Pasta şefi ne. Yemek pişirme ve şekerleme Pişirme ve şekerleme. Akademik disiplinde uzmanlaşma sonuçlarının izlenmesi ve değerlendirilmesi, öğretmen tarafından pratik derslerin ve laboratuvar çalışmalarının yürütülmesi, test edilmesi ve test edilmesi sürecinde gerçekleştirilir.

Güzel kokulu turta, eşsiz tiramisu, havadar beze, narin kekler, enfes pandispanya, çeşitli oryantal tatlılar, şekerler, kekler, reçel, tatlı... Bu mutfak şaheserlerinden birinden sadece söz edildiğinde, herhangi bir kişi istemsizce salya akmaya başlar. Çünkü tüm bu şekerlemeler hem lezzetli hem de insanlara mutluluk veriyor. Ve onlara teşekkür edecek pasta şeflerimiz var.

Viyana meyveli turta, İspanyol paella, Alman badem ezmesi, Fransız eti, Macar gulaşı, çeşitli doğu tatlıları, İtalyan pizzası, Polonya bigoları, kek, reçel, tatlı... Bu mutfak şaheserlerinden birinden söz edildiğinde, herkes istemsiz hissetmeye başlar. tükürük. Çünkü tüm bu yemekler sadece lezzetli değil, aynı zamanda insanlara mutluluk da veriyor. Ve onlara minnettar olmalıyız pasta şefleri En sıradan ürünlerden çok çeşitli lezzetler hazırlayabilen.

Elbette, arkadaşlarını ve sevdiklerini lezzetli yemeklerle nasıl memnun edeceğini seven ve bilen her ev hanımı, haklı olarak yetenekli bir pasta şefi olarak kabul edilebilir. Bununla birlikte, uygulamanın gösterdiği gibi, bu tür pasta şeflerinin menüsü oldukça sınırlıdır ve evde karmaşık tarifler hazırlama teknolojisi, her zaman kusursuz bir tat ve estetik açıdan çekici bir görünüm elde edilmesine izin vermez. En sıradan pastayı veya pancar çorbasını bir şahesere dönüştüren, her tarifi kusursuz bir şekilde çoğaltabilen ve kendi tarifini geliştirebilen profesyonel bir pastacı olmak, ancak uzmanlaşmış bir eğitim kurumundan mezun olduktan sonra mümkündür.

Pasta şefi kimdir?

Pasta şefi, hem şekerlemeler hem de tatlılar (dondurma, helva, reçel, kek, waffle, kurabiye, şekerleme vb.), ayrıca atıştırmalıklar, birinci ve ikinci yemekler yaratan çok yönlü nitelikli bir kişidir. Yani bir şef ana yemek ve mezelerin hazırlanmasında, bir pasta şefi de hamur işleri ve tatlıların hazırlanmasında uzmanlaşırsa, bir pasta şefi her şeyi pişirebilir.

Mesleğin adı Eski Slavca var (sıcaklık) ve Arapça kandi (tatlılık) kelimelerinden gelmektedir. Hikaye pasta şefi mesleği bir asırdan fazla geriye gider. 850'li yıllarda Arap ülkelerinde şeker kullanılarak çeşitli tatlıların hazırlandığı güvenilir bir şekilde bilinmektedir. Ve her kralın veya hanın sarayda, tarifleri en önemli devlet sırları kadar gizli tutulan kendi pastacıları vardı. İnsanlık, ateş yakmanın yolunun bulunduğu dönemlerde et, balık, çorba veya salata pişirmeyi öğrendi.

Bir pasta şefinin çalışmasının bir sanatçının çalışmasına benzediğine dikkat edilmelidir - ayrıca yaratıcı hayal gücü göstermeniz, deney yapmanız, yeni çözümler aramanız, fikirlerinizi gerçekleştirmeniz ve müşterilerin isteklerini gerçekleştirmeniz gerekir. Bu durumda şekerleme ürününün ya da ana yemeğin verilen tarife göre ya da uzmanın kendi tarifine göre hazırlanmasına bakılmaksızın yaratıcı bir yaklaşım gösterilmesi gerekmektedir. Bu nedenle iyi bir pasta şefi, mutfak şaheserini hazırlamanın tüm aşamalarını kendi başına gerçekleştirir: müstahzarların kesilmesinden dekoratif unsurların yapımına kadar.

Diğer şeylerin yanı sıra, pasta şefinin sorumlulukları içerir:

• işyerinin, alet ve ekipmanların hazırlanması (tartılar, mutfak robotları, fırınlar vb.);
• ürünlerin kullanılabilirliğini ve kalitesini kontrol etmenin yanı sıra iş için hammadde hazırlamak;
• bitmiş ürünlerin hazırlanması ve tasarımı;
• yarı mamul ürünlerin soğutulması, dondurulması ve depolanması;
• Bitmiş ürünlerin paketlenmesi ve etiketlenmesi.

Ancak, kural olarak, bir uzman, yalnızca orijinal bir tarif veya özel bir konuk için tasarlanmış bir mutfak şaheseri ise, "baştan sona" bir yemeği bağımsız olarak hazırlar. Çoğu zaman, yemeklerin ve şekerleme ürünlerinin hazırlanması devreye alınır, bu nedenle, her bir üyesi belirli bir süreçten sorumlu olan bütün bir pasta şefleri ekibi, onların hazırlıklarını "sihirle" yapar.

Bir pasta şefinin hangi kişisel niteliklere sahip olması gerekir?

Çünkü pasta şefi işiÜrünlerle doğrudan temasın söz konusu olduğu durumlarda uzmanın temiz, düzenli ve sorumlu olması gerekir. Ayrıca aşağıdaki gibi kişisel niteliklerin varlığı:

Profesyonel bir pasta şefinin ana yemekleri, atıştırmalıkları ve şekerleme ürünlerini hazırlamak için çok sayıda farklı tarif ve teknolojiyi bilmesi gerektiğini tahmin etmek zor değil. Ayrıca gerçek bir profesyonel, ürünlerin kalori içeriğini ve biyolojik değerini, saklama koşullarını ve sürelerini, özel ekipman kullanımına ilişkin tasarım ve kuralları, gıda üretiminin sıhhi ve hijyenik standartlarını bilir.

Pasta şefi olmanın avantajları

Pasta şefleri, hem dünyanın farklı uluslarının mutfaklarından yemekleri hem de çok çeşitli şekerleme ürünlerini hazırlama teknolojisinde akıcı olduklarından, bu tür uzmanlar, bir şekerleme fabrikası veya şekerleme fabrikası olmasına bakılmaksızın herhangi bir catering kuruluşunda her zaman talep görecektir. bir pizzacı. Ve asıl önemli olan bu pasta şefi olmanın avantajı. Aynı zamanda, anaokulları ve okullardaki kantinlerden elit restoranlardaki mutfaklara kadar çeşitli sektörlerde de talep görüyorlar.

Bu mesleğin şüphesiz bir avantajı da yaratıcı potansiyeli hayata geçirmek için büyük fırsatlardır. Nitekim modern teknolojiler sayesinde pasta şefleri, ürünlerindeki herhangi bir öğeyi yeniden üretebilmekte veya onlara en beklenmedik tat ve renkleri verebilmektedir.

Halihazırda mesleki başarıya ulaşmış olan pasta şefleri, mesleklerinin avantajlarından biri olarak hizmetleri karşılığında makul düzeyde bir ödeme yapıldığını belirtiyorlar. İstatistiklere göre Rusya'da bir pasta şefinin ortalama aylık maaşı 30-40 bin ruble. Ancak ünlü ustaların ücretleri yüzbinlerce (ve her zaman ruble değil) olduğundan bu sınırdan uzaktır.

Pasta şefi olmanın dezavantajları

Hakkında konuşmak pasta şefi olmanın dezavantajlarıÖncelikle herhangi bir mutfakta çalışmanın sıcak yüzeylerle doğrudan teması gerektirdiğini belirtmek gerekir. Ve bu her zaman sık sık yanıklara neden olur. Bıçaklarla çalışmak sıklıkla kesiklere ve delinme yaralarına yol açar (özellikle uzman güvenlik önlemlerini ihmal ederse).

Ayrıca pasta şefinin hazırladığı yemeğin veya şekerleme ürününün kalitesinden doğrudan sorumlu olduğunu da unutmamalıyız. Üstelik bu, hem sıhhi ve hijyenik standartlara uygunluğunun yanı sıra lezzet ve estetik nitelikleriyle de ilgilidir.

Dezavantajları arasında uygun yetenek olmadan bu meslekte yapılacak hiçbir şeyin olmaması da yer almaktadır. Evet, klasik tarifleri kullanarak yemek ve tatlıların nasıl pişirileceğini öğrenebilirsiniz. Ancak sadece temel bilgi ve becerilerle mesleki başarıya ulaşmak mümkün değildir.

Pasta şefi olarak nerede iş bulabilirsin?

Pasta şefi olarak iş bul Hemen hemen her Rus şehrinde bulunan mutfak teknik okullarına veya kolejlerine gidebilirsiniz. Ayrıca özel kurslarda bu mesleğin bilgeliğine hakim olabilirsiniz. Ancak ikinci seçenek, cebinde şef veya pasta şefi diploması bulunan ve sadece faaliyet kapsamını genişletmek isteyenler için daha uygundur. Mutfak uzmanlıkları arasında pasta şefinin mesleğinin en prestijli, talep gören ve ilginç olduğu düşünüldüğünden, bu tür kursların çok popüler olduğu unutulmamalıdır.

Gerçek mutfak şaheserleri yaratma çağrısını hissedenlerin, yalnızca çok sayıda farklı tarif ve pişirme teknolojisini öğrenmek zorunda kalacakları gerçeğine değil, aynı zamanda becerilerini sürekli geliştirmeye de hazırlanmaları gerekir. Bu da ustalık sınıflarına, seminerlere, kurslara vb. düzenli katılım anlamına gelir.

Belirli bir eğitim kurumunu seçmekten bahsedersek, elbette seçmeniz önerilir. Rusya'daki en iyi mutfak teknik okulları ve kolejleriçünkü başarılı istihdama ve mesleki gelişim için büyük fırsatlara güvenmelerini sağlayan şey diplomalarıdır. Bugün bu tür eğitim kurumları şunları içerir:

• Samara Mutfak Sanatları Koleji;
• Tomsk Gıda Endüstrisi, Ticaret ve Hizmetler Koleji;
• Yekaterinburg Gıda ve Hizmet Endüstrisi Koleji "Mutfak";
• St. Petersburg Mutfak Sanatları Koleji;
• Novosibirsk Kamu İkram ve Hizmet Sektörü Koleji.

Günümüzde pasta şefinin mesleği popülerdir ve oldukça talep görmektedir. Şekerlemeciler ustaca tatlı üretiminde uzmanlaşmıştır. Tüketiciler yaptıkları çalışmalar sayesinde waffle, kurabiye, kek, muffin, çikolata, jöle, dondurma, reçelin yanı sıra diğer tatlı ve hamur işleriyle de kendilerini memnun edebiliyor.

Farklı hamur türlerinin, dolguların ve kremaların yanı sıra daha sonraki pişirme için yarı mamul ürünlerin hazırlanması, bir pasta şefinin mesleğinin gerektirdiği sorumluluklardır. Mesleğin tanımı, nitelikleri, becerileri ve sorumlulukları aşağıda verilecektir.

Pasta şefi olmanın özelliği nedir?

Mesleğin özelliği, pasta şefinin işin önemli bir bölümünü elleriyle yapmak zorunda kalmasıdır. Genellikle bu, yemeklerin dekoratif elemanlarının imalatı ve ürünlerin dekorasyonu (kekler, hamur işleri) ile ilgilidir.

Bir pasta şefinin aksine, bir tatlı uzmanı daha çok yönlü becerilere sahip bir ustadır. Programda çorba, meze ve diğer lezzetlerin hazırlanmasına yönelik eğitimler yer alıyor.

Nitelikler ve rütbeler

Şekerlemecilerin beceri düzeyini belirlemek için uzmanların altı kategoriye ayrılması sağlandı. Rütbe arttıkça usta, profesyonelliğini gösteren ve daha karmaşık görevleri yerine getirmesine yardımcı olan ek beceriler kazanır.

