Domatesli yaban turpu mezesi nasıl doğru şekilde yapılır. İşte Horseradish “Tear Your Eye Out” (domates, yaban turpu ve sarımsaktan yapılan yaban turpu mezesi). Kış için yemek pişirirken

Yaban turpu, artık dünyanın her yerindeki fabrikalarda seri olarak üretilen, çok baharatlı bir atıştırmalık türüdür. Ve Sibirya'dan geliyor. Tabii ki, mağazadan satın alınan yaban turpu niteliksel olarak ev yapımı olandan farklıdır - artık tüm vitaminleri içermez ve prensip olarak tadı da öyledir.

Bu nedenle, yaban turpunu sonbaharda arsadan hasat etmek en iyisidir (her yerde bir "ot" olarak büyür, kesinlikle bakım gerektirmez ve kendi kendine çoğalır) ve kendinize böyle bir atıştırmalıktan birkaç kavanoz hazırlayın, kendinizi sevindirin ve Sevdiklerin.

Ev yapımı yaban turpu, yaban turpu kökünde bulunan tüm faydalı vitaminleri, makro ve mikro elementleri birkaç hafta boyunca korur. Bu nedenle atıştırmalık ne kadar taze olursa vücut için o kadar sağlıklı olur. Soğuk algınlığı, grip, boğaz ağrısının önlenmesine, iştahın artmasına, kanın ve böbreklerin temizlenmesine ve şeker hastalarında şeker seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olacaktır.

Ancak herhangi bir kontrendikasyon olmadan hiçbir yerde: Mide ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler için yaban turpu tüketimi önerilmez. Ayrıca büyük miktarlarda yaban turpu mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir.

Yaban turpu bileşimi, içerdiği bileşenlere bağlı olarak çok farklı olabilir. Geleneksel hazırlıkta genellikle yaban turpu kökü, sarımsak, domates ve baharatlar kullanılır. Ve burada bile, kişi gelecekteki yaban turbunun tadını kendisi düzenleyebilir: Bu bileşenlerin eklendiği oranlara bağlı olarak, yaban turpu ve sarımsak ne kadar fazla olursa, atıştırmalık o kadar nükleer olur.

Yukarıda bahsedildiği gibi yaban turpu bileşimi geleneksel tarife göre kendi yöntemiyle değiştirilmektedir. Bu nedenle onunla başlamalı ve ancak o zaman çeşitli katkı maddeleri içeren tariflere geçmelisiniz.

Yaban turpu için klasik tarif (yaban turpu)

Genellikle domatesle hazırlanır, atıştırmalıkların tadını yumuşatır ve renk verir. Yani seçilen domates çeşidine ve rengine bağlı olarak atıştırmalıkların rengi de değişebilir.

Bu iyi bilinen sağlıklı atıştırmalıkları hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• yaban turpu kökü 100 g;
• sarımsak 100 gr;
• domates 1 kg;
• şeker 1 çay kaşığı;
• tuz 1 yemek kaşığı.

1. Hazırlıkiçindekiler. Yaban turpu hazırlarken yıkamamak, önce soyup sonra durulamak daha iyidir. Domatesleri yıkayın, kurutun, sarımsakları soyun.
2. Bileme. Yemek pişirmenin en tatsız aşaması. Tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirmeniz gerekiyor. En azından bir şekilde kendinize yardımcı olmak için, genellikle üzerine plastik bir torba koyup içine sarımsak ve yaban turpu doğrayıp domatesleri ayrı ayrı yuvarlarlar ve sonunda her şey karıştırılır. Ortaya çıkan kütleye şeker ve tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
3. Paket. Genellikle yaban turpu küçük kavanozlara konur. Yaban turpu antimikrobiyal etkisiyle ünlü olmasına rağmen, kavanozlar ve kapaklar yine de herhangi bir yöntemle (su banyosunda, fırında, mikrodalgada) iyice sterilize edilmelidir. Kapakları sıkıca kapatın. Buzdolabında saklayın.

Artık klasik yaban turpu tarifinin çeşitli varyasyonlarına geçebilirsiniz. Aşağıda, standart tada yeni notlar getiren çeşitli ek içeriklere sahip bu tür birkaç seçenek bulunmaktadır.

Video - yaban turpu pişirmek

Erikli yaban turpu tarifi

Bunun için ihtiyacınız olacak:

• yaban turpu (kök) 100 g;
• domates 1 kg;
• sarımsak 1 kafa;
• erik 100 gr;
• şeker 2 yemek kaşığı;
• tuz 1 yemek kaşığı.

1. Tüm ürünleri yemek pişirmek için hazırlayın: yaban turpunu soyun ve durulayın, domatesleri ve erikleri yıkayın, sarımsakları soyun. Erikleri soyun ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Geleneğe göre her şeyi kıyma makinesinden geçirin, tuz, şeker ekleyin ve karıştırın.
3. Kavanozlara yerleştirip buzdolabında saklayın.

Hardal ilaveli yaban turpu tarifi

Bu durumda pişirmenin sonucu mezelerle değil baharatlarla ilgilidir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• yaban turpu kökü 1 kg;
• şeker 2 yemek kaşığı;
• sirke %9 40 gr;
• su 0,5 l;
• hardal 2 yemek kaşığı.

Havuçlu yaban turpu tarifi

• yaban turpu (kök) 100 g;
• domates 2 kg;
• sarımsak 100 gr;
• havuç 600 gr;
• acı biber 1 adet;
• sirke %70 10 damla;
• tuz 1 yemek kaşığı.

Pişirme teknolojisi önceki versiyonlarla tamamen aynıdır. Yani her şeyi doğrayın, karıştırın, tuz ve sirke ekleyin ve işiniz bitti. Ayrıca kavanozlara koyun ve depolama için yuvarlayın. Hiçbir şey pişirmeye gerek yok.

Havuç ve eriklerin yanı sıra elma ve pancar da sıklıkla eklenir ve baharat olarak tuz ve şekerin yanı sıra karanfil, tarçın, zencefil ve dilediğinizi ekleyebilirsiniz.

