Adım adım fotoğraflarla fırında çavdar ekmeği için basit bir tarif. Mayalı fırında çavdar unlu ekmek tarifi

Yıllar önce sofralardaki yerini alan çavdar ekmeği, günümüzde de popülerliğin zirvesindedir. Lif ve mikro besinler açısından zengin olması ve neredeyse hiç yağ içermemesi nedeniyle buğday unlu mamullerine sağlıklı bir alternatiftir. Aşağıdaki tariflerde bulunabilecek, hazırlanmasının birçok çeşidi vardır.

Çavdar ekmeği nasıl pişirilir?

Çavdar ekmeğinin tarifi yüzyıllar boyunca değişmedi; hâlâ çavdar unu, su, ekşi maya veya mayadan oluşan hamurdan yapılıyor. İkincisinin yokluğunda peynir altı suyu veya kefir kullanılır. Çavdar hamurunun önemli bir özelliği vardır: az miktarda glüten içerir, bu da kabarmayı zorlaştırır, bu nedenle çavdar unu genellikle buğday unuyla 1:1 oranında karıştırılır.

1. Hamuru hazırlarken tariflerde belirtilen oranlara ve sıcaklığa uyun.
2. Yalnızca yoğurmadan önce elenmesi gereken en kaliteli unu seçmelisiniz. Daha sonra çavdar ekmeği kabarık ve gözenekli hale gelir.
3. Preslenmiş maya kullanırken su ile seyreltip 20 dakika mayalanmasını beklemelisiniz. Bu, lezzetli ve havadar unlu mamuller yaratmanıza yardımcı olur.
4. Çavdar ekmeği 180-200 derecede pişirilir.

Mayalı çavdar ekmeği

Doğru şekilde pişirmeyi öğrenirseniz, fırında çavdar ekmeği her gün en sevdiğiniz hamur işleri haline gelecektir. Bu erişilebilir ve basit bir işlemdir: Hamuru seyreltmeniz, üzerine çavdar unu eklemeniz ve hamuru yoğurduktan sonra ekmeği fırına göndermeniz gerekir. Önemli olan homojen, elastik bir kütle elde etmek ve fırına koymadan önce prova yapmayı unutmamaktır.

İçindekiler:

• çavdar unu - 400 gr;
• süt - 200 ml;
• yağ - 30 mi;
• maya - 10 gr;
• kabartma tozu - 10 gr;
• şeker - 1 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Mayayı ve şekeri ılık sütte eritin. Bir saat bekletin.
2. Un, kabartma tozu, tereyağı ve hamuru karıştırın.
3. Yoğurun ve sıcak bir yere koyun.
4. Bir saat sonra hamuru yoğurun ve tavaya koyun.
5. Çavdar unu ekmeğini 180 derecede 45 dakika pişirin.

Kefirli mayasız çavdar ekmeği, altın kahverengi ve aromatik unlu mamuller elde etmenin basit ve hızlı yollarından biridir. Soda ilavesiyle ılık kefir, mayalı hamurun yerine uygun bir alternatiftir ve yarım saatlik pişirme işlemi sırasında ürünün görkemini koruyacaktır. Bu uygun fiyatlı pişirme tekniği, acemi ev fırıncıları için mükemmeldir.

İçindekiler:

• kefir - 250 mi;
• buğday unu - 250 gr;
• çavdar unu - 150 gr;
• soda - 1/2 çay kaşığı;
• şeker - 20 gr;
• tuz - 10 gr.

Hazırlık

1. Isıtılmış kefire soda ekleyin. Sıcak bir yerde bırakın.
2. Şekeri, tuzu ve unu karıştırın.
3. Kefir ekleyin ve hamuru yoğurun.
4. Hamuru 20 dakika dinlenmeye bırakın.
5. Çavdar mayasız ekmeği 180 derecede 45 dakika pişirin.

Fırında ekşi mayalı çavdar ekmeği

Ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifi atalarımız tarafından kullanılmıştır. Klasik teknoloji sağlıklı, diyet çavdar ekmeği elde etmeyi mümkün kılar. En emek yoğun süreç, 3 ila 5 gün süren marşın oluşturulmasıdır. Hamurun fermantasyon sürecinden sorumlu olan laktik asit bakterilerinin büyümesi için de aynı süre gerekecektir.

İçindekiler:

• ekşi maya - 100 g;
• çavdar unu - 300 gr;
• buğday unu - 300 gr;
• su - 550 mi;
• tuz - 20 gr.

Hazırlık

1. Un karışımına su ve maya ekleyin.
2. Hamuru yoğur.
3. 6 saat “dinlenmeye” bırakın.
4. Çavdar ekmeğini 240 derecede 10 dakika, 200 derecede ise 90 dakika daha pişirin.

Kabarıklığı ve gözenekliliği bakımından geleneksel çavdardan farklıdır. Çavdar hamuru az glüten içerdiğinden iyi kabarmaz ve somunun fırında kabarmasını teşvik etmek için mutlaka ağartılmış buğday unu ekleyin. Sonuç olarak hamurun yoğrulması kolay olacak ve daha esnek, hafif ve havadar hale gelecektir.

İçindekiler:

• buğday unu - 250 gr;
• çavdar unu - 250 gr;
• serum - 250 ml;
• maya - 20 gr;
• tuz - 10 gr;
• diş sarımsak - 6 adet;
• yağ - 40 ml.

Hazırlık

1. Peynir altı suyuna maya ve şekeri ekleyin. 2 saat bekletin.
2. Un karışımına dökün, tereyağını, tuzu ve doğranmış sarımsağı ekleyin.
3. Yoğurup 2 saat dinlenmeye bırakın.
4. 40 dakika kadar provaya bırakın.
5. 200 derecede 45 dakika pişirin.

Tohumlu çavdar ekmeği

Ev yapımı çavdar ekmeği, doku ve tatları geliştirmek için sonsuz olanaklar sunar. Aynı zamanda pahalı baharatlara ve şifalı bitkilere para harcamanıza da gerek yok; bir avuç ayçiçeği çekirdeği, ev yapımı ekmeği fırın raflarındakine benzer bir şeye dönüştürebilir. Kızarmış tohumların çıtır kabuğu iştah açıcı görünüyor ve kurumasını önlüyor.

İçindekiler:

• çavdar unu - 300 gr;
• buğday unu - 150 gr;
• maya - 20 gr;
• su - 270 ml;
• tuz - 10 gr;
• şeker - 20 gr;
• tohumlar - 50 gr;
• yağ - 40 ml.

Hazırlık

1. Mayayı, tuzu, şekeri ve 40 gr unu ılık suda eritin. Bir saat bekletin.
2. Una hamuru, tereyağını ve 25 gr çekirdeği ekleyin. 40 dakika bekletin.
3. Hamuru açın, şekillendirin, yağla yağlayın ve üzerine tohum serpin.
4. Ev yapımı çavdar ekmeğini 200 derecede 45 dakika pişirin.

