Elma pektini: yararları ve kullanım yöntemi. Pektin: zarar ve fayda. Pektinin uygulaması ve özellikleri

Bir üreticinin marmelat yapmayı nasıl başardığını hiç merak ettiniz mi? Bazı ev hanımlarının kalın reçel yapmayı nasıl başardıklarını hiç merak ettiniz mi? Her şey mutfak becerisiyle ilgili değil. Basit bir sırrı bilmek yeterlidir. Meyveler ve meyveler pektin içerir. Bu maddeler doğal koyulaştırıcılardır. Bazı meyvelerde pektin içeriği daha fazla, bazılarında ise daha azdır. İstenilen kıvamı elde etmek için hangi ürünlerin birleştirileceğini bilmek yeterlidir.

Çilekleri kırmızı kuş üzümü suyu ilavesiyle pişirirseniz gerçek reçel elde edersiniz. Başka bir yoldan gidebilirsin. Ürüne özel toz ekleyin. Bitkilerden elde edilen pektin, yerel süpermarkette satın alınabilir. Bu arada, aynı mağazanın raflarında pektin içeren çok sayıda gıda ürünü bulabilirsiniz. Buna marmelat, jöle ürünleri, süt ürünleri, ketçap ve daha birçokları dahildir. Bu takviyeler vücut için iyi mi? Pektinler insanlara zarar verebilir mi? Bu konular detaylı değerlendirme gerektirir.

Pektin bitki dokusunun yapısal bir elementidir. Hemen hemen tüm yüksek bitkilerde bulunur. Meyveler, sebzeler, meyveler ve hatta bazı algler az ya da çok miktarda pektin içerir. Bu madde önemli bir rol oynar:

bitki hücrelerindeki nemi korur, kuraklık dönemlerine dayanmaya yardımcı olur;
hücresel düzeyde meydana gelen kimyasal süreçleri düzenler;
Depolama sırasında ürünün taze kalmasını sağlar.

Bitki dokularında galakturonik asit kalıntılarından polisakkaritler oluşur. Aslında bunlar yapışkan özelliğe sahip pektinlerdir.

İnsanlar pektinleri uzun zamandır kullanıyorlar. Yirminci yüzyılın ilk yarısında saflaştırılmış polisakarit üretimi kuruldu. Bu maddeye ilk dikkat çeken Henri Braconneau oldu. Fransa'dan bir kimyager bunu iki yüz yıl önce meyve suyunda keşfetti. O zamandan beri pektin ayrı bir madde olarak nitelendirildi. Ve özellikleri defalarca incelenmiştir.

Diyetiniz sebze ve meyveler açısından düşükse, pektin eksikliği iHerb'de satılan besin takviyeleri yardımıyla telafi edilebilir. Pektin, ağır metalleri, radyonüklidleri, mikropları ve virüsleri vücuttan uzaklaştıran mükemmel bir enterosorbenttir.

En çok pektin nerede?

Bitkisel kökenli ürünlerdeki pektin:

Turunçgiller: portakal, nektarin, limon, greyfurt.
Meyveler: elma, armut, kayısı, erik, şeftali, kavun.
Kök sebzeler: pancar, havuç, patates.
Sebzeler: kabak, lahana, patlıcan, salatalık, soğan.
Meyveler: bektaşi üzümü, kırmızı ve siyah kuş üzümü, üzüm, yaban mersini, çilek, karpuz.

Narenciye kabukları en fazla pektini içerir. Elmalarda bu maddeden çok miktarda var. Endüstriyel ölçekte saflaştırılmış polisakkarit, narenciye veya elma posasından elde edilir. Bazen hammadde olarak şeker pancarı küspesi kullanılır. Ayçiçeği sepetleri de bir av kaynağı olabilir.

Kabızlığa eğiliminiz mi var, sindirim sisteminiz mi kötü çalışıyor veya mide-bağırsak sisteminizde sürekli sorunlar mı var? Dünyaca ünlü üretici Solgar'ın bu pektini deneyin.

Pektin nerelerde kullanılır?

Pektin içeriğini gram cinsinden gösteren bir tablo bulunmaktadır. Ev hanımları öncelikle hangi ürünlerin pektin içerdiği sorusuyla ilgileniyor. Böyle bir bilgiye sahip olmak, lezzetli jöleler, reçeller, mezeler, konserveler ve jöleler hazırlayabilme yeteneği anlamına gelir. Ancak bu madde sadece evde kullanılmıyor.

Pektin aşağıdaki alanlarda kullanılır:

Gıda endüstrisi;
farmasötikler;
kozmetoloji.

Pektini bu kadar popüler yapan özellikler nelerdir? Saf formundaki polisakkarit şu şekilde kullanılır:

jelleştirici ajan;
koyulaştırıcı;
arıtıcı;
stabilizatör;
süzüntü;
kapsülleyici ajan.

Gıda endüstrisinde bu onaylı bir katkı maddesi E440'tır. Birçok tatlıda ve daha fazlasında bulunur. Aşağıdaki ürünler bu olmadan üretilemez:

dondurma;
yoğurt;
marmelat;
Marşmelov;
yapıştırmak;
meyve suyu içecekleri;
şeker dolgusu;
jöle;
reçel;
mayonez;
ketçap;
yaymak;

Pektin tüketmek ne kadar faydalıdır? Belki kendi vücudunuza zarar vermemek için bundan kaçınmalısınız? Öncelikle diyetinizi bu maddeyi diyetinizden çıkaracak şekilde düzenlemek son derece zordur. Bir kişinin bitki besinine ihtiyacı vardır. Ancak hemen hemen her bitki pektin içerir. İkinci olarak, bu polisakkaritin vücuda ölçülü miktarda alınmasında yanlış bir şey yoktur. Tam tersine büyük faydalar sağlar.İstenmeyen etkiler ise ancak kötüye kullanımla ortaya çıkabilir.

Modifiye pektin, insan vücudunun kan dolaşımına normal pektinden daha iyi emilir, böylece daha fazla fayda sağlar.

İnsan vücudu için faydaları

Herkes taze sebze ve meyve yemenin iyi olduğunu bilir. Pektinler dahil birçok faydalı madde içerirler.

