Kış için çıtır turşu. Salatalık turşusu (kış için turşu)

Salatalık turşusu - Bunu yapmayı hiç denememiş olan herkesin düşüneceği gibi, daha kolay bir şey yoktur. Aslında bu popüler atıştırmalık hem yetenek hem de yetenek gerektiriyor. Ancak bazı kuralları ve püf noktalarını biliyorsanız, iyi salatalıklar seçip kristal berraklığında su bulursanız, sonunda kavanozda dünyanın en iyi salatalıklarını bulacaksınız.

Salatalık seçimi

Yüksek kaliteli salatalık başarının temelidir. En iyileri kendi yetiştirdiklerindir. Ancak piyasadan satın alınanlar, doğru seçerseniz oldukça uygundur.

Salatalıklar küçük olmalıdır, bu durumda kavanoza iyi uyum sağlarlar. Küçük, genç salatalıklar en iyi, en tatlı tada sahiptir. İçlerinde genellikle boşluk yoktur - bu yüzden bu salatalıklar çıtır çıtır olur.
Cilt sivilce ve siyah dikenlerle pürüzsüz olmamalıdır. Pürüzsüz cilt, beyaz dikenler - bunlar salatalar için salatalıklardır.
Salatalıklar dokunulduğunda sert olmalı, çok koyu olmamalı ve açık kısmı sarımsı olmamalıdır.
Turşu için doğru salatalıklar acı olmamalıdır (!), bu nedenle satın alırken denemek daha iyidir. Salatalığın en koyu kısmını deneyin; kabuğunu çiğneyebilirsiniz.
Cilt kalın olmalıdır. Sonra salatalıklar çıtır çıtır olacak.

su

Suyunuz iyiyse turşunun tadı harika olacaktır. Kişisel deneyimle test edilmiştir. Kaynak suyunda ve şehir suyunda aynı tarife göre tuzlama tamamen farklı sonuçlar verir. Üstelik “kentsel” olanlar çok daha kötü çıkıyor.

Bu nedenle en iyisi iyi, temiz kuyu suyudur (tabii ki içilebilir olduğundan, metal içeriğinin aşılmadığından emin olmalısınız, artık kuyu veya kuyudan suyunuzu rahatlıkla analiz edebilirsiniz).

Kaynak suyu yoksa salatalıkları iyi şişelenmiş suda turşu yapmak daha iyidir. Veya musluk suyunu filtreleyin, kaynatın veya gümüş veya bakırla doldurun; bunlar suyun arıtılmasını ve tadının iyileştirilmesini sağlar.

Emmek?

Evet. Mutlaka. En az 2-3 saat boyunca. Yarım gün daha iyi. Daha sonra salatalıklar daha elastik ve güçlü hale gelecektir. Bahçeden alınan salatalıkların ıslatılmasına gerek olmadığı sıklıkla söylenir ancak bu doğru değildir.

Baharat

Her ev hanımının kendi tarifi vardır. Bazıları yenibahar kullanır, bazıları sadece siyah, bazıları hardal tohumu ekler, bazıları karanfil tomurcukları ekler... Klasik set şu şekildedir: frenk üzümü yaprakları, yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, karabiber. Meşe ve kiraz yaprakları, kuş üzümü, sarımsak, hardal, yaban turpu kökü parçaları, kereviz ve dereotu, nane, tarhun, selâmotu, fesleğen (biraz), kimyon, kişniş vb. ekleyin...

Yapraklar oldukça iri kesilmeli, kavanozlara konulmalı ve üstüne salatalık konulmalı, hava girişi olacak şekilde kapaklarla kapatılmalıdır. Ve onları iki saat boyunca baharatlı ruhun içinde bekletin.

Bulaşıklar

Salatalık eklemeden önce cam kavanozlar soda solüsyonuna batırılmalı, ardından ılık su ve sabunla iyice yıkanmalıdır. İyice durulayın ve üzerine kaynar su dökün. Kuru.

Kavanozları sterilize etmek için 110 derecelik fırında pişirebilirsiniz. Veya kapaklarıyla birlikte 10-15 dakika kaynatın. Kapaklar sadece kaynar suda sterilize edilir.

Salatalık döşeme

Tarif Büyük salatalıklar tabana, çok büyüklerse dikey olarak yerleştirilir. Üstte küçük salatalıklar var. Tüm salatalıklar birbirine mümkün olduğunca yakın yerleştirilir. Baharatlar tabana yerleştirilir, salatalık katmanlarının arasına koyabilirsiniz. Salamurayı döktükten sonra salatalıkların üzerini kuş üzümü ve yaban turpu yapraklarıyla kaplayın.

Tuz

Kaya tuzu en iyisidir. En zengin ve en dolu tadı verir. Diğer tuzlar kış hazırlıklarının patlamasına neden olabilir. Bu nedenle ekstra veya iyotlu olanların alınması önerilmez. İnce tuzun bir başka tehlikesi de salatalıkların yumuşayabilmesidir.

Genellikle 1 litre suya 50-60 gr tuz eklenir. Bu yaklaşık 2-2,5 yemek kaşığıdır. tuz. Salamura soğuk veya sıcak olabilir. Sirke kullanırsanız sıcak olmalıdır, ancak o zaman salatalık turşusu elde edersiniz.

Sıcak yol

Tuzu kaynar suda eritin, salamuraya biraz kıyılmış dereotu ve yaban turpu saplarını, belki birkaç meşe yaprağını ekleyin, birkaç dakika pişirin ve salamurayı salatalıkların üzerine dökün. Bir hafta boyunca açılmadan bırakın. Daha sonra salamurayı ekleyip yuvarlayın.

Soğuk yol

Bu tür salatalıklar bir mahzende veya buzdolabında saklanmalıdır, eğer sıcak bir dairede ise şişecek ve patlayacaklardır. Yöntem basit: Salatalıkları baharatlarla birlikte kavanozlara koyun. Tuzu soğuk suyla karıştırın, salatalıkların üzerine salamura dökün. Kavanozları sıcak suda ısıtılan plastik kapaklarla kapatın (böylece soğuduklarında kavanozun üzerine çok sıkı otursunlar). Salatalıklar yaklaşık bir ay içinde tuzlanacak.

