Beyaz çikolata damlar. Bir pastanın üzerinde güzel çikolata çizgileri nasıl yapılır?

Herhangi bir ulusal mutfak, şaşırtıcı derecede lezzetli yemeklerle övünebilir. Ancak Fransa'da sadece bir tane değil, tam bir yemek deposu var. Bu ülkenin şekerleme ürünleri uzun zamandır dünya çapında en zarif ve en hassas ürünler olarak tanınmaktadır. Bunların arasında tatlıya düşkün olanlar için gerçek bir cennet var - çikolatalı ganaj. Bu incelik, sadeliği, tadı ve çok yönlülüğü ile uzun zamandır şekercilerin kalbini kazanmıştır. Çikolatalı ganaj, kekleri kaplamak, kekleri süslemek, tatlılar yapmak, fırınlanmış ürünleri süslemek ve krema olarak kullanılır. Evet, bu lezzeti ekmeğin üzerine de sürebilirsiniz! Tek kelimeyle, bu her ev hanımı için gerçek bir keşif.

Klasik tarif "Çikolatalı ganaj"

Fransızlar, şekerleme ürünlerinin hazırlanmasıyla ilgili her konuda bilgiçtir. 10 damla yerine 11 damla şurup eklersiniz, işte bu kadar; dünya tersine döndü. Dolayısıyla bu bakımdan ganaj, değişkenliği bakımından şüphesiz diğer tatlılardan daha iyi performans gösterir. Hayır, belki tatlıların anavatanında bir yerlerde katı oranlar kullanılıyor, ama bizim gerçeklerimizde güvenle deney yapabilirsiniz.

Bu hassas krema, ağır krema ve bitter çikolatanın kalın bir karışımıdır. Geleneksel olarak ganaj hazırlamak için her iki malzemeden eşit parçalar alınır, ancak elde edilen sonuç %100 bunların kalitesine bağlıdır. Sihir bile kötü ürünlerle iyi bir krem yapmanıza yardımcı olmaz. Çünkü:

ilk olarak, yalnızca çok ağır kremayı (% 33'ten fazla) ve tercihen pazar kremasını alın;
ikincisi - yüksek kaliteli pahalı çikolata satın alın.

Kremayla az çok berraksa, o zaman ikinci malzemeye ne dersiniz? Hangi kalite kriterlerine odaklanmalıyız?

En kesin yol Belçika veya İsviçre'de yapılan fayansları almaktır. Bu ülkelerde ürünün saflığı korunur ve en iyi kalitede olur.
Başka üreticilerden çikolata alırken içeriğini okuyun. Kakao ürünleri (en az %40) ve kakao yağı (%20'den itibaren) içermelidir, ancak bunların yerine geçen maddeleri içermemelidir.
İyi çikolatayı deneysel olarak belirlemek oldukça kolaydır. Kakao yağı zaten 31 ºС sıcaklıkta aktığı için elinizde basitçe "yüzmeye" başlayacaktır ve kiremit kırıldığında donuk bir çatlak duyulur, kırıntılar düşmez. Kötü bir ürünün çiğnenmesi gerekir ve bir parçayı kırdığınızda hiçbir şey duymazsınız - hurma yağı veya böyle bir "çikolata" için başka bir baz çıtırdamaz.

Yani elinizde yüz gramlık birinci sınıf bitter veya bitter çikolata ve aynı miktarda krema var.

Döşemeyi yazdırın ve parçalara ayırın. Fazla abartıp toz haline getirmemelisiniz, çikolatanın her halükarda eriyeceğini unutmayın. Parçaları bir kaseye yerleştirin.
Kremayı başka bir kaba dökün ve ateşe verin. Bunları karıştırın ve yanlarda ilk kabarcıklar belirdiğinde ocaktan alın. Onları kaynatmaya gerek yok.
Sıcak sıvıyı çikolatanın üzerine dökün. Bazen krema dolu bir kaseye atılması tavsiye edilir ama bunu yapmamak daha iyidir. Aksi takdirde kasenin çok sıcak olan tabanıyla temastan dolayı yanabilir.
Neredeyse bitmiş ganajı bir çırpma teli (ancak çırpmayın) veya bir spatula ile çikolata sıcak kremanın içinde tamamen dağılıncaya kadar karıştırın. Ortaya çıkan kütle, topaklar veya ayrılmalar olmadan pürüzsüz, düzgün hale gelmelidir. Bir şeyler ters giderse, hata büyük ihtimalle düşük kaliteli çikolatadan kaynaklanmaktadır.
Pastayı dondurmayı planlıyorsanız bunu karışım biraz soğuduktan hemen sonra yapabilirsiniz.
Tatlı kremayı bekletmeniz gerekiyorsa üzerini streç filmle kapatıp buzdolabına koyun. Bu koşullar altında krema iki ila üç gün saklanabilir. Donmaya da izin verilir.
Soğuk ganaj ocakta ısıtılmamalı, oda sıcaklığında bekletildikten sonra kendiliğinden istenilen kıvama gelecektir. Daire serinse krema kabını ılık suya koyun.

Bitmiş krema kendi kendine yeterlidir ve herhangi bir ilave gerektirmez, ancak şekerlemeciler daha ilginç tatlar yaratmak için sıklıkla çeşitli katkı maddeleri ile denemeler yapar.

Ganache'ye mükemmel bir katkı olarak rom veya likörler, şuruplar, esanslar (nane, vanilya vb.), Meyve püreleri kullanabilirsiniz.

Tarif: Kremalı ve çikolatalı çikolatalı ganaj

Kim ne derse desin herkes siyah ve hatta bitter çikolatayı sevmez. Bitter çikolatalı ganaj en parlak, pürüzsüz ve güzel, ancak en az tatlı ve gözle görülür bir acıya sahip olacaktır. Bitter çikolatayı sevmiyorsanız, krema bazlı kremayı sevmeniz pek mümkün değildir. Ancak sütlü ve hatta beyaz çikolatadan yapılabilir. Tadı iyileştirmek ve pürüzsüz, eşit bir doku elde etmek için bu karışıma genellikle tereyağı eklenir. Yağın mükemmel kalitede olması gerektiğini unutmayın.

Tatlı çikolatada kakao ürünlerinin içeriği bitter ve bitter çikolataya göre daha düşük olduğundan miktarı yaklaşık bir buçuk kat artırılmaktadır. Yağ içeriğini aynı seviyede tutmak için yağ ekleyin. Zamanla, deneyim yoluyla, seçilen ürünlerin kalitesini dikkate alarak içeriklerin miktarını ayarlayabilirsiniz, ancak başlangıçta aşağıdaki bileşime odaklanabilirsiniz:

500 gram sütlü çikolata (beyaz da kullanabilirsiniz);
350 gram krema;
50 gram tereyağı, mümkün olduğu kadar yağlı.

Pişirme işleminin kendisi klasik olandan farklı değildir. Çikolata krema içinde eridikten sonra ganajın biraz soğumasını bekleyin ve bu sırada tereyağını çıkarın, parçalara ayırın ve "ısınmaya" bırakın. Daha sonra tereyağını ılık kremaya batırın ve iyice karıştırın.

