Fermente süt ürünlerinin tüketimi. Laktik asit ürünlerinin faydalı özellikleri. Fermente süt ürünlerinin özellikleri

Fermantasyon sırasında biyokimyasal süreçler sonucunda süt ürünlerinde insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan maddeler oluşur.

Fermente süt ürünleri sütten daha sindirilebilirdir çünkü mide ve bağırsakların salgı aktivitesini etkilerler, bunun sonucunda sindirim sistemi bezleri gıdanın sindirimini hızlandıran enzimleri daha yoğun bir şekilde salgılar.

Proteinlerin kısmi parçalanması nedeniyle sindirilebilirlik de artar. Sonuç olarak sindirim sisteminin motor aktivitesi artar. Karışık laktik asit ve alkolik fermantasyonla elde edilen ürünler, küçük karbondioksit kabarcıklarının nüfuz ettiği bir protein pıhtısına sahiptir. Aynı zamanda sindirim sistemi enzimlerinin etkisini de destekler.

Süt ve fermente sütlü içecekler en eski gıda ürünleri arasındadır. 6 bin yıldan fazla bir süre önce Babil'de köylüler, bizim zamanımızda olduğu gibi inekleri sağıyor, tereyağı ve fermente sütlü içecekler alıyorlardı.

Fermente süt ürünlerinin hoş, canlandırıcı ve keskin tadı iştahı uyarır, bu da zayıflamış bir vücudun genel durumunun iyileşmesine yardımcı olur.

Alkolik fermantasyonla elde edilen içecekler, solunum ve vazomotor merkezlerinin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan ve aynı zamanda merkezi sinir sistemini hafifçe uyaran az miktarda alkol ve karbondioksit içerir. Sonuç olarak akciğerlere oksijen akışı artar ve vücutta redoks süreçleri etkinleştirilir.

Fermente süt ürünlerinin düzenli tüketimi, laktik asit bakterilerinin sentezlediği vitaminler sayesinde sinir sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olur. Alkolik fermantasyon nedeniyle fermente süt ürünlerindeki vitamin miktarı sürekli artar ve birikir.

Bu arada farklı fermente süt ürünlerinin insan vücudu üzerinde farklı etkileri vardır. Bunlardan en faydalı olanı asidofil basili içerenlerdir.

Bu bakteriler bağırsaklarda laktik asit üretir, bunun sonucunda bağırsak ortamının alkaliden reaksiyonu asidik hale gelir. Böyle bir ortamda vücudu zehirleyen çürütücü mikroorganizmalar gelişemez.

Şu anda Finlandiya, Japonya, Avustralya, Çin ve diğer ülkelerdeki birçok şirket kımız, kefir ve diğer geleneksel ulusal içeceklerin yapımına yönelik tariflere ilgi göstermeye ve bunlar için lisans satın almaya başladı.

Asidofilus basili bağırsakların kalıcı bir sakinidir ve bir bebeğin bağırsaklarında bile mevcuttur. Alkalilere karşı dayanıklıdır, bu nedenle alkali bağırsak ortamında kök salabilir ve hatta çoğalabilir.

Asidofilus basili çeşitli şekerleri fermente eder, dolayısıyla süt şekeri olmadığında hayati aktivitesi durmaz. Bu bakteri, özellikle paslandırıcı, tifo ve dizanteri bakterileri olmak üzere bir dizi zararlı ve patojenik bakteriye karşı bakterisidal antibiyotik özelliklere sahiptir. Bu nedenle acidophilus basili ile fermente edilen ürünler tıbbi amaçlı kullanılmaktadır.

Tüm fermente süt ürünleri, bir dizi gastrointestinal hastalık, tüberküloz ve diğer hastalıkların patojenlerine karşı bakterisit özelliklere sahiptir. Bunun nedeni, içlerinde gelişen bakteri ve mayanın antibiyotik aktivitesinden kaynaklanmaktadır.

Antik Doğu'nun ünlü bilim adamı, filozofu ve doktoru İbn Sina, süt ve süt ürünlerinin çocuklar ve yaşlılar için en iyi besin olduğuna inanıyordu.

Fermente süt ürünleri nisin, laktolin, diplokosin, streptosin vb. antibiyotikler içerir. Bazı mikroorganizmaları öldürür veya yaşamsal aktivitelerini baskılarlar.

Dolayısıyla hemen hemen tüm fermente süt ürünleri, bir dereceye kadar antibiyotik kaynağıdır ve birçok hastalığın tedavisinde kullanılabilir.

Her türlü kesilmiş süt, özellikle Mechnikovskaya ve acidophilus, müshil etkisine sahiptir ve ayrıca mide suyunun ve pankreas salgılarının salgılanmasını iyileştirir. Bu ürünler kabızlık, kabızlık ile kolit, düşük asitli gastrit, karaciğer ve safra yolu hastalıkları, obezite, ateroskleroz ve hipertansiyon, miyokard enfarktüsü ve anemi ile birlikte iştahın bozulması için kullanılır.

Kıvrılmış süt, özellikle obezite, kardiyovasküler yetmezlik ve ayrıca artan gaz oluşumu (şişkinlik) nedeniyle birçok oruç diyetine dahil edilir.

Bazı insanlar enfeksiyon taşıyıcılarıdır ve kendileri hastalanmasalar bile başkalarına bulaştırabilirler. Bu nedenle gıda işletmelerinde çalışanların vücutta zararlı mikropların varlığı açısından mutlaka kontrol edilmesi gerekmektedir. Bazı mandıralarda işçilerin vardiyalarına başlamadan önce bir bardak acidophilus starter içmeleri gerekmektedir.