Tuzlu domatesler ne kadar lezzetli olursa olsun, tuzlu çıtır salatalıklar Slav halklarının en sevdiği atıştırmalık olmaya devam ediyor. Ev hanımı sayısı kadar salatalık turşusu çeşidi vardır. En eski yöntem salatalıkların fıçılarda turşulanmasıdır. Üstelik tuzlananlar küçük parmak büyüklüğündeki Alman "gurkenleri" değil, laktik asit salınımı nedeniyle hafif soğukta uzun süre saklanan ve görevi gören tam teşekküllü olgun salatalıklardır. birçok hastalığa şifadır. Artık salatalıkların pastörize edilmesi moda, daha sonra yıllarca sıcak kalabiliyorlar. Birçok ev hanımı, fermantasyon kaynağı olan salatalıklara şeker ekler. Sorunlar bu şekilde yaratılıyor. Salamura birkaç kez kavanozlardan boşaltılır ve kaynatılır. Tatlı haşlanmış salatalık alırsınız. Biraz sonra patlayan kutuların yarısı.
Sibirya'da klasik kanonlara göre tuzlamaya ve tuzlamaya çok dikkat ediyorlar. Bu sefer size basit bir Sibirya tarifine göre kavanozlarda kışa konserve turşuların nasıl hazırlanacağını anlatacağız. Turşu çok lezzetli oluyor, çıtır salatalıkları biraz sirke ile tuzluyoruz ama salatalıkları soğuk bir odada saklarsanız sirkesiz turşu yapabilirsiniz.

Lezzet Bilgisi Kışlık salatalık

İçindekiler

taze salatalık – 1,5 kg;
tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
dereotu, olgunlaşmamış şemsiyeler - 4 adet;
sirke %6 - 2 çay kaşığı;
karanfil – 2 adet;
defne yaprağı – 2 adet;
karabiber – 10 adet;
yenibahar bezelye – 2 adet;
sarımsak, karanfil – 4 adet.

Kış için çıtır turşu nasıl yapılır

Kış için salatalık turşusu yapıp hafif tuzlu olarak servis etmeye başlayalım.
Kış için salatalık turşusu örneği olarak, biri 1 litre kapasiteli, diğeri ise dişli kapaklı Avrupa standardı 0,8 litre kapasiteli iki cam kavanozu ele alalım. Diğer kaplarda tuzlama için içerik miktarının yeniden hesaplanması gerekir. Salatalıkları sıcak akan suda durulayın. Hasar görmüş tüm meyveler taze veya hafif tuzlu tüketime ayrılmalıdır. Sünnet yok! Salatalıklar kış için orijinal haliyle tuzlanır.

Salatalıklarımızı mümkün olduğunca sıkı bir şekilde kaynar suyla yıkayıp haşladığımız kavanozlara itiyoruz. Karabiber, defne yaprağı, tuz, yenibahar ve karanfilleri hazırlayın.

Her kavanoza 5 adet karabiber, 1-2 adet yenibahar bezelye, bir adet karanfil (çok tehlikeli bir baharat, 1 litreye 5 adet ve salatalıklar bozulur), bir defne yaprağı ve ikiye bölünmüş 2 diş sarımsak koyuyoruz. Genel olarak salatalık turşusunun tadı tuz, sarımsak ve dereotu ile belirlenir. Her kavanoza 2 çay kaşığı tuz dökün.

Kavanozların üstlerini dereotu demetleriyle kapatıyoruz. Dereotu tomarını olabildiğince sıkı bir şekilde çekiçlemeye çalışıyoruz.

Kışlık turşu yapımında sirke kullanımı konusunda sürekli tartışmalar yaşanıyor. Bu baharat bir koruyucudur. Salatalık saklama sıcaklığı 0 derece civarında ise sirke eklemenize gerek yoktur. Kavanoz başına 1 çay kaşığı miktarında% 6'ya kadar seyreltilmiş sirke (biraz şerbetçiotu-suneli aromasını artıracaktır) ekleyin.

Salatalık kavanozlarına dikkatlice ve yavaşça (2-3 porsiyon halinde) kaynar su dökün. Bunları dikey konumda hafifçe döndürün ve havayı serbest bırakın. 3-4 dakika bekletip üzerine kaynar su ekleyin. Kavanozları kaynar su ile haşlanmış kapaklarla kapatın. Dişli kavanoz ters çevrilebilir ve sohbet edilebilir. Kavanoz soğuduktan sonra naylon bir kapakla karıştırmak daha iyidir. Ertesi sabah salatalıkları depolamak üzere bir kenara koyun. 2-3 ay içinde olgunlaşacaklar.

Ayrıca hızlı bir şekilde salatalık turşusu yapabilirsiniz. Yıkanan salatalıkların başlarını ve diplerini kesiyoruz, sorunlu salatalıklar buraya uygundur.

Salatalıkları parçalara ayırıp temiz kavanozlara koyuyoruz. Tuz, sarımsak, dereotu ve defne yaprağını ekleyin. Diğer baharatların ıslanmaya bile vakti olmayacak; onları israf etmenin bir anlamı yok.

0,5 litre kapasiteli kavanoz için 1 çay kaşığı tuz yeterlidir. Kavanozu dereotu ile kapatıp kaynar suyla doldurup kapağını kapatıyoruz. Bu salatalıklar bir tencerede bile tuzlanabilir. Turşu kavanozlarını soğuyana kadar odada bekletip buzdolabına koyuyoruz.

1 gün sonra salatalıklar yemeye hazır hale gelir.

Yaz aylarında her ev hanımı kış için sebze stoklamaya çalışır. Salatalık turşusu soğuk mevsimde her zaman talep görmektedir, pek çok kişi bunları hazırlamaktadır. Ancak lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak o kadar kolay değil. Bu, yetenek ve tabii ki onsuz yapamayacağınız lezzetli salatalık turşusu tarifleri gerektirir.

Salatalıkları kışa hazırlamak hassas bir konudur. Literatürde birçok öneri bulabilirsiniz. Ve salatalık turşusu için pek çok lezzetli tarif var. Her birinin destekçileri ve rakipleri var. Ve yine de her biri kendi yolunda haklı. Ancak bu kadar çeşitli tarifler arasından kendiniz için doğru seçeneği seçebilirsiniz.

Ayrıca uygun tuzlamanın temel prensiplerini bilmeye değer. Şimdi onlardan bahsedeceğiz. Hasat için doğru salatalıkları seçmeniz gerekir. Sebzenin türü o kadar önemli değil ama büyüklüğü önemlidir. Turşu için küçük salatalık kullanmak en iyisidir. Küçük dikenli sivilceli olanları seçmek daha iyidir. Salatalıkların mutlaka taze olması gerekir, eğer buzdolabında bir süre kalmışsa bu tür sebzeleri almamak daha iyidir. Turşu pazarında doğru şekle sahip pürüzsüz salatalıklar seçmeniz gerekir. Bunları kaplara koymak daha uygundur. Tuzlamadan önce 6-12 saat suya batırılmalıdır. Bu, fazla nitratlardan kurtulmanıza ve sebzeleri daha fazla dekapaj için hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Boşluklar için malzeme olarak yalnızca güzel örnekler almanız gerekir, kancalı ve sarı olanlar uygun değildir: her şeyi mahvedebilirler.

