Üretimde çalışmak üzere Musat. Yüksek dereceli Victorinox kalemtıraş bir mutfak bıçağı için en iyi seçimdir. Bileme taşında bileme

Uygun bakım ile uzun süre keskinleştirmenize gerek kalmayacaktır. Sadece periyodik olarak düzeltmeniz yeterli olacaktır ve bunun için musat adı verilen bir araca ihtiyacınız var. Bıçağın kesici kenarının düzeltilmesine ve keskinliğinin artmasına yardımcı olacaktır.

Bu nedir - bıçaklar için musat, nasıl görünüyor ve nasıl doğru şekilde kullanılmalı? Elbette, piyasadaki profesyonel aşçıların veya kasapların, saplı ve oluklu göbekli bir eğeye benzeyen yuvarlak bir aletle bıçakları nasıl düzelttiklerini defalarca görmüşsünüzdür. Bu Musat'ın kendisidir.

Bıçaklar için neden Musat'a ihtiyacınız var?

Musat'ın düzenli kullanımıyla bıçağı keskinleştirmek zorunda kalmayacaksınız ve bu, her biri çalışma yüzeyinden çok fazla metal çıkardığı için servis ömrünü önemli ölçüde uzatacaktır.

Ve eğer evde prosedüre günde yalnızca birkaç kez başvurmanız gerekiyorsa, o zaman profesyonel bıçak kullanımıyla şefler ve kasaplar bir iş gününde bıçağı yüz defadan fazla düzenlemek zorunda kalırlar. Her seferinde Musat yerine taş ya da bileme makinesi kullansalardı, çalışma aletlerine ne olacağını tahmin edebiliyoruz.

Bıçaklar için bileyici seçimi Musat

Sadece bıçakları düzeltmek için musatların bulunduğunu ve düzleştirme ve bileme için de bulunduğunu hemen rezervasyon yaptıralım. Yalnızca bileme için bir alete ihtiyacınız varsa, çentikli ve nervürlü çelik veya cam somun satın almaktan çekinmeyin. Bileme için seramik ve elmas bıçaklar arasından seçim yapın.

Aynı zamanda metalin sertliğinin Rockwell ölçeğine göre 60 birimi aşması durumunda bıçağın kesici kenarını musatla düzenleyemeyeceğinizi veya keskinleştiremeyeceğinizi unutmayın. Bu tür bıçaklar için zaten bir elmas taşa veya özel bir kalemtraşa ihtiyacınız var.

Metalin sertliği aynı ölçekte 50 birimin altındaysa, düzenleme ve bileme sırasında musat çok fazla metal çıkaracaktır ki bu da son derece istenmeyen bir durumdur. Bu nedenle Musat satın almadan önce öncelikle pişirme aletlerinizin bıçaklarının sertliğini öğrenip bunları bileme ve düzenleme kurallarına karar vermeniz önerilir.

Musat seçerken kaliteye ve üreticiye dikkat etmeniz gerekir ancak doğru boyutlarda doğru aleti seçmek de aynı derecede önemlidir. Kural olarak Musat, 20-40 cm uzunluğunda bir çalışma çubuğu ile donatılmıştır, çubuğun optimum uzunluğu, ana mutfak bıçağının bıçağının uzunluğundan 5-6 cm daha uzundur.

Musat çubukları yuvarlak, oval veya kare şeklindedir. Çubuğun uzunlamasına bir yarısı parlak, ikincisi pürüzlü olduğunda, satışta kombine aletler de vardır. Düzenlemenin sonunda bıçağa mükemmel keskinlik kazandırmak için pürüzsüz tarafa ihtiyaç vardır.

Bıçaklarda Musat nasıl kullanılır?

Bıçakları doğru kullanmayı öğrenmek istiyorsanız, her kullanımdan önce ve bitirdikten hemen sonra bıçakla ayarlama alışkanlığı edinmelisiniz.

Musatlı bir bıçağı düzenlerken bıçağını saptan uca doğru hareket ettirmeniz ve aynı zamanda bıçağı musat çubuğu boyunca ucundan sapa doğru hareket ettirmeniz gerekir. İşlemi 2-4 kez tekrarlamak yeterlidir, daha fazlasına gerek yoktur, aksi takdirde tam tersi sonuçlara yol açabilir.

