Kurutulmuş mantar çorbası pişirmek. Kurutulmuş porçini mantarı çorbası - mükemmel yemeğin adım adım sırları

Akrabalarımızı şımartıyoruz ve sonbahar hediyelerine saygı duruşunda bulunuyoruz. Kurutulmuş mantarlardan çorba pişirmek. İnanılmaz derecede hoş kokulu, şaşırtıcı derecede lezzetli yağsız çorba, tüm ailenin bir arada olduğu Pazar öğle yemeğine harika bir başlangıç ​​olacak. Mantarların pişme süresini dikkate almazsanız yemek çok hızlı hazırlanıyor. Süreci tamamen hızlandırmak için akşamları mantarları soğuk suya batırabilir ve sabahları ev yemeklerini sevenlerin ilgisini çekecek ilk yemeği pişirebilirsiniz.

Kurutulmuş mantar çorbasının özellikleri

Esas, baz, temel

Su, mantar, et suyuyla pişiriyoruz. Her durumda, lezzetli olacak çünkü yemek, ev sahibinin, ev sahibinin tercihlerini karşılayacak.

Mantarlar

Küçük beyaz mantarlar idealdir. Parçalara ayrılmalarına gerek yok, tabakta zarif görünüyorlar. Ancak herkesin minyatür boşlukları yoktur. Sonra her büyüklükteki mantarları alıyoruz. Haşladıktan hemen sonra tavadan alıp parçalara ayırıyoruz.

Pek çok kuru chanterelles, volanlar ve diğer sessiz avlanma ödülleri. Kurutulmuş mantar çorbasına da konulabilecekleri açıktır. Teknoloji adım adım değişmeyecek.

Katkı maddeleri

Tabii ki patates. Çorbanın özellikle zengin olmasını istiyorsanız et suyuna 3-4 bütün patates koyabilirsiniz. Piştiklerinde püre haline getirin ve tavaya ekleyin. Daha sonra dilimlenmiş patatesleri dizin. Bu teknik sayesinde yemeğe özel bir zenginlik kazandırılacak.

Geri kalanı için ruha hoş gelen bileşenleri koyarlar:

• kızarmış soğan ve havuç,
• sarımsak, taze otlar;
• tahıllar, makarna;
• domates, biber.

Baharat

Kendi takdirimize göre kurutulmuş porcini mantarlarından çorba için bir buket seçiyoruz. Ancak karabiber olmadan defne yaprağı vazgeçilmezdir.

Mantarlar için baharatlar:

• Kişniş;
• Kişniş;
• Kekik;
• reyhan;
• Dereotu;
• maydanoz;
• sarımsak.

Kural olarak, listelenen baharatların tümü dünyanın farklı ülkelerindeki mantar yemeklerine eklenir.

Çorbaya koymadan önce mantarların işlenmesi

Ham mantarları kuruttuğumuzu unutmamak önemlidir. Hasarı önlemek için minimum temizlik kullanıyoruz. Bu nedenle çorba pişirmek için hammaddeleri iyice yıkamanız gerekir. Mantarları soğuk suya koyup 1-2 saat bekletiyoruz. En iyisi bir gecede bırakmak. Bu süre zarfında şişecekler, kumu ve kiri yıkamak mümkün olacak.

Bir tencereye koyduktan sonra üzerini suyla doldurup 30 dakika pişirin.

Kurutulmuş porçini mantarlı bu çorba tarifini bana gönderen Matsulevich Valentina Vasilievna, Vitebsk, Beyaz Rusya'dan.

"Ailemizin tüm üyeleri koleksiyonculuğa çok düşkündür. Genellikle ağustos sonu - eylül başında sessiz bir ava çıkarız. Çok mantarlı bir yerimiz var. Yerel halk, buranın en kurak yılda bile, en kurak yıllardan beri olduğunu söylüyor. orman asla Bir sepet mantar olmadan gitmeyeceksin.

