MUTFAK SANATLARININ BÜYÜK ANSİKLOPEDİSİ. TÜM TARİFLER V.V. POKHLEBKINA

Elinizde benzersiz bir kitap tutuyorsunuz. Sofrasını en popüler yemeklerle zenginleştirmek isteyen, aynı zamanda sadece tanıdık ve sıkıcı tariflere göre değil, şef bilgisi ve hatta yaratıcı bir şekilde yemek yapmayı öğrenmek isteyen herkes için vazgeçilmez bir danışman olacak.

Bu harika kitabın yazarı William Vasilyevich Pokhlebkin artık aramızda değil - Mart 2000'de trajik bir şekilde öldü. Yazarın öldürülmesi tüm Rusya için gerçek bir şoktu - sonuçta Pokhlebkin'in harika yemek tariflerini duymamış veya onun akıllıca tavsiyelerini kullanmayan birini bulmak zor. Artık gurmelerin elinde yalnızca yemek kitapları var. Bu yayın, Usta'nın tüm teorik ve pratik mutfak çalışmalarını içermesi nedeniyle, yeteneğinin hayranlarına paha biçilmez bir hediyesidir.

Herkes V.V. Pokhlebkin mesleği ve eğitimi itibariyle uluslararası bir tarihçidir. dış politika Orta ve Kuzey Avrupa ülkeleri. 1949'da SSCB Dışişleri Bakanlığı MGIMO Üniversitesi'nden mezun oldu, 1956-1961'de uluslararası süreli “İskandinav Koleksiyonu” (Tartu, Estonya) dergisinin genel yayın yönetmenliğini yaptı, 1962'den beri “Scandinavica” dergisiyle işbirliği yaptı. ” (Londra, Norwich) ve 1957-1967 yıllarında MGIMO'da ve SSCB Dışişleri Bakanlığı Yüksek Diplomatik Okulu'nda, Moskova Devlet Üniversitesi'nin tarih ve filoloji fakültelerinde kıdemli öğretim görevlisi olarak çalıştı.

Tarih ve yemek pişirmenin uyumsuz şeyler olduğu anlaşılıyor. Ancak yetenekli bir kişi her zaman birçok yönden yeteneklidir; her halükarda Pokhlebkin'in uluslararası ilişkiler uzmanı olarak muazzam deneyimi, dünya ulusal mutfakları hakkındaki ünlü kitaplarının temelini oluşturdu.

Son otuz yılda V.V. Pokhlebkin, mutfak sanatının teorisi, tarihi ve pratiğinde rakipsiz bir uzman olarak kaldı.

Yayınımıza açılan “İyi Mutfağın Sırları” kitabı ilk kez 1979 yılında “Eureka” serisinde yayımlandı. Bu, mevcut tüm mutfak süreçlerinin teknolojilerinin, bunların öneminin ve pişirmedeki rolünün profesyonel olmayanlar için erişilebilir bir dilde anlatıldığı, mutfak pratiğinin ana konularının popüler bir sunumudur. Mutfak sanatının anlamı ve özellikleri hakkında popüler bir şekilde konuşarak okuyucuyu mutfak sanatı dünyasıyla tanıştırıyor.

Okuyucular, standart sıkıcı tekniklerin ve tariflerin açıklamalarını içeren yemek kitapları konusunda zaten hayal kırıklığına uğramış olduğundan, kitap hemen alışılmadık bir fenomen haline geldi. "İyi Bir Mutfağın Sırları", yemek pişirmenin kesin bir teori bilgisi gerektirmeyen sıradan, yalnızca kadınlara yönelik bir aktivite olduğu yönündeki basmakalıp fikri alt üst etti. Kitap, okuryazar herhangi bir kişiye, bir aşçının işine karşı doğal olarak ilgi ve vicdanlı bir tavırla, profesyonelce nasıl çalışılacağını öğrenme olanağını açıyor.

Kitap hâlâ benzeri görülmemiş bir popülerliğe sahip ve yalnızca Rusya'da değil. Geleneksel olarak lezzetli yemeklerin hazırlanmasına ve kalitesine büyük önem verilen cumhuriyetlerin ulusal dillerine çevrilmiştir. 1982'de Letonya'nın Riga kentinde, iki kez (1982 ve 1987) Litvanya'nın Vilnius kentinde ve 1990'da Kişinev'in Moldavya kentinde yayımlandı. Toplamda bu çalışma yirmi yıl boyunca on üç baskıdan geçti.

“İyi Bir Mutfağın Sırları” nın devamı olan “Eğlenceli Yemek Pişirme”, biraz sonra 1983'te yayınlandı. Burada yemek pişirmenin daha sıradan ama son derece önemli zanaat yönüne özel önem veriliyor. Kitapta ocak türlerinden (soba, ısıtma cihazları), etki hakkında farklı şekillerürünlerin tadına, mutfak eşyalarına ve aletlere ateş açın. “Eğlenceli Yemek Pişirme” de Litvancaya çevrildi ve toplamda altı baskıdan geçti.

Yazarın inandığı gibi "Baharatlar, Tatlandırıcılar ve Gıda Renklendiricileri" ve "Baharatlar ve Baharatlar Hakkında Her Şey" kitapları, mutfak dünyamızın parlak, renkli, tat ve aroma dolu olmasına yardımcı olacaktır. V.V.'nin çalışmasını unutmayın. Pokhlebkin'in baharatlarla ilgili kitabı uluslararası üne kavuştu ve Leipzig'de Almanca olarak beş kez yayınlandı.

Kitap " Ulusal mutfaklar Rusya ve Yakın Yurtdışı halklarının ulusal yemeklerinin tariflerini içeren ve bunların hazırlanmasına yönelik orijinal, tarihsel olarak yerleşmiş teknolojileri gösteren halklarımızın”. Ulusların mutfak becerilerinin oldukça eksiksiz bir resmini veriyor etnik gruplar kendilerine özgü ulusal mutfaklarıyla

Bu araştırma çalışması on yılı aşkın süredir çeşitli bölgelerde hem arşivlerde hem de sahada yürütüldü. Muhtemelen bu kadar ciddi ilgi uyandırmasının nedeni de budur. profesyonel şefler Birçoğunda yabancı ülkeler ve onlar tarafından pratik bir yemek kitabı olarak oldukça kabul edildi. Yazarın yabancı meslektaşlarının girişimiyle kitap Fince, İngilizce, Almanca, Hırvatça, Portekizce ve Macarcaya çevrildi.

