Hafif ballı kek. Fotoğraflarla "Ballı kek" adım adım tarifi

Tatlıya düşkün birçok insanın muhtemelen bayıldığı en lezzetli ve en sevilen keklerden biri Ballı kektir. Tabii ki: Bu aromatik ve doyurucu tatlı, yumuşak ve sulu ince ballı kekleri pürüzsüz ve kadifemsi ekşi krema ve tereyağlı krema ile mucizevi bir şekilde birleştirir. Biraz hayal gücü ve en basit ballı kek bile tüm aile için beklenmedik ve orijinal bir sürprize dönüşecek!

Genel olarak sipariş tablosunda bu tarif GOST'a göre Ballı kek olarak ilan edildi. Ancak bu ballı kek için bu şekilde sınıflandırılabilecek tek bir tarif bilmiyorum. Bu yüzden buna klasik adını verdim - benzer malzemeler ve bunların oranları bence çoğu ev hanımı tarafından yemek pişirmede kullanılıyor.

Medovik için ballı kek ürünleri pahalı değildir ve neredeyse her zaman her buzdolabında bulunur. Krema için, yalnızca yüksek kaliteli tereyağı (yağ içeriği en az% 72 olan) kullanmanızı ve% 20'den daha zengin ekşi krema seçmenizi tavsiye ederim. Şeker miktarını azaltmamalı, hoş kokulu balı pekmez veya invert şurupla değiştirmemelisiniz.

Şimdi bu ev yapımı pastanın dekoru hakkında birkaç söz. Herhangi bir nedenden dolayı (zaman eksikliği, istek veya gerekli malzeme eksikliği) fotoğrafta gördüğünüz süslemeyi tekrarlamak istemiyorsanız, 32. adımda kolayca durabilirsiniz. Pastayı bal kırıntılarıyla kaplayın ve işiniz bitti. Peki, pastaların ve diğer tatlıların özgün tasarımını sevenler lütfen sabırlı olun, baloncuklu ambalaj, beyaz çikolata, doğal bal ve diğer birkaç küçük şey. Ama bunu aşağıda konuşacağız...

İçindekiler:

Ballı kek hamuru:

(400 gram) (220 gram) (100 gram) (2 parça ) (2 yemek kaşığı ) (1 çay kaşığı) (1 tutam)

Ekşi krema ve tereyağı kreması:

Çikolata ve bal dekorasyonu:

Yemeğin fotoğraflarla adım adım pişirilmesi:

Güzel kokulu bir ballı kek hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak: birinci sınıf buğday unu, toz şeker ve vanilya şekeri, doğal arı balı, ekşi krema, tereyağı, tavuk yumurtası, kabartma tozu ve tuz. Dekorasyon için isterseniz kaliteli beyaz çikolata alın, aşağıda arıların neye ihtiyacı olduğunu anlatacağım.

Öncelikle muhallebi yöntemini kullanarak ince ballı kek hamurunu hazırlayalım. Bunu yapmak için birkaç tavuk yumurtasını kalın duvarlı bir tencereye veya tencereye kırın, 220 gram toz şeker ve bir tutam tuz ekleyin.

Kalın, hafif bir köpük oluşana kadar her şeyi bir karıştırıcı veya çırpma teli ile çırpın. Çok uzun süre çırpmanıza gerek yok - mikserle yüksek devirde 2-3 dakika, el çırpma teli ile 5 dakika.

Aynı kaseye 2 yemek kaşığı doğal bal ve 100 gram tereyağı ekleyin. Tereyağının yumuşak olması, yani oda sıcaklığında olması arzu edilir - bu şekilde yumurta kütlesinde daha hızlı ve daha eşit bir şekilde dağılacaktır.

Tencereyi orta ateşe koyun ve sürekli karıştırarak (özellikle alt kısmı boyunca hiçbir şeyin yanmaması için dikkatlice karıştırın), muhallebi tabanını neredeyse kaynama noktasına getirin. Isıl işlem sırasında, başlangıçta kalın olan kütle oldukça sıvı bir kütleye dönüşecektir - bu fotoğrafta görülebilir. Karışımı kaynatmamak, neredeyse kaynama noktasına getirmek önemlidir!

Her şeyi kuvvetlice karıştırın ve bulaşıkları hemen ocaktan alın. Muhallebi tabanı hemen köpürmeye, kabarmaya ve hacmi büyük ölçüde artmaya başlayacaktır. Bu prosedür yalnızca birkaç saniye sürecektir.

Karıştırın, karıştırın, karıştırın ve aynı zamanda elenmiş buğday ununu yavaş yavaş ekleyin. Bu şekilde unu mayalıyoruz, yani choux böreğimiz olacak.

Mayalama için gereken un miktarı, nem içeriğine bağlı olarak değişebilir. Hamuru karıştırmak mümkün olana kadar tavaya un eklemeniz gerekir. Belki bu aşamada 250 grama, belki daha fazlasına ya da tam tersi daha azına ihtiyacınız olacak.

Bal hamurunu elimizle ancak yanmamaya dikkat ederek yoğurmaya başlıyoruz. Yavaş yavaş soğuyacak ve karıştırmak daha kolay hale gelecektir.

Sonuç olarak bu tarife göre hamurum tam olarak 400 gram birinci sınıf buğday unu alıyor (her zaman Lidskaya alıyorum). Bitmiş choux böreği sıcakken çok çok yumuşak, yapışkan (o zaman ellerinize yapışmaz, endişelenmeyin) ve aromatik olur. Bu hamuru fazla unla doldurmayın, çünkü bu durumda bitmiş kekler kuru ve yoğun olacaktır.

Hamuru tercihen aynı ağırlıkta 10 parçaya bölün. Her parçayı özel olarak tarttım - 85 gram olduğu ortaya çıktı. Her bir parçayı top haline getirin ve hafifçe buğday unu serpilmiş düz bir tabağa veya tabağa koyun (malzemelerde şekillendirme için ek miktarı belirtmedim).

Yüzeyinin kuruyup çıtırlaşmaması için hamuru streç film veya folyo ile kaplayıp, topları (zaten düz kek haline geldiler - hamur çok yumuşak) 1 saat buzdolabına koyuyoruz. Bu süre zarfında choux böreği dinlenecek, tamamen soğuyacak ve kalınlaşacak - onunla çalışmak çok rahat ve kolay olacak.

Hamur buzdolabına alındıktan sonra, onunla daha fazla çalışma zamanı geldi. Fırını önceden açıp 170 dereceye ısıtmayı unutmayın. Choux ballı hamur parçalarını hemen parşömen kağıdına açmak ve ardından gelecekteki Ballı kek için hazırlıkları hemen pişirmek en iyisidir. Burada, malzemelerde miktarını belirtmediğim biraz daha buğday ununa ihtiyacımız olacak - hamurun tamamını oluşturmak için yaklaşık 3 yemek kaşığı yeterli olacaktır. Bir parça pişirme kağıdına biraz un serpin, bir parça hamur koyun ve üzerine de biraz toz serpin.

Bir oklava kullanarak pastayı ince, tercihen yuvarlak bir kek halinde açın. İş parçasının kalınlığı birkaç milimetreden fazla olmamalıdır.

Daha sonra hamur katmanına mükemmel bir yuvarlak şekil vermeniz gerekir; bu bir tabak, tava kapağı veya kelepçeli tava kullanılarak yapılabilir. 20 santimetre çapında boşluklar alıyorum - onları keskin bir bıçakla daire şeklinde kestik.

Pişirme işlemi sırasında birbirine yapışmamaları için hamur artıklarını yuvarlak parçadan hafifçe uzaklaştırın. Gözlemenin kendisini bir çatalla cömertçe delin - bu şekilde pişirme sırasında şişmez.

İlk ballı keki kırıntılarıyla birlikte önceden ısıtılmış fırında orta sıcaklıkta yaklaşık 4-6 dakika kadar pişirin, artık değil. Kekler çok çabuk pişiyor, güzelce kızarıyor ve hacmi yaklaşık 2 kat artıyor.

Bitmiş ballı keki parşömen kağıdından çıkarın ve hala sıcakken hemen düz bir yüzeye aktarın. Kekler pişirildikten hemen sonra çok yumuşak olacak ve soğudukça artık bükülmeyecekler, bu yüzden hızlı çalışın.

