Kış tarifi için ballı mantarları marine etmek. Kavanozlarda kış için bal mantarları nasıl turşulanır? Tuzlu bal mantarları için basit bir tarif veya bunların evde doğru şekilde nasıl turşu yapılacağı

Ballı mantar turşusu - kış için lezzetli ve basit ballı mantarlar için tarifler. Basit bir tarifle salamura ballı mantarların hazırlanmasının lezzetli ve sağlıklı olması için sadece ormanda toplanan taze bal mantarlarını kullanmak en iyisidir. Bal mantarlarının uzun süre suda bekletilmesi gerekmez; yapılabilecek en fazla şey, soyulmuş mantarları soğuk suda bekleterek kalan kum ve kalıntıları gidermektir.

Turşu için bütün küçük mantarları seçin. Bal mantarlarının bacakları biraz sert olmasına rağmen oldukça yenilebilir, bu nedenle üçte bir veya yarıya kadar kesilebilirler. Bazı mantar toplayıcılar bal mantarlarının bacaklarını kurutur ve onlardan mantar tozu hazırlar - çorba veya sos için mükemmel bir sos olur.

Kış için bal mantarı turşusu - lezzetli tarifler

Turşu bal mantarları çok lezzetlidir ve turşu için ideal mantarlardır. Küçük, temiz ve çok lezzetli. Bu makaleden kışın evde ballı mantarların nasıl turşulanacağını öğreneceksiniz. Kütükler üzerinde büyüdükleri için sadece toplanması kolay değildir. Mantarları kumdan ve diğer kalıntılardan temizlemeye, tekrar tekrar ıslatmaya veya durulamaya gerek yoktur.

Minimum zaman ve çabayla ballı mantarlardan çok sayıda atıştırmalık ve kış hazırlığı hazırlayabilirsiniz. Bal mantarı, modern mantar toplayıcının en sevdiği mantarlardan biridir. Ormanlarda bol miktarda yetişir ve bu nedenle toplamak bir zevktir. Üstelik oldukça sağlıklı ve lezzetlidir.

Bu nedenle çeşitli şekillerde hazırlanır - daha sonra dondurulmuş mantarlardan lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz ve evde yapılan kış için salamura mantarlar, herhangi bir öğle veya akşam yemeğini süsleyecek ve aynı zamanda en sevilen yemeklerden birinin tadını çıkarmanıza da olanak sağlayacaktır. , aromatik ve lezzetli ev yapımı müstahzarlar.

Böylesine inanılmaz lezzetli bir atıştırmalık, sıcak sonbaharın tanıdık notalarını soğuk kış günlerine getirecek, çünkü hiçbir şey bu incelikle - ev yapımı ballı mantarlarla karşılaştırılamaz. Ayrıca bu yemek sadece tatil masasında harika görünmeyecek, aynı zamanda günlük diyetinizi de mükemmel bir şekilde güncelleyecektir.

Asitleme işleminin kendisi, asetik veya sitrik gibi asit kullanılarak mantarların toplanmasına dayanır. Tarifte ana koruyucuya ek olarak her zaman tuz, şeker ve baharatlar bulunur. Ancak marine etmenin başarılı olması için mantarların uygun şekilde hazırlanması gerekir.

Bal mantarları nasıl temizlenir

Bir bıçak kullanarak hasarlı, çürümüş alanları ve gövdenin tabanını dikkatlice kesin. Buruşuk ve şımarık ballı mantarları atın;
Sapı kalan kalıntılardan temizlemek için kuru, yumuşak bir fırça (diş fırçası kullanabilirsiniz) kullanın ve kapağın altındaki filmi çıkarın;
Mantarların üzerinde veya kapak filminin altında, mantarları suyla yıkayarak veya bıçakla kolayca çıkarılabilen kalıntılar olabilir;
Bal mantarlarını soğuk suyla iyice durulayın ve gerekirse şeritler halinde doğrayın.

Bal mantarı ne kadar ve nasıl pişirilir

Bal mantarlarının 30 dakika pişirilmesi gerekiyor. Kaynattıktan sonra ballı mantarları köpük oluşana kadar (5 dakika) pişirin, ardından köpüğü alın ve 25 dakika daha pişirin. Bal mantarlarını toplandıktan sonra en fazla 2 gün içinde hazırlayın.

Ballı mantarları pişirmek için cipssiz emaye tabaklar hazırlayın;
Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin (2 litre suya 1 yemek kaşığı) ve ateşe verin;
Kaynattıktan sonra yıkanmış ballı mantarları suya koyun;
Ballı mantarları kaynattıktan sonra köpüğünü alarak 30 dakika pişirin; ballı mantarların kızartılması gerekiyorsa, 10 dakika. Mantarların kalitesinden şüpheniz varsa 5 dakika piştikten sonra suyunu değiştirin;
Bitmiş bal mantarları tavanın dibine çökmelidir;
Ballı mantarları bir kevgir içine koyun, et suyunun tavaya akmasını sağlayın: daha sonra çorbalarda veya soslarda kullanılabilir;
Bal mantarlarını soğutun ve yemek pişirmede kullanın.

Dondurulmuş mantarlar nasıl pişirilir

Dondurulmuş mağazadan satın alınan ve evde dondurulmuş ballı mantarların kızartmadan önce pişirilmesine gerek yoktur.

Dondurulmuş mantarları pişirmeden önce çözmeyin;
Mantarları bir tencereye koyun ve az miktarda su ekleyin (mantarları zar zor kaplayacak şekilde);
Suya tuz ekleyin (her kilogram mantar için 1 yemek kaşığı tuz);
Tavayı ateşe koyun ve kaynattıktan sonra köpüğü sıyırarak 20 dakika pişirin;
Mantar suyunu süzün, mantarları kızartmak için kullanın ve suyu et suyu veya mantar sosu için kullanın.

Bal mantarları nasıl turşulanır - basit bir tarif

İçindekiler:

Bal mantarları - 1 kg;
Soğan - 1 adet;
Dereotu - 1 demet;
Defne yaprağı - 2 adet;
Sarımsak - 1 kafa;
Tuz - 2 yemek kaşığı;
Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Bal mantarlarını iyice temizleyip yıkayın. Büyük ballı mantarlar hazırlıyorsanız, kapaklarını saplarından ayırın ve saplarını ve kapaklarını ince bir şekilde ikiye bölün. Küçük mantarlar olduğu gibi bırakılmalıdır;
Bal mantarlarını tuzlu suda 30 dakika kaynatın, süzün;
Sarımsakları soyun ve ikiye bölün, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, dereotu doğrayın;
Haşlanan ballı mantarlara soyulmuş sarımsak, soğan, dereotu, defne yaprağı ve baharatları ekleyin. 1,5 kg için. 2,5 yemek kaşığı tuz yeterlidir - karıştırın;
Her şey basınç altında bir kaba konulmalı ve 4-5 gün bekletilmelidir. Daha sonra kavanozlara aktarın ve ürünü buzdolabında saklayın. Afiyet olsun!

Ballı mantarların turşusu neyden yapılır?

Su;
Karanfil;
Sarımsak, soğan ve diğer sebzeler;
Sebze yağı;
Tuz ve şeker;
Farklı türde biber;
Yeşillik.

Zorunlu bir içerik sirkedir. Ve lezzetten fazlasını veriyor. Sirke olmadan hafif tuzlu tek bir mantar preparatı bile korunmaz, koruyucu görevi görür. Bal mantarlarının elma veya başka bir meyve sirkesi ile marine edilmesi önerilmez, normal sofra sirkesi kullanırız. Her kavanoza kapağın altına sirke eklenir, ancak hemen toplam kütleye ekleyebilirsiniz.

Turşu mantarları - pişirme prensipleri

Birçok kişi bal mantarı gibi orman mantarlarının tadını sever. Kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir veya salamura edilebilir - ancak sonuç her zaman iştah açıcı olacaktır. Marine etme, bal mantarlarını hazırlamanın en iyi yollarından biri olarak kabul edilir. Bu biraz zaman alacak ve bu atıştırmalık size daha sonra birçok kez yardımcı olacaktır. Bal mantarlarının turşusunda en önemli şey onları doğru seçip hazırlamaktır.