İyi turşu

Tuzlama işleminin büyük kısmı salamuraya bağlıdır. Çok konsantre olursa salatalıklar tadını kaybeder. Az miktarda tuz çözeltinin fermantasyonuna yol açacaktır. Salamurayı hazırlamak için iri kaya tuzu kullanmanız gerekir. İnce “Ekstra” veya iyotlu olanlar uygun değildir.

Salatalık turşusu için lezzetli tarifler seçerken, müstahzarların gelecekte depolanacağı yeri de göz önünde bulundurmalısınız: bir apartman dairesi veya soğuk bir kiler.

Sarımsak, dereotu sapları ve tohumları, yaban turpu, karabiber ve diğer baharatları dikkatlice ekleyin. Her türlü ek bileşen tadı bozma olasılığını artırır. Eklemeden önce tüm otlar iyice yıkanmalıdır.

Hazırlık aşaması

Lezzetli turşu tarifleri ne kadar farklı olursa olsun, ortak bir noktaları var: Öncelikle hazırlık aşamasından geçmeniz gerekiyor.

Deneyimli ev hanımları, salatalıkların dikilmeden önce sade suya batırılmasını önerir. Bu arada kavanozları hazırlayabilirsiniz. Soda ile iyice yıkanmalı ve kapaklarla birlikte sterilize edilmelidir. Bazı insanlar asitleme için aspirin tabletleri kullanılmasını önermektedir. Yapmaya değer olup olmadığına karar vermek size kalmış. Daha sonra salatalıkları iyice durulayıp kenarlarını kestikten sonra temiz kavanozlara koyun. Her kaba yaban turpu yeşillikleri, kuş üzümü ve kiraz yaprakları, birkaç tane karabiber ve tabii ki bir dereotu şemsiyesi koymanız gerekir. Prensip olarak başka baharatlar da kullanmak mümkündür. Her şey seçtiğiniz tarife bağlıdır. Lezzetli turşular oldukça bireysel bir konsepttir; birçok ev hanımı turşulara sarımsak da ekler.

En lezzetli çıtır salatalık turşusu tarifi

Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:

orta boy salatalık - 1,1 kg;
3 yemek kaşığı. l. tuz;
biber (miktarı ayarlanabilir) - beş bezelye;
Sarımsağa kendinizi kaptırmamalısınız, ortalama 5-6 diş yeterli oluyor;
defne yaprağı - 3 adet yeterli.
frenk üzümü yaprakları.
tarhun (özel bir koku verir).
yaban turpu yeşillikleri (yapraklar).

Yıkanmış salatalıkları ve baharatları sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Suyu ayrı bir kaseye dökün ve içindeki tuzu çözün, ardından tortu kalmaması için sıvıyı boşaltmak daha iyidir. Salatalıkların üzerine soğuk salamura dökün. Daha sonra kavanozları önce kaynatılması gereken naylon kapaklarla kapatıyoruz.

Bitmiş dikişi fermente edileceği mahzene veya buzdolabına gönderiyoruz. İşlem sırasında kapağın altından salamura çıkacağını, böylece kavanozun altına bir tabak yerleştirebileceğinizi belirtmekte fayda var. Lezzetli salatalık turşusu için bu tarife hızlı denemez. Sebzeler ancak 2,5 ay sonra hazır olacak. Depolama sırasında kavanozlardaki salamura biraz bulanıklaşabilir ancak endişelenecek bir şey yoktur. Salatalıklar hala çıtır ve lezzetli olacak. Sızdırmazlık iki yıla kadar saklanabilir.

Fıçı aromasıyla yuvarlanma

Pek çok kişi yalnızca fıçı tadında olan turşuları tanır. Bunlar bir zamanlar büyükannelerimizin ve büyük anneannelerimizin yaptığı türden hazırlıklar. Elbette günümüzde hiç kimse uzun süredir fıçılarda hazırlık yapmıyor, çünkü modern apartman koşullarında bu kesinlikle imkansız ve bu kadar çok tuzlu sebzeye gerek yok. Ancak kış için fıçı tadında lezzetli salatalık turşusu tarifleri var.

İçindekiler:

kalın kabuklu genç salatalık - 1,3 kg;
5 diş sarımsak;
biber - 10 bezelye;
Genç yaban turpu alınması tavsiye edilir - 1 yaprak;
kaba tuz - 3 yemek kaşığı. ben;
kiraz yaprağı - 5 adet;
dereotu - sadece 3 şemsiye ekleyin;
yeşilliklerin üç dalı (isteğe bağlı).

Yıkanan salatalıkları uygun bir kaba veya tavaya koyun, 3 saat (veya gece boyunca) soğuk suda bekletin. Tüm yeşillikleri iyice yıkayıp doğrayıp, doğranmış sarımsakları ekleyip tüm baharatları karıştırıyoruz. Daha sonra karışımın üçte birini kavanozun dibine dökün. Artık salatalık ekleyebilirsiniz. Baharatların geri kalanını kabın ortasına ve üstüne koyun. Salamurayı standart tarife göre üç litrelik kavanoz başına 3 yemek kaşığı kaya tuzu oranında hazırlıyoruz. Bunu salatalıkların üzerine dökün, ardından kavanozun üstünü birkaç kat gazlı bezle örtün. Bu formda iş parçası en az iki gün oda sıcaklığında demlenir. İki gün sonra, daha sonra asitleme için kullandığımız salamurayı boşaltın. Kaynatın ve soğumaya bırakın. Ve salatalıkları sadece soğuk olanlarla doldurun. Kavanozu sıcakken kapatıp serin bir yerde saklıyoruz. Gördüğünüz gibi kış için lezzetli salatalık turşusu tarifi oldukça basit ve fazla zaman gerektirmiyor.

"Uzun ömürlü" salatalık

Üç litrelik bir kavanoz hazırlamak için şunları yapmalısınız:

taze salatalık (küçük) - 2 kg;
3 yemek kaşığı. l. tuz;
defne yaprağı - en az 4 adet;
karabiber - beş ila altı bezelye;
frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
sarımsak - 3 diş;
dereotu 2-3 şemsiye, sapları da kullanılabilir;
genç yaban turpu yeşillikleri.

