Yoğunlaştırılmış süt yemeli miyim? Süt ürünlerinin en tatlısı olan yoğunlaştırılmış sütün faydaları hakkında. Sağlığa ve şekle zarar vermeden yoğunlaştırılmış süt nasıl kullanılır? Yoğunlaştırılmış sütün zararı - kaliteli bir ürün seçerek ve saklama koşullarına uyarak nasıl önlenir

Temas halinde

Sınıf arkadaşları

"Ne hakkında konuşuyoruz?" Hem Rusya'da hem de diğer eyaletlerde yaşayanların neredeyse tamamı yoğunlaştırılmış sütün ne olduğunu bildiğinden bu makalede kullanılmamıştır. Ancak yine de yoğunlaştırılmış süte, büyük miktarda şeker ilavesiyle herhangi bir konsantre süt denmesi gelenekseldir.

Hikaye

Sütü kesmeyi düşünen ilk kişi Gail Borden'dı. 1856'da ürününün patentini aldı. Ancak bu andan önce yıllarca süren deneyler yaşandı. Sütten önce Borden diğer ürünleri koyulaştırmaya çalıştı: çeşitli meyve ve sebzelerin suyu ( ), çay, et.

Süt patentinden altı yıl önce Gale, etli bisküvi denilen şeyi yarattı. Hikayeye göre Borden, davet edildiği sergiden döndüğünde hasta ineklerin kalitesiz sütünden zehirlenen birkaç çocuğun ölümünü gördü. O zamandan beri Gale yoğunlaştırılmış sütle deneyler yapıyor.

Başarılı patentten iki yıl sonra adam, yoğunlaştırılmış ürün üretimi için dünyanın ilk fabrikasını açtı. Ve İç Savaş'ın patlak vermesiyle birlikte savaş alanlarına büyük miktarlarda yoğunlaştırılmış süt dağıtılmaya başlandı. Gale'in savaş sonrası şöhreti, onun birkaç fabrika daha kurmasına ve ardından "yoğunlaştırılmış süt imparatorluğunu" oğullarına bırakmasına olanak sağladı. Borden, geri kalan günlerini kendi adını taşıyan küçük bir kasabada geçirdi. Teksas'ta bulunmaktadır.

Rusya'da yoğunlaştırılmış süt Avrupa'daki kadar hızlı popülerlik kazanmadı. Ancak bu ürünün üretimine yönelik ilk tesis Orenburg'da ortaya çıktı ve kuruluş tarihi 1881 olarak kabul ediliyor.

Sovyet döneminde, ülkenin sakinleri paketlenmiş kutularda yoğunlaştırılmış süt gördü. Aynı dönemde Avrupa ve Batı ülkeleri cam ve plastik ambalaj, şişe vb. diğer kap türlerini kullanmayı tercih etti.

Hemen hemen her çocuğun bildiği beyaz-mavi-mavi ambalaj, 1939 yılında ünlü mimar Iraid Fomin'in kızı tarafından tasarlandı. Artık etiket ve renkleri, sadece gastronomide değil, kıyafet ve görünüm konusunda da modada bir nevi “marka” haline geldi. Her zamanki yoğunlaştırılmış sütün yanı sıra kaynatılmış yoğunlaştırılmış süt, yararları ve zararları bunlar da büyük. Bu durumda renk kahverengi tonlar alır. Ürünün kendisi ile aynı.

Sovyet üreticilerinin konteyner olarak teneke kutu seçimi, diğer şeylerin yanı sıra, ülkenin büyüklüğüne göre belirlendi. Süt ürünü SSCB'nin ulaşılması zor birçok bölgesine teslim edildi. Bunun için üç litre hacimli özel kutular bile oluşturuldu.

Çeşitler

Bugün birkaç çeşit yoğunlaştırılmış süt var:

• Şeker ilaveli süt. Halk arasında "yoğunlaştırılmış süt" veya "sugha" olarak adlandırılan bu tür üründür;
• Şeker eklenmemiş süte genellikle konsantre denir;
• Süte hindiba da eklenir. Ayrıca burada şeker de karışıyor. Bu durumda nihai ürüne tatlı, hafif acı bir tat ve hindiba aroması hakim olur;
• Kahve ve kakao ilaveli ürün. Bu ürünü ekleme uygulaması aynı Sovyet zamanlarından beri korunmuştur. Ve genellikle etiketin üzerine "kakaolu yoğunlaştırılmış süt" veya "yoğunlaştırılmış süt ve şekerli kahve" yazılır;
• Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt hakkında zaten söylendi. Karamel tadında kalın kahverengi-sarı homojen bir kütledir. Sıradan yoğunlaştırılmış sütün ısıl işlemiyle elde edilir. Geçen yüzyılda bu ürünün endüstriyel üretimi yoktu. Evde yeni pişirildi. Bunun için su banyosu yöntemi kullanıldı. Tüm süreç yaklaşık üç saat sürdü.

GOST gereklilikleri

“Konserve süt. Süt ve krema şekerle yoğunlaştırılmıştır. Özellikler" - bu, 1 Ocak 2011'de tanıtılan ulusal GOST'un adıdır. Buna göre yoğunlaştırılmış bir ürün yapmak için yalnızca çiğ süt ve krema, şeker ve su kullanılabilir. Oksitleyici bir madde olarak yalnızca askorbik asit alınabilir ve potasyum ve sodyum türevleri stabilizatör görevi görmelidir. Sütün türü ne olursa olsun (yağsız, normal ve kremalı) kuru kalıntıdaki protein oranı en az %34 olmalıdır.

GOST metal kutular için kendi gereksinimlerini verir. Hiçbir durumda toksik metaller yaymamalı ve ürünü yabancı elementlerle kirletmemelidirler.

Taşıyıcı anneler

Ayrıca mağazalarda ve pazarlarda çeşitli vekiller bulabilirsiniz. Çok daha ucuzlar, tadı GOST ürününden daha düşük. Sebze, hurma ve diğer yağ türlerinin eklenmesiyle üretilirler, bu da vekilin maliyetini önemli ölçüde azaltır. Bu tür ürünler TU veya Spesifikasyon işaretiyle üretilmelidir.

Birleştirmek

Yoğunlaştırılmış sütün kimyasal bileşimi diğer süt ürünlerinin bileşimlerine benzer. Ancak burada şekerli yoğunlaştırılmış sütün verilerinin aşağıda verileceğini belirtmek gerekir. 100 gram ürün için sahip olduğunuz:

• 2 gram protein;
• 5 gram yağ;
• 7 gram karbonhidrat.

Ürünün kalori içeriği sterilize edilmiş muadilinden çok daha yüksektir ve 320 kcal'dir. Vitaminlerden A, B1, B2, PP, C grupları vardır. Yararlı makro ve mikro elementlerden sodyum, kalsiyum, manyum, demir ve fosfor mevcuttur.

Yararlı özellikler ve kontrendikasyonlar

Yoğunlaştırılmış süt hazırlama teknolojisi, ürünü birçok avantajla ödüllendirmenizi sağlar. Ancak ana ürün olan süte çok benzer. En önemli unsur elbette kalsiyum olacaktır. Pişirme sırasındaki güvenliği hiçbir şekilde değişmeyecektir. Bu nedenle yoğunlaştırılmış süt kullanımı kemiklerin, dişlerin, tırnakların ve saçın durumunu olumlu yönde etkileyecektir.

Ancak yoğunlaştırılmış süt de zararını taşır. Bunlar çok miktarda şekerdir. Aynı zamanda ürünün çok yağlı ve yüksek kalorili olduğu kabul ediliyor ki bu zaten görülebiliyor. Yukarıdaki verilere dayanarak, bir kavanoz bir kişiye 1200 kcal'den fazlasını verecektir, bu hem çocuk hem de yetişkin için çok büyük bir miktardır.

Bütün bunlardan şu sonuca varılabilir: yoğunlaştırılmış sütün yararları ve zararları Sadece ölçülü tüketildiğinde faydalıdır. Aksi takdirde hoş olmayan yan etkiler, kusma, mide bulantısı, zehirlenme, aşırı dozda şeker mümkündür.

Seçenek

Doğru ve kaliteli yoğunlaştırılmış sütü seçmek için GOST'ta belirtilen kurallara uymalısınız:

• Gerçek yoğunlaştırılmış süt yalnızca iki ana bileşenden yapılmalıdır: süt ve şeker. Hiçbir katkı maddesi veya boya yoktur. Ürünün adı ayrıca "Tam şekerli yoğunlaştırılmış süt" biçiminde olmalıdır;
• Yoğunlaştırılmış süt kremsi bir renk tonu ile beyaz olmalıdır. Kalın ve homojen bir kütlede kristalize şeker parçacıkları bulunamaz. Sütün tadı karakteristiktir, kremsidir.

Temas halinde

Yoğunlaştırılmış süt, yaş kategorisine bakılmaksızın birçok insanın favori lezzetidir. Bu, kendi kendine yeten bir tatlı veya canlandırıcı sabah içeceklerine lezzetli bir katkıdır. Aynı zamanda kek ve hamur işlerinin estetik ve lezzet dekorasyonunda kullanılan geleneksel bir malzemedir.

Paket

Bir teneke kutu olağan ambalaj türü olarak kabul edilir, ancak son zamanlarda mağaza rafları çeşitli plastik ambalajlar, cam kavanozlar ve tatlı tüplerle doludur.

Tarihsel veri

Yaygın inanışın aksine yoğunlaştırılmış süt Sovyet endüstrisinin bir ürünü değildir. Doğrulanmamış verilere göre bu tatlı, 19. yüzyılın ilk yarısında Napolyon'un görevlendirdiği Fransız şekerci Appert tarafından icat edildi. Fransızlar, İngilizlerin aksine tatlı konusunda çekingen davrandılar. Sütü muhafaza etmenin bu yöntemi Peter Durant tarafından patentlendi ve teneke kutu kullanımı da onun fikrine atfedilebilir. Resmi olarak, bu ürünün keşfedilme tarihi 1810'a düşüyor ve sadece çeyrek asır sonra, viskoz kremsi bir sıvının tadını şekerle zenginleştirme fikri ortaya çıktı (1826).

Gerçek bir iş adamı olan Gale Borden, öncülerin becerilerinden ve çalışmalarından yararlandı ve yöntemi geliştirdi. Girişimci, keşiflere karşı karşı konulmaz bir susuzlukla ayırt edildi. Süt, kısa raf ömrüyle ilgi uyandırdı. Bir vakum tesisatı oluşturarak üründeki fazla nemi buharlaştırarak konsantrasyonu artırmaya başladı. Çıktının kalın, viskoz bir ürün olduğu ve bileşime şeker dahil edildiğinde "Yoğunlaştırılmış Süt" olduğu ortaya çıktı. Değiştirilen ürün resmi olarak 1856'da tescil edildi. Sütü bu şekilde hazırlama konusundaki ustaca karar “kapitalistlere” geldi. Tatlılar New York eyaletinde yapıldı.

Geliştirme, reklam ve tanıtım, Amerika'da 1861 İç Savaşı sırasında ordunun ihtiyaçlarına yönelik kitle düzenine katkıda bulundu. Daha sonra, ürünü tüketen mutlu çocukları gösteren etiketlerin yer aldığı bir tanıtım gösterisi, bebek maması pazarını koordine etti.

Yoğunlaştırılmış sütün 5000 yıl önce ortaya çıktığı ve ilk olarak Hindistan'da hazırlandığı bir versiyonu da var. Ürün Rusya'da 1881'de yaşam faaliyetine başladı. Gerçek katkısız bir ürün sadece tatlı bir madde değildir. Özünde bu, fazla nemin buharlaştığı ve raf ömrünün uzatıldığı inek sütüdür.

Yoğunlaştırılmış sütün geleneksel bileşimi

• Sincaplar.
• Yağlar.
• Karbonhidratlar.
• Di-monosakkaritler.
• Kolesterol.
• Doymuş yağ asitleri.
• organik asitler.
• Kolin.
• B vitaminleri (B1, B2, B5, B6, B12).
• Askorbik asit.
• RR Vitamini.
• A, E, D vitaminleri.
• H Vitamini
• Mineraller (Se, Co, F, Ca, Mg, Na, K, Cu, Zn, Mn, I, Fe).

Ürünün faydalı özellikleri

1. Kolay sindirilebilirlik. Tam yağlı sütten daha iyi performans gösterir.
2. Yüksek besin değeri. Hazırlık sonucunda biyolojik olarak aktif maddeler kaybolmaz.
3. modelleme özelliği Kas dokusunun yapım süreçlerini ve büyümesini hızlandırır. Güzel kabartmaların oluşmasına katkıda bulunur.
4. Kas kütlesinin aktif büyümesi. Vücut geliştiriciler için değerli besin.
5. Yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle kemik dokusunun yapısı üzerinde olumlu bir etki kaydedildi.
6. hematopoietik fonksiyon. Kanın yapısını normalleştirir.
7. Zihinsel açıdan uyarıcı bir tatlı.
8. Vücudun koruyucu bariyer fonksiyonlarının oluşumuna katkıda bulunan bir vitamin ve mikro element deposu olan immünomodülatör bir özellik kaydedildi.
9. Besleyici. Turistlerin ve askerlerin tarlada yiyecek olarak kullandığı yüksek kalorili bir ürün. Sovyet döneminde tüm kuru rasyonlar bir kutu yoğunlaştırılmış sütle tamamlanıyordu.
10. Tonik özelliği de bu ürünün doğasında vardır - vücudun genel durumu iyileşir. Olumlu hislerin harika kaynağı.

Herhangi bir gıda ürününün kontrendikasyonları vardır, çeşitli nedenler buna hizmet edebilir, her şeyden önce sağlık sorunlarıyla ilişkilidir.

Bu ürünü kullanırken ölçüye uymanız gerekmektedir. Beslenme uzmanları üç yemek kaşığı kadar tatlı yemeyi tavsiye ediyor. Aşırı tüketim durumunda diyabet, diş çürüğü, çürük ve obezitenin kazanılacağına güvenilebilir. Bu, bileşimdeki büyük miktarda şekerin yanı sıra ürünün yüksek kalorili içeriği ile açıklanmaktadır. Şeker hastaları ve kolesistitli kişiler için yoğunlaştırılmış sütten tamamen vazgeçmelisiniz.

Sindirim, zehirlenme sorunlarını önlemek için ambalajın ve bileşimin bütünlüğüne dikkat etmek gerekir. Ne yazık ki, çoğu zaman popüler, uygun fiyatlı ve herkes tarafından sevilen bir ürünün tahrif edildiğine dair gerçekler vardır. İstatistikler, önerilen markaların yarısından fazlasının teknolojiyi ihlal ettiğini ve GOST gerekliliklerinin ötesine geçtiğini söylüyor.

İşaretleme - ne aranmalı?

1. Kap, gözle görülür bir hasar olmadan sağlam olmalıdır.
2. Uygulama süresi pakette beyan edilen tarihi aşmamalıdır. Plastik ise üretim anından açılışına kadar ürün üç aya kadar saklanabilir. Teneke kutularda depolama sıcaklığının +10 dereceyi geçmemesi şartıyla bir yıla kadar saklanır. Kutuyu açtıktan sonra içeriğin hemen bir cam kaba aktarılması önerilir. Büfelerde ve mağazalarda şişelenmek üzere mal satın alırken depolama alanı beş gün ile sınırlıdır.
3. Etikette ürünün adı “Şekerli tam yağlı yoğunlaştırılmış süt” yazısına tam olarak uymalıdır. Kelimelerin diğer varyasyonları ve permütasyonları GOST gerekliliklerine uygunluğu garanti etmez.
4. Etiketteki bileşimin açıklaması, ürünün doğallığı ve fayda sağlamayan katkı maddeleri hakkında bilgi verebilir. Bileşenlerin listesi bitkisel kökenli yağlar içermemeli, yalnızca doğal süt yağı içermelidir.
5. Vicdansız üreticiler genellikle daha beyaz bir renk vermek için titanyum dioksit E171 kullanırlar. Boya, pil ve seramik yapımında kullanılır. Bu madde normal aralıkta eklenmesine rağmen vücuda faydalı olmadığı gibi, titanyum dioksitin zehir olduğunun anlaşılması da ürünün tüketici açısından çekici olmamasını sağlıyor.
6. Kaliteyi teyit eden kriterlerden biri de teneke ambalajdır. Doğal bir GOST ürünü ararken plastik poşet ve tüplerin yanından güvenle geçebilirsiniz.

Evde gerçek yoğunlaştırılmış süt nasıl pişirilir

1. Klasik varyant. Süt (2 su bardağı), şeker (bir buçuk su bardağı) emaye bir kapta birleştirilir ve pürüzsüz hale gelinceye kadar ısıtılır. Viskoz, kalın olana kadar pişirin. Tüm sürece karıştırma eşlik ediyor. Blender kasesine süt (2 su bardağı), şeker (bir buçuk su bardağı) eklenir, pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılır. Yavaş bir tencerede "söndürme" modunda pişirin (2 saat). Bu, mevcudiyet gerektirmeyen, her zamanki tadı almanızı sağlayan bir tariftir. Yavaş pişiricinin yokluğunda, bir blender ile çırpılmış homojen bir bileşim, ısıya dayanıklı kaplara dökülerek 160 derecelik bir fırında pişirilir.
2. Yemek bilenler için. Hızlı seçenek (100 g başına 20 kcal). Lif içeren koyulaştırıcı (ksantan sakızı), tatlandırıcı (stevia), yağsız süt (1 litre). Tüm bileşenler, bir daldırma blenderi ile delinmiş toplu emaye kapta karıştırılır. Karışım sufleye benzer ancak kalori içeriğiyle kazanır.
3. Soya sütü bazlı yoğunlaştırılmış süt. Soya sütü (1 litre), agar-agar, tatlandırıcı, vanilya özü, vegan tatlısı aroması, soya proteini (2 yemek kaşığı). Süt bir blender ile çırpılır, protein eklenir, agar-agar ambalajın üzerindeki tavsiyelere göre seyreltilir. Tüm bileşenler birleştirilir, çırpılır (12 dakika). Bileşenlerin hacmi arttıktan sonra birkaç saat soğuğa koyun.
4. Tanıdık bir tada sahip diyet ürünü. Süt (bardak), SOM (2 yemek kaşığı), mısır nişastası (1 kaşık), şeker yerine. Bir blender kullanarak tüm malzemeleri karıştırın, yavaş tencerede "buharlı pişirici" veya "güveç" modunda 7 dakika pişirin, karıştırın, 7 dakika daha pişirin. İstenilen kıvama gelinceye kadar 7 dakikalık aralıklarla pişirin.

Lezzetli ve sağlıklı bir ürün olan "Şekerli tam yağlı yoğunlaştırılmış süt" satın alırken, doğal bileşimin süt ve şeker dışında hiçbir şey içermediğini anlamak önemlidir. Ek bileşenlere gerek yoktur.

Video: Yoğunlaştırılmış sütün kullanımı nedir?

Ah ne tatlı bir kelime - "yoğunlaştırılmış süt". Çocukluğumuzdaki çoğumuz için bu tam bir mutluluğu temsil ediyordu. Kavanozlarda (eğer izin verilirse) ve istediğimiz zaman yiyebiliriz! Ve şimdi sık sık kendimizi bu tatlı incelikle şımartmak ve onun yardımıyla yeniden sakin çocukluğumuza dönmek istiyoruz.

...
Yoğunlaştırılmış süt, 19. yüzyılın başında Fransız Upper tarafından icat edildi ve ilk kez 1856'da Amerika'da satışa sunuldu.
Rusya'da 1881 yılında Orenburg yakınlarındaki küçük bir fabrikada üretilmeye başlandı. Dolayısıyla yoğunlaştırılmış süt zaten 200 yıldan daha eski!

Bu ürünün bileşimi çok basit - sadece süt ve şeker. Şeker sütte eritilir ve daha sonra gerekli yoğunluk elde edilene kadar 50 dereceyi aşmayan bir sıcaklıkta uzun süre buharlaştırılır. Sonuç, nem içeriği %26'ya kadar, şeker miktarı %43,5 ve yağ içeriği %8,5 veya daha fazla olan bir üründür. Bir kutu süt 1200 kcal içerir. GOST'a göre yoğunlaştırılmış süt, bir bebek maması ürünü olduğu için başka hiçbir bileşen içermemelidir!

...
Yoğunlaştırılmış süt, konserve olmasına rağmen koşullar ve raf ömrü açısından çok talepkardır. Buzdolabında 0 ila 10 derece sıcaklıkta ve en fazla 12 ay saklanmalıdır.
Bu kuralların herhangi bir şekilde ihlali (saklama sıcaklığının artması veya azalması), ambalajın sıkılığının veya saklama süresinin ihlali, bu ürünü gıda için uygunsuz hale getirir.
Yoğunlaştırılmış süt kutusunu açtığınızda kristalleşmeye başladığını, içinde topaklar veya küf oluştuğunu ve kutunun şiştiğini fark ederseniz, derhal atın! Bu kadar bozuk süt tüketerek uzun süre hastane yatağında kalma riskiyle karşı karşıya kalırsınız ve sağlığınızı önemli ölçüde zayıflatırsınız.

Beslenme uzmanları, yoğunlaştırılmış sütü bağımsız bir ürün olarak değil, krep veya meyve gibi diğer ürünlerle birlikte yemeyi ve şekersiz çay ile içmeyi tavsiye ediyor.
Ölçüyü bilin! Birçoğumuz yoğunlaştırılmış sütü büyük kaşıklarda ve büyük miktarlarda yemeye alışkınız ve bu arada günlük yoğunlaştırılmış süt alımı sadece 2 yemek kaşığı!
Yoğunlaştırılmış sütün zararı
Yoğunlaştırılmış sütte çok fazla şeker vardır ve elbette kalorisi de çok yüksektir.
Yoğunlaştırılmış süt kontrendikedir:
. aşırı kilolu insanlar;
. obezite ile;
. diyabetli.
Yoğunlaştırılmış sütün aşırı tüketimi diş çürümesine neden olabilir.

...
Ne yazık ki yoğunlaştırılmış süt en sahte süt ürünüdür - yoğunlaştırılmış sütün üçte ikisinden fazlası sahtedir!
GOST'a göre gerçek yoğunlaştırılmış süte "Şekerli tam yoğunlaştırılmış süt" denir ve başka türlü adlandırılamaz. Mağaza raflarında “Şekerli yoğunlaştırılmış süt”, “Yoğunlaştırılmış süt” veya “Şekerli yoğunlaştırılmış süt” (birçok seçenek var) adında kavanozlar görürseniz, çocukluktan tanıdık mavi-beyaz etikete rağmen, bunun olduğunu bilin. Sahte!
Bu tür yoğunlaştırılmış sütün maliyetini azaltmak için doğal süt yağı yerine insan vücuduna zararlı hurma yağı gibi çeşitli bitkisel yağlar ve çeşitli gıda katkı maddeleri eklenir.
Bir laboratuvar çalışmasında, bazı yoğunlaştırılmış süt türlerinde beyaz boya E171, titanyum dioksit bulundu; bu, boyaların (titanyum beyazı) üretiminde, seramik ve güneş pillerinin üretiminde kullanılan çok toksik bir maddedir.
Ayrıca, gerçek yoğunlaştırılmış süt yalnızca teneke kutularda paketlenmeli, başka hiçbir ambalaja (plastik tüpler, bardaklar vb.) izin verilmemektedir.
Kendinizi sahte ürünlerden mümkün olduğunca korumak ve vücudunuza zarar vermemek için etiketi dikkatlice okuyun. Unutmayın, eğer üründe süt ve şeker dışında başka bir şey varsa bu zararlı bir üründür!

Yoğunlaştırılmış sütün patenti 19 Ağustos 1856'da Amerikalı Gail Bordaen tarafından alındı. Borden'ın hedefi yiyecekleri uzun süre saklamanın bir yolunu bulmaktı. Sütle yapılan deneylerden önce meyve suyu, çay ve eti koyulaştırma girişimleri geldi. 1850'de Borden "etli bisküviyi" yarattı ve bir ticaret fuarı için Londra'ya davet edildi. Geri döndüğünde çok sayıda çocuğun düşük kaliteli sütten zehirlenme nedeniyle ölümüne tanık oldu. O andan itibaren Borden sütü yoğunlaştırmaya başladı.

1858 yılında Amerika Birleşik Devletleri'nde dünyanın ilk yoğunlaştırılmış süt üretimi fabrikası açıldı ve İç Savaşın patlak vermesiyle birlikte ürün Kuzey askerlerine tedarik etmek için büyük miktarlarda üretilmeye başlandı. Borden'ın savaş sonrası şöhreti, birkaç yeni fabrika kurmasına, başarılı bir şirketi oğullarına devretmesine ve günlerini onun onuruna Borden adlı küçük bir Teksas kasabasında geçirmesine olanak sağladı.

Rusya'da yoğunlaştırılmış süt üretimine yönelik ilk tesis Orenburg'da ortaya çıktı.

Yoğunlaştırılmış süt üretim teknolojisi

GOST standartlarına göre yoğunlaştırılmış süt, doğal normalleştirilmiş pastörize sütten hazırlanmalıdır, ancak gerçekte sıklıkla yeniden yapılandırılmış süt kullanırlar. Satın alırken dikkatli olun, etiketi okuyun, anlaşılmayan terimlerin yorumunu sitemizde bulabilir, forumda sorular sorabilirsiniz.

Yani hazırlanan süte bol miktarda şeker veya sıcak şeker şurubu eklenir. Yoğunlaştırma işlemi, sütün yoğun bir şekilde kaynamaya başladığı, bunun sonucunda fazla nemin buharlaştığı ve sıvının kalınlaştığı özel vakumlu buharlaştırıcılarda gerçekleşir. Yoğunlaştırılmış sütün hazır olup olmadığı katı madde içeriği, refraktometre veya yoğunluk ölçümü yoluyla belirlenir. Yoğunlaştırılmış süt soğumadan kristalleştiricilere gönderilir: vakum altında ve sürekli karıştırılarak yoğunlaştırılmış süt 20-25 dakika boyunca 200 C sıcaklığa kadar soğutulur. Bu prosedür, lezzetin tutarlılığının sağlanması için gereklidir. klasik yoğunlaştırılmış süt tarifinin gerektirdiği gibi, yabancı pıhtılar ve kum taneleri olmadan homojendir.

Daha sonra borular aracılığıyla (işlemin vakumu bozulmaz), yoğunlaştırılmış süt teneke kutulara veya modern kaplara (plastik torbalar, tüpler, şişeler) paketlenmek üzere gönderilir.

Yoğunlaştırılmış sütün faydaları

Bu teknoloji, doğal sütün faydalı özelliklerinin çoğunu korumanıza olanak tanır. Sütün en önemli eser elementi olan kalsiyum, yoğunlaştırılmış sütün hazırlanması sırasında pratik olarak yok edilmez. Zaten anladığınız gibi, üretimde ne maya, ne lezzet arttırıcılar ne de boyalar kullanılmıyor, bu da yoğunlaştırılmış sütü diğer tatlılardan daha sağlıklı kılıyor.
Hepsi bu değil. Çocukların ve yetişkinlerin favorisi A, B, C ve E vitaminlerinin yanı sıra sodyum, flor ve iyot içerir. Elbette konsantrasyonları tatlı meyvelere göre daha düşüktür ancak kek ve marmelatla karşılaştırıldığında yoğunlaştırılmış süt daha faydalıdır. Kemikleri güçlendirmeye, görüşü iyileştirmeye ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.

Bu, yoğunlaştırılmış sütün tüm faydalı özelliklerini kaybettiği anlamına gelmez. Çok sayıda tatlı arasında yoğunlaştırılmış süt belki de en faydalı olanıdır. Kalsiyum, süt proteini korunmuştur, diğer bazı tatlılarda (kek, şekerleme, marmelat, lolipop vb.) olduğu gibi maya, lezzet arttırıcı veya boya kullanmaz.
Yoğunlaştırılmış sütün dezavantajı büyük miktarda şeker içermesidir (işte böyle bir tarif). Ürün çok yağlı ve yüksek kalorilidir - kavanozun içindekileri bir kerede yerseniz vücudunuz 1200 kcal kadar yeniler. Bu bir yetişkin için çok fazla ve çocuklar için daha da fazlası. Çocuğun vücudundaki metabolik süreçler ne kadar iyi çalışırsa çalışsın, böyle bir diyetle zayıf ve sağlıklı kalması pek mümkün değildir. Beslenme uzmanı tavsiyesi - yoğunlaştırılmış sütü bağımsız bir tedavi olarak kullanmayın. Meyveler, meyveler veya çay veya kahveye eklenerek diğer ürünlerle birlikte kullanılması daha iyidir.

Yoğunlaştırılmış süt ülkemizde uzun zamandır sevilmekte ve takdir edilmektedir. Bunun nedeni oldukça anlaşılır: Yoğunlaştırılmış süt hem çocuklar hem de yetişkinler için fevkalade lezzetli ve besleyici bir üründür.

Bir yandan yoğunlaştırılmış süt, A, B, C, D ve E vitaminleri, kalsiyum, sodyum, flor, iyot vb. gibi çok miktarda vitamin ve mikro element içerir. Tüm bu maddeler bir arada kemiklerin güçlendirilmesine yardımcı olur ve Vizyonu geliştirin. Yoğunlaştırılmış sütün düzenli tüketimi de bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olur.

Ancak öte yandan, günde 2-3 yemek kaşığından fazla yoğunlaştırılmış süt yerseniz (yani beslenme uzmanları bu miktarda yoğunlaştırılmış süt kullanılmasını tavsiye eder), o zaman bu, beyin fonksiyonunu olumsuz yönde etkileyebilir. Ek olarak, yoğunlaştırılmış sütte büyük miktarlarda bulunan şeker bir dizi hastalığa yol açabilir: diş sorunları, obezite, diyabet, kanser, kısırlık, iktidarsızlık vb.

Rusya'da oldukça geniş bir yoğunlaştırılmış süt yelpazesi var. Dahası, üreticiler sürekli olarak ürünün klasik versiyonunun yeni versiyonlarını geliştiriyorlar: kahve, kakao, hindiba, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle yoğunlaştırılmış süt. Ambalaj şekli üzerinde de sürekli çalışılıyor: Yoğunlaştırılmış süt teneke kutulara, camlara, plastik kaplara ve hatta tüplere konuluyor.

Yukarıda doğal yoğunlaştırılmış sütten bahsediyorduk. GOST'a göre üretimi için yalnızca çiğ süt ve kremanın yanı sıra şeker ve su da kullanılabilir. Ancak sorun şu ki, modern Rus üreticiler doğal ürün kisvesi altında sahte ürünler satıyorlar! Ve gerçek yoğunlaştırılmış süt artık nadiren her yerde görülüyor. Doğal bir ürünü ve sahte olanı belirlemek için (çalışmanın ana noktası yoğunlaştırılmış sütte hurma yağının belirlenmesiydi) özel bir inceleme yapıldı. Ticaret ağında "GOST R 2903-78" işaretli 9 adet yoğunlaştırılmış süt numunesi ve TU'ya (Teknik Koşullar) göre üretilmiş 1 adet numune satın alındı.

TU'ya göre üretilen ürünün, GOST'a göre üretilen ürüne göre daha kötü tat ve besin değerlerine sahip olduğu unutulmamalıdır. Ancak dikkatli olun: "GOST" / "TU" işareti, genellikle etikette belirtilene rağmen ürün adında görüntülenmiyor!

Bugüne kadar, bitkisel yağa göre süt yağı ağırlıklı olarak spesifikasyonlara göre "süt-sebze" yoğunlaştırılmış süt üretilmesine izin verilmektedir. Aynı zamanda süt yağının bitkisel yağ ile tamamen değiştirilmesi kanunen yasaktır.

Ancak buna rağmen vicdansız üreticiler, finansal maliyetler açısından süt yağından çok daha ucuz olan ancak insan sağlığına büyük zarar veren hurma yağlı ürünü raflara koyuyor! Aynı süt yağının aksine, hurma yağı vücutta çözünmez ve atılmaz, sadece kan damarlarının duvarlarında kolesterol plakları şeklinde birikerek ateroskleroz ve kardiyovasküler sistem hastalıklarına yol açar. İlginç ama hiç de iştah açıcı olmayan bir gerçek: palmiye yağı endüstride ekipmanları yağlamak için kullanılıyor. Eridiği sıcaklık, insan vücudunun sıcaklığından birçok kez daha yüksektir. Ve bu nedenle, midemize giren hurma yağı, etrafındaki her şeye yapışan plastik, yapışkan bir kütle olarak kalır!

Palmiye ağacı yağı en güçlü kanserojendir. Ve gelişmiş ülkelerin çoğu, gıda endüstrisindeki kullanımını çoktan terk etmiş durumda. Rusya'da özel bir standart var: Bu tür yağın gıda ürünlerinde kullanım miktarı %2'yi geçmemelidir. Hurma yağında hiçbir faydalı madde yoktur! Özelliklerini değiştirmeden uzun süre depolanan bitkisel kaynaklı doymuş yağlar içerir. Palmiye yağı ürünün raf ömrünü uzatır, ürünün tadını ve rengini iyileştirir. Yararlılığının bittiği yer burasıdır. Yağ asitleri yalnızca kandaki kolesterol seviyesini artırabilir, böylece ateroskleroz, kalp ve damar hastalıkları ve obezitenin gelişmesine neden olabilir. Bu nedenle palm yağı her yaştan insan için kabul edilemez bir üründür.

Ama hadi laboratuvar araştırmasına geçelim.

Sonuç olarak sahte numuneler tespit edildi. Genel olarak beklediğimiz gibi. 10 örnekten dördünün sahte olduğu ve birinin GOST standartlarını karşılamadığı ortaya çıktı. Bunları bu şekilde değerlendirmenin nedenleri şunlardır:

"Glavprodukt" ticari markasının CJSC "Verkhovsky MKK" (Oryol bölgesi) örneğinde, süt yağının varlığı% 15'ten azdır ve geri kalanı hurma yağıdır;

Gagarinskoye Moloko LLC (Smolensk bölgesi) ve Porechsky (Yaroslavl bölgesi) örneklerinde süt yağının hurma yağı ile tamamen değiştirildiği bulundu;

CJSC "Korenovsky MKK" şirketinin "Gustiyar" ticari markasının yoğunlaştırılmış sütünde de süt yağı bulunamadı;

Porechsky ve Korenovsky fabrikalarının yoğunlaştırılmış sütü, nemin kütle fraksiyonunun fazla olması nedeniyle GOST'a uymuyor. Nem içeriğinin fazla olması ise sütün yoğunlaşmasının sonuna kadar tamamlanmadığını gösterir. Böylece teknolojik süreç sekteye uğrar. Ürünün daha sıvı olduğu ortaya çıkıyor, bu da olması gerekenden daha az kuru madde içerdiği anlamına geliyor. Bu da besin değerinin azalmasına neden olur. Ayrıca, önemli miktarda nem fazlalığı ürünün tutarlılığını etkiler: yoğunlaştırılmış süt daha akışkan hale gelir;

JSC "Ostankino MK" örneğinde "plastik" terimi kullanılıyor - üreticilerin saçmalıklarının zirvesi! Sonuçta bu tanım “şekerli tam yağlı yoğunlaştırılmış süt” için tamamen uygulanamaz ve ayrıca “etiketleme” göstergesine de uymuyor. Ayrıca ürünün, paketin alt kısmındaki tortu ile çok viskoz bir kıvama, garip bir kokuya ve GOST tarafından izin verilmeyen sarımsı bir renk tonuna sahip olduğu da tespit edildi. "Doğru" yoğunlaştırılmış sütün rengi kremsi bir renk tonuyla beyaz olmalıdır. Yoğunlaştırılmış sütün sarılığı, teknolojik hazırlama sürecinin ihlal edildiğini gösterir: çok yüksek sıcaklıklarda gerçekleştirildi. Çok viskoz kıvam, ürünün hazırlanmasında yüksek asitli sütün kullanıldığını ve koyulaşma sonucunda proteinin pıhtılaştığını gösterir. Ve "kumluluk" olarak adlandırılan tortu oluşumu, kristalleşme rejimi ihlal edildiğinde ortaya çıkar. Başka bir deyişle, üreticiler sütün buharlaşmasında "aşırıya kaçtılar" ve bu da laktoz kristallerinin (süt proteininde bulunan süt şekeri) oluşumuna yol açtı.

Öte yandan o kadar da kötü değil! Çalışmalar, GOST standartlarına uygun diğer yoğunlaştırılmış süt örneklerini tespit etmiştir:

JSC "Belmolprodukt" örneği;

OJSC "Sukhonsky MK" örneği;

Yoğunlaştırılmış süt JSC "Rogachevsky MKK" (Belarus Cumhuriyeti);

Yoğunlaştırılmış süt CJSC "Alekseevsky MKK";

Örnek LLC "Promkonservy".

Öyleyse sevin, alıcı! Hala seçebileceğiniz çok şey var!

Kendinize ve sağlığınıza dikkat edin. Ve ne yediğinize dikkat edin. Ve size bu konuda yardımcı olacağız!

Bu incelemeye yönelik ürünler:
TM Ağırlığı,
gr. kcal Fiyat,
ovmak.
Rogachevsky şekerli yoğunlaştırılmış süt GOST 380.0 329 69
Şekerle yoğunlaştırılmış tam yağlı süt 0,3 329 0
Şekerle yoğunlaştırılmış tam yağlı süt (“Sukhonskiy MK”) 0,4 0 0
Porechsky şekerli yoğunlaştırılmış süt 0,3 320 43
Şekerli yoğunlaştırılmış tam yağlı süt (“Verkhovsky MKK”) Ana ürün 0,4 320 45
Şekerli yoğunlaştırılmış süt Alekseevskoe 0,3 0 45
Tam yağlı Sovyet şekerli yoğunlaştırılmış süt %8,5, 380,0 329 52
Uzmanlık: yoğunlaştırılmış süt BMP yoğunlaştırılmış süt GOST 380.0 315 46
Uzmanlık: yoğunlaştırılmış süt Şekerli tam Sovyet yoğunlaştırılmış süt %8,5 GOST 300,0 329 46
Uzmanlık: yoğunlaştırılmış süt Ruslada şekerli yoğunlaştırılmış süt %8,5 270,0 320 36
Uzmanlık: yoğunlaştırılmış süt Alekseevskoe şekerli tam yağlı yoğunlaştırılmış süt %8,5 380,0 329 69
Uzmanlık: yoğunlaştırılmış süt Şekerli yoğunlaştırılmış süt gustiyar %8,5 380,0 330 51
Uzmanlık: yoğunlaştırılmış süt Sterilize edilmiş şekersiz yoğunlaştırılmış süt gustiyar %7,8 320,0 136 51
Uzmanlık: yoğunlaştırılmış süt
Uzmanlık: yoğunlaştırılmış süt Şekerli yoğunlaştırılmış süt Ostankinskoye %8,5 250,0 327 46
Uzmanlık: yoğunlaştırılmış süt Şekerle yoğunlaştırılmış tam yağlı süt 0,3 329 0
Uzmanlık: yoğunlaştırılmış süt Şekerli yoğunlaştırılmış tam yağlı süt (“Sukhonskiy MK”) 0,4 0 0
Uzmanlık: yoğunlaştırılmış süt Porechsky şekerli yoğunlaştırılmış süt 0,3 320 43
Uzmanlık: yoğunlaştırılmış süt Şekerli yoğunlaştırılmış tam yağlı süt (“Verkhovsky MKK”) Ana ürün 0,4 320 45

Yoğunlaştırılmış süt tüm çocuklar için tatlı, lezzetli ve favori bir üründür. Yoğunlaştırılmış sütün bileşimi oldukça basittir - şeker ve inek sütü. Son zamanlarda yoğunlaştırılmış süt çeşitli kaplarda satılmaktadır: 400 gramlık kutularda, plastik ve cam kavanozlarda, tüplerde ve sert torbalarda.

Yoğunlaştırılmış sütün kalori içeriği çok yüksektir - 100 g ürün başına 320 kcal. Aynı zamanda yoğunlaştırılmış süt% 34 oranında protein içerir.

Yoğunlaştırılmış süt, bağımsız bir tatlı ürün olarak yenir ve hamur işlerine, çaya da eklenir.

Yoğunlaştırılmış sütün faydaları

Yoğunlaştırılmış süt, inek sütünün tüm faydalı özelliklerine sahiptir. Kaliteli yapıldığı takdirde vücut onu tamamen emer ve içerdiği faydalı maddelerle zenginleştirir.

Kalsiyum kemikleri, tırnakları ve dişleri güçlendirmeye yardımcı olur, görüşü iyileştirir. Yoğunlaştırılmış süt, kalsiyumun yanı sıra beyin aktivitesinden ve kanın restorasyonundan sorumlu olan fosfor tuzlarını da içerir.

Yoğunlaştırılmış sütün zararı

Yoğunlaştırılmış süt kullanırken orantı duygusunu hatırlamak önemlidir. Günde 3 yemek kaşığından fazla yemek obezite, diyabet ve çürük gelişimine yol açabilir.

Yoğunlaştırılmış sütün yararları ve zararları doğrudan bu ürünün bileşimine bağlıdır. Nasıl hata yapılmaz ve tehlikeli bir sahte değil, hoş bir incelik seçilir? Öncelikle ismine dikkat etmelisiniz. "Şekerli tam yağlı yoğunlaştırılmış süt" GOST'a göre yoğunlaştırılmış sütün adıdır. Yoğunlaştırılmış sütün yağ içeriği% 8,5'ten az olmamalıdır. Yoğunlaştırılmış sütün bir parçası olarak yalnızca inek yağlarına izin verilir. Yoğunlaştırılmış sütün bileşimine dahil olup olmadığına dikkat etmelisiniz - böyle bir ürün kesinlikle sağlığınıza katkı sağlamayacaktır. Yoğunlaştırılmış sütü açarken yapının heterojenliği bulunursa - topaklar, onu atmak daha iyidir, sağlık açısından çok tehlikeli olabilir.