Аджика: най-вкусната рецепта. Аджика за зимата: най-добрите рецепти за домашна аджика - ще си оближете пръстите

Ориенталската дума „аджика“ веднага предизвиква асоциация с нещо изгарящо, пикантно и със сигурност с ориенталски тип човек: грузинците и арменците се считат за фини ценители на тази добавка. Между другото, съвременната аджика е близък роднина на мексиканския салса сос, който също има пикантен вкус. Приготвянето на варена аджика от домати за зимата е доста просто, но всяка рецепта има свои собствени характеристики и компоненти.

Аджика: мит и реалност

Сред домашно приготвените за зимата аджика се счита за много пикантен сос на базата на домати, чесън и люти чушки, който се сервира с голямо разнообразие от ястия, въпреки че е по-популярен с месо или задушени зеленчуци. Съвременните любители на пикантните храни всяка година създават все по-изискани рецепти: с цвекло, круши или зелени домати, без дори да осъзнават, че по този начин се отдалечават все повече и повече от същността, превръщайки пикантната подправка в обикновен сос, макар и много вкусен.

Всъщност аджиката няма нищо общо нито с доматите, нито с ябълките и морковите. Оригиналният вариант не съдържа домати и чесън, а само люти чушки, специален набор от подправки и орехи. По време на приготвянето не се използва термична обработка. В същото време аджика се приготвя с гумени ръкавици - има толкова горещ и остър вкус.

Към коя национална кухня принадлежи този сос?

Аджика идва от Абхазия, планинска страна близо до Черно море, въпреки че грузинците постоянно оспорват този факт, твърдейки, че палмата в създаването на тази огнена подправка принадлежи на тях. Думата „аджика“ е леко модифицирана „а-цика“, което означава „сол“. Да, да, обикновена сол, която се използва за храна във всеки дом.

В древни времена солта е била доста скъп продукт и предприемчивите абхазки животновъди са я давали на овцете, за да стимулират апетита им, което означава повече наддаване на тегло: месо и мазнини. В същото време, така че бедните планински пастири, наети да гледат стадото, да не откраднат скъпата подправка, солта беше гъсто смесена с черен пипер.

Интересно е, че този факт изобщо не притеснява планинските абхазци, те допълнително смесват горчива сол с различни ароматни билки и подправки и ги поръсват върху храната си. Така се появи аджика - пикантна подправка за храна, която перфектно стимулира апетита и храносмилането.

Видове варена аджика

С течение на времето рецептата за приготвяне на тази подправка се разпространи в други страни, но за славяните, които не бяха свикнали с такава пикантна храна, беше твърде горещо, така че постепенно аджиката промени състава си почти до неузнаваемост и се появи основният отличителен фактор: наличието на домати и топлинна обработка. Днес има голямо разнообразие от рецепти за варена аджика за зимата, за да задоволят голямо разнообразие от вкусове. Това

редовно приготвени от домати и чесън;
пикантен от лют пипер;
от домати, чушки;
с добавяне на моркови, лук и различни билки;
с кисели ябълки;
с добавяне на сливи и круши, варената аджика става по-скоро като ткемали - друг пикантен сос от планински страни;
приготвена от тиквички, моркови и люти чушки - на външен вид такава аджика вече не прилича на своя прародител, а по-скоро прилича на много пикантен хайвер от тиква.

Класическа рецепта с модерен привкус

Според най-достъпната рецепта, варена аджика за зимата се приготвя от два килограма домати, смлени в месомелачка с един и половина килограма сладък червен пипер, нарязан по същия начин.

Докато сместа от зеленчуци ври, се приготвя пикантен дресинг: 2-4 скилидки чесън и половин шушулка лют червен пипер се счукват, смесват се с 5 с.л. лъжици захар и 4 с.л. лъжици сол.

Получената маса се добавя към сварената аджика и се вари около двадесет минути. В края на варенето налейте 100 грама оцет, оставете да заври и насипете в буркани.

