Hasattan sonra mantarlarla ne yapılmalı - mantarları işlemenin en başarılı yolları. Kışın ve akşam yemeğinde taze mantarlardan ne pişirilir: mantar yemekleri için adım adım fotoğraflı tarifler Sonbahar mantarları lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir

Sonbahar mantarları çok değerli, lezzetli ve besleyici bir üründür. Birçok mantar toplayıcı, kış için büyük bir mantar mahsulü toplamaları gerektiğinden, bunun çok iyi farkındadır. Bu nedenle sonbahar mantarlarının atıştırmalık olarak hazırlanması çok zaman alıyor. Bununla birlikte, nihai sonucun arka planında tüm çabalar boşa gider: kışın bir kavanoz konserve mantar açın ve akrabalara ve arkadaşlara zevk vermek için şenlikli veya günlük bir masaya koyun.

Sonbahar mantarlarını hazırlamak için epeyce tarif var. Evde en yaygın ve uygun fiyatlı olanı, dekapaj, tuzlama ve kızartma işlemleridir. Ayrıca mantarlardan hodgepodge ve havyar yapılır. Basit önerileri izlerseniz, tüm seçenekler lezzetli ve kokulu. Ve şenlikli etkinlik sırasında, masada lezzetli bir mantar mezesi göründüğünde, zaman geçirmekten pişman olmayacaksınız.

Turşu için iki seçenekten birini seçebileceğinizi unutmayın: mantarları soğuk veya sıcak olarak pişirin. Soğuk yöntemin, meyve gövdelerini marine etmeden ayrı ayrı kaynatmayı içerdiğini hatırlayın. Sıcak dekapaj - baharat ve baharat ilavesiyle mantarları doğrudan turşunun içinde kaynatmak.

Sadece ilk bakışta soğuk bir şekilde turşu sonbahar mantarları hazırlama tarifi, özellikle acemi hostes hasadı yapmak zorundaysa, karmaşık görünüyor. Prosesin asıl amacı, ısıl işlem ve asetik asit yardımı ile bitmiş üründe mikroorganizmaların büyümesini engellemektir.

Bu durumda ayrı olarak hazırlanan ve ancak daha sonra mantarların üzerine dökülen turşunun şeffaf ve hafif olduğu ortaya çıkıyor. Ancak aroma, sıcak dekapajda olduğu kadar belirgin değildir.

Bal mantarları - 3 kg;
Su - 1 l;
şeker - 2,5 yemek kaşığı. l.;
Tuz - 2 yemek kaşığı. l. üstsüz;
Sirke %9 - 50 ml;
Sarımsak - 8 diş;
defne yaprağı - 5-8 adet;
Karabiber - 10 adet.

Turşu sonbahar mantarlarının nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğini adım adım talimatlar gösterecek.

Mantarları soyun, yıkayın ve 20 dakika kaynatın, köpüğü yüzeyden çıkarın.
Bir elek üzerine koyun ve tamamen süzülmesine izin verin.
Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, kristalleri çözmek için tuz ve şeker ekleyin.
Sarımsakları ezin ve turşuya gönderin, karabiber, defne yaprağı ekleyin ve 3 dakika kaynatın.
Sirkeyi dökün ve 5 dakika kaynamaya bırakın.
Haşlanmış mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerine sıcak turşuyu dökün.
Plastik kapaklarla kapatın, eski bir kuş tüyü ceket veya battaniyeyle yalıtın ve soğumaya bırakın.
Bodruma götürebilir veya buzdolabında bırakabilirsiniz.

Sonbahar mantarlarının sıcak turşusu

Sonbahar mantarlarının bu şekilde pişirilmesiyle, turşunun daha özel bir aroması olur. Dolgunun kendisi biraz viskoz ve belirsiz çıkıyor. Ancak bu, mantarlara sadece lezzetini verir.

Sadece tarifi takip ederek ve turşudaki sirke ve tuz oranlarını değiştirmeden kış için mükemmel bir atıştırmalık pişirebilirsiniz.

Bal mantarları - 2 kg;
Siyah ve yenibahar biberi - her biri 5 bezelye;
Su - 1 l;
Defne yaprağı - 3 adet;
Sirke - 2 yemek kaşığı. l.;
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.;
Karanfil - 3 tomurcuk.

Sonbahar mantarlarını turşuluk için doğru şekilde nasıl hazırlayacağınızı öğrenmek için adım adım bir tarif sunuyoruz.

Mantarları temizliyoruz, bacaklarının çoğunu kesip 20-25 dakika kaynatıyoruz.
Başka bir tencereye oluklu kaşıkla alıp 1 litre su döküyoruz.
Kaynamaya bırakın, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın.
Sirke dahil diğer tüm baharatları tanıtıyoruz ve mantarları marine edip 20 dakika pişiriyoruz.
Doldurma ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın ve plastik kapaklarla kapatın.
Soğumaya bırakın, buzdolabına koyun veya bodrum katına çıkarın.

Sıcak bir şekilde tuzlanmış sonbahar mantarları tarifi

Bal mantarlarını tuzlamak için iki seçenek vardır - soğuk yöntem ve sıcak yöntem. Her ikisi de popülerdir, ancak sıcak sürüm hala daha çok tercih edilir. Tuzlanmış sonbahar mantarlarını sıcak bir şekilde hazırlama tarifi, mantar mahsulünün tuzlanmasını hızlandırmak için kullanılır. 8-10 gün sonra "ormanın armağanlarından" böyle bir meze masaya konulabilir.

Bal mantarları - 4 kg;
Tuz - 250 gr;
Frenk üzümü, meşe ve kiraz yaprakları;
Defne yaprağı - 10 adet;
sarımsak - 10 diş;
Siyah ve beyaz biber - her biri 10 bezelye.

Sonbahar mantarlarının ve fotoğraflarının adım adım hazırlanmasının bir açıklamasını sunuyoruz:

Mantarlar tuzlu suda dibe çökmeye başlayana kadar (yaklaşık 20-30 dakika) kaynatılır.

Süzmek için bir kevgir içine aktarın, ardından kuruması için bir mutfak havlusunun üzerine koyun.

Emaye veya ahşap bir kabın dibine temiz meşe, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını koyun, ince bir tuz tabakası serpin.

Tuzun üzerine bir kat bal mantarı koyuyoruz, karabiber serpiyoruz, ince sarımsak dilimleri, tuz ve defne yaprağı... Tüm mantarları ve baharatları katmanlar halinde dizip, meyve veren gövdelerin her katmanına tuz serpiyoruz. Yeterli sıvı yoksa mantarlara soğuk kaynamış su ilave edilmelidir.

10-15 gün sonra mantarlar kavanozlara ayrıştırılıp kapaklarla kapatılabilir.

Kış için kızartmak için sonbahar mantarları nasıl pişirilir

Kızarmış sonbahar mantarlarını pişirmek için birçok tarif var. Kışa hazırlık için bazı seçenekler yapılırken, diğerleri hemen yenebilir. Kızarmış mantarların bu versiyonu evrenseldir ve bağımsız bir yemek, atıştırmalık, garnitür ve kışa hazırlık olarak kullanılabilir.

Kızarmış mantarlara mükemmel bir katkı, yemeği harika bir aroma ile zenginleştirecek olan soğan olarak kabul edilir. Ancak kışa lezzetli ve sağlıklı bir hazırlık yapabilmek için sonbahar mantarlarını kızartmaya uygun şekilde nasıl hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir.

Bal mantarları - 2 kg;
Soğan - 700 gr;
Tuz - tatmak;
Bitkisel yağ - 100 ml.

