Delikli uzun makarnanın adı nedir? Makarna çeşitleri

Hangi makarnanın neye yönelik olduğu, nasıl hazırlandığı ve neyle servis edildiği kafa karıştırmamak için kalır. Elbette bizim de bilenlerimiz var ama biz bu listeyi - İtalyan makarnası - A'dan Z'ye - hala mağaza tezgahlarındaki sayısız makarna paketinin önünde kaybolanlar için hazırladık.

Diğer sitelerdeki listelerden farklı olarak Latin alfabesiyle yapmaya karar verdik. Mağazaya giderken veya mağazadan yeni bir makarna paketiyle çıkarken adını alfabetik sıraya göre bulmanın daha uygun olduğuna inanıyoruz. Ve sonra "neyle yenildiğini" zaten anlayarak uygun tarifleri arayın.

Acini di pepe - "biber taneleri"
Adından da anlaşılacağı gibi kaliteli makarna. Çorbalarda ve çeşitli salatalarda kullanılır.

Agnolotti- agnolotti
Doldurmalı makarna. Küçük sevimli Agnolotti et veya ricotta peyniri ile doldurulur, ıspanak... Tatmak için çeşitli soslarla servis edilir.

Alfabe - alfabe (alfabe)
Bu küçük makarna özellikle çocuklar tarafından çok seviliyor, hatta sevilmeyen çorbaları bile harflere bakarak keyifle yiyorlar.

Anellini- anellini
Küçük makarna - genellikle çorbalara ve salatalara eklenen minyatür halkalar.

Bucatini- bucatini
İtalyan bucato'dan - deliklerle dolu. İnce merkezi kanallı uzun hamur. Çap sadece 2,4-2,7 mm'dir. Pipetleri çok andırıyor. İdeal eşlik eden sos, fileto veya domuz pastırması ve domates ile kokulu All "amatriciana (Amatriciana) 'dır. Bununla birlikte, Bucatini her türlü domates, sebze ve peynir soslarıyla iyidir.

Campanelle- çan çiçeği
Küçük çan veya çiçek şeklinde kıvırcık kısa macun. Campanelle genellikle salatalarda ve çorbalarda kullanılan kalın soslarla (peynir veya et) servis edilir. Bazen onlara "gigli" (zambaklar) denir.

cannelloni- en çok (pişirildikten sonra) doldurulmuş kreplere benzeyen cannelloni (büyük tüpler). Ve sadece harici olarak değil, aynı zamanda Cannelloni için de tasarlanmıştır. Her türlü et, peynir, ıspanak... Üzerine sos, domates veya beşamel dökülerek pişirilir.

Cappelletti- cappelletti
Çoğunlukla dolgulu küçük "şapkalar". Ama onsuz da var. Soslar, et suyu ve sadece rendelenmiş parmesan ile servis edilir.

Capellini- capellini
Uzun, yuvarlak ve çok ince (1 mm'nin biraz üzerinde) macun. İtalyanca'da capellino saç anlamına gelir. Bu arada, daha da ince ve sevimli adı "melek kılı" - "capelli d'angelo" olan bir makarna var. Bunun için hafif, narin soslar hazırlamak gelenekseldir.

Cavatappi... cavatappi (tirbuşon)
Neşeli bukleler-spiraller, hem enfes hem de en basit soslarla mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir. Salatalarda kullanılmaları şekillerinden kaynaklanmaktadır.

Conchiglie- Conchili (yumuşakça kabukları)
Tanıdık, değil mi? Onları uzun zamandır "kabuklar" adı altında tanıyoruz. Şekil, her türlü sosları tutmalarına yardımcı olur. Hem fırında hem de salatalarda iyi. Büyük conchigliolar (conchiglioni) genellikle doldurulur.

Conchiglioni- conchiglioni
Aynı kabuklar ama daha büyük. Çoğu zaman soslarla doldurulur ve pişirilir, yapılır.

Ditalini- ditalini
Küçük, çok kısa bu tür tüpler, İtalyanca'da adları "yüksük" anlamına gelir.
Ayrıca kalın çorbalar ve güveçler (örneğin fasulyeli, sebzeli) ve salatalar için de kullanılırlar.

Dirsek makarna- dirsek makarna
Yine eski tanıdıklar - boynuzlar.
Geleneksel olarak makarna peyniri yapımında kullanılan kavisli içi boş boynuzlar; peynirli makarna. Fırınlanmış yemeklerde ve makarnalarda kullanılır.

Farfalle- farfalle (kelebekler)
16. yüzyılda ortaya çıktıklarını söylüyorlar. O zaman bunların elle nasıl yapıldığını hayal edebiliyor musunuz? Hamuru kestiler, her dikdörtgenin ortasını sıkıştırdılar... Ayrıca renkli kelebekler de var. Ve genellikle domates bazlı parlak sebze soslarıyla, belki başka soslarla servis edilirler.

Fettuccine- fettuccine (şeritler)
Erişteler düz, uzun, yarım santimetre kalınlığında ve bir santimetre genişliğindedir. İtalyan kadınları hala bunu sıklıkla kendileri yapıyorlar. Fettuccine, Linguine ile aynı tariflere uygundur. Domates veya balığa dayalı baharatlı sosların (örneğin uskumru veya füme ton balığı) yanı sıra kremalı sos (mascarpone) ile servis edilmesi gelenekseldir.

Video- fidio
Kısa ince macun şeritleri hafif kavislidir. Çeşitli çorbalarda, salatalarda, ikinci yemeklerde kullanılır.

Düdük- düdük
Kıvırcık makarna - yaklaşık 4 cm uzunluğunda bir spiral, ıspanak ilavesiyle yeşil, domates kırmızı olur. Daha bükümlü spiralli daha büyük düdüklere "rotini" adı verilir. Sosu çok iyi alıyorlar. Neredeyse tüm soslarla birleştirilirler, ancak mükemmel çift sostur (pesto). Ayrıca .

