Mutfak ve yemek takımları arasındaki fark nedir? Yemek takımı. Tabaklar, grubu çeşitli çap ve derinlikteki ürünleri içeren çok popüler sofra takımlarıdır. Her form belirli yemeklere göre uyarlanmıştır. Her iki evrensel plaka da vardır, t

Tüm mutfak eşyaları mutfak ve yemek odasına ayrılmıştır. Birincisi yemek pişirmek için, ikincisi masaya servis yapmak ve yemek yemek içindir.

Mutfak setişu aletleri içerir: tencereler, kaseler, tavalar, bıçak takımları, kesme tahtaları, vs. Tüm bu pişirme kapları, uzun süre dayanabilen yüksek kaliteli ve hijyenik malzemelerden yapılmıştır.

sofra seti- tabaklar, bardaklar, salata kaseleri, bıçaklar, çatallar, kaşıklar - daha önce de belirtildiği gibi sofra düzeni ve yemek için kullanılır. Bu nedenle, sadece rahat değil, aynı zamanda prezentabl olmalıdırlar.

Malzeme

Şimdi mutfak ve sofra takımının gerçekten yapıldığı malzemeleri düşünün. Bunlar seramik, porselen, cam ve metaldir.

seramik yemekler iyidir çünkü yiyecek ve içeceklerin sıcaklığını uzun süre koruyabilirler. Yani yüksek ısı yalıtım özelliğine sahiptir. Günümüzde sadece çatal bıçak takımı değil, yemek pişirmeye yönelik ürünler de seramikten yapılmaktadır. Bunlar seramik kaplamalı tencere, tava, kepçe, mangal, güveç ve kızartma tavalarıdır. Operasyonda çok uygundurlar.

Porselen yemek takımı güzellik ve zarafet ile ayırt edilir. Seramik gibi porselen de ısıyı uzun süre tutabilir. Güzel ve zarif görünümünden dolayı porselen sofra takımları sadece sofralık olarak kullanılmaktadır.

Bardak- bildiğiniz gibi, malzeme kırılgandır. Ancak bu, ondan elde edilen ürünlerin yemek pişirmek için kullanılamayacağı anlamına gelmez. Bardaklar, kadehler, kadehler, şarap kadehleri ​​kesinlikle bu amaca uygun değildir. Yüksek sıcaklıkta erimeyen, ısıya dayanıklı özel camdan yapılmış tencere, güverte ve tavalardan bahsediyoruz.

Seramik, porselen ve cam kesinlikle mutfak ve yemek gereçleri yapmak için iyi hammaddelerdir. Ancak günümüzün en yaygın metalik bulaşıklar. Hem sofra düzeninde hem de yemek pişirmek için eşit olarak kullanılır. Mutfak eşyalarının imalatında kullanılan metal malzemelerden yapılmış en yaygın mutfak eşyaları arasında, alüminyum, paslanmaz çelik, dökme demir ve ayrıca teflon ve emaye kaplamalı metal seçilebilir. Paslanmaz çelik favoridir. Birkaç yüzyıl önce mutfakta görülebiliyordu. Özellikle uzun süre saklanacak yemekleri pişirmek için uygundur. Çelik bir tencerede lezzetli yulaf lapaları ve sebze güveçleri elde edilir.

yemek takımı

yemek takımı- servis ve yemek için amaçlanan ev eşyaları. Genellikle sofra takımlarının mutfakta yer aldığına inanılır, ancak bu öyle değildir, evdeki farklı amaçları vardır.

Sofra ürünleri

yemek takımı

yemek takımı nasıl seçilir

Sofra takımı satın alırken öncelikle üretim malzemesine dikkat etmelisiniz. Günlük olarak kullandığımız sofra takımları genellikle seramik ve camdan yapılır. Daha yüksek dereceli yemekler porselen ve fayanstır. Porselen eşya daha dayanıklıdır ve kar beyazı yarı saydam bir parçaya sahiptir, ürünün kenarına hafifçe vurulduğunda net uzun bir ses çıkarır. Kategorilere ayrılmıştır:

• Fabrikada - el boyaması porselen. Bu tür yemekler pahalıdır, bazı setlerin fiyatı pahalı bir arabanın maliyetine eşittir.
• Çıkartma - tabaklar çıkartmalarla dekore edilmiştir. Kabartma desen perforasyon veya oyma ile uygulanır.

Yüksek kaliteli porselen tabaklar asla tamamen boyanmaz, üzerinde boş alan olmalıdır - porselenin sözde "beyaz gövdesi".

Fayans sofra takımı beyaz gözenekli bir parçaya sahiptir. Fayans şeffaf değildir, ürünün kenarına hafifçe vurulduğunda donuk bir ses çıkarır. Bunun nedeni düşük ateşleme sıcaklığıdır. Fayans tabaklarda sırın dayanıklılığı porselene göre daha düşüktür.

Sofra takımı satın alırken renk, şekil, malzeme olarak aynı olması ve yemek odasının bulunduğu mekanla uyumlu olması gerektiğini de unutmamalısınız. Halihazırda stokta bulunanlara ek olarak bulaşıklar satın alınırsa, eskisine uyması için yenisini seçmeniz önerilir. Bu yaklaşım, masayı kurarken size yardımcı olacaktır. Bir kutlama durumunda, evde çok sayıda insan toplandığında, set satın almanız önerilir:

Bu hizmetler, bir ziyafeti düzgün bir şekilde düzenlemenize yardımcı olacaktır. Ancak ne tür sofra takımı seçeceğinize, listelenen kuralları unutmadan, duygularınızı ve sezginizi kullanarak kendiniz belirleyeceksiniz. Ardından bulaşıklar, hafta içi ve tatil günlerinde sadık arkadaşınız ve yardımcınız olacak.

Yemek takımı rengi

yemek takımı

Güzel yemeklerden yemek yemenin keyifli olduğu gerçeğini kimsenin tartışması pek olası değildir. Bu, ruh halini iyileştirir, iştahı artırır, yiyecekler daha lezzetli hale gelir. Çocuğa aynı yemeği, ancak farklı tabaklarda - parlak ve gösterişsiz sunarak bunu kontrol etmek kolaydır. Elbette parlak olanı seçecek ve büyük bir iştahla yiyecektir. Bu arada, bu küçük bir adamın kaprisi değil, psikoloji. Uzmanlar turuncu, sarı, açık kahverengi ve kırmızı yemeklerin iştahı artırdığını bulmuşlardır. İştahı azalan hastaların bu tür yemeklerden yemeleri tavsiye edilir, yemek yeme isteğini geri getirecektir. Şeftali, gri, pembe, bej tonlarında yemekler iştah açıcı görünecek ve bir ek istemek isteyeceksiniz. Ancak iştahı azaltan renkler de var - bunlar mavi ve leylak. Bu renkteki yemekler kilo vermek isteyenler için uygundur. Vücudun tonu azalmış olanların - bozulma, uyuşukluk - yeşil yemeklerden yemeleri önerilir.

Sofra şekli

yemek takımı

Kare şeklindeki tabakların sinir sistemini heyecanlandırdığını bilmelisiniz. Çabuk sinirlenen kişilerin bu tür yemeklerden yemesi önerilmez. Ancak öte yandan, kare tabaklar (özellikle kırmızı olanlar) romantik bir akşam yemeği için mükemmeldir. İki aşığın tutkusunu artırmaya ve akşama bir "lezzet" vermeye yardımcı olacaktır. Yuvarlak kaplar, yiyecekleri negatif enerjiden koruyacaktır.

sofra nasıl yıkanır

Bulaşıkları yıkamaya başlamadan önce bulaşıklar kirlilik derecesine göre ayrılmalı ve üzerlerindeki yemek artıkları çöp kutusuna atılmalıdır. Bu, yağlı kirli bulaşıkların daha az kirli bulaşıkları lekelememesi için yapılır. Bu çalışma yaklaşımı, onunla daha hızlı başa çıkmanıza yardımcı olacaktır. Bulaşıkları yıkamanın ne anlama geldiğine hostes kendisi karar verir. Bir kupadaki kahve ve çaydan sonra tortu, soda ile kolayca yıkanabilir. Sodayı kuru bir bardağa dökmeniz ve ardından kirlenmiş alanı sert bir mutfak beziyle ovmanız ve son olarak kupayı suyla durulamanız gerekir. Yeni gibi parlayacak.

Bağlantılar

• Yemekler... İştahı nasıl etkiler? , mutfak portalı Povarenok.ru

"Şenlikli sofra düzeni" - sofra kurma sanatı. Peçete kullanımı. Bayram kültürünün tarihi. Çok sayıda gıda. Yemek takımı. Enstrüman yerleştirme seçenekleri. Bayram şöleni. Yemekhane yatağı. Tablo ayarı seçenekleri. peçeteler. Çatal bıçak takımı. Balmumu mumları. Peçete katlama seçenekleri.

"Yılbaşı masa dekorasyonu" - Dikkat. Çanağı süslüyoruz. Noel masa dekorasyonu. mumlar. Balık. yüzen mumlar. Oymacılıkta ustalık sınıfı. Kanser. Oğlak. Peçetelerden dekoratif dekorasyon üzerine ustalık sınıfı. İkinci tüpü halkalar halinde kesin. Yılbaşı masa dekorasyonu. Bir dilim haşlanmış sosis. Boyun için bir girinti yapıyoruz. Yılbaşı gecesi ne giyilir.

"Servis Kuralları" - Peçeteyi dörde katlayın. Üst katman. Çatal bıçak takımı. Masa. Gümüş kaşık. Cam düzenleyin. Saldırıp soymak. Masa örtüsü. peçeteler. Servis öğeleri. Plaka. "Masa ayarı" kavramını tanıtın. Çiçekler. Çatal bıçak kullanmayı öğrenin. Peçeteyi dikey olarak ikiye katlayın. Peçeteyi yanlış tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin.

"Yemeklerin dünyası" - Yemekler hangi gruplara ayrılır? Yemekler dünyasına yolculuk. Hedef. Yemek takımı. Bulaşıklar. Hangi ülkeye gidiyoruz? Annemin sofrayı kurmasına yardım et. Nedense arkadaşlarımız tartıştı. Fedorino kederi. Görevler. bulmacalar. Fedora bulaşıkları eve getirmek için ne yaptı? Yemekler farklı. Çay kapları arasında çaydanlık, bardaklar, tabaklar bulunur.

"Ev masasına servis yapmak" - Zil çalar - ilk misafir geldi. Kapı açık. Misafirperverlik dersi. Arkadaşlar arasındaki konuşmalar. Sofra kültürü. Peçete. Bayram. Masayı bir masa örtüsü ile örtün. Misafirperverlik Bilimi. Misafirleri davet ediyorsun. Tablo ayarı.

"Kahvaltı için sofra düzeni" - sofra için buketler. Kahvaltı için masa ayarı. 1. Fincanı, bıçağın ucuna yakın, sağdaki tabağa yerleştirin. Masa örtüsünün üzerine kirli bıçak ve çatal koymayın. 10. Peçete katlama seçenekleri. 3. Yulaf lapası yarım porsiyonluk bir tabakta servis edilir. Servis gereçleri. Afiyet olsun. Yemek kasigi. 2. “Kaynamış” veya “kese” yumurtalar özel bir standda bir çay kaşığı ile servis edilir.

Konuda toplam 10 sunum var.

BULAŞIKLAR- yemek pişirmek, servis yapmak ve yiyecekleri saklamak ve diğer ev ihtiyaçları için tasarlanmış ev eşyaları. Metal, seramik, cam, plastik kapları ayırt edin.
metal mutfak eşyaları alüminyum, çelik (bazen yanlış bir şekilde demir olarak adlandırılır), pirinç, dökme demir olarak ayrılır.
alüminyum tencere dövme ve döküm yapılmıştır. Randevu ile alüminyum mutfak eşyaları mutfak, yemek, çay, kahve ve diğer ihtiyaçlar için mutfak eşyalarına ayrılır. Mutfak eşyaları şunları içerir: çeşitli şekillerde kaplar, kaseler, yulaf lapaları, düdüklü tencereler(bkz.), sebzeleri buharda pişirmek için tencereler, kombine beş parçalı tencereler (konik tava, güveç, kevgir, alçak kapak ve kızartma tavası kapağı), fırınlar "temizlik görevlileri", molokovarlar(bkz.), teneke kutular, “mucize” fırınlar, et suyunu filtrelemek için elekler vb.
Sofra takımları kaseler, tabaklar, meyve vazoları, bisküviler, tabaklar vb. içerir. Çay ve kahve gereçleri - çaydanlıklar, cezveler, şekerlikler, çaydanlıklar, tepsiler vb.
Amaca bağlı olarak, damgalı alüminyum pişirme kapları çeşitli ağırlıklarda üretilir: hafif - alt kalınlığı 1,5 mm, orta - alt kalınlık 2 mm ve ağır - alt kalınlık 2,5 mm. Dökme kalın duvarlı tabaklar, esas olarak ikinci yemeklerin kızartılması, haşlanması ve pişirilmesi için tasarlanmıştır: kaz, ördek yavrusu, kızartma tavaları, tencereler ve kazanlar (kazanlar).
Alüminyum mutfak eşyaları gümüş mat, cilalı, cilalı ve parlak kromdur. Anodize alüminyumdan (alüminyumun yüzey sertliğini ve göze algılanamayan gözenekliliğini veren kimyasal bir işleme yöntemi) yapılmış, altın ve diğer renklerde boyanmış dökme ürünler için kutular, tepsiler, bisküviler, kompostolar, tencere kapakları vb. Bu renk oldukça güçlü ve güzel.
Alüminyum mutfak eşyaları, çelik emaye kaplanmış olanlardan yaklaşık 3 kat daha hafiftir. Darbelere, basınca, bükülmeye karşı dayanıklı ve dayanıklıdır. Alüminyum pişirme kapları ısıya dayanıklıdır (alüminyum erime noktası + 658°C'dir) ve keskin sıcaklık dalgalanmalarından korkmaz. Alüminyum kaplarda pişirildiğinde yemeğin rengi, kokusu ve tadı bozulmaz, vitaminler bozulmaz. Alüminyum kaplarda, çok tuzlu ve önemli miktarda organik asit içeren herhangi bir yiyeceği pişirebilirsiniz. Yiyeceklerin alüminyum kaplarda 2 günden fazla saklanması önerilmez. Alkalilerin ve asitlerin etkisiyle yok oldukları için lahana turşusu, salamuralı salatalıkları alüminyum kaplarda tutmak imkansızdır. Aşınmalarını hızlandıran alüminyum kapların dezavantajı, kapların yanmış ve gıda kontaminasyonundan geç veya yeterince kapsamlı bir şekilde temizlenmesinin yanı sıra yiyeceklerin içinde uzun süre saklanmasının bir sonucu olarak korozyonun ortaya çıkmasıdır. Alüminyum kaplar yağdan arındırılmış ve dezenfekte edilmiş olarak satılmaktadır, kullanmadan önce durulamanız yeterlidir. Yeni yemeklerin duvarlarının bir miktar hayvansal veya bitkisel yağ ile yağlanması ve içinde su veya süt kaynatılması tavsiye edilir. Bulaşıklar çok kirliyse, biraz amonyak, boraks (30 G 1 için ben su) veya soda (1 çay kaşığı) ben su). Ayrıca sabun ve pomza karışımı ile temizleyebilir, vazelin ve seresin, diş tozu, kül (elenmiş, katı kalıntılar olmadan), Metallin sıvısı karışımına batırılmış bir deri veya bezle silebilirsiniz. Bulaşıklar temizlendikten sonra sıcak su ile durulanmalıdır. Cilalı ve fırçalanmış alüminyum mutfak gereçlerini temizlemek için Chistol tozu ve NED-7 macunu kullanabilirsiniz. Alüminyum kapların sert tozlar ve metal fırçalarla temizlenmesi önerilmez, bulaşıklar bozulacağından bunları temizlemek için alkaliler ve asitler kullanılmamalıdır. Alkalilerin ve asitlerin etkisiyle oluşan siyahlığı gidermek için bulaşıklar sirke ile nemlendirilmiş bir parça pamukla iyice silinmeli, ardından sıcak suyla durulanmalı ve kurutulmalıdır. Sirke oksalik asit ile değiştirilebilir. Aynı zamanda, solüsyonlu bulaşıklar (5 başına 1 çay kaşığı oksalik asit). ben su) gece boyunca bırakılmalı veya kaynatılmalıdır. Siyahlık, tebeşir ve yanmış magnezya karışımı (eşit miktarlarda) ile giderilebilir. Alüminyum pişirme kaplarını temiz veya kuru bırakmayın.
Çelik kaplar emaye, galvanizli, kalaylı, paslanmaz çelik olarak mevcuttur. Emaye pişirme kapları, alüminyum ince cidarlı pişirme kaplarıyla yaklaşık olarak aynı amaca, aynı şekil ve boyutlara sahiptir. Daha sonra cam emaye ile kaplanan ince çelik sacdan yapılmıştır. Bu kapların başlıca türleri tencere, çaydanlık, teneke, kova, leğen, tas, tas, bebek küveti vb.dir.
Emaye çelik mutfak eşyaları organik asitlere, tuzlara, sabunlara ve alkalilere (yaşam koşullarında uygulanan konsantrasyonda) karşı kimyasal stabiliteye sahiptir. Hijyeniktir, kolay temizlenir, yiyeceklerin pişirilmesine ve uzun süreli saklanmasına uygundur, güzel bir görünüme sahiptir, çeşitli renklerdedir. Emaye kapların içi genellikle beyaz veya açık renkli, dışı beyaz, renkli veya dekoratif süslemelidir. Bununla birlikte, çelik emaye eşyalar dikkatle kullanılmalıdır. İçerideki emayenin sağlam olmasına özen gösterilmelidir. İkinci yemekler, özellikle tahıllar, genellikle yandıkları ve emayeye zarar verebilecekleri için çelik emaye kaplarda pişirilmemelidir. Emaye kaplar iyi yıkanır. Yıkama için, sıcak suda bir soda çözeltisi olan NED-7 macunu kullanabilirsiniz (25 G 1 için ben), sabun-soda çözeltisi ve dezenfeksiyon için - hardal çözeltisi. Emaye kapları kabartma tozu ile temizlemek iyidir; zımpara kağıdı kullanmayın.
Galvanizli çelik tencere- su için kovalar ve tanklar, çamaşır yıkamak için tanklar (bkz. keten tankı), tekneler, leğenler, bebek banyoları, bahçe sulama kapları, gazyağı bidonları ve lavabolar - galvanizli çelik sacdan ve ayrıca siyah çelik sacdan yapılmıştır ve ardından bitmiş ürünlerin erimiş çinko ile kaplanması. Ortaya çıkan çinko tuzları insan vücuduna zararlı olduğundan, galvanizli kaplarda yemek pişirmek ve içmek için su kaynatmak mümkün değildir. Bu tür yemeklerde, örneğin tuz mantarı, lahana vb. Yiyecekleri koruyamazsınız.
Galvanizli çelik pişirme kapları nispeten hafif ve dayanıklıdır. Galvanizli pişirme kaplarının kullanım ömrü esas olarak doğru şekilde kullanılmasına bağlıdır. Çinko kaplama asidik ve alkali çözeltilerden (yıkama tozları) etkilenir, sofra tuzu da çinkonun aşınmasını hızlandırır. Çinko kaplamalar yağa, kerosene, benzine vb. dayanıklıdır. Galvanizli tabakları “Chistol” veya ince öğütülmüş tebeşir ile bir bezle ovarak temizleyebilirsiniz. Kullanımdan sonra bulaşıklar yıkanmalı, durulanmalı ve kurutulmalı veya silinmelidir.
Kalaylı çelik tencere- kovalar, teneke kutular, ölçü kapları, kovalar, huniler, şekerleme kalıpları - tenekeden (kalaylı çelik sac) ve nadiren bitmiş ürünleri erimiş kalayla kaplanmış siyah çelik sacdan yapılmıştır.
Kalay, çelik kapları korozyondan korur. Kalaylı çelik pişirme kapları nispeten hafif ve dayanıklıdır. Taze süt (su gibi) bulaşıklara zarar vermez ama ekşi süt onları yok eder.
Bulaşıklardan yiyeceğe geçebilecek miktarda kalay insan vücuduna zararsızdır. Konserve çelik kaplarda su kaynatılmamalıdır çünkü kısa kullanımdan sonra suya keskin bir tat verir, ayrıca çayın rengini ve tadını bozar. Kalay kaplamalar çok yumuşak oldukları için sert tozlar ve sert cisimlerle temizlenemezler.
Paslanmaz çelik tencere- tencereler, su ısıtıcılar, tepsiler, kepçeler, bardak altlıkları - günlük tuz, gıda maddeleri ve meyve ve yemişlerden elde edilen suların neden olduğu korozyona karşı dayanıklıdır.
Paslanmaz çelik kaplar yemeğin tadını bozmaz, vitaminleri yok etmez, çoğunlukla sıvı yemeklerin pişirilmesi (genellikle ince cidarlı oldukları için) ve uzun süreli saklama için uygundur, güzel bir görünüme sahiptir (gümüş-beyaz renk); yeterli güce sahiptir, şoktan, ani sıcaklık değişikliklerinden korkmaz.
Pirinç eşya hl olarak tasarlanmıştır. varış pirinç, çaydanlık, cezve, reçellik, sütlük, şekerlik, tepsi, duruluk, lavabo ve ayrıca semaver yapımında kullanılır.
Pirinç tencereler çok dayanıklıdır, 30-40 yıl dayanabilir. Alüminyum ve çelik emayeden daha dayanıklıdır; düzeltmesi daha kolay.
Nadiren kullanılan pirinç kaplar zamanla kararır ve yeşil bir kaplama ile kaplanır. Organik asitler, süt, tereyağı ve diğer birçok gıda ürünü bulaşıklara etki eder. Bakır ve çinko tuzları insan sağlığına zararlıdır, bu nedenle pişirme ve içme suyu kaynatma amaçlı pirinç kapların içi kalay ile kaplanmalıdır. Yüksek şeker konsantrasyonu, pirincin meyvelerde ve meyvelerde bulunan organik asitler tarafından çözülmesini engellediğinden, reçel kapları kalaylanmaz.

Bulaşıkların dış yüzeyleri güzellik ve hijyen amacıyla parlatılır veya nikelle kaplanır (daha kaliteli bir kaplama olarak).
Pirinç kaplar, bileşimin bir macunu ile iyice temizlenir: tripoli - ağırlıkça 7 kısım, oksalik asit - ağırlıkça 1 kısım ve su - ağırlıkça 5 kısım. Trablus pomza tozu ile değiştirilebilirken, macuna ek olarak biraz terebentin ve sıvı sabun (macun ağırlığının yaklaşık %10'u) eklenmelidir. Sirke, un ve ince talaş karışımı da kullanabilirsiniz. Yulaf ezmesi şeklindeki kütle, pirinç nesnelerin yüzeyini kaplamalı ve kurumaya bırakılmalıdır. Kurumuş kütleyi temizledikten sonra nesneleri yünlü bir bezle silin.
Pirinç kapları aşağıdaki bileşimlerle parlatabilirsiniz: 1) tuğla tozu (tuğla unu) - ağırlıkça 2 kısım, sofra tuzu - ağırlıkça 1 kısım, alüminyum şap - ağırlıkça 1 kısım, ince pomza tozu - ağırlıkça 3 kısım; 2) amonyak - ağırlıkça 2 kısım, su - ağırlıkça 10 kısım, tebeşir - ağırlıkça 2 kısım; 3) Metalin.
Temizlik için nikel kaplı tabaklar 2-3 kez votka ve sülfürik asit karışımı ile yağlanmalı, temiz su, ardından alkol veya votka ile durulanmalı ve ince keten bir bezle kurulanmalıdır.
Dökme demir kaplar - dökme demirler, kazanlar, kaz fırınları, tencereler, tavalar vb. - esas olarak kızartma ve pilav için kullanılır. Döküm tencereler siyah olarak üretildiği gibi tek tarafı ve çift tarafı emaye kaplamalı olarak üretilmektedir. Dökme demir kırılgandır, darbeye karşı hassastır, bu nedenle tabakların duvar kalınlığı genellikle en az 2'dir. mm(alt kısım her zaman daha kalındır). Dökme demir siyah pişirme kaplarının koyu bir rengi ve pürüzlü bir yüzeyi vardır, bu da onu temiz tutmayı zorlaştırır ve bu nedenle dikkatli bakım gerektirir. Bu, uygulamasını büyük ölçüde sınırlar. Yetersiz bakım durumunda bulaşıklarda korozyon (demir bileşikleri) oluşabilir. Korozyonun insan sağlığına zararlı bir etkisi yoktur ancak pişirilen yemeklerin tadını ve rengini bozabilir. Ayrıca demir tuzları vitaminleri yok eder.
Dökme demir emaye kaplar, ev koşullarında kullanılan konsantrasyonlardaki organik asitlere, tuzlara, sabunlara ve alkalilere karşı dayanıklıdır. Gıda ile temas eden yüzeyleri emayesi kırılmış tabakların pişirilmesi önerilmez. Dökme demir pişirme kaplarının dezavantajı, içerdiği sıvının ağırlığının yaklaşık %40'ına ulaşan ağır ağırlığıdır.
Dökme demir emaye eşyalar, çelik emaye eşyalarla aynı şekilde temizlenir.
Cupronickel ve nikel gümüş tabaklar- cezveler, sos tekneleri, şekerlikler, çaydanlıklar (demleme için), bardak tutucular, tepsiler, vs. - Ch. varış masa ayarı için.
Cupronickel (bir nikel ve bakır alaşımı), süneklik ve mukavemet ile karakterize edilir. Nikel gümüşü (bir bakır ve çinko alaşımı), cupronickel ile yaklaşık olarak aynı niteliklerle karakterize edilir. Bakır nikel ve nikel gümüş ürünleri, yüksek elastikiyetleri sayesinde kolayca herhangi bir şekle bürünür ve ince ve şeffaf süslemelerle tamamlanır. Sanatsal olarak yapılmış cupronickel ürünleri, gümüş olanlardan daha aşağı değildir ve masa dekorasyonu görevi görür.
Gıda amaçlı cupronickel ve nikel gümüş tabaklar koruyucu ve dekoratif bir kaplamaya sahiptir, tabakların geri kalanı sadece dekoratiftir. Kaplama için kullanılır: iç ve dış yüzeylerin gümüşlenmesi; dışı gümüşleme, içi kalaylama; dışı nikel kaplama, içi kalay kaplama ve dışı ve içi nikel kaplamadır. Gümüş kaplama ürünleri çizmemek için çelik nesnelerle bir arada saklamayın. Gümüş ve gümüş kaplama bulaşıkları temizlemek için kirli, mat nesneler önce sıcak sabunlu su ile yıkanır ve ardından soğumasına izin verilmeden hiposülfit solüsyonu (100 G 0.5 ile ben su) ve yumuşak bir bezle silin. Kullanımdan sonra bulaşıklar önce sıcak soda solüsyonunda yıkanmalıdır (1 ben su 50 G), ardından temiz sıcak suda yıkayın ve yumuşak bir havluyla kurulayın. Sık kullanımda, 7-10 günde bir bulaşıkların az miktarda% 10 amonyak (1 çay kaşığı başına 1 çay kaşığı) içeren sabunlu suda yıkanması önerilir. ben). Bulaşıklardaki koyu lekeler yumuşak külle temizlenebilir; küçük boyutlu tabaklar ve kaşıklar ısıtılmış bir tartarik asit çözeltisine (30 G bardak su başına) 10 - 15 dakika bekletin, ardından süet ile silin. Daha koyu ürünler için, tartarik asidin 1 ağırlık parçası başına 1 ağırlık parçası alüminyum şap ve 10 ağırlık parçası sofra tuzu ekleyin. Ürünler bu karışımın kaynayan çözeltisine daldırılır ve ardından bir bezle silinir. Nem lekeleri ılık sirke ile çıkarılır, ardından temiz su ile yıkanır. Cupronickel nesneleri cilalamak için, bir sabun ve saf tebeşir karışımı (eşit miktarlarda) kullanılır. Sabunu suda çözdükten sonra (ısıtıldığında) tebeşir eklenir ve kalın homojen bir kütle elde edilene kadar yoğrulur. Cismin gümüş kaplı yüzeyleri bu kütle ile parlatıldıktan sonra temiz bir bezle silinir.
Nikel kaplı bakır nikel ve nikel gümüş tabaklar, pirinç tabaklarla aynı şekilde temizlenir.
Seramik sofra takımı- killerden ve bunların mineral ve organik katkı maddeleri içeren bileşiklerinden yapılan, taş benzeri bir durumda pişirilen ve bir sır tabakası ile kaplanan ürünler. Seramik kaplar 2 şekilde yapılır: plastik kalıplama (daha basit şekiller - silindirik, küresel vb.) ve döküm (yönlü, oval, heykelsi şekiller). Genellikle özel seramik boyalarla bitirilir (süslenir). Seramik tabaklar şu ana gruplara ayrılır: porselen, fayans, majolika ve çanak çömlek.
Çin- en iyi seramik ürünler. Beyaz sinterlenmiş bir parçaya sahiptir, ince yerlerde yarı saydamdır, nem geçirmez, ince bir parlak asit (sitrik, asetik asit) dirençli, sert (çelik bıçakla çizilmez) sırla kaplıdır. Kenara vurulduğunda, yüksek melodik uzun ömürlü bir çınlama yayar. Porseleni diğer beyaz parçalı seramik ürünlerden ayıran karakteristik özelliği ince yerlerde yarı saydam olmasıdır. Yanmış parçanın fiziksel sertliğinde değil, pişirme sırasında yumuşama derecesinde farklılık gösteren sert ve yumuşak olmak üzere iki tür porselen üretilir. SSCB'de tabaklar sadece sert porselenden yapılır. Sert porselen yüksek mekanik, termal ve kimyasal özelliklere sahiptir. Yumuşak porselenin mekanik mukavemeti ve kimyasal direnci daha düşüktür, ancak yarı saydamlığı daha yüksektir (şeffaflıkta süt camına yakındır). Yumuşak porselen Japonca, Çince, Fransızca (Sevres); İngiltere'de bazı firmalar soft porselen de üretmektedir. Porselen eşya bazen renkli kırıklardan veya renkli sırlardan yapılır. En yaygın olanı, renkli sırlarla kaplı pembe porselen veya beyaz porselendir - fildişi krem, mavi vb. Porselen esas olarak sofra takımı ve çay gereçleri yapımında kullanılır.
çanak çömlek beyaz gözenekli, gözle görülür şekilde nemi emen, ince bir kırık tabakasında bile yarı saydam olmayan, renksiz bir sır ile kaplanmış. Ürünün kenarına çarptığında, alçak, donuk, hızla azalan bir ses çıkarırlar.
Fayans da sert ve yumuşaktır (kireç). Yumuşak fayanstan yapılan ürünler, sırın daha fazla gözenekliliğine, daha düşük mekanik mukavemetine ve termal stabilitesine sahiptir. SSCB'de sert fayans üretiliyor. Fayans tabakların mukavemeti porselenden yaklaşık %15 - 25 daha düşüktür. Toprak kap porselenden çok daha hafiftir. Fayans, sofra takımları ve çay takımlarının imalatında kullanılır. Toprak kaplar şekil ve yüzey bakımından daha basittir, porselenden daha az dayanıklıdır ve çok daha ucuzdur. Ülkede kullanmak iyidir, ayrıca mutfakta (kaseler, sürahiler, süt sürahileri, tahıllar için kavanozlar, turşu için fıçılar vb.) Kullanılır.
Mayolikası çanak çömlek gözenekli renkli yarı saydam olmayan bir gövdeye sahiptir, bazen metalik bir parlaklık ile renkli yarı saydam olmayan sırlarla kaplıdır. Son zamanlarda, bileşim olarak fayansa benzer beyaz parçalı majolica yemekleri de üretildi.
Majolica esas olarak parça ürünler ve küçük miktarlarda tam yemekler yapmak için kullanılır. En yaygın olanları: sürahiler, ekmek kutuları, yağlıklar, şekerlikler, çiçek vazoları, kül tablaları, kupalar. Tatlı aparatları, kahve takımları, tatlı tabakları çok daha az üretilmektedir. Mayolika, ürünlerin kabartma yüzeyi ve renkli opak sır ile karakterize edilir.
çanak çömlek gözenekli renkli bir gövdeye sahiptir (genellikle kahverengimsi kırmızı bir tonla) ve gıda ile temas halinde esas olarak iç kısmı sırlıdır.
Çanak çömlek yemek pişirmek için kullanılır - tencere ve kapaklar; yiyecekleri saklamak ve servis etmek için - kaseler, kupalar, sürahiler, hamur kavanozları vb. Şu anda çömleklerin yerini giderek artan bir şekilde porselen, fayans ve cam eşyalar alıyor.
Züccaciyeüflenir ve preslenir. Şişirilmiş eşya, kural olarak, ince duvarlara sahiptir; yapılır ch. varış renksiz şeffaf basit, barit veya kurşun camdan (kristal) ve daha az sıklıkla renkli ve renkli camlı camdan. Her türlü cam eşya üfleme yöntemiyle üretilir. Preslenmiş kapların duvarları, geleneksel üflemeli kaplardan daha kalındır ve termal olarak daha az kararlıdır. Renksiz, bazen renkli camdan, az miktarda kristalden üretilir. Bu cam eşya grubu, stil açısından ve özellikle pres ürünleri için kalıplara uygulanan desenler açısından daha az çeşitlidir.
En çok sayıda ve çeşitli, parça mal olarak ve setler halinde (su, şarap, salata, mataralar, takımlar vb.) satılan cam sofra takımlarıdır (yüksek kaliteli) mutfak eşyaları.
Şişirilmiş sofra takımları şunları içerir: tabaklar, tabaklar, bardaklar ve kadehler, vazolar, şarap ve su için sürahiler, sürahiler, peynir kapakları, yağlıklar, süt kavanozları, tepsiler, bardaklar, bardaklar ve diğer öğeler.
Daha pahalı üflemeli yemek takımları kristal, barit cam, baskılı cam ve renkli camdan yapılır. Kristal ürünler, özellikle tabaklar, salata kaseleri, çiçek vazoları, kül tablaları vb. Gibi büyük ürünler genellikle kalın duvarlıdır, çünkü camın kalınlığındaki derin bir kenar en iyi ışık kırılmasını verir - kristal oyunu.
Presle yapılamayan cam ürünler (sürahi, sürahi vb.) dışında, preslenmiş sofra takımı çeşitleri yaklaşık olarak üfleme ile aynıdır.
Ev tipi cam eşyalar şunları içerir: turşular için kavanozlar ve fıçılar, dökme ürünleri depolamak için reçel ve süt kavanozları, evde konserve yapmak için kavanozlar, kavanozlar ve şişeler vb. Ev tipi cam eşyalar, yemek odasının aksine, genellikle düzdür ve desensizdir.
Cam eşyalar arasında özel bir yer kaplar ısıya dayanıklı preslenmiş cam mutfak gereçleri, yemek pişirmek için tasarlanmıştır: tencereler, tavalar, fırın kapları, su ısıtıcılar, kaz kazanları, cezveler. Isıya dayanıklı tabaklar çok kullanışlı, güzel, hijyeniktir; metalden daha ucuz. İçinde sadece yemek pişirmekle kalmaz, aynı zamanda masaya da servis yapabilirsiniz. Ayrıca ısıya dayanıklı tabaklar ısıyı çok uzun süre muhafaza eder. Herhangi bir yabancı tat ve koku vermez. Bununla birlikte, bir dizi önemli dezavantajı vardır: önce ateşe metal bir ağ yerleştirilmelidir; Bu durumda bulaşıklar çatlayacağından sıcak bulaşıkları ıslak ve soğuk bir yüzeye koymayın; içinde sıvı vb. olmayan tabakları ateşe atmayın.
Züccaciye fırça ve bezlerle temizlenir. Camı çizeceklerinden, camı temizlemek için kum, çelik yünü ve diğer sert maddelerin kullanılması önerilmez. Yıkama için dar boyunlu kaplar (şişeler, sürahiler) ezilmiş yumurta kabukları, patates kabukları, küçük kağıt parçaları ile yarıya kadar doldurulmalı ve ılık suyla (üste değil) dökülmelidir. Ardından bir süre kuvvetlice çalkalayın, içindekileri dökün ve ılık suyla durulayın. Bu işlem, suyun sıcaklığını kademeli olarak artırarak tekrarlanır. Çok kirli bulaşıkların (gres, reçine vb.) alkali solüsyon (kostik, soda) veya sabun ve soda solüsyonu ile yıkanması ve ardından birkaç kez temiz su ile durulanması önerilir. Gazyağı kireç sütü ile yıkanabilir.

Kristal tabaklar kristali kararttığı, parlaklığını ve şeffaflığını kaybettiği için sıcak su ile yıkanmamalıdır. Bu tür yemekler (özellikle şaraptan sonra) ılık ve hatta soğuk suyla kolayca yıkanır.
plastik mutfak eşyaları- vazolar, şekerlikler, ekmek kutuları, krutonlar, yağlıklar, ev kavanozları vb. Pürüzsüz, parlak bir yüzeye sahiptir, temizlenmesi kolaydır ve cam, porselen veya fayanstan yapılan tabaklara göre daha dayanıklıdır. Belirli plastiklerden (örneğin, aminoplastlar) yapılan kaplar, kaynayan suyun yüksek sıcaklığına (100°C) iyi dayanır; +70° - +75° sıcaklıkta organik cam ve polistirenden üretilen ürünler deforme olur.

Bulaşıkların yapıldığı malzeme ne olursa olsun dayanıklı, hijyenik, konforlu ve sürdürülebilir olması gerekir.
Bulaşıklar, kavrama, takma, taşıma ve asma için uygun kulplara sahip olmalıdır ve bunların bulunmadığı yerlerde, örneğin bir Rus sobası (tencere, tava) tabaklarında, maşa ve kızartma tavaları (şapeller) kullanmanız gerekir. Bulaşıkların kulpları keskin köşelere veya çıkıntılara sahip olmamalıdır. Genellikle bulaşıklarla aynı malzemelerden yapılırlar. Son zamanlarda ahşap ve plastik kulplar (gövde ve kapakta) yaygınlaşarak bulaşıkları paçavra olmadan kullanmanıza ve süslemenize olanak sağlar.
Çıkarılabilir ahşap kulplu tabaklar da üretilir (bir dizi alüminyum tencere, bir tencere ve kızartma tavası), böylece bu kaplardan herhangi biri fırına monte edilebilir ve kulp aynı zamanda bir kızartma tavası görevi görür. Tabakların kapakları üstte ve girintilidir (kapak, tabağın üst kenarının altında bulunur). İkincisi, bulaşıkların dış yüzeyini kirlenmeye ve kaynayan sıvının sıçramasına karşı korur.
Bulaşıkların hijyenik olması için parçalarının aerodinamik bir şekle sahip olması, kir birikebilecek keskin çıkıntılar, kıvrımlar ve çatlaklar içermemesi gerekir. Tornalanmış, taşlanmış ve parlatılmış tabaklar, yüksek yüzey temizliği ile karakterize edilen çok hijyeniktir.
Kademeli ısıtma, eşit ısı transferi ve ısı tutma gerektiren ikinci kursların hazırlanması için, esas olarak alüminyum, dökme demir, ısıya dayanıklı cam ve seramikten dökülen kalın duvarlı tabaklar yapılır. Ek olarak, belirli emaye, paslanmaz ve alüminyum pişirme kapları, daha eksiksiz bir ısı kullanımı için kalınlaştırılmış bir tabana sahiptir.
Yemek servisi için tabaklar - mutfak gereçlerinin aksine sofra takımları, çay ve kahve, dekoratif kaplamaların yanı sıra şekil ve hijyen açısından artan gereksinimlere tabidir.

Mutfak çeşitleri ve sofra takımı

Pekala, genç ev hanımları, merhaba. Sizlerle büyüyoruz kızlar, her şey hazır annelerimizin yanında büyüyoruz ama bir gün geliyor ki mutfakla, mutfak gereçleriyle baş başa kalıyoruz. Yaşamaya devam etmeliyiz. Şimdi bir kopya kağıdını nasıl kullanırsınız (kısaca mutfaktaki her şey hakkında). Bu nedenle mutfak hakkında, içinde ne olduğu hakkında bir dizi makaleye başlıyorum.

Yemeklerle başlayalım: genel olarak ne tür yemekler olduğu, ne için tasarlandıkları hakkında.
Hostesin yemekleri iki türe ayrılır: mutfak ve yemek. Mutfak yemek hazırladığımız, yemek odası ise yemek yediğimiz yerdir.

Tencere: türleri ve amacı

Baştan kısaca hile yapacağız, ardından ek olarak her bir öğenin üzerinden geçeceğiz. Mutfak eşyaları aşağıdaki tiplerdendir:

1. Saksılar ("" makalesine gidin).

3. Kaseler, süzgeçler, kesme tahtaları, oklavalar, dövmek için çekiçler.

7. Yardımcı cihazlar: harçlar, rendeler, sebze soyucular, elek, kürekler (tahta ve metal), kepçeler, teraziler, ölçüm kapları.

8. Yararlı küçük şeyler: çırpma teli, fırça, şiş, şiş.

Mutfak eşyaları yapmak için malzeme

Sofra takımı üreticileri, ürünlerinin satışını artırmak için bilimsel gelişmeleri kullanmaya çalışıyor. Bu nedenle, farklı kaplamalara sahip farklı malzemelerden yapılmış tabaklarla sürekli "şımarıyoruz". İmalat için alüminyum, dökme demir, çelik (paslanmaz çelik), seramik, cam, kaplama için titanyum yongaları, teflon, seramik kompozit, emaye kullanılmaktadır.

Sofra takımı: türleri ve amacı

Sofra takımı hassas bir şeydir: burada kırılganlık, sağlık, görgü kuralları, hepsi bir şişede. Günde birkaç kez bulaşıklarla uğraşıyoruz, bu yüzden bizim için güvenli ve kullanışlı olmaları çok önemli.

Yemekler farklı malzemelerden yapılır. Bu malzemelerin özelliklerine bakın.

Bulaşıkları aşağıdaki türlere ayırıyoruz:

• Porselen (inceden şeffafa gerçek porselen)
• Fayans (bulaşıkların duvarları daha kalındır ve kırılma sırasında gözeneklidir)
• Seramik (bunlar kil tabaklardır. İki türü vardır: majolika ve çanak çömlek)
• Cam (evrensel malzeme, mikrodalga fırına yerleştirilebilir)
• Kristal
• Cam veya kristal bardak
• Değerli metallerden (bu gümüş eşyalardır)
• Çatal (çatal, bıçak, kaşık)

İşte yemek türlerinin yaklaşık bir listesi. Bu listedeki maddeleri ayrıntılı olarak açıklamaya çalışacağım. Makaleler oluştururken, öğelere bağlantılar ekleyeceğim. Merak edenler için takipte kalın.