Yaban turpu nasıl korunur?

Ana şart, atıştırmalıkların açıldığında uzun süre beklememesi için küçük kavanozları bununla doldurmaktır. Aksi halde birkaç gün içinde yemezseniz tüm koku ve nükleerlik kaybolacaktır.

Kapatıldığında tüm kavanozlar buzdolabının alt raflarına veya başka bir soğuk yere yerleştirilmelidir. Yaban turpu faydalı özelliklerini üç haftaya kadar koruduğu için porsiyonlar halinde ve atıştırmalıkları yerken hazırlamak daha iyidir.

Ancak bunun için yaban turpu köklerini bir yerde saklamak gerekir çünkü kuruma özelliğine sahiptirler. Genellikle kutularda saklanırlar, aralarında boşluk bırakılır ve üzerine ıslak kum serpilir. Bodrum bunun için idealdir. Bu mümkün değilse uzun süreli depolama için sirke kullanarak kışa hazırlayabilirsiniz. İşte bunu hazırlamanın olası bir yolu.

Uzun süreli depolama için yaban turpu tarifi

İçindekiler:

• yaban turpu kökü 150 g;
• sarımsak 2 kafa;
• domates 2 kg;
• tuz 2 çay kaşığı;
• şeker 1 çay kaşığı;
• sirke %9 1 çay kaşığı;
• kırmızı acı biber (baharat) – 1 tutam.

Ve bir sonraki tarif oldukça paradoksal olacak - yaban turpu olmayan yaban turpu! Veya başka bir deyişle “Tsitsibeli”. Çok baharatlı bir meze değil ama aynı zamanda çok lezzetli ve köfte ve diğer yemekler için uygun.

Tsitsibeli

İşte malzemelerin listesi:

• domates 5 kg;
• dolmalık biber 1 kg;
• sarımsak 300 gr;
• acı biber 2-3 bakla;
• tuz 1-2 yemek kaşığı.

1. Diğer tüm malzemelerden daha uzun süre pişecekleri için domateslerle başlamalısınız. Elbette bir kıyma makinesinde yıkayın, kurutun ve öğütün. Karışımı bir tencereye koyun ve orta veya kısık ateşte bir saat pişirin.
2. Bu sürenin sonunda soyulmuş ve doğranmış biberleri küçük parçalar halinde ekleyin. Her şeyi yarım saat daha birlikte pişirin.
3. Bu süre zarfında sarımsakları soyun ve acı biberi yıkayın. Daha sonra tavaya ekleyin. Tüm karışımı 15 dakika daha pişirin. Daha sonra damak tadınıza göre tuz ekleyip karıştırın.
4. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, kapatın, tüm kavanozları bir battaniyeyle örtün ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Daha sonra depolamak üzere bir kenara koyun.

Bu tariflerin sonunda, şu veya bu tür yaban turpu hazırlanırken dikkate alınabilecek ipuçlarının bir listesini bulabilirsiniz. Bunlardan bazıları yukarıda açıklanmıştır, bazıları ise açıklanmamıştır.

1. Yaban turpu kökünün en son öğütülmesi tavsiye edilir ve bu iki nedenden dolayı kolaylaştırılır: Birincisi, keskin gözyaşı kokusu ve ikincisi, diğer bileşenlerin hazırlanması ve öğütülmesi sırasında yaban turbunun kurumaması.
2. Yaban turpu kıyma makinesinde öğütürken üzerine bir torba koyabilir veya pişirmeden önce köklerini 2 saat soğuk suda bekletebilirsiniz.
3. Yaban turpu hazırlama yöntemini ısıl işlemle kullanırsanız, tarife göre domates yerine aynı miktarda bektaşi üzümü kullanabilirsiniz.
4. Kavanozları mikrodalga kullanarak hızlı ve kolay bir şekilde sterilize edebilirsiniz. Öncelikle iyice durulayın, her kavanozun içine biraz su dökün, mikrodalgaya koyun ve maksimum sıcaklıkta açın. İşlem süresi yaklaşık iki dakikadır. Kavanozların çatlamasını önlemek için su dökülür.
5. Servis yapmadan önce yaban turpu ekşi krema ile karıştırılarak tadı yumuşatılabilir.
6. Soğuk bir yerde zorunlu saklama: bodrumda veya buzdolabında.

Yaban turpu hazırlamak için bu basit tarifler ve onlar için küçük öneriler, sitenizdeki sonbahar yaban turpu hasadını işlemenize ve vitamin ve heyecan dozunuzu almanıza yardımcı olacaktır. Elbette yaban turbundan meze, sos ve baharat hazırlarken asıl zorluk burun deliklerine ve gözlere gelen rahatsız edici kokusudur. Ancak kışın bu sıcak ve sağlıklı üründen bir kavanozun buzdolabında saklanması için kökleri doğrarken birkaç dakika ızdırap çekmeye değer.

Yaban turpu, yaban turpu, gorloder, "Ogonyok", "devedikeni" - bunların hepsi yaban turpu ve domatesten yapılan popüler atıştırmalıklarımızın temasının çeşitleridir. Becerikli ev kadınları baharat için baharatlı malzemeleri (biber, sarımsak) uyarlamış olsa da, yaban turpu yapmak için klasik tarif her zaman gerçek rendelenmiş yaban turpu ve domateslere dayanmalıdır. Ancak yaban turpunu erik, dolmalık biber ve diğer katkı maddeleri ile birleştirmenin birçok değerli yolu vardır. Bugün kışa çeşitli malzemelerle yaban turpu nasıl hazırlanacağını konuşacağız.

Bitmiş ürünün lezzetli, sağlıklı olmasını, mümkün olduğu kadar uzun süre dayanmasını ve bozulmamasını sağlamak için kaliteli ürünlerin kullanılması önemlidir.