Gemelli- gemelli (ikiz)
İnce ürünler, birlikte bükülmüş iki demete benzer şekilde, spiral şeklinde bükülmüştür. Bu makarna için mükemmel bir şirket et, krema, sebze ve balık soslarıdır.

gnocchi- gnocchi (küçük köfte)
Genellikle peynirli, irmikli, patatesli veya ıspanaklı hamurdan yapılır. Geleneksel olarak eritilmiş tereyağı ve peynirle servis edilirler. İtalya'da bu ucuz ve çok doyurucu bir yemektir.

Fener- Fener
Kıvrımlı, nervürlü şekli ve küçük boyutu, bu makarnayı en kalın soslarla servis yapmak ve çeşitli muhteşem salatalar için ideal kılar.

lazanya veya lazanya- (lazanya)
Pişirme için düz makarna. Düz veya "toplanmış" kenarlı, farklı boyutlarda ince plakalar. kek şeklinde katlanır, et, sebze, peynir ve deniz ürünleri dolguları, kalın soslar, genellikle bolonez ile kaplanır ve fırında pişirilir. En popüler macunlardan biri.

Linguine (linguini)- linguine (diller)
Spagetti'ye benzer, ancak biraz daha uzun ve çapı yuvarlatılmış değil, düzleştirilmiş. Domates ve balığa dayalı kalın soslar uygundur. Bu makarna özellikle marinara sosları, pesto ve kremalı mascarpone ile iyi gider.

Makarna- makarna
Görünüşe göre makarna, İtalyan makarnasının ülkemizdeki neredeyse ilk temsilcisiydi. Ve bazı nedenlerden dolayı tüm sınıfın adı haline geldiler - "makarna". Ancak bizden farklı olarak bir İtalyan için makarnanın - diğer makarnalar gibi - garnitür görevi görebileceğini hayal etmek zordur. Sonuçta, içleri oyuktur, ince soslarla o kadar iyi uyum sağlar ki, kolayca içeri girip makarnayı ıslatır.

Manikotti- manikotti
Penne'ye benzer ancak daha geniş ve daha uzundur. Yivli bir yüzeye sahiptirler. Hafifçe kaynatılır, çeşitli dolgularla doldurulur, sosla dökülür ve pişirilir.

orecchiette- orecchiette (kulaklar)
Sevimli, boyutu 2 cm'den küçük, gerçekten küçük kulaklara benzeyen ürünler. Çorbalarda, salatalarda ve farklı soslarla bağımsız bir yemek olarak kullanılır.

Orzo- orzo
Görünüşe göre bu makarna en çok pirince benzer ve boyutu aynıdır. Çorba ve salatalarda kullanılır.

Pappardelle- pappardelle
Geniş uzun erişteler fettuccine eriştelerine benzer ancak daha geniştir. İtalyanca'da "pappare" kelimesini biliyorsanız, "konuşan" bir isim - açgözlülükle yemek, yutmak. Daha çok pişmiş yemeklerde kalın soslarla servis edilir.

makarna colorata- renkli macun
Birçok makarna çeşidi renklidir. İlginç bir şekilde, bunun için yalnızca doğal "boyalar" kullanılıyor - domates, ıspanak, yumurta, kabak, havuç, pancar, yer mantarı, kırmızı biber ve hatta kalamar "mürekkebi". Renk makarnanın nasıl pişirildiğini etkilemez, tamamen şekline bağlıdır.

şehriye- macun (boncuklar)
Kısa makarnanın en küçük çeşitlerinden biri. Hafif çorba ve salataların hazırlanmasında kullanılır.

Penne- penne
Adı İtalyanca "penna" - kalemden geliyor. 4 cm uzunluğa ve 1 cm genişliğe kadar olan bu tüpler, eğimli kenarlarıyla gerçekten bir yazı kalemine benziyor. Penne uzun zamandır en popüler makarnalardan biri olmuştur. Genellikle tamamen pişene kadar (al dente, diş tarafından) kaynatılmaz, sıcak olarak baharatlanır, genellikle kalındır. Penne güveç ve salatalarda iyidir.

Perciatelli- peşütelle
Spagettiden daha kalındır ancak aynı zamanda uzun ve düz içi boş tüplerdir. Spagetti ile aynı tariflere göre hazırlanmıştır. Özellikle et soslarıyla ve patlıcanla pişirilmesiyle çok iyi gidiyor.

Radyatörler (Radyatörler)- radyatörler
Çıkıntılı ve derin oluklu bu oluklu makarna çoğunlukla kalın kremalı soslarla servis edilir. Ancak soğuk meyveler de dahil olmak üzere pişmiş yemeklerde, salatalarda da lezzetlidir. Hafif bir çorba süsleyin.

Mantı- mantı (küçük şalgam)
Bizim köftelere benziyor. Ancak asıl fark formda bile değil, dolgudadır - mantıya çiğ konulmaz. Dolgu herhangi bir şey olabilir - et, balık, sebze, peynir, hatta çikolata. dolgunun tadını bozmamak için genellikle domates ve fesleğen ile basit soslar altında kaynatılır ve servis edilir. Ayrıca soslarla pişirilirler.

Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - yivli, oluklu. Bu kısa, kalın tüpler gerçekten de yivli bir yüzeye sahiptir. Bu ve geniş ağızlığı sayesinde her türlü sosu mükemmel bir şekilde içeride tutar ve pişmiş yemekler ve salatalar için idealdir.

Roketti- rochetti (bobin)
Bu kısa makarna, kalın soslu bağımsız bir yemek olarak salatalar, güveçler hazırlamak için kullanılır.

Cellentani ve manicotti, caserecce ve pipe rigate, mafaldine ve stelline, soba ve udon, saifun ve bifun, chuzma ve nuasyr - makarnaya "sakin" davranan biri için bu sadece bir grup yabancı kelimedir. Gerçek bir aşık için bu, farklı ülkelerde makarna çeşitlerinin neler olduğuna dair bir hikaye.

Bugün, geçmişten farklı olarak mağazaların ve süpermarketlerin raflarında çok çeşitli makarna çeşitleri sunulmaktadır. Aşağıdaki fotoğraf şekil, çeşit ve tür bakımından çeşitlilik gösteren sadece az miktarda makarnayı göstermektedir.