Mantarlar önceden temizlenmelidir: bacağın alt kısmını kesin, şapkalardaki tüm orman kalıntılarını çıkarın, durulayın ve ancak o zaman kaynatın.
Mantarları tuzlu suda 20-25 dakika haşlayın ve bir kevgir içinde süzün.
Bir tavayı ısıtın, yağı dökün ve mantarları ekleyin.
Altın kahverengi olana kadar 20 dakika kızartın.
Soğanı deriden soyun, yarım halkalar halinde kesin ve mantarlara ekleyin, karıştırın.
15 dakika kısık ateşte kızartın, tadına göre tuz.
Sterilize edilmiş cam kavanozlara dökün ve sıkı kapaklarla kapatın.
Pişmiş mantarlar sıcak bile yenilebilir veya soğuduktan sonra buzdolabına koyabilirsiniz.

Kızarmış sonbahar mantarları nasıl pişirilir: mantar tarifi

Bu tarif kışlık hasat için uygun değil ama sıcak yemek sadece bir zevk! Ekşi krema ilavesi, mantar yemeğini zengin kremsi bir tada sahip kokulu, yumuşak hale getirir. Sevdiklerinizi şaşırtmak için orman sonbahar mantarlarını nasıl pişirirsiniz?

Bal mantarları - 1 kg;
Soğan - 3 adet;
Rafine yağ - 70 ml;
Ekşi krema - 10 mi;
öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
Tuz - tatmak.

Adım adım talimatlara göre, kızarmış sonbahar mantarlarını ekşi krema ile nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz.

Soyulmuş mantarlar 20 dakika suda kaynatılır ve süzgeçte süzülmeye bırakılır.
Yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya yayın ve orta ateşte 15-20 dakika kızartın.
Soğan ince dilimler halinde kesilir, mantarlara ilave edilir, karıştırılır ve 15 dakika kısık ateşte kavrulmaya devam edilir.
Tatmak için tuz, karabiber ekleyin, karıştırın ve ekşi kremaya dökün.
İyice karıştırın, bir kapakla örtün ve yanmamak için sürekli karıştırarak 15 dakika kısık ateşte pişirin.
Servis yaparken (isteğe bağlı), doğranmış otlar ile süsleyebilirsiniz.

Sonbahar orman mantarlarından bir hodgepodge nasıl pişirilir

Sonbahar mantar mantarı hodgepodge yapmak için uygundur. Bu tür, tat özellikleri nedeniyle özellikle bu yemek için uygundur. Ayrıca, böylesine lezzetli bir mantar hodgepodge, tüm aile için herhangi bir akşam yemeğini süsleyecektir.

Bal mantarları - 700 gr;
lahana - 500 gr;
soğan - 2 adet;
havuç - 1 adet;
Tuz - 2 çay kaşığı;
Sebze yağı;
Safran - bir tutam (bir amatör için).

Hodgepodge gibi lezzetli bir yemek için sonbahar mantarı nasıl pişirilir?

Mantarları temizleyip 20 dakika kaynatıyorlar, süzmek için bir kevgir içine koyuyorlar.
Üst yaprakları lahanadan çıkarın ve ince doğrayın.
Bir tencereye yayın, 1 litre su ve bitkisel yağ, tuz dökün ve karıştırın.
Ateşe verin ve 5-8 dakika pişirin, ardından ocaktan alın.
Soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanı küpler halinde kesin. Tavaya gönderin ve 10 dakika bitkisel yağda kızartın.
Lahanaya ekleyin, iyice karıştırın ve demlenmesine izin verin.
Mantarlar az yağda 10-15 dakika kızartılır.
Lahananın üzerine dökün, minimum ateşi açın, bir kapakla örtün ve 20 dakika pişirin.
Hodgepodge'u 10 dakika bekletin, porsiyonlu tabaklara dökün ve servis yapın.

Taze sonbahar mantarlarından havyar nasıl pişirilir

Taze sonbahar mantarlarının nasıl pişirileceğine dair başka bir seçenek daha var - bu havyar. Mantarlar etten daha düşük kalorili olmadığından, bu tarife göre hazırlanan havyar vejeteryanlara, oruç tutanlara ve hatta gurmelere hitap edecek.

Bal mantarları - 2 kg;
Soğan - 500 gr;
havuç - 500 gr;
Bitkisel yağ - 200 mi;
Tuz ve karabiber - tatmak.

Adım adım talimatlar, sonbahar mantarlarından havyarın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini gösterecektir.

Tuzlu suda haşlanan mantarlar tekrar süzgece alınır ve süzülmeye bırakılır.
Havuç ve soğanlar soyulur, yıkanır ve herhangi bir şekilde doğranır.
Bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın ve bir kıyma makinesinde çevirin.
Mantarlar kızarana kadar kızartılır, kıyma makinesi ile doğranır ve sebzelerle birleştirilir.
Karıştırın, tuzlayın, karabiber ekleyin ve 10 dakika daha birlikte kızartın.

Servis yaparken yemeğe doğranmış otlar serpilebilir. Kışın havyarı kapatmak istiyorsanız son dakikalarda güveç yaparken 2 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke. Kavanozlara bölün, sıkı kapaklarla kapatın, soğumaya bırakın ve soğutun.

Bal mantarları, her Rus'un aşina olduğu mantarlardır. Onlardan çok sayıda çeşitli kokulu ve lezzetli yemekler pişirilebilir ve bu mantarların faydaları uzun zamandır bilinmektedir. Evet ve mantar toplamak oldukça keyifli - gruplar halinde büyüyorlar, geniş bölgeleri ele geçiriyorlar, böylece tek bir yerden birkaç kova bile toplanabilir.

Mantar, büyüme özelliklerinden dolayı adını almıştır. Mantarların kütüklerde ve çevrelerinde tek tek değil, ailelerde büyüdüğü bir sır değil. Bu bağlamda, böylesine ilginç bir ismin menşeinin iki versiyonu vardır.

Birincisi, "mantar" ın "kütük" kelimesinin aynı kökenli bir kelime olduğu gerçeğine dayanmaktadır ve ikincisi, mantar toplayıcıların bu mantarı bulup kestikten sonra, yakınlarda birkaç tane daha büyüdüğünü gördüklerini ve "Yine onlar!"

Her halükarda bu isim mantara çok uzun zamandır eklenmiştir ve folklorik kökenine rağmen Rusya'da resmidir.

Bal mantarları, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlardaki kütüklerde bütün ailelerde yetişir. Permafrost bölgeleri dışında kesinlikle tüm kıtalarda bulunurlar. Eski çürümüş kütüklerde ve herhangi bir çürümüş ağaçta büyümeyi tercih ederler.

