İnek sütünden evde peynir. Ev yapımı inek sütü peyniri

Aralık-5-2016

Bryndza nedir?

Bu peynir nedir, evde brynza peyniri nasıl hazırlanır, nasıl faydalıdır, tüm bunlar sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren, sağlıklarını izleyen ve belirli yemekleri ve gıda ürünlerini kendi elleriyle nasıl pişirebilecekleri ile ilgilenenlerin büyük ilgisini çekiyor. kendi elleri. Bu nedenle aşağıdaki yazımızda bu soruların cevabını vermeye çalışacağız.

Brynza, pastörize inek, manda, koyun ve keçi sütünden veya bunların karışımından elde edilen salamura peynir çeşididir.

Peynir hamuru beyaz veya açık sarı renktedir, doku olarak süzme peynire benzer, orta derecede yoğundur. Brynza'nın tuzlu bir tadı ve ekşi süt kokusu vardır. Genellikle peynir hamuru homojendir ancak bazı durumlarda ara sıra düzensiz şekilli gözler de görülebilir. Kabuk yok, peynirin yüzeyi düzgün.

Şu anda beyaz peynir genellikle inek sütünden yapılıyor. Bu peynirin olgunlaşma süresi 20 gündür. Bazı durumlarda beyaz peynir, meralardan elde edilen pastörize edilmemiş sütlerden yapılır.

Peynir elde etmek için süte kalsiyum klorür, peynir mayası ve aroma oluşturucu ve laktik asit streptokok türlerinden oluşan bakteriyel başlatıcı eklenir.

Bitmiş pıhtı küpler halinde kesilir, 10-15 dakika bekletilir, ardından 20-30 dakika hafifçe karıştırılır ve 2 kat halinde orakla kaplı bir masanın üzerine serilir. Daha sonra, peynir altı suyunun öne çıkmasının ardından sona eren kendi kendine baskı işlemi gerçekleşir.

Preslenmiş peynir tabakası 15 cm kenarlı kareler halinde kesilir ve% 20-22'lik bir salamuraya serilir ve burada 8-12 ° C sıcaklıkta beş gün bekletilir.

Peynirin faydaları:

Bu peynir türü yüksek sıcaklıklara maruz kalmadığı için bileşimindeki tüm faydalı maddeler korunur. Peynir aşağıdaki vitamin ve mineraller açısından zengindir:

Sinir sisteminin düzgün çalışması için gerekli olan B vitaminleri;

Bağışıklık sistemini güçlendiren C vitamini;

Beyne oksijen sağlayan E vitamini;

İskelet sisteminin güçlenmesine etki eden kalsiyum;

Flor tiroid bezini uyarır.

Peynir bol miktarda kalsiyum ve fosfor içerir ve birlikte kemik kırıklarını, eklem çıkıklarını önlemek için en iyi seçenektir. Beyaz peynire güçlendirici özellikler veren bu iki maddedir - beyaz peynir kullanımı osteoporoz, raşitizm ve kırıkların yanı sıra hamile kadınlar için de faydalı olacaktır.

Peynir, bir amino asit kompleksi, B vitaminleri ve laktik asit bakterileri içerir - bu, karaciğer hastalıklarının sonuçlarıyla başa çıkmaya yardımcı olur, ilaç tedavisi gördükten sonra iyileşmeyi hızlandırır ve sinir sistemini stabilize eder.

Beyaz peynirin her insanın kemik ve dişlerine olan faydalarını küçümsemek mümkün değildir; bu konuda süt ve süzme peyniri çok geride bırakan beyaz peynirdir. Üstelik peynirin içerdiği kalsiyum, diğer süt gıdalarında bulunan kalsiyumun aksine insan vücudu tarafından tamamen emilir. Sadece 100 gram brynza, bir kişinin tüm gün boyunca gerekli kalsiyum kaynağını sağlamasına izin verir.

Peynirin günlük diyete dahil edilmesi, vücudun sindirim sürecini önemli ölçüde iyileştirmeye, metabolizmayı hızlandırmaya, bağırsaklarda çürütücü bakterilerin gelişimini baskılamaya yardımcı olur. Düzenli olarak peynir tüketen kadınların çok daha genç göründüğüne, ciltlerinin daha elastik, kadifemsi olduğuna inanılıyor. Peynirin içerdiği bileşenler (süt şekeri, proteinler, yağlar, mineraller), insan vücudunda eksik olan gerekli besin dengesini kolayca tamamlayabilir.

Peynirin faydaları her yaştan insan için yadsınamaz, özellikle çocukların ve yaşlıların diyetine peynirin dahil edilmesi önemlidir.

Peynir tarifleri:

Bu peynir çeşidini evde yapmak oldukça kolaydır. Tadı hiçbir şekilde satın alınan muadillerinden daha aşağı değildir. Peynirin hazırlanmasında sadece doğal ürünlerin kullanılmasının en iyisi olduğuna dikkatinizi çekiyoruz. Bu, ev yapımı peyniri mümkün olduğunca faydalı hale getirecektir.

Çoklu pişiricide peynir:

Pastörize edilmemiş süt - 3 l, yumurta - 3 adet., Limon suyu - 1 yemek kaşığı. l., tuz - 2 yemek kaşığı. l., kaynamış su - 2 su bardağı.

Sütü çok pişirici kaseye dökün, limon suyu ekleyin, "Söndürme" modunu seçin ve zamanlayıcıyı 10 dakikaya ayarlayın.

Yumurtaları bir blender ile çırpın, kesilmiş sütün içine dökün ve kütleyi "Pişirme" modunda 20 dakika pişirin.

Kasenin içindekileri gazlı bezle kaplı bir kevgir içine atın, peynir altı suyunun süzülmesine izin verin.

Peynir kütlesini 6-8 saat baskı altına alın, ardından plakalar halinde kesin, kaynamış su ve tuzdan hazırlanan salamura içeren bir kaba aktarın ve en az 3 saat bekletin.

Keçi sütünden evde peynir nasıl yapılır?

