Eski Rus'un seramik yemekleri. Rus halk sanatı. Ahşap tabaklar Rus'taki yemeklerin isimleri ve kökenleri

FULAR (SAĞIM, SAĞIMCI)

Sağım kabı, açık geniş boyunlu, üst kısmında ağızlıklı, yaylı, ahşap, toprak, bakır bir kaptır. Kil ve bakır kaplar çömlek şeklindeydi, ahşap olanlar ise duvarları yukarı doğru genişletilmiş bir kova şeklini tekrarlıyordu. Kova genellikle kapaksız yapılırdı. Taze sağılmış süt, kabın boynuna bağlanan ince bir keten bezle tozdan korunuyordu. Sağımdan hemen sonra kapakla kapatılan süt ekşiyebilir. Kova her zaman inekle birlikte satın alınırdı. Ancak çıplak elle alınamazdı. Yerden yere, eldivenden eldivene dolaştırıldı, yerden kaldırıldı, kutsandı. İnek yeni bir yerde sağılmamışsa, büyücü hayvanı boynuzları, toynakları, meme uçları ile bir kova su ile vaftiz etti, bir komplo fısıldadı ve ona kovadan su püskürttü. Aynı amaçla diğer tüm kovalar ağzına kadar suyla dolduruldu. Pailer'ler, "süt" kelimesinden türetilen çeşitli isimler altında Rusya'nın her yerine dağıtıldı.

POLEVİK TENCERE

Polevik çömlek - polevik, ahududu, polnik, polyukh, polyushek, sürahi - tarlada içmek için seramik bir kap.

RYLNIK

İnek tereyağını çalkalamak ve eritmek için kullanılan bir kap olan Rylnik, geniş boyunlu, yuvarlak kesitli, dibe doğru hafifçe sivrilen topraktan bir kaptı. Vücudun üst kısmında kısa bir ağız vardı - bir "damga" veya ayran ve eritilmiş tereyağını boşaltmak için küçük bir delik. Gövdenin ağızlığın karşı tarafında uzun kilden düz bir kulp bulunmaktadır. Tereyağı çalkalanırken, bir sarmal ile çalkalanan topnik içine ekşi krema (krema, hafif ekşi süt) döküldü. Topak haline gelen yağ çıkarıldı, yıkandı ve toprak bir leğene konuldu. Hayvanların şişmesi için ayran bir küvete döküldü. Yeniden ısıtırken, yağla dolu ocak, iyi ısıtılmış bir sobaya yerleştirildi. Eritilmiş tereyağı tahta bir leğene döküldü. Topnik'in dibinde kalan yağlı lor kütlesi turta ve krep yapımında kullanıldı.

LAVABO

Lavabo - yıkamak için seramik tabaklar. Deri bir kayışa asıldı. İki versiyonda yapıldı: tek boyunlu ve iki boyunlu.


KAPLUMBAĞA

Kaplumbağa küçük bir seramik kasedir. Eski Rusya'da ikincil yemekler - salatalar, turşular ve baharatlar için tasarlandı.