Küçük mantarlar dekapaj için en uygunudur, ancak farklı boyutlardaki bu tür mantarları kullanan birçok tarif bulunabilir. Tariflerimiz bu hazırlığı doğru bir şekilde yapmanıza yardımcı olacaktır. Bölümümüzde farklı soslarda ballı mantar turşusu tarifleri bulacaksınız ve bunları çok lezzetli hazırlayabilecek, böylece onları tatil masasında ve sonrasında servis edebileceksiniz.

Anında turşu mantarları

Bal mantarı nasıl pişirilir -
bal mantarlarından tarifler

Mantarlar piştikten 4 saat sonra hazır olacaktır. Akşam yemeğine ya da eğlenceli bir ziyafete hazırlanabilecek harika bir meze. Belirtilen sirke miktarı ortalamadır ancak daha fazla koyabilirsiniz, meze daha ekşi olacaktır. Marine etmek için fazla zaman olmadığı için azaltmaya gerek yok.

İçindekiler:

Bal mantarları - 1 kg;
Defne yaprağı - 1 adet;
Yenibahar - 5 bezelye;
Sirke %6 - 30 ml;
Karanfil - 2 tomurcuk;
Şeker - 1 çay kaşığı;
Tuz - 1 çay kaşığı;
Soğan veya sarımsak - tadı.

Pişirme metodu:

Bal mantarlarını bir tencerede 30 dakika kaynatın. Suyun mümkün olduğunca şeklini koruyabilmesi için aktif olarak kaynamasına izin vermiyoruz. Mantarlar çok küçükse 25 dakika yeterlidir. Tüm sıvıyı boşaltın;
Turşuyu pişirin. Bunu yapmak için 500 ml kaynatın. defne yaprağı hariç tüm baharatlarla su. 2 dakika kaynattıktan sonra ekleyin ve hemen ateşi kapatın;
Mantarları bir kavanoza koyun, turşuyu dökün, üzerini örtün ve soğuyana kadar bırakın;
Kavanoz biraz ısındığında atıştırmalıkları buzdolabında bir veya iki saat soğutun ve işiniz bitti! Ancak mantarları bir gece bekletin, daha da lezzetli olacaklar. Afiyet olsun!

Bal mantarı turşusu dikişsiz

Bal mantarlarını dikiş yapmadan nasıl düzgün bir şekilde marine edeceğinizi öğrenmeden önce, bazı kurallara uyarak bunları hazırlamanız gerekir. Örneğin mantarlar küçükse bütün olarak salamura edilir ve sapın sadece alt kısmı kesilir. Mantarlar büyükse 2-3 parçaya kesilebilir.

Dikişsiz bal mantarlarının avantajları vardır, yani basitçe kaynatılırlar. Sterilizasyon şeklinde ek ısıl işlem gerektirmezler. Sürecin kendisi fazla zaman almaz ve mantarlar, özellikle sonbahar mantarları çok lezzetli ve aromatiktir.

İlk adım, bal mantarlarını ayırmak, orman kalıntılarından temizlemek ve gövdenin alt kısmını kesmek;
İkinci adım - bal mantarları ilave tuzla (1,5 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) soğuk suda 25-30 dakika bekletilmelidir. Bu sayede tüm böcekler ve larvaları mantarlardan yüzeye çıkacak. Dikişsiz marine edilmiş ballı mantarlar, ancak hazırlık aşamasını doğru bir şekilde gerçekleştirdiğinizde lezzetli olacaktır. Bal mantarlarının fazla suyu emmemesi için ıslatma belirtilen süreyi aşmamalıdır;
Üçüncü adım kaynatmak ve iki şekilde daha fazla marine etmektir. Birincisi ön kaynatma ve ardından marine etme, ikincisi ise ön kaynatma olmadan. İkinci seçenekte ballı mantarlar tuzlu suda haşlanır, ardından içine baharatlar ve sirke eklenerek turşuda pişirilmeye devam edilir.

İçindekiler:

Bal mantarları - 5 kg;
Su - 1,5 l.;
Şeker - 100 gr;
Tuz - 100 gr;
Bitkisel yağ - 50 gr;
Tarçın - 0,5 gr;
Sirke %70 - 1 yemek kaşığı;
Yenibahar - 0,3 gr.

Pişirme metodu:

Temizlenmiş bal mantarlarını 30 dakika soğuk suyla dökün. Daha sonra akan su altında durulayın;
Mantarları kaynar suda 5 dakika bekletin. Ballı mantarları bir tencereye aktarın, soğuk turşuyu dökün ve ateşe verin;
Kısık ateşte 30-40 dakika kaynattıktan sonra pişirin;
Hazırlanan mantarları soğutun, kuru, temiz kavanozlara aktarın ve turşuyla doldurun;
Her kavanoza biraz bitkisel yağ dökün, kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın. Afiyet olsun!

Kavanozlarda sirke ile kış için marine edilmiş ballı mantarlar

Aşağıda açıklanan marine etme tarifi geleneksel ve tanıdık olanlardan biridir. Bu nedenle hemen hemen herkes mantarları evde hazırlamaktadır. Bu, kış için bal mantarlarını turşulamanın en kolay ve en basit tarifidir.

İçindekiler:

Bal mantarları - 2 kg;
Su - 1 l.;
Sarımsak - 2 diş;
Yenibahar - 5 bezelye;
Karanfil - 5 tomurcuk;
Defne yaprağı - 1 adet;
Şeker - 2 yemek kaşığı;
Sirke %9 - 6 yemek kaşığı;
Tuz - 2 yemek kaşığı.

Dilerseniz baharat setine hindistan cevizi de katabilir, ayrıca şeker ve sirke miktarını ayarlayarak turşuyu daha tatlı veya ekşi hale getirebilirsiniz.

Pişirme metodu:

Bal mantarlarını turşulamadan önce hafif tuzlu suda kaynatılır: kaynamasını bekleyin, içine koyun ve yaklaşık 12 dakika pişirin ve ardından suyu boşaltın;
Daha sonra turşuyu hazırlamaya başlarlar: Bal mantarlarının üzerine bir litre su dökün ve kaynamasını bekledikten sonra doğranmış sarımsakları tavaya koyun, baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin, her şeyi karıştırın, sirkeyi dökün;
15 dakika daha kaynatın, ardından sterilize edilmiş kavanozlara dökün;
Et suyu mantar tabakasını hafifçe kaplamalı ve daha sonra haşlanmış kapaklarla sarılmalıdır;
Kutuları ters çevirdikten sonra eski bir battaniyeye veya paltoya sarın;
Soğuyan salamura mantarlar serin ve ışık almayan bir yerde saklanır. Afiyet olsun!

Bal mantarlarını bitkisel yağla turşu nasıl yapılır

Bu tarifte, bal mantarlarının turşusu için bitkisel yağ kullanılır, bu da salamura bal mantarlarının tadını daha yumuşak hale getirir ve ek değişiklikler yapılmadan hemen meze olarak kullanılmasına olanak tanır. Yağ isteğe göre rafine edilebilir veya aromalandırılabilir.

İçindekiler:

Bal mantarları - 2 kg;
Bitkisel yağ - 0,7 l .;
Karanfil - 3 tomurcuk;
Yenibahar - 6 bezelye;
Şeker - 4 çay kaşığı;
Tuz - 4 çay kaşığı;
Sirke %70 - 1,5 çay kaşığı;
Defne yaprağı - 1 adet;
Dereotu - tatmak.

Pişirme metodu:

Bal mantarlarını 20 dakika kaynatın, sıvıyı dökün, et suyunun iyice süzülmesine izin verin;
Turşuyu hazırlayalım. Tavaya yağı, bir litre suyu dökün ve sirke hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin;
Turşuyu kaynatın, mantarları indirin ve 10 dakika daha kaynatın, sonunda sirke ekleyip karıştırın. Ancak kapların arasında eşit olarak bölerek kapağın altına da ekleyebilirsiniz;
Kutuları alıp yerleştiriyoruz. Yağı ve sirkeyi eşit şekilde dağıtmak için alttan sürekli karıştırın. Toplanıp kışı bekleyelim. Afiyet olsun!