Pastörize edilmemiş keçi sütü - 2 l, yumurta - 6 adet., Ekşi krema (%20) - 500 gr, şeker - 1 yemek kaşığı. l., tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Sütü emaye bir tencereye dökün, sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın. Yumurtaları şeker ve tuzla köpürene kadar çırpın, ekşi kremayla birleştirin.

Ekşi kremayı sürekli karıştırmaya devam ederek kaynamış sütün içine dökün ve 5-7 dakika daha kısık ateşte tutun.

Tavada lor kütlesi ve peynir altı suyu oluştuktan sonra içindekileri gazlı bezle kaplı bir kevgir içine atın.

Serum boşalır boşalmaz gazlı bezin gevşek uçlarını bağlayın ve pıhtıyı baskı altına alarak 4-5 saat sıcak bir yerde bırakın. Daha sonra peyniri 2-3 saat buzdolabına koyun.

Evde inek sütünden peynir nasıl yapılır?

Pastörize edilmemiş inek sütü - 3 l, sofra sirkesi (%9) - 3 yemek kaşığı. l., tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Sütü bir emaye tavaya dökün, kaynatın, sirkeyi dökün, tuz ekleyin.

Sütü sürekli karıştırarak iki dakika kaynatın. Kıvrıldıktan sonra kütleyi gazlı bezle kaplı bir kevgir içine katlayın ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verin.

Peynir kütlesini baskı altına alın veya bastırın ve 2 saat bekletin.

Koyun sütünden evde peynir nasıl yapılır?

Pastörize edilmemiş koyun sütü - 5 l, peynir mayası tozu - 0,1 g, tadı tuz.

Peynir mayası tozunu eşit miktarda tuzla karıştırın, emaye bir kaba dökün, sıcaklığı 30-35 ° C olan 20 ml kaynamış su dökün.

Peynir mayası çözeltisini 30 ° C'ye ısıtılmış sütün içine dökün, karıştırın, kabı bir kapakla kapatın ve pıhtı oluşana kadar ılık bir odada bırakın. Bitmiş pıhtıyı gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verin. Pıhtıyı küpler halinde kesin. Peynir kütlesini 10-15 dakika basınç altına alın, ardından büyük küpleri küçük parçalar halinde kesin ve aynı süre boyunca tekrar basınç altına alın.

Bir peynir kafası oluşturun, gazlı bezle sarın ve 20 dakika daha baskı altında tutun. Peyniri soğuk suyla dökerek soğutun, ardından% 20 normal tuzlu tuzlu su içeren bir kaba koyun. Bryndza'nın başı ortaya çıktıktan sonra üstüne tuz serpin.

Peyniri 12 saat salamurada bırakın, sonra çıkarın, tekrar tuzlayın ve 10 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklayın.

Limon suyuyla Bryndza:

Pastörize edilmemiş süt - 1 litre, ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l., limon suyu - 2 yemek kaşığı. l., kaynamış su - 1/4 su bardağı, tuz - 1 çay kaşığı.

Sütü bir emaye tavaya dökün, ateşe verin, ekşi krema ekleyin, karıştırın. Süt kesilmeye başladıktan sonra limon suyunu ekleyip tekrar karıştırın.

Lor kütlesini gazlı bezle kaplı bir kevgir içine atın, peynir altı suyunun süzülmesine izin verin.

Gazlı bezin gevşek uçlarını bağlayın, peynir kütlesini 60 dakika boyunca baskı altına alın. Daha sonra peyniri küçük parçalar halinde kesin ve kaynamış su ve tuzdan yapılmış salamura içeren bir kaba koyun.

Yumurtalı peynir:

Pastörize edilmemiş süt - 1 l, ekşi krema - 200 gr, yumurta - 3 adet, tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Sütü bir emaye tavaya dökün, kaynatın, tuz ekleyin.

Yumurtaları bir kaseye kırın, bir blender kullanarak ekşi krema ile çırpın, karışımı kaynayan süte ekleyin ve sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin.

Sütü kestikten sonra tavanın içindekileri gazlı bezle kaplı bir kevgir içine atın, peynir altı suyunun süzülmesine izin verin.

Gazlı bezin gevşek uçlarını bağlayın ve peynir kütlesini 1 saat boyunca baskı altına alın.

Peynir için ekşi maya:

Brynza çeşitli şekillerde hazırlanır. Sütün doğal fermantasyonu ile, örneğin ekşi krema ile. Veya hazır başlatıcı enzim kullanarak. Özel mağazalardan satın alabilir veya çevrimiçi sipariş verebilirsiniz.

Ekşi hamur aynı zamanda beyaz peynir veya peynirin süt bileşeninin hızlı bir şekilde fermente edilmesine yardımcı olan doğal bir bakteriyel bileşendir. Başlatıcı kültürlerin birkaç çeşidi vardır: sütte ön aktivasyonla, ardından doğrudan peynir hazırlamak için süt karışımına eklenmesiyle. Ve doğrudan giriş: Böyle bir başlangıç, beyaz peynir veya peynir hazırlanırken doğrudan süt karışımına eklenir. Beyaz peynir yapmak için gereken ekşi maya miktarı azdır. Bu nedenle bir poşet veya şişe oldukça uzun süre dayanacaktır. Kuru formda (granül, toz) ekşi maya var, sıvı var.

Tüm peynir çeşitleri arasında beyaz peynir, düşük yağ içeriği ve baskın miktarda protein, kolayca sindirilebilir kalsiyum ve çeşitli vitamin bileşimi ile ayırt edilir. Klasik versiyonunda koyun veya keçi sütünden yapılır ve oldukça baharatlı ve tuzlu bir tada sahiptir. Ancak enlemlerimizde bu ürünün temeli çoğunlukla taze inek sütü alınır ve orta miktarda tuz kullanılır.

Peynir, birçoğunun vazgeçilmez bir bileşenidir, birçoğunun temelidir ve harika bir bağımsız atıştırmalıktır.

Aşağıdaki tariflerimizden evde lezzetli inek sütü peyniri yapmayı öğrenebilirsiniz.

Ev yapımı inek sütü peyniri - yemek tarifi

İçindekiler:

ev yapımı süt, taze - 4 l;
peynir için sıvı enzim - 35 ml;

Salamura için:

filtrelenmiş, kaynamış su - 1 l;
tuz - 60 gr.