Domates Olgunlaşmış olanları almak daha iyidir, ancak bozulmadan. Eğer bozulursa meze vaktinden önce mayalanabilir. Otlu domates alırsanız, yaban turpu hem görünüm hem de tat açısından sulu, yoğun ve olgun meyvelerden yapılanlardan daha düşük olacaktır. Domates ne kadar kırmızı olursa ürün o kadar parlak, tatlı olur, tadı da o kadar belirgin olur. Domates ne kadar az sulu olursa sos da o kadar konsantre olur. Bu tarifte sonbahar domates çeşitleri harika çalışıyor, hem yaban turpu hazırlama süresine hem de yoğunluğuna uygun. Bunlar, Ağustos ayının sonunda ticari olgunluğa ulaşan Slivka gibi çeşitlerdir.

Yabanturpu: Kesinlikle onlar için lanet şeyi bozamazsınız. Ancak gevşek, ince kökleri alırsanız soyup doğramakta zorlanacaksınız. Güçlü, kalın, sulu kökleri bulun, soyun ve mutlaka bir süre dondurucuya koyun. Biraz sertleştiklerinde çıkarıp kıyma makinesinde öğütün, bu işlemin çok daha hızlı ilerlemesini sağlayacaktır. Kıyma makinesinin üzerinde ağlamayı önlemek için, ızgara yakınındaki çıkışın üzerine plastik bir torba koyun ve rendelenmiş yaban turpunu içinde toplayın.

Sarımsak: Başlar ne kadar büyük olursa sebze o kadar sulu olur. Ancak ne kadar küçük olursa sarımsak o kadar "kızgın" olur.

Tuz: sadece kaba öğütülmüş olmalıdır. Prensip olarak yaban turpu da dahil olmak üzere preparatlarda iyotlu veya ince öğütülmüş tuz bulunmamalıdır!

Kış için yaban turpu için klasik tarif

Bu tarif üç şeyi birleştiriyor: domates, yaban turpu kökü ve sarımsak. Domatesli ve sarımsaklı yaban turpu en yaygın tariftir ve birçok kişi bunu tuz eklemeden yapar. Sonuç, baharatlı baharatlı bir sos veya mezedir - kime söylemek isterseniz onu arayın. Klasik yaban turpunun ayırt edici özelliği sadece çiğ olması gerektiğidir. Gerçek Sibirya yaban turpu asla kaynatılmadı veya pastörize edilmedi, sadece soğuk bir mahzende saklandı. Günümüzde kiler yoksa bu sos buzdolabında, naylon kapaklı bir kavanozda saklanabilmektedir. Her şey temiz, dikkatli yapılırsa ve doğru oranda tuz ve sarımsak kullanılırsa ürün ekşimez veya kaybolmaz.

Domates ve sarımsak ile

Yani yaban turpu böyle yapılır - klasik tarif.

Ürün tüketimi:

• domates - 2 kg;
• soyulmuş sarımsak - yaklaşık bir düzine büyük karanfil;
• yaban turpu kökleri - 400 g;
• tatmak için tuz.

O zaman her şey basit: bir kıyma makinesi alın, yaban turpu kökünü, ardından domatesleri ayrı ayrı, ardından sarımsağı öğütün. Fazla suyunu tahliye edebilmeniz için domatesleri ayrı bir kaseye yuvarlamanızı öneririz - o zaman yaban turpu daha kalın ve daha lezzetli olacaktır.

Her şeyi karıştırın ve tadına tuz ekleyin. Kavanozları sterilize ederken karışımı yarım saat buzdolabına koyun.

Kavanozların temiz ve kuru olması gerekir; ikincisi de önemlidir! Kavanozları hazırlarken yaban turpu tadın. Belki çok baharatlı veya az tuzlu? Tuz veya domates ekleyin.

Küfün yanlışlıkla kapağın altına yerleşmesini önlemek için bazı püf noktaları sağlayabilirsiniz. Üzerine bir kaşık dolusu haşlanmış bitkisel yağ serpin. Ayrıca kavanozun kapağını kapatmadan önce hafifçe hardalla kaplayabilirsiniz.

Aspirinli yaban turpu

%100 taze bir sos istiyorsanız yaban turpu ile aspirini deneyin. Asetilsalisilik asitin muhalifleri şu anda dehşete düşecek, ancak aspirinin zararı yalnızca ısıl işlem görmüş konserve yiyeceklere atfediliyor ve zararı henüz çok iyi kanıtlanamadı. Bu durumda iş parçası tamamen ham olacaktır.

Her şey önceki tarifte olduğu gibi yapılır, bitmiş karışıma yalnızca ek bir antiseptik eklenir - 1 litre yaban turpu başına 1 tablet miktarında aspirin tabletleri. Tablet ezilmeli ve diğer bileşenlerle karıştırılmalıdır. Kuru kavanozlara dökün ve güçlü naylon kapaklarla kapatın veya metal kapaklarla sarın.

Pişirmeden kış için yaban turpu, turşu

Doğal yaban turpu hazırlamanın ilginç ve beklenmedik bir yolu daha var. Güzelliği sadece domates, sarımsak, tuz ve yaban turpu içermesi, sirke şeklinde kimyasal koruyucu madde içermemesidir. Bununla birlikte, bu yöntem, baharatı buzdolabının dışında bile saklamanıza izin verir, çünkü ekşi olamaz - fermantasyon ilkesi, hazırlanmasının temelidir. Bu baharatın tadı daha keskin ve ekşidir çünkü fermantasyon işlemi sırasında oluşan laktik asit miktarını oldukça fazla içerir. Ekşi, baharatlı, tadı sert, erkeklerin genellikle sevdiği etle özellikle iyi gidiyor.

Fermente yaban turpu hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• bir kova olgun domates (daha az miktarda bitmiş ürüne ihtiyacınız varsa, her şeyi gerekli hacimle orantılı olarak azaltın);
• bir kilo veya yarım kilo soyulmuş sarımsak (ne kadar çok sarımsak olursa sos o kadar baharatlı olur);
• yaban turpu kökleri - 400 g;
• acı biber - 3-5 bakla;
• tuz - tatmak.