Tam yağlı sütlü çikolatalı ganaj

Görünüşe göre çikolatanın kremada veya sütte eritilmesinde ne gibi bir fark var? Ancak tariften ağır kremayı çıkarırsanız ortaya çıkan ürüne artık ganaj denemez. Bu bir tür sır olarak kabul edilebilir, ancak aynı zamanda şüphesiz çok lezzetlidir.

Eksik yağ içeriğini telafi etmek için kremaya bol miktarda yağ eklemelisiniz. Genel olarak, bu tür sözde ganajı kalınlaştırmaya çalışmamak ve daha fazla sıvı bırakmamak daha iyidir. Bu formda, örneğin krep veya krep, dondurma, sufle veya meyve için sos olarak kullanmak mükemmeldir.

200 gram siyah veya bitter çikolata;
aynı miktarda tereyağı;
sütün yarısı.

Tatlı çikolatalı krema yapmaya karar verirseniz miktarı artırın.

Pişirme prensibi aynı kalıyor, sadece çikolata parçalarını kremada değil sütte eritiyoruz. Tereyağı oda sıcaklığında kalmalı, hatta eritebilirsiniz. Sıcak tereyağını her seferinde bir kaşık dolusu çikolata-süt karışımına ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. İstenirse süt sıcakken pudra şekeri ilave edilerek tatlandırılır.

— HIZLI 10 kg nasıl kaybedilir?

Kakao tozu ile tarif

Trüflü tatlılar yapmak için ganaj yapmayı planlıyorsanız bunu kakao tozu kullanarak yapabilirsiniz. Bitmiş ürün o kadar kremsi olmayacak, ancak bazı durumlarda daha uygun hale gelecektir. Keklerde katman olarak da kullanılabilir.

2 yemek kaşığı toz;
aynı miktarda pudra şekeri;
aynı miktarda rom veya likör;
60 gram krema;
25-100 gram yumuşak tereyağı.

Yağ miktarı, bitmiş ganajın kıvamına bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir.

Kremayı önceden belirlenmiş şemaya göre hazırlıyoruz: sıcak kremaya kakao ve şeker ekleyin, topak kalmayacak şekilde demleyin, ılık tereyağı ve en sonunda istenirse alkol.

Yoğunlaştırılmış süt ile tarif

Yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle bitter çikolata üzerine tatlı krema yapmak için iyi bir seçenek. Bunun aynı zamanda "yanlış" ganaj olduğunu düşünürsek, ilerledikçe oranları bulmanız gerekecek.

250 gram çikolata;
200 gram iyi tereyağı;
100-150 ml yoğunlaştırılmış süt.

Ayrı kaplarda tereyağını ve çikolatayı bir hamamda eritin. Tereyağı çırpılıp yoğunlaştırılmış süte eklenebilir. Bitmiş tatlı kütleyi, önceden eritilmiş çikolataya parçalar halinde ekleyin ve karıştırın. Bu kremayı soğumaya bırakmamak, sertleşmeye başlamadan hemen amacına uygun kullanmak daha iyidir.

Tarif: Ballı çikolatalı ganaj

Düzensizliği gidermek için sakızın altındaki çikolatalı ganajı kullanabilir veya güzellik için değil, sadece lezzet için bitmiş unlu mamullerin üzerine dökebilirsiniz. Herhangi bir fırfır veya karmaşık ürün kombinasyonu olmadan basit bir pastayı kaplıyorsanız, tadını bal ve çikolatalı krema ile çeşitlendirebilirsiniz. Bu durumda elbette hazırlamak için sütlü veya beyaz çikolata kullanmamalısınız - çok tatlı olacaktır. Ama siyah için tam olarak doğru.

100 gram ağır krema;
Her biri 50 gram bal ve tereyağı.

Kremayı ısıtıyoruz, çikolatayı eritiyoruz - her şey her zamanki gibi. Balı biraz ısıtın, kaynatmayın ve klasik ganajın içine ekleyin. Tüm bileşenler homojen bir kütle halinde karıştırıldığında yumuşatılmış tereyağı ekleyin.

Süt tozu ile

Ganajı süt tozu veya krema kullanarak da hazırlayabilirsiniz. İlk durumda kesinlikle tereyağı eklemeniz gerekecek. İkincisinde belki bu maddeye ihtiyaç duyulmayacaktır. Süt tozuyla hazırlamak için 150 gram bitter çikolataya 100 gram süt ve aynı miktarda tereyağı alın.

Tozu suyla veya tam yağlı sütle seyreltin ve... sonra her şeyi zaten açık olan şemaya göre yapın. İsterseniz bu kremaya şeker veya şurup da ekleyebilirsiniz.

Portakal kabuğu rendesi ile çikolatalı ganaj

Böyle bir ürünü klasik tarife göre kremalı ve bitter çikolatayla hazırlamak daha iyidir. Tadı çok keskin ve ilginç olacak. Ancak daha tatlı bir krema istiyorsanız kremayı ısıtma aşamasında üzerine pudra şekeri ekleyin.

Hazırlama işlemi gelenekseldir ancak çikolata kremanın içinde eridiğinde ılık karışıma portakal kabuğu rendesini ekleyin. Portakal şurubunuz varsa, onu bileşime güvenle dahil edebilirsiniz, ancak yalnızca toplam kütlenin% 10'undan fazla olmayacak şekilde. Bu durumda ganajın içine biraz tereyağı ekleyin.

Cupcakeler için çikolatalı ganaj

Günümüzde pastalara nazaran küçük, şık kekler giderek daha fazla tercih ediliyor. Çok güzeller ve partilerde yemeleri daha kolay. Bu küçük kekler kremamızla da süslenebilir ama havadar olması için çikolatalı ganaj nasıl yapılır? Güzel kremalı başlıklar, güller ve tepeler yapmak için klasik tariftekiyle tamamen aynı şekilde yapılır. Ama küçük bir sır var.