Yemek pişirmek

Peynirin hazırlanmasında elbette en çok ev yapımı sütün kullanılması arzu edilir. Ancak taze satın alma imkanı yoksa kaliteli bir mağazaya gidebilirsiniz. Sütü kırk dereceye kadar ısıtıyoruz ve karıştırarak sıvı enzimi ekliyoruz. Tekrar iyice karıştırın ve karışımı sıcak bir yerde kırk dakika bekletin. Bu süre zarfında sütün soğuması, tamamen kesilmesi ve peynir altı suyunun ayrılması gerekir.

Daha sonra üç veya dört kez katlanmış bir parça pamuklu kumaş veya gazlı bez bir kevgir ile kaplanır ve tavanın içindekiler içine dökülür. Kumaşın kenarlarını topluyoruz, düğüm atıyoruz ve drenaja asıyoruz. Sıvının ayrılması durduğunda torbayı presin altına yerleştirin ve yaklaşık bir buçuk ila iki saat bekletin.

Torbadaki peynir kütlemizin boyutuna benzer çapta bir tencereye kaynamış soğuk su dökün, tuzu eritin ve elde edilen peynirli keki torbadan çıkardıktan sonra daldırın.

Şimdi peynirli kabı olgunlaşması için on gün boyunca buzdolabında belirliyoruz. Bu süre zarfında peynir tamamen tuza doyurulur ve gerekli yapıyı kazanır.

Evde ekşi inek sütünden peynir

İçindekiler:

ev yapımı süt, ekşi süt - 3 l;
tuz - tatmak.

Yemek pişirmek

Taze sütü emaye bir kapta kaynatın ve bir buçuk ila iki dakika kaynatın. Daha sonra ocaktan alın, biraz soğumaya bırakın ve ekşi sütle karıştırın. Karışımı kaynatın, tadına göre tuz ekleyin ve karıştırın. Her şey doğru yapılırsa kütle kıvrılmalıdır. Daha sonra, gazlı bez veya pamuklu bezle kaplı bir kevgir içine dökün ve önce bir kevgir içinde, sonra asılı halde iyice süzülmesini sağlayın. Daha fazla yoğunluk için düğümlü torbayı birkaç saat boyunca presin altına yerleştiriyoruz.

Lezzetli ev yapımı peynir hazır.

İnek sütünden sirke ile brynza tarifi

İçindekiler:

ev yapımı süt, taze - 3 l;
sirke - 55 ml;

Salamura için:

filtrelenmiş, kaynamış su - 0,5 l;
tuz - 120 gr.

Yemek pişirmek

Ev yapımı sütü emaye bir kaba dökün, orta ateşte koyun ve kaynatın. Sirkeyi dökün ve peynir altı suyu ayrılana kadar süt kütlesini karıştırın. Daha sonra ateşi kapatın ve üssü terk edene kadar tam soğutma.

Soğutulmuş kütleyi gazlı bez veya pamuklu bezle bir kevgir içine dökün ve sıvının süzülmesine izin verin. Yaklaşık bir buçuk saat sonra gazlı bez veya kumaşı bir düğüme bağlayıp pres altında belirliyoruz. Ağırlığı peynir tabanının en az üç katı olmalıdır.

Yaklaşık bir saat sonra peynir torbasını kaynamış soğuk su ve tuzun karıştırılmasıyla hazırlanan tuzlu su çözeltisine bir dakika batırıp tekrar presin altına koyuyoruz. Altı ila yedi saat daha duruyoruz. Zaman geçtikten sonra lezzetli ev yapımı peynirler hazır olacak.

Brynza keçi, inek veya koyun sütünden yapılan salamura bir peynirdir ve hafif tuzlu bir tada sahiptir. Sandviçler için ideal olduğu gibi birçok ünlü meze ve salatada da yer almakta ve hamur işlerinde dolgu olarak kullanılmaktadır. Bu ürün sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda vücut için gerekli olan vitaminler, eser elementler ve mineraller de dahil olmak üzere çok faydalıdır. Özellikle bu ekşi sütlü yemek çocuklar tarafından sevilmektedir.

Kalori içeriği 100 g başına 160 ila 260 kcal arasında değişmektedir, bu da inceliği sağlıklı bir diyet için iyi bir seçenek haline getirmektedir. Spesifik rakam doğrudan peynirin yapıldığı hammaddelerin yağ içeriğine bağlıdır. Çeşitli tariflere göre nasıl peynir yapılacağını adım adım ve fotoğrafla düşünün.

Evde basit peynir

Ev yapımı beyaz peynir sadece doğal sütten hazırlanır, en yağlı ve en kaliteli mağaza analogu bile burada çalışmaz. Bu tuzlu inek sütü peyniri kesinlikle kıyaslanamaz.

10 porsiyon için malzemeler:

Sirke %9 - üç büyük kaşık;
Üç litre süt;
Tuz büyük bir kaşıktır.

Pişirme talimatları şunlardır:

Sütü kaynatın. Sirke ve tuzu dökün. Kütlenin kıvrılması gerekiyor, bu yüzden alevi iki dakika daha kapatmıyoruz. Bir kevgir ve gazlı bez kullanarak karışımı süzün, peynir altı suyu sıvısını çıkarın;
Kütleye istenilen şekli vermek için üstüne ağır bir şey (temiz bir taş, bir tencere su) koyun ve bir saat soğukta bekletin;
Fermente süt ürününü iri parçalar halinde kesip soğuk olarak servis yapın.

Klasik peynir hızlı ve sağlıklı bir kahvaltı için mükemmeldir.

Ekşi mayasız tarif

Bu brynza peyniri tarifi ekşi krema, süt ve tavuk yumurtasından oluşur. Malzemeleriniz ne kadar yağlı olursa o kadar fazla ürün elde edersiniz. Ancak orta yağ içerikli ürünleri de alabilirsiniz - bunlar bu tarifte kullanılacaktır.

6 porsiyon için malzemeler:

Üç yumurta;
Süt - litre;
Tuz - bir çorba kaşığı;
Ekşi krema% 20 yağ - 200 gr.

