Kurutulmuş mantar çorbası. Kurutulmuş porçini mantarı çorbası

Bunları kışa hazırlamanın en kolay yolu kurutmaktır. Korunduklarında faydalı özelliklerini kaybederler. Bu formda atıştırmalık olarak kullanılırlar. Ancak taze mantarlardan çorba hazırlamak için kurutulmaları gerekir.

Kurutma sayesinde faydalı özelliklerini ve en önemlisi aromasını korurlar. Yenilebilir mantarlar çorba yapmak için uygundur. Ancak bu porçini mantarı et suyuna dayanan et suları daha aromatik ve lezzetlidir. Hasat döneminde gün içerisinde 50 derece sıcaklıktaki fırında kurutulur. Bir ipliğe bağlayıp ocağın üzerine asarak yavaş yavaş kurutabilirsiniz.

Bunları sıkıca kapatılmış bir cam kapta veya kağıt torbada saklayın. Depolama odası, izin verilen hava nemini aşmayacak şekilde kuru olmalıdır. Aksi halde besin özelliklerini kaybederler ve küflenebilirler. Bütün meyve halinde saklayabileceğiniz gibi blenderda öğütüp toz halinde de saklayabilirsiniz.

Beslenme uzmanları, bu formdaki yiyeceklerin insan vücudu tarafından daha hızlı emildiğine inanıyor. Üniversal et suları, sadece kurutulmuş mantarlardan yapılan et suyu kullanılarak hazırlanır ve lezzeti sadece biber ve defne yaprağı ile zenginleştirir. Bunun nedeni, diğer baharatların bitmiş ürünün gerçek aromasını ve tadını "bulaştırabilmesidir". Modern aşçılar, salamura mantar ve ekşi krema ilavesiyle tek bir tarif geliştirmediler. Mutfak sırları koleksiyonumda zengin bir yemek pişirme deneyimi biriktirdim.

Yemek pişirmek için küçük ve olgunlaşmamış olanları kullanın. O zaman aroma hoş olacak ve tadı taze mantarların tadına benzeyecektir. Bazı şefler, aromanın keskinliğini yumuşatmak için pişirmenin sonunda krema veya rendelenmiş krem ​​​​peynir eklenmesini önerir. Erişte ile hazırlanırken pişirmeden önce tavada ısıtılmalıdır. Bu durumda kaynamayacaklar ve çorba yulaf lapasına benzemeyecek.

Yiyeceklerin yemek pişirmek için hazırlanması evrensel olduğundan, hazırlarken yemek tarifini dikkate almak önemlidir. Kurutulmuş mantarlar bir gece önceden oda sıcaklığında suya batırılır. Alternatif olarak, pişirmeden yarım saat önce doğrudan sıcak suya batırılabilirler. Daha sonra su boşaltılır ve mantarlar akan su altında yıkanır. İyice yumuşatılmış mantarlar dilimler halinde kesilerek kaynatılır. Daha sonra su boşaltılır ve baz hazırlanır - et suyu. Daha sonra popüler bir tarif sunuyoruz – 5 adet.

Tarif 1. Klasik kuru beyaz mantar çorbası

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 100 gr. kurutulmuş mantarlar,
• 2 l. su,
• 8 orta boy patates,
• bir havuç, 2 yemek kaşığı. l. un,
• biber,
• kızartmak için herhangi bir bitkisel yağ;
• 1 soğan,
• defne yaprağı ve ekşi krema (tatmak için).

Önceden hazırlanan mantarlar parçalara ayrılarak kaynar suya konur. Yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilmelidirler. Daha sonra doğranmış patatesleri ve havuçları ekleyip 20 dakika daha pişirin. Pişirme sırasında kızartma yapılır. Soğan ezilir ve bitkisel (tereyağı) yağda kızartılır. Üzerine un serpip iyice karıştırın.

Topak olmadığından emin olmanız gerekir. Kızartmaya 2-3 yemek kaşığı ekleyin. l. ekşi krema (daha az mümkün), tatmak için biber ve defne yaprağı. İçerikler eklenir ve tuzlanır. Ekşi kremayı sevmiyorsanız kızartmaya eklemenize gerek yoktur. Parçalar halinde eklenebilir. Sonuçta sadece kendiniz için yemek yapmıyorsunuz. Belki sevdikleriniz ekşi krema ile asitlendirilmiş çorbayı sever.

Tarif 2. Kurutulmuş mantar bileşiminden çorba

Patates çorbası, çeşitli kurutulmuş mantarların bileşimi ve depolama teknolojisine bağlı olarak çok lezzetlidir. Yemek pişirmek için kurutulmuş, salamura ve tuzlanmış mantarlar kullanılır.

Bu çorbayı hazırlamak için ev hanımının ihtiyacı olacak:

• 3 l. su;
• 50 gr. kurutulmuş beyaz mantarlar;
• 300 gr. farklı türde kurutulmuş mantarlar;
• 8 patates;
• bir soğan ve havuç;
• 150 gr. Ekşi krema.

Kızartmak için tatmak için sebze veya tereyağı, biber, tuz, defne yaprağı kullanın. Önceden hazırlanmış kurutulmuş porçini mantarları salamura ve tuzlanmış olanlarla birlikte ezilir. Bu karışım kısık ateşte yaklaşık yarım saat kaynatılmalıdır. Daha sonra patatesleri ekleyip 15 dakika daha pişirin. Hazırlanırken kızartıyorlar. Havuçlar ince bir rende üzerine rendelenmeli, soğan da doğranmalıdır.

Soğan ve havuç karışımı yağda (sebze ve tereyağı) kızartılır. Karışıma ekşi krema ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin ve baharatlarla tatlandırın. Daha sonra içerikler eklenir ve 5 dakika daha kısık ateşte pişirilir. Bitmiş çorbayı 10 dakikaya kadar ocakta bırakın.

Tarif 3. Kurutulmuş porcini mantarlarından erişte çorbası

Anneannelerimizin tarifine göre hazırlanan bir diğer klasik çorba ise kolaylıkla ve basit bir şekilde hazırlanabilir.

Tarifte belirtildiği gibi yemek için şunları alın:

• 70 gr. kurutulmuş beyaz mantarlar;
• 4 patates;
• bir soğan ve havuç;
• 100 gr. spagetti veya ince erişte;
• 2-2,5 l. su.

Çorba için kızartmak için sebze ve tereyağı ve tatmak için baharatlardan oluşan bir bileşime ihtiyacınız olacak.

Çorba için kurutulmuş mantarlar öncelikle bir gece önceden soğuk suda bekletilerek hazırlanmalıdır. Yumuşatılmış mantarları dilimler halinde kesip bir tavaya koyun ve bitkisel yağda biraz kızartın. Daha sonra kaynamış suya koyuyoruz. Bunları kısık ateşte pişirin. Bir saat piştikten sonra mantar suyuna patatesleri ekleyin. Bir tavada doğranmış soğanı ve rendelenmiş havuçları kızartın.

Çorbaya spagetti veya ince şehriyeyi ekleyip kısık ateşte yaklaşık 2-5 dakika (spagettinin kalınlığına bağlı olarak) pişirin. Daha sonra kavurma ve baharatlarla tatlandırıyoruz. 2-3 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Bitmiş çorba 20 dakika daha bekletilir. Porsiyonluk tabaklarda servis edilir. İstenirse ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Tarif 4. Tavuklu mantar suyu

Tavuk eti ve kurutulmuş porçini mantarına dayalı bir et suyu kolaylıkla çorbaya "dönüştürülebilir". Bunu yapmak için birkaç patates ve 300 gr eklemeniz yeterlidir. daha fazla su. Bu et suyuna porsiyonlar halinde erişte ekleyebilirsiniz. Ayrı olarak kaynatılır ve servis edilmeden hemen önce eklenir.

Bu et ve mantar bazı 150-200 gramdan hazırlanmaktadır. kurutulmuş mantarlar ve iki tavuk budu. Bir gün önce hazırlanan dilimler halinde doğranır ve bitkisel yağda bir soğan ve rendelenmiş havuçla birlikte kızartılır. Tavuk butlarını kaynamış suya koyup 2-3 dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltılır ve butlar kısık ateşte yarım saat kaynatılır. Bundan sonra çıkarın ve kızartılmış mantarları sebzelerle birlikte et suyuna ekleyin.

Tavuk eti soğur ve şeritler halinde kesilir. Tavuğun derisini mutlaka çıkarın. Et suyunun çok yağlı olmasını istemiyorsanız pişirmeden önce etin derisini soyun. Et suyunda yaklaşık bir saat pişirin. Daha sonra doğranmış eti ekleyin ve 5 dakika kadar ateşte pişirin.

Tarif 5. Diyet mantar çorbası

Diyetle beslenme ve oruç sırasında beslenme için mükemmeldir. Kurutulmuş mantarların bir karışımından hazırlanabilir: porcini, boletus veya ballı mantarlar. Veya sadece mantar kullanabilirsiniz. Kolaylığı ise bu tarifin yaz aylarında kullanılabilmesi ve taze mantarlar kullanılarak hazırlanabilmesidir. Böyle bir diyet çorbası hazırlarken kendi ayarlamalarınızı yapabilir ve deneyebilirsiniz: erişte veya inci arpa ekleyin. İkincisine gelince, eklemeden önce önceden pişirilmesi gerekir. Aromayı arttırmak için soğanların kızartıldığı biraz tereyağı ekleyebilirsiniz.

Üç litrelik bir su kabı için ihtiyacınız olacak:

• 70 gr. kurutulmuş mantarlar;
• 7-8 orta boy patates;
• bir havuç;
• Tatmak için baharatlar, tereyağı veya bitkisel yağ. Genellikle bitkisel yağda hazırlanırlar ve oruç için istenirse tereyağı kullanabilirsiniz.

Daha önceden hazırlanmış olanları alıp öğütüyorlar. Bunları bir saate kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra küp şeklinde kesilmiş patatesleri ve havuçları ekleyin.

Çorbayı 15 dakika daha kaynatın. Daha sonra herhangi bir malzemeyi (şehriye veya inci arpa) ekleyin. 5 dakika daha pişirin ve kızartılmış soğan ve bitkisel (tereyağı) yağla baharatlayın ve baharatları ekleyin. İki veya üç dakika sonra ocaktan alınır ve birkaç dakika bekletilir. Erişte veya inci arpa eklemediyseniz, yemeği servis ederken dolgu maddesi olarak kruton kullanabilirsiniz.

Bu tür çorbalar diyet beslenmesinde ve günlük diyette çok sağlıklı bir yemektir. Aslında, hazırlama kolaylığı her ev hanımının denemesine ve yemeği enfes ve benzersiz hale getirmesine olanak tanıyacak tek bir tarif yoktur.

Yemek yapmayı ve sevdiklerinizi memnun etmeyi seviyorsanız, öğle yemeğinde tam olarak ne pişireceğinizi pek düşünmezsiniz. Genellikle ev hanımlarının cephaneliklerinde çok sayıda tarif bulunur - kendilerinin, annelerinin, büyükannelerinin, komşularının, kız arkadaşlarının vb. Bu listede mutlaka mantar çorbası var mı?

Kesinlikle! Sonuçta mantarlar bizim eski dostlarımızdır. Bunları mümkün olduğunca sık kullanıyoruz ve onlarla birçok farklı yemek hazırlıyoruz. Ne kadar faydalı olduklarını açıklamanın bir anlamı bile yok. Ancak protein içeriği açısından benzersizdirler . Bugün elimizde olan ve ana karakter olarak seçilen kurutulmuş olanları bile.

Mantarlara sebze eti denmesi tesadüf değil . Bu doğrudur, çünkü bunların tüm avantajlarını anlatmak için bir sayfa bile yeterli değildir. Ama burada toplanmamızın nedeni bu değil, o yüzden hadi mutfağa gidelim ve ihtiyacımız olan her şeyi toplayıp yemek pişirmeye başlayalım. Üstelik bu süreç sanıldığı kadar karmaşık ve uzun da değil.

Ürünler

• Porçini mantarı (kurutulmuş) – 15 gr.
• Patates – 3-4 adet.
• Soğan (soğan) – 1 kafa
• Havuç - 1-2 adet.
• Makarna – 100 gr.
• Sarımsak – 1-2 diş
• Defne yaprağı ve baharatlar - isteğe bağlı
• Bitkisel yağ – 3-4 yemek kaşığı. l.
• Su – 2-3 bardak.

Mantar çorbası hızlı ve lezzetli nasıl pişirilir - fotoğraflarla adım adım talimatlar

Bazı nedenlerden dolayı birçok kişi kurutulmuş mantarlarla yemek pişirmekten kaçınıyor. Bunun tek nedeni pişirme süresidir. Ancak bu hiç de doğru değil. Zaman ayarlayabilirsiniz ve çorbanın tam anlamıyla birkaç dakika içinde hazır olacağını anlayacaksınız. Mantarların bir gecede ıslatılması gerektiği fikrini kimin ortaya attığı bilinmiyor! Sabah onlardan ne çıkacak? Hayal etmesi zor. O halde üstlerini tamamen kapatacak şekilde normal soğuk suyla dolduralım ve en fazla 10 dakika sürecek diğer işlere geçelim.

Adım 1. Mantarların üzerine su dökün ve yaklaşık 10 dakika bekletin.

Kavurma herhangi bir ilk yemeği süslüyor. Bazen pancar çorbasının tadı büyük ölçüde yalnızca sebzelerin kalitesine veya et türüne değil, özellikle kızartmaya da bağlıdır - böylece domates ve diğer bileşenler doğru seçilir. Bugünkü durumumuzda kızartmanın rolü sıradan soğan ve havuç olacaktır. Ailenizdeki herkes bu sebzeleri çorbada sevmiyor diye üzülmeyin. Bunları ince ince doğrayabilirsiniz. Ve çorbadaki varlıklarını kimse fark etmesin diye kızartın. Normal ince şeritler halinde kesseniz bile.

Adım 2. Soğanı ve havuçları ince ince doğrayın

Kural olarak, bu tür çorbalara tahıl koymak gelenekseldir. Herkes kendi seçer. Karabuğday bile alıyorlar! Ancak daha sık - pirinç veya inci arpa. Geleneği değiştirelim ve alalım. Hayır, erişte hakkında konuşmuyoruz, erişte hakkında da değil - bu an değil. Spagetti olmalı. Ve ince ve kalın değil, orta kalınlıkta. Daha sonra yemeyi kolaylaştırmak ve tabağın her yerinde kovalamamak için birkaç parçaya bölelim, 4 parça elde ettim.

Adım 3. Spagettiyi parçalara ayırın

Bu aşamada, iki veya üç bardak suyla doldurulmuş mantarlı bir tavayı koyup gaza koyabilirsiniz. Kaynatın, çabuk kaynayacak ve ısıyı azaltacaktır. Tavayı bir kapakla kapatın ve mantarları kısık ateşte pişirin. Aynı zamanda ocağa bir tava koyun. Isıttıktan sonra bitkisel yağı dökün ve mümkün olduğu kadar sıcak ısıtın. Soğanı ve havuçları ekleyin ve kısık ateşte kızartın - böylece altın rengine dönmezler, ancak soğan şeffaf hale gelir.

Adım 4. Soğanları ve havuçları kızartın

Mantarlar ve kızartmalar hazırlanıyor. Bu işlem 5 dakika daha sürecektir, bu süre zarfında patatesleri soyup kesmek için zamanımız olması gerekir. Patatessiz yemek pişirme geleneği var. Üstelik tarifimizde makarna da var. Ancak yine de tavaya patates ekliyoruz çünkü ilk yemek daha tatmin edici, daha lezzetli ve daha tanıdık olacak. Ve özellikle örnekler haşlanmış ve şekerli ise çorba daha da kalınlaşacaktır. İnce şeritler halinde kesiyoruz ama aşırıya kaçmamaya dikkat ediyoruz.

Adım 5. Patatesleri soyun ve kesin

Evet, neredeyse finale ulaştık. Çorbayı kaynatıp doğranmış patatesleri ve kırık spagettiyi gönderin. Evet evet aynı zamanda çünkü patatesleri ayrı ayrı pişirirken spagetti, mantarlar yulaf ezmesine dönüşecek. Bütün bunlar kapağın altındaki küçük bir ateşte çürürken, sarımsağı ince bir rende üzerine süreceğiz. Defne, dilerseniz biraz baharat hazırlayalım. Hazırlanmadan iki dakika önce çorbaya defne tilkisi ve baharatlarla birlikte kavurma ve sarımsak göndereceğiz. Kaynatın ve gazı kapatın. Yaklaşık 5 dakika sonra tabaklara dökün, inanılmaz lezzetli. Ayrıca bir kaşık dolusu ekşi krema da eklerseniz...

Adım 6. Mantar çorbası hazır, herkesi masaya davet edin

Mantar çorbasını nasıl daha lezzetli hale getirirsiniz - şeften bazı yararlı ipuçları

• Çorba tuzlanabilir. Ama sadece biraz.
• Çorbanın kalınlığı için kızartmaya biraz un koyabilirsiniz, ancak bu, çorbada makarna yoksa geçerlidir.
• Çorbaya bir miktar domatesi irice doğrayabilirsiniz.
• Gastrointestinal sistemle ilgili problemleriniz varsa soğan ve havuçları fazla pişirmeden yapabilirsiniz. Az miktarda su ve yağ ilavesiyle kaynatılması yeterlidir.
• Çorbaya makarna veya tahıl koymazsanız, daha fazla patates kesmeniz, ancak orta boy parçalar halinde kesmeniz gerekir.
• Mantar çorbasını bir kerede pişirmek daha iyidir - ertesi gün o kadar iştah açıcı görünmez (patatesler kararır vb.)
• Taze mantarlı çorba neredeyse bu şekilde pişirilir, havuç ve soğanla birlikte sadece mantarlar kızartılır ve ardından her şey patatesle birlikte birkaç dakika kaynatılır.

Sonbahar bize etkileyici miktarda mantar verir - porcini, ballı mantarlar, chanterelles, boletus, boletus, mantarlar, boletus, kuzugöbeği kuzugöbeği ve diğerleri. Hepsini kurutabilir ve ardından haklı olarak en lezzetli ve hoş kokulu ilk yemeklerden biri olarak kabul edilebilecek bir kurutulmuş mantar çorbası pişirebilirsiniz. Bu çekici, lezzetli kokuya direnmek kesinlikle imkansız, buna katılmalısınız! Kurutulmuş mantar çorbası, figürüne dikkat eden veya sağlıklı bir diyet uygulayan kişiler tarafından beğenilecektir çünkü bu yemeğin diyet ve çok sağlıklı olduğu ortaya çıkıyor.

Mantarlar, protein açısından zengin, besin değeri ete eşit olan eşsiz bir üründür. Ayrıca ormanın armağanları insan vücudu için önemli olan amino asitleri, A, B, D, E, PP vitaminlerini ve ayrıca çinko, potasyum, manganez, fosfor ve kükürt gibi mikro elementleri içerir. Özellikle dikkat edilmesi gereken nokta, kurutulmuş mantarların taze mantarların tüm faydalı özelliklerini muhafaza etmesi, daha az lezzetli kalmaması ve çoğu durumda daha da aromatik olmasıdır. Kurutulmuş mantar çorbasının taze mantar çorbasına göre özellikle lezzetli ve hoş kokulu olduğuna inanılıyor. Sizi bunu kendiniz görmeye davet ediyoruz!

Kurutulmuş mantar çorbası su veya et suyu (et, sebze veya balık) ile hazırlanabilir. Mantarlar sebzelerle, tahıllarla, makarnalarla ve etlerle iyi gider, bu nedenle bu malzemelerin çeşitli kombinasyonlarından her zevke uygun sayısız farklı ilk yemek elde edeceksiniz. Mantar çorbalarının özel bir avantajı, et ve yağ kullanmadan zengin, lezzetli bir yemek elde etmenize olanak sağlamasıdır, bu nedenle bu tür çorbalar, Lenten ve vejetaryen menüler için mükemmeldir. Kurutulmuş mantar çorbasına krema veya eritilmiş peynir de eklenebilir, bu da yemeğe ilave hassasiyet ve hoş bir kremsi tat verir. Baharatlara gelince, ince mantar aromasını bozmamak için küçük miktarlarda kullanılmalıdır. Parlak aromalı baharatları diğer yemeklere bırakın - mantar çorbası için sıradan karabiber yeterli olacaktır.

Mağazadan kurutulmuş mantar satın alırsanız mutlaka kontrol edin. Mantarların rengi tazeyken doğal renginden biraz daha koyu olmalı, kapağın altında küf olmamalıdır. Yüksek kaliteli kurutulmuş mantarlar kırılmaz ve ambalajda toz oluşmaz. Mantarların kolayca bükülmesi ve parçalanması zorsa, fazla kurutulmuş demektir.

Çorbayı hazırlamadan önce, kurutulmuş mantarların ön işleme tabi tutulması gerekir - mantarların yumuşaması ve şeklini geri kazanması için ayıklanmalı ve 1-3 saat ılık suya batırılmalıdır. Zamanınız sınırlıysa mantarları kaynar suyla dökerek ıslatma işlemi yarım saate indirilebilir. Bu arada, mantarlar doğal olarak kurutulursa uzun süre suda bekletilmeye ihtiyaç duymazken, fırında veya fırında yüksek sıcaklıkta kurutulan mantarlar daha sert olacak ve dolayısıyla daha uzun süre yumuşayacaktır. Oksitlenebileceğinden, ıslatma için metal aletler kullanmayın. Mantarları ıslattıktan sonra kalan su süzülürse çorba yapmak için kullanılabilir - bu teknik çorbayı daha da aromatik hale getirecektir. Kurutulmuş mantarlar ortalama 20 ila 30 dakika arasında kaynatılır, ancak şu anda mutfakta o kadar lezzetli bir aroma var ki, bu yarım saat sonsuzluk gibi geliyor!

Mantarların ön arıtılması için başka bir seçenek daha var - onları ıslatamazsınız, ancak bir blender ve kahve değirmeni kullanarak toz haline getirin ve ardından çorbaya ekleyin. Bu yöntem aynı zamanda yemeğin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Pişirdikten sonra çorbanın kapağın altında yaklaşık 30 dakika demlenmesi tavsiye edilir, böylece tadı daha doygun hale gelir. Daha sonra üzerine taze otlar serpin, isterseniz ekşi kremayla tatlandırın - nefes kesici kokusuyla lezzetli bir çorba yemeye hazır!

Gördüğünüz gibi her şey son derece basit ve herhangi bir özel mutfak becerisine sahip olmadan bile kurutulmuş mantarlardan çorba hazırlayabilirsiniz. Peki, hadi pratik yapalım!

Tavuk ve karabuğday ile kurutulmuş mantar çorbası

İçindekiler:
500 gr tavuk
100 gr kurutulmuş mantar,
2 soğan,
2 havuç,
150 gr karabuğday,
5 bezelye yenibahar,
2-3 defne yaprağı,
3-4 dal maydanoz,
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber,
sebze yağı.

Hazırlık:
Mantarları ılık suda 10-15 dakika bekletin, ardından küçük küpler halinde kesin. Tavuğu bir tencereye koyun ve 2 litre su dökün. İkiye bölünmüş soğanı ve havuçları ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın, yenibahar ve defne yaprağını ekleyin. Tavuklar iyice pişene kadar, tavanın kapağını kapatarak 25-30 dakika pişirin. Kalan soğanları ve havuçları ince ince doğrayıp bitkisel yağda 8-10 dakika kızartın. Çorbanın diyet versiyonunu istiyorsanız sebzeleri kızartmayın. Et suyundan tavuğu, sebzeleri ve baharatları çıkarın. Sebzeleri ve baharatları atın, tavuğu doğrayın, eti kemiklerden ayırın. Eti et suyuna koyun, mantarları, karabuğdayı ve havuçlu soğanı ekleyin. Kaynatın, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Çorbayı 20 dakika daha pişirin. Çorbanın üstü kapalı olarak 20-30 dakika demlenmesine izin verin. Maydanoz serpip servis yapın.

Ev yapımı erişte ile kurutulmuş porçini mantarı çorbası

İçindekiler:
50 gr kurutulmuş porçini mantarı,
50 gr ev yapımı erişte,
2 orta boy patates,
1 büyük soğan,
1 yemek kaşığı bitkisel yağ,
2 adet defne yaprağı,
2 çay kaşığı kurutulmuş dereotu,
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
tatmak için tuz.

Hazırlık:
Mantarların üzerine bir bardak ılık su dökün ve şişmeye bırakın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın. 1,5 litre suyu kaynatın, doğranmış mantarları ıslatmadan kalan sıvıyla birlikte ekleyin. 10 dakika pişirin. Daha sonra doğranmış patatesleri, kızarmış soğanı, erişteyi ve kurutulmuş dereotu ekleyin. Tuz ve biber. Yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Tavayı bir kapakla kapatın ve çorbayı yarım saat pişmeye bırakın.

Arpa ile kurutulmuş mantar çorbası

İçindekiler:
2 patates,
1 soğan,
1 havuç,
2 avuç kurutulmuş mantar,
4-6 yemek kaşığı arpa (çorbanın istenilen kalınlığına göre),

tatmak için tuz.

Hazırlık:
Arpaları ayırın, durulayın ve 1 saat bekletin, böylece gelecekte daha hızlı pişer. Ayrıca mantarları 1 saat suda bekletin. Bir tencerede 1,5 litre suyu kaynatın, doğranmış mantarları ve arpaları ekleyin. Kapağını kapatın ve orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Daha sonra önceden bitkisel yağda kızartılmış doğranmış patatesleri, soğanları ve havuçları ekleyin. Daha sonra çorba, inci arpa istenen yumuşaklığa ulaşana kadar pişirilmelidir.

İçindekiler:
100 gr kurutulmuş mantar,
4-5 patates,
1 havuç,
200 ml %20 krema,
tatmak için tuz ve baharatlar,
maydanoz,
servis için kruton veya kruton.

Hazırlık:
Önceden ıslatılmış mantarları kaynattıktan sonra 2,5 litre suda yarım saat kaynatın. Doğranmış patatesleri ve havuçları ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Çorbayı blender yardımıyla pürüzsüz hale gelinceye kadar püre haline getirin. Kremayı, tuzu dökün ve tadına göre baharat ekleyin. Çorba tenceresini tekrar ocağa alın. Kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin. Çorbayı kapağın altında 10-15 dakika demlendirdikten sonra servis edilebilir, maydanozla süslenebilir ve üzerine kruton veya kruton serpilebilir.

Pirinçli kurutulmuş boletus çorbası

İçindekiler:
100 gr kurutulmuş mantar,
50 gr pirinç,
3-4 patates
1 soğan,
1-2 havuç,
sebze yağı,
tatmak için tuz,
maydanoz.

Hazırlık:
Kurutulmuş mantarları suya batırın, ardından sıvıyı tülbentten süzüp bir tencereye dökün. 3 litre yapmak için su ekleyin. İnce doğranmış mantarları ekleyin, hafifçe tuzlayın, kaynatın ve 10 dakika pişirin. Pirinç ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Küp küp doğranmış patatesleri ekleyip 10 dakika daha pişirin, ardından doğranmış soğanları ve rendelenmiş havuçları ekleyip bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın. Çorbayı tuzla tatlandırın, doğranmış maydanozu ekleyin ve servis yapmadan önce 15-20 dakika kapağı kapalı olarak pişirin.

İçindekiler:
4 patates,
1 soğan,
1 havuç,
50 gr kurutulmuş chanterelles,
1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ,
1/2 demet dereotu,
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:
Chanterelles'i suyla dökün ve yaklaşık yarım saat bekletin, ardından 2,5 litre suda 20-30 dakika kaynatın. Çok pişirici bir kapta soğanları ve havuçları bitkisel yağda "Kızartma" modunda kızartın. Doğranmış mantarları ve patatesleri ekleyin. Mantarların pişirildiği suyu dökün. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. “Çorba” modunda 1 saat pişirin. Bitmiş yemeğin üzerine doğranmış dereotu serpin ve servis yapın.

Havuç ve eritilmiş peynir ile kurutulmuş shiitake mantar çorbası

İçindekiler:
3 patates,
1 orta boy havuç
150 gr kurutulmuş shiitake mantarı,
2 diş sarımsak
50 gr tereyağı,
1-2 yemek kaşığı yumuşak işlenmiş peynir,
2-3 defne yaprağı,
2-3 bezelye yenibahar.

Hazırlık:
Shiitake mantarlarını 8-12 saat suda bekletin, ardından mantarların yıkanması gerekir. Tereyağını bir tavada eritin ve rendelenmiş havuçları yumuşayana kadar kızartın. Sonunda ince kıyılmış sarımsak ekleyin. Doğranmış mantarları bir tencereye koyun, 1,5 litre su dökün ve kaynatın. Defne yaprağını, yenibaharı ekleyip 10 dakika pişirin. Küp küp doğranmış patatesleri ekleyip 15 dakika pişirin. Patatesler yumuşayınca kızarmış havuçları ve eritilmiş peyniri ekleyin. Karıştırın ve kaynatın. Çorbayı birkaç dakika kaynatın, ardından shiitake aromasının daha iyi ortaya çıkması için sıcak bir yerde kapak altında 3-4 saat demlenmesi tavsiye edilir.

Kurutulmuş mantar çorbasını takdir etmeyecek birini bulmak belki zordur, çünkü çok lezzetli, iştah açıcı ve aromatiktir - tek kelimeyle lezzetli! Bizimle yemek yapın ve sevdiklerinizi sevindirin!

Mantar çorbaları özellikle gurmeler tarafından beğenilmektedir. İleride kullanılmak üzere hazırlandıkları için kışın bile ilk sıcak yemeğin tadını çıkarabilirsiniz. Kurutulmuş mantar çorbası yapımının inceliklerini ve tariflerini öğrenelim.
Tarif içeriği:

Mantarları ileride kullanmak üzere hazırlamanın en kolay yolu onları kurutmaktır. Kurutulmuş ürün tüm faydalı maddeleri ve en önemlisi muhteşem aromayı korur. Koku nedeniyle mantar güveçlerini taze veya dondurulmuş meyvelerden değil, kurutulmuş meyvelerden pişirmek daha iyidir. Çorba için farklı yenilebilir mantar türleri uygundur: boletus, Cantharellus cibarius, boletus, ancak tartışmasız favori porçini mantarıdır.

• Satın alırken iyi mantarları seçin. Kesin işaretleri: kalınlık yaklaşık 5 mm'dir. Mantar çok inceyse ve kırıldığında ufalanırsa, et suyunda parçalanacak ve çorbaya iştah açıcı bir bulanıklık verecektir.
• İyi kurutulmuş bir mantar aynı anda kırılır ve bükülür.
• Mantar esner ve kırılmaz, tamamen kurumuş değildir. Güveçte ürün lastiksi ve sümüksü olacaktır.
• Mantar çatlarsa, fazla kurumuş demektir ve et suyunun tadı acı olacaktır.
• Çorbanın tadını yumuşatmak için içine hassas notalar ekleyin. Pişirmenin sonunda kremsi veya mantar aromalı ezilmiş işlenmiş peyniri ekleyin.
• Taze, dondurulmuş veya salamura meyvelerin eklenmesiyle kuru mantar çorbaları hazırlanabilir.
• En yaygın baharatlar biber ve defne yaprağıdır. Diğer baharatlar güçlü mantar aromasını bastıracaktır.
• Pişirmenin sonunda çorbaya mantarlı veya kremsi aromalı ezilmiş işlenmiş peynir veya ekşi krema eklenmesi tadı yumuşatacaktır.
• Kurutulmuş mantarları kağıt torba, karton kutu veya cam kavanozda kuru bir yerde saklayın. Kurutulmuş meyveler bütün olarak veya öğütülmüş mantar tozu halinde bir karıştırıcıda saklanabilir.
• Pişirmeden önce kurutulmuş mantarları 30 dakika sıcak suda veya 1,5 saat soğuk suda önceden ıslatın.
• Çorba için mantarların ıslatıldığı suyu kullanın. Süzgeçten (ince süzgeç veya gazlı bez) süzülür ve içine tortu girmeyecek şekilde bir pişirme kabına dökülür.

• 100 g başına kalori içeriği - 39,5 kcal.
• Porsiyon sayısı - 4
• Pişirme süresi - 1 saat 15 dakika

İçindekiler:

• Kurutulmuş beyaz mantarlar - 100 gr
• Soğan - 1 adet.
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• Havuç - 1 adet.
• Patates - 5 adet.
• Tuz - 1 çay kaşığı. veya tatmak
• Un - 1 yemek kaşığı.

Kurutulmuş mantar çorbası için klasik bir tarifin adım adım hazırlanması:

1. Mantarların üzerine şişene kadar kaynar su dökün.
2. Yarım saat sonra, oluklu bir kaşık kullanarak onları yakalayın ve akan su altında durulayın ve mantar infüzyonunu tülbentten süzün.
3. Mantar infüzyonunu bir tencereye dökün ve su ekleyerek sıvı hacmini 3 litreye getirin.
4. Büyük mantarları doğrayın, küçükleri bütün bırakın. Bunları bir tencereye koyun ve dibe çökene kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.
5. Bu süre zarfında yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ve rendelenmiş havuçları bitkisel yağda soteleyin. Kavurmaya un ekleyin, karıştırın ve 3 dakika pişirin.
6. Mantarlar hazır olduğunda doğranmış patatesleri, kızarmış soğanları ve havuçları tavaya koyun. 10 dakika pişirin.
7. Kurutulmuş porcini mantarlarından yapılan bitmiş mantar çorbasını 10 dakika demlenmeye bırakın ve otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

İçindekiler:

• Kuru mantarlar - 40 gr
• Patates - 300 gr
• Su - 1 litre
• Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
• Tuz - tatmak

Kurutulmuş mantarlardan yağsız patates kremalı çorbanın adım adım hazırlanması:

1. Kurutulmuş mantarları pişirmeden bir saat önce ıslatın. Daha sonra mantarları yakalayıp bir tavada bitkisel yağda kızartın.
2. Tortuyu çıkarmak için mantarların ıslatıldığı suyu çift katlı gazlı bezle boşaltın.
3. Kızartılmış mantarları bir tencereye koyun, üzerine mantar suyunu dökün ve yarım saat pişirin.
4. Bu süre zarfında patatesleri soyun, doğrayın ve tuzla haşlayın. Daha sonra patatesleri yakalayıp patates eziciyle ezin veya blenderle doğrayın.
5. Patates karışımını ve patates suyunu mantarlı bir tencereye koyun. Malzemeler eşit şekilde çözülene kadar karıştırın.
6. Tuzla tatlandırın, kaynatın ve servis yapın.

İçindekiler:

• Kurutulmuş mantarlar - 200 gr
• Süt - 1,5 l
• Petrol - 300 gr
• Tereyağı - 100 gr
• Soğan 3 adet.
• Un - 3 yemek kaşığı.
• Tuz - 1 çay kaşığı.
• Karabiber - bir tutam

Kurutulmuş mantarlardan kremalı çorbanın adım adım hazırlanması:

1. Kurutulmuş mantarları bir bardak kaynar suya batırın.
2. Mantarları yıkayıp ince dilimler halinde kesin.
3. Soğanı soyun, doğrayın ve bir tavada tereyağında altın rengi olana kadar soteleyin.
4. Soğana doğranmış mantarları ve ıslatılmış kurutulmuş mantarları ekleyin. 10 dakika kavurmaya devam edin, unu ekleyin ve 2 dakika karıştırarak pişirin.
5. Süzülmüş mantar infüzyonunu ve sütü tavaya dökün. Mantar kütlesini kaynatın ve indirin. Isıyı en aza indirin ve ara sıra karıştırarak pişirin.

İçindekiler:

• Kurutulmuş mantarlar - 50 gr
• Patates - 4 adet.
• Soğan - 1 adet.
• Havuç - 1 adet.
• Un - 2 yemek kaşığı.
• Defne yaprağı - 1 adet.
• Tereyağı - kızartmak için
• Tuz - 1 çay kaşığı. veya tatmak

Yavaş bir tencerede kurutulmuş porcini mantarlarından çorbanın adım adım hazırlanması:

1. Kurutulmuş mantarları suyla dökün ve bir saat bekletin. Daha sonra ince ince doğrayın.
2. Soğanları ve havuçları doğrayın ve yavaş tencerede "pişirme" modunda tereyağında kızartın.
3. Bu arada temiz ve kuru bir tavada unu altın rengi kahverengi olana kadar hafifçe kızartın ve sebzelerle birlikte yavaş tencereye ekleyin.
4. Patatesleri soyun, yıkayın, küpler halinde kesin ve kaseye gönderin. Mantarları ve defne yaprağını ekleyin. Tuz ekleyin, su ekleyin, çoklu pişiriciyi bir kapakla kapatın, "güveç" modunu ayarlayın ve çorbayı sinyale kadar 1,5 saat bekletin.

Kurutulmuş porcini mantarlı çorbanın bu tarifini bana gönderen Matsulevich Valentina Vasilievna, Vitebsk, Beyaz Rusya'dan.

"Ailemizde tüm üyeler toplamayı sever. Genellikle ağustos sonu - eylül başında sessiz bir ava çıkarız. Çok mantarlı bir yerimiz var. Yerel sakinler bu yerde, en kurak yılda bile ormanın olduğunu söylüyorlar. asla boş değil, bir sepet mantar olmadan gideceksin.

Bu orman, Vitebsk standartlarımıza göre oldukça uzakta - şehirden yaklaşık 75-80 kilometre uzakta bulunuyor. Elbette benzine oldukça fazla para harcanıyor ama dedikleri gibi oyun muma değer. Bazen 3-4 kişilik bir aile, birkaç saat içinde 5-6 kova asil mantarı (çörek, çörek, çörek) kolayca toplayabilir. Ve en sevdiğimiz yer de uygun çünkü kaybolma korkusu olmadan arabadan farklı yönlere özgürce gidebiliyoruz çünkü yaklaşık 20 yıldır orada mantar topluyoruz.

Ve şimdi mantar hasadı tamamlandı, şehre ulaştık ve en zor kısım başlıyor - mantarların ayıklanması ve temizlenmesi. Gençlerin acilen ilgilenmeleri gereken bir işleri var, kocamın arabayı garaja koyması gerekiyor ve ben de istifa ederek mutfak masasına oturup çalışmaya başlıyorum. Bu süreç genellikle gece 12'ye kadar sürer.

Yıllar boyunca kanıtlanmış bir tarife göre en iyi örnekler kullanılır, solucanın dokunduğu boletus mantarları tel ızgara üzerinde kuruması için fırına gönderilir, varsa süt mantarları, safranlı süt kapakları ve kırmızı mantarlar, daha sonra tuzlanırlar ve geri kalan her şey dondurucuda kaynatılıp dondurulur. Ve tabii ki ertesi gün porçini mantarı veya boletus mantarından gerçek mantar çorbası pişirilir.

Ve yaklaşık beş yıl önce kızım Aralık ayı başlarında genç bir adamla tanıştı. Ailemizdeki herkes Katolik, sadece ben Ortodoks'um. Katolik Noeli yaklaşıyordu, kayınvalidem Batı Belarus'tan ziyarete geldi ve beklenmedik bir şekilde kızımın erkek arkadaşı bu tatil için bizi ziyaret etmek istedi. Çok şaşırmıştım çünkü yeni tanışmışlardı ama misafir konusunda mutluydum.

Katoliklerin bu geleneği vardır; kurutulmuş porçini mantarı veya boletus mantarından yapılan mantar çorbası, Noel'de her zaman masada servis edilir. Asma kattan yeni bir kutu kurutulmuş mantar aldım ve inanılmaz lezzetli bir çorba pişirdim. Masadaki herkes lezzetli yemek beklentisiyle bitkin düşüyordu. Üstelik kızım ayrıcalıklı adamımı övdü. Ve mutfaktan harika bir koku geldi.

İlk dumanı tüten tabağı müstakbel damadıma servis ettim. İçine bir kaşık dolusu ekşi krema koymak üzereyken aniden ikinci tabakta anlaşılmaz bir şey gördüm. Çorbanın içinde beyaz bir şey yüzüyordu. Gözlüklerimi taktım, daha yakından baktım ve nefesim kesildi - çorbanın tüm yüzeyi beyaz solucanlarla doluydu…

Karışıklık buydu! Eve ilk kez yeni biri geldi, bir yıl sonra damadım oldu ve kayınvalidem solucan çorbası ikram etti. Tabağı sessizce adamdan almaya çalıştım ama geri vermek istemedi çünkü çorbanın büyüleyici bir aroması vardı! Çok utanıyordum ama herkese bunun ne kadar büyük bir fırsat olduğunu anlatmak zorunda kaldım. Bu arada pasta kutularında sakladığım diğer mantarların tamamı tamamen temiz çıktı. Daha sonra onları atmak zorunda kaldım."

Her ailenin kendi mantar çorbası tarifi vardır. Kimisi kremalı mantar çorbasını sever, kimisi ise eritilmiş peynirle kremalı mantar çorbası hazırlar. Ama görüyorsunuz ki en lezzetli ve aromatik mantar çorbası kurutulmuş orman mantarlarından yapılan çorbadır. O kadar lezzetli ki çorbayı daha ilginç hale getirmek için akıllıca mutfak teknikleri bulmanıza gerek yok - doğa bizim için her şeyi yaptı.