Domatesleri kıyma makinesinden geçirin, çekirdeksiz biberleri, yaban turpunu ve sarımsağı içinden geçirin. Tadı güzel olana kadar tuz ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 12 litrelik bir kovaya dökün. Kovanın kenarlarından söz konusu tabağa kadar biraz boşluk kalması önemlidir - baharat "oynamaya" ve köpürmeye başlayacaktır.

Kovanın kapağını kapatın ve oda sıcaklığında beş gün bekletin. Bu süre zarfında yaban turpu ve diğer malzemelerle birlikte sıcakta domates fermente olmaya başlayacaktır. İlk önce yüzeyde kabarcıklar ve köpük belirecek, ardından yavaş yavaş domates üste çıkacak ve altta sıvı meyve suyu kalacaktır. Ara sıra karıştırarak bekleyin; üzerine düşeni yapmalı ve ekşi bir tat almalıdır. Fermantasyon durduğunda baharat hazırdır. Bu arada, odadaki sıcaklığa bağlı olarak bu daha erken veya daha geç gerçekleşebilir.

Bitmiş ürünü temiz, kuru (!) kavanozlara ve ayrıca plastik şişelere dökün. Normal şartlarda saklayın, ancak soğukta saklamak mümkünse buzdolabında daha iyi olur. Bu baharat genellikle keskinliği ve lezzetinin keskinliği nedeniyle tam olarak takdir edilir. Buna bazen "gözünü çıkar" da denir.

Pişirme yöntemi: kaynatma

Bu popüler baharatı hazırlamanın sıcak bir yolu var. Bu durumda 5 dakika kaynatılması her türlü ev ortamında saklamaya uygun hale getirecektir.

Biz alıyoruz:

• 2 kilogram taze domates;
• 300 gram yaban turpu kökü;
• 4 baş soyulmuş sarımsak;
• 4 çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı şeker;
• birkaç tutam kırmızı acı biber. Taze kırmızı biberle değiştirmek daha da iyidir. Bu durumda, tohumlardan arındırılmış küçük bir bakla parçasına ihtiyacınız olacak.

Pişirme metodu

1. Yaban turpu kökünü soyun, üzerine kaynar su dökün (bu, aşırı sertliği ve acıyı giderecektir).
2. Sarımsakları soyun.
3. Domateslerin saplarını çıkarın ve üzerine kaynar su döktükten sonra kabuklarını çıkarın. Soyulmamış domatesleri de kullanabilirsiniz. Sapların olduğu yerleri kesin.
4. Domatesleri, yaban turpunu ve sarımsakları geniş delikli bir rende kullanarak rendeleyin. Görevi kolaylaştıracak bir kıyma makinesi de kullanabilirsiniz.
5. Her şeyi karıştırın, tuz ve şeker ekleyin.
6. Sıvıyı azaltmak ve daha koyu bir kıvam oluşturmak istiyorsanız en az 5 dakika veya daha uzun süre pişirin.
7. Sıcak baharatları hazırlanan sterilize kavanozlara dökün, üzerini steril naylon kapaklarla kapatın ve soğutun. Serin bir yerde saklayın. Sadece bir hafta sonra denemeniz tavsiye edilir - bu süre zarfında baharat istenilen tada ulaşmalı ve demlenmelidir.

Olgun erik ilavesiyle

Bu sos yine erikten yapılan ünlü Kafkas tkemali sosunu biraz anımsatacak. Bu durumda, baharata kendi notalarını katacak ve keskin bir ekşilik katacak olgun tatlı erik eklenir.

Bir porsiyon baharat için 100 gram rendelenmiş yaban turpu ve çekirdeksiz erik, 1 baş sarımsak, 2 yemek kaşığı şeker ve tuz hazırlamanız gerekir. En önemli malzemesi domatestir, 1 kg’ını alın.

Erikler dahil tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin, şeker ve tuz ekleyin. Kavanozlara koyun, temiz kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Kış için elmalı yaban turpu

İlk olarak, elma şarabının kış depolaması için nasıl hazırlanacağı hakkında. Burada sirkeye ihtiyacınız olacak.

Dört elmayı dört parçaya bölün, çekirdeklerini çıkarın ve az miktarda suda yumuşayana kadar kaynatın. Bunları yavaş bir tencerede pişirebilir veya daha da iyisi fırında pişirebilirsiniz. Bundan sonra elmaları ince bir kevgir veya elekten geçirin. Kabuğu olmayan, yumuşak bir püre elde etmelisiniz. Daha sonra yaban turpu kökünü rendeleyin veya doğrayın ve elma püresine ekleyin. Her şeyi tuzlayın, biraz şeker ekleyin, ateşe verin ve tabana ve duvarlara yapışmaması için sürekli karıştırarak, düşük kaynamada yaklaşık beş dakika kaynatın. Bitirmeden önce bir damla sirke ekleyin. Tadı tatlı-ekşi, keskin olmalıdır. Bitmiş atıştırmalıkları steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Bu keskin bir tada sahip aromatik bir baharattır. Bu nedenle düzeni küçük kavanozlarda yapmak daha iyidir, böylece bir veya iki kez yeterli olur.

Kış için değil, sofra için hızlı bir baharata ihtiyacınız varsa, yaban turpu ve limonlu elmalardan çok ilginç bir meze daha yapabilirsiniz.

Onun için yaban turpu (1 kök), yeşil elmalar (4 adet), kereviz yeşillikleri (küçük demet), sarımsak (birkaç diş), kabuklu ve çekirdeksiz yarım limon, kıyma makinesinden geçirin, her şeyi karıştırın. Tuzlamaya gerek yok!