Pişmiş kil hamurunun toprak suyunun ve rüzgarın yıkıcı kuvvetlerine karşı direnci, antik çağın neredeyse tüm seramik malzemelerinin korunmasına katkıda bulunmuştur. Killerin her yerde bulunması ve ürünlerin üretim kolaylığı, bu malzemenin kapsamlı tarihsel araştırmalar için kullanılması için büyük fırsatlar sunmaktadır. Çoğu zaman, kırık tabakların parçaları zamanımıza ulaşır, daha az sıklıkla bütün kaplar karşımıza çıkar.
Taş Devri çanak çömleğinin kendine has özellikleri vardır. Kusurlu malzeme ve üretim teknikleri, seramik ürünlerin kötü korunmasına neden oldu. Günümüze sadece karakteristik çukur-tarak süslemeli, kaba kil hamurundan yapılmış çömlek parçaları ulaşabilmiştir. Tver Volga bölgesindeki erken Demir Çağı döneminden itibaren, Dyakovo kültürünün kabilelerinin yemekleri korunmuştur. Çömlekler hala herhangi bir teknik cihaz kullanılmadan (manuel olarak) şekillendiriliyordu. Ancak arkeologlar bu döneme ait neredeyse tamamen korunmuş kaplar buluyorlar.
Seramik ürünlerin en aktif kullanımı Orta Çağ'da (VIII-XVI yüzyıllar) başlamıştır. Daha fazla tartışılacak olan bu dönemdir. Eski Rus çömlekçilerin ürünleri çeşitli tabaklar, çocuk oyuncakları, tuğlalar ve fayanslardı. Eski Rus'un en yaygın kullanılan seramik eşyaları mutfak fırın kaplarıydı - tencere, kapak, sürahi, kase, kızartma tavası. Her türlü lamba, lavabo, çömlek, amfora ve benzeri birçok ürün de kilden yapılmıştır.
Binlerce yıllık teknolojik geleneği olan seramik üretimi, yakın zamana kadar oldukça temel bir teknik temele dayanıyordu. Seramik üretim süreci birbirini takip eden dört adımdan oluşuyordu.
1. Ürünlerin üretimi için hammaddelerin hazırlanması, yani. özel bir kil kütlesinin hazırlanması.
2. Şekillendirme, yani Ürünün şeklini kendisi yapıyor.
3. Hem teknik hem de dekoratif olarak çeşitli yüzey işlemleri.
4. Malzemede fiziksel ve kimyasal dönüşümler sağlayarak seramik ürünün imalatını tamamlayan pişirme.
Çömlek üretiminde giderek deneyim kazanan eski ustalar, bulaşıklara güç ve pratiklik kazandırmak için kile çeşitli yabancı maddelerin eklenmesi gerektiği sonucuna vardılar: kum, kırma taş, mika - dayanıklı olmaları için; çimen, saman, saman - böylece kurutma ve pişirme sırasında kaplar şeklini korur ve çatlamaz. İnsanların üretim becerileri nesilden nesile aktarılmıştır ve artık yemek üretiminin tüm aşamalarını etnografik verilere göre yeniden yapılandırmak mümkündür.
Modern deneysel arkeologlar eski teknolojileri kullanarak çömlek yapmak için çok sayıda girişimde bulunuyorlar. Çok sayıda kil işleme yöntemi kullanılmaktadır. Malzeme olgunlaşmaya (uzun bir süre, birkaç ay boyunca, özel çukurlara konur), açık havada hava koşullarına maruz kalır. Kil ezilip elenir, su eklenir. Yumuşak ve plastik hale gelir. Daha sonra kil hamuru yoğrulur ve üzerine çeşitli yabancı maddeler eklenir.
Artık doğrudan geminin modellenmesine geçebilirsiniz. Kabı oluşturma tekniği, elle kalıplamadan en karmaşık cihazın (ayak çömlekçi çarkı) kullanımına kadar yavaş yavaş karmaşık bir süreçten geçti. 11.-13. yüzyıllarda Tver Volga bölgesinin Slavları. kapların bir kısmı elle şekillendirildi ve hafif bir el yapımı çömlekçi çarkında bitmiş görünüme kavuşturuldu. Saksı alttan şekillenmeye başlar. Usta, kabın tabanını avucunun içindeki kilden bir "kek" ten oluşturdu. Daha sonra 1-2 cm kalınlığında ve 20-30 cm uzunluğa kadar kil demetlerinden duvarları yontarak spiral veya daire şeklinde birbirine bağladı. Gövdeyi oluşturan tencere, çömlekçi çarkının standına yerleştirildi. Bitmiş ürünün çıkarılmasını kolaylaştırmak için standa önceden kum serpildi. Çoğu zaman bu desteğin izleri altta bulunabilir. Bu sözde kenardır - alt çap boyunca küçük bir çıkıntı (2-3 mm'ye kadar). Daha sonra özel tahta bıçaklar, eller veya bir demet otla kabın duvarları içten ve dıştan düzeltilerek tümsekler ve pürüzler giderilirdi. Bu seramik üretim yöntemine şerit koşum takımı denir. Zanaatkar çömlekçi çarkında kaba bir şekil verdi, omuzu, boynu, ağız kenarını modelledi.
Yani gemi hazır. Çoğu zaman ustalar çömleklerin dibine damgalar basarlardı. Bunun için ahşap bir standın üzerine çeşitli tabelalar kazındı. İşaretlerin amacı tam olarak anlaşılamamıştır. Bu konuyla ilgili çok sayıda bakış açısı var. Bir zanaatkarın kişisel mührü olan ayırt edici işaretler belirli bir anlamsal yük taşır: 1) işaretler - kap yapan çömlekçilerin işaretleri; 2) markalar - müşterilerin işaretleri; 3) pulların dini ve sembolik bir anlamı vardı; 4) pullar ilk başta sadece sembolik bir anlam taşıyordu, daha sonra zanaatkârların işaretlerine dönüştü ve hem çömlekçilerin kişisel işaretleri hem de zanaat atölyesine sahip bir feodal beyin işaretleri olabiliyordu. Markaların sembolik anlamlarına bakıldığında, işaretlerin gemilere, onları kötü güçlerin zararlarından korumak için uygulandığı varsayılabilir. Her sembolün kendine özel bir anlamı vardır.
Haç, çeşitli halklar arasında Hıristiyanlıktan çok önce var olan eski bir büyülü semboldür. Başlangıçta, haç şekli eski ateş yakma aletini taklit ediyordu, bu yüzden evrensel bir dini ateş amblemi haline geldi ve ardından göksel ateş olarak güneş oldu. Ateş gibi güneş de gökyüzünde hareket ettikçe yeniden doğar ve ölür. Güneş tanrısının bir amblemi olan haç, Hıristiyanlıktan çok önce paganların diriliş ve ölümsüzlüğün arındırıcı sembolü haline geldi.
Gamalı haç ateşin ve güneşin sembolüdür. Kökeni ve içeriği haça yakın. Görünüşte, başlangıçta eski bir ateş yakma cihazının dönme hareketini simgeleyen ve daha sonra gamalı haç güneşin sembolü haline geldiğinde gökyüzündeki hareketini ifade eden her bir ışını sonlandıran süreçlerde farklılık gösterir.
Triquest, titreyen alevlere benzeyen üç kavisli süreci olan bir ocak olan bir ateş işaretidir.
Bir daire içindeki haç, göksel (güneş) ile dünyevi ateş arasındaki bağlantının, ardından güneşin ideogramının ayrılmazlığı fikridir.
Tekerlek - "güneş gökyüzünde yuvarlanıyor."
Rozet güneş tanrılarının amblemidir. Hayat veren güneş ışınları ile çiçek ve bitkilerin bol miktarda büyümesi arasındaki bağlantı.
Dönen bölümleri olan bir daire, dönen bir tekerlek güneşidir. Izbrizh mutfak eşyalarında gamalı haç, daire, çeşitli anahtar modifikasyonları ve rozet şeklinde işaretler görülebilir. İki kabın dibinde yaklaşık 1 cm çapında hilal şeklinde iki baskı görülmekte olup, bu çömleklerin aynı çömlekçi çarkında, aynı ustanın eliyle yapıldığı anlaşılmaktadır.
Kap kalıplamanın bir sonraki aşaması yüzey işlemidir. Saksı ıslak ellerle, bir demet otla veya bir parça hayvan derisiyle düzeltilir. Havada kuruması için bir süre bekleyin ve ardından süslemeyi uygulayın. Zanaatkarın kabı ne tür bir süsle süslediğine bağlı olarak özel aletler de kullanılır: keskin bir çubuk, çeşitli pullar, taraklar, sarılı ipli bir çubuk; bazen tırnak izleri vardır. İzbrizh seramiklerinin süs deseni genellikle en basit geometrik şekilleri içeren unsurlardan oluşur: üçgenler, dikdörtgenler, yatay veya dalgalı çizgiler.
Bu elementlerin birçoğu aynı anda bir kapta bulunur. Çoğunlukla bu, sözde doğrusal dalgalı süslemedir. Kapların çoğunun gövdenin üst kısmında (omuzda) süslemesi vardır, ancak hem süslemesiz hem de tamamına yakını süslemeli kaplar da vardır. Artık kurutulmuş ve süslenmiş tencerenin, gerekli gücü vermesi için ateşte yakılması gerekiyor. Etnograflara göre her köylü ailede yapılan kaplar, yemek pişirmeye yarayan fırınlarda pişiriliyordu. Şehirlerde, zanaat atölyelerinde seramik pişirmek için özel fırınlar vardı - çok yüksek sıcaklığa ulaşılan demirhaneler ve bunun sonucunda seramik tabaklar daha kaliteli hale geldi. Geminin nasıl ateşlendiği, parçanın kırılmasına ve kabın rengine göre değerlendirilebilir. Hafif ve tek renkli bir güveç, bulaşıkların iyi pişirildiğini, fırında yüksek ve sabit bir sıcaklığı gösterir. Çoğu zaman, eski ustalar bu tür koşulları yaratamadılar çünkü Rus fırınlarında bulaşıkları yakmak zorunda kaldılar. Bu nedenle, kırıktaki bir güveç iki veya üç katmanlı bir renge sahip olabilir. Daha koyu, kalsine edilmemiş tabaka kırığın merkezindedir.
Bitmiş ürüne daha fazla güç kazandırmak ve kısmen dış çekicilik adına, eski ustalar pişirilen tabakların yüzeyine kimyasal-termal işlem uyguladılar. Bu ısıdır, haşlanmadır, kararmadır.
Sertleştirme, ürünlere daha fazla dayanıklılık kazandırmanın bir yoludur. Operasyonun özü aşağıdaki gibidir. Kaplar kızgın bir şekilde ısıtılıp pişirilmeleri tamamlanmış sayıldığında, bir sopa veya özel maşa ile fırından tek tek çıkarılarak bir fıçı temiz suya batırılır. Tencere bir dakikadan az bir süre içinde bekletildikten sonra çıkarılır ve havada soğumaya bırakılır. Sertleşmenin bir sonucu olarak, kabın yüzeyi ve kırılması hafifçe koyulaşarak kiremit kırmızısı yerine kahverengimsi kırmızı bir renk alır.
Haşlama, kabın rengini değiştiren ve gözenekliliği azaltarak daha fazla dayanıklılık kazandıran bir işleme tekniğidir. Sonuç şudur. Kırmızı-sıcak kaplar fırından birer birer alınır ve bir olukta veya bir fıçıda ılık ekmek çözeltisiyle "yıkanır". Ateşlenen kapların tamamı bu şekilde işlendikten sonra tekrar fırına konur. Fırındaki ön kömürler yana doğru tırmıklanır. Fırın bir damper ile kapatılır ve ancak ertesi sabah kaplar buradan çıkarılır. Alternatif olarak kaplar havada soğumaya bırakılır.
Karartma, ürünlere koyu renk vermenin bir yoludur. Ocakta veya fırında ürünlerin pişirilmesi tamamlandığında, haşlamada olduğu gibi kaplar oradan çıkarılmaz, aynı yerde bırakılır. Demirhane fırınına veya fırına büyük miktarda duman çıkarabilecek herhangi bir yanıcı malzeme attıktan sonra, fırın sıkıca "duvarlarla kapatılır" - toprak atarlar veya tüm çatlakları kil ile kaplayarak yakıtın ısınması için koşullar yaratırlar. için için yanıyor. Sonuç olarak, bitmiş ürün karakteristik bir siyah ve daha sıklıkla gri bir renk elde etti.
Çömlek yapım teknolojisine dair oldukça detaylı bir hikayenin ardından doğrudan müzemizdeki seramik koleksiyonlarının özelliklerine geçebilirsiniz.
İzbrizh çanak çömlekleri tipik olarak Slav şekillidir: yüksek omuzlu ve dışa doğru bükülmüş ağız kenarlı, geniş ağızlı çömlekler. Kapların yüksekliği 9 ila 13 cm arasında değişmekle birlikte, çok büyük olanlar da vardır - 21 cm.Vücudun en geniş kısmının çapı 12 ila 18 cm arasındadır.Tüm kaplar kırmızı kilden yapılmıştır ve bölgede yaygın olarak bulunur. Tver Yukarı Volga bölgesinin bölgesi.
10. yüzyılın ikinci yarısında - 12. yüzyılın başlarında kırsal nüfusun yemekleri. farklı işlevsel amaçları vardı. Öncelikle koleksiyonumuzda sunulan yemeklerin tamamının ritüel niteliğinde olduğunu belirtmek gerekir. Bu kapların her biri, ölen kişinin ayaklarının dibinde, bir tümseğin içinde bulunuyordu ve cenaze yemeği için bir kap görevi görüyordu. Tipik bir örnek, küçük bir kızın cenazesinde bulunan toprak kaptır. Bu küçük kabın (10 cm'ye kadar) boynunda, oraya kutsal amaçlarla yerleştirilmiş bir demir meşale açıkça görülmektedir.
Ancak bu yemekler günlük yaşamda da kullanılabilir. Böylece en çok kap grubu olan çömlekler hem mutfak hem de sofra eşyası olarak kullanılmıştır. Bunların yemek pişirme aracı olarak kullanıldığı, on dokuz kabın iç kısmında yanmış yiyeceklerin bulunmasından anlaşılmaktadır. Krinko şeklindeki kaplar sıvıları, özellikle de sütü depolamak için kullanıldı. Korchaga, tahıl ve diğer dökme ürünleri depolamak için kullanıldı. Palet üzerindeki kabın bal veya bitkisel yağ depolamak için kullanıldığı varsayılabilir.
Kapların çoğunun (yaklaşık% 60'ının) gövdesinde is lekeleri vardır, bu da onların yemek pişirmede aktif kullanıldığını gösterir. Kesinlikle temiz kaplar da var. Belki de cenaze töreni için veya soğuk yiyecekleri saklamak için özel olarak yapılmışlardı.
Çömleklerde bulunan yiyecek kalıntılarına göre atalarımızın yüzyıllar önce yemek yediği sonucuna varabiliriz. Çoğu zaman bunlar yanmış bitki besinlerinin kalıntılarıdır - buğday, darı, fasulye, bezelye ve diğer birçok üründen elde edilen her türlü tahıl. Bazen çömlek kalıntılarının yanında evcil hayvanların kemikleri bulunur: keçiler, koyunlar. Büyük ihtimalle bunlar bir cenaze töreninin kalıntılarıdır - merhumun anısına.
Böylece çömlek bize yüzyıllar önceki insanların yaşamından birçok yeni ve ilginç şey anlatabilir.