Salatalık turşusu yapılmadan önce beş saat suda bekletilmelidir. Tüm baharatları ve yaprakları kavanozun dibine koyuyoruz, üstüne salatalıkları sıra halinde koyuyoruz. Solüsyonun hazırlanmasına yönelik oranları doğru bir şekilde korumak için, bir kavanoz salatalık içine su dökmeniz ve ardından ayrı bir kaba dökmeniz gerekir.

Bu şekilde tam olarak ne kadar sıvıya ihtiyacınız olduğunu belirleyeceksiniz. Tuzu soğuk suda eritin. Daha sonra salamurayı salatalıkların üzerine dökün. Bitmiş kavanozun üstünü haşlanmış naylon kapakla kapatıyoruz. Daha sonra turşunun serin bir yerde mayalanmaya gönderilmesi gerekiyor. Lezzetli turşular için bu basit tarif, bitmiş ürünü 2,5 ayda almanızı sağlar. Ancak üç veya dört gün sonra hafif tuzlu salatalıkların tadına bakabilirsiniz. Kileriniz veya bodrumunuz yoksa kavanozları buzdolabında saklayabilirsiniz ancak daha sonra litrelik kavanozlar kullanmanız gerekir. Oranları doğru bir şekilde korumak önemlidir. Litrelik kavanoz başına bir çorba kaşığı tuz vardır.

Meşe yapraklı turşu

Çok lezzetli salatalık turşusu için başka bir tarifi değerlendirmenize sunuyoruz.

İki adet üç litrelik kavanoz için malzemeler:

Genç sebzeleri alırsanız üç kilogram yeterlidir.
Yaklaşık 5 litre tuzlu suya ihtiyacınız olacak. 1,5 yemek kaşığı oranında hazırlamanız gerekiyor. l. litre sıvı başına tuz.
En fazla 3-5 yaban turpu yaprağı alıyoruz.
Herhangi bir çeşit kuş üzümü - 20 yaprak.
Kiraz (genç yapraklar) - 15 yaprak.
Meşe yaprakları (çıtır bir kabuk için) veya ceviz - 10 adet.
5 adet dereotu şemsiyesi yeterlidir.
Kırmızı acı biber - 4 bakla ile aşırıya kaçmamak önemlidir.
Bu tarifte yaban turpu kökü isteğe bağlıdır.

Kış için lezzetli çıtır turşular elde etmek için (tarifler makalede verilmiştir), doğru sebze çeşitlerini seçmeniz gerekir. Bu amaçla sivilceli ve kalın kabuklu salatalık kullanmak daha iyidir. Ayrıca yaban turpu kökü veya yapraklarının yanı sıra meşe veya ceviz yaprakları da koymanız gerekir.

Tüm baharatların yanı sıra sebzeleri de iyice yıkıyoruz. Büyük yapraklar birkaç parçaya bölünebilir. Turşulamadan önce salatalıkları gece boyunca soğuk suda bekletin. Bu, tuzlandıktan sonra sebzelerin boş kalmaması ve fazla sıvıyı almaması için yapılır. Bu aynı zamanda salatalıkların çıtır olmasına da yardımcı olacaktır.

Hazırlık aşamasından sonra suyu tamamen boşaltın ve sebzeleri kendiniz yıkayın. Acı biberi ve yaban turpu kökünü doğrayın. Tavaya standart malzemeleri ve baharatları, ardından bir kat salatalık ve ardından daha fazla baharat koyun. Tüm sebzeleri ve yaprakları bu şekilde dönüşümlü olarak ekleyin.

Tuzu soğuk arıtılmış suyla seyreltin ve çözeltiyi tavaya dökün. Salamura sebzeleri ve baharatları tamamen kaplamalıdır. Üstüne bir tabak koyup üzerine üç litrelik bir kavanoz su koyuyoruz ki salatalıklar üste çıkmasın ve iyice tuzlansın. Bu formda iş parçasını iki ila beş gün oda sıcaklığında bırakıyoruz (hepsi oda sıcaklığına bağlıdır).

Yakında salamuranın üzerinde beyaz pullar görünecektir. Bunlar laktik bakterilerdir. Salatalıkların hazır olup olmadığı tadıyla kontrol edilmelidir. Daha sonra çözeltiyi temiz bir kaba dökün ve sebzeleri akan suda durulayın. Baharatlar ve otlar atılabilir, artık onlara ihtiyacımız kalmayacak.

Salatalıkları sterilize edilmiş temiz kavanozlara yerleştirin. Salamurayı kaynatın ve iş parçasının üzerine dökün. Kavanozları on beş dakika bu formda bırakın. Daha sonra sıvıyı tekrar boşaltın. Genel olarak salatalıkları üç kez salamurayla doldurmanız ve üçüncü kez kavanozları temiz teneke kapaklarla kapatmanız gerekir. Kapları ters çevirip soğumaya bırakın. Diğer müstahzar türlerinde olduğu gibi kavanozların tamamen soğuyana kadar sarılması tavsiye edilir.

Lezzetli çıtır salatalık turşusu tarifinin güzelliği, normal sıcaklıkta bir apartman dairesinde kilerde saklanabilecek bir rulo yapmanıza izin vermesidir, bu durumda bir bodrumun varlığı hiç de bir ön koşul değildir.

İlk başta kavanozlardaki salamuranın bulanık olacağını fark edeceksiniz, ancak yavaş yavaş berraklaşacak ve kabın dibinde tortu görünecektir.

Domatesli salatalık turşusu

Daha önce de belirttiğimiz gibi, turşu için çeşitli tarifler kullanabilirsiniz. Lezzetli olanları domatesle birlikte hazırlanabilir. Böylece bir kavanoza hemen iki tuzlu sebze alabilirsiniz.

İçindekiler:

Domates (orta boy sebzeleri almak daha iyidir) - 1,2 kg.
Aynı miktarda salatalık alalım - 1,2 kg.
Üç dereotu şemsiyesi.
Karanfil - 4 adet.
Frenk üzümü yaprakları (genç, en üstte) - 4 adet.
Defne yaprağı - 3 adet.
Şeker - 3-3,5 yemek kaşığı. l.
Diğer tariflerde olduğu gibi en fazla 3 yemek kaşığı tuz kullanıyoruz. l.
Su - 1-1,7 l.
Sirke %9 - üç yemek kaşığı. l.
Biber - 10 bezelye.

Pişirmeye başlamadan önce kavanozları sterilize edin. Bunu bir çift için yapabilirsiniz. Bunu yapmak için ateşe bir tava su koyun ve sıvının üzerine kavanozun baş aşağı yerleştirileceği bir tel raf yerleştirin. Kabı bu şekilde işlemek için on dakika yeterlidir. Salatalıkların önce birkaç saat suya batırılması, ardından suyla durulanması ve her iki tarafındaki uçları kesilmesi gerekir. Daha sonra domatesleri yıkayın. Artık kavanoza katmanlar halinde koyabilirsiniz: yeşillikler, salatalıklar, domatesler. Ve üzerine defne yaprağını ve biberi ekleyin.