Korece turşu mantarları

Korece havuçla pişirilen ballı mantarlar günlük menünüzü çeşitlendirecek ve hatta bir tatil ziyafetini süsleyecek. Baharatlı Kore mutfağı birçok kişi tarafından seviliyor. Bu nedenle ballı mantarları kurallarına uygun olarak marine ediyoruz.

Korece ballı mantarları pişirmek oldukça basittir ve sonuç sonuçta her aile üyesini memnun edecektir - sarımsak ve aromatik baharatlar işini yapacak, bu yemek bağımsız olarak veya garnitürlere ek olarak servis edilebilir. Korece hazırlanan bal mantarları, bağımsız bir yemek olarak veya garnitür olarak tüketilebildiği gibi, çeşitli salataların temeli olarak da kullanılabilir.

İçindekiler:

Bal mantarları - 1 kg;
Sarımsak - 3 diş;
Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı;
Havuç - 400 gr;
Sirke %6 - 3 yemek kaşığı;
Kore havuç baharatı - 1 paket;
Şeker - 1 çay kaşığı;
Tuz - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Mantarları akan su altında durulayın, tek tek mantarlara bölün (çok büyük olanlar varsa kesmek daha iyidir) ve tuzlu suda pişirin. Yaklaşık 30 dakika kaynatıldıktan sonra bu su boşaltılmalı ve mantarlar yıkanmalıdır. İşlemi tekrar tekrarlayın ve mantarlar dibe çöktüğünde kapatabilirsiniz, hazırdır;
Daha sonra havuçları özel bir Kore havuç rendesi üzerinde soyun, yıkayın ve rendeleyin;
Turşuyu hazırlayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın (sadece bir presten geçirin), baharat, tuz, şeker ekleyin ve sirke ekleyin. Tüm bileşenleri dikkatli bir şekilde birbirine bağlıyoruz;
Soğutulmuş mantarlara hazırlanmış (rendelenmiş) havuçları ekleyin ve karıştırın;
Mantarları ve havuçları aromatik turşuyla baharatlayın ve tüm malzemeleri karıştırın. Bundan sonra neredeyse hazır bal mantarlarının demlenmesi gerekiyor - onları 3 saat soğuğa koyuyoruz;
Servis yapmadan önce mantarlar bitkisel yağla tatlandırılmalı ve daha aromatik hale getirmek için doğranmış soğanı kızartın;
Ballı mantarların üzerine yeşillikleri ekleyin ve yemeğimiz servise hazır. Korece hazırlanan bal mantarları, bağımsız bir yemek olarak veya garnitür olarak tüketilebildiği gibi, çeşitli salataların temeli olarak da kullanılabilir.

Sarımsaklı kış için marine edilmiş ballı mantarlar

Sarımsak sağlıklı bir sebzedir, hem kışın soğuk algınlığından korur hem de salamura yemeğin daha lezzetli olmasını sağlar. Ve eğer ortalıkta 5 diş sarımsak varsa, örneğin bu tarif için her zaman bir kullanım alanı bulabilirsiniz. Kış için sarımsaklı ballı mantarlar, muhtemelen her ev hanımının kilerinde bulunan popüler bir kış yemeğidir.

Bu inanılmaz lezzetli meze, şenlikli bir masada keyifle servis edilebilir, çünkü konuklar bundan gerçekten memnun kalacaklardır. Sessiz bir aile ortamında, bu tür mantarlar haşlanmış veya kızartılmış patateslerle harika gider ve genellikle güçlü şekersiz alkollü içecekler için atıştırmalık olarak kullanılırlar.

Hatta bu tür mantarlardan evde sebze ve domates sosuyla desteklenmesi gereken mantar havyarı bile yapabilirsiniz. Gerçekten çok lezzetli çıkıyor. Bal mantarlarının sarımsakla marine edilmesi ve muhafaza edilmesi tavsiye edilir. Bu bileşen mantarlara baharatlı bir aroma ve tat verir. Dereotu da sıklıkla böyle bir atıştırmalık hazırlamak için kullanılır.

Üretim sürecinde mantarlara veya doğrudan hazır atıştırmalıklara eklenebilir. Ayrıca servis yapmadan önce, mantarları tazelemek ve iştah açıcı bir parlaklık kazandırmak için bitmiş mantar turşusu yemeğinin yağ ve gerekirse sirke ile baharatlanması tavsiye edilir. Ballı mantarları sarımsakla uygun şekilde marine etmek için, aşağıda adım adım talimatlar şeklinde sunulan basit ve ayrıntılı tarifimizi tanımanızı öneririz.

İçindekiler:

Bal mantarları - 1 kg;
Su - 1 l.;
Sarımsak - 5 diş;
Karanfil - 6 tomurcuk;
Yenibahar - 10 bezelye;
Defne yaprağı - 2 adet;
Sirke %70 - 1 çay kaşığı;
Şeker - 2 çay kaşığı;
Tuz - 1,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

Topladığımız mantarların ayıklanması gerekiyor: dalları, yaprakları çıkarın, kirden temizleyin;
Şimdi onları bir tencereye koymanız ve musluktan soğuk suyla doldurmanız gerekiyor. Bir buçuk saatliğine ayrılalım. Süre dolduğunda, bu ilk denilen suyu boşaltın ve yeni su doldurun. Tekrar bekliyoruz. Bu prosedür üç kez tekrarlanmalıdır;
Bundan sonra 1,5 saat pişmelerine izin verin. Kaynarken köpüğü çıkarmanız gerekecek (sanki reçel yapıyormuşuz gibi). Zaman geçtikten sonra ballı mantarları bir kevgir içine koyup soğuk suyla duruluyoruz;
Daha sonra turşu üzerinde çalışacağız. Bir litre suya biber, tuz, şeker, sirke ve diğer baharatları ekleyin. Marine hazır olmadan 2 dakika önce sarımsağı ekleyeceğiz. Bal mantarlarını turşuya aktarın ve kaynatın. Artık mantarlar kavanozlara konulabilir ve sarılabilir. Afiyet olsun!

Kışın en lezzetli turşu mantarları

Ev yapımı salamura mantarlar - video tarifi

Ailemize ilk giren mantar turşusudur. Hazırlanan kavanozlardan bir tanesi bile en azından Ocak ayına kadar hayatta kalmadı. Bu mantarlar birçok salata tarifine uygundur. Ama bu haliyle de çok lezzetliler.

Bana göre marinasyon, özellikle mantarları ve bal mantarlarını hazırlamanın en kolay yoludur.

Sarımsaklı kış için marine edilmiş ballı mantarlar

İçindekiler:

bal mantarları – bir kilogram;
litre kaynamış veya filtrelenmiş su;
bir buçuk yemek kaşığı tuz;
iki yemek kaşığı toz şeker;
beş diş sarımsak;
birkaç defne yaprağı;
on bezelye siyah yenibahar;
altı karanfil şemsiyesi;
1 çay kaşığı %70 sirke.

Hazırlık ilerlemesi

Topladığımız mantarların ayıklanması gerekiyor: dalları, yaprakları çıkarın ve kirden temizleyin.
Şimdi onları bir tencereye koymanız ve musluktan soğuk suyla doldurmanız gerekiyor. Bir buçuk saatliğine ayrılalım. Süre dolduğunda, bu ilk denilen suyu boşaltın ve yeni su doldurun. Tekrar bekliyoruz. Bu prosedür üç kez tekrarlanmalıdır.
Şimdi onları bir buçuk saat pişirelim. Kaynarken köpüğü çıkarmanız gerekecek (sanki reçel yapıyormuşuz gibi). Zaman geçtikten sonra ballı mantarları bir kevgir içine koyup soğuk suyla duruluyoruz.
Daha sonra turşu üzerinde çalışacağız. Bir litre suya biber, tuz, şeker, sirke ve diğer baharatları ekleyin. Turşunun hazır olmasına iki dakika kala sarımsaklarımızı oraya ekliyoruz. Bal mantarlarını turşuya aktarın ve kaynatın.

Artık tüm mantarları kavanozlara koyup yuvarlayabilirsiniz! Afiyet olsun!