С ябълки и лук

Варена аджика, приготвена от домати и чесън, се счита за една от най-популярните сред рускоезичното население, а тази версия с ябълки е особено възхвалявана от ценителите на нейния изискан вкус, който придобива сила благодарение на комбинацията от кисел плод и горчиво-пикантен чесън. За да се подготвите ще ви трябва:

500 грама лук и моркови. Обелете лука и морковите. Прекарайте зеленчуците през месомелачка или накълцайте с блендер, поставете в отделни купи.
3 кг месести домати.
По 600 грама сладки пиперки и ябълки - почистете от семките и също ги нарежете.
по 1/2 чаша слънчогледово олио, захар и оцет 9%. В този случай се препоръчва да се използва рафинирано масло, така че да няма чужд вкус.
200 грама обелен чесън.
Солта обикновено се добавя по ваш вкус: приблизително една и половина до две супени лъжици. л.
2 големи шушулки люта чушка. По-добре е да използвате червено - то е по-горчиво и ароматно. Почистете добре и отстранете семките.
Копър и магданоз по желание.

Доматите, нарязани с месомелачка и поставени в широка тенджера, поставени на огън. Когато кипят десет минути, добавете към тях моркови, след още десет минути - ябълки, сладки пиперки и лук. Разбъркайте и гответе около час, като сместа се разбърква от време на време.

Смелете лютата чушка, чесъна и пресните билки в месомелачка. Добавете към тях захар и сол, изсипете получената маса с чесън във варената аджика. Добавете растително масло и оцет, варете още тридесет минути, като не забравяте да разбърквате от време на време.

Изключете печката и сложете аджиката, сварена за зимата, в стерилизирани буркани, като изберете не много големи: половин литър и 250-грамови буркани са идеални. Навийте плътно с тенекиени капаци и поставете на масата с дъното нагоре, увийте с топло одеяло отгоре. Когато сосът се охлади напълно, можете да го приберете за зимно съхранение.

Аджика с босилек и круши: пикантен вкус за гастрономи

Домакините отбелязват сладко-кисел вкус, необичаен за аджика, който се развива в изгаряща пикантност, подправена с подправка от босилек.

За да приготвите варена аджика с босилек, ще ви трябва:

Половин килограм лук и круши, сортът не е важен, стига плодът да не е развален, не е нужно да премахвате кората - тя добавя тръпчивост към соса.
Един и половина килограма зрели домати. Ако кожата е твърда, можете да попарите плода с вряла вода и да я отстраните.
Един килограм сладък пипер. Внимателно отстранете семките.
130-150 грама захар.
100 грама обелен чесън.
75 ml рафинирано растително масло.
1 люта чушка; ако искате много пикантна маса, вземете по-голям размер.
50 ml оцет 9%.
1\2 с.л. лъжици сол.
Малка връзка босилек (не е подходящ с лилави листа).

Смелете обелените зеленчуци в блендер в отделни съдове. Изсипете сместа от домати, сладки пиперки, лук и круши в голяма тенджера или купа, разбъркайте и сложете на огън. Когато сместа поври пет-десет минути, добавете маслото и подправките, варете около четиридесет минути, като разбърквате от време на време с решетъчна лъжица.

Смелете лютата чушка и чесъна в блендер, нарежете босилека на ситно с нож и сложете цялата маса в аджика, оставете да къкри още десет минути. В самия край на процеса налейте оцет, разбъркайте и можете да го поставите в буркани, които трябва да бъдат предварително стерилизирани. Навийте с тенекиени капаци, обърнете с главата надолу, увийте с нещо топло, докато се охлади напълно.

украински пикантен сос

Проста рецепта за варена аджика от домати за зимата може да се приготви от прости съставки:

Половин килограм моркови, сладки пиперки (за предпочитане червени), много кисели ябълки;

Два до три килограма максимално зрели, но не изгнили домати;

Сто грама гранулирана захар;

1 чаша слънчогледово масло, за предпочитане рафинирано;

1 с.л. лъжица сол и червен лют пипер, нарязан на ситно с нож.