Ateşe sıvı içeren bir emaye kap yerleştirin. Kaynayınca sebzelerin üzerine dökün ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın. Daha sonra suyu kaseye dökün. İşlemi kolaylaştırmak için delikli plastik bir kapak satın almalısınız. Bu basit aksesuar görevi çok daha kolay hale getirir. Suyu kaynatıp tekrar doldurun, kavanoza sirkeyi ekleyip yuvarlayın. Soğutmak için kabı bir battaniyeye sarılmış sıcak bir yere koyun. Kavanozlar tamamen soğuduktan sonra muhafazayı daha fazla depolama için bir yere aktarıyoruz. Birçok ev hanımı bunun en lezzetli salatalık turşusu ve domatesin tarifi olduğuna inanıyor.

"Soğuk" salatalık turşusu tarifi

Kışın en "lezzetli" turşu tarifi, turşuyu fazla zorlanmadan hazırlamanıza olanak tanır.

Üç litrelik kavanoz için malzemeler:

Dereotu - 2-3 şemsiye yeterlidir.
Çıtır bir etki için meşe yaprakları - 4 adet.
Salatalık - 2,5 kg.
Kiraz yaprakları - 3 adet.
Aynı sayıda kuş üzümü ve üzüm yaprağı - her biri 3 adet.
Sarımsak (artık yok) - 5 adet.
Su - 1,5 l.
Biber - 10 bezelye.
Tuzla deneme yapmamalısınız, bu yüzden 3 yemek kaşığı alıyoruz. kaşıklar.

Bu tarif, örneğin en sevdiğiniz baharatları eklemek istiyorsanız kendi ayarlamalarınızı yapmanıza olanak tanır. Bu tarhun, nane, tuzlu, fesleğen vb. Olabilir. Bitmiş salatalıkların parlak yeşil bir renk tonuna sahip olması için her kavanoza 50 gram votka dökmeniz gerekir.

Sebzeleri ve otları yıkayıp, üzerine baharatlar gelecek şekilde katmanlar halinde kavanozlara koyuyoruz. Salatalıkları soğuk salamura kullanarak salamura edeceğiz. Tuzun iyice erimesini sağlamak için önce az miktarda ılık suda tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından soğuk su ekleyin. Bitmiş tuzlu su, örneğin gazlı bezle filtrelenmelidir. Biberleri kavanozdaki yeşilliklerin üzerine koyun ve ardından salamurayı dökün. Açık kap, boynu gazlı bezle kapatılarak oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılmalıdır. Daha sonra kavanozları on gün boyunca daha serin bir yere (+1 dereceyi geçmeyecek şekilde) taşıyoruz. Bundan sonra en üste salamura eklemeniz ve sıcak plastik kapaklarla kapatmanız gerekir. Turşu karanlık ve serin bir yerde saklanır.

Biberli salatalık

Bu tarifin özelliği, yaban turpu yapraklarının ve bu gibi durumlara aşina olan diğer yeşilliklerin turşu hazırlamak için kullanılmamasıdır. Ancak sonuç harika salamura sebzelerdir.

İçindekiler:

Dolmalık biber - 1 adet.
Salatalık - 1,4 kg.
İki dereotu şemsiyesi.
Sarımsak - 5 adet.
Şeker - 2,5 yemek kaşığı. l.
Bir yemek kaşığı tuz.
Su - 1 l.
Sirke - bir çay kaşığı.
Siyah ve yenibahar biberi.
Defne yaprağı.

Salatalıkları yıkayıp iki taraftan kesip iki saat bekletiyoruz. Daha sonra baharatları ve sebzeleri kavanozlara koyun, tatlı biberleri ekleyin, dilimler halinde kesin. Suyu kaynatın ve kaplara dökün. On dakika sonra sıvıyı boşaltın. Daha sonra temiz su alın, kaynatın ve kavanozlara dökün. Salatalıkların tekrar demlenmesini sağlayın. Üçüncü yaklaşımda, salamurayı hazırlamanız gerekir: litre suya bir çorba kaşığı tuz ve 2,5 yemek kaşığı şeker koymanız gerekir. Taze turşuyu kavanozlara dökün ve sirke ekleyin. Bundan sonra teneke kapaklarla kapatıyoruz. Kavanozları sıcak bir yerde baş aşağı soğumaya, bir battaniyeye sarıyoruz. Sonuç, kış için çok lezzetli turşulardır. Makalede verdiğimiz tarifler, turşuyu farklı şekillerde hazırlamanıza olanak tanır; bunlardan birini deneyin; ailenizden kesinlikle çok övgü alacaksınız.

“Kış için salatalık yapalım mı? Tuzlu mu yoksa salamura mı? İkisi birden? Elbette yapacağız"! Muhtemelen her ailede duyulan soru ve alınan cevap budur. Ve büyük olasılıkla bu diyalogdan sonra sürecin hazırlıkları başlayacak. Teneke kutuları çıngırdatıyoruz, onları “kutulardan” çıkarıyoruz, salatalıkları torbalarda veya kovalarda taşıyoruz, bazıları bahçe yataklarından, bazıları mağazadan, son anda tuz almak için koşuyoruz vb. genel olarak eğlenceli!

Yaz sezonunu açmak için şehir dışına çıkanlar için kış hazırlıkları hakkında konuşmak için henüz erken görünebilir. Yine de soğuk kış aylarında gelecekteki hasatın nasıl mutlu edileceğine dair tavsiyeler faydalı olacaktır.

Ve nasıl ve neyle yenileceği, salatalık turşusu veya salatalık turşusuyla ne pişirileceği hakkında konuşmaya bile değeceğini düşünmüyorum. Değeri ne Onlarsız olmaz! Peki salatalıklarımız olmadan mı? Genel olarak tembel değiliz, her şeye yetecek kadar kış boyunca hazırlık yapıyoruz.

Kış için salatalık - kavanozlarda salatalıkların doğru ve lezzetli şekilde tuzlanması

Kış için salatalık turşusu yapmak için basit ve kanıtlanmış bir tarif - doğrudan kavanozlarda. Bu dekapaj yöntemi, sebze yetiştirmek için alanları veya müstahzarları depolamak için özel yerleri olmayan şehir sakinleri için de faydalıdır.