Bıçakları 20-25 derecelik açıyla keskinleştirmek için bıçağı musat boyunca sürmeniz gerekir. Bu durumda çaba sarf edemezsiniz, daha ziyade hafif bir dokunuş olmalıdır. Musat, kaymasını önlemek için altına bir havlu koyduktan sonra çubuğun ucu tezgaha dayanacak şekilde dikey olarak yerleştirilmelidir.

Deneyimli aşçılar bıçakları ağırlıklarına göre ayarlar, ancak bunun için yeterli beceriye sahip olmanız gerekir. Aracın nasıl kullanılacağını öğrenmek için önce ucuz bıçaklar üzerinde pratik yapmak ve ardından pahalı ve yüksek kaliteli bıçakları düzenlemeye geçmek daha iyidir.

Bir mutfak bıçağının ana çalışma özelliği keskinliğidir. Herhangi bir aşçı, mutfakta çalışırken, yiyecekleri kesmeyen, kırışan ve bozan kör bir aletten daha can sıkıcı bir faktör olmadığı konusunda hemfikir olacaktır. İş eziyete dönüşüyor ve bıçağı uzak bir yere atmak istiyorsunuz. Onu keskinleştirmen gerektiğini nasıl düşünüyorsun ... Bu o kadar zahmetli ki, başka bir bıçak kullanmak çok daha kolay. Peki mutfakta tek bir keskin bıçak bile olmadığında ne yapmalıyız? Yenilerini mi satın alacaksınız yoksa hala taşlama becerilerinin sırlarında ustalaşacak mısınız? Yüksek kaliteli İsviçre bıçaklarının sahipleri endişelenmemelidir çünkü böyle bir aleti çalışır duruma getirmek hiç de zor değildir. Üretici her şeyi halletti.

Victorinox bıçaklarının ayırt edici bir özelliği, bıçağın kesici kenarının mükemmel keskinliğiydi ve öyle olmaya da devam ediyor. Ancak zamanla bıçağın kesici kenarı körelir ve bıçağın keskinleştirilmesi gerekir. Herkes, profesyonel mutfak bıçaklarının rastgele değil, üreticinin önerdiği yöntemlere tam olarak uygun şekilde keskinleştirilmesi gerektiğini bilmiyor. Victorinox ayrıca bıçaklarını keskinleştirmek için öneriler de geliştirdi - şirketin uzmanları özel bileme aletlerinin (musatlar) kullanılmasını ve bıçağın belirli kurallara göre keskinleştirilmesini tavsiye ediyor.

Musat nedir?

Musat özel bir bileme aletidir. İsviçreli üretici, en gelenekseli sayılan yaklaşık elli çeşit musat üretiyor yuvarlak çelik Musat . Bileme aletinin bıçaktan daha sert olması gerektiği açıktır. Bu nedenle Musatların imalatında özellikle güçlü krom-vanadyum çeliği kullanılmaktadır. Profesyoneller çoğunlukla bıçakları ortalama yüzey tanecikli, 18 ila 30 cm uzunluğunda yuvarlak çelik musatla keskinleştirirler. Ev kullanımı için öğütme kısmının uzunluğu 18 ve 20 cm olan Musat daha uygundur Oval kesitli Musat, sıradan yuvarlak Musat'tan daha büyük bir temas yüzeyine sahiptir. Bir bıçağı keskinleştirirken elinizde düzgün bir şekilde tutmaları daha kolaydır.

Elmas Musatlar başka bir bileme aleti türüdür. Bunlar, yüzeyi sentetik elmas kumu ile kaplanmış, sert kromlu çelik musatlardır. Neden sentetik de doğal değil? Birincisi, sentetik elmaslar çok daha ucuzdur ve ikincisi aynı boyuta sahiptirler ve bu, yüksek kaliteli bileme için çok önemli bir parametredir.

Elmas çelikten yapılan Musatlar, bileme noktasındaki basıncın azalması nedeniyle oval bir şekle sahiptir. Diyelim ki bir bıçağı keskinleştirdiniz ve çok fazla kuvvet uyguladınız. Korkunç bir şey olmayacak ve bıçak bıçağındaki oluk oyulmayacak. Elmas çeliği, metal katmanını kesici kenardan kolayca kaldıracaktır. Böyle bir bileme aletinin yardımıyla çok aşınmış bir bıçağın üzerine yeni bir kesici kenar yapmak mümkün olacaktır. Sıradan bir yuvarlak Musat bu tür işlerle baş etmeyecektir.