Залейте доматите с вряла вода за няколко минути и ги почистете от ципите, смилайте ги с блендер или месомелачка заедно с всички зеленчуци. Смесете в широка тенджера с растително масло и гответе, като разбърквате от време на време, до желаната консистенция. Половин час след завиране се добавят подправките и черен пипер, който може да се замени със сух смлян пипер, ако няма пресен.

Когато сварената аджика се доведе до необходимата дебелина, поставете я още гореща в стерилизирани буркани и я навийте с машина за консервиране. Увийте го в одеяло, сгънато наполовина за през нощта, а на следващата сутрин можете да го изпратите в килера или мазето. Тази рецепта за варена аджика от домати се хвали за факта, че не съдържа оцет, който някои хора не харесват много поради специфичната си миризма и прекомерната киселинност.

Тайна от майсторите

По-добре е да добавите сол по време на готвенето, преди да добавите горчивите съставки: чесън и черен пипер, в противен случай вкусът на солта ще бъде изкривен от лютивината и можете да направите грешка, тъй като пропорциите на подправките винаги се дават „от око”: на някой ще му се стори прекалено солено, а на някой, напротив, безвкусно.

Подправките (кориандър, хмел сунели, черен пипер) обикновено не се посочват в рецептата, защото, отново, вкусът на всеки е различен, както и отношението към билките: едни харесват, други не. Следователно, чрез опити и експерименти, с течение на времето ще създадете свой собствен „основен“ набор от подправки, които ще използвате при приготвянето на варена аджика.

С какво ядете аджика?

Като се има предвид, че хората имат различни вкусови предпочитания и прагове на чувствителност, всеки избира своя собствена версия на приготвяне и употреба в храната: някои хора обичат просто да намажат варена аджика от домати и чесън върху хляб и да я ядат, други овкусяват с него варени зеленчуци или картофи, някои обожават да се използва с паста или месо, има хора, които подправят с него супи и сосове.

Както знаете, истинската аджика дойде при нас от самата Грузия, която е гъста и доста пикантна маса. Приготвя се от зеленчуци като сладки пиперки и чили, с добавяне на определени подправки. Но този, който се приготвя в Русия, малко прилича на традиционния, защото основната му съставка са домати.

Разбира се, всеки го приготвя по свой начин, включително лук, моркови, орехи, зелени ябълки, хрян и т.н. Лично аз обожавам да приготвям този препарат по рецепта на баба ми, просто защото ми е любим. Определено съдържа пресни месести домати и сладки пиперки, което прави суровата аджика много ароматна и вкусна. Трябва да се съхранява в хладилник, в малки бурканчета. Разбира се, тук се среща и варена аджика, която за разлика от суровата аджика трябва да се навие в буркани.

Така че в днешната статия ще разгледаме рецепти за домашна аджика, която се оказва наистина вкусна и ароматна. Просто го вземете, сгответе го и опитайте сами! Е, ако темата е за консервиране, значи определено ще ви хареса!

Аджика, приготвена без варене, е доста гореща и подобна на паста. Това е червено-портокалова подправка със сол, различни билки и чесън. По принцип не е никак трудно за приготвяне, но въпреки това лесно може да допълни много ястия.

съставки:

Домати – 2 кг
черен пипер - 0,5 кг
люта чушка - 3 бр
чесън - 5 глави
захар - 1,5 чаши
хмели-сунели - 1 ч.л
оцет 9% - 1/2 чаша
сол на вкус.

Метод на готвене:

Първо измийте всички зеленчуци във вода. Отстранете дръжките на чушките и чилито, оставете семената и нарежете на средни парчета заедно с доматите. Също така обелваме чесъна и смиламе всички нарязани зеленчуци с помощта на блендер или месомелачка.

Сега прехвърляме готовата аджика в чисти буркани, затваряме капаците и ги поставяме в хладилника. Това е много лесен начин за приготвяне на аджика, без варене.