Pektinlerin faydaları inkar edilemez. Vücut üzerinde faydalı etkileri vardır:

metabolizmanın iyileştirilmesine yardımcı olun;
sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek;
yaşlanma sürecini yavaşlatmak;
cildin doğal turgorunu koruyun;
kandaki kolesterol seviyesini azaltmak;
kan dolaşımını normalleştirmek;
zararlı unsurları ortadan kaldırın;
anti-inflamatuar etkiye sahip;
kanser hücresi riskini azaltmak;
karaciğer fonksiyonunu destekler.

Faydalı etki, pektinin içerdiği bileşenler tarafından sağlanır. En fazla miktarda diyet lifi içerir. Mono ve disakkaritler de vardır. Kül, organik asitler ve PP vitaminleri mevcuttur. Ayrıca demir, sodyum, potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum gibi insanlar için gerekli olan bir dizi element.

Ülserli kişilerin pektin açısından zengin gıdaları yemeleri önerilir. Bu maddelerin sarıcı özelliği vardır. Bu nedenle midedeki yaraların iyileşmesini desteklerler. Ayrıca iltihaplanma sürecini durdurmaya yardımcı olacaklar. Ancak birçok meyvenin bu durumda zararlı olabilecek asit içerdiğini dikkate almakta fayda var.

Vücut için şüphesiz bir diğer fayda, ağır metal elementleri olan toksinlerin ve pestisitlerin uzaklaştırılmasıdır. Ancak mevcut ortamda bunların birikmesinden kaçınılamaz. Bu özellikle mega şehir sakinleri için geçerlidir. Kirli bölgelerde yaşayan insanlar kanserojen maddeleri havayla birlikte solurlar. Hayati sistemlerin doğal temizliği, vücudun genel sağlığına ve gençleşmesine katkıda bulunur.

İşlerinde zararlı maddeler bulunan kişilerin pektine daha fazla ihtiyacı vardır. Kimya endüstrisindeki işçiler için doğal enterosorbentlerin kullanılması, toksisiteyi önlemek ve sağlığı korumak için bir fırsattır.

Vücutta ortaya çıkan pektin eksikliğini beslenme yardımı ile doldurabilirsiniz. Bu, sınırsız miktarda marmelat yemeye başlarsanız vücudunuzu gerekli maddeyle doyuracağınız anlamına gelmez. Doğal bir polisakkarit kaynağı olan bitkisel besinleri yemelisiniz.

Bazı durumlarda özel besin takviyelerinin kullanımı endikedir. Kursun süresi ve dozajı bir uzmanla anlaşılmalıdır.

Henüz diyetinize elma pektinini dahil etmediyseniz şimdi başlamanın tam zamanı! Elmalarda ve diğer meyvelerde bulunan bu harika doğal madde, vücudun temizlenmesine, sağlığın geliştirilmesine ve hatta kilo vermenize yardımcı olur. Bu mucize ilacı evde almak mümkün mü, nasıl çalıştığını ve nelerden oluştuğunu bu inceleme size anlatıyor.

Elma pektini - doğanın sağlığınız için faydaları

Pektin, galakturonik asitten oluşan polisakkaritlerle ilgili jelleştirici bir maddedir. Nemi tutan bir elementtir ve içerdiği meyvelerin uzun süre saklanmasından sorumludur.

Elmalarda en fazla pektin kabuk ve periosperm kapsülünde birikir ve bu maddenin konsantrasyonu olgunlaşmamış meyvelerde zirveye ulaşır.

Elma pektininin faydaları nelerdir?

Elma pektininin vücuda faydaları paha biçilmezdir. Bir sorbent olan bu maddenin çözünebilir lifinin yüzeyi, bağırsak duvarlarındaki atıkları ve toksinleri toplar ve bunları nazikçe uzaklaştırır. Bu özelliği nedeniyle ona "cesedin emir eri" lakabı takıldı.

Pektin ayrıca aşağıdaki görevlerle de iyi başa çıkıyor:

Kötü kolesterolü, ağır metal iyonlarını, pestisitleri vücuttan uzaklaştırır
mide ülserlerinin durumunu hafifletir, etkilenen bölgeleri nazikçe sarar ve ağrının azaltılmasına yardımcı olur
bağırsak florasına faydalı bakterilerin büyümesini ve çoğalmasını teşvik eder
dışkıyı normalleştirir
sindirim sürecini yavaşlatarak iştahı azaltır

Önemli: Günlük elma pektini dozu 15 g'dır.

Üstelik yapay olarak sentezlenmiş besin takviyelerinden değil, meyve ve meyvelerden elde edilmelidir. Bu arada, elmalardan elde edilen pektin, her yemekten önce bir çorba kaşığı veya bir bardağın üçte biri kadar alınır.

Elma pektini: uygulama

Bu jelleştirici madde farmakolojide (bazı ilaçların bileşimini bağlayan bir madde olarak, kabuk kapsüllerinin hazırlanmasında ana hammadde olarak), tıpta (fizyolojik aktivite sergileyen maddelerin ekstraksiyonu ve bunların bileşime dahil edilmesi için) kullanılır. ilaçlar).

Gıda endüstrisinde - marmelat, reçel, konserve, turta dolgusu, tatlıların hazırlanması için

Elma pektini sıvı ve toz olmak üzere iki formda kullanılır. Ayrıca, sıvı form yüksek sıcaklıklarda, toz ise düşük sıcaklıklarda çözünmeyi gerektirir.

Evde elma pektini nasıl yapılır

Elmalardan pektini evde kendiniz yapmak zor değildir. Bunun için ihtiyacınız olan tek şey elma, su, biraz zaman ve sabır.

Pektinin faydaları hakkında

Pektinler (Yunanca pektos'tan - kıvrılmış, dondurulmuş), çeşitli meyvelerde, meyvelerde, sebzelerde ve diğer bitki materyali türlerinde bulunan karmaşık yapıya sahip bitki polisakkaritleridir. En yüksek içeriği büyük meyveli narenciye, elma, kayısı, erik, siyah kuş üzümü, havuç vb. meyvelerde bulundu.

Pektin maddeleri son derece etkili ve tamamen zararsız doğal detoksifikasyon maddeleridir. Pektin metabolizmayı stabilize etmek için çok önemlidir, vücuttaki kolesterolü azaltır, periferik dolaşımı ve bağırsak hareketliliğini iyileştirir.