Ballı kek için tüm kek katmanlarını bu şekilde pişiriyoruz - toplamda 20 santimetre çapında 10 parça elde ediyoruz. Size bunu nasıl hızlı bir şekilde yapabileceğinizi ve zaman kaybetmeyeceğinizi biraz anlatacağım. 1 kek katmanını açın, fırına koyun ve bu arada ikincisini ikinci parşömen parçasının üzerine açın. Bitmiş pastayı çıkarın ve hemen ikincisini pişirin, üçüncüyü açın. Başka bir deyişle, bir tür taşıma bandı olduğu ortaya çıkıyor - her şey yaklaşık bir saat sürecek.

Tamamen soğuyup sertleştiklerinde, herhangi bir uygun şekilde kırıntılara öğütün. Ballı keki ince, ince kırıntılarla süslemek isterseniz, her şeyi bir mutfak robotunda öğütebilir veya kıyabilirsiniz. Bu kadar küçük parçalarla karşılaştığımda dekoru tercih ediyorum, bu yüzden her şeyi ellerimle kırıyorum, ardından bir kısmını parmaklarımla ovuyorum. Sonuç, düzgün olmayan bir kaplamadır - bu daha ilginçtir.

Ballı kekin tabanı hazır ve soğudu, bu yüzden kremayı hazırlamaya geçme zamanı geldi. Ve krema çok ilginç olacak - tereyağı ve ekşi krema. Pudra şekeriyle çırpılmış tereyağının pürüzsüzlüğüne ve kadifemsiliğine ve kekin tatlılığını mucizevi bir şekilde ortaya çıkaran ekşi kremanın hafif, hafif ekşiliğine sahip olacak. Tereyağını çırpmaya başlamadan önce yumuşatmanız gerekir. Bunu yapmak için soğuk tereyağını (250 gram) küçük parçalar halinde kesin ve oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin.

Tereyağı kabarıp beyazlaşana kadar her şeyi mikserle yüksek hızda en az 5 dakika çırpın. Soğuk tereyağını yaklaşık 20 dakika kadar çırpmanız gerekecek, bu yüzden ısınması için zaman verdiğinizden emin olun.

Geriye kalan tek şey, yine oda sıcaklığında olması gereken çırpılmış tereyağına 300 gram yağlı ekşi krema eklemek. Sadece porsiyonlara ekleyin ve bir spatula veya el çırpıcısı ile karıştırın. Sonuç çok hassas, pürüzsüz, homojen ve lezzetli bir kremadır.

Klasik Ballı kek hazırlamanın bir sonraki aşaması montajdır. Derhal keklerin çapına göre ancak kenar boşluğu olan düz bir tabak veya tabak alın. Gelecekteki pastanın tabağa güvenli bir şekilde tutunması ve kaymaması için ortasına yaklaşık bir çay kaşığı krema uygulayın. Parşömenden 4 şerit kesip fotoğrafta gösterildiği gibi bir tabağa yerleştiriyoruz. Bu ne için? Böylece daha sonra kremayı tabakların kenarlarından silmenize ve bal kırıntılarını kazımanıza gerek kalmaz.

İlk ballı keki ortasına yerleştirin ve biraz ekşi krema ve tereyağlı krema sürün. Krema miktarını, 10 kek katmanının tamamına yetecek ve pastanın yanlarını da kaplayacak şekilde hesaplamalısınız.

Daha sonra pastayı tekrar yerleştirip kremayı sürüyoruz... ve böylece Ballı kekin tamamını bir araya getiriyoruz.

Ayrıca gelecekteki pastanın yanlarını da kremayla kaplıyoruz ve mümkünse bir mutfak spatulası veya spatula ile düzeltiyoruz. Aslında bu aşamada pastanın tamamını bal kırıntılarıyla kaplayabilirsiniz ve Ballı kek hazır olacaktır, ancak daha ileri gitmenizi öneririm. Pastayı buzdolabına veya dondurucuya 10-15 dakika (bu minimumdur) kremanın sertleşmesi için yerleştirin.

Ayrıca petek şeklinde özgün bir dekorasyon yapalım. Bunu yapmak için, şişelenmiş ekipman satın aldığınızda kutularda gelen baloncuklu ambalaja ihtiyacımız var. Yaklaşık 30 santimetre çapında bir daire kesin (biraz daha fazlası mümkündür), iyice yıkayın ve iyice kurulayın - su kalmamalıdır! Dışbükey tarafı yukarı bakacak şekilde düz bir yüzeye yerleştirin.

Ballı kek acemi bir ev hanımının bile kolaylıkla yapabileceği özgün bir kektir. Hazırlanması çok fazla zaman almaz, asıl mesele ballı keklerin kremayla doyurulması için iyice demlenmesine izin vermektir. Ve sonra ürün özellikle yumuşak ve hoş kokulu olacak.

Ballı kek - fotoğraf ve videolarla klasik tarif

İstediğiniz zaman lezzetli bir ballı kek yapmak için öncelikle onu klasik tarife göre nasıl hazırlayacağınızı anlamalısınız. Bundan sonra ana malzemeler, krema ve dekorasyonla doğaçlama yapabilirsiniz.

Test katılımı için:

100 gr tereyağı;
1/2 yemek kaşığı. toz şeker;
3 orta boy yumurta;
3 yemek kaşığı. çiçek balı;
2,5–3 yemek kaşığı. iyi un;
1 çay kaşığı soda

Krema için:

1 litre oldukça kalın ekşi krema;
1 yemek kaşığı. toz şeker.

Serpmek için yaklaşık 1 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. soyulmuş ceviz.

Hazırlık:

Unu ince bir elek ile iyice eleyin. Bu adım keklerin havadar ve gevşek bir yapıya sahip olmasını sağlayacaktır.
Hafifçe yumuşatılmış tereyağını küçük bir tencereye koyun ve bıçakla doğrayın. Kısık ateşte koyun ve eritin.
Bal ve şekeri ekleyin. Sürekli karıştırarak homojen bir kıvama getirin.
Kabartma tozu ekleyin. Kütle hemen biraz tıslamaya başlayacak ve hacmi artacaktır. Bir dakika sonra tencereyi ocaktan alın. Kütlenin yanmayacağından emin değilseniz, tüm prosedürü açık ateşte yerine su banyosunda gerçekleştirmek daha iyidir. Biraz daha uzun sürecek.
Yumurtaları yüzeyde hafif bir köpük oluşana kadar iyice çırparken bal karışımını soğumaya bırakın. Her iki karışımı da dikkatlice karıştırın.
Unu küçük parçalar halinde ekleyin, önce kaşıkla, sonra elinizle yoğurun.
5 parçaya bölün, her birini top haline getirin. Masayı unla tozladıktan sonra istenilen şekle göre ilkini açın. Çatalla yüzeye birçok delik açın. Kalan topların kurumasını önlemek için bir havluyla örtün.
Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Her pastayı altın kahverengi olana kadar 5-7 dakika pişirin.
Hala sıcakken, düzgün olmayan kenarları dikkatlice kesin. Artıkları ince kırıntılara öğütün.
Ekşi kremayı iyice soğutun ve porsiyonlara pudra şekeri ekleyerek çırpın. Krem oldukça sıvı olacak.
Ayrı olarak ceviz çekirdeklerini küçük parçalar halinde doğrayın. Yarısını kırıntılarla karıştırın.
En düz ve en kalın pastayı düz bir tabağa yerleştirin. Ekşi kremayı eşit şekilde yayın, üzerine kıyılmış fındık serpin, üzerine bir sonraki kek katmanını vb. koyun.
Üstünü ve yanlarını kalan kremayla kaplayın ve ardından elinizle veya bir kaşık kullanarak tüm yüzeylere kırıntıları ve fındıkları serpin. Ballı kekin en az 2 saat, hatta daha iyisi bütün gece demlenmesine izin verin.

Yavaş bir tencerede ballı kek - fotoğraflı adım adım tarif

Ballı kek, ev hanımlarının bayramlarda hazırlamaktan keyif aldığı en popüler keklerden biridir. Tek dezavantajı kekleri pişirmenin çok zaman almasıdır. Ancak yavaş pişiriciniz varsa her gün ballı kek yapabilirsiniz. Almak:

5 yemek kaşığı. l. Bal;
3 çok bardak un;
aynı miktarda şeker;
5 yumurta;
bir tutam tuz;
½ çay kaşığı. soda;
1 çay kaşığı tereyağı;
1,5 çay kaşığı mağazadan satın alınan kabartma tozu;
0,5 l kalın ekşi krema.