Pancarla yemek pişirmek

Her zamanki gibi hazırlanan yaban turpu üzerine biraz haşlanmış pancar ekleyebilirsiniz - bu, atıştırmaya ilave lezzet katacak ve renk daha doygun hale gelecektir. Ancak bu sebzenin parlak rengi nedeniyle pancar sıklıkla domatessiz hazırlanan soslarda kullanılır. Böyle bir yaban turpu hazırlamak istiyorsanız, yaban turpunu kıyma makinesinde rendeleyin veya öğütün, tatlı ve koyu bordo pancarlarını kaynatın. İnce bir rende üzerine rendeleyin ve suyunu sıkın, yaban turpu ekleyin, tadına göre tuz ekleyin ve biraz şeker ekleyin. Son olarak baharatı sirke ile zevkinize göre seyreltmeniz gerekir. Karışım çok koyu olursa kaynamış soğuk su ekleyin. Baharat buzdolabında saklanır ancak bütün kış dayanmaz.

Domatessiz yemek pişirmek

Alışılmadık yemek tarifleri arasında domatessiz pek çok ilginç baharat seçeneği var. Çavdar ekmeğiyle küçük bir parti yapmayı deneyin! Bu atalarımızın bildiği eski bir tarif. Bu baharat kış mevsiminde depolamaya uygun olmasa da lezzetlidir.

Gerekli:

• yaban turpu kökleri;
• sıvı bal (bitmiş atıştırmalıkların kilosu başına 150 g oranında alınmalıdır);
• Çavdar ekmeği;
• Beyaz turp;
• öğütülmüş karanfil - bir tutam, kurutulmuş nane ile değiştirilebilir;
• tatmak için sirke ve tuz.

Koyu ekmeğin kabuğunu kesin ve fırında veya kuru bir tavada kızartın. Turpu temizleyip kıyma makinesinden geçiriyoruz. Suyu çıkacak - turpu sıkarak boşaltın. Ayrıca ekmeğin kabuğunu da çevirin.

Yaban turpu soyun, öğütün, önceden doğranmış her şeyi ekleyin, tuz eklemeyi ve biraz sirke dökmeyi unutmayın. Her şey gözle, ilhamla yapılır. Bu aşamada baharat ve bal eklediğiniz kalın bir sos elde etmelisiniz. Her şeyi tekrar karıştırın. Baharat hazır - kuvvetli, aromatik, alışılmadık ve hoş bir ekmek tadı ve baharat aroması ile.

Hardallı tarif

Yaban turpu hardalla olağanüstü bir keskinlik ve keskinlik kazanır, bu nedenle pişirmeden önce yaban turpunu biraz haşlayıp soğutmanızı tavsiye ederiz.

Daha sonra şunu yapıyoruz:

1. İki kilo domatesten domates yapın ve kısık ateşte yarım saat kaynatın.
2. Domatesin içine yarım çay kaşığı (çay kaşığı) mağazadan satın alınan hardal tozu ve birkaç karanfil dökün. Öğütülmüş kırmızı ve karabiber ile baharat ekleyin (her biri çeyrek kaşık).
3. 50 gr hazır rendelenmiş yaban turpu, bir çorba kaşığı tuz, 150 gram toz şeker alın, her şeyi bir domatesin içine koyun ve on dakika daha kaynatın. Pişirmenin bitiminden önce 1 yemek kaşığı dökün. bir kaşık sofra sirkesi.
4. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Bu ürün normal koşullar altında saklanır.

Yaban turpu mezesi veya yaban turpu ana yemeğe mükemmel bir katkıdır; bu sosun sonsuz çeşitleri isimlerle anılır: ogonyok, gorloder, Sibirya adjika, yaban turpu, kobra. Minimum miktarda malzeme ve hazırlama kolaylığı, yaban turpu atıştırmalıklarını popüler hale getirdi. Yemeğin temeli yaban turpu kökleridir, bakterileri öldürme yeteneklerinden dolayı sos ısıl işlem gerektirmez. Bu, taze aromayı koruyarak uzun süre saklanmasını engellemez.

Yaban turpu atıştırmalıklarının diğer avantajlarının yanı sıra, tıbbi açıdan da faydaları not edilebilir. Yaban turpu köklerindeki C vitamini içeriği narenciye meyvelerinden 5 kat daha fazladır, bu nedenle kışın yaban turpu soğuk algınlığına ve akut solunum yolu enfeksiyonlarına karşı mükemmel bir koruyucu olacaktır. Ayrıca köklerde iştahı artıran hardal yağı bulunur. Az miktarda yaban turpu atıştırmalıkları herkes için faydalıdır, tek sınırlama kronik gastrointestinal hastalıkları olan kişiler içindir.

İstenirse her tarifteki yaban turpu kökleri hazır sofralık yaban turpu ile değiştirilebilir. Atıştırmalıktan istediğiniz baharatı elde edene kadar çok dikkatli eklemeniz gerekir.

Yaban turpu meze nasıl pişirilir - 15 çeşit

Yaban turpu zengin aroması heyecan arayanları kayıtsız bırakmayacak!

İçindekiler:

• Şeker
• Sofra sirkesi

Hazırlık:

Yaban turpunu bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütün ve üzerine kaynar su dökün. Bekleyin, suyu boşaltın ve tadına göre şeker, tuz ve sirke ekleyin. Karıştırın, kavanozlara aktarın ve serin bir yerde saklayın.

Yeni bir şey istiyorsanız Sibirya Acıkası yapın. Kafkasya'dan veya diğerlerinden daha kötü değil, olgun domatesler sayesinde yaban turpunun tadı biraz yumuşatılıyor.

İçindekiler:

• Domates
• Sarımsak
• Şeker

Hazırlık:

Domateslerin kabuklarını soymak çok kolaydır. Öncelikle her bir domatesin üzerine haç şeklinde bir kesim yapın ve ardından kaynar su ile haşlayın. Cilt sorunsuz bir şekilde çıkar. Domatesleri bir kıyma makinesinde sarımsak ve yaban turpu (son) ile birlikte öğütün. Karıştırın, ardından şekeri ve tuzu ekleyin ve tekrar karıştırın.

Hafif bir ekşilik içeren zengin, baharatlı tat, balığınızı inanılmaz derecede lezzetli kılacak olan şeydir.