Bu mantarları 15 cm'ye ulaşabilen uzun bir sap ve alt tarafında belirgin plakalar bulunan yuvarlak bir şapka ile tanıyabilirsiniz. Sapın rengi açıktan koyu kahverengi tonlara, şapka ise açık krem ve sarıdan kahverengi-kırmızı tonlara kadar değişebilir. Daha ayrıntılı özellikler yine türlerine, yaşlarına ve büyüme yerlerine bağlıdır.

mantar türleri

Çok sayıda yenilebilir mantar türü vardır ve aşağıdakiler yaygındır ve Rus mantar toplayıcıları tarafından sevilir:

Küçük başlık boyutları - 3 ... 7 mm çapında ve 10 cm'ye ulaşan yüksek bir bacak ile karakterize edilirler, aynı zamanda kalınlığı 8 mm'ye ulaşır. Rengi beyaz bir kaplama ile sarımsı. Şapka aynı zamanda açık sarı bir gölgedir ve yağışlı havalarda rengi sarımsı kahverengiye dönüşür. Başlığın merkezi her zaman kenarlarından daha koyu renklidir. Diğer mantar türleri gibi, Haziran ayında başlayıp sonbahar donlarıyla biten dalgalar halinde meyve verirler;

Bu tür, bu mantarların önceki temsilcilerinden biraz daha koyu renklidir. Şapkaları kahverengidir ve yağmurdan sonra şeffaf hale gelir. Kapağın çapı 3 ila 8 mm arasında olabilir ve merkezi kenarlardan daha hafiftir. 9 cm yüksekliğe kadar bir bacak, yaşla birlikte bir şeride dönüşen bir halkanın varlığı ile karakterize edilir. Halkanın alt kısmında bacak pulları vardır. İlk yaz mantarları zaten Haziran ayında bulunabilir ve meyveleri sonbaharın sonlarına kadar sürer;

Büyük boyutlarda farklılık gösterir. Bu nedenle, örneğin, mevcut ballı mantarın kapağının çapı 17 mm'ye ulaşabilir. Bu türün genç temsilcilerinin hem şapkaları hem de bacakları tamamen pullarla kaplıdır. Mantarın rengi, açıktan koyu kahverengi tonlara kadar hassas pastel tonlara aittir. Bu mantarlar yazın Ağustos sonunda ortaya çıkar ve ilk dondan önce Ekim ayına kadar meyve verir;

Sonbahardan ilkbahara kadar meyve verirler, bu nedenle onları kar altında bile çözülmüş yerlerde bulabilirsiniz. Mantar başlığının çapı 10 cm'ye ulaşır ve gövde yüksekliği 7 cm'dir ve eteği yoktur. Gövde koyu kahverengidir ve kapak koyu sarıdan turuncu-kahverengiye kadar değişir.

Ekim mantarları, sonbahar mantarları: video

Fayda ve zarar

Yiyeceklerde mantar yemek, yalnızca vitamin ve mineralleri değil, aynı zamanda üreme işlevinden ve sinir sisteminden sorumlu olan tiamin gibi özel maddeler de içerdiklerinden insan sağlığı üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. Mantarlar protein açısından zengindir, ayrıca çinko, bakır, fosfor, potasyum, demir vb. içerirler. Aynı zamanda mantarlar düşük kalorilidir, kilo ve şeker hastalarını izleyen kişiler için uygundur.

Halk hekimliğinde, başlıcaları insan vücudu üzerindeki antiviral ve antikanser etkileri olan bal mantarlarının faydalı özellikleri uzun zamandır takdir edilmektedir. Bu mantarlar bağırsakları mükemmel bir şekilde temizler, toksinleri ve toksinleri giderir. Mantar kullanımının hematopoez süreçleri üzerinde de iyi bir etkisi vardır.

Prensip olarak mantarlar, yemeği pişirmeden önce iyi bir ön hazırlıktan geçerlerse insan vücuduna herhangi bir zarar vermezler: temizleme ve pişirme. Ancak yine de mantarları kötüye kullanmaya değmez, çünkü onlar da tüm mantarlar gibi sindirimi zor yiyeceklerdir. Bu nedenle geceleri bal mantarı yememelisiniz. Ayrıca mantarların temizleyici etkisi, bu mantarların sınırsız tüketilmesi ile ishale dönüşebilmektedir.

Nasıl pişirilir

Çoğu mantar gibi bal mantarlarının da toplandıktan veya satın alındıktan sonra mümkün olan en kısa sürede işlenmesi gerekir. Bu mantarlardan kaçının mevcut olduğuna bağlı olarak, akşam yemeği için çeşitli pişirme yöntemleri kullanabilirsiniz, örneğin onlardan çorba pişirebilir veya sadece soğanla kızartabilir veya daha uzun süre saklamak için işleyebilirsiniz: dondurun veya turşu yapın.

Mantarları işlemenin en hızlı ve kolay yolu onları kızartmaktır. Üstelik kesinlikle herhangi bir garnitür onlar için uygundur ve yemek çok lezzetli ve hoş kokulu olacaktır. 100 g bitmiş ürün 50 kcal'den az içerdiğinden, kızarmış mantarlar kilosuna dikkat eden kişiler tarafından tüketilmeye uygundur. Mantarları kızartmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

mantarlar - 0,5 kg;
soğan (orta boy) - 2 adet;
tereyağı veya bitkisel yağ;
tuz, karabiber - tatmak.

Tüm malzemeler toplandıktan sonra mantarları yıkamaya devam edin. Plakalarda kum taneleri ve diğer kalıntılar olabileceğinden, şapkaların alt taraflarına özellikle dikkat edilerek akan su altında iyice yıkanmaları gerekir. Sonra onları biraz kurutabilir ve büyük parçalara ayırabilirsiniz. Küçük mantarlar bütün olarak kızartılır.
Mantarlar yıkandıktan sonra kururken, bir kızartma tavasını yağ ile ısıtabilir ve soyulmuş ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı şeffaf olana kadar kızartabilirsiniz. Genellikle 2-3 dakikadan fazla sürmez.
Daha sonra soğana mantarlar eklenir ve pişirme sırasında mantarlardan çıkan sıvı tamamen buharlaşana kadar sürekli karıştırarak kızartılır. Tuz ve karabiber serpin.
Hazırlanan yemeğe ekşi krema ekleyebilir ve kapağın altında yaklaşık 5 dakika kaynatabilir veya taze dereotu ekleyebilirsiniz.

Mantarlar, her tatil masasına uygun, uzun süreli depolama için kış için çok lezzetli bir atıştırmalıktır. Salamura mantar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

mantarlar - 3 kg;
su - 1,5 l;
yenibahar bezelye - 8 adet;
sarımsak - 2 ... 3 diş;
defne yaprağı - 2 adet;
sirke% 9 konsantrasyon - 2/3 su bardağı;
tuz - 2 yemek kaşığı;
şeker - 1 yemek kaşığı.

Tüm ürünler toplandıktan sonra mantarları hazırlamaya başlayabilirsiniz. Küçük boyutlu mantarlar dikiş için idealdir. Bazı mantar çeşitlerinde bacaklar sertleşebilir, bu nedenle bazen uzunluğun 1 / 3'ü kadar kısalır, ancak tamamen değil. Mantarlar iyice temizlenmeli ve yıkanmalıdır. Bunu ön pişirme işlemi takip eder. Bal mantarlarının tuzlu suda pişene kadar 15 ... 20 dakika kaynatılması gerekir (tavanın dibine batarlar). Bir kevgir içine geri atıldıktan sonra su boşaltılır.
Turşuyu hazırlamak için sirke dışındaki tüm baharatlar suya atılır, kaynatılır. Ardından hazırlanan mantarları ekleyin ve her şeyi birlikte 5-10 dakika pişirin. Pişirmenin sonuna doğru tavaya sirke eklenir.
Mantarlar temiz kavanozlara konur ve üstüne turşusu dökülür. Kavanozlar sarılır ve oda sıcaklığında soğumaya bırakılır. Boşlukların serin bir yerde saklanması tavsiye edilir ve hazırlandıktan yaklaşık bir ay sonra yenilebilir.

Bu yemek yağsız ve hafif, ancak çok sağlıklı ve besleyici. Mantar çorbası hazırlamak için stoklamanız gereken ilk şey, listeden az miktarda gerekli malzemelerdir:

mantarlar - 0,3 ... 0,4 kg;
patates - 0,5 kg;
soğan (orta boy) - 1 adet;
havuç - 1 adet;
bitkisel yağ - 3 ... 4 yemek kaşığı;
tuz, karabiber - tatmak.

Tüm malzemeler toplandıktan sonra mantarların ön hazırlığına geçin. İyice yıkanmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir.
Daha sonra çorba farklı şekillerde hazırlanabilir. Örneğin bazı mantarlar yarım saat kısık ateşte önceden kaynatılır, ardından su boşaltılır ve mantarlara yeni su dökülür ve çorba hazırlanır. Diğerleri bunu biraz farklı yapıyor, mantarları kaynar suya atıp 15 dakika kaynattıktan sonra kalan malzemeleri eklemeye başlıyorlar.
Her durumda, belirtilen süreden sonra mantarlara önce patates eklenir. Mantarla pişirilirken rosto hazırlanır. Bunu yapmak için soğanlar ve havuçlar soyulur ve doğranır: soğan - küçük küpler halinde, havuç - rendelenir; daha sonra az miktarda bitkisel yağda kızartılır.
Patatesler neredeyse hazır olduğunda rosto çorbaya atılır, her şey karıştırılır ve tuz ve karabiberle tatlandırılır. Bundan sonra mantarlardan çorba 5 dakika daha kaynatılır.
Bitmiş çorba tabaklara dökülür, her birine taze otlar ve ekşi krema eklenebilir.

taze;
ön ısıl işlem ile.

İlk dondurma yöntemi, taze toplanmış mantarların tadını ve aromasını korumanıza izin verecek ve uygun buz çözme ile mantarlar sağlam ve her türlü yemeği pişirmek için uygun olacaktır. İkinci yöntem, taze mantarları dondurmaktan çekinen ev hanımları için uygundur. Bu yöntemlerin her ikisi de mahsulü oldukça uzun süre dondurucuda tutmanıza izin verir, bu nedenle her ikisi de ayrı ayrı ele alınacaktır.

Toplanan mantarların taze dondurulmasına karar verildiyse, ön işlemlerine özel dikkat gösterilmeli - kirden arındırılmalıdır. Gerçek şu ki, mantarlar donmadan önce yıkanamaz, tüm bitki artıkları küçük mantarlardan elle çıkarılmalıdır, bu da hostesin sabrını gerektirir.

Ancak önce mantarlar irili ufaklı olarak ayrılır ve buna paralel olarak reddedilirler - yalnızca çürüme ve leke belirtileri olmayan sağlıklı mantarlar donmaya uygun kabul edilir. Sonra onları temizlemeye başlarlar.

Mantarlar çok kirliyse temiz, nemli bir havluyla silinebilir ve ardından kurutulabilir. Mantarların aromasını kesilmemiş, ancak bütün olarak dondurulmuş olarak korumak en iyisidir. Mantarlar düz kaplarda, açılıp kapanabilir dondurucu torbalarda veya tepsilerde paketlenebilir.

Bunları tek bir katmana yerleştirmek önemlidir. Çok sıkı bir şekilde üst üste konurlarsa, mantarlar basitçe birbirine yapışır ve buzu çözüldüklerinde şekillerini kaybederler. Mantarlar yaklaşık -18 0 C sıcaklıkta 6 ay dondurularak saklanabilir.

Burada mantarları dondurmadan önce üç ısıl işlem yönteminden birini kullanabilirsiniz:

beyazlatma Bu terim, taze mantarların kaynar su veya buharla kısa süreli haşlanması anlamına gelir. Bu yöntem, mantarların üzerindeki kirden hızlı bir şekilde kurtulmanızı sağlar ancak bu şekilde çözüldükten sonra hazırlanan mantarlar, tüm yemeklerden uzak yemek pişirmek için uygundur. Gerçek şu ki, beyazlatıldıktan sonra mantarlar parçalanır ve şekilleri deforme olur. Bu tür mantarlar çorbada veya mantar havyarı pişirmek için kullanılabilir;
kaynamak. Mantar ve kaynatabilirsiniz. Ayrıca önceden temizlenir, ardından tuzlu suya batırılır ve kısık ateşte yarım saat kaynatılır. Bundan sonra mantarlar bir kevgir içine atılarak suyun boşalması beklenir ve ardından mantarlar bir bez veya kağıt havlu üzerinde kurutulur. Mantarlar kuruyup soğuduğunda, dondurmak için kaplara koyabilirsiniz;
kızartma. Mantarlar 20 ... 25 dakika önceden kızartılır ve ardından soğuduktan sonra porsiyonlar halinde kaplara konur. Ayrıca mantarları söndürüp paketleyebilir ve üstüne haşlandıkları sıvıyı dökebilirsiniz. Kızarmış ve haşlanmış mantarlar, taze olanın yarısı kadar donmuş olarak saklanır - 3 ... 4 ay.

Mantarları hızlı ve zahmetsizce nasıl temizlersiniz: video

bal mantarı- genellikle yaprak döken ormanlarda bulunan yenilebilir bir orman mantarı.

bal mantarı birçok mantar toplayıcı aşık oldu: onları toplamak keyifli çünkü büyük gruplar halinde büyüyorlar; kış için marine edilmiş mantarlardan güzel kokulu ve lezzetli yemekler hazırlanır.

Ayrıntılı olarak ele alalım: mantar türleri açıklama ve fotoğraf, mantarların yararları ve zararları, ne zaman toplanacağı ve mantarların nasıl pişirileceği.

kendi adı bal mantarı(Latince "bilezik" ten çevrilmiştir) mantarların kendine özgü büyüme şekli nedeniyle - bir halka şeklinde alınmıştır.

Çoğu zaman, bal mantarları tüm ailelerin kütüklerinde, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Mantarlar herhangi bir yerde büyümeyi tercih eder. çürümüş ağaç ve çürümüş kütükler.

Mantarları sadece ağaç altlarında değil, çayırlarda, orman kenarlarında ve çalılıkların altında da bulabilirsiniz.

Bal mantarlarının tanınması kolaydır, 12-15 cm uzunluğa kadar uzun, ince bacakları vardır. Renk, büyüme yerine ve yaşa bağlı olarak açık sarıdan koyu kahverengiye kadar değişir.

Çoğunun bacaklarında bal mantarı vardır. "etek". Şapka yuvarlak, aşağı doğru yuvarlatılmış, alt tarafı belirgin plakalarla.

Kapağın rengi açık kremden kırmızı-kahverengiye kadar değişir. Genç mantar şapkası küçük pullarla kaplı yaşla birlikte daha pürüzsüz hale gelir.

Her mantar türünün kendine özgü farklılıkları vardır, hepsi büyüme yerine ve yaşa bağlıdır.

Bal mantarları yemek için faydalıdır, düşük kalorili bir ürün olarak kabul edilir. Mantarların bileşimi sadece mineralleri ve vitaminleri değil, aynı zamanda sinir sistemi ve üreme işlevinden sorumlu olan tiyamini de içerir.

Mantarların bileşiminde yer alan faydalı maddelerden aşağıdakiler ayırt edilebilir: eser elementler(potasyum, fosfor, demir, çinko ve diğerleri); vitaminler B, C, PP ve E grupları; amino asitler; selüloz; sincaplar.

Halk hekimliğinde mantarlar özellikleriyle bilinir. antiviral ve antikanser insan vücudu üzerindeki etkisi, sıklıkla tiroid bezi ve karaciğer patolojilerinin tedavisinde kullanılır. Bal mantarı mükemmel atıkları ve toksinleri vücuttan uzaklaştırmak, hematopoez süreçleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

100 gr mantar, normal hemoglobini korumak için günlük iz element normunu içerir. Düzenli olarak mantar tüketerek mantar gelişimini engellemiş olursunuz. kalp-damar hastalığı.

Bal mantarları, pişirilmeden önce önceden eğitilmişlerse kişiye herhangi bir zarar vermez.

Kullanım kontrendikasyonları

Mantarların sindirilmesi ağır bir besin olduğunu unutmayın, bu nedenle gece mantar yemeyin. Aşırı mantar tüketimi ishale neden olabilir. Küçük çocuklara mantar vermeyin 12 yıl.

mantar türleri

Çok sayıda yenilebilir türden bal mantarı. En sık mantar toplayıcıları tarafından toplanan 4 ana ayırt edilebilir.

Çoğunlukla yaprak döken ormanlarda çürümüş ve zarar görmüş odunlarda büyük koloniler halinde yetişen yenilebilir bir mantar. Bu türün şapkası kahverengidir ve yağmurdan sonra şeffaf hale gelir.

Bal mantarlarında şapkalar 3-8 mm çapında, ortası kenarlardan daha açık renklidir. Bal mantarı 9 cm yüksekliğe kadar, bacak bir halka ile hafiftir, zamanla ondan sadece bir şerit kalır. Yüzüğün altında pullu bir bacak var.

İlk mantarlar Haziran ayından itibaren bulunur ve Ağustos ayının sonuna kadar meyve verirler.

Bu mantarlar, 10 cm'ye kadar yüksek bir sap üzerinde, beyaz bir kaplama ile sarımsı renkte, yoğun uzunlukta, aşağı doğru hafifçe genişlemiştir. Zamanla bacak kalınlaşır.

Başlık ebatları 3 ila 7 mm çapında, açık sarı renkli olup, yağışlı havalarda sarımsı kahverengiye dönüşmektedir. Kapağın kenarları merkezden daha açık renklidir. Aşağıda hafif, nadir plakalar var.

Hazirandan sonbahar donlarına kadar meyve vermeye başlar.

Mantarları çayırlarda, tarlalarda, yazlık evlerde, vadilerde ve orman kenarlarında bulabilirsiniz. Bal mantarları kemerli sıralarda büyür.

Popüler bir mantar türü, büyüklüğü büyüktür. En altta hafif bir kalınlaşma ile 8-10 cm uzunluğunda bir bacak üzerinde mantar. Bacakların kalınlığı 2 cm'ye kadardır Şapkanın altında belirgin bir halka görebilirsiniz.

Şapkalar büyüktür, ortalama 3-10 cm'dir (bazen 15-17 cm'ye kadar). Açık sarı renkli plaklar, nadir.

Genç mantarların yüzeyi pullarla kaplıdır. Kapağın rengi, üzerinde bal mantarlarının yetiştiği ağaçların türüne bağlıdır - açıktan kahverengi çiçeklere.

Bal mantarları Ağustos ayının sonundan itibaren meyve vermeye başlar ve Ekim ayında sona erer.

Bal mantarları, özellikle kavak ve söğütlerde olmak üzere, zarar görmüş ve yaprak döken yaşlı ağaçlarda bulunabilir.

Bacak 2-7 cm yüksekliğinde, 1 cm kalınlığa kadar, kadifemsi kahverengi.

Bacakta şapkanın altında halka yoktur. Kapak, sarıdan kahverengimsi-turuncuya kadar 10 cm çapa ulaşır. Plakalar beyaz, nadirdir. Et beyaz veya sarımsıdır.

Bal mantarları, sonbahardan ilkbahara kadar çözülmüş yerlerde ve hatta kar altında bulunabilir.

Deneyimsiz bir mantar toplayıcıysanız, her zaman şu kurala uyun: "Emin değilim - almayın" Sağlığınızı ve sevdiklerinizi riske atmamak daha iyidir.

Ana farklar: yenilmeyen mantarların kapakları daha parlaktır, kiremit kırmızısı, paslı kahverengi veya turuncu olabilirken yenilebilir mantarların rengi açık bej veya kahverengimsidir.

en tehlikeli yalan kükürt sarısı renkli bal mantarları.

Ayrıca, yenilebilir mantarların kapağının yüzeyi pullarla kaplı, şapka renginden daha koyu bir renk.

sahte mantarlar her zaman pürüzsüz bir kapak yüzeyine sahiptir, çoğunlukla ıslaktır ve yağmur geçtikten sonra yüzey yapışkan hale gelir.

Aşırı büyümüş mantar sevenler, mantarlar büyüdükçe pulların kaybolduğunu dikkate almalıdır.

Yenilebilir mantarlar her zaman beyaz, krem, pembe tabaklar kapağın alt tarafında ve sahte mantarlarda hızla kararırlar, yeşil, zeytin siyahı tonları vardır.

Bacakta yenilebilir mantarlar var Film "etek"şapkanın altında bulunan sahte mantarlarda yoktur - her zaman odaklanmanız gereken temel fark.

Gerçek mantarlar var mantar aroması, zehirli mantarlar küf, toprak yayar.

Ülkemizde bal mantarları en sevilen ve aktif olarak yenenlerden biri olarak kabul edilir. Mantarlardan hangi yemeklerin hazırlanabileceğini bilmiyorsanız, sunulan seçenekleri göz önünde bulundurun.

Sunulan tarifler, tüm orman hediyelerini sevenlere mantarlardan yemek pişirmenin sırlarını anlatacak. Ayrıca bayram şölenleri için lezzetli ikramların orijinal bir şekilde dekore edilmesine yardımcı olacaklar. Yemek pişirmenin, yeteneğinizi ortaya çıkarmak için özel bir yer olduğunu unutmayın. Bu alanda özel becerileriniz olmasa bile cesaretiniz kırılmasın çünkü bu 14 tarifin hazırlanmasıyla kesinlikle başa çıkacaksınız çünkü bunlar adım adım ayrıntılı olarak anlatılıyor.

Basit mantar tariflerine ek olarak, süreçte ustalaşmayı kolaylaştıracak fotoğraflar da sunuyoruz. Seçeneklerden en az birini yapmaya çalışın ve ailenize sunmaktan çekinmeyin - kimse hayal kırıklığına uğramayacak.

Bu sayfa, sıcak, ikinci diyet yemekleri için tariflerin yanı sıra kışa hazırlık seçenekleri içerir. Mantarlardan elde edilen diyet yemekleri farklı şekillerde hazırlanabilir: kaynatın, haşlayın veya pişirin. Pek çok insan, tadı kış ve ilkbahardan çok daha üstün olan sonbahar mantarlarını pişirmeyi tercih ediyor. Sonbahar mantarlarından elde edilen yemekler, talepkar mantar yemekleri sevenler tarafından bile takdir edilecektir.

Yavaş bir tencerede patates ve yumurtalı mantar yemeği

Buzdolabında mantar varsa, çok pişirici kullanarak onlardan bir yemek pişirebilirsiniz. Mutfağınızda böyle bir cihaza sahip olmak, özellikle içinde yemek pişirmek çok uygun olduğu için öğle veya akşam yemeği için endişelenmemelisiniz.

Bal mantarları - 500 gr;
orta boy patates - 6 adet;
Yumurtalar - 3 adet;
2 adet soğan ve havuç;
Bitkisel yağ (kokusuz);
tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
3-4 dal yeşil maydanoz.

Çok pişiricideki bir mantar yemeği, tüm besinleri ve vitaminleri koruyacağı için tadıyla sizi şaşırtacak.

Bal mantarları temizlenir, yıkanır, sapın büyük kısmı kesilir ve 15 dakika kaynatılır.
Bir kevgir içinde yayılır ve mantarlar süzülürken soğanı temizlemek ve dilimlemekle meşgul olurlar.
Haşlanmış mantarlar, soğan yarım halkaları ile karıştırılır, bitkisel yağ ile sıcak bir tavaya yayılır ve kızarana kadar kızartılır.
Patatesler ve havuçlar soyulur, kirlenmeden yıkanır ve kaba bir rende üzerine doğranır.
Tüm sebzeleri mantarlarla birleştirin, yumurtaları çırpın, tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Kase yağ ile yağlanır, tüm kütle serilir ve biraz sıkıştırılır.
"Pişirme" modunu açın ve süreyi 70-80 dakikaya ayarlayın.
Sesli bildirimden sonra, yemeği çok pişiricide 20 dakika bekletin, ardından çıkarın ve bir plaka açın.

Servis edildiğinde yeşillik dallarıyla süslenmiş mükemmel bir güveç ortaya çıkıyor.

Fasulye ile haşlanmış mantardan oluşan bir diyet yemeği nasıl pişirilir: fotoğraflı bir tarif

Bal mantarları - 500 gr;
Haşlanmış kuşkonmaz fasulyesi - 300 gr;
taze domates - 4 adet;
Ispanak ve roka - her biri 40 gr;
sarımsak - 5 diş;
zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. l.;
İşlenmiş peynir - 100 gr;
soğan - 2 adet;
ayçiçek yağı - 3 çay kaşığı;
Öğütülmüş karabiber - ? çay kaşığı;
Tuz - tatmak.

Haşlanmış mantarlardan bir yemek pişirmenin fotoğraflı bir tarifi, tüm aile için lezzetli bir salata yapmanıza yardımcı olacaktır.

Mantarlar yıkanır, tuzlu suda 15 dakika kaynatılır, tekrar yıkanır ve süzülmesi için bir kevgir içine konur.
Daha sonra mantarlar kesilir ve doğranmış soğanlarla birleştirilir.
Bitkisel yağda 10 dakika kızartın, tuz, karabiber ve iyice karıştırın.
Haşlanmış kuşkonmaz fasulyeleri, soğutulmuş mantar ve soğanlarla karıştırılır.
Dilimlenmiş domatesler eklenir, yeşillikler elle parçalanır ve salataya da eklenir.
Sarımsak küçük küpler halinde kesilir, eritilmiş peynir ve zeytinyağı ile karıştırılır.
Tüm malzemeler pürüzsüz olana kadar karıştırılır ve derin bir salata kasesine konur.

Kış için dondurulmuş mantarlardan hangi yemek hazırlanabilir: fotoğraflı bir tarif

Kış için donmuş mantarlardan hangi yemek yapılabilir? Metabolizmayı normalleştirebilecek ve hasarlı hücresel yapıları geri yükleyebilecek bir atıştırmalık yapmaya çalışın. Bu yemeğin iyi sindirilebilirliği ve besin değeri vardır.

Dondurulmuş mantarlar - 500 gr;
tatlı ve ekşi elmalar - 3 adet;
zeytinyağı - 4 yemek kaşığı. l.;
Buğday unu - 1,5 yemek kaşığı. l.;
Mantar suyu - ? Sanat.;
Az yağlı ekşi krema - 150 ml;
Tuz - tatmak;
Dereotu veya maydanoz yeşillikleri.

Fotoğraflı önerilen tarif, tüm pişirme kurallarına göre bir dondurulmuş mantar yemeği hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Dondurulmuş mantarları bir kaseye koyun ve buzdolabının alt rafına yerleştirin. Bu tür bir buz çözme, mantarların görünüşte güzel kalmasını sağlayacaktır.
10 dakika suda kaynatın, bir mutfak havlusu üzerine koyun ve fazla sıvıyı biraz boşaltın.
Mantarlar parçalar halinde kesilebilir veya bütün olarak bırakılabilir, zeytinyağında 5 dakika kızartılır. orta ateşte.
Soyulmuş ve ince dilimlenmiş elmaları ekleyin ve mantarlarla birlikte kısık ateşte 5 dakika pişirin.
Mantar suyunu un ile karıştırın, topak kalmayacak şekilde çırpın, tuzlayın, elmalı mantarlara dökün.
10 dakika kaynatın, doğranmış otlar ile karıştırılmış ekşi krema dökün ve elma-mantar kütlesini kaynatın.

Bu yemek en iyi soğutulmuş olarak servis edilir.

Yeşil bezelye ile tuzlu kraliyet mantar yemeği

Tuzlu mantar pişirmenin bu çeşidinde, en iyi içerik kraliyet mantarlarıdır. Böylesine ideal bir ürün kombinasyonu, şenlikli bayramlar için kullanılır. Yemeğin inanılmaz lezzetinin ve hazırlanmasındaki küçük zaman kaybının birçok ev hanımı arasında bu kadar popüler olması boşuna değil.

Tuzlu mantarlar - 500 gr;
konserve yeşil bezelye - 200 gr;
soğan - 3 kafa;
Az yağlı ekşi krema - 100 ml;
Su - 3 yemek kaşığı. l.;
taze domates - 4 adet;
Tuz - tatmak;
kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
Öğütülmüş karabiber - ? çay kaşığı

Kış için tuzlanmış bir kraliyet mantarı yemeği aşamalı olarak hazırlanır, asıl mesele talimatları takip etmektir.

Mantarlar su dökün ve tuzluluğa bağlı olarak 20-30 dakika bekletin.
Suda durulayın, süzün, küpler halinde kesin ve kuru bir tavaya koyun.
Soyulmuş ve doğranmış soğanları ekleyin ve suyla seyreltilmiş ekşi krema dökün.
10 dakika pişirin, öğütülmüş karabiber, kırmızı biber, tadına göre tuz ve konserve bezelye ekleyin.
10 dakika daha kaynatın. kapalı bir kapakla örtün, ocağı kapatın, yemeğin biraz soğumasını bekleyin.
Servis kaselerinde taze domates dilimleri ile servis yapın.

Sıcak ballı mantar yemeği tarifi: mantarlı pancar çorbası

Sıcak mantar yemeklerini pişirmek için tarifler, tüm aileyi lezzetli bir akşam yemeği ile beslemenizi sağlayacaktır.

Mantar ve kuru erik ile pişmiş pancar çorbası özgün bir tat ve aromaya sahiptir.

tavuk suyu - 2 l;
Bal mantarları - 500 gr;
kuru erik - 7 adet;
pancar - 2 orta boy;
Beyaz lahana - 200 gr;
soğan ve havuç - 2 adet;
maydanoz kökü - tatmak;
Domates salçası - 2 yemek kaşığı. l.;
Bitkisel yağ - kızarmak için;
Sirke %9 - 2 yemek kaşığı. l.;
Tuz - tatmak;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 1 adet;
ekşi krema - tatmak;
Karabiber - 4 bezelye.

Sıcak bir mantar yemeği ve bizim versiyonumuzda mantarlı pancar çorbası şu şekilde hazırlanır:

Önceden soyulmuş ve yıkanmış mantarlar şeritler halinde kesilir ve bitkisel yağ ile bir tavaya konur.
Altın kahverengi olana kadar soteleyin ve doğranmış soğanı ekleyin.
5-8 dakika daha geçin. ayrı bir kaba koyun.
Havuçlar küp şeklinde ezilir ve soyulmuş pancarlar kaba bir rende üzerine sürülür, yumuşayana kadar her şey birlikte kızartılır.
Tavadan biraz tavuk suyu dökün, tadına göre tuz, salça, sirke ve şekeri ekleyin, karıştırın.
Kıyılmış lahanayı kaynayan et suyuna dökün, havuç ve pancar ekleyin, 10 dakika pişirin.
Kıyılmış maydanoz kökü, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
5 dakika kaynatın, kuru erikleri ekleyin, küpler veya şeritler halinde kesin ve soğanlı mantarları 10 dakika daha kaynatın.
Servis yaparken her tabağa 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. Ekşi krema.