Çavdar ekmeği - muhallebi tarifi

Çavdar unundan malt ilavesiyle yapılan ekmeğin tarifi çok popüler. Bu teknoloji, özel ekşi tadı ve yoğun ama gözenekli yapısıyla öne çıkan ünlü "Borodinsky" ekmeğini pişirmek için kullanılıyor. Koyu malt daha sık kullanılır, renk ve aroma katar. Choux ekmeğinin hazırlanması kolaydır: maltın üzerine kaynar su dökmeniz ve soğuduktan sonra hamura eklemeniz gerekir.

İçindekiler:

• çavdar unu - 400 gr;
• buğday unu - 150 gr;
• su - 350 mi;
• kaynar su - 80 ml;
• koyu malt - 40 g;
• bal - 40 gr;
• tuz - 10 gr;
• maya - 10 gr.

Hazırlık

1. Unu suyla karıştırın.
2. 25 dakika boyunca malt üzerine kaynar su dökün.
3. Hamura malt, bal, tuz ve mayayı ekleyin. Yoğurun ve bir saat bekletin.
4. Çavdarı şekillendirip 240 derecede 10 dakika ve 200 derecede 50 dakika pişirin.

Çavdar ekmeği tarifi farklı şekillerde hayata geçirilebilir: somunu fırında pişirin veya modern teknolojiyi kullanın - bir ekmek makinesi. Yemek pişirmeyle mükemmel bir şekilde başa çıkacak ve rutin ve uzun yoğurma ve pişirme sürecini basitleştirecektir. Malzemeleri belirli bir sırayla yüklemeli, pişirme boyutunu, kabuk rengini ve modunu ayarlamalı ve ardından sinyali beklemelisiniz.

İçindekiler:

• kefir - 200 mi;
• maya - 10 gr;
• buğday unu - 100 gr;
• çavdar unu - 150 gr;
• yağ - 30 mi;
• kimyon - 10 gr;
• şeker - 20 gr.

Hazırlık

1. Sıcak kefiri kaseye dökün.
2. Tereyağı, şeker, un karışımı, kimyon ve mayayı ekleyin.
3. Kaseyi ekmek yapma makinesine yerleştirin.
4. Ekmek boyutunu (küçük), kabuk rengini (açık) ve Çavdar ayarını seçin.

Ekmek makinesinde maltlı çavdar ekmeği

Muhallebi hamur işleri almanın en kolay ve en uygun fiyatlı yolu. Bu çeşit uzun süre bayatlamaz, özel bir aromaya ve tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Çavdar ekmeğinin pişirilmesinde malt neredeyse her zaman bulunur ve ona yumuşaklık, hacim ve koyu renk verir ve ekmek yapımcısı bu niteliklerin korunmasına özen gösterir.

İçindekiler:

• su - 310 mi;
• yağ - 40 mi;
• çavdar unu - 150 gr;
• buğday unu - 300 gr;
• çavdar maltı - 40 g;
• maya - 10 gr;
• şeker - 20 gr;
• tuz - bir tutam.

Hazırlık

1. Malt üzerine 100 ml kaynar su dökün.
2. 25 dakika sonra kaseye dökün, yağı ve kalan suyu ekleyin.
3. Un, maya, şeker ve tuzu ekleyin.
4. Ağırlığı 750 g, orta kabuk ve "Fransız pişirme" moduna ayarlayın.

Çavdar, fırında veya ekmek makinesinde olduğu kadar yumuşak ve lezzetli olacaktır. Hazırlamanın özelliği, yapışkan, sıkı ve yoğun çavdar hamurunun elle yoğrulması ve ancak hacmi arttıkça yavaş tencereye aktarılmasıdır. İşlemi tamamlamak için “Sıcak Tutma” ve “Pişirme” işlevlerini kullanın.

Ekmek her zaman sofranızda en şerefli yeri işgal edecektir. Her ne ise. Beyaz, çavdar, gri vb. Sonuçta, onsuz ailenizi tatmin edici ve besleyici bir şekilde beslemek imkansızdır. Ve dışarıdan bakıldığında, tabaklarla dolu bir masa, taze pişmiş ev yapımı ekmek olmadan o kadar da iştah açıcı görünmüyor!

Hazırlanması fazla zaman veya para gerektirmez. Ancak bu süreçten oldukça keyif alabilirsiniz. Sonuçta burada hayal gücünüzü de gösterebilirsiniz. Bu, olağan klasik versiyon veya tahıl, kurutulmuş meyve vb. ilavesiyle olabilir.

İnanılmaz derecede çıtır bir kabukla yumuşak, havadar ekmek pişirmek için ana seçenekleri düşünmeyi öneriyorum. Sizin ve ailenizin bu unlu mamulleri seveceğinizden tamamen eminim.

Ancak bu konuda tamamen deneyimsiz bir ev hanımı bile bununla baş edebilir. Önemli olan olumlu bir tutum sergilemek ve sıklıkla başkalarına gülümsemenizi sağlamaktır. Sonuçta her şey yolunda. Bu, başarınızın garantili olduğu anlamına gelir!

Evde kendi ellerinizle pişirilen havadar muhallebi ekmeği, tadıyla herkesi memnun edecek! Bunu kendin pişirmeyi denemelisin!

Bileşenler:

• Buğday unu – 360 gr
• Süt – 240 gr
• Şeker – 1 yemek kaşığı. ben
• Tuz -1,5 çay kaşığı
• Kuru maya - 1 çay kaşığı

İşin sırası:

1. Çay yapraklarını hazırlayın, yani 120 mililitre sütü bir tencereye dökün. Ocağın üzerine koyun, kaynatın. Kırk gram un ekleyin.

2. Bir spatula kullanarak, homojen bir kıvama gelinceye kadar her şeyi hızlı hareketlerle karıştırın. Çay yapraklarının bulunduğu kabı ocaktan alın ve karışım ısınıncaya kadar soğutun.

3. Kalan ılık sütü ayrı bir kaseye koyun, içine şeker ve mayayı koyun. Her şeyi iyice karıştırın ve 10 dakika bekletin.

4. Belirtilen sürenin sonunda yemyeşil bir maya “kapağı” görünecektir.

5. İnce bir süzgeçten geçirerek tuzu ve kalan unu ekleyin.

6. Elde edilen kütleyi, un hafifçe ıslanıncaya kadar hafifçe karıştırın.

7. Neredeyse tamamen soğumuş çay yapraklarını bir kaseye aktarın ve her şeyi iyice karıştırın.

8. Hamuru 10 dakika yoğurun, yumuşak ve homojen bir kıvama gelmelidir. Temiz bir kaseyi bitkisel yağla yağlayın. Hazırlanan kütleyi içine aktarın. Bir havluyla örtün ve iki saat boyunca ılık bir yere koyun. Bir saat sonra biraz yoğurun ve geri koyun.

9. 2 saat sonra choux ekmeği hamuru kabaracak ve hacmi önemli ölçüde artacaktır.

10. Dinlenen hamuru tekrar yoğurun. Ekmek pişirme tavasını ince bir tabaka bitkisel yağla kaplayın, hamuru içine aktarın, sıcak bir yerde yaklaşık 30-40 dakika bekletin. Bu arada fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın.

11. Hamur iyice kabarınca fırına verip 35 - 40 dakika 180 derecede pişirin.

12. Taze pişmiş choux ekmeğini mayalı hamurdan tavadan çıkarın ve tamamen soğuması için tel ızgara üzerine yerleştirin.

Bu ekmek her zaman çok lezzetli ve yumuşak olur ve uzun süre saklanabilir! Herkes için mükemmel pişirme sonuçları!

