16
Haziran
2012

Büyük ansiklopedi mutfak Sanatları. Tüm tarifler V.V. Pokhlebkina (V.V. Pokhlebkin)

ISBN: 978-5-9524-3563-6
Format: PDF, OCR hatasız
V.V. Pokhlebkin
Üretim yılı: 2008
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: Tsentrpoligraf
Rus Dili
Sayfa sayısı: 1162

Tanım: Bu eşsiz kitap, uluslararası alanda tanınan ustanın yemek pişirme konusundaki tüm teorik ve pratik çalışmalarını içermektedir. mutfak Sanatları V.V. Pokhlebkina.
Yemek pişirme tarihi, teorisi ve pratiği hakkındaki bilgisi, Rusya'daki ve yurtdışındaki mutfak uzmanları tarafından tanınmaktadır; tavsiyeleri, profesyonellerden ev hanımlarına kadar herkes tarafından kullanılmaktadır.
Kitap size iyi mutfağın tüm sırlarını açıklayacak, tarihini anlatacak ve inanılmaz özellikler bilinen ürünler, mutfağın nasıl rahatça düzenleneceğini, hangi baharatların ve hangi durumlarda kullanılacağını, bir menünün nasıl doğru şekilde oluşturulacağını size anlatacaktır.
Sadece tanıdık tariflere göre değil, aynı zamanda mutfak bilgisi ve yaratıcılığıyla yemek yapmayı öğrenmek istiyorsanız bu harika kitap sizin için en iyi hediye olacaktır.

11
Temmuz
2013

V.V. Pokhlebkin - Mutfak sanatının harika ansiklopedisi. Tüm tarifler V.V. Pokhlebkina (V.V. Pokhlebkin)

ISBN: 978-5-9524-3563-6

Yazar: V.V.
Üretim yılı: 2008
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: Tsentrpoligraf
Sayfa sayısı: 976
Açıklama: Bu eşsiz kitap, uluslararası tanınmış mutfak sanatı ustası V.V.'nin yemek pişirmeye ilişkin tüm teorik ve pratik çalışmalarını içerir. Yemek pişirmenin tarihi, teorisi ve pratiği hakkındaki bilgisi, Rusya'daki ve yurtdışındaki mutfak uzmanları tarafından tanınmaktadır; tavsiyeleri, profesyonellerden ev hanımlarına kadar herkes tarafından kullanılmaktadır. Kitap size iyi mutfağın tüm sırlarını açıklayacak, tarihini anlatacak ve...

18
Aralık
2013

Mutfak Sanatları Ansiklopedisi (Eduard Alkaev)

ISBN: 5-9524-0037-X
Format: PDF, e-Kitap (başlangıçta bilgisayar)
Yazar: Eduard Alkaev
Üretim yılı: 2002
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: Tsentrpoligraf
Rus Dili
Sayfa sayısı: 862/1048
Açıklama: Ünlü V.V. Pokhlebkin'in geleneklerinin devamı olan, otuz yıllık deneyime sahip bir mutfak uzmanı olan Eduard Alkaev'in kitabı, iyi mutfağın sırlarını, mutfak süreçlerinin teknolojisini öğrenmek isteyen herkes için paha biçilmez bir keşif. ürünlerin birincil işlenmesinin, yarı mamul ürünlerin hazırlanmasının, ana sofra görgü kurallarının, servis kurallarının, yiyecek ve içeceklerin servis edilmesinin sırlarını keşfetmenin yanı sıra. Kitap veriyor...

12
Eylül
2015

Mutfak sanatının pratik temelleri (Pelageya Alexandrova-Ignatieva)

ISBN: 978-5-17-077218-6
Format: FB2, e-Kitap (başlangıçta bilgisayar)
Yazar: Pelageya Aleksandrova-Ignatieva
Üretim yılı: 2013
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: AST, Corpus
Rus Dili
Sayfa sayısı: 952
Açıklama: Ünlü bir mutfak araştırmacısı olan Pelageya Alexandrova-Ignatieva, 1899'da hayatının ana kitabını yazdı. Eserleri 1927'ye kadar 11 kez yeniden yayımlandı. Ve o zamandan beri - bir kez bile değil, neredeyse yüz yıldır. Bu arada, ayrıntılı bir ders kitabı, neredeyse 500 yemek tarifinden oluşan bir koleksiyon ve bir dizi benzersiz öneriden oluşan bu kitabın önemini abartmak zordur. Ona özel değer veren şey...

26
Ekim
2014

Büyük ansiklopedi. Halk hekimliğinde şifalı bitkiler (Gennady Nepokoichitsky (ed.))

ISBN: 978-5-17-042620-1
Format: PDF, OCR hatasız
Yazar: Gennady Nepokoichitsky (ed.)
Üretim yılı: 2006
Tür: Geleneksel ve alternatif tıp
Yayıncı: ANS
Rus Dili
Sayfa sayısı: 960
Açıklama: “Büyük ansiklopedi. Şifalı Bitkiler V kocakarı ilacı"İlgilenen herkes için eşsiz bir kitap geleneksel yöntemler tedavi çeşitli hastalıklar bitkilerin yardımıyla. Ansiklopedi şu konularda bilgi içerir: iyileştirici özellikler en yaygın ve ünlü şifalı otlar, en çok büyüyen çalılar ve ağaçlar farklı koşullar. Detaylar verilmiştir...

