Yiyecekler turistlerin seyahat sırasındaki enerji harcamalarını karşılamalıdır. Basit bir rotada bile kişi başına günlük 3000-3500 kcal civarındadır. Ürünler doğru seçilmeli, optimum miktarda yağ, protein, karbonhidrat, vitamin ve mineral tuzları içermeli, ayrıca taşınabilir, minimum ağırlıkta ve uzun raf ömrüne sahip olmalıdır. Yürüyüş için ürün seçmenin temel şartı, onlardan çeşitli yemeklerin hazırlanma hızıdır.

Yürüyüşe çıkan turistler için diyet

Yürüyüş koşullarında beslenme, rotanın belirli özelliklerine, hava sıcaklığına, yakıt mevcudiyetine ve kötü hava koşullarından korunmaya, gündüz saatlerinin uzunluğuna vb. bağlıdır.

Basit bir yürüyüşteki günlük rutin genellikle günde üç öğün yemek içerir. Günlük beslenmenin %40'ı öğle yemeğine, %35'i kahvaltıya, %25'i akşam yemeğine ayrılır. Günde iki sıcak öğün sırasında, örneğin dağ yollarında, günlük kalori alımının %40'ının kahvaltı, %35'e kadar akşam yemeği ve kalan %25'inin de büyük ve küçük dinlenme molalarındaki öğünler için planlanması önerilir. Kış rotalarında bazen yüksek kalorili kahvaltı ve akşam yemeği de tavsiye edilebilir, öğle yemeği ise tercihen sıcak çay eşliğinde hafif olmalıdır. Her durumda, öğünler arasında uzun aralar kabul edilemez. Bunun için geceleme veya öğle yemeği molasından sonra ikinci veya üçüncü durakta bir sandviç, iki parça şeker yemek ve bunları az miktarda su ile yıkamak faydalıdır.

Basit bir yolculuk için günlük diyetin bileşimi, kişi başına aşağıdaki ortalama yiyecek miktarlarını içerir:

Ekmek (siyah, beyaz) veya kraker (bisküvi, gevrek ekmek) - 350-500 g;

Tahıllar ve makarnalar (irmik, yulaf ezmesi, karabuğday, pirinç, darı, bezelye konsantreleri; erişte, makarna, boynuz vb.) - 180-220 g;

Çorba konsantreleri - ZO-40 g;

Konserve et (haşlanmış, kızartılmış, ezme) - 100-130 g;

Tereyağı (tereyağı, sade yağ, sıvı yağ) - 40-50 gr;

Süt (yoğunlaştırılmış, kuru) - 50-80 g;

Peynir-ZO-50 g;

Şeker, ekşi dolgulu tatlılar - 130 - 150 g;

Tuz, soğan, sarımsak, baharatlar, içecekler (çay, kahve, jöle, komposto) - 60-80 gr.

Bu ürünlerden oluşan bir setin kalori içeriği 3000 - 3500 kcal'dir ve ambalajıyla birlikte 1200-1500 gr ağırlığındadır.

Su-tuz diyeti

Büyük fiziksel aktivite, yüksek sıcaklık ve belirgin kuru hava, vücudun günde 3-5 litre su kaybetmesi anlamına gelir. Su-tuz rejimine sıkı sıkıya bağlı kalmak, bu maliyetlerin uygun şekilde telafi edilmesine yardımcı olur. Seyahat sırasında özellikle kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde sıvı içilmesi tavsiye edilir: ancak şu anda turistler susuzlukları tamamen giderilinceye kadar içebilirler. Sıcak havalarda kısa molalarda sadece su ile gargara yapmanız yeterli olacaktır. Hareket halindeyken içki içilmemeli, susamışsanız lolipop, kuru erik veya küçük (sıradan, temiz) bir taş (çakıl taşı) emmelisiniz.

Yakınlarda akan su yoksa, yalnızca çamurlu bir göl veya bataklık varsa su arıtma şu şekilde yapılır: bir çukur kazarlar ve suyla dolmasını beklerler. Daha sonra su dikkatlice kepçeyle alınıp dökülür, ardından delik 2-3 kez kaynatılması gereken temiz su ile doldurulur.

Bu şekilde temiz su alamazsanız içine alüminyum şap (bir kova suya bir tutam) atmanız gerekir. 5-8 dakika sonra. silt dibe çökecektir. Şap yoksa sofra tuzu alabilirsiniz. İçme suyunun dezenfeksiyonunu tamamlamak için, soluk pembe bir renk tonu görünene kadar potasyum permanganatın içinde çözülmesi veya pantocid tabletler gibi diğer dezenfektanların kullanılması gerekir.

Çölde su çıkarılması

Çölde su, 1-2 m derinlikte bulunan kum tepeleri arasındaki vadilerde aranır. Kavak (araucaria heterophylla) ve yabani karpuz gibi çöl bitkileri suyun yaklaştığının göstergesidir.

Bir film kapasitör kullanarak kumdan su çekebilirsiniz. Bunu yapmak için, zemine kazılan deliği şeffaf bir hidrofot plastik filmle kapatın. Filme koni şekli vermek için içeriye ağırlık yerleştirilir, kenarları dikkatlice kum serpilir veya taşlarla bastırılır. Şeffaf filmden geçen güneş ışınları topraktaki nemi emer. Su buharlaştıkça filmin iç yüzeyinde birikir ve kovaya akar.

İçecekler. Akılcı bir şekilde seçilmiş ve uygun şekilde hazırlanmış içecekler susuzluğu içme suyundan daha iyi giderir. Bunlar meyve, meyve ve sebze sularıdır. Bununla birlikte, yalnızca kısa yürüyüşler için uygundurlar, uzun yürüyüşler için kiraz veya diğer özlerle asitlendirilmiş sade su (şişe su başına 1-2 çay kaşığı) almak daha iyidir. Dağlarda olduğu gibi kışın da turistler dağ nehirlerinden, erimiş buz ve kardan su içmek zorunda kalıyor. Bu tür sularda neredeyse hiç mineral tuz bulunmaz, bu da tuz eksikliğine yol açar ve su-tuz metabolizmasını bozar. Suyu mineralleştirmek için, ona sodyum, fosfor, magnezyum ve potasyum tuzları içeren özel bir tuz preparatı olan gliserofosfat eklenir. Şişe başına 2-3 çay kaşığı ilaca ve biraz şekere veya askorbik asitli 2-3 tablet glikoza ihtiyacınız var. Yeşil çay iyi bir susuzluk gidericidir, tükürüğü arttırır ve ağız kuruluğunu azaltır.

Diyet seçenekleri

Nüfusun yoğun olduğu bölgelerden geçmek, tüm rota boyunca planlanandan daha az yiyecek almayı mümkün kılar. Yolda ekmek, şeker, tahıllar, kraker, tuz ve benzerlerini satın alabilirsiniz. Ancak yerleşim yerlerinden birinde herhangi bir ürünün geçici olarak bulunmaması durumunda yanınızda belli bir rezerv bulundurmanız gerekmektedir. Yolculuk sırasında yiyecek tedariği taze sebze, meyve, süt, peynir, yumurta vb. ile de yenilenir.

Azaltılmış ağırlık diyeti

Kurutulmuş ve yüksek kalorili gıdaların tüketilmesi, tek porsiyon hacminin azaltılması ve ürün yelpazesinin basitleştirilmesiyle günlük gıda alımı azaltılır. Örneğin, kahvaltıda sınırlı miktarda karabuğday, pirinç veya etli erişte hazırlıyorlar, öğle yemeği için - çorba (torbalarda), akşam yemeği için - irmik veya yulaf ezmesinden süt lapası, öğünlerin ana dönemleri arasında fileto ve domuz yağı tüketiyorlar ve ağır iş yükleri sırasında - bal, fındık ve benzeri.

Basitleştirilmiş bir diyet için günlük ürün setinin kalori içeriği en az 3000 kcal, ağırlık (ambalaj dahil) - 650-700 g'a kadar olmalıdır.

Uzun su yolculuklarında daha fazla yiyecek alırlar. Bu, diyete un, tereyağı, tereyağı, konserve balık ve sebzeler, patates unu, maya, domates ve diğer soslar ile çeşitli baharatların eklenmesini mümkün kılar.

Bir dağ yürüyüşünde sırt çantasının ağırlığı önemli bir rol oynar, bu nedenle ürün yelpazesi kesinlikle sınırlıdır. Bazı ürünlerin susuz halde alınması, kraker, tereyağı ve tahıl miktarının azaltılması, diyetteki kalori eksikliğinin kuru krema veya diğer yüksek kalorili yiyeceklerle desteklenmesi önerilir.

Yüksekte kalmak iştahın azalmasına neden olduğundan yemeğinize sitrik ve askorbik asitleri, baharatları (defne yaprağı, hardal, biber) ve sıcak baharatları (salça, acıka) eklemelisiniz. Dağ yürüyüşüne yönelik diğer ürünler arasında koç, kuru kayısı, kuru üzüm, glikoz ve helva en uygunudur.

Bir kayak gezisinde, tıpkı bir dağ gezisinde olduğu gibi, diyete yaz aylarına göre daha fazla miktarda yağ (tereyağı, domuz yağı, kuru krema) dahil edilerek yiyecek miktarının azaltılması ve kalori içeriğinin arttırılması sağlanır. Yiyecekleri güçlendirmek için, gücü korumak için ona sarımsak ve soğan eklenir - vitaminler, kuru erik ve benzerleri ile glikoz. Donup tatsız hale geldiği için kış yürüyüşüne peynir alınması tavsiye edilmez.

Diyetinizi hesaplarken, gıdalardaki protein, yağ ve karbonhidrat oranının en uygun oranının 1:1:4 olduğunu dikkate almalısınız.

Masada 2.7, ürünlerin adlarını ve kalori içeriğini gösterir.

Tablo 2.7

Ürünler ve kalori içerikleri

Dolayısıyla diyet ve diyeti, yürüyüşün süresine ve karmaşıklığına bağlıdır. Bu nedenle yürüyüş türüne bağlı olarak turistlerin enerji harcamasını telafi edecek en uygun beslenmeyi önceden düşünmek gerekir.

Yani yürüyüşe çıkıyorsun. Kıyafetleri, aletleri dikkatlice seçin; ne olacağını asla bilemezsiniz. Şimdi en önemli görev kalıyor - yiyecek malzemelerini toplamak. Tabii ki, eğer günübirlik gidiyorsanız, kendinizi sıradan sandviçlerle sınırlayabilirsiniz, ancak yolculuk süresi arttıkça şu soru ortaya çıkıyor - yürüyüşte yiyeceklerin nasıl düzgün bir şekilde organize edileceği ve bu sorun giderek daha karmaşık hale geliyor. Neden? Sadece aşağıdaki noktaları dikkate almanız gerektiğinden.

1. Ağırlık. Yürüyüş sırasında sırtınızdaki her fazladan 100 gram, görevi ciddi şekilde karmaşık hale getirebilir. Bu nedenle ürünlerin ağırlıkları dikkate alınarak seçilmesi gerekmektedir. Deneyimli turistler kişi başı günlük erzak oranını deneysel olarak şu şekilde türetmiştir: 900 — 1200 gram.
2. Kalori içeriği. Fiziksel aktivite çok fazla enerji gerektirir. Bir yaz gezisi sırasında bir kişinin ihtiyaç duyduğu deneysel olarak tespit edilmiştir. 3000 önce 3500 günlük kalori. Üstelik rota ve koşullar ne kadar zorsa, o kadar fazla kalori tüketilir. Gıda ürünlerinin de bu maliyetleri karşılaması gerekiyor.
3. Raf ömrü. Yaz sıcağı vücudu yormakla kalmıyor, aynı zamanda bakterilerin çoğalması için de uygun koşullar yaratıyor. Bu nedenle, örneğin yürüyüşe taze et almamak daha iyidir. Ve eğer alırsanız ilk gün kullanın.
4. Oran proteinler, yağlar Ve karbonhidratlar(aşağıdaki tablolara bakın). Bu sadece etkili besin emilimi meselesi değildir. Artan kas yükü, protein kaybının sürekli olarak telafi edilmesini gerektirir. İskelet kası için doğrudan bir enerji kaynağı olan glikoliz, karbonhidrat replasmanını gerektirir. Yağlar ayrıca vücut tarafından etkili bir şekilde parçalanır ve ayrıca su oluşturarak dehidrasyonu önler. Yine protein, yağ ve karbonhidrat oranı ampirik olarak 1:1:4 olarak seçilmiştir. Proteinler esas olarak sosis, et, balık, fasulye ve fasulyede bulunur. Yağlar tereyağı, domuz yağı ve peynirde bulunur. Karbonhidratlar tahıllarda, şekerde, unlu ürünlerde ve meyvelerde bulunur. Ayrıca diyetinizdeki vitamin ve minerallerin varlığını da izlemelisiniz.
5. Çeşitlilik. Prensip olarak, kalori içeriği ve oranları doğru seçilirse hiçbir şey bir kişinin sürekli aynı şeyi yemesini engellemez. Ancak burada psikoloji devreye giriyor. Dur. Stresli bir yürüyüşün ardından dinlenin, kendimi bir şeyle memnun etmek istiyorum. Ve burada yine dünkü aynı karmaşa var. Ve dünden önceki gün. Ve yarın olacak. Bunaltıcı, değil mi? Bu nedenle diyet derlerken bu konunun dikkate alınması gerekir. Defne yaprağı, sarımsak, soğan, baharat, çay, kahve ve kakao - sırt çantanızda bunların hepsine yer olmalı.

Ve bu beş noktanın tümü eşit olarak dikkate alınmalıdır. Zor? Evet. İmkansız? Hiç de bile. Daha deneyimli yoldaşlardan küçük bir tavsiye, biraz matematiksel hesaplamalar, biraz sağduyu ve mantık - hepsi bu, en uygun diyeti seçmek zor olmayacak. Ama dikkate alınması gereken bazı noktalar var:

• Önceden yapılmış bir hesaplamayı kesinlikle takip etmeye çalışmayın. Kolay bir geçiş birdenbire karmaşık hale gelebiliyor, zor olan ise tam tersine hızla ve fark edilmeden geçebiliyor. Bu nedenle ağırlık ve kaloriye göre ürün seçiminin daha esnek olması gerekir.
• Tabloyu çok çeşitli hale getirmemelisiniz; insanların ürünler konusunda kafası karışacak ve plan yine çökecek.
• ürünleri cam kavanoz ve şişelerde almaya gerek yok. Cam oldukça ağırdır, ayrıca oldukça kırılgandır. Kumaş çantalar veya hafif plastik tercihinizdir.
• Yalnızca kalori içeriği ve orantılılık değil aynı zamanda hacim de önemlidir. Yiyecek geldiğinde mide gerilir, belirli reseptörler buna tepki verir - beyne bir doygunluk sinyali gelir. Bu nedenle, çeşitli tahıllar ve çorbalar - gerekli hacmi veren yiyecekler - küçük ama konsantre ve dengeli bir şeyden çok daha iyidir.

Açıklık sağlamak için, burada bir kişi için günlük rasyonun hesaplanmasına ilişkin bir örnek verilmiştir.

Bu seçenek, gözle görülür bir yük içeren geçişler için mükemmeldir. Bu nedenle protein içeriği yüksektir (konserve ve sosis). Ağırlık - 1 kg, kalori içeriği - yakl. 3300 kalori. Ürünler uzun süre bozulmaz ve baharatların varlığı tadı çeşitlendirmenize olanak sağlar.

Aşağıda, bilinen hemen hemen tüm gıda ürünleri için protein, yağ ve karbonhidrat oranlarına ilişkin tabloları sunuyoruz. 100 gram başınaürün. Tablolarda ayrıca su miktarı (gram cinsinden, 100 gram ürün başına) ve bunların kalori içeriği (yine sayısına göre kcal Açık 100 gram).

Süt ve süt ürünleri

Unlu mamuller, un

Hububat

Yürüyüş sırasında yemek servisi

Ürünler yeterli miktarda yağ, protein, karbonhidrat içermeli, vitaminlerle doyurulmalı ve ayrıca minimum ağırlığa, iyi taşınabilirliğe ve hazırlanma hızına sahip olmalı ve uzun raf ömrüne sahip olmalıdır.

Yürüyüşün en başında tüm yiyeceklerin ayıklanıp torbalara konulması gerekir. Bunu daha erken yapmaya değmez, çünkü rotanın başlangıcına yaklaşıldığında sırt çantaları sıklıkla hareket ettirilir, ambalajlar hasar görür ve her şeyin yeniden paketlenmesi gerekir. Birkaç istisna dışında ürünlerin suya karşı korumalı ambalajlarda olması gerekmektedir. Sırt çantalı bir gezgin için genellikle sırt çantanızda büyük ama dayanıklı bir su geçirmez astarın bulunması yeterlidir. Daha sonra ürünler sırt çantasına, bez torbalara konulabilir,

Kano yaparken, sırt çantasının tamamını kanonun pruvasına veya kıçına doldurmak yine de mümkün olmayacağından, yiyecekleri ayrı su geçirmez torbalara koymanız önerilir. Görünüşe göre grup paketlemeye kendi yeteneklerine göre karar verecek, ancak ticari olarak satılan polietilen torbalar kullanılıyorsa, polietilenin büyük bir yük yaşamaması için her birinin daha küçük bir bez torbaya yerleştirilmesi gerekiyor.

Ürünlerin 1-2 kg'lık torbalara yerleştirilmesi gerekir - bu, kanoyu sırt çantasına koymayı ve tüketimi hesaba katmayı kolaylaştırır. Doğru ürünleri bulmak için zaman kaybetmemek için çantaların üzerine yazı veya numara koymanız gerekiyor.

Yiyecek, her turistin veya tekne veya sal mürettebatının ayrı ayrı kullanabileceği yiyecek stokuna sahip olacak şekilde dağıtılmalıdır. Bu nedenle tüm turistlere ekmek dağıtılmalıdır. Bir turistin tüm tahıllara veya şekere sahip olması imkansızdır; Bir kaza veya sırt çantasının kaybolması durumunda grup bu ürünleri kaybedebilir.

Kayak yaparken, bazı ürünler daha ilkel bir şekilde paketlenebilir: örneğin, bireysel kurabiye ve kraker paketleri aydınger kağıdına veya temiz kağıda sarılır, parafine batırılır ve daha sonra kanonun pruvasına veya kıçına derin bir şekilde yerleştirilir. Ambalajın sürekli sürtünmeye maruz kalmayacağı yer.

Bir turist grubu için seyahat organizasyonu. Yürüyüş sırasında güvenlik önlemleri

Harekete başlamadan önce yürüyüş sırası belirlenir. Bir sütunda teker teker hareket etmenin en uygun olduğu kabul edilir. Kampanyanın deneyimli ve fiziksel olarak güçlü katılımcıları, kolun başına geçmek ve arkayı büyütmek üzere atanır. Bir kampanyada en zayıf olanla karşılaştırma yapılmalıdır. Komutlar, emirler ve uyarılar sesli olarak iletilir ve lider kısa düdüklerle konvoyu durdurabilir.

Bir yürüyüş grubunun hareket hızı araziye, hava durumuna ve fiziksel güce bağlıdır. katılımcıların eğitimi ve ortalama 3,5-5 km/saat. Normal yürüyüş modu 45-50 dakika yürüme ve 10-15 dakika dinlenmedir. Hareketin başlamasından 10-15 dakika sonra kıyafet, ekipman, eşyalar vb. sorunları düzeltmek için durmanız tavsiye edilir. Küçük dinlenme duraklarında turistler sırt çantalarını çıkarıp kütüklerin, devrilen ağaçların veya kuru toprak tepelerin üzerine oturuyorlar. İki veya üç geçişten sonra uzun bir öğle yemeği molası vermelisiniz.

Hareketin ritmi turistlerin gücünü ve performanslarını korumanın koşullarından biridir. Hareket hızını yumuşak bir şekilde değiştirmeniz, hareketin başlangıcında yavaş yavaş artırmanız ve durmadan önce yavaşlatmanız gerekir. Turist düzgün ve serbest bir adımla yürüyebilmelidir.

Yürüyen bir sütunun hareket yönü genellikle araziye, bitki örtüsüne ve patikaların varlığına göre belirlenir. Kolayca geçilebilen alanlar azimutta geçilmelidir. Yoğun ormanlar, engebeli araziler ve çalılıklardan en iyi şekilde patikalar boyunca geçilir.

Orman çalılıklarının, sık çalılıkların veya uzun, sert otların arasından 1-1,5 m aralıklarla hareket ederler. Sizi takip eden arkadaşınıza çarpmamaları için dalları tutmanız gerekiyor.

Yokuş yukarı hareket ederken adım daha kısa olmalı, ayak parmak tabanına yerleştirilmeli veya hafifçe yana çevrilmelidir. Yokuşta hareket ederken ayak neredeyse bükülmeden topuktan yerleştirilir. Grup halinde turistler arasındaki mesafe 1,5 m olmalıdır.Çimli, karlı ve ıslak yamaçların yanı sıra dağ eteğindeki taş ve kayalıklarda da çok dikkatli hareket etmelisiniz.

Bataklıklar, tümseğin üzerinden geçerek veya tümseğe atlayarak veya ayaklarınızı desteklemek için zemini kullanarak aşılır. Aşırı büyümüş su kütleleri özel bir tehlike oluşturur. Bunu ayaklarınızın altındaki toprağın titreşiminden anlayabilirsiniz. Bataklığın derinliğini ve yoğunluğunu kontrol etmek için elinizde uzun bir baston veya sırıkla aşırı durumlarda böyle bir alanda hareket edebilirsiniz, ayrıca kendinizi korumak için bu baston (direk) destek görevi görebilir.

Yol boyunca akan dereler büyük tehlike oluşturuyor. Bunları köprülerden, taşlardan veya aşırı durumlarda ford üzerinden geçmeniz önerilir. Kayaların üzerinden geçmek halatla sabitlenmektedir. Fording deneyim, karşıdan karşıya geçen kişinin fiziksel gücü ve emniyet gerektirir. İlk turistin geçişi özellikle zordur. En son giden kişi korkulukları çıkarır, kendini bir iple bağlar ve bir direkle nehri geçer. Yüzmekten kaçınılmalıdır. En basit yürüyüş rotaları bile tehlikesiz değildir. Turist tarafından zamanında fark edilmesi durumunda tehlike azalır. Yürüyüşte yüksek disiplin ana güvenlik önlemidir. Hazırlıklı bir turist ve disiplinli bir ekip, en zor durumdan bile onurla çıkacaktır.

SEYAHATİN GERÇEKLEŞTİRİLMESİ

Yürüyüşe katılanların sorumlulukları

Yürüyüş parkuru boyunca zorluklar ve hatta tehlikeler olabilir. Bir yürüyüşe veya geziye katılanların sorumluluklarını belirleyen kurallar vardır. Bunlara şöyle denir: “SSCB topraklarında amatör turistik geziler ve geziler düzenleme ve yürütme kuralları”

Bazı kurallar:

Bir yürüyüşe veya geziye katılan her katılımcı aşağıdakileri yapmakla yükümlüdür:

1) Grup liderinin talimatlarını takip edin;

2) Yürüyüşe başlamadan önce eğitimi tamamlayın;

3) Kanun ve düzen, çevre kanunlarına uyum, yangın güvenliği kuralları, orman yangınlarını söndürme yöntemleri, su güvenliği kuralları, yaralanmaların önlenmesi ve ilk yardım konularındaki kural ve talimatlar hakkında bilgi edinin;

4) Özel bir tıbbi muayeneden geçin ve gerekirse koruyucu aşılar yaptırın;

5) Yürüyüş sırasında hijyen ve hijyen kurallarına, kişisel hijyen kurallarına titizlikle uyun, kötüleşen sağlık durumlarını derhal grup liderine bildirin.

6) Zor durumdaki yoldaşlara derhal ve her koşulda yardım sağlamak;

7) Yerel halka karşı nazik ve saygılı davranın;

8) Doğaya, tarihi ve kültürel eserlere özen gösterir;

9) Orman yangını tespit edilmesi halinde söndürücü tedbirleri almak ve yerel makamlara haber vermek;

10) Gezi raporunun hazırlanmasında aktif rol alın

Tura katılan tüm katılımcıların bu kuralları bilmesi ve kesinlikle uyması gerekmektedir.

turistik bölge yemeklerinde yürüyüş

Konum yönelimi

Yönelim, kişinin ufkun kenarlarına, çevredeki nesnelere ve yer şekillerine göre konumunu belirleme, istenen hareket yönünü bulma ve bunu sürdürme yeteneğidir.

Temel yönlendirme yöntemleri:

1) Pusula ile

2) Aya, yıldızlara, Güneşe yemin ederim ki

3) Yerel özelliklere göre

Güneş öğle saatlerinde, Kuzey Yarımküre'nin ılıman enlemlerindeki gölgenin yönü kuzeyi gösterir. Bu yön Güneş ve saat tarafından belirlenebilir. Akrep Güneş'e doğru yönlendirilmişse, bu ibre ile saat 12 (yaz aylarında saat 1) yönü arasındaki açının açıortayı kuzey-güney çizgisi olacaktır. Öğleden önce güney Güneş'in sağında, öğleden sonra ise solda olacaktır. Geceleri kuzey ve güney yönü Kuzey Yıldızı sayesinde belirlenebilmektedir. Kuzey ve güney yönü yerel işaretlerle belirlenebilir:

1) Kışın, tepelerin (tepeciklerin) güney yamaçlarında ve çukurların, hendeklerin ve diğer çöküntülerin kuzey yamaçlarında kar daha çok erir;

2) Likenler ve yosunlar ağaçların kuzey tarafında daha kalınlaşır;

3) Reçineli ağaçlar daha fazla reçine üretir;

4) Orman açıklıkları genellikle kuzey-güney ve batı-doğu yönlerinde kesilir.

5) Karınca yuvasının güney yamacı genellikle güney yamacından daha düzdür.

Hareket yönü, yollara giden yollar boyunca, nehirler ve dereler boyunca, orman açıklıkları boyunca seçilmelidir. Genellikle nüfuslu bir bölgeye, ekonomik veya üretken bir tesise yönlendirirler. Pusulanız ve haritanız varsa azimut seyahat yöntemini kullanabilirsiniz.

Azimut kuzey yönü ile hareket yönü arasındaki açıdır. Pusula ile belirlenir ve saat yönünde sayılır ve 0'dan 360'a kadar derece cinsinden ölçülür. Azimut hareketine genellikle kapalı alanlarda veya arazi dışında başvurulur.

Bivouac kurulumu

Her kamp için rüzgardan korunan, yakınında yakacak odun ve içme suyunun bulunduğu kuru bir yer seçin.

Kamp genellikle yürüyüşe katılan tüm katılımcılar tarafından donatılır: bazıları yakacak odun toplar ve ateş tutar; Kimisi alanı hazırlıyor, çadır kurup içine eşya yerleştiriyor, kimisi su getirip yemek hazırlıyor.

Çadır kurmak için düz bir alan seçin veya temizleyin. Genellikle çadırın altına kuru yapraklar, çimen, yosun vb. konulur. Çadırın çiy düşmeden önce kurulması tavsiye edilir, böylece altındaki alan ve yatak örtüleri kuru olur. Çatının kıvrımlı olmaması, duvarların sarkmaması ve zeminin bükülmemesi durumunda çadırın doğru kurulduğu kabul edilir. Uzun süreli park etme ve yağmur sırasında, suyu boşaltmak için sığ bir hendek kazılır. Yağmur yağdığında çadırın çatısına dokunmamalısınız, aksi takdirde ıslanır. Yağmurda çadırı plastik filmle kaplamak ve mandallarla sabitlemek daha iyidir.

Çadırın zeminine sıcak giysiler yerleştirilir ve başın altına yumuşak şeylerin bulunduğu sırt çantaları yerleştirilir. Bulaşıklar çatı eğiminin altına yerleştirilir, baltalar ise girişteki çadırın tabanının altına konur. Girişteki çadıra ayakkabılar konulur, küçük kişisel eşyalar ise sırt çantasına ya da çadır ceplerine konulur.

Yangının yeri açık fakat rüzgardan korunaklı, tercihen suya yakın bir yer seçilir. Yangın için yer seçerken gereklilik, yangın güvenliğini sağlamaktır. Rüzgar olduğu zaman çadırlardan 4 – 7 m uzakta ateş yakılarak rüzgarın çadırlardan esmesi sağlanır. Kuru ve rüzgarlı havalarda ateşin etrafındaki tüm kuru otları, yosunları ve çam iğnelerini temizleyin. Kuru sazlıklarda ve sazlıklarda, turba bataklıklarında ve samanlıkların yakınında yangın çıkması tehlikelidir. Yağmur sırasında, bir branda, yağmurluk, sırt çantası örtüsünün altında çıra (küçük kuru dallar, huş ağacı kabuğu, talaş, talaş, kıymık, mum parçaları) kullanılarak ateş yakılır.

Çeşitli yangın türleri kullanılır:

1) "Peki"

2) "Kulübe"

3) "Tayga"

4) Ve diğerleri

Yemek pişirmek için, çoğunlukla "kuyu" tipi bir ateş kullanılır, hatta daha iyisi, özel donanımlı bir ocak kullanılır. Eşyaları kurutmak için direklerden ve dallardan özel bir hafif yapı inşa edilir.

Yakıt hazırlarken nemli ve çürümüş yakacak odunun çok fazla duman, ancak az ısı ürettiğini aklınızda bulundurmalısınız; ilk iki ila üç dakika içinde küçük çalı odunu yanar ve titrek kavak ve ladin yakacak odun güçlü bir şekilde kıvılcım "fırsar".

Kampın çöküşü sırt çantalarının toplanmasıyla başlar. Daha sonra çadırlar kaldırılıyor. Mandallar ve raflar yerden çıkarılır ve yakacak odun kalıntılarıyla birlikte ateşin yanına yerleştirilir. Kamp yapıları (banklar, masalar vb.) bozuk değildir, tüm bunlar diğer turistlerin işine yarayabilir. Artık yiyecekler kuşlar ve hayvanlar için bir kenara bırakılır. Yanmaz eşyalar (boş kutular, plastik torbalar vb.) toprağa gömülür, dallar, çadırların altındaki otlar ve diğer çöpler yakılır. Ateş dikkatlice yakılır.

Ateşin etrafında ve ormanda çalışırken eldiven giymeyi unutmayın!

Beslenmenin insan yaşamında önemli bir rol oynadığı iyi bilinmektedir. Uzun süre sırtınızda sırt çantası taşımanız, kamp çalışması yapmanız, soğuğa veya sıcağa dayanmanız gerektiğinde, yürüyüş gezisi sırasında yiyecekleri düzenlemek de önemlidir. Tam dinlenme sırasında bir kişi hayati fonksiyonları sürdürmek için vücut ağırlığının 1 kg'ı başına saatte ortalama 1 kilokalori (Kcal) harcıyorsa, 10-15 kg ağırlığındaki bir sırt çantasıyla yürüyüş yaparken bu maliyetler saatte 400 Kcal'e çıkar. Genç bir turist ovada basit bir yürüyüşe günde ortalama 2,5 - 3 bin kcal harcıyor. Turistin güvenliğini garanti eden normal refah için bu maliyetlerin karşılanması gerekir.

Enerji tüketiminin turistin kondisyon seviyesine bağlı olduğunu unutmayın. Vücut fiziksel aktiviteye alıştıkça enerji maliyetleri azalır.

Uygulama, bir kişinin kendini normal hissetmesi için günde 1 kg yemeğin yeterli olduğunu göstermiştir. Makul bir seçimle, kuru, dondurularak kurutulmuş ürünler kullanılarak günlük alım miktarı günde 700 - 800 g'a düşürülebilir.

Vücudumuz tarafından emilen gıdanın ana bileşenleri: proteinler, yağlar ve karbonhidratlar. Bu bileşenlerin enerji değeri farklıdır: 1 g protein veya karbonhidratın oksidasyonu 4,1 Kcal enerji, 1 g yağ - çok daha fazlası - 9,3 Kcal açığa çıkarır.

Görünüşe göre yağ açısından zengin yiyecekleri yürüyüşe çıkararak yiyeceğin ağırlığını azaltabiliriz. Ancak öyle değil. Listelenen bileşenlerin tümü, enerji açığa çıkarmanın yanı sıra vücutta başka işlevleri de yerine getirir.

Proteinler amino asitlerden oluşur. Hücre ve dokuların elementleri proteinlerden sentezlenir, hormonlar, enzimler ve diğer metabolik düzenleyiciler üretilir.

En değerli protein, vücut tarafından sentezlenemeyen temel amino asitleri içeren hayvansal proteindir.

Vücutta protein eksikliği metabolik bozukluklara neden olur, performansı düşürür, seyahat koşullarına uyumu zorlaştırır ve bazı durumlarda fonksiyonel bozukluklara neden olur.

Yağlar ana enerji kaynağıdır (istirahatte ve düşük yoğunluklu çalışma sırasında). Yağlar da metabolik sürece katılır.

Karbonhidratlar yağlarla birlikte enerji sağlayıcılardır. Oksidasyonları sırasında insanlara zararlı maddeler pratikte oluşmaz.

Karbonhidratlar, proteinlere ve özellikle yağlara göre çok daha hızlı ve daha az oksijen tüketimiyle sindirilir. Bu nedenle ne zaman

Yoğun çalışma sırasında karbonhidrat açısından zengin besinler tüketmelisiniz.

Yoğun çalışma sırasında kaslar, kanda bulunan bir karbonhidrat olan şekerin oksidasyonu yoluyla enerji alır. Uzun süreli çalışma sırasında kan şekeri seviyesi normalin altına düşer ve bu da performansı olumsuz etkiler. Yorgunluk hissi var. Kan şekeri konsantrasyonunun daha da azalması, daha yüksek sinir aktivitesinde ciddi bir bozukluğa neden olur: hareketlerin koordinasyonu bozulur, konuşma tutarsız hale gelir, vb. Bu olaya hipoglisemi denir. Uzun süreli egzersiz sırasında bunu önlemek için şeker ve tatlı tüketmeniz gerekir.

Vücudun normal çalışması için belirli oranda protein, yağ ve karbonhidrat içeren dengeli bir beslenme önemlidir. Yaz aylarında kolay yürüyüşler için en uygun oran 1: 1:4'tür. Kışın vücudu ısıtmak için ek enerji harcandığında oran 1:2:4'tür (Şekil 31).

Bir günlük yürüyüşte yemek düzenlemek herhangi bir zorluk yaratmaz. En kolay seçenek sandviçleri ve yemek pişirmeyi gerektirmeyen diğer yiyecekleri yanınıza almaktır: haşlanmış patates, yumurta, meyve, kurabiye vb. Kampta evden alınan tüm yiyecekler ortak bir masaya konur ve bu da yürüyüşte olduğu gibi kabul edilir. Dinlenme yerinde hızlıca su kaynatmak, çay yapmak ve atıştırmalık yemek kolaydır. Sıcak mevsimde yanınıza bozulabilen yiyecekleri almamalısınız. Kışın meyveler tamamen uygun değildir.

Gezinin amaçlarından biri çocuklara yemek yapmayı öğretmekse, o zaman plan öğle yemeği hazırlamaktır. Bu durumda çocuklar sandviç almazlar, tarlada tam bir öğle yemeği hazırlarlar.

Birkaç günlük bir yürüyüşe hazırlanırken yemek düzenlemek daha zordur. Öncelikle en uygun diyeti belirlemelisiniz - günde bir porsiyon yiyecek. Daha sonra bir menü oluşturun, yani. tabaklar ve ürünler seti. Yiyeceklerin kalori içeriğini bilerek (Ek 4), bu düzen ile elde edilen toplam enerji miktarını hesaplamanız gerekir.

Bir ürün seti gerekli miktarda enerji sağlamıyorsa menünün revize edilmesi gerekir. Bir menü derlerken rotada beklenen enerji harcamasına göre kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğindeki kalori içeriğinin dağılımını düşünmelisiniz (Şek. 32).

Kahvaltıda genellikle günlük kalori alımının yaklaşık %35’inin sağlanması önerilir. Kahvaltı, turistin günün ilk yarısında çalışabilmesini sağlamalıdır, çünkü kural olarak rotanın zorlu bölümleri sabah saatleri için planlanmaktadır. Aynı zamanda kahvaltıda kullanılan ürünlerin vücut tarafından hızla emilmesi gerekmektedir. Kahvaltıda sert kahve veya kakao içmemelisiniz, bunlar kan basıncınızı yükseltir ve çok çalıştığınızda çabuk susarsınız. Bir fincan çay içmek daha iyidir.

Normal performansı korumak için rotaya çıkmadan önce size karbonhidrat açısından zengin ve sindirimi yüksek gıdalardan oluşan bir cep yemeği (günlük kalori içeriğinin %5-10'u) verilir. Şeker, tatlılar, çikolata, kuru meyveler olabilir. Her turist kendi payını cebine koyuyor ve ihtiyacı kadar tüketiyor.

Öğle yemeği günlük kalori alımının %30-35'ini oluşturmalıdır. Bu durumda yağlı ve tatlı yiyecekler tercih edilir. Kolayca sindirilebilen karbonhidrat içeren ürünler (şeker, tatlılar, kuru meyveler, waffle, şerbet, ekstreler ve meyve suları), sindirimi zor, yüksek yağ içeren yiyeceklerle (sosis, domuz yağı, konserve et ve balık, helva) birleştirilmelidir. Böyle bir set bir yandan gücünüzü hızla geri kazanmanıza olanak tanırken, diğer yandan akşam yemeğine kadar size bir enerji rezervi sağlayacaktır.

Kalorilerin %25'i akşam yemeğine kalır. Akşam yemeğindeki yemekler günlük enerji maliyetlerini telafi etmelidir. İyi bir gece uykusuyla birleştiğinde bu, gücünüzü yeniden kazanmanıza ve ertesi güne hazır olmanıza olanak tanır. Bunu yapmak için protein ve karbonhidrat bakımından zengin yemekler önerebilirsiniz: çorbalar, beyaz tahıllar, et, peynir, makarna.

Kalori alımının bu dağılımı yaklaşıktır. Çok günlük basit bir yürüyüş hazırlarken hiç kimse kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinin kalori içeriğini titizlikle saymayı düşünmez. Ancak bu normlara uyulmalıdır. Her grup, birçok nedene bağlı olarak beslenmeyi düzenleme konusunda kendi yaklaşımlarını geliştirir.

Yemek hazırlamak için acele etmeye gerek olmadığı gün içerisinde daha çeşitli ve lezzetli bir beslenmeyi düşünebilirsiniz. Burada herkesin kendi gelenekleri de var.

Yürüyüşe hazırlık döneminde yemekten sorumlu kişi şu soruyla karşı karşıya kalır: Hangi yemekleri pişirmeli ve yürüyüşün hangi gününde? Her zaman farklı yemekler pişirirseniz, gerekli ürün yelpazesi sonsuza kadar genişleyecektir, ancak aksi takdirde monotonluktan sıkılırsınız.

Bu sorun öncelikle 2-3 günlük menü oluşturularak çözülebilir. Bu döngü tamamlandıktan sonra menü tekrar tekrarlanır. Daha uzun bir yürüyüşle döngü daha uzun olabilir - 4-5 gün.

İkincisi, bir rota geliştirirken özelliklerini dikkate alarak catering seçeneğini seçmeniz gerekir. İki ana noktaya dikkat çekelim. İlk durumda zamandan tasarruf etmek için öğle yemeği atıştırmalık olarak düzenlenir, çay ve sandviç hazırlanırken (akşam yemeği için çorba hazırlanır). Bu da sıcak yemek yemeye uzun süre (10-12 saat) ara verilmesine neden olur ve bu da performansı olumsuz etkiler. İkinci durumda öğle yemeği için birinci ve ikinci sıcak yemekler hazırlanır. Çok sayıda hızlı hazırlanan konsantrenin satışta ortaya çıktığı göz önüne alındığında, bu çok daha fazla zaman gerektirmez ve görevdekilerin çalışmalarının iyi bir şekilde organize edilmesiyle, atıştırmalıkla hemen hemen aynı süreyi alır. Ancak turistlerin refahı çok daha iyi hale geliyor.

Bu sorunları çözdükten sonra bir menü düzeni derlemeye başlıyoruz.

5 günlük yürüyüş için bir menü örneği verelim (Tablo 2). Diyelim ki 2 günlük bir döngümüz var (yani iki menü seçeneği: 1, 3 ve 5. günlerde - seçenek 1; 2. ve 4. günlerde - seçenek 2).

Menü belirli bir döngü için derlendikten sonra, tüm yolculuk için her ürünün miktarını hesaplamanız gerekir. Bunu yapmak zor değil - seçilen ürünleri kişi başına günlük saklama normu, grup üyelerinin sayısıyla ve ardından sayıyla çarpılır.

bunları kaç kez kullanacağınızı öğrenin. Bu durumda, genç bir turistin günlük diyetini yürüyüşlerde ve gezilerde derlerken önerilen gıda ürünleri listesinden yaklaşık normları kullanabilirsiniz (Ek 3).

Vitaminler insan beslenmesinde ve yaşamında önemli rol oynar. Metabolizmayı teşvik eder, oksidatif reaksiyonları uyarır, dağ yürüyüşçülerinin hipoksiye karşı dayanıklılığını ve direncini arttırır ve vücut dokularına oksijen tedarikini iyileştirir. Yürüyüşlerde diyetteki sebze ve meyve miktarı sınırlı olduğunda vitamin eksikliği ortaya çıkar. Basit yürüyüşlerde bu pratikte hissedilmez. Zorlu yürüyüşler düzenlerken, diyetinize bazı vitamin preparatlarını, özellikle de multivitaminleri dahil etmeye özen göstermelisiniz: undevida, C vitamini vb.

Yürüyüşe hangi ürünleri götürmelisiniz? Yürüyüşlerin kendine özgü doğası nedeniyle belirli gereksinimleri karşılamaları gerekir.

Öncelikle ürünlerin hafif ve kalorisi yüksek olması gerekiyor. Bunu yapmak için vücut tarafından sindirilebilirliği daha yüksek olan ürünleri seçmelisiniz. Yürüyüşün vazgeçilmez ürünü haşlanmış ettir. Ancak ürünlerin kalori içeriği tablosuna bakarsak (Ek 4), sindirilebilirliğinin% 32 - 47, kalori içeriğinin - 100 g başına 220 - 349 Kcal olduğunu göreceğiz; Sindirilebilirliği %96 olan dondurularak kurutulmuş etin ise 100 gramında 565 Kcal kalori içeriği bulunuyor.

Ancak kalori içeriğinin yanı sıra yiyeceklerin de doyurucu olması gerekir. Yiyeceklerde kilo almaya çalışırken, genç turistlerin yemek yedikten sonra yeterince yüksek kalorili yiyecek almalarına rağmen midedeki boşluktan, yetersiz beslenmeden şikayet etmeye başladıkları bir durum ortaya çıkabilir. Bu nedenle, çocuklarla yürüyüş yapmak için proteinlerin, yağların ve karbonhidratların en haklı ağırlık oranı 1:1:4'tür, burada yiyecekler oldukça besleyicidir ve sırt çantasına fazla ağırlık vermez.

Rota boyunca meyveleri ve mantarları kullanarak sırt çantanızın ağırlığını hafifletebilirsiniz. Grupta deneyimli bir balıkçı varsa taze balıklara güvenebilirsiniz. Daha sonra kamp yaparken yenilebilir bitkilerin kullanımı hakkında daha fazla konuşacağız.

Kamp yaparken hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanabilen yiyeceklerin olması uygundur. Bu, zamandan tasarruf etmenizi sağlar ve ateşin üzerinde mutfak mucizeleri yaratmak zordur.

Bir sonraki şart ise ürünlerin raf ömrünün uzun olması gerektiğidir. Bu nedenle kamp uygulamasında konserve yiyecekler ve hava geçirmez şekilde kapatılmış ambalajlardaki yiyecekler kullanılır ve bozulabilen yiyecekler tamamen hariç tutulur.

Yürüyüşteki tüm ürünler sırt çantalarında taşındığından taşınabilir olmaları gerekir. Bu nedenle ekmek nadiren zorlu bir yola alınır, krakerler daha çok kullanılır. Toz şeker yerine kutulara paketlenen rafine şeker tercih edilir.

Ve elbette mümkün olduğunca ürünler lezzetli ve çeşitli olmalıdır. Turistler yürüyüş yaparken çeşitli tatlar, çeşniler, baharatlar, soğan ve sarımsak için büyük talep görüyor.

Modern koşullarda, yerli ve yabancı üretimin geniş ürün yelpazesine sahibiz. Bilmediğiniz ithal ürünleri yürüyüşe çıkarmadan önce evde denemeniz ve raf ömrüne ve hazırlama yöntemine ciddi şekilde dikkat etmeniz gerekir.

Yürüyüşe çıkmadan önce yiyeceklerin uygun şekilde hazırlanması ve paketlenmesi, yiyecekleri bozulmaya karşı koruyabilir ve dolayısıyla turistlerin zehirlenmesini önleyebilir. Ayrıca ürünlerin doğru paketlenmesiyle tamamen kayıpsız olarak pişirmede kullanılır, bu da tüketimlerinin kolayca takip edilmesini sağlar.

Ayrılmadan önce tüm ürünler tasnif edilmeli ve torbalara veya özel kaplara konulmalıdır. Çoğu ürün su geçirmez ambalaj gerektirir. 1 - 2 kg'lık torbalara konulmalıdır. Öncelikle onları bir sırt çantasına koymak ve tüketimi hesaba katmak daha kolaydır. İkincisi, ürünlerin küçük paketlenmesiyle her turist bir miktar ürün tedarik edebilir ve dolayısıyla bazı ürünlerin kaybı durumunda grup hala belirli bir arza sahip olacaktır.

Doğru ürünleri bulmakta zaman kaybetmemek için poşetlerin üzerine yazı yazılmalıdır. Bandoleer gibi birkaç bölmeye bölünmüş uzun keten çantalar kullanışlıdır. Bir sırt çantasına koymak çok uygundur. Torbaların içerisine kırılma yükü yaşamaması için biraz daha büyük polietilen torba yerleştirilir. Dış kumaş torba, iç polietilen torbayı kazara hasara karşı korur. Tahılları bir veya iki pişirme süresi boyunca bir torbaya dökmek uygundur. Bu, gerekli kısmın ölçülmesini kolaylaştırır.

Son zamanlarda, toplu ürünlerin paketlenmesi için çok uygun kapalı kaplar ortaya çıktı - bir, iki litrelik ve daha büyük plastik içecek şişeleri.

Cam kavanozlar ağır ve daha az dayanıklı olduğundan konserve et ve balıklar teneke kutularda alınmalıdır. Zararlı mikroorganizmaların faaliyeti sonucu gaz birikmesiyle ilişkili olabilecek bombalama adı verilen herhangi bir şişlik olup olmadığını görmek için öncelikle teneke kutuların incelenmesi önerilir. Bu tür konserve yiyecekler, özellikle et ve balık, sağlığa zararlıdır. Raf ömrü dolmuş konserve yiyecekleri satın alamazsınız.

Yarı tütsülenmiş sosis normal hava sıcaklıklarında oldukça uzun süre saklanabilir ancak sosis yüzeyinin küflenmesini önlemek için yağ veya bitkisel yağ ile yağlanması ve yürüyüş sırasında periyodik olarak havalandırılması gerekir. Hiçbir durumda haşlanmış sosisleri yürüyüşe çıkarmamalısınız.

Tereyağı çabuk bozulur, bu nedenle sade yağ kullanmak veya tereyağını kendiniz eritmek daha iyidir. Geniş boyunlu ve sıkı kapaklı bir kapta taşımak daha iyidir. Bitkisel yağı hemen plastik şişelerden satın almak daha iyidir.

Torbalardaki süt tozu veya krema çok yer kaplar. Bir iğneyle bir delik açabilir, torbadaki tüm havayı sıkabilir ve ardından deliği bantla kapatabilirsiniz. Böyle bir paketin boyutu çok daha küçüktür ve kazara yırtılması daha zordur. Torbaların içeriğini tam sızdırmazlık sağlayan plastik şişelere dökebilirsiniz.

Tahıllar, şeker, un, çay, kahve, kakao, tuz, soda, plastik astarlı kumaş torbalar ve plastik şişeler kullanabileceğiniz hava geçirmez ambalajlara ihtiyaç duyar.

Bazı turistler kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği hazırlamak için yiyecekleri setler halinde paketlemeyi tercih ediyor. Ambalaj, setin amacını belirtir; örneğin: "23 Temmuz'da Kahvaltı." Bu paket 23 Temmuz'da görevlendirilen görevlilerden biri tarafından taşınıyor. Bu durumda tüm grup üyelerinden ürün toplamaya, herhangi bir şeyi ölçmeye vb. gerek yoktur.

Kamp yaparken yiyecek depolamanın uygun şekilde düzenlenmesi önemlidir. Depolama kurallarına uyulmaması, ürünlerin bozulmasına ve tüketiminin tehlikeli hale gelmesine neden olur. Pek çok gıda, zararlı olanlar da dahil olmak üzere mikroplar için iyi bir üreme alanıdır. Mikroplar bu tür ürünlere bulaşıp çoğalarak bozulmalara neden olur. Aynı zamanda ürünlerin görünümü, tadı ve kokusu da bozulur. Protein bakımından zengin gıdaların (et, balık, et ürünleri vb.) bozulmasına neden olan mikroplara paslandırıcı denir. Çürüme sürecine hoş olmayan bir kokuya sahip gazların oluşumu eşlik eder.

Gıda bozulmasına en çok iki faktör katkıda bulunur.

İlk olarak nem. Çoğu mikrop, %15'ten fazla su içeren ürünlerde (süt, et, et suyu, balık) gelişebilir. Kuru gıdalarda mikroplar çok daha az çoğalır. Bu nedenle kuru bir yerde saklandığında krakerler, tahıllar, makarnalar, süt tozu ve kurutulmuş balıklar uzun süre bozulmaz.

İkincisi sıcaklık. 15 ila 40° arasında değişen pozitif sıcaklıklar, mikrobiyal üreme sürecini ve dolayısıyla gıda bozulmasını büyük ölçüde hızlandırır. Ortam sıcaklığı 50°'ye çıkarsa çoğu mikropun üremesi durur. 100° sıcaklıkta birçok mikrop ölür. Sıcaklığın -8° ve altına düşürülmesi mikropların yok olmasına yol açmasa da gelişmelerini geciktirir. Bu, yiyecekleri bozulmadan korumak için oldukça yeterlidir.

Aynı şekilde, sofra tuzu (balık, et, sebzelerin tuzlanması) ve şekerin (şekerlenmiş meyveler ve meyvelerin yanı sıra reçel ve marmelat) güçlü bir çözeltisinin kullanılması, çürütücü mikropların aktivitesini durdurur.

Yürüyüş sırasında gıda zehirlenmesini önlemek için, temel ürünlerin kalitesiz olduğuna dair aşağıdaki işaretleri bilmeniz gerekir. Et bozulursa koyu renkte olur, yağ bulaşır. Etin üzerine parmakla basılmasıyla oluşan çukur, tamamen değil yavaş yavaş düzelir. Etin kokusu ekşi ve nahoştur.

Sosis bozulursa mukusla kaplanır, öncelikle sosisin kıvrımlı olduğu veya iple bağlandığı yerlerden çürük bir koku gelir; Bu yerlerdeki kıymanın rengi grimsidir.

Bozulmuş balıklarda pullar mukusla kaplanır, kirlenir ve etten kolayca ayrılır. Bu tür balıkların solungaçları grileşir, gözleri çöker, bulanıklaşır ve karınları şişer; pulpa kemiklerden, özellikle de omurgadan kolayca ayrılır. Yolculukta yakalanan taze balıkların hemen bağırsakları çıkarılıp yenilmelidir.

Konserve yiyecekleri yemeden önce kaliteli olduğundan emin olmanız gerekir. Öncelikle kavanozu incelemeniz önerilir - bazen üzerinde pas, çentik veya lekeler bulabilirsiniz, bu da bir sızıntının işareti olabilir. Şüphe durumunda, sızdırmazlığı kontrol etmek için kavanoz 70 - 80 ° C'ye ısıtılmış suya 5 - 7 dakika batırılır. Konserve yiyeceklerin üzerinde hava kabarcıkları varsa yenmemesi gerektiği anlamına gelir.

Bomba kutularındaki konserve yiyecekler sağlık açısından çok tehlikelidir. Daha önce de belirtildiği gibi tabanın şişmesi, zararlı mikropların faaliyeti sonucu gaz birikmesinden kaynaklanır. Doğru, bazen kış yürüyüşleri sırasında konserve yiyecekleri dondururken kapaklar şişer. Çözüldükten sonra bombalama ortadan kalkar. Bu, iyi huylu konserve yiyeceklerde de bulunabilen sözde fiziksel bombardımandır. Konserve yiyecekleri yükseklikte açarken sosun sızması, turistlerin bazen düşündüğü gibi konserve yiyeceklerin bozulmasından değil, basınç farkından kaynaklanıyor.

Konserve gıdalarda sağlık açısından güvenli olan ve ürünün besin değerini düşürmeyen bazı kalite kusurlarını tespit etmek mümkündür. Böylece, protein açısından zengin bir konserve konserve kutusunun (çoğunlukla balık ve et) iç yüzeyinde mavimsi-kahverengi kalay sülfür lekeleri görebilirsiniz. Bazen kapağın iç yüzeyinde ve cam kavanozun boynunun kenarında koyu bir kaplama belirir. Yiyeceklerin görünümünü bozmamak için koyulaşmış tabakayı çıkarmak daha iyidir. Bazı konserve sebzelerde küçük siyah parçacıklar oluşur - demir sülfür parçaları. Bu durumlarda sebzeler tüketilmeden önce suda yıkanmalıdır. Konserve sebze ve meyvelerde üst tabaka koyulaşır - bu, ürünlerin muhafaza edildikten sonra kutuda kalan havayla temas ettiğinde oksidasyonunun sonucudur. Yoğunlaştırılmış süt kutularında, laktoz ve sükrozun kristalleşmesinin sonucu olan beyaz kristalleri bulabilirsiniz. Listelenen değişikliklerin hiçbiri konserve gıdaların kalitesi konusunda şüphe uyandırmamalıdır - hepsi sağlığa zararlı değildir.

Açılmış konserve yiyecekler, özellikle sıcak havaya erişimin yiyeceklerin oksidasyonunu ve mikropların çoğalmasını hızlandırdığı yaz aylarında hemen kullanılmalıdır.

Ateşte yemek pişirmek biraz beceri gerektirir çünkü süreç evde yemek pişirmekten önemli ölçüde farklıdır.

Yemek pişirmek için ateş çok büyük olmamalıdır, aksi takdirde görevliler yanma riskiyle karşı karşıya kalır ve pişen yemek yanabilir.

Turistlerin ana yemekleri çorba ve tahıllardır. Su üzerinde hazırlanırlar. Süt lapalarında yanma da kaçınılmaz olduğu için pişirmenin son aşamasında yoğunlaştırılmış süt veya seyreltilmiş kuru süt eklenir. Hem çorbalar hem de yulaf lapası orta derecede kalın olmalıdır.

Karabuğday veya pirinç pişirirken tahıl ve su oranı 1: 3 ile 1: 5 arasında olmalıdır. Darı ve boynuzları pişirmek için biraz daha az suya ihtiyaç vardır. İrmik lapası ve Herkül yulaf ezmesi için 3 - 4 hacim su gereklidir. Çorba hazırlanırken kişi başı yaklaşık 400 - 450 gr oranında su alınır.

Bir kişinin yaklaşık 0,5 litre çorba ve 0,3 litre yulaf lapası olması gerekir.

Görevliler, az pişmiş yiyeceklerin (dondurularak kurutulmuş et, karabuğday, pirinç, bezelye, kuru meyveler) soğuk suya konulduğunu bilmelidir. Pişirmeyi hızlandırmak için bu ürünleri akşamları ıslatabilirsiniz. Diğer tüm yemekler kaynar suda pişirilir. Kana içeriğinin tek bir topak halinde birbirine yapışmasını önlemek için, yiyecek eklerken karıştırılmalıdır. Aynı zamanda güvenlik nedeniyle kan ateşten uzaklaştırılır. Süt tozu ılık (ancak sıcak değil) suyla seyreltilmelidir. Süt tozuna biraz toz şeker eklerseniz daha hızlı ve daha iyi karışacaktır.

Yiyecekleri eşit ateşte pişirin. Farklı yiyeceklerin pişirme süreleri farklılık gösterir. Ürünlerin pişme süresine ilişkin kesin veri sağlamak mümkün değildir. Her şey sonuçta ateşe bağlıdır, bu yüzden her zaman yeterli miktarda kuru yakacak odun bulundurma ihtiyacına bir kez daha dikkat çekiyoruz.

Ağaçsız bir alanda benzinli veya gazlı ocak kullanabilirsiniz. Yakıt tasarrufu sağlamak amacıyla pişirme süresini ve atmosfere ısı kaybını azaltacak önlemler alınmaktadır. Bulaşıkların kapakları sıkı olmalıdır ve primus sobalarla birlikte otoklavların veya düdüklü tencerelerin bulunması daha iyidir. Isı kaybını azaltmak için, sobayı üzerindeki tabaklarla birlikte rüzgardan koruyan fiberglastan (veya başka bir malzemeden) yapılmış bir ısı kalkanı kullanın. Bu durumda, çalışan bir sobanın ısı kayıpları önemli ölçüde azalacak ve yakıt tüketimi minimum düzeyde olacaktır. Görevlilerin primus sobaların çalışmasını sürekli izlemesi ve aşırı ısınmasını önlemesi gerekir. Primusu tutuşturmak için brülörünü ısıtmanız gerekir. Bunu kuru yakıt tabletleri kullanarak yapmak daha iyidir. Brülör benzinle ısıtıldığında, brülör bir kurum tabakasıyla kaplanır ve gövdeye dökülen benzin tutuşabilir. Aşırı ısındığında primus "hırlamaya" başlar, alev kaybolur ve brülör bölücü ısınır. Böyle bir durumda Primus'un kapatılıp soğutulması gerekir.

Gaz primus sobaların kullanımı daha kolaydır, ancak yedek silindirin belirtilen çalışma süresi etikette belirtilenden çok daha azdır.

Sonuç olarak rotadaki içme rejiminden bahsedelim. Yolda su içmek mi içmemek mi? Bu sorunun net bir cevabı yok. İyi eğitimli turistler yemekle birlikte aldıkları içkiyle yetiniyor. Çocuklara yol boyunca bir damla su bile bırakmalarına izin verirseniz, sürekli olarak daha fazlasını isteyeceklerdir.

Sorun ne? Normal şartlarda deri yoluyla metabolizmayı ve buharlaşmayı sürdürmek ve akciğerlerden nefes alırken günde 1,5-2 litre suya ihtiyaç vardır. Vücutta oksidatif süreçlerin bir sonucu olarak suyun bir kısmı oluşur ve bir kısmı da yiyeceklerden gelir. İçecek ve sıcak yemeklerle birlikte yaklaşık 1,5 litre verilmelidir.

Su ikili bir rol oynar. Metabolik sürece dahil olur ve vücut ısısını dengeler. Yoğun egzersiz sırasında cildin soğuması, yüzeyindeki nemin (terin) buharlaşmasıyla gerçekleşir (buharlaşmak için nemin vücuttan aldığı ısıya ihtiyacı vardır, onu soğutur). Yüke ve hava sıcaklığına bağlı olarak bir turistin günde 3 ila 5 litre suya ihtiyacı vardır.

İçtiğiniz suyun tamamı deri yoluyla buharlaşmaz. Bir kısmı idrarla atılır. Üstelik tüketilen su miktarı ne kadar küçükse, deriden o kadar fazla buharlaşır. Bu nedenle suyun küçük porsiyonlarda ve sık sık içilmesi tavsiye edilir.

Ağır yük altında hiç su içmezseniz, performansta azalma ve sıcak çarpmasıyla birlikte dehidrasyon meydana gelebilir.

Sitrik asit, çeşitli özler ve kuru meyve suları ekleyerek dinlenirken su içmek en iyisidir. Susuzluk hissi ortadan kalkana kadar içmenin bir anlamı yoktur. Gerçek şu ki, su içildikten 10-15 dakika sonra kana karışır ve ancak o zaman susuzluk kaybolur.

1. BÖLÜM AKILCI BESLENMENİN TEMELLERİ

Dengeli beslenme nedir? Temel olarak beslenmenin üç temel prensibini takip ediyor:

Besinlerin sağladığı enerji ile kişinin yaşamı boyunca harcadığı enerji arasındaki denge, diğer bir deyişle enerji dengesi.

İnsan vücudunun besin ihtiyaçlarının belirli miktar ve uygunlukta karşılanması.

Diyete bağlılık (belirli yemek saatleri ve her öğünde belirli miktarda yiyecek).

Bu ilkelere göre iki zorunlu koşulun olması gerekir:

– Besin maddelerini mümkün olduğunca koruyarak ürünlerin rasyonel mutfakta işlenmesi;

- Yiyeceklerin hazırlanması ve saklanması için sıhhi ve hijyenik kurallara uygunluk.

Bir turist gezisi sırasında rasyonel beslenmenin üç temel ilkesini gözlemlemek zor olabilir. Kamp yaparken yiyecekleri hazırlamak ve saklamak da aynı derecede zor bir görevdir. Primus soba, gaz ocağı, bu amaçlar için ateş kullanımı, zorlu iklim koşulları: coğrafi konumun özellikleri, yılın ve günün zamanı ve son olarak yürüyüşe katılanların yemek pişirme deneyimi - hepsi bunlar yukarıdaki koşulların yerine getirilmesini zorlaştıran faktörlerdir. Ancak aynı zamanda amatör yürüyüş gezileri, geziler, geziler, keşif gezileri, turist yürüyüşleri (küçükler için) organizatörleri ve katılımcıları, engelliler dengeli bir beslenme (yeterli kalori alımı - seçilen karmaşıklığa karşılık gelen) için çabaladıklarını doğrulayacaklardır. Yürüyüşün gerekli miktarda protein, yağ, karbonhidrat, vitamin, mikro element, makro element) olması şarttır. Rotayı tamamlama başarısı, verilen görevleri tamamlama, turistlerin sağlığı, performansları ve son olarak iyi bir ruh hali buna bağlıdır.

Temel besinler

Sincaplar. Proteinler en önemli besinler arasında yer alır. Her canlı hücrenin, her canlı organizmanın temelini oluştururlar. Bilim, protein eksikliğinin yalnızca çocukların ve ergenlerin değil yetişkinlerin de sağlığı ve çalışma yeteneği üzerinde zararlı bir etkiye sahip olduğunu kanıtladı.

Proteinler, sindirim sularının etkisi altında bağırsaklarda kurucu kısımlarına (suda veya sindirim kanalının sularında çözünen kimyasal bileşikler) parçalanan karmaşık kimyasal maddelerdir. Bu protein parçalanma ürünleri, sözde amino asitler bağırsak duvarlarından emilerek kana karışır; Proteinler insan vücudunda onlardan oluşturulur.

Amino asit bileşimine bağlı olarak proteinler tam ve aşağı. Proteinler vücut için gerekli olan amino asitleri gerekli oranlarda içeriyorsa, o zaman bunlar tam teşekküllü.

En "değerli" proteinler arasında süt, et, balık, yumurta, yani hayvansal kaynaklı ürünlerde bulunan proteinler bulunur. Bitkisel kökenli ürünlerde bulunan proteinler genel olarak hayvansal proteinlere göre daha düşük değerdedir. Ancak patates, lahana ve diğer bazı sebzelerdeki proteinlerin tam olduğu düşünülebilir.

Tahıl ürünlerinin içerdiği proteinler daha düşük kalitededir ancak diğer proteinlerle, özellikle hayvansal proteinlerle birleştiğinde değeri artar. Örneğin karabuğday, vücut için önemli olan bazı amino asitler bakımından düşük olan protein içerir ancak karabuğday lapası sütle birlikte tüketildiğinde bu eksiklik telafi edilir. Darı proteinlerinde daha da az esansiyel amino asit bulunur. Ancak et, patates vb. ürünler darı ürünleriyle birlikte tüketildiğinde vücudun ihtiyacını karşılayan bir dizi amino asit elde edilir.

Dolayısıyla sonuç:Diyette yer alan ürünlerin bileşimi ne kadar çeşitli olursa, gıdalardan yüksek kaliteli protein elde etme fırsatı da o kadar artar. Bunun ön koşulu, gıdada yeterli miktarda hayvansal protein bulunmasıdır.

İnsan ve hayvan vücutlarında maddelerin sürekli oksidasyonu veya dedikleri gibi yanma meydana gelir. Yaşamın ve performansın sürdürülmesi, kalbin, karaciğerin, midenin ve diğer iç organların çalışması için gereklidir.

Besin maddelerinin yanması sırasında vücutta açığa çıkan ısı miktarı kalori olarak ifade edilir. 1 gr protein ve 1 gr karbonhidrat yakıldığında 4,1 büyük kalori açığa çıkar.

Yağlar. Tüm besinler arasında yağlar en yoğun enerji kaynağıdır. Her gram yağı yakarken, 9,3 büyük kalori açığa çıkar, yani. proteinleri ve karbonhidratları yakarken olduğundan iki kat daha fazla. Bu nedenle daha fazla tokluk hissi verirler. Gıdanın gerekli bir bileşeni olan yağlar, tadı iyileştirir, sindirilebilirliği arttırır ve yüksek kalorili içeriği nedeniyle gıdanın hacmini azaltmayı mümkün kılar. Bununla birlikte, büyük miktarlardaki yağların sindirimi zordur ve insan vücudu tarafından zayıf bir şekilde emilir.

Yağlar hayvansal ve bitkisel olmak üzere ikiye ayrılır. En değerli yağlar süt, ekşi krema, peynir, süzme peynir ve hayvansal yağda bulunur. Bu ürünlerdeki yağ kolayca sindirilebilir ve bir dizi temel vitamin (A ve D) içerir. Diğer hayvansal yağlar arasında domuz yağı ve kümes hayvanı yağı en iyi sindirilebilirliğe ve tada sahiptir. Sığır eti ve kuzu yağı diğer yağlara göre daha az sindirilebilir.

Bitkisel yağlar ve margarin, tadı ve vitamin eksikliği süt yağına göre daha düşük olmasına rağmen beslenmede büyük önem taşır ve iyi emilir. Bu yağların A ve D vitaminleriyle zenginleştirilmesi besin değerlerini daha da artırır.

Karbonhidratlar. Diyetteki karbonhidratların kaynağı bitkisel ürünlerdir, yani ekmek, un, tahıllar, patates, sebzeler, meyveler ve meyveler. Hayvansal ürünler arasında süt şekeri formundaki karbonhidratlar sütte bulunur. Bitkisel gıdalar çoğu durumda hayvansal gıdalardan daha ucuz olduğundan, karbonhidratlar en ucuz enerji kaynağıdır.

Çeşitli gıdalarda karbonhidratlar nişasta, şeker ve lif formunda sunulur. Şekerler ve nişasta iyi emilir. Aynı zamanda, şekerler iyi çözünürlükleri nedeniyle hızla kana girerken, sindirim sularının etkisine maruz kalan nişasta önce daha basit maddelere (şekerler) ayrılır ve bunlar daha sonra yavaş yavaş emilir ve kana geçer. Bu, kanda belirli bir şeker seviyesinin korunmasına ve yavaş yavaş dokulara iletilmesine yardımcı olur. Bu nedenle karbonhidratların çoğunun vücuda nişasta şeklinde girmesi tavsiye edilir.

Lif, insanın sindirim kanalında çok az değişiklik gösterir ve zayıf bir şekilde emilir. Önemli miktarlarda çavdar ekmeğinde, bazı tahıllarda (yulaf ezmesi, darı, arpa) ve bazı sebzelerde bulunur. Ancak lifin gerekli olmadığı sonucuna varmak yanlış olur. Gastrointestinal sistemin düzgün çalışması için bir miktar lif gereklidir.

Proteinler, yağlar ve karbonhidratlar genellikle denir temel besinler Vücuda gerekli miktarda enerji sağlayan ve yaşam sürecindeki madde israfını telafi eden. Ancak bilim, insan sağlığı için besinlerin mineral tuzlar ve vitaminler içermesinin mutlaka gerekli olduğunu kanıtlamıştır.

Mineral tuzlar. Bu tuzların vücut üzerinde en çok araştırılan etkisi kalsiyum, fosfor, demir, magnezyum, klor, sodyum.

Kalsiyum ve fosfor – Kemiklerin ana bileşeni. Bu nedenle gıdalardaki içerikleri vücut için özellikle önemlidir. Kalsiyum aynı zamanda normal kalp fonksiyonu için de gereklidir. Süt ve süt ürünlerinden elde edilen kalsiyum en iyi şekilde emilirken, ekmek ürünlerinde, özellikle de kaba çavdar ve buğday ekmeğinde bulunan kalsiyum çok daha az emilir.

Fosfor insan vücudunun sinir dokusunun bir parçasıdır. Fosfor ekmek ürünlerinde, patateste, sütte, ette ve yumurtada önemli miktarlarda bulunur. İyi emilir, ancak hayvansal ürünlerde bulunan fosforun sinir sistemi üzerinde bitkisel ürünlerde bulunan fosfordan daha faydalı bir etkiye sahip olduğu unutulmamalıdır.

Ütü Kanda hemoglobin oluşumu için gereklidir. Demir, unlu mamullerde, taze otlarda ve ette bulunur. Süt ve ürünleri demir açısından düşüktür.

Magnezyum Kalbin işleyişinin yanı sıra iskelet sisteminin durumunu da etkiler.

Sodyum klorit, yani sıradan sofra tuzu vücut için büyük önem taşıyor. Hem eksikliği hem fazlalığı: İnsan sağlığına zararlı etkisi vardır. Normal sıcaklık koşullarında bu tuzdan yetişkinler için günde 12-15 gr, sıcak iklimlerde ise 20-25 gr yeterlidir.

Tüm mineral kaynakları eşit değildir.

Vitaminler.Bu maddeler insan sağlığı açısından son derece önemlidir. Bunların yokluğu ve hatta eksikliği bir takım hastalıklara yol açmakta ve sağlığı olumsuz etkilemektedir.

Bilinen tüm vitaminler iki gruba ayrılır : suda çözünen vitaminler Ve yağda çözünen vitaminler. En önemli vitaminlerden I. grup C ve B vitaminlerini, II. grup ise A ve D vitaminlerini içerir.

C vitamini, iskorbüt oluşumuna karşı koruduğu, kişinin refahını iyileştirdiği ve vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini artırmaya yardımcı olduğu için vücut için büyük önem taşır.

Bu vitamin neredeyse tamamen (taze süt hariç) bitkisel gıdalarda, özellikle sebze ve meyvelerde bulunur. Diyetteki ana kaynakları taze patates, lahana, domates, yeşil soğan, marul ve diğer yeşilliklerdir. Bu vitaminin büyük bir kısmı siyah kuş üzümü, limon, mandalina ve bazı elma çeşitlerinde (Antonovka, anason vb.) Bulunur. Kuşburnu dışındaki kurutulmuş sebzeler, meyveler ve meyveler neredeyse hiç C vitamini içermez. Tahıl ürünleri de C vitamini içermez.

B vitaminleriyle ilgili olan B 1, B 2 ve PP vitaminleri en çok araştırılanlardır.

B 1 vitamini sinir sistemi için büyük önem taşımaktadır. Bu vitaminin eksikliği ile kişi hızlı yorgunluk, uyuşukluk, sinirlilik, eklemlerde ve kaslarda ağrı yaşar. Gıdalarda B1 vitamininin tam eksikliği ciddi hastalıklara yol açar.

B1 vitamini tahılların, özellikle de buğdayın kabuğunda büyük miktarlarda bulunur. Bu nedenle diyetteki en önemli kaynağı düşük dereceli undan yapılan buğday ekmeğidir. Aksine 1. ve daha yüksek derecedeki un, irmik ve şekerlemeden yapılan buğday ekmeği bu vitaminler açısından fakirdir. Önemli miktarda baklagillerde, yulaf ezmesinde vb. bulunur.

B 2 Vitamini gıdanın daha iyi sindirilebilirliğini arttırır. Vücudun normal büyümesi ve gelişmesi için gereklidir.

B2 Vitamini sütte, bazı yan ürünlerde (karaciğer, kalp) önemli miktarlarda bulunur; sebzeler - lahana, domates vb. ve baklagiller.

PP Vitamini, aksi halde denir nikotinik asit insan vücudunu merkezi sinir sistemi ve gastrointestinal sistem hastalıklarından korur.

Bu vitaminin önemli bir kısmı et, süt, duvar kağıdı unu ve ikinci sınıf undan yapılan buğday ekmeği ve baklagillerde bulunur. Maya ve diğer bazı ürünler bu açıdan en zengin olanlardır.

A vitamini yağda çözünen vitaminler arasında en büyük rolü oynar. Görme organlarının normal çalışması için büyük önem taşır ve vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini artırır.

Bu vitamin bazı hayvansal ürünlerde bulunur - süt, tereyağı ve yağ, peynir, yağlı süzme peynir ve ekşi krema, yumurta, karaciğer. Ayrıca diyetteki bu vitaminin en önemli kaynağı, vücutta (karaciğerde) A vitamininin oluştuğu bir madde olan karotendir.

Havuç, yeşil soğan, domates, marul ve diğer yeşillikler karoten açısından zengin olup, meyveler arasında kayısı da yer alır. Karoten yağda çözündüğünde vücut tarafından en iyi şekilde emilir. Bu yüzden havuç,Örneğin, Kızartılmış halde kullanılması tavsiye edilir.

Tüm vitaminler, ancak değişen derecelerde, depolama sırasında ve özellikle ürünlerin mutfakta işlenmesi sırasında önemli kayıplarla karakterize edilir. C vitamini en kararsız olanıdır; yiyecekler suda uzun süre saklandığında çözünür ve atmosferik oksijen varlığında ısıtıldığında hızla yok edilir. Bu nedenle soyulmuş patates ve sebzelerin uzun süre suda bekletilmesi tavsiye edilmez, havayla daha az temas etmesi için sadece kaynar suya atılıp kapalı bir kapta kısık ateşte pişirilmelidir.

Herhangi bir ısıtmanın ürünün C vitamini içeriğini önemli ölçüde azalttığı unutulmamalıdır.