Bu ekmek her masayı süsleyecek ve herkesi besleyecek! Unlu mamuller çok orijinal ve lezzetli görünüyor! Yakında deneyin!

Birleştirmek:

• Buğday unu – 2 su bardağı
• Kuru maya – 3 gr
• Tuz – 1 çay kaşığı
• Şeker - 1 yemek kaşığı. ben
• Su – 190 mililitre
• Buğday unu – 1 su bardağı
• Çavdar unu – 1 su bardağı
• Tuz – 1 çay kaşığı
• Şeker – 1 yemek kaşığı. ben
• Su – 200 mililitre
• Çavdar maltı – 1 yemek kaşığı. ben
• Kuru maya – 3 gr
• Rafine ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. ben

İşin sırası:

Önce açık renkli hamuru hazırlayın, sonra başka bir kaba aktarın, ardından koyu olanı yapın.

1. Bir kapta tuz, şeker, un ve mayayı birleştirin. Ayçiçek yağını dökün. Ilık suyla seyreltin (sıcaklık yaklaşık 38 derece olmalıdır). Beyaz hamuru iyice karıştırın. Yumuşak ve çok elastik olmalıdır.

2. Koyu renkli bir hamur hazırlamak için tuz, şeker, her iki un türü, malt ve mayayı aynı kapta birleştirmeniz gerekir. Karışımı ılık su ve ayçiçek yağı ile seyreltin. İyice karıştırmak için. Koyu renkli, dokunuşu hoş bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.

3. Her iki hamur parçasını derin bir bardağa yerleştirin. Üstünü streç filmle kapatın. Sıcak bir yerde bir saat bekletin. Hamurun hacmi birkaç kez gözle görülür şekilde artmalıdır.

4. Artan kütleyi ellerinizle iyice yoğurun. Renkleri birbirine karıştırmak. Tekrar filmle örtün ve kırk dakika bekletin. Çok güzel benekli bir kütle elde edeceksiniz.

5. Kütleden bir somun şekli oluşturuyoruz. Bir fırın tepsisini veya herhangi bir fırın tepsisini parşömenle örtün. Somunu aktarıyoruz ve yarım saat daha beklemeye bırakıyoruz.

6. Kütle erirken ısınmak için fırını 240 derecede açmanız gerekir. 7. Hamurun bulunduğu fırın tepsisini üzerine yerleştirin. Cihazın altına birkaç buz küpü yerleştirin. Ekmeği ilk yirmi dakika buharda pişirin. Daha sonra ısıyı 180 dereceye düşürün. Ekmeği bitene kadar pişirin. Bu yaklaşık 30-40 dakika daha sürecektir.

İdeal bir seçenek olduğu ortaya çıkıyor. Çok güzel, havadar ve güzel. Hoş kokulu ve altın kahverengi bir kabukla. Böylece el en azından bir parçayı hızla koparmak için uzanıyor.

Keyifli ve doyurucu bir öğle yemeği yiyin!

Her milletin kendine özel ekmek tarifi vardır. Matnakash kalın bir gözleme gibi görünüyor. Ancak tadı inanılmaz lezzetli.

Birleştirmek:

• Buğday unu - 400 gr
• Su - 1 bardak
• Taze maya - 1/3 çay kaşığı.
• Tuz - 1/2 çay kaşığı.
• Şeker - 1 çay kaşığı.
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
• Susam - tatmak
• Tavuk sarısı (isteğe bağlı) - yağlamak için

İşin sırası:

1.Öncelikle mayayı ılık suda seyreltmeniz gerekir. Bütün bunları derin bir kapta yapın. Biraz şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

2. Elde edilen karışıma iyice elenmiş unu dökün, tereyağı ve tuzu ekleyin.

3. Dokunması hoş olan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

Hamurun ellerinizden kolayca çıkması için yağla yağlamanız gerekir.

4. Kasenin üstünü film ve kalın bir havluyla örtün. Bir buçuk saat ılık bir yerde bekletin. Kütlenin çok iyi yükselmesi gerekiyor.

5. Yükselen hamuru elinizle yoğurun. İkinci kez yükselmesine izin verdiğinizden emin olun.

6. Yoğurma işlemi sırasında kütleye hafifçe un serpildiği için topak kolayca bir havluya aktarılabilir. On beş dakika dinlenmeye bırakın.

7. Fırın tepsisini parşömen kağıdı veya başka bir fırın kağıdıyla örtün. Hamuru ortasına yerleştirin.

8. Ellerinizi kullanarak düz bir kek haline getirin. Daha sonra daire şeklinde bir çentik açın. Böylece bir halka oluşuyor. Ortada iki veya üç oluk açın.

Gerekli çizgileri iyi çizmekten korkmayın. Bu sayede pasta büyür.

9. Yumurta sarısı veya taze demlenmiş çay yapraklarını kullanarak matnakash'ı fırçalayın. Burada silikon fırça kullanacağız.

10. Üzerine az miktarda susam serpin.

11. Önceden ısıtılmış 220 derecelik fırına koyun. Pişirme süresi yirmi dakika. Zaman yaklaşıktır. Çünkü her tekniğin kendine has bir gücü var. Altın kahverengi, eşit bir kabuk elde etmelisiniz.

Hazır olduğunda hafifçe soğutup servis yapabilirsiniz. Sonuç, çok lezzetli bir kabuk ve mükemmel, havadar bir kırıntıdır.

Afiyet olsun!

Fırında esmer ekmek tarifi

Bu en basit tariftir. Ancak sonuç şaşırtıcı. Sonuçta, tüm ürünleri birleştirip mükemmel esmer ekmek pişirmenin zor bir yanı yok. Başlayalım.

Bileşenler:

• Buğday unu 1. sınıf - 250 gr
• Çavdar unu – 125 gr
• Preslenmiş maya - 13 gr
• Su - 250 mililitre
• Şeker - 1 çay kaşığı.
• Bal - 1 çay kaşığı.
• Tuz - 10 gr
• Çavdar maltı - 0,5 - 1 çay kaşığı.
• Tereyağı - 5 gr

İşin sırası:

1. Elli mililitre ılık suyu bir kaseye dökün. İçine şekeri dökün ve eritin. Daha sonra mayayı ekleyip yoğurun.

2. Kalan iki yüz mililitre ılık suyu ikinci kaseye dökün. İçine bal, tuz ve yumuşatılmış tereyağı dökün. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.

3. Yaklaşık 150 gram birinci sınıf unu ayrı bir kaseye dökün. Çavdar unu (60 gram) ve maltı ekleyin. Malzemeleri eşit şekilde dağılıncaya kadar karıştırın.

4. Bal ve tereyağı karışımını kuru karışıma ekleyin. İyice karıştırın. Üst kısmı bir kapak veya filmle örtün. Otuz dakika bir kenara bırakın.