Asidofilik yoğurt bağırsaklarda patojen mikroorganizmaların gelişimini baskılar. Dizanteri, tifo ateşi, paratifo ateşi, kolit, yetişkinlerde ve çocuklarda dispepsi, mide suyunun düşük asitliği olan gastrit, karaciğer ve pankreas hastalıkları için kullanılır.

Pastörize sütün özel seçilmiş acidophilus basilleri ile fermente edilmesiyle elde edilen acidophilus sütü, mide-bağırsak hastalıkları ve zehirlenmelerin tedavisinde kullanılmaktadır.

Gıda zehirlenmeleriyle mücadele etmek için özellikle yaz aylarında asidofilik gıdaların tüketilmesi faydalıdır.

Asidofil macunu çok sayıda faydalı asidofil mikrop içerir, bunun sonucunda antibiyotik konsantresi olarak adlandırılabilir. Gastrit, düşük asitli kolit, bulaşıcı ishal, dizanteri, tifo ateşi, çocuklarda ve yetişkinlerde hazımsızlık, karaciğer ve böbrek hastalıkları için ve ayrıca cerahatli yara ve yanıkların tedavisi için harici olarak oral uygulama için terapötik bir madde olarak kullanılır. Yaraya sürülen macun enfeksiyonun yayılmasını önler ve yara hızla iyileşir.

Asidofilus-maya sütü hem diyette fermente süt ürünü hem de tıbbi ilaç olarak kullanılır. Tüberküloz ve bağırsak hastalıklarına faydalıdır. Tıbbi araştırmaların sonuçlarına göre, asidofil-maya sütünün düzenli tüketimi (günde 3 defa, diğer ilaçları almadan 1 bardak), kronik veya ilerlemiş akciğer tüberkülozu hastalarını yaklaşık 1 ay içinde tedavi etmektedir.

"Gerolact", "Kievsky" içeceği, "Bukovinsky", "Bifilife", biokefir ve diğerleri gibi fermente süt ürünleri, sütün bakteriyel başlatıcı "Streptosan" ile fermente edilmesiyle elde edilir. Bu başlangıç kültürünün bileşimi, geleneksel laktik asit bakteri kültürleriyle birlikte, Abhazya'daki uzun karaciğerlerin normal bağırsak biyosinozunun özelliği olan bir laktik asit streptokok kültürünü içerir. Aynı bakteri, ev yapımı Kafkas fermente süt ürünlerinin (matsoni ve suluguni) mikroflorasının ana bileşenlerinden biridir.

Tüm fermente süt ürünleri yabancı kokuları kolaylıkla emer. Bu nedenle, keskin kokulu yiyecekler buzdolabına yalnızca sıkıca kapatılmış kaplar veya plastik torbalar içerisinde yerleştirilmelidir.

Ferment "Streptosan", bağırsak enfeksiyonlarının patojenlerine ve çürütücü bakterilere karşı antagonistik aktiviteyi arttırmıştır. Aynı zamanda, ürünün orta derecede asitliğe sahip olması ve depolama sırasında artmaması nedeniyle asit oluşturma kabiliyeti düşüktür. Ekşi maya bakterileri bağırsak kanalında kolayca kök salıyor ve aktif olarak çoğalıyor. Bağırsak sisteminin aktivitesini normalleştirir, mikrobiyosenozu iyileştirir ve metabolik ürünlerin vücuttan atılmasını hızlandırırlar.

"Streptosan" başlangıç kültüründen yapılan fermente süt ürünleri, çeşitli enfeksiyon türlerinin, zehirlenmelerin, uzun süreli antibiyotik kullanımının ve diğer kemoterapötik ilaçların neden olduğu disbakteriyoz ile ilişkili gastrointestinal sistem hastalıkları için faydalıdır.

Fermente süt ürünü "Gerolakt", biyolojik olarak tam protein, esansiyel amino asitler, C, E vitaminleri ve B grubu, mineral tuzları (kalsiyum ve diğer mikro elementler) içeriğinin artması nedeniyle iyi önleyici, tedavi edici, diyetsel ve anti-radyonükleid özelliklere sahiptir. ve ayrıca özel olarak seçilmiş mahsullerdeki laktik asit bakterileri.

"Gerolact" özellikle orta yaşlı ve yaşlı insanlar için faydalıdır. Düzenli kullanımı, temel besin maddelerinin vücuttaki eksikliklerinin giderilmesine, metabolizmanın ve sindirim süreçlerinin normalleşmesine, bağırsaklardaki bifidobakteri sayısında artışa ve genel durumun iyileşmesine yol açar.

Kumis, özellikle tüberküloz için yararlı olan C vitamini açısından zengindir - bu hastalığı olan hastalarda sıklıkla hipovitaminoz C bulunur.

Kımız, sindirim bezleri üzerinde güçlü bir meyve suyu etkisine sahiptir, pankreas suyunun sindirim gücünü arttırır, safra ve enzimlerin salgılanmasını arttırır, mide ve bağırsakların hareketliliğini arttırır.

Ayrıca kımız belirgin bir antibiyotik etkiye sahiptir. Bu içecekte laktik asit çubukları ve maya birlikte gelişerek birbirini uyarır. Sonuç olarak, içinde tüberküloz basilini baskılayan önemli miktarda antibiyotik birikir.