Elmas çeliğin sertliği çok yüksektir, bu nedenle metalin bıçak yüzeyinden çıkarılması kolaydır. Elmas çeliğin krom kaplaması, bileme işlemi sırasında musata çok güçlü bir şekilde yapışan çelik kumunun aşındırıcılığının azaltılmasını mümkün kılar. Elmas Musat ile bilenmiş bıçak çok hızlı ve kolay bir şekilde keskinleşir. Bir bıçak alın, her iki taraftan bir kez musatın içinden geçirin - işte bu, alet tekrar çalışmaya hazır. Bu tür bir bileme sonucunda bıçağın aşınmaması özellikle dikkat çekicidir.

Elmas Musat neredeyse hiç bakım gerektirmeyen “ebedi” bir araçtır. Dikkat edilmesi gereken tek şart diğer katı cisimlerle birlikte saklanmaması ve bulaşık makinesinde yıkanmamasıdır.

Mikro kesimli sert krom kaplı musat (mikro ince kesim) dışarıdan kesinlikle pürüzsüz görünüyor, ancak bu yalnızca ilk bakışta. Aslında bu harika aletle bıçağın inanılmaz keskinliğini elde edebilirsiniz. Bu musatlar kasapların bıçaklarını bilemek için kullandıkları bir üründür.

Musat seramik kaplamalı (elmas gibi) bıçakların yüzeyini hem keskinleştirmek hem de taşlamak için kullanılır. Süper sert seramik musatlar yuvarlak veya ovaldir. Malzemeyi işlenmiş yüzeyden özel bir şekilde çıkarırlar. Böyle bir işlemden sonra bıçağın kesici kenarı daha pürüzsüz ve daha az aşındırıcıdır. Nispeten pürüzsüz bir yüzeye sahip olan seramik Musat, kasap bıçağının keskinleştirilmesi için de uygundur.

küçük disk bileme - çok kullanışlı ve kullanımı kolay bileme aracı. Bir bıçağın bıçağını keskinleştirmek için onu bileyicinin oluğuna takmalısınız. Bu yöntem basit ve güvenlidir. Bıçak her zaman doğru konumda bulunur ve bileme, serbestçe dönen iki disk tarafından gerçekleştirilir.

Bıçağı Musatla Bilemek

bileme aşağıdakilerin gerçekleştiği bir süreçtir:
1) bıçak bıçağının kesici kenarının metalinin kristal yapısının dikey konumu, metal tabakayı çıkarmadan eski haline getirilir.
2) kesici kenarın taşlanması sonucu ortaya çıkan kıvrım (çıkıntı) giderilir.

bileme - doğru açıyı yeniden sağlamak için aşırı derecede aşınmış bir bıçağın yüzeyinden bir metal tabakasının çıkarılması. Bıçağın kesici kenarı yuvarlaklaşmışsa taşlanmalıdır.

Musat yardımıyla kesici kenarı düzgün olan bıçaklar keskinleştirilir. Tırtıklı veya dalgalı kenarlı musatlı bıçaklar, ancak bıçağın kesici kenarının bir tarafının pürüzsüz olması durumunda keskinleştirilebilir. Bileme sırasında bıçağın kesici kenarı hizalanır ve metal çıkarılmaz. Musat kullanırken özel çaba sarf edilmemelidir. Aksi takdirde bileme işlemi taşlamaya dönüşecek ve bıçak bükülmeye başlayacaktır. Bu, bir bıçağın bileme taşı veya bileme taşı ile keskinleştirilmesi durumunda meydana gelir. Musat kesici kenara zarar vermez, bu nedenle maksimum sayıda bileme amacıyla kullanılabilir. Profesyoneller her kullanımdan önce bıçağı keskinleştirir.

En iyi sonuç Musatın doğru kullanılmasıyla elde edilir. Bileme aleti dik konumda sıkıca tutulmalıdır. Musatın ucu kaymaz bir masa yüzeyine dayanmalıdır. Öte yandan, bıçağın ucu hafifçe yukarı doğru yönlendirilmiş bir bıçak alırlar. Bıçağın tabanı musatın tabanına uygulanır. Taşlama açısının 20 derece civarında olmasına dikkat edilmelidir. Bunu yapmak için bıçağın arkası dışarı doğru eğilir. Doğru eğim açısını belirlemek için saat ibrelerinin konumu kullanılabilir. Yani her 15 dakikada bir 90 derecelik açıya karşılık gelir, yani 5 dakika 30 derecelik açıya, 1 dakika ise 6 derecelik açıya eşit olacaktır. Buna göre bıçağın 20 derecelik bir açıyla yerleştirilmesi gerekir, bu da 3,5 dakikanın biraz altındadır.