Evde pişirme şeması:

Yumurtaları ve ekşi kremayı derin bir kapta birleştirin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi bir karıştırıcıyla iyice çırpın;
Daha sonra sütü ayrı bir tavaya dökün ve tuz ekleyin (sonunda peyniri daha tuzlu hale getirmek için 1,5 hatta iki büyük kaşık alabilirsiniz). Bulaşıkları ateşe verin ve karışımı kaynatın;
Ekşi krema ve yumurta kütlesini ince bir akış halinde kaynar tuzlu süte ekleyin, her zaman karıştırmayı unutmayın;
Her şeyi sürekli karıştırarak küçük bir ateşte beş dakika pişirin. Sıvı kısım yavaş yavaş kıvrılacak ve küçük pullara dönüşecektir. Daha sonra peynir altı suyu oluşur ve kütle yumuşak, büyük pıhtılar gibi olur. Aşırı pişirmemeye çalışın yoksa peynir sertleşir;
Kabı alevden çıkarın ve 10 dakika soğumaya bırakın. Daha sonra 4 kat gazlı bezle kaplanmış bir elek alın ve içindekileri atın. Peynir altı suyunun cam haline gelmesi için derin bir kase koyduğunuzdan emin olun;
Peynir karışımını sıkın, gazlı bezin uçlarını sıkıştırın;
Gelecekteki ürünü baskı altına alın ve gece boyunca buzdolabına koyun;
Çok fazla peynir altı suyu var. Miktarı tamamen bileşenlerin yağ içeriğine ve yumurtaların boyutuna bağlıdır. Peynir altı suyu sıvısından çok çeşitli yemekler hazırlanabilir, oldukça lezzetli ve sağlıklı bir üründür;
8-10 saat sonra evde peynir peyniri hazır olacaktır. Gazlı bezi genişletin. Ürün çok fazla değil ama el yapımı.

Adıge peynirine doku ve kıvam açısından benzeyen en narin ve lezzetli salamura peynir olduğu ortaya çıktı.

Yumuşak ekşi mayalı peynir

Bu, evde keçi sütüyle kırk saatten kısa sürede yapılabilecek kolay ve hızlı bir brynza tarifi.

İçindekiler:

Pepsin bazlı ekşi maya - 10 damla;
Keçi sütü - iki litre;
Tuz - tatmak;
Şekersiz, tam yağlı yoğurt – iki büyük kaşık;
Su - yaklaşık iki litre.

Pişirme işlemi:

Sütü derin bir kaba dökün, 30-35 dereceye kadar ısıtın ve ardından yoğurdu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın;
Başlatıcıyı ekleyin, tekrar karıştırın ve karışımı bir cam kaba dökün;
Bir havluyla sarıyoruz, bir kapakla kapatıp bir saat sıcak bir yere koyuyoruz;
Bu sürenin sonunda kütleyi karıştırın, tekrar sarın ve 30 dakika ısınmaya gönderin;
Sütümüz ekşi, peynir altı suyunu lordan ayırmak için bir kap hazırlıyoruz. Derin bir tavaya birkaç kat kevgir veya gazlı bez yerleştirip sütü dikkatlice boşaltıyoruz. Serumun 20 dakika kadar akmasını bekleyin. Lor kütlesi hazır. Gazlı bezle sarıyoruz ve küçük bir tabağa 8-12 saat baskı altında koyuyoruz;
Tuzlu su çözeltisi hazırlamak için suyu kaynatın ve tuz ekleyin. Karışımın hafifçe soğumasını bekleyin ve ardından peynir altı suyuyla karıştırın. Rammed peyniri 18 saat boyunca dökün.

Keçi peyniri hafif sebzelerle birlikte yaklaşık 5-7 gün tüketilirse bu süre zarfında yaklaşık üç kilo daha verebilirsiniz. Böyle bir ürün, gerekli tüm vitamin ve mineralleri içerdiğinden mono diyetler için idealdir.

Ekşi mayasız keçi peynirli brynza

Bu, tuzlu su çözeltisine batırılmış bir üründür. Bu nedenle gastrit, mide ülseri, böbrek taşı ve kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip kişilerin yemesi tavsiye edilmez.

Ürünlerin bileşimi:

Süzme peynir, tuz, ekşi krema - her biri bir çorba kaşığı;
Keçi sütü - iki litre.
Gerekirse büyük bir kaşık sirke ekleyin.

Kendinizi pişirmek için talimatlar:

Keçi sütünü geniş bir kaba dökün. Küçük bir ateşe koyup yavaş yavaş ısıtıyoruz, bir kaşık dolusu süzme peynir ekliyoruz. Hem ev yapımı hem de mağazadan satın alınabilir. Süzme peynirini sütle maksimum ateşte karıştırın. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz ateşi azaltın;
Büyük bir kaşık dolusu tuz ekliyoruz, iyice karıştırıyoruz, sütü kısık ateşte kaynatmaya devam ediyoruz;
Bir kaşık dolusu ekşi kremayı "üst kısmıyla" ekleyin ve yanmayacak şekilde karıştırın. 20 dakika sonra bu kütle kıvrılacak;
Lor peynir altı suyundan ayrılmıştır. Bu karışımı bir elek içerisine dökün. Üzerine hemen 3-4 kat gazlı bez koyabilirsiniz, birçok ev hanımı bunu yapar. Elek, tüm peynir altı suyu sıvısının içine girmesi için daha geniş bir tabağa yerleştirilir, ardından geri kalanı turta veya krep için kullanılabilir;
Gazlı bezi içindekilerle bağlarız, yükü üstüne koyarız, yaklaşık bir saat sonra çıkarırız ve keçi peynirli bryndza hazırdır.

Parçalara bölün ve tadının tadını çıkarın.

orijinal tarif

Bileşenler:

Kefir - 200 gr;
Süt - iki litre;
Ekşi krema - 400 gr;
Altı tavuk yumurtası;
Tuz - iki büyük kaşık.