Sirkesiz bal mantarı turşusu - kış için bir tarif

Bazı insanlar salamura mantarların ısırmasından hoşlanmazlar - sizi çok iyi anlıyorum, bu yüzden bu bileşen olmadan bir tarif buldum. Salamura mantarlar sirkesiz olsun ama bu yüzden kaybolmazlar. Mantarlar da aynı derecede lezzetli çıkıyor!

İçindekiler

her büyüklükte kilogram bal mantarı;
su - 1 litre;
tuz – seviye yemek kaşığı;
toz şeker - bir çorba kaşığı;
limon - küçük slaytlı bir tatlı kaşığı;
sarımsak;
defne;
karanfil şemsiyeleri - 2 - 3 adet.

Hazırlık ilerlemesi:

Bal mantarlarını ayırın ve iyice durulayın. Şimdi mantarları suyla doldurun ve gazı açın. Sıvı kaynadıktan sonra ballı mantarları 8 dakika daha pişirin.
Bu ilk suyu boşaltıp yenisini döküyoruz. Tavayı tekrar ocağa alın ve kaynamasını bekleyin. Bundan sonra mantarları bir kevgir içine koyun.
Turşuyu yapalım: Bir tavaya soğuk su dökün ve tarifteki tüm baharatları içine koyun. Marine edip kaynatın ve üzerine limon ekleyin. Tekrar kaynamaya bırakın.

Şimdi tadına bakın; şimdi yine de tuz ekleyebilir veya tatlandırabilirsiniz.

Haşlanmış ballı mantarları içine aktarıp 15 dakika daha pişiriyoruz. Mantarları bir kavanoza koyun ve turşuyu üzerlerine eşit şekilde dökün.

Kavanozları kapatıp soğumaya bırakın. Afiyet olsun!

Kış için kavanozlarda bal mantarı turşusu tarifleri

Bu klasik bir tarif. Az miktarda malzemeye ihtiyacınız var, yemeğin hazırlanması kolay ve hızlı. Tadına gelince, öncekilerden daha kötü olmayacak.

İçindekiler

bir kova bal mantarı;
defne yaprağı - beş adet;
asetik asit %70;
tuz - iki yığın yemek kaşığı;
toz şeker - seviyeli çorba kaşığı;
karabiber, karanfil - her biri beş adet.

Hazırlık ilerlemesi:

Mantarları 10 litrelik tavada pişireceğiz. Hacmin yarısını suyla doldurun. Mantarları (yarısını) ekliyoruz, düştüklerinde geri kalanını ekleyebilirsiniz. Kaynatın.
Ateşten alın ve sıvıyı boşaltın. Daha sonra mantarların akan su altında yıkanması gerekecektir.
Bir tencereye koyun, kaynatırken "akmaması" için yeterince su ekleyin. Tuz ekleyin, kaynatın ve 40 dakika pişmeye devam edin. Ateşten alın, suyu dökün ve ballı mantarların tamamen süzülmesini sağlayın.
Bu arada turşuyu yapalım. Ayrı bir tencereye bir litre su dökün, bir kaşık dolusu tuz ekleyin ve bir tepeleme yemek kaşığı şeker ekleyin. 5 adet defne yaprağı, 5 adet karabiber, 5 adet karanfil koyuyoruz. Turşuyu ateşe koyun ve kaynatın.
Mantarları turşuya aktarın, kaynatın ve 10 dakika sonra kavanozlara koyun.

Afiyet olsun!

15 dakikada anında salamura ballı mantarlar

Mantar turşusu istiyorum ama zaman daralıyor ya da uzun süre yemek yapamayacak kadar tembelim, sorunu çok çabuk çözebilirsiniz. Tarif basit, yeni başlayanlar için mükemmel. Hızlı, tatsız anlamına gelmez! Bu yemek daha hızlı pişiyor ve aroması ve tadı "klasik" ile aynı kalıyor.

İçindekiler

bal mantarları;
iki seviyeli yemek kaşığı tuz;
bir kaşık dolusu toz şeker;
2-3 defne yaprağı;
altı adet karabiber;
üç karanfil şemsiyesi;
1 çay kaşığı asetik asit (%70).

Hazırlık ilerlemesi:

Mantarları kir ve dallardan temizleyin. Birkaç kez durulayıp ballı mantarları bir tencereye koyuyoruz. Biraz su ekleyip pişmeye bırakın.
Mantarlar kaynadıktan sonra köpüğü çıkarın ve 15 dakika pişirmeye devam edin. Daha sonra bu suyu boşaltın ve mantarları tekrar tavaya koyun. Salamurayı, yani turşuyu doldurun.
Turşuyu bu şekilde hazırlıyoruz. Bir litre suya tuz, toz şeker, defne yaprağı, karabiber ve karanfili ekleyin.
Bu salamurayı mantarların üzerine dökün ve sonraki 30 dakika pişirin. Köpüğü alıp karıştırın. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce bir çay kaşığı asetik asit ekleyin.

İşte bu, artık kavanozlara koyabilirsiniz.

Tereyağlı bal mantarı turşusu için basit bir tarif

Bu tarife göre hazırlanan marine edilmiş ballı mantarlar çok lezzetli çıkıyor. Mükemmel bir soğuk meze olacaklar ve konuklar kesinlikle sizden bu sıradışı tarifi isteyecekler. Bu mantarlar patates ve haşlanmış pirinçle iyi gider.

İçindekiler:

kilogram bal mantarı;
tereyağı – 350 gram;
tuz damak tadınıza göre bir rehberdir;
tatlı kırmızı biber - seviye çay kaşığı.

Hazırlık:

Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve önceden yıkanmış mantarları ekleyin. Bal mantarlarını yaklaşık yirmi dakika pişirin ve ortaya çıkan köpüğü sürekli olarak alın. Sonra mantarları bir kevgir içine koyarız - sıvının tamamen akmasını sağlarız.
Derin bir tavada biraz eritin ve haşlanmış ballı mantarları yarım saat kadar pişirin. En sonunda tadına göre tuz ekleyin ve kırmızı biberle tatlandırın.
Bundan sonra karıştırın ve 10 dakika daha pişirin.
Bal mantarlarını steril kavanozlara yerleştirin. Tavadan biraz sıcak yağ dökün ve kapakları açın.

Bu mantarlar yaklaşık 8 ay saklanabilir. Afiyet olsun!

Sterilizasyon olmadan mantar turşusu için en lezzetli tarif

Bazı insanlar bundan hoşlanır, bazıları hoşlanmaz. Ancak bir gerçek var ki, kavanozları sterilize etme konusunda endişelenmenize gerek yok. Oldukça alışılmadık bir durum çünkü annelerimiz ve büyükannelerimiz, kavanozlara reçel veya mantar koymadan önce her zaman kavanozları sterilize ederlerdi.

İçindekiler:

2,8 kilogram bal mantarı;
2 litre su;
limon asidi;
asetik asit %70;
karabiber, tuz, şeker, sarımsak, defne yaprağı;
üç yemek kaşığı tuzlu soya sosu.

Hazırlık ilerlemesi:

Öncelikle tüm ballı mantarları akan soğuk su altında durulayıp ayırmanız gerekiyor. Şimdi küçük mantarların sapını ikiye böldük. Büyük olanları tamamen kesip kapaklarını iki parçaya ayırıyoruz.
Şimdi 8 litrelik bir tencere alın, içine su dökün ve bıçağın ucuna sitrik asit serpin. Mantarların 2/3'ünü atın. Kaynamasını bekleyin ve geri kalan ballı mantarları ekleyin. Mantarları 5 dakika pişirin. Şimdi ocaktan alın ve suyu bir kevgir içinden boşaltın.
Şimdi 5 litrelik bir tencere alın ve içine iki litre su dökün. Gaza koyuyoruz ve kaynadıktan sonra 5 adet küçük defne yaprağı, 10 adet siyah yenibahar ve tat vermesi için 6 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı şeker ilave ediyoruz. Karıştırın ve kaynattıktan sonra mantarları ekleyin.
3 çay kaşığı sirke ve 3 yemek kaşığı soya sosunu karıştırın ve dökün. Kaynamasını bekleyin ve kapalı kapak altında yaklaşık 20 dakika pişirin. Defne yapraklarını çıkarın ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Tavayı ocaktan alıp kavanozlara aktarın.