Koumiss'in vücudun genel tükenmesinin eşlik ettiği hastalıkların tedavisinde kullanılması tavsiye edilir - anemi, kloroz, raşitizm, iskorbüt, kronik bronşit, akciğer tüberkülozu, gastrointestinal sistem hastalıkları, kardiyovasküler sistem, karaciğer - ve ayrıca metabolizmayı iyileştirmek için.

Ayran kımızla aynı şifa etkisine sahiptir.

Kurunga, protein, yağ ve mineral içeriğinin yanı sıra A ve B vitaminleri bakımından da kımızdan üstündür. Aynı zamanda kımızdan çok daha ucuzdur, daha ulaşılabilir ve hazırlanması kolaydır. Ayrıca kururganda birçok çeşit probiyotik bulunmaktadır.

Kurunga, sindirim bezlerinin salgı-motor fonksiyonunu geliştirir, redoks süreçlerini iyileştirir, vücudun reaktivitesini ve immünobiyolojik özelliklerini artırır, kan bileşimini iyileştirir, bağırsaklardaki paslandırıcı süreçleri engeller, vücudu vitaminler ve proteinle zenginleştirir.

Eskiden yaz aylarında etler serin bir yerde toprak kaplarda saklanırdı. Onu taşla bastırdılar ve üzerine süt döktüler. Süt, ete herhangi bir zararlı etki yapmadı, aksine etin bozulmasını önleyerek paslandırıcı ve diğer bakterilerin çoğalmasını engelledi.

Kurunga, ağız boşluğunda, nazofarenkste (farenjit, rinit, stomatit, adenoidit, bademcik iltihabı), bağırsaklarda ve ayrıca gastrit, mide ve duodenum ülserlerinde (Helicobacter'in vücudunun temizlenmesine yardımcı olur), kolitte çürütücü işlemlerde kullanım için faydalıdır. özellikle hareket kabiliyetinin zayıflaması, hepatit , pankreatit, kolesistit, kapalı tüberküloz formları, bazı anemi formları vb. ile. Kurunga safra kesesi ve böbreklerde taş oluşumunu azaltır, her türlü metabolizmayı geri kazandırır, pankreas, karaciğer ve pankreas üzerindeki yükü önemli ölçüde azaltır. böbrekler.

Bifidobakteri ve laktobasil içeren fermente süt ürünleri probiyotik özelliklere sahiptir. Özellikle antibiyotik ve diğer ishal ilaçlarını aldıktan sonra gastrointestinal sistemin mikroflorasını restore etmek için faydalıdırlar.

Fermente süt ürünlerinde bulunan lakto ve bifidobakteriler, vitaminlerin sentezinde rol oynar ve mikro elementlerin, özellikle demir ve kalsiyumun metabolizmasını normalleştirir. Spesifik olmayan immün sistemi uyarıcı aktiviteye sahiptirler. Bu nedenle bifido ve laktopreparasyonlar ateroskleroz, diyabet, bronşiyal astım, bronşit, alerjik dermatit, kanser, tüberküloz tedavisinde ve ayrıca peptik ülser ve karaciğer patolojileri, ARVI ve influenza alevlenmelerinin önlenmesinde faydalıdır. Stresli durumlarda kullanılması tavsiye edilir.

Fermente sütlü içeceklerin ana olarak değil, listelenen hastalıkların tedavisinde yardımcı madde olarak etkili olduğu unutulmamalıdır. İlaç kullanımıyla eş zamanlı kullanılmasında fayda var. Bir diyete uymak çok önemlidir.

Ne yazık ki antibiyotik kullanımı sıklıkla normal bağırsak mikroflorasının ölümüne yol açar. Sonuç olarak, bağırsaklarda değişen özelliklere sahip E. coli, spor mikroflorası ve Proteus'un hızla geliştiği disbiyoz ortaya çıkar. Bütün bunlar bağırsak hastalıklarının gelişmesine yol açar.

Süzme peynir yapıldıktan sonra kalan peynir altı suyu, özellikle yağlı ciltler için yüz bakımında kullanılır. Serum süt şekeri, çözünür proteinler ve mineraller içerir, bunun sonucunda cildi hafifçe beyazlatır ve kurutur.

Disbiyozla başarılı bir şekilde mücadele etmek için, sürekli olarak faydalı laktik asit florasının sağlanması gereklidir. Yoğurt, fermente pişmiş süt, Varenets ve yoğurt içmek özellikle faydalıdır.

Fermente süt ürünleri yalnızca insanın vitamin, mineral, mikro element, biyoaktif lif ve faydalı mikroorganizma ihtiyacını karşılamakla kalmaz, aynı zamanda organların ve sistemlerin işlevsel durumunu da iyileştirebilir.

Ekşi krema, yağda çözünen (A, D, E) ve suda çözünen (B1, B2, PP ve C) birçok vitamin içerir. Diyet amaçlı olarak, yaklaşık %10 yağ içeren ve asitliği %90'ı geçmeyen taze ekşi krema tavsiye edilir.

Süzme peynir amino asitler ve mineraller açısından iyi dengelenmiştir. Proteini, esansiyel amino asit metiyoninin yanı sıra kolini de içerir. Bu maddeler metabolizmayı iyileştirir, obeziteyi ve aterosklerozu önler. Süzme peynir, kemik büyümesi, hematopoez, kalp ve sinir sisteminin aktivitesi için gerekli olan çok miktarda kalsiyum ve fosfor tuzları içerdiğinden özellikle çocuklar, hamile ve emziren kadınlar için faydalıdır.

Pek çok içeceğin içinde yer aldığı laktik asit ürünleri, vücudun tam olarak çalışması için gerekli olan gıdaların büyük bir grubunu oluşturur. Adından da anlaşılacağı gibi laktik asit ürünleri, çeşitli hayvanların sütlerinin özel bakteri veya maya etkisi altında ekşitilmesiyle (fermantasyon veya fermantasyon) yapılır.

Fermente süt ürünlerinin faydalı özellikleri bir dizi faktör tarafından belirlenir ve ürünün türüne göre değişir. Gerçek şu ki, taze sütteki ve ondan yapılan laktik asit ürünündeki faydalı madde miktarının yaklaşık olarak aynı olduğu ortaya çıkıyor, ancak bu maddeler fermantasyondan sonra insan vücudu tarafından çok daha iyi emiliyor. Fermente süt ürünleri tüketildiğinde süt proteini, laktoz ve kompleks süt şekeri daha hızlı ve daha eksiksiz sindirilir. Ayrıca tam yağlı sütün fermente edilmesi A, D, E, B vitaminleri, kalsiyum, magnezyum ve fosfor vitaminlerinin emilimini artırır.

Güçlendirilmiş laktik asit ürünlerinde bulunan bifidobakteriler ve laktobasiller, bağırsak mikroflorası üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bu da sindirimi normalleştirir, metabolik süreçleri iyileştirir, bağışıklığı geri kazandırır, kişiyi enfeksiyonlardan korur, eklemlerde ve osteokondrozda çatlamaya yardımcı olur.

Tüm laktik asit ürünleri, ürünün üretiminde kullanılan fermantasyon türüne göre iki büyük gruba ayrılabilir. Bu sadece laktik asit fermantasyonu (ekşi krema, süzme peynir, fermente pişmiş süt, yoğurt, yoğurt vb.) veya karışık laktik asit ve alkol fermantasyonu (kefir, kımız, ayran vb.) olabilir. İkinci durumda ürün bir miktar etil alkol ve karbondioksit içerir, bu da daha keskin bir tat verir.

Süzme peynirin faydalı özellikleri

Ekşi kremanın faydalı özellikleri

Diğer fermente süt ürünleri gibi ekşi krema da insan kemik ve kas dokusunun durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, bağırsak mikroflorasını iyileştirir ve gastrointestinal sistemi uyarır. Ekşi krema ile diğer fermente süt ürünleri arasındaki temel fark, %10 ile %58 arasında değişebilen yağ içeriğidir! Bu nedenle zayıf olan kişilere ekşi krema tavsiye edilir. Ekşi kremada kaç kalori var?

Kıvrılmış sütün faydalı özellikleri

Kesilmiş süt, tüm gastrointestinal sistemin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bağırsak hareketliliğini ve pankreas fonksiyonunu iyileştirir, atık ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır. Kesilmiş süt kabızlık, gastrit, kolit, hipertansiyon, ateroskleroz, anemi ve koroner kalp hastalığına faydalıdır. Günlük beslenmenize kesilmiş süt eklemek cildinizin, tırnaklarınızın ve saçınızın durumunu iyileştirir. Ekşi kremanın aksine, bu fermente süt ürünü kilo kaybına katkıda bulunur.

Yoğurdun faydalı özellikleri

Canlı yoğurt, tüm fermente süt ürünlerinin sindirimi iyileştirme ve bağırsakları temizleme özelliklerine ek olarak, streptokokları, tifo basillerini ve stafilokokları yok edebilen maddeler içerir. Yoğurt vücudun birçok hastalığa karşı direncini ve genel olarak bağışıklığı artırır. Ayrı olarak bifidobakteriler, acidophilus basili ve probiyotiklerle zenginleştirilmiş biyoyoğurtun faydalarından bahsetmeye değer.

Kefirin faydalı özellikleri

Kefir, sütün laktik asit ve alkollü fermantasyonunun karışımı sonucu elde edilir. Bu ürünün temel özelliği içerisinde az miktarda etil alkol bulunmasıdır. Alkol sayesinde birçok maddenin vücut tarafından daha tam ve hızlı bir şekilde emildiğine inanılmaktadır. Düzenli kefir tüketimi mide salgısını uyarır, tüm sindirim organları üzerinde olumlu etkiye sahiptir, enfeksiyonların gelişmesini önler, aktif kilo kaybına katkıda bulunur. Kefirde kaç kalori var?

Fermente süt ürünleri için kontrendikasyonlar

Çoğu fermente süt ürününün gastrit ve ülser tedavisinde kullanılması önerilmez. Bireysel laktoz intoleransı, fermente süt ürünlerinin diyete dahil edilmesi için mutlak bir kontrendikasyon olarak kabul edilir. Diğer tüm durumlarda kontrendikasyonlar spesifik ürüne bağlı olarak değişir.

Süt ve süt ürünleri önemli bir kalsiyum, potasyum, fosfor ve diğer minerallerin yanı sıra birçok vitamin ve protein kaynağıdır.

Onlardan elde etmek için süt ve fermente süt ürünleri hakkında bilmeniz gerekenler en kullanışlı Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Araştırma Enstitüsü kliniğinde en yüksek kategorideki beslenme uzmanı Elena Chedia diyor.

Ne kadar süte ihtiyacın var?

İnsanın günlük minimum kalsiyum ihtiyacı - yaklaşık 500 mg - yarım litre sütten elde edilebilir. Sütün yağ içeriği mineral içeriğini etkilemediğinden kalsiyum almak için içebilirsiniz. hem bütün hem de düşük kalorili yağsız süt.

Vücut ayrıca fermente süt ürünlerinden de kalsiyum alır. Kefir, fermente süt ve yoğurtta da süttekiyle hemen hemen aynı miktarda bulunur.

Şunu da unutmamak gerekir ki sütte yeterli demir ve C vitamini yok Onların günlük ihtiyacını karşılamak için.

Ayrıca sütteki fazla kalsiyum vücutta mineral metabolizmasının bozulmasına neden olabilir.

Çözüm: Vejetaryenliği destekleyenler arasında bile protein kaynakları süt ürünleriyle sınırlı olmamalıdır. Mantarlarda ve bitki ürünlerinde değerli amino asitler bulunur: fasulye, mercimek, soya fasulyesi. Ayrıca vejetaryenlik katı değilse yumurta ve balık protein tedarikçisi haline gelecektir.

Özetleyelim. Süt ve süt ürünleri haftada en az birkaç kez tüketilmelidir. Kullanımlarını gerçekten faydalı kılmak için süt ürünlerinin son kullanma tarihine dikkat edin, tahıllı süt içirin ve fermente süt ürünlerini unutmayın.

Fermente süt ürünleri vücut için gereklidir. Ayırt edici özellikleri, yüksek besin değerlerinin yanı sıra bir takım faydalı niteliklerin varlığıdır. Laktik asit fermantasyonu yoluyla hazırlanırlar ve tüberküloz ve tifo gibi tehlikeli hastalıkların etkenlerini baskılayabilen antibiyotik salgılayan bakteriler içerirler.

Uzun yıllar boyunca fermente süt ürünlerinin insan vücudu üzerindeki iyileştirici etkisi pratik olarak kanıtlanmıştır, bu nedenle beslenmeye olan talepleri anlaşılabilir. Hafif baharatlı, hoş, canlandırıcı tadı iştahı kabartır ve vücudun genel durumu üzerinde olumlu etki yapar. Sütlü içeceklerdeki alkol ve karbondioksit, vazomotor merkezinin işlevselliğini optimize eder.

Fermente süt, yalnızca hoş ekşi tadı nedeniyle değil, aynı zamanda içindeki laktik asit varlığı nedeniyle de çocukluğundan beri her insanın beslenmesinin ayrılmaz bir parçası olmuştur. Makro ve mikro elementlerin bolluğu, vücuttaki paslandırıcı mikroorganizmalarla aktif olarak savaşmaya yardımcı olur ve bağırsak fonksiyonu gelişir.

Fermente süt ürünleri iki kategoriye ayrılır:

Bakterilerle tatlandırılmış fermente süt. Bunlar şunları içerir: kesilmiş süt, yoğurt, peynir mayası.
Laktik asit ve alkol fermantasyonu sonucu oluşan ürünler: kımız, kefir, şubat.

Bunlar tüm aile üyeleri için lezzetli ve sağlıklı yemekler. Fermente süt ürünleri yalnızca fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sağlığa da zarar verebileceğinden, bunların seçimi ve depolanması sorumlu bir şekilde ele alınmalıdır.

Fermente süt ürünlerinin yararları ve zararları

Bu ürünlerin çoğunun üretiminde, yalnızca bileşimlerini etkilemekle kalmayıp aynı zamanda alerji gibi istenmeyen yan etkilere de neden olabilen (tadı, besin değerini ve aromayı iyileştirmek için) özel katkı maddeleri kullanılmaktadır.

Faydalı özellikler

Fermente süt ürünlerinin faydası, içerdikleri besin maddelerinin vücut tarafından emilim kolaylığında yatmaktadır. Ve asıl avantaj, bifidobakteriler ve laktobasillerin varlığıdır. Zehirlenmeye neden olabilecek paslandırıcı patojenlerin vücudunu temizlerler.

Sadece birkaç haftalık düzenli kullanımdan sonra vücut kendi kendini zehirleme sorununa son verir, böbrek fonksiyonları iyileşir ve en önemlisi karaciğer normale döner.

Fermente süt ürünlerinin diğer faydaları:

bağırsak mikroflorasının yenilenmesine katkıda bulunmak;
kabızlık, kolit ile mücadelede yardım;
ağır metal tuzlarından zehirlenmesi olan kişiler tarafından kullanılması önerilir;
B, E, D vitaminleri açısından zengin;
patojenik mikroorganizmaların bağırsak hücrelerine nüfuz etmesini önlemek;
gaz oluşumunun azaltılmasına yardımcı olun;
emilimi iyi, sindirimi kolay;
bireysel laktoz intoleransı olan kişiler için uygundur;
bağırsak aktivitesini normalleştirmek;
tüberküloza karşı profilaktik olarak kullanılır;
kalsiyum emilimini artırmaya yardımcı olur.

Fermente süt neredeyse tüm amino asitleri içerir: albümin, lizin, lösin, globulin ve diğerleri. Karışık bir diyetle bu tür ürünler, tahıl bitkilerinin bir parçası olan proteinin besin değerini artırır.

Potansiyel zarar

Bir kişinin yaşı, belirli yiyecekleri sindirme yeteneğini etkiler. Bu tamamen süt için geçerlidir. 30-40 yıl sonra ülkemizde insanların yaklaşık %3'ü süt şekerini (laktozu) sindirme yeteneğini kaybediyor. Süt yemekleri onlar için yan etkilerle doludur: mide bulantısı, kusma, şişkinlik ve diğer alerjik reaksiyonlar.

Laktoz mideye girdiğinde iki bileşene ayrılır: galaktoz ve glikoz. Glikoz enerjiye dönüştürülür ve galaktoz yalnızca anne sütünden emilir. Yetişkin bir vücuda girdiğinde vücudun hücrelerinde birikir. Bu nedenle süt ürünleri intoleransı olan kişilerin yüzdesi artıyor.

Hoşgörüsüzlük bir saat içinde aşağıdaki belirtilerle kendini gösterir:

gaz oluşumu;
ağrılı spazmlar;
mide bulantısı;
mide guruldaması.

Ortaya çıkan alerji şu şekilde kendini gösterebilir:

Deri döküntüleri;
kusma;
gözlerin şişmesi, göz kapaklarının şişmesi;
burundan mukoza akıntısı.

Tüketilen süt ürünleri miktarına bağlı olarak olumsuz reaksiyonlar meydana gelebilir. Uzmanlar, fermente süt ürünlerinin (büyük miktarlarda) zararının aşağıdaki ciddi semptomları da içerebileceğine inanıyor:

kalsiyumun vücuttan uzaklaştırılması;
mide ülseri oluşumu;
yetişkinlerde kanser hücrelerinin büyümesi.

En sağlıklı laktik asit ürünleri

Ekşi süt, çocukların ve yetişkinlerin sağlığını ve refahını korumak için gereklidir. En kullanışlı varyasyonları listeleyelim.

Kıvrılmış süt . Doğal olgunlaşma süreciyle elde edilir. Süt önce pastörize edilir, ardından homojenize edilir ve istenilen sıcaklığa soğutulur. Ortaya çıkan karışıma bakteriyel bir başlatıcı eklenir ve termostatik bir yöntem kullanılarak mayalanmaya bırakılır.

Farklı aromalara sahip pıhtı süt hazırlanırken pastörizasyon işleminden önce süte katkı maddeleri eklenir ve aromatik katkı maddeleri fermantasyondan hemen önce eklenir.

Ryazhenka . Bir çeşit kesilmiş süttür. Tam yağlı sütlerden uzun süreli ısıl işlem uygulanarak hazırlanır. Ekşi bir tada ve kremsi kahverengimsi bir renge sahiptir. Bu, Ukrayna ve Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Ryazhenka iyi sindirilebilir ve iyileştirici bir dizi vitamin ve mineral içerir. Bu içeceğin bir bardağı vücudun günlük kalsiyum ihtiyacının dörtte birini karşılayabilir. Mide ülseri için kontrendikedir.

yoğurt . Özel bir kesilmiş süt türüdür. Bu diyet içeceği Amerika ve Avrupa'da sıklıkla bulunur. Balkan Yarımadası anavatanı olarak kabul edilir. Hazırlamak için tam yağlı süt kullanılır. Başlatıcı Bulgar çubuğu ve 1:1 oranında alınması gereken termofilik laktik asit streptokok.

Doğal haliyle yoğurdun saf ekşi süt tadı vardır. Şekerle birlikte tatlıdır ve meyveli ve meyveli yoğurt, meyve şurubu aromasıyla karakteristik bir tada sahiptir. İçecek hafif viskozdur, kıvamı homojendir.

Varenets . Pişmiş sütten yapılmıştır. Başlatıcının rolü termofilik laktik asit streptokok ve Bulgar basili tarafından gerçekleştirilir. Hazırlama yöntemi ve özellikleri fermente pişmiş süte benzer.

Kefir . Üretim teknolojisi, bitmiş kefirde alkol üretebilen özel mantarlarla etkileşimi içerir. İçecek yağ içeriği ve hazırlığı açısından farklılık gösterebilir:

bir gün - en az miktarda laktik asit alkolü içerir;
iki gün – bir güne göre daha fazla laktik asit içerir;
üç gün - yüksek oranda alkollü madde ve asit içeriği nedeniyle en büyük güçle öne çıkıyor.

Kefirin antibakteriyel özelliği yoğurttan çok daha güçlüdür. Kansızlığa ve zatürreye faydalıdır.

Bu, kilo verenlerin favori ürünüdür, sindirim sürecini iyileştirir, antiseptik ve antibiyotik görevi görür. Vitaminlerin gün boyu emilmesine yardımcı olur.

Kımız vitaminler açısından da zengindir. Tüberkülozla mücadelede mükemmel bir araçtır ve en önemlisi önlenmesine yardımcı olur. Hazırlamak için süt, peynir altı suyu ve şeker kullanılır, iyice karıştırılır ve maya ile fermente edilir.

Süzme peynir . Sütün fermantasyonu sırasında peynir altı suyunun kademeli olarak uzaklaştırılmasıyla oluşur. Modern pazar çeşitli türler sunmaktadır:

az yağlı – şeker hastaları için en iyisi;
az yağlı – alerjisi olanlar için mükemmel bir seçim;
klasik - evrensel bir süzme peynir türü.

Süzme peynir, protein, mineral ve vitaminlerin varlığı nedeniyle en faydalı üründür. Sindirimi kolaydır, kalori içeriği 100 gram ürün başına 226 kaloridir. Süzme peynir, kilo verme diyetlerinin takipçilerinin yanı sıra karaciğer hastalıkları, hipertansiyon ve aterosklerozdan muzdarip insanlar arasında da popülerdir.

Süzme peynir mucizevi bir şekilde insan vücudundaki yağların erimesine katkıda bulunur. İskelet sistemini güçlendirir, hemoglobin seviyesini arttırır ve sinir sistemi üzerinde büyük etkisi vardır. Ürün çocuk ve kadın vücutları için faydalıdır.

Ekşi krema . Laktik asit bakterileri ekşi kremaya tadını, kokusunu ve görünümünü verir; ayrıca bağırsakların gerekli mikroflorayla kolonizasyonuna katkıda bulunarak bağırsakların düzgün çalışmasına olanak sağlar.

Ekşi krema çok miktarda demir, manganez, bakır ve eşit derecede faydalı diğer mineralleri içerir. Yağlar, organik asitler, hayvansal proteinler, doğal şeker, karbonhidratlar, biyotin içerir. Dengeli bileşimi nedeniyle bu ürün süt, krema, yoğurt ve hatta kefirden çok daha iyi emilir. Ekşi kremanın faydalı özellikleri ayrıca şunları içerir:

beyin performansının uyarılması;
gelişmiş kas işlevselliği;
artan performans;
erkek gücünün arttırılması;
çocuklar için ana kalsiyum tedarikçisi.

Kozmetologlar ekşi krema için de kullanım alanı buldular. Maskeler cildin durumunu iyileştirmeye, tonlandırmaya ve daha elastik hale getirmeye yardımcı olur. Ürün güneş yanığına karşı mücadelede aktif olarak kullanılmaktadır.

Asidofil sütü . Asidofil bulgarik basil ve inek sütünün bir karışımıdır. Kendine özgü bir tadı ve viskoz kıvamı vardır. Hoş olmayan tadı nedeniyle tarçın, bal, şeker ve diğer katkı maddeleri ilavesiyle tüketilir.

Asidofil sütü bebeklere tamamlayıcı gıda olarak uygulanır, ancak istenmeyen alerjik reaksiyonlara neden olmayacak şekilde dikkatli olunmalıdır. Yetişkinler için ise aşağıdaki durumlarda bu içeceği almanız önerilir:

böbrek ve karaciğer problemleri;
anemi;
şeker hastalığı;
bulaşıcı hastalıklar.

Asidofil sütü yalnızca laktoz intoleransı olan kişiler için kontrendikedir.

Fermente süt ürünleri, yoğurt, süzme peynir veya yoğurttan bahsediyor olsak da, vücut için her türlü önemli ve faydalıdır ve her birinin kendine has avantajları olduğu için en sağlıklı fermente süt ürününü seçmek zordur. Bu çok yönlü ikramlar kilo vermenize ve kas geliştirmenize yardımcı olacaktır. Ayrıca besleyici cilt maskelerinin ayrılmaz bir parçası haline gelecekler.

Gastrointestinal sistemimizdeki ile aynı canlı mikroorganizmaları içerdiklerini ve bunların başarılı bir şekilde çalışmasına yardımcı olduğunu keşfetti. Fermente bir süt ürünü oluşturma süreci basittir: Süt, bir veya daha fazla bakteri türünün yardımıyla fermente edilir ve sonuç yoğurt, kefir, kesilmiş süttür - bunların hepsi sürece hangi bakterilerin dahil olduğuna bağlıdır. Ancak fermente pişmiş sütün, acidophilus'un veya ayranın tadı ne kadar farklı olursa olsun, faydalı etkileri aynıdır. Mağaza raflarında gördüğümüz fermente süt ürünleri için “dar bir uzmanlaşma” yoktur. Eylemleri ve amaçları yaklaşık olarak aynıdır: bağırsak mikroflorasının normalleşmesi ve bağışıklığın artması. Fermente süt ürünlerinin tıbbi özelliklerinin tamamı yazımızda yer almaktadır.

Koruma sistemi

Bağırsak mikroflorası, gıda sindirimi sürecine katılan ve antibiyotik benzeri maddeler üreterek bağırsaklara bağışıklık koruması sağlayan mikroorganizmalardır. Ayrıca sindirim süreci sırasında üretilen toksinlerin nötralize edilmesine yardımcı olurlar. Bu bakterilerin bir diğer önemli işlevi de vücutta karbonhidrat ve yağ metabolizmasını düzenleyen B12 vitamini ile dolaşım ve bağışıklık sistemlerinin gelişimi için gerekli olan folik asit gibi vitaminlerin üretilmesidir. (Ve bu arada, pratikte bize yiyecekle gelmiyor.) Vücudumuzun mikroflorası karmaşık ve dengesiz bir sistemdir. Aşırı çalışma, duygusal stres, enfeksiyonlar, kronik hastalıklar, uzun süreli antibiyotik kullanımı, dengesiz beslenme, uyku ve dinlenme düzenindeki değişiklikler - tüm bunlar bazı bakterileri öldürebilir ve diğerlerinin gelişimi için uygun koşullar yaratabilir; sonuç. Bağırsak mikroflorasındaki bu tür değişimlerin sonuçları çok çeşitli olabilir: gastrointestinal sistemin hareketliliğinin bozulması (başka bir deyişle ishal veya kabızlık), enfeksiyonlara karşı artan duyarlılık, bağışıklıktaki azalmayla ilişkili olası alerjik reaksiyonlar. Ayrıca stres yaşadığımızda düzenli yemeyi bırakırız ve ardından kendi patojenik mikrofloramızın zehirlenmesi nedeniyle mide bulantısı, ağrı ve rahatsızlık oluşabilir. Diğer şeylerin yanı sıra, su, iklim ve beslenmedeki değişiklikler nedeniyle bağırsak bozukluklarının meydana geldiği "gezgin ishali" adı verilen bilinen bir durum vardır." Bu tür "değişimler" tam olarak doktorların disbiyoz veya disbiyoz durumu dediği şeydir. Bu bir hastalıktır ve aynı bakterilerle tedavi edilir, sadece hasta bunları yoğurttan değil, mikroflorayı eski haline getirmek için analiz sonuçlarına göre doktor tarafından reçete edilen ilaçlardan alır. Çünkü “probiyotik bir ilacın kontrolsüz kullanımı, süresine bağlı olarak ya aynı disbiyoza yol açacaktır ya da herhangi bir olumlu etkisi olmayacaktır. Ancak disbiyozun önlenmesi için önleyici etkisi olan probiyotik ürünler bulunmaktadır. Yararlı bakteriler mayalı ekmekte, kvasta, tahıllarda bulunur... ama neredeyse fark edilemeyecek miktarlarda. Ana kaynakları fermente süt ürünleridir.

Rahat bir ortam yaratın

Bağırsak mikroflorası için doğru beslenme, çeşitli bir diyettir. Ve tabii ki mikrofloranın dengesini korumak için fermente süt ürünleri de dahil. Ayrıca tahıllarda, kuruyemişlerde, sebzelerde, meyvelerde ve özellikle filizlenmiş tahıllarda bulunan lif ve organik asitler onun için konforlu bir ortam yaratır. Ancak kimyasal bileşen içeriği yüksek yiyecekler - örneğin tatlı gazlı içecekler - bağırsaklardaki faydalı bakteri sayısında önemli bir azalmaya yol açar. Şeker oranı yüksek gıdalardan (fermantasyon ve çürüme süreçlerine neden olur) ve ayrıca yeterli lif içermeyen rafine gıdaların fazlalığından olumsuz etkilenirler.

Yalnızca yaşayan

Bugün hiç kimse fermente süt ürünlerinin faydalarından şüphe duymuyor. Kendi besinsel faydalarının yanı sıra sağlığımıza da fayda sağlama özelliğine sahip olan fonksiyonel gıdalar olarak sınıflandırılabilirler.” Ancak bu faydaların gerçek anlamda ortaya çıkabilmesi için bazı önemli koşulların karşılanması gerekir. Fermente süt ürünlerinde bulunan probiyotik türlerinin, örneğin mide asidiyle karşılaşacakları üst gastrointestinal sistemden geçmesi gerekir. Dolayısıyla bu tür engelleri aşabilecek ve kolonu kolonileştirebilecek niteliklere sahip olmaları gerekiyor.” Bu niteliklerden biri, çelişkili bir şekilde, bakteri sayısının çokluğudur. Fermente bir süt ürününün disbiyozu etkili bir şekilde önleyebilmesi için içindeki mikroorganizmaların toplam içeriğinin mililitrede bir milyondan az olmaması gerekir. Probiyotikli tıbbi preparatlarda doz birçok kez artar. Ancak mikroorganizmaların "çalışması" için canlı kalmaları gerekir. Bunun için de başta sıcaklık olmak üzere özel koşullara ihtiyaçları var, o zaman altı hafta boyunca aktif kalabilirler. Fermente süt ürünleri için önerilen saklama sıcaklığı 4 ila 8°C arasındadır. Ancak sıcak ortamlarda bakterilerin aktivitesi artar ve yoğurt veya kefirden faydalanmaya zaman bulamadan yaşam döngüleri sona erebilir.

Bir mağazadan veya eczaneden mi?

Fermente süt ürününüz nasıl seçilir? Uzmanlar kendi zevkinize göre teşvik ediyor. Bugün bilim insanları 600'e kadar suş sayıyor. Fermente süt ürünleri tipik olarak üç ana tür içerir: bifidobakteriler, laktobasiller ve enterobakteriler (Escherichia coli). Her biri diğerleriyle dengeli bir şekilde mikrofloramızda her zaman bulunmalıdır. Hepimizin probiyotiğe ihtiyacı var mı? Cevap basit: Herkes! Kısıtlamalar ancak kişinin ürüne alerjik reaksiyonu varsa veya laktoz eksikliği yani süt intoleransı varsa mümkündür. Probiyotikler birçok hastalığı önlememize yardımcı olabilir: alerjiler, gastrit, mide ülseri, karaciğer hastalıkları. Sağlıklı bir insan için günde iki ila dört bardak fermente süt ürünü yeterlidir. Ancak uzun süre dışkıdaki değişikliklerden veya mide ağrısından muzdaripse, o zaman sadece doktor tarafından reçete edilen probiyotiklerden bahsetmeye değer. Ve birkaç düşünce daha. Mide asiditesi artanlar için aşırı asitli içeceklerin (örneğin acidophilus veya matsoni) içilmesi önerilmez. Aşırı kilolu kişiler ürünün yağ içeriğine dikkat etmelidir. Her durumda, şüpheler devam ederse, bir beslenme uzmanı veya beslenme uzmanı kurtarmaya gelecek ve vücudun bireysel ihtiyaçlarını dikkate alarak fermente süt beslenmesini seçebilecektir. Prebiyotikler, sindirim enzimleri tarafından parçalanmayan ve gastrointestinal kanalda emilmeyen, mikrobiyal kökenli olmayan maddelerdir. “Kişisel” bifidobakterilerin ve laktobasillerin çoğalması için koşullar yaratırlar. Probiyotikler ve prebiyotikler arasındaki temel fark budur: Probiyotikler mikrofloramızı oluşturan canlı bakterilerdir ve prebiyotikler onlar için uygun bir ortam yaratır, adeta onların besinidir. Bilim adamları prebiyotik kavramını yalnızca 15 yıl önce formüle ettiler. Bu maddeler süt ürünleri, yulaf, buğday, muz, sarımsak ve fasulyede az miktarda bulunur. Ancak içerikleri çok azdır, bu nedenle gerekirse prebiyotikli ilaçlar doktor tarafından reçete edilir.