Pektin doğal olarak tüm sebze ve meyvelerde bulunur. Pektin, bitkilerin turgorunu, kuraklığa direncini korumasına yardımcı olur ve uzun süreli depolamayı destekler.

Ancak yine de en değerli özelliği, canlı organizmaları zararlı maddelerden temizleme yeteneğine sahip olmasıdır: ağır metaller, radyonüklidler, nitratlar, böcek ilaçları ve diğer toksinler. Üstelik bu doğal temizleyici, geride hiçbir çöp bırakmadan, vücudun bakteriyolojik dengesini bozmadan, son derece özenli ve etkili bir şekilde çalışır. Pek çok uzman, bu tür zararlı maddeleri vücuttan uzaklaştırma konusundaki benzersiz yeteneği nedeniyle pektini insan vücudunun sağlık görevlisi olarak adlandırıyor.

Etiketteki gıda katkı maddeleri listesinde E440 tanımına rastlarsanız sevinin - bu pektindir, kıvam artırıcılar sınıfına aittir: stabilizatörler, koyulaştırıcılar ve jelleştirici maddeler. Pektinin hiçbir olumsuz etkisi belirlenmemiştir ve Gıda katkı maddesi olarak kullanımına dünyanın tüm ülkelerinde kısıtlama olmaksızın izin verilmektedir.

Ama evde bir şeyler yapabileceğinizi hayal edin!Örneğin elmalı turta yapmak için elmaları soyuyorsanız ya da meyve suyunu sıkıyorsanız atıkları atmayın! Bunları suyla doldurun, 30-40 dakika pişirin ve süzün. Et suyunu buzdolabına koyarsanız koyulaştığından emin olun. Bu, pektin içeriği yüksek bir kaynatmadır ve su yerine reçel yapmak için kullanılabilir.

Bir madde olarak pektin 200 yıldan fazla bir süre önce keşfedildi. Doğada pektin, protopektin formunda çözünmeyen bir formda bulunur. Pektin endüstriyel olarak elma posası ve büyük meyveli narenciye kabuklarından elde edilir.(portakal, greyfurt, mandalina, limon), şeker pancarı küspesi.

Toz ve konsantre formunda üretilir. Pektin tozu kokusuzdur, rengi hammaddenin cinsine göre açık kremden açık beje kadar değişmektedir. Suda çözündüğünde kolloidal bir çözelti oluşturur. Pektin konsantresi, orijinal hammaddenin koku karakteristiğine sahip, viskoz, opak bir sıvıdır.

Pektin, uygulama alanına bağlı olarak kullanılan kompleks oluşturma ve jelleşme yetenekleri olmak üzere iki ana özellik ile karakterize edilir.

Kompleksleştirme yeteneği.

Pektinin kompleks oluşturma yeteneği, ağır metaller ve radyonüklitlerle çözünmeyen kompleks bileşikler oluşturma yeteneğine dayanmaktadır. Dünya Sağlık Örgütü'nün (WHO) tavsiyesine göre, çevresel açıdan kirli alanlarda önleyici bir madde olarak pektini belirleyen bu özelliktir.

Pektinin önleyici günlük dozu, radyoaktif kirlenme koşulları da dahil olmak üzere olumsuz çevre koşullarında günde 15-16 g olmak üzere 4-5 g'dır.

Jelatinli yetenek.

Pektinin jöle oluşturma özelliği, düşük şeker içeriği ve kalori içeriğine sahip, mükemmel meyveli tat ve aromaya sahip marmelat, marshmallow, jöle, marshmallow, şekerlemeler, konserveler ve reçeller gibi sevilen şekerleme ve konserve ürünlerinin üretiminde kullanılmaktadır.

pektin kullanımı gıda amaçlı:

meyve suyu bazlı içecekler için stabilizatör olarak onlara işlevsel özelliklere ek olarak gelişmiş organoleptik özellikler kazandırmak;

üretim için yoğunlaştırıcı olarak tatlılar için meyve dolguları, hamur işleri ve kekler için kremalar;

emülgatör olarak katı ve sıvı yağ endüstrisinde mayonez ve sıvı margarin üretiminde;

unlu mamuller için kalite artırıcı olarak ekmeğin tadı ve aroması bozulmadan yeterince uzun süre taze kalmasını sağlamak;

üretimde stabilizatör olarak meyveli yoğurtlar, pektin içeren sütlü meyveli içecekler ve dondurma;

konserve endüstrisinde bakterisit olarak konserve meyve ve sebzelerin besin değerini artıran, marinatların reçeteli bir bileşeni olarak;

diyet ve tedavi edici gıdaların üretimindeÇocuklar için olanlar da dahil.

Doğal pektin nasıl hazırlanır

1 kg elma (5-6 elma) için yarım bardak suya ihtiyacınız olacak.

Elmalar, kabukları ve çekirdekleriyle birlikte 7-8 dilim halinde kesilip kalın dipli bir kaseye konulur, su ilave edilir ve sürekli karıştırarak kısık ateşte 20-25 dakika pişirilir.

Soğutulan elma kütlesi bir naylon eleğe (veya temiz bir naylon çoraba) aktarılır ve temiz bir tabağın üzerine yerleştirilir. Beş ila altı saat bekletin. Süzülmüş meyve suyu, fırında 80-100 derece C'de kurutulabilen saf bir pektin çözeltisidir.

Hazır pektin, pudra şekerine çok benzeyen bir tozdur., yalnızca sıcak kahverengi renktedir ve dokunuşu çok yumuşaktır.

Doğal pektin yemek pişirmede kullanılabilir marmelatlar, reçeller, marshmallowlar, tahıllar, jöleler vb.

sağlık alanında:

İnsan vücudunun, insanın uzun süre yaşamasını sağlayacak şekilde organize edildiği bilinmektedir. Büyük Hipokrat buna inanıyordu “Bir insanın 120-150 yıl yaşaması gerekir. Hemen hemen tüm hastalıklar ona yemekle birlikte ağız yoluyla gelir. Vücudumuz yediklerimizden oluşur ama bazen yediklerimizden dolayı da hastalanırız.».

Dünyada 100 milyondan fazla kimyasal madde bulunmaktadır ve yılda 100 bine yakını sentezlenmektedir.İnsanın hayatı boyunca bunlarla sürekli veya geçici teması vardır. Bu nedenle fonksiyonel gıda ürünleri giderek önem kazanmaktadır.

Çözünür diyet lifi olan pektinler, balast maddeleri olarak sınıflandırılır ve modern yeterli beslenme teorisinin zorunlu bir bileşeni olarak tavsiye edilir.

Üstelik kuru pektin açısından günde ortalama 2-15 g olan terapötik pektin dozlarının kullanımı, uzun süreli kullanımda bile yan etkilerin gelişmesini gerektirmez.

Pektin maddeleri hücreler arası etkileşim sürecini etkiler. Michigan Kanser Vakfı'ndan Amerikalı onkologlar, kanser hücrelerinin ve pektinin güçlü bir kompleks oluşturduğunu buldular. Bilim adamlarına göre pektin makromolekülünün üzerindeki galaktoz yapıları, kanser hücrelerinin yüzeyindeki sağlıklı dokulara "yapışmaktan" sorumlu olan protein komplekslerini bağlayarak metastaz sürecini engelliyor. Son zamanlarda, toksik olmayan bir immünomodülatör olarak pektin, doktorlar tarafından daha sık dikkate alınmaya başlandı.

Pektin preparatlarının hemostatik özellikleri kullanılır akciğer kanaması, yemek borusu, mide ve bağırsak kanaması, hemofili, diş hekimliğinde ve kadın hastalıklarında.

Pektinin tıpta en ilginç ve etkili kullanımlarından biri de yara ve yanıkların tedavisinde cerrahi pratikte kullanılmasıdır. %2'lik pektin çözeltisiyle tedavi edilen yaralar iltihaplanmaz ve çabuk iyileşir.

Pektin maddelerinin detoksifiye edici özellikleri, bunların alerjik hastalıkların, özellikle çocuklarda diyatezin tedavisinde kullanımını belirler. Çocuğu 2 hafta boyunca beslemeden 20 dakika önce günde 3 kez bir çay kaşığı% 1 pektin çözeltisi aldıktan sonra olumlu bir etkinin gözlendiği bulundu: diyatez ve bağırsak fonksiyon bozukluğunun cilt belirtilerinde azalma, refahta iyileşme ve iştah.

Pektinlerin bilinen önemli fizyolojik etkilerinden biri, sindirimden sonra mide ve bağırsak içeriğinin viskozitesinde meydana gelen bir değişikliktir, bu da gastrointestinal sistemden geçişin yavaşlamasına yol açar. Bu da besinlerin maksimum emilimiyle iştahı azaltır.

Güçlü su tutma kapasitesi nedeniyle pektinler dışkıdaki su içeriğini arttırır Bir kişinin refahı üzerinde olumlu bir etkisi olan. Aynı zamanda pektinler ince bağırsaktan geçtikten sonra kolonda anaerobik bakteriler tarafından kısa zincirli yağ asitlerine fermente edilir, bu da dışkı hacminin artmasına ve kolondan geçişin hızlanmasına yol açar. Bu özellikler kabızlık ve ishal tedavisinde kullanılır.

Diğer farmakolojik Pektinin özelliği sarıcı ve koruyucu etkisidir. Yüksek moleküllü polisakkaritler olan pektin maddeleri, mide ve bağırsakların mukoza zarının yüzeyinde, onları agresif faktörlerin tahriş edici etkisinden koruyan bir jel oluşturabilir.

Klinik gözlemlerin sonuçları da bunu doğruluyor Pektinlerin kandaki kolesterol seviyelerini düşürme kabiliyetine ilişkin deneysel veriler.

Pektin maddeleri hipoglisemik ajan olarak da kullanılabilir. Klinik gözlemler, diyabetik hastalarda pektinlerin, kan plazmasındaki insülin konsantrasyonunu değiştirmeden yemeklerden sonra kan şekeri artış hızını azalttığını göstermiştir.

Ayrıca pektin kullanılır:

radyasyon hastalığı için oldukça aktif bir tedavi olarak;

ağır metal zehirlenmesinin tedavisinde, vücudun çeşitli zehirlenmeleri;

gastrointestinal sistem hastalıklarının tedavisi için;

poliartrit ve diğer eklem hastalıkları için;

toksik maddelerle çalışırken önleyici amaçlar için;

Eczacılıkta ilaçların ayrılmaz bir yapı parçası olarak.

kozmetik ürünlerin üretiminde:

hemostatik bir ajan olaraközel ve tıbbi diş macunlarının üretiminde;

bakterisidal bir ajan olarak antibakteriyel kremlerin üretimi için. Kremin bir parçası olan elma pektini, cildi nemlendiren ve mikroorganizmaların olumsuz etkilerinden koruyan ince bir tabaka oluşturur;

su dengesini normalleştirmek, soyulma ve çatlamayı ortadan kaldırmak için pektin maddeleri kuru ve yaşlanan ciltler için kozmetik preparatlara (losyonlar, sıvı ve koyu kremler, rujlar, tozlar vb.) dahil edilir;

pektin maddeleri aynı zamanda kozmetik yaşlanma karşıtı ürünlerde de yer almaktadır.örneğin kırışıklık karşıtı kaldırma kremlerinde. Maksimum cilt nemi sağlarlar;

cilt ve saç bakım ürünlerinin üretiminde kullanılır, nemlendirici, iyileştirici, yenileyici ve uyarıcı özelliklere sahiptir. Geliştirilen kozmetiklerin pektin içeriği %0,1 – 3 arasındadır. Pektin içeren şampuanlar ve durulamalar özellikle ince ve seyrek saçlar için etkilidir.

Saçlı deride en sık görülen enfeksiyöz lezyonun genellikle tedavisi zor olan kepek olduğu bilinmektedir.

özel amaçlı koruyucu kozmetik üretiminde Profesyonel faaliyetleri ağır metal tuzlarının kullanımını içeren kişiler için özel amaçlı şampuan ve sıvı sabunların formülasyonunda aktif bir bileşen olarak.

teknolojik amaçlar için:

D-galakturonik asit üretimi;

tekstilde kumaşların kompozisyon yapısının bitirilmesi ve tasarlanması için

endüstri;

Baskıda basılı materyallerin güvenliğini sağlamak için.

Ürünlerdeki pektin

Pektin kaynakları elma, muz, portakal, greyfurt, nektarin, armut, şeftali, hurma, yaban mersini, erik, incir. Kavun, ananas, kiraz, yaban mersini, çilek, ahududu ve yeşil bezelye daha az pektin içerir.

Narenciye kabukları - %30;

Elmalar - %1,5;

Havuç - %1,4;

Portakallar - %1-3,5;

Kayısı - %1;

Kirazlar -% 0,4.

Kurak geçen yazlarda sebze ve meyve bitkileri bu maddeyi daha fazla miktarda içerecektir. olgunlaşma sırasında az miktarda nem olduğundan, pektin meyvelerde aktif olarak birikir.

Tatlılar pektin kaynağı olarak görülmemelidir sonuçta bunu yapabilmek için
Gıdalardaki pektin içeriğine benzer miktarda madde elde etmek için yemelisiniz.
yaklaşık 7 paket marmelat.

Kilo kaybı için pektin

Pektinin temizleme özellikleri, onu kilo verme diyetinin bir bileşeni olarak kullanmayı mümkün kılar. Günde yaklaşık 500 gram meyve ve sebzeye denk gelen önerilen pektin dozunu tüketen bir kişi, açlıktan kurtulmak için daha az gıdaya ihtiyaç duyar. Pektinin faydaları, "kötü" karbonhidratları bağlayarak bunların gastrointestinal sistemden tamamen emilmesini önleme yeteneğine dayanmaktadır.

Pektin, "durgun" yağ varlığında kilo vermede çok etkilidir: kilo yıllardır alındığında. Doğal lif, vücudu kolesterolden, atıklardan ve toksinlerden hassas bir şekilde temizler, yalnızca yağ birikintileriyle baş etmekle kalmaz, aynı zamanda vücudun sağlığını da iyileştirir. Beslenme uzmanları, 25 gram elma pektini tüketmenin günde 300 gram fazla kilodan kurtulmanıza yardımcı olacağından eminler.

1 haftada 3-4 kilo vermenizi sağlayacak pektin diyetine örnek:

1 gün. Kahvaltıda limon suyuyla tatlandırılmış cevizli üç rendelenmiş elma salatası yiyin. Öğle yemeği için - soğan ve maydanozla karıştırılmış bir haşlanmış yumurta ve bir elma salatası. Akşam yemeği için - beş elma;

2. gün. Kahvaltı - üç elma salatası artı 100 gram haşlanmış pirinç. Öğle yemeği - Limon suyuyla üç haşlanmış elma, 100 gram tuzsuz haşlanmış pirinç. Akşam yemeği - tuzsuz 100 gram haşlanmış pirinç;

3 gün. Kahvaltı - üç rendelenmiş elma salatası, 100 gram şekersiz az yağlı süzme peynir. Öğle yemeği - iki kaşık bal ile tatlandırılmış iki cevizli üç elma salatası. Akşam yemeği - 100 gram süzme peynir;

4. Gün Bir elma ve üç havuçtan oluşan salata. Öğle yemeği - bir elma salatası, üç havuç, limon suyu ve 1 çay kaşığı bal ilavesi. Akşam yemeği - dört pişmiş elma;

5. Gün 1 rendelenmiş pancar ve 1 havuç salatası. Öğle yemeği - 3 yemek kaşığı yulaf ezmesi, iki haşlanmış yumurta, bir haşlanmış pancar. Akşam yemeği - 1 çay kaşığı bal ile karıştırılmış havuç;

6. Gün Diyetin ilk gününün menüsünü tekrarlar;

7. Gün Diyetin ikinci gününün menüsünü tekrarlar.

Kilo kaybı için pektin kullanımı alkol, kahve ve sigara tüketimini kapsamaz. Pektin diyetine bol miktarda temiz su, yeşil çay veya şekersiz bitki karışımları içilmesi eşlik etmelidir.

İnsanlara elma diyeti öneriliyor gastrointestinal sistem, karaciğer ve safra kesesi hastalıklarından muzdarip. Pektinin değişen şiddetteki gastrointestinal hastalıklar, kronik hastalıklar (gastrit, enterokolit, mide ülseri) için faydalarına rağmen, günlük elma miktarının tamamının fırında kaynatılması veya pişirilmesi önerilir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Aşırı tüketilirse aşırı dozda pektin oluşabilir ve bu da bazen bağırsak tıkanıklığına yol açar. Bu ürünleri tüketirken tüketilen su miktarını arttırmanız gerektiğini unutmamak gerekir.

Pektin, tüketiminin kötüye kullanılması durumunda vücut üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabilir. Bu, demir, magnezyum, kalsiyum ve çinko gibi önemli mikro elementlerin emilimini azaltır. Ayrıca protein ve yağlar sindirilmez, fermantasyon ve şişkinlik gelişmeye başlar.

Sorularınız kaldı mı - onlara sorun

Not: Ve unutmayın, sadece bilincinizi değiştirerek dünyayı birlikte değiştiriyoruz! © econet

Bazı bitkilerin hücre zarlarında ve hücreler arası dokularında bulunur.

pektin nedir

Pektin, meyvelerde ve meyvelerde bulunan doğal bir maddedir. Özellikle elmalarda çok fazla var. Meyvelerde pektin hücre duvarlarının bir arada kalmasına yardımcı olur. Olgunlaşmamış meyveler, ancak meyve olgunlaştıktan sonra pektine dönüşen bir öncü madde olan propektin içerir. Olgunlaşma aşamasında madde meyvenin şeklini ve sertliğini korumasına yardımcı olur. Olgun meyvelerde tamamen çözünen basit sakkaritler durumuna parçalanır. Olgunlaşmış bir meyvenin neden yumuşadığını ve şeklini kaybettiğini açıklayan da bu kimyasal süreçtir.