İçindekiler:

• Limon
• Şeker

Hazırlık:

Bir limonun suyunu ayrı bir kaseye sıkın. Artık yaban turpu ile çalışmaya başlamanın, köklerini soyup uygun bir şekilde doğramanın zamanı geldi. Kalın bir macun oluşturmak için kaynar su dökün. Daha sonra tadına tuz, şeker ve limon suyu ekleyin. Karıştırın, kavanozlara aktarın ve buzdolabında saklayın.

Bu tarife göre hazırlanan meze, diğer tüm malzemelerin yanı sıra tatlı biber içermesi bakımından standart tariften farklıdır. Sonuç, taze sebzelerin hassas aromasına sahip, daha kalın kıvamlı bir atıştırmalık olacaktır. Makarna, köfte, et ve balık yemekleriyle mükemmel uyum sağlar.

İçindekiler:

• Domates
• dolmalık biber
• Sarımsak
• Şeker
• Öğütülmüş kırmızı biber
• Ayçiçek yağı

Hazırlık:

Domatesleri ve dolmalık biberleri kıyma makinesinde öğütün, istenirse bunun için bir blender kullanabilirsiniz. En sonunda sarımsak ve yaban turpu köklerini doğrayın. Tatlandırmak için şeker, tuz, biraz öğütülmüş biber ve ayçiçek yağı ekleyin. Atıştırmanın daha uzun süre dayanması için en sonuna sirke de ekleyebilirsiniz. Karıştırıp kavanozlara paylaştırın.

Eriklerin sadece komposto için faydalı olabileceğini düşünüyorsanız yaban turpu mezelerine eklemeyi deneyin. Sonuç beklentilerinizi aşacak!

İçindekiler:

• Domates
• Erik
• Sarımsak
• Şeker

Hazırlık:

Domatesleri doğrayın, eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve onları da çevirin. Son olarak yaban turpunu kıyma makinesinde öğütüp tuz ve şekeri ekleyin. Karıştırıp kavanozlara yerleştirin. Atıştırmayı serin bir yerde saklayın.

Yaban turpunu kıyma makinesinde öğütme zamanı geldiğinde dikkatli olun ve aşağıdaki tavsiyeleri kullanın. Gözlerinizin yanmasını ve sulanmasını önlemek için torbayı kıyma makinesinin üzerine yerleştirin ve bükülmüş kütle doğrudan torbaya düşecek şekilde sabitleyin.

İnanılmaz derecede acı biber, baharatlı yaban turpu aroması - kendinizi heyecandan mahrum bırakmak mümkün mü?

İçindekiler:

• Domates
• Sarımsak
• Şili
• Şeker

Hazırlık:

Domatesleri, sarımsakları ve yaban turpunu doğrayın. Biberleri tohumlardan soyun, ince şeritler halinde kesin ve diğer ürünlerle karıştırın. Sonunda şeker, tuz ekleyin ve atıştırmalık hazır.

Bu tarifteki bükülmüş domateslerin kaynatılması gerekse de bitmiş sos baharatlı ve aromatik olacaktır. Bunun nedeni, kuru hardal ilaveli yaban turpu mezesinin, mezeye keskin bir aroma katacak hoş kokulu baharatlar içermesidir.

İçindekiler:

• Domates
• Kuru hardal
• Tarçın
• Karanfil
• Şeker
• Sirke

Hazırlık:

Domatesleri doğrayın ve bir saat kaynatın. Baharatları, kuru hardalı, doğranmış yaban turpunu ekleyin. Tadına şeker, sirke, tuz ekleyin. Karıştırın ve kaynatın. Ara sıra karıştırarak 10 dakika kaynatın. Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın ve mahzende saklayın.

Yaban turpu mezesinin, standart ürün setine elmaların eklendiği bir başka versiyonu. Tatlı veya ekşi elma çeşitlerini alabilirsiniz, o zaman bitmiş baharatın tadı farklı olacaktır.

İçindekiler:

• Domates
• Elmalar
• Sarımsak
• Şeker

Hazırlık:

Domatesler, elmalar ve ardından sarımsaklar doğranır. Bunu yapmak için bir kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanabilirsiniz. En sonunda yaban turpu köklerini pürüzsüz hale gelinceye kadar doğrayıp diğer ürünlere ekliyorum. Tuz ve şekeri ekleyin. Tek yapmanız gereken karıştırmak ve meze hazır.

Atıştırmanın lezzetini mümkün olduğu kadar uzun süre korumasını istiyorsanız aşağıdaki tarifi uygulamanız gerekir. Bu tarifin özelliği, domateslerin bükülmeden önce fırında pişirilmesidir.

İçindekiler:

• Domates
• Limon suyu
• Sirke

Hazırlık:

İlk önce olgun domatesleri pişirmeniz gerekir. Bunu yapmak için bir fırın tepsisini örtün ve domates yarımlarını üzerine kesilmiş tarafları yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Fırın tepsisi fırına yerleştirilir ve 10 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra blenderdan geçirin. Daha sonra yaban turpu ezilir ve geri kalan ürünler eklenir. Temiz kavanozlara koyun, 5 dakika sterilize edin ve ardından kapakları açın.

Olgun domateslerin yanı sıra sonbaharda bol miktarda bulunan yeşil veya kahverengi domatesleri de alabilirsiniz. Böyle bir mutfak deneyi, bitmiş yemeğin tadını bozmayacaktır.

İçindekiler:

• Yeşil domates
• Dereotu yeşillikleri
• Acı biber
• Sarımsak
• Şeker

Hazırlık:

Tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirin. Bunları bir kapta karıştırıp şeker ve tuz ekleyin. Temiz ve kuru kavanozlara yerleştirin. Bitmiş atıştırmalık buzdolabında saklanabilir.

Kolaylık sağlamak için 0,5 litrelik kavanozlar kullanmak daha iyidir, böylece kışın kavanozu açıp hızlıca yiyebilirsiniz.

Domatesin yanı sıra atıştırmalık olarak elma da pişirebilirsiniz, aslen Almanya'dan gelen inanılmaz lezzetli bir yaban turpu çorbası alacaksınız. Çok güzel denir - apfelkren, yani. elma yaban turpu.