Kurutulmuş mantarların ilk kursu için tarif

Kurutulmuş mantarlardan oluşan ilk yemek, belirgin bir mantar aromasıyla zengin ve doyurucu çıkıyor. Mantar çorbası, sevdiklerinizi sofrada doyurmak için harika bir seçenek.

kurutulmuş mantarlar - 20 gr;
İnce erişte - 200 gr;
Mantar suyu - 2 l;
Patates - 4 adet;
soğan - 2 kafa;
Defne yaprağı -1 adet;
doğranmış yeşillikler - 2 yemek kaşığı. l.

Kurutulmuş mantarlardan bir tabak hazırlama tarifi, adım adım talimatlar izlenerek takip edilmelidir.

Mantarları yıkayın ve gece boyunca soğuk suda bekletin.
Suyu boşaltın, yeni bir porsiyon (2 l) dökün ve orta ateşte kaynatın.
20 dakika kaynatın, mantarları oluklu bir kaşıkla yakalayın ve bir tabağa koyun.
Parçalara ayırın ve yağda 10 dakika kızartın.
Küp doğranmış patatesleri mantar suyuna ekleyin ve 15 dakika kaynatın.
Tuz, soğanı doğrayın ve çorbaya gönderin.
10 dakika içerisinde. erişte ve mantarları ekleyin, defne yaprağını atın ve 7-10 dakika kaynatın. yavaş ateşte.
Servis yaparken her tabağa doğranmış yeşillikleri ekleyin.

En iyi çayır mantar yemeği: püre çorbası

Çayır mantarı yemekleri inanılmaz lezzetlidir. Örneğin, mantar püresi çorbası günlük menüyü çeşitlendirebilir ve aileniz akşam yemeğinden memnun kalacaktır.

Çayır mantarları - 600 gr;
Patates - 5 adet;
havuç ve soğan - 1 adet;
Krema - 500 mi;
Sarımsak - 3 diş;
Mantar suyu - 2 yemek kaşığı;
Tuz ve karabiber - tatmak;
Tereyağı - kızartmak için;
Kraker küpleri;
Kıyılmış otlar - tatmak.

Hassas ve lezzetli püre çorbası, çocuklar için bile en iyi mantar yemeğidir.

Adım adım talimatları izleyerek 8 kişilik lezzetli bir ikram hazırlayabilirsiniz.

Soğanı ve havucu temizler ve doğrarız: rende üzerine üç havuç, soğanı küpler halinde keseriz.
Ön temizlemeden sonra mantarlar, kızarana kadar tereyağında kızartın.
Soğanları ve havuçları ayrı ayrı yağda kızarana kadar kızartın.
Kaynayan suya doğranmış patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın.
Patatesleri yakalayıp bir blender kasesine koyuyoruz, havuç ve mantarlı soğan ekliyoruz.
Bir tencereye öğütün ve yayın, kremayı, mantar suyunu dökün ve karıştırın.
Tatlandırmak için tuz, karabiber dökün ve yanmaması için karıştırarak kaynatın.
Doğranmış sarımsakları ekleyin ve demlenmesi için 10 dakika bekletin.
Her birine kraker ve doğranmış yeşillikler koyarak porsiyonlu tabaklara dökün.

Patatesli mantar turşusunun ikinci yemeği: fotoğraflı bir tarif

Mantarlardan ikinci yemeklerin fotoğraflarını içeren önerilen tarifler, yalnızca günlük menüyü tamamlamayacak, aynı zamanda şenlikli masayı da süsleyecek.

Salata şeklinde mantar turşusu tarifi lezzetli ve baharatlı çıkıyor. Konserve meyve gövdelerinin yanı sıra patates ve soğan da alınır ve bitmiş salata doğranmış otlar ve ekşi krema ile tatlandırılır.

mantar turşusu - 400 gr;
Patates - 6 adet;
soğan - 2 adet;
Ekşi krema - 100 mi;
Tuz - tatmak;
Bitkisel yağ - kızartmak için;
kıyılmış dereotu - 2 yemek kaşığı. l.

Bu tarife göre bir fotoğraflı mantar turşusu yemeği şu şekilde hazırlanır:

Patates yumrularını iyice yıkayıp kaynar suya atıp 30-35 dakika kaynatıyoruz.
Hafifçe soğumaya bırakın ve cildi soyun.
Küpler halinde kesin ve bitkisel yağ ile bir tavaya koyun.
Altın kahverengi olana kadar kızartın ve en sonunda tadına ekleyin.
Üst tabakayı soğandan çıkarın ve ince halkalar halinde kesin.
Salamura mantarları soğuk suda yıkar, soğan halkaları ve kıyılmış dereotu ile karıştırırız.
Sıcak patatesleri mantar, soğan ve dereotu ile karıştırın, tadına ekleyin.
Ekşi kremayı dökün, karıştırın, böylece ekşi krema salata boyunca eşit şekilde dağılır.
Bir salata kasesine yayıp meze olarak masaya koyuyoruz.

Mantar bacaklarının lezzetli yemeği

Mantar bacaklarından ilginç ve lezzetli bir yemek pişirmek mümkün mü? Sevdiklerinize sürpriz yapmayı ve mantar budu ile doldurulmuş fırında dolmalık biber yapmayı öneriyoruz.

kırmızı ve sarı dolmalık biber - 4 adet;
Soğan - 2 adet;
mantar budu - 300 gr;
tavuk fileto - 1 adet;
Ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l.;
sert peynir - 150 gr;
Bitkisel yağ - kızartmak için;
Tuz - tatmak;
Yeşil maydanoz dalları - 8 adet.

Bir mantar yemeği hazırlamak için tarif, aşağıda aşamalar halinde açıklanmaktadır.

Tavuk fileto yıkanır, küçük küpler halinde kesilir ve kızarana kadar yağda kızartılır.
Doğranmış soğan eklenir ve etle birlikte 7 dakika daha kavrulur.
Mantarların bacakları 15 dakika kaynatılır, süzülür ve yağda kızarana kadar kızartılır.
Et, soğan ve mantar bacaklarını birleştirin, karıştırın, tadına göre tuz.
Bulgar biberi ikiye bölünür, tohumları ve sapı çıkarılır, parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yayılır.
Biberleri mantar ve etle doldurun, ekşi kremayı karıştırın ve? rendelenmiş peynirin bir kısmı, biber dolgusunun üzerine dökün.
Önceden ısıtılmış fırına 30 dakika koyun. ve 180° de pişirilir.
Pişirmeden 10 dakika önce biber çıkarılır, üzerine kalan rendelenmiş peynir serpilir ve tekrar fırına verilir.
Servis yaparken, biberin her yarısına birer dal maydanoz koyun.

Patates ilavesiyle bir mantar yemeği

Patates ilaveli bir mantar yemeği, vejeteryanlar veya oruç tutanlar için et ürünleri için mükemmel bir alternatiftir. Pirzola, patates püresi ve sebze salatası ile servis edilir.

taze mantarlar - 700 gr;
haşlanmış patates - 4 adet;
Yumurtalar - 2 adet;
ekmek kırıntıları - 3 yemek kaşığı. l.;
tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
doğranmış yeşillikler - 2 yemek kaşığı. l.;

Patatesli taze mantar pişirme tarifini ve fotoğrafını kullanın.

