Modern bilimdeki en önemli şey rasyonel, dengeli beslenmenin konumudur. Bu ne anlama gelir? Öncelikle beslenme, kişinin emek, spor veya diğer faaliyetler sürecinde harcadığı enerjinin tüketilen ürünlerin enerji kapasitesi ile telafi edileceği şekilde düzenlenmelidir. İkincisi, beslenmenin ana bileşenlerinin - proteinler, yağlar ve karbonhidratlar - oranı 1:1:4'e yakın optimal seviyeye yaklaşmalı; Aynı zamanda, ana bileşenlerin özelliklerine göre "iç ilişkileri" sürdürme ihtiyacı da dikkate alınmalıdır: proteinler (esansiyel amino asitlerin zorunlu varlığına vurgu yaparak bitki ve hayvan kökenli proteinlerin oranı). gıda), yağlar (bitkisel ve hayvansal kökenli yağların oranı) ve karbonhidratlar (nişasta ve şekerlerin oranı). Üçüncüsü, organların güvenilir işleyişinde önemli rol oynayan vücudun biyolojik olarak aktif maddelere ve mineral tuzlara olan ihtiyacı dikkate alınmalıdır.

Diyet planları turistler tarafından dengeli beslenmenin üç yönünü de tam olarak anlayarak hazırlanmalıdır. Faaliyetinin niteliğine bağlı olarak bir kişinin günlük enerji ihtiyacı genel olarak Tabloda sunulmaktadır. 14.

Tablo 14. Kişi başına günlük enerji ihtiyacı (R. Hedman'a göre)

Masada. 15 daha farklı bir biçimde verilmiştir; turizm ve dağcılığın karakteristik türleri de dahil olmak üzere çeşitli hareket türlerinde insan enerjisinin harcanması. Bu veriler, bir turistin günlük enerji ihtiyacının, günün geçişi sırasında yaptığı iş miktarına bağlı olarak yeterli derecede doğrulukla hesaplanmasını mümkün kılar. Hesaplamaların gösterdiği gibi, II veya III karmaşıklık kategorisindeki bir dağ yürüyüşünde "ortalama bir iş günü" bile 3500 kcal'i aşan enerji tüketimi ile karakterize edilir (Tablo 14 - "Zor fiziksel çalışma"ya göre). Yüksek dağlık ve dağlık arazi şekillerine sahip orta dağlık bölgelerdeki IV-V karmaşıklık kategorilerindeki dağ, kayak ve yürüyüş gezileri için yapılan hesaplamalar, rotanın geçiş bölümünde bir gün boyunca enerji tüketiminin 5000 kcal veya daha fazla (tablo 14'e göre - "Çok sıkı çalışma").

Tablo 15. Çeşitli hareket türleri için insan enerjisi maliyetleri

Tabloda verilmiştir. Şekil 15'te, insan vücudunun hareketsiz çalışma sırasında ve değişen yoğunlukta fiziksel çalışma yaparken tam dinlenme ihtiyacının değerleri, pratik olarak "SSCB Nüfusunun Çeşitli Grupları için Besin ve Enerjiye Yönelik Fizyolojik İhtiyaç Normları" ile örtüşmektedir. ", 22 Mayıs 1982'de SSCB Sağlık Bakanlığı koleji tarafından onaylandı.

Tablonun 3, 4 ve 5. gruplarına karşılık gelen üç (beşten) emek yoğunluğu grubu için. 14, bu normlar tabloda verilmiştir. 16.

Tablo 16. Aşağıdakiler için önerilen enerji, protein, yağ ve karbonhidrat alımı (günlük): yetişkin turistler

Yürüyüş gezileriyle ilgili hesaplamalarda fizyolojik beslenme normlarını kullanırken, toplu yürüyüş gezilerine ve düşük karmaşıklıktaki spor gezilerine katılımcıları grup III'e, orta karmaşıklıktaki spor gezilerine dahil etmek mümkündür (tabii ki belirli bir yaklaşımla) ( II-III kategorileri) - IV. gruba, karmaşık spor gezileri (IV-V kategorileri) - V grubuna. Tablodan. Şekil 16'ya göre, üç grup gezi için, karmaşıklıklarına göre, günlük yiyecek rasyonlarının kalori içeriğine ilişkin normların, yaklaşık olarak aşağıdaki aralıklarla (kcal cinsinden) üç grup olacağı sonucuna varabiliriz: 1) 2800-3100 ila 3100- 3600; 2) 3100-3600'den 3600-4100'e; 3) 3600-4100'ün üzerinde.

Bu sınırlar elbette koşulludur ancak pratik hesaplamalar için oldukça kabul edilebilirdir.

Masada. Şekil 16 ayrıca hesaplamalarda da takip edilmesi gereken beslenmenin ana bileşenleri olan proteinler, yağlar ve karbonhidratlar için günlük gereksinimin fizyolojik normlarını göstermektedir.

Bir turist gezisinde yemek servisi büyük ölçüde doğası gereği belirlenir ve bir günlük ve çok günlük geziler, kendi topraklarında I karmaşıklık kategorisine ait geziler ve en yüksek karmaşıklık kategorisine ait geziler arasında eşit bir işaret olamaz. yüksek dağlık ve kuzey bölgelerde, Orta Asya ve Kazakistan'ın çöl bölgelerinde veya Uzak Kuzey'in ağaçsız tundra bölgelerinde. Farklılıklar yalnızca yiyecek-içecek (diyet rejimi, pişirme yöntemleri, yakıt tedariki dikkate alınarak) konularıyla ilgili değil, aynı zamanda ana bileşenler için 1:1:4 oranında değişen diyetler ve suyun düzenlenmesiyle de ilgilidir. -tuz rejimi.

Bu ve bunun gibi birçok nedenden dolayı kampanya süresince ikram hizmetinin farklı değerlendirilmesi gerekmektedir.

Toplu turistik gezilerde catering organizasyonu. Gelişmiş bir ticaret ağına sahip nüfuslu bölgelerde hafta sonu gezilerinin yanı sıra kendi topraklarındaki çok günlük gezilerde yemek servisi basit ve kolay çözülebilen bir iştir.

Hafta sonu gezilerinde sadece önemli miktarda su içeren doğal ürünleri (peynir, haşlanmış sosis, et, yoğunlaştırılmış süt, ekmek, çiğ sebzeler, meyveler) değil, hatta önceden hazırlanmış sandviçleri, haşlanmış yumurtaları, haşlanmış etleri de yanınıza alabilirsiniz. , termoslara çay, kahve, komposto dökülür. Bir günlük gezide genellikle yemek pişirmeden de yapabilirsiniz. Öğle tatilinde çadır kurmak, düzenlemek, ateş yakmak ancak eğitim amaçlı mümkündür. İki günlük bir yürüyüşte, katılımcıların düzgün bir şekilde çalışabilmesi için rahat bir çadır ve sıcak yemek hazırlığı şarttır. Yerli topraklarda iki günlük ve çok günlük gezilerde, sıcak yemek pişirmek için birinci (çorba, pancar çorbası, lahana çorbası), ikinci (et, sebze, süt ürünleri) ve üçüncü yemeklerin hazırlanmasını sağlayan ürünlere ihtiyaç vardır.

Günde iki sıcak öğünle kendinizi üç demlemeyle sınırlamak mantıklıdır (bir kez - ilk öğün, iki kez - ikinci ve her iki durumda da - üçüncü öğün). Bu durumda diyet şuna benzer: sabah - kahvaltı (ikinci ve üçüncü yemekler), akşam - akşam yemeği veya geç öğle yemeği (birinci, ikinci, üçüncü). Böyle bir rejimle, dinlenme ve yemek amacıyla, ancak yemek pişirmeden, nispeten uzun bir gündüz molası (30-50 dakikaya kadar süren) düzenlenmelidir. Ancak grubun elinde uygun kamp ateşi ekipmanı varsa çay kaynatmak kolay ve faydalı olacaktır.

Herhangi bir turistik gezide, pişirme süresindeki maksimum azalma, onu eğitim, spor ve eğitim amaçlı kullanmanıza olanak tanır. Daha önce de belirtildiği gibi, bir günlük bir gezide yemek pişirmeye hiç zaman harcamamalısınız. Diğer tüm durumlarda, pişirmenin hızlandırılması, çorba konsantreleri, yarı pişmiş tahıllar (torba veya briketlerdeki tahıllar), konserve et (endüstriyel veya ev yapımı et güveç) kullanımı dahil olmak üzere çeşitli yollarla elde edilir.

İkinci yemeğin hazırlanması için hesaplamalar şuna benzer: pirinç lapası, inci arpa, darı - kişi başına 50-60 gr, irmik - 40 gr, makarna garnitürleri (makarna, boynuz, erişte, erişte) - yukarı 70-80 g'a kadar İkinci kursları hazırlarken su hacmi birinciden yaklaşık% 30-40 daha azdır.

Kampanyada şeker ve şeker içeren ürünlerin günlük normu kişi başı 80-120 gr, unlu mamuller (kurabiye, kraker dahil) - yaklaşık 250-300 gr.

Farklı türlerdeki yağlar (tereyağı, domuz yağı vb.) ile yağ içeren ürünler (sosis, et veya güveç, peynir veya süt) günlük 120-160 gr diyette bulunmalıdır. proteinli gıdalar (et ve et ürünleri, balık, süt ürünleri).

Böylece, kişi başına günlük yaklaşık diyet tabloda verilmiştir. 17'nin enerji kapasitesi yaklaşık 3700 kcal'dir ve maksimumdur, çünkü metinde verilen aralıklar maksimuma kadar tabloda yer almaktadır - alt limit yaklaşık 3000 kcal olacaktır. Ana bileşenlerin oranı optimale yakındır. Böyle bir diyet, grubun yürüyüş rotasında yüksek performansını tam olarak sağlayacaktır; nüfuslu bölgede düzenlendiğinde bir dizi ürün (ekmek ve unlu mamuller, şeker, tahıllar, makarna ve diğerleri) tarafından yenilenebilir. grup yolda.

Yürüyüşte beslenmenin önemi

Yürüyüş koşulları insan vücudu için oldukça zorludur. Ve bu hayati riskle ilgili değil. Önemli olan, buna önceden hazırlıklı olsun ya da olmasın, vücuda düşen yüktür. Ağır fiziksel eforla vücut iki kat daha fazla kalori yakmaya başlar ve yolculuğun bitiminden sonra birkaç saat daha bunu sürdürür. Ayrıca dağlarda deniz seviyesinden yüksekliğin sürekli değişmesiyle birlikte atmosferik basınç da değişir ve bu da vücudun sürekli olarak yeni koşullara uyum sağlamasını gerektirir. Rotayı geçme süresinin nemli ve rutubetli havaya denk gelmesi bağışıklık sistemine ciddi yük getiren ek bir faktördür. Bundan, bu gibi durumlarda vücudunuzun ek desteğe ihtiyaç duyacağı sonucu çıkar. Elbette multivitamin almaya başlayabilirsiniz, ancak herkes sağlığın ve refahın anahtarının doğru beslenme olduğunu bilir. Bu nedenle bu konunun ciddiye alınması gerekmektedir.

Dengeli beslenme teorisinin temel hükümlerinden biri, besinlerle sağlanan enerji miktarı ile vücudun enerji harcaması arasındaki dinamik denge ilkesidir. Örneğin bir turistin 8 saatlik hareket için enerji tüketimi 1 kg vücut ağırlığı başına yaklaşık 50 - 70 kcal'dir. Bir kişi 70 kg ağırlığında ise ortalama 4200 kcal, 60 kg ağırlığında ise 3600 kcal harcayacaktır. Yiyeceğin kalori içeriği bu enerji harcamalarına uygun olmalıdır.

Bir turistin yemeği hangi gereksinimleri karşılamalı, gezi için hangi ürünleri seçmeli, bunları nasıl hazırlamalı ve paketlemeli, ürünlerin muhasebesini, depolanmasını ve taşınmasını nasıl organize etmeli? Her şeyi anlamaya çalışalım.

Doğru beslenmenin temelleri

Her şeyden önce şunu belirtmek gerekir ki yürüyüş hiçbir şekilde dengeli beslenmeyi unutmak için bir neden değildir. Dengeli (rasyonel), insan vücudunun sürekli yenilenmesiyle enerji, plastik ve yaşam sürecinde vücudun diğer ihtiyaçlarını sağlayan böyle bir beslenmedir. Tanınmış besin piramidinin veya besin piramidinin kurtarmaya geldiği yer burasıdır. Belirli ürünleri ne oranda tüketmenin gerekli olduğunu açıkça gösteriyor. Günlük beslenme açısından bu grupları şu şekilde değerlendirebiliriz.

Ekmek, tahıllar, pirinç ve makarna. Bu tahıl bazlı gıda piramidin tabanını oluşturur. Her gün için çoğu öğünün (6'dan 11'e kadar) bu ürünlerden hazırlanması gerekir.

Meyve ve sebzeler. Bir sonraki seviye aynı zamanda bitki besinleridir. Sadece vitamin ve mineraller için değil aynı zamanda bitki lifleri (lif) açısından da faydalı olan meyveleri (günde 2-4 kez) ve sebzeleri (günde 3-5 öğün) yiyin.

Et ve süt ürünleri. Piramidin bu seviyesindeki yiyeceklerin çoğu hayvansal kökenlidir. "Et" grubu et, kümes hayvanları, balık, kuru fasulye, yumurta ve kuruyemişleri içerir. Et, kümes hayvanları ve balıklar protein, B vitamini, demir ve çinko açısından zengindir. Kuru fasulye, yumurta ve kuruyemişler proteinlerin yanı sıra diğer vitamin ve mineralleri de içerir. Süt ürünleri (süt, yoğurt ve peynir) protein, kemik yapıcı kalsiyum ve diğer besin maddelerini sağlar. Kural olarak hayvansal ürünler bitkisel ürünlerden daha yağlıdır ancak tüm et ve süt ürünlerini diyetten çıkarmamalısınız. Menüye az yağlı süt ürünleri, yağsız et, derisiz kümes hayvanları dahil edebilirsiniz. Yağlı muadilleriyle aynı miktarda vitamin ve mineral sağlarlar. Çoğu kişi günde bu iki gruptan 2-3 öğün tüketmelidir. Hayvansal ürünlerden kaçınan vejetaryenler fazladan bir porsiyon kuru fasulye veya fındık yiyebilirler, ancak aynı zamanda yeterli kalsiyum, demir ve B12 vitamini sağlayan bitkisel gıdalar gibi zenginleştirilmiş bir menüye de ihtiyaçları vardır.

Yağlar, bitkisel yağlar ve tatlılar. Piramidin tepesinde bitkisel yağlar, kremalar, tereyağı, margarin, şeker, içecekler, şekerlemeler ve tatlılar yer alır. Sağlıklı bir kiloya sahip olmak istiyorsanız bunları ölçülü bir şekilde yiyin.

Hepimiz okuldan proteinlerin, yağların ve karbonhidratların hücre yapımında ana bileşenler olduğunu biliyoruz. Protein ana yapı malzemesidir, hayvansal ve bitkisel olabilir. Hayvansal proteinler et ve balıkta bulunurken bitkisel proteinler soya, baklagiller ve fındıklarda bulunur. Yağlar insan vücudunun metabolik süreçlerinde rol oynar. En fazla yağ miktarı tereyağı, domuz yağı ve domuz etindedir. Karbonhidratlar ise ana enerji kaynağıdır; şekerde ve diğer tatlılarda, tahıllarda ve un ürünlerinde bulunurlar. Tüm organizmanın normal işleyişi için her öğünde proteinlerin, yağların ve karbonhidratların doğru dağılımını unutmayın. Kampanya şartlarında bu denge nasıl korunacak? Bunu yapmak için gezileri şartlı olarak 2 gruba ayırıyoruz. Birinci grup bir-iki günlük ve çok günlük basit yürüyüşler, ikincisi ise karmaşık yürüyüşlerdir.

Bir-iki günlük ve çok günlük basit gezilerde yemekler

Bir günlük turist gezisi, başka bir şehre gezi, orman gezisi, nehre gezi veya oryantiring yarışması olabilir. Bir günlük yürüyüş gezisinde, bir veya iki gün boyunca bozulmadan saklanabilecek ürünleri yanınıza almanız gerekir. Genellikle bu tür gezilerde günde bir veya iki öğün yemek ayarlamanız gerekir. Ancak çıkışın çok erken olduğu ve geç gelişin planlandığı durumlarda öğünün üçe bölünmesi veya ara öğünlere özen gösterilmesi tavsiye edilir.

Ürünler evde hazırlanmalıdır. Hatta bazı durumlarda ilk yemeği evde pişirip bir termosla yanınızda götürebilirsiniz. Öncelikle kampanyaya katılanların gerçek sayısından ve yemek sayısından yola çıkmak gerekiyor. Bu durumda önceden bir menü hazırlamak ve bir yolculuğa hazırlanırken ona göre rehberlik etmek uygundur. Genellikle bu gibi durumlarda sandviç, haşlanmış yumurta, peynir, sosis, taze sebze ve meyveler, soğuk haşlanmış et, kurabiye, waffle, ev yapımı turtalar, çeşitli içecekler (çay, kahve, komposto vb.) yanınıza almak gelenekseldir. . Aynı zamanda sosisin sadece tütsülenmesi gerektiği, haşlanmış sosisin çabuk bozulduğu dikkate alınmalıdır. Ekmek, sucuk ve peynir önceden kesilebilir, sebze ve meyveler gitmeden önce iyice yıkanmalıdır. İlk yemekleri (sıcak ve soğuk) yanınıza almaya karar verirseniz, termoslar kurtarmaya gelecektir. Sıcak yiyecekleri termoslarda 24 saatten fazla tutmayın.

İki günlük yürüyüşlere hazırlanmak, bir günlük yürüyüşlere hazırlanmakla pek çok ortak noktaya sahiptir ancak bazı tuhaflıklar da vardır. Gerçek şu ki, normal şartlarda uzun süre saklanabilen ürünleri ve yarı mamulleri böyle bir yolculuğa çıkarmak en iyisidir. Böyle bir kampanyada yiyeceklerin ateşte pişirilmesi gerekeceğinden tabakları ve ateş aksesuarlarını yanınıza almalısınız. Üç günlük bir gezinin beslenme düzeni, sıradan ev yapımı yemeklerden pek farklı değildir.

Akılcı ve çeşitli bir diyet düzenlemek için seyahatin tüm günleri için yaklaşık bir menü hazırlayın. Geliştirilen menüye uygun olarak ürünler satın alınmakta ve eve dönüşte öngörülemeyen gecikmeler durumunda tahmini tutarın biraz fazlasını yanlarında götürmeleri gerekmektedir. Kısa yolculuklarda, yiyecek de dahil olmak üzere toplam ekipman kütlesi nispeten küçüktür, bu nedenle ağırlıktan tasarruf etmek için kendinizi aşırı derecede sınırlamamalısınız. Seyahat süresinin kısa olması nedeniyle birçok ürün, dayanıklı ve neme dayanıklı olduğundan emin olarak orijinal ambalajında ​​yanınızda götürebilirsiniz.

Basit, çok günlük geziler, kural olarak, çoğunlukla kalabalık bölgelerden geçen kısa süreli gezilerdir. Bu koşullar altında yiyecekler, iki günlük hafta sonu gezilerindeki yiyeceklerden pek farklı değildir. Yiyecek stokunu 3-4 gün içinde yenilemek her zaman mümkündür, ancak tüm yolculuk boyunca yiyecek yanınıza alınmadığı için kütleleri önemli bir rol oynamaz. Sırt çantasının ağırlığının ve pişirme süresinin önemli olmadığı basit yürüyüşlerde, her türlü konsantreye kapılmamalı, bunları taze sebze, meyve, yumurta vb. yerine tercih etmelisiniz.

Günlük rutin genellikle günde üç sıcak yemek sağlar. Turistler genellikle geceleme için kahvaltı ve akşam yemeğini konakladıkları yerde yerler, öğle ve ikindi saatlerini ise büyük bir molada geçirirler. Yiyeceklerin şu şekilde dağıtılması tavsiye edilir: kahvaltıda -% 35, öğle yemeğinde -% 40, akşam yemeğinde - günlük diyetin% 25'i. Geziye katılan kişi sayısına, satışa sunulan ürünlerin mevcudiyetine, gezinin mevsimine bağlı olarak menü çok farklı olabilir. Mantarlar, balıklar, meyveler kamp masasına iyi bir katkı olabilir.

Zorlu yürüyüşlerde yemekler

Bir turistik gezi hazırlarken öncelikle sınıflandırma gerekliliklerini ve grubun hazırlık derecesini dikkate alarak belirli bir rota seçmek gerekir. Bir kampanya rejiminin geliştirilmesine, uygun mola noktalarının seçimine, gerekli ekipman, envanter ve yiyecek tedarikine özellikle dikkat edilmelidir. Bir rota seçerken epidemiyolojik güvenliğinin önceden dikkate alınması tavsiye edilir. Grubun, üyelerinin ilgili zorluk kategorisinin rotası için yaklaşık olarak aynı hazırlık derecesine dayanması gereken kadrolaması büyük önem taşımaktadır.

Bazı karmaşık yolculuk türlerine katılanlar önemli düzeyde stres yaşarlar. Bu gibi durumlarda, gücü yenilemek için yanınıza büyük miktarda yiyecek almanız gerekir; bu da gerekli olan ekipman, yakıt ve kişisel eşyaların kütlesi göz önüne alındığında elbette istenmeyen bir durumdur. Bu nedenle, bir dizi ürünün kalori içeriğini azaltmadan, diyetin ağırlığını nasıl azaltacağınızı ciddi şekilde düşünmeniz gerekir. Öncelikle metal kaplarda paketlenmiş diyet ürünlerinde mümkün olduğu kadar, hatta cam ambalajlarda daha da azaltmak gerekiyor. Bununla birlikte, asıl önemli olan, belirli bir kalori içeriğini korurken ürün kütlesinde bir azalma değil, ürün yelpazesine, kimyasal bileşime, diyete ve su-tuz rejimine sıkı sıkıya bağlı kalarak doğru ürün seçimidir.

Karmaşık yürüyüşlerde, tüketim için maksimum düzeyde hazırlanmış ürünleri (gıda konsantreleri) kullanmak çok uygundur. Yiyecek atığı içermezler, hacim ve ağırlık bakımından minimum düzeydedirler ve uzun süre (6 ila 12 ay arası) saklanabilirler. Bu ürünleri kullanmanın yolları (her zaman ambalajın üzerinde belirtilmiştir), mutfak becerileri olmasa bile her turist için çok basit ve erişilebilirdir. Dondurularak kurutulmuş gıdalar (yüksek vakum altında dondurularak kurutulmuş) kullanarak gıdaların kalori içeriğini azaltmadan ağırlığını azaltabilirsiniz. Bu tür ürünlerin kütlesi, ilk hammaddenin kütlesinden 3-4 kat daha azdır, pozitif sıcaklıklarda uzun süre paketlenmiş halde saklanabilirler. Dondurularak kurutulmuş ürünler (et, balık, süzme peynir, peynir, meyveler vb.) orijinal özelliklerini geleneksel olarak kurutulmuş ürünlere göre çok daha hızlı ve daha eksiksiz bir şekilde geri kazandırır.

Turistik gezilerde 5-7 gün üst üste menü yapılması tavsiye edilir. Bu durumda günlük menülerin tekrarlanabilirlik döngüsü birkaç gündür. Günlük menülerin tekrarlanabilirlik döngüsünü tüm seyahat süresinin katı olarak gün cinsinden almak uygundur. Bir yürüyüş gezisinde beslenmenin organizasyonunda vücuda vitamin sağlanmasına özel dikkat gösterilmelidir. Büyük fiziksel aktivite vücudun vitamin tüketimini, özellikle de C vitamini tüketimini artırmasını gerektirir. Bu nedenle kampanyaya hazırlanırken yeterli miktarda multivitaminin draje şeklinde satın alınması akıllıca olacaktır.

Yolculuk için yiyecek hazırlamak ve düzeni planlamak

Yürüyüşten önce ürünlerin uygun şekilde hazırlanması ve paketlenmesi, bozulmalardan korunmalarına yardımcı olur. Ayrıca ürünlerin uygun şekilde paketlenmesiyle yolculukta tamamen kayıpsız olarak kullanılır, bu da tüketimlerinin takip edilmesini kolaylaştırır. Yolculuktan önce tüm ürünler ayıklanmalı, torbalara veya özel kaplara konulmalıdır. Çoğu ürünün su geçirmez ambalajlara ihtiyacı vardır. 1-2 kg'lık torbalara ayrıştırılmalıdırlar. Birincisi, onları bir sırt çantasına, kanolara koymak ve tüketimi hesaba katmak daha kolaydır. İkincisi, ürünlerin küçük paketlenmesiyle, her turist veya sal veya kano mürettebatı yiyecek tedarikine sahip olabilir ve bu nedenle ürünlerin bir kısmının kaybı durumunda (sırt çantasının kaybı, kano veya sal kazası) Grubun hala belirli miktarda çeşitli ürün tedariki var.

Dökme ürünler uygun şekilde plastik şişelerde paketlenir. Çiğ tütsülenmiş sosis genellikle kağıda sarılır, bunun için bir bez veya özel bir kumaş torba dikilir. Daha sonra 3-4 hafta bozulmayacaktır. Çikolatanın güneşte erimemesi için koyu ve sert alınması gerekir. Kurabiyeler sert bir kutuya paketlenebilir, böylece 5 gün sırt çantasında taşındıktan sonra kırıntıya dönüşmezler. Dondurularak kurutulmuş patatesler ve etler ise geniş boyunlu küçük şişelere konulabilir. Böylece 2-3 hafta saklanabilirler.

Dağ gezilerindeki yemekler tedarik müdürü tarafından planlanır ve yönetilir. Tedarik yöneticisi pozisyonu, katılımcının artan dayanıklılığa, zekaya ve soğukkanlılığa sahip olmasını gerektirir. Turist grubu küçükse, mümkün olduğunca herkesin isteklerini dikkate almak ve tüm sorumluluğu tek bir kişiye yüklememek için tüm konular toplu olarak çözülebilir.

Seyahat öncesi hazırlık aşamasında tedarik yöneticisi
-Yürüyüşte yemek planlar, yani düzen yapar;
- katılımcılara ürünleri satın almaları talimatını verir; - satın alınan ürünlerin ortak paketlenmesini ve paketlenmesini organize eder;
- Ürünlerin sırt çantalarına yerleştirilmesi için bir plan hazırlar.

Kampanyada bekçi
- Nöbetçi memura menüyle ilgili talimatlar verir;
- görevli memura, katılımcılardan hangisinden yiyecek alacağını bildirir;
- katılımcılar arasında ürünlerin tekdüze tüketimini kontrol eder;
- rota üzerindeki ürünlerin tekdüze tüketimini kontrol eder;
- 3-4. maddeleri yerine getirmek için periyodik ürün envanteri yürütür.

Düzenin ana göstergesi, bir katılımcının bir günde tükettiği yiyeceğin ortalama ağırlığıdır. Bu göstergeye göre düzenler ikiye ayrılır:

— son derece hafif — 580 gramdan az;
- hafif - 580'den 660g'ye;
- hafif - 660 ila 740 g arası;
- normal - 740'tan 820g'ye;
- ağır - 820 gramdan fazla.

Kolaylık sağlamak için, düzenleri derlemek için birkaç program bile vardır. Bunlardan biri Açık hava gıda rasyon hesaplayıcısıdır. Tamamen Rusça olan programın kullanımı ücretsizdir, tüm göstergeleri dikkate alarak oldukça kapsamlı bir ürün listesi içerir. İçinde gezi türünü (yürüyüş, su, dağ veya kayak) seçmelisiniz, ayrıca katılımcı sayısını ve yolculuk süresini de belirtmelisiniz. Düzeni hazırladıktan sonra önerileri okuyabilir veya hemen yazdırabilirsiniz. İdeal olarak, yürüyüşe çıkan bir grubun 4 öğün yemek yemesi gerekir (kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve atıştırmalık). Ayrıca sabahları her turiste “cep yemeği” vermeye değer. Bu, cebinize konulan ve bir şey çiğnemek istediğiniz anda çıkardığınız küçük bir yiyecek torbasıdır. Cep yemeği olarak kurutulmuş meyveler, kuruyemişler, karamelin kullanılması uygundur.

İlk aşamada ürünleri katılımcılar arasında dağıtırken herkes için ağırlık ve hacim eşitliği ilkesinden hareket etmek mantıklıdır. Daha sonra gerekirse ağırlık dengesini grubun daha güçlü üyeleri lehine hafifçe değiştirin. Dağıtım sürecinde, manuel terazilerin (tartı) kullanılması ve her katılımcı için ürünleri kulplu ayrı büyük plastik torbalara koymak (tartım kolaylığı için) uygundur.

Özetliyor

Rotanın karmaşıklık kategorisine bakılmaksızın her turist gezisi sağlığı teşvik edecek şekilde organize edilmelidir. Bu bağlamda kampanyanın rejimi ve uygun yemek servisi önemli bir rol oynamaktadır. İş ve dinlenmenin rasyonel olarak değişmesi için yükte kademeli bir artışa dikkat etmek gerekir.

Yürüyüş için yiyecek seçerken, yalnızca çeşitli yemeklerin iyi beslenmeyi sağlamaya, gerekli besin çeşitliliğini yiyecekle elde etmeye yardımcı olacağını hatırlamanız gerekir.

Beslenmenin insan yaşamında önemli bir rol oynadığı iyi bilinmektedir. Yürüyüş gezisi sırasında, sırt çantanızı uzun süre arkanızda taşımanız, kamp çalışması yapmanız, soğuğa veya sıcağa dayanmanız gerektiğinde yemek servisi de önemlidir. Tamamen dinlenirken bir kişi hayatını sürdürmek için 1 kg vücut ağırlığı başına saatte ortalama 1 kilokalori (Kcal) harcıyorsa, 10-15 kg ağırlığındaki bir sırt çantasıyla yürüyüş yaparken bu maliyetler saatte 400 Kcal'e çıkar. Genç bir turist ovada basit bir geziye günde ortalama 2,5 - 3 bin kcal harcıyor. Turistin güvenliğini garanti eden normal sağlık için bu maliyetlerin yenilenmesi gerekir.

Enerji tüketiminin turistin kondisyonuna bağlı olduğunu unutmayın. Vücut fiziksel aktiviteye alıştığında enerji maliyetleri azalır.

Uygulama, bir kişinin kendini normal hissetmesi için günde 1 kg yemeğin yeterli olduğunu göstermiştir. Makul bir seçim ile kuru, dondurularak kurutulmuş ürünler kullanılarak günlük oran 700 - 800 g'a düşürülebilir.

Vücudumuz tarafından sindirilebilen gıdaların ana bileşenleri proteinler, yağlar ve karbonhidratlardır. Bu bileşenlerin enerji değeri farklıdır: 1 g protein veya karbonhidratı oksitlerken 4,1 Kcal enerji açığa çıkar, 1 g yağ çok daha fazladır - 9,3 Kcal.

Görünüşe göre yağ açısından zengin yiyecekleri yürüyüşe çıkararak ürünlerin ağırlığını azaltabiliriz. Ancak öyle değil. Listelenen bileşenlerin tümü, enerji salınımının yanı sıra vücutta başka işlevleri de yerine getirir.

Proteinler amino asitlerden oluşur. Proteinlerden hücre ve doku elementleri sentezlenir, hormonlar, enzimler ve diğer metabolik düzenleyiciler üretilir.

En değerli olanı, vücut tarafından sentezlenmeyen esansiyel amino asitleri içeren hayvansal kökenli proteindir.

Vücutta protein eksikliği metabolik bozukluklara neden olur, verimliliği azaltır, saha koşullarına uyumu zorlaştırır ve bazı durumlarda fonksiyonel bozukluklara neden olur.

Yağlar ana enerji kaynağıdır (istirahatte ve düşük yoğunluklu çalışma sırasında). Yağlar da metabolik sürece dahil olur.

Karbonhidratlar yağlarla birlikte enerji sağlayıcılardır. Oksitlendiklerinde insanlara zararlı maddeler pratikte oluşmaz.

Karbonhidratlar, proteinlere ve özellikle yağlara göre çok daha hızlı ve daha az oksijen tüketimiyle sindirilir. Bu nedenle ne zaman

Yoğun işlerde karbonhidrat açısından zengin besinler tüketilmelidir.

Yoğun çalışma sırasında kaslar, kanda bulunan bir karbonhidrat olan şekerin oksidasyonu nedeniyle enerji alır. Uzun süreli çalışmayla kandaki şeker seviyesi normalin altına düşer ve bu da performansı olumsuz etkiler. Yorgunluk hissi var. Kandaki şeker konsantrasyonunun daha da azalması, daha yüksek sinir aktivitesinde ciddi bir bozukluğa neden olur: hareketlerin koordinasyonu bozulur, konuşma tutarsız hale gelir, vb. Bu olaya hipoglisemi denir. Uzun bir yük sırasında bunu önlemek için şeker, tatlı tüketmelisiniz.

Vücudun normal işleyişi için belirli oranda protein, yağ ve karbonhidrat içeren dengeli bir beslenme önemlidir. Yaz aylarında hafif yürüyüşler için en uygun oran 1:1:4'tür. Kışın vücudu ısıtmak için ek enerji harcandığında oran 1:2:4'tür (Şekil 31).

Bir günlük gezi için yemek hazırlamak herhangi bir zorluk yaratmaz. En kolay seçenek, sandviçleri ve pişirmeyi gerektirmeyen diğer yiyecekleri yanınıza almaktır: haşlanmış patates, yumurta, meyve, kurabiye vb. Kampüste evden alınan tüm ürünler ortak bir masaya koyuluyor ve kampanya süresince bu da doğal karşılanıyor. Durduğunuzda suyu hızla kaynatmak, çay yapmak ve atıştırmalık yemek kolaydır. Sıcak mevsimde yanınıza sadece bozulabilen ürünleri almamalısınız. Kışın meyveler tamamen uygun değildir.

Gezinin amaçlarından biri çocuklara yemek yapmayı öğretmekse akşam yemeğinin pişirilmesi planlanır. Bu durumda çocuklar sandviç almazlar, tarlada tam bir yemek hazırlarlar.

Çok günlük bir geziye hazırlanırken yemek hazırlamak daha zordur. Öncelikle en uygun diyeti belirlemelisiniz - günde bir porsiyon yiyecek. Sonra bir menü yapın, yani. tabaklar ve ürünler seti. Ürünlerin kalori içeriğini bilerek (Ek 4), bu düzen ile alınan toplam enerji miktarını hesaplamanız gerekir.

Bir ürün seti gerekli miktarda enerji sağlamıyorsa menüyü gözden geçirmelisiniz. Menüyü derlerken kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinin kalori içeriğinin rotada beklenen enerji maliyetlerine göre dağılımını düşünmelisiniz (Şek. 32).

Kahvaltıda genellikle günlük kalori alımının yaklaşık %35'inin verilmesi tavsiye edilir. Kahvaltı, turistin günün ilk yarısında verimliliğini sağlamalıdır çünkü kural olarak rotanın zorlu bölümleri sabah saatleri için planlanmıştır. Aynı zamanda kahvaltıda kullanılan ürünlerin vücut tarafından hızla emilmesi gerekmektedir. Kahvaltıda sert kahve veya kakao içmemelisiniz, bunlar baskıyı artırır, ayrıca yoğun çalışma ile susuzluk hissi hızla ortaya çıkar. Bir fincan çay içsek iyi olur.

Normal çalışma kapasitesini korumak için yola çıkmadan önce, sindirilebilirliği yüksek, karbonhidrat açısından zengin gıdalardan oluşan cep yemeği (günlük kalori içeriğinin %5-10'u) verilir. Şeker, tatlılar, çikolata, kuru meyveler olabilir. Her turist kendi payını cebine koyuyor ve ihtiyacı kadar tüketiyor.

Öğle yemeği günlük kalori alımının %30-35'ini oluşturmalıdır. Bu durumda yağlı ve tatlı yiyecekler tercih edilir. Kolayca sindirilebilen karbonhidrat içeren gıdalar (şeker, tatlılar, kuru meyveler, waffle, şerbet, ekstreler ve meyve suları), sindirimi zor, yağ içeriği yüksek gıdalarla (sosis, pastırma, konserve et ve balık, helva) birleştirilmelidir. Böyle bir set bir yandan gücünüzü hızla geri kazanmanıza olanak tanıyacak, diğer yandan akşam yemeğine kadar size enerji kaynağı sağlayacaktır.

Akşam yemeği %25 kaloridir. Akşam yemeğinde yemek, günlük enerji maliyetlerini telafi etmelidir. Derin uykuyla birleştiğinde bu, iyileşmenize ve ertesi güne hazır olmanıza olanak tanır. Bunu yapmak için protein ve karbonhidrat bakımından zengin yemekler önerebilirsiniz: çorbalar, beyaz tahıllar, et, peynir, makarna.

Kalori alımının bu dağılımı yaklaşıktır. Çok günlük basit bir yürüyüş hazırlarken, kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğinin kalori içeriğini titizlikle saymak hiç kimsenin aklına gelmez. Ancak bu kurallara uyulmalıdır. Her grup, birçok nedene bağlı olarak kendi yiyecek-içecek yaklaşımlarını geliştirir.

Yemek pişirmek için acele etmenize gerek olmayan günlerde daha çeşitli ve lezzetli bir beslenmeyi düşünebilirsiniz. Burada da herkesin kendine has gelenekleri var.

Yolculuğun hazırlanması sırasında yemekten sorumlu kişi şu soruyla karşı karşıya kalır: Hangi yemekler ve gezinin hangi gününde pişirilecek? Her zaman farklı yemekler pişirirseniz gerekli ürün yelpazesi sonsuza kadar genişleyecektir, aksi takdirde monotonluktan sıkılırsınız.

Öncelikle 2-3 günlük bir menü hazırlayarak bu sorunu çözebilirsiniz. Bu döngü tamamlandıktan sonra menü tekrar tekrarlanır. Daha uzun bir yürüyüşle döngü daha uzun olabilir - 4-5 gün.

İkincisi, bir rota geliştirirken özelliklerini dikkate alarak bir catering seçeneği seçmek gerekir. İki ana noktaya dikkat çekiyoruz. İlk durumda zamandan tasarruf etmek için öğle yemeği atıştırmalık olarak düzenlenir, çay ve sandviç hazırlanırken (akşam yemeği için çorba hazırlanır). Bu, sıcak yemek alımında büyük bir arayla (10-12 saat) sonuçlanır ve bu da performansı olumsuz etkiler. İkinci durumda öğle yemeği için birinci ve ikinci sıcak yemekler hazırlanır. Çok sayıda hızlı pişirme konsantresinin satışta ortaya çıktığı göz önüne alındığında, bu biraz daha fazla zaman gerektirir ve görevlilerin çalışmalarının iyi bir şekilde organize edilmesiyle, atıştırmalıkla hemen hemen aynı süreyi gerektirir. Ancak turistlerin sağlığı çok daha iyiye gidiyor.

Bu soruları çözdükten sonra menü düzenini derlemeye devam edin.

5 günlük yürüyüş için bir menü örneği verelim (Tablo 2). Diyelim ki 2 günlük bir döngümüz var (yani iki menü seçeneği: 1., 3. ve 5. günlerde - seçenek 1; 2. ve 4. günlerde - seçenek 2).

Belirli bir döngünün menüsü derlendikten sonra, tüm yolculuk için her ürünün miktarını hesaplamak gerekir. Bunu yapmak zor değil - seçilen ürünleri kişi başına günlük olarak işaretleme oranı, grup üyelerinin sayısıyla ve ardından sayıyla çarpılır.

bunları kaç kez kullanacağınızı öğrenin. Bu durumda, genç bir turistin yürüyüş ve seyahatlerde günlük diyetini derlerken önerilen gıda ürünleri listesinden yaklaşık normları kullanabilirsiniz (Ek 3).

Vitaminler insan beslenmesinde ve yaşamında önemli rol oynar. Metabolizmayı teşvik eder, oksidatif reaksiyonları uyarır, dağ yürüyüşlerine katılanların hipoksiye karşı dayanıklılığını ve direncini arttırır ve vücut dokularına oksijen tedarikini iyileştirir. Yürüyüşlerde diyetteki sebze ve meyve miktarı sınırlı olduğunda vitamin eksikliği ortaya çıkar. Basit yürüyüşlerde bu pratikte hissedilmez. Karmaşık yürüyüşler düzenlerken, başta multivitaminler olmak üzere bazı vitamin preparatlarının diyete dahil edilmesine dikkat edilmelidir: undevid, C vitamini, vb.

Yürüyüşe hangi yiyecek alınmalı? Kampanyaların özelliğinden dolayı belirli gereksinimleri karşılamaları gerekmektedir.

Öncelikle ürünler hafif ve yüksek kalorili olmalıdır. Bunu yapmak için vücut tarafından sindirilebilirlik yüzdesinin daha yüksek olduğu ürünleri seçmelisiniz. Yürüyüşün vazgeçilmez ürünü güveçtir. Ancak ürünlerin kalori içeriği tablosuna bakarsak (Ek 4), sindirilebilirliğinin% 32 - 47, kalori içeriğinin 100 g başına 220 - 349 Kcal olduğunu göreceğiz; Sindirilebilirliği %96 olan dondurularak kurutulmuş etin ise 100 gramında 565 kcal kalori içeriği bulunmaktadır.

Ancak kalori içeriğinin yanı sıra yiyeceklerin de doyurucu olması gerekir. Yemeğin ağırlığını kazanma çabası içinde, genç turistlerin yemekten sonra yeterince yüksek kalorili yiyecek almalarına rağmen midedeki boşluktan, yetersiz beslenmeden şikayet etmeye başladıkları bir durum ortaya çıkabilir. Bu nedenle çocuklarla yapılan geziler için proteinlerin, yağların ve karbonhidratların en haklı ağırlık oranı 1: 1: 4'tür, burada yiyecekler oldukça besleyicidir ve sırt çantasını çok ağırlaştırmaz.

Rota üzerinde meyveleri ve mantarları kullanarak sırt çantasının ağırlığını hafifletebilirsiniz. Grupta deneyimli bir balıkçı varsa taze balıklara güvenebilirsiniz. Daha sonra kampanyada yenilebilir bitkilerin kullanımı hakkında daha fazla konuşacağız.

Seyahat ederken hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanabilen yiyeceklerin olması uygundur. Bu, zamandan tasarruf sağlar ve ateşte yemek pişirmenin harikalarını göstermek zordur.

Bir sonraki şart ise ürünlerin raf ömrünün uzun olması gerektiğidir. Bu nedenle kamp uygulamasında konserve yiyecekler kullanılır, kapalı ambalajdaki yiyecekler ve çabuk bozulan yiyecekler tamamen hariç tutulur.

Yürüyüşteki tüm ürünler sırt çantalarında taşındığından taşınabilir olmaları gerekir. Bu nedenle ekmek nadiren zorlu bir yola alınır, krakerler daha çok kullanılır. Toz şeker yerine kutulara paketlenen rafine şeker tercih edilir.

Ve elbette ürünler mümkün olduğunca lezzetli ve çeşitli olmalıdır. Yürüyüş sırasında turistler çeşitli tatlar, çeşniler, baharatlar, soğan, sarımsak için büyük talep görüyor.

Modern koşullarda, yerli ve yabancı üretimin geniş ürün yelpazesine sahibiz. Bilmediğiniz ithal ürünleri yürüyüşe çıkarmadan önce evde denemeniz, raf ömrüne ve hazırlama yöntemine ciddi şekilde dikkat etmeniz gerekir.

Yürüyüşe çıkmadan önce yiyeceklerin uygun şekilde hazırlanması ve paketlenmesi, yiyecekleri bozulmaya karşı koruyabilir ve dolayısıyla turistleri zehirlenmeye karşı uyarabilir. Ayrıca ürünlerin doğru paketlenmesiyle tamamen kayıpsız olarak pişirmede kullanılır, bu da tüketimlerinin takip edilmesini kolaylaştırır.

Ayrılmadan önce tüm ürünler ayrılmalı, torbalara veya özel kaplara konulmalıdır. Çoğu ürünün su geçirmez ambalajlara ihtiyacı vardır. 1 - 2 kg'lık torbalara ayrıştırılmalıdırlar. Öncelikle onları bir sırt çantasına koymak ve tüketimi hesaba katmak daha kolaydır. İkincisi, ürünlerin küçük paketlenmesiyle her turist bir miktar ürün tedarik edebilir ve dolayısıyla ürünlerin bir kısmının kaybı durumunda grup hala belirli bir arza sahip olacaktır.

Doğru ürünleri arayarak vakit kaybetmemek için poşetlerin üzerine yazı yazmak gerekmektedir. Palaska gibi birkaç bölmeye bölünmüş kullanışlı uzun keten çantalar. Bir sırt çantasına koymak çok uygundur. Torbaların içerisine kırılma yükü yaşamaması için biraz daha büyük polietilen torba yerleştirilir. Dış bez torba, iç polietilen torbayı kazara hasara karşı korur. Bir veya iki pişirme için torbayı mısır gevreği ile doldurmak uygundur. Bu, doğru miktarı ölçmeyi kolaylaştırır.

Son zamanlarda, toplu ürünleri paketlemek için çok uygun bir kapalı kap ortaya çıktı - içecekler için bir-iki litrelik ve daha büyük plastik şişeler.

Konserve et ve balıklar, cam kavanozlar ağır ve daha az dayanıklı olduğundan teneke kutularda alınmalıdır. Zararlı mikroorganizmaların hayati aktivitesinin bir sonucu olarak gazların birikmesiyle ilişkili olabilecek bombalama adı verilen şişkinlik olup olmadığını görmek için önce teneke kutuların incelenmesi önerilir. Bu tür konserve yiyecekler, özellikle et ve balık, sağlık açısından tehlikelidir. Raf ömrü dolmuş konserve yiyecekleri satın alamazsınız.

Normal hava sıcaklığında yarı tütsülenmiş sosis oldukça uzun süre korunur, ancak sosisin yüzeyinin küflenmemesi için yağ veya bitkisel yağ ile yağlanması ve yolculuk sırasında periyodik olarak havalandırılması gerekir. Hiçbir durumda haşlanmış sosisleri yürüyüşe çıkarmamalısınız.

Tereyağı çabuk bozulur, bu nedenle ghee kullanmak veya tereyağını kendiniz eritmek daha iyidir. Ağzı geniş ve kapağı sıkı olan kaplarda taşımak daha iyidir. Bitkisel yağın hemen plastik şişelerde satın alınması en iyisidir.

Torbalardaki süt tozu veya krema çok yer kaplar. Bir iğneyle bir delik açabilir, torbadaki tüm havayı sıkabilir ve ardından deliği bantla kapatabilirsiniz. Böyle bir paketin boyutu çok daha küçüktür ve yanlışlıkla yırtılması daha zordur. Poşetlerin içindekileri tam sızdırmazlık sağlayan plastik şişelere dökebilirsiniz.

Tahıllar, şeker, un, çay, kahve, kakao, tuz, soda, polietilen astarlı kumaş torbalar ve plastik şişeler kullanabileceğiniz kapalı ambalaj gerektirir.

Bazı turistler kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği hazırlamak için yiyecekleri setler halinde paketlemeyi tercih ediyor. Paket, setin amacını belirtir; örneğin: "23 Temmuz Kahvaltı." Bu paket 23 Temmuz için görevlendirilen görevlilerden biri tarafından taşınıyor. Bu durumda grubun tüm üyelerinden ürün toplamaya, bir şeyi ölçmeye vb. gerek yoktur.

Kampanyada yiyecek depolamanın uygun şekilde düzenlenmesi önemlidir. Depolama kurallarına uyulmaması, ürünlerin bozulmasına ve kullanımının tehlikeli hale gelmesine neden olur. Pek çok gıda ürünü, zararlı olanlar da dahil olmak üzere mikroplar için iyi bir üreme alanıdır. Bu tür ürünlere bulaşan mikroplar çoğalarak bozulmalara neden olur. Aynı zamanda ürünlerin görünümü, tadı, kokusu da kötüleşir. Protein bakımından zengin gıdaların (et, balık, et ürünleri vb.) bozulmasına neden olan mikroplara paslandırıcı denir. Çürüme sürecine hoş olmayan bir kokuya sahip gazların oluşumu eşlik eder.

Gıda bozulmasına en çok iki faktör katkıda bulunur.

İlk olarak nem. Mikropların çoğu %15'ten fazla su içeren gıdalarda (süt, et, et suyu, balık) gelişebilir. Kuru gıdalarda mikroplar çok daha az çoğalır. Bu nedenle kuru bir yerde saklandığında krakerler, tahıllar, makarnalar, süt tozu, kurutulmuş balıklar uzun süre bozulmaz.

İkincisi sıcaklık. 15 ila 40 ° aralığındaki pozitif sıcaklık, mikrobiyal üreme sürecini ve dolayısıyla ürünlerin bozulmasını büyük ölçüde hızlandırır. Ortam sıcaklığı 50°'ye çıkarsa çoğu mikropun üremesi durur. 100 ° sıcaklıkta birçok mikrop ölür. Sıcaklığın -8° ve altına düşürülmesi mikropların yok olmasına yol açmasa da yine de gelişmelerini geciktirir. Bu, ürünleri bozulmadan korumak için oldukça yeterlidir.

Aynı şekilde, sofra tuzu (balık, et, sebzelerin tuzlanması) ve şekerin (şekerlenmiş meyveler ve meyvelerin yanı sıra reçel ve reçel) güçlü bir çözeltisinin kullanılması, çürütücü mikropların hayati aktivitesini durdurur.

Yürüyüşte gıda zehirlenmesini önlemek için, düşük kaliteli temel gıdaların aşağıdaki işaretlerini bilmeniz gerekir. Et bozulursa koyu renkte olur, yağ bulaşır. Etin üzerine parmakla basıldığında oluşan çukur, tamamen değil yavaş yavaş düzleştirilir. Etin kokusu ekşidir, nahoştur.

Sosis bozulursa mukusla kaplanır, kokuşmuş koku öncelikle sosisin kıvrımlı olduğu veya iple bağlandığı yerlerden gelir; bu yerlerdeki kıymanın rengi grimsi.

Bozulmuş balıklarda pullar mukusla kaplanır, kirlenir ve etten kolayca ayrılır. Böyle bir balığın solungaçları grileşir, gözleri çöker, bulanıklaşır, karnı şişer; pulpa kemiklerden, özellikle de omurgadan kolayca ayrılır. Yürüyüşte yakalanan taze balıkların bağırsakları çıkarılıp hemen yenilmelidir.

Konserve yiyecekleri yemeden önce kaliteli olduklarından emin olmanız gerekir. Öncelikle kavanozun incelenmesi önerilir - bazen üzerinde bir sızıntı belirtisi olabilecek pas, oyuklar, lekeler bulunabilir. Şüphe durumunda, sıkılığı kontrol etmek için kavanoz 5-7 dakika 70-80 ° C'ye ısıtılmış suya batırılır. Konserve yiyeceklerin üzerinde hava kabarcıkları belirirse yenilmemelidir.

Bombalanmış teneke kutulardaki konserve yiyecekler sağlık açısından çok tehlikelidir. Daha önce de belirtildiği gibi tabanın şişmesi, zararlı mikropların hayati aktivitesinin bir sonucu olarak gazların birikmesinden kaynaklanmaktadır. Doğru, bazen kış yürüyüşü sırasında konserve yiyeceklerin dondurulması sırasında kapaklar şişer. Çözüldükten sonra bombalama kaybolur. Bu, kaliteli konserve yiyeceklerde de bulunabilen sözde fiziksel bombalamadır. Konserve yiyecekleri yüksekte açarken sosun sızması, turistlerin bazen düşündüğü gibi konserve yiyeceklerin bozulmasından değil, basınç farkından kaynaklanmaktadır.

Sağlık açısından güvenli ve ürünün besin değerini düşürmeyen konserve gıdaların kalitesinde bazı kusurlar bulabilirsiniz. Böylece, protein açısından zengin bir konserve konserve kutusunun (çoğunlukla balık ve et) iç yüzeyinde mavimsi-kahverengi kalay sülfür lekeleri görebilirsiniz. Bazen kapağın iç yüzeyinde ve cam kavanozun boğazının taç kısmında koyu bir kaplama belirir. Yiyeceklerin görünümünü bozmamak için koyulaşmış tabakayı çıkarmak daha iyidir. Bazı konserve sebzelerde siyah küçük parçacıklar oluşur - demir sülfür parçaları. Bu durumlarda sebzeler tüketilmeden önce suda durulanmalıdır. Konserve sebze ve meyvelerde üst tabaka koyulaşır - bu, ürünlerin muhafaza edildikten sonra kutuda kalan havayla temas ettiğinde oksidasyonunun sonucudur. Yoğunlaştırılmış süt kutularında, laktoz ve sükrozun kristalleşmesinin sonucu olan beyaz kristaller bulunabilir. Bu değişikliklerin hiçbiri konserve gıdaların kalitesi konusunda şüphe yaratmamalıdır; bunlar sağlık açısından tehlikeli değildir.

Açılan konserve yiyecekler, özellikle yaz aylarında, sıcak havanın erişiminin ürünlerin oksidasyon süreçlerini ve mikropların üremesini hızlandırdığı durumlarda hemen kullanılmalıdır.

Kamp ateşinde yemek pişirmek biraz beceri gerektirir çünkü süreç evde yemek pişirmekten oldukça farklıdır.

Yemek pişirmek için ateş çok büyük olmamalıdır, aksi takdirde görevliler yanma tehlikesiyle karşı karşıya kalır ve pişirilen yemek yanabilir.

Turistlerin ana yemekleri çorba ve tahıllardır. Suyun üzerinde yemek pişiriyorlar. Yanma da kaçınılmaz olduğu için pişirmenin son aşamasında süt lapalarına yoğunlaştırılmış süt veya seyreltilmiş kuru süt eklenir. Çorbalar ve tahıllar orta derecede kalın olmalıdır.

Karabuğday veya pirinç pişirirken tahıl ve su oranı 1: 3 ile 1: 5 arasında olmalıdır. Darı ve boynuzları pişirmek için biraz daha az suya ihtiyaç vardır. İrmik ve Herkül yulaf ezmesi için 3 - 4 hacim suya ihtiyaç vardır. Çorba hazırlanırken kişi başı yaklaşık 400 - 450 gr oranında su alınır.

Bir kişinin yaklaşık 0,5 litre çorba ve 0,3 litre yulaf lapası olması gerekir.

Görevliler, sindirilemeyen gıdaların (dondurularak kurutulmuş et, karabuğday, pirinç, bezelye, kuru meyveler) soğuk suya konulduğuna dikkat etmelidir. Hızlandırılmış pişirme için bu ürünleri akşamları ıslatabilirsiniz. Diğer tüm yemekler kaynar suda pişirilir. Kanaldaki içeriklerin tek bir topak halinde birbirine yapışmaması için ürünler doldurulurken karıştırılması gerekir. Aynı zamanda Kan, güvenlik nedeniyle yangından uzaklaştırılır. Süt tozu ılık (ancak sıcak değil) suyla seyreltilmelidir. Süt tozuna biraz toz şeker eklerseniz daha hızlı ve daha iyi karışır.

Yiyecekler eşit ateşte pişirilmelidir. Farklı yiyeceklerin pişirme süreleri farklılık gösterir. Ürünlerin pişme süresine ilişkin kesin veri vermek mümkün değildir. Her şey sonuçta ateşe bağlıdır, bu yüzden her zaman yeterli miktarda kuru yakacak odun bulundurma ihtiyacına bir kez daha dikkat ediyoruz.

Ağaçsız bölgede benzinli veya gazlı ocaklar kullanılabilir. Yakıt tasarrufu sağlamak amacıyla pişirme süresini ve atmosfere olan ısı kaybını azaltacak önlemler alınmaktadır. Tabakların kapakları sıkı olmalı ve otoklavların veya düdüklü tencerelerin ocaklarla birlikte olması daha iyidir. Isı kaybını azaltmak için, cam elyafından (veya başka bir malzemeden) yapılmış bir termal ekran kullanılır; bu, primusu rüzgardan üzerindeki tabaklarla örtmek için kullanılır. Bu durumda çalışan sobadan ısı kayıpları önemli ölçüde azalacak ve yakıt tüketimi minimum düzeyde olacaktır. Görevlilerin sobaların çalışmasını sürekli izlemesi ve aşırı ısınmasını önlemesi gerekir. Sobayı tutuşturmak için brülörünü ısıtmak gerekir. Bunu kuru yakıt tabletleri yardımıyla yapmak daha iyidir. Brülör benzinle ısıtıldığında, ikincisi bir kurum tabakasıyla kaplanır ve gövdeye dökülen benzin alev alabilir. Aşırı ısındığında primus "kükremeye" başlar, alev kaybolur, brülör bölücü ısınır. Böyle bir durumda primus kapatılıp soğutulmalıdır.

Gaz sobalarının kullanımı daha kolaydır ancak değiştirilebilir bir silindirin belirtilen çalışma süresi, etikette belirtilenden çok daha azdır.

Sonuç olarak rotadaki içme rejiminden bahsedelim. Yolda su içmek mi içmemek mi? Bu sorunun tek bir cevabı yok. İyi eğitimli yürüyüşçüler yemeklerin yanında tüketilen bir içecekle yetinirler. Eğer çocuklara yol üzerinde bir damla su bile bırakırsanız, sürekli olarak daha fazlasını isteyeceklerdir.

Sorun ne? Deri yoluyla metabolizmayı ve buharlaşmayı sürdürmek ve akciğerlerden nefes alırken normal şartlarda günde 1,5-2 litre suya ihtiyaç vardır. Suyun bir kısmı vücutta oksidatif süreçlerin bir sonucu olarak oluşur, bir kısmı da yiyecekle birlikte gelir. İçme ve sıcak yemeklerle birlikte yaklaşık 1,5 litre gelmelidir.

Su ikili bir rol oynar. Metabolik sürece dahil olur ve vücut ısısını dengeler. Yoğun yükler altında cilt, yüzeyinden nemin (terin) buharlaşmasıyla soğutulur (buharlaşma için nemin vücuttan aldığı, onu soğutan ısıya ihtiyacı vardır). Yüke ve hava sıcaklığına bağlı olarak bir turistin günde 3 ila 5 litre suya ihtiyacı vardır.

İçtiğiniz suyun tamamı cildinizden buharlaşmaz. Bir kısmı idrarla atılır. Aynı zamanda, tüketilen su miktarı ne kadar küçük olursa, cilt yoluyla o kadar fazla buharlaşır. Bu nedenle suyun küçük porsiyonlarda ve sık sık içilmesi tavsiye edilir.

Ağır yükler sırasında hiç su içmezseniz, vücudun dehidrasyonu meydana gelebilir, buna verimde azalma ve sıcak çarpması da eşlik eder.

Duraklayarak su içmek, sitrik asit, çeşitli özler, kuru meyve suları eklemek en iyisidir. Susuzluk hissi ortadan kalkana kadar içmenin bir anlamı yoktur. Gerçek şu ki, su içtikten 10-15 dakika sonra kana emilir ve ancak o zaman susuzluk kaybolur.

Hafta sonu gezisi yaparken çok önemli bir konu yemek servisidir. İnsan gıdası bildiğiniz gibi proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineral tuzlar ve sudan oluşur. Bu bileşenlerden herhangi birinin eksikliği veya fazlalığı vücutta çeşitli rahatsızlıklara yol açarak yorgunluğun artmasına neden olur.

Belirli ürün türlerinin kalori içeriğini bilerek yürüyüş için rasyonel ve besleyici bir menü oluşturabilirsiniz. Proteinler kurutulmuş ve yoğunlaştırılmış sütte, peynirde, ayçiçeği yağında, soya fasulyesinde, tereyağında, tahıllarda ve un ürünlerinde karbonhidratlarda, patateste, şekerde bulunur. Kışın diyet artırılmalı ve 150 gr protein, 150 gr yağ, 600 gr karbonhidrat içermelidir.

Vitaminlerle beslenme için, draje içindeki multivitaminlerin yanı sıra askorbik asitli glikoz tabletleri de uygundur. Yanınıza en fazla C vitamini içeren limonu almanızda fayda var.

Mineral tuzlar genellikle içme suyunda ve çok çeşitli ürünlerde yeterli miktarlarda bulunur.

Gezi sırasında turistlere yönelik yemek servisinin bir takım özellikleri vardır. Bir geziye hazırlanırken, ürünlerin hesaplanması kişi başına günlük ortalama normun turist sayısı ve gezi günleri ile çarpılmasıyla yapılır. Turist başına yaklaşık günlük ürün normu şöyledir: ekmek-500-600 gr, et ürünleri-180-200 gr, tereyağı-30-40 gr, şeker-100-150 gr, tahıllar - 200-250 gr, süt tozu-50 - 70 gr, peynir - 50-75 gr.

Kural olarak et ürünleri yürüyüşe çıkarılır: güveç, ciğer ezmesi; tahıllardan: irmik, karabuğday, yulaf ezmesi ve pirinç. Turistler arasında çeşitli konsantrelerin yanı sıra süt tozu da popülerdir. Defne yaprağı, biber, sarımsak gibi baharatları da unutmamalıyız. Ortaya çıkan ürünler polietilen veya diğer su geçirmez torbalarda 1-2 kg'lık torbalarda paketlenir ve turistler arasında sırt çantalarına eşit olarak dağıtılır.

Yürüyüşte bir turistin günlük diyeti şu şekilde dağıtılır: kahvaltı günlük kalori içeriğinin% 35'ini, öğle yemeği -% 40'ını ve akşam yemeği -% 25'ini oluşturur. Yemek yeme aralıkları geniş olduğundan, hareket halindeyken 2-3 parça şeker yemekte fayda vardır. Kayak gezileri sırasında günün kısa olması nedeniyle kahvaltı ve akşam yemeği daha yüksek kalorili, öğle yemeği ise nispeten hafif yapılır (örneğin sandviç ve tatlı çay).

Yorucu bir geçişin ardından hemen yemek alınmamalıdır. Akşam yemeği ile yatma arası en az 1,5 saat olmalıdır.

Yolculuk sırasında, kısa molalar sırasında içilen büyük miktarda su, kalpteki yükü artırdığı, aşırı terlemeye ve tuz kaybının artmasına katkıda bulunduğundan, içme rejimine sıkı sıkıya uyulur. Bu nedenle turistlere sabah yolculuk başlamadan önce, büyük molalarda ve akşam geceyi geçirecekleri yerde susuzluklarını gidermeleri tavsiye ediliyor. Susuzluğunuzu gidermek için kar kullanmanız tavsiye edilmez, bu, karda tuz bulunmadığından soğuk algınlığına ve vücuttan ilave tuz kaybına neden olabilir. Kaynamış su tercih edilir; aşırı durumlarda ham suyun önce klor tabletleriyle nötrleştirilmesi gerekir.

Ağızdaki kuruluk hissini ortadan kaldırmak için yürürken ekşi şeker veya nane şekeri emmek iyi gelir. Kayakçıların hareket halindeyken glikozlu askorbik asit tabletleri alması daha iyidir. Ayrıca susuzluğu giderir ve ayrıca refahı artırır ve verimliliği artırır.

Turistlerin yemekleri çeşitli "doğanın armağanları" ile çeşitlendirilebilir. İlkbaharda at kuyruğu havaneli salata yapımında kullanılabilir. Dulavratotu kökleri pancar çorbasındaki patateslerin yerini alır. Bu kökler ezilip şekerle kalın bir kütleye kadar kaynatılırsa reçel elde edilir. Frenk üzümü veya çilek yapraklarının kaynar suda demlenmesiyle hoş kokulu bir içecek yapılabilir. Çeşitli meyveler, yabani meyve ağaçlarının meyveleri, fındıklar, mantarlar, yakalanan balıklar ve daha birçok "buluntu" sadece turist sofrasını zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda birçok besin maddesi de içerir. Koleksiyonun kendisi de yolculuğu daha da heyecanlı kılıyor.

Yemek pişirmek için ne tür yemekler almanız gerektiğinden zaten bahsetmiştik. Sadece birkaç açıklama yapmak gerekiyor. Alüminyumdan, paslanmaz çelikten veya fiyonklu tavalardan (her zaman perçinli kulaklarda) yapılmış kovalar kapaklı olmalıdır. Hacimsel olarak çorba için kişi başına 0,8 litre, ikinci yemek için ise 0,5 litre olarak hesaplanır. Su, süt, jöle, kahve, komposto kaynatmak için büyük bir kutuya veya ayrı bir kovaya, soğanları kızartmak için - küçük bir tavaya ve ilk yemekleri ve üçüncü yemekleri (çay, kahve, komposto) dökmek için - iki kepçeler veya büyük dökme kaşıklar. Ayrıca bulaşıkları ateşe asmak, kovalar veya tencere kapakları için kancalara veya zincirlere de ihtiyacınız var. Yemek pişirmek için gerekli aksesuarların tam listesi budur.

Bir yürüyüş veya gezi için yiyecekleri doğru şekilde seçmek için diyetin mümkün olduğunca çeşitli olması gerektiğini hatırlamanız gerekir. Yoldaki ürünler uzun süre dayanacak, mümkün olduğu kadar hafif, kalorisi yüksek, çabuk hazırlanabilen ürünler seçiliyor.

Günlük diyette proteinleri, yağları ve karbonhidratları 1:1:4'e yakın tutmaya çalışın - doktorların önerdiği şey budur. Et ve balıkta, peynirde, bezelyede, fasulyede ve fasulyede pek çok protein vardır. Karbonhidratlar - şeker, tatlılar, bal, reçel, un ürünleri, tahıllarda. Yağlar - sıvı ve katı yağda. Ayrıca çeşitli vitaminlere, mineral tuzlara da ihtiyacımız var - bunlardan birçoğu taze sebze ve meyvelerde var.

Temel gıdaların kalori içeriği (1 kg başına).

Yiyeceklerin eksiksiz olması ve her yolcunun her gün maruz kaldığı önemli maliyetleri tamamen telafi etmesi arzu edilir - basit bir rotada 3000-4000 kcal'a kadar, pasif dinlenme günlerinde 2.800-3000 kcal'a kadar. Günde üç öğün yemekten oluşan en yaygın diyette ortalama olarak her turistin gram cinsinden yiyeceğe ihtiyacı vardır.

- Ekmek (siyah, beyaz) - 350-400.
- Tahıllar ve makarna (porsiyon başına 50-60 gr irmik, geri kalanı 70-80 gr) - 180-220.
- Çorbalar (konsantreler) - 30-40.
- Konserve et - 100-130.
- Sosis, domuz pastırması, jambon (veya konserve balık) - 50-80.
- Yağ - 40-50.
- Peynir - 30-40.
- Yoğunlaştırılmış süt - 50.
- Şeker, tatlılar - 130-150.
- Kurutulmuş meyveler, soğan, sarımsak, fındık - 50.
- Tuz - 5-10, baharatlar da arzu edilir.

Böyle bir setin kalori içeriği 3.000-3.500 kcal, ambalajla birlikte ağırlığı ise 1-1.4 kg'dır. Ekmek yerine kraker (150-180 gr) alırsanız diyetin ağırlığı 0,8-1,2 kg'a düşecektir. Çok uzun olmayan, 15 güne kadar olan gezilerde, 400-500 gr ağırlığındaki düşük kalorili (2.000 kcal'den az) düzenleri kullanabilirsiniz.Bu şemayı diyet hazırlarken de kullanabilirsiniz. İlk hafta yaklaşık 400 gr ağırlığında bir diyet kullanın, ardından bunu 500-600 gr'a çıkarın Örneğin, yiyeceğin gram cinsinden ağırlığı parantez içinde belirtilmiştir.

- Kahvaltı (136): peksimet (15), pemmikan (20), çorba (poşetlerde konsantre, 45), dolgu maddesi (herkül veya erişte, 20), kakao (6), süt tozu (30).
- Öğle yemeği yerine (145): kuru meyveler (35), sucuk (40), helva (35), tatlılar (20), kurabiyeler (15).
- Akşam Yemeği (109): kraker (15), çorba (45), dolgu maddesi (20), tereyağı (25), çay (4).
- Çeşitli (76):şeker (63), soğan, sarımsak (10), tuz (3).

Böylece günlük diyetin toplam ağırlığı 476 gr olacaktır.Bu kadar yetersiz bir diyete geçmek için turistlerin veya gezginlerin psikolojik olarak buna hazırlıklı olması gerekir. Böyle bir yolculuktan önce açlık korkusunu ortadan kaldırmak için evde aç günler ayarlamanız gerekir.

Seyahat gıda ambalajı.

Geziye yönelik ürünlerin yerleştirildiği ana kap bez torbalardır. Kravatlar için genellikle pamuklu bant adı verilen bir kravat bandı kullanmak en iyisidir. Çantalar için açık renkli bir malzeme seçmek daha iyidir, böylece üzerine bir tükenmez kalemle çantada neyin saklandığını ve ne kadar saklandığını gösteren bir yazı yazabilirsiniz, örneğin: "Karabuğday - 2 kg", "Şeker - 1,5" kg” vb. Ayrıca şeker, tuz, süt tozu gibi özellikle nemden korkan ürünler su geçirmez torbalara konulmalıdır.

Yürüyüş için yiyecek seçme, hazırlama ve paketlemeye ilişkin ipuçları ve püf noktaları.

Ekmek en fazla 2-3 gün alınmalıdır - ağırdır ve çabuk bayatlar, ufalanır. Makarnadan boynuz veya ince makarna almak daha iyidir. Sert çeşitler veya sosis almak için peynir tercih edilir. Uzun sürer. Yaz aylarında tereyağı iki veya üç günden fazla saklanamayacağı için yanınıza sade yağ almanız daha iyi olur. Şekerin topaklı olması daha uygundur. Yolda taze sebze ve meyve almayacaksanız uzun yolculukta vitamin preparatları alın.

Kurutulmuş krakerler toplu halde torbaya konulmamalıdır. Bir sırt çantasında kırılacak ve parçalanacaklar. Birbirlerine sıkıca yerleştirilirler, aydınger kağıdına sarılırlar ve eski (ama temiz!) Naylon çorabın içine yerleştirilirler. Üzerinde paketler arasında düğümler yapılır. Geri kalanını açmadan bir kısmı kesmenin kolay olduğu bir çelenk ortaya çıkıyor. Benzer bir paket - çoraplarda - kurabiyeler, tatlılar, kuru meyveler, soğanlar için de uygundur. Kurutulmuş meyveler önceden birkaç kez ılık suyla yıkanır ve temiz kağıt üzerinde kurutulur (fırında değil!).

Sosis ayçiçek yağı ile yağlanmalı ve aydınger kağıdına sarılmalıdır. Aynısını peynirle de yapın. Domuz yağı, fileto, göğüs eti, peynir, sosis uzun süre plastik bir torbaya konulamaz - hava olmadan boğulurlar. Tereyağını eritip yarı sıvı halde, hazır kahvenin altından geniş ağızlı plastik kavanozlara veya metal kavanozlara dökebilirsiniz. İkincisi önce içine su dökülerek sızdırmazlık açısından kontrol edilmelidir. Her ihtimale karşı kavanoz plastik bir torbaya konur.

Şişelerden bitkisel yağ, domates sosu, sıkıca vidalanmış kapaklı şişelere veya plastik kavanozlara dökülür. Sızıntı varsa, üstüne lastik bir parmak ucu veya bir çocuk balonu çekmeniz gerekir. Yürüyüş sırasında yağ depolayan sırt çantaları dikkatli kullanılmalıdır. Rastgele fırlatılmalarına, küçük bir durma noktasına oturmaları için yan yatırılmalarına vb. gerek yoktur.

Baharatlardan tasarruf etmeyin, özellikle ağırlıkları önemsiz olduğundan - acıka, biber, defne yaprağı, çeşitli kuru otlar, domates salçası. Soğan ve sarımsak sadece yemeklerin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda antimikrobiyal özelliklere sahip oldukları için genel olarak faydalıdır. Geceleri yenen bir diş sarımsak, ağzı ve bademcikleri dezenfekte ederek soğuk algınlığını önler.

Yolculuk için kişisel tabak takımı ve mutfak eşyaları.

Yürüyüş yaparken veya seyahat ederken, nehirde bulaşık yıkarken tahta kaşıklar bazen kırıldığı veya uçup gittiği için alüminyum kaşık alınması tercih edilir. 300 gramlık emaye bir kupa alınması tavsiye edilir, alüminyum hem dudakları hem de elleri yakar. İkincisi daha ağır olmasına rağmen hem alüminyum hem de emaye kaseler kullanılır. Bir matara ve bir termos, yürüyüşte isteğe bağlı öğelerdir.

Bir günlük gezi için mutfak gereçlerinden eğer ateş yakacaksanız bir çaydanlık ya da çaydanlık yeterlidir. Kalaysız bakır, galvanizli veya emaye kova ve tavalar tehlikelidir. Bazıları zehirlenmeye neden olabilir, bazılarında ise emaye bazen ateşe sıçrayıp yiyeceğe bulaşır. Alüminyum alaşımlarından veya paslanmaz çelikten yapılmış mutfak eşyaları kullanmak en iyisidir.

Bulaşıkların kapasitesi, her biri toplam 1,5 ila 2 litre olacak şekilde seçilir. Örneğin, çok günlük bir yolculukta 9-10 kişilik bir grup için, 6-7 kişi için - 5, 5,5 ve 6 litre - 6, 6,5 ve 7 litrelik bir kova veya tencere seti uygundur. Görevli aşçıların 1-2 kepçeye, kanvas eldivenlere (kovaları ateşten çıkarmak için), bulaşıkları yıkamak için bir fırçaya, metal bir el bezine, masanın yerine bir parça muşambaya ihtiyacı vardır.