5. Yarım saat sonra karışımı kalan maya karışımıyla birleştirin. Hamuru yoğurun, periyodik olarak un ekleyin. Beyaz ile çavdar dönüşümlü. Gerekirse az miktarda su ekleyebilirsiniz. Sonuç olarak, hamur elastik olmalı, ancak elastik olmalı ve sıkı olmamalıdır. Elinizde kalmamalı.

6. Düzgün yuvarlak bir topak oluşturduktan sonra onu parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Keskin bir bıçakla yüzeyi boyunca kesikler yapın. Biraz un serpin ve kuru bir havluyla örtün. Bir veya bir buçuk saat boyunca odadaki en sıcak yere yerleştirin.

7. Hamur mayalanırken fırını 200 derecede açın.
8. İlk on dakika boyunca bir somun ekmeği buharda pişirin. Yani fırının tabanına bir kase su koyun. Daha sonra gücü azaltın ve pişene kadar yaklaşık yarım saat 180 derecede pişirmeye devam edin.

Sert ve çıtır bir kabuğa sahip olmalısınız. Hazır olduğunda fırından çıkarın. Bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında kendi başına soğumaya bırakın. Daha sonra porsiyonlara bölüp servis yapabilirsiniz.

İyi bir ruh haliniz olsun, mutlu pişirme!

Bu tarif, çıtır kabuklu buğday-çavdar ekmeği üretir. Çavdar maltı içerir. Bu önemli bir rol oynuyor. Bu seçeneği de deneyin.

Birleştirmek:

• Buğday unu - 300 gr
• Çavdar unu - 150 gr
• Fermente çavdar maltı - 1 çay kaşığı.
• Kuru maya - 7 gr
• Tuz - 0,5 çay kaşığı.
• Bal - 1 çay kaşığı.
• Su - 250 mililitre

İşin sırası:

1.Ortak bir kapta iki tür un, maya, malt ve tuzu karıştırın. Gerekli miktarda bal ekleyin ve ılık su dökün.

2. Hamuru yoğurun. Önceden yağlanmış bir kaseye yerleştirin. Yarım saat yalnız bırakın. İyi bir yükseliş için üst kısmı filmle örtün.

3. Ekmeği yoğurun. Bunu yapmak için, kaldırdıktan sonra çalışma yüzeyine yerleştirin. Üzerine hafifçe un serpin. Bir somun oluşturun. Astarlı bir fırın tepsisine veya havluya aktarın. Yarım saat kadar bırakalım.

4. Silikon bir fırça kullanarak hamurun yüzeyini fırçalayın. Keskin bir bıçakla eğik kesimler yapın.

5. Fırını 250 derecede açın. Altına bir kase su ve buz koyun. Bu buhar yaratacaktır. Bu koşullarda ekmeği yaklaşık yarım saat pişirin. Daha sonra ısı gücünü iki yüze düşürün. Yarım saat daha pişirmeye devam edin.

6. Ekmeğin hazır olduğundan aşağıdaki şekilde emin olabilirsiniz. Üzerine vurmanız yeterli. Ses donuksa somun hazır demektir. Değilse, birkaç dakikalığına fırına dönün.

7. Çöreği bir havlu veya metal raf üzerine yerleştirerek tamamen soğutun.

Pişirmede iyi eğlenceler ve iyi şanslar!

Video - çavdar-buğday ekşi mayalı ekmek tarifi

Sıradan ekmeğe benziyor. Burada özel ne olabilir? Ancak bunu hazırlamak için birçok seçenek var. İşte alışılmadık bir tarif. Ekşi mayaya dayanmaktadır. Tadı mükemmel, kalitesi özenli. Böyle bir parçayı reddedecek gücünüz olmayacak. Hele ki lezzetini süt ve reçelle tatma imkanınız varsa. Ekşi mayadan çok lezzetli ekmek yapılır. Ancak aşağıdaki video materyalinden nasıl hazırlanacağını detaylı olarak öğrenebilirsiniz. Sana başarılar diliyorum!

Tamam artık her şey bitti. Zaten anladığınız gibi birçok tarif var. Size en temel seçenekleri sundum. Daha sonra hangi tarifi not alacağınıza karar vermek size kalıyor. Ama inanın bana, her biri kendine göre benzersiz ve özeldir. Bu seçimde yanlış gidemezsin! Bu nedenle her zaman kendiniz için yeni bir şeyler pişirmeye çalışın!

Herşeyi istekle ve sevgiyle yapmayı unutmayın. Önemli olan harika, olumlu bir ruh haline sahip olmaktır! O zaman bulutlu bir günde bile başaracaksınız. Sadece gülümsemek yeterli!

Çavdar hamuru buğday hamurundan çok farklıdır; çavdar ununu suyla karıştırmayı deneyen herkes, ortaya çıkan karışımın çok plastik olduğunu ancak buğday unundan yapılan hamurda olduğu gibi hiç de elastik olmadığını fark etmiştir. Geçtiğimiz günlerde buğday ve çavdar unu arasındaki farktan, özellikle çavdar ununda gluten olup olmadığından ve neden buğday unu gibi gelişmediğinden bahsetmiştik. Yazıya bu linkten ulaşabilirsiniz, burada kısaca çavdar ununun protein içerdiğini ve bu proteinin buğday hamuruna hem elastikiyet, hem uzayabilirlik hem de plastisite sağlayan gluteninler ve gliadin içerdiğini kısaca hatırlatacağım. Ancak çavdar hamurunda bu özellikleri sergileyemezler ve viskoz glüten iplikleri oluşturamazlar çünkü molekülleri suyla karıştırıldığında çavdar unu mukusuyla yoğun bir şekilde kaplanır ve bu da olağan anlamda "glüten gelişimine" müdahale eder. Elbette çavdar ununun bu özelliği çavdar hamuruyla çalışmayı özel kılmaktadır.

Ev yapımı çavdar ekmeği istediğim için ekşi mayalı pişirmeye ilgi duymaya başladım. Zaten bir keresinde farklı başlangıç ​​kültürleri geliştirmeye çalıştığımı, özellikle kefir ile, tamamen eksantrik şemalar kullanarak uzun zaman harcadığımı yazmıştım. Aynı şekilde çavdar ununun ve hamurunun özelliklerini bilmeden, anlamadan çavdar ekmeği pişirmeye çalıştım. Ekmek makinesinde normal buğday hamurunun çöreğe dönüştüğünü biliyordum ve çavdar hamurundan da aynısını bekliyordum. Daha doğrusu hayır, bir yerde bunun kolobok olmaması gerektiğini okudum, ancak tek bir damla bilgim olmadığı için hala "kolobok kuralına" güveniyordum. Şimdi hatırladığım kadarıyla tarif çok güzel ve muhteşemdi ve "bir fincan ekşi maya al" ile başlıyordu. Nem kavramının olduğu ve farklı tipte başlatıcı kültürlerin olduğu hiç aklıma gelmemişti. Tüm malzemeleri ekmek yapma makinesinin kovasına yükledim, menüden bir program seçip “başlat” tuşuna bastım. Hamur kovanın her yerine bulaşmıştı, koloboktan eser yoktu.

Hamur spatulanın etrafına sarılıp neredeyse çörek haline gelinceye kadar kaşık kaşık çavdar unu ekledim.

Yaklaşık 200-2500 ml için ne kadar un gerekliydi. su, düşünmeye bile korkuyorum. Özellikle illüstrasyonlar için “başarıyı” tekrarladım. Unu ekleyip yoğurma sırasında bir "çörek" elde etmeye çalıştıktan sonra hamur o kadar kalınlaştı ki ellerinize yapışmayı bıraktı.

Bu hamurdan Karelya "wickets" yapılır ve patates püresi ile doldurulur, ayrıca gül de yapabilirsiniz :)

Hatırlıyorum, "yoğurduktan" sonra hamuru çıkardım ve kalıplamadan önce mayalamayla vakit kaybetmeden yuvarladım, eğimli kesip bir bardak kaynar su eşliğinde mikrodalgaya koydum. Ekmek bir buçuk gün beklettikten sonra büyümeyeceğini kabul edip pişirdim. Pişirildiğinde yemenin imkansız olduğu ortaya çıktı - çok zordu. Küçük küpler halinde kesip fırında kurutup çorbaya ekliyorum. Şaşırtıcı bir şekilde, bu krutonlar çorbanın içinde bile ıslanmadı!

Aslında çavdar hamuru kolobok haline gelmemeli ve hiç uzun süreli yoğurma gerektirmez, yoğurma süresi özelliklerini hiçbir şekilde etkilemez ve hiçbir şekilde iyileştirmez. Üstelik çavdar unu, buğday unuyla hemen hemen aynı nem içeriğine sahiptir, sadece farklı görünür ve davranır. Burada örneğin 50 gramlık buğday hamuru var. su ve 100 gr. çavdar unu, ancak benzer miktarda içerikten buğday unu. Buğday yoğruldu ve top haline getirildi ve elinize yapışmadı; çavdar yoğruldu, yoğrulmadı, olduğu gibi hamur halinde kaldı.

Çavdar hamurunun özellikleri asitlikten etkilenir, başka bir deyişle ekşi maya. Çavdar hamuru, laktik asit bakterilerinin ve bunun sonucunda mayaların sayısının arttığı fermantasyon sürecinde tam potansiyelini ortaya çıkarır. Hamurun yüksek asitliği, çavdar ununun mukus ve proteinlerinin iyi şişmesine katkıda bulunur, ancak hamurun karıştırıldığı andan itibaren başlayan ve pişirme sırasında sona eren fermantasyon işlemi sırasında asitlik her zaman artar. Sonuç olarak, laktik asit bakterilerinin sayısı maya mantarlarının sayısından 60-80 kat daha fazla olduğunda çavdar hamurunun belirli bir asitliğe (10-12 derece) ulaşması gerekir. Elbette, "nüfus başına düşen" laktik asit sayısını evdeki maya miktarına göre ve hatta özel ekipman olmadan hesaplamak mümkün değildir, bu yüzden sadece pişirme sonucuna bakmanızı öneririm - bitmiş ekmeğin kendisi Hamurun yeterli laktik asit içerip içermediğini gösterin.

Çavdar ununun proteinleri suyu emer ve buğdaya göre çok daha hızlı şişer, yoğururken, hamuru yoğurmadan önce sadece mayayı suyla iyice seyreltmemiz ve tüm unun nemlendirilmesi için iyice karıştırmamız gerekir. Ayrıca, testte gerçekleşmesi gereken tüm süreçler pratik olarak bizim katılımımız olmadan gerçekleşecek, yalnızca koşulları sağlamalıyız - huzur ve sıcaklık.

Zamanla hamurda laktik asit fermantasyonu gelişecek, proteinler ve mukus şişecek, kendine özel bir yapı ve gevşeme yeteneği kazanacaktır. Çavdar hamurunu mayayla yoğurursanız yeterince gevşek ve aromatik olmayacaktır çünkü yukarıda yazdığım gibi çavdar hamurunun bir tür "çerçevesinin" oluşması için hamurun yüksek asitliğe sahip olması gerekir. Bu arada, yakın zamanda endüstriyel ölçekte yetiştirilen ve fırınlamada kullanılan Saccharomyces cerevisiae türünün mayasına ek olarak, asidik ortama dayanıklı Saccharomyces minör maya türünün de olduğunu öğrendim. çavdar ekşi mayası baskındır. Starter ne kadar kalın olursa asitliği de o kadar yüksek olur ve bu mayalardan daha fazla bulunur, çünkü diğer türler yüksek asit koşullarında aktiviteyi sürdüremezler. Prensip olarak endüstriyel maya kullanmayan ve ekşi mayalı ekmeklerinin "mayasız" olmadığını öğrendiğinde üzülen fırıncıların olduğunu biliyorum. Maya, ama genel olarak diğer mayalarla birlikte bizimki de, adil olmak gerekirse, kimse Saccharomyces cerevisiae'nin varlığını da dışlamadı.

Çavdar hamuruyla çalışmaya yeni başlayanlar için buğdaydan çok daha hızlı fermente olması bir keşif olabilir. Tanenin bileşiminden dolayı çavdar hamurunun enzimatik aktivitesi tanım gereği buğday hamurundan daha yüksektir. Çavdar tanesi nişasta açısından zengindir (genel olarak buğday gibi); aynı zamanda nişastayı şekerlere (glikoz, dekstrinler ve maltoz) parçalayan bazı aktif amilaz enzimlerini de (α-amilaz ve β-amilaz) içerir. Bu enzimler birçok canlı organizmada bulunur, örneğin α-amilaz hayvanlardaki ana sindirim enzimidir; insanlarda bu enzim tükürük bezleri ve pankreas tarafından üretilir. β-amilaz yalnızca bitkilerde bulunur; nişastayı fermantasyona neden olan bir şeker olan maltoza dönüştürür. Bu sayede meyveler olgunlaştığında tatlı hale gelir ve uygun koşullar yaratıldığında fermente edilerek şaraba, en kötü ihtimalle "püreye" dönüşebilir. Bu enzimin, birçok gizli ve çok aktif sürecin meydana geldiği bitki çimlenmesinden önce en aktif olduğunu belirtmekte fayda var. Bu özellikle maltın hazırlanmasında önemlidir, çünkü malt aslında filizlenmiş ve kurutulmuş tahıldır.

Bu enzimlerin her ikisi de çavdar ununda büyük öneme sahiptir, ancak aktiviteleri, bariz faydalarının yanı sıra, çavdar ekmeğinde bir takım kusurlara da yol açabilir. Örneğin, hamurda bunlardan dolayı büyük miktarda dekstrin oluşabilir, bu nedenle kırıntı yapışkan, buruşuk ve tadı tatlı olacaktır. Bunu önlemek için enzimlerin aktivitesini “düzenlemek” yani azaltmak gerekir ve bu da ancak ekşi maya kullanılarak hamurun asitliğinin arttırılmasıyla yapılabilir. Yüksek asitlik, α-amilazın bir miktar pasifleştirilmesine neden olur; nişastanın çok aktif bir şekilde parçalanmasını durduracaktır. Amilaz aktivitesinin başlatıcının asitliği tarafından kontrol altına alınamayacak kadar yüksek olduğu filizlenmiş tahıl unu kullanıldığında yüksek asitlik işe yaramayabilir.