Как да готвя аджика с хрян у дома

Правилно приготвено пикантно предястие, което върви добре с много гарнитури. Приготвя се от съставки като домати, хрян и чесън. Приготвя се много лесно.

съставки:

Домати - 2,5 кг
сладък пипер - 1 кг
люта чушка - 3 бр
корен от хрян - 4 бр
чесън - 3 глави
оцет - 1,5 с.л. л
растително масло - 1 супена лъжица. л
захар - 2 с.л. л
сол на вкус.

Метод на готвене:

Измиваме всички зеленчуци в течаща вода. Премахваме дръжките на сладките чушки и чилито, оставяме семената, няма нужда да ги премахваме. Смелете в месомелачка: домати, сладки и люти чушки, обелен чесън и хрян.

След това добавете оцет, растително масло, захар, сол на вкус към усуканата маса и разбъркайте всичко добре. Изсипете получената маса в стерилизирани буркани, затворете капаците и съхранявайте в хладилника.

Гответе и яжте за ваше здраве!

Как да готвя аджика с ябълки

Този препарат с добавка на ябълки се сервира най-добре охладен. Той е идеален както за първи, така и за втори ястия и дори за прости сандвичи.

съставки:

Домати – 1 кг
лук - 200 гр
ябълки - 200 гр
черен пипер - 400 гр
чесън - 100 гр
слънчогледово масло - 150 мл
люта чушка - 2 бр
оцет 9% - 2 супени лъжици. л
захар - 2 с.л. л
сол на вкус.

Метод на готвене:

Всички зеленчуци с изключение на чесъна се измиват, обелват и нарязват на доста едри парчета.

След като съдържанието на тигана заври, намалете котлона до минимум и гответе за един час. След това време добавете чесъна, прекаран през преса, сол, захар, оцет и продължете да ври още 1 час.

Сега прехвърлете горещата аджика в стерилизирани буркани, завийте капаците, попарете ги с вряща вода и оставете, докато изстинат напълно.

От тези съставки получих три бурканчета по 480 мл.

Домашна аджика с домати и чесън, без черен пипер

Ако изведнъж сте решили да направите аджика, но по някаква причина не сте имали черен пипер, не се притеснявайте. В крайна сметка този препарат може да се приготви и без него. Разбира се, вкусът ще бъде малко по-различен, но процесът на готвене ще бъде по-лесен.

съставки:

Домати – 1,5 кг
лют червен пипер - 400 гр
чесън - 300 гр
оцет - 2 супени лъжици
хмел-сунели - 1 супена лъжица. л
кориандър - 1 с.л. л
копър - 1 с.л. л
сол на вкус.

Метод на готвене:

Измийте доматите с вода и нарежете на средни парчета. След това ги смиламе заедно с обеления чесън и лютата чушка заедно със семената в месомелачка. След това прехвърляме цялата маса в голяма тенджера, изсипваме в нея всички необходими подправки, наливаме оцет и добавяме сол на вкус.

Поставете на слаб огън, като разбърквате от време на време, оставете да заври и поставете в стерилизирани буркани, покрийте с капаци и оставете да изстинат напълно.

След като аджиката в бурканите се охлади напълно, ги поставяме в хладилника за съхранение.

Проста рецепта за домашна аджика без консерви (видео)

Добър апетит!!!

Аджика за зимата - най-добрите рецепти за аджика от тиквички, домати и чесън. Как да приготвите най-вкусната домашна аджика, за да можете да поглезите семейството си през цялата зима със свежа, ароматна подправка от зрели зеленчуци, пълни с лятното слънце. Както опитна домакиня, така и начинаещ пазител на огнището могат да приготвят пикантна, пикантна аджика за зимата, като използват стъпка по стъпка рецепти със снимки.

Аджика за зимата - най-добрите рецепти за различни видове аджика

Истинска абхазка или грузинска пикантна и ароматна подправка с изискан и разпознаваем вкус на домати и / или чушки може да се приготви за зимата по различни рецепти. Тази необичайна паста с добавка на подправки и билки ще направи вкуса на много ястия по-изразителен и интересен. Има огромен брой начини за приготвяне на аджика от домати. Рецептите могат да бъдат избрани в зависимост от нивото на умения на домакинята, както доста прости, така и по-сложни.