Hazırlık:

Derin bir kapta elenmiş un, soda, tuz ve kabartma tozunu karıştırın.

2. Yumurtaları ayrı bir kaseye kırın ve mikserle kabarıncaya kadar çırpın. Yavaş yavaş şekerin yarısını ekleyin.

3. Çırpmaya ara vermeden sıvı balı dökün.

4. Un karışımına tam anlamıyla bir kaşık ekleyin. Hamurun ekşi kremadan daha kalın olmaması için bu gereklidir. Yumurtaların büyüklüğüne, unun gluten içeriğine ve diğer faktörlere bağlı olarak biraz daha az veya daha fazla kuru karışıma ihtiyacınız olabilir.

5. Çok pişirici kaseyi bir parça tereyağıyla iyice yağlayın ve hamuru yayın.

6. Çoklu pişiriciyi 50 dakika boyunca pişirme programına ayarlayın. Bu süre boyunca kapağı açmamaya çalışın, aksi takdirde kek çöker. Ürünü ancak tamamen soğuduktan sonra kaseden çıkarın.

7. Pişirme sırasında basit bir krema hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için ekşi kremayı kalan şekerle iyice çırpın (en az 15-20 dakika).

8. Ballı hamur tabanını özellikle keskin bir bıçakla yaklaşık üç eşit katmana kesin. Kremayı uygulayın ve en az bir saat bekletin.

Ekşi kremalı ballı kek - ekşi kremalı ballı kek için en iyi tarif

Aşağıdaki tarif size sadece ballı keklerin nasıl hazırlanacağını değil, aynı zamanda ekşi kremanın özellikle kalın ve lezzetli olması için nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını da ayrıntılı olarak anlatacaktır.

Ballı kekler için:

350–500 gr un;
200 gr şeker;
100 gr tereyağı;
2 yemek kaşığı. Bal;
2 büyük yumurta;
1 çay kaşığı soda

Ekşi krema için:

500 gr yağlı ekşi krema;
150 gr ince şeker.

Dekorasyon için biraz fındık ve çikolata parçaları.

Hazırlık:

Bal, şeker ve yumuşak tereyağını bir tencereye koyun.
Biraz daha büyük bir tava kullanarak ocakta bir su banyosu yapın. İçine malzemelerin bulunduğu bir kap yerleştirin. Şeker kristalleri eriyene ve karışım güzel bir bal rengi elde edene kadar karıştırarak ısıtın. Kabartma tozu ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırın.
Tencereyi banyodan çıkarın. Karışımı hafifçe soğutun ve yumurtaları birer birer ekleyerek kuvvetlice çırpın.
Unu ekleyin, hamuru kaşıkla karıştırın ve doğrudan tavaya koyup buzdolabında yarım saat bekletin.
Masayı unla tozlayın ve hamuru hafifçe yoğurun. 9 eşit parçaya bölün.
Her topu birer birer parşömen kağıdına açın. Keklerin başlangıçta eşit olmasını sağlamak için üstüne bir kapak veya tabak koyarak hamuru kesin. Her birine çatalla delikler açın, numuneleri atmayın.
Kurabiyeleri önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında beş dakika pişirin. Son olarak hamur parçalarını pişirin. Ballı kekleri tek tek düzenleyerek soğutun.
Özellikle kalın bir ekşi krema elde etmek için ana bileşen olan ekşi kremanın daha kalın alınması daha iyidir. Mağazadan satın alınan bir ürün değil, ev yapımı bir ürün olması daha da iyidir. Hiçbir durumda ılık ekşi kremayı çırpmayın, soğutulması gerekir. En küçük kristallere sahip şekeri seçin. Bu üç basit kuralı takip ederek olağanüstü ekşi krema elde edeceksiniz.
Buzdolabından çıkardığınız ekşi kremaya yarım porsiyon şeker ekleyin ve karışımı mikserle orta hızda yaklaşık 2 dakika çırpın. Bir porsiyon kum daha ekleyin ve yaklaşık beş dakika daha çırpın. Ve ancak bundan sonra geri kalanını dökün, en yüksek hızı ayarlayın ve kütle kalınlaşana ve şeker tamamen eriyene kadar çırpın. Kremayı 5-10 dakika beklettikten sonra tekrar istediğiniz kalınlığa kadar çırpabilirsiniz. 15-20 dakika kadar buzdolabına koyun.
Daha sonra en kalın kurabiyeyi düz bir tabağa koyun, üzerine 3-4 yemek kaşığı krema koyun ve eşit şekilde dağıtın. Tüm kekleri kullanana kadar manipülasyonları tekrarlayın.
Pastanın güzel görünmesi için dekorasyon için daha fazla krema bırakın. Üst kısmı ve özellikle yanları cömertçe kaplayın. Yüzeyi bir bıçakla düzeltin.
Pişen hamur artıklarını herhangi bir şekilde öğütün, üstüne ve yanlarına serpin. Üzerine çikolata parçacıkları serpin ve fındık parçalarıyla rastgele süsleyin.
En az 6-12 saat kadar buzdolabında bekletin.

Ballı muhallebi ile kek

Muhallebinin hazırlanması biraz daha uzun sürecektir. Ancak ballı kekin tadı ancak bundan faydalanacaktır. Kek hazırlama süreci standarttır, asıl önemli olan bitmiş kekin iyice ıslanmasına izin vermektir.

Bal hamuru için:

yaklaşık 500 gr un;
2 yumurta;
3 yemek kaşığı. Bal;
2 çay kaşığı soda;
80 gr tereyağı;
200 gr şeker.

Muhallebi için:

200 gr şeker;
500 ml çiğ süt;
250 gr tereyağı;
2 yumurta;
3 yemek kaşığı. un;
lezzet için biraz vanilya.

Hazırlık:

Tereyağını eritin, bal, yumurta, şeker ekleyin. Karışımı kuvvetlice çırpın. Soda ekleyin, hafifçe karıştırın.
Tüm malzemelerin bulunduğu kabı bir su banyosuna yerleştirin. Karışımın hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar bekleyin.
Unu geniş bir kaba eleyin, ortasını açın ve sıcak karışımı dökün. Hamuru bir kaşıkla ve biraz sonra ellerinizle karıştırın. Bal hamuru biraz yapışkan olacaktır.
Kabın üzerini streç filmle kapatıp 30-40 dakika buzdolabında bekletin.
Sütü bir tencereye dökün, yumurtaları ve şekeri ekleyin. Hafifçe yumruk at. Unu ekleyin, topak kalmayacak şekilde karıştırın ve kısık ateşte koyun.
Sürekli karıştırarak karışımı hafif bir kaynamaya getirin ve kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin.
Tamamen soğutun, yumuşak tereyağını ekleyin ve mikserle orta hızda çırpın.
Hamuru buzdolabından çıkarıp 8 parçaya bölün. Kekleri yuvarlayın, delin ve ortalama 190°C fırında yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
Eşit kenarlar elde etmek için hala sıcak olan kekleri kesin. Numuneleri öğütün.
Pastayı birleştirin, her katmanı kremayla kaplayın. Yanlarını iyice kaplayın. Üzerine kırıntıları serpin.
Servis yapmadan önce en az 8-10 saat, tercihen bir gün bekletin.

Yoğunlaştırılmış süt ile ballı kek

Normal ballı kekin tadı tamamen değişir, sadece kremayı değiştirmeniz yeterlidir. Örneğin ekşi krema yerine yoğunlaştırılmış süt alın. Daha da iyisi - haşlanmış veya karamelize edilmiş.

Bal hamuru için:

1 yemek kaşığı. Sahra;
3 yumurta;
50 gr tereyağı;
4 yemek kaşığı. Bal;
500–600 gr un;
1 çay kaşığı soda

Krema için:

bir kavanoz normal veya haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
200 gr yumuşak tereyağı.

Hazırlık:

Şekeri ve yumurtaları beyazımsı bir köpük oluşana kadar çırpın. Gerekli miktarda yumuşak tereyağı, kabartma tozu ve bal ekleyin. Hafifçe karıştırın ve kabı banyoya yerleştirin.
Sürekli karıştırarak karışımın hacmi artana kadar bekleyin.
Banyodan çıkarmadan unun üçte birini ekleyin ve kuvvetlice karıştırın. Hamur biraz kalınlaştığı anda çıkarın ve kalan unu ekleyerek yoğurun.
Ballı hamuru 6 eşit parçaya bölüp top haline getirin ve 15 dakika kadar dinlendirin.
Her bir parçayı ince bir şekilde açın, çatalla delin ve önceden 160°C'ye ısıtılmış fırında 5-7 dakika pişirin.
Hala sıcak olan kekleri eşit bir şekil verecek şekilde kesin. Süslemeleri soğutun ve doğrayın.
Buzdolabından çıkarılan tereyağını önceden yoğunlaştırılmış sütlü bir karıştırıcıyla çırpın.
Soğuyan kekleri kremayla cömertçe kaplayın, kenarlarını kaplamak için biraz bırakmayı unutmayın.
Pastayı kırıntılarla süsleyin ve en az 10-12 saat bekletin.