Bizim Vitebsk standartlarımıza göre bu orman oldukça uzakta - şehirden yaklaşık 75-80 kilometre uzakta. Elbette benzine oldukça fazla para harcanıyor ama dedikleri gibi oyun muma değer. Bazen 3-4 kişilik bir ailenin birkaç saat içinde 5-6 kova asil mantarı - boletus, boletus, boletus - kolayca toplaması mümkündür. Ve tanıdık yerimiz de uygun çünkü arabadan farklı yönlere özgürce uzaklaşıyoruz, kaybolmaktan korkmuyoruz çünkü 20 yıldır orada mantar topluyoruz.

Ve şimdi mantar hasadı yapıldı, şehre vardık ve en zor şey başlıyor - mantarları ayırmak ve temizlemek. Gençlerin acilen bir işi var, kocamın arabayı garaja koyması gerekiyor ve ben de kaçınılmaz olarak mutfak masasına oturup çalışmaya başlıyorum. Bu süreç genellikle gece yarısına kadar devam eder.

Yıllar boyunca kanıtlanmış bir tarife göre en iyi örnekler kullanılır, solucanın dokunduğu mantarlar tel ızgara üzerinde kurutulmak üzere fırına gönderilir, süt mantarları, mantarlar ve dalgalar varsa tuzlanmaya gider, ve geri kalan her şey dondurucuda kaynatılıp dondurulur. Ve elbette ertesi gün porcini mantarından veya mantarlardan gerçek mantar çorbası pişirilir.

Ve yaklaşık beş yıl önce kızım Aralık ayı başlarında genç bir adamla tanıştı. Ailemizde hepimiz Katolikiz, sadece ben Ortodoksum. Katolik Noeli yaklaşıyordu, kayınvalidem Batı Belarus'tan ziyarete geldi ve kızımın beklenmedik bir şekilde tanıdık bir erkek arkadaşı bu tatilin bizi ziyaret etmesini istedi. Çok şaşırdım çünkü yeni tanışmışlardı ama misafir çok sevinmişti.

Katoliklerin böyle bir geleneği vardır - Noel için, kurutulmuş porcini mantarlarından veya mantarlardan elde edilen mantar çorbası her zaman masaya servis edilir. Asma kattan yeni bir kutu kurutulmuş mantar aldım ve inanılmaz lezzetli bir çorba pişirdim. Masada herkes lezzetli yemek beklentisiyle bitkin düştü. Üstelik kızım özel erkek arkadaşımı övdü. Mutfaktan harika bir koku geliyordu.

İlk dumanı tüten tabağı müstakbel damadıma verdim. İçine bir kaşık dolusu ekşi krema koymak üzereyken aniden ikinci tabakta anlaşılmaz bir şey gördüm. Çorbanın içinde beyaz bir şey yüzüyordu. Gözlüklerimi taktım, yakından baktım ve nefesim kesildi. çorbanın tüm yüzeyi beyaz solucanlarla doluydu…

Karışıklık buydu! Eve ilk kez yeni biri geldi, bir yıl sonra damadım oldu ve kayınvalidem solucan çorbası ikram etti. Tabağı adamdan gizlice almaya çalıştım ama vermek istemedi çünkü çorbadan büyüleyici bir koku yayılıyordu! Çok utanıyordum ama herkese bunun ne kadar büyük bir fırsat olduğunu anlatmak zorunda kaldım. Bu arada pasta kutularında sakladığım diğer mantarların tamamı tamamen temiz çıktı. Daha sonra çöpe atmak zorunda kaldılar.

Her ailenin kendine göre mantar çorbası tarifi vardır. Birisi şampanya çorbasını seviyor, birisi kremalı mantar çorbasını eritilmiş peynirle pişiriyor. Ama görüyorsunuz ki en lezzetli ve hoş kokulu mantar çorbası kurutulmuş orman mantarlarından yapılan çorbadır. O kadar lezzetli ki çorbayı daha ilginç hale getirmek için akıllıca mutfak numaraları bulmanıza gerek yok - burada doğa bizim için her şeyi yaptı.

Kurutulmuş mantarların kullanıldığı yemekler çok hoş kokuludur. Kurutulmuş halde olmalarına rağmen tüm faydalı bileşenleri ve tadı korurlar. Ürünün kuru formda başka bir artısı daha var - rahatlık ve uzun raf ömrü. Kurutulmuş mantarlardan yapılan çorbalar özellikle lezzetlidir ve hazırlanması çok kolaydır, ancak bazı özelliklerin dikkate alınması önemlidir.