Keşif tarihi

Reçeller ve jöleler uzun zaman önce ev hanımlarının yemek kitaplarında yer aldı. En azından 18. yüzyılda, daha doğrusu 1750'de bu tatlıların tarifleri Londra'daki bir yayında yayınlandı. O dönemde elma, kuş üzümü ve diğer bazı meyvelerden jöle benzeri tatlılar yapılıyordu.

Reçel ve jöle üretiminin anahtarı olan bir maddenin ilk kez izole edilmesi ancak 1820 yılında gerçekleşti. Daha sonra insanlar jelleştirici ürünlerin listesini öğrenince, kendi başlarına koyulaşamayan meyve ve meyvelerden marmelat yapmayı öğrendiler. Ve doğayı aldatmak için şekerciler ek bir bileşen olarak elma bileşenlerine başvurdu.

Pektinin ilk ticari versiyonu elma posası formundaydı. Maddenin ilk sıvı özütü 1908'de Almanya'da ortaya çıktı. Daha sonra ABD'de üretmeyi öğrendiler. Sıvı pektin üretiminin patentinin sahibi Amerikalı Douglas'tır. Belge 1913 yılına ait. Bir süre sonra bu madde Avrupa ülkelerinde geniş bir popülerlik kazandı. Ve son yıllarüretim merkezleri Meksika ve Brezilya'dır. Orada turunçgillerden pektin elde ediliyor.

Nerede saklanıyor?

Pektin enlemlerimizde yetişen birçok meyve ve yemişte bulunur. Ve bunlar elma, armut, ayva, erik, şeftali, kayısı, kiraz, bektaşi üzümü, çilek, üzüm, ahududu, kuş üzümü, kızılcık, böğürtlen. Turunçgiller de önemli bir pektin kaynağıdır: portakal, greyfurt, limon, limon, mandalina. Ancak turunçgillere gelince, bu meyvelerdeki madde esas olarak kabukta yoğunlaşır, kırıntıda çok az bulunur.

Meyvelerdeki konsantrasyon nasıl belirlenir

Pektin konsantrasyonu meyvenin olgunluk aşamasına bağlıdır. Bu elbette iyi bir tavsiye. Ancak meyvenin hasat edilecek kadar olgun olup olmadığını nasıl belirleyebilirsiniz? Doğru, her meyveyi araştırma için laboratuvara götürmemelisiniz. Ve bu gibi durumlarda, maddenin yaklaşık konsantrasyonunu belirlemeye yardımcı olacak bir numara vardır.

Bunu yapmak için bir çay kaşığı ezilmiş meyveye ve 1 yemek kaşığı alkole ihtiyacınız olacak. İki malzemeyi karıştırın, sıkıca kapatılmış bir kaba koyun ve hafifçe sallayın. Meyve yüksek konsantrasyonda pektin içeriyorsa, açığa çıkan meyve suyu jel benzeri güçlü bir topak haline gelecektir. Düşük pektin içeriği küçük lastiksi parçacıkların oluşmasına neden olur. Orta düzeyde pektin, jöle benzeri bir maddenin birkaç parçası şeklinde sonuçlar üretmelidir.

Meyve pektini: vücuda yararları ve zararları

Bitkisel besinlerin çoğu pektin içerir. Ancak en yüksek konsantrasyon turunçgiller, elma ve erik kabuklarındadır. Bu gıdalar aynı zamanda mükemmel çözünebilir lif kaynaklarıdır.

Amerikalı bilim adamlarının yaptığı bazı araştırmalar, pektin içeren ürünlerin kanser hücrelerinin vücutta yayılmasını önleyebildiğini ortaya koydu.

Sağlığa zarardan bahsedersek, pektin maddeleri muhtemelen sağlıklı bir insana zarar veremez. Ancak yine de pektin takviyesi almadan önce bir doktora danışmak daha iyidir.

Son derece nadir olarak toz pektin, hastalarda astım ataklarının yanı sıra şişkinliğe de neden olabilir. Narenciye meyvelerinin yüksek derecede alerjen gıdalar grubuna ait olduğunu unutmamak önemlidir. Turunçgillere karşı intoleransı olan kişilerin bu tür meyvelerden elde edilen pektinden uzak durmaları da önemlidir. Araştırmalar, kaju fıstığı veya antep fıstığına alerjisi olan kişilerin potansiyel olarak pektin intoleransı olabileceğini öne sürüyor.

Meyve Pektininin Faydaları

Meyvelerden elde edilen pektinin insan vücudu için birçok faydalı etkisi vardır. Bunlardan bazılarına bakalım.

Kolesterol seviyelerini azaltır

Yüksek seviyeler kardiyovasküler hastalıkların gelişiminde ana faktörlerden biridir. Araştırmalar narenciye pektinin kan kolesterol düzeylerini yüzde 6-7 oranında azalttığını göstermiştir. Ancak bilim adamlarının söylediği gibi bu sınır değil. Elma pektini, düşük yoğunluklu lipoproteinlerle mücadelede daha da iyi sonuçlar verir.

Sindirim üzerindeki etkisi

Çözünür bir form olan pektin, sindirim sistemine girdiğinde sindirim sürecini yavaşlatmaya yardımcı olan jel benzeri bir maddeye dönüşür. Bu etki, tokluk hissini uzun süre korumanıza olanak tanır; bu, özellikle kilo vermek için düşük kalorili bir diyet uygulayan kişiler için önemlidir. Ayrıca pektinin jelleştirici özelliği ishalin tedavisine yardımcı olur.

Kansere karşı mücadele

1941'de Polonyalı bir bilim dergisinde yayınlanan verilere göre pektin, kolondaki kanser hücrelerinin ölümünü teşvik ediyor. Pektinin kanserojenleri vücuttan çekme yeteneği aynı zamanda kanser riskinin azaltılmasına da yardımcı olacaktır. Ancak şimdilik bilim adamları vücut üzerindeki etkinin bu yönünü incelemeye devam ediyor.

Diğer faydalı özellikler:

kolon peristaltizmini iyileştirir;
bağırsak mikroflorası üzerinde olumlu etkisi vardır;
atıkları ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır;
kan şekeri seviyelerini azaltır;
kan dolaşımını iyileştirir;
patojenik bakterileri yok eder.