Bal mantarları 15 dakika kaynatılır. tuzlu suda ve bir kevgir içine koyun.
Patatesler soyulur ve parçalar halinde kesilir, kıyma makinesi ile kıyılır.
Mantarlar da doğranır, patatesle karıştırılır, her şey tuzlanır ve tadına göre biberlenir.
Yeşiller ve yumurtalar eklenir, pürüzsüz olana kadar iyice karıştırılır.
Pirzola, ekmek kırıntılarında ufalanmış kıymadan oluşur.
Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta yağda kızartın. Köfte hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.

Makarna ile kızarmış kenevir mantarı yemeği

Böyle bir yemek için tadı ve besleyici özellikleriyle ünlü kenevir mantarlarını almak daha iyidir. Kızarmış mantarlı makarna, diyet yapanlar ve İtalyan mutfağına saygı duyanlar için mükemmel bir kenevir mantar yemeğidir.

Bal mantarları - 500 gr;
Makarna - 150 gr;
sebze suyu - 150 mi;
Reyhan - ? çay kaşığı;
Tuz - tatmak;
soğan - 2 kafa;
Sarımsak - 3 diş;
Bitkisel yağ - kızartma için.

2 kişilik makarnalı kızarmış mantar yemeği pişirmek için adım adım tarifi kullanın.

Bir tencerede suyu kaynatın, makarnayı ekleyin, biraz tuz ekleyin ve 3 dakika pişirin. ayrılan süreden daha az.
Suyu boşaltın, makarnayı suyla durulayın ve bir tencereye koyun.
Ön temizlemeden sonra mantarları küçük parçalar halinde kesin.
Soğanı soyun, ince doğrayın ve şeffaf olana kadar yağda kızartın.
Mantarları tanıtıyoruz, üzerini kapatıyoruz ve 20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.
Kızartma bitmeden tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Soğanlı mantarları makarna için bir tencereye koyuyoruz, suyu döküyoruz, 3 dakika pişiriyoruz.
Fesleğeni ve doğranmış sarımsağı dökün, karıştırın, ocaktan alın ve servis yapın.

Yabani mantarlardan oluşan bir tabak: kış için tuzlama

Bal mantarları oldukça popüler olan mantarlardır, pek çok mantar yemek pişirmede bu kadar geniş bir kullanıma sahip olamaz. Mantarlar veya beyaz mantarlarla birlikte mantarlar, ev hanımları tarafından kış için gelecek için aktif olarak hasat edilir. Mükemmel tatları ve mükemmel fiziksel özellikleri nedeniyle, ilk yemeklerin hazırlanmasının yanı sıra salamura veya tuzlama için uygundurlar. Ancak popülerliklerine rağmen, bu mantarlar oldukça tehlikeli bir üründür ve hazımsızlık veya daha ciddi sorunların takip etmemesi için yemeden önce mantarların tam olarak ne kadar pişirileceğini bilmek önemlidir.

masaya nasıl geliyorlar

Hostes, evini bu mantarlardan lezzetli bir akşam yemeği ile memnun etmek istiyorsa, görünüm için iki seçenek vardır. Bunlardan ilki - en kolay ve en güvenli - bir süpermarkette ürün satın almak. Modern endüstri, mantarlar da dahil olmak üzere talep edilen her türlü ürünün endüstriyel üretimi ile uğraşmaktadır. Ayrıca bir mağazadan satın almak en güvenlisi olacaktır çünkü ballı agarik tehlikeli bir mantardır ve zehirli ikiz kardeşleri vardır, mağaza ürünü görünümlerini ürün arasında dışlar.

İkinci yol, kendi kendine hazırlıktır. Bu, yalnızca doğru mantarı, genellikle aynı kütük üzerinde büyüyen zehirli bir mantardan nasıl ayırt edeceğini tam olarak bilen deneyimli mantar toplayıcıları tarafından yapılmalıdır. Toplama, yetiştiği bölgeye göre Ağustos ayı sonunda yapılır ve Ekim ayı sonuna kadar devam eder. Bu mantarların toplanması çok kolaydır, büyük ailelerde eski kütüklerde ve bazen de canlı ağaçlarda yetişirler. Bir mantar ağacı bulduktan sonra gerekli miktarda ürünü tek bir yerde toplayabilirsiniz. Aynı zamanda gelecek yıl buraya dönen mantar toplayıcı da bir fidanlık bulacaktır.

Tavsiye! Mantarların toplandığı ancak kalitesiyle ilgili şüphelerin olduğu durumda, soğan başının yarısını ürünün ilk kaynatıldığı bir tencereye su atmaya değer. Tavada zehirli temsilciler varsa soğan maviye döner.

Yemek pişirmek

Hasattan sonra mantarları uygun ısıl işleme tabi tutmak önemlidir. Yiyeceklerin ne kadar güvenli olduğuna bağlıdır. Yüksek besin, protein ve eser element içeriğine ek olarak mantarlar, ağır bileşikleri ve diğer zararlı maddeleri çevreden emme özelliğine sahiptir. Bu bakımdan şehir içinde veya yola yakın yerlerde yetişen bir ürünün toplanması kesinlikle önerilmez.

Mantarları iki aşamada doğru şekilde pişirmek gerekir. İlk başta ürün su ile dökülür ve ateşe verilir, bir süre sonra su kaynamaya başlar, köpüğü çıkarmak ve mantarları beş dakika kaynatmak önemlidir. Bu süreden sonra suyu değiştirmek gerekir. Tazesini dökmek için eskisini boşaltın ve tadına bakmak için baharat ve baharat ekleyin. İkinci aşamada mantarlar 20-25 dakika ürün tencerenin dibine tamamen yerleşene kadar pişirilmelidir.

Haşlanmış ürün bir kevgir içine atılmalı ve fazla sıvı boşaltılmalıdır. İlk yemeği pişirmeyi planlıyorsanız, et suyu olarak mantarın kaynatıldığı ikinci suyu kullanabilirsiniz.

Süpermarketlerde mantarlar donmuş olarak satılır, kızartmak veya çorba yapmak için çok uygundurlar. Ancak ana yemeği pişirmeden önce bunların da kaynatılması gerekir. Dondurulmuş mantarlar 20-25 dakika kaynatılmalı, ön kaynatma atlanabilir. Ürünü kaynatmadan önce buzunu çözüp çözmemek duruma göre hostesin insiyatifindedir. Zaman kalırsa mantarların çözülmesine izin verebilirsiniz ve bekleyecek zaman yoksa donmuş mantarlar hemen pişirilebilir.

Kurutulmuş mantarların hazırlanışı

Bal mantarları, yoğun yapıları nedeniyle genellikle kışın kurutularak hasat edilir. Kurutulur, şeklini iyi korur ve aromasını korur. Çiğ mantarlar kurutulmadan önce ayaklardaki veya şapkadaki döküntü, toprak ve karartmalardan arındırılır ve ardından kurutma işlemine tabi tutulur.

Kurutulmuş mantarlardan bir şeyler pişirmek için önce 4-12 saat suda bekletilmelidir ki mantarlar neme doysun ve orijinal şekline dönsün. Bundan sonra, taze bir ürün pişirme prensibine göre mantarları kaynatın: iki suda toplam 30-35 dakika.

Turşu mantarların harika bir tadı vardır ve kışın mükemmel bir atıştırmalık olacak, turşu için kusur içermeyen yoğun küçük mantarlar seçilir. Aşırı büyümüş büyük mantarlardan havyarı pişirebilirsiniz. Ancak hazırlık ne olursa olsun ballı mantarlar önceden pişirilmelidir.