Kurutulmuş Mantar Çorbası - Pişirme Temelleri

İlk yemeği pişirme sürecine ek olarak mantarları uygun şekilde hazırlamak ve küçük püf noktalarını dikkate almak gerekir. İlk yemeğin tadı doğrudan buna bağlı olacaktır.

• Kurutulmuş mantarları bütün olarak bırakın veya bir karıştırıcıda öğütün, ardından çorbaya toz halinde ekleyin.
• Ürünü yalnızca kağıt veya kağıt torbalarda ve daima kuru bir yerde saklayın. Karton kutuları da kullanabilirsiniz. Aksi takdirde mantarlar neme doyurulacak ve bu da küf oluşumuna yol açacaktır.
• İlk yemeği hazırlamak için birçok bitki türü uygundur, ancak ev hanımları tercihlerini porçini mantarlarına verir. Kullanımlarıyla ilk yemekler en hoş kokulu olanlardır.
• Çorbaya kurutulmuş ürünün yanı sıra taze ve hatta salamura mantarlar da eklenebilir.
• Genellikle bitmiş yemek ekşi krema ve taze otlarla tatlandırılır. Ama bu sana bağlı.
• Çorbayı pişirirken baharatlarla aşırıya kaçmamak önemlidir. Yemeğin mantar tadını kolayca yok ederler. Bu nedenle bütün olarak sadece biber ve defne yaprağını kullanın.

Kurutulmuş mantar çorbası - yemek hazırlama

Mantarlar önceden hazırlanmalıdır, genel olarak çorbaya eklenmez.

• Ürünü birkaç saat soğuk suda bekletin. Beklemek için kesinlikle zaman yoksa, onları kaynar suyla doldurun ve yarım saat şişmeye bırakın.

• Et suyu için genellikle mantarların bulunduğu sıvı da kullanılır. Bu nedenle onları temiz suyla doldurun. Ancak yine de kaynatmadan önce bir elekten geçirin.

• Mantarları, ancak bitkinin temiz olduğundan eminseniz, ıslatıldığı suda haşlayın. Aksi takdirde çorbaya eklemeden önce akan su altında iyice durulayın.
• Şişmiş mantarları küpler veya şeritler halinde kesin, ardından et suyuna indirin.

Kurutulmuş mantar çorbası nasıl pişirilir

Yumuşak püreli çorbalar giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Onları pişirmek ilk bakışta göründüğü kadar zor değil.

İçindekiler:

• kurutulmuş mantarlar - tatmak;
• patates - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• hazır et suyu - 1 yemek kaşığı;
• krema - 1 yemek kaşığı;
• sebze yağı;
• tuz ve baharatlar - tatmak.

Tavsiye. Herhangi bir et suyunu kullanabilirsiniz. Tavuğa dayalıysa çorba kremsi ve daha yumuşak olacaktır. Ve onu sebzelerden pişirirseniz, ferahlatıcı ve yazlık bir yemek elde edersiniz.

Yemek pişirmek:

• Mantarları hazırlayın. Onları ıslatın, yıkayın. Çorba en sonunda ezileceği için kesilmesine gerek yoktur.

• Et suyunu bir tencereye dökün, kaynatın ve mantarları ekleyin.

• Patatesleri soyun, küp şeklinde kesin. Nişastayı durulayın.

• Mantarlara ekleyin, orta ateşte ısıtın ve patatesleri yumuşayana kadar pişirin. Sebze yumuşamışsa pişmiş demektir.

• Bu arada soğanı soyun, doğrayın.

• Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve içindeki soğanı altın rengi kahverengi ama şeffaf olana kadar kızartın.

• Patatesler pişince et suyunun bir kısmını dökün, daha sonra ihtiyacınız olacak.
• Kızartılmış soğanı mantarlara ekleyin, bir kaşıkla karıştırın. Tencereyi ocaktan alın.

• Kremayı ısıtıp bir kaseye dökün.

• Bu aşamada isteğe göre tuz ve diğer baharatları ekleyin. Ancak bunların çoğunu kullanmayın. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın.