Pişirme metodu:

Sütlü kaseye tuz ekleyip ateşe verin, kaynamasını bekleyin;
Yumurtaları kefir ve ekşi krema ile çırpın, bu karışımı önceki adımdaki kaba ekleyin ve sürekli karıştırarak tekrar kaynatın. Kelimenin tam anlamıyla 5 dakika içinde peynir altı suyu ve lor kütlesi elde edeceksiniz;
Bir kevgir içine birkaç kat gazlı bez koyun ve yumurta-süt karışımını dökün;
Peynir altı suyunun süzülmesini bekledikten sonra peyniri tülbente sararak presin altına koyuyoruz. Yük ne kadar ağır olursa, sonunda pıhtı da o kadar yoğun olur;
5 saatin sonunda ürünü doğrudan gazlı bezin içerisinde buzdolabında iki saat kadar beklettikten sonra deneyebilirsiniz.

Yeşillikleri seviyorsanız, sütlü bir tencereye doğranmış halde eklenen bu tarife bir demet dereotu daha ekleyebilirsiniz.

Video: Ev Yapımı Peynir Tarifi

Brynza, salamurada yaşlandırılmış fermente bir süt ürünüdür. Yumuşak peynirin tarihi antik çağlarda başlamıştır. Beyaz peynir Kafkas, Bulgar, Romanya, Moldova, Balkan ve Ukrayna mutfaklarında geleneksel bir ürün olduğundan kesin bir menşe tarihi bulunmamaktadır. Turşu peyniri atıştırmalık olarak kullanılır, salatalara ve turtalara eklenir. Bu lezzetli peynirin tarihini öğrenelim ve evde nasıl pişirileceğini öğrenelim.

Ne olduğunu

Efsaneye göre peynir ilk kez yanlışlıkla sütü fermente eden bir Arap gezginin sürahisinde ortaya çıktı. Ortaya çıkan ürünü o kadar beğendi ki gezgin dünyayı dolaştı ve tanıştığı herkesle paylaştı.

Artık en eski peynirlerden biri koyun, manda, inek ve keçi sütünden yapılıyor. Her milletin kendi geleneksel tarifi vardır, ancak hepsini birleştiren bir şey vardır: narin peynirin hafif tuzlu tadı, aynı zamanda ufalanan ve elastiktir. Kural olarak, peynirin hazırlanması için süt sürekli ısıtılarak (pastörizasyon) kesilir. Lor kütlesi hazır olduğunda küçük toplar halinde yuvarlanır ve bir fıçı salamuraya indirilir.

İyi peyniri kötüden ayırmak

Mağazanın raflarında Avrupa ülkelerinden Asya ülkelerine kadar onlarca peynir üreticisini bulabilirsiniz. Dört faydalı ipucu size iyi peyniri kötü peynirden ayırmayı öğretecek:

Gerçek peynir hava geçirmez ambalajlara sarılır

Bir filmde veya kapta bulunan peynir kurumaz ve özelliklerini kaybetmez. Peynirin kalitesinden emin olmak için paketi açmanız yeterlidir. İçerisinde az miktarda salamura bulursanız ve peynirin kendisi elastik ancak yumuşak ve nemliyse, peynir kaliteli demektir. Not! Paketteki salamura içeriği %2-5'i geçmemelidir.

Renge dikkat edin

Gerçek peynir kar beyazı bir renge sahiptir. Nadiren salamura peynirin bej tonları vardır (süte, pastörizasyon sıcaklığına ve raf ömrüne bağlı olarak). Sarı veya krem peynirleri seçmeyin - bu, ürünün veya koruyucu içeriğinin bozulduğunun ilk işaretidir.

Doku

Ne yazık ki peynir seçerken dokusundan bahsetmek zor, bu yüzden "Aldım - denedim" ilkesine göre seçim yapmanız gerekiyor. İlk bakışta mükemmel peyniri almayı başardıysanız, onu acilen iki parçaya ayırmanız gerekir.

Doku, sarı, turuncu veya yeşil kalıntılar içermeyen, hafif gözeneklidir. Kesimde tuhaf asimetrik desenler ve beyaz renkli peynir (lor) taneleri var. Ayrıca kaliteli peynirin üzeri kabukla örtülmemelidir.

Koku

Keskin, çürük bir koku olmamalıdır. Peynirin, Tan veya Kumis'i (Türk içecekleri) anımsatan hoş bir ekşi süt tadı vardır.

Salamura peynirin bileşimi

Dünyada 400'ün üzerinde peynir çeşidi bulunmaktadır. Bunlardan beyaz peynir, zengin bir vitamin ve mineral kompleksinin bulunduğu en faydalı peynir olarak kabul edilir.

vitaminler

Peynir A, E vitaminleri ve B grubu açısından zengindir:

A vitamini bağışıklık sistemini korumak ve metabolizmayı düzenlemek için gereklidir. Bu vitamin hücre yenilenmesi için önemlidir. Kemik yapısının, dişlerin, cildin, saçın ve kasların oluşumunda ve güçlenmesinde büyük rol oynar.
E vitamini cilde faydalıdır. Yaşlanma sürecini yavaşlatır, hücre yenilenmesini iyileştirir ve yara iyileşmesini hızlandırır.
B vitaminleri grubu (B6, B12, B1, B9, B2) metabolizmayı iyileştirir, fetüsün yararlı gelişimini etkiler ve aynı zamanda sinir sisteminin işleyişinden de sorumludur. B vitaminleri stresi azaltır, hücreleri enerjiyle doyurur ve kandaki fazla şekeri giderir.

İz elementler: kalsiyum, flor, potasyum, proteinler

Kalsiyum kemiklerin ve dişlerin oluşumundan, güçlenmesinden ve sağlamlığından sorumludur. Vücutta bu eser element ne kadar az olursa, yaralanma ve kırılma riski o kadar yüksek olur.
Florür dişlerde büyük miktarlarda bulunur. Kalsiyumla birlikte dişleri çürüme ve çürüklerden koruyan sağlam bir düet oluştururlar.
Protein amino asitlerden oluşur. Kas dokusu oluşturmak ve hacmini arttırmak için öncelikle proteinlere ihtiyaç vardır.
Potasyum vücuttaki su-alkali dengesini korur, hücreler arası sıvıyı taşır.