Как да приготвите най-вкусната аджика от домати за зимата? Най-добрите рецепти са събрани в нашата статия. Но бих искал да отбележа факта, че всеки от нас има различни вкусови предпочитания. Затова няма нужда да казваме, че приготвеното по определена рецепта е най-вкусно. Всички те са до известна степен „най-вкусните“. И изборът е ваш. Ароматният сос с пастообразна консистенция, обикновено червен на цвят, отличаващ се със своята острота и пикантност, обикновено се нарича аджика.

Аджика за зимата - най-добрите рецепти

Аджика е националната подправка на абхазката кухня. Това е много древно и известно, едно от най-добрите ястия, които кулинарните традиции на Кавказ са ни представили. Според класическата рецепта аджика се приготвя от сух лют пипер, смлян със сол, чесън и семена от кориандър.

А грузинската кухня се характеризира с използването на кориандър. Днес класическият състав на аджика е претърпял много промени. Какво не се добавя към него: домати, патладжани, моркови, тиквички, ябълки, орехи.

Най-добрите рецепти за аджика - подготовка за зимата

В някои рецепти за аджика можете да намерите тиква, цвекло, гъби, сливи, цариградско грозде и арония. Всяка домакиня добавя нещо от себе си. Едно нещо, което остава постоянно за аджика, е неговият остър вкус. Комбинацията от люти чушки с домати и други съставки ви позволява да създадете необичайна аджика, която може да бъде или леко кисела, или с лека сладост.

Най-добрите рецепти, изброени по-долу, ще ви помогнат да приготвите оригинална аджика с всякакъв вкус. Прости инструкции със снимки и видеоклипове ще бъдат полезни за приготвяне на вкусни закуски за зимата. В превод от абхазки „аджика“ означава „сол“.

Домашна аджика -
рецепта за най-вкусната домашна аджика

Според легендата аджиката е „изобретена“ от абхазки овчари, които разхождали многобройни стада овце в планинските долини. За да повишат апетита, на овцете се дава сол - в резултат на това животните консумират повече фураж и наддават по-добре. Въпреки това, в онези дни цената на солта беше твърде висока и те се опитаха да я използват пестеливо.

Когато давали това „чудотворно” средство на овчарите, стопаните на овцете прибягвали до хитрост – смесвали черен пипер със солта. Вярно, находчивите овчари започнаха да смесват „пипер сол“ с различни подправки и билки, получавайки огнена подправка за ежедневната си храна - аджика.

Аджика от домати и чесън - класическа рецепта

съставки:

Червен пипер - 1 кг;
Чесън - 1 средна глава;
Моркови - 3 бр.;
Домати - 1 кг;
Люта чушка - 3 бр.;
Ябълка - 1 бр.;
Лук - 1 голяма глава;
Сол - на вкус (или 2 чаени лъжички);
Подправки по избор - копър, кориандър, магданоз.

Метод на готвене:

Измийте и обелете добре зеленчуците;
Смелете всичко в месомелачка. Усучете доматите заедно с кората (не белете);
Когато зеленчуците са усукани се прехвърлят в дълбок тиган. Ако нямате такъв дълбок тиган, можете да готвите в тенджера или котел;
Разбъркайте добре цялата маса и доведете до кипене;
Веднага щом аджиката заври, намалете котлона под тигана и оставете да къкри на слаб огън, докато масата се сгъсти, около 40 минути;
След като сместа стане гъста, поставете аджиката в стерилизирани буркани и завийте капака. Нашата подготовка за аджика за зимата - най-добрите рецепти - е готова. Добър апетит!

Днес домашната аджика се приготвя от домати и сладки чушки, като към соса се добавят съставки като ябълки, моркови, чесън, люти чушки и билки. Всъщност има много разновидности на аджика, можете дори да го направите от тиквички.