Günlük gereksinim

Günlük pektin ihtiyacı yaklaşık 15 gramdır, bu porsiyon kolesterol seviyesini düzenlemek için yeterlidir. Bu madde yardımıyla kilo vermek istiyorsanız günlük porsiyonu 25 gr'a çıkarmak önemlidir Bu arada 5 gr pektin almak için yaklaşık yarım kilo taze meyve yemelisiniz.

Yüksek kolesterol, aşırı kilo, kanser ve kabızlık sorunu yaşayan kişiler için pektin tüketiminin arttırılması önemlidir. Zehirlenme ve bulaşıcı hastalıklarla maddeye olan ihtiyaç artar.

Ev yapımı reçel ve pektin

Muhtemelen herkesin bahçelerde meyve göründüğü anda reçel yapmaya başlayan bir büyükannesi veya arkadaşı vardır. Ve ilk başta, bu süreç gerçek bir sihir gibi görünüyor - düşük ateşte kaynatılan sıvı karışım jöleye veya kalın reçele dönüşüyor. Ancak bu işlemin yalnızca meyvelerdeki pektin sayesinde mümkün olduğunu bilirseniz, tüm sihir dağılır. Ama öyle değil. Sihir dağılmaz - reçel sadece ana sırrını ortaya çıkarır.

Ancak hayatları boyunca yüzlerce litre reçeli sindirmiş olan büyükanneler bile bazen meyveli tatlılığa ulaşamayabiliyor. Ve suçlu zaten tanıdık olan pektin olacak.

“Sorun” sıkışması: bu neden oluyor?

Granüler, tıknaz reçel dokusu, meyvenin çok fazla pektin içerdiğini gösterir.

Ürün çok düşük sıcaklıkta pişirilirse reçel çok sert olacaktır. Bu durumda su buharlaşır ancak pektin yok olmaz. Benzer bir etki, çok yüksek ateşte, karıştırmadan pişirilerek de elde edilebilir.

Yüksek pektin içeriğine sahip olgunlaşmamış meyvelerin kullanılması da tatlı demlemenin kıvamı üzerinde en iyi etkiye sahip değildir.

Reçel aşırı ısıtıldığında pektin yapısı bozulur. Sonuç olarak ürün sertleşme özelliğini kaybeder.

Üretim aşamaları

Pektin maddelerinin üretimi birkaç aşamadan oluşan bir süreçtir. Farklı şirketler maddeyi kendi teknolojilerini kullanarak üretiyor ancak bu süreçte bir şeyler her zaman aynı kalıyor.

İlk aşamada pektin üreticisi elma posası veya narenciye kabuğu alır (bu ürün genellikle meyve suyu üreticileri tarafından sorunsuz bir şekilde tedarik edilir). Daha sonra hammaddeye mineral asitler veya diğer enzimler içeren sıcak su eklenir. Katılar çıkarılır ve sıvının bir kısmı çıkarılarak çözelti konsantre edilir. Yaşlandırmanın ardından konsantre, pektinin çökelmesini sağlayan alkolle karıştırılır. Çökelti ayrılır, alkolle yıkanır ve kurutulur. Yıkama işlemi sırasında tuzlar veya alkaliler kullanılabilir. Pektin kurutmadan önce veya sonra amonyakla işlenebilir. Üretimin son aşaması kuru katının toz haline getirilmesidir. Hazır pektin genellikle diğer gıda katkı maddeleri ile karışım halinde satılmaktadır.

Gıda endüstrisinde pektin

Pektin, jel benzeri bir çözelti oluşturma kabiliyeti nedeniyle gıda endüstrisinde marmelat, reçel ve şekerleme üretiminde E440 katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. Dengeleyici, koyulaştırıcı, arıtıcı, nem tutucu ve filtreleyici bileşen rolünü oynar.

Endüstriyel pektinin ana kaynakları turunçgiller ve elma bileşenleridir. Turunçgillerin kabukları genellikle kullanılırken, elma posası elma şarabı yapıldıktan sonra işlenmek üzere kullanılır. Diğer kaynaklar: şeker pancarı, hurma, ayçiçeği sepetleri (tümü kek şeklinde). Bu arada jöle yapmak için biraz pektin, meyve asitleri ve şeker yeterlidir.

Gıda endüstrisine giren pektin, neredeyse yüzde 65'i galakturonik asitten oluşan bir polimerdir. Ayrıca çeşitli soslarda, pastillerde, jöle ürünlerinde, bazı şekerlerde, dondurmalarda da bulunur ve hatta aktif karbonun bir parçasıdır.

Diğer uygulamalar

Bu maddenin koyulaştırıcı özelliği ilaç ve tekstil endüstrilerinde kullanılmaktadır. Pektinin düşük yoğunluklu lipoprotein (“kötü” kolesterol) seviyelerini azaltabileceğine ve ayrıca ishali tedavi edebileceğine inanılmaktadır. Ayrıca pektinin kanser hücrelerinin ölümünü teşvik ettiği yönünde bir görüş var.

Pektin bakımından zengin bir ürün kozmetolojide aktif olarak kullanılmaktadır. Bu maddenin sarılması ve kullanılması selülitlerden kurtulmaya yardımcı olur. Ayrıca pektin, cildin yaşlılık lekelerinden temizlenmesine, elastikiyet kazanmasına ve sağlıklı bir görünüm kazanmasına yardımcı olur.

Pektin, vücudun kardiyovasküler sistemini ve sindirim fonksiyonlarını etkileyen ilginç fizikokimyasal özelliklere sahiptir. Kolesterolü düşürme ve bağırsak sağlığını iyileştirme yeteneği bilinmektedir. Görünüşe göre elma reçeli sadece lezzetli bir ürün değil, aynı zamanda son derece sağlıklı bir ürün. Bir dahaki sefere çay için tatlı seçerken bunu unutmayın.

Pektin bitki kökenli bir yapıştırıcı maddedir. İki yüz yıl önce meyve suyundan izole edilmiştir. Daha sonra metabolik süreçleri düzenlemeye, vücudu toksinlerden ve atıklardan temizlemeye ve faydalı bağırsak mikroflorasını normalleştirmeye yardımcı olduğu keşfedildi. İnsan vücudunun günlük ihtiyaç duyduğu çözünebilir bir liftir.

Pektin, hem endüstride hem de ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılan toz ve sıvı ekstrakt formunda mevcuttur. Toz, soğuk taze meyvelere ve bunların sularına eklenir. Ekstrakt sıcak yiyeceklerle karıştırılır.

Pektin ne için değerlidir? Fayda

Pektinin faydalı özellikleri farmasötiklerde çok geniş bir uygulama alanı bulmuştur. İnsan vücudu üzerinde aşağıdaki etkileri vardır:

Kolesterol ve şeker seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olur;
Onun yardımıyla bağırsak fonksiyonu aktive edilir;
Kan dolaşımını iyileştirmeye yardımcı olur;
Radyoaktif elementlerden, pestisitlerden ve ağır metallerden temizler;
Mide hastalıkları (ülser, gastrit) için antiinflamatuar ve analjeziktir, bunun nedeni sarıcı ve büzücü özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

Pektinden kimler tehlikelidir? Zarar ve kontrendikasyonlar

Pektin, tüketiminin kötüye kullanılması durumunda vücut üzerinde zararlı bir etkiye sahip olabilir. Bu, demir, magnezyum, kalsiyum ve çinko gibi önemli mikro elementlerin emilimini azaltır. Protein ve yağlar da sindirilmez ve fermantasyon ve şişkinlik gelişmeye başlar.

Kural olarak meyvelerden, meyvelerden ve sebzelerden pektin tüketmek vücuda zarar vermez, az miktarda içerirler. Endüstriyel ürünlerde ve besin takviyelerinde yüksek konsantrasyonlar zarara neden olabilir. Aşırı tüketilirse aşırı dozda pektin oluşabilir ve bu da bazen bağırsak tıkanıklığına yol açar. Bu ürünleri tüketirken tüketilen su miktarını arttırmanız gerektiğini unutmamak gerekir.

Pektin nereden alınır? Hangi ürünler bunu içeriyor?

Pektinler insan vücuduna meyvelerle girer: kuş üzümü, kartopu, üvez, erik, bektaşi üzümü, kuşburnu. Elma, ananas ve muz, pancar, balkabağı ve karpuzda büyük miktarda bulunur. Turunçgillerin lezzetinde bol miktarda bulunur.
Marmelat, marshmallow, marshmallow ve oryantal tatlılar da bol miktarda pektin içerir.

Endüstriyel üretimde pektin elde etmek için çoğunlukla elma ve pancar posası kullanılır. Bazen bunun için narenciye kabukları ve ayçiçeği sepetleri kullanılır. Bu şekilde elde edilen pektin, sadece gıda sanayinde değil, kozmetik ve ilaç sanayinde de yaygın olarak kullanılmaktadır.

Pektine başka nerede ihtiyaç duyulur? Endüstriyel Uygulamalar

Endüstriyel amaçlar için pektin, koyulaştırıcı, stabilizatör, jelleştirici madde ve arıtıcı olarak kullanılır. Kayıtlı bir besin takviyesidir.

Gıda endüstrisi

Şekerleme sektöründe şekerleme, meyve dolgusu, tatlı, marshmallow, marmelat ve diğer jöle ürünleri ile dondurma üretiminde kullanılmaktadır. Mayonez ve ketçapta bulunur. Bazı süt ürünleri (yoğurt gibi), genellikle turunçgil pektinini de içerir. Bazen gıda endüstrisinde kullanılan izole pektin değil, elma püresi formundaki hammaddelerdir.

Evde yemek pişirmek için toz veya pektin jeli satın alabilirsiniz. Jöle, reçel ve diğer yemekleri hazırlarken zamandan tasarruf edecekler. Ayrıca pektin, ürünlere meyvemsi bir aroma katar. Yemeklere eklerken normalden daha az şekere ihtiyaç duyulur ve dolayısıyla kalori içeriği azalır. Olgunlaşmamış meyve ve meyvelerin bu maddeyi olgun olanlardan daha fazla içerdiğini bilmelisiniz. Bu nedenle bunlardan hazırlanan yemeklere ilave pektin eklenemez. Ancak çoğu meyve kabuğu ve çekirdeğinden gelir.

Son kullanma tarihi geçmiş pektin jelleşme etkisini kaybettiği için kullanılmamalıdır. Aynı şey uzun ısıl işlem sırasında da olur. İlavesi ile uzun ömürlü olan ürünler büyük kaplarda saklanamaz, yumuşayabilir.

Kozmetik endüstrisi

Kozmetik endüstrisinde pektin, kremler, maskeler, jeller ve daha birçok ürün için stabilizatör olarak kullanılır. Her yıl bu amaçlarla kullanımı giderek artıyor. Bu, giderek daha fazla üreticinin ürünlerini doğallaştırmaya çalışmasıyla açıklanabilir.

İlaç endüstrisi

Farmasötiklerde pektin, bazı ilaçlara yumuşatıcı (asetilsalisilik asit ve diğerleri) olarak ek bir katkı maddesi olarak veya bunların etkilerini artıran bir madde olarak kullanılır. Bağlayıcı ve temizleyici özellikleri nedeniyle bazı ilaçları detoksifiye etmek için de kullanılır. Düzenli kullanımı vücutta zararlı maddelerin birikmesini önler. Kurşun ve çinko ile ilgili endüstrilerde çalışanlar için endikedir.

Bilmek ilginç!

Kan kolesterolünü düşürmek için günde 15 gram pektin tüketmek yeterlidir.
Kilo vermek için günde 25 grama kadar pektin tüketmeniz gerekir.
Ancak meyvelerden 5 gramını çıkarabilmek için 500 gramını tüketmeniz gerekecek.

Bununla birlikte, eğer vücut pektine ihtiyaç duyuyorsa, meyve ve sebzelerin meyve suları yerine bütün halindeki meyve ve sebzeleri tercih etmeniz gerekir, çünkü posasında daha fazlası bulunur. Günlük olarak almak önemlidir! Kurak bir yaz mevsiminde, sebze ve meyve mahsulleri bu maddeyi daha büyük miktarlarda içerecektir, çünkü olgunlaşma sırasında nem oranının düşük olması nedeniyle meyvelerde aktif olarak birikmektedir. Bu nedenle vücudunuza faydalı maddeleri fazla çaba harcamadan sağlayabilirsiniz.