Bakteriler: lakto ve bifidobakteriler

Bu Gram pozitif çubuklar bağırsak mikroflorasında yaşar. Bulaşıcı hastalıkların gelişmesinden kurtulmaya yardımcı olan patojenik mikroorganizmaları öldürürler.

Peynirin faydalı özellikleri

Turşu peynirinin saç ve cilt durumu üzerinde olumlu etkisi vardır. Düzenli kullanım yüze sağlıklı bir renk verir, cildi daha elastik ve nemli, aynı zamanda yumuşak ve kadifemsi hale getirir. Ayrıca hem yetişkinler hem de çocuklar için idealdir.

Peynir, özellikleri sayesinde insanın tüm kemik yapısını güçlendirdiği gibi, çocuğun anne karnındaki gelişimine de olumlu etki yapmaktadır. Brynza'yı sıklıkla kullananlar, dişlerinin ve diş etlerinin daha az hassas hale geldiğini, eklem ve kemiklerdeki ağrıların kaybolduğunu, çünkü ürünün 100 gramının günlük kalsiyum ve flor normunu içerdiğini fark ederler. Her gün peynir tükettiğinizde vücudunuz beriberi ile karşılaşmaz. Genel refah artacak, güç ortaya çıkacak ve sağlık daha da güçlenecek.

Bilim adamı Ilya Mechnikov, peynirin yararlarına dikkat çekti ve bu peyniri yaşlanma karşıtı bir madde olarak tanımladı. Kıvrılmış süt üzerine yaptığı bilimsel çalışma, Kafkasya, Gürcistan ve Ermenistan halklarının uzun ömürlülük (80 ila 130 yıl) ile ayırt edildiğini kanıtladı.

Peynirden kimler yararlanır?

Peynirin faydalı özellikleri birkaç bin yıldır konuşulmaktadır. Bunun hızlı sindirilebilirlik ile karakterize edilen hafif bir ürün olduğu kanıtlanmış bir gerçektir. Bu nedenle mide-bağırsak sistemi hastalıklarından muzdarip kişilere salamura peynir tavsiye edilir. Peynir, bağırsakları ve mideyi, patojenik mikroorganizmaları yok eden ve yerinden eden faydalı bakterilerle doyurur. Bu, sindirimi iyileştirir, kabızlığı ve sık görülen şişkinliği ortadan kaldırır.

Peynirle zayıflamak mümkün mü

Turşu peyniri, yüksek kalorili bir ürün olmasına rağmen diyet kategorisine aittir. Peynirin hazırlanmasında sadece 30-35 derece sıcaklıkta pastörizasyon kullanıldığı için tüm faydalı özelliklerini korur. Bu nedenle doğru ve fraksiyonel beslenme diyetinde beyaz peynir yer almaktadır. Ayrıca salamura peynir, diyetler ve mono diyetler (1 üründen oluşan diyet) için temel bir üründür.

Kilo kaybı için peynirin faydaları

Fermente süt ürününü hafif sebzelerle birlikte 4-7 gün kullanarak kalıcı olarak fazladan üç kilodan kurtulabilirsiniz. Peynir turşusu kullanırken günde en az 1 litre su içmek çok önemlidir. Peynir, bileşimi nedeniyle gerekli mineralleri ve vitaminleri içerdiğinden tekli diyetlere uygundur.

Kilo vermek için peynirin zararı

Peynirin saline batırılmış bir ürün olduğunu unutmayın. Tuz içeriğinin yüksek olması nedeniyle mide ülseri, gastrit, böbrek yetmezliği, üreter ve böbreklerdeki taşların yanı sıra kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip kişilerin peynir kullanması önerilmez.

Evde brynza pişirme

Yumuşak ekşi mayalı peynir

Bu, evde peynir yapmanın hızlı ve kolay bir yoludur. İlk porsiyon 40 saatten kısa sürede hazır olacak!

Birleştirmek:

Keçi veya koyun sütü - 2 litre
Pepsin bazlı başlangıç - 10 damla
Yağlı, şekersiz yoğurt - 2 yemek kaşığı
Tuz - tatmak
Su - en az 2 litre

Yemek pişirmek:

Sütü derin bir kaseye dökün, 30-35 dereceye ısıtın ve ardından yoğurdu ekleyin. Süt karışımını iyice karıştırın.
Başlatıcıyı ekleyin, tekrar karıştırın ve içindekileri bir cam kaba dökün.
Kabı folyo ve havluyla sarın, örtün ve 60 dakika boyunca ılık bir yere gönderin.
Bir saat sonra süt karışımı karıştırılmalı, ardından sarılmalı ve yarım saat daha ısıtılmalıdır.
Süt fermente olurken peynir altı suyunu lordan ayırmak için bir kap hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, derin bir tencereye birkaç kat halinde bir kevgir veya gazlı bez koyun, ardından sütü dikkatlice boşaltın. Serumun 20 dakika kadar akmasını bekleyin. Bitmiş lor kütlesini gazlı bezle sarın ve 8-12 saat boyunca baskı altında küçük bir kaseye koyun.
Tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Suyu kaynatın, tuz ekleyin. Karışımın hafifçe soğumasını bekleyin ve ardından peynir altı suyuyla karıştırın. Sıkıştırılmış süzme peyniri 18 saat boyunca dökün.

Sirkeli peynir

Alışılmadık bir tarif, peyniri mümkün olan en kısa sürede pişirmenize yardımcı olacaktır. Sirke sayesinde çözelti ekşiye döner ve bu da ekşi maya ilavesinin tamamen yerini alır.

Birleştirmek:

İnek sütü - 2 litre
Sirke - 3 yemek kaşığı
Tuz - tatmak
Su - en az 2 litre

Yemek pişirmek:

Sütü kaynatın.
Isıyı azaltın ve sirkeyi ekleyin. Sütün kesilmemesi için sürekli karıştırmanız gerekir.
Süt karışımını süzün, peynir altı suyunu tülbent veya kevgir kullanarak süzme peynirden ayırın.
Süzme peynirini tülbentin içine sıkıştırın, derin bir kaseye koyun ve 3-5 saat baskı altında bırakın.
Kaynamış su ve tuzdan oluşan bir salamura hazırlayın. Çok fazla tuz eklemeyin.
Çözelti hazır olduğunda peyniri içine batırın ve bir gün bekletin. Peynirin eşit şekilde tuzlanması için her 5 saatte bir çevirmeye değer.