Ev yapımı ballı kek - fotoğraflı tarif

Büyük bir tatil planlandığında şu soru ortaya çıkıyor: Lezzetli olması ve herkese yetmesi için ne tür bir pasta satın alınmalı. Ancak birkaç boş saatiniz varsa aşağıdaki tarifi kullanarak kendi ballı kekinizi yapabilirsiniz.

Kekler için:

4 yemek kaşığı. tereyağı;
aynı miktarda bal;
2 çay kaşığı soda;
2 yumurta;
3-4 yemek kaşığı. elenmiş un;
1 yemek kaşığı. Sahra.

Ekşi krema için:

1b. haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
450 gr kalın ekşi krema;
100 yağ.

Hazırlık:

Bir kapta şekeri, balı, yumurtayı, yumuşak tereyağını ve sodayı karıştırın. Karıştırın ve düşük gazı açın.

2. Düzenli olarak karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra tam 5 dakika bekleyip ocaktan alın.

3. Kremayı hazırlarken karışımın soğumasını bekleyin. Yoğunlaştırılmış sütü önceden doğrudan kavanozda pişirin. Soğutulmuş sütü yumuşatılmış tereyağı ve ekşi krema ile karıştırın. Tüm malzemeler bir araya gelinceye kadar orta hızda çırpın ve soğutun.

4. Soğutulmuş bal karışımına unu ekleyin ve iyice karıştırın. Bitmiş hamuru 5 parçaya bölün.

5. Onlardan topaklar oluşturun ve her birini 0,5 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın.

6. 180°C'de 5-7 dakika pişene kadar pişirin.

7. Sıcak kekleri kesin, soğutun ve kremayla sürün. Hamur artıklarını kırıntılara öğütün ve yüzeyi ve yanlarını bununla süsleyin.

Bir tavada ballı kek

Fırın çalışmıyorsa, bu ballı kek pişirmeyi reddetmek için bir neden değildir. Bunun için kekler bir tavada pişirilebilir. Önemli olan ürünleri hazırlamaktır:

2 yumurta;
2 yemek kaşığı. Sahra;
2 yemek kaşığı. sıvı bal;
2 yemek kaşığı. un;
50 gr tereyağı;
1 çay kaşığı soda;
500 mililitre ekşi krema.

Hazırlık:

Tereyağı ve balı su banyosunda eritin.
Ayrı olarak şekerin ve yumurtaların yarısını çırpın. Karışımı bal-yağ karışımına dökün ve sodayı ekleyin. 5 dakika sonra karıştırın ve ocaktan alın.
Unu ekleyin, hızlıca karıştırın ve hamuru bir hamamda yaklaşık beş dakika daha ısıtın.
Hamuru 7-10 parçaya bölün ve yarım saat buzdolabında bekletin.
Soğuk ekşi kremayı, krema kalınlaşana ve boyutu neredeyse iki katına çıkana kadar şekerin ikinci yarısıyla bir karıştırıcıyla çırpın. Buzdolabına koyun.
Hamur topaklarını bir tava şeklinde açın ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar birer dakika kızartın.
Soğutulmuş kekleri kremayla kaplayın, güzelce süsleyin ve buzdolabında birkaç saat bekletin.

Mercimek ballı kek - basit bir tarif

Aşağıdaki tarife göre hazırlanan mercimek ballı kek oruç tutan veya diyet yapan herkese hitap edecek. Sonuçta içinde neredeyse hiç yağ yok ve çok çabuk pişirebilirsiniz.

yaklaşık ½ yemek kaşığı. Sahra;
aynı miktarda bitkisel yağ;
1 yemek kaşığı. su;
3 yemek kaşığı. Bal;
2 çay kaşığı kabartma tozu;
biraz tuz;
1,5–2 yemek kaşığı. un;
0,5 yemek kaşığı. soyulmuş fındık;
0,5 yemek kaşığı. Kuru üzüm;
Aroma için vanilya.

Hazırlık:

Kuru üzümlerin üzerine beş dakika kaynar su dökün, suyu boşaltın ve meyveleri kurutun. Unu toz haline getirin ve dövülmüş cevizle karıştırın.
Gerekli miktarda şekeri sıcak bir tavaya dökün ve karamel benzeri bir duruma getirin. Bir bardak ılık suya dökün, karamel tamamen eriyene kadar karıştırarak pişirin.
Ayrı bir kapta bal, yağ, vanilin ve tuzu karıştırın. Soğutulmuş karamel suyunu dökün.
Bir bardak un ekleyin, iyice karıştırın. Ekşi krema kadar kalın bir kütle elde etmek için daha fazla un ekleyin. Fındık ve kuru üzüm karışımını ekleyin, tüm bileşenler birleşene kadar karıştırın.
Kalıbı parşömenle örtün veya tereyağıyla yağlayın, hamuru içine dökün ve önceden ısıtılmış fırında (180°C) yaklaşık 40-45 dakika pişirin.

Fransız ballı kek

Bu ballı keke neden Fransızca denildiği kesin olarak bilinmiyor. Pasta muhtemelen adını alışılmadık malzemelerin sağladığı ilginç tattan almıştır.

Test için:

4 ham protein;
4 yemek kaşığı. Bal;
1,5 yemek kaşığı. Sahra;
½ çay kaşığı. sönmüş soda;
150 gr eritilmiş tereyağı;
2,5 yemek kaşığı. un.

Doldurmak için:

300 gr çekirdeksiz kuru erik;
1 yemek kaşığı. öğütülmüş ceviz.

Krema için:

4 yumurta sarısı;
300 gr tereyağı;
1 yemek kaşığı. toz şeker;
2 yemek kaşığı. kalın ekşi krema;
1 yemek kaşığı. kaliteli rom.

Hazırlık:

Beyazları sarılardan ayırın. İlklerini şekerle çırpın. Yumuşak tereyağı, bal, kabartma tozu ve unu ekleyin. Karışımı mikserle çırpın.
Hafif cıvık olan hamuru 3-4 parçaya bölün. Yağlanmış kalıba her birini ıslak elle yayarak dökün. Kekleri hazır olana kadar fırında (180°C) pişirin.
Hafifçe soğutulmuş sarıları pudra şekeri ile öğütün. Ekşi krema ile yumuşak tereyağı ekleyin ve çırpın. Sonunda rom veya başka bir iyi alkol (konyak, brendi) ekleyin.
Kuru eriklerin üzerine beş dakika kaynar su dökün. Suyu boşaltın, meyveleri bir havluyla kurulayın ve şeritler halinde kesin.
İlk kek katmanını düz bir tabağa yerleştirin, kuru eriklerin yarısını ve fındıkların üçte birini düzenleyin. Üst kısmı kremayla cömertçe yağlayın. Bir sonraki kekle tekrarlayın. Üçüncüyü kremayla yayın, yanlarını kaplayın. İstediğiniz gibi dekore edin.
Yaklaşık 10-12 saat bekletin.

En lezzetli ve yumuşak ballı kek - videolu süper tarif

Bu ballı kekin hazırlanması birkaç gün sürecek. Ancak paniğe kapılmayın, zamanın çoğu hamuru dinlendirmekle geçecek. Ancak bitmiş pasta özellikle yumuşak ve ufalanacak.

Bal hamuru için:

½ yemek kaşığı. Sahra;
3 büyük yumurta;
½ yemek kaşığı. sıvı bal;
2 yemek kaşığı. un;
0,5 çay kaşığı soda

Krema için:

1 litre ekşi krema;
bir paket özel koyulaştırıcı;
biraz limon suyu;
1 yemek kaşığı. Sahra.