16
Haziran
2012

Büyük ansiklopedi mutfak Sanatları. Tüm tarifler V.V. Pokhlebkina (V.V. Pokhlebkin)

ISBN: 978-5-9524-3563-6
Format: PDF, OCR hatasız
V.V. Pokhlebkin
Üretim yılı: 2008
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: Tsentrpoligraf
Rus Dili
Sayfa sayısı: 1162

Tanım: Bu eşsiz kitap, uluslararası alanda tanınan mutfak sanatı ustası V.V.'nin yemek pişirmeye ilişkin tüm teorik ve pratik çalışmalarını içermektedir. Pokhlebkina.
Yemek pişirmenin tarihi, teorisi ve pratiği hakkındaki bilgisi, Rusya'daki ve yurtdışındaki mutfak uzmanları tarafından tanınmaktadır; tavsiyeleri, profesyonellerden ev hanımlarına kadar herkes tarafından kullanılmaktadır.
Kitap size iyi mutfağın tüm sırlarını açıklayacak, tarihini anlatacak ve inanılmaz özellikler bilinen ürünler, mutfağın nasıl rahatça düzenleneceğini, hangi baharatların ve hangi durumlarda kullanılacağını, bir menünün nasıl doğru şekilde oluşturulacağını size anlatacaktır.
Sadece tanıdık tariflere göre değil, aynı zamanda mutfak bilgisi ve yaratıcılığıyla yemek yapmayı öğrenmek istiyorsanız bu harika kitap sizin için en iyi hediye olacaktır.

11
Temmuz
2013

V.V. Pokhlebkin - Mutfak sanatının harika ansiklopedisi. Tüm tarifler V.V. Pokhlebkina (V.V. Pokhlebkin)

ISBN: 978-5-9524-3563-6

Yazar: V.V. Pokhlebkin
Üretim yılı: 2008
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: Tsentrpoligraf
Sayfa sayısı: 976
Açıklama: Bu eşsiz kitap, uluslararası alanda tanınan mutfak sanatı ustası V.V. Pokhlebkin'in yemek pişirmeye ilişkin tüm teorik ve pratik çalışmalarını içerir. Yemek pişirmenin tarihi, teorisi ve pratiği hakkındaki bilgisi, Rusya'daki ve yurtdışındaki mutfak uzmanları tarafından tanınmaktadır; tavsiyeleri, profesyonellerden ev hanımlarına kadar herkes tarafından kullanılmaktadır. Kitap size iyi mutfağın tüm sırlarını açıklayacak, tarihini anlatacak ve...

18
Aralık
2013

Mutfak Sanatları Ansiklopedisi (Eduard Alkaev)

ISBN: 5-9524-0037-X
Format: PDF, e-Kitap (başlangıçta bilgisayar)
Yazar: Eduard Alkaev
Üretim yılı: 2002
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: Tsentrpoligraf
Rus Dili
Sayfa sayısı: 862/1048
Açıklama: Ünlü V.V. Pokhlebkin'in geleneklerinin halefi, otuz yıllık deneyime sahip bir mutfak uzmanı olan Eduard Alkaev'in kitabı, iyi mutfağın sırlarını, mutfak süreçlerinin teknolojisini öğrenmek isteyen herkes için paha biçilmez bir keşif, ürünlerin birincil işlenmesinin, yarı mamul ürünlerin hazırlanmasının, ana sofra görgü kurallarının, servis kurallarının, yiyecek ve içeceklerin servis edilmesinin sırlarını keşfetmenin yanı sıra. Kitap veriyor...

12
Eylül
2015

Mutfak sanatının pratik temelleri (Pelageya Alexandrova-Ignatieva)

ISBN: 978-5-17-077218-6
Format: FB2, e-Kitap (başlangıçta bilgisayar)
Yazar: Pelageya Aleksandrova-Ignatieva
Üretim yılı: 2013
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: AST, Corpus
Rus Dili
Sayfa sayısı: 952
Açıklama: Ünlü bir mutfak araştırmacısı olan Pelageya Alexandrova-Ignatieva, 1899'da hayatının ana kitabını yazdı. Eserleri 1927'ye kadar 11 kez yeniden yayımlandı. Ve o zamandan beri - bir kez bile değil, neredeyse yüz yıldır. Bu arada, ayrıntılı bir ders kitabı, neredeyse 500 yemek tarifinden oluşan bir koleksiyon ve bir dizi benzersiz öneriden oluşan bu kitabın önemini abartmak zordur. Ona özel değer veren şey...

26
Ekim
2014

Büyük ansiklopedi. Halk hekimliğinde şifalı bitkiler (Gennady Nepokoichitsky (ed.))

ISBN: 978-5-17-042620-1
Format: PDF, OCR hatasız
Yazar: Gennady Nepokoichitsky (ed.)
Üretim yılı: 2006
Tür: Geleneksel ve alternatif tıp
Yayıncı: ANS
Rus Dili
Sayfa sayısı: 960
Açıklama: “Büyük ansiklopedi. Şifalı Bitkiler V kocakarı ilacı"İlgilenen herkes için eşsiz bir kitap geleneksel yöntemlerçeşitli hastalıkların bitkiler yardımıyla tedavisi. Ansiklopedi şu konularda bilgi içerir: iyileştirici özellikler en yaygın ve ünlü şifalı otlar, en çok büyüyen çalılar ve ağaçlar farklı koşullar. Detaylar verilmiştir...

13
Ekim
2013

Büyük Sovyet Ansiklopedisi, 50 cilt, 2. baskı

Üretim yılı: 1949-1960
Tür: Ansiklopediler
Yayıncı: Büyük Sovyet Ansiklopedisi
Rus Dili
Sayfa sayısı: 50 cilt
Açıklama: İkinci baskı, SSCB Bakanlar Kurulu kararına uygun olarak hazırlandı (20 Şubat 1949'da yayınlandı) ve 1950'den 1958'e kadar olan dönemde Devlet Bilimsel Yayınevi "Büyük Sovyet Ansiklopedisi" tarafından yayınlandı. Yayın 51 ciltten oluşuyordu (alfabetik sırayla 49 cilt makale, 50. - “SSCB”, 51. - ek) ve 1960 yılında konu-nominal ile desteklendi. alfabetik dizin 2. kitapta...

28
Haziran
2018

Büyük Sovyet Ansiklopedisi. İlk baskı (65 cildin tamamı + SSCB cildi)

Üretim yılı: 1926-1947
Tür: Ansiklopedi
Yayıncı: JSC "Sovyet Ansiklopedisi"
Rus Dili
Sayfa sayısı: 66 x ~ 430
Açıklama: Spoylerin altında. Yayın hakkında Büyük Sovyet Ansiklopedisi (ilk baskı), çalışmaları 1925'te başlayan ve yalnızca 1947'de sona eren, görkemli bir yayın olan en ünlü ve eksiksiz Sovyet evrensel ansiklopedisidir. Ansiklopedinin yazarları ve editörleri, ona gerçekten konsantre olmayı başardılar. insanlığın binlerce yıldır biriktirdiği bilgi zenginliğinin tamamı. TSB'de toplanan bilgilerin büyük çoğunluğu...

04
Ağustos
2013

Paris'teki mutfağım. Yeni bir dokunuşla klasik Fransız tarifleri (Rachel Koo)

ISBN: 978-5-98837-029-1, 978-0-718-15811-8
Format: DjVu, Taranan sayfalar
Yazar: Rachel Koo
Üretim yılı: 2012
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: CookBooks
Rus Dili
Sayfa sayısı: 288
Açıklama: "Fransız mutfağı" kelimesini duyduğunuzda, herkes eski moda şapkalı bir aşçının, servis edilmeden önce üzerine bir ton eritilmiş tereyağı dökülmesi gereken, hayal edilemeyecek kadar karmaşık bir yemeğin üzerine şiştiğini hayal eder. tereyağı. Ama hayır! Fransız mutfağının lezzetleri ve teknikleri ortalama bir aşçı için oldukça erişilebilirdir. Tarif kitabında "ju" veya "blanch" gibi korkunç kelimelerle karşılaşsanız bile bu, sizin için aynı anlama gelmez...