TAVA - geniş açık üst kısmı olan, alçak ağız kenarlı, yuvarlak gövdeli, yavaş yavaş dibe doğru sivrilen kil kap şeklinde yemek pişirmeye yönelik kaplar. Saksılar farklı boyutlarda olabilir: 200-300 gr yulaf lapası için küçük bir kaptan, 2-3 kova su alabilen büyük bir tencereye kadar.
Yüzyıllar boyunca Rusya'nın ana mutfak kabıydı. Kraliyet ve boyar mutfaklarında, kasaba halkının mutfaklarında, köylülerin kulübelerinde kullanıldı.
Tencerenin şekli varlığı boyunca değişmedi ve tencerelerin yanan odunla aynı seviyede olduğu ve açık bir ocakta olduğu gibi aşağıdan değil, alttan ısıtıldığı bir Rus fırınında yemek pişirmek için iyi bir şekilde uyarlandı. taraf. Ocağın dibine yerleştirilen tencerenin alt kısmı yakacak odun veya kömürle çevrelenmiş ve böylece her taraftan ısının yutulduğu ortaya çıkmıştır. Çömlekçiler tarafından çömleğin şekli başarıyla bulunmuştur. Daha düz olsaydı veya daha geniş bir açıklığa sahip olsaydı, kaynamış su fırının ocağına sıçrayabilirdi. Eğer tencerenin dar ve uzun bir boynu olsaydı suyun kaynatılma süreci çok yavaş olurdu.
Saksılar, kuvars kumunun eklendiği yağlı, plastik, mavi, yeşil veya kirli sarı özel çömlekçilik kilinden yapılmıştır. Demirhanede pişirildikten sonra orijinal rengine ve pişirme koşullarına bağlı olarak kırmızımsı kahverengi, bej veya siyah bir renk elde etti. Çömlekler nadiren süslenmişti; dar eşmerkezli daireler veya kabın kenarına veya omuzlarına sıkıştırılmış sığ çukurlardan oluşan bir zincir, üçgenler dekorasyon görevi görüyordu. Yeni yapılmış bir kaba çekici bir görünüm kazandıran parlak kurşun sır, kaba dayanıklılık ve neme dayanıklılık kazandırmak için faydacı amaçlarla tencereye uygulandı. Süslemelerin yokluğu tencerenin amacından kaynaklanıyordu: Her zaman ocakta olmak, hafta içi sadece kısa bir süre için kahvaltı veya öğle yemeği sırasında masada görünmek.
Bir köylü evinde çeşitli boyutlarda yaklaşık bir düzine veya daha fazla saksı vardı. Bazılarında sıvı güveçler pişirilirdi, bazılarında - tahıllar, bazılarında - patates, dördüncüsü su kaynatmak vb. içindi. Köylere mal teslim eden çömlekçilerden satın alınıyor, fuarlardan satın alınıyordu. Çömleklere değer veriyorlardı, özenle kullanmaya çalışıyorlardı. Saksıda çatlak varsa huş ağacı kabuğuyla örülür ve yiyecek depolamak için kullanılırdı. Rus köyünde böyle bir çömlekle ilgili bir bilmece vardı: "Bir çocuk vardı - bebek bezi bilmiyordu, yaşlandı - kundaklamaya başladı."
Tencere, Rus halkının ritüel yaşamında ek ritüel işlevler kazanmış, faydacı bir ev eşyasıdır. Bilim adamları bunun ev eşyalarının en ritüelleştirilmiş öğelerinden biri olduğuna inanıyor. Halkın inançlarında çömlek, boğazı, sapı, ağzı, kırığı (kafatası) olan, yaşayan, antropomorfik bir yaratık olarak yorumlanmıştır. Saksılar genellikle dişiliği taşıyan saksılar ve içinde erkeksi bir öz barındıran saksılar olarak ikiye ayrılır. Yani, Avrupa Rusya'nın güney illerinde, hostes bir tencere satın alırken cinsiyetini ve cinsiyetini belirlemeye çalıştı: saksı mı yoksa saksı mı? Tencerede pişirilen yemeğin tencerede pişirilenden daha lezzetli olacağına inanılıyordu. Ayrıca popüler düşüncede çömleğin kaderi ile insanın kaderi arasında açıkça bir paralellik çizildiğini belirtmek de ilginçtir. Bu, bir tencerenin doğuşunu, yaşamını ve ölümünü anlatan bilmecelerin yanı sıra “kırık bir tencere - terk edilmiş bir eş”, “kızlar berbat bulaşıklar: nasıl kırıldığını görmeyeceksin” gibi paralelliklerde ifadesini bulur. ”, vb. Çömlek cenaze törenlerinde oldukça geniş bir uygulama alanı buldu. Bu nedenle, Avrupa Rusya topraklarının çoğunda, ölüleri evden çıkarırken çömlek kırma geleneği yaygındı. Bu gelenek, kişinin hayattan, evinden, köyünden ayrılışının ifadesi olarak algılanıyordu. Olonets eyaletinde. bu fikir biraz farklı bir şekilde ifade edildi. Cenaze töreninin ardından merhumun evinde bulunan sıcak kömürlerle dolu bir tencere mezarın üzerine baş aşağı bırakılırken, kömürler ufalanıp söndü. Ayrıca merhum, ölümden iki saat sonra yeni bir kaptan alınan suyla yıkanırdı. Tüketildikten sonra evden alınıp toprağa gömülür veya suya atılırdı. Bir kişinin son yaşam gücünün, ölen kişinin yıkanması sırasında boşaltılan bir tencere su içinde yoğunlaştığına inanılıyordu. Evde böyle bir tencere bırakılırsa ölen kişi diğer dünyadan dönecek ve kulübede yaşayan insanların kafasını karıştıracaktır.
Çömlek aynı zamanda düğünlerdeki bazı ritüel eylemlerin bir özelliği olarak da kullanılıyordu. Böylece, gelenek gereği, sabahleyin bir arkadaşları ve çöpçatanların önderliğinde "düğün adamları", henüz ayrılmamışken gençlerin ilk düğün gecesinin gerçekleştiği odaya saksıları dövmeye geldiler. Çömlek kırmak, kadın ve erkek olan bir kız ve bir erkeğin kaderinde bir dönüm noktasının göstergesi olarak algılandı.
Rus halkının inançlarında çömlek çoğu zaman bir tılsım görevi görüyordu. Örneğin Vyatka Eyaleti'nde tavukları şahinlerden ve kargalardan korumak için çitin üzerine eski bir tencere baş aşağı asıldı. Bu, büyücülük büyülerinin özellikle güçlü olduğu Maundy Perşembe günü güneş doğmadan önce kesinlikle yapıldı. Bu durumda pot, onları kendi içine emmiş gibi, ek büyülü güç aldı.
VE. dal
POT m. (gornshek, gornchek, gornetlerden. boynuzu azaltır) ateşte yanan, çeşitli türlerde yuvarlak, yuvarlak bir kil kap. Korchaga, güney makitra, en büyük saksı, dar dipli bir şalgam; eritme, cam yapımı için kaplar veya kaplar, aşağı yukarı aynı; Chanoy tenceresi, tamb. estalnik, ryaz. Aynı türden iğne kutusu, kashnik'e eşit, kareli, ancak yalnızca daha küçük. Saksıların isimleri: mahotka, lazımlık, bebek. Süt için yüksek saksılar, dar boyunlu: glek, balakir, krinka, Gornushka, Gorlach. Molost, kuru malzemeler için kundaklanmış, huş ağacı kabuğuyla dolanmış bir tencere. Çoraplı tencere, kova; iki çorap ve kulplu, asmak için bir lavabo veya koçlu. Saksılar genellikle düz bir taçla, üst kısmı daha geniş, palet veya yama ile yapılır. Şekerleme kapları, su sürahileri, içine pekmez akıtmak için kullanılanlar da küp, bardak altlığıdır. Shchey pot, evet o büyük. Dağ dağa yaklaşmaz, çömlek çömlekle çarpışır. Tencere küçük ama etler pişmiş. Küçük kap ve hoş. Kazanlı bir tencere tartışmayacaktır. Tencereyi kazanla dövmeyin. Çömlek yapmak bizim işimiz değildi ama çömleği dövmek bizim işimizdi. Bu şekilde tencere satın alma geleneğinden dolayı, tencerenizin kenarına da un dökün. Tencere boş (kötü, ince, küçük), ancak tencerenin kendisi büyük. Hood torzhok, ama kap boş değil. Tencerelerin ateşlendiği cennette sen olmak. Saksıların ne kazığa ne de avluya dayandığı Khoromishki, çitle çevrilmiyor. Tanrı'ya dua etmek iyi değil, tencereleri örtmek iyi, Suzdal Bogomazlarını kızdırıyorlar. Bir tencere olurdu ama bir lastik olurdu. Her tencereye bir lastik vardır. Tencere olurdu ama tencerede olur ama lastik bulacağız. Küçük bir cırcır böceği, saksının çürümesine izin ver. Saksı büyük ama fazla yer yok. Tenceredeki kör adam yolunu bulamaz. Tütün otu kafası var. Şanslı gibi yolculuklar. Sanki saksılar müzayede için şanslıymış gibi. Tencere tencere gibi! Öfkeli saksıyla