Hazırlık:

Yumurtaları şekerle hafifçe çırpın, bal ekleyin ve tekrar çırpın.
Unun içine karbonatı dökün ve hepsini bal-yumurta karışımına ekleyin. Önce kaşıkla, sonra mikserle karıştırın.
Bir kapak veya filmle örtün ve mutfak tezgahında üç gün bekletin. Günde birkaç kez karıştırın.
Bir parça parşömen alın, üzerine birkaç kaşık hamur koyun ve bir bıçak kullanarak istenilen şekle getirin.
Kabuğu standart (180°C) sıcaklıktaki fırında yaklaşık 5 dakika pişirin. Kalan keklerle aynı manipülasyonu yapın.
Ekşi kremayı doğrudan buzdolabından şekerle çırpın. İşlemin yarısında tadına biraz limon suyu ve koyulaştırıcı ekleyin.
Bütün kekleri kremayla kaplayıp buzdolabına koyun. Sadece ertesi gün servis yapın.

Kuru erikli ballı kek - adım adım tarif

Bu tarife göre ballı kek hazırlarsanız özellikle yumuşak ve havadar olacaktır. Unlu mamullerin öne çıkan özelliği hafif krema ve keskin kuru erik tadı olacaktır.

Kek pişirmek için:

2,5–3 yemek kaşığı. un;
60 gr tereyağı;
1 yemek kaşığı. Sahra;
3 orta boy yumurta;
2 yemek kaşığı. Bal;
aynı miktarda votka;
2 çay kaşığı soda

Tereyağlı krema için:

200 gr kuru erik;
500 gr yağlı (en az %20) ekşi krema;
375 g (en az %20) krema;
½ yemek kaşığı. Sahra.

Hazırlık:

Ocakta bir su banyosu yapın. Isınır ısınmaz tereyağını üst kaba koyup tamamen eritin.
Şeker ve bal ekleyin. Isıtmaya devam ederken biraz ezin. Votkayı dökün ve yumurtaları çırpın. Yumurtaların kıvrılmasını önlemek için kuvvetlice karıştırın. Sonunda soda ekleyin.
Ateşten alın, parçalara un ekleyin, hamuru yoğurun. Yapışmayı bıraktıktan sonra sosis haline getirin ve 8-9 parçaya bölün.
Her bir daireyi ince bir şekilde açın ve fırında standart sıcaklıkta pişirin.
Ekşi krema ve şekeri ayrı bir kapta çırpın, kremayı koyulaşana kadar çırpın. Kuru erikleri yarım saat kaynar suda bekletin, kurutun ve isteğe göre orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Her şeyi yavaşça karıştırın.
Gerekirse kekleri bıçakla kesin ve kırpıntıları doğrayın. Pastayı toplayın, katmanları cömertçe kremayla kaplayın.
Üst kısmı kırıntılarla serpin. En az 10 saat bekletin.

Ballı kek “büyükanneninki gibi”

Nedense çocukluğumdan beri en güzel turta ve kekleri büyükannem yapar. Aşağıdaki tarif büyükannenin ballı kekinin tüm sırlarını ortaya çıkaracaktır.

3 yumurta;
3 yemek kaşığı Bal;
1 yemek kaşığı. hamurda şeker ve kremada aynı miktarda;
100 gr tereyağı;
yaklaşık 2 bardak un;
2 çay kaşığı soda;
700 gr ekşi krema;

Hazırlık:

İyice eritilmiş tereyağını derin bir kaseye koyun, yumurtaları çırpın, önceden sirke veya limon suyuyla söndürülmüş bal, şeker ve soda ekleyin.
Kabı banyoya yerleştirin ve sürekli karıştırarak yaklaşık 7-8 dakika bekletin.
Karışımı hafifçe soğutun, porsiyonlar halinde un ekleyin. Bitmiş hamuru 12 eşit top haline getirin.
Her birini çok ince açın, delin ve fırında (190–200°C) 3–4 dakika pişirin. Anında kuruduğu için hamurla çok çabuk çalışmanız gerekiyor.
Ekşi kremayı doğrudan buzdolabından bir karıştırıcı ve şekerle çırpın, hızı yavaş yavaş artırın. Ekşi krema damak tadınıza göre yeterince kalın değilse özel bir koyulaştırıcı ekleyin.
Soğutulmuş kurabiyeleri bir bıçakla kesin, bolca krema sürün, yanlarını kaplamayı unutmayın. Artıkları doğrayın ve ürünün üstünü süsleyin. En az 15-20 saat demlenmesine izin verin.

Pandispanya ballı kek - fotoğraflı tarif

Ballı kek yapmak için bir dağ dolusu kek pişirmenize gerek yok. Bir tane yeter ama bir bisküvi. Önemli olan fotoğraflarla ayrıntılı tarifi tam olarak takip etmektir.

250 gr şeker;
4 büyük yumurta;
1,5 yemek kaşığı. un;
2-3 yemek kaşığı. Bal;
1 çay kaşığı soda

Hazırlık:

Pişirmeden yaklaşık bir saat önce gerekli tüm malzemeleri buzdolabından ve dolaplardan çıkarın ve masanın üzerine koyun. Ürünlerin aynı sıcaklıkta olmasını sağlamak için bu gereklidir. Aynı zamanda yumurtaların beyazlarını ayırıp tekrar soğuğa koyun. Unu iyice, tercihen iki kez eleyin.
Balı kalın duvarlı bir tencereye koyun ve düşük gaza ayarlayın. Ürün eridiğinde doğrudan tencerenin üzerine sirke ile söndürülmüş kabartma tozu ekleyin. Karışım hafifçe koyulaşmaya başlayana kadar yaklaşık 3-4 dakika karıştırın ve pişirin.
Ilık sarılara şekeri ekleyin ve karışımı düşük hızda başlayıp yavaş yavaş artırarak iyice çırpın. Bu durumda başlangıçtaki hacmin dört kat artması gerekir.
Beyazları çıkarın, bir çay kaşığı buzlu su dökün ve güçlü bir köpük elde edilinceye kadar karıştırıcı ile çırpın.
Beyazların yarısını dikkatlice yumurta sarısı karışımına katlayın. Daha sonra hafifçe soğutulmuş bal ve soda ekleyin. Unu porsiyonlar halinde ekleyin ve sadece son anda beyazların ikinci yarısını ekleyin.
Bisküvi hamurunu hemen yağlanmış bir kalıba dökün ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Ürünü kapağını açmadan 30-40 dakika pişirin.
Bitmiş bisküviyi kalıbın içinde soğumaya bırakın ve ancak bundan sonra çıkarın. Keskin bir bıçak kullanarak 2 veya daha fazla katmana kesin. Herhangi bir kremayı uygulayın ve iki saat bekletin.

Fındıklı ballı kek

Bal ve fındık aromalarının orijinal kombinasyonu, aşağıdaki tarife göre hazırlanan pastaya özel bir lezzet verir. Fındıklı ve kalın ekşi kremalı ballı kek, ev yapımı bir ziyafet için mükemmel bir seçenektir.

Bal hamuru için:

200 gr un;
1 yumurta;
100 gr tereyağı margarin;
100 gr şeker;
170 gr bal;
½ çay kaşığı. soda

Ekşi krema ve fındık kreması için:

150 gr kalın (%25) ekşi krema;
150 gr tereyağı;
130 gr kabuklu fındık;
140 gr pudra şekeri.

Hazırlık:

Yumuşak tereyağını şekerle çatalla ezin. Yumurta ve bal ekleyin, kuvvetlice karıştırın.
Unu eleyin, üzerine soda ekleyin ve bal kütlesine parçalar halinde ekleyin.
Orta boy bir tavayı bir dilim tereyağıyla yağlayın ve hamurun üçte birini bir kaşıkla veya ıslak ellerle yayarak yerleştirin.
Kabuğu yaklaşık 200°C sıcaklıkta 7-10 dakika pişirin. Aynı şekilde 2 kek daha yapın.
Ezilmiş fındıkları kuru ve sıcak bir tavada hızla kızartın.
Krema için yumuşak tereyağını ve pudra şekerini öğütün. Ekşi krema ve fındıkları ekleyin, tüm malzemeler birleşene kadar karıştırın.
Soğuk kekleri ekşi krema ve fındık kremasıyla cömertçe yağlayın, üstüne ve yanlarına ezilmiş fındık serpin. En az 2-3 saat kadar buzdolabında bekletin.

Yumurtasız ballı kek

Yumurta yoksa ballı kek yapmak daha da kolaydır. Bitmiş kek, kurutulmuş meyvelerin varlığından dolayı özellikle lezzetli olacaktır. Teste hazırlanın:

2/3 yemek kaşığı. Sahra;
2,5–3,5 yemek kaşığı. un;
2 yemek kaşığı. Bal;
1,5 çay kaşığı söndürülmüş soda;
100 gr iyi kremalı margarin;
2 yemek kaşığı. Ekşi krema.

Krema için:

½ yemek kaşığı. ince şeker;
0,6 l kalınlığında ekşi krema;
100 gr kuru erik veya kuru kayısı.

Hazırlık:

Ocakta su banyosu yapın. Üst tencereye yağı koyun.
Eridikten sonra bal ve şekeri ekleyip hızlıca karıştırın.
Ekşi krema dökün ve 1 yemek kaşığı ekleyin. un, karıştırın. Kabın hemen üstünde sodayı sirke ile söndürün, karıştırın ve banyodan çıkarın.
Hamuru soğuması için yaklaşık beş dakika bekletin. Daha sonra ihtiyacınız kadar unu azar azar ekleyerek yoğurun.
Hamuru yaklaşık 6 eşit parçaya bölün. Her birini filme sarın ve 15-20 dakika dondurucuya koyun.
Parçaları birer birer çıkarın, bir parşömen kağıdı üzerinde istediğiniz şekle getirin ve çatalla delerek önceden 180-200°C'ye ısıtılmış fırında 3-6 dakika pişirin. Lütfen dikkat: kekler yumurtasızdır ve bu nedenle çok yumuşak ve kırılgandır. Parşömen üzerinde tamamen soğumalarını sağlayın.
Krema için ekşi kremayı bir gazlı bez torbaya koyun ve fazla sıvıyı boşaltmak için birkaç saat tavanın kenarına asın. Daha sonra şekerle koyulaşana kadar çırpın.
Kuru erik ve kuru kayısıların üzerine yaklaşık on dakika kaynar su dökün, ardından kurutun ve ince şeritler halinde kesin.
Her pastayı kremayla kaplayın, üzerine kuru meyveleri ince bir tabaka halinde yerleştirin ve 5 kek katlayana kadar bu şekilde devam edin. Üstünü ve yanlarını iyice yağladığınızdan emin olun.
Altıncı kek katmanını öğütün ve kırıntıları ballı kekin tüm yüzeylerine iyice serpin. En az 6 saat, tercihen daha uzun süre bekletin.

Balsız ballı kek

Elinizde bal olmadan ballı kek yapmak mümkün mü? Tabi ki yapabilirsin. Akçaağaç şurubu veya pekmezle kolayca değiştirilebilir. Üstelik ikincisi bağımsız olarak yapılabilir.

Pekmez için şunları alın:

175 gr şeker;
125 gr su;
bir bıçağın ucunda soda ve sitrik asit.

Hazırlık:

Unutmayın, ev yapımı pekmezin hemen kullanılması gerekir. Her şey çok hızlı ve hatasız yapılmalıdır, aksi takdirde ürün çalışmaz.
Bu nedenle suyu minyatür bir tencerede kaynatın. Şeker ekleyin ve en önemlisi kaşıkla karıştırmayın! Karıştırmak için kabın kendisini döndürün.
Kristaller tamamen eridikten sonra şurubu, buzlu suya bir damla damlatılarak yumuşak kalana kadar 5-10 dakika daha pişirin. Dakikada en az bir kez kontrol edin. Anı kaçırmamak ve top sertleşmeden kütleyi fazla pişirmemek çok önemlidir.
Şurup istenilen kıvama ulaştığında çok hızlı bir şekilde soda ve limonu ekleyip kuvvetlice karıştırın. Köpük oluşursa, her şey doğru şekilde yapılır. Reaksiyon tamamen durduktan sonra (köpüklenmenin azalması gerekir), kabı ocaktan alın. Bitmiş pekmez normal sıvı bala çok benziyor.

Test için:

3 yemek kaşığı. Şeker kamışı;
100 gr tereyağı;
200 gr şeker;
3 yumurta;
1,5 çay kaşığı kabartma tozu;
350 gr un.

Krema için:

900 gr yağlı (en az %25) ekşi krema;
4 yemek kaşığı. Sahra;
yarım limonun suyu.

Hazırlık:

Tereyağını su veya daha iyisi buhar (üst kap ile kaynar su arasında hava boşluğu olduğunda) banyosunda eritin.
Yumurtaları birer birer, sürekli karıştırarak çırpın. Sonraki 3 yemek kaşığı. melas bitti.
Unu kabartma tozuyla önceden karıştırın ve porsiyonun sadece yarısını ekleyin. İyice karıştırıp banyodan çıkarın.
Hamur esnek, yumuşak sakız kıvamına gelinceye kadar, ancak şeklini koruyana kadar kalan unu ekleyin.
Hamuru 8 parçaya bölün, her birini tabaka halinde (3-4 mm kalınlığında) yuvarlayın ve 200°C'de 2-4 dakika pişirin.
Kekler henüz sıcakken (bal değil pekmez kullanıldığı için nispeten soluklaşacaktır), bir bıçakla doğru şekle getirin ve kırpıntıları ezin.
Ekşi kremayı şekerle çırpın, işlemi düşük hızda başlatın ve yavaş yavaş artırın. Son olarak limon suyunu sıkın. Birkaç dakika daha yumruk atın.
Pastayı toplayın, keklerin üstünü ve yanlarını eşit şekilde kremayla kaplayın ve üzerine kırıntı serpin. Servis yapmadan önce birkaç saat bekletin.

Sıvı ballı kek - ayrıntılı tarif

Bu ballı keki yapmak için kullanılan hamur sıvı hale geliyor ve kekleri oluşturmak için yayılması gerekiyor. Ancak bitmiş kek özellikle yumuşak çıkıyor, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor.

Hamur için:

150 gr bal;
100 gr şeker:
100 gr tereyağı;
3 yumurta;
350 gr un;
1,5 çay kaşığı soda

Hafif krema için:

750 gr (%20) ekşi krema;
1 yemek kaşığından biraz fazla. (270 g) şeker;
300 ml (en az %30) krema;
biraz vanilya.

Hazırlık:

Yumurtaları kabarıncaya kadar kuvvetlice çırpın. Yumuşak tereyağı, bal ve ince kristal şekeri ekleyin.
Bir su banyosunda birkaç dakika kaynatın. Soda ekleyin ve karıştırın - kütle beyazımsı hale gelecektir.
Unu azar azar ekleyin, her eklemeden sonra hamur yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar karıştırın.
Tavayı parşömen kağıdıyla hizalayın. Hamurun yaklaşık 1/5'ini ortasına yerleştirip kaşıkla, spatulayla veya ıslak elle yayın.
Fırında (200°C) yaklaşık 7-8 dakika, rengi kahverengi olana kadar pişirin. Aynı zamanda kekin yumuşak kalması gerekir. Henüz sıcakken istenilen şekilde kesilir. Aynı işlemi kalan hamurla da yapın. Keklerin soğurken deforme olmasını önlemek için, bir presle (bir tahta ve bir torba mısır gevreği) bastırın.
Soğuk kremayı mikserle koyulaşana kadar çırpın. Kalan malzemeleri ekleyin ve şeker kristalleri eriyene kadar çırpın.
Pastayı toplayın, yanlarını ve üstünü kaplayın. Ezilmiş kırıntılarla süsleyin. 2-12 saat boyunca ıslatmak için serin bir yere koyun.

Ballı kek nasıl yapılır - ballı kek hamuru

Önerilen tariflerden de görülebileceği gibi, bal içeren herhangi bir hamur, ballı kek yapmak için mükemmeldir. Ancak bu bileşen bile pekmez veya akçaağaç şurubu ile değiştirilebilir. İstenirse ballı keki yumurtalı veya yumurtasız, tereyağlı, margarinli veya bu ürün olmadan hazırlayabilirsiniz.

Kekleri fırında veya doğrudan tavada pişirebilirsiniz. Bunlar, krema sayesinde çok yumuşak ve sulu hale gelen oldukça kuru ince kekler olabilir. Veya fırında veya yavaş pişiricide pişirilen, sadece gerekli sayıda katmana kesilmesi gereken kalın bir pandispanya.

Ev yapımı ballı kek - ballı kek için krema

Bugün hazırlayabileceğiniz herhangi bir krema, ballı kekleri katmanlamak için uygundur. Örneğin ekşi kremayı veya kremayı şeker veya tozla iyice dövmek yeterlidir. Yoğunlaştırılmış sütü yumuşak tereyağıyla karıştırın, normal muhallebi pişirin ve istenirse üzerine tereyağı veya yoğunlaştırılmış süt ekleyin.

Pandispanyalar reçel, marmelat, marmelat veya bal ile sürülebilir ve orijinal şurupla ıslatılabilir. İstenirse kremaya ezilmiş fındık, şekerlenmiş meyve parçaları, taze, konserve veya kurutulmuş meyveler eklenir. Ana şart, ballı kekleri ıslatacak kadar sıvı olması gerektiğidir.

Ballı kek nasıl dekore edilir

Ballı pastanın süslenmesi sorusunun net bir cevabı yok. Elbette klasik versiyonda pastanın üst ve yanlarına kırıntılardan yapılan kırıntıları serpmek gelenekseldir. Ancak bunun yerine ezilmiş fındık kullanabilirsiniz.

Ayrıca yüzey ayrıca krem şanti, tereyağlı krema, kavrulmuş ve öğütülmüş fıstıktan yapılmış figürler veya şablon kullanılarak yapılan desenlerle de süslenebilir. Pastaya özgünlük katmak için üstüne güzelce meyveleri, meyve dilimlerini koyabilir, kremalı bir kafes yapabilir veya sadece çikolata sosuyla doldurabilirsiniz.

Aslında ballı bir pastayı süslemek yalnızca hostesin hayal gücü ve onun pişirme yetenekleriyle sınırlıdır. Ancak yeni bir şeyler öğrenmek, mevcut malzemeleri denemek ve kendi benzersiz dekorunuzu yaratmak için asla geç değildir.

Ballı kek, herkesin her zaman seveceği bir kazan-kazan tatlısıdır: hem rahat bir aile çay partisinde hem de herhangi bir kutlama sırasında. Klasik ballı kek tarifi ev halkı tarafından çok seviliyor ve misafirler pastanın yeni tadı ve aromasıyla şaşırabiliyor. Ayrıca ballı kek pişirmek zor değildir ve bunu fırında, yavaş tencerede ve hatta tavada bile yapabilirsiniz.

Ballı kek "Anne"

Bu klasik bir ballı kek tarifi. Liste, hiçbiri olmadan başka bir şey alacağınız temel ürünleri içerir. İşin iyi yanı, uzun süre keklerle uğraşmanıza gerek kalmayacak: sadece iki tane olacak. Ve elbette, herhangi bir ev hanımının mutfağında her zaman klasiklerden geleneksel ekşi krema yapacak bir şeyler olacaktır.

Aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

tereyağı - yüz gram;
taze tavuk yumurtası - üç adet;
toz şeker - hamur için yarım bardak, krema için bir bardak;
bal - üç ila dört yemek kaşığı;
yaklaşık 2,5 su bardağı un (biraz daha fazlasına ihtiyacınız olabilir);
soda - bir çay kaşığı yeterli;
yağlı ekşi krema - litre.

Hamuru yapalım.

Tereyağını bıçakla kesiyoruz. Daha sonra parçaları bir tencereye koyun ve kısık ateşte eriyene kadar bekleyin.
Toz şeker (yarım bardak) ve bal ekleyin. Sıvı bir şurup elde ettiğinizde içine soda dökün. Karışım hemen "büyümeye" başlayacaktır.
Soğurken yumurtaları kabarıncaya kadar çırpın. Şuruba gönderiyoruz.
Daha sonra yavaş yavaş un tozunu ekleyin ve iyice karıştırın: homojen bir kıvama ihtiyacınız var.
Hamur çok akıyorsa daha fazla un gerekir. Dik olmamalı ama yine de oldukça viskoz olmalıdır.
Kenarları yüksek yuvarlak bir fırın tepsisi alın. Tabanını yağla yağlayın, hamurun yarısını yerleştirin ve kabın üzerine "pürüzsüzleştirin".
Fırını orta sıcaklığa ısıtın ve ilk pastayı oraya yerleştirin. 20 - 25 dakika pişecektir, altın rengi olunca ve kürdan kuru çıkınca çıkarın. Soğumaya bırakın.
Bu arada hamurun ikinci kısmından pastayı pişirmeye gönderin. Her şeyi ilkiyle aynı şekilde yapıyoruz.
Kek olgunlaşırken kremayı hazırlayın. Çok kolay: Bir litre ekşi kremayı bir bardak şekerle yenmeniz yeterli. Bir mikser işi hızlı bir şekilde halletmenize yardımcı olacaktır.
Bir pastayı tabağa kaydırıyoruz. İkincisini alt kısmı pastanın üst kısmı olacak şekilde üstüne yerleştirin. Sonuç ilginç bir şekil olacaktır.
Pastayı kremayla iyice kaplayın. Yanları unutmayın.
Şimdi tatlı buzdolabında birkaç saat geçirmeli. Bu süre zarfında krema kekleri iyice doyuracaktır. Ekşi krema ile klasik ballı kek tarifine göre “Anne” pastası hazır.

Hazırlaması o kadar da zor değil ve ihtiyacınız olan malzemeler de oldukça uygun:

elenmiş un – 400-450 gram;
toz şeker – 380-400 gram;
dört tavuk yumurtası;
ekşi krema% 20 yağ – 100-120 gram;
tereyağı (yumuşatılmış) – 260-280 gram;
sıvı bal - iki ila üç yemek kaşığı. kaşıklar;
bir çay kaşığı kabartma tozu;
süt - bir bardak.

Bu plana göre hareket ediyoruz.

Öncelikle kremanın hazırlanışını yapalım.

Sütü bir tencereye (veya güveç) dökün. İçinde - bir kaşık un, bir yumurta, şeker (yaklaşık yarısı).
Her şeyi karıştırın. Kabı kısık ateşte yerleştirin ve kremayı demleyin: homojen bir kıvam elde etmelisiniz.
“Yarı mamul ürünü” soğumaya bırakın.
Sıcaklığı oda sıcaklığına düştüğünde ekşi krema ve yumuşak tereyağını ekleyin. Mikserle karıştırın.

Bir sonraki aşama hamurdur.

Geriye kalan tüm şekeri, balı ve 80-90 gram yumuşak tereyağını derin bir kaseye koyun. Karışım yapalım. Erimesi için su banyosuna gönderilmesi gerekecek.
Şekerin çözüldüğünü gördüğümüzde üç yumurtayı birer birer ekleyin. Karıştırın ve tekrar dört ila beş dakika su banyosuna koyun.
Daha sonra un ve sodayı ekleyin. Yoğurulduktan sonra bir hamur elde edilir.
Onu yedi özdeş parçaya ayırıyoruz. Her birini açıyoruz - bunlar gelecekteki kekler.
Fırın zaten istenilen sıcaklığa ulaştı - 200 C. Fırın tepsisinin dibine un serpip kekleri tek tek dizip fırına koymanın zamanı geldi.
Bitmiş katmanlardan daireler kesiyoruz - uygun boyutta bir plaka kullanabilirsiniz. Pastayı süslemek için kalan hamuru kırıntılara bölün.

Şimdi ballı keki “yapıyoruz”.

Her bir kek katmanını cömertçe kremayla kaplayın. Birini diğerinin üzerine koyuyoruz. Hazırlanan kırıntıları en üste dökün.
Ballı kekin kenarlarını kremayla kaplamayı unutmayın.
Bundan sonra “Mucizeyi” buzdolabına koyun. Sekiz saat içinde yemek yiyebileceksiniz.

Hatırlamanız gerekir: Krem, aynı sıcaklıktaki bileşenlerden yaparsanız homojen ve özellikle lezzetli olur.

Yoğunlaştırılmış sütle pişirme

Ballı kek için pek çok krema çeşidi vardır. Ancak kremayı zorlamamak ve sihir yapmamak, zamandan ve emekten tasarruf etmek mümkündür. Yoğunlaştırılmış sütlü ballı kekin klasik tarifi bunun mükemmel bir kanıtıdır.

İhtiyacınız olacak malzemeler:

yoğunlaştırılmış süt (kaynatılabilir) – yani, “yoğunlaştırılmış bir ürün” değil, demir kutudan elde edilen yüksek kaliteli süt;
toz şeker - en az bir bardak;
ham testisler - üç parça;
tereyağı (tereyağı margarini ile değiştirilebilir) – hamur için 50 gram ve krema için 200 gram daha;
600 grama kadar un;
soda - bir çay kaşığı;
bal (doğal bal yoksa yapay bal işe yarar) – tablo 4. kaşıklar.

Herkes yumuşak, lezzetli ve hoş kokulu ballı keki bilir ve sever, ancak herkes onu nasıl pişireceğini bilmiyor. Mağazadan satın alınan versiyon her zaman beklentilerimizi karşılamıyor, bu doğru ama ev yapımı ürünler başka hiçbir şeyle karşılaştırılamaz. Daha önce ballı kek yapmadıysanız bu tarif tam size göre. Evde ballı kek nasıl yapılır diye birçok detaylı fotoğraf çektim.

Bu benim beğenime göre biraz değişiklik içeren klasik bir ballı kek tarifi. Kek için her zaman iki krema yaparım - ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt kreması. Ekşi krema hassasiyet verir ve yoğunlaştırılmış süt kreması inanılmaz kremsi bir tat verir. Üstelik mağazadan satın alınan keklerdeki güllerin genellikle yapıldığı şey, renkli bir parça tereyağı yediğiniz hissi değil, tadıdır. Detaylı tarifimden yoğunlaştırılmış sütle ballı kek yapmayı öğreneceksiniz.

Hala klasik bir ballı kek istiyorsanız, sadece ekşi krema ile bir kek yapın.

Ballı kekler için:

Yumurta – 3 adet (100 gr)
Şeker – 300 gr (1 bardak + 2 yemek kaşığı)
Tereyağı - 50 gram
Un – 550/600 gr
Bal – 150 gr (4-5 yemek kaşığı)
Soda – 1 çay kaşığı

Ekşi krema için:

Ekşi krema %20 – 500 gr
Şeker – 300 gr (1 bardak + 2 yemek kaşığı)

Yoğunlaştırılmış süt kreması için:

Yoğunlaştırılmış süt – 360 g (1 kutu)
Tereyağı – 200 gr

Su banyosunda ballı kek tarifi. Bu nedenle iki tavaya ihtiyacınız olacak. Daha küçük bir tava - içinde hamuru hazırlayacağız ve içinde buhar banyosu yapacağımız daha büyük bir tava. Tavaların çapındaki fark, hamurlu tava suyla tavaya dayanacak (düşmeyecek) ve buhar serbestçe çıkacak şekilde olmalıdır. Aşağıdaki fotoğrafta buhar banyosunun nasıl yapıldığını göreceksiniz.

Kekleri mükemmel şekilde kesmek için bir tava kapağına da ihtiyacınız olacak. Cam hacmi 250 ml.

Ballı kek nasıl pişirilir

Hamuru hazırlamaya başlamadan önce ocakta su banyosunu ısıtın.

Suyu bir su ısıtıcısında kaynatmak ve ardından tavaya gerektiği kadar su dökmek en iyisidir (bununla ilgili daha fazla bilgi aşağıdadır).

Ballı kekimiz için mis kokulu hamuru hazırlamaya başlıyoruz.

Yumurtaları şekerle kabarık bir köpük haline getirin.

Ne kadar kabarık döverseniz o kadar iyi. Şeker tamamen çözülmelidir.

Çırpılmış yumurtalara bal, tereyağı ve soda ekleyin. Sodayı söndürmeye gerek yok.

Bal karışımını içeren tavayı bir su banyosuna yerleştirin.

Bunu yapmak için alt tavaya, üst tavanın tabanına zar zor değecek ve kaynatma sırasında kenarlardan sıçramayacak kadar su dökün.

Isıyı çok yüksek yapmayın. Su orta derecede kaynatılmalıdır.

Ballı kek için aromatik hamuru yaklaşık 15 dakika hazırlayacağız. Renk gözünüzün önünde değişmeye başlayacak.

Karışımı bir spatula ile karıştırın. Çok hızlı bir şekilde hafifçe karamelleşmeye başlayacaktır.

Zapaaah - şarkı! Mutfakta böyle hoş kokulu bir bal aroması beliriyor! =)

Bal kütlesinin yüzeyinde güzel karamel lekeleri belirir.

Ve yavaş yavaş bal kütlesi daha parlak ve daha aromatik hale gelir.

Aynı zamanda kütle hacim olarak yaklaşık 2 kat artar, kabarık ve havadar hale gelir.

Kütle hacmi arttığında (10-13 dakika sonra) 1 su bardağı un ekleyin, bir spatula ile topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın ve hamuru demleyin.

Demlemek - bu, bir spatula ile sürekli karıştırarak yaklaşık 2-3 dakika boyunca su banyosundan çıkarmamanız anlamına gelir.

Kütle hafifçe guruldayacak ve güzel bir gölge elde edecek.

Hamuru ocaktan alın ve unun geri kalanını yavaş yavaş eklemeye başlayın, hamuru bir spatula ile karıştırın.

Dikkatli olun, hava çok sıcak!

Hamuru spatula ile karıştırmak zorlaştığında masanın üzerindeki una aktarıp yoğurun.

Yumuşak, ele yapışan, çok sert olmayan bir hamur elde etmelisiniz.

Hamuru 7-8 eşit parçaya bölüp üzerini streç filmle kapatıp, ballı kek hamurunun biraz soğuması için 30 dakika buzdolabında bekletin.

Şimdi ballı kek için kekleri pişiriyoruz.

Kapağın çapından biraz daha büyük olan topu açın.

Kekleri 170-180 derece sıcaklıkta yaklaşık 2-3 dakika pişirin.

Dikkatlice izleyin, kekler çok çabuk pişiyor.

Sıcak keki doğrudan tabakanın üzerinde kapağı olacak şekilde kesin ve pastayı tamamen soğuyana kadar düz bir yüzeye aktarın, kırıntıları kırın ve bir kaseye koyun. Şişmiş kabarcıklar bir bıçakla dikkatlice kesilebilir.

Dikkat

Ballı kekler fırından çıkar çıkmaz yumuşaktır ve soğuduktan sonra sertleşir. Bu normaldir ve böyle olması gerekir. Kek ıslandıktan sonra ağzınızda eriyecektir.

Şimdi ballı kek için iki harika krema hazırlayalım: ekşi krema ve yoğunlaştırılmış süt kreması.

Ekşi kremayı şekerle çırpın, her seferinde 1 çay kaşığı şeker ekleyin.

Ve yoğunlaştırılmış sütü tereyağıyla çırpın. Tereyağı oda sıcaklığında olmalı fakat çok yumuşak olmamalıdır.

Ballı kek için kek katları ve iki krema hazır, geriye kalan tek şey pastayı bir araya getirmek.

Tavsiye

Öyle oluyor ki, tatilin arifesinde çok az zamanınız var ve pastayı tamir edecek vaktiniz yok, ama gerçekten ev yapımı kekler istiyorsunuz. Kekleri önceden (1-2 gün önceden) pişirmenizi, kremasını kutlamadan bir gün önce yapıp, pastayı ıslatmak için bir araya getirmenizi tavsiye edebilirim. Önceden hazırlanmış kek katmanları, kek katmanlarının ıslanmasını önlemek için hava sirkülasyonuna izin vermek üzere kapağı hafifçe açık olarak oda sıcaklığında (normal kurabiyeler gibi) saklanabilir.

Kremayı bir tabağa dökün ve pastayı üstüne yerleştirin - bu şekilde alt kek daha yumuşak ve kremaya batırılmış olacaktır.

Başka bir şey daha önemli: daha fazla krema, daha lezzetli ve daha yumuşak bir kek anlamına gelir =)

Kek artıklarını bir blender kullanarak kırıntılara öğütün veya bir oklava ile yoğurun.

Kekin üstüne ve yanlarına bol miktarda kırıntı serpin. Ballı keki oda sıcaklığında 1,5-2 saat bekletin ve 6 saat, daha iyisi bir gece buzdolabına koyun.

Yoğunlaştırılmış süt ve ekşi krema ile ballı kek, mutfak fantezimin bir tarifi. Zaten ballı kek hazırlamak için bu seçeneğe daha önce hiç rastlamamıştım. Ancak birkaç yıl önce klasik tarife göre yoğunlaştırılmış süt kreması ilavesiyle ballı kek hazırlamış olduğum için artık yemek pişirmemin tek yolu bu.

Ballı kek - 100 gram başına kalori içeriği = 444 kcal

Proteinler – 6 gr
Yağlar – 18 gr
Karbonhidratlar – 67 gr

İyi tatiller ve böylesine güzel ve mis kokulu ballı kekle çayınızın tadını çıkarın! =)

Saygılarımızla, Natalie Lissi