Yemeklere bryndza ekleme

Avokadolu sandviçler, salamura peynirli

Hem zayıflamaya hem de günlük diyete uygun eşsiz bir atıştırmalık. Bu sandviç lif ve vitaminlerle doludur.

İhtiyacımız olacak:

Çavdar ekmeği (tost için) - 2 dilim
Avokado - 1 adet.
Peynir - 100 gr
Domates - 1 adet.
Marul yaprağı - 2 adet

Pişirme metodu:

Ekmeği bir tavada yağ eklemeden altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Dilimleri ekmek kızartma makinesinde kızartabilirsiniz.
Avokadoyu ikiye bölüp içindeki taşı bıçakla çıkarın. Meyvenin posasını bir kaşıkla dikkatlice çıkarın, derin bir kaseye indirin. Püre haline gelinceye kadar karıştırın.
Peyniri ve domatesleri dilimler halinde kesin.
Avokado püresini tost ekmeğinin üzerine sürün, domates, marul ve peyniri dikkatlice katlayın. Sandviç hazır!

Sütlü kremalı peynirli çorba

Bu tarif hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilir. Kremsi dokusuyla bu çorba, en iyi restoranın şefi tarafından hazırlanmış gibi görünüyor!

İhtiyacımız olacak:

Süt (%1-2) - 1 litre
Peynir - 250 gr
Tereyağı - 50 gr
Tavuk yumurtası - 1 adet.
Un - 2 yemek kaşığı
Tuz, karabiber - tatmak
Yeşiller - 1 demet

Pişirme metodu:

750 ml sütü derin bir tencereye dökün ve yavaş ateşe verin.
Tereyağını bir tavada kısık ateşte eritin, unla karıştırın. Sütün geri kalanını ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
Süt-tereyağı karışımını bir tencereye dökün, çırpılmış yumurtayı ekleyin ve kaynatın.
Çorbaya doğranmış peyniri ve baharatları ekleyin. Isıyı azaltın ve yemeği birkaç dakika pişirin. Servis yapmadan önce çorbayı otlar ile süsleyin, kraker veya haşlanmış tavuk ekleyebilirsiniz.

Peynirli fırında biber

Bu yemek evrensel olacak. Onunla misafirlerle tanışabilir ve Pazar akşam yemekleri düzenleyebilirsiniz.

İhtiyacımız olan:

Bulgar biberi (büyük) - 4 adet
Kıyma (tavuk) - 200 gr
Peynir - 100 gr
Tavuk yumurtası - 2 adet
Baharatlar - tatmak
Bitkisel yağ - 30 ml

Pişirme metodu:

Biberleri ılık suda durulayın, çekirdeklerini çıkarın.
Peyniri rendeleyin, kıyma ile karıştırın. Tadına göre baharat ekleyin
Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun, üzerine yağ sürün. Biberleri ikiye bölün. Her birine dolguyu dağıtın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
Yumurtaları çırpma teli ile çırpın, biberlerin üzerine dökün ve önceden ısıtılmış fırına gönderin. 170 derecede 30-40 dakika pişirin.

Salamura peynirli Yunan salatası

Hafif ve diyet tarifi, gerçek gurmeler için harika bir atıştırmalık olacaktır.

İhtiyacımız olacak:

Salatalık - 50 gr
Domates - 50 gr
Tatlı biber - 50 gr
Yeşil salata – 2 yaprak
Brynza - 25 gr
Çekirdeksiz zeytin - 50 gr
Zeytinyağı - 10 ml
Baharatlar - tatmak

Pişirme metodu:

Sebzeleri küçük küpler halinde kesin.
Yeşillikleri ve doğranmış peyniri ekleyin.
Malzemeleri derin bir kapta yavaşça karıştırın.
Salatayı zeytin serpin, zeytinyağı dökün. Tadına göre baharat ekleyin.

Aşağıdaki videoda süt ve ekşi mayalı peynir için basit bir tarif izleyebilirsiniz:

Peynir, birçok faydalı özelliğe sahip, uygun fiyatlı bir fermente süt ürünüdür. Peyniri diyetinize ekleyin; sağlığınızın ve ruh halinizin nasıl iyileşeceğini fark edeceksiniz!

Temas halinde

Brynza koyun, keçi veya inek sütünden yapılan yumuşak ev yapımı bir peynirdir. Bu peynirin faydaları hakkında çok konuşabilirsiniz çünkü sütün hemen hemen tüm faydalı özelliklerini korur, çok fazla kalsiyum içerir ve aynı zamanda sindirimi mükemmel şekilde uyarır.

Evde peynir yapmak çok kolay ve mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetli ve sağlıklı olacak!

Evde peynir: pişirme kuralları

Bu peynir, koyun sütünü kurutulmuş kuzu midelerinden yapılmış derilerde taşıyan göçebeler tarafından icat edildi ve uzun bir yolculuktan sonra bir gün süt yerine tadı çok hoş olan yoğun beyaz bir pıhtı buldular. Daha sonra bu pıhtılara peynir adı verildi.

Peynir için ev yapımı malzemeler almanız tavsiye edilir, bunları çarşıdaki büyükannelerden satın alabilir veya köye giderek alabilirsiniz. Elbette ev yapımı tam yağlı süt satın alma imkanı yoksa pastörize sütle geçinmek oldukça mümkün. Bu durumda ürünün besin değeri düşecek ve tadı o kadar yumuşak ve kremsi olmayacaktır. Ancak satın alınan sütün de kendine has bir artısı var - eğer ondan yemek yaparsanız, sonunda diyetsel ve neredeyse yağsız bir ürün elde edeceksiniz.

1 kg peynir hazırlamak için yaklaşık 5 litre yağ oranı ortalamanın üzerinde olan süte ihtiyacınız vardır, yağ oranı düşükse süt tüketimi artar. Sütün tek zorunlu şartı vardır; çok taze olması gerekir.

Başlangıçlar pepsin, sirke olabileceği gibi kuzu midesinden de kendi mayanızı yapabilirsiniz. Bunu yapmak için ventrikülü temizleyip kurutmanız ve ardından ince şeritler halinde kesmeniz gerekir. Midenin birkaç parçasını temiz suyla dökün ve bir gün bekletin. Tamamen doğal bir ürün hazır.

Starter doğru şekilde eklenirse sütün 30 dakika içinde kesilmesi gerekir. Peynirin tadı arzunuza göre değiştirilebilir, kırmızı biber, kırmızı biber, sarımsak, otlar, kimyon veya mantar eklenebilir. Tadını sürekli deneyebilir, her seferinde yeni ve lezzetli bir ürün elde edebilirsiniz.

Evde peynir: yemek tarifleri

Ekşi mayasız ev yapımı Brynza

Birleştirmek:

Süt - 2 l
Ekşi krema - 400 gr (tercihen daha yağlı, en az %25)
Yumurtalar - 6 adet.
Tuz - tatmak

Yemek pişirmek:

Tatmak ve ateşe vermek için tuzlu süt. “Kaçmasın” ve yanmaması için sürekli karıştırın.
Yumurtaları ve ekşi kremayı mikserle çırpın.
Süt kaynayınca ekşi krema karışımını ekleyin ve sürekli karıştırarak peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar pişirin.
Temiz bir tava alın, üzerine gazlı bezle kaplı bir kevgir koyun.
Pişen karışımı bir kevgir içine boşaltın ve süzülmesine izin verin.
Süzülmüş süzme peyniri gazlı bezin uçlarıyla atın, bir tabağa koyun ve yarım litrelik bir kavanoz su gibi bir miktar baskı uygulayın. 2-3 saat bu şekilde bırakın.
Peynir altı suyunun tamamı tamamen boşaldığında peyniri gece boyunca buzdolabına koyun. Zaten sabahları yiyebilirsiniz.

Sirke ile ev yapımı Brynza

Birleştirmek:

Ev yapımı süt - 3 l
Sirke - 50 ml (limon suyu ile değiştirilebilir)
Su - 0,5 l
Tuz - 125 gr

Yemek pişirmek:

Sütü kısık ateşte kaynatın, sirkeyi dökün. Peynir altı suyu ayrılana kadar karıştırın. Soğuyuncaya kadar tencerede bekletin.
Gazlı bezi bir kevgir üzerine koyun ve elde edilen kütleyi dökün. 1-1,5 saat süzülmeye bırakın.
Gazlı bezi bağlayın ve baskının altına gönderin, ağırlığı elde edilen peynirden 2 kat daha ağır olmalıdır.
Bir saat sonra salamurayı hazırlıyoruz. Soğuk su ve tuzu birleştirip elde edilen peyniri indirip tekrar baskı altına gönderiyoruz. 5-6 saat sonra yiyebilirsiniz.

Ekşi mayalı ev yapımı peynir

Peynir hazırlamak için bu tarifte doğal ekşi mayaya ihtiyacımız var. Pepsin bir enzimdir memeli mide hücreleri tarafından üretilir ve proteinleri peptitlere ayırır. Pepsini eczaneden satın alabilirsiniz. Peynir hoş olmayan bir tada sahip olacağından, ekşi maya ile aşırıya kaçmamaya çalışın. 100 litre süt için 1 gr pepsin hesaplanır.

Birleştirmek:

Pepsin - bıçağın ucunda
Ev yapımı süt - 3-4 l
Tuz - tatmak
Su - 1 l

Yemek pişirmek:

Pepsini az miktarda suyla seyreltin.
Sütü ocaktan almadan 45-50 dereceye ısıtın, içine seyreltilmiş pepsini dökün. Karıştırın, gazı kapatın ve 10-15 dakika bekletin.
Daha sonra süt katı bir kütleye dönüşmeye başlayana kadar 20 dakika boyunca bir çatal veya çırpma teli ile çırpın. Süt hala sulu ise biraz pepsin ekleyebilirsiniz.
Daha sonra gazlı bezin üzerine yaslanın ve serumun tamamen akmasını bekleyin.
Peynire istenilen şekli verin ve sıvının peyniri tamamen kaplaması için tuzlu suda bir gün bekletin.

Ev yapımı diyet peyniri

Bu tarif çok lezzetli ve düşük kalorili peynir. 100 g bitmiş ürün için sadece 68,5 kcal. Elbette bu kelimenin tam anlamıyla tam anlamıyla beyaz peynir değil, çünkü yağsız ve% 1 süt ve kefirden hazırlanıyor ama diyet yapan kızlar için böyle bir tarif sadece bir nimettir! Tam teşekküllü bir peynir yapmak istiyorsanız% 2,5 yağlı kefir ve ev yapımı süt alın.

Birleştirmek:

Kefir - 1 litre
Süt - 1 l
Yumurtalar - 6 adet.
Tuz - tatmak
Kırmızı biber - küçük bir tutam
Kimyon - bıçağın ucunda
Sarımsak – 1 diş
Yeşiller - 1 demet

Yemek pişirmek:

Kefir ve sütü bir tencereye dökün ve kaynatmadan gaza koyun, ince bir yumurta akıntısı dökün, tuzla karıştırıcıyla çırpın.
Kaynatın ve peynir altı suyu ayrılana kadar birkaç dakika sürekli karıştırın.
Ateşten alıp soğumaya bırakın
Karışımı ince doğranmış otlar, sıkılmış sarımsak, kimyon ve kırmızı biberle karıştırın.
Kütleyi gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökün ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verin. Peynir kütlesini bir kaşıkla düzeltin.
Gazlı bezi sarın ve peyniri 5-6 saat baskı altına alın. Akşam yaparsanız sabah kahvaltıya hazır harika peynirleriniz olur. Siyah ekmek ve domatesle iyi gider.

Evde peynir yapmak oldukça heyecan verici bir süreçtir. Belki peynir yapmayı öğrendikten sonra ev yapımı peynir yapmak ve daha karmaşık peynirler için tariflerde ustalaşmak isteyeceksiniz. Her durumda, sofranızda kalitesinden şüphe duyulmayacak lezzetli ev yapımı peynirler olacak. Afiyet olsun!