Günlük bir diyet hazırlamak. Kalori Hesaplama Formülü: Bazal Metabolizma

ErmukhanovaN.B., Nurzhanova D.B.

Kazakistan, Korkyt Ata'nın adını taşıyan Kızılorda Devlet Üniversitesi

Öğrencilerin ve zihinsel çalışma yapan kişilerin günlük beslenmesi

İnsan beslenmesinin mevcut düzeyi nüfusun sosyal güvenliğine bağlıdır. Diğer ülkelerde olduğu gibi Kazakistan'da da beslenme düzeyi nüfusun aylık gelirine göre belirlenmektedir. Astana, Almatı, Atyrau, Aktau, Aktobe şehirlerinde kişi başına düşen gösterge Kızılorda şehrine göre çok daha yüksek. Üretim ve enerji olanakları gelişmiş şehirlerde ücretlerin yüksek olması nedeniyle başta sebze ve meyve olmak üzere gıda fiyatları çok daha pahalıdır. Satın alınan ürünlere olan talebin artmasıyla birlikte kalitelerine de dikkat ediliyor. Petrol ve gaz tesislerinin bulunduğu yerlerde gıda fiyatları her geçen gün artıyor. Sosyal statüsü düşük ve aylık geliri düşük olan insan grupları yeterli beslenmeye erişemiyor. Bu grupta öğrenciler yer alıyor. Ayrıca nüfusun yüzde 25'i işsiz sayılıyor, dolayısıyla beslenmeleri yetersiz ve düşük düzeyde. Gıdanın doğru alımı ve emilimi aynı zamanda dış çevresel faktörlerden de etkilenir. Geleneklere göre Kazak halkı her zaman sütlü koyu çay tüketmiştir. Bu, sıcak mevsimde sabit vücut sıcaklığının korunmasına yardımcı olur ve aynı zamanda aşırı ısınmayı ve hipotermiyi de önler. Sosyal statüleri düşük olan nüfusun yüzdesinin yüksek olması nedeniyle bölgede yaşayan insanların sağlığı konusunda endişeler yaşanıyor. Çünkü tüberküloz, bruselloz, deri hastalıkları gibi evdeki bulaşıcı hastalıkların sayısında artış var. Günlük diyette insan vücuduna yetersiz madde alımı, insan bağışıklığının zayıflamasına yol açar.

Sağlığını ve performansını korumak için, kişinin belirli yiyecekleri ve onlarla birlikte besinleri (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mineraller, tuzlar) tüketmesi gerekir. Yukarıda belirtilen maddeler, yaşına, yılın zamanına ve aktivite türüne bağlı olarak insan vücudu için gereklidir. Vücudun mükemmel fizyolojik durumunu sağlayan, verimliliği artıran, yaşlanma sürecini yavaşlatan ve ömrü uzatan rasyonel beslenmenin özel bir yeri vardır. Ortalama olarak bir yetişkinin günde 100 grama ihtiyacı vardır. proteinler, 75 – 100 gr. yağ, 400 – 500 gr. karbonhidratlar.

Günlük dengeli beslenme menüsünün hazırlanması

Günlük diyet menüsü şu sırayla derlenmelidir: Sabah kahvaltısı sıcak yemeklerden oluşmalıdır. Bunlara et veya balık yemekleri, sebzeler, çeşitli tahıllar, sandviçler, sıcak çay, kahve, kakao dahildir. Öğle yemeği işte harcanan enerjinin yenilenmesidir. Öğle yemeği menüsünde yüksek kalorili salatalara, meyvelere, meyvelere ve turşulara yer vermekte fayda var; Yemek tatlıyla tamamlanmalıdır çünkü mide sindirim suyu salgılamayı bırakır. Akşam yemeği menüsünde süt ürünleri ve sebze yemekleri bulunmalıdır. Midenin sindirimi çok uzun sürdüğü için et yemeklerinin tüketilmesi önerilmez, ayrıca çay, kahve, çikolata, sinir sistemini uyaran yiyeceklerin tüketilmesi de istenmez. Çok sayıda çalışanı olan imalat işletmelerine halka açık yiyecek-içecek hizmetleri verilmektedir. Kuruluş çalışanlarının diyeti iş yoğunluğuna, yaşına, ekip üyelerinin cinsiyetine ve fizyolojik ihtiyaca göre derlenmektedir. Bir yemek menüsü hazırlanırken tüm bunlar dikkate alınır.Örneğin, petrol ve gaz endüstrisi için yemek menüsü: kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği bilimsel başarılara dayanmaktadır. Menü her 7 günde bir farklı ürünlerle güncellenmektedir. Ürünlerin temel bileşenlerle sağlanması vücudun direncinin temelidir çeşitli olumsuzçevresel faktörler.

Bilimsel ve teknolojik gelişmeler çalışanların bünyelerinde çeşitli değişikliklere yol açmaktadır. Ülkemizde ve yabancı ülkelerde zihinsel faaliyetlerde bulunan kişilerin sayısı hızla artmaktadır. Şu anda her dört çalışandan biri, düşük fiziksel aktivite, düzensiz çalışma saatleri ve yüksek nöro-duygusal stres ile karakterize edilen zihinsel aktiviteyle meşgul. Bütün bunlar sinir ve kardiyovasküler sistem hastalıklarına yol açar. Bu hastalıkların önleyici tedbirlerinden ve önlenmesinden biri dengeli beslenmenin düzenlenmesidir. Enerji açısından zengin beslenme 2400 – 2500 kcal, protein miktarı 100-115 gr, yağ 80-90 gr, karbonhidratlar 300-350 gr. Kaynağı süzme peynir, tavuk eti, çaça olan zihinsel aktivite yapan kişilerin gıdalarına lipotropik maddeler eklenmeli ve ayrıca C, B6, B12, E vitaminleri açısından zengin besinler tüketilmelidir. Zihinsel faaliyet yapan kişilerin günde 4 defa yemek yemesi faydalıdır.Nadir öğünlerle kandaki kolesterol düzeyinin artması mümkündür. Kalori içeriğine göre günlük diyet aşağıdakilerden oluşmalıdır: kahvaltı - %25, öğle yemeği - %35, öğleden sonra atıştırmalıkları - %15, akşam yemeği - %25

Öğrenciler (18 - 26 yaş), büyüme ve vücut oluşumu sürecinin tam olarak gerçekleşmediği bir grup insandır, bu nedenle hijyen önlemleri sistemi öğrencilerin sağlığını korumayı amaçlamaktadır. Hayvansal kaynaklı proteinler öğrencilerin beslenmesinde önemli rol oynamalıdır. Büyüme sürecine katılan ve fizyolojik durumu etkileyen vitaminlerin öğrencilerin beslenmesine daha fazla dahil edilmesi gerekmektedir. Öğrencilerin özellikle sınavlara hazırlanırken günde 4 defa yemek yemesinde fayda vardır. Öğrencilerin günlük beslenmesini incelerken şu verileri aldık: 24 öğrenciden 5'i günde 4 öğün, 10'u günde 3 öğün, geri kalan 9'u ise günde 2 öğün yemek yiyor. Gram cinsinden en yüksek enerji harcaması 2300 – 2500'dür. Bu düzeydeki öğrenciler iyi beslenirler. Öğrencilerin diyetini derleme şemasına göre, ilk 10'unun günlük diyeti tamamlanmış kabul edilir ve geri kalan 14'ünün diyeti eksiktir (minimum yiyecek miktarı, çeşitlilik yok), dolayısıyla günlük enerji tüketimi çok düşük bir gösterge. Zihinsel ve zihinsel faaliyetlerde bulunan bir öğrenci, çalışma yeteneğini ve sağlığını ancak yeterli beslenmeyle korur. Araştırmada öğrencilerimizin beslenmelerinin çok düşük olduğu, dolayısıyla sağlıklarının bozulduğu, performans düzeylerinin ve çeşitli stresli durumlara karşı dirençlerinin azaldığı ortaya çıktı.

Öğrencinin bir günlük diyeti

Akılcı beslenme: tanımlar, ilkeler.

Dengeli beslenme– vücuda gelişimi ve işleyişi için gerekli olan optimum miktarda besin sağlayan beslenmedir.

Akılcı beslenmenin ilkeleri:

1) Kişi günde harcadığı kadar enerji almalıdır.

2) Protein, yağ ve karbonhidratlar 1:1,2:4 oranında olmalıdır.

3) Ca:P:Mg oranı 1:1.5:0.7 olmalıdır.

Diyeti takip etmek gerekir:

Kahvaltı – %30 Kahvaltı – %25

Öğle Yemeği – %50 Öğle Yemeği – %40

Akşam yemeği – %20 Öğleden sonra atıştırmalıkları – %10

Akşam Yemeği – %25

Dengeli beslenme- Bu, vücuttaki faydalı etkilerini maksimum düzeyde ifade etmenizi sağlayan beslenmedir.

Moda diyetleri, çeşitleri, özellikleri.

Kan grubuna göre beslenme:

Kan grubu beslenmesi Dr. D'Amo'nun teorisine dayanmaktadır ve kişinin beslenme için kan grubuna bağlı besinlere ihtiyacı olduğunu belirtmektedir.

Japon diyeti:

Bu Japon Yaex kliniğinin bir mucizesidir. Mucize, 13 gün içinde vücudun yüksek hıza ulaşmasıdır. Diyet, kısa sürede vücuttaki metabolizmayı düzenleyerek onu farklı bir çalışma ritmine göre yeniden inşa eder. İçerik oluşturucular en az 2-3 yıl boyunca benzer bir sonucu garanti ediyor. Şartlar: 13 gün boyunca şeker, tuz, alkol, un ve şekerleme ürünlerini tüketemezsiniz.

Protasov'un diyeti:

Protasov'un diyeti inanılmaz derecede iyi çünkü yiyecek miktarını sınırlamıyor ki bu psikolojik açıdan çok iyi. Bu diyetin sürdürülmesi diğer birçok diyetten daha kolaydır.

Protein diyeti:

Bu diyet, protein beslenmesi ilkesine dayanmaktadır - bol miktarda et ve balık. Sebzeler ve meyveler de mevcuttur, ancak bunların miktarları protein miktarını dengelemez, bu da vücudun daha az karbonhidrat alması anlamına gelir. Bu nedenle bu diyetin sürekli kullanılması ve uzun süre beslenmenin temeli haline getirilmesi önerilmez.

Yetişkin nüfusun günlük beslenmesi için bir menü hazırlama kuralları.

Besinlerin kalori içeriği, onları yediğinizde vücudun alacağı enerji miktarıdır.

Örneğin 1 gr yağdan 9,3 kcal, 1 gr karbonhidrattan 4,1 kcal, 1 gr proteinden 4,1 kcal elde edilir.

Yaşamımız için gereken kalori miktarı fiziksel aktiviteye, yaşa, cinsiyete, iklime vb. bağlıdır.

Emek yoğunluğu grupları ve günlük diyet menüsünün oluşturulmasındaki rolleri.

Emek yoğunluğu, çalışanın birim çalışma zamanı başına harcadığı fiziksel, zihinsel ve sinirsel enerjidir.

Bu kavram ayrılmaz bir şekilde “emek verimliliği” kavramıyla bağlantılıdır. Optimum yoğunluğun belirlenmesi ekonomideki temel görevlerden biridir. Maksimum emek verimliliğine ulaşmanızı sağlayan optimum yoğunluktur. Aşırı yoğunluk, fazla çalışma ve diğer etkenler (yaralanma, meslek hastalıkları vb.) nedeniyle verim kaybına yol açmaktadır.

Fizyolojik normlar, rasyonel beslenmenin temel ilkelerine, özellikle de dengeli beslenme doktrinine dayanmaktadır. Bunlar, besin ve enerji için bireysel nüfus gruplarının (ancak bireysel kişilerin değil) optimal ihtiyaçlarını yansıtan ortalama değerlerdir. Bu standartlar, tıbbi-profilaktik ve sanatoryum-tatil kurumlarında, sanatoryumlarda ve diyet kantinlerinde gruplar halinde rasyonel beslenmenin ve terapötik beslenmenin organizasyonunun temelini oluşturur.Yetişkin nüfus için beslenme standartları aşağıdakilere bağlı olarak bölünmüştür: a) cinsiyet; b) yaş; c) işin niteliği; d) iklim; e) Vücudun fizyolojik durumu (hamile ve emziren kadınlar) Yetişkin çalışan nüfus için önerilen besin ve enerji tüketimi değerlerini belirlerken, işin doğasıyla ilişkili enerji harcamalarındaki farklılıklar özellikle önemlidir. Bu nedenle beslenme standartlarında 18 ila 60 yaş arası kişiler emek yoğunluğuna göre 5 gruba ayrılmaktadır.

Gruplar mesleki faaliyetlerden kaynaklanan enerji harcamalarının derecesine göre farklılık gösterir:

1. grup - ağırlıklı olarak zihinsel emekle çalışan işçiler: işletme yöneticileri, mühendislik, teknik, kültürel ve eğitimsel, tıbbi (cerrahlar, hemşireler, görevliler hariç) işçiler

2. grup - hafif fiziksel emekle uğraşan işçiler: otomatik süreçlerde, radyo-elektronik ve saat endüstrilerinde, hizmet endüstrilerinde çalışanlar

3. grup - orta düzeyde çalışan işçiler: makine operatörleri, tamirciler, ayarlayıcılar, cerrahlar, kimyagerler, tekstil işçileri, otobüs ve kamyon şoförleri, gıda endüstrisi çalışanları vb.;

4. grup - ağır fiziksel emekle çalışan işçiler: inşaat işçileri, tarım işçilerinin büyük kısmı ve makine operatörleri,

5. grup - özellikle ağır işlerle uğraşan işçiler: işleri mekanize olmayan yeraltı işlerinde çalışan madenciler İş yoğunluğu gruplarının her biri üç yaş kategorisine ayrılmıştır: 18-29, 30-39, 40-59 yaş. Bu, enerji ve besin ihtiyacını etkileyen, enerji harcamasındaki yaşa bağlı kademeli azalmayı hesaba katar. Cinsiyete göre bölünme, kadınlarda erkeklere kıyasla daha düşük vücut ağırlığı ve daha az yoğun metabolizmadan kaynaklanmaktadır. Bu nedenle her yaştan ve meslek grubundaki kadınların enerji ve besin maddeleri ihtiyacı erkeklere göre ortalama %15 daha düşüktür. Bunun istisnası, kadınlarda (18 ila 60 yaş arası) erkeklere göre daha yüksek olan demir ihtiyacıdır. Kadınlar için özellikle ağır fiziksel çalışma gerektiren meslekleri içeren 5. grup emek yoğunluğu yoktur.18-60 yaş arası nüfusun besin ve enerji ihtiyacı belirlenirken erkekler için 70 kg, ortalama 60 kg alınmıştır. Kadınlar için ideal vücut ağırlığı. Aşırı kilolu bireyler için (cinsiyet, yaş, boy, fizik dikkate alınarak), besin ve enerji ihtiyacı, vücut ağırlığının sağlık düzenlemesi hedeflerine uygun olarak bireysel olarak belirlenir.

Beslenme standartları (tabloya bakın) protein tüketimi için en uygun değerleri verir. Gıdanın amino asit bileşiminin tamamını sağlamak için hayvansal proteinler, önerilen protein gereksinimlerinin %55'ini oluşturmalıdır. Diyetin günlük enerji değeri içinde %100 olarak alınan proteinin payı 1. ve 2. emek yoğunluğu grupları için %12, 3., 4. ve 5. gruplar için ise %11 olmalıdır.

Yağların tüm nüfus gruplarının diyetinin günlük enerji değerindeki payı iklim bölgelerine bölünerek %30-33'tür: güney için - %27-28, kuzey için - %36-39. Bitkisel yağlar toplam yağın %30'unu oluşturmalıdır. Gıdanın yağ asidi bileşiminin eksiksiz olmasını sağlamak için, linoleik asit tüketim normu oluşturulmuştur - nüfusun tüm grupları için diyetin günlük enerji değerinin% 4-6'sı.

Diyetin hesaplanması ve değerlendirilmesi.

Bazal metabolizma hızı (BMR) = 1380 kcal Fiziksel aktivite katsayısı (PFA) = 1,4 Yaş 20 Vücut ağırlığı 60 kg

1380 kcal * 1,4 = 1932 kcal günlük enerji tüketimi Tavsiye edilen protein oranı: yağlar: karbonhidratlar = diyetin günlük değerinin %13:33:54'ü, %100 olarak alınır. Yani günlük enerji tüketimini sağlamak için şunları elde etmek gerekir: Proteinlerden dolayı %13 1932kcal-%100 X-%13 X=251kcal

Yağlardan dolayı %33 1932kcal-%100 X-%33 X=638kcal

Karbonhidratlardan dolayı %54 1932kcal-100%Х-54%Х=1043kcal

Protein, yağ ve karbonhidratlardan günde gram cinsinden ne kadara ihtiyaç vardır? vücutta yanma sırasında oluşan kcal miktarını dikkate almak gerekir 1 gr protein 4 kcal verir 1 gr karbonhidrat 4 kcal verir 1 gr yağ 9 kcal verir

Aşağıdaki formülü kullanarak yeniden hesaplıyorum:

Belkov gram olarak 251 kcal'a ihtiyacınız var: 4 kcal = 63 g

Jirov 638:9=71g

Karbonhidratlar 1043:4=261g.

63:71:261=1:1.1:4.1 oranını türetiyoruz

Üç günlük diyet tablosu

Sadece 3 gün içinde: Proteinler-164,3 Yağlar-199 Karbonhidratlar-527,14 Kcal-4489,5

Sadece bir günde: Proteinler - 69,88 Yağlar - 81,3 Karbonhidratlar - 170,74 Kcal - 1677,9

Günlük ortalama: Kahvaltıda:

1677,9-%100 X=309*100/1677,9=%18,4

2 kahvaltı:

1677,9-%100 X=463,9*100/1677,9=%27,7

Akşam yemeği:

1677,9-%100 X=549*100/1677,9=%27,4

Akşam yemeği:

1677,9-%100 X=356*100/1677,9=%21,2

Bir öğrencinin günlük diyetinin besin ve enerji değerinin değerlendirilmesi

Diyetin enerji değeri olan 1677,9 kcal, besinler için önerilen fizyolojik ihtiyaç normlarına (1932) uygun olarak enerji harcamasını karşılamaya yeterli değildir.Diyetteki toplam protein miktarı, önerilen gereksinimden 69,88 daha yüksektir (63). Diyetteki toplam yağ miktarı 81.3, önerilen ihtiyaçlardan önemli ölçüde yüksektir (71).Karbonhidrat miktarı ise gerekli seviyenin 170.74 altındadır (261).

Protein, yağ ve karbonhidrat oranı 69,88:81,3:170,74 = 1:1,2:2,4, diyette karbonhidrat eksikliğini gösterir.

Yemekler günde 4 defadır, hijyenik tavsiyelere uygundur, yiyeceklerin öğünlere dağılımı oldukça rasyoneldir: Kahvaltı - %18,4 2 kahvaltı - %27,7 Öğle yemeği - %27,4 Akşam yemeği - %21,2

Çözüm: Diyetim yağ oranı yüksek, karbonhidrat oranı düşük. Bu nedenle karbonhidrat içeriğimi bitkisel besinler yoluyla artırmam gerekiyor: ekmek, tahıllar, makarna, sebzeler, meyveler. Ayrıca yağ bakımından zengin gıdaların alımını da azaltmalısınız.

Diyet değerlendirmesi

İş tamamlandı:

Trufanova Yu.A

Kalori Hesaplama Formülü: Bazal Metabolizma

a = kg cinsinden ağırlık * 9,99
b = cm cinsinden yükseklik * 6,25
in = yıl cinsinden yaş * 4,92

a, b, c bulundu ( boy, kilo ve yaşın formülde verilen sayılarla çarpılması). Şimdi sayıyoruz OO (OO bazal metabolizma hızıdır, yani kişinin fiziksel aktivitesi ne olursa olsun yaşamak için ihtiyaç duyduğu kalori miktarıdır).

OO = a + b - c

Şimdi ortaya çıkan OO rakamına erkeğin 5 eklemesi ve kadının 161 çıkarması gerekiyor.

Bir kadın için günlük kalori alımı: OO'yu hesaplama örneği

Verilen: kadın; ağırlık - 57 kg; yükseklik - 165 cm; yaş - 34 yıl

bir = 569
b = 1031
= 167

OO = 569 + 1031 - 167 - 161 = 1272 kcal

Belirtilen parametrelere sahip bir kadının sadece vücudunun yaşayabilmesi için günde 1272 kcal'a ihtiyacı vardır.

Bir erkek için günlük kalori alımı: OO'yu hesaplama örneği

Verilenler: erkek: ağırlık - 90 kg; yükseklik - 186 cm; yaş - 35 yıl

bir = 899
b = 1162,5
= 172

OO = 899 + 1162,5 - 172 + 5 = 1894,5 kcal

Kalori hesaplama formülü: günlük değer

Fiziksel aktivite ve oran

1. Kişinin hareketsiz bir yaşam tarzı varsa ve spor yapmıyorsa- OO'nun 1,2 ile çarpılması gerekiyor

2. Bir kişinin hareketsiz bir yaşam tarzı varsa ve spor yapmıyorsa, ancak çok fazla yürüyorsa veya ev işlerine zaman harcıyorsa - OO'nun 1,5 ile çarpılması gerekir.

3. Bir kişi iş nedeniyle çok hareket ediyorsa veya haftada en az 3 saat fitness yapıyorsa- OO'nun 1,6 ile çarpılması gerekiyor

4. Ana saatlerde az hareket ediyorsanız ancak haftada 6-7 saat aktif olarak sporla uğraşıyorsanız- OO'nun 1,75 ile çarpılması gerekiyor

5. Kişi haftada en az 6-7 saat spor yapıyorsa ve aynı zamanda iş için de hareket ediyorsa- OO'nun 1,8 ile çarpılması gerekiyor

6. Eğer kişinin fiziksel aktivitesi çok yüksekse sporcular için OO'nun 1,9 ile çarpılması gerekir.- 2 veya daha fazla

Kilosunu dikkatle izleyen kişiler için günlük norm fazlalığının sadece 100 kcal olduğu dikkate alınmalıdır. 5 kg ağırlık artışı sağlar. bir yıl içinde!

13. GÜNLÜK DİYETİN HAZIRLANMASIKİŞİ

Amaç: Bir kişinin günlük fizyolojik enerji ihtiyacına, gıda bileşenlerine ve rasyonel beslenme ilkelerini dikkate alarak diyetler hazırlamayı öğrenmek

Diyet hazırlarken, bireysel öğünler için doğru yemek ve gıda ürünleri seçimine özel dikkat gösterilmelidir.

Kahvaltı– kişiye gerekli enerji materyalini ve besin bileşenlerini sağlaması gereken uykudan sonraki ilk öğün.

Sabah uykudan sonra iştahın azalması nedeniyle kahvaltıya başlanması tavsiye edilir. atıştırmalıklar, sindirim sularının salgılanmasını uyarır.

Bunu bir yemek takip etmelidir. temel enerji ve besin kaynağı ve uzun bir hazırlık gerektirmez. Kahvaltıda et ve balık yemeği, karbonhidratlı veya sebzeli garnitür, güveç vb. önerilir.

Kahvaltı belki sandviç, ve ayrıca ayrı içerir gastronomik ürünler– sosis, yumurta, tereyağı vb.

Kahvaltıya dahil edilmesi zorunludur sıcak içecekler(çay, kahve, kakao) tonik aksiyon.

İkinci kahvaltı (veya öğleden sonra atıştırmalıkları)– zengin olmamalıdır; bir bardak çay, süt, yoğurt vb. içeren sandviçler veya çörekler bunun için en uygunudur.

Akşam yemeği– ana yemeği temsil eder. Bir sebze veya baharatlı ile başlamalı aperatifler sindirim aparatının iştahını ve salgı aktivitesini uyarmak.

Sonra takip eder sıvı ilk kurs Ekstraktif maddelerin içeriği nedeniyle meyve suyu salgısını uyarır ve sindirim organlarını ikinci yemeği almaya hazırlar.

İkinci ders sebze veya tahıl garnitürüyle birlikte protein açısından zengin (et veya balık) olmalıdır.

Öğle yemeği bitmeli tatlı içecek, Bu nedenle sindirim sularının salgılanmasını engelleme özelliği olan komposto, jöle vb. soğuk içeceklerin tüketilmesi tavsiye edilir. Sıcak tatlı içeceklerden kaçının çünkü... salgıyı uyarıcı bir özelliğe sahiptirler.

Akşam yemeği- içermelidir sindirimi kolay yiyecekler. Bu, yiyeceklerin özellikle midede sindiriminin çok uzun sürmemesi için gereklidir, böylece uykudan önce yiyecekler mideden bağırsaklara hareket eder, burada sindirim süreçleri midede olduğundan çok daha az gerçekleşir. serebral korteksin uyarılmasıyla birlikte.

Tavsiye edilmez akşam yemeğinde çok yağlı yiyecekler (konserve balık, domuz eti vb.), çünkü yağlar yavaş sindirilir ve yağ parçalanmasının ürünleri uyku sırasında kana girer. Bu, dokulara oksijen tedarikinde bozulmaya, kanın pıhtılaşmasının hızlanmasına ve kardiyovasküler hastalıkların gelişmesine neden olan kan pıhtılarının oluşumuna yol açar. Hariç tutuldu Akşam yemeği menüsünde merkezi sinir sistemini uyaran yemek ve besinler bulunmaktadır. Akşam yemeğinde içecek olarak zayıf çay, süt veya sütlü içecekler kullanmak daha iyidir. Tavsiye edilmez Akşam yemeğine tonik içecekleri dahil edin.

Çalışırken akşam vardiyasında Beslenme rejimi gündüz vardiyasındaki rejime benzer, sadece yemek saatleri biraz kaydırılır. Akşam işçilere günlük ihtiyacın yaklaşık %30'unu oluşturan akşam yemeği verilmelidir.

Akşam vardiyası için paketli akşam yemeği şunları içermelidir: soğuk, ağırlıklı olarak sebze yemekleri - salatalar, salata sosları, gastronomik ürünlerin kullanımına izin verilir, ikinci bir yemek, tatlı bir yemek veya içecek.

İkinci ders et, balık, sebze olabilir. Akşam yemeğinde süzme peynir, sebze, patates vb. Yemeklerin de kullanılması tavsiye edilir.

Gece vardiyasında çalışırken gece yemeği işe başladıktan 3,0-3,5 saat sonra organize edilmelidir. Tonik içeceklerin yanı sıra, merkezi sinir sistemini harekete geçiren maddeler içeren, kolayca sindirilebilen yemekleri içerir. Gece yemeğinin bileşimi işin ciddiyetine bağlıdır.

Gece yemeği mekanize olmayan işçiler için tarafından sağlanan 3 kurs. Birinci yemek, ikinci yemek ve bir içecek içermelidir. Bu durumda sıvı kısım 0,5 litreyi geçmemelidir (ilk yemeğin yarım kısmı, bir bardak kahve veya koyu çay).

Gece yemeği mekanik işçiler için tarafından sağlanan 4 kurs, meze, birinci ve ikinci sıcak yemekler ve bir içecekten oluşur. İlk yemek, sindirim sularının salgılanmasını uyaran önemli miktarda ekstraksiyon maddesi içerdiğinden kemik suyunda hazırlanmalıdır. İkinci yemek, genellikle sebzelerden oluşan bir garnitürle birlikte kızartılmalı veya haşlanmalıdır. Merkezi sinir sistemini uyarmak için gece yemeğinize güçlü çay, kahve ve kakao dahil edilmelidir.

Bağımsız tamamlama için ödev:

1. Egzersiz. Bir kişi için günlük bir diyet oluşturun.

Günlük diyetin hazırlanması, yukarıda verilen önerilere göre bir menünün seçildiği bireysel öğünlerle (kahvaltı vb.) Başlar. Diyetin kimyasal bileşimini belirlemek için, “Gıda ürünlerinin kimyasal bileşimi” kitapları 1.2 (1987), “Yemeklerin ve mutfak ürünlerinin kimyasal bileşimi” (1994), “Rus gıda ürünlerinin kimyasal bileşimi” () referans kitaplarını kullanmalısınız. 2002).

Günlük diyetin derlenmesine ilişkin veriler, yemeğin adını, yemeğin veya ürünün adını, ürünün miktarını ve ayrıca bireysel yemeklerin veya ürünlerin kimyasal bileşimini gösteren bir çalışma masası şeklinde sunulmalıdır. Verimi gösteren yemek tarifleri ayrı olarak eklenmiştir. Bir diyet hazırlamak için “Yemekhanelere yönelik yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonunun” kullanılması tavsiye edilir. Kimyasal bileşimi hesaplarken teknolojik işleme sırasında gıda bileşenlerinde meydana gelen değişiklikleri dikkate almak gerekir.

Her öğün ve bir bütün olarak günlük diyet için, gerçek altında belirtilen kimyasal bileşim ve enerji değerinin toplam göstergeleri fizyolojik standartlar, MP 2.3.1.2432 – 08'den alınmıştır. Rusya Federasyonu nüfusunun çeşitli grupları için enerji ve besin maddelerine yönelik fizyolojik ihtiyaç normları. Günlük diyetin enerji değeri normu, cinsiyet ve insan faaliyetinin türü (bağımsız olarak seçilir) dikkate alınarak hesaplanır.

Elde edilen gerçek veriler standartlara yakın olmalı, aralarındaki farklar ortalama ± %5-10'u geçmemelidir.

Farklılıklar bu değeri aşarsa, bir yemek veya ürün bir başkasıyla değiştirilmeli ve gerçek verileri standart verilere yaklaştıracak şekilde dengelenmelidir. Çalışmanın sonuçlarını çalışma masası şeklinde (Tablo 9 şeklinde) sunun.

Tablo 9 – Günlük insan diyetini derlemek için çalışma sayfası

*SFA’lar – doymuş yağ asitleri