İçindekiler:

• Tatlı ve ekşi elmalar
• Limon suyu
• Şeker

Hazırlık:

Pişmiş elmaların kabuklarını dikkatlice çıkarın ve püre haline getirin. Yaban turpu öğütüyorlar. Sadece suya tuz, limon suyu, şeker ekleyin ve tadına bakabilirsiniz.

Aşağıdaki baharat et yemekleri için idealdir, minimum miktarda malzeme gerektirir.

İçindekiler:

• Pancar
• Sirke

Hazırlık:

Yaban turpu ve pancarları yıkayıp soyun. Onları ince bir rende üzerine rendeleyin. Karıştırın, tadına biraz su ve tuz ekleyin.

Tekdüze beyaz bir renk elde etmek için bu atıştırmalıklara biraz kefir eklenir. Buzdolabında 2-3 hafta saklanabilir.

İçindekiler:

• Elma
• Kefir
• Şeker
• Sirke
• Şeker

Hazırlık:

Elmayı soyun ve rendeleyin. Soyulmuş ve yıkanmış yaban turpunu bir kıyma makinesinde öğütün, her şeyi karıştırın ve 2 yemek kaşığı şeker ekleyin. kefir, biraz sirke ve biraz su. Her şeyi karıştırın ve kavanozlara koyun.

Bu meze hem et hem de diğer yemeklerle uyumludur. Isıl işlem gerektirir ancak daha uzun süre saklanabilir.

İçindekiler:

• Domates
• dolmalık biber
• Elmalar
• Havuç
• Sarımsak
• Şili
• Şeker
• Sebze yağı

Hazırlık:

Domatesleri kıyma makinesinde öğütün, bir tencereye dökün ve ateşe verin. Bu arada kalan sebzeleri, elmaları ve yaban turpunu doğrayın. Domates suyunu 10 dakika kaynatın, ardından kalan ürünleri ekleyin ve karışımı 10 dakika pişirin. Temiz ve kuru kavanozlara yerleştirin. Bitmiş atıştırmalıkları buzdolabında veya mahzende saklayabilirsiniz.

Yaban turpu kızılcık-bal meze

Bu mezeye yaban turbunun yanı sıra kızılcık ve bal da eklenir. Kızılcıklar hafif bir ekşilik hissi verir; ayrıca kızılcık ve bal da doğal koruyuculardır. Bu sayede atıştırmalık bütün kış soğuk bir yerde saklanabilir.

Adım 1: yaban turpu kökünü hazırlayın.

Adım 2: envanteri hazırlayın.

Adım 3: Domatesleri hazırlayın.

Adım 4: Kalan malzemeleri hazırlayın.

Adım 5: Haşlanmış yaban turpu hazırlayın.

Adım 6: Haşlanmış yaban turpunu koruyun.

Adım 7: Haşlanmış yaban turpunu servis edin.

İstenirse, ezilmiş tüm malzemelere, bitmiş yemeğin tadını yumuşatacak, öğütülmüş acı kırmızı biber ve biraz tatlı ve ekşi elma ekleyebilirsiniz;

Çoğu zaman sebzeler bir blender veya mutfak robotu kullanılarak doğranır. Bu mutfak aletleri, gözleri ve burnu yaban turpu kökünde bulunan keskin, yakıcı aromadan mükemmel şekilde korur;

Kontrendikasyon! Bu atıştırmalık, kronik gastrit, böbrek iltihabı, bağırsak sisteminde peptik ülser olan kişilerin yanı sıra hamile ve emziren kadınlar tarafından yenmemelidir. Her ne kadar ideal sağlık durumuna sahip bir insanda bile aşırı yaban turpu tüketimi yüksek tansiyona neden olabiliyorsa da;

Domatesler çok tatlıysa dondurucuya 1-1,5 yemek kaşığı sirke ekleyin, ekşiyse şeker miktarını artırın.

Atıştırmalık olmadan tek bir tatil, tek bir ziyafet tamamlanmaz. Geleneksel tatil yemeğinin o kadar çok farklı versiyonu var ki, bunları listelemek çok zaman alacaktır. Ancak bunların arasında birinci sırada yer alanlar da var. Yaban turpu ve sarımsaklı domateslerden yapılan yaban turpu veya kısaca "yaban turpu" hiç şüphesiz böyle adlandırılabilir. Ve bugün gerçek Eski Rus tariflerine bakacağız.

Burada en yaygın ürünler kullanılıyor ve tadı harika, keskinlik açısından zengin.

Bu yemeği hazırlamak için kullanılan malzemeler standart olmasına rağmen bunun için birçok tarif var. Ancak bu, bu mezeyi hazırlayan herkesin öyle ya da böyle ona özel bir şeyler katmasından kaynaklanmaktadır. Sonuç harika bir atıştırmalıktır. tüm baharatlı yemek severleri memnun edecek.

Bu tarifin ana sırrı burada sadece taze malzemelerin kullanılmasıdır. Hiçbir şeyi pişirmeye veya sterilize etmeye gerek yoktur.

Bu lezzetli atıştırmalıkları hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak:

• Domates - 2 kg.
• Sarımsak – 150 gr.
• Yaban turpu kökü – 350 gr.
• Tuz – 15 gr.
• Şeker – 10 gr.

Bu miktara göre 2 litre yaban turpu alacağız.

Domatesleri soyarak, fazlalıklarını gidererek, yaban turpu ve sarımsakları soyarak başlıyoruz.

Bundan sonra soyulmuş tüm ürünleri bir karıştırıcıya yerleştirin (eğer yoksa kıyma makinesini kullanabilirsiniz).

Homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi iyice karıştırın.

Tadına tuz ve şeker ekleyin. Hazırlanan mezeyi kavanozlara dökün ve buzdolabına koyun. İşte bu, yemeğimiz hazır. Bir gün demlenmesi tavsiye edilir ve daha sonra tüketebilirsiniz. Ve bu formda oldukça uzun süre saklanabilir.