Ancak hamurun yüksek asitliğinin bir dezavantajı vardır: Proteinler aşırı derecede şişebilir ve neredeyse tamamen sıvı hale gelebilir, bu nedenle fermantasyon işlemi sırasında hamur çok sıvılaşabilir ve şeklini kaybedebilir. Ancak bu durumda bile yapacak bir şeyimiz var; tuz ekleyin! Tuz, proteinlerin şişmesini engeller ve hamurun fiziksel özellikleri üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.

Çavdar hamuru oluşturulurken yoğrulmaz veya katlanmaz. buğdayda olduğu gibi. Ekmeğe istenilen şekli vererek, bitkisel yağla iyice yağlanmış bir çalışma yüzeyinde ıslak eller ve bir kazıyıcı ile şekillendirmek daha iyidir.

Bitmiş ekmeği pürüzsüz ve güzel hale getirmek için ellerinizle dikkatlice ütülemeye çalışmalısınız. Pişirme sırasında ekmek parçasındaki herhangi bir düzgünsüzlük veya girinti, kabukta çatlaklara ve yırtıklara dönüşecektir. Bu hem tava hem de ocak ekmeği için geçerlidir. Prova yapmadan önce, tava ekmeğinin yüzeyini hem tavaya bitişik kenarlar boyunca hem de üstte düzleştirmek gelenekseldir.

Yakın zamanda çavdar ekmeği pişirdim, tesviye konusunda tembelleştim ve sonunda somunun yüzeyinde çatlaklar oluştu. Genel olarak tadı etkilemez ama mükemmeliyetçileri üzüyor.

Fırıncıların kırmızı, pürüzsüz ve parlak bir ekmek kabuğu elde etmek için kullandıkları bir diğer teknik de, pişirmenin bitiminden 10-15 dakika önce ekmeği kısa bir süre jöle ile yağlamaktır. 200 gram için. 1 çay kaşığı su alın. nişasta, suda çözünür ve demlenir.

Hem çavdar hem de buğday ekmeğini yağlamak için kullanılabilecek su üzerinde doğal bir jöle ortaya çıkıyor ve ardından ekmek parlayacak! Geçenlerde "Kara Hamster"ın tepesini bu şekilde sürdüm ve kelimenin tam anlamıyla çok gurur verici olduğu ortaya çıktı.

Ayrıca çavdar hamurunun nasıl ve nerede eritileceğine dair birkaç söz istiyorum. Yine onu buğdayla karşılaştırmak istiyorum, çünkü pek çok çekici prova seçeneği var: kalıpta, havluda, sepette, silikon matta ve hatta çok ıslak hamurdan yapılmış, iyi kalitede ekmek. gluten gelişimi ve sıkı kalıplama, desteksiz prova ve fırınlanmış ürünlere dayanacak ve yayılmayacaktır. Çavdar ekmeğinde her şey farklıdır: prova ve pişirme sırasında yayılmaması için ocak ekmeği her zaman oldukça kalın ve ağır bir hamurdan yapılmalıdır. Şeklini korumak için bir prova sepetine koysanız bile, bunun gibi pişirme sırasında kaçınılmaz olarak yüzecektir.

Bu nedenle tava ekmeği için hamuru daha nemli ve esnek hale getirebileceğinizi ancak yine de akmaması gerektiğini, aksi takdirde ekmeğin pişmeyeceğini ve içi yapışkan kalacağını anlamalısınız. Ocak ekmeği için optimum nem, sudan iki kat daha fazla un olduğunda% 50-55'tir. Daha kalın bir hamurdan yapılan ekmek, daha nemli bir hamurdan yapılan teneke versiyonuna göre daha ince gözenekli ve iri olacaktır.

Fırın.Çavdar ekmeği, pişirme başlangıcında oldukça yüksek sıcaklıklarda nemsiz olarak pişirilir: bitirme işlemi sırasında 250-320 derece ve 200-190. 250-260, tava ekmeğini pişirmeye başlamak için en uygun sıcaklıktır. Ayrıca fırına yerleştirilmeden önce üzerine su püskürtülerek pürüzsüz bir kabuk oluşması sağlanır. İş parçasının yayılmasını önlemek için ocağa püskürtme yapılmaz. Kalıpsız pişirilen ekmekte durum tam tersidir - hamurun üst tabakasını olabildiğince çabuk kurutması, yani şeklini ve hacmini koruyabilmesi için bir kabuk yapması gerekir. Bunu yapmak için "kavurma" yöntemini kullanırlar, pişirme başlangıcında fırın 300-20 dereceye ısıtılır ve 5 dakika sonra 200-190'a düşürülür. Bu, iş parçasının hamurun hacmini sabitleyen ve yayılmasını önleyen ince bir film kabuğu oluşturması için yeterlidir. Bu arada, ekmeği keyfi gözyaşlarından korumak ve buharın iş parçasından çıkmasını sağlamak için pişirmeden önce buğday ekmeği üzerinde kesim yapmak alışılmışsa, çavdar ekmeği tahta şişlerle delinir veya çentikler yapılır.

Pek çok ev hanımı, hamurla baş edemeyeceklerinden ve yemeği mahvedemeyeceklerinden korkarak pişirme işiyle uğraşmaktan korkuyor. Ve çoğu kişi için ekmek yapma fikri tamamen imkansız görünüyor ve gerçek bir mutfak becerisine eşdeğerdir. Ama aslında her kadın, eğer yeterince iyi bir fırını varsa, neredeyse hiç zorluk çekmeden kendi başına ekmek pişirebilir. Sadece birkaç basit tavsiyeye uymanız yeterli. Evde fırında mayalı ve mayasız çavdar ekmeğinin nasıl hazırlanacağını www.site bu sayfada konuşalım.

Fırında mayasız çavdar ekmeği

Atalarımız gerçek çavdar ekmeğini hiç mayasız hazırlamışlar, yerini özel ekşi mayayla değiştirmişler. Bu tarifin biraz daha karmaşık olduğu düşünülüyor, ancak bitmiş unlu mamullerin tadı şüphesiz sizi memnun edecek.

Bu nedenle, demlemeyi hazırlamak için birkaç yemek kaşığı çavdar maltı ve otuz gram çavdar unu hazırlamalısınız. Ayrıca yüz otuz mililitre kaynar su kullanın.

Hamur ise iki yüz gram aktif çavdar ekşi mayası, iki yüz gram çavdar unu, yüz yetmiş gram buğday unu, bir yemek kaşığı tuz ve otuz gram hafif pekmezden oluşmalıdır. Test için ayrıca yüz yetmiş mililitre suya ihtiyacınız olacak.

Öncelikle çay yapraklarını hazırlayın. Bunun için tüm malzemeleri birleştirin, iyice karıştırın ve kabı bir havluya sarın. Demlemeyi tamamen soğuyana kadar yalnız bırakın.

Hamur için ayrıca tüm malzemeleri birleştirip iyice karıştırmanız ve dört saat mayalanmaya bırakmanız gerekiyor. Yoğururken soğumuş çay yapraklarını kabın içine ekleyin. Dört saat dolduğunda, bir fırın tepsisini yağlayın, somun şekli verin, tavaya yerleştirin ve bir saat daha bekletin. Daha sonra fırını iki yüz otuz dereceye ısıtın ve içine bir kap hamur koyun ve üzerine az miktarda su serpin. Bir saat sonra çavdar ekmeği hazır, biraz soğutup servis yapın.