anlaşamaz çünkü öldürür. Çantadaki koca değil, tenceredeki kadın kurtarır, eve getirir. Kocası içer, karısı da tencere kırar. Dede köyü kırdı, kadın da çömleği kırdı. Bir taşla birçok tencere kırabilirsiniz. Çömlekleri yakan tanrılar değil, aynı insanlardır. Bir tencere zevki değil, bir aşçı. Kadın bir kap değildir; Kadınlar sokağın karşı tarafında pencereden pencereye tencere gezdiriyorlar, sokak o kadar dar ki. Neler pişirilmemeli, tencereye atılmamalı. Haşlanmayan şey tencereye konulmaz. Tencereyi koyun veya kuru teneke kutularda olduğu gibi mideye atın. Mideye bir tencere, her şey iyileşecek. Göbek kabı bozulmaz. Kötü hava koşullarında, tencere kolayca kenardan kaynar. Demir et tenceresinde kaynıyor mu? at, biraz. Koschey'in ışığı, koschey'in efendisi yüz kişiyi besledi, yürüyüşe çıktı, kafasını kırdı, kemikleri attı ve köpekler koklamadı mı? tencere. Baltasız marangozlar köşesiz bir ocağı mı keser? tencere. Doğdu, dönüyor, büyüyor, öfkeli, ölüyor - orada ve yol! tencere. Bir çocuk vardı, bez bilmiyordu, yaşlandı, kundaklamaya mı başladı? Aynı. Adem gibi doğmamış, topraktan alınmış; suların üstesinden gelmek için ateş vaftizini kabul etti; açları doyurmuş, emekleyerek oturmuş, ebenin büyükannesinin kollarının altında ışığı yeniden görmüş; Başka bir ölünceye ve kemikleri bir yol ayrımına atılıncaya kadar huzur içinde mi yaşadı? tencere. Adem gibi topraktan alınmış; üç genç gibi ateşli bir fırına atıldı; İlyas gibi bir arabaya binin; Joseph gibi pazar yerinde şanslı oruç; karısının bakırcıya satın aldığı, cehennem ateşinde işçi olarak yaşayıp oturduğu; hızla rengarenk elbiselere büründü ve yaşamın ikinci çağının başlangıcı; yıprandığı için parçalandı ve toprak onun kemiklerini kabul etmiyor mu? tencere. || Tonoz döşemek için saksılar, boş, kama şeklinde hafif tuğlalar. Saksı, çömleğe ait, ait; bazen kullanılır. saksı. Saksı, korchazhny birası, ev yemekleri, püre, püre. Boş tuğlalardan, tencerelerden kolaylık sağlamak için katlanmış saksı tonoz. Tencere veya saksılara sürülen saksı katranı; kötü. Kızlar kırmızı, zanaatkar kadınlar kek, zararlılar saksı! düğün arkadaş diyor. Gorshovik, Gorschevnik perma. vyat otymalka, ocaktan güveç aldıkları bir bez; zor. hardal, hardal, hardal. Çömlekçilik, çömlekçilik m.işleme kapları ve toprak ürünleri, skudelnik, çömlekçi; || onlarla ticaret yapmak. || Kasım Demyants'ın takma adı. Çömlekçi bir çömlekçinin karısı ya da çömlek satan bir kadın. Gorshenin veya çömlekçiler, -tsyn, ona ait; çömlekçi, rütbe veya bunun doğasında olan beceri. Çömlekçilik yapmak, çömlekçilik zanaatında ticaret yapmak, çömlekçilik yapmak, çömlekçilik yapmak. Çömlekçilik bkz. onu üret.
M. Vasmer.
tencere
cins. n. tencere. Neyse azaltın. zaferden. * grnъ, boynuz, dağcı "çömlek". Sobolevsky (Ders 137) bir çömlek şeklini verir pl. (Domostr.), Ukraynaca, blr. tencere. Bernecker (1, 371) taşa benzer bir oluşum önermektedir: çakıl taşı, geyik: olşek, koç: kuzu
Slav mitolojisinin kısa ansiklopedisi
TAVA, sürahi - fırın ve toprağın sembolizmiyle ilişkilendirilen ve ruhun ve ruhların bir kabı olarak algılanan en ritüelleştirilmiş ev eşyaları. Demleme kabı, çiftçinin refahını sağlayan bir dizi nesne ve doğa bölümü eyleminin son noktasıydı: saban, sürülmüş arazi, tohumlar, filizler, çiy ve yağmur, bir orak, almak için bir "kosh". kasnaklar, öğütmek için değirmen taşları, yemek yapmak için bir fırın ve bir tencere. Çok eski zamanlardan beri, yulaf lapası ve ekmek, ritüel yiyecek ve çeşitli doğurganlık tanrılarına (doğum yapan kadınlar, Çubuk vb.) Kurbanların zorunlu bir parçası olarak kabul edildi. Hatta özel bir ritüel amacı olan özel yulaf lapası türleri bile vardı: "kutya", "kolivo" (buğday tanelerinden) vb. Kutya bir tencerede pişirilirdi ve bayramda bir tencerede veya kasede servis edilirdi. ölenlerin anısına “Domovina”daki mezarlığa götürüldü.
Çömlek ve tabakların genel olarak en önemli özelliği, hem kelime düzeyinde (boğaz, kulp, emzik vb.), hem de tabaklara doğum ve ölüm atfeden inançlarda kendini gösteren antropomorfizmdir. Popüler hayal gücünde genel olarak tencere ve mutfak eşyaları "cinsiyet" ve "cinsiyet" açısından farklıydı ve ev hanımları, yeni bir tencere satın alarak ona hafifçe vurdular ve sesi dinlediler, eğer ses sağırsa, o zaman bunun bir tencere olduğuna inanıyorlardı - pancar çorbası bunda işe yaramayacak; ses ince, gürültülü ise - hardal: içinde pişirilen her şey lezzetli olacaktır.
Soba ve etrafındaki tencere ve diğer mutfak eşyalarının bulunduğu alan, atalar kültüyle, halk geleneğindeki "öteki dünya" ile yakından bağlantılıydı. Efsaneye göre ocaktaki tencere "bez" veya "yedek" ile silinemez, aksi takdirde ölen ebeveynler kulübeyi terk edecek, kek kulübeyi terk edecek vb. Bazı yerlerde, ölen kişiyi ziyaret ettikten veya cenaze töreniyle karşılaştıktan sonra eve döndüğünüzde tencereye veya sobaya dokunmak bir temizlik ayiniydi (köylüler, eğer bu yapılmazsa "ölümün ortada kalacağını" söylüyorlardı). gözler", "ölü adam takip ederdi" vb., yani ölüm bir başkasını evden yakalayabilir).
Bir zamanlar cenaze törenlerinde ve genel olarak ata kültüyle ilgili ritüellerde çömlekler kullanılıyordu. Bu nedenle, eski çiftçilerin cenaze töreni için üç seçeneği vardı: mezar höyükleri, insan konutu (domovina) şeklinde bir mezar yapısı ve sıradan bir yemek kabına küllerin gömülmesi. İyiliğin ve tokluğun sembolü olarak yemek pişirmek için kullanılan bir tencere, kutsal bir nesne olarak kabul edildi ve bu, aşağıdaki anlamsal bağlantıyı kurmayı mümkün kılıyor: Ölen bir ata, torunlarının refahına, hasada katkıda bulunur; ruhu cenaze ateşinin dumanıyla hasadın bağlı olduğu göğe yükselir; küller, ya ilk meyvelerin verildiği gün ritüel yulaf lapası hazırlamak için kullanılmış olan ya da buna benzeyen "küçük bir kaba" konur. Atanın küllerinin bulunduğu bir çömlek toprağa gömüldü ve üzeri bir domino veya tümsekle kaplandı. küller, Slav'ın hasadının da bağlı olduğu yerdeydi; bu nedenle, ölen akrabanın büyülü gücünde bir tür çatallanma vardı: ruh cennete ve beden dünyaya gitti (çapraz başvuru: “Ve Radimirichi, Vyatichi ve Kuzey'in ormanda yaşamanın bir geleneği var) , diğer hayvanlar gibi ... Ve eğer biri öldüğümde, onun ve Tanrı'nın yasasını bilmeyen diğer iğrenç yaratıkların üzerinde bir cenaze töreni yapacağım ve yasayı kendileri için yapacağım.
Cenaze törenleri için eski kaplar, soba kaplarıydı, üzerine birkaç yuvarlak duman deliği olan silindirik veya kesik konik bir fırın tepsisinin ve altta meşaleler veya kömürlerle yakmak için büyük kemerli bir açıklığın takıldığı basitleştirilmiş formda küçük kaplar vardı. Kemer bazen üç keskin çıkıntıyla süslendi. Tüm yapıya bir bütün olarak insansı bir canavar görünümü verildi: ateş kutusunun ateş püskürten dişli bir ağız olduğu ortaya çıktı, alevlerin kaçması gereken duman delikleri göz olarak algılandı (canavarlar iki ve üç gözlüydü) , yan kulplar - kulaklara benzer; ve tenceredeki demlemeden yükselen ve dumana karışan buhar, canavarı tüylü hale getirdi. Böyle bir çömlek, cennet tanrısı ile verimli bulutlar ve ruhları artık yeryüzündeki canlılara enkarne olamayacak olan yakılmış atalar arasında bir bağlantıydı (cenaze töreninin reenkarnasyonu, yeniden doğuşu garantilediği eski günlerde olduğu gibi). ruh), sonsuza kadar cennette kalacak.
İlk hasadın pişirildiği, buhara sarılı, ateş püskürten kafa, adeta gök tanrısının gök gürültüsü gibi enkarnasyonu (bir fırınla ​​temsil edilen) imgesi ile bir ata imgesinin, yani Tanrı'nın bir senteziydi. Bunun sembolü, bu fırına sürülmüş basit bir kap, ritüel yiyecekle dolu bir kaptı. Yeni ortaya çıkan ölü yakma töreni, ölüleri bir dereceye kadar yeryüzünden kopardı; ataların kültü çatallandı - bazı eylemler, Iria'da dolaşan ve yaşayan insanlar tarafından aile şenlikli yemeklerine çağrılan görünmez "dzyadlar" hakkındaki yeni fikirlerle ilişkilendirilirken, diğer büyülü eylemler hala mezarlıkla, küllerin gömüldüğü yerle sınırlıydı. ve merhumla gerçekten ilişkilendirilen tek nokta. Bir vazoya gömmenin yeni töreni, bu yeni dönemin fikirlerini birleştirdi: bedensiz bir ruh fikri (yanma), ilk meyveler için çömleğin büyülü gücü (ülkenin küllerinin bulunduğu çömlek). koruyucu ata), dünyanın meyve veren gücünün büyüsü (çömleği toprağa gömmek) ve bu ailenin evinin yaratılış modelleri (aile üyelerinin atalarının külleriyle dolu gömülü bir çömlek üzerinde domovina). Proto-Slav bölgesinde (batı yarısında), 12.-10. yüzyıllarda ataların külleri bir tencereye dökülmeye başlandı. M.Ö. ve ondan önce, Slavların atalarının evi boyunca, çok sayıda deliği olan, soba kapları şeklinde kap biçimli konik nesneler vardır.
Açıkçası, bu eski cenaze töreninin yankıları, daha sonraki cenaze törenlerinin tabuta yiyecek dolu bir kap koymak, ölen kişiyi evden çıkarırken tencereleri kırmak veya ters çevrilmiş bir tencereyi mezarın üzerine bırakmak gibi ritüel eylemleriydi. Tencereyle birlikte ekmek, yulaf lapası (bir tencerede) vb. genellikle ölülerle birlikte tabuta konurdu; Tabutun içine bir çocuk için bir sürahi süt, yetişkinler için bir tencere su yerleştirildi. Bazen tabutun arkasına, mezara serpiştirdikleri bir tencere kutsanmış su taşınırdı; Suyun geri kalanı buraya döküldü ve "öteki dünyada" içecek bir şeyler içebilsin diye, ters çevrilmiş olan çömlek, ölen kişinin başına mezarın tepesine yerleştirildi. Bazı yerlerde bir tencere kömür, cenaze alayının vazgeçilmez bir özelliğiydi; Cenazeden sonra çömlek mezarın üzerine baş aşağı yerleştirildi ve kömürler ufalandı (bkz. "Ölüyü ısıtma" geleneği).
Ölen kişinin yıkandığı tencere ve onunla ilgili diğer eşyalar (sabun, tarak, saman) "kirli" ve tehlikeli bir eşya olarak kabul edildi, bu nedenle cenazeden sonra bir yol ayrımına götürüldü. diğer köylerle sınıra, yabancı bir tarlaya, bahçeye, evin içine gömdüler, onu nehre attılar, yüksek bir çit kazığına astılar vb. kendilerini hasardan, talihsizlikten, "ölüm evine dönmekten" korumak için saksıyı evin, avlunun, köyün vb. dışına çıkardılar, böylece kulübede "kek çevrilmesin"; eğer tencereden "ikincil bir kişi" yıkandıysa, "merhumun ortaya çıkıp korkmaması için" tencere tarla sınırına götürüldü.
Ölü kültüyle de bir gelenek ilişkilendirildi; bu sayede eski zamanlarda yeni evlerde, sobanın arkası da dahil olmak üzere evin farklı köşelerine "ev tanrıları" onuruna çeşitli nesnelerle dolu kaplar gömüldü. . Yani, örneğin bazı yerlerde, ritüel yemek kalıntılarıyla birlikte tencere ve diğer tabakları evin temelinin altına, ayrıca bahçedeki ve bahçedeki çukurlara gömme geleneği vardı; bazı yerlerde toprağa gömdüler veya “üçlü tavuk” tavuğunun kalıntılarıyla birlikte saksıları boğdular. Daha sonra kulübenin yerleştirildiği yerin bazı yerlerine bir tencere yulaf lapası-kutya da gömüldü. Kızlar ayrıca, erkeklerin oraya "çekilmesi" için köyün "sokağının" toplandığı yere tencere yulaf lapası gömdüler.
Pek çok yerde, özellikle ritüel bir yemekten sonra (ölülerin anıldığı günlerde, büyük yıllık tatillerde vb.) yemek artıklarının bulunduğu kaplar gece boyunca masanın üzerinde bırakılırdı, böylece ölülerin ruhları, ev ruhları vb. onlardan yenilebilir, geceleri yemekler bazen olumsuz inançlarla ilişkilendirilirdi: örneğin, kaşıkları bir tencerede veya kasede bırakırsanız, geceleri uykusuzluğun size eziyet edeceğine inanılıyordu; İyi uyumak için tencereler bir masaya veya rafa ters çevrilirdi.
Bir çömlek, bir sürahi veya bunların bir kısmı (boyun) genellikle ev büyüsünde kümes hayvanları için muska olarak kullanılırdı. Örneğin Ukraynalılar ve Belaruslular, çitin üzerine asılan veya ters çevrilen bir tencerenin tavukları ve tavukları şahinlerden koruduğuna inanıyorlardı. Birçok Doğu Slav köyünde, Kutsal Perşembe günü, güneş doğmadan önce evin hanımı, elinde eski bir çömlekle çıplak olarak bahçeye koştu ve çömleği bir kazığa düşürdü ve yaz boyunca orada kaldı; tavukları yırtıcı kuşlardan, nazardan ve diğer sıkıntılardan koruduğuna inanılıyordu. Bir sürahinin veya dipsiz bir tencerenin kırık boynu, Ruslara tavuk tanrısının vücut bulmuş hali olarak hizmet etti; kikimora veya brownie'nin tavukları rahatsız etmemesi ve ayrıca tavukların daha iyi acele etmesi için genellikle tavuk kümesine asılırlardı. Ayrıca bazı yerlerde tavukları şahinlerden, mahsulleri serçelerden, nazardan, bozulmadan vb. korumak için kırık bir tencere veya eski bir elbise ve bir sopaya takılan bir şapka tasarlandı.
Halk inanışlarında çömlekler ve diğer kaplar genellikle atmosferik yağışlar ve gök cisimleriyle ilişkilendirilirdi. Örneğin, cadıların gökyüzünden bir ayı, yıldızları, çiy ve yağmuru çalma ve bunları tencere veya sürahilerde saklama yeteneklerine sahip olduklarına inanılıyordu (örneğin, yanlışlıkla bakan bir kadın hakkında bir hikaye ile karşılaştırın). bir cadının saksısına koydu, orada yağmur buldu; saksı uzun bir kuraklığı durdurdu); genel olarak, bir cadının bir tencerede "bolluk depolayabileceğine" inanılıyordu. Evinden uzakta olan bir kişinin eşyaları ve saçları yeni bir tencereye konulur, o kişi özlenip geri dönsün diye tencere fırında pişirilirdi. Yeni eve taşınma partisine taşınırken, sahipleri brownie'yi yeni bir yere taşımak için bir tencere kullandılar: bir tencerede eski evin ısısını aktararak brownie'yi yeni bir kulübe davet ettiler; orada fırına kömür döktüler ve tencerenin kendisi kırıldı ve geceleri kırıklar ön köşenin altına gömüldü. Bazen kömür yerine kutyayı gece boyunca masanın üzerinde veya sobanın yanında bırakılan bir tencerede taşıyorlardı ve bu töreni yeni eve taşınma partisine davet olarak algılıyorlardı.
Bazı durumlarda çömlekler kötü ruhlara karşı tılsım olarak da kullanılmıştır. Örneğin bazı bylichkalarda şeytanı veya şeytanı kandırmak için başa yeni bir çömlek konurdu. Rusya'nın kuzeyinde, çömleklerin yardımıyla kızların ölü bir gulyabani, kirli bir ruh vb. zulmünden nasıl kurtarıldığına dair hikayeler de vardı. (bkz., örneğin: “İşte gidiyorlar ve o (“kirli”) onları kovalıyor. Kızlar son kulübeye atladılar ... Hostes başlarına çömlek koydu ve şöyle diyor: “Otur, hareket etme . " Böylece kulübeye atladı, saksıları kırdı ve ortadan kayboldu. Ve eğer saksıları koymasalardı kafaları olmazdı ... ").

chaga

ÇİVİ

DELİK İŞİ

DELİK

BALAKIR
BULL - boğa şeklinde bir bardak.
NAMLU - emzikli, boyunlu ve saplı bir namlu.
PUDOVİK
OYNOCHOYA - Ziyafetlerde, genellikle şarap olmak üzere sıvıları dökmek için kullanılan, orijinal şekilli ağızlı seramik bir sürahi. Boyundaki üç drenaj sayesinde süreç hızlandırıldı ve bu da üç kasenin aynı anda doldurulmasını mümkün kıldı.
OKRIN - kilise seramik kabı, kase; sürahi, gourlach, vazo
TOPNIK

YAĞ TENEKESİ

TOPUŞKA

DOYNIK - ağızlı ve yan saplı büyük bir tencere.
SÜT SAĞMAK

sağımcı

EGOLNIK, yagolnik m.ryaz. Schanoy potu veya kashnik. Tamb. küçük kashnichek (Polonya yagli'den, darı?). Yagolnik yaruya, iki kuyruklu, bir tsupyznik al ama yago ye! tencere taşıyor gelinim, bir kepçe alıp ikiye bölelim. Egol, egol m. azalacak. hislesik, kırık tabaklardan oluşan bir parça, iveren, vereshok.
DİSKOS - üzerine prosforadan çıkarılan bir kuzunun yerleştirildiği tepsili bir kilise tabağı. Paten üzerine bir örtü-disk kapağı yerleştirilmesi gerekiyordu.
GORNŞEK
BRÜLÖR
GORNETSI
MAHOTKA, GORŞENYATKO, BEBEK- süt için yüksek saksılar, dar boyunlu: glek, balakir, krinka, Gornushka, Gorlach

TENCERE

Tencere- (“gornets”) ve “potter” (“gornchar”), V. Dahl'a göre Eski Rus “gran” (“boynuz” - eritme fırını) kelimesinden gelir: (ayrıca çiçekler için) - yuvarlak, yuvarlak bir kil Çeşitli tiplerdeki gemiler ateşe verildi. Ayrıca geniş boyunlu, alçak stabil bir kap, çeşitli amaçlara sahip olabilir. Korchaga, güney makitra, en büyük saksı, dar dipli bir şalgam; eritme, cam yapımı için kaplar veya kaplar, aşağı yukarı aynı; Chanoy tenceresi, tamb. estalnik, ryaz. aynı türün iğne tutucusu kashnik'e eşittir, ancak yalnızca daha küçüktür. Saksıların isimleri: mahotka, lazımlık, bebek. Süt için yüksek saksılar, dar boyunlu: glek, balakir, krinka, Gornushka, Gorlach. Yüzyıllar boyunca Rusya'nın ana mutfak kabıydı. Kraliyet ve boyar mutfaklarında, kasaba halkının mutfaklarında, köylülerin kulübelerinde kullanıldı. Tencerenin şekli varlığı boyunca değişmedi ve tencerelerin yanan odunla aynı seviyede olduğu ve açık bir ocakta olduğu gibi aşağıdan değil, alttan ısıtıldığı bir Rus fırınında yemek pişirmek için iyi bir şekilde uyarlandı. taraf.