• Bir blender kullanarak tavanın içeriğini püre haline getirin. Manuel bir aparatınız yoksa, kütleyi öldürmek için bir biçerdöver kullanın.

• Çorbada homojen bir kıvam elde etmeye çalışın. Topaklar kalırsa ve şişlikler oluşursa, suyu ekleyin ve karışımı tekrar çırpın. Çorbanın kıvamını da bununla ayarlayabilirsiniz.

• Mantar çorbasını otlar ve krutonlarla servis edin.

• Çorbaya yumuşak ve yumuşak bir tat vermek için pişirme sonunda rendelenmiş işlenmiş peyniri ekleyin ve ocakta 5 dakika daha kaynamaya bırakın.
• Makarnayı mantar çorbasına eklemeden önce tavada kızdırın. Bulaşıkları kısık ateşte koyun, makarnayı dökün ve üzerlerinde koyu sarı bir renk oluşana kadar ateşte tutun. Bu prosedür onların yumuşak kaynamamasını sağlayacak ve çorbaya orijinal bir tat verecektir.
• Orta olgunluktaki mantarlar en yoğun tada ve güçlü aromaya sahiptir. Bu nedenle kurutmak için tam da bu tür bitkileri seçin. İlk yemeği biraz ekşi ve parlak mantar tadında yapacaklar.

Kurutulmuş mantarlardan çorba hazırlamak için sadece ürünleri uygun şekilde hazırlamak değil, aynı zamanda tarifin teknolojisini de hesaba katmak gerekir. Ancak o zaman mantarlar aromasını açacak ve yemeğin çok lezzetli olacağı ortaya çıkacak. Afiyet olsun!

Kurutulmuş mantarların ilk yemeğini pişirmenin başka bir yolu, videoya bakın:

Avustralya'nın yanı sıra tüm kıtalardaki ormanlarda mantarlarla karşılaşabilirsiniz. Özellikle Rusya'da birçoğu var. Tadı ve kullanışlı özellikleri nedeniyle etten aşağı değildir. Mantar süngerimsi aileye ait olduğundan beslenme uzmanları diğer yiyeceklerin yanında bulundurulmasını önermiyor.

Taze, iki ila üç gün saklanır ve kışın mantarlar dondurulur veya kurutulur. Kurutma işlemi iyi havalandırılan bir alanda gerçekleştirilir, kağıt torbalarda veya kutularda saklanması tavsiye edilir.

Beyaz mantarlar, tiroid hastalığına yardımcı olan birçok faydalı madde içerir ve aynı zamanda kanserin önlenmesine yardımcı olur. Bu mantarların kalorisi oldukça yüksektir, dolayısıyla ürünün 100 gramı 286 kcal içerir.

Lezzetli bir çorba hazırlamak için mantarları bir kaseye koyup içine soğuk su dökmeli ve bütün gece bu şekilde bekletmelisiniz. Islatmak için zaman yoksa çorba veya başka bir yemek hazırlamadan önce yarım saat bir kase kaynar suya batırılır.

Klasik tarif

Ocağa bir tencere su konur ve kaynatılır. Önceden ıslatılmış mantarlar kesilmeli ve kaynar suya atılmalıdır.

Daha sonra ateşi azaltın ve bir saat daha pişirin.

Bu süre zarfında soğan küçük küpler halinde kesilir, ayrıca havucun elle ince şeritler halinde kesilmesi daha iyidir.

Tavaya ayçiçek yağı dökülüp doğranmış soğanlar konulur.

Soğanı hafifçe kızartın. Şeffaf hale gelir gelmez doğranmış havuçlar oraya yerleştirilir.

Her şey üç dakika kızartılır, ardından un ilave edilmeli ve kızarana kadar kızartılmalıdır.

Topak oluşmaması için kızartılmış sebzelere iki veya üç yemek kaşığı et suyu, ardından karabiber ve defne yaprağı eklenir. İstenirse oraya ekşi krema eklenebilir.

Mantarlar pişer pişmez ince doğranmış patatesler tavaya konur ve her şey birlikte yirmi dakika daha pişirilir.

Belirtilen sürenin sonunda kızartılmış sebzeler tavaya konur. Her şey tuzlanmalı, biberlenmeli ve çorba on ila on beş dakika daha pişirilmelidir.

Çorba ekşi krema ve otlar ile servis edilir.

Peynirli mantar çorbası

Bu tarifte eritilmiş peynir kullanılıyor. Daha iyi erimesi ve diğer malzemelerle birleşmesi için yüksek kaliteli krem ​​​​peynir ve biraz yağ kullanmak daha iyidir.

• Kurutulmuş porçini mantarı - yüz gram;
• Patates - yarım kilo;
• Soğan - iki kafa;
• Havuç - bir yumru;
• İşlenmiş peynir - iki paket;
• Tereyağı - otuz gram;
• Tuz, karabiber - tatmak;
• Defne yaprağı - iki yaprak;
• Karabiber.

Hazırlanması 1 saat sürüyor. Yemeğin kalori içeriği 1246 kcal'dir.

Peki kurutulmuş porcini mantarlarından peynirli mantar çorbası nasıl pişirilir? Akşam ıslatılan mantarlar yine suda yaklaşık yirmi dakika kaynatılmalıdır. Bu süre zarfında soğanlar ve havuçlar ince küpler halinde kesilip tereyağında kızartılır. Yağ hafif havuç rengi almalıdır.

Yirmi dakika sonra mantarlar kaynatıldıktan sonra ince doğranmış patatesler buraya eklenir. Hep birlikte on beş dakika daha pişirmeniz ve kızarmış soğanları ve havuçları eklemeniz gerekir.

Bundan sonra on beş dakika sonra işlenmiş peynir çorbaya konur. Öncelikle küçük parçalar halinde kesilir ve tavaya atılır, iyice dağılması için sürekli karıştırmanız gerekir.

Çorbayı en son tuzlayıp karabiberleyin, bu sırada defne yaprağı ve karabiber de eklenir.

Çorba, zengin mantar aromasıyla pişmiş süt rengini alır.

Diyetin ilk yemeği tavukla

Herkes herhangi bir mantarın tavuk eti için ideal olduğunu bilir. Ve kraliyet porçini mantarları tavuklu çorbaya en uygun olanlardır. Çorbayı diyet yapmak için karkas yağsız seçilmelidir, tavuk daha iyidir.

Bu yemeği hazırlamak için ne gerekiyor?

• Bir kilogram tavuk;
• Patates - 300 gram;
• Kurutulmuş porçini mantarı - 70 gram;
• Soğan;
• Havuç;
• Ayçiçek yağı - yirmi gram;
• Tatmak için tuz, karabiber;
• Defne yaprağı;
• Tatmak için baharatlar, otlar.

Pişirmesi yaklaşık bir saat sürer, kalori içeriği 2110 kcal'dir.

Tavuklu kurutulmuş porçini mantarından oluşan diyet çorbasını nasıl pişireceğimize daha detaylı bakalım. Tavuk bir tencereye konur, sadece karkası kaplayacak şekilde su dökülür ve ateşe verilir. Su kaynadığı anda köpüğü çıkarmalı ve kısık ateşte yirmi dakika daha pişirmelisiniz. Daha sonra et suyu süzülür, tavuk parçalara ayrılır ve temiz bir et suyu kabına geri konur. Tavuk etli tencere tekrar ateşe verilir, her şeyin hafifçe tuzlanması ve on dakika daha kaynatılması gerekir.

Patateslerin küpler halinde kesilmesi ve tavukla birlikte tavaya eklenmesi gerekir. Bu süre zarfında soğan ince kıyılmalı, havuçlar şeritler halinde kesilmeli veya kaba bir rende üzerine rendelenmelidir. Hepsi bitkisel yağda kızartılır.

Soğanlar ve havuçlar kızartılmaz, bir gece önceden ıslatılır ve ince doğranmış mantarlar oraya eklenir. Her şey yirmi dakika daha sotelenirken mantarlı, tuzlu ve karabiberli sebzeleri de unutmamalısınız.

Daha sonra tavanın içeriği tavuk çorbasına eklenmeli, oraya defne yaprağı konulmalı, beş dakika daha pişirilmeli ve ısı kapatılmalıdır. Çorba, otlar ve baharatlarla servis edilir.

Pirinç pişirin, bu özellikle çocukların sevdiği lezzetli bir yemektir.

Kahvaltıda buharda pişirilmiş omlet pişirin - sağlıklıdır. .

Erişte çorbası

Bu oldukça basit bir tarif ama mantarların tadı sayesinde çorba hoş kokulu ve zengin. Tarifte erişte kullanıldığı için makarnalık undan yapılması gerektiği unutulmamalıdır, aksi takdirde erişte çok fazla kaynar.

Alternatif olarak ince şeritler halinde doğranmış İtalyan spagetti sıklıkla kullanılır.

Aşağıdaki ürünleri içerir:

• Beyaz kuru mantarlar - 100 gram;
• Patates - 500 gram;
• Soğan - 1 kafa;
• Spagetti veya erişte - 100 gram;
• Su - 2 litre;
• Ayçiçek yağı -2 yemek kaşığı;
• Tereyağı -3 yemek kaşığı;
• diş sarımsak;
• Defne yaprağı, yenibahar, karabiber - tadı.

Pişirmesi yaklaşık bir saat on dakika sürer ve kalori içeriği sadece 1450 kcal'dir.

Şimdi porcini mantarlarından erişte çorbasının nasıl pişirileceği hakkında ayrıntılı olarak. Kurutulmuş mantarlar gece boyunca oda sıcaklığında suya batırılmalıdır.

Yumuşayan mantarlar kolayca kesilip ayçiçeği ve tereyağı karışımında hafifçe kızartılır.

Daha sonra kaynar su ile dökülür ve bir saat kaynatılır. Hazırlanmadan yirmi dakika önce, patatesin tamamı tavaya konur ve elbette soyulması ve yıkanması gerekir.

Soğanlar ve havuçlar ince ince doğranır ve aynı ayçiçeği ve tereyağı karışımında kızartılır. Mantarlarla birlikte haşlanan patatesler tavadan çıkarılır ve olması gerektiği gibi çatalla veya ezerek ezilir.

Daha sonra soğan, havuç ve ince doğranmış patateslerin geri kalanı mantarlı bir tencereye konur. Erişte veya önceden kırılmış spagetti eklenir. Her şey on dakika daha pişirilir, ardından oraya ezilmiş patates, defne yaprağı, yenibahar ve karabiber eklenir.

Erişte ile kurutulmuş porçini mantarı çorbası, sadece tuz ve karabiber olarak kalır. Hazırlanmadan iki dakika önce ince kıyılmış sarımsak karanfil eklenir.

Kurutulmuş porcini mantarlarından yemekler hazırlamadan önce bazı özelliklerini ve özelliklerini bilmek güzel olurdu.

1. Mantarlar büyüdükleri dış ortamda bulunan tüm olumlu ve olumsuz maddeleri mükemmel şekilde emer. Bu nedenle kirlenmiş alanlarda ve sanayi işletmelerinin bulunduğu yerlerde toplanması mümkün değildir. Eski mantarları da kullanmayın;
2. On dört yaşın altındaki çocuklara mantarlı yemekler verilmemelidir. Gerçek şu ki, kurutulmuş ve çiğ mantarların bileşiminde kitin var. Mide fermantasyonunu engelleyen bir maddedir. Ayrıca midesi zayıf olan kişilere mantar yedirmemelisiniz çünkü proteinlerin sindirimi zordur;
3. İnsanlara çorba veya başka bir kuru porçini mantarı yemeği sunmadan önce, bunlara alerjileri olup olmadığının sorulması gerektiği unutulmamalıdır. Birçok insan için kurutulmuş veya taze mantarlardan elde edilen yiyecekleri denemek yaşamı bile tehdit ediyor.

Porçini mantarları, kanser de dahil olmak üzere birçok hastalığı önleme yeteneğine sahip olduğundan, herhangi bir kontrendikasyon yoksa, doktorlar bunları bir kahve değirmeni içinde öğütmenizi veya ince bir şekilde doğramanızı ve ardından herhangi bir yiyeceğin üzerine serpmenizi önerir.

Beslenme uzmanları kurutulmuş mantar yemeyi tavsiye ediyor, çünkü onları oluşturan proteinler taze mantarlardan çok daha hızlı ve daha iyi emiliyor, neredeyse% 80 oranında.

Asil porcini mantarları çeşitli yemekleri pişirmek için mükemmeldir. Ancak şeffaf, alışılmadık derecede hoş kokulu ve zengin bir çorbada özellikle iyidirler. Yemek pişirme seçeneklerini ve inceliklerini göz önünde bulundurun. Taze, kurutulmuş ve dondurulmuş porçini mantarlarından çorbalar için 3 tarif sunuyoruz.
Tarif içeriği:

Öğle yemeği için bir tabak taze sıcak çorbadan daha sağlıklı bir şey yoktur. Vücut için son derece sağlıklı bir besin olan mantar çorbasının pişirilmesi de oldukça kolay ve hızlıdır. Yemek için mantarlar taze, dondurulmuş, kurutulmuş, konserve, salamura kullanılır. Ancak el altında olanlar. Taze mantarlardan özellikle iştah açıcı ve lezzetli çorba elde edilir. Ancak çoğu zaman çorbalar kurutulmuş porcini mantarları kullanılarak pişirilir.

Çorbalar genellikle çeşitli ürünlerle desteklenir: patates, havuç, soğan, tahıllar, makarna, fasulye, lahana vb. Her ne kadar bazı aşçılar porcini mantarlarının kendi kendine yeterli olduğuna ve ek ürünlerin lezzetlerini kolaylaştırdığına inansa da, bu nedenle ne tahıllar ne de sebzeler önerilmez. .

Mantar kremalı çorbalar çok yaygındır. Her zamanki gibi kaynatılır, soğuduktan sonra blender ile patates püresi kıvamına gelinceye kadar delinir ve kaynatmadan tekrar ısıtılır. Çorbanın daha lezzetli olması için biraz demlenmesine zaman verilmesi gerekir.

Porçini mantarı çorbası nasıl pişirilir - pişirme sırları

• Porcini mantarlarından mantar çorbası için herhangi bir mantar kullanılır. Taze olarak çiğ veya önceden kızartılmış olarak koyun. Kavurma işlemi eşsiz bir mantar aromasını ortaya çıkaracaktır.
• En zengin ve lezzetli yushka kurutulmuş mantarlardan elde edilir. Tadının ortaya çıkması için önceden 1 saat sıcak suda bekletilir.
• Kuru mantarların standart oranı: 1 yemek kaşığı. 3 litre su için.
• Turşu ve tuzlanmış mantarlar çorbaya rafine bir tat katacak, tuzlu ve taze mantarların birleşimi ise unutulmaz bir aroma verecektir.
• Zengin bir çorba için, toz haline getirilmiş kurutulmuş mantarlar çorbaya eklenir. Böylece yemek daha tatmin edici ve daha yoğun hale gelecektir.
• Baharat her çorbaya zenginlik katar. Ancak porcini mantarı çorbasının ilave katkı maddelerine ihtiyacı yoktur. Sadece karabiber ve otlarla desteklenebilir.
• Un, yemeğe yoğunluk ve yoğunluk katacaktır. Bir tavada önceden kızartılır ve daha sonra et suyu ile seyreltilerek kütleye eklenir.
• Fransız aşçılar, mantar çorbasının aromasının ve tadının ancak 3 dakika kaynatıldıktan ve 20 dakika demlendikten sonra ortaya çıktığını iddia ediyor.
• Yemek ekşi krema, otlar ve krakerlerle servis edilir.
• Kurutulmuş mantarlar yaz aylarında ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir. Üstelik tüm eser elementleri ve besin maddelerini ve en önemlisi aromayı da korurlar.
• Kuru mantarları kuru bir yerde, kağıt torba veya karton kutuda saklayın.

• 100 g - 36 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon - 5
• Pişirme süresi - 50 dakika

İçindekiler:

• Beyaz mantarlar - 300-350 gr
• Su - 1,5 l
• Havuç - 1 adet.
• Dereotu, maydanoz - 2 dal
• Defne yaprağı - 2-3 adet.
• Soğan - 2 adet.
• Patates - 4 adet.
• Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
• Tuz - 1 çay kaşığı veya tatmak

Adım adım hazırlık:

1. Mantarları kumdan ve dallardan temizleyin. Soğuk suya batırın ve 15 dakika bekletin. Her mantardan sonra iyice yıkayın. Büyük olanları daha küçük parçalara ayırın. Mantarları bir tencereye koyun, üzerini içme suyuyla doldurun ve yarım saat kaynatın. Mantarlar tavanın dibine batmaya başladığında hazırdır.
2. Haşlanmış mantarları et suyundan çıkarın, tezgahın üzerine koyun ve kurutun. Daha sonra zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartın. Onları et suyuna geri ver.
3. Soğanı bir tavada yağda şeffaflaşana kadar soteleyin ve tavaya gönderin.
4. Patatesleri havuçla soyun, yıkayın, parçalara ayırın ve çorbaya koyun.
5. Tavayı ocağa koyun, kaynatın ve sebzeler hazır olana kadar pişirin.
6. 5 dakika boyunca defne yaprağını koyun, tuz ve karabiberle tatlandırın ve doğranmış otları ekleyin.

İçindekiler:

• Kurutulmuş mantarlar - 50 gr
• Su - 1,5 l
• Patates - 4 adet.
• Havuç - 1 adet.
• Ampul - 1 adet.
• Defne yaprağı - 1 adet.
• karabiber - 2 adet.
• Tereyağı - kızartmak için
• Buğday unu - 1 yemek kaşığı
• Ekşi krema - servis için
• Yeşiller - demet
• Tuz - 1 çay kaşığı veya tatmak

1. Mantarları yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve 20-25 dakika demlenmeye bırakın.
2. Soğanı havuçla soyun, ilkini ince ince doğrayın, ikincisini kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri altın rengi olana kadar tereyağında bir tavada geçirin. Sonunda unu ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika kızartın.
3. Şişmiş mantarları akan su altında durulayın, kesin ve kaynamış suya atın. Daha sonra ıslatıldıkları suyu dökün.
4. 20 dakika sonra doğranmış soyulmuş patatesleri koyun. 10 dakika sonra tuz, karabiber, rostoyu, defne yaprağını ekleyin ve patatesler hazır olana kadar pişirin.
5. Bitmiş çorbayı 15 dakika demlenmeye bırakın ve ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

İçindekiler:

• Dondurulmuş porçini mantarı - 500 g
• İnci arpa - 250 gr
• Dondurulmuş yeşil bezelye - 250 gr
• Maydanoz kökü - 100 gr
• Kereviz kökü - 100 gr
• Su - 2,5 l
• Sarımsak – 3 diş
• Yenibahar bezelye - 2 adet.
• Havuç - 1 adet.
• Ampul - 1 adet.
• Tereyağı - kızartmak için
• Ekşi krema - 2-3 yemek kaşığı
• Tuz - 1 çay kaşığı

1. Tüm sebzeleri ve kökleri soyun, yıkayın ve kurulayın. Soğanı küpler halinde, kerevizi, maydanozu ve havuçları - şeritler halinde, patatesleri - küpler halinde, sarımsakları - ince ince doğrayın.
2. Dondurulmuş mantarları soğuk suyla dökün ve yarım saat bekletin. Onları bir kevgir içine atın, durulayın ve parçalara ayırın.
3. Tereyağını bir tavada eritip soğanı 5 dakika soteleyin.
4. Mantarları ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin.
5. Tavaya su dökün, kaynatın, maydanozu ve kerevizi koyup 10 dakika kaynatın.
6. Havuçları tavaya koyun ve 10 dakika pişirin.
7. Patatesleri tencereye ekleyin ve çorbayı 10 dakika daha pişirin.
8. Soğanlı mantarları ekleyip 5 dakika pişirmeye devam edin.
9. Arpayı yumuşayana kadar önceden kaynatın ve çorbayı onunla baharatlayın.
10. Yeşil bezelye, defne, yenibahar bezelye, doğranmış sarımsak, dereotu koyup karıştırın.
11. Köpüğü sıyırarak kısık ateşte 20 dakika pişirin. Pişirmeden 5 dakika önce tuz ekleyin ve çorbayı kapağın altında 15 dakika demlenmeye bırakın.