Bir pastanın üzerine çikolata lekeleri nasıl yapılır Bir tatil için veya hatta sadece bir akşam çay partisi için ev yapımı bir pastayı süslemek için, çikolata veya renkli lekeler yapmak çok iyidir. Bu dekor güzel ve iştah açıcı görünüyor ve bunu oluşturmak için karmaşık araçlara veya pahalı ürünlere ihtiyacınız yok. Aşağıda kendi ellerinizle pastanın üzerine nasıl leke çıkarabileceğinizi daha ayrıntılı olarak tartışacağız. Hem ev hem de profesyonel pastaların dekorasyonunda lekeler günümüzde oldukça popülerdir. Çikolata kullanılarak yapılırlar: çikolata parçacıklarına ihtiyacınız varsa siyah veya sütlü, renkli olanlara ihtiyacınız varsa beyaz. Ek olarak tereyağı, krema, bitkisel yağ, glikoz veya invert şurup, jelatin gibi bileşenler de gerekli olabilir - bunların hepsi özel damlama tarifine bağlıdır. Aşağıdaki bağlantıdan çeşitli hazır çikolata sırlarını satın alabilirsiniz: https://goo.gl/QXCttZ Pastanın üzerindeki lekeleri diğer süslemelerle, örneğin meyveler ve meyveler, makaronlar, kurabiyeler, şekerler, çikolata parçaları ve çikolata barları, kıvırcık bezeler (bezeler) vb. ile birleştirebilirsiniz. Asıl mesele, seçilen tüm malzemeleri doğru bir şekilde birleştirmektir. dekorun geri kalanının arka planında lekelerin “kaybolmaması” için dekorasyonlar. Damlama uygulamak için en iyi temel, pastayı tereyağlı krema, ganaj veya krem peynirle kaplamaktır. Tereyağı veya protein kremasıyla kaplı bir pastaya da lekeler uygulamak mümkündür, ancak bu durumda sonuç her zaman başarılı değildir, bu nedenle önce "alıştırma yapmak" ve ancak daha sonra doğum günü pastasını süslemek için benzer bir kombinasyon kullanmak mantıklıdır. bazı aile kutlamaları için. Kek kaplamasının bileşimi ve sırın bileşimi ne olursa olsun, lekelerle dekorasyon yaparken yalnızca 2 temel kurala uymak önemlidir: doğru çalışma sıcaklığını seçin ve sırın optimum kıvamını seçin. Aksi takdirde, çalışma sırasında sorunlar ortaya çıkabilir, örneğin krema çok sıcak veya sıvı olabilir ve pastadan tamamen akabilir veya çok kalın olabilir ve pastanın üzerinde hiç "yatmayabilir". . Bulamaç yapmak için kullanılan sırın çalışma sıcaklığı 25-30°C olmalıdır. Aynı zamanda üzerine lekelerin uygulandığı pastanın kendisi de soğuk olmalıdır, bu nedenle sır kullanılmadan önce birkaç saat buzdolabına konulması gelenekseldir. Tam olarak kek kaplamasının soğuk olmasından dolayı sır uygulandığında güzel lekeler halinde sertleşir ve aşağı akmaz. Sırın optimal kıvamı her durumda bireyseldir ve birçok faktöre bağlıdır. Soğuyunca sır daha kalın, sıcakken daha sıvı oluyor. Buna göre istenilen kıvamı elde etmek için sırın soğutulmasını veya ısıtılmasını deneyebilirsiniz. Bir pasta poşeti, iğnesiz tek kullanımlık tıbbi şırınga veya sıradan bir çay kaşığı kullanılarak uygulanması tavsiye edilir. Bu arada, pastayı süslemek için lekeleri uygulamanın farklı yöntemleri var. Pastanın üst kısmı dekorla doldurulacaksa veya yalnızca "kenarlığı" süslemeyi planlıyorsanız, o zaman sırın yalnızca pastanın en kenarı boyunca damlamalara uygulanması yeterlidir ve çok az zaman alacaktır. Ancak iştah açıcı çizgiler halinde akan bir sır "kapağı" almanız gerekiyorsa, sırı pastanın ortasından bir spatula ile dikkatlice kenarlara dağıtarak uygulayın. Hem çikolata hem de renkli lekeler, pastanın beyaz kaplamasının arka planında en iyi şekilde görünür. Ek olarak, çikolata lekelerinin herhangi bir renkli bazla kombinasyonları genellikle başarılı olur. Ancak renkli lekeler ile pastanın renkli kaplamasının iyi bir kombinasyonunu seçmek çok zor olabilir, bu nedenle, örneğin bir renk tekerleği kullanarak bu kombinasyonu önceden düşünmek önemlidir. Pasta üzerine damlamalar için krema hazırlama ipuçları Daha önce de belirtildiği gibi, çikolata, pastanın üzerine güzel damlamalar oluşturabileceğiniz sırın hazırlanmasının temelidir. Evde elinizde bulunan herhangi bir bitter, sütlü veya beyaz çikolata işinizi görecektir ancak kaliteli olması önemlidir. Tarife bağlı olarak kütleyi daha plastik ve esnek hale getirmek için çikolataya çeşitli malzemeler ekleyebilirsiniz. Örneğin, sırın en basit versiyonu için, bitter çikolatayı normal tereyağıyla karıştırabilirsiniz (100 gr çikolata başına 60-80 gr tereyağı): su banyosunda veya mikrodalga kullanarak eritilmiş çikolataya küçük tereyağı parçaları ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bitmiş sır, soğutulmuş kekin sıcaklığı çalışma sıcaklığına (25-30°C) ulaştığında uygulanabilir. Bir başka kolay damlama krema tarifi, 90 gr bitter çikolata, 70 ml ağır krema (%33) ve 40 gr oda sıcaklığında tereyağı içerir. Krem kaynatılmalı ve ocaktan alınmalıdır. Kırılmış çikolatayı parçalara ayırın ve 5 dakika bekletin, ardından pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Son olarak oda sıcaklığındaki tereyağını kremaya ekleyip tekrar karıştırmak kalıyor. Krema çalışma sıcaklığına soğuduğunda kekin üzerinde çizgiler oluşabilir. Pastaya renkli çizgiler elde etmek için kremayı siyah değil beyaz çikolatayla hazırlamanız ve ardından yağda çözünen boya eklemeniz gerekir. Ayrıca sırın renginin “yoğun” olması ve tabanın görünmemesi için özellikle renkliyse titanyum dioksit yani beyaz gıda boyasına ihtiyacınız var. Renkli sır hazırlama yöntemi çikolata ile aynıdır ancak kullanılan ürünlerin oranları değişir. Örneğin, 150 g çikolata için, yağ içeriği% 30 veya daha fazla olan 50 g kremanın yanı sıra 10 g tereyağına ihtiyacınız vardır. Çikolata sıcak kremada eritilmeli, tereyağı eklenip karıştırılmalı, ardından istenilen renk elde edilene kadar karışıma boya eklenebilir. Sır istenilen sıcaklığa soğuduktan sonra pastayı süsleyebilirsiniz. Gördüğünüz gibi evde kekleri damlamalarla süslemek karmaşık bir şey gerektirmez. Ancak sırın istenen sıcaklığını ve kıvamını "yakalamak", damlamaların nasıl güzelce oluşturulacağını öğrenmek ve bunları pasta dekorunun genel bileşimine doğru şekilde nasıl "ördüreceğinizi" öğrenmek yine de biraz zaman alacak ve birkaç girişimde bulunacaktır. Önemli olan pes etmemek ve bir şeyler yolunda gitmezse pes etmemektir, çünkü pasta sevdikleriniz için sevgiyle hazırlanırsa dekordaki ciddi kusurlar bile çok önemli olmayacaktır!

Çikolataya batırılmış kekler her zaman çok iştah açıcı görünür ve tadı en yüksek övgüyü hak eder. Profesyonel aşçıların yaptığı gibi çikolatayı pastanın üzerine doğru şekilde dökmek için pasta poşeti kullanmak daha iyidir. Ancak özel ekipmanınız yoksa, daha önce mikrodalgada veya su banyosunda erittiğiniz pastanın üzerine normal sos teknesi kullanarak beyaz veya bitter çikolatayı dökebilirsiniz.

Çikolataya batırılmış kek tarifi (fotoğraflı)

Test için: 3 yumurta, 3 yemek kaşığı su, 200 gr şeker, 1 poşet vanilya şekeri, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı nişasta, 1 yemek kaşığı kakao, 100 gr çekirdeksiz kuru üzüm, 1 yemek kaşığı margarin, soda ve bıçağın ucuyla tuz.

Glazür için: 100 gr çikolata, 3 yemek kaşığı süt, 1 yemek kaşığı tereyağı.

Dekorasyon için: 100 gr yarıya bölünmüş ceviz içi.

Pişirme metodu:

Kuru üzümleri yıkayıp kurutun. Sarıları beyazlardan ayırın, tuz ve vanilya şekeriyle karıştırın, ardından yavaş yavaş sıcak su ekleyerek güçlü bir köpük elde edene kadar çırpın. Şekerle çırpılmış yumurta aklarını, elenmiş unu, nişastayı, kakaoyu, sodayı ve kuru üzümleri ekleyin, homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Margarinle yağlanmış bir kalıba yerleştirip önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Sır hazırlamak için çikolatayı sıcak sütte eritin, iyice karıştırın, hafifçe soğutun, yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve öğütün.

Fotoğrafta gösterildiği gibi damlamasını sağlamak için bitmiş soğutulmuş kekin üzerine çikolata dökün ve ardından ceviz tanelerinin yarısı ile süsleyin:

Bir pastanın üzerine beyaz çikolata güzelce nasıl dökülür?

Test için: 150 gr tereyağı, 200 gr şeker, yumurta (5 sarısı, 7 beyazı), 0,5 çay kaşığı tarçın, 1 torba vanilya şekeri, 2 yemek kaşığı öğütülmüş buğday kraker, 1 yemek kaşığı margarin, bir tutam tuz.

Krema için: 400 ml krema, 3 yemek kaşığı pudra şekeri, 2 yemek kaşığı portakal suyu, 1 yemek kaşığı jelatin, 100 gr çekilmiş ceviz, 1 yemek kaşığı portakal likörü.

Sır ve dekorasyon için: 150 gr beyaz çikolata, 18 yarım ceviz, 3 yemek kaşığı krema, 5 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı hindistan cevizi.

Pişirme metodu:

Çikolataya batırılmış bir pandispanya hazırlamak için beyazları vanilya şekeriyle güçlü bir köpük haline getirin. Sarıları tereyağı, şeker, tarçın ve tuzla öğütün, beyazları ve krakerleri ekleyin, karıştırın. Elde edilen hamuru margarinle yağlanmış bir kalıba yerleştirin, pastayı önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin, soğutun, uzunlamasına 3 parçaya kesin. Jelatini az miktarda suyla ıslatın. Kremayı pudra şekeriyle çırpın, jelatin, portakal suyu ve likörü ekleyip karıştırın. Elde edilen kremayla kekleri yağlayın, üzerine fındık serpin ve üst üste koyun. Çikolatayı su banyosunda eritin, krema ekleyin, karıştırın. Kekin üzerine beyaz çikolatayı gezdirin, hindistan cevizi serpin ve fındık parçalarıyla süsleyin.

Çikolata kaplı ve meyvelerle süslenmiş bir pasta nasıl yapılır?

Test için: 120 gr tereyağı, 100 gr şeker, 1 paket vanilya şekeri, 3 yumurta, 200 gr un, 1 yemek kaşığı nişasta, 0,5 paket kabartma tozu, 1 yemek kaşığı süt, bıçağın ucuna tarçın.

Krema için: 400 gr çekirdeği çıkarılmış kiraz, kendi suyunda konserve, 400 gr süzme peynir, 3 yemek kaşığı şeker, 1 limon suyu, 400 ml krema, 1 yemek kaşığı jelatin.

Beze için: 3 yumurta akı, 200 gr şeker.

Dekorasyon için: 50 gr çikolata.

Çikolata kaplı ve meyvelerle süslenmiş bir pasta nasıl yapılır:

Tereyağını şekerle (50 gr) çırpın, tarçın, vanilya şekeri ve yumurta sarısını ekleyin, çırpın. Unu, nişastayı, kabartma tozunu ve sütü ekleyin.
Homojen bir hamur yoğurun, pişirme kağıdıyla kaplı bir kalıba koyun ve önceden ısıtılmış fırında 20 dakika bekletin.
Tarife göre, çilekli, üzerine çikolata serpilmiş pandispanya tabakasının fırından çıkarılması, yumurta akı ile kaplanması, kalan şekerle dövülmesi ve tekrar 10-12 dakika fırına konulması gerekiyor. Kirazları bir eleğe koyun ve jelatini az miktarda suyla ıslatın.
Süzme peyniri şekerle çırpın, limon suyu ve jelatin ekleyin, iyice karıştırın. Hazırlanan karışımı 20 dakika buzdolabında beklettikten sonra krem şanti ve vişneleri ekleyip karıştırın.
Beze hazırlamak için beyazları şekerle karıştırın, güçlü bir köpük haline gelinceye kadar çırpın, küçük porsiyonlar halinde pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun.
Çikolataya ve meyvelere batırılmış kek için pandispanyayı önceden 140°C'ye ısıtılmış fırında hazır olana kadar pişirin.
Pandispanyayı uzunlamasına 2 parçaya kesin, kremayla yağlayın ve üst üste koyun. Üzerine beze koyun ve su banyosunda eritilmiş çikolatayı üzerine dökün.

Çikolata kaplı meyveli kek tarifi

Test için: 6 yumurta, 6 yemek kaşığı şeker, 6 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı kakao.

Krema için: 6 yemek kaşığı un, 500 ml süt, 300 gr şeker, 250 gr tereyağı.

Şurup için: 200 ml su, 200 gr şeker.

Sır ve dekorasyon için: 100 gr çikolata, 6 yemek kaşığı şeker, 6 yemek kaşığı su, şekerlenmiş meyve.

Pişirme metodu:

Bu tarife göre çikolata kaplı meyveli kek hazırlamak için yumurta, şeker, un ve kakaodan homojen bir hamur yoğurmanız, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dökmeniz gerekir. Önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Bitmiş pastayı soğutun ve uzunlamasına 2 parçaya kesin. Şurubu hazırlamak için suyu kaynatın, şekeri ekleyin ve tamamen eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Kremayı hazırlamak için unu sütle karıştırın, kısık ateşte kaynatın, ocaktan alın ve soğutun. Şekerle çırpılmış yumuşatılmış tereyağı ekleyin, karıştırın. Bir keki düz bir tabağa koyun ve şurupla ıslatın. Üzerine kremanın yarısını koyup ikinci kek katını örtün ve kalan kremayı üzerine koyup düzeltin. Sır hazırlamak için çikolatayı su banyosunda eritin, şeker ve su ekleyin ve iyice karıştırın. Pastanın üzerine çikolatayı dökün, meyve şekerleriyle süsleyin ve 1 saat buzdolabında bekletin.

Damlamalar oluşturmak için bir pastanın üzerine güzel bir şekilde çikolata nasıl dökülür (videolu)

Bisküvi için: 5 yumurta, 200 gr şeker, 1 çay kaşığı sirkeli soda, 2 yemek kaşığı kakao, 200 gr un.

Doldurmak için: 200 gr şeker, 200 gr ekşi krema, 50 gr şekerlenmiş meyve, 50 gr soyulmuş ceviz.