Повечето модификации на рецептата за аджика са свързани с желанието за разнообразяване на вкуса и необходимостта от съхраняване на пикантна аджика у дома. Пикантната домашна аджика не напразно се смята за най-добрата подправка за месо.

Аджика - рецепти за аджика у дома

Можете да приготвите такава закуска по различни начини и с различни съставки, които ще определят нейния вкус. Например свежа и пикантна аджика се получава без варене. За приготвянето му често се използват домати, чушки и ябълки. С ядки можете да приготвите класическа аджика с приятен аромат.

Но с готвенето всяка домакиня може лесно да приготви лека закуска, която да се съхранява възможно най-дълго. Такава вкусна аджика за зимата, най-добрите рецепти, може да се приготви по една от рецептите по-долу. Тази рецепта за домашна аджика е най-вкусната, защото домашната аджика се оказва нежна, красива и много здравословна.

За валцуване е по-добре да вземете малки буркани, тъй като това е по-скоро горещ сос и няма да ядете много от него. Общо готовата аджика дава около 1,5 литра. И през зимата тя отива за сладка душа! Пикантната аджика е много добра с елда, ориз и тестени изделия. Може да се сервира с котлети или просто да се намаже върху хляб.

Видео рецепта „Аджика за зимата“

Аджика от домати и чесън без варене

Тайната на това ястие е липсата на готвене. Поради това вкусът е невероятно богат и пикантен. Дори ако замразите такава аджика, резултатът ще бъде отличен. Тази рецепта ще даде приблизително 2 литра аджика.

съставки:

Сладък пипер - 2 бр.;
Корен от хрян - количество на вкус;
Суха аджика - 1 супена лъжица;
Домати - 1,5 кг;
Лют пипер - 2 шушулки;
Чесън - 3 глави;
Оцет - 1/4 чаша;
Захар - 100 г;
Сол - 50 гр.

Метод на готвене:

Подгответе всички зеленчуци: измийте, обелете, отстранете семената и стъблата, нарежете на порции, удобни за обработка;
Прекарайте всички продукти през месомелачка;
Ако искате да получите невероятно люта аджика, не отстранявайте семената от лютия пипер и ги обработвайте заедно;
Добавете подправки, захар, суха аджика и разбъркайте добре;
Оставете за 15-20 минути, докато захарта и солта се разтворят напълно;
Изсипете в предварително подготвени буркани;
Поставете на хладно място за по-нататъшно съхранение. Смятаме, че нашата статия „Най-добрите рецепти за аджика за зимата“ ви помогна да приготвите това прекрасно ястие. Добър апетит!

Ако желаете, можете да пропуснете добавянето на оцет. В този случай аджика трябва да се съхранява във фризера.

Не всеки знае, че за зимата се приготвя голямо разнообразие от рецепти за аджика, включително без домати, според класическата рецепта, като сурово предястие, от червен пипер по арменски, варен с моркови, от чушки с хрян, с чесън и дори с ядки . И за да направите готвенето лесно и просто, прочетете статията с всички съвети и трикове. Проста домашна аджика за зимата се приготвя от домати, чесън и черен пипер.

Аджика от тиквички за зимата - най-добрите рецепти

По-сложните рецепти за приготвяне включват ябълки, хрян, моркови, лук и дори патладжани. За подобряване на вкуса, освен сол и захар, се използват оцет и растително масло, а подчертана пикантност и топлина се постигат с грузински подправки, смлян чили или лют червен пипер на прах.

Ястието се приготвя по два начина: сурово (без варене) и традиционно (с продължително варене на продукта). И в двата варианта аджиката се оказва сочна, богата, ароматна, перфектно се съхранява до зимните студове и кара всеки, който я опита, да каже: „Ще оближете пръстите си“, така че най-добрите рецепти за аджика за зимата са винаги с вас

Аджика за зимата в абхазки стил - най-добрата рецепта

Има версия, че аджиката е измислена в Абхазия, затова споделяме тяхната рецепта за приготвяне на вкусен сос.

съставки:

Чесън - 1,5 глави;
Люта чушка - 30 средни броя;
Зира - 2 супени лъжици;
Семена от кориандър - 4 супени лъжици;
Utskho-suneli - 2 супени лъжици;
Семена от копър - 1 супена лъжица;
Сол - 1,5 супени лъжици.

Метод на готвене:

Отстранете дръжките и семената на чушките. Нарежете на едри парчета. Пригответе чесъна;
Поставете всичко в блендер или месомелачка и смелете на паста;
Поставете сух тиган на котлона, загрейте го и първо сложете семената от кориандър в него, след това добавете кимиона. Гледайте да не загорят, бъркайте непрекъснато. Веднага щом се появи приятен наситен аромат, извадете от печката и изсипете в друг съд;
След охлаждане смилайте семената от копър и уцхо-сунели в кафемелачка (10-15 секунди) или в хаванче. Получената смес изсипете в наситнените чушка и чесън, посолете и разбъркайте добре. Приятен апетит и ви благодаря, че прочетохте статията, озаглавена „Най-добрите рецепти за аджика за зимата“!

Прясната аджика ще бъде особено пикантна за няколко дни, но не се тревожете, тогава ще стане малко по-мека. Подправете любимите си ястия с пикантна аджика, защото сега винаги имате най-добрите рецепти за аджика за зимата на една ръка разстояние.

Според класическата рецепта аджика съдържа освен домати, моркови, чесън, сладки и люти чушки. Само захарта, солта и оцетът действат като подобрители на вкуса, а растителното масло придава на консистенцията приятна плътност и плътност.

Аджика е абхазка и грузинска пикантна подправка с консистенция на гъста паста, която включва смлян червен пипер, кориандър, билки, копър, чесън, настъргани орехови ядки и сол.

Аджика от тиквички с ябълки за зимата

съставки:

Моркови – 0,5 кг;
Тиквички - 2,5 кг;
Чесън - 3 големи глави;
Сладък пипер, за предпочитане червен - 7 бр.
Сладки и кисели ябълки - 6 бр.;
Растително масло - 1 стъкло;
Захар - 4 супени лъжици;
Копър - малък куп;
Чесън - 3 глави;
Магданоз - малка връзка;
Оцет 9% - 100 ml;
лют червен пипер - 6 бр.;
Сол - 2 с.л.

Метод на готвене:

Измийте добре стъклените буркани и металните капаци със сода и ги стерилизирайте;
Изплакнете и обелете добре зеленчуците в зависимост от вида им. Нарежете ябълките на 4 резена и отстранете семките и ципите. Отрежете стъблото на червен пипер и оставете семената с вътрешни прегради. Факт е, че семената и вътрешните прегради в чушките придават яркостта на вкуса и пикантността;
Смелете всички зеленчуци с помощта на месомелачка и изсипете целия получен обем в голяма тенджера. Оставете да заври леко и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, около 1 час;
Отстранете люспите и защитната обвивка от чесъна, прекарайте през преса, нарежете копъра и магданоза на ситно с нож и добавете към задушената зеленчукова смес, продължете да къкри още 10 минути;
Когато вкусът и ароматът на всички съставки се смесят добре по време на процеса на кипене, можете да добавите захар, растително масло, сол и оцет. Разбъркайте и оставете да къкри още няколко минути. Поставете аджиката и тиквичките в подготвени буркани, директно от тигана. Навийте капаците;
Обърнете бурканите с пикантна аджика от тиквички с главата надолу, увийте ги плътно в топло одеяло и изчакайте, докато изстинат напълно. Прехвърлете заготовките за зимата на място за съхранение, което трябва да е хладно, тъмно и сухо. Добър апетит!

Аджика от тиквички е напълно готова за употреба през зимата, точно навреме за истинско студено време. В студения сезон няма по-добра вечеря от тиган от задушени картофи с гъби, а в центъра на масата - пикантна аджