Kamu catering üniversitelerinin teknoloji uzmanı. Uzmanlık "Ürün teknolojisi ve halka açık catering organizasyonu" (lisans derecesi)

Yemek teknolojisi uzmanı catering işletmelerinde mutfak ve şekerleme ürünlerinin geliştirilmesi, üretimi ve kalite kontrolünde uzmandır. Meslek, emek ve çiftçilikle ilgilenenler için uygundur (okul konularına ilgi için meslek seçimine bakın).

Kısa Açıklama

Bir catering teknoloji uzmanının işi, pişirme sürecinde birincil öneme sahiptir ve halka açık catering hizmetlerinde yemeğin kalitesini, güvenliğini ve tadını belirler. Gıda üretim teknolojisini, yemek tariflerini, gıda hazırlamayı, gıda güvenliği önlemlerini bilen bir teknoloji uzmanı, hammaddelerin kaliteli bir ürüne dönüşmesine katkıda bulunur. Hazırlanan yemeğin kalitesi ve buna bağlı olarak restoranın veya kantinin prestiji, ilk ürünlerin kalitesini belirleme ve bunların tam normunu gözlemleme konusundaki vicdanına bağlıdır.

Mesleğin özellikleri

Bir catering teknoloji uzmanının işi sadece ürünlerle çalışmak değildir. Bir teknoloji uzmanının faaliyeti çok daha geniş ve daha sorumludur.

Teknoloji uzmanı:

• üretimi organize eder (ekipmanı yerleştirir, kullanım kurallarını öğretir);
• menüyü oluşturur;
• aşçılar arasında görev dağılımı yapar ve onların çalışmalarını denetler;
• ürünlerin çıktı standartlarını kontrol eder;
• üretimde ilerici teknolojileri tanıtıyor;
• mutfak ekipmanlarının servis kolaylığından ve hazırlanan yiyeceklerin kalitesinden sorumludur;
• ilgili düzenleyici belgeleri hazırlayarak yeni tarifler geliştirir;
• catering pazarındaki yeni trendleri araştırır ve çalışmaları bunlara göre koordine eder;
• talebi artırmak için yeni yemek çeşitleri sunuyor;
• sıhhi standartlara uygunluğu izler;
• yeni yemeklerin teknolojik haritalarını hazırlar (ürün sayısının, kalorinin vb. hesaplanması);
• Hammadde, alet, envanter vb. ile zamanında üretim tedariki gerçekleştirir;
• modernliğin gerekliliklerini dikkate alarak üretim personelinin yeniden eğitilmesi ve ileri eğitiminde görev almaktadır.

Mesleğin artıları ve eksileri

• İşgücü piyasasında sürekli talep, nispeten yüksek maaş düzeyi, halka açık yemek hizmetlerinde yetkili konum.

• Diğer insanların (aşçılar, şekerlemeciler) çalışmalarının sonuçlarından yüksek sorumluluk; Denetleyici makamlar tarafından yapılan denetimlerin sonuçlarının sorumluluğu: SES, Vetnadzor, belgelendirme kuruluşları, teknoloji açısından Devlet Ticaret Müfettişliği vb.

İş yeri

• restoranlar
• kafeler, kafeteryalar
• kantinler
• et işleme tesisleri
• balık işleme tesisleri (konserve)
• Süt bitkileri
• fırınlar
• şekerleme
• prefabrik fabrikalar.

Maaş

21.03.2019 itibarıyla maaş

Rusya 20000—80000 ₽

Moskova 40000—100000 ₽

Kişisel nitelikleri

• koku ve tat tonlarına karşı yüksek hassasiyet
• doğru renk ayrımı
• iyi hacimsel ve doğrusal göz
• dokunsal hassasiyet
• İyi hafıza (kısa süreli, uzun süreli, görsel)
• yüksek düzeyde dağıtım ve dikkatin değiştirilmesi
• temizlik
• duygusal stabilite
• Yaratıcı beceriler
• estetik tat
• kesinlik
• titizlik
• sosyallik
• organizasyon becerileri
• sorumluluk
• Fiziksel dayanıklılık
• dürüstlük, nezaket

Kariyer

Bir yemek servisi teknoloji uzmanı için kariyer fırsatları pek iyi değil. Yeterli iş deneyimi ile bir grup teknoloji uzmanının başına kariyer gelişimi mümkündür. Bir catering noktasının üretim müdürü veya müdürü pozisyonunu elde etmek için uzmanlaşmış bir yüksek öğrenim gereklidir.

Bir catering teknoloji uzmanının maaşı iş yerine bağlıdır: bütçe kantinin seviyesi elit bir restoranla karşılaştırılamaz. Moskova'da bir teknoloji uzmanının ortalama maaşı 50 bin ruble, bölgelerde ise yaklaşık 30 bin ruble.

Catering teknoloji uzmanı eğitimi

Halka açık catering teknoloji uzmanları-hesaplayıcılarının kursları ayrıca bir catering teknolojisi uzmanı olarak çalışma hakkı verir ve en modern pişirme teknolojilerinde (düşük kalorili, diyet, dünya halklarının mutfağı vb.) uzmanlaşmanıza olanak tanır.

Bu kursta catering ürünleri için teknoloji uzmanı mesleğini 3 ay ve 10.000 ruble içinde alabilirsiniz.
— Rusya'daki en uygun fiyatlardan biri;
– Oluşturulan örneğin mesleki yeniden eğitim diploması;
– Tamamen uzaktan formatta eğitim;
- 10.000 ruble değerinde mesleki standarda uygunluk belgesi. Bir hediye için!;
— Ek prof.'un en büyük eğitim kurumu. Rusya'da eğitim.

Bir kurs yürütür: "Halka açık yemek hizmetlerinin teknoloji uzmanı-hesaplayıcısı". Kurs programı: 1. Mesleğe giriş(Bir teknoloji uzmanı-hesaplayıcının iş sorumlulukları; toplu yemek hizmetlerinde teknoloji ve teknolojik süreçler kavramı; ürünlerin depolanması ve mutfakta işlenmesi için sıhhi gereksinimler; mevsimsel atıkların hesaplanması, buz çözme türleri; Depo Programındaki pratik alıştırmalar). 2. Belgelerle çalışma(doğru evrak işleri; iptal belgeleri; hasar belgeleri; stok kayıtları; Depo Programındaki pratik alıştırmalar). 3 Tarif kitabıyla çalışmak(teknolojik çizelgeler; hesaplama kartları; çalışma eylemleri; tablolarla çalışma; yarı mamul ürünler ve hazır yemekler için hammaddelerin hesaplanması; ısıl işlem sırasındaki kayıplar, maliyetlerin en aza indirilmesi).

Mesleki Eğitim

• MSPC Moskova Kooperatif Koleji, G.N. Altshulya, Moskova bölgesi, Mytishchi. Fakülte: Işık ve gıda endüstrisi. Bölüm: Gıda ürünleri ve tüketim malları teknolojisi. Uzmanlık Alanı: Catering ürünleri teknolojisi
• Ticaret ve Teknoloji Koleji. Tataristan Cumhuriyeti, Naberezhnye Chelny

Mesleğin tarihi

Pişmiş yemeğin kalitesini kontrol eden ilk teknoloji uzmanları, kraliyet yemeklerinin tadına bakan kişiler olarak düşünülebilir. Krallar onlara kayıtsız şartsız güveniyordu. Şu anda, bir catering teknoloji uzmanının mesleği, catering işletmeleri ağının geliştirilmesi ve genişletilmesiyle bağlantılı olarak her zamankinden daha fazla talep görmektedir.

Rusya'da meyhane şeklindeki sözde catering işletmeleri, meyhaneler 18. yüzyılın sonlarında yemek pişirmenin bir bilim olarak ortaya çıkmasıyla birlikte ortaya çıktı. İşyerlerinin sahipleri, kiralanan kişiler tarafından hazırlanan yemeklerin kalitesini kontrol etmek zorundaydı. Böylece catering teknoloji uzmanı mesleği doğdu.

Günümüzde toplu yemek işletmelerinin önemi giderek artmaktadır. Bunun nedeni, hammadde işleme yöntemlerindeki değişiklikler, iletişimin gelişmesi, birçok üretim sürecinin yoğunlaşması ve teslimat yöntemlerinin iyileştirilmesidir. Bugün yemek servisinin ne olduğuna bir göz atalım.

Genel özellikleri

İncelenmekte olan alanla ilgili ana konular, uluslararası ve ulusal türden çeşitli normatif düzenlemelerde açıklığa kavuşturulmuştur. Bu sektöre yönelik standartlar ve gereksinimler GOST tarafından belirlenmektedir. Toplu yemek hizmetleri birçok şekilde karakterize edilebilir. Yani tüketicilerle ön anlaşma yapılmadan uygulanan, büyük miktarlarda yiyecek hazırlama yöntemleri olarak anlaşılmaktadır. Ev dışında düzenlenen her türlü yemeğe de umumi denir.

Genel sınıflandırma

Catering işletmeleri özel veya kamu sektöründe olabilir. İkincisi, okul çocukları ve okul öncesi çocuklara yönelik kurumları, hüküm giymiş kişileri, askeri personeli, ayrıca kamu hizmetinde çalışan ve hastanelerde tedavi gören kişileri içermektedir. Özel sektör, yukarıda sıralanan catering işletmelerinin çoğunu içerebilir. Aynı zamanda gelir getiren restoranları ve diğer satış noktalarını da içerir. Özel sektör, yukarıda sıralanan kanallardan herhangi biri aracılığıyla satılan hazır gıdaları üreten kuruluşları içerir.

Kürenin değeri

Toplumun gelişimi, beslenmenin sosyal olarak organize edilmiş bir doğasının oluşmasına katkıda bulunmuştur. Bu alanın ekonomik önemi, verimliliği artırmak ve emek faaliyetinin kalitesini iyileştirmek için koşullar yaratmaktır. Bu, vatandaşların çalışma ve çalışma yerinde yeterli beslenmenin sağlanmasıyla sağlanır. Söz konusu alanın en önemli görevleri arasında emek ve paradan tasarruf etmek, insanların, özellikle de kadınların boş zamanlarını artırmak için ön koşullar yaratmak yer alıyor. Kamu yiyecek-içecek hizmetleri, ilgili ürünlerin üretimi, işlenmesi, pazarlanması ve tüketiminin yanı sıra vatandaşlara hizmet sağlanmasıyla ilgili bir faaliyet türüdür.

özgüllük

Kamu catering alanı, kitlesel tüketimin ifade edildiği (çocuk kurumlarında, hastanelerde vb.) Görevleri nüfusun sağlığını gerekli düzeyde iyileştirmeyi ve sürdürmeyi içeren tüm örgütsel biçimleri içerir. Söz konusu sektördeki hizmetler vatandaşların parası karşılığında sağlanmaktadır. Sektörün temel özelliklerinden biri ticari ve teknolojik, malzeme ve teknik, idari ve ekonomik yapıların ortaklığıdır.

Endüstri fonksiyonları

Söz konusu sektör çerçevesinde, ürünlerin üretimi ve pazarlanmasının yanı sıra toplu yemek hizmetlerinin organizasyonu da gerçekleştirilmektedir. İlk işlev ana ve başlangıç ​​olarak kabul edilir. Gıda üretiminde işçilik maliyetleri tüm sanayi maliyetlerinin yaklaşık %70-90'ını oluşturmaktadır. Bu süreç yeni bir ürünün yaratılmasını içerir. Kendi catering ürünleri ek maliyetle ve yeni tüketici nitelikleriyle satılmaktadır. Söz konusu sektördeki kuruluşlar, işlevlerinin karmaşıklığı açısından diğer sektörlerde yer alan şirketlerden farklılık göstermektedir. Örneğin gıda sektöründe faaliyet gösteren işletmeler genellikle ek işlemlerden sonra tüketilebilen ürünler üretmektedir. Söz konusu sektörde üretilen mallar ise uzun süreli depolama ve taşımaya tabi değildir. Bu da ürünlerin tüketiminin yerinde organize edilmesini gerektirir. Ancak son yıllarda durumun biraz değiştiğini de belirtmek gerekiyor. Özellikle halka açık yemek hizmetleriyle uğraşan işletmeler, şekerleme ve mutfak ürünleri, yarı mamul ürünler ve diğer malların üretimini ve bunların toptan dağıtım yoluyla perakende ağına satışını organize etmektedir.

Konular

Bugün catering hizmetleri şunları sağlar:

Gofret;

Kantinler;

Restoranlar;

Faaliyetleri işlenmemiş hammadde veya yarı mamul ürünler kullanılarak gerçekleştirilebilir. Yapısal eğitim sisteminin bir parçası olabilirler veya bağımsız olabilirler. Bir kamu catering işletmesinin organizasyonu, oldukça katı gerekliliklerin uygulandığı bir süreçtir. Özellikle kuruluşların dış ve iç tasarımı, iç mekan mikro iklimi, aletler ve sofra takımları, mobilyalar, çeşitler ve menü, müzik servisi vb. ile ilgilidir. Düzenleyici kanunlarda öngörülen halka açık yemek hizmetleri kurallarına, ilgili tüm kuruluşlar tarafından kesinlikle uyulmalıdır. endüstride.

Şirket sınıflandırması

Kamu catering işletmeleri üretimin niteliğine göre ikiye ayrılır:

1. Hazırlık.
2. Bildiriler.
3. Boşluk.

İkincisi ayrı atölyeler veya bunların kompleksleri olabilir. Bu tür bölümlerin her birinin ayrı üretim görevleri ve işlevleri olabilir. Atölyeler mutfak, fırıncılık ve şekerleme ürünlerinin mekanize merkezi üretiminin yanı sıra ön pişirme şirketlerine, mağazalara ve perakende satış noktalarına tedarik sağlamayı amaçlıyor. Bu tür işletmeler, hammaddelerin işlenmesi ve değişen derecelerde hazırlığa sahip yarı mamul ürünlerin yanı sıra kümes hayvanları ve diğer hayvanlardan, balıklardan ve sebzelerden elde edilen mutfak ürünlerinin üretiminde uzmanlaşmıştır. Ön pişirme şirketleri, daha sonra bir tüketim sisteminin uygulanması ve oluşturulmasıyla doğrudan yemeklerin hazırlanmasını gerçekleştirir. Bu tür kuruluşlar çalışmalarında çeşitli tarifler kullanırlar. Dağıtım tipi catering işletmeleri için herhangi bir özel üretimin varlığı tipik değildir. Bu tür kuruluşlar, satın alma ve diğer şirketlerden alınan bitmiş ürünleri satmaktadır. Bu tür kuruluşlar tarafından halka açık yemek hizmetlerinin organizasyonu özel salonlarda gerçekleştirilmektedir. Karma tipteki şirketler için üretim ve ticaret sürecini tam bir döngü halinde yürütürler.

Menzil

Buna bağlı olarak catering işletmeleri evrensel ve uzmanlaşmıştır. Birincisi, yemeklerin hazırlanmasını farklı, ikincisi ise belirli bir hammadde türünden gerçekleştirir. Günümüzde hizmet pazarının doldurulması yatay olarak gerçekleşmektedir. Bu, oldukça fazla sayıda Çin ve Japon restoranının açıldığı ve geleneksel olarak Avrupa restoranının çok az olduğu anlamına geliyor.

Hizmetin doğası

Catering hizmetleri farklı düzeylerde sağlanabilir:

• Birinci.
• Daha yüksek.
• Süit.

Bir kuruluşun sınıfı, hizmet koşullarını, düzeyini ve kalitesini karakterize eden, belirli bir işletme türünün ayırt edici özelliklerinin bir kompleksidir. Yukarıdaki kategoriler barlara ve restoranlara atanmıştır. Kafe, kantin ve büfelerde ders bulunmamaktadır. Koşulluluğa bağlı olarak kamu kurumları ve eğitim ve sağlık kurumları, endüstriyel yapılar topraklarında bulunanlar vardır.

Operasyon zamanı ve yeri

Catering işletmeleri kalıcı veya mevsimlik olabilir. İlkbahar ve yaz aylarında çeşitli yaz kafeleri açıktır. Nispeten küçük bir ev yapımı ve satın alınan ürün yelpazesi sunarlar. Bu tür kuruluşlar yarı kapalı, kapalı veya açık tip binalarda bulunmaktadır. Bu tür geçici kafelerde yiyecek-içecek ekipmanı basittir. Zarif mobilyalara sahip değiller, tezgahlar genellikle pavyon ve büfelerdekilerle aynı şekilde yapılıyor. Kalıcı kuruluşlar temel olarak yaz kafelerinden farklıdır. Her şeyden önce, çeşitli işlemleri gerçekleştirmek için ekipmanlarla donatılmış kapalı yapılara yerleştirilirler. Eylem yerine bağlı olarak kurumlar sabit veya hareketli olabilir.

İşlevsel bağlantı

Ayrı bir grup, uçak, karayolu, deniz ve demiryolu taşımacılığında halka açık yemek hizmetlerinin organizasyonunu içerir. Otel hizmetleri farklı pazar segmentlerini kapsamaktadır. Ürünlerin tesis dışında temini, mutfak ürünlerinin üretimi de spesifiktir. Fast food sistemi mobil büfeleri ve sabit işletmeleri içermektedir.

Diğer catering kuruluşları

Büfe gibi işletmeler ayrı ayrı değerlendirilir. Sınırlı bir aralıkta mutfak ürünlerinin satışına yönelik yapısal bölümlerdir. Büfeler bağımsız olarak çalışabilir veya halka açık yemek hizmetlerinin yapıldığı diğer tesislerde (restoranlar, kantinler) çalışabilir. İkinci durumda kurumun ait olduğu yapıyla aynı kategoriye sahip olması gerekir.

Biçerdöverler

Bunlar endüstriyel ve ekonomik komplekslerdir. Ürün hazırlamak için aynı teknolojiyi kullanan ön pişirme ve satın alma kuruluşlarını, mutfak mağazalarını ve destek hizmetlerini içerir. Genellikle tüketici işbirliği sisteminde üniter bir işletmenin ana nesneleri olarak hareket ederler. Mutfak tesisi bir satın alma işletmesidir. Atölyeler, fırıncılık, mutfak ve şekerleme ürünlerinin merkezi üretimine yöneliktir. Ayrıca ön pişirme işletmelerine, perakende zincirlerine ve mağazalara da tedarik sağlıyorlar. Mutfak fabrikalarının kendi satış noktaları ve kafeteryaları vardır.

Fast food işletmeleri

Toplu yemek hizmetleri, sabit veya taşınabilir tesislerde "fast food" sisteminde gerçekleştirilebilir. Hızlı servis tesisleri, basit hazırlamaya sahip yemeklerin sürekli olarak yerinde tüketilmesini sağlamanın yanı sıra üretmek ve satmak için tasarlanmıştır. Bu tür işletmeler faaliyetlerinde endüstriyel veya yerli üretimin yarı mamul ürünlerini kullanmaktadır.

Sabit nesneler

Çadır, küçük bir yelpazede ev yapımı ürünler ve satın alınan mallar satan, halka açık bir catering tesisidir. Çadır sabit ağa aittir ve hafif kapalı bir binada yer almaktadır. İki veya daha fazla iş için bir malzeme odası sağlar. Ticaret katı yok. Pavyon, kendi ürünlerini dar bir yelpazede satan ve satın alınan malları satan bir halka açık catering tesisidir. Geçici veya kalıcı bir binada bulunur. Pavyon bir ticaret katı içerebilir.

Genel Gereksinimler

Standart aralığı GOST R 52113 tarafından oluşturulmuştur. Faaliyetler için genel gereklilikler aşağıdaki gibidir:

1. sosyal hedefleme.
2. fonksiyonel uygunluk.
3. Emniyet.
4. Ergonomi.
5. Estetik.
6. Bilgilendiricilik.
7. Esneklik.

Sosyal hedefleme

Bu yemek gereksinimi şunları içerir:

1. Farklı kategorilerdeki tüketiciler için güvenlik ve erişilebilirlik.
2. Sunulan hizmetlerin, hizmetin kapsamı, şekli ve yöntemi ile personelin profesyonelliği de dahil olmak üzere müşterilerin beklentilerine uygunluğu.
3. Savunmasız vatandaş kategorileri (çocuklar, engelliler vb.) için belirli koşulların ve faydaların mevcudiyeti.

İşlevsellik

Bu gereklilik şunları içerir:

1. İşletmede belirlenen rejime uygunluk, yemek, içecek ve ürün çeşitleri listesi, bekleme süresine uygunluk ve siparişlerin yerine getirilmesi vb. dahil olmak üzere işin zamanındalığı ve doğruluğu.
2. Tüketicinin hizmet seçiminin sağlanması.
3. Hizmette görev alan personelin uygunluğu, mesleki amacı, nitelikleri, yeterliliği vb.

Diğer gereklilikler

Hizmetlerin ergonomisi, bunların sağlanmasına ilişkin koşulların uygunluğunu ve müşterilerin fizyolojik, antropometrik ve hijyenik yeteneklerine hizmet verme sürecinde kullanılan alet ve mobilyaları yansıtır. Estetik, tasarımın uyumunu ve mekanın stilistik birliğini karakterize eder. Bu gereklilik aynı zamanda çalışanların görünümü, sofra düzeni, menü tasarımı vb. için de geçerlidir. Bilgilendiricilik, tüketiciler tarafından hizmet salonunda ve dışında hizmetler, ürünler ve şirketin kendisiyle ilgili bilgilerin zamanında, güvenilir ve eksiksiz olarak alınması anlamına gelir. Esneklik gereksinimi, değişme yeteneğini karakterize eder. Sunulan hizmetlerin listesi nüfusun ihtiyaçlarına ve yaşam koşullarına göre ayarlanmaktadır.

Yemek teknolojisi

Bu alan hakkında bilgi sahibi olmadan üretim yapmak imkansızdır. Halka açık catering ürünlerinin teknolojisi, çeşitli yemek hazırlama yöntemlerini, hammaddeleri işlemeyi ve bileşen standartlarını içerir. Bu alanda yer alan uzmanlar, ürünlerin dağıtım prosedürlerini ve üretim maliyetlerinin sınırlarını bilmelidir. En önemli noktalardan biri tüm sürecin teknik donanımıdır. Uzmanlar, ürünlerin üretimi ve satışı sırasında kullanılan çeşitli cihazların özelliklerini bilmeli ve rasyonel olarak kullanabilmelidir. Catering ürünlerinin teknolojisi aynı zamanda bir hizmet kültürünü de içerir. Uzmanların eğitimi ilgili uzman kurumlarda gerçekleştirilmektedir. Çalışanın görevleri şunlardır:

1. Optimum üretim modlarının geliştirilmesi ve uygulanması.
2. Modern pişirme yöntemlerinin kullanılması.
3. Malzeme ve işçilik maliyetleri, iş düzeni için normların geliştirilmesi.
4. Süreç optimizasyonu ve maliyet azaltma.
5. Disipline uygunluğun ve ekipmanın düzgün çalışmasının izlenmesi.
6. Üretim sürecinde sıhhi ve hijyenik standartların uygulanmasının denetimi.

Yemek teknolojisi aynı zamanda söz konusu alanda kendilerini kanıtlamış birinci sınıf kuruluşların deneyimlerinin incelenmesini ve kullanılmasını da içerir.

Referans

Bir catering teknoloji uzmanı, mutfak ve şekerleme ürünlerinin geliştirilmesi, üretimi, satışı ve kalite kontrolü, müşteri hizmetleri ve catering işletmelerinde teknoloji uzmanı olarak hizmet sunumunda uzmandır.

Mesleğe olan talep

Oldukça talep görüyor

Mesleğin temsilcileri işgücü piyasasında oldukça talep görüyor. Üniversitelerin bu alanda çok sayıda uzman yetiştirmesine rağmen, birçok şirket ve birçok işletme nitelikli personele ihtiyaç duymaktadır. Yemek teknolojileri uzmanları.

Aktivitenin tanımı

Bir teknoloji uzmanının faaliyeti, halka açık catering alanında çalışmaktır ve maddi varlıklar, ekipman, hammaddeler, bitmiş ürünler için gerekli belgelerin ve muhasebenin kaydedilmesi ve ayrıca yemek tariflerinin hazırlanması alanındaki görevlerin kapsamını kapsar. yeni yemekler ve teknolojik haritalar.

Mesleğin benzersizliği

Çok yaygın

Anket sonuçlarına göre meslek Yemek teknolojisi uzmanı Yeterince uzun bir süre boyunca işverenler arasında bu alandaki uzmanlara yüksek bir talep olduğu için şu anda çok yaygındır. Bu alanın uzmanlara ihtiyacı vardı ve olmaya da devam ediyor.

Ne tür bir eğitime ihtiyaç var

Orta mesleki eğitim (kolej, teknik okul)

Bir meslekte çalışmak Yemek teknolojisi uzmanıİlgili uzmanlık alanında daha yüksek bir mesleki eğitime sahip olmak gerekli değildir. Bu meslek için bir kolej veya teknik okuldan alınmış orta mesleki eğitim diplomasına sahip olmak veya örneğin özel kursları tamamlamak yeterlidir.

İş sorumlulukları

Teknoloji uzmanı, ürünlerin kalitesini belirler, hazır yemek elde etmek için miktarını hesaplar. Bir menü oluşturur. Aşçılar arasında görev dağılımı yapar ve işlerini denetler. Ekipmanın servis kolaylığından ve hazırlanan yemeklerin kalitesinden sorumludur. Ürünlerin üretimi ve kamu hizmetlerinin organizasyonunun iyileştirilmesi için ilerici teknolojik süreçlerin başlatılmasını teşvik eder. Gıda hizmetlerinin kalitesinin iyileştirilmesini sağlayacak programlar geliştirir. İlgili düzenleyici belgelerin uygulanmasıyla yemekler, şekerlemeler ve mutfak ürünleri için yeni tariflerin geliştirilmesini ve onaylanmasını gerçekleştirir. Ürün yelpazesini genişletmek ve yeni hammadde türlerini tanıtmak için teklifler hazırlar. Kalite ve pişirme teknolojisine uygunluk üzerinde operasyonel kontrol gerçekleştirir. Piyasa ekonomisinin gerekliliklerini dikkate alarak üretim personelinin eğitimi, yeniden eğitimi ve ileri eğitiminde rol alır. Sunulan hizmetlerin başarılı bir şekilde uygulanması için önemli olan faktörleri, talebi, artış ve azalış nedenlerini, nüfusun satın alma gücünden farklılaşmayı araştırır. Kamu catering hizmet sektörünün dengeli gelişimine katkıda bulunur, ürün çeşitliliğinin, üretimin, ekonomik ve girişimci faaliyetlerin geliştirilmesine yönelik yön seçimi ve değiştirme önerileri hazırlar. Benzer hizmetler için piyasayı ve gelişimindeki eğilimleri inceler.

Emek türü

Çoğunlukla fiziksel emek

Anket sonuçlarına göre meslek Yemek teknolojisi uzmanıçoğunlukla fiziksel emeği içerir. Yemek teknolojisi uzmanı iyi bir fiziksel kondisyona, yüksek kuvvet dayanıklılığına ve iyi bir sağlığa sahip olmalıdır.

Kariyer gelişiminin özellikleri

Meslek kariyerci değildir. Yemek servisi teknolojistleri için kariyer fırsatları sınırlıdır. Takım Lideri pozisyonuna yükselme fırsatı.

Kariyer fırsatları

Yeterli Fırsatlar

Mesleğin büyük çoğunluğu Yemek teknolojisi uzmanı Kariyer basamaklarını yükseltmek için yeterli fırsatlara sahip olduklarına inanıyorlar. Sıradan bir uzmanın böyle bir hedefi varsa, bu alanda liderlik pozisyonu alması oldukça gerçekçidir.

Öğrenim ücreti (Rusya'da ortalama): 176.000 ruble

İş tanımı:

*Öğrenim ücreti 4 yıllık tam zamanlı lisans eğitimi için belirtilmiştir.

Kısa Açıklama

Bir catering teknoloji uzmanının işi, pişirme sürecinde birincil öneme sahiptir ve halka açık catering hizmetlerinde yemeğin kalitesini, güvenliğini ve tadını belirler. Gıda üretim teknolojisini, yemek tariflerini, gıda hazırlamayı, gıda güvenliği önlemlerini bilen bir teknoloji uzmanı, hammaddelerin kaliteli bir ürüne dönüşmesine katkıda bulunur. Pişmiş yemeğin kalitesi ve buna bağlı olarak restoranın veya kantinin prestiji, ilk ürünlerin kalitesini belirleme ve bunların tam normunu gözlemleme konusundaki vicdanına bağlıdır.

Mesleğin özellikleri

Bir catering teknoloji uzmanının işi sadece ürünlerle çalışmak değildir. Bir teknoloji uzmanının faaliyeti çok daha geniş ve daha sorumludur.

Teknoloji uzmanı:

• üretimi düzenler (ekipmanı yerleştirir, kullanım kurallarını öğretir)
• menüyü oluşturur
• Aşçılar arasında görev dağılımı yapar ve işlerini denetler
• Ürünlerin çıktı standartlarını kontrol eder
• Üretimde ileri teknolojileri tanıtıyor
• Mutfak ekipmanlarının servis kolaylığından ve hazırlanan yiyeceklerin kalitesinden sorumlu
• ilgili düzenleyici belgeleri hazırlayarak yeni tarifler geliştirir
• Catering pazarındaki yeni trendleri inceler ve bunlara uygun çalışmaları koordine eder
• Talebi artırmak için yeni yemek çeşitleri sunuyor
• sıhhi standartlara uygunluğu denetler
• Yeni yemeklerin teknolojik haritalarını çizer (ürün sayısının, kalorinin vb. hesaplanması).
• Hammadde, alet, envanter vb. ile üretimin zamanında tedarikini gerçekleştirir.
• modernliğin gerekliliklerini dikkate alarak üretim personelinin yeniden eğitilmesi ve ileri eğitiminde görev almaktadır.

Mesleğin artıları

• İşgücü piyasasında sürekli talep, nispeten yüksek maaş düzeyi, halka açık yemek hizmetlerinde yetkili konum.

Mesleğin eksileri

• Diğer insanların (aşçılar, şekerlemeciler) çalışmalarının sonuçlarından yüksek sorumluluk; Denetleyici makamlar tarafından yapılan denetimlerin sonuçlarının sorumluluğu: SES, Vetnadzor, belgelendirme kuruluşları, teknoloji açısından Devlet Ticaret Müfettişliği vb.

İş yeri

• restoranlar
• kafeler, kafeteryalar
• kantinler
• et işleme tesisleri
• balık işleme tesisleri (konserve)
• Süt bitkileri
• fırınlar
• şekerleme
• prefabrik fabrikalar.

Kişisel nitelikleri

• koku ve tat tonlarına karşı yüksek hassasiyet
• doğru renk ayrımı
• iyi hacimsel ve doğrusal göz
• dokunsal hassasiyet
• İyi hafıza (kısa süreli, uzun süreli, görsel)
• yüksek düzeyde dağıtım ve dikkatin değiştirilmesi
• temizlik
• duygusal stabilite
• Yaratıcı beceriler
• estetik tat
• kesinlik
• titizlik
• sosyallik
• organizasyon becerileri
• sorumluluk
• Fiziksel dayanıklılık
• dürüstlük, nezaket

Kariyer

Bir yemek servisi teknoloji uzmanı için kariyer fırsatları pek iyi değil. Yeterli iş deneyimi ile bir grup teknoloji uzmanının başına kariyer gelişimi mümkündür. Bir catering noktasının üretim müdürü veya müdürü pozisyonunu elde etmek için uzmanlaşmış bir yüksek öğrenim gereklidir.

Bir catering teknoloji uzmanının maaşı iş yerine bağlıdır: bütçe kantinin seviyesi elit bir restoranla karşılaştırılamaz. Moskova'da bir teknoloji uzmanının ortalama maaşı 50.000 ruble, bölgelerde ise yaklaşık 30.000 ruble.

Yekaterinburg'da maaş

Minimum - 20.000 ruble.

Maksimum - 36.400 ruble.

Eğitim

Yemek teknolojisi uzmanı pozisyonunu elde etmek için ortaöğretim uzmanlık eğitimi yeterlidir. Catering teknolojisi uzmanı olarak aşağıdaki alanlarda eğitim alabilirsiniz:

• MSPC Moskova Kooperatif Koleji, G.N. Altshulya, Moskova bölgesi, Mytishchi

Fakülte: Işık ve gıda endüstrisi

Bölüm: Gıda ürünleri ve tüketim malları teknolojisi

Uzmanlık Alanı: Catering ürünleri teknolojisi

• Ticaret ve Teknoloji Koleji

Tataristan Cumhuriyeti, Naberezhnye Chelny

Bu meslekte yüksek öğrenim mevcut:

• Rusya Federasyonu Başkanı'na bağlı Rusya Ulusal Ekonomi ve Kamu Yönetimi Akademisi'nde 119571, Moskova, Vernadsky Ave., 82

Fakülte: Hizmetler.

Uzmanlık Alanı: "Kamu yiyecek içecek hizmetlerinde hizmet organizasyonu"

Halka açık catering teknoloji uzmanları-hesaplayıcılarının kursları ayrıca bir catering teknolojisi uzmanı olarak çalışma hakkı verir ve yemek pişirmeye yönelik en modern teknolojilerde (düşük kalorili, diyet, dünya halklarının mutfağı vb.) uzmanlaşmanıza olanak tanır:

• İşletme Akademisi "MBA ŞEHİR"

Moskova, Maly Palaşevski şeridi, 6.

Catering teknoloji uzmanı mesleği hakkında biraz daha

Pişmiş yemeğin kalitesini kontrol eden ilk teknoloji uzmanları, kraliyet yemeklerinin tadına bakan kişiler olarak düşünülebilir. Krallar onlara kayıtsız şartsız güveniyordu. Şu anda, bir catering teknoloji uzmanının mesleği, catering işletmeleri ağının geliştirilmesi ve genişletilmesiyle bağlantılı olarak her zamankinden daha fazla talep görmektedir.

Rusya'da meyhane şeklindeki sözde catering işletmeleri, meyhaneler 18. yüzyılın sonlarında yemek pişirmenin bir bilim olarak ortaya çıkmasıyla birlikte ortaya çıktı. İşyerlerinin sahipleri, kiralanan kişiler tarafından hazırlanan yemeklerin kalitesini kontrol etmek zorundaydı. Böylece catering teknoloji uzmanı mesleği doğdu.

Üretimi organize eder (ekipmanları yerleştirir, nasıl kullanılacağını öğretir) bir menü hazırlar sorumlulukları şefler arasında dağıtır ve onların çalışmalarını kontrol eder ürün yemeklerinin çıktısına ilişkin normları kontrol eder üretime ileri teknolojileri getirir mutfak ekipmanlarının servis kolaylığından ve kaliteden sorumludur hazırlanan yiyecekler yeni tarifler geliştirir, ilgili düzenleyici belgeleri hazırlar catering pazarındaki yeni trendleri inceler ve bunlara uygun çalışmayı koordine eder talebi artırmak için yeni bir yemek yelpazesi sunar sıhhi standartlara uygunluğu kontrol eder yeni yemeklerin teknolojik haritalarını çıkarır (ürün sayısı, kalori vb. hesaplanması) üretimin hammadde, alet, envanter vb. ile zamanında tedarikini sağlar. modernliğin gerekliliklerini dikkate alarak üretim personelinin yeniden eğitilmesi ve ileri eğitiminde görev almaktadır.

Barlar herhangi bir insanın hayatının ayrılmaz bir parçası haline geldi. Restoran ve kafelerde servis edilen yiyecek ve içecekler oldukça çeşitlidir. Bu tür işletmeleri ziyaret eden kişi, lezzetli pişmiş yemeklerin tadını çıkarmak ister. Güzel yemek pişirme, yiyecek ve içecekleri süsleme, sofrayı kurma becerisi de önemlidir. Restoran işinde başarılı olmak için belirli yemek ve içecekleri hazırlama teknolojisini bilmeniz gerekir.

Catering teknolojisi, restoran işinin, yemek hazırlamanın ve servis kültürünün tüm inceliklerini anlamak için tam da ihtiyaç duyulan şeydir.

Halka açık catering ürünlerinin teknolojisi elbette bir disiplinler kompleksi içerir. Her şeyden önce, çeşitli yemeklerin hazırlanmasına yönelik teknoloji ve kurallardır. Buna karşılık, mutfak yemekleri hazırlama teknolojisi, çeşitli ürün ve tarif işleme yöntemleri, içerik standartları, pişirme maliyet standartları ve hazır yemekler hakkında bilgi sahibi olmayı gerektirir.

Catering ürünleri teknolojisini içeren bir sonraki önemli husus, yiyecek ve içecek hazırlama sürecine yönelik teknik ekipmandır. Bu alanda uzman olan bir kişinin mutlaka yemek hazırlamayı bilmesi ve ekipmanı doğru ve rasyonel bir şekilde çalıştırabilmesi gerekir.

Hazırlanan mutfak ürünlerinin kalite kontrolünün beslenmede özel bir yeri vardır. Ürünlerin bozulmasına izin vermek de kabul edilemez çünkü bu, sonuçta restoran işinin karlılığını etkileyecektir. Catering ürünleri teknolojisi, yukarıdakilerin hepsine ek olarak müşteri hizmetleri kültürünü de içerir.

Aslında, bir restoranın veya kafenin atmosferi ve dolayısıyla müşterilerin ona karşı tutumu büyük ölçüde masanın ne kadar güzel ve doğru kurulduğuna ve ayrıca pişmiş yiyecek ve içeceklerin dağıtılma biçimine bağlıdır. Servis personeli, müşterilerle ilgilenirken tüm görgü ve nezaket kurallarına uymalıdır.

Halka açık catering ürünleri teknolojisi gibi bir alanda uzman olan bir kişinin elbette beceri ve yeteneklere sahip olması ve bunları halka açık catering ve nüfusa yönelik kültürel hizmetlerin organize edilmesinde mesleki faaliyetlerinde kullanması gerekir.

Bir yemek servisi teknoloji uzmanının sorumlulukları şunları içerir:

• Yiyecek ve içecek hazırlamak için modern yöntem ve teknolojilerin kullanılması;
• Modern halka açık catering yerlerinde optimal üretim modlarının geliştirilmesi ve uygulanması;
• Yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasında iş düzeninin, emek normlarının ve malzeme maliyetlerinin geliştirilmesi;
• Üretim süreçlerinin optimize edilmesi ve azaltılmasına yönelik çalışmalar yapmak;
• Tüm çalışma alanlarında teknik disipline uyulmasının yanı sıra kullanılan ekipmanın doğru çalışması üzerinde kontrol;
• Ürünlerin üretiminde sıhhi ve hijyenik standartlara uygunluğun yanı sıra işyerinde güvenlik düzenlemelerine uygunluğun izlenmesi;
• Yiyecek ve içeceklerin yanı sıra bunların hazırlanmasında kullanılan malzemelerin sürekli kalite kontrolü;
• Halka açık yiyecek içecek yerlerinde hizmet sunumunda uluslararası deneyimin incelenmesi ve uygulanması.

Ancak halka açık yemek hizmetlerinin halka sunulması alanındaki faaliyetlerini profesyonelce yürüterek başarıya ulaşılabilir. Sonuçta müşterinin her zaman haklı olduğunu unutmamak gerekir ve sadece kişiyi beslemeye değil, aynı zamanda kendiniz hakkında da iyi bir izlenim bırakmaya çalışmanız gerekir.