Glazür için: 3 yemek kaşığı süt tozu, 2 yemek kaşığı kakao, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı su, 1 çay kaşığı votka.

Pişirme metodu:

Yumurtaları şeker ve sodayla çırpın, kakao ve un ekleyin. Hamuru iyice yoğurun, pişirme kağıdıyla kaplı bir kalıba yerleştirin ve önceden 200-220 °C'ye ısıtılmış fırına koyun. Pastayı pişene kadar pişirin, soğutun, üstünü keskin bir bıçakla dikkatlice kesin ve kırıntıyı çıkarın. Ekşi kremayı şekerle çırpın, doğranmış kırıntıyı, ince doğranmış şekerlenmiş meyveleri ve kuruyemişleri ekleyin, karıştırın. Ortaya çıkan dolguyu kabuğa yerleştirin ve kesilmiş üst kısımla örtün. Süt tozu, kakao ve tereyağını karıştırın, su ekleyin, kaynatın ve ocaktan alın. Hafifçe soğutun, votka ekleyin, karıştırın ve elde edilen sırla pastayı cömertçe kaplayın, böylece üzerinde çikolata izleri olsun.

Burada bir pastanın üzerine çikolatanın nasıl döküleceğine ilişkin bir video izleyebilirsiniz:

Çikolatalı Brownie Kek

70 gr un,
3 yumurta,
200 gr şeker,
200 gr tereyağı,
100 gr mascarpone veya kremalı lor kütlesi,
100 gr bitter çikolata,
30 gr kakao,
1 çay kaşığı. vanilya şekeri,
¼ çay kaşığı. tuz

Glazür için:

100 gram,
35 gr tereyağı,
100 ml ağır krema,
2 yemek kaşığı. l. toz şeker

Hamuru için çikolatayı bıçakla kesip geniş bir kaseye koyun. Eritilmiş tereyağını ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpma teli ile karıştırın. Şeker, vanilya şekeri, tuz ekleyin, karıştırın. Elenmiş kakaoyu ekleyip karıştırın. Yumurtaları birer birer ekleyin, her seferinde hamuru karıştırın. Mascarpone peynirini ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra un ekleyin, hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Hamuru hazırlanan tavaya yerleştirin ve önceden 170-180°C'ye ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. Önemli olan pastayı kurutmamak, hafif nemli kalması gerekiyor. Bitmiş pastayı fırından çıkarın ve soğutun. Sır yapmak için kremayı bir tencereye dökün, pudra şekeri ekleyin, karıştırın, kremayı kaynatın, ancak kaynatmayın ve ocaktan alın. Kıyılmış çikolatayı ekleyin ve 2-3 dakika iyice karıştırın. Tereyağı ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kalın kremayı bisküvinin üzerine yerleştirip kaşık veya spatula yardımıyla düzeltin. Brownie'leri 2-4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

Evde bir pastanın üzerine çikolatanın nasıl döküleceğine dair fotoğrafa bakın:

Pasta "Hanımefendinin kaprisi": adım adım fotoğraflarla tarif

Test için:

4 yumurta sarısı,
100 gr şeker,
250 gr tereyağı margarin,
300 gr buğday unu,
75 gr ekşi krema,
4 gr kabartma tozu (söndürmeyin).

Ara katmanlar için:

100 gr tereyağı, 60 gr pudra şekeri;
0,5 kutu haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
2 limon;
4 yumurta akı, 180 gr şeker;
çikolata sosu: 2 çay kaşığı. kakao tozu, 100 gr şeker, 50 ml süt, 1 çay kaşığı. tereyağı.

Sarıları şekerle öğütün, ekşi krema, margarin, un, soda ekleyin, elastik hamuru yoğurun. 5 kek açın ve fırında orta sıcaklıkta pişirin. Her pasta için ayrı bir katman hazırlayın. Alt kek için, tereyağını pudra şekeri ile öğütün, bir sonrakini 0,5 kutu kaynamış yoğunlaştırılmış sütle yağlayın, üçüncü keki kıyma makinesinden geçirilen limon posası ile kaplayın, dördüncüsünü şekerle çırpılmış yumurta akı ile kuvvetli bir şekilde yayın. köpük, son beşinci pastanın üzerine sırla dökün. Sır hazırlamak için kakao tozunu şeker ve sütle karıştırıp kısık ateşte kaynatın ve 10 dakika pişirin. (şurup koyulaşana kadar), sonra biraz soğutun ve bir çay kaşığı yağ ekleyin.

Aşağıda Bayanlar Kaprisli kek tarifi için adım adım fotoğraflar bulunmaktadır:

Damlamalar oluşturmak için çikolatayı bir pastanın üzerine başka nasıl güzelce dökebilirsiniz? Aynı sırları kornetten sıkarak pastanın yüzeyine desenler çizmek için de kullanabilirsiniz.

Adım adım fotoğraflarla Zebra kek tarifi

Süzme peynir – 1 kg
Tereyağı – 300–400 gr
Yumurtalar – 3 adet.
Ekşi krema – 200 gr
Kakao – 50 gr
Çikolata (siyah ve beyaz) – her biri 50 g
Şeker – 300 gr

Loru bir gazlı bez torbaya koyun ve peynir altı suyunu boşaltmak için birkaç saat asın (veya bir presin altına koyun). Süzme peynirini iki kez ince bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçirin veya bir elekle ovalayarak tereyağını parça parça ekleyin. Lor kütlesine şekerle ezilmiş yumurta sarısı ve kalın ekşi krema ekleyin. Kütleyi 2 parçaya bölün - birini beyaz bırakın, diğerine kakao tozu ekleyin. Her iki parçayı da buzdolabına koyarak 2-3 saat bekletin. Karışımı dönüşümlü olarak eşit katmanlar halinde tabağa yerleştirin ve pastaya yuvarlak (kare, oval) bir şekil verin.

Zebra kek tarifinin adım adım fotoğraflarını burada görebilirsiniz:

Sacher pastası: fotoğraflı klasik tarif

150 gr çikolata
her biri 150 gr şeker
un ve tereyağı
6 yumurta
2 yemek kaşığı. krema kaşığı
4 yemek kaşığı. kaşık ılık su
2-3 yemek kaşığı. kaşık kayısı reçeli

Fondan için:

40 gr tereyağı
200 gr pudra şekeri
50 gr kakao tozu
3 yemek kaşığı. süt kaşığı

Çikolatayı ılık suyla eritin.

Yumuşatılmış tereyağını şekerle öğütün.

Elde edilen kabarık kütleye, karışımı sürekli ovarak küçük porsiyonlar halinde eritilmiş çikolata (veya kakao) ve 1 yumurta ekleyin.

Sonunda kremayı dökün, unu ekleyin ve sertçe çırpılmış yumurta aklarını ekleyin. Her şeyi dikkatlice karıştırın. Kalıbı iyice yağlayın ve hamurla doldurun. 15-20 dakika kadar pişirin.

Bisküviyi tavada 5-10 dakika bekletin.

Daha sonra tavayı ters çevirin, çıkarın ve tamamen soğuyana kadar tel ızgaranın üzerine koyun.

Pandispanyanın kenarlarını kesin ve üzerine (üst ve yanlara) ince bir tabaka hafifçe ısıtılmış kayısı reçeli sürün.

Şekerleme yapmak için kakao tozunu sıcak sütle seyreltin.

Karışımı ovalarken tereyağını ve pudra şekerini ekleyin. Karışımı ısıtın ve kekin üzerine dökün.

İstenirse pastanın üzeri krem şanti ile süslenebilir.

Klasik Sacher Torte tarifi için fotoğrafa bakın:

Çikolataya batırılmış kabaklu kek tarifi

Zucotto keki yapımı için malzemeler:

Bisküvi için:

yumurta – 5 adet. (küçük boy)
buğday unu – 100 gr
şeker – 150 gr
tereyağı – 20 gr

Krema için:

mascarpone (veya ricotta) – 300 gr
ağır krema (%33'ten itibaren) – 250 g
şeker (veya pudra şekeri) – 150 g (veya zevkinize göre)
çikolata – 80 gr
Antep fıstığı – 30 gr

Emprenye için:

kahve (taze demlenmiş) – 100 ml
konyak (rom) – 2 yemek kaşığı. (isteğe bağlı)

Dekorasyon için ek:

pudra şekeri – 1 yemek kaşığı.

kakao tozu – 1 yemek kaşığı.

Zucotto keki - fotoğraflarla adım adım tarif:

Tavuk yumurtalarını önce beyazları ve sarıları olarak ayırmadan, bütün tavuk yumurtalarını geniş bir kaseye koyun.

Yumurtaları maksimum mikser hızında 10 dakika, kalın ve kabarık olana kadar çırpın. Yumurtaları ilk 2-3 dakika kendiniz çırpın ve ardından yavaş yavaş tüm şekeri ekleyin. Yumurtaları iyice çırpmak çok önemlidir, çünkü pandispanyanın kendisi yalnızca hacimlerinden dolayı kabaracaktır. Bu arada, yumurtaların güçlü bir köpük haline gelmesini kolaylaştırmak için oda sıcaklığında olmaları gerekir. Bu nedenle, düzgün bir şekilde ısınmak için zamanları olması için onları önceden buzdolabından çıkarın.

Tereyağını mikrodalgada 30-40 saniye kadar eritip eritin ve bu arada elenmiş unu hamura ekleyin.

Unu yumurta karışımına bir spatula veya çırpma teli kullanarak çok dikkatli bir şekilde karıştırın.

Elde edilen hamurun içine kasenin kenarı boyunca eritilmiş tereyağını dökün. Ayrıca bir spatula veya çırpma teli kullanarak tereyağını yavaşça hamurun içine karıştırın.

Pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dökün (bu arada, kağıt çok kaliteli değilse, yağla yağlayın). Bir spatula veya pasta spatulası kullanarak hamuru fırın tepsisinin tüm yüzeyine dikkatlice dağıtın.

Zucotto keki için pandispanyayı 180 C'de 10-12 dakika pişirin. Pandispanyanın hazır olup olmadığını tahta bir şişle veya yüzeyine hafif bir baskı uygulayarak kontrol edin (pandispanya hazırsa "yaylanacaktır").

Bitmiş bisküviyi fırın tepsisinin yanlarından ayırıyoruz (bunu yapmak için yanlardan bir bıçak geçirmeniz gerekir) ve tel rafa aktarıyoruz. Kağıdı bisküviden çıkarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Bu arada Zucotto pastasının kremasını hazırlayın. Antep fıstığını ve 30 gr çikolatayı bir bıçakla ince ince doğrayın veya bir mutfak robotunda öğütün.

Ağır kremayı kenarları yüksek bir kaba dökün (böylece krema etrafa sıçramaz) ve sert tepeler oluşana kadar çırpın.

Mascarpone veya ricotta'yı ince toz şeker veya pudra şekeri ile birleştirin ve birkaç dakika çırpın.

Peynir karışımına kremayı küçük porsiyonlar halinde ekleyin.

Ve kremayı bir spatula ile dikkatlice karıştırın.

Kremanın üçte birini ayrı bir kaba aktarın ve şimdilik bir kenara koyun. Kremanın geri kalanına doğranmış antep fıstığı ve çikolatayı ekleyin. Karışım.

Kalan 50 gr çikolatayı mikrodalgada dikkatlice eritin, biraz soğumasını bekleyin (birkaç dakika yeterli olacaktır) ve kremanın ayrılmış üçte birine ekleyin. Karışım.

Emdirme için güçlü kahve demleyin, soğumaya bırakın ve ardından içine konyak veya rom dökün. İstenirse kahve biraz tatlandırılabilir.

Zucotto pastasını birleştirmeye başlayalım. Soğuyan bisküviyi önce uzunlamasına 2 parçaya, ardından her parçayı üçgen şeklinde kesin.

Bisküviyi kesin. Yaklaşık 3 litre hacimli bir salata kasesini streç filmle kaplayın. Bisküvi parçalarını birbirine sıkıca bastırarak bir salata kasesine yerleştirin.

Ortaya çıkan bisküvi sepetini kahve ve konyak karışımıyla iyice ıslatın.

Bisküvi sepetini fıstık kreması ve çikolata parçalarıyla doldurun. Kremanın ortasına küçük bir çöküntü yapın.

Ortaya çıkan boşluğu çikolatalı kremayla doldurun.

Kalan bisküvi dilimlerini bir tarafını kahve ve alkol karışımıyla ıslatıp, kremanın üzerine, ıslatılmış tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin.

Zucotto pastasının üstünü filmle kaplayın ve 5-6 saat veya bir gece buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce pastanın iyice soğutulması gerekir, aksi takdirde dikkatlice porsiyonlara ayırmak çok zor olacaktır.

Çikolata kaplı soğutulmuş Zucotto kekini buzdolabından çıkarıp bir tabağa aktarın ve filmi çıkarın.

İstenirse pastayı servis etmeden önce üzerine pudra şekeri ve kakao tozu serpin.

Çikolatalı kek tarifi “Bir, iki, üç”

İçindekiler:

Bisküvi:

Buğday unu - 250 gr
Şeker - 300 gr
Kakao tozu - 55 gr
Tuz - 1 çay kaşığı.
Soda - 1,5 çay kaşığı.
Kabartma tozu - 1,5 çay kaşığı.
Tavuk yumurtası - 2 adet.
Süt - 280 ml
Tereyağı - 60 gr
Bitkisel yağ - 60 gr
Sirke %6 - 1 yemek kaşığı.

Emprenye:

Kaynamış su - 50 ml
Şeker - 50 gr
Kakao tozu - 10 gr

Sır:

Ekşi krema - 1 yemek kaşığı.
Şeker - 1 yemek kaşığı.
Kakao tozu - 1 yemek kaşığı.
Tereyağı - 1 yemek kaşığı.
- 50 gram

Pişirme işlemi:

Bisküvi yavaş bir tencerede veya fırında pişirilebilir. Herhangi bir favori krem katman için uygundur, üzerine çikolata sırını dökebilirsiniz.

Öncelikle derin bir kaseye elenmiş un, şeker, kakao, soda, tuz, kabartma tozunu ekleyin. Kuru malzemeleri karıştırın. Yumurta, bitkisel yağ, süt, eritilmiş tereyağı ve sirkeyi ekleyin. Pürüzsüz, parlak bir hamur elde edene kadar mikserle iyice çırpın.

Çok pişirici kabını tereyağıyla yağlayın ve altına bir daire pişirme kağıdı yerleştirin. Hamuru yerleştirin. Gelecekteki çikolatalı keki "Bir, iki, üç" "pişirme" modunda 60 dakika pişirin. Veya fırında 180 derecede 50-60 dakika kadar pişirin.

Pişirdikten sonra bisküviyi hemen kalıptan çıkarın. Bisküvi soğuduğunda birkaç saat filme sarmanız tavsiye edilir.

Emprenye veya kremayı hazırlayın, kekleri katlayın. Üzerine glazür gezdirin. Sır için tüm malzemeleri karıştırın, pürüzsüz hale gelinceye kadar kaynatın, kaynatmayın. Bu tarife göre hazırlanan “Bir, iki, üç” çikolatalı kek hazır.

Çikolataya batırılmış kek tarifleri için fotoğraflardan bir seçki:

Modern bir pastanın tasarım seçeneklerinden biri, çikolata bazlı kremanın güzel damlamasıdır. Bu tarife göre sır iyice sertleşir ve şeklini korur ancak aynı zamanda yumuşak kalır.

Sırdan gelen damlalar renklendirilebilir, bu durumda temel olarak beyaz çikolata veya doğal çikolata kullanmanız gerekir.

İçindekiler

Çikolata - 150 gr
Krema %30 - 50 gr
Tereyağı - 10 gr

bunlara ek olarak

Boya - gerektiği gibi

Pişirme işlemi

Doğru yaparsanız buzlanma yapmak kolaydır. Öncelikle kaliteli çikolata almanız gerekiyor, eksik yapmayın. Hata yapmaktan korkuyorsanız damlalar halinde özel şekerleme çikolata satın alın, sonuç iyi olacaktır ve her seferinde çikolata almaktan çok daha ekonomiktir.

İkinci kural ise çikolatanın ani sıcaklık değişimlerinden hoşlanmaması, buhar banyosunda eritilmesi gerekiyor.

Bir buhar banyosu hazırlayın ve içine çikolatayı koyun. Çikolatayı ara sıra karıştırarak eritin.

Çikolata tamamen yumuşayınca ocaktan alın, kremayı çikolatanın içine dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetlice karıştırın.

Karışım homojen hale gelince yağı ekleyip karıştırın. Yağ sırın parlaklığını artıracaktır. Artık gerektiği kadar boya ekleyebilir ve tekrar karıştırabilirsiniz.

Sır hazır. Kaşıkla ya da sıkma torbasıyla damlamalar yapın. Elbette bir hamur işi torbasıyla çalışmak daha uygundur, krema o kadar çabuk sertleşmez ve düzgün damlamalar yapmak daha kolaydır.

Lezzetli çikolata damlaları ve diğer lezzetli "malzemeler", pastaları süslemek için çok popüler bir seçenektir. Tatlıda çok sıradışı ve orijinal görünüyor. Dilerseniz evde kendiniz de damlamalarla pasta yapabilirsiniz.

Mağazadan satın alınan seçenekler genellikle oldukça pahalı olduğundan, pastayı süslemek için kendi kremanızı da yapabilirsiniz. Ve bazen sadece özel şekerleme mağazalarında bile satılıyorlar.

Klasik çikolata sosu

Klasik damlama sır tarifi, çok kaliteli çikolata seçimini gerektirir. Acı olması ve kakao içeriğinin %50'nin üzerinde olması arzu edilir.

İçindekiler:

çikolata – 90-100 gr;
tereyağı yağı – 40 gr.

Hazırlık:

Kremayı ısıtın ama kaynatmayın. Optimum sıcaklık 70 derecedir. Süt ürününü ocaktan alın.
Kremaya ince doğranmış çikolatayı ekleyin. Kütle homojen olana kadar karıştırın.
Yağ parçaları ekleyin.

Tekrar karıştırdıktan sonra karışımı hemen pastayı süslemek için kullanabilirsiniz.

Beyaz çikolatadan yapılmıştır

Bu tarif klasik olanı tamamen tekrarlıyor. Sadece krema beyaz çikolatadan yapılır.

İçindekiler:

beyaz çikolata – 90 – 100 gr;
krema (çırpma amaçlı) – 70-80 ml;
tereyağı yağı – 40 gr.

Hazırlık:

70 dereceye kadar ısıtılan kremaya küçük parçalar halinde beyaz çikolata ekleyin.
Karışımı, çikolata parçacıkları tamamen eriyene kadar bir spatula ile karıştırın.
Tereyağı ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın.

Bu tarif, çikolatalı kek üzerinde kar beyazı çizgiler oluşturmanıza olanak sağlayacaktır.

Pastanın üzerine damlamalar için renkli krema

Pastanın renkli tasarımı hem yetişkinlerin hem de minik tatlı tutkunlarının ilgisini çekecek. Bu tür tatlıların çocuk partileri için sunulması en uygunudur.

İçindekiler:

ayçiçek yağı – 20 ml;
beyaz çikolata – 70 gr;
herhangi bir gıda boyası - paketteki talimatlara göre.

Hazırlık:

Çikolatayı dilediğiniz yöntemle eritin. Bunu hem su banyosunda hem de mikrodalgada yapmak uygundur. Eritme kabı kuru olmalıdır.
Zaten sıvı olan kütleye rafine kokusuz yağ dökün.
Boya ekleyin. Bu bileşenin ambalajındaki talimatlar doğru miktarı bulmanıza yardımcı olacaktır. Önce beyaz kütleyi parçalara ayırdıktan sonra bir veya daha fazla renkten oluşan bir boya kullanabilirsiniz.
Her şeyi iyice karıştırın.

Elde edilen karışımdan pastayı renkli çizgilerle süsleyin.

Bir pastanın nasıl sırlanacağı konusunda ustalık sınıfı

Her deneyimli pasta şefi, pastanın üzerine çikolata izlerinin nasıl doğru şekilde yapılacağını bilir. Bunun için birkaç mesleki sır vardır:

Tatlıyı hazırlamadan önce iyice soğuduğundan emin olun. Ancak sır tam tersine sıcak kullanılır.
Karışımı öncelikle pastanın kenarlarına gelecek damlamalar için dökmelisiniz. Daha sonra ortasını doldurun ve son olarak her şeyi özel bir spatula ile düzeltin.
Sırın doğru kıvamda olması için seçilen tarifi sıkı bir şekilde takip etmek çok önemlidir. Aksi takdirde, çok kalın bir kütle, ikramda aşırı "göbekli" şeritlere dönüşecek ve tabağa çok fazla sıvı akarak iştah açıcı olmayan su birikintileri oluşturacaktır.
Sır çok sıcak olmamalıdır. Uygulamadan önce sıcaklığını doğrudan temiz bir parmakla kontrol etmek en iyisidir. Kütle cildi yakmamalıdır.

Deneyimli şekerlemeciler sırın sıcaklığını soğuk bir kap kullanarak kontrol etmenin uygun olduğunu öne sürüyorlar. Duvarlarında kütlenin akış hızını deneyebilir ve pasta üzerinde nasıl davranacağını anlayabilirsiniz.

Lekeli ve meyveli pasta

Bu incelik genellikle bir düğün kutlaması için hazırlanır. Ancak tatil masasına ve diğer durumlara uyacaktır.

İçindekiler:

çikolatalı pandispanya – 2 adet;
meyve şurubu – 80-100 ml;
toz şeker – 130-150 gr;
ağır krema – 180-200 ml;
şeftali – 3 adet;
meyve aromalı yoğurt – 330-350 ml;
jelatin – 23-35 gr;
tereyağı yağı – 60 gr;
nektarin – 1 adet;
bitter çikolata – 80-100 gr;
ahududu ve böğürtlen - her biri 40 gr.

Hazırlık:

Şurubu jelatinin üzerine dökün. Şişmesine izin ver.
Soyulmuş iki şeftaliyi küçük küpler halinde doğrayın.
Karışımı birinci adımdan çözünene kadar ısıtın. Kaynatmayın! Gerilmek.
Kalın bir krema elde edene kadar kremayı kumla çırpın.
İçine yoğurt, sıvı jelatin dökün, şeftali dilimlerini ekleyin. Her şeyi karıştırın.
Elde edilen kütle ile kekleri kaplayın. Bunları üst üste koyun.
Yüzeyi bir spatula ile düzeltin.
Çikolata ve tereyağını buhar banyosunda eritin. Sırları hafifçe soğutun.
Çikolatalı karışımı kenarlarına dökün. Büyük damlaların pastanın kenarlarından aşağıya güzel bir şekilde akması için bir spatula kullanarak onu daha da ileri itin.
Daha sonra ortasını doldurup düzeltin.
Tatlıyı buzdolabına koyun. Servis yapmadan hemen önce şeftali dilimleri, nektarin ve bütün meyvelerle süsleyin.

Pasta süslemesini lekeler ve meyveler ve birkaç taze nane yaprağı ile tamamlayabilirsiniz.

Tatlılar ile tatlı

Bu tarife göre tatlının temeli herhangi bir şey olabilir. Bu konuda en önemli şey sıradışı, iştah açıcı tasarımıdır.

İçindekiler:

vanilyalı kek – 2 adet;
konserve ananas – 250-300 gr;
toz şeker – 130-150 gr;
krema - yarım litre;
ekşi krema - dolu bir bardak;
herhangi bir tatlı, gofret rulosu, kurabiye - tatlıyı süslemek için;
damlamalar için koyu sır.

Hazırlık:

Kremayı derin bir kaseye dökün. Ekşi krema, şeker ekleyin. Malzemeleri kabarık olana kadar birlikte çırpın.
Şurubu meyveden boşaltın (ıslanmaya bırakın). Onları küçük parçalar halinde kesin.
Kekleri ananas şurubuyla ıslatın. Krem uygulayın.
Keklerin arasına küçük ananas parçaları serpin.
İş parçasını iki saat boyunca soğuğa koyun.
Üzerine sıcak glazürü dökün. Küçük bir tahta spatula ile damlaları yanlardan aşağıya doğru bastırın. Aynı şekilde pastanın tamamını dolaşın.
Bir spatula kullanarak ortasını sırla düzeltin.
Damlamaların serin bir yerde kurumasına izin verin.

Üzerine çikolata, şeker, waffle ve gofret rulolarını yerleştirin. Dekorasyon için parlak drajeleri dağıtabilir veya diğer uygun tatlıları kullanabilirsiniz. Süslenmiş tatlıyı hemen masaya servis edin.

Lekeli "Hanımefendinin kaprisi"

Bu pastayı süslemek için mavi veya pembe gibi istediğiniz herhangi bir renkteki kremayı kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

şeker - dolu bir bardak;
haşhaş - dolu bir bardak;
yumurtalar – 5 adet;
un – 1,5-2 yemek kaşığı;
kabartma tozu – 8-10 gr;
ekşi krema – 380-400 gr;
kakao – 3-3,5 yemek kaşığı. l.;
fındık – 180-200 gr;
kurutulmuş kızılcık - 1 dolu bardak;
yoğunlaştırılmış süt “Varenka” - 1 kutu;
tereyağı – 380-400 gr;
herhangi bir renkteki damlalar için sır.

Hazırlık:

Fındıkları kuru bir tavada kızartın. Kabuklarını soyun. Birkaç parçayı ikiye bölün ve dekorasyon için bir kenara koyun. Kalan fındıkları iri kırıntılara dönüştürün.
Yumurtaları (çiğ) şekerle köpürene kadar çırpın.
"Mutfak asistanını" durdurmadan ekşi krema, un, kabartma tozu ekleyin.
Hamuru yaklaşık üç eşit parçaya bölün. Bunlara sırasıyla kızılcık, haşhaş tohumu ve kakaoyu ekleyin. Sonuç üç farklı kütle olacaktır.
Onlardan üç kek pişirin. 180 derecelik fırında her 17-20 dakikada bir pişirin.
Yoğunlaştırılmış sütü tereyağıyla kabarıncaya kadar çırpın. Kıyılmış fındıkları ekleyin.
Pastayı toplayın, kekleri kalın bir şekilde kremayla kaplayın ve üst üste yerleştirin.
Kekler tamamen soğuduktan sonra, üst kısmı herhangi bir renkteki sıcak kremayla süsleyerek düzgün lekeler oluşturun.

Ortaya çıkan pastayı kalan bütün fındıklarla süsleyin.

Orijinal Kabak keki

Bu tatlının en sıra dışı özelliği şeklidir. Pastanın yuvarlak olduğu ve sanki lezzetli bir tatlı dolguyla doldurulmuş gibi olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

çikolatalı kek (geniş) – 3 adet;
badem – 40 gr;
krema (çok yağlı) – 280-300 ml;
pudra şekeri – 90-100 gr;
kiraz (taze veya dondurulmuş) – 280-300 g;
damlamalar için beyaz çikolata sır.

Hazırlık:

Geniş bir yuvarlak keki bütün bırakın. İkinciden yaklaşık 1/3 daha küçük bir daire kesin. İkincisini uzun bir salata kasesine yerleştirin.
Artıkları ve kalan keki kabın kenarları dolacak şekilde yerleştirin. Bir “kase” bisküvi almalısın.
Kremayı toz ile koyu bir krema haline gelinceye kadar çırpın. Rendelenmiş çikolata ve ezilmiş fındıkları ekleyin.
Taze veya buzu çözülmüş çekirdeksiz meyve parçalarını ekleyin.
Her şeyi karıştırın ve elde edilen "kaseye" koyun.
Yapıyı kalan yuvarlak kekle örtün.
Pastanın yüzeyini filmle kaplayın. Gece boyunca buzdolabında bekletin.
Sabah iş parçasını düz bir tabağa çevirin.
Pastanın üzerine çikolatayı veya daha doğrusu beyaz kremayı düzgün damlalar oluşturacak şekilde dökün.

Tatlıyı, örneğin taze bütün kirazlar veya diğer meyvelerle beğeninize göre süsleyin.

Damla kreması doğru hazırlanmışsa oda sıcaklığında erimez. Bu nedenle pasta, sıcak bir odada bile misafirlere güvenle servis edilebilir.