13
Ekim
2013

Büyük Sovyet Ansiklopedisi, 50 cilt, 2. baskı

Üretim yılı: 1949-1960
Tür: Ansiklopediler
Yayıncı: Büyük Sovyet Ansiklopedisi
Rus Dili
Sayfa sayısı: 50 cilt
Açıklama: İkinci baskı, SSCB Bakanlar Kurulu kararına uygun olarak hazırlanmış (20 Şubat 1949'da yayınlanmıştır) ve 1950-1958 yılları arasında Devlet Bilimsel Yayınevi "Büyük Sovyet Ansiklopedisi" tarafından yayınlanmıştır. Yayın 51 ciltten (49 cilt makale) oluşuyordu. alfabetik sıra, 50. - “SSCB”, 51. - ek) ve 1960 yılında konu-nominal ile desteklendi. alfabetik dizin 2. kitapta...

28
Haziran
2018

Büyük Sovyet Ansiklopedisi. İlk baskı (65 cildin tamamı + SSCB cildi)

Üretim yılı: 1926-1947
Tür: Ansiklopedi
Yayıncı: JSC "Sovyet Ansiklopedisi"
Rus Dili
Sayfa sayısı: 66 x ~ 430
Açıklama: Spoylerin altında. Yayın hakkında Büyük Sovyet Ansiklopedisi (ilk baskı), çalışmaları 1925'te başlayan ve yalnızca 1947'de sona eren görkemli bir yayın olan en ünlü ve eksiksiz Sovyet evrensel ansiklopedisidir. Ansiklopedinin yazarları ve editörleri, ona gerçekten konsantre olmayı başardılar. insanlığın binlerce yıldır biriktirdiği bilgi zenginliğinin tamamı. TSB'de toplanan bilgilerin büyük çoğunluğu...

04
Ağustos
2013

Paris'teki mutfağım. Yeni bir dokunuşla klasik Fransız tarifleri (Rachel Koo)

ISBN: 978-5-98837-029-1, 978-0-718-15811-8
Format: DjVu, Taranan sayfalar
Yazar: Rachel Koo
Üretim yılı: 2012
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: CookBooks
Rus Dili
Sayfa sayısı: 288
Açıklama: "Fransız mutfağı" kelimesini duyduğunuzda, herkes eski moda şapkalı bir aşçının, servis edilmeden önce üzerine bir ton eritilmiş tereyağı dökülmesi gereken, hayal edilemeyecek kadar karmaşık bir yemeğin üzerine şiştiğini hayal eder. tereyağı. Ama hayır! Fransız mutfağının lezzetleri ve teknikleri ortalama bir aşçı için oldukça erişilebilirdir. Ve bir yemek tarifi kitabında "ju" veya "blanch" gibi korkunç kelimelerle karşılaşsanız bile, bu sizin için aynı anlama gelmez...

16
Ocak
2013

İnternetten filmler, kitaplar, müzik, dergiler, bilgisayar oyunları ve programları, yemek tarifleri, fotoğraflar, dosyalar ve her şeyi, her şeyi, her şeyi indiriyoruz (Grishaev M.P., Prokdi R.G.)

Format: sesli kitap, MP3, 128kbps
Yazarı: Alexander Hort
Üretim yılı: 2010
Tür: Mizah
Yayıncı: ARDIS
Sanatçı: Vladimir Samoilov
Süre: 06:31:47
Açıklama: Pop sanatçılarının hayatında: Sahnede, konserlerin perde arkasında, turlar sırasında ve hatta günlük yaşamda birçok tuhaflık ve komik olay meydana gelir. Komedyenler ve hicivciler, eğlendiriciler, okuyucular ve aktörler komik hikayeler anlatmayı, doğaçlamalar ve pratik şakalar düzenlemeyi severler. Onların esprili sözler alıntılar için ayrıldı. Gibi isimlerin de yer aldığı popüler sanatçıların hayatından espriler, hikayeler, komik bölümler dinleyin...

08
Ekim
2016

V. Suteev'in (Korney Chukovsky) resimlerinde K. Chukovsky'nin tüm masalları

ISBN: 978-5-17-085827-9
Format: PDF, OCR hatasız
Yazar: Korney Chukovsky
Üretim yılı: 2015
Tür: Çocuk edebiyatı
Yayıncı: AST
Seri: Tüm V. Suteev
Rus Dili
Sayfa sayısı: 168
Açıklama: V. Suteev'in 111. yıldönümüne yönelik şenlikli baskı. Korney Ivanovich Chukovsky, 34 yaşında oldukça olgun bir yaşta çocuklar için eserler yazmaya başladı. Bu zamana kadar edebiyat eleştirmeni olarak zaten oldukça ünlüydü. İlk peri masalı "Timsah" ın ardından yenileri geldi - "Moidodyr", "Hamamböceği", "Fedorino Dağı", "Aibolit" ve K. Chukovsky'ye ulusal ün kazandıran daha birçokları...

08
ama ben
2014

Ekspres tarifler. Yavaş bir tencerede yemek pişirmek (T. Yatsenko (ed.))

ISBN: 978-5-496-00207-3
Format: PDF, Taranan sayfalar
Yazar: T. Yatsenko (ed.)
Üretim yılı: 2014
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: Peter
Seri: Ekspres tarifler
Rus Dili
Sayfa sayısı: 96
Açıklama: Çoklu pişirici satın aldınız ancak içinde neyi ve nasıl pişirebileceğinizi henüz bilmiyor musunuz? İşte basit ve basit yüz bir tarif lezzetli yemekler, çoklu pişiriciye uyarlanmış! Et ve balık yemekleri, sebzeler ve daha fazlası! - garnitürler, çorbalar ve tahıllar, lezzetli hamur işleri. Mucize tava, pişirme sürecini gerçekten eğlenceli hale getiriyor ve en önemlisi, sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı da pişiriyor! Çoklu Pişirici...

23
Aralık
2017

İş hayatında kadınların silahları. Kraliçe Esther'in Tarifleri (Glaser K., Smalley B.)

Format: sesli kitap, MP3, 192kbps
Yazar: Glaser K., Smalley B.
Üretim yılı: 2007
Tür: İşletme edebiyatı
Yayıncı: SiDiKom
Sanatçı: Elena Kuzmicheva
Süre: 06:51:00
Açıklama: Bu büyüleyici ve heyecan verici kitap, en acil sorularınızın çoğunu yanıtlamanıza yardımcı olacaktır. İstenilen sonuca telaşlanmadan, dayanıklılığı koruyarak ve sabır göstererek nasıl ulaşılır? Çevrenizdeki insanlarla ilişkiler nasıl kurulur, destekçiler ve yardımcılar nasıl bulunur? Düşmanlar nasıl yok edilir? Her kelimeyi ve her adımı tartarak imajınızı nasıl şekillendirirsiniz? Ve son olarak, seçiminizi yapmayı ve inşa etmeyi nasıl öğreneceğiniz...

18
Şubat
2016

Büyük yemek kitabı. En iyi şeflerin tarifleri, teknikleri ve ekipmanları (Jill Norman (ed.))

MUTFAK SANATLARININ BÜYÜK ANSİKLOPEDİSİ. TÜM TARİFLER V.V. POKHLEBKINA

Elinizde benzersiz bir kitap tutuyorsunuz. Sofrasını en popüler yemeklerle zenginleştirmek isteyen, aynı zamanda sadece tanıdık ve sıkıcı tariflere göre değil, şef bilgisi ve hatta yaratıcı bir şekilde yemek yapmayı öğrenmek isteyen herkes için vazgeçilmez bir danışman olacak.

Bu harika kitabın yazarı William Vasilyevich Pokhlebkin artık aramızda değil - Mart 2000'de trajik bir şekilde öldü. Yazarın öldürülmesi tüm Rusya için gerçek bir şoktu - sonuçta Pokhlebkin'in harika yemek tariflerini duymamış veya onun akıllıca tavsiyelerini kullanmayan birini bulmak zor. Artık gurmelerin elinde yalnızca yemek kitapları var. Bu yayın, Usta'nın tüm teorik ve pratik mutfak çalışmalarını içermesi nedeniyle, yeteneğinin hayranlarına paha biçilmez bir hediyesidir.

Herkes V.V. Pokhlebkin mesleği ve eğitimi itibariyle uluslararası bir tarihçidir. dış politika Orta ve Kuzey Avrupa ülkeleri. 1949'da SSCB Dışişleri Bakanlığı MGIMO Üniversitesi'nden mezun oldu, 1956-1961'de uluslararası süreli “İskandinav Koleksiyonu”nun (Tartu, Estonya) genel yayın yönetmenliğini yaptı, 1962'den beri “Scandinavica” dergisiyle işbirliği yaptı. (Londra, Norwich) ve 1957-1967 yıllarında MGIMO'da ve SSCB Dışişleri Bakanlığı Yüksek Diplomasi Okulu'nda, Moskova Devlet Üniversitesi'nin tarih ve filoloji fakültelerinde kıdemli öğretim görevlisi olarak çalıştı.

Tarih ve yemek pişirmenin uyumsuz şeyler olduğu anlaşılıyor. Ancak yetenekli bir kişi her zaman birçok yönden yeteneklidir; her halükarda Pokhlebkin'in uluslararası ilişkiler uzmanı olarak muazzam deneyimi, dünya ulusal mutfakları hakkındaki ünlü kitaplarının temelini oluşturdu.

Son otuz yılda V.V. Pokhlebkin, mutfak sanatının teorisi, tarihi ve pratiğinde eşsiz bir uzman olarak kaldı.

Yayınımıza açılan “İyi Mutfağın Sırları” kitabı ilk kez 1979 yılında “Eureka” serisinde yayımlandı. Bu, mevcut tüm mutfak süreçlerinin teknolojilerinin, bunların pişirmedeki öneminin ve rolünün profesyonel olmayanlar için erişilebilir bir dilde anlatıldığı, mutfak pratiğinin ana konularının popüler bir sunumudur. Mutfak sanatının anlamı ve özellikleri hakkında popüler bir şekilde konuşarak okuyucuyu mutfak sanatı dünyasıyla tanıştırıyor.

Kitap, standart sıkıcı tekniklerin ve tariflerin açıklamalarını içeren yemek kitapları okuyucuların zaten hayal kırıklığına uğramasından dolayı hemen alışılmadık bir fenomen haline geldi. "İyi Bir Mutfağın Sırları", yemek pişirmenin kesin bir teori bilgisi gerektirmeyen sıradan, yalnızca kadınlara yönelik bir aktivite olduğu yönündeki basmakalıp fikri altüst etti. Kitap, okuryazar herhangi bir kişiye, bir aşçının işine karşı doğal olarak ilgi ve vicdanlı bir tavırla, profesyonelce nasıl çalışılacağını öğrenme olanağını açıyor.

Kitap hâlâ benzeri görülmemiş bir popülerliğe sahip ve yalnızca Rusya'da değil. Geleneksel olarak yemek pişirmeye büyük önem verdikleri cumhuriyetlerin ulusal dillerine çevrilmiştir. lezzetli yemek ve kalitesi. 1982'de Letonya'nın Riga kentinde, iki kez (1982 ve 1987) Litvanya'nın Vilnius kentinde ve 1990'da Kişinev'in Moldavya kentinde yayımlandı. Toplamda bu çalışma yirmi yıl boyunca on üç baskıdan geçti.

“İyi Bir Mutfağın Sırları” nın devamı olan “Eğlenceli Yemek Pişirme”, biraz sonra 1983'te yayınlandı. Burada Özel dikkat yemek pişirmenin daha sıradan ama son derece önemli zanaat yönüne adanmıştır. Kitapta ocak türlerinden (soba, ısıtma cihazları), etki hakkında farklı şekillerürünlerin tadına, mutfak eşyalarına ve aletlere ateş açın. “Eğlenceli Yemek Pişirme” de Litvancaya çevrildi ve toplamda altı baskıdan geçti.

Yazarın inandığı gibi "Baharatlar, Tatlandırıcılar ve Gıda Renklendiricileri" ve "Baharatlar ve Baharatlar Hakkında Her Şey" kitapları, mutfak dünyamızın parlak, renkli, tat ve aroma dolu olmasına yardımcı olacaktır. V.V.'nin çalışmasını unutmayın. Pokhlebkin'in baharatlarla ilgili kitabı uluslararası üne kavuştu ve Leipzig'de Almanca olarak beş kez yayınlandı.

Kitap " Ulusal mutfaklar Rusya ve Yakın Yurtdışı halklarının ulusal yemeklerinin tariflerini içeren ve bunların hazırlanmasına yönelik orijinal, tarihsel olarak yerleşmiş teknolojileri gösteren halklarımızın”. Ulusların mutfak becerilerinin oldukça eksiksiz bir resmini veriyor etnik gruplar kendilerine özgü ulusal mutfaklarıyla

Bu araştırma On yılı aşkın süredir hem arşivlerde hem de sahada çeşitli bölgelerde yürütüldü. Muhtemelen bu kadar ciddi ilgi uyandırmasının nedeni de budur. profesyonel şefler Birçoğunda yabancı ülkeler ve onlar tarafından pratik bir yemek kitabı olarak oldukça kabul edildi. Yazarın yabancı meslektaşlarının girişimiyle kitap Fince, İngilizce, Almanca, Hırvatça, Portekizce ve Macarcaya çevrildi.

MUTFAK SANATLARININ BÜYÜK ANSİKLOPEDİSİ.

TÜM TARİFLER V.V. POKHLEBKINA

Elinizde benzersiz bir kitap tutuyorsunuz. Sofrasını en popüler yemeklerle zenginleştirmek isteyen, aynı zamanda sadece tanıdık ve sıkıcı tariflere göre değil, şef bilgisi ve hatta yaratıcı bir şekilde yemek yapmayı öğrenmek isteyen herkes için vazgeçilmez bir danışman olacak.

Bu harika kitabın yazarı William Vasilyevich Pokhlebkin artık aramızda değil - Mart 2000'de trajik bir şekilde öldü. Yazarın öldürülmesi tüm Rusya için gerçek bir şoktu - sonuçta Pokhlebkin'in harika yemek tariflerini duymamış veya onun akıllıca tavsiyelerini kullanmayan birini bulmak zor. Artık gurmelerin elinde yalnızca yemek kitapları var. Bu yayın, Usta'nın tüm teorik ve pratik mutfak çalışmalarını içermesi nedeniyle, yeteneğinin hayranlarına paha biçilmez bir hediyesidir.

Herkes V.V. Pokhlebkin, mesleği ve eğitimi itibarıyla uluslararası bir tarihçidir ve Orta ve Kuzey Avrupa ülkelerinin dış politikasında uzmandır. 1949'da SSCB Dışişleri Bakanlığı MGIMO Üniversitesi'nden mezun oldu, 1956-1961'de uluslararası süreli “İskandinav Koleksiyonu”nun (Tartu, Estonya) genel yayın yönetmenliğini yaptı, 1962'den beri “Scandinavica” dergisiyle işbirliği yaptı. (Londra, Norwich) ve 1957-1967 yıllarında MGIMO'da ve SSCB Dışişleri Bakanlığı Yüksek Diplomasi Okulu'nda, Moskova Devlet Üniversitesi'nin tarih ve filoloji fakültelerinde kıdemli öğretim görevlisi olarak çalıştı.

Tarih ve yemek pişirmenin uyumsuz şeyler olduğu anlaşılıyor. Ancak yetenekli bir kişi her zaman birçok yönden yeteneklidir; her halükarda Pokhlebkin'in uluslararası ilişkiler uzmanı olarak muazzam deneyimi, dünya ulusal mutfakları hakkındaki ünlü kitaplarının temelini oluşturdu.

Son otuz yılda V.V. Pokhlebkin, mutfak sanatının teorisi, tarihi ve pratiğinde eşsiz bir uzman olarak kaldı.