Deşarjların özellikleri aşağıdaki gibidir:

1. Birinci. Kariyerinin başlangıcında bir pasta şefi, bitmiş bisküvilerin kesilmesi, yarı mamul ürünlerin işyerlerine teslim edilmesi, dolguların ve kremaların makinelere yüklenmesi ve ayrıca ekipmanların çalışmasının izlenmesi ile uğraşmaktadır. Giderek daha karmaşık hale gelen görevler, ancak bu kadar acemi bir kişi tarafından, geniş deneyime sahip ustaların huzurunda gerçekleştirilebilir.
2. Saniye. Uzmanlık alanında uzmanlaşmanın bu aşamasındaki bir pasta şefi, kremaları hazırlamak, çırpmak ve renklendirmek, şurupları kaynatmak, bisküvileri kesmek ve üzerlerine dolguyu sürmekle görevlendirilir. Bazı yarı mamullerin hazırlanması, hamurun makineye yerleştirilmesi, çalışmasının başlatılması ve ayarlanması da acemi bir pastacı tarafından gerçekleştirilmektedir. Bu meslek basit değildir, dolayısıyla her bir sonraki rütbeyi elde etmek için ustaların sınavları geçmesi gerekir.
3. Üçüncü. Bu yeterliliği alan usta, basit türde şekerleme ve unlu mamuller üretebilir, belirli türde kremalar, dolgular ve hamurlar hazırlayabilir. Ayrıca yarı mamul ürünleri kesme ve tatlıları fondan veya krema ile süsleme konusunda da kendisine güveniliyor.
4. Dördüncü. Bu seviyede şekerci meslek programı, her türlü hammaddeden belirli türde rulo, kurabiye ve kek hazırlama konusunda ustaların yetiştirilmesini içerir. Ayrıca yemeğe göre kremaları seçebilir ve karmaşık dekorasyonları (kekler) oluşturan bireysel unsurları hazırlayabilirler.
5. Beşinci. Bu rütbeyi aldıktan sonra pasta şefine ek sorumluluklar verilir. Halen kıdemli bir ustanın gözetiminde olmakla birlikte, bireysel olarak sipariş edilen standart dışı pastaların hazırlanması sürecinin doğru ilerlemesinden sorumludur. Ayrıca mesleği her zaman ayrılmaz bir şekilde tatlılar ve tatlılarla bağlantılı olan bir şekerci, tatlıların üretimi ile ilgili işleri kontrol etme ve kekleri ve hamur işlerini karmaşık kaplamalarla süsleyebilme fırsatına sahip olur.
6. Altıncı. Bu seviyedeki bir profesyonel, karmaşık, şekilli, son derece sanatsal şekerleme ürünleri üretme kapasitesine sahiptir. Gerekli malzemeleri renk ve boyuta göre seçebiliyor ve ayrıca en karmaşıklarını bağımsız olarak hazırlayabiliyor. Ayrıca altıncı sınıftaki bir şekerci, tatlı yapmak için bir teknoloji ve tarif geliştirebilir.

Şekerci (meslek): avantajları ve dezavantajları

Gelecekteki bir mesleği seçerken, onun doğasında olan tüm avantajlarını ve maliyetlerini dikkatlice tartmalısınız. Hizmetlerine olan talep sürekli olarak yüksek olduğundan şefler ve pasta şefleri her zaman talep görecektir. Bir usta, becerilerini geliştirerek mükemmel bir kariyer kurabilir ve iyi para kazanabilir.

Bu alanda yetenekli bir çalışan için, bir çalışan veya kendi girişiminin sahibi olarak kendini gerçekleştirmesi için birçok fırsat vardır.

Mesleği birçok tehlikeli faktörle ilişkili olan bir şekerci gibi bir uzmanlıktan bahsederken, yaralanma riskini ve bir dizi hastalığın ortaya çıkmasını vurgulamakta fayda var. Çalışma gününün neredeyse tamamını ayakta geçiren ustalar, bacak eklemleri ve omurgada hasara yatkındır. Yüksek sıcaklık ve nemin insan vücudu üzerindeki etkisi de olumsuzdur.

Keskin ve sıcak nesnelerle temastan kaynaklanan yaralanmaların sayısını azaltmak için tüm aşçılar ve pasta şefleri hem eğitim sırasında hem de iş başında güvenlik eğitimine tabi tutulur.

İyi bir pastacının sahip olması gereken özellikler nelerdir?

Şekerleme zanaatında eğitime başlamaya karar verirken, bu tür bir iş faaliyetine yatkınlığınızın yanı sıra mizacınızın, karakterinizin ve yeteneklerinizin bu mesleğin ustaya yüklediği gereksinimlere uygunluğunu da dikkate almalısınız.

Şekerleme zanaatının inceliklerine tam olarak hakim olmak için aşağıdaki niteliklere sahip olmalısınız:

• gelişmiş koku alma duyusu ve ince tat duyuları;
• malzemeleri ve tarifleri hatırlamak için yararlı olan mükemmel hafıza;
• gelişmiş hayal gücü;
• el becerisi ve farklı iş türleri arasında hızlı bir şekilde geçiş yapma yeteneği (sonuçta birçok işlem ve işlem aynı anda gerçekleştirilir);
• Fiziksel dayanıklılık.

Usta bir pasta şefi olmak için ne gerekir?

Yukarıda sıralanan özellikler, iyi bir eğitimle birleştiğinde mutfakta başarılı bir şekilde çalışmanıza olanak sağlayacaktır. Ancak sıradan bir şekercinin ötesine geçip en üst düzeyde uzman olabilmek için sanatsal zevk, yaratıcılık ve yaratıcılık olmadan yapılamaz.

Ayrıca pasta şefinin işi sırasında ekip üyeleri ve üstleri ile etkileşim halinde olması nedeniyle sabırlı, öz kontrollü, arkadaş canlısı, arkadaş canlısı ve girişken olması beklenir. Özensiz, dikkatsiz ve dikkatsiz çalışanlar bu faaliyet alanında başarılı olamamaktadır.

Nasıl pasta şefi olunur?

Birçok eğitim kurumu özel programlar ve kurslar sunmaktadır. Pastacılık mesleğine olan talep göz önüne alındığında eğitim oldukça hızlı bir şekilde meyve vermeye başlıyor.

Temel bilgiler ilk ve orta mesleki eğitim kurumlarında öğretilir. Şekerleme üretim teknolojisi uzmanı olarak yeterlilik kazanmak için bir yüksek öğretim kurumuna kaydolmanız gerekir. Kamu ve özel kurumlarda öğretmenlere rehberlik eden müfredatın yasal olarak belirlenmiş standartlara uygun olması gerekmektedir.

Pasta şefi mesleğine ilişkin Federal Devlet Eğitim Standardı, öğrencilere bilgi sunmanın içeriğini ve sürecini düzenler ve ayrıca mezunların belirli beceri ve yetenekleri şeklindeki öğrenme sonucunu belirler.

Bir pasta şefi becerilerini nerede kullanabilir?

Eğitim almış olan usta, fırın, yemekhane (kafe, restoran, kantin), sağlık kamplarında veya sanatoryumlarda kadroya kabul edilebilir. Ayrıca istisnasız tüm eğitim kurumlarının kadrosunda şekerci istihdam edilmektedir.

Şekerleme üretim ustası olarak bir hazırlama fabrikasında veya yarı mamul ürünler fabrikasında iş bulabilirsiniz.

Kariyer basamaklarının adımları

Yönetim becerileri ve hırsları olan şekerlemeciler için belirli bir işletmede kariyer gelişimi mümkündür. Vardiya, mağaza veya üretim müdürü olurlar.

Özel girişimcilikte şansını denemek isteyenler için kendi şekerleme veya fırınını açma fırsatı var.

Yemek pişirme ve şekerleme

MESLEĞİN TANIMI

Antik Yunan filozofu Sokrates, "Yemek için yaşamak değil, yaşamak için yemek yemelisiniz" dedi. Ancak kabul etmelisiniz ki yemek keyifli, lezzetli ve sağlıklı olmalıdır. Bilim adamları, bir kişinin lezzetli yemek yerken, hafıza, öğrenme, uyku mekanizmalarında önemli bir rol oynayan ve gün boyunca iyi bir ruh halinde olmaya yardımcı olan sevinç hormonunu - endorfin aldığını zaten kanıtladılar.

Aşçı, gurme yemek hazırlama konusunda uzmandır, farklı ulusal mutfaklardan çok sayıda yemeği biliyor ve herhangi bir ürünü nasıl bir şahesere dönüştüreceğini biliyor. Yemek pişirmede farklı yönler vardır. Bir şef, örneğin Akdeniz mutfağında uzmanlaşabilir veya yalnızca suşi hazırlamaya odaklanabilir. Tatlı yapımında uzmanlaşan aşçılara pasta şefi denir.

Bir pasta şefinin yemek yapmayı sevmesi gerekir. Tat alma hafızası, yaratıcı hayal gücü, hassas tat ve koku alma duyusunu içeren iyi bir hafızaya ihtiyacı var. Hareketlerin iyi koordinasyonu (el seviyesinde), iyi göz, hayal gücünün yeniden üretilmesi, sorumluluk, dürüstlük. İnsanlar günde ortalama üç öğün yemek yiyor, bu da profesyonel şeflerin hizmetlerine olan talebin istikrarlı olmasını sağlıyor. Açılan işletmelerin önemli bir kısmı halka açık catering işletmeleri ve restoranlardan oluşuyor, bu da iyi bir uzmanın işsiz kalmayacağı anlamına geliyor.

Aşçı, catering işletmelerinde yemek hazırlayan bir uzmandır. Elbette hemen hemen herkes yenilebilir bir şeyler pişirebilir. Peki amatör ve profesyonel yemek pişirme arasındaki fark nedir? Evet, gerçek şu ki, bir şef aynı ürünlerden gerçekten lezzetli bir şeyler pişirebilir ve onu lezzetle sofraya sunabilir. Ayrıca şef, yemekleri teknolojik olarak doğru ve tarife tam olarak uygun şekilde nasıl hazırlayacağını bilen bir kişi değil, aynı zamanda işini seven, işinin sonuçları müşterilerini memnun ettiğinde bundan samimi zevk ve neşe alan bir uzmandır. .

Kafe ve restoran sahipleri, bir işletmenin başarısının doğrudan şefin becerisine, sunulan yemeklerin çeşitliliğine, ayrıcalığına veya egzotikliğine bağlı olduğunu çok iyi biliyorlar. Hız ve sürekli zaman baskısı çağımızda bu meslek ayrı bir önem kazanmıştır. İnsanlar evde gittikçe daha az, halka açık yemekhanelerde ise giderek daha fazla yemek yiyor. Ve bir insan için yemeğin sadece bir enerji ve besin kaynağı değil, aynı zamanda büyük bir tat keyfi olduğunu da hatırlarsak, o zaman yemeğe özel bir tat verebilen bir kişinin her zaman talep göreceği anlaşılacaktır.

MESLEK HAKKINDA DAHA FAZLA BİLGİ

Hazırlık yönü:

Mesleğin amacı:

Bilmeniz gerekir:

Yapabilmeli:

Mesleki açıdan önemli nitelikler:

Tıbbi kontrendikasyonlar:

PİŞİRME, BÖREK KONTROLÜ
Aşçı, catering işletmelerinde yemek hazırlayan kişidir. Ancak bu kuru ve sıkıcı kelimeler şefin mesleğini tam olarak tanımlayamıyor. Çünkü bir şefe bazen en sıradan malzemelerden, adı bir lezzet şaheseri olan bir yemek hazırlayabilen gerçek bir sihirbaz denir. Elbette hemen hemen herkes yenilebilir bir şey pişirebilir, örneğin çırpılmış yumurta, ancak bir şef aynı ürünlerden en lezzetli yumurtalı sufleyi hazırlayabilir. Sonuçta şef, bir yemeği teknolojik olarak doğru ve tarife tam olarak uygun şekilde hazırlayan kişi değil, işini seven, bundan samimi zevk alan ve işinin sonuçları müşterilerini memnun ettiğinde mutlu olan kişidir.

Aşçılık mesleği medeniyetle birlikte gelişmiştir, dolayısıyla en eski meslek diyebiliriz. Mağara insanları ateşi evcilleştirip ateşte et kızartmaya başlar başlamaz, kabile arkadaşlarından hangisinin daha lezzetli ve daha sulu bir mamut yaptığını hemen anladılar ve bu önemli göreve yalnızca ona güvenmeye başladılar. Böylece ilk şef doğmuş oldu. Tarihin ilerleyen dönemlerinde aşçılık mesleği, zengin ve soylu insanlara kişisel yemek pişirme hizmetlerinin sağlanmasında somutlaşmış ve ancak restoran işinin gelişmesiyle birlikte bu meslek yaygınlaşmıştır.

Geçen yüzyılın 90'lı yıllarında halka açık catering işletmeleri hızla gelişmeye başladı ve mutfak profesyonellerine acil bir ihtiyaç ortaya çıktı. Ek olarak, kafe ve restoran sahipleri, bir işletmenin başarısının büyük ölçüde şefin becerisine, sunulan yemeklerin çeşitliliğine, ayrıcalığına veya egzotikliğine bağlı olduğunu fark etmişlerdir. Yaşamın hız ve fanilik çağımızda bu meslek ayrı bir önem kazanmıştır. Kariyer ve başarıya odaklanan insanların evde yemek pişirmeye vakitleri olamaz ve yoktur. Bu nedenle öğle yemekleri, iş yemekleri, akşam yemekleri her yerde bulunan bir olgudur. Ve her insanın, örneğin evinde bir ülkenin ulusal yemeğinin tadını çıkarma veya egzotik mutfakların başyapıtlarını tatma fırsatı yoktur. Ve bir insan için yemeğin sadece bir enerji ve besin kaynağı değil, aynı zamanda büyük bir tat zevki olduğunu hatırlarsak, o zaman yemeğe lezzetli bir tat, aroma ve görünüm verebilen bir kişinin onun için büyük talep göreceği ortaya çıkar. Hizmetler. Ayrıca aşçılara sadece kafe ve restoranlarda değil, anaokulu, okul, hastane gibi kurumlarda da ihtiyaç duyulduğunu unutmayın.

Bir aşçının mesleği kendine özgüdür. Her ne kadar bazı insanlar bunu bu şekilde algılamasalar da, yemek pişirme sanatında karmaşık bir şey olmadığına inanıyorlar: sadece malzemeleri birleştirmeniz gerekiyor ve fırının kendisi yemeği mükemmelliğe getirecek. Peki bu günlerde yemek yapmayı kim bilmiyor? Herkes aşçı olarak çalışabilir! Ancak öyle değil. Bu konuda asıl önemli olan yetenek, tat duygusu, hayal gücüdür. Bu meslek, bir yandan titiz bir hassasiyet gerektirirken, diğer yandan orijinal bir tarif ya da bir yemek için enfes bir dekorasyon bulmak için yaratıcı bir çizginin varlığını gerektirir.

Bir şefin işi nedir? Sabahın erken saatlerinden son müşteriye kadar 14 saat boyunca oturamama veya dikkatin dağılması. Bu, yaptığınız işin yoğun temposu ve yüksek sorumluluğudur.

Mesleki eğitim ve mesleki gelişim
Yemek yapmayı hayatınızın işi haline nasıl getirebilirsiniz ve şef olarak kariyer yapmak için bilmeniz gerekenler nelerdir?

Garsonluktan aşçılığa

Mutfak sanatlarında kariyere, garsonluk gibi bir restoranda herhangi bir işle başlayabilirsiniz. Ve altı aydan bir yıla kadar bu atmosfere alışarak çalışın. Kim bilir belki de şef olma yolunda ilk adım bu olur.

Bir ustanın mutfağına girerseniz, ona hızla faydalı olmayı başarırsanız, deneyimlerden ders çıkarırsanız ve kendi “repertuarınızı” genişletmeye özen gösterirseniz, o zaman Rusya'da bir yer edinebilirsiniz. şef sadece üç yıl içinde. Uygulamada, kursu bile tamamlamamış, ancak altın elleri ve yemek yapma arzusu olan bir kişinin mutfağın başı olarak mükemmel bir iş çıkardığı durumlar vardı.

Ancak yine de yalnızca yeteneğe ve şansa güvenmek riskli bir iştir; profesyonel bir eğitim alırsanız iş bulma ve başarılı bir kariyer yapma şansınız çok daha yüksektir.

Şefler masalarında

Şef olmanın güzel tarafı burada yüksek öğrenim görmeden de çok para kazanabilmenizdir. Beş yıl boyunca üniversitede bilgelik okumanıza gerek yok, temel bir bilgi almak yeterli teknik okulda mesleki eğitim, girmiş "Aşçı, şekerci" mesleğine yönelik temel genel eğitim temelinde"(ortaöğretim (tam) genel eğitim alındığında: eğitim süresi - 2 yıl 5 ay veya ortaöğretim (tam) genel eğitim alınmadan: eğitim süresi - 10 ay).

Teknik okulda yemek pişirmenin tüm aşamalarıyla tanışacaksınız. Size farklı yemekler için ürünleri ve yarı mamul ürünleri nasıl doğru seçeceğinizi, ilk işlemlerini nasıl gerçekleştireceğinizi ve hazır hale getireceğinizi öğretecekler. Pek çok sır ve incelik öğreneceksiniz: Örneğin her et türü kendi pişirme teknolojisini "dikte eder". İlk çeşit kızartma için idealdir, ikincisi kaynatılıp haşlanır, üçüncüsü ise pirzola halinde doğranır. Soslar, çorbalar, garnitürler, salatalar, mantar ve balık yemeklerinin nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz. Fırıncılık ve şekerlemeye ayrı sınıflar ayrılmıştır. Pratik derslerde çeşitli yemek hazırlama teknolojisine hakim olacaklar.

Teknik okuldan sonra mezunlar yüksek notlar alırlar - 4 veya 5. Ders almanın avantajı, çalışmayı iş ile birleştirme fırsatıdır (çoğu bunu yapar). Kurslardan mezun olanlar 3. (uygulamasız) veya 5. (eğer çalışıyorlarsa) alırlar.

Ancak özel beceriler ve sağlam deneyim olmadan imrenilen 6. kategoriye ulaşamazsınız. Yarışmaların sonuçlarına göre ileri eğitim kurslarından sonra verilir.

veya enstitünün ilgili bölümünden mezun olduğunuzda.

Paradoks: Ünlü kuruluşlarda acemi bir şef çok az alır, ancak iş prestijli kabul edilir. Ancak profesyoneller gençlere tavsiyelerde bulunuyor şefler maaşa bakmayın, kanıtlanmış, prestijli bir restorandaki “yere” odaklanın. Terfi çok hızlı olabilir ve mesleğin becerileri ve incelikleri en iyi şekilde ünlü şeflerin yanında çırak olarak öğrenilir.

Profesyonellerin özellikleri

Yarattıklarının her biri -

Aşçılık mesleğinde ustalaşmak için,

bir takım niteliklere sahip olmak gerekir,

herkes için ortak değildir. Bu fantezi ve

yaratıcılık- yeni yemekler yaratın,

yeni ürün kombinasyonları bulmak; Bu

cesaret- mahkemeye taşıyarak kendinizi dünyaya ilan edin

onların yarattıklarını yiyenler; Bu güzel anı,

çok çeşitli akılda tutmak

yemek tarifleri; iyi pastacı

onsuz olmak imkansız gelişmiş tat ve

koku alma duyuları, sonuçta yemek pişirirken

Aşçı, yemeklerin tadına bakmalı ve ürünlerin tazeliğini ve kalitesini, yemeklerin hazır olma derecesini koklayarak belirlemelidir.

Bir pasta şefinin işinde de önemlidir göz göstergesi kekler gözle kesildiği için boyutları ve şekilleri belirlenerek dekorasyon elemanlarının mekansal düzenlemesi yapılmaktadır. İyi gelişmiş bir göz, yarı mamul bir ürünün kütlesini tartmadan hızlı ve doğru bir şekilde belirleme yeteneğidir; maharet eller- Bu bir pasta şefinin bir diğer önemli özelliğidir, çünkü işi sadece kısmen mekanizedir ve işin çoğu elle yapılır. Bu aynı zamanda modern dünyada çeşitleri çok çeşitli olan el aletlerinin kullanımını da içerir: bunlar arasında çeşitli bıçaklar, rendeler, spatulalar vb. bulunur. Bu, pasta şefinin hızlı, doğru ve doğru bir şekilde yapabilmesi gereken, aynı zamanda el becerisiyle de ilişkili olan, ürünlerin bir tabak üzerine yerleştirilmesini ve sunumunu da içerir. Bir aşçı olmalı fiziksel olarak dayanıklı modern teknoloji insan elinin yerini alamayacağından, aşçı neredeyse tüm zamanını en rahat koşullarda değil, ayakları üzerinde geçirir, çünkü aşçının işi ısı ve yüksek nem koşullarında ve neredeyse her zaman ayakları üzerinde gerçekleşir. aynı zamanda devasa tencereleri de kaldırıyor. Bir pasta şefinin sahip olması gereken dikkati değiştirme yeteneği, yani bir aktiviteden diğerine hızla geçiş yapabilme yeteneği. Aynı zamanda minimum düzeyde gönüllü harcama ile yüksek bir geçiş hızı elde edilir. Bir pasta şefinin birkaç yemeği hızlı ve doğru bir şekilde hazırlaması gerektiğinde bu dikkat kalitesi çok önemlidir. Buna ayak uydurabilmek için bir yemekten diğerine, bir eylemden diğerine kolaylıkla geçiş yapabilmesi gerekiyor.

Tıbbi kontrendikasyonlar:

Mesleki faaliyetin özellikleri
Bir şekerci çikolata, şeker, hamur, krema, dolgu gibi çeşitli ürünler hazırlar; verilen tarife göre hammaddeleri hazırlar: hamuru yoğurur, yoğurur, açar; elde edilen yarı mamul ürünleri ayırır, keser, şekillendirir, pişirir; bitmiş ürünleri krema, fondan, çikolata ile tamamlar; Bitmiş ürünlerin ağırlığını kontrol eder.

Şekerci, çalışmalarında el aletleri, mekanik ve elektromekanik ekipmanlar kullanıyor. Şekerleme üretimi, işgücü otomasyonunun derecesine göre önemli ölçüde farklılık gösterir: büyük şekerleme mağazalarında ve atölyelerde tam otomatik üretimden (waffle, kurabiye, tatlı üretimi için otomatik üretim hatları), otomatik olmayan üretime (mekanik ve elektromekanik ekipman kullanan manuel emek) kek, hamur işleri üretimi) vb.

Şef, kitlesel talep ve sipariş üzerine mutfak ürünleri hazırlar ve tasarlar.
Ancak sorumlulukları çok daha geniştir. Aşçı bir menü hazırlar, gerekli hammadde miktarını hesaplar ve gerekli ürünler için talepte bulunur.
Aynı zamanda satıcı olarak da görev yapar: Alınan ürünlerin kalitesini, uygulamaya uygunluğunu kontrol eder, tüketim kayıtlarını tutar ve mal raporlamasını yapar. Ürünlerin sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uygun olarak depolanmasını organize eder.

Aşçı mutfak ekipmanlarıyla ilgilenir: temizler, monte eder ve parçalara ayırır.

Aşçılık mesleği insanlık var olduğundan beri var olmuştur: İnsanları beslemek her zaman popüler bir meslek olmuştur ve olmaya devam edecektir. Her ne kadar her birimiz yenilebilir bir şeyler pişirebilsek de, yalnızca profesyonel bir şef bir yemeği bir şahesere dönüştürebilir.

Beslenme, insan yaşamını her gün sürdürmek için ayrılmaz bir süreçtir. Bu nedenle aşçılık mesleğine olan talebin fazla tahmin edilmesi mümkün değildir. Anaokullarından devlet kurumlarına kadar hemen hemen tüm kurumların kantinleri bulunmaktadır. Ve son yıllarda, nüfusun artan kültür düzeyi ve zenginliği nedeniyle, sağlam bir yemek çeşitliliği sunan, giderek daha fazla farklı kuruluş açılmaya başlandı. Bunun birkaç nedeni var; insanların yeni bir şeyler deneme isteği, başka bir ülkenin mutfağını tadarak gelenekleri hakkında daha fazla bilgi sahibi olma isteği ya da evde ocak başında olabildiğince az zaman geçirme isteği. Sonuç, çeşitli pizzacıların, fast food restoranlarının ve ulusal yemeklerde uzmanlaşmış restoranların inanılmaz popülaritesidir. Ve bu kuruluşların herhangi birinde en az birkaç şef çalışıyor.

Bir aşçının mesleki açıdan önemli niteliklerinin değerlendirilmesi ve geliştirilmesi,

pasta şefi

Bir pasta şefinin işinde başarıya yardımcı olan bir yetenek olarak iyi dikkat değiştirme

1. Egzersiz

Dikkati değiştirme pratiği yapmak için, herhangi bir metnin sütununda sık sık karşılaşılan herhangi bir harfin (örneğin "o" veya "e") üstünün mümkün olduğunca hızlı ve doğru bir şekilde çizilmesi önerilir. Bir harfin üzerini dikey bir çizgiyle ve diğerini yatay bir çizgiyle çizin veya bir sinyalde, bir harfin üzerini çizip diğerinin üzerini çizin. Örneğin, bir harfin üzerini çizin, diğerinin altını çizin ve üçüncüsünü daire içine alın.

Sevdiklerinizden size çeşitli kelimeler söylemelerini isteyin: masa, yatak, fincan, kalem, ayı vb. Dikkatlice dinlersiniz ve örneğin hayvan anlamına gelen bir kelimeyle karşılaştığınızda ellerinizi çırparsınız (belirli kelimelere anlaşarak tepki verirsiniz). Kaybolursanız oyunu baştan tekrarlayın. O zaman işi daha da zorlaştırın.

Diğer zamanlarda, örneğin bir bitki anlamına gelen bir kelimeyi her duyduğunuzda ayağa kalkabilirsiniz (belirli kelimelere anlaşarak tepki verin). Daha sonra birinci ve ikinci görevleri birleştirin; hayvanlar için sözler duyduğunuzda ellerinizi çırparsınız, bir bitki için sözler duyduğunuzda ayağa kalkarsınız.

Bir pasta şefinin işinde başarıya yardımcı olan bir yetenek olarak iyi hafıza.

1. Egzersiz

En basit hafıza egzersizi, kendinize neyi hatırlamanız gerektiğini söylemeye başlamaktır. Örneğin, birinin adını yeni duyduysanız kendinize basitçe "Bunu hatırla" deyin.

Evinizde dolaşın ve on yer veya sabit nesne seçin. Bunları mantıksal bir sırayla ezberleyin. Daha sonra bir listeyi hatırlamanız gerektiğinde listedeki her öğeyi evinizdeki on yerden veya nesneden biriyle ilişkilendirin. Listeyi hatırlamanız gerektiğinde evin içinde dolaşabilir ve listedeki öğeleri “görebilirsiniz”.
Görev 2

Listedeki kelimelerin ilk harflerini kullanarak ve aynı harflerle başlayan cümleler oluşturarak uzun listeleri ezberleyebilirsiniz. Örneğin çocuklara gökkuşağının renklerini (kırmızı, sarı, yeşil, mavi, çivit mavisi, menekşe) hatırlamaları “Her avcı sülünlerin nerede oturduğunu bilmek ister.” cümlesiyle öğretiliyor.

Loci (yerler) yöntemi, Antik Yunan'da icat edilen bilinen en eski anımsatıcı tekniktir. Hatırlanacak şeyleri belirli bir yerle ilişkilendirme tekniğidir. Bir bina gibi tanıdık bir yer hayal etmeniz gerekiyor. Ve listeden hatırlanması gereken nesneleri farklı yerlere yerleştirin. Liste çok sayıda yer işaretiyle genişletilebilir ve sanki bu binada yürüyormuş gibi gerekli tüm bilgileri hatırlamanız kolay olacaktır.

Görev 4

"İsim oyunu" ezberlemek için iyi bir taktiktir ve birçok kaynak tarafından tavsiye edilmektedir. Karşılaştığınız kişinin ismine ve yüzüne dikkat edin. Adınız söylendikten sonra bunu yüksek sesle tekrarlayabilirsiniz, örneğin: "Tanıştığımıza memnun oldum, isim." Bir ismi hemen tekrarlarsanız hatırlama olasılığınız yüzde otuz daha fazladır.

Bir pasta şefinin işinde başarıya ulaşmaya yardımcı olan bir yetenek olarak yaratıcı yaklaşım.

“Aşçı, pastacı” mesleği çok yaratıcıdır. Aşçının lezzetli, iştah açıcı yemekler hazırlayabilmesi ve bunları dekore edebilmesi gerekir. Ürün seçimine yaratıcı bir yaklaşım, onlardan yeni kombinasyonlar yapma yeteneği, değiştirilebilir ürünleri seçme yeteneği, çünkü bazılarının yokluğunda diğerleri kullanılır, çok önemlidir ve bu, aşçının mesleki beceri düzeyini büyük ölçüde belirler. Bir Doğu atasözü şöyle der: "Kötü yemek yoktur, kötü aşçı vardır."

Yaratıcı bir yaklaşım olarak böyle bir kaliteyi geliştirmek için aşağıdaki görevleri sunuyoruz.
1. Egzersiz
İyi bilinen bir nesne için mümkün olduğunca çok farklı, orijinal kullanım bulmamız gerekiyor. Böyle bir öğe olarak tuğla, tebeşir, gazete ve çok daha fazlasını kullanabilirsiniz (örneğin, bir pasta şefinin profesyonel alanındaki öğeler: bir bıçak, bir tabak)
Görev 2
Aydınlık ve karanlık kavramlarını içeren sıfat ve isimleri (sıcak ve soğuk, ilkbahar ve kış, sabah ve akşam vb.) seçmeniz gerekir. Örnekler verelim. Işık parlak, yumuşak ve canlıdır; ...

Bir pasta şefinin işinde başarıya ulaşmaya yardımcı bir yetenek olarak fiziksel dayanıklılık.

Dayanıklılık, mesleki faaliyetlerde ve insanların günlük yaşamlarında kendini gösteren en önemli fiziksel kalitedir. Fiziksel dayanıklılık gibi bir kaliteyi geliştirmek için, kros kayağı, yüzme (en az haftada bir kez), yürüyüş, binicilik, açık hava sporları (tenis, futbol), voleybol gibi çeşitli sporlarla uğraşmanızı öneririz. Basketbol).

Hangi sporların size uygun olduğuna karar verin ve bu kalitenizi geliştirin.

Aşçılık ve pastacılık çok onurlu ve aranan mesleklerdir. Aşçı aynı sanatçıdır, yaratıcıdır. Sıradan ürünler onun elinde sanat eserine dönüşüyor, insanlara neşe ve keyif veriyor.

Görünüşe göre aşçılık mesleği herkese tanıdık geliyor ve bu konuda fazla konuşmaya gerek yok. Kız ve erkek çocuklar okuldan mezun olduklarında romantik ve kahramanca mesleklerin hayalini kurarlar. Belki de ne tür bir meslek olduğunu bilmedikleri için çok az insan şef olmayı arzuluyor.

Eski bir Rus atasözü şöyle der: "İyi bir aşçı, doktora bedeldir." Nitekim bir doktor gibi bir aşçı da kayıtsız kalamaz. Sonuçta sağlığı, ruh hali ve emek verimliliği, bir kişinin nasıl besleneceğine bağlıdır. Ve bu aynı zamanda sürekli araştırma ve yaratıcı hayal gücü gerektiren bir meslektir çünkü bir ziyaretçiyi kantine, kafeye veya restorana her girdiğinde hoş bir şekilde şaşırtmanız gerekir.

Yemek pişirmek kimin işidir?

Artık catering sektöründe çalışan çok sayıda kadın var. Ancak eski günlerde sadece erkekler aşçıydı. Şimdi bile, büyük restoranlarda şefler, beceri açısından kadınlardan daha aşağı olmakla kalmayıp, çoğu zaman onları aşan erkeklerdir. Ve fiziksel olarak bu iş bir erkeğe yakışmaz.

Üniversitemizdeki birçok öğrenciye neden aşçılık mesleğini seçtikleri sorulduğunda şu cevabı veriyorlar: “Yemek yapmayı seviyorum”, “Yeni, bilinmeyen yemekler bulmak istiyorum”, “İnsanları lezzetli ve lezzetli beslemek istiyorum” besleyici."

Deneyimli şefler ise şöyle diyor: “Bizim işimiz insanlara neşe getirmek. Aksi halde neden aşçı olalım?”

İki veya üç kase çorba pişirmek ve biraz patates kızartmak kolaydır. Ancak büyük bir tencerede kaynatılan 100 porsiyon çorbayı lezzetli hale getirmek veya birkaç yüz kişiye gerçekten lezzetli bir öğle yemeği hazırlamak - bu, uzun ve sıkı çalışılması gereken bir sanattır. Elbette yemek pişirmeyle ilgili, nasıl pişirileceğini, kızartılacağını, pişirileceğini anlatan, ürünlerin tam dozajını belirten, onlarca ve yüzlerce kez test edilmiş ve düşünceli tarifler içeren kitaplar var. Yine de bir aşçının işinde her zaman buluşa, hayal gücüne ve ustalığa yer vardır.

Ve şeflerin kendisi de her zaman yaratıcılıktan bahseder. Aşçılık mesleği, zorunlu tat duyumları ve algılarının mesleki açıdan önemli temel zihinsel işlevler olduğu az sayıdaki meslekten biridir. Bu nedenle aşçı olmaya karar veren herkesin hassas bir tat alma duyusuna ve gelişmiş bir koku alma duyusuna sahip olması gerekir. Şefin hafızasına özel gereksinimler yerleştirilir. Uzun süreli sözel ve mantıksal hafızası gelişmiş olmalı, yemeğin bileşimi ve kalori içeriği, beslenme fizyolojisi, sanitasyon ve hijyen, menü tasarımı kuralları hakkında her şeyi bilmesi gerekiyor ve tabii ki bilgi sahibi olması gerekiyor. Yiyecek hazırlama teknolojisi ve ekipmanın işleyişi hakkında derinlemesine bilgi. Bir aşçının zor ama aynı zamanda büyüleyici mesleği, kişiye büyük bir ahlaki tatmin getirir: ona her gün işinin gerekliliği ve önemi konusunda ikna olma fırsatı verir.

Mutfak sanatı, bir kişi tarafından uzun yıllar süren çalışma ve uygulama sonucunda edinilir. Herkes iyi bir aşçı olma yeteneğine sahip değildir, ancak herkes bunun için çabalamalı, kendi içinde yaratıcılık sevgisini, yeni şeyler arayışını ve insanlara neşe getirme arzusunu geliştirmelidir. Şefin yeteneği, ürünlerle başkaları tarafından bilinmeyen kendi "gizli" ilişkisini kurmasında yatmaktadır.

Belki de mesleğin hiçbir imajı son yıllarda şef imajı kadar radikal bir şekilde değişmedi. Eskiden aşçı sadece erkeklerdi. Daha sonra herkesi basit ve doyurucu yiyeceklerle beslemek isteyen pembe yanaklı bir kadınla ilişkilendirildi.

21. yüzyılın şefi, profesyonelce bilenmiş el hareketleri, yemeklerinde somutlaştırdığı çılgın hayal gücü ve zarif gastronomik tadıyla farklılaştı.

Günümüzde aşçıların ve pasta şeflerinin meslekleri prestijlidir ve işgücü piyasasında talep görmektedir. Her yıl onlarca yeni restoran ve kafe açılıyor, festivaller ve yemek yarışmaları genç profesyonellerin profesyonel olarak gelişmesine olanak sağlıyor.

Bu meslekler, büyük yaratıcılığın, kuyumcu hassasiyetinin ve sanatsal zevkin gerekli olduğu gerçek sanatla karşılaştırılabilir.

GAPOU SO "AKTP" en geniş profile sahip şefleri eğitiyor. Onlara dünyanın farklı halklarının mutfakları hakkında temel bilgiler veriliyor, böylece daha sonra mezun olanlar kısa bir stajın ardından her konuda uzmanlaşabiliyorlar. Ayrıca daha dar bir uzmanlık da var - pasta şefi. Burada şekerleme ürünleri hazırlama teknolojisini daha ayrıntılı olarak inceliyoruz. Tüm uzmanlıklar arasında bu sadece en tatlısı değil, aynı zamanda en yaratıcısıdır. Bir pasta şefi sanatsal zevk, hayal gücü ve hayal gücü olmadan yapamaz çünkü her şekerleme ürününü hazırlamak ve süslemek yaratıcı bir süreçtir.

Görünüşe göre Rusya'daki çoğu büyük şehrin sakinleri tarafından şaşırtıcı olmayan bir şekilde gözlemlenen restoran ateşinin uzun zaman önce azalması gerekiyordu. Kendinize hakim olun, Moskova, St. Petersburg, Kazan ve ülkemizin diğer mega şehirlerinde her zevke ve bütçeye uygun işletmeleri kolaylıkla bulabilirsiniz. Bunlar arasında, iddialı olduğu iddia edilen her türlü kaliteli restoran bulunmaktadır. yüksek mutfak ve eski Sovyet cumhuriyetlerinin halklarının mutfak tercihlerini, Akdeniz lezzetlerini ve hatta en uzak ülkelerin gastronomi kültürünü tanıtan bir dizi demokratik restoran. Zengin palet, sayısız kafe ve kahve dükkanı ile tamamlanmaktadır. Liste, yemek fiyatlarının düşük olması dışında restoran pazarının diğer segmentlerinin temsilcilerinden farklı olan fast food işletmeleri tarafından tamamlanıyor.

Bu kadar zengin teklife rağmen restoranlar açılmaya devam ediyor. Ve bu sürecin önümüzdeki beş ila yedi yıl içinde durması pek mümkün görünmüyor. Yeni restoranların uzmanlara ihtiyaç duyacağını varsaymak için ileri düzey bir üst düzey yönetici olmanıza gerek yok. Ve komşu kuruluşlardaki çalışanların olağan kaçakçılığının, gelişmekte olan pazardaki personel sıkıntısını gidermesi pek mümkün değil.

- Modern gıda endüstrisi, sürekli artan personel talebiyle karakterize edilmektedir,- restoran işletmecisi Gayane Breiova diyor. - Yeni restoranların ortaya çıkışı, garsonlardan sıradan mutfak çalışanlarına, yöneticilerden şeflere kadar tüm mesleklerden temsilcilere yüksek talep sağlıyor. Bu, yalnızca önemli deneyime sahip uzmanların değil, aynı zamanda yeni başlayanların - çeşitli derslerden mezun olanların da yolunu açar. Restoran işinde gençlerin şansı çok yüksek. Ekonominin diğer alanlarından farklı olarak burada nispeten kısa sürede baş döndürücü bir kariyer yapabilirsiniz. Üstelik en alt konumlardan başlayarak.

Mesleğin özellikleri

Mesleğin artıları:

• Sabit gelir;
• İşgücü piyasasındaki talep.

Mesleğin dezavantajları:

• Harika fiziksel aktivite: Ocak başında sekiz ila on saat beklemek göründüğü kadar kolay değil;
• Sürekli dikkat gerginliği: Bir salatayı kesip ocaktaki iki tencereye göz kulak olmanız gerektiğinde rahatlamanız pek mümkün değildir.

İş yeri:

Öğrencilere şehirdeki kafe, restoran, bar ve kantinlerde edindikleri bilgileri uygulama fırsatı veriliyor. Birçoğu zaten stajları sırasında gelecekteki bir işi buluyor.

Kişisel nitelikleri:

Aşçının estetik zevki, hayal gücü ve yaratıcı eğilimleri olmalıdır, aksi takdirde sandviç ve çırpılmış yumurtanın ötesine geçmeyecektir.