16
Ocak
2013

İnternetten filmler, kitaplar, müzik, dergiler, bilgisayar oyunları ve programları, yemek tarifleri, fotoğraflar, dosyalar ve her şeyi, her şeyi, her şeyi indiriyoruz (Grishaev M.P., Prokdi R.G.)

Format: sesli kitap, MP3, 128kbps
Yazarı: Alexander Hort
Üretim yılı: 2010
Tür: Mizah
Yayıncı: ARDIS
Sanatçı: Vladimir Samoilov
Süre: 06:31:47
Açıklama: Pop sanatçılarının hayatında: Sahnede, konserlerin perde arkasında, turlar sırasında ve hatta günlük yaşamda birçok tuhaflık ve komik olay meydana gelir. Komedyenler ve hicivciler, eğlendiriciler, okuyucular ve aktörler komik hikayeler anlatmayı, doğaçlamalar ve pratik şakalar düzenlemeyi severler. Onların esprili sözler alıntılar için ayrıldı. Gibi isimlerin de yer aldığı popüler sanatçıların hayatından espriler, masallar, komik bölümler dinleyin...

08
Ekim
2016

V. Suteev'in (Korney Chukovsky) resimlerinde K. Chukovsky'nin tüm masalları

ISBN: 978-5-17-085827-9
Format: PDF, OCR hatasız
Yazar: Korney Chukovsky
Üretim yılı: 2015
Tür: Çocuk edebiyatı
Yayıncı: AST
Seri: Tüm V. Suteev
Rus Dili
Sayfa sayısı: 168
Açıklama: V. Suteev'in 111. yıldönümüne yönelik şenlikli baskı. Korney Ivanovich Chukovsky, 34 yaşında oldukça olgun bir yaşta çocuklar için eserler yazmaya başladı. Bu zamana kadar edebiyat eleştirmeni olarak zaten oldukça ünlüydü. İlk peri masalı "Timsah" ın ardından yenileri geldi - "Moidodyr", "Hamamböceği", "Fedorino Dağı", "Aibolit" ve K. Chukovsky'ye ulusal ün kazandıran daha birçokları...

08
ama ben
2014

Ekspres tarifler. Yavaş bir tencerede yemek pişirmek (T. Yatsenko (ed.))

ISBN: 978-5-496-00207-3
Format: PDF, Taranan sayfalar
Yazar: T. Yatsenko (ed.)
Üretim yılı: 2014
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: Peter
Seri: Ekspres tarifler
Rus Dili
Sayfa sayısı: 96
Açıklama: Bir çoklu pişirici satın aldınız ancak içinde neyi ve nasıl pişirebileceğinizi henüz bilmiyor musunuz? İşte basit ve basit yüz bir tarif lezzetli yemekler, çoklu pişiriciye uyarlanmış! Et ve balık yemekleri, sebzeler ve daha fazlası! - garnitürler, çorbalar ve tahıllar, lezzetli hamur işleri. Mucize tava, pişirme sürecini gerçekten eğlenceli hale getiriyor ve en önemlisi, sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı da pişiriyor! Çoklu Pişirici...

23
Aralık
2017

İş hayatında kadınların silahları. Kraliçe Esther'in Tarifleri (Glaser K., Smalley B.)

Format: sesli kitap, MP3, 192kbps
Yazar: Glaser K., Smalley B.
Üretim yılı: 2007
Tür: İşletme edebiyatı
Yayıncı: SiDiKom
Sanatçı: Elena Kuzmicheva
Süre: 06:51:00
Açıklama: Bu büyüleyici ve heyecan verici kitap, en acil soruların çoğuna cevap vermenize yardımcı olacaktır. İstenilen sonuca telaşlanmadan, dayanıklılığı koruyarak ve sabır göstererek nasıl ulaşılır? Çevrenizdeki insanlarla ilişkiler nasıl kurulur, destekçiler ve yardımcılar nasıl bulunur? Düşmanlar nasıl yok edilir? Her kelimeyi ve her adımı tartarak imajınızı nasıl şekillendirirsiniz? Ve son olarak, seçiminizi yapmayı ve inşa etmeyi nasıl öğreneceğiniz...

18
Şubat
2016

Büyük yemek kitabı. En iyi şeflerin tarifleri, teknikleri ve ekipmanları (Jill Norman (ed.))

MUTFAK SANATLARININ BÜYÜK ANSİKLOPEDİSİ.

TÜM TARİFLER V.V. POKHLEBKINA

Elinizde benzersiz bir kitap tutuyorsunuz. Sofrasını en popüler yemeklerle zenginleştirmek isteyen, aynı zamanda sadece tanıdık ve sıkıcı tariflere göre değil, şef bilgisi ve hatta yaratıcı bir şekilde yemek yapmayı öğrenmek isteyen herkes için vazgeçilmez bir danışman olacak.

Bu harika kitabın yazarı William Vasilyevich Pokhlebkin artık aramızda değil - Mart 2000'de trajik bir şekilde öldü. Yazarın öldürülmesi tüm Rusya için gerçek bir şoktu - sonuçta Pokhlebkin'in harika yemek tariflerini duymamış veya onun akıllıca tavsiyelerini kullanmayan birini bulmak zor. Artık gurmelerin elinde yalnızca yemek kitapları var. Bu yayın, Usta'nın tüm teorik ve pratik mutfak çalışmalarını içermesi nedeniyle, yeteneğinin hayranlarına paha biçilmez bir hediyesidir.

Herkes V.V. Pokhlebkin, mesleği ve eğitimi itibarıyla uluslararası bir tarihçidir ve Orta ve Kuzey Avrupa ülkelerinin dış politikasında uzmandır. 1949'da SSCB Dışişleri Bakanlığı MGIMO Üniversitesi'nden mezun oldu, 1956-1961'de uluslararası süreli “İskandinav Koleksiyonu” (Tartu, Estonya) dergisinin genel yayın yönetmenliğini yaptı, 1962'den beri “Scandinavica” dergisiyle işbirliği yaptı. ” (Londra, Norwich) ve 1957-1967 yıllarında MGIMO'da ve SSCB Dışişleri Bakanlığı Yüksek Diplomatik Okulu'nda, Moskova Devlet Üniversitesi'nin tarih ve filoloji fakültelerinde kıdemli öğretim görevlisi olarak çalıştı.

Tarih ve yemek pişirmenin uyumsuz şeyler olduğu anlaşılıyor. Ancak yetenekli bir kişi her zaman birçok yönden yeteneklidir; her halükarda Pokhlebkin'in uluslararası ilişkiler uzmanı olarak muazzam deneyimi, dünya ulusal mutfakları hakkındaki ünlü kitaplarının temelini oluşturdu.

Son otuz yılda V.V. Pokhlebkin, mutfak sanatının teorisi, tarihi ve pratiğinde rakipsiz bir uzman olarak kaldı.

Yayınımıza açılan “İyi Mutfağın Sırları” kitabı ilk kez 1979 yılında “Eureka” serisinde yayımlandı. Bu, mevcut tüm mutfak süreçlerinin teknolojilerinin, bunların öneminin ve pişirmedeki rolünün profesyonel olmayanlar için erişilebilir bir dilde anlatıldığı, mutfak pratiğinin ana konularının popüler bir sunumudur. Mutfak sanatının anlamı ve özellikleri hakkında popüler bir şekilde konuşarak okuyucuyu mutfak sanatı dünyasıyla tanıştırıyor.

Okuyucular, standart sıkıcı tekniklerin ve tariflerin açıklamalarını içeren yemek kitapları konusunda zaten hayal kırıklığına uğramış olduğundan, kitap hemen alışılmadık bir fenomen haline geldi. "İyi Bir Mutfağın Sırları", yemek pişirmenin kesin bir teori bilgisi gerektirmeyen sıradan, yalnızca kadınlara yönelik bir aktivite olduğu yönündeki basmakalıp fikri alt üst etti. Kitap, okuryazar herhangi bir kişiye, bir aşçının işine karşı doğal olarak ilgi ve vicdanlı bir tavırla, profesyonelce nasıl çalışılacağını öğrenme olanağını açıyor.

Kitap hâlâ benzeri görülmemiş bir popülerliğe sahip ve yalnızca Rusya'da değil. Geleneksel olarak lezzetli yemeklerin hazırlanmasına ve kalitesine büyük önem verilen cumhuriyetlerin ulusal dillerine çevrilmiştir. 1982'de Letonya'nın Riga kentinde, iki kez (1982 ve 1987) Litvanya'nın Vilnius kentinde ve 1990'da Kişinev'in Moldavya kentinde yayımlandı. Toplamda bu çalışma yirmi yıl boyunca on üç baskıdan geçti.

“İyi Bir Mutfağın Sırları” nın devamı olan “Eğlenceli Yemek Pişirme”, biraz sonra 1983'te yayınlandı. Burada yemek pişirmenin daha sıradan ama son derece önemli zanaat yönüne özel önem veriliyor. Kitapta şömine türleri (sobalar, ısıtma cihazları), farklı ateş türlerinin yemeğin tadı üzerindeki etkisi, mutfak eşyaları ve aletlerden bahsediliyor. “Eğlenceli Yemek Pişirme” de Litvancaya çevrildi ve toplamda altı baskıdan geçti.

Yazarın inandığı gibi "Baharatlar, Tatlandırıcılar ve Gıda Renklendiricileri" ve "Baharatlar ve Baharatlar Hakkında Her Şey" kitapları, mutfak dünyamızın parlak, renkli, tat ve aroma dolu olmasına yardımcı olacaktır. V.V.'nin çalışmasını unutmayın. Pokhlebkin'in baharatlarla ilgili kitabı uluslararası üne kavuştu ve Leipzig'de Almanca olarak beş kez yayınlandı.

Rusya ve Yakın Yurtdışı halklarının ulusal yemek tariflerini içeren ve bunların hazırlanmasına yönelik orijinal, tarihsel olarak yerleşik teknolojileri gösteren "Halklarımızın Ulusal Mutfakları" kitabı da aynı derecede popüler hale geldi. Kendilerine özgü ulusal mutfakları olan ulusların ve etnik grupların mutfak becerilerinin oldukça eksiksiz bir resmini verir.

Bu araştırma çalışması on yılı aşkın süredir çeşitli bölgelerde hem arşivlerde hem de sahada yürütüldü. Muhtemelen birçok yabancı ülkedeki profesyonel aşçılar arasında bu kadar ciddi ilgi uyandırmasının ve pratik bir yemek kitabı olarak onlar tarafından çok beğenilmesinin nedeni budur. Yazarın yabancı meslektaşlarının girişimiyle kitap Fince, İngilizce, Almanca, Hırvatça, Portekizce ve Macarcaya çevrildi.

Devamında Çin, İskoç ve Fin mutfağının temel tariflerini içeren “Yabancı Mutfaklar Üzerine” kitabı yer alıyor. Yazarın ulusların mutfak mirasına yönelik etnografik yaklaşımı, mutfak yaratıcılığının genel resmini restore etmeye ve onarmaya, onu gereksiz katmanlardan ve bireysel yemekleri cehalet veya bilgi eksikliği nedeniyle yapılan restoran çarpıklıklarından kurtarmaya yardımcı oldu.

“Mutfağım” - “Menüm”ün devamı da daha az ilginç değil. İşte V.V. Pokhlebkin kendi şef sırlarını paylaşıyor. Kitap, yazarın özellikle sevdiği ve kendisi için yalnızca özel, ciddi anlarda hazırladığı dünya mutfağının yemeklerinin yorumlu bir listesinden oluşuyor.

Koleksiyon, Pokhlebkin'in 80'lerin sonlarında yazdığı ünlü “Mutfak Sözlüğü” ile bitiyor. Bu kitap her şeye cevap vermeyi amaçlıyor güncel konular dünya mutfak pratiğinin tüm zengin bin yıllık tarihi boyunca gelişen bir dizi uluslararası (Fransızca, Latince, Yunanca, Almanca, Çince ve diğerleri) terimler, kavramlar, yemekler ve hazırlanma yöntemleri dahil olmak üzere hem profesyonel hem de amatör. Sözlük, tanıdık Rus, Ukraynaca, Tatar ve diğerlerinin değerli bir yer tuttuğu dünya mutfak sanatının tam bir resmini yaratıyor Ulusal yemekler. "Sözlük" verir kısa açıklama kitapta bahsedilen (ve belirtilmeyen) tüm terim ve ürünlere yöneliktir ve yayının kullanımını önemli ölçüde kolaylaştırır.

V.V.'nin eserlerinin toplanması. Mutfak becerileri üzerine Pokhlebkin, hem yemek pişirme eğitimi için tamamen pratik materyalleri hem de Rusya ve diğer ülkelerde (Finlandiya, İskoçya, İskandinav ülkeleri, Çin) mutfak çalışmalarının tarihi hakkında çeşitli bilgileri birleştiriyor, bu nedenle yayın en geniş okuyucu kitlesinin ilgisini çekiyor - deneyimli aşçılardan genç ev hanımlarına kadar.

William Vasilyevich, kitaplarının amacının "böyle bir yiyecek, böyle bir yiyecek yaratma becerilerini kazanmaya yardımcı olmak" olduğunu söyledi; bu olmadan hayatımızın sıkıcı, neşesiz, ilhamsız ve aynı zamanda kendimize ait, bireysel bir şeyden yoksun olacağı bir şey. ” Sana iyi şanslar!

İYİ MUTFAĞIN SIRLARI

1. Bölüm. CİDDİ, AÇIKLAYICI: YEMEK İŞİNE KAPI KİMLERE AÇIK VE BU ZANAAT NEDEN KARMAŞIK, ZOR BİR SANAT

dipnot

Bu eşsiz kitap, uluslararası alanda tanınan mutfak sanatı ustası V.V.'nin yemek pişirmeye ilişkin tüm teorik ve pratik çalışmalarını içermektedir. Pokhlebkina. Yemek pişirmenin tarihi, teorisi ve pratiği hakkındaki bilgisi, Rusya'daki ve yurtdışındaki mutfak uzmanları tarafından tanınmaktadır; tavsiyeleri, profesyonellerden ev hanımlarına kadar herkes tarafından kullanılmaktadır. Kitap size iyi mutfağın tüm sırlarını açıklayacak, ünlü ürünlerin tarihini ve şaşırtıcı özelliklerini anlatacak, mutfağınızı nasıl rahatça donatacağınızı, hangi baharatları kullanacağınızı ve hangi durumlarda bir menüyü nasıl doğru şekilde oluşturacağınızı anlatacak. Sadece tanıdık tariflere göre değil, aynı zamanda mutfak bilgisi ve yaratıcılığıyla yemek yapmayı öğrenmek istiyorsanız bu harika kitap sizin için en iyi hediye olacaktır.

Web sitemizde William Vasilyevich Pokhlebkin'in “Mutfak Sanatının Büyük Ansiklopedisi” kitabını ücretsiz ve kayıt olmadan epub, fb2, pdf, txt formatında indirebilir, kitabı çevrimiçi okuyabilir veya kitabı çevrimiçi mağazadan satın alabilirsiniz.

Mutfak Sanatlarının Temelleri

Bölüm:
V.V. Pokhlebkin " Aşçılık sanatı ve şefin izmaritleri"
Bölümün 1-1. sayfası

İYİ MUTFAĞIN SIRLARI
giriiş

Mutfak serisinin ilk kitabı "Yemek Sanatı ve Yemek İzmariti" yazılmış eserleri içerir farklı zaman ve çeşitli nedenlerden ötürü, ancak toplamda kaçınılmaz olarak ortaya çıkan ve kişisel olarak veya seçtiği meslek gereği olmak isteyen herhangi bir kişinin olması gereken tüm soruları karakterize etmek, oluşturmak ve öğretmek için yeterli oldukları ortaya çıktı. çözebilecek - okuryazar, yetkin, bilgili bir aşçı.

İlk bölüm - “İYİ BİR MUTFAĞIN SIRLARI”- genellikle okuyucuyu mutfak sanatı dünyasıyla tanıştırır, şefin çalışmasının anlamı ve özellikleri hakkında popüler bir şekilde konuşur ve ardından onu iyi şeylerle tanıştırır profesyonel seviye aşçılık işinin temel teknolojik koşulları, teknikleri, soğuk algınlığı ve yöntemleri ile sıcak işleme Gıda Ürünleri.

İkinci Bölüm - “EĞLENCELİ YEMEK YEMEK”- aşçılık işinin daha sıradan ama son derece önemli, vazgeçilmez zanaat yönüne dikkat çekerek okuyucunun şefin zanaatıyla tanışmasını sürdürür. Şömine türlerinden (çeşitli sobalar, ısıtma cihazları), farklı ateş türlerinin yemeğin tadı üzerindeki etkisinden, mutfak gereçlerinden, aletlerden vb. bahsediyor. Yani burada herkesin mutfağa girdiğinde ilk gördüğü ve bir aşçının işinin ön koşulu olan, ancak genellikle aşçının değil yardımcılarının kontrolünde olan şeyden bahsediyoruz - destek. mutfaktaki personel veya şefin ekibi. Genellikle eğitimin başladığı yer burasıdır. yemek pişirmek bunu yapmaya karar verenler. Sonuçta mantıklı: önce sana seninkinin nasıl çalıştığını göstereceğim. iş yeri, nasıl ve ne için - bu veya bu mutfak eşyaları (mutfak eşyaları), aletler (bıçaklar, kulplar, kepçeler, rendeler, çırpıcılar vb.) kullanılıyor ve ancak o zaman size ürünlerden bahsedeceğim ve ancak o zaman size izin vereceğim ocağa ve belki sana yemek pişirmenin bazı sırlarını göstereceğim. Ama yaklaşık bir yıl içinde... beş ya da altı.

Bu, yüzyıllardır yemek pişirmeyi öğretmenin geleneksel yöntemi olmuştur ve tutarlılık açısından Sovyetler Birliği'nde devrimden sonra benimsenmiştir. Devlet sistemi yalnızca acımasız eğitim döneminin benimsendiği eğitim Çarlık Rusyası, - altı (maksimum) yıldan iki yıla (maksimum) ve altı aya (minimum) kadar.

Bununla birlikte, herhangi bir bilimde kabul edilen prensibin kendisi - en basit ve görünürden karmaşık ve bilgeye kadar - kabul edilemez, saf bir bilim değil, aynı zamanda bir zanaat olan mutfak becerilerinin öğretilmesinde gerici olduğu ortaya çıktı. bir sanat ve kompozisyon yaratıcılığı ve aynı zamanda büyük bir teorik bilgiye ve pratik deneyime sahip olmanız koşuluyla gerçekten mümkün olduğu ortaya çıkıyor. Ustaların sıkı bir seçim yoluyla bireysel, "parça parça" eğitimi sayesinde, eski eğitim yöntemini kullanarak yalnızca birkaç tanesini hazırlamak mümkündü. iyi ustalar. Ancak yüzlerce ve binlerce potansiyel aşçı "çöplüğe", "çöpe" gitti.

Herkes, hatta gerçekten harika bir aşçı olmak isteyenler bile, iki veya üç yıl boyunca mutfak kovasını çıkarıp yanmış tavaları temizlemeye, bunun için kafasına tokat yemeye ve her gün mutfakta olmayı öğrenmemeye sabrı yoktu. gün, basit bir çorba nasıl pişirilir! Eğitimin gerekli adımlarını bağımsız olarak atlamaya çalışanlar acımasızca okuldan atıldı.

Yetenekli, bağımsız fikirli ve becerikli insanların aşçılık okullarına ve okullarına gitmemesinin veya gittikten sonra da buralarda kalmamasının ana nedeni de buydu. Hareketsiz, ümitsiz eğitimin ilk günleri, haftaları, ayları beni korkuttu.

Öğretmenlerin kendileri veya usta aşçılar mutfak sanatının özü hakkında hiçbir şey anlatamazlarsa, o zaman herhangi bir kişinin gözünde nihai hedefi ya kolay para kazanma olasılığı ya da çok fazla zorluk çekmeden zenginlik elde etme olabilir. , sistematik hırsızlık yoluyla veya sadece yemek pişirerek, yemek pişirerek.

Sonuç olarak, Sovyet mutfak eğitimi sistemi, standart aşçıların kitlesel olarak kopyalanmasına ve restoranlar için daha verimli ve daha anlayışlı küçük bir grup "şef"in eğitilmesine dönüştü; bunların ana yönü, mutfak faaliyetlerinin ana yönü, değerli yemeklerin sistematik olarak çalınmasıydı. gastronomik ürünler. Ocakta yaratıcı faaliyet için ne zaman ne de yer kalmıştı ve önkoşullar mutfak okuryazarlığı ve bilimsel eğitim yoluyla yaratılmamıştı.

Bu nedenle, mutfak malzemesinin sunum sırasındaki yazar tarafından yapılan değişiklik, idari ve profesyonel ortamda keskin bir düşmanlıkla karşılandı. Sıkıcı değil, en önemli ve vazgeçilmez yanını öğretmeye başlayan “İyi Yemek Yapmanın Sırları”nı yayınlamak dört yıllık bir mücadeleyi gerektirdi. Ancak okuyucular tarafından takdirle karşılanan bu hikayenin ardından, zaten popüler olan “Eğlenceli Yemek Pişirme” de oldukça kolay bir şekilde takip edildi. her zaman olduğu gibi sanki geleneksel eğitim düzeni tekrarlanıyor gibiydi: önce ürünlerin birincil işlenmesiyle ilgiliydi, sonra soğukla ​​ilgili, sonra sıcakla ilgili ve son olarak özel işlemeyle ilgiliydi - çeşitli ortamlar, ek, yardımcı kaplamalar vb. vesaire.

Kısacası, okuyucunun mutfak sanatının çeşitli resmini bir bütün olarak önünde gördüğü ve aynı zamanda tüm süreçlerin anlamını zaten anladığı, neyin önemli olduğunu kendisinin iyi anladığı bir duruma nihayet ulaşıldı. Tüm mutfak üretiminde neyin önemli, neyin ek, neyin ikincil olduğu.

Ancak bundan sonra bireysel ürün türleri ve bireysel yemek türleri (atıştırmalıklar, turşular, salatalar, balık, et, sebzeler ve bunlardan yapılan yemekler) hakkında materyal sunmaya devam etmek mümkün oldu. Yalnızca bir kişi bildiğinde ve sahip olduğunda Genel İlkeler Mutfak teknolojisi sayesinde bu ilkelerin farklı türdeki gıda hammaddelerine uygulanması konusunda daha anlayışlı olabilir. Çoğu durumda herhangi bir ürünün işlenmesinde belirleyici faktörün sonuçta olduğunu açıkça görecektir. doğru uygulama Teknolojik işlemenin ilkeleri. Bu durumda önemli bir mutfak hatası oluşmaz. Aynı zamanda, eğitimli, mutfak okuryazarlığı olan bir kişi, bireysel ürünlerle ilgili olarak, onlardan hazırlanan yemeğin tadını iyileştirmeyi amaçlayan ve onsuz bu iyileşmenin gerçekleşmeyeceğini amaçlayan bu tür işleme özelliklerinin benimsendiğini fark edecektir.

Sonuç olarak, genel arka plana karşı, mutfak tekniklerinin kullanımındaki bu ayrıntılar daha belirgin olacak, daha iyi hatırlanacak ve pratik olarak özümsenecek ve en önemlisi, herhangi bir öğrenci, herhangi bir ürünle ilgili şu veya bu yeni tekniğin ek olduğunu kolayca anlayacaktır. ve birincil değil. Bu son derece önemli ve son derece anlamlı durum, kendileri yazar olmayan, başkalarının kitaplarından derleyen veya sadece dar pratik aşçılar olarak eğitim almış ve yalnızca bazı izole mutfak süreçlerini bilen yemek kitabı derleyicileri tarafından dikkate alınmaz. modern büyük mutfaklar aşçılar bir montaj hattındaymış gibi çalışıyorlar ve bir tür dar teknikte ustalaşıyorlar.

“Et Yemekleri”, “Sebze Yemekleri”, “Mantar Yemekleri” ve hatta “Patates Yemekleri” gibi pratik açıdan değersiz olan, bilimsel ve mutfak açısından ise tamamen zararlı olan yemek kitaplarının geldiği yer burasıdır çünkü kafaları karıştırırlar. okuyucu, mutfak süreçlerinin sağlam ve net bir resmi yerine rengarenk ve sisli bir resmini yaratarak ona şunu düşündürür: küçük detay, özel bir resepsiyon asıl şeyden daha önemlidir, yaratığı ondan saklamak ve ona ocakta özgür bir yaratıcı değil, tarifin kölesi olmayı öğretmek.

Bu tür kitapların tek amacı, mutfak literatürünün hacmini artırmak, okuyucuyu tek bir yararlı kitap yerine neredeyse gereksiz bir düzine kitap almaya zorlamaktır. Aynı zamanda, bu tür kitaplarda ana yerin renkli, akılda kalıcı resimlerle dolu olması, içlerinde minimum miktarda metin bulunması çok karakteristiktir, çünkü bunları oluşturanların özünde söyleyecek hiçbir şeyleri yoktur, çünkü ayrıntıların açıklanması herhangi birine özel spesifik ürün et veya mantar gibi genel olarak tüm gıdalar için geçerli olan temel süreçleri anlatmaktan çok daha az yer kaplar.

Bu kitapların basmakalıp gerçeklerle dolu olmasının, aynı şeyleri tekrar etmesinin ve sonuç olarak doğası gereği açıkça şarlatan olmasının nedeni budur, çünkü asıl amaçları insanlara lezzetli yemekleri nasıl ustalıkla hazırlayacaklarını öğretmekten uzaktır.

Önemli olan: okuyucuyu fazladan para almaya zorlamak - ön plana çıkan şey budur. Bu tür kitapların bir başka amacı da zengin ama kültürsüz alıcılar için bir prestij aracı olarak hizmet etmektir: kitaplar parlaktır, cilalıdır, bakması hoştur, ancak pahalı rafları süsledikleri için mutfakta açılmaları amaçlanmamıştır.

Yemek isimlerinde çeşitlilik ve özgünlük sunan bu isimler, seçilen konunun önceden belirlediği kompozisyondan zerre kadar sapmayı başaramıyor. Her yemeğin orijinalliği ve benzersizliği, genellikle aynı beş veya altı temel gıda ürününün tadını, kokusunu ve kıvamını değiştirmek için tasarlanmış otlar, çeşniler ve bazı baharatlar gibi küçük ek bileşenlerin farklı yemeklerde ve mutfak ürünlerinde kullanılmasıyla sağlanır. , insanlığın her şeyi için aynı: et, balık, sebzeler, meyveler ve mantarların yanı sıra ekmek, tahıl veya makarna şeklinde kesinlikle herkes tarafından kullanılan tahıl (un).

Mutfak dünyamızı parlak, renkli, tat ve aroma dolu kılan baharatlar ve çeşnilerdir. Bu yüzden Yemek Yapma Sanatı şunları içerir: detaylı çalışma“Baharatlar Hakkında Her Şey” kitabının yazarı ve ayrıca ayrı bir kitap olarak yayınlanan “Baharatlar” monografisi ve sadece bu yayın için özel olarak yazılmış baharatlar, tatlandırıcılar ve gıda renklendiricileri üzerine bir bölüm bölümü. - Sayfalara bakın: Kitabın bu bölümü, profesyonellere ve özellikle ev aşçılarına, birinci sınıf ustalar olmalarına, eğitimlerini tamamlamalarına yardımcı olacak bilgileri edinme fırsatı verir. aşçılık eğitimi ve genel ufkunuzu birçok yönden genişletin. Ve asıl mesele, hayatımızın sıkıcı, neşesiz, sönük ve aynı zamanda tamamen kişisel, bireysel bir şeyden yoksun olacağı böyle bir yiyecek, böyle bir yiyecek yaratma becerilerini kazanmaktır.