Her şey hazır. Soğuduktan sonra mantarlar mahzende saklanabilir.

Hazırlıklarınızda iyi şanslar ve afiyet olsun!

Bal mantarları muhtemelen en üretken mantarlardır. Başarılı bir gezide, bu küçük mantarlardan büyük bir hasadı tek bir kütükten toplayabilirsiniz. Her halükarda lezzetlidirler. Ancak çoğu zaman onları turşu haline getirmeye veya marine etmeye çalışırlar.

Ballı mantar turşusu için birçok tarif var. Bu mantarların tadı, turşuya eklenen baharat ve baharatların yanı sıra mantarları baharatlı ve iştah açıcı yapan sirke miktarına da bağlıdır. Sirke koruyucu özelliklere sahiptir ve iş parçalarının daha iyi korunmasına yardımcı olur.

Yemek pişirmenin incelikleri

Bal mantarları, turşu ile aynı şekilde turşu için hazırlanır. Kurtlu, aşırı büyümüş ve kırık olanları çıkararak dikkatlice sıralanırlar. Sadece elastik kapaklı küçük mantarlar dekapaj için uygundur. Geri kalan mantarlar çorba veya kızartma gibi taze kullanım için bırakılır.
Bal mantarlarının bacaklarının biraz sert olduğuna inanılıyor, bu nedenle ikiye kesilmesi tavsiye ediliyor. Pek çok ev hanımı bal mantarlarının yalnızca kapaklarını turşu haline getirir ve bacaklarını kurutur veya onlardan mantar tozu yapar.
Bal mantarları, boyuta göre ayırma veya uzun süre ıslatma gerektirmez. Ancak sıkışmış döküntülerden ve kumdan kurtulmayı kolaylaştırmak için onları bir süre suda tutmaya değer. Daha sonra mantarlar birkaç su ile iyice yıkanır.
Ballı mantarlar iki şekilde salamura edilir: Marine edilmiş halde yumuşayana kadar kaynatılır veya önce mantarlar kaynatılır ve ardından turşuyu üzerlerine dökülür.
1 litre turşudaki mantar sayısı aynı zamanda kavanozlara ne kadar sıkı paketlendiklerine de bağlıdır. Bir litrelik kavanozu en üste kadar mantarlarla doldurursanız, 300-500 ml turşuya ihtiyacınız olacaktır. Kavanozun yarısını kaplarlarsa, çok daha fazla turşuya ihtiyaç duyulacaktır. Bunu dikkate alarak bir hesaplama yapılması gerekir.

Sterilizasyon olmadan salamura bal mantarları: ilk tarif

hazırlanmış bal mantarları - 5 kg;
tuz – 3 litre suya 50 gr (mantarları kaynatmak için).

Marine için:

su – 1,5 l;
tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı – 5-6 adet;
acı biber – 12 adet;
karanfil – 6 adet;
sirke esansı – 30 ml (veya 350 ml %5 sirke).

Pişirme metodu

Bal mantarlarını yalnızca bütün, kurtsuz olanları bırakarak ayırın. Onları enkaz ve topraktan temizleyin. Birkaç dakika soğuk suda beklettikten sonra iyice yıkayın.
Tuzlu suya koyun ve 20 dakika pişirin. Sıvıyı boşaltmak için bir elek üzerine yerleştirin.
Doldurmayı hazırlayın. Bunu yapmak için, turşunun tüm malzemelerini suya koyun ve kısık ateşte 20 dakika kaynatın. Ateşten alın, hafifçe soğutun, sirke özü veya sirke ekleyin.
Mantarları temiz cam kavanozlara yerleştirin, 2/3'ünü doldurun ve sıcak turşuyla doldurun. Serin. Normal kapaklarla kapatın. Bu şekilde hazırlanan bal mantarları buzdolabında saklanır.

Sterilizasyon olmadan salamura bal mantarları: tarif iki

Malzemeler (iki adet 3 litrelik kavanoz için):

hazırlanmış bal mantarları - 5 kg;
tuz – 3 litre suya 120 gr (mantar pişirmek için).

Marine için:

su – 1,5 l;
sirke esansı %80 – 30 ml;
sitrik asit – 1,5 g;
defne yaprağı – 5 adet;
tarçın – 1/4 çay kaşığı;
yenibahar – 10 adet;
karanfil – 7 adet;
tuz – 50 gr.

Pişirme metodu

Bal mantarlarını ayıklayıp temizleyin. En az yarım saat soğuk suda bekletin ve ardından iyice yıkayın.
Tuzlu su dolu bir tencereye koyup 20 dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltın.
Sirke özü dışındaki tüm malzemelerden bir turşusu hazırlayın. Mantarları içine batırın ve 20 dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda özü ekleyin.
Tavayı ocaktan alın. Mantarları turşunun içinde soğutun.
Cam kavanozlara aktarın ve elde edilen turşuyla doldurun. Naylon kapaklarla kapatın. Buzdolabına koyun.

Sterilizasyon olmadan salamura bal mantarları: üçüncü tarif

bal mantarları – 10 kg.

Marine için:

su – 1,8 l;
sirke %6 – 200 ml;
şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
tuz – 100 gr;
defne yaprağı – 3 adet;
yenibahar – 6 bezelye;
karanfil – 3 tomurcuk;
tarçın – 1/4 çay kaşığı.

Pişirme metodu

Önceki tariflerde olduğu gibi hazırlanan ballı mantarları suyla doldurun ve köpüğünü alarak kaynatın. Biraz tuz ekleyin. Mantarlar dibe çökene kadar pişirin.
Turşuyu hazırlayın. Suya şeker, tuz ve baharatları koyun. 5 dakika kaynatın. Sirke ekleyin. Turşuyu tamamen soğutun.
Hazırlanan ballı mantarları bir eleğe yerleştirin ve soğuyana kadar bekleyin.
Mantarları omuzlara kadar doldurarak steril kavanozlara yerleştirin. Soğuk turşuyu dökün.
Turşunun üzerine ince bir tabaka kalsine bitkisel yağ dökün. Kavanozları parşömenle örtün ve bağlayın. Buzdolabında saklayın.

Sterilizasyon olmadan salamura bal mantarları: dördüncü tarif

İki adet 3 litrelik kavanoz veya altı adet 1 litrelik kavanoz için malzemeler:

bal mantarları – 5 kg;
şeker – 100 gr;
tuz – 100 gr;
sirke esansı %70 – 1 yemek kaşığı. l.;
karabiber – 10 adet;
tarçın - tatmak;
su – 1,5 l;
bitkisel yağ – 50 ml.

Pişirme metodu

Mantarları kum ve otlardan temizleyin. Suyla doldurun ve yarım saat bekletin. İyice yıkayın.
Bal mantarlarını kaynar suda 5 dakika haşlayın. Süzülmesi için bir elek üzerine yerleştirin ve ardından bir tencereye aktarın.
Su ve yağ dışındaki tüm malzemelerden bir turşusu hazırlayın. Marine edip mantarların üzerine dökün ve ateşe verin. Sıvı kaynadıktan sonra mantarları orta ateşte pişirin, ortaya çıkan köpükleri alarak 30-40 dakika pişirin.
Sterilize edilmiş ısıtılmış kavanozlara aktarın. Marine edip dökün. Mantarlar soğuduğunda, her kavanozun içine biraz bitkisel yağ dökün, böylece kavanozların içindekileri ince bir filmle kaplayın. Plastik kapaklarla örtün.