Makarna nerede ve ne zaman ortaya çıktı?

Makarnanın insanların diyetinde ortaya çıktığı kesin tarih hiçbir mutfak tarihçisi tarafından belirlenemez. Bugün makarnanın icadı konusunda Etrüsklerin, Çinlilerin ve Arapların önceliğine dair hipotezler var.

Etrüsk nekropolünün MÖ 4. yüzyıla kadar uzanan kısmalarını dikkatle inceledik. Örneğin, tarihçiler makarnanın yapıldığı kapları tasvir ettikleri sonucuna varmışlardır.

Başka bir teoriye göre modern tarih, Marco Polo'nun Çin'den Venedik'e döndüğü 13. yüzyılda başlıyor. Ancak, 12. yüzyılın ortaları gibi erken bir tarihte, Sicilya'nın ihracatının çoğu (makarna secca) idi. Yani, büyük gezginin Çin'den dönüşünden yarım yüzyıl önce İtalyanlar zaten farklı makarna türleri yapıyorlardı.

Diğer tarihçiler, makarnanın, daha doğrusu erişte gibi bir tür makarnanın keşfedilmesinde önceliğin, çağımızın başlangıcından önce hazırlandığı Çin'e ait olduğunu savunuyorlar. Makarnanın ne zaman ve nerede ortaya çıktığına dair kesin bir bilgi bulunmamasına rağmen, çeşitli ülkelerde yaşayan, farklı kültür ve milletlere mensup insanlar makarnayı yemekten büyük keyif alıyor.

Makarnanın "ulusal" özellikleri

Birçok ulusun mutfağında, şu veya bu şekilde kullanıldıkları çeşitli makarna ve yemek türleri vardır.

Avrupalılar için en sevilen ve tanıdık tür, buğday unundan yapılan makarnalardır. Çeşitli genişlik, uzunluk ve şekillerde olabilirler.

Çinliler de dahil olmak üzere çoğu Asyalı, pirinç unundan yapılan makarnayı tercih ediyor. Temel olarak bunlar çeşitli uzunluk ve genişlikte, yarı saydam veya beyaz gibi makarna türleridir.

Japonya, Kazakistan, Orta Asya ve Çin'in bazı illerinde özel bir şekilde çekilen uzun erişteler oldukça popülerdir. Asya'da buna "chuzma" denir ve lagman yapımında kullanılır.

Japonya'da çeşitli un türlerinden çeşitli makarnalar hazırlamaktan mutluluk duyuyorlar. Bu nedenle karabuğday ve pirinç unu karışımından yapılan ve birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılan çok popülerdir. Baklagillerin nişastasından özel bir tür erişte hazırlanır - saifun.

Arap ülkelerinde reshta ve nuasyr gibi makarna türleri popülerdir.

Uzun zamandır dünyanın farklı yerlerinden mutfak uzmanları makarna yapma sanatını mükemmelleştirdi ve yeni tarifler yarattı. Gelin makarnanın ne olduğuna bakalım.

Makarnanın Rus sınıflandırması

Makarna çeşitli kriterlere göre ve her şeyden önce üretim sürecinde kullanılan ham maddelere göre sınıflandırılabilir. Makarna çoğunlukla buğday unundan yapılır ancak pirinç, çavdar ve mısır nişastasından da yapılabilir.

Rus standartlarına göre, buğday unundan yapılan makarnalar, buğday çeşitlerine bağlı olarak aşağıdaki gruplara ayrılmaktadır: A, B, C. Ayrıca, un türü, üç çeşit makarnayı ayırt etmenin temelini oluşturur - üstün, birinci ve ikinci.

Grup A genellikle durum buğdayının en yüksek, birinci ve ikinci sınıf unlarından yapılan makarnaları içerir. B grubu makarnanın hammaddesi camsı yumuşak buğdaydan elde edilen en yüksek ve birinci sınıf undur. B grubu makarnalar için en yüksek ve birinci sınıf pişirme unu kullanılır.

Rusya'da, yerleşik GOST'lara göre, tüm makarnalar şekillerine bağlı olarak çeşitli türlere ayrılmıştır:

• kıvırcık;
• boru şeklinde;
• filiform;
• şerit benzeri.

Bu türlerin her birinin içinde birkaç tür vardır. Figürlü ürünler çeşitli şekil ve boyutlarda yapılabilmektedir.

Borulu makarna doğrudan makarnayı, tüyleri ve boynuzları içerir. Çapa bağlı olarak ikiye ayrılırlar:

• "saman" - çapı 4 mm'ye kadar;
• özel - 4 mm'den 5,5 mm'ye kadar çap;
• sıradan - 5,6 mm ila 7 mm çapında;
• amatör - çapı 7 mm'den fazla.

Filamentli makarna, çapı 0,8 mm'yi geçmeyen incecik eriştelere bölünür; ince - çapı 1,2 mm'den fazla olmayan; sıradan - çapı 1,5 mm'yi geçmeyen; amatör - çapı 3 mm'ye kadar.

Kurdele şeklindeki makarna, çeşitli tür ve isimlerde üretilen erişteleri içerir. Düz ve dalgalı kenarlı, oluklu ve pürüzsüz olabilir. Eriştelerin kalınlığı 2 mm'yi geçemez ve herhangi bir genişliğe izin verilir, ancak 3 mm'den az olamaz.

Rus GOST'larına göre tüm makarnalar iki ana gruba ayrılıyor: kısa, 1,5 ila 15 cm uzunluğunda ve uzun - 15 ila 50 cm GOST'lara göre makarna sadece uzun, erişte ve erişte hem uzun hem de olabilir kısa. Figürlü ürünler, boynuz ve tüyler sadece kısa olarak üretilmektedir.

İtalyan makarna sınıflandırması

İtalya'da, Rusya'da alışılmış olandan biraz farklı bir makarna sınıflandırması kullanılmaktadır. Toplamda, İtalyan mutfağında yaklaşık üç yüz çeşit makarna vardır, ancak neredeyse hiç kimse bunların kesin sayısını söyleyemez.

İtalya'da tüm makarnalar öncelikle çiğ ve kuru olarak ayrılır. Kuru makarnanın raf ömrü uzundur ve sıradan mağazalarda satılmaktadır. Bunlardan farklı olarak çiğ makarna, belirli bir yemeğin hazırlanmasında hemen kullanılır.

Tüm İtalyan makarnaları şartlı olarak aşağıdaki alt gruplara ayrılmıştır:

• uzun;
• kısa;
• kıvırcık;
• küçük çorba ezmesi;
• pişirme amaçlı;
• doldurulmuş (doldurulmuş) makarna.

uzun makarna

Uzun makarna, capellini, erişte, spagetti ve spagettini ve bucatini gibi 1,2 ila 2 mm çapında tüpler içerir.

Bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine ve pappardelle gibi şerit erişte şeritleri şeklindeki düz makarnaların genişlikleri 3 ila 13 mm arasında değişen genişlikte farklılık gösterir.

Ayrı bir uzun düz makarna türü, dalgalı kenarları olan mafaldindir.

kısa makarna

Kısa makarna çok çeşitlidir, en popüler olanları aşağıdaki türlerdir.

Penne tüyleri, çapı 10 mm'yi geçmeyen ve uzunluğu 4 cm'yi geçmeyen küçük tüplerdir.Bu tür makarnaların uçları eğik olarak kesilir, bu nedenle keskinleştirilmiş bir tüye benzerler. Yüzeyleri pürüzsüz veya oluklu olabilir.

İtalyanca'da "yüksük" anlamına gelen Ditalini. Küçük ve çok kısa tüpler.

Rigatoni - penne'den daha geniş kısa ve uzun makarna tüpleri. Genellikle yivlidir.

Ziti - hafif kemerli tübüller. Hem kısa hem de uzun olabilirler.

Boynuzlar (Dirsek makarna) - kemerli, küçük içi boş tüpler.

Kıvırcık makarna

İtalyan geleneğindeki kıvırcık makarna hem şekil hem de boyut olarak çok farklı olabilir. Makarnanın en popüler ve en sık kullanılan formlarını isimlendirelim.

Rotini - spiraller, gerçekten küçük ve kısa "yaylar".

Fuzzili - rotiniden daha uzun olan ve aynı zamanda bir "yay" şeklinde bükülmüş spiraller. Farklı tiplerde olabilirler: uzun, ince, kısa ve kalın.

Cavatappi - fuzzili'ye çok benzer, ancak uzunluğu daha uzundur. İçleri oyuktur ve dışları olukludur.

Conchile - kabuklar ve İtalyanca'dan tam anlamıyla çeviri - "yumuşakça kabuğu." Uzunlukları ve dar iç boşlukları farklıdır.

Lumake - salyangozlar. Aslında salyangozun sürünerek çıktığı evine çok benziyorlar.

Farfalle - kelebekler. Daha az romantik ve daha sıradan bir isim olan "yaylar"ı benimsedik.

Radiatore - pek lezzetli ve romantik olmayan bir isim - her makarnanın üzerindeki oyuklar ve oyuklar nedeniyle radyatör.

Ruote - bir tekerlek, bu formdaki makarnamıza "tekerlekler" denir.

Orso - pirinci daha çok anımsatan küçük makarna.

İtalyan kıvırcık makarna türlerini daha ayrıntılı olarak ele almayacağız, sadece birkaç ismi daha listeleyeceğiz: torcio, gemelli, Malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore ve gigli.

Çorbalar için ince makarna (makarna)

Çorbaları baharatlamak için aşağıdaki küçük makarna türlerini kullanın.

Anelli - küçük yassı halkalar.

Alfabe - harf şeklinde makarna.

Mercanlar, bir kesitte mercanlara benzeyen minyatür küçük tüplerdir.

Stellite - yıldızlar, aynı şekle sahip çorba makarnamıza benzer.

Filini - kısa dizeler.

pişirme için makarna

Cannelloni - uzun ve geniş çaplı tüplere benziyor.

Manicotti, cannelloni gibi uzun borulardır ancak çapı daha küçüktür.

Conchiglione - söylenebilecek en büyük dev kabuklar.

Conchile orta büyüklükte kabuklardır.

Lumaconi büyük salyangozlardır.

lazanya - kenarları pürüzsüz veya dalgalı olabilen düz ve geniş tabakalar.

Doldurulmuş makarna - doldurulmuş makarna

Mantı, sıradan Rus köftelerine çok benzeyen, makarna hamurundan yapılan kare şeklinde köftelerdir.

Tortellinni - çeşitli dolgulara sahip halka şeklinde küçük köfteler.

Gnocchi, patates püresi, peynir veya ıspanakla doldurulmuş küçük köftelerdir.

Makarnanın ne olduğu sorulduğunda 3 ila 12 yaş arasındaki hayranlarının çoğu renkli olduklarını söyleyecektir. Aslında bu tür makarnaları en çok çocuklar seviyor! Genellikle doğal boyalarla boyanırlar. Yani ıspanak suyu, mor pancar suyu, siyah kalamar mürekkebi eklenerek yeşil makarna elde edilecektir.

İtalya'da çok seviliyor ve onlara makarna nera diyorlar. Bu makarnaların boyutu, şekli ve uzunluğu yalnızca onları pişirmeye karar veren şefin mutfak hayal gücüne bağlıdır.

En çok kullanılan makarna çeşitlerini ve çeşitlerini inceledik, aslında makarna çeşitleri hayal edebileceğimizden çok daha geniştir. Muhtemelen, profesyonel şefler, mutfak tarihçileri ve makarna üretim teknoloji uzmanları dışında İtalyanların kendileri, anavatanlarında bu kadar sevilen makarnanın ne olduğunu bilmiyorlar.

Makarna, geleneksel İtalyan mutfağının temelidir ve dünyanın en popüler yemeklerinden biridir. Makarna, mayasız buğday unu hamurundan yapılır ve çeşitli şekillerde, boyutlarda, renklerde ve isimlerde bulunur. En cesur uzmanlar, dünyada 600'den fazla makarna çeşidinin bulunduğunu söylüyor.

Her halükarda, tüm çeşitlerini tek bir makalede anlatmak imkansızdır, bu yüzden listeyi, duymamış olabileceğiniz en önemli ve popüler 25 çeşitle daraltmaya karar verdik. Uyarı: Bu gönderiyi görmeden önce bir şeyler yiyin; bu fotoğraflar muhtemelen midenizin yemek için yalvarmasına neden olacaktır.

1. Manikotti.

Bunlar, çok çeşitli dolgularla (deniz ürünleri, et, sebzeler) doldurulan ve daha sonra pişirilen, üzerine geleneksel İtalyan beyaz beşamel sosu dökülen ve üzerine rendelenmiş parmesan serpilen, genellikle oluklu olan çok büyük tüplerdir. Büyük boyutuna rağmen manikotti oldukça hafif (ve lezzetli) bir yemektir.

2. Bucatini.

Bucatini, spagetti şeklinde, ortasında delik bulunan bir makarnadır. 25-30 cm uzunluğundaki bu tüpler genellikle 9 dakika kaynatıldıktan sonra tereyağlı soslar, pancetta (domuz pastırması) veya guanciale, sebzeler, peynir, yumurta ve hamsi veya sardalye ile servis edilir.

3. Tagliatelle.

Tagliatelle yumurtalardan yapılmış uzun düz şeritlerdir. Gözenekli ve pürüzlü bir dokuya sahiptirler, bu da onları sığır eti, dana eti, domuz eti veya tavşan İtalyan sosisleri için ideal kılar. Tagliatelle'nin bir diğer popüler versiyonu ise yer mantarı, zeytin ve sebzelerle servis ediliyor.

4. Mantı.

Geleneksel olarak evde pişirilirler. Bu bir çeşit köfte. Yuvarlak ve yarım daire biçimli olanlar da olmasına rağmen genellikle kare şeklindedirler. Dolgu türü bölgeye göre değişmektedir. Örneğin Roma'da mantı, ricotta, ıspanak, hindistan cevizi ve karabiberle doldurulur. Sardunya'da ricotta ve rendelenmiş limon kabuğu ile doldurulur.

5. Gemelli.

İtalyancadan çevrilen bu isim "ikiz" anlamına geliyor. Genellikle spiral şeklinde bırakılan hafif soslarla (pesto gibi) servis edilen burgulu bir makarnadır. Gemelli'ye bazen "tek boynuzlu at boynuzu" denir. Salata veya çeşitli domates sosları için mükemmel bir seçimdir.

6.Farfalle.

Farfalle İtalyanca'da "kelebekler" anlamına gelir ve en popüler makarna türlerinden biridir. Farklı boyutlarda olabilirler, ancak her zaman net bir kelebek şekline sahiptirler. Hemen hemen tüm soslar bunlara uygun olsa da farfalleyi krema ve domatesle servis etmek en doğrusu. Farfalle çok farklı - normal, domatesli, ıspanaklı. Genellikle İtalya'nın ulusal bayrağının rengini anımsatan farklı çeşitler tek bir pakette bir arada satılır.

7. Fettuccine.

Bu isim "küçük şeritler" olarak tercüme edilir. Bunlar yumurta ve undan yapılan düz, kalın eriştelerdir. Tagliatelle'ye benzerler ancak biraz daha geniştirler. Özellikle Roma mutfağında popülerdir. Fettuccine genellikle sığır eti veya tavuk güveciyle yenir. Ancak bu tür makarnaların en popüler yemeği fettuccine, parmesan ve tereyağından oluşan Fettuccine Alfredo'dur.

Merkezini çevreleyen altı "yaprakları" olan bu tip preslenmiş macun bir çiçeğe benzemektedir. Genellikle salatalarla birlikte kullanılır, ancak et, balık veya domates bazlı soslarla da harikadır.

9. Cannelloni.

"Büyük kamış" olarak tercüme edilir. Bu, genellikle dolmayla pişirilerek ve üzerine sos gezdirilerek servis edilen silindirik bir makarna türüdür. Popüler soslar arasında ıspanak ve ricotta veya kıyma bulunur. Bu makarnada genellikle domates sosu (altta) ve beşamel (üstte) kullanılıyor.

10. Ditalini.

Ditalini, küçük tüpler şeklinde çok kısa makarnaya benzer. Bu tür makarna Sicilya mutfağına özgüdür. Küçük boyutları nedeniyle genellikle salataların ana malzemelerinden biri olurlar ancak çorbalara da eklenirler. Ana yemeklerde ditalini genellikle ricotta ve brokoli ile servis edilir.

11. Rotini.

Bunları birbirine çok benzeyen düdüklerle karıştırmayın. Rotini, dilerseniz spiral ya da tirbuşon şeklinde olan bir makarna çeşididir. Rotini kendine özgü yapısı nedeniyle sosun daha fazlasını emerek yemeğe daha fazla lezzet ve lezzet katar. Genellikle pesto, karbonara veya domates bazlı soslarla servis edilirler.

12. Linguine.

Bunlar uzun, düz eriştelerdir, spagettiden daha geniştir ve fettuccine ile hemen hemen aynı boyuttadır. İlk olarak Cenova'da ortaya çıktılar ve pesto veya deniz ürünleri ile servis ediliyorlar. Tipik olarak linguinler hem beyaz un hem de tam tahıllı çeşitlerde mevcuttur.

13. Conchile.

Karakteristik şekilleri nedeniyle genellikle basitçe "kabuklar" olarak anılırlar. Özellikle İngiltere'de popüler. Bu tür macunlar çok çeşitli renklerde olabilir; bunları renklendirmek için domates özü, kalamar mürekkebi veya ıspanak özü gibi doğal boyalar kullanılır.

14. Radyatörler.

Radiatori, adını radyatörlerden alan küçük, kısa makarnalardır. Bu alışılmadık şeklin amacı daha iyi yapışma için yüzey alanını maksimuma çıkarmaktır. Bu şekil, makarnayı kalın soslar için mükemmel kılan şeydir, ancak aynı zamanda güveçlerde, salatalarda ve çorbalarda da bulunabilir.

İlk kez Toskana'nın Siena eyaletinde ortaya çıkan kalın, uzun bir makarnadır. Hamur kalın, düz bir tabaka halinde yuvarlanır, şeritler halinde kesilir ve ardından normal bir kalemden biraz daha ince, küçük uzun silindirler halinde elle yuvarlanır. Pichi, sarımsak-domates sosu, mantar sosu, güveç ve çeşitli etler gibi çeşitli yemeklerle servis edilir.

16. Garganelli.

Bu, pişirilmesinin çok uzun zaman almasıyla ünlü, yumurta bazlı bir makarna türüdür. Garganelli köpüğü andıran tüpler şeklinde kıvrıldı. Bu tür makarna Bolonez mutfağına özgüdür ve sıklıkla ördek yahnisi ile servis edilir.

17. Erişte.

Çeviride "şehriye" kelimesi "küçük solucanlar" anlamına gelir. Bu, spagettiye benzeyen ve tüm yurttaşlarımız tarafından iyi bilinen geleneksel bir uzun ince makarna türüdür. İtalyan makarnasının en geleneksel türlerinden biri olmasına rağmen, bazı Asya ülkelerinin bu pirinç unu yemeğinin kendi çeşitleri vardır. Erişte deniz ürünlerinin yanına çok yakışıyor.

18. Cavatappi.

Cavatappi - bükülmüş makarnaya benzeyen sarılmış spiral tüpler. Soğuk bir salata için mükemmel bir seçimdir ve hem hafif hem de ağır soslarla uyumludur.

19.Tortellini.

Tortellini ilk olarak İtalya'nın Emilia bölgesinde ortaya çıktı. Bunlar içi dolgulu, halka şeklinde makarnalardır. Genellikle kıyma (domuz eti, prosciutto), peynir ve sebze (ıspanak) ile doldurulur ve dana eti veya tavuk suyuyla servis edilir. Tortellini en yaygın makarna türlerinden biridir.

20. Pappardelle.

Bunlar büyük ve çok geniş makarnalardır. Ham olduklarında 2-3 cm genişliğindedirler ve kenarları yivli olabilir. Toskana bölgesinden gelen Pappardelle, domates ve et soslarıyla harika uyum sağladığı gibi mantar, parmesan veya güveçle de servis ediliyor.

21. Düdük Bukati.

Adından da anlaşılacağı gibi bu makarna düdük ve bucatini makarnasının karışımıdır. Düdükten karakteristik spiral şeklini ve bucatini'den uzunluk ve oyuk merkezi aldı. Hemen hemen her türlü sos için uygundur.

22. Lazanya.

Elbette, tüm dünyadaki en popüler makarna türlerinden biri olan lazanyayı biliyorsunuz, ancak çok az kişi bu İtalyan yemeğinin lazanya adı verilen daha küçük bir versiyonunun olduğunu biliyor. İki şekilde servis edilebilir - üst üste katmanlar halinde ve aralarında çeşitli malzemelerle (normal lazanyada olduğu gibi) veya diğer malzemelerle birlikte bir tabağa serilerek servis edilebilir.

23. Strignozzi.

"Ayakkabı bağcıkları" olarak tercüme edilir. İtalya'nın Umbria bölgesine özgü uzun, ince, spagetti benzeri bir makarnadır. Makarna el yapımıdır ve genellikle siyah yer mantarı, et güveci, mantar veya domates sosu vb. ile servis edilir.

24.Risoni.

Risi olarak da bilinir. Hem şekil hem de boyut olarak pirinci andırıyor. Küçük olması nedeniyle genellikle kupalarda servis edilir ancak salata ve güveçlerin yanında da iyi gider. Ispanak, biber ve kurutulmuş domates gibi çok çeşitli tat ve renklerde gelir.

25. Paketleme.

Bu tür makarnalar Campania ve Calabria'dan geliyor. Pakkeri - çok büyük tübüller. Genellikle pürüzsüzdür ancak paccheri millerige adı verilen yivli bir çeşidi de vardır. Bu tür makarnalar, bolonez ve diğer soslarla servis edilebildiği gibi, büyüklüğü nedeniyle peynir, deniz ürünleri veya etle doldurulup fırınlanarak da servis edilebilir.

Unun kalitesine ve derecesine bağlı olarak makarna A, B, C gruplarına ve 1. ve 2. sınıflara ayrılır. A Grubu ürünler - makarnalık buğday unundan (durum); grup B - yumuşak, yüksek camlı buğday unundan; B grubu - buğday ununun pişirilmesinden; 1. sınıf - en yüksek dereceli undan ürünler ve 2. sınıf - 1. sınıf undan ürünler.

Aroma katkı maddeleri veya zenginleştiriciler eklenirken, ürün grubu ve sınıfına katkı maddesinin veya zenginleştiricinin adı eklenir, örneğin A grubu 1. sınıf yumurta, A grubu 2. sınıf domates.

Tüm grup ve sınıflardaki makarnalar dört türe ayrılır: boru şeklindeki ürünler - çeşitli uzunluk ve çaplarda tüpler şeklinde; filamentli - farklı uzunluk ve kesitlerdeki iplikler şeklinde; şerit benzeri - çeşitli uzunluk ve genişlikte şeritler şeklinde; kıvırcık - çeşitli şekil ve desenlerde preslenmiş ve damgalanmıştır.

Borulu makarna şekil ve uzunluk bakımından üç alt türe ayrılır: makarna, boynuz, tüy. Makarna, 15-20 cm uzunluğunda (kısa) ve en az 20 cm (uzunluğunda) düz kesimli bir tüptür; Tek ve çift bükümlü vardır. Boynuzlar, dış kıvrım boyunca 1,5-4,0 cm uzunluğunda düz kesimli kavisli bir tüptür. Tüyler - dar açıdan geniş açıya kadar 3 ila 10 cm uzunluğunda eğik kesimli bir tüp. Her alt tip, kesitin boyutuna bağlı olarak tiplere ayrılır. 4,0 mm'ye kadar - payet, 4,1-5,5 mm - özel, 5,6-7,0 mm - sıradan ve 7 mm'den fazla - amatör. Makarna ve boynuzlar özel, sıradan ve amatör olarak payetlere ayrılırken, tüyler ise yalnızca özel, sıradan ve amatör olarak ayrılır. Uzunluğu 5 ila 13,5 cm olan makarnaya kazayağı, 5 cm'den kısa olana ise kırıntı adı verilir.

İplik benzeri makarna (şehriye) kesitin boyutuna (mm cinsinden) bağlı olarak, aşağıdaki türlere ayrılırlar: örümcek ağı - en fazla 0,8; ince - en fazla 1,2; sıradan - en fazla 1,5; amatör - en fazla 3,0. Uzunluk bakımından erişteler kısa (en az 1,5 cm) ve uzun (en az 20 cm), tek veya iki katlıdır. Ayrıca çile, yuva, fiyonk şeklinde dizilmiş erişte de üretiyorlar. Ağırlıkları ve boyutları sınırlı değildir. 1,5 cm'den kısa erişte kırıntı olarak kabul edilir.

Kurdele şeklindeki makarna (erişte) en az 20 cm uzunluğunda çift bükümlü veya tek uzun ve en az 1,5 cm uzunluğunda kısa olabilir Eriştelerin yüzeyi pürüzsüz veya oluklu olabilir; kenarlar - düz, testere dişi ve dalgalı. Eriştelerin genişliği 3 ila 10 mm arasında olabilir, kalınlığı 2 mm'den fazla değildir. Yuva, çile, fiyonk şeklinde erişte üretiyorlar. 1,5 cm'den kısa erişteler kırıntı olarak kabul edilir.

Figürlü ürünler herhangi bir şekil ve boyutta üretin. Preslenmiş ürünler - kabuklar, spiraller, örgüler, krizalit kabukları, zambaklar vb. şeklinde; damgalı ürünler - yıldızlar, alfabe harfleri, dişliler vb. şeklinde. Ürünlerin herhangi bir parçasının bir aradaki maksimum kalınlığı: 1,5 mm - damgalı ve 3,0 mm - preslenmiş. Bu tür bir şekil için alışılmadık olan figürlü ürünler deforme olmuş olarak sınıflandırılır.

Nem oranı %12 olan geleneksel makarnanın yanı sıra, nem oranı %28 olan ve raf ömrü 24 saat olan çiğ makarna da dünya pazarına sunulmaktadır.

Besin değeri artırılarak, tıbbi ve koruyucu amaçlı yeni ürün türleri yaratılarak makarna ürünleri yelpazesi genişletilmektedir. Protein içermeyen ürünler, yerli ve "şişen" mısır nişastasından, B vitaminleri ve gliserofosfat formundaki zenginleştiricilerin eklenmesiyle elde edilir.Beyaz renklidir, pişirildikten sonra şeffaflaşır, yüzeyi mat-pürüzsüz, kırılmada unlu olur. Tadı nötrdür, kokusu yoktur Böbrek yetmezliği olan kişilerin diyet beslenmesinde önerilir.

Kalsiyumla zenginleştirilmiş gıda tebeşiri veya kabuklu ürünler;

Buğday tohumu ilavesiyle yüksek oranda kepek parçacıkları veya tam tahıllar içeren yüksek miktarda diyet lifi içeren ürünler;

Bitkisel ürünler Çeşitli bitkisel katkı maddeleri içeren mozaik: %15 salça - domates, %30 ıspanak ve kuzukulağı - ıspanak, %15 havuç suyu - havuç;

Bitkisel takviyelerle zenginleştirilmiş hedefe yönelik terapötik etkiye sahip ürünler: üzüm kabuğundan elde edilen biyokatkı maddeleri - kişinin bağışıklık koruyucu fonksiyonlarını radyasyonun etkilerine karşı geliştirmek için tasarlanmış üzüm ürünleri, kabak veya balkabağı ve elmalardan macun formundaki biyokatkı maddeleri - kehribar ürünleri, gastrit, kolelitiazis, mide ülseri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kalbi uyarır.

Diğer ülkelerdeki makarna çeşitlerinde tadı geliştirilmiş ürünler bulunmaktadır. Böylece, sofra tuzu -% 60, sebze konsantresi - 20, sodyum gluamat - 10, karamel - 1, sarımsak - 0,1, biber - 0,1, un - 0,1, toz soya sosu - içeren bir makarna paketine bir tablet yerleştirilir. 5, glikoz - %5; tam tahıllı ürünler; dolgulu ürünler (et ve sebzelerden yapılan dolgular); "makarna cipsi" adı verilen hazır kuru kahvaltılar şeklinde sarımsak, kahve baharatlı ürünler; Dondurulmuş ürünler. Isıya dayanıklı torbalarda paketlenen ve 100-160°C'de 3-4 dakika boyunca her iki taraftan IR ışınlarına maruz kalan, uzun süreli depolamaya yönelik ürünler de üretilmektedir. Kızılötesi ışınların etkisi altında ürünler sterilize edilir ve bunun sonucunda raf ömrü artar.

Makarna genellikle buğday unu ve su ile yoğrulan hamurdan yapılır. Ancak bazen hazırlanmasında pirinç unu, karabuğday veya nişasta kullanılır. Genellikle makarnaya daha sonra pişirilmesi gereken kurutulmuş ürünler denir. Hamurun kurutularak uzun süre saklanması fikrinin ilk kim tarafından ortaya çıktığı tam olarak bilinmemektedir. Çeşitli versiyonlar Mısır, Yunanistan, Çin'e yol açıyor ve bazı kaynaklar Etrüsk zamanlarına atıfta bulunuyor, ancak onların lehine tanıklık eden gerçekler pek ikna edici değil.