Yayınımıza açılan “İyi Mutfağın Sırları” kitabı ilk kez 1979 yılında “Eureka” serisinde yayımlandı. Bu, mevcut tüm mutfak süreçlerinin teknolojilerinin, bunların pişirmedeki öneminin ve rolünün profesyonel olmayanlar için erişilebilir bir dilde anlatıldığı, mutfak pratiğinin ana konularının popüler bir sunumudur. Mutfak sanatının anlamı ve özellikleri hakkında popüler bir şekilde konuşarak okuyucuyu mutfak sanatı dünyasıyla tanıştırıyor.

Kitap, standart sıkıcı tekniklerin ve tariflerin açıklamalarını içeren yemek kitapları okuyucuların zaten hayal kırıklığına uğramasından dolayı hemen alışılmadık bir fenomen haline geldi. "İyi Bir Mutfağın Sırları", yemek pişirmenin kesin bir teori bilgisi gerektirmeyen sıradan, yalnızca kadınlara yönelik bir aktivite olduğu yönündeki basmakalıp fikri altüst etti. Kitap, okuryazar herhangi bir kişiye, bir aşçının işine karşı doğal olarak ilgi ve vicdanlı bir tavırla, profesyonelce nasıl çalışılacağını öğrenme olanağını açıyor.

Kitap hâlâ benzeri görülmemiş bir popülerliğe sahip ve yalnızca Rusya'da değil. Geleneksel olarak lezzetli yemeklerin hazırlanmasına ve kalitesine büyük önem verilen cumhuriyetlerin ulusal dillerine çevrilmiştir. 1982'de Letonya'nın Riga kentinde, iki kez (1982 ve 1987) Litvanya'nın Vilnius kentinde ve 1990'da Kişinev'in Moldavya kentinde yayımlandı. Toplamda bu çalışma yirmi yıl boyunca on üç baskıdan geçti.

“İyi Bir Mutfağın Sırları” nın devamı olan “Eğlenceli Yemek Pişirme”, biraz sonra 1983'te yayınlandı. Burada yemek pişirmenin daha sıradan ama son derece önemli zanaat yönüne özel önem veriliyor. Kitapta şömine türleri (sobalar, ısıtma cihazları), farklı ateş türlerinin yemeğin tadı üzerindeki etkisi, mutfak eşyaları ve aletlerden bahsediliyor. “Eğlenceli Yemek Pişirme” de Litvancaya çevrildi ve toplamda altı baskıdan geçti.

Yazarın inandığı gibi "Baharatlar, Tatlandırıcılar ve Gıda Renklendiricileri" ve "Baharatlar ve Baharatlar Hakkında Her Şey" kitapları, mutfak dünyamızın parlak, renkli, tat ve aroma dolu olmasına yardımcı olacaktır. V.V.'nin çalışmasını unutmayın. Pokhlebkin'in baharatlarla ilgili kitabı uluslararası üne kavuştu ve Leipzig'de Almanca olarak beş kez yayınlandı.

Rusya ve Yakın Yurtdışı halklarının ulusal yemek tariflerini içeren ve hazırlanmaları için orijinal, tarihsel olarak kurulmuş teknolojileri gösteren "Halklarımızın Ulusal Mutfakları" kitabı da aynı derecede popüler hale geldi. Kendi ulusal mutfağına sahip ulusların ve etnik grupların mutfak becerilerinin oldukça eksiksiz bir resmini verir.

Bu araştırma çalışması on yılı aşkın süredir çeşitli bölgelerde hem arşivlerde hem de sahada yürütüldü. Muhtemelen birçok yabancı ülkedeki profesyonel aşçılar arasında bu kadar ciddi ilgi uyandırmasının ve pratik bir yemek kitabı olarak onlar tarafından çok beğenilmesinin nedeni budur. Yazarın yabancı meslektaşlarının girişimiyle kitap Fince, İngilizce, Almanca, Hırvatça, Portekizce ve Macarcaya çevrildi.

Devamında Çin, İskoç ve Fin mutfağının temel tariflerini içeren “Yabancı Mutfaklar Üzerine” kitabı yer alıyor. Yazarın ulusların mutfak mirasına yönelik etnografik yaklaşımı, mutfak yaratıcılığının genel resmini restore etmeye ve onarmaya, onu gereksiz katmanlardan ve bireysel yemekleri cehalet veya bilgi eksikliği nedeniyle yapılan restoran çarpıklıklarından kurtarmaya yardımcı oldu.

“Mutfağım” - “Menüm”ün devamı da daha az ilginç değil. İşte V.V. Pokhlebkin kendi şef sırlarını paylaşıyor. Kitap, yazarın özellikle sevdiği ve kendisi için yalnızca özel, ciddi anlarda hazırladığı dünya mutfağının yemeklerinin yorumlu bir listesinden oluşuyor.

Koleksiyon, Pokhlebkin'in 80'lerin sonlarında yazdığı ünlü “Mutfak Sözlüğü” ile bitiyor. Bu kitap her şeye cevap vermeyi amaçlıyor güncel konular dünya mutfak pratiğinin tüm zengin bin yıllık tarihi boyunca gelişen bir dizi uluslararası (Fransızca, Latince, Yunanca, Almanca, Çince ve diğerleri) terimler, kavramlar, yemekler ve hazırlanma yöntemleri dahil olmak üzere hem profesyonel hem de amatör. Sözlük, tanıdık Rus, Ukraynaca, Tatar ve diğerlerinin değerli bir yer tuttuğu dünya mutfak sanatının tam bir resmini yaratıyor Ulusal yemekler. "Sözlük" verir kısa açıklama kitapta bahsedilen (ve belirtilmeyen) tüm terim ve ürünlere yöneliktir ve yayının kullanımını önemli ölçüde kolaylaştırır.

M.: Tsentrpoligraf, 2008. - 975 s. — ISBN 978-5-9524-3563-6. Bu eşsiz kitap, uluslararası tanınmış mutfak sanatı ustası V.V. Yemek pişirmenin tarihi, teorisi ve pratiği hakkındaki bilgisi, Rusya'daki ve yurtdışındaki mutfak uzmanları tarafından tanınmaktadır; tavsiyeleri, profesyonellerden ev hanımlarına kadar herkes tarafından kullanılmaktadır. Kitap size iyi mutfağın tüm sırlarını açıklayacak, ünlü ürünlerin tarihini ve şaşırtıcı özelliklerini anlatacak, mutfağınızı nasıl rahatça donatacağınızı, hangi baharatları kullanacağınızı ve hangi durumlarda bir menüyü nasıl doğru şekilde oluşturacağınızı anlatacak. Yalnızca tanıdık tariflere göre değil, aynı zamanda mutfak bilgisi ve yaratıcılığıyla yemek yapmayı öğrenmek istiyorsanız, bu harika kitap sizin için yayıncıdan yazarla ilgili en iyi hediye olacaktır.
İyi mutfağın sırları
Ciddi, açıklayıcı: Yemek pişirme sanatının kapısı kime açık ve bu zanaatın neden karmaşık, zor bir sanat olduğu.
Temel bilgiler, ancak henüz temel bilgilerden uzak.
Hamur ve farklı yemeklerde kullanımı.
İkinci adım. Bu ilkel ve çözülmemiş bir pişirmedir.
Pişirme ve demleme.
Yemek pişirmek.
Çorbalar.
Kızartılmış ve haşlanmış: ne zaman, nasıl ve neden?
Temel mutfak işlemlerinin ve kombine mutfak tekniklerinin birleşimi.
Tatlılar ve şekerleme sanatı hakkında biraz.
Sütle yapılan hileler.
Mutfak. Hazırlık.
Masa. Ürünler. Bulaşıklar.
Baharat.
Gıda ve gıda ürünleri için aromalar.
Gıda boyaları.
Baharat arayışının tarihi ve onlar için verilen mücadele.
Baharatların sınıflandırılması.
Klasik baharatlar.
Baharatlı sebzeler.
Baharat.
Baharat karışımları veya kombinasyonları.
Ekstraktlar, konsantreler ve yapay ikameler. Baharatlar
Baharatlar nelerdir?
Baharatların özellikleri, özellikleri ve bileşimi.
Basit ve karmaşık baharatlar.
Baharatlar herhangi bir ulusal mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır.
Avrupa halklarının baharatları.
Doğu baharatları.
Uluslararası baharatlar.
İlk yemek.
İkinci kurslar.
Yulaf lapası.
Krep.
Turtalar.
Tatlı yemekler ve şekerlemeler.
İçecekler. Halklarımızın ulusal mutfakları
Ukrayna yemeği
İlk yemek.
İkinci kurslar.
Tatlı un yemekleri.
Tatlı üçüncü yemekler.
Festival şekerleme ürünleri. Belarus mutfağı
İlk yemek.
İkinci kurslar.
Tatlı yiyecekler ve içecekler. Moldova mutfağı
İlk yemek.
İkinci kurslar.
Şekerleme. Gürcü mutfağı
İlk yemek.
İkinci kurslar.
Tatlılar. Ermeni mutfağı
İlk yemek.
İkinci kurslar.
Azerbaycan mutfağı
İlk yemekler (çorbalar).
İkinci kurslar. Kazak ve Kırgız mutfakları
İlk yemekler (koyulaştırılmış çorbalar).
Fermente süt ürünleri. Orta Asya mutfakları
Özbek mutfağı.
Tacik mutfağı.
Türkmen mutfağı. Baltık mutfakları
Estonya mutfağı.
Letonya mutfağı.
Litvanya mutfağı.
Baltık tatlı yemekleri ve şekerlemeleri. Rusya'nın Finno-Ugric halklarının mutfağı
Rusya Zapolyarnaya'nın Türkçe konuşan halklarının mutfağının ortak özellikleri; Moğol, Yahudi mutfağı
Kutup mutfağı.
Moğol mutfağı. Ulusal ve bölgesel mutfaklar ve yemekler hakkında
Çin mutfağının temel özellikleri. Yöntem ve tekniklerinin özellikleri.
İskoç mutfağı ve İskoçların mutfak gelenekleri. Mutfağım
Sonsöz
Mutfak sözlüğü

MUTFAK SANATLARININ BÜYÜK ANSİKLOPEDİSİ.

TÜM TARİFLER V.V. POKHLEBKINA

Elinizde benzersiz bir kitap tutuyorsunuz. Sofrasını en popüler yemeklerle zenginleştirmek isteyen, aynı zamanda sadece tanıdık ve sıkıcı tariflere göre değil, şef bilgisi ve hatta yaratıcı bir şekilde yemek yapmayı öğrenmek isteyen herkes için vazgeçilmez bir danışman olacak.

Bu harika kitabın yazarı William Vasilyevich Pokhlebkin artık aramızda değil - Mart 2000'de trajik bir şekilde öldü. Yazarın öldürülmesi tüm Rusya için gerçek bir şoktu - sonuçta Pokhlebkin'in harika yemek tariflerini duymamış veya onun akıllıca tavsiyelerini kullanmayan birini bulmak zor. Artık gurmelerin elinde yalnızca yemek kitapları var. Bu yayın, Usta'nın tüm teorik ve pratik mutfak çalışmalarını içermesi nedeniyle, yeteneğinin hayranlarına paha biçilmez bir hediyesidir.

Herkes V.V. Pokhlebkin, mesleği ve eğitimi itibarıyla uluslararası bir tarihçidir ve Orta ve Kuzey Avrupa ülkelerinin dış politikasında uzmandır. 1949'da SSCB Dışişleri Bakanlığı MGIMO Üniversitesi'nden mezun oldu, 1956-1961'de uluslararası süreli “İskandinav Koleksiyonu”nun (Tartu, Estonya) genel yayın yönetmenliğini yaptı, 1962'den beri “Scandinavica” dergisiyle işbirliği yaptı. (Londra, Norwich) ve 1957-1967 yıllarında MGIMO'da ve SSCB Dışişleri Bakanlığı Yüksek Diplomasi Okulu'nda, Moskova Devlet Üniversitesi'nin tarih ve filoloji fakültelerinde kıdemli öğretim görevlisi olarak çalıştı.

Tarih ve yemek pişirmenin uyumsuz şeyler olduğu anlaşılıyor. Ancak yetenekli bir kişi her zaman birçok yönden yeteneklidir; her halükarda Pokhlebkin'in uluslararası ilişkiler uzmanı olarak muazzam deneyimi, dünya ulusal mutfakları hakkındaki ünlü kitaplarının temelini oluşturdu.

Son otuz yılda V.V. Pokhlebkin, mutfak sanatının teorisi, tarihi ve pratiğinde eşsiz bir uzman olarak kaldı.

Yayınımıza açılan “İyi Mutfağın Sırları” kitabı ilk kez 1979 yılında “Eureka” serisinde yayımlandı. Bu, mevcut tüm mutfak süreçlerinin teknolojilerinin, bunların pişirmedeki öneminin ve rolünün profesyonel olmayanlar için erişilebilir bir dilde anlatıldığı, mutfak pratiğinin ana konularının popüler bir sunumudur. Mutfak sanatının anlamı ve özellikleri hakkında popüler bir şekilde konuşarak okuyucuyu mutfak sanatı dünyasıyla tanıştırıyor.

Kitap, standart sıkıcı tekniklerin ve tariflerin açıklamalarını içeren yemek kitapları okuyucuların zaten hayal kırıklığına uğramasından dolayı hemen alışılmadık bir fenomen haline geldi. "İyi Bir Mutfağın Sırları", yemek pişirmenin kesin bir teori bilgisi gerektirmeyen sıradan, yalnızca kadınlara yönelik bir aktivite olduğu yönündeki basmakalıp fikri altüst etti. Kitap, okuryazar herhangi bir kişiye, bir aşçının işine karşı doğal olarak ilgi ve vicdanlı bir tavırla, profesyonelce nasıl çalışılacağını öğrenme olanağını açıyor.

Kitap hâlâ benzeri görülmemiş bir popülerliğe sahip ve yalnızca Rusya'da değil. Geleneksel olarak lezzetli yemeklerin hazırlanmasına ve kalitesine büyük önem verilen cumhuriyetlerin ulusal dillerine çevrilmiştir. 1982'de Letonya'nın Riga kentinde, iki kez (1982 ve 1987) Litvanya'nın Vilnius kentinde ve 1990'da Kişinev'in Moldavya kentinde yayımlandı. Toplamda bu çalışma yirmi yıl boyunca on üç baskıdan geçti.

“İyi Bir Mutfağın Sırları” nın devamı olan “Eğlenceli Yemek Pişirme”, biraz sonra 1983'te yayınlandı. Burada yemek pişirmenin daha sıradan ama son derece önemli zanaat yönüne özel önem veriliyor. Kitapta şömine türleri (sobalar, ısıtma cihazları), farklı ateş türlerinin yemeğin tadı üzerindeki etkisi, mutfak eşyaları ve aletlerden bahsediliyor. “Eğlenceli Yemek Pişirme” de Litvancaya çevrildi ve toplamda altı baskıdan geçti.

Yazarın inandığı gibi "Baharatlar, Tatlandırıcılar ve Gıda Renklendiricileri" ve "Baharatlar ve Baharatlar Hakkında Her Şey" kitapları, mutfak dünyamızın parlak, renkli, tat ve aroma dolu olmasına yardımcı olacaktır. V.V.'nin çalışmasını unutmayın. Pokhlebkin'in baharatlarla ilgili kitabı uluslararası üne kavuştu ve Leipzig'de Almanca olarak beş kez yayınlandı.

Rusya ve Yakın Yurtdışı halklarının ulusal yemek tariflerini içeren ve hazırlanmaları için orijinal, tarihsel olarak kurulmuş teknolojileri gösteren "Halklarımızın Ulusal Mutfakları" kitabı da aynı derecede popüler hale geldi. Kendi ulusal mutfağına sahip ulusların ve etnik grupların mutfak becerilerinin oldukça eksiksiz bir resmini verir.

Bu araştırma çalışması on yılı aşkın süredir çeşitli bölgelerde hem arşivlerde hem de sahada yürütüldü. Muhtemelen birçok yabancı ülkedeki profesyonel aşçılar arasında bu kadar ciddi ilgi uyandırmasının ve pratik bir yemek kitabı olarak onlar tarafından çok beğenilmesinin nedeni budur. Yazarın yabancı meslektaşlarının girişimiyle kitap Fince, İngilizce, Almanca, Hırvatça, Portekizce ve Macarcaya çevrildi.

Devamında Çin, İskoç ve Fin mutfağının temel tariflerini içeren “Yabancı Mutfaklar Üzerine” kitabı yer alıyor. Yazarın ulusların mutfak mirasına yönelik etnografik yaklaşımı, mutfak yaratıcılığının genel resmini restore etmeye ve onarmaya, onu gereksiz katmanlardan ve bireysel yemekleri cehalet veya bilgi eksikliği nedeniyle yapılan restoran çarpıklıklarından kurtarmaya yardımcı oldu.

“Mutfağım” - “Menüm”ün devamı da daha az ilginç değil. İşte V.V. Pokhlebkin kendi şef sırlarını paylaşıyor. Kitap, yazarın özellikle sevdiği ve kendisi için yalnızca özel, ciddi anlarda hazırladığı dünya mutfağının yemeklerinin yorumlu bir listesinden oluşuyor.

Koleksiyon, Pokhlebkin'in 80'lerin sonlarında yazdığı ünlü “Mutfak Sözlüğü” ile bitiyor. Bu kitap, tüm dünya boyunca geliştirilen çeşitli uluslararası (Fransızca, Latince, Yunanca, Almanca, Çince ve diğerleri) terimler, kavramlar, yemekler ve bunların hazırlanma yöntemleri de dahil olmak üzere hem profesyonellerin hem de amatörlerin tüm acil sorularına yanıt vermek üzere tasarlanmıştır. Dünya mutfak uygulamalarının zengin bin yıllık tarihi. Sözlük, tanıdık Rus, Ukrayna, Tatar ve diğer ulusal yemeklerin değerli bir yer tuttuğu dünya mutfak sanatının tam bir resmini yaratıyor. “Sözlük” kitapta adı geçen (ve adı geçmeyen) tüm terim ve ürünlerin kısa bir açıklamasını verir ve yayının kullanımını önemli ölçüde kolaylaştırır.

V.V.'nin eserlerinin toplanması. Mutfak becerileri üzerine Pokhlebkin, hem yemek pişirme eğitimi için tamamen pratik materyalleri hem de Rusya ve diğer ülkelerde (Finlandiya, İskoçya, İskandinav ülkeleri, Çin) mutfak çalışmalarının tarihi hakkında çeşitli bilgileri birleştiriyor, bu nedenle yayın en geniş okuyucu kitlesinin ilgisini çekiyor - deneyimli aşçılardan genç ev hanımlarına kadar.

William Vasilyevich, kitaplarının amacının "böyle bir yiyecek, böyle bir yiyecek yaratma becerilerini kazanmaya yardımcı olmak" olduğunu söyledi; bu olmadan hayatımızın sıkıcı, neşesiz, ilhamsız ve aynı zamanda kendimize ait, bireysel bir şeyden yoksun olacağı bir şey. ” Sana iyi şanslar!

İYİ MUTFAĞIN SIRLARI

1. Bölüm. CİDDİ, AÇIKLAYICI: YEMEK İŞİNE KAPI KİMLERE AÇIK VE BU ZANAAT NEDEN KARMAŞIK, ZOR BİR SANAT

Neden bu kadar çok genç yemek pişirme konusunda en ufak bir istek duymuyor: ne işte (aşçı olmak için), ne de evde kendileri için? Öne sürülen farklı nedenler var, ancak hepsi aslında tek bir şeye dayanıyor: hakkında hiçbir fikrinizin olmadığı bir şeyi yapma konusundaki isteksizlik. Birisi için yemek yapmak çok prestijsiz bir meslek, diğeri için çok sıradan, üçüncüsü için sıkıcı ve zor, dördüncüsü için - atık beşinci için zaman - öğrenecek hiçbir şeyi olmayan bir önemsememek. Ancak bu beş kişiden hiçbiri yemek pişirme sanatının ve gizeminin ne olduğunu, yemek pişirmeyi düzenleyen yasaların neler olduğunu ve gerçek bir aşçının ne olması gerektiğini gerçekten bilmiyor.

Coğrafi bir keşif gezisi için eleman alırken gençlere şu soru soruldu: Kendiniz için yemek pişirebilir misiniz? Birçoğu olumlu yanıt verdi. Ve onlardan ne yapabileceklerini açıklamaları istendiğinde ortaya çıktı: suyu kaynatın, erişteleri kaynatın, sosisleri kızartın, konserve yiyecekleri ısıtın, konsantre çorba pişirin. Ve en şaşırtıcı şey hiçbirinin şaka yapmamasıydı. Bunun yemek pişirme becerisi olduğuna içtenlikle inanıyorlardı. Destek olarak, evde sıradan bir şekilde yürüyüş koşulları, yalnızca hazır yarı mamul ürünlerden yemek pişiriyorlar. Başka ne? Bunun için elbette herhangi bir bilgiye, hatta yeteneğe ihtiyacınız yok. Ancak böyle bir hazırlığın sonuçları vasat ve tatsızdır.