Klasik tarife göre domatessiz yaban turpu

Yaban turpu deyince herkes yaban turpu ve domatesten yapıldığını söyleyecektir. Ancak onlarsız da yapabilirsiniz. Yaban turpu elbette ana bileşen olmaya devam ediyor, aksi takdirde bu atıştırmalık yaban turpu olarak adlandırılmaz.

İkinci bileşenine gelince, domateslere ek olarak, tamamen sıra dışı başka bileşenler de ekleyebilirsiniz. Bunlardan biri biber.

Böyle bir atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak:

• Dolmalık biber – 1 adet
• Acı biber – 2 adet.
• Yaban turpu kökü – 150 gr.
• Sarımsak – 150 gr.
• Tuz – 5 gr.

Bu bileşen sayısına göre 0,5 litre yaban turpu elde ediyoruz.

Hazırlanan tüm bileşenleri iyice yıkar, temizler, fazlalıkları gideririz. Daha sonra her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin. Bu, tek tek veya alternatif bileşenlerle yapılabilir. Karışımı bir tencereye dökün, tuz ekleyin ve karıştırın.

Şimdi hazırlanan kavanozları alıyoruz: iyice yıkanmış ve sterilize edilmiş. Hazırlanan sosu içlerine koyun ve buzdolabına koyun.

Kış için pancarlı yaban turpu (pişirmeden tarif)

Yaban turbunun domates yerine kullanılan başka bir versiyonu. Muhtemelen hiç kimse bu amaçla pancar kullanmayı düşünmezdi. Ancak bu sebze yemeğe oldukça eşsiz ve keskin bir tat verir.

Bu saçmalığı hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• Svela - bir orta köklü sebze.
• Yaban turpu kökü – 350 gr.
• Sofra sirkesi – 10 ml.
• Tuz – 10 gr.
• Şeker – 10 gr.

Bu bileşen sayısına dayanarak 700 gram bitmiş ürün elde edeceğiz.

Önceki tariflerde olduğu gibi, tüm bileşenleri bir kıyma makinesi kullanarak temizliyor, kesiyor ve öğütüyoruz. Pancar da rendelenebilir

Bundan sonra rendelenmiş tüm sebzeleri ortak bir kaba dökün ve iyice karıştırın. Pancarlar yeterince sulu değilse istenilen kıvamı elde etmek için biraz su ekleyebilirsiniz.

Sosu iyice yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve buzdolabına koyun. Kışın ve herhangi bir tatilde tadını çıkaracak bir şeyler olacak.

Yaban turpu mahzende uzun süre dursun ve bozulmasın diye...

Taze sebzelerden yapılan yaban turpu atıştırmalıkları elbette çok uzun sürmeyecek. Henüz tatil gelmemişse ama bu sosu açmak istemiyorsanız ne yapmalısınız? Çok uzun süre aşırı maruz kalma, küf ve ekşime görünümünü tehdit eder. Yaban turpu raf ömrünü uzatmak için ya koruyucu maddeler kullanılır ya da sos kaynatılır. Ancak bu, taze sebzelerin tadını ve faydalı özelliklerini etkiler.

Atıştırmayı saklamanın akıllıca yollarından biri üzerine ayçiçek yağı dökmektir. Kavanozun kapağını hardalla da yağlayabilirsiniz.

Yaban turbunun ekşimesini ve fermente olmasını önlemek için...

Yaban turpu ekşimesini önlemek ve tadıyla sizi memnun etmek için sadece buzdolabında saklanması gerektiğini unutmayın. Daha sonra küf oluşumunu önleyebilirsiniz.

Kavanozların iyice sterilize edilmesi ve plastik kapakların iyice yıkanması ve tercihen kaynatılması gerekir. O zaman sirke, aspirin veya sitrik asit gibi ilave koruyucular eklemenize gerek kalmayacak.

Aşağıdakilerin ürünün ekşimesine neden olduğunu unutmayın:

• Kavanozların ön sterilizasyonu yoktur.
• Sarımsak veya tuz gibi doğal koruyucuların eksikliği.
• Bozulmuş veya hafif kusurları olan ürünler.
• Bitmiş ürünün sıcak bir yerde saklanması.

Naylon kapaklar, atıştırmalıkların cam kavanozlarda uzun süreli saklanması için en uygunudur. Peki, uzun süre cam kaplarda saklayacaksanız ve vidalı kapak kullanacaksanız, altlarına birkaç kat selofan koymanız tavsiye edilir. Bu, kavanozun içine hava girmesini azaltacaktır.

Yaban turpu mezenizi hazırlamanıza yardımcı olacak bazı yararlı ipuçlarını burada bulabilirsiniz.

• Yaban turpu köklerinin zarar görmeden yüksek kalitede olması gerekir. Geç hasat kullanmak daha iyidir. O zaman tadı daha zengin ve daha güçlü olacak. Sonbaharda hazırlanan mezeler en uzun süre dayanır.
• Kökü uygun şekilde korumak gerekir. Yaban turpu hazırlamadan hemen önce kazılması tavsiye edilir.
• Meze hazırlarken yaban turbunun gözleri tahriş etmesini önlemek için kıyma makinesinin üzerini plastik bir torba ile kapatabilirsiniz.
• Kendi unutulmaz lezzetinizi yakalamak istiyorsanız denemekten korkmayın. Yaban turpu ekşiliği eklemek istiyorsanız elma veya bektaşi üzümü kullanın. Farklı biber türleri de iyi çeşitlilikte tat duyusu sağlar.
• Atıştırmalık hazırlarken kurutulmuş kök kullanıyorsanız, önce onu soymanız, doğramanız, ardından fırında kurutmanız ve son olarak bir kahve değirmeni içinde öğütmeniz gerekir. Daha sonra cam kavanozlara yerleştirin ve ihtiyaç duyulana kadar saklayın.

Genel olarak yaratıcı olun, kendi seçeneklerinizi bulun ve afiyet olsun!