Kış için salatalık turşusu yapmak için hazırlanmanız gerekenler

Salatalık seçimiyle başlıyoruz. Farklı türlerin tanımına girmeyeceğiz; genel kural erkenci çeşitleri, uzun çeşitleri, sera çeşitlerini ve genellikle mağazadan satın alınan salatalıkları turşulamamaktır.

Kendi yatağınız yoksa, pazarda hasatını satan küçük tüccarlardan satın alabilirsiniz. Salatalıklar taze olmalı, en fazla iki gün önce toplanmış, orta büyüklükte, göbekli değil, sağlam ve bütün olmalıdır. Bu salatalıkları 3 adet üç litrelik cam kavanozun yaklaşık beş kg alacağını düşünerek hazırlamanız gerekiyor. sebzeler

Salatalıkların yanı sıra yaban turpu yaprakları, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, dereotu sapları, defne yaprağı, karabiber, sarımsak, hardal tozu ve kaba tuz turşusu için hazırlayın veya satın alın.

Ayrıca üç litrelik cam kavanozlara, metal kapaklara ve bunları yuvarlamak için bir makineye ihtiyacınız olacak. Büyüleyici salatalık turşusu işlemine ilk kez başlayanlar için, bunun yaklaşık altı saat süreceğini unutmamanız gerekir. Ve işte - kış için diyetinizde salatalık olacak!

Kışa salatalık hazırlama sürecine başlayalım

Salatalıkları büyük bir tencereye, tercihen bir leğene koyun, bütün veya çürük olmayanları çıkarın ve salatalıkların yüzmesi için soğuk suyla doldurun. Yaklaşık 5-6 saat kadar suda tutuyoruz.

Ekşi iken baharatları turşu için hazırlayın. Yaprakları ve dereotu yıkayıp sıcak suyla haşlayıp süzülmeye bırakıyoruz.

Kavanozları sterilize etmeye gerek yok, ılık su ve karbonatla iyice yıkamanız yeterli. Yıkadıktan sonra her kavanozu sıcak suyla haşlayın ve bir havlu üzerinde baş aşağı kurumaya bırakın. Ayrıca metal kapakları sıcak su ve karbonatla yıkayın.

Kış için salatalık - bir sonraki adım

Bu beş ila altı saatin ardından salatalıkları leğenden çıkarın ve suyla iyice durulayın. Sarımsakları soyuyoruz, karanfilleri kesmenize gerek yok. Daha sonra sarımsağı, pişmiş yaprakların tamamını, karabiberleri kaba koyun, belki baharatlılık için bir parça acı biber ekleyebilirsiniz.

Daha sonra salatalıkları büyük olanlardan başlayarak mümkün olduğunca yoğun bir şekilde kavanozlara dikey olarak yerleştiriyoruz. Yaprak veya dereotu kaldıysa üstüne koyabilirsiniz.

Salatalık turşusu için salamura hazırlanması

Bir litre suya iki yemek kaşığı kaba tuz ekleyin.

Üç litrelik bir kavanozun yaklaşık iki litre hazır salamura içereceğini unutmayın; bu, kavanozdaki sebzelerin yoğunluğuna bağlı olacaktır. Yani, bu tür üç kavanozu tuzlu suyla doldurmak için altı litre suyu kaynatın ve on iki büyük kaşık tuz ekleyin.

Kavanozları yavaş yavaş kaynar tuzlu suyla doldurun ve metal kapaklarla kapatın.

Şimdi bu salatalık kavanozlarını unutup oda sıcaklığında üç gün ekşimeye bırakmalıyız. Tuzlu su bulanıklaşacak ve biraz köpük görünebilir - bu normaldir. Bu nedenle, masayı lekelememek için kapları hemen bir havlu veya filmin üzerine yerleştirin.

Sonunda kış için salatalıkları hardal tozuyla sarıyoruz

Üç gün sonra kavanozların kapaklarını çıkarın, sodayla durulayın ve 2-3 dakika kaynatın. Tercihen 6-7 litrelik büyük bir tencere alıyoruz ve salatalık ve yaprakları kavanozlarda tutarak kavanozlardaki salamurayı dikkatlice içine döküyoruz.

Her kavanoza salatalıkların üzerine bir çorba kaşığı hardal tozu dökün.

Salatalıkların fermente edildiği bulanık salamurayı tekrar kaynatın ve tekrar salatalık kavanozlarına dökün. Salamurayı dışbükey menisküse kadar üste kadar doldurun, hemen kapağı kapatın ve yuvarlayın.

Daha sonra teneke kutulara soğuyacakları bir yer hazırlıyoruz. Koridorda olmayan bir yere yere eski bir battaniye, yatak örtüsü vb. Seriyoruz, üzerine tenekeleri kapakları altta olacak şekilde baş aşağı koyuyoruz ve her tarafını bir battaniyeyle sarıyoruz. Bu konumda kavanozların soğuması gerekir.

Yaklaşık bir veya iki gün sonra soğuduktan sonra battaniyeyi açıyoruz ve kavanozları uygun bir yerde (kiler, masa, dolap) saklamak üzere kaldırıyoruz.

Yakınlarda pil bulunmaması önemlidir. Buzdolabına koymanıza gerek yok. Onu sıcak bir bodruma götürebilirsin ama balkona çıkaramazsın. Soğukta donabilirler.

Kavanozları bu şekilde iki yıla kadar saklayabilirsiniz. İçlerindeki salatalıklar nihayet 2-3 ay içinde tuzlanacak. Kavanozun kapağının şiştiğini fark ederseniz, açın, tuzlu suyu tavaya dökün, kaynatın ve yeni bir metal kapakla geri yuvarlayın ve bir battaniyenin altında baş aşağı soğutun. Salatalıklar normal şekilde durmaya devam edecek.

Bütün bilgelik budur. Bu salatalıklar salatalara, birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasına ve atıştırmalık olarak uygundur. Kışın bir kavanoz aromatik salatalık açtıktan sonra yazın geçirdiğiniz zamandan pişman olmayacaksınız.

Turşu ve ekşi salatalık: büyükannenin sterilizasyonsuz tarifi

Salatalıklar, sirke kullanımından ve sterilizasyondan kaçınılarak doğrudan kavanozlarda turşu yapılarak ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir. Bunu yazın sonunda - sonbaharın başında yaparsanız, çıtır salatalık turşusu zamanla ekşi bir tat kazanmayacak ve bahara kadar çıtırdamaya devam edecektir. Ve görüyorsunuz, ısıl işlem görmemiş doğal bir ürün, vücut için sıcak dekapaj işlemine tabi tutulmuş üründen çok daha sağlıklıdır.