Bıçak doğru konuma getirildikten sonra musatı önce bir taraftan, sonra diğer taraftan tabandan bıçağın en ucuna kadar birkaç kez güvenle hareket ettirmelisiniz. Bileme, musata kuvvetli bir baskı yapılmadan yapılır. Kolun tamamı harekete katılır, el bileği bükülmez. Musat üç ila altı kez yapılır ve kesici kenar eski keskinliğine kavuşur. Seramik veya elmas Musat kullanırken bıçağın her iki tarafına bir kez kaydırmanız yeterli olacaktır.

Musatın kaymaz bir yüzeye konulması mümkün değilse, kulp yardımıyla ters çevrilerek masanın üzerine dinlendirilir. Bıçağın bıçağı, kesici kenarı olan bıçak aşağıya doğru yönlendirilecek şekilde tabanı musatın ucuna uygulanır ve daha önce anlatıldığı şekilde bileme yapılır. Musatın sapındaki parmaklar pratikte korunmadığından özel dikkat gösterilmelidir.

Dalgalı bıçaklar ve tırtıklı kenarlı bıçaklar, kesici kenarın tüm uzunluğu boyunca neredeyse sıfır bileme açısıyla pürüzsüz taraftan keskinleştirilir. Bileme hareketi mümkün olduğu kadar düzgün olmalıdır.

Kesici kenarın keskinliğinin belirlenmesi

Elbette bıçağın kenarına parmağınızla dokunabilirsiniz. Ancak bu yöntem tamamen güvenli değildir çünkü keskin bir bıçakla kendinizi kesmek kolaydır. En uygun yöntem ensedeki saçların keskinliğini kontrol etmektir. Evet, kulağa ne kadar tuhaf gelse de bu doğru. Bıçağın bıçağı saça dik açıyla yerleştirildikten sonra hafif bir hareketle aşağı doğru çekilir. Kör bir bıçak saçın içinden hiçbir engel olmadan kayarken, keskin bir bıçak sanki saça çarpıyormuş gibi çok az sürtünmeyle hareket edecektir.

Kafasında saç olmayanlar ise bilinen başka bir yöntemi kullanabilirler. Bir gazete kağıdı alıp onu ağırlıkla bıçakla kesmeye çalışmalısınız. Keskin bir bıçak işi kolaylıkla yapacaktır.

Bıçaklarınızın her zaman mükemmel durumda olmasını, mutfakta işlerinizin iyi gitmesini ve ruh halinizin her zaman iyi olmasını mı istiyorsunuz? Aletlerinizi harika Victorinox bileme makineleriyle bilemeyi unutmayın.

Musat nedir?

Musat bıçak ağızlarını düzleştirmeye yarayan bir araçtır.

Neden bir bıçak bıçağını düzenlemelisiniz?

Büyük miktarda metalin çıkarıldığı ve bıçağın taşlandığı sık sık bileme işlemini önlemek için. Sert nesnelerle (örneğin kesme tahtası) çalıştıktan sonra bıçağın kesici kenarı kırışabilir. Düzeltmek, geometriyi güçlendirmek ve geliştirmek için düzenleme kullanılır.

Musatlar nedir?

Musatlar seramik, çentikli çelik ve pürüzsüz, elmastır. Aynı prensipte çalışan cep musatı ve V şekilli kalemtıraşları da tercih edebilirsiniz.

Peki hangi Musat daha iyidir?

Her biri görevlerine uygundur.

Ve daha ayrıntılı olarak?

Seramik Musatlar mutfak bıçaklarının hızlı ve verimli bir şekilde işlenmesi için idealdir, her sertlikteki çelikten yapılmış bıçaklar için uygundur. Pürüzsüz ve pürüzlü seramikler arasında seçim yaparken, kaba seramik musatın pansuman için değil, daha çok bıçakları keskinleştirmek için tasarlandığını unutmayın.

Çelik Musat düşük sertlikte çelikten yapılmış bıçaklar için uygundur. Pürüzsüz yüzeye sahip çelik bıçaklar, metali hiç çıkarmadıkları için bıçağa karşı en hassas olanlardır, ancak yeni başlayanlar için kullanımı daha zordur. Çentikli musatlar en uygun fiyatlı olanlardır ve sıklıkla bıçak takımlarında bulunurlar.

Elmas Musatlar Düzleştirme aracından ziyade bileme aracıdır. Keskinliği hızla geri getirirler, ancak bıçağı hızla öğütürler, bu nedenle bıçakların sarf malzemesi olduğu profesyonel kasaplar tarafından sıklıkla kullanılırlar.

Cep musatı Bıçağı saha koşullarında düzenlemenize izin verir.

V şeklinde kalemtıraş tabana dik açıyla monte edilmiş iki seramik çubuktan oluşur. Doğru bileme açısının ayarlanmasını ve korunmasını gerektirmediği için kullanımı oldukça kolaydır.

Musat'ı ne sıklıkla kullanmalısınız?

Düzenleme düzenli olarak yapılması gereken önleyici bir işlemdir.

Musat nasıl kullanılır?

Çok basit. Göstereceğiz.

Bir bıçak ne kadar kaliteli olursa olsun, yüksek yükler, aşındırıcı aşınma ve elektrokimyasal etkiler nedeniyle er ya da geç bıçağın geometrisi bozulur ve bıçak düzgün kesmeyi bırakır. Aşınma önemsizse ve yalnızca bıçağın düzeltilmesi gerekiyorsa Musat bu konuda size yardımcı olacaktır.

Musat - bu, bıçağın keskinliğini eski haline getirmek için kullanılan, sap üzerindeki bir metal veya daha az yaygın olarak seramik bir çubuktur. Metal çubuğun yüzeyinde bir çentik (nervür) vardır, görünüşte böyle bir musat yuvarlak bir dosyaya benzer.

Musat, bıçağın zaten bilenmiş olan kenarını üzerindeki metal kenardan temizleyerek üzerindeki tümsekleri ve çapakları yumuşatır.

Bu yazımızda musatın ne olduğu ve çeşitleri, musatın nasıl kullanıldığı ele alınacak, musatın nasıl seçileceği konusunda önerilerde bulunulacaktır.

Musat türleri

Musatlar şekil ve yapıldıkları malzeme bakımından birbirinden farklıdır.

1. Şekildeki Musat Çeşitleri:

• oval;
• yuvarlak;
• Yönlü - düz ve dört yüzlü.

2. Çubuğun yüzeyinde kullanılan malzemeye göre musat çeşitleri:

• seramik musatlar - seramikle kaplanmış;
• elmas musatlar - elmas parçaları içerir;
• metal musatlar (en yaygın olanı) - sık çentikler (kaburgalar) içerir.
• karışık - çubuğun bir tarafında - pürüzlü bir yüzey, diğer tarafında - pürüzsüz.

Musat'ın özel bir aşındırıcı kaplaması (elmas, seramik veya başka) varsa, o zaman böyle bir Musat daha çok bir bıçak bileyiciye benzer ve bir iğne törpüsü prensibi ile çalışır. Çok körelmiş veya çok kaliteli olmayan bir bıçağı onarabilirler, ancak bunu yüksek kaliteli bıçaklarda kullanmamalısınız: onları mahvedebilir.

Kaliteli bıçaklar için ya düz bıçakların ya da çentikli bıçakların kullanılması uygundur.

Musat kullanma kuralları:

• uygulanan kuvvet önemsiz olmalı ve bıçağın kesici kenarının tüm uzunluğu boyunca eşit olarak dağıtılmalıdır;
• 15-25 derecelik açıya ve hareket yönüne dikkat edin;
• Musat ve bıçak kesici kenarda birbiriyle temas halinde olmalıdır;
• bıçağın her iki tarafı dönüşümlü olarak musata temas etmelidir, önce bir tarafa birkaç kez, sonra diğer tarafa çekmek imkansızdır.
• Bıçağın musat etrafındaki hareketi, musatın başlangıcındaki bıçağın ucundan (bıçak ile sapın birleştiği yer) başlamalı ve hafif bir basınçla büyük bir yay boyunca ilerlemeli, bıçağın musatın yakınındaki kenarı ile bitmelidir. Musa'nın kolu.
• Musatın uzunluğu bıçağınızın bıçak uzunluğundan en az 5 cm daha uzun olmalıdır.