Ocağın dibine yerleştirilen tencerenin alt kısmı yakacak odun veya kömürle çevrelenmiş ve böylece her taraftan ısının yutulduğu ortaya çıkmıştır. Çömlekçiler tarafından çömleğin şekli başarıyla bulunmuştur. Daha düz olsaydı veya daha geniş bir açıklığa sahip olsaydı, kaynamış su fırının ocağına sıçrayabilirdi. Eğer tencerenin dar ve uzun bir boynu olsaydı suyun kaynatılma süreci çok yavaş olurdu. Saksılar, kuvars kumunun eklendiği yağlı, plastik, mavi, yeşil veya kirli sarı özel çömlekçilik kilinden yapılmıştır. Demirhanede pişirildikten sonra orijinal rengine ve pişirme koşullarına bağlı olarak kırmızımsı kahverengi, bej veya siyah bir renk elde etti. Çömlekler nadiren süslenmişti; dar eşmerkezli daireler veya kabın kenarına veya omuzlarına sıkıştırılmış sığ çukurlardan oluşan bir zincir, üçgenler dekorasyon görevi görüyordu. Yeni yapılmış bir kaba çekici bir görünüm kazandıran parlak kurşun sır, kaba dayanıklılık ve neme dayanıklılık kazandırmak için faydacı amaçlarla tencereye uygulandı. Süslemelerin yokluğu tencerenin amacından kaynaklanıyordu: Her zaman ocakta olmak, hafta içi sadece kısa bir süre için kahvaltı veya öğle yemeği sırasında masada görünmek.

POT BRATİNA

Pot Bratina- Yiyeceklerin masaya servis edildiği tabaklar, kulp bakımından sıradan bir tencereden farklıdır. Kulplar, alınması kolay olacak şekilde tencereye yapıştırılmıştır ancak tencerenin boyutlarının çok dışına çıkmamalıdır.

YAĞ ÇANTASI

Yağ ısıtmak için tencere- seramik kapların özel bir formu, dalgalı bir kenarlığı ve doğrudan fırından çıkarmak için bir sapı vardı.

Kaz

Kaz- Rus fırınında et, balık kızartmak, güveç pişirmek, çırpılmış yumurta yapmak için seramik kaplar. Alçak (yaklaşık 5-7 cm) kenarları olan, oval veya daha az sıklıkla yuvarlak olan kil bir tavaydı. Çırpma telinin yağı boşaltmak için sığ bir oluğu vardı. Yama saplı veya sapsız olabilir. Sap düz, kısa ve içi boştu. Genellikle içine, yama fırına takıldığında çıkarılan tahta bir sap yerleştirildi.

ENDOVA

endova- bira, ev yapımı bira, bal likörü için alçak, büyük seramik, kalaylı kardeş, damgalı; vadide ziyafetlerde içki servisi yapılır; aynı zamanda içki evlerinde, meyhanelerde, gemilerde vb. de bulunur. Köylüler vadiye ve ahşap, uzun kaplara testi, at nalı adını verirler.

KAVURMA

Mangal- sıcak kömürlerle dolu kap şeklinde bir ocak. Mangallar ilkel mutfak araçlarından biridir ve kullanımımız gün geçtikçe azalmaktadır. Türkler arasında ve Küçük Asya'da mangalların çeşitli şekil ve türleri vardır ve bunların kullanımları da farklı amaçlara sahiptir, örneğin kahve demlemek, boruları yakmak vb.

KANYUŞKA

Klima, kondeya- endova ile aynı. Vyatka, Nizhny Novgorod, Ryazan, Smolensk, Tambov, Tver eyaletleri. Bu, küçük boyutlu, tahta veya kilden yapılmış, bazen kulplu, kvas içmek, tereyağını eritmek ve masaya servis etmek için kullanılan bir kasedir.

CANOPKA

Kanopka- kupa işlevlerini yerine getiren toprak kap. Pskov eyaleti.

KACEİA

kacea- eski günlerde, ABC'nin açıklamasına göre bir mangal, "sansürden önce bir kap." Eski günlerde Katsei kulplardan, kilden, taştan, demirden, bakırdan ve gümüşten yapılmıştır. Başpiskopos Philaret (Gumilevsky), Katsei'de su serpmek için Çek "katsati" yi işaret eden fıskiye kaseleri görüyor.

KAŞNİK TENCERE

Kaşnik- tek kulplu küçük bir tencere. Kalın (ikinci) tabakların ve tahılların kızartılması ve servis edilmesi için tasarlandı.

Kiselnitsa

Kiselnitsa- emzikli büyük bir kase. Kiselnitsa - masaya jöle servis etmek için bir sürahi. Bir kepçe, bir kepçe ve bir kupa için kullanışlı bir ürün, ayrıca jölenin geri kalanını boşaltmak için bir ağızlığı da var.

KORÇAĞA

Korçaga- çok çeşitli amaçlara sahip büyük bir kil kap: suyu ısıtmak, bira, kvas, ev yapımı bira yapmak, bira yapmak - çamaşırları kül suyuyla kaynatmak için kullanılıyordu. Korchaga, uzun, neredeyse silindirik gövdeli bir çömlek, bir sürahi şeklinde olabilir. Korchagi sürahilerinin boynuna sabitlenmiş bir sapı ve sığ bir oluğu vardı - kenarda bir drenaj. Gövdenin dibine yakın bir delikten tencerelere bira, kvas ve su döküldü. Genellikle bir mantarla kapatılırdı. Korchaga'nın kural olarak kapağı yoktu. Bira demlenirken boyun, hamurla yağlanmış bir bezle kaplandı. Fırında hamur, kabı hava geçirmez şekilde kapatacak şekilde yoğun bir kabuk halinde pişirildi. Su kaynayınca, çamaşırlar kaynatılır, ocaktaki ateş söndükten sonra kabın üzeri tahta ile kapatılırdı. Gövdenin alt kısmındaki bir delikten kaptan bira, kvas, su döküldü. Korchagi Rusya genelinde yaygındı. Her köylü evinde genellikle yarım kovalı saksılardan (6 litre) iki kovalı saksılara (24 litre) kadar farklı boyutlarda birkaç parça vardı. 2. Tagan ile aynı. Kiev Rus'ta 10-12 yüzyıllar. Keskin veya yuvarlak dipli, yukarıya doğru genişleyen, dar boyunlu iki dikey kulplu toprak kap. Şekil olarak eski bir amforaya benzer ve bir amfora gibi, tahıl ve sıvıların depolanması ve taşınması için tasarlanmıştı. Korchaga'nın görüntüleri eski Rus minyatürlerinde mevcuttur. Bunların parçaları genellikle eski Rus şehirlerinin arkeolojik kazılarında bulunur. Gnezdovsky höyüğünde bulunan korchag üzerinde “bezelye” veya “bezelye” kelimesi, yani hardal tohumları, hardal çizilmiştir. Bu kelime en eski Rusça yazıttır (10. yüzyılın başı). Başka yazıtlar da var. Yani Kiev'de bulunan 11. yüzyıldan kalma bir gemide "Bu korchaga lütufla doludur" (yani "Bu tam korchaga lütuftur") yazılıdır. Modern Rusça'da "korchaga" kelimesi, çok geniş ağzı olan büyük, genellikle toprak bir çömlek anlamına gelir. Ukrayna dilinde dar boyunlu bir kap olarak korchag fikri korunmuştur.

KRİNKA (KRİNKA)

Krynka- sütü masanın üzerinde saklamak ve servis etmek için keten bir kap. Krinka'nın karakteristik bir özelliği, yumuşak bir şekilde yuvarlak bir gövdeye dönüşen yüksek, oldukça geniş bir boğazdır. Boğazın şekli, çapı ve yüksekliği el çevresine göre tasarlanmıştır. Böyle bir kaptaki süt, tazeliğini daha uzun süre korur ve ekşitildiğinde, bir kaşıkla çıkarılması uygun olan kalın bir ekşi krema tabakası verir. Rus köylerinde süt için kullanılan kil kaselere, kaselere, kupalara da sıklıkla krinka deniyordu.

sürahi

Sürahi- aşağılayıcı bir sürahi, kukshin, kuka - nispeten uzun, fıçı şeklinde, boğazın altında bir çıkıntı bulunan, kulplu ve çoraplı, bazen kapaklı, bir vazo, bir vazo ile toprak, cam veya metal bir kap.

SÜRAHİ KRUPNİK

Sürahi krupnik (veya pudovik)- Dökme ürünleri (15-16 kg.) depolamak için bir kap.

KUBYŞKA

küçük yumurta- kepçeyle aynı, tuzluk, yuvarlak şekilli, kapaklı. Geniş gövdeli, bazen kulplu, kilden kap. Vladimir, Kostroma, Samara, Saratov, Smolensk, Yaroslavl illeri.

LATKA

Latka- sebzeleri kızartmak için eski bir kil dikdörtgen kızartma tavası. Yamalar genellikle etin çok fazla kızartılmadığı, buharda pişirildiği - kendi suyunda "döndürüldüğü" kil bir kapakla kapatılırdı. Sebzeler kapağın altında ekşi krema veya tereyağında "döndürülür". Yamalar, 15.-17. yüzyıllardan itibaren hem şehirlerde hem de köylerde yaygındı ve 20. yüzyılın ortalarına kadar köylü çiftçiliğinde kullanıldı.

BİR KASE

Kaseler- bireysel kullanım için küçük kil veya ahşap kaseler. Benzer tencere ve kaşıklarla birlikte yalnızca oruç günlerinde kullanılan özel "yağsız" kaseler vardı. Kuzey illerinin düğün ritüellerinde, gençlerin hamamı ziyaret ettikten sonra işlemek zorunda kaldığı bir masa örtüsüne, düğün ekmeği ve diğer mutfak eşyalarıyla birlikte bir kase dikilirdi. Bir kase yardımıyla tahmin ettiler: Yatmadan önce kız, yatağın başına veya altına samandan bir "köprü" oluşturulmuş bir kase su koydu ve gelecekteki kocasından liderlik etmesini istedi. onu köprünün karşısında. 30 Kasım (13 Aralık) İlk Çağrılan Aziz Andrew gününde, kızlar kapıya bir kase yulaf lapası koydular ve fısıldadılar: "Daralmış ve daralmış, git benimle yulaf lapası ye!" - bundan sonra damadın imajını hayal etmeleri gerekirdi. Halk hekimliğinde kasenin kullanımı bilinmektedir. Özel bir tedavi türü olan "yağmurlama" sırasında boş bir kulübeye bir kase su yerleştirildi, köşelere tuz, kül ve kömür serildi. Tedavi için şifacıya gelen kişi, köşelere serilen nesneleri yalamak ve bir tastaki suyla içmek zorunda kalıyordu. Şu anda şifacı iftira okudu. Üçüncü gün bir kişiye yıldırım verilmiş ve sözlü olarak iftira atılmıştır. Fındık faresi (karın hastalığı) tedavisinde şifacı, "üç şam su içeren", kenevir ve bir kupa içeren bir kase istedi. Hastanın karnına bir tas su koydu, keneviri yaktı ve hastaya sardı. Daha sonra keneviri bir bardağa indirdi ve kupayı bir kaseye koyup iftira okudu. Hastanın tedavi sırasındaki çığlıkları "kötü ruhların uzaklaştırılması"na bağlandı. Tedavinin bitiminden sonra şifacı hastaya içmesi için su verdi. Kase terimi eski çağlardan beri bilinmektedir. XII.Yüzyılda. Daniil Zatochnik, birkaç kişinin "tuz" yediği büyük bir ortak kaseyi çağırdı. XVIII-XIX yüzyıllarda. Kase terimi Rusya'nın her yerinde yaygındı. Şu anda, diğer mutfak eşyaları - bir tabak, bir tabak, bir kase - bazen kase olarak adlandırılıyordu.

KAVANOZ

Kavanoz- seramik bir tabak, ekşi hamur için hamurun hazırlandığı bir tencere. Hamuru hazırlamak ve hamuru turtalar, beyaz rulolar, krepler için beslemek için kullanılan kaplar, yuvarlak, geniş boyunlu ve palete doğru hafifçe daralan duvarları olan kil bir kaptı. Kavanozun içi sırla kaplıydı. Kavanozun yüksekliği 25 ila 50 cm, boyun çapı ise 20 ila 60 cm arasında değişiyordu. Hamuru hazırlamak için maya (genellikle önceki pişirme işleminden kalan hamur) ılık suya konur, ekmek veya turta yapmak için gereken unun yarısıyla karıştırılır ve birkaç saat sıcak bir yerde bırakılır. Ekşidikten sonra hamur çavdar ekmeği pişirmek için tasarlanmışsa bir kaseye aktarılır, ekşi maya, un eklenir, yoğrulur ve kapakla sıkıca kapatılarak sıcak bir yere konur. Hamur turtalar için ayarlanmışsa kavanoza bırakıldı, un, yumurta, ekşi krema ilave edildi, yoğruldu ve yaklaşmaya bırakıldı. Halkın aklında "opara" kelimesi yarım kalmış, yarım kalmış bir iş olarak yorumlanıyordu. Eşleştirmenin başarısız olması durumunda genellikle şöyle derlerdi: "Maaşla geri döndüler" ve çöpçatanlar çöpçatanlık yapmalarının reddedileceğini önceden biliyorlarsa şöyle dediler: "Hamuru almaya gittik." Terim Rusya'nın her yerinde kullanıldı.

TAS

tas- (düz) alçak, geniş, yayılan kap, b. h.kil, kürek; yama, kil tava, yuvarlak veya uzun.

FULAR (SAĞIM, SAĞIMCI)

kova- sağım kapları, açık geniş boyunlu, üst kısımda ağızlı ve fiyonklu ahşap, kil, bakır bir kaptır. Kil ve bakır kaplar çömlek şeklindeydi, ahşap olanlar ise duvarları yukarı doğru genişletilmiş bir kova şeklini tekrarlıyordu. Kova genellikle kapaksız yapılırdı. Taze sağılmış süt, kabın boynuna bağlanan ince bir keten bezle tozdan korunuyordu. Sağımdan hemen sonra kapakla kapatılan süt ekşiyebilir. Kova her zaman inekle birlikte satın alınırdı. Ancak çıplak elle alınamazdı. Yerden yere, eldivenden eldivene dolaştırıldı, yerden kaldırıldı, kutsandı. İnek yeni bir yerde sağılmamışsa, büyücü hayvanı boynuzları, toynakları, meme uçları ile bir kova su ile vaftiz etti, bir komplo fısıldadı ve ona kovadan su püskürttü. Aynı amaçla diğer tüm kovalar ağzına kadar suyla dolduruldu. Pailer'ler, "süt" kelimesinden türetilen çeşitli isimler altında Rusya'nın her yerine dağıtıldı.

POLEVİK TENCERE

Polevik saksı- tarla işçisi, ahududu, polnik, tarla, tarla, sürahi - tarlada içmek için seramik kap.

RYLNIK

Rylnik- inek tereyağını çalkalamak ve eritmek için kullanılan bir kap, geniş boyunlu, yuvarlak kesitli, dibe doğru hafifçe sivrilen topraktan bir kaptı. Vücudun üst kısmında kısa bir ağız vardı - bir "damga" veya ayran ve eritilmiş tereyağını boşaltmak için küçük bir delik. Gövdenin ağızlığın karşı tarafında uzun kilden düz bir kulp bulunmaktadır. Tereyağı çalkalanırken, bir sarmal ile çalkalanan topnik içine ekşi krema (krema, hafif ekşi süt) döküldü. Topak haline gelen yağ çıkarıldı, yıkandı ve toprak bir leğene konuldu. Hayvanların şişmesi için ayran bir küvete döküldü. Yeniden ısıtırken, yağla dolu ocak, iyi ısıtılmış bir sobaya yerleştirildi. Eritilmiş tereyağı tahta bir leğene döküldü. Topnik'in dibinde kalan yağlı lor kütlesi turta ve krep yapımında kullanıldı.

LAVABO

Lavabo- yıkamak için seramik tabaklar. Deri bir kayışa asıldı. İki versiyonda yapıldı: tek boyunlu ve iki boyunlu.

KAPLUMBAĞA

Kaplumbağa- küçük seramik kase Eski Rusya'da ikincil yemekler - salatalar, turşular ve baharatlar için tasarlandı.