BU KİTAP NE HAKKINDA VE NEDEN?

- Yiyecek nedir?
- Tuhaf soru! Bunu herkes biliyor!
- Ama hala?
- Peki ne yiyeceğiz. Tek kelimeyle yemek.
- Ya daha genişse? En azından bizim veya evrensel insan yaşamımızdaki yeri açısından?
- ???
- Anlıyorsun. Bu zor bir soru. En azından bu kadar basit değil. Ve aslında bunların ihmal edilmemesi, bir kenara atılmaması gerekiyor.

Yiyecek. Bu kısa bir kelime bunu nispeten nadiren telaffuz ediyoruz. Ve daha da az sıklıkla bunu yazıyoruz veya yazıldığını görüyoruz. Çok sıradan. Hatta bazı insanlar bunun kaba olduğunu bile düşünüyor. Ama yine de hayatımız boyunca yemeği sıklıkla, daha doğrusu her dakika olmasa da, sadece acıktığımızda düşünürüz. Ancak insan doğası gereği midemizden çok beynimize itaat ederiz. Onun emirlerine nasıl itaat etmeyeceğimizi bile biliyoruz. Bu yüzden bazen yemek hakkında konuşmaktan ve hak ettiğinden fazla düşünmekten utanırız. “Yemekten tarikat yapmayın!” - Ostap Bender'in ağzına ironik bir şekilde gelen bu slogan çoğu insan tarafından oldukça ciddiye alınıyor.

Uzun bir süre, yemek hakkında konuşmanın (yazmanın, düşünmenin, hatırlamanın) saf cahillik olduğuna dair oldukça yaygın bir inanca sahiptik. Aynı zamanda, cahilliğin "yemek" kavramının kendisinde değil, nasıl, hangi vesileyle ve ne söyleneceğinde yattığı unutuldu. Sonuçta yemenin yaşamak demek olduğunu, çalışmak demek olduğunu, inşa etmek, yaratmak, düşünmek demek olduğunu unutmamalıyız.

Yiyecek, eğer tarihsel olarak ciddi olarak bakarsanız, en önemli koşullar insan varlığı belki de en önemli şeydir. Beslenme, barınma, giyim ve coğrafi çevreyle birlikte toplumun maddi yaşamının koşullarından biridir. Gıdanın toplumun harcadığı emeğin önemli bir kısmının sonucu olması da önemlidir.

Dolayısıyla sonucun ne olacağına, niteliğinin ne olduğuna, yani toplumun işinin nereye gideceğine toplum kesinlikle kayıtsız kalmamalı. Üstelik gıda, doğrudan yeni emeğin yeniden üretimine yönelik bir emek türüdür.

Diyelim ki mobilya üretimine yatırılan emek bu mobilyada kalırsa, o zaman ürünlerin üretimine ve bu ürünlerden yemek hazırlanmasına yatırılan emek hemen yeniden canlanır ve yeni, bazen daha da güçlü, daha iyi emekle yeniden üretilir. işçinin.

Yani yemek bizim sadece dar kişisel meselemiz değil, aynı zamanda kamusal bir meseledir. Toplumda tam da bu durumun temelinde böyle bir durum var büyük ilgi sağlıklı ve akılcı beslenmeye kendini adamıştır. Ancak öte yandan, toplumun her bilinçli üyesinin gıda ile ilgili konuları anlaması da tam da bu yüzden gereklidir.

Elbette bazı düşünürlerin, hatta gericilere karşı mücadele eden materyalist filozofların bile yaptığı gibi, yemeğin önemi abartılamaz. idealist felsefe. Örneğin Hollandalı filozof Moleschott, "kişinin yediği şey olduğuna" inanıyordu. Bu elbette aşırı bir abartıdır. Ancak bir dereceye kadar bu pozisyon doğrudur, sadece onu doğru bir şekilde anlamanız ve yorumlamanız gerekir: akıllıca, doğru yemeniz gerektiği anlamında ve idareli yiyenin aptal olduğu ve az yiyen kişinin aptal olduğu anlamında değil. Lüks yemek akıllıdır. Ancak idealist muhalifleri, uygulama onların yorumlarını çürütse de, Moleschott'un görüşlerini tam da bu şekilde yanlış hale getirdi ve çarpıttı.

“Hayvan doyar, adam yer, akıllı adam nasıl yemek yenileceğini biliyor” dedi bir başka ünlü bilim adamı-fizyolog Brillat-Savarin. Ve bu doğru. "Nasıl yenileceğini bilin", "nasıl yenileceğini bilin", garip bir şekilde, çok az kişi bunu biliyor. Bu arada herkesin buna ihtiyacı var. “Yemek yemeyi bilmek” çatal bıçak kullanmak ya da elle yemek yememek anlamına gelmez. “Nasıl yeneceğini bilmek”, mutlaka zarif ve bol miktarda değil (bu da yanlıştır), ölçülü, tatmin edici ve belirli bir zamanda doğru yemek anlamına gelir.

Yiyecek, mecazi anlamda, vücudumuzun üzerinde çalıştığı yakıt olduğundan, bu "yakıtı" anlamak, onu dar görüşlü bir şekilde değil, yetkin, modern, bilimsel olarak bilmek her birimiz için ve özellikle genç bir insan için önemlidir. .

Peki neden özellikle gençler için?

Evet, çünkü hayatınızın sonunda onunla ilgilenmek için çok geç olacak. Her ne kadar genellikle en sık olan şey bu olsa da: Bir kişi artık ikisini de yiyemediğinde ve üçüncüsü, gıda ürünlerinin neredeyse yarısının kendisi için zararlı olduğu ortaya çıktığında, aniden beslenme sorunlarıyla yoğun bir şekilde ilgilenmeye başlar. Ancak bunun onun için zaten tamamen akademik ve hiç de pratik olmayan bir ilgisi vardı. Yiyecekleri kullanmaktan çok onlar hakkında konuşması gerekiyor.

Akıl yürütme bir şeydir. Yemeği gerçekten anlamak başka bir şeydir. Onu tüm kurallara göre pişirebilmek üçüncü şeydir. Genellikle bu "üçüncü", lezzetli yemeklerin tadına bakmaktan çekinmeyen birçok kişi için ne yazık ki "kapalı bir sır" olarak ortaya çıkıyor. Dahası, çiğ yiyecekleri pişirememek veya çiğ yiyecekleri lezzetli ve sağlıklı yiyeceklere dönüştürememek, pek çok farklı gündelik sorun yaratır; bunlar, tam da ilk başta küçük, önemsiz göründükleri için bizim için önemsizdir. dikkat etmeye değer yavaş yavaş ya da bazen birdenbire büyük, bazen çözülemeyen, gündelik hayatımızı sekteye uğratan, “patlayan” sorunlara dönüşüyor. Aile ilişkileri, müdahale normal operasyon, dinlen, çalış. Boşanmaların yarıdan fazlası kadının yerleşmediği ailelerde yaşanıyor ev yemeği yiyecek. Ankete katılan genç kocaların neredeyse yüzde 65'i avantajları sıralıyor ideal eş, yemeği iyi pişirme yeteneğinin ilkleri arasında yer alır. Bu gerçekler kendi adına konuşuyor.

Peki halka açık yemek servisi varken herkesin yemek pişirmesi gerekiyor mu?

Gerekiyor. Ve nasıl!

Elbette catering ağımız 1985 yılına kadar her geçen gün büyüyordu ve 1980'de ülkede restoranlarda, kafelerde, kantinlerde, çay evlerinde, büfelerde yaklaşık 20 milyon koltuk oluşturulmuş olmasına rağmen hala sadece 120 kişi gün içinde ev dışında yemek yiyebiliyordu. milyon insan var ama geriye kalan 140-150 milyon kişi hâlâ evde yemek yiyor.

1991'den sonra ülkedeki durumun hem sosyal hem de demografik olarak kökten değişmesine rağmen (Rusya'nın nüfusu 145 milyona düştü), "gıda cephesindeki" durum açısından durum sadece iyileşmekle kalmadı, aynı zamanda eşitlendi. daha gergin, çünkü halka açık yemekhanelerdeki gıda kalitesi kötüleşti ve fiyatlar keskin bir şekilde arttı ve ayrıca önceki kantin sistemi fiilen çöktü. Doğru, içinde büyük şehirler- Moskova, St. Petersburg - standart Batı tipi çok sayıda "fast food" mağazası ortaya çıktı, ancak kesinlikle sürekli normal beslenme sağlayamıyorlar. Bunlar genellikle ara sıra açlığı gidermek için tasarlanmış geçici kuruluşlardır. Her zaman orada yemek yemek pahalı, zararlı ve iğrenç. Monoton yemek zevk vermez, sıkıcı olur.

Yani evimizi yıkmaya gerek yok; bu mantıksız, anlamsız ve hatta erken. Bize hizmet etmeye devam edecek. Ayrıca hayatta hiçbir yemek servisinin yardımcı olmayacağı ve kendiniz ve sevdikleriniz için hızlı, doğru ve lezzetli yemek hazırlama yeteneğinin bir nimet olacağı her zaman ve daha birçok durum olacaktır, değerli kazanım, yaşam yolunda bir “hazine”.

"Sağlıklı bir vücutta, sağlıklı bir zihin!" - eski Yunanlılar ve Romalılar dedi. Bu, tercüme edildiğinde anlamına gelir modern dil ruh halimizin ve emek verimliliğimizin doğrudan bağımlı olduğu doğru beslenme ve dinlen. Bu, yiyecek miktarıyla değil, onu doğru kullanma yeteneğiyle ilgilidir. Çok erken şişmanlayan bir genç ya da çok şişman bir kız sadece erken sakatlığa aday değil, aynı zamanda kendilerine de yük oluyor. Ve bu çoğunlukla çocukluktan beri yanlış beslenmenin sonucudur.

Bu nedenle ev yapımı yemek sadece önemli değil, aynı zamanda o kadar da kolay bir iş değil. Modern yaşamın öne sürdüğü taleplere ayak uydurabilmek kaçınılmaz olarak belirli bilgi, beceri ve önemli bir kültür gerektirir.

Ancak bu görevlerin uygun yüksek düzeyde çözülebilmesi için bilimsel olarak kanıtlanmış, tarihsel deneyimle doğrulanmış, rasyonel ve doğru bilgiye ihtiyaç vardır. Aksi takdirde, modern teknik bilgiyle donanmış, dar mesleğinin en karmaşık konularında bilgili genç bir uzmanın, günlük yaşamda söylenen her türlü saçmalığı dinleyen, iflah olmaz bir cahil olduğu ortaya çıkan, pek de nadir olmayan paradoksal bir durum yaratılır. beslenme ve eğitim konularında yaşlı kadınlar veya tanıdıklar tarafından. Ve daha da kötüsü, bazen kuru beslenme, vejetaryenlik, çiğ gıda diyeti vb. hakkındaki çeşitli yeni çıkmış söylentileri ve tavsiyeleri körü körüne takip etmek.

Bu alanda sağlam bir bilgisi olmayan ve eleştirel olarak anlayamayan böyle bir genç, her yeni "teoriyi" takip eder ve onları tıpkı kıyafetler gibi modaya göre değiştirir. Sonuçlar genellikle felakettir, ancak hemen fark edilmezler, ancak yıllar sonra kötü sağlıktaki herhangi bir şeyi düzeltmek için çok geç olduğunda tespit edilirler.

Bu nedenle bu kitabın amacı beslenme ve yemek pişirmeye ilişkin temel bilgileri modern düzeyde sunmak ve en önemlisi bu tür bilgilere bir tat aşılamak, onda önemli ve yeni bir şey görmek, ona bakmanızı sağlamaktır. mutfakta olduğu kadar aşçılık veya pastacılık mesleğinde de farklı gözlerle.

Bu kitapta neredeyse hiç tarif yok; hiçbir şekilde bir yemek kitabı ya da yemek pişirme ders kitabı değil. Amacı, yemek tariflerini ezberlemeden, her anın belirli olasılıklarına dayanarak yemek yapmayı öğretmektir. Bir diğer amaç ise ocakta nasıl yaratılacağını, bundan keyif ve keyif almayı öğretmektir.

Bu kitabı dikkatli ve ciddi bir şekilde okuyan herkes, kendisi, ailesi ve arkadaşları için profesyonelce, gerçekten yemek pişirmeyi öğrenebilecek. Lezzetli yemek her koşulda, her ortamda, her bileşimde.

Bu kitabın amacı öncelikle size yemek yapmayı, yemek yapmayı anlamayı, hiçbir gıda ham maddesinin, herhangi bir mutfak ocağının ve aletinin önünde kaybolmamayı öğretmektir. Ateşte ve onsuz, sulu ve yağsız, yağlı ve yağsız, aletli ve aletsiz, her türlü pişirme koşulunun önünde...

Dolayısıyla bu, amacına yönelik bir yemek pişirme ders kitabı değildir. standart koşullar. Bu bir yemek kitabı da değil, çünkü gramlarıyla olasılıkları ve inisiyatifi sınırlayan kesin olarak tanımlanmış tarifler olmayacak. Daha çok mutfağın temel teknolojik tekniklerini ve sırlarını anlatan bir rehber, temel pişirme yöntemlerinin anlamını anlamanıza yardımcı olan iyi bir danışman.

Bu kitap, mutfak "sihrinin" anahtarı gibidir; mutfak sanatına yalnızca ilk ama aynı zamanda en önemli, merkezi, en sevilen "kapıyı" açan anahtardır. Doğru, bu anahtar herkese uygun değil ve onu çevirmek için belli bir çaba harcamanız gerekiyor...

Ama bundan sonra daha fazlası