UNUTMAMANIZ ÖNEMLİ: Musat düzenlenebilir ancak keskinleştirilemez!

Ağır aşınma ile bıçağın zaten özel aşındırıcı aletlerle (çubuklar, su taşları, özel cihazlar) veya bileme makineleriyle keskinleştirilmesi gerekiyor.

Doğru Musat nasıl seçilir?

Profesyonel kullanımda en popüler olanı çentikli standart metal musatlardır. Musat'ın şekli tamamen kişisel tercihlere bağlıdır. Profesyonel mutfaklarda ve kasaplarda genellikle 25 ila 30 cm uzunluğunda standart çentikli yuvarlak metal musat kullanılır ve daha kısa musat (20 cm) ev için daha iyidir. Yuvarlak musatların dağıtımında önemli bir rol maliyetleriyle oynandı: oval, yönlü ve karışık musatların fiyatı yuvarlak olanlardan çok daha yüksek.

Hangi musatı seçerseniz seçin uzunluğu bıçağınızın uzunluğundan en az 5 cm daha uzun olmalıdır.

Çevrimiçi mağazada "Et Teknolojileri" Size Giesser Messer (Almanya) tarafından standart yuvarlak ve oval honlama taşlarının yanı sıra Luxstahl (Almanya) elmas pabuçlar sunulacak.

Okuma 7 dk. Görünümler 34 03.07.2019 tarihinde yayınlandı

Bıçak aşındığında, kesici kenarın keskinliğini geri kazandırmak için aşındırıcı aletler veya özel makineler kullanılır. Bıçakları keskinleştirmek için Musat, hızlı pansuman yapmak, önceden bilenmiş bir bıçağı çarpma ve çapaklardan temizlemek için kullanılır.

Musat, bıçağın kesici kenarını düzeltmek için tasarlanmış saplı metal veya seramik bir çubuktur.

Bıçaklar için Musa nedir?

Musat, plastik veya ahşap saplı, metal veya seramik çubuğa benzeyen bir alettir. Elin kesilmesini önlemek için sap ile musatın çalışma kısmı arasına bir koruma yerleştirilmiştir.

Farklı ürünlerin öğütme tabanı, malzemenin yumuşaklığıyla ayırt edilir. Çubuğun yüzeyi pürüzsüz veya pürüzlü olabilir. Musat'ın avantajı mıknatıslanmış bir yüzeydir. Bu özelliğinden dolayı metal parçacıkları uçup gitmez, takım çubuğu üzerinde kalır.

Musat, sertliği 50 HRC'nin üzerinde olan bıçakları bilemek için kullanılır, aksi halde alet çok fazla metali temizler. 60 HRC'nin üzerindeki sertlikte etkisizdir.

Şekildeki demirbaş çeşitleri

Ürünler çubuğun farklı bir kesit şekline sahip olabilir.

Olası seçenekler:

1. Yuvarlak. Alet hafiftir.
2. Oval. Kullanımı daha rahattır, bıçağın yüzeyi ile daha fazla temasa sahiptir.
3. Yönlü. Düz, tetrahedral ve D şeklinde vardır. İlk durumda bıçakla doğrusal temas sağlanır, ikinci ve üçüncü durumda düz ve hacimsel bir aletin fonksiyonlarının birleşimi nedeniyle özel bileme yapılır.

Ayrıca V şeklinde bir masaüstü musatı da bulunmaktadır. Tabana dik açıyla monte edilen 2 çubuktan oluşur.

Yuvarlak kesitli Musat.

Oval kesitli Musat.

Düz Musat.

Musat'ın D şeklindeki bölümü.

Masaüstü V şekilli Musat.

Malzemeye göre Musat çeşitleri

Musatlar metal veya seramikten yapılır, aşındırıcı bir kaplamaya sahip olabilir. Her ürünün farklı performans özellikleri vardır.

Metal

Çubuk, korozyona karşı direnç ile karakterize edilen sert çelikten (krom vanadyum) yapılmıştır. Pürüzsüz olabilir veya çeşitli boyutlarda çentiklere sahip olabilir.

Alüminyum çubuklar daha az yaygındır. Bu tür aletler bükülmeleri düzeltmek için tasarlanmıştır, düşük aşındırıcı özelliklere sahiptir.

Elmas

Şaftın pürüzlü bir dokusu vardır, bu nedenle alet hızla körelmiş bıçağa keskinlik kazandırır. Üzerine elmas kumu uygulanan krom kaplı çelikten yapılmıştır.

Çoğu üründeki çalışma kısmı, bıçak üzerinde girinti oluşumunu ortadan kaldıran ve sert basıldığında çentik oluşumunu önleyen oval bir şekle sahiptir. İşlemden sonra metal keskinleşmeyi iyi tutar.

Seramik

Tamamen seramik çubuklar hafiftir ancak kırılgandır. Bu nedenle metal taban üzerine seramik kaplamalı musatlar daha sık kullanılmaktadır. Bu düzenlemedeki kesit yuvarlak veya ovaldir. Ürünlerin bir özelliği, değişen derecelerde aşındırıcılığa sahip yüzeylerin varlığıdır.

Büyük, geniş kanatlar için genellikle seramik kaplı musat kullanılır.

Karışık

Aletin 2 tür yüzeyi vardır: bir tarafı pürüzsüz, diğer tarafı aşındırıcı. Bu kombinasyon, bıçağın yüksek düzeyde keskinliğini oluşturmanıza olanak tanır.

İşleve göre türler

Musat bıçağı düzeltmek için tasarlanmıştır, ancak keskinleştirmek için bazı alet türleri de kullanılabilir.

Taşlama için

Pürüzsüz bir yüzeye sahip olan çelik musatlar, hafif cilalama ile ayırt edilir, az miktarda metali çıkarırlar. Pansuman için, kaburgaların çok sayıda ve düşük yüksekliğinden dolayı kadifemsi bir dokuya sahip olan çentikli çubuklar da kullanılır. Sert çeliklerin taşlanması sırasında kenar yalnızca bükülmekle kalmayıp aynı zamanda cilalanırsa kaba kesim kullanılır.

Çubuk ne kadar pürüzlü olursa, malzemenin bıçaktan çıkarılması o kadar yoğun olur. Düşük sertlikteki çelik bıçakların parlatılması için pürüzsüz seramik yüzeye sahip bir aletin kullanılması tavsiye edilir. Taşlama hafif basınçla gerçekleştirilir.

İlk bileme için

Aşındırıcı bıçaklar bileme için uygundur.

Bunlar aşağıdaki türleri içerir:

1. Pürüzlü seramik kaplamalı. Sert bıçaklarda kullanıma uygun değildir.
2. Elmas.

Aşındırıcı yüzey bir bileme taşı görevi görür. Bıçağın kesici kısmının malzemesi ne kadar yumuşak olursa kaplama da o kadar ince olmalıdır. Öğütülecek metal miktarı tane büyüklüğüne ve presleme kuvvetine bağlıdır.

Derin bileme için musat kullanılmaz çünkü. bıçağa zarar verebilir. Bu amaçla özel makineler veya bileme taşları kullanılması tavsiye edilir.

Bıçaklar için iyi bir Musat nasıl seçilir

Musat seçerken aletin kullanımını güvenli hale getiren bir koruyucunun varlığına dikkat etmeniz gerekir.

Performansın kalitesini değerlendirmek önemlidir:

1. Musatın yapıldığı malzemenin türü ne olursa olsun çubuğun yüzeyi düzgün olmalıdır. Pürüzsüz çelikte küçük kusurların ve pürüzlülüklerin varlığı kabul edilemez. Bir bıçağı işlerken bıçağa zarar verebilirler. Yüzey yapısı düzgün bir yoğunluğa sahip olmalıdır.
2. Çubuğun çentikleri varsa, bunlar çıkıntılar ve çentikler olmadan eşit ve paralel olmalıdır.
3. Elmas kaplama parçalanmamalı veya ufalanmamalıdır.
4. Seramik kaplama kırılmamalı veya hasar görmemelidir.
5. Musat bıçaktan daha az olmamalıdır (en iyi seçenek 5 cm daha uzundur). Üniversal ürünlerin boyutları 26 ila 29 cm arasında değişir (genellikle bıçak setlerine dahildir). Ev kullanımı için genellikle 18 ila 20 cm uzunluk yeterlidir, daha uzun ürünler (36 cm'ye kadar) profesyonel kullanıma yöneliktir.

Profesyonel şeflerin pürüzsüz çelik yüzeyli aletlere yönelik gereksinimlerinden biri de, kendi yansımanızı görmenizi sağlayacak bir cilaya sahip olmalarıdır.

Bıçağın ve aletin yerini değiştirerek Musat'ın yardımıyla farklı şekillerde düzenleme yapabilirsiniz. 2 klasik teknik vardır: ağırlıkla veya yüzeyden destekle. Her iki durumda da kenar, bıçağın her iki tarafında dönüşümlü olarak işlenir. Ayrıca kesici kenarın konumunu yukarı veya aşağı değiştirir.

Bıçağı musatla doğru şekilde keskinleştirmek önemlidir: bıçak çubuğa göre 20-30 dereceye kadar bir açıyla yerleştirilmelidir. Aynı seviyede kaymak, bıçağın çalışan kısmını çubuğun tüm uzunluğu boyunca hareket ettirmekten daha az verimlidir.

Havada

Yöntem, aletin ağırlık üzerindeki konumunu içerir.

Eylem algoritması aşağıdaki gibidir:

1. Bir el musatı yatay pozisyonda tutmaktadır.
2. Diğer elinde ise bıçak. Bıçak (saptan) ucu çubuğun ucuna kadar olacak şekilde uygulanır.
3. Fırça aşağı doğru hareket ettirildiğinde bıçak alçalır, çubuk boyunca tabanına doğru (saptan uca doğru) kayar. Sadece fırçanın hareket etmesi gerekiyor çünkü. Bıçağın hareket ettirilmesi, kayan uçtan kaynaklanan yaralanma riskini artırır.
4. Musatı tutan el hareket etmez.

Musatı biraz aşağı (kendinizden uzağa) koymak daha güvenlidir. Bu durumda bıçak, saptan itibaren koruyucudaki çubuğun tabanına uygulanır. Bıçak, kesme kısmı musat boyunca tüm uzunluğu boyunca uca doğru kayacak şekilde indirilir. Kendinizi kesme riski minimumdur çünkü. hareket aletle elden uzağa yönlendirilir.

Sakince

Musat'ın kulp yukarıda olacak şekilde dikey olarak tutulduğu bir desteğin olduğu varsayılmaktadır.

Düzenleme aşağıdaki algoritmaya göre gerçekleştirilir:

1. Bıçağın çalışma kısmı, musatın koruması altındaki saptaki taban ile uygulanır. Önerilen açı 10-15°'dir.
2. Bıçaklı el geri çekilirken bıçak çubuktan aşağı doğru kayarak uca doğru hareket eder. Hareketler bir daldan ağaç kabuğu kesmeyi andırıyor.

Bu güvenli bir yoldur, bıçakla yaralanmaya neden olmak neredeyse imkansızdır. Destek olarak kaymayan yüzeylerin seçilmesi önemlidir.

Bıçak Keskinliği Tayini

Kesici kenarın keskinliğini parmağınızla kontrol edebilirsiniz ancak bıçağın üzerinde gezdiremezsiniz. Bıçağı parmağınızın üzerinde hareket ettirin. Bu yöntem eğitim ve deneyim gerektirir.

Başka güvenilir ve emniyetli yöntemler de vardır:

1. Kağıt. Sayfayı ağırlıkta tutarak ondan ince bir şerit kesmeniz gerekir. Düzgün bilenmiş bir bıçak, kağıdı kırışmadan düzgün bir şekilde keser. Kenar ne kadar keskin olursa şerit o kadar ince kesilebilir.
2. Domates. Sivri kesici kenar, bıçağın ağırlığının etkisi altında domatesi cildi ezmeden kolayca keser.
3. Saç. Bu yöntem doğruluk gerektirir. Bıçağı eldeki saça (uzamaya karşı) getirmek gerekir. Kenar düzeltilmezse saçlar bükülür. Keskin bir kenar onu kesecektir.

Keskinliğini tırnağınızla kontrol edebilirsiniz. Tırnak plağının büyümesi boyunca bir bıçak takmak gerekir. Kör bir kenarla bıçak kendi ağırlığı altında aşağı doğru kayacaktır. Keskin bir tuval küçük bir çentik bırakacak, tutulacaktır. Yöntem dikkatli bir uygulama gerektirir, ani hareketler yapamazsınız.

Nasıl düzgün bakım yapılır

Musat askıda veya özel bir standta saklanmalıdır.

Alet yumuşak bir sünger kullanılarak elde yıkanmalıdır. Aşındırıcı kaplamalı Musatlar katı cisimlerle birlikte saklanamaz.