Sterilizasyonla marine edilmiş bal mantarları: ilk tarif

Dört adet 3 litrelik kavanoz için malzemeler:

bal mantarları – 10 kg;
su – 1,5 l;
tuz – 200 gr;
sitrik asit – 3 g;
sirke esansı – 50 ml;
defne yaprağı – 6 adet;
tarçın, karanfil – 5 adet;
diğer baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu

Bütün, güçlü bal mantarlarını seçin. Onları toprak ve döküntülerden temizleyin. Yarım saat kadar soğuk suyla doldurun, ardından iyice yıkayın. Sapları ikiye bölün veya dekapaj için sadece kapakları hazırlayın.
Mantarları tavaya dökün. Su dökün. Asetik asit dışındaki tüm malzemeleri ekleyin. Ballı mantarları kısık ateşte pişirin ve fazla köpüğü alın. Mantarlar dibe çökmeye başlayınca sirke özünü ekleyip biraz daha kaynatın.
Mantarlar pişerken steril kavanozlar hazırlayın. Buharda veya fırında sterilize edilebilirler.
Tavayı ocaktan alın. Ballı mantarları tavadan kavanozlara dikkatlice aktarın, sıcak turşuyu dökün.
Kavanozları steril kapaklarla kapatın. Sıcak suyla bir tencereye koyun (kavanozların askılarına ulaşması gerekir) ve ateşe verin. Su kaynadığı anda yarım litrelik kavanozları 25 dakika, litrelik kavanozları 30 dakika sterilize edin.
Kavanozları tavadan çıkarın ve hemen sıkıca kapatın. Mantar kavanozlarını ters çevirin, üzerini bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğumaya bırakın.

Sterilizasyonla marine edilmiş bal mantarları: ikinci tarif

Beş adet 1 litrelik kavanoz için malzemeler:

bal mantarları – 5 kg;
tuz - 400 ml et suyu başına 40 g;
bitkisel yağ – 100 mi;
sirke özü - 1 yemek kaşığı. l.;
karabiber – 10 adet;
defne yaprağı – 5 adet;
dereotu - 2 şemsiye;
sarımsak - tatmak;
kiraz ve frenk üzümü yaprağı - 5 adet.

Pişirme metodu

Hazırlanan temiz mantarları soğuk suyla dökün, ateşe verin ve 10 dakika pişirin. Bir eleğe yerleştirin.
Tekrar soğuk suyla doldurun ve 20 dakika daha pişirin.
Mantarları başka bir tavaya aktarın, 400 ml mantar suyunu dökün. Tüm baharatları (sirke hariç) ve bitkisel yağı ekleyin. 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Ateşten alın, sirkeyi dökün ve karıştırın.
Bal mantarlarını steril kavanozlara koyun ve pişirildikleri turşuyla doldurun.
Kapaklarla kapatın. Sıcak suyla bir tencereye koyun. Kavanozların yarım litre olması durumunda 20 dakika sterilize edin. Litrelik kavanozları kaynar suda 30 dakika bekletin.
Ballı mantar kavanozlarını sudan çıkarın ve hemen sıkıca kapatın. Ters çevirip bir battaniyeye sarın. Tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Sterilizasyonla marine edilmiş bal mantarları: üçüncü tarif

1,5 litrelik kap için malzemeler:

bal mantarları – 1 kg;
tuz – 35 gr;
şeker – 1 çay kaşığı;
defne yaprağı – 1 adet;
sarımsak – 3 diş;
karabiber – 10 adet;
tarçın - tatmak;
elma sirkesi – 7 yemek kaşığı. l.;
su – 500 ml.

Pişirme metodu

Turşu için yalnızca yoğun kapaklı bütün mantarları seçin. Onları kir ve otlardan temizleyin. Yarım saat kadar suyla doldurun, ardından suyu birkaç kez değiştirerek iyice durulayın.
Mantarları bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve orta ateşte yerleştirin. Kaynatın, köpüğü çıkararak yarım saat pişirin.
Pişmiş mantarları bir elek veya kevgir içine koyun. Suyun tamamen boşalmasını bekleyin.
Bu arada turşuyu hazırlayın. Başka bir tavaya su dökün ve normlara göre tüm baharatları ve baharatları ekleyin. 5 dakika kaynatın. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin.
Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerine kaynar turşuyu dökün.
Kavanozları kapaklarla kapatın. Sıcak suyla bir tencereye koyun - kavanozların askılarına ulaşması gerekir. Suyun kaynadığı andan itibaren 20 dakika sterilize edin.
Isıtılmış kavanozların ağzını hemen sıkıca kapatın.
Onları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Sterilizasyonla marine edilmiş bal mantarları: dördüncü tarif

Altı adet 1 litrelik kavanoz için malzemeler:

hazırlanmış bal mantarları – 5 kg.

Marine için (1,5 litre su başına):

tuz – 40 gr;
şeker – 80 gr;
sirke %9 – 7 yemek kaşığı. l.;
karabiber – 5 adet;
karanfil – 3 adet;
defne yaprağı – 1 adet;
sarımsak – 2 diş;
küçük hindistan cevizi - bir tutam.

Pişirme metodu

Soyulmuş ve iyice yıkanmış bal mantarlarını tuzlu suda kaynatın. Mantarlar dibe çöker inmez bir süzgecin içine koyun ve suyunun akmasını sağlayın.
Başka bir tencereye su dökün, baharatları ve otları (sirke hariç) ekleyin, 5 dakika kaynatın.
Ballı mantarları turşunun içine batırın. Sirke ekleyin. Orta ateşte 15 dakika kadar köpüğünü alarak pişirin.
Mantarları sterilize edilmiş litrelik veya yarım litrelik kavanozlara yerleştirin. Marine edip dökün.
Yarım litrelik kavanozları su dolu bir tencereye koyun ve 20 dakika veya litrelik kavanozlar için 30 dakika sterilize edin. Sıkıca oturun. Baş aşağı soğutun.

Hostese not

Hermetik olarak kapatılmış konserve mantarlarda botulizme neden olan spor oluşturan bir basil olan botulinum toksininin gelişmesi nedeniyle mantar preparatlarıyla sık sık zehirlenme vakaları olduğundan, mantar turşusuna tüm sorumlulukla yaklaşılmalıdır.

Kış için salamura ballı mantarlar lezzetli ve inanılmaz lezzetli bir yemektir. Evde kış için hazırlanan bu mantarlardan oluşan bir kavanoz, fırtınalı bir kış gününü aydınlatabilir.

Ve başka hiçbir şey yapmadan, çıtır salamura ballı mantarları ekmekle yiyebilirsiniz. Lezzetli! Hatta bir yaz ormanının kokusunu bile hissedebilir veya Hint yazının kızıl ve altın rengini hatırlayabilirsiniz...

Ballı mantar turşusu - en basit tarif

İhtiyacın olacak:

mantarlar – 1,5 kg;
dereotu şemsiyeleri - 2 adet;
4-6 bezelye yenibahar;
2-4 defne yaprağı;
1 çay kaşığı hardal tohumu (isteğe bağlı, ancak Çinliler ekliyor);
1 yemek kaşığı. tuz.
%9 sirke - 5 yemek kaşığı. kaşık;
sarımsak – 2 diş.

Ballı mantar turşusu nasıl pişirilir - fotoğraflarla adım adım tarif:

Sarımsaklı marine edilmiş kış için lezzetli bal mantarları

İçindekiler:

taze bal mantarları - 1,2 kg;
Marine için (1 litre suya): 1 dereotu şemsiyesi;
1-2 defne yaprağı;
2-3 karabiber;
2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
5 yemek kaşığı. % 9 sirke kaşığı.

Kış için lezzetli salamura bal mantarları nasıl hazırlanır - adım adım talimatlar:

Bal mantarlarını ayıklayın, yıkayın ve temiz suda bir buçuk saat kaynatın. Bir kevgir içine koyun, et suyunun süzülmesine izin verin ve mantarları kaynamış suyla durulayın. Steril kavanozlara yerleştirin.
Mantarlar için turşunun hazırlanması. Boş bir tencereye bir litre su dökün ve kaynatın. Suya tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı ve dereotu ekleyin. Turşuyu 5 dakika kaynatın. Ateşten alın ve sirke ekleyin. Kavanozlardaki mantarların üzerine turşuyu dökün.

Sıvının mantarları tamamen kapladığından emin olun.

Kavanozları mantarlı kapaklarla kapatın. Soğutun ve serin bir yere koyun.

Marine edilmiş ballı mantarlar, patates ve diğer sebzelerden yapılan yemeklerin yanı sıra çeşitli yulaf lapaları için idealdir. Bu arada, harika salatalar yapıyorlar ve bu mantarlar bağımsız bir atıştırmalık olarak harika. Ancak kendiniz deneyin!