Bunun en iyi kanıtı, sirkenin uzun süreli depolama için gıdaların hazırlanmasında (fıçılarda ve fıçılarda fermantasyon) kullanılmadığı eski zamanlarda yaşayan insanların sağlığının iyi olmasıdır.

Ailemde birkaç nesildir kullanılan yöntemi kullanarak kış için salatalık turşusu yapmayı deneyin - kesinlikle beğeneceksiniz:

Malzemeleri hazırlayalım:

Küçük salatalıkları iyice yıkadıktan sonra üzerini hemen suyla kaplayın. Kuyu suyu almak mümkün değilse, şişelenmiş su işe yarayacaktır - asıl önemli olan temiz olmasıdır. Tuzlar - bir litre su, 2,5 yemek kaşığı, 5 küçük diş sarımsak, yaban turpu kökünün bir kısmı. Ayrıca yapraklarını kiraz ve frenk üzümü yapraklarıyla birlikte koyun. İsterseniz tarhun, kereviz, regan (fesleğen) ekleyebilirsiniz.

İş parçasının kendisi:

Kavanozları sıcak su ve karbonatla yıkayın, kaynar suyla haşlayın. Temiz bir havlunun üzerine ters çevirip suyunun akmasını sağlayın. Daha sonra kavanozun dibine otlar ve baharatlar koyup salatalıkları sıkıca paketliyoruz. Tuzlu suyla üstüne kadar doldurun! Kapağın altına bir yaban turpu yaprağı yerleştirin. Naylon kapaklarla örtün ve serin bir yere koyun.

Bu kadar! Afiyet olsun!

Eminim gelecek yıl kışa tam da bu tür salatalıklar hazırlamak isteyeceksiniz!

Kış için domates soslu salatalık turşusu

Herkes lezzetli hazırlanmış yemekleri sever. Ve sebzeler olmadan bunu yapmak imkansızdır. Sonuçta sebzeler sadece soframızı güzelleştirmekle kalmıyor, aynı zamanda yemeklerin tadını da güzelleştiriyor. Şimdi, yılın herhangi bir zamanında, her süpermarket meyve ve sebzelerle doludur, ancak kışın ve sadece kışın değil, özel, iştah açıcı bir şey istersiniz.

İşte tam anlamıyla öldürücü bir tarif: domates soslu kış salatalıkları (kulağa ilginç geliyor, değil mi?).

Marine ederken iki genel kurala uyulmalıdır:

1) Salatalıkların lezzetli olması için küçük boyutlu, yoğun ve hassas kabuklu meyveler seçmelisiniz.

2) Marine etmeden önce meyveleri çıtır hale getirmek için sekiz saat boyunca yumuşak suda bekletin.

İçerik listesi:

Sekiz kg küçük salatalık meyvesi;
altı büyük tatlı biber;
birkaç acı biber;
dört litre domates suyu;
on iki adet karabiber;
beş büyük sarımsak başı;
tuz ve şeker

Salatalık turşusu işlemi

Salatalıkları iyice yıkayıp kavanozlara koyun. Onlara bir parça acı biber ekleyin ve kaynar su ile doldurun.

Tatlı biberi ve sarımsağı soyun, ardından her şeyi pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Elde edilen kütleyi domates suyuna dökün, tadına tuz ve şeker ekleyin. Sürekli karıştırmayı unutmadan ocakta ısıtın. En az 15 dakika kaynatın.

Bir litrelik kavanoz için yaklaşık 20 gram tuz ve 30 gram şeker kullanıyoruz.

Daha sonra salatalık kavanozlarındaki suyun tamamı dökülür. Şimdi hazırlanan sosu salatalıkların üzerine dökün ve her birine birer tane karabiber ekleyin. Üstünü steril kapaklarla kapatın ve üç litre oranında 30 dakika, litre 20 ve yarım litre 10 dakika kaynatmaya (su banyosu) ayarlayın.

Daha sonra her şeyi sıkıca yuvarlayıp ters çevirip kapağın üzerine yerleştiriyoruz. Tamamen soğuduktan sonra serin ve kuru bir yerde saklayın.

Sonuç olarak çok lezzetli, çıtır salatalık turşusu ve mükemmel bir sos elde ediyoruz.

Tatlı salatalık turşusu

Siz ve aileniz salatalık turşusunu seviyorsanız bu harika tarif tam size göre. Hazırlanmaları çok kolaydır ve bir saatten fazla sürmez. Size de bu tarifi denemenizi tavsiye ederim. Ama elbette önce pişirmeniz gerekiyor.

Bir kilogram salatalık için ihtiyacınız olacak:

Tuz - iki yemek kaşığı. kaşıklar;
iki dereotu salkımına;
sarımsak - bir karanfil;
dört kiraz yaprağı;
yenibahar - 3 adet;
su - litre;
sirke %9 - bir yemek kaşığı. kaşık;
şeker - iki yemek kaşığı. kaşıklar.

Nasıl pişirilir:

Salatalıkları yıkayıp uçlarını kesin. Daha sonra kavanozları hazırlayın, biber, dereotu, kiraz yaprağı ve sarımsak ekleyin. Kavanozu salatalıklarla üstüne kadar doldurun. Bir tencerede bir litre suyu şeker ve tuzla kaynatın, elde edilen turşuyu salatalıklarımıza dökün, on dakika bekleyin.

Kore salatalıkları

Sevgili okuyucu, önerilen "Kore usulü salatalık" meze tarifinin gerçek olduğunu veya mutfak camiasında dedikleri gibi klasik bir salatalık tarifi olduğunu garanti edemem. Aynı şey Kore usulü salatalıkların Kore'de bu tarife göre hazırlanması için de geçerli.

Ağda bulunan birçok seçenek arasından şartlarımıza en uygun olanı seçildi. Ayrıca bu tarife göre, hem lezzet hem de görünüm olarak herkesin beğendiği Kore salatalık mezesinin kendisi zaten hazırlanmıştı.

Kışa salatalık hazırlama konusuna pek uymasa da bu tarifi vermekten kendimi alamadım. Ancak kesinlikle yargılamayın, sadece bunu bir bonus olarak düşünün. Neden bir tarif için ayrı bir yazı yazalım (Madem salatalık konusu açıldı, bitirelim..).

Yani tarif stüdyoda!

Kore salatalıkları - ürün seti

Bin gram kadar salatalık (yani bir kilogram...);
iki yüz elli gram sığır eti
bir tatlı biber
üç diş sarımsak
yüz ml. yağlar
ampul
Kişniş
kırmızı biber
susam
öğütülmüş biber
soya sosu, şeker, sirke, kişniş, tuz

Kore salatalıkları - hazırlanışı:

2). Sığır eti şeritler halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın ve hazırlanan tatlı biberi şeritler halinde kesin.

3). Yağı ısıtın, dana şeritlerini ekleyin, birkaç dakika karıştırın ve kızartın. Et şeritleri kızardıktan sonra soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar pişirin. Daha sonra biber şeritlerini ekleyin ve iki dakika pişirmeye devam edin. Ocaktan aldıktan sonra kırmızı biberi ve doğranmış sarımsağı ekleyin.

4). Salatalık dilimlerinin suyunu tamamen boşaltın, kızartılmış dana şeritlerine ekleyin, ardından üzerine şeker serpin, ardından öğütülmüş biber, kişniş, susam, doğranmış kişniş, sirke, soya sosu dökün, karıştırın.

5). Kore usulü salatalıkları iki saat soğukta bekletin. Soğuk servis yapın.

Çok lezzetli, inanın yapmaya değer.

Kış için salatalık - tuzlanmış ve salamura - lezzetli

Bunlar bugün kağıda döktüğüm “harika” tarifler. Umarım bu tariflere göre kışa hazırlanan salatalıklar lezzetli, çıtır ve sağlıklı olur. Şerefe!

Herkesin kendi sağlık düzeyini koruması gerektiğini unutmamalıyız. Çok miktarda yağlı yiyecekler, kızartılmış yiyecekler ve özellikle fast food yiyeceklerin tüketilmesi sindirim sistemi bozukluklarına yol açar. Normal sindirim için sofralarımızda sebze ve meyvelerin sürekli bulunması gerekir. Bu nedenle kış hazırlıkları yapılıyor.

Sonuçta bu nasıl oluyor: İster kış ister başka bir mevsim olsun, ev yapımı reçellerle dolu bir kavanozu açtığınızda, o anda her zaman kendinize ve sevdiklerinize değer verdiğinizi hissedersiniz. Ayrıca herkes sadece lezzetli yiyecekler almakla kalmıyor, aynı zamanda kış aylarında çok gerekli olan vitaminlerin bir kısmını da alıyor.

Herkese iyi şanslar ve en iyi dileklerimle!

Cıvıldamak

VK'ya söyle

Öğrencilik yıllarımda yurtta kaldığımızda, birçok farklı salatalık turşusu ve konserve salatalık deneme şansım oldu: bütün kızlar annelerinin hazırlıklarını getirdiler ve sonra birbirlerine ikram ettiler.

Yani her şey kıyaslanarak öğreniliyor ve ben en çok soğuk turşuyu seviyorum. Bu salatalıkların tek dezavantajı soğuk bir bodrum katında veya buzdolabında saklanmaları gerekmesidir, bu nedenle şehir daireleri için pek uygun değildirler.

Salatalık turşusu en lezzetli salata sosudur, sadece meze olarak yenilebilir.

Apartman dairesinde yaşamamıza rağmen bu salatalıklardan 2-3 kavanoz yapıp buzdolabında saklıyorum. Bu yaz kızım ve ben büyükannemizi ziyarete gidiyorduk ve hep birlikte salatalık topladık. Kış için salatalık turşusu tarifi çok basit, makaleyi sonuna kadar okuyarak kendiniz göreceksiniz.

Size büyükannemin onlarca yıldır yaptığı salatalık turşusu tarifini sunuyorum. Tarif kanıtlanmış, salatalıklar çıtır çıtır çıkıyor ve çok tuzlu değil, mahzende 2 yıla kadar saklanabiliyor.

Salatalık turşusu yapmak için kavanozlara ve naylon (plastik) kapaklara ihtiyacınız olacak. Metal vidalı kapakların kullanılmasını önermiyorum çünkü paslanıyorlar (hem iç hem de dış...)

Yani salatalık turşusu yapmak için aşağıdakilere ihtiyacımız var:

salatalıklar
1 litre, 2 litre veya 3 litrelik kavanozları temizleyip kurulayın
Naylon kapaklar
Yaban turpu yaprakları
Dereotu şemsiyeleri
Karabiber
Soyulmuş sarımsak
Acı biber
Kuru hardal
Meşe yaprağı (salatalığın çıtırlığı için)

Salamura için:

1 litre soğuk akan su
2 dolu yemek kaşığı (60gr).

Hazırlık:

İçine daha az tuz koyabilirseniz salatalık turşusunda tuz eksikliği bakteri gelişimine katkıda bulunabilir. Sonuç olarak salatalıklar yumuşayabilir ve lezzetli olmayabilir.

Salatalıkları 3-5 saat soğuk suda bekletin (veya özellikle mağazadan satın alınan salatalıklarsa 5-8 daha iyi). Bu, salatalıkların eksik suyunu alması için yapılmalıdır, aksi takdirde salamuradan alacaklar ve kavanozda hiç kalmayabilir. Salatalıkları akan su altında durulayın. Salatalıkların uçlarının kesilmesine gerek yoktur.

Kavanozları ve kapakları yıkayın. (Ben bu tarifte sterilize etmiyorum ya da kurutmuyorum. Ancak kavanozların ve kapakların üzerine kaynar su dökerseniz bu sadece bir artı olacaktır).

Salatalıkları otlar ile eşit şekilde katmanlayarak düzenleyin.

Sarımsak, kırmızı biber ve kuru hardalı unutmayın. 3 litrelik bir kavanoz için yaklaşık 5-6 diş sarımsak, 1 pul biber ve 1 çay kaşığı kuru hardal gerekir.

Ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı iri tuzu 1 litre suda eritin (3 litrelik kavanoz için yaklaşık 1,5 litre ve 3 yemek kaşığı tuz gerekir).

İyice karıştırın ve bekletin. Genellikle kaba tuz bir tortu üretir. Kavanozun içine dökmüyorum. Kavanozları en üste kadar doldurun. Normal plastik kapaklarla örtün ve serin bir yere koyun.

Periyodik olarak (3-5 günde bir) kontrol edin ve salatalıkların salamurayla kaplandığından emin olun, aksi takdirde salamurasız salatalıklar yumuşayabilir ve küf oluşabilir.

Bazen tuzlu su eklemeniz gerekir (köpük kavanozdan ve boynun kenarından tamamen çıkana kadar, yani kavanozun en kenarına kadar, salamura - 1 litre suya dayalı - 2 yemek kaşığı tuz).

Salatalıklar fermente olacak. Bu iyi. Bulanıklaşıp köpürebilirler, ancak tuzlu su zamanla hafifleyecek ve köpük kaybolacaktır.