Makarna çeşitlerini sınıflandırmak için Rusya'da standartlar bulunmaktadır. Bunlara göre makarna, un ve buğday çeşitlerine göre gruplara (A, B, C) ve çeşitlere (en yüksek, birinci, ikinci) ayrılmaktadır. Ayrıca, A grubu için durum buğdayı kullanılır - durum buğdayı ve geri kalanı için - yumuşak. Bu tür makarnaların glisemik indeksi daha düşüktür. Bazı ülkeler için, özellikle de İtalya ve buna bağlı olarak İtalyan makarnası için, yalnızca durum buğdayının kullanılması tipiktir.

Makarna, boru şeklinde (gerçek makarna) ve bütün (spagetti, fettuccine) olarak ikiye ayrılabilir. Pişirme yöntemine bağlı olarak kuru ürünler ve taze ürünler (gnocchi, erişte ve evde makarna) ayırt edilebilir. Pek çok şekil ve boyuttaki makarna beş hacim grubuna ayrılabilir. Bunlar uzun ürünler, kısa, kıvırcık (kabuklar, fiyonklar, boynuzlar), küçük (çoğunlukla çorbalar için, örneğin erişte için) ve pişirme amaçlı makarnalardır.

Uzun makarna "Ailesi"

En ünlü uzun makarna spagetti. Ortalama uzunlukları 25 cm'dir, ancak başlangıçta yarım metreye ulaşmışlardır ve kalınlıkları yaklaşık 2 mm'dir (daha ince spagetti, daha kalın spagetti). Napoli (İtalya) anavatanları olarak kabul edilir ve Pontedassio şehrinde, Antonio Viviani'nin onlara spagetti adını verirken onları karşılaştırdığı bu "sicim parçalarına" adanmış bir müze vardır. İlginç bir şekilde 1700 yılında bu makarna türü için özel bir çatal icat edildi.

Uzun, ince, yuvarlak makarnaya capellini (Kapellini) denir. Daha şiirsel isimler de var - "Venüs'ün Saçı" veya "Bir Meleğin Saçı". Bir diğer ince makarna türü ise eriştedir. Adı İtalyanca "solucan" anlamına gelen "verme" kelimesinden gelir, ancak erişte bu adı hemen almadı. 14. yüzyılda İtalya'nın farklı şehirlerinde farklı çağrıldılar: orati, minelli, fermentini, pancardelle.

İnce düz şeritlere benzeyen, tarifi ve genişliği farklı olan çeşitli makarna türleri vardır. Tagliatelle yaklaşık 5 mm genişliğinde, Fettuccine ise yaklaşık 7 mm genişliğindedir. Ayrıca Linguine, Bucatini, Pappardelle - yumurtalı erişte, Bavette ve Mafaldine de var.

kısa makarna

Rotini (Rotini) dışarıdan spagetti spirallerine benziyor. Daha uzun ama tıpkı rotini gibi. spiraller halinde bükülmüş - düdük (Fusille). Cellentaniler aynı zamanda spiral tüplerdir. Maccheroni, küçük boyutlu, hafifçe bükülmüş tüplerdir.

Penne makarna (Penne) hem pürüzsüz hem de nervürlüdür. Dışa doğru eğik kesitli içi boş bir tüpe benziyorlar. Boru rigate (Boru rigate) yarım daire şeklinde bükülmüş borulardır. Şekilleri sıvının içeride tutulmasına izin verir, bu nedenle çok çeşitli soslarla birlikte kullanılırlar.

İtalyanca'da Cannelloni "büyük kamış" anlamına gelir ve büyük uzun borulardır. Makarna yemekleri bazen isimlerini içinde kullanılan makarna türünden alır. Örneğin manicotti (Manicotti) cannelloni'ye benzer ancak daha küçüktür. Bu makarnadan yapılan yemeğin bağımsız bir adı var - manicotti. Aynı şey fırın tepsisine dayanan lazanya adı verilen yemek için de söylenebilir.

Çorbalar için küçük makarnalar kullanılır, örneğin anelli (Anelli) - halkalar, stelline (Stelline) - yıldızlar, filini (Filini) - kısa iplikler. Çocukların en sevdiği harfler alfabenin harfleridir. Bazen sadece harflerle çorba hazırlayarak çocuğu yemeye "ikna edebilirsiniz".

"Figürlü" makarna

Bu makarna grubu, ilginç şekillere sahip olan ve güzel isimler aldıkları tüm ürünleri içerir. Caserecce - makarna boynuzları, farfalle - kelebekler ve farfallini - küçük kelebekler, campanelle - çanlar.
Kabuklu makarna veya conchile dolmaya uygundur. Aynı kabuklara, ancak daha küçük olanlara conchigliette, daha büyük olanlara ise conchiglione adı verilecektir. Oluklu kabuklu makarnaya gnocchi denir.

Sophia Loren makarnasıyla ünlüdür

Sophia Loren, makarnasıyla ünlü olmasına rağmen Pirelli takvimi için çıplak görünmeye cesaret ettiğinde 72 yaşındaydı. Ancak Ruslar arasında hala makarnanın onları şişmanlattığına inanılıyor. Aslında yararları veya zararları makarnayı nasıl seçtiğinize bağlıdır. İşte bazı kurallar.

Rus makarnasını seçerken GOST'a uygun yapıldığından ve A grubuna ait olduğundan emin olmanız gerekir. Paket üzerinde belirtilen bileşim su ve un içermelidir. "Ağırlıkça" satılanlara dikkat etmeye değmez. Doğru makarna sadece paketlerde bulunur.

Dışarıdan makarna pürüzsüz olmalı, orta derecede altın renginde olmalıdır. Pakette “un” ve makarna parçaları olmamalıdır. Kolayca bükülmeli, zorlukla kırılmalılar. Pişirirken, yüksek kaliteli makarna, su lekesi ve şekil değişikliği olmamasıyla ayırt edilir. Yapışmazlar.

Makarna harika bir üründür: lezzetli, ucuz, hazırlanması kolay ve hızlı. Makarna yemeklerinin tüm ülkelerdeki insanlar tarafından bu kadar sevilmesine şaşmamalı. Japonya'da uzun ömürlülüğün sembolü olan uzun makarnanın Yeni Yıla eşlik edeceği kesindir.