Fırında maya ile çavdar ekmeği

Böylesine lezzetli ve çok sağlıklı bir ekmek hazırlamak için üç yüz gram çavdar unu, iki yüz gram buğday unu, birkaç çay kaşığı kuru maya hazırlamanız gerekiyor. Ayrıca bir buçuk çay kaşığı tuza, bir çorba kaşığı bala ve aynı miktarda kvas şerbetine ihtiyacınız olacak. Çavdar ekmeği yapmak için bir çorba kaşığı bitkisel yağ ve üç yüz otuz mililitre sade su kullanmanız gerekir.

Her şeyden önce, talimatları dikkatlice inceleyerek mayayı unla birleştirin. Kalan malzemeleri kaba ekleyin ve hamuru bir mutfak robotunda veya hamur aparatı ile donatılmış bir karıştırıcı kullanarak yoğurun. Oldukça uzun bir süre yoğurmanız gerekiyor - yaklaşık çeyrek saat. Bitmiş hamur, hamuru gibi yapışkan olacaktır, ancak istenen top şeklini almalıdır.

Hazırlanan hamuru birkaç eşit parçaya bölün. Un serpin ve iki top haline getirin. Bunları un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Bu hamuru soğuk fırına koyun ve hamur kabarıncaya kadar bekleyin. Bu yaklaşık bir buçuk saat içinde gerçekleşecek. Fırını yirmi beş dakika boyunca iki yüz yirmi dereceye kadar açın.

Bitmiş ekmeği bir tel ızgaraya koyun ve soğutun.

Mayalı en basit çavdar ekmeği

Çok basit ve aynı zamanda lezzetli ve sağlıklı bir ekmek hazırlamak için yarım kilo çavdar unu, üç yüz mililitre su, sekiz buçuk gram kuru maya ve damak zevkinize göre belli miktarda tuza ihtiyacınız olacak. tercihler.

Tüm malzemeleri birleştirin ve hamuru yoğurun. Mayalanması için birkaç saat bekletin, sonra yoğurun. Hamuru bir somun haline getirin ve birkaç kesim yapın. Fırını iki yüz yirmi dereceye kadar önceden ısıtın ve gelecekteki ekmeği yarım saat boyunca içine koyun. Bitmiş somunu bir havluya sarın ve soğutun.

Sarımsaklı maya çavdar ekmeği

Bu tür ekmek günlük beslenmenizi çeşitlendirebilir ve sevdiklerinizi şaşırtabilir. Hazırlamak için üç yüz gram çavdar unu, dört yüz gram buğday unu, dört yüz mililitre su, birkaç çay kaşığı kuru maya ve aynı miktarda tuz hazırlamanız gerekiyor. Ayrıca beş çay kaşığı şeker, beş ila altı diş sarımsak ve üç yemek kaşığı bitkisel yağ kullanın.

Öncelikle şekeri kuru maya ve hazırlanan hacmin yarısı kadar suyla birleştirin. Ortaya çıkan karışımı yirmi ila yirmi beş dakika boyunca oldukça sıcak bir yere koyun. Mayanın parlamaya başlamasını ve kapak çıkmasını bekledikten sonra kalan suyu ve birkaç yemek kaşığı bitkisel yağı kaba dökün. Bu karışımı tuz ve elenmiş çavdar unu ile birleştirin.

Daha sonra karıştırılan malzemelere yavaş yavaş buğday ununu ekleyin. Sarımsakları doğrayın ve elde edilen kütleye karıştırın. Oldukça yoğun, homojen bir hamur yoğurun. Daha sonra kaseyi bir havluyla örtün ve yaklaşık bir buçuk saat boyunca ılık bir yere gönderin. Bu süre geçtikten sonra hamuru yumruklayın ve özel bir pişirme kabına koyun ve yağla yağlayın. Hamur kırk ila elli dakika daha kalıpta kalmalıdır. Daha sonra, önceden iki yüz yirmi dereceye kadar ısıtılmış fırına yerleştirmeniz gerekir. Elli dakika kadar pişirin. Bitmiş ekmeği su serpin, bir havluya sarın ve soğutun.

Böylece evde mayasız veya mayayla çavdar ekmeği hazırlayabilirsiniz. Yüksek kaliteli ürünler kullanılarak kendi ellerinizle yapılan ev yapımı hamur işleri kesinlikle sağlığınıza fayda sağlayacak ve tüm aileyi hoş bir tatla memnun edecektir.

İçerik:

Çavdar ekmeği, çavdar unu bazında pişirilen tüm siyah ekmeklerin bir koleksiyonudur. Artık eski SSCB ülkelerinde bu ürünün tüketimi tüm unlu mamullerin %50'sini oluşturmaktadır. Bu tür pişirme çok sağlıklıdır çünkü çok fazla lif, vitamin ve mikro element içerir. Buğday unundan yapılan ürünlere göre bir buçuk kat daha fazla demir içerir.

Çavdar ekmeği yapmanın özellikleri

Evde çavdar unundan ekmek pişirebilirsiniz. Bunun için maya veya ekşi maya kullanabilirsiniz. Ürün fırında, yavaş pişiricide veya ekmek makinesinde pişirilir. Her şey ev aletlerinin mevcudiyetine bağlıdır. Ancak fırında pişirilen ekmek de çok lezzetli çıkıyor. Tek fark zaman tasarrufudur.

Ekmek makinesinde çavdar ekmeği nasıl yapılır?

Ekmek makinesinde hamur sadece pişirilmez, aynı zamanda yoğrulur. Bu cihaz, hamuru yoğururken ellerinizi kirletmemenizi sağlar, bu nedenle içinde lezzetli hamur işleri pişirmek fırından çok daha kolaydır. Ayrıca bulaşık yıkamak için harcanan süre de önemli ölçüde azalır.

Hoş kokulu bir çavdar ekmeği hazırlamak için ekmek makinesinin kasesine aşağıdaki ürünleri eklemeniz gerekir:

• 1,5 su bardağı çavdar unu;
• bir çay kaşığı maya;
• bir kaşık zeytinyağı veya eritilmiş margarin;
• bir bardak peynir altı suyu;
• bir çay kaşığı kimyon;
• tuz ve şeker.

Başlangıçta çavdar ekmeği maya kullanılmadan ekşi maya kullanılarak hazırlanıyordu. Günümüzde unlu mamullerin pişirilmesiyle uğraşan işletmeler bu ürüne titreme katmaktadır. Bu, üretim süresini hızlandırır ve ekmeğin daha ucuz olmasını sağlar.

Yavaş bir tencerede evde çavdar ekmeği pişirmek

Yavaş bir tencerede çavdar ekmeği pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlayın:

• 350 gr çavdar unu;
• bir çorba kaşığı buğday unu;
• bir çay kaşığı kuru maya;
• bir bardak süt;
• bir çay kaşığı tuz ve şeker;
• 50 gr bitkisel yağ;
• sarımsak;
• Kişniş.

Masanın üzerine bitkisel yağ dökün ve hamuru kaygan bir yüzeyde yoğurun. Çoklu pişirici kasesini önceden ısıtın ve cihazı kapatın. Ekmeği 30 dakika mayalanmaya bırakın. Ürünün 1 saat boyunca “Pişirme” modunda pişirilmesi gerekiyor.

Hamur sertleşiyor ve yoğrulması zor oluyor. Çok fazla un eklemeyin, bu topaklanmayı daha da sertleştirecektir.

Fırında çavdar unundan ekmek nasıl pişirilir

Hamur için bir bardak peynir altı suyu, 20 gr preslenmiş maya, bir çorba kaşığı şeker alın. Hamuru 2 saat ılık bir yerde bekletin. Sıvıyı 500 gr un karışımına dökün ve bir çorba kaşığı margarin ve bitkisel yağ ekleyin. Bir çay kaşığı tuz ve doğranmış sarımsak ekleyin. Hamuru 2 saat “dinlenmeye” bırakın. Karışımı yoğurun ve top haline getirin. Kalın bir kek yapmaya çalışarak topu düzleştirin. 40 dakika kadar provaya bırakın. Sıcak fırında 40-50 dakika kadar pişirin.

Yemeğin sadeliğine rağmen evde lezzetli ve yumuşak ekmek pişirmek her zaman mümkün olmuyor. İlk somununuzun topak topak çıkmasını önlemek için birkaç sırrı bilmeniz gerekir:

1. Hamuru hazırladığınızdan emin olun.
2. Hamuru iyice yoğurun.
3. Ekmeği sıcak fırına koyun.
4. Çıtır bir kabuk istiyorsanız, pişirdikten sonra sıcak ekmeğin üzerine soğuk su serpin ve bir havluyla örtün.
5. İyi bir ruh halinde bir yemek hazırlayın.

Çavdar ekmeği tarifleri

Çavdar ekmeği hazırlamanın birçok yolu vardır. Baz olarak genellikle çavdar ve buğday unu karışımı kullanılır. Buğday unu hamurun daha yumuşak ve esnek olmasını sağlar. İdeal olarak çavdar unundan yapılan ekmeğin ekşi maya ile hazırlanması gerekir, ancak yemeğin daha hızlı hazırlanması için maya kullanılır.

Mayalı çavdar unundan yapılan ekmek tarifi

• 300 gr çavdar unu;
• 300 gr buğday unu;
• 400 ml ılık su;
• 10 gr kuru maya;
• 1 yemek kaşığı şeker;
• bir kaşık tuz;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Buğday ve çavdar ununu eleyin ve karıştırın. Mayalı suyu un karışımına dökün ve karıştırın. Sert bir hamur yoğurun. Filmle örtün ve 60 dakika boyunca sıcak bir yere koyun.

Bundan sonra tekrar yoğurun ve 40 dakika kalıba koyun. Kalıbı streç filmle sarın. Bu ekmeğin kabarmasını sağlayacaktır. Ekmeği fırına yerleştirin.
Yaklaşık pişirme süresi 40 dakikadır. Tavayı yağlamaya gerek yok; ekmeğin üzerini yumurtalı karışımla kaplamaya gerek yok.

Keten tohumu ile ev yapımı çavdar ekmeği tarifi

Boş bir kavanoza bir kaşık dolusu su dökün ve şekeri ekleyin, elde edilen şurubun içine 40 gr mayayı ufalayın. Karışımı 30 dakika bekletin. Bir süre sonra kavanozun içinde viskoz bir hava kütlesi bulacaksınız. İçine bir bardak su dökün ve bir kaşık tuz ekleyin. 50 gr margarin ekleyin. Un karışımına 150 gr keten tohumunu ekleyin.

Sıvı ve kuru kütleyi karıştırın. Sert bir hamur yoğurun. 1,5 saat bekletin. Topağı tekrar yoğurun ve kalıba yerleştirin. 40 dakika kadar kabarmaya bırakın ve sıcak fırında 50 dakika pişirin. Pişirme için metal veya silikon kalıpları kullanabilirsiniz. Çavdar hamuru pişirme sırasında yüzeye yapışmadığı için yağlanmalarına gerek yoktur.

Somun keten tohumu veya susam serpilebilir. Çıtır bir kabuk elde etmek için ekmeği fırına koymadan önce üzerine soğuk su püskürtün.

Sodalı mayasız çavdar ekmeği tarifi

Acil olarak ekmeğe ihtiyacınız varsa tarifi soda ile kullanın. Somun için bir bardak kefir veya ekşi süte ihtiyacınız olacak. Çavdar ununu soda ve fındıkla karıştırın. 500 gr un ve 100 gr fındık alın. çay kaşığı soda. Kefire biraz bitkisel yağ dökün.

Sıvıyı unla karıştırın. Sert bir hamur yoğurun. Hamur uzun süreli depolamadan dolayı çökebileceğinden her şeyi hızlı bir şekilde yapmaya çalışın. Ortaya çıkan somunu 30 dakika boyunca sıcak bir fırına koyun. Formu folyo ile örtün. Süre dolduktan sonra folyoyu çıkarın ve ekmeği 15 dakika daha kızartın.

Ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifi

Bu karışımı bir kavanoza dökün ve 2 gün boyunca ılık bir yerde bekletin. Bu esnada hamurun yüzeyinde kabarcıklar oluşur ve ses çıkarır. Karışıma 100 gr un ve 100 gr su daha ekleyin. Karışımı bir gün daha bekletin. Şimdi marş motorunu buzdolabına koyun.

Hepsi bir arada kullanılabilir. Bu durumda 500 gr un veya un karışımına (eşit miktarlarda çavdar ve buğday unu) ihtiyacınız olacaktır. Başlatıcıya 50 ml eritilmiş tereyağı dökün. Viskoz kütleyi unun içine dökün ve sert bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Şekeri ve tuzu unutmayın.

Hamuru somun haline getirin ve 3-4 saat bekletin. Ekmek iyice pişince üzerine su serpin ve üzerine keten tohumu veya kimyon serpin. Fırında bir buçuk saat kadar pişirin.

Ekşi maya tarifi daha fazla zaman gerektirir ancak ekmek çok lezzetli olur. Ayrıca çok uzun süre küflenmez. Mayayla pişirmek gibi hiçbir zararı yoktur.

Litvanya bira ekmeği tarifi

İçindekiler:

• 500 gr un karışımı (çavdar unu + buğday);
• bir çay kaşığı maya;
• yarım bardak kefir;
• bir bardak koyu bira;
• bir çorba kaşığı bal;
• tuz;
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
• Yumurta.

Peynirli ve fındıklı çavdar ekmeği tarifi

Peyniri rendeleyin ve fındıkları kıyma makinesinde öğütün. Bir somun için 50 gr peynir ve kuruyemişe ihtiyacınız olacak. Bu malzemeleri unlu karışıma ekleyin.

Kuru kütleyi ve hamuru karıştırın. Yumuşak hamur yoğurun. 2 saat boyunca kendi haline bırakın. Hamuru yoğurup ekmek haline getirin. Ürünleri bir saat boyunca ılık bir yere koyun. Fırında 50 dakika pişirin.

Evde çavdar ekmeği nasıl yapılır - aşağıya bakın: