Tarih, süzme peyniri ilk hazırlayanın kim ve ne zaman olduğunu bilmiyor. Bunun kazara olması oldukça muhtemel: süt ekşidi, peynir altı suyu boşaldı ve yoğun bir kütle kaldı. Biz denedik - lezzetli!

Romalı yazar ve bilim adamı Marcus Terence Varro'ya göre bu ürün Antik Roma'da biliniyordu. Süt daha sonra sadece anne sütüyle beslenen buzağı, oğlak veya kuzuların midesinden alınan lor ile fermente edildi.

Süzme peynir tuzlu ve tuzsuz olarak yenir, bazen süt, şarap veya bal ile karıştırılırdı.

Rusya'da süzme peynir

Oldukça uzun bir süre, Rusya'da süzme peynire peynir adı verildi ve ondan yapılan yemeklere peynir adı verildi (bu nedenle süzme peynirden yapılmış olmasına rağmen "syrniki" adı verildi). Bu ismin nereden geldiği bilinmiyor, ancak o kadar sağlam bir şekilde yerleşmişti ki, Rusya'da sert (peynir mayası) peynirlerin ortaya çıkmasından sonra bile ortadan kaybolmadı. Süzme peynir her zaman Slavlar arasında en saygın ürünlerden biri olmuştur. Neredeyse her gün yiyorlardı. Başlangıç ​​​​hammaddesi, bir kabı çok sıcak olmayan bir fırında birkaç saat bekletilen sıradan yoğurttu. Daha sonra çıkarıldı ve içindekiler, koni şeklindeki keten bir torbaya döküldü. Peynir altı suyu süzüldü ve süzme peynir torbası bir presin altına yerleştirildi. Ancak bu şekilde hazırlanan süzme peynir uzun süre saklanamıyordu ve buzdolapları henüz bilinmiyordu. Süt veriminin iyi olduğu dönemde ve tabii ki oruç sırasında köylüler oldukça fazla süzme peynir biriktirdiler. Boşa gitmesini önlemek için insanlar onu korumanın oldukça orijinal bir yolunu buldular - bitmiş (presten çıkan) süzme peynir birkaç saat boyunca tekrar fırına, ardından presin altına vb. iki kez yerleştirildi. Tamamen kuruduğunda kil kaplara sıkıca dolduruldu ve üzerine yağ döküldü. Bu tür süzme peynir mahzende aylarca saklanabilir, uzun bir yolculuğa yanınıza alınabilir. Geçen yüzyılda Yaroslavl eyaletinin Rostov bölgesi süzme peynirle ünlüydü. Buradan Moskova'ya götürüldü. Ryazan ilinde Dedinovo köyünden gelen süzme peynir en iyisi olarak kabul edildi. Ürünü poundla satıyorlardı ve ürün ne kadar kuruysa o kadar pahalıydı. Endüstriyel üretime 19. yüzyılda hakim olundu.

Soya peyniri

Süzme peynir sadece sütten yapılmaz. Soya peyniri– Çin mutfağının en lezzetli yemeklerinden biri. Soya fasulyesinden yapılır ve hazırlanma tarihi iki bin yıldan daha eskiye dayanır. Çinliler narin narin tadı, muhteşem aroması ve aynı zamanda çok önemli olan düşük fiyatından hoşlanıyor. Çin lezzetlerinin bir temsilcisi olarak soya peyniri uzun zamandır Çin sınırlarını aşmış ve dünyanın birçok ülkesinde popüler hale gelmiştir.

Tedavide süzme peynir kullanımı

Bir gıda ürünü olarak süzme peynir herkes, özellikle çocuklar ve yaşlılar için gereklidir.. Karaciğer hastalıkları, ateroskleroz ve hipertansiyonun tedavisi için diyetlerin bir parçasıdır.

Süzme peynir, mide ve duodenum ülseri, kronik gastrit, kronik safra kesesi hastalıkları, pankreatit ve bağırsak hastalıkları olan hastaların tıbbi beslenmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Hemen hemen her diyete dahildir. Tıbbi beslenmede haklı olarak yasaklanmayan bir ürün olarak adlandırılmaktadır.

Mağazalarda ne tür süzme peynir satılıyor?

Mağazalar genellikle daha önce bakterilerden arındırılmış sütten elde edilen bir başlangıç ​​maddesi kullanılarak hazırlanan pastörize süzme peynir alırlar. Pişirmeden çiğ olarak yenebilir. Pastörize edilen üründen çeşitli yağ içerikli makarnalar, tatlı ve tuzlu lor peynirleri hazırlanır. Ekşi sütten yapılan pastörize edilmemiş süzme peynir, ısıl işleme tabi tutulan yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.

Süzme peynir nasıl pişirilir?

Süzme peynir hazırlamak için Sütü emaye bir tavaya dökmeniz, kaynatmanız ve yaklaşık 30 ° C'ye soğutmanız gerekir. Daha sonra ekşi krema, yoğurt veya kefir ile fermente edin - 3-4 yemek kaşığı. 1 litre başına kaşık, karıştırın ve 6-8 saat sıcak bir yere koyun, elde edilen karışımı bir bez torbaya koyun ve peynir altı suyunu boşaltmak için tabağın üzerine asın veya elde edilen kıvrılmış kütleyi gazlı bezle kaplı bir elek veya kevgir üzerine atın ikiye katlanmış.

Kefir süzme peyniri aşağıdaki gibi hazırlanmıştır. Kefiri, bir leğene veya kaynar suyla dolu başka bir büyük kaba yerleştirilen bir emaye tavaya dökün. Bu su banyosunu kısık ateşte tutun (aşırı ısıtmayın!), Kefir kesilinceye kadar karıştırın. Daha sonra sütten süzme peynir hazırlarken yapılan işlemlerin aynısı.

Kefir ve süt karışımından süzme peynir yapma tarifi aşağıdaki gibidir:. Süt kaynadığı anda eşit miktarda kefiri tavaya dökün ve 1-2 dakika kaynatın. Ortaya çıkan pıhtı bir bez torbaya konulur ve serumun süzülmesine izin verilir. Süt ve kefir oranını değiştirerek farklı tat ve kıvamda süzme peynir elde edebilirsiniz.

Süzme peynirli yemekler

Süzme peynir ve peynir

19. yüzyılın başlarında. “Süzme peynir” ve “peynir” kavramları arasında kesin bir ayrım yoktu. Nitekim “peynir” kelimesini açıklayan V. Dahl, bunun süzme peynir olduğunu belirtiyor ve süzme peynirden bahsederken bunun peynirin güneydeki adı olduğunu yazıyor ve bir not düşüyor: “Ama genellikle peynirin adı Almanca'dır. taze sütten yapılmış, tuzlanmış ve halkalar halinde kurutulmuş peynir. Açıkçası “bizim de oldukça iyi ürettiğimiz” tüm peynir mayası peynirlerinden bahsediyoruz.

İlk Rus peynir fabrikası 1795 yılında Tver vilayetindeki Prens Meshchersky'nin arazisinde ortaya çıktı, ancak 1866'dan sonra Rusya'da peynir yapımı yaygınlaştı. Daha sonra ayrı "peynir" ve "süzme peynir" kavramlarına acil bir ihtiyaç ortaya çıktı.

Petrine öncesi Rusya'da süzme peynirin hazırlanması doğası gereği endüstriyel değildi ve ev yemeklerinin bir parçasıydı. Alt kısmı delikli özel konik kaplar yaygın mutfak eşyalarıydı. Bu aynı zamanda “Kraliyet Yemekleri Tablosu” nda peynir (süzme peynir) ve cheesecake tarifinin süt miktarını göstermesiyle de kanıtlanmaktadır: “bir tabak süngerimsi peynir ve içinde bir kova sütün üçte biri. ”

Ancak peynir (süzme peynir) ileride kullanılmak üzere hazırlandı ve önceden preslenmiş olarak saklandı. Bu, aynı "Resim..."de tariflerin şunu belirtmesiyle değerlendirilebilir: "Bir tabak peynirli peynirli krep ve içlerinde yarım kürek iri un, 15 yumurta, yarım kova mayasız süt , çeyrek ekşi peynir, bir Grivnası inek tereyağı " Domostroy'da mahzenlerde depolanan stoklar arasında peynir de listeleniyor. “Resim...”de pandispanyadan söz edilmesi dikkate alınması gereken bir konudur. Burada ithal "Alman" peynirlerinden değil, yerel olarak üretilen bir üründen bahsediyoruz (peynir üretmek için gereken süt miktarı belirtilmiştir).

Gerçek şu ki, halk mutfağında, özellikleri bakımından modern peynir mayası peynirlerine benzer şekilde süzme peynir üretme yöntemleri uzun zamandır bulunmuştur. Belarus'ta köylü aileleri hala bu tür peynirleri - "bıçak" yapıyor. Açıkçası, 16. ve 17. yüzyıllarda. Rusya'da süngerimsi süzme peynir üretmenin bilinen bir yöntemi vardı. Ancak “süngerimsi peynir” teriminin 16.-17. yüzyıllarda kullanılmış olması da mümkündür. Bu, ilkel olarak hazırlanmış peynir mayası anlamına gelir. Gerçek şu ki, Rusya'da peynir yapımının başlangıcı 1866 yılına dayansa da, E. Molokhovets 1831'de peynir mayası yapmanın eski halk yöntemini anlatıyor. Böylece, Rusya'da peynir mayası üretimi, endüstriyel peynir yapımının ortaya çıkmasından çok daha önce biliniyordu.

Son olarak 19. yüzyılın yemek kitaplarında. (E. Molokhovets) Peynir mayası başlatıcısına podpoushka denir - endüstriyel peynir yapımı terminolojisinde kabul edilmeyen bir kelime.

Kabartmayı hazırlamak için dana midesi temizlendi, yıkandı, tuzla ovuldu ve kurutuldu ve peynir hazırlanmadan önce yoğurttan elde edilen peynir altı suyuna batırıldı. Bu infüzyon süngerimsi peynirler üretmek için sütü pıhtılaştırmak için kullanıldı. Bu yöntemin 16.-17. yüzyıllarda Rusya'da bilindiğine dair doğrudan kanıtımız yok, ancak oldukça mümkün.

Tariflerde süzme peynirin dozajı peynir parçaları halinde verildiğinden, depolama için süzme peynirden peynir belirli bir büyüklükte hazırlandı: peynirle doldurulmuş bir somun, "ve içinde... 2 ekşi peynir."

Böylece, ürünler için kullanılan ekşi peynirler (süzme peynir) (turta dolguları, turtalar, cheesecake yapımı) ve bağımsız bir yemek olarak sunulan süngerimsi peynirler ortaya çıktı. Yani, "Tüm yıl boyunca kitaplar..."da şöyle deniyor: "Ve Shrovetide haftasında yemek servisi yapılıyor: yağsız yiyecekler, süngerimsi peynirler, kuru ekşi kremalı peynirler." Kuru ekşi krema peynirlerinin tam olarak ne olduğunu söylemek zordur, ancak açıkçası, süzme peynirden elde edilen kuru peynirlere benzer şekilde hazırlanan, ileride kullanılmak üzere hazırlanan ve E. Molokhovets tarafından açıklanan kuru ekşi krema peynirlerinden bahsediyoruz.

Lor cheesecake'leri bugün bile Rus yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak 16.-17. yüzyıllarda olması oldukça mümkündür. farklı hazırlanmışlardı.

Yumurtalı cheesecake tarifi

Yarım kürek iri un, 20 yumurta, yarım kova mayasız süt, bir kopek inek tereyağı. Tarifte peynir yerine un ve yumurta ilk sırada yer alıyor. Ayrıca, bir kova sütten normal nemli süzme peynir 2,4-2,5 kg ve sulu süt - 3 kg'a kadar verir; 1/8 kova sütten 370-380 gr'dan fazla almayacaksınız Bu miktarda süzme peynirden, 20 yumurtadan (800 gr) ve 600 gr undan bir kütle yaparsanız hamur çok çıkacaktır. sıvı. Bu tarif, modern peynirli krep tarifine yakındır: un 75, süzme peynir 25, su 75 (yumurtalı peynirli krep tarifinde 75 gr un değil, 90 bulunur). İşte bu tür peynirli kreplerin hazırlanmasının bir açıklaması (Levşin V., 1797):“Taze süzme peyniri alın, bir kaşıkla öğütün ve hiç tane kalmayacak şekilde elekten geçirin, içine bir avuç taneli un sürün ve ne kalın ne de ince yumurta sarısı ile seyreltin. Beyazları çırpın ve karıştırın. İnek tereyağını kızdırın ve hamurdan bir kaşık alıp tereyağına koyup kızartın.”

Bu tür peynirli kreplerin tarifi geri yüklenebilir: un 250, yumurta 10 adet, süzme peynir 250.

İkinci tür cheesecake'ler ("peynirli syrniki"), tariflerinde süt ve ekşi peynirler bulunması nedeniyle farklıdır.

Bu tarifi kullanarak moderne yakın cheesecake'ler hazırlayabilirsiniz. Ancak 18. yüzyılda. Süzme peynirle doldurulmuş kreplere syrniki de deniyordu. Aşağıda her ikisinin de açıklaması bulunmaktadır, çünkü “Resim…”de hangisinin kastedildiğini söylemek zordur.

No. 456. Modern cheesecake'ler. İÇİNDE süzme peynir püresi, un, yumurta, şeker, tuz normunun 2 / 3'ünü ekleyin. Kütle iyice yoğrulur, 5-6 cm kalınlığında çubuk haline getirilir, çapraz kesilir, una bulanır, 1,5 cm kalınlığında köfte şekli verilir ve her iki tarafı da inek tereyağında kızartılır. Tereyağı, ekşi krema, reçel ile servis edilir.

Süzme peynir 250–280, buğday unu 40–50, yumurta 1 adet, tereyağı, şeker 30, tuz.

No. 457. Eski cheesecake'ler. Krepler pişiriliyor. İçin; Bundan sonra yumurtaları, tuzu, şekeri öğütün, süt ekleyin (% 50; norm), un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın, sütün geri kalanını yavaş yavaş ekleyin. Bu hamurdan krepler küçük tavalarda ters çevrilmeden pişirilir.

Un 400, süt veya su 1000, yumurta 2-3 adet, şeker (eskiden eklenmiyordu) 25, tuz, yağ.

Bu kreplerin üzerine kızartılan tarafa kıyılmış lor konulup zarfa sarılarak kızartılır. İçin! kıyma: süzme peyniri püre haline getirin, yumurta, tereyağı, un, şeker, tuz ekleyin ve iyice yoğurun.

Süzme peynir 800, yumurta 2-3 adet, un 50, tereyağı 40, tuz, şeker.

No. 458. Patatesli cheesecake. Süzme peynir püre haline getirilir, haşlanmış patates püresi ile birleştirilir, reçete edilen unun yaklaşık 2/3'ü, yumurta, tuz ilave edilir ve iyice karıştırılır. Kalan unun serpildiği bir tahta üzerinde cheesecake'ler yaklaşık 1,5 cm kalınlığında yuvarlak veya dikdörtgen yassı kekler haline getirilir, bir tavada tereyağı ile kızartılır, tereyağı, ekşi krema ve ekşi krema sosuyla servis edilir.

Süzme peynir 300, un 50, yumurta 1 adet, patates 200, tuz.

No. 459. Havuçlu cheesecake. Havuçları soyun, doğrayın, biraz su (%10-15) ve yağ ekleyin ve kapağını kapatarak pişirin. Havuçlar yumuşayınca dövülür, soğutulur ve lor kütlesine eklenir.

Süzme peynir 300, havuç 100, tereyağı 6, un 60, yumurta 1 adet, tuz, şeker.

Modern Rus mutfağında süzme peynir çeşitli amaçlar için kullanılır: lor kütleleri hazırlamak (Paskalya peyniri gibi), süt veya ekşi krema ile doğal servis yapmak, çeşitli cheesecake'ler, pudingler (somun), güveç, lor kremaları, turta dolguları için ve turtalar.

Süzme peynirden yapılan özel ürünler ülkemizde ritüel bir Paskalya yemeği haline gelmiş ve hatta Paskalya olarak adlandırılmıştır. Ancak 16. ve 17. yüzyıllarda Moskova hükümdarının yemekleri listesinde. Peynirli Paskalya gibi yemekler yoktur. “Kraliyet Yemeklerini Boyamak” Paskalya masasının menüsüyle başlıyor (“Büyük Günde hükümdara servis yapılır…”). Bu Paskalya masası için yemeklerin listesi çok geniştir ve bahsedilen tek süzme peynir, peynirli turtalar, peynirli büyük bir ocak turtası, tarifi peynir içeren kırık bir somun, peynirle servis edilen bir somun, peynirli cheesecake'lerdir. yumurta, peynirli cheesecake, bir tabak pandispanya. Böylece Paskalya masasında sıradan oruç günlerine göre daha fazla süzme peynir yemeği yer alıyordu, ancak Paskalya hazırlama geleneği daha sonra ortaya çıktı. Artık bu bahar tatilini Ortodoks bir ailede peynirli Paskalya ve Paskalya kekleri olmadan hayal etmek zor.

Paskalya peyniri için ("lor" değil "peynir" eski adını korumuştur), süzme peynir, ekşi krema, krema, tereyağı, yumurta, şeker ve diğer ürünlerden oluşan bir karışım hazırlanır ve özel ahşap katlanabilir kalıplarda kalıplanır (Şek. 1). 12).

Pirinç. 12.Peynir Paskalyası Formu

Bu formlar kesik bir piramit şeklinde yapılır. Plakaların iç kısmında Paskalya sembolizminin temaları üzerine oyulmuş derinlemesine bir tasarım var: bir haç, “ХВ” (“Mesih Dirildi”) harfleri, çiçekler (baharın sembolü). Kalıp monte edilir, içeriden nemli bir bezle kaplanır, lor kütlesi ile doldurulur ve bir presin altına yerleştirilir. Peynir altı suyu süzüldükten sonra kalıp sökülüp peynir kütlesi bir tabağa konur ve etrafına renkli yumurtalar yerleştirilir. Lor kütlesi Paskalya için çiğ veya haşlanmış olarak hazırlanır.

No. 460. Peynirli Paskalya. Süzme peynir ovulur, taze ekşi krema, tereyağı, biraz tuz, toz şeker eklenir, her şey iyice karıştırılır. Bu kütleye vanilin, ayıklanmış ve haşlanmış kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, haşlanmış ve doğranmış kayısı, şekerle ezilmiş limon kabuğu rendesi vb.

Süzme peynir 1000, ekşi krema 100-150, tereyağı 100, tadı şeker, tuz (çok sayıda olduğu için tarif yaklaşıktır).

No. 461. Paskalya muhallebi. Süzme peynirini ovalayın, yumurta, ekşi krema, tereyağı, tuz, şeker ekleyin, her şeyi karıştırın, kaynatın, soğuğa koyun ve iyice karıştırın. Bu kütle bir kalıba yerleştirilir ve preslenir.

Lor güveçleri

Güveçler, süzme peynir de dahil olmak üzere çok çeşitli ürünlerden (tahıllar, sebzeler) hazırlanır.

462. Süzme peynirli güveç. Süzme peynir ovulur, un (veya önceden buharda pişirilmiş irmik), yumurta, şeker, tuz eklenir, her şey karıştırılır. Hazırlanan kütleyi 3-4 cm'lik bir tabaka halinde bir fırın tepsisine veya tavaya koyun, yağla yağlayın ve üzerine galeta unu serpin, yüzey düzleştirilir, ekşi krema ile yağlanır ve fırında 20-30 dakika pişirilir.

Süzme peynir 300, un 30 veya irmik 20, şeker 30, tuz, yumurta 0,5–1 adet.

463. Kuru üzümlü lor güveç. Aynı şekilde hazırlanır ancak karışıma ayıklanmış ve haşlanmış kuru üzümler eklenir.

Süzme peynir en eski ürünlerden biridir. Sütle birlikte ortaya çıktığını varsayabiliriz. Romalı tarım yazarları (Varro, Columella), süzme peynirin Antik Roma'da bilindiğini doğruluyor. Romalılar tuzlu ve tuzsuz süzme peynir yiyorlardı ve bazen tüketmeden önce bunu süt, bal ve hatta şarapla karıştırıyorlardı.
Süzme peynir de çok uzun zaman önce Rusya'da ortaya çıktı. Her durumda, zaten 9.-10. yüzyıllarda. Süzme peynir, Slavlar arasında neredeyse her gün tüketilen bir gıda ürünüydü.
Süzme peynirden yapılan yemeklere Rusya'da uzun zamandır peynir deniyor ve şimdi bile örneğin süzme peynir değil syrniki diyoruz. Ancak bunun nedeni süzme peynirin atalarımız tarafından bilinmemesi değildir. Aksine, peynirin Rusya'da ortaya çıkmasından birkaç yüzyıl önce yaygın olarak kullanılıyordu. Ancak atalarımız süzme peynire peynir diyorlardı. Rusya'da peynir mayası peynirlerinin ortaya çıkmasından sonra bile süngerimsi peynirler olarak adlandırılmaya başlandı ve uzun süre süzme peynir atalet nedeniyle sadece peynir olarak adlandırıldı. Ve hala “Ev Yapımı Peynir” alıyoruz. Her durumda, 18. yüzyılda. "süzme peynir" kelimesi kullanılmadı.
Atalarımız muhtemelen onu her gün yemişlerdi (tabii ki oruç hariç): inek her gün sağılır, sütün içmeye vakti yoksa ekşiye döner, ekşinin tamamen kaybolmaması için kaynatılması gerekir. .. Köküne bakarsanız, ev yapımı süzme peynir hazırlama teknolojisi neredeyse değişmeden kalmıştır - mutfak ortamının farklı olması dışında. Üç yüz yıl önce, bir tencere kesilmiş süt birkaç saat boyunca ılık bir fırına yerleştirildi, ardından peynir altı suyu boşaltıldı ve elde edilen lor bir presin altına yerleştirildi.
Rusya'da süzme peynir üretiminin merkezi, uzun süredir bu ürünün Moskova'ya gönderildiği Yaroslavl eyaletinin Rostov bölgesi olmuştur. Ryazan ilinde en iyi süzme peynir, Oka Nehri'nin geniş su çayırlarında bulunan Dedinovo köyünün sakinleri tarafından üretildi.
Rusya'da satışta esas olarak sözde prefabrik süzme peynir vardı. Köydeki süt tüketiminin neredeyse durduğu Lent boyunca kurtarıldı. Bu tür süzme peynir, kalite ve tekdüzelik açısından farklılık göstermedi, bu nedenle zengin evlerde kuşlara ve peynir altı suyu domuzlara beslendi. Çoğunlukla yağsız sütten elde edilen az yağlı süzme peynir satıldı.
Verimli bir yaz mevsiminin ardından kışlık süzme peynir stoklamak için kurutuldu, fırında ısıtıldı ve günümüz plastiği gibi sertleşecek kadar preslendi. Bir bodrumda tutuldu. Düğmelerin bile bu tür süzme peynirden yapıldığını söylüyorlar: O kadar iyi kemikleştiğini ve daha sonra sahiplerine uzun süre ve sadakatle hizmet ettiğini söylüyorlar.
İlginçtir ki, kazein kompleksine dayalı olarak süzme peynirden suda çözünmeyen bir macun yapılmıştır. Macun olarak süzme peynirin keten tohumu yağı, tebeşir ve su ile karışımı da kullanıldı; ağacı havanın etkisinden ve hatta yangından korur.

Bilmiyoruz.

Ancak eski Romalılar bu süt ürününü zaten biliyor ve hazırlıyorlardı. Bu, Romalı bilim adamı ve yazar Marcus Terence Varro tarafından kanıtlanmıştır. Sütü fermente etmek için, anne sütüyle beslenen bir buzağı, oğlak veya kuzunun midesinden alınan pıhtıyı kullandılar. Ve başka bir Romalı yazar ve Filozof Lucius Columella şunu söyledi: süzme peynir MS 1. yüzyılda hem zengin hem de fakir onu severdi, hem her zamanki haliyle hem de bal, süt ve hatta şarapla birlikte tüketirdi.

Rusya'da oldukça uzun bir süre, süzme peynir peynir, ondan yapılan yemeklere ise peynir deniyordu. Tavada kızartılmış cheesecake'in isminin nedeni de budur. Peynirin adı o kadar sağlam yerleşmiş ki süzme peynir Rusya'da sert peynirlerin ortaya çıkmasından sonra bile kaybolmayan.

Süzme peynir Slavlar arasında her zaman en saygı duyulan yiyeceklerden biri olmuştur - onu her gün yerlerdi. Yaptı süzme peynir tenceresi çok sıcak olmayan bir fırında birkaç saat bekletilen kesilmiş sütten. Daha sonra kap çıkarıldı ve içindekiler, koni şeklindeki keten bir torbaya döküldü. Peynir altı suyu filtrelendi ve içindeki torba süzme peynir basının altına koyun. Ancak bu şekilde hazırlanan süzme peynir Uzun süre saklanmadı - yalnızca birkaç gün ve buzdolapları henüz icat edilmemişti. Ürünün israf edilmesini önlemek için insanlar onu saklamanın oldukça özgün bir yolunu buldular.

Hazır süzme peynir tekrar birkaç saat fırına yerleştirildi, ardından presin altına yerleştirildi ve bu şekilde iki kez devam etti. Tamamen kuruduğunda kil kaplara sıkıca dolduruldu ve üzerine yağ döküldü. Bodrumda bu şekilde süzme peynir aylarca saklanabilir, uzun bir yolculuğa yanınızda götürülebilir. Satılmış süzme peynir pound ve ne kadar kuru olursa o kadar pahalıydı. Endüstriyel üretim süzme peynir on dokuzuncu yüzyılda zaten ustalaşmıştı.

Şimdi süzme peynir sadece Rusya'da popüler değil. "Tencereyi kır süzme peynir Hindistan'da tanrı Krishna'nın doğum günü şerefine düzenlenen tatilde "böylece mutluluk tüm yıl size eşlik etsin" diye seslenirler. Eski bir efsaneye göre, süzme peynir Krishna bunu en sevdiği lezzet olarak değerlendirdi ve onu doğanın büyülü bir hediyesi olarak nitelendirdi. Sanki fermente süt ürünü insanlara olağanüstü bir güç ve zeka kazandırıyor ve her türlü rahatsızlığı iyileştirebiliyormuş gibi.

Geleneğe göre, tatil gününde şehir meydanlarına, üstleri orijinal hedeflerle süslenmiş uzun ahşap direkler yerleştirilir - saksılar süzme peynir. Böyle bir hedefi tek seferde taş veya sopayla vurmak hiç de kolay değil. Ancak bu heyecan verici yarışmaya katılmak isteyen birçok kişi var: Sonuçta en doğru olanlar yalnızca Krishna'nın vaat ettiği mutluluğu değil, aynı zamanda lezzetli bir ödülü de alacak - Lor tatlı soslu bazlamalar ve alkolsüz içecekler.

Çin'de soya fasulyesi çok popüler. süzme peynir. Yemeğin tarihi iki bin yıldan daha eskiye dayanıyor. Böyle bir hazırlık yapıyorlar süzme peynir soya fasulyesinden. Çinliler onun ince narin tadını, muhteşem aromasını ve en önemlisi düşük fiyatını seviyor. Çin lezzetlerinin temsilcisi olarak soya süzme peynir uzun zamandır Çin sınırlarını aştı ve dünyanın birçok ülkesinde popüler hale geldi.

Süzme peynir Bozulabilir bir üründür, bu nedenle sadece taze olarak tüketilebilir. Bir buzdolabında süzme peynir iki günden fazla saklanmamalıdır. Eğer süzme peynir Bayatsa, kullanmadan önce ısıl işlemden geçirmek daha iyidir, örneğin cheesecake, cheesecake veya güveç hazırlayın.

Süzme peynir Tabii ki evde de pişirebilirsiniz. Süt için süzme peynirçabuk kaynatılıp soğuması gerekiyor. Veya seksen dereceye kadar ısıtıp bu işarette on beş dakika tutarak pastörize edebilirsiniz. Karıştırın, otuz dereceye kadar soğutulmuş sütün içine dökün ekşi maya Toplam süt kütlesinin yaklaşık yüzde beşi. Başlangıç ​​olarak kullanabilirsiniz Ekşi krema veya kesilmiş süt. Fermente süt içeren kap ılık bir yere konulmalı ve ardından pıhtı oluştuğunda peynir altı suyu ayrılıncaya kadar tülbentin içine konularak pres altına yerleştirilmelidir.

Bazen hazırlamak için ekşimiş çiğ süt kullanılır. Bu durumda pıhtı oluşuncaya kadar sıcak bir yere yerleştirilir. Doğru, uzmanlar bunu yapmanızı önermiyor süzme peynir sağlığa zararlı mikroorganizmalar içerebileceğinden çiğ sütten. Süzme peynirÇok miktarda yararlı mikro element, mineral, amino asit, protein ve süt şekeri içeren çok besleyici bir gıda olarak kabul edilir. Süzme peynir fosfor, magnezyum, sodyum, demir ve kalsiyum açısından zengindir. Süzme peynir PP, B1 ve B2, A, C vitaminlerini içerir.

Bugün süzme peynir Yasak tanımayan bir yemek denir - sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklı bir ürün olduğu için hem yaşlıların hem de yeni doğan bebeklerin tüketmesi faydalıdır.

Lütfen aşağıdaki ürünlere dikkat edin:

Ekşi mayalı "Süzme peynir" Lactina, probiyotik özelliklere sahip, yoğun viskoz kıvamda ve temiz, yumuşak fermente süt tadı ve aromasına sahip fermente bir süt ürünü elde etmenizi sağlar. 65,00 ovmak. +
Süzme peynir, süt proteininin termal pıhtılaşması ve peynir altı suyundan ayrılmasıyla elde edilen bir üründür. Bu formda protein en iyi şekilde emilir. Süzme peynir, emzirme sırasında veya uyarlanmış süt formülleriyle ortaya çıkan protein eksikliğini telafi etmek için küçük çocukların diyetine dahil edilir. 124,00 ruble +

Süzme peynir. Süzme peynirin kökeni tarihi

Süzme peynir her zaman modern insanlığın hayatında olmuştur. Onun gittiğini hayal etmek imkansızdır. Hepimiz erken çocukluktan itibaren süzme peynir yemeye alışkınız. Bugün süzme peynirin eklendiği gerçekçi olmayan sayıda yemek var.

Süzme peynirden ne yapılacağını ve nereden alınacağını hepimiz biliyoruz, ancak pek çoğu bunun insanların hayatında nasıl ortaya çıktığını bilmiyor. Bu harika ürüne daha yakından bakalım ve kökeninin tarihini öğrenelim.

İlk süzme peynir nasıl ortaya çıktı?

Hiç kimse ilk süzme peynirin nasıl ortaya çıktığını kesin olarak bilmiyor; o kadar uzun zaman önce ortaya çıktı ki kimse kesin tarihi bilmiyor ve kesin tarihin ne olduğunu kimse bilmiyor, hatta kimse ortaya çıkışının yaklaşık tarihini bile bilmiyor. Ama elbette bir varsayım var.

Bir gün birisinin sütü güneşte bıraktığına, sütün ekşiye döndüğüne ve güneşin kavurucu ışınları altında kıvrıldığına inanılıyor. Doğal olarak sütün çoktan kaybolduğunu ve artık içmenin mümkün olmadığını görünce basitçe döktüler, ancak döküldüğü yerde bir parça bez vardı. Böylece peynir altı suyu yere indi ama lor kumaşın üzerinde kaldı, insanlar kalanları denediler ve çok lezzetli çıktı ve ardından insanlar sütü güneşte ekşitip kumaşa dökmeye başladılar. Ayrıca elbette üretimi geliştirildi. Her şeyin gerçekten bu şekilde olup olmadığını kimse bilmiyor ama hikaye pekala doğru olabilir.

Antik Roma'da süzme peynir

Süzme peynirin genel tarihinin aksine, eski Roma'da yapıldığı ve yenildiği gerçeği yazılı olarak doğrulanmıştır. Antik Romalı yazar, tarihçi ve bilim adamı Marcus Terence Varonna süzme peynir hakkında yazdı.

Eski Romalılar sütü bir enzim kullanarak keserek hazırladılar. Bir süt buzağısının, oğlakının veya kuzusunun midesinden bir pıhtı aldılar (tabii ki böyle bir süreç, modern insanların tüm bunların nasıl olduğunu hayal etmesi zordur).

Böyle bir lor, sütlü bir kaba konur ve ılık bir yerde bırakılır, süt kesilir, sonra süzülür ve süzme peynir yenir. Zengin ve fakir eşit sıklıkta tüketiyordu; süzme peynir neredeyse her gün sofradaydı.

Rusya'da süzme peynir

Rusya'da bu ürün eski zamanlarda ortaya çıktı. O günlerde genel olarak her şey hazırlanırken, süzme peynir de fırında hazırlanırdı.

İnsanlar yoğurdu kil kaplara döktüler ve kütle kesilene kadar fırına koydular. Daha sonra tencereyi fırından çıkardılar ve her şeyi koni şeklindeki özel bir torbaya döktüler, daha sonra torbanın kendisi peynir altı suyunun boşaltılması için asıldı. Ama o zamanlar süzme peynir diye bir kelime yoktu ve atalarımız ona sadece peynir diyordu; o zamanlar mevcut olan tek peynir oydu.

Herkesin bildiği gibi süzme peynir çabuk bozulan bir üründür ve atalarımızın buzdolabı yoktu, kışın elbette ahırda saklandı ve don bozulmasına izin vermedi.

Ancak yazın bu zordu çünkü yazın süt verimi doğal olarak daha yüksekti. Eskiden tüm insanların oruç tuttuğunu, her zaman süt içmediklerini, ineklerin sürekli sağıldığını unutmamalıyız.

Ve sonra bilge atalarımız süzme peyniri uzun süre saklamanın bir yolunu buldular. Bu değerli ürünü çok ilginç bir şekilde muhafaza etmek için bir yöntem icat ettiler.

Bitmiş süzme peynir sarktıktan sonra bir presin altına yerleştirildi, preslendikten sonra bir tencereye konuldu ve tekrar fırına kondu, orada tekrar meyve suyu serbest bıraktı, ardından ürün tekrar presin altına gönderilerek serbest bırakıldı. sıvı, daha sonra tekrar bir tencereye konuldu ve ardından tekrar pres altına alındı. Bunu süzme peynirle iki kez yaptılar ve sonunda tamamen kuru olduğu ortaya çıktı.

Daha sonra aynı süzme peynir tencerelere sıkıca yerleştirildi ve ardından boşlukları dolduran ve üstünü kaplayan tencereye ısıtılmış eritilmiş tereyağı döküldü. Bu tür süzme peynir bodrumda aylarca saklanabiliyordu, daha sonra uzun bir yolculuğa çıktıklarında veya tarlada çalışırken yanlarında götürüyorlardı. Bu tür süzme peynir çok değerliydi ve pahalıydı; süzme peynir ne kadar kuru olursa o kadar pahalıydı. En popüler süzme peynir Ryazan ve Yaroslavl illerindeydi.

Süzme peynir ve Krishna efsanesi

Hatta Budist tanrısı Krishna ile ilgili efsanelerde bile bu değerli üründen bahsedilmekte ve sadece bahsedilmekle kalmamakta, efsane günümüze kadar takip edilmektedir.

Bunun Krishna'nın en sevdiği yiyecek olduğuna inanılıyor; o bunu doğanın tüm insanlara armağanı olarak görüyordu, bu da onlara sağlık, uzun ömür ve zihne faydalar sağlıyordu.

Hindistan'da bugüne kadar bir kişi bir kase lor kırarsa bunun ona inanılmaz şans getireceğine inanılıyor. Bugüne kadar büyük kutlamalar sırasında, Maslenitsa'dakine benzer şekilde karelere tahta direkler yerleştiriliyor, direğe sadece süzme peynir kapları asılıyor. Ama bizim gibi direğe tırmanmıyorlar, tencereyi bir taş veya sopayla kırmaya çalışıyorlar ve onu kıranlara bir hediye veriliyor - aynı süzme peynirden yapılan tatlı kekler, ancak asıl ödül bir malzeme. Bütün bir yıl boyunca başarının ta kendisi Krishna'dan geldi.

En sevdiğimiz süzme peynir hayatımıza böyle girdi!

Harika( 5 ) Kötü( 0 )