Kış için tarçınlı marine edilmiş bal mantarları

Lezzetli, aromatik salamura ballı mantarlar, özellikle üzerine soğan serpip ayçiçek yağı dökerseniz mükemmel bir mezedir. Ana yemekler için harika.

Ürünler:

bal mantarları – 1 kg;
şeker - 2 yemek kaşığı;
tuz – 4 yemek kaşığı;
defne yaprağı – 3 adet;
yenibahar – 6 bezelye;
karanfil – 4 yıldız;
tarçın – 3 adet;
%70 sirke esansı – 3 çay kaşığı.

Marine edilmiş ballı mantarlar şu şekilde hazırlanır:

Ballı mantar turşusu - sterilizasyon olmadan tarif

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

taze bal mantarları, tercihen küçük olanlar, fazla büyümemiş, kalın bacaklı
tuz, şeker
asetik asit
Defne yaprağı
karanfil
sarımsak

Hazırlık:

Bal mantarlarının kalıntıları gidermek için dikkatlice ayrılması gerekir. Özellikle bizim durumumuzda ballı mantarları sadece kütüklerden değil, yerde yetişenleri de topladık. Üstelik ballı mantarların daha kalın ve yumuşak bir bacağı vardır, bu da onları daha sonra yemeyi daha keyifli hale getirir.

Daha sonra ballı mantarları akan su altında iyice duruluyoruz. Bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun, iyice tuzlayın ve ocağa koyun.

Kaynatın, 5-10 dakika kaynamaya bırakın ve ilk suyu boşalttığınızdan emin olun çünkü mantarlarda bulunabilecek tüm zararlı maddeleri içerir. Aslında çok çirkin görünüyor, tamamen siyah ve kirli!

Ballı mantarları tekrar temiz soğuk suyla doldurup ocağa koyun. Bu sefer 1 saat 30 dakika kaynattıktan sonra 2 litre suya 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker oranında tuz ve şeker ekliyoruz.

Defne yaprağını ve birkaç diş sarımsağı ekleyin. Birkaç karanfil atın. Su kaynadıktan sonra 2,3 yemek kaşığı %9 asetik asit ekleyin ve kışa hazır hale getirin!

Kış için salamura ballı mantarlar - en lezzetli tarif

İçindekiler:

Bal mantarları - ne kadar olacak
Su - 1 l
Tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık
Şeker - 1 - 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar
Sirke %9 - 9-10 yemek kaşığı. kaşıklar
Karabiber - 5-6 adet
Defne yaprağı - 1-2 adet
Karanfil - 2-3 adet.
Sarımsak - isteğe bağlı - 2-3 diş
rendelenmiş hindistan cevizi - isteğe bağlı

Pişirme işlemi:

1. Bal mantarlarını iyice yıkayın, yaprak ve topraktan temizleyin.
2. Soğuk su doldurun ve kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın. Daha sonra suyu bir kevgirden boşaltın.

3. Mantarları tekrar yaklaşık 1 litre soğuk suyla doldurun, kaynatın ve 10 dakika pişirin.
4. Mantar suyuna şeker ve tuz ekleyin - 1 yemek kaşığı. 1 litre suya kaşık. Defne yaprağı, biber, sarımsak. 5 dakika pişirin.
5. Son olarak tarifte belirtildiği gibi %9 oranında sirke ekleyin veya 1 yemek kaşığı oranında asetik asit ile değiştirin. 1 litre suya kaşıkla 3 dakika pişirin ve ateşi kapatın

6. Sıcak mantarları, önce kapaklarıyla birlikte sterilize edilmesi gereken kavanozlara yerleştirin. Marineyi kavanozlara eşit şekilde dağıtın. İstenirse her kavanoza taze bir diş sarımsak ekleyin ve yuvarlayın. Kapakların üzerine çevirin ve soğuyuncaya kadar bir battaniyeyle örtün.

Evde marine edilmiş ballı mantarlar - kış için bir tarif

İçindekiler:

bal mantarları - 10 litrelik kova;
tuz - tatmak;
marine için: 2 litre su;
125 gr kaba tuz;
100 gr sirke;
defne yaprağı - 1-2 adet;
karabiber - bir tutam.

Nasıl pişirilir:

Mantarları sıralayın ve birkaç suda yıkayın. Hazırlanan mantarları geniş bir tencereye koyun, üzerine su ekleyin ve kaynatın. Boşaltmak. Mantarları yıkarız. Bu işlemi bir kez daha tekrarlıyoruz.

Üçüncü kez su ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar (2 saat) pişirin. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce tadına tuz ekleyin. Ama çok fazla değil - turşusu tuzlu. Prensip olarak mantarlar hazır.
Turşuyu su, tuz ve sirkeden hazırlayın. Haşlanmış ballı mantarları sirkeli kaynayan turşunun içine 5 dakika batırın.

Mucize Berry - 2 haftada bir 3-5 kg taze çilek!

Miracle berry Fairytale koleksiyonu pencere pervazına, sundurma, balkon, verandaya - bir evin veya apartman dairesinin güneş ışığının düştüğü herhangi bir yeri için uygundur. İlk hasadı sadece 3 haftada alabilirsiniz. Mucize meyve Masal hasadı, bahçede olduğu gibi sadece yaz aylarında değil, tüm yıl boyunca meyve verir. Çalıların ömrü 3 yıl veya daha fazladır, ikinci yıldan itibaren toprağa gübre eklenebilir.

Hazırlanan kavanozların dibine bir defne yaprağı ve birkaç tane karabiber koyun. Mantarları yakalamak ve kavanozları onlarla doldurmak için delikli bir kaşık kullanın. Mantarlar için turşuyu dökün. Kapaklarla örtün ve sterilize edin. Yarım litrelik kavanozlar - 30 dakika. Bir gün boyunca yuvarlayın ve sarın.

Video: sirkeli bal mantarı turşusu

Bal mantarları en popüler mantarlardan biridir, ancak değer açısından en yüksek kategoride yer almamaktadırlar. Ve popülerlikleri muhtemelen toplamanın ve pişirmenin çok uygun olmasından kaynaklanmaktadır. Ormanda bal mantarı büyümesi bulacak kadar şanslıysanız, hemen birkaç kova toplayacaksınız. Temizlemesi kolaydır, neredeyse hiç solucan yoktur. Geriye sadece durulayıp saklamak kalıyor. Pekala, bal mantarları turşusu sizi bir sonraki hasada kadar birden fazla kez kurtaracak - kendi başınıza eğlenmek, misafirlerinizi memnun etmek ve arkadaşlarınızı ziyaret etmek için bir kavanoz almak.

Kendi tecrübelerime dayanarak mantarları çeşitlerine bakılmaksızın en sevdiğimiz temel turşu tariflerine göre marine ettiğimizi söyleyebilirim. Ve bugün size kışa lezzetli mantar turşusu hazırlamak için kanıtlanmış 6 tarif anlatmak istiyorum.

Kavanozlarda turşu bal mantarları - kış için basit bir tarif

Bu tarif, mantarları önceden ıslatmadan, hiç akıllıca değildir. Bal mantarlarına zaten saldırdıysanız bir kovadan daha azını toplayamazsınız. Bu kova size bu tarifin oranlarını verecektir. Bal mantarlarının pişirme sırasında diğer mantarlara göre daha fazla kaynadığını unutmayın.

İçindekiler:

taze bal mantarları - 1 kova
tuz - 2 yemek kaşığı. l.
şeker - 2 yemek kaşığı. l.
sirke %70 - 1 çay kaşığı.
Karabiber
defne yaprağı - 5 adet.
karanfil - 4-5 adet.

Mantarları sıralıyoruz, mantarları birbirinden ayırıyoruz. Küçüklerini ayrı ayrı seçiyorum, kavanozlara öyle sağlam koyacağız ki. İstenirse daha büyük mantarlar 2-4 parçaya kesilebilir.

Bal mantarlarının uzun saplarını kesip ayrı ayrı kurutabilir ve ardından kahve değirmeninde öğütebilirsiniz. Çorbalar ve ana yemekler için mükemmel bir mantar baharatı alın.

2. Büyük bir tencere alın ve 5 litre su dökün. Tavayı ateşe veriyoruz, suyu ısıtmaya başlıyoruz ve önce ballı mantarların yarısını tavaya koyuyoruz, oturduklarında geri kalanını ekliyoruz. Kaynatın.

Her türlü mantar için geçerlidir: Mantarların pişirme sırasında kararmasını önlemek için mantarların pişirileceği suya bıçağın ucuna sitrik asit eklemeniz gerekir.

3. Mantarları bir kevgir içine koyun ve suyu boşaltın. İlk kirli su ile mekanik olarak bıçakla temizlenmesi zor olan kalıntılardan kurtuluruz. Mantarları akan su altında yıkıyoruz.

4. İkinci kez mantarları temiz suyla doldurun, böylece su tüm mantarları kaplayacak, mantarlı suyu kaynatın ve 40 dakika pişirin.

5. Mantarları sudan çıkarın ve suyunu boşaltın.

6. Ayrı bir tavada turşuyu hazırlayın. 1 litre su dökün. Kaynar suya 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, 2 yemek kaşığı. l. şeker, 1 çay kaşığı. sirke ve tüm baharatlar. Mantarları kaynayan turşunun içine koyun ve 7-10 dakika kaynamaya bırakın.

7. Temiz cam kavanozlara yerleştirin, kapaklarla kapatın ve kaynar suda 15 dakika sterilize edin (litrelik kavanozlar için).

Elma sirkesi ile marine edilmiş ballı mantarlar - kış için bir tarif

Başka bir lezzetli tarif, normal sirkeyi elma sirkesi ile değiştirmeyi deneyin, sofra sirkesinden daha fazla faydası olacak ve daha az keskindir.

İçindekiler:

bal mantarları - 1 kg
tuz - 1 yemek kaşığı. l.
şeker - 2 yemek kaşığı. l.
elma sirkesi %9 - 8 yemek kaşığı. l.
marine için su - 1 litre
karabiber - 1/2 çay kaşığı.
defne yaprağı - 2 adet.
karanfil - 3-4 adet.
kurutulmuş dereotu - 1 çay kaşığı.
sebze yağı

2. Bal mantarlı tavayı ocağa koyun, kaynatın, oluşacak köpüğü alın. Mantarları 30 dakika pişirin.

3. Aynı zamanda başka bir tavaya 1 litre temiz su dökün, ateşe verin ve turşuyu hazırlayın. Suya tuz, şeker dökün, baharat ekleyin, elma sirkesini dökün. Turşuyu kaynatın.

4. Bu sırada mantarlar çoktan kaynatılmıştır, tavadaki suyu boşaltın ve hazırlanan turşuyu içine dökün. Turşuyu tekrar kaynatın, kurutulmuş dereotu ekleyin (isteğe bağlı) ve kaynattıktan sonra 15 dakika daha pişirmeniz gerekecek. Aynı zamanda periyodik olarak karıştırın.

5. Bitmiş mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Kapakların da sterilize edilmesi gerekir.

6. Üstteki mantarların küflenmesini önlemek için her kavanoza 1 çay kaşığı dökün. sebze yağı.

7. Kavanozları kapaklarla kapatın ve bir tencerede kaynar su ile sterilize edin.

Bazı ev hanımları yalnızca kavanozları sterilize etmekle yetiniyor. Mantarları konserve ederken her zaman dikkatli davranırım ve ayrıca kavanozu preparatla birlikte sterilize ederim.

Evde salamura bal mantarları - kış için bir tarif

Kavanozlara ne kadar güzel mantarlar girdiğinizi görsel olarak görün. Ve bence tarifi beğeninize göre seçebilirsiniz.

Salamura mantarlar için en lezzetli tarif

Zevkler hakkında tartışmaya gerek yok, mantar turşusu için herkesin kendi favori tarifi var. Bazı insanlar tuzlu mantarları sever. diğerleri daha ekşi, diğerleri daha keskindir. Biz de bol şekerli ve sirkeli tarifi çok sevdik. Siz de deneyin, birdenbire sizin için en lezzetlisi haline gelecektir.

İçindekiler:

bal mantarları - 1 kg
tuz - 2 yemek kaşığı. l.
şeker - 6 yemek kaşığı. l.
sirke %9 - 100 ml
marine için su - 1 litre
Karabiber
defne yaprağı - 3-4 adet.
karanfil - 3-4 adet.
tarçın - 1/3 çay kaşığı.

Önceki tariflerde olduğu gibi ballı mantarları temizleyip duruluyoruz ve istenirse saplarını kesiyoruz. Mantarları bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun ve tencereyi ateşe vererek kaynatın. Bal mantarlarını 30 dakika pişirin.
Turşuyu hazırlayın. Çok şeker ve sirkeden korkmayın, kesinlikle lezzetli olacaktır. Mantarlara özel bir aroma vermek için geleneksel baharatların yanı sıra tarçın da ekliyorum. Sadece biraz ihtiyacınız var ve aroma muhteşem.
Suyu boşaltın ve ballı mantarları sıcak turşuyla doldurun. Bundan sonra 10-15 dakika daha pişirin.
Mantarları temiz kavanozlara aktarın, kapaklarla kapatın ve her 15 dakikada bir kaynar suda sterilize edin.
Geriye kalan tek şey kavanozları kapaklarla sıkıca kapatmak.

Kış için salamura bal mantarları - sterilizasyonsuz bir tarif

Bu tarif, kavanozları hava geçirmez şekilde değil plastik kapaklarla kapatacağımız için sterilizasyon gerektirmez. Bu tür preparatların buzdolabında veya başka bir soğuk odada saklanması gerekecektir.

İçindekiler:

bal mantarları - 1 kg
tuz - 2 yemek kaşığı. l.
şeker - 1 yemek kaşığı. l.
asetik asit %70 - 1 çay kaşığı.
marine için su - 1 litre
yenibahar bezelye
defne yaprağı - 4 adet.
sarımsak - 2-3 diş
bitkisel yağ - 70 ml

Geleneksel olarak toplanan bal mantarlarını temizleyip yıkıyoruz. İstenirse büyük mantarları ikiye bölün. Mantarları geniş bir tencereye koyun ve üzerine çaydanlıktan kaynar su dökün. Mantarlı tavayı ocağa koyun ve 10 dakika pişirin.

Pişirme işlemi sırasında ballı mantarlar yaklaşık 3 kat kaynatılır.

2. Suyu boşaltın, mantarları tekrar temiz sıcak suyla doldurun, tekrar kaynatın ve 10 dakika daha pişirin. Mantarları bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın.

3. Üçüncü kez mantarların üzerine sıcak su dökün ve tekrar yaklaşık 10 dakika pişirin. Mantarlar turşuya hazırsa dibe çökmelidir. Mantarları bir kevgir içine koyun ve akan suyla durulayın.

4. Mantarları tekrar suyla doldurun ve pişirme işlemi sırasında turşunun tüm malzemelerini doğrudan mantarlara ekleyin - tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı. Aynı zamanda mantarları da karıştırın.

5. Pişirmenin sonunda sarımsakları ince ince doğrayın ve tavaya ekleyin.

6. Sıcak mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

7. Bitkisel yağı kaynatıp her kavanozdaki mantarların üzerine dökmeniz gerekecek.

8. Plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın.

Bu tarife göre hazırlanan bal mantarları turşusu en geç 2 hafta sonra kullanıma hazır olacaktır.

Video - tarif “Kış için bal mantarı turşusu”

Ancak bu tarif, marine için şeker kullanmayı sevmeyenler içindir. Bu tarif sadece tuz eklenmesini önerir. İtiraf ediyorum, şeker ilaveli tarifler kullanıyorum. Ancak bu tarifle ilgileniyorsanız, bir göz atın.

Bu yazıda mantar turşusu için yalnızca 6 tarifi inceledik, ancak tarifler her zevke uyacak şekilde çeşitlidir. Bu nedenle kendinize en uygun tarifi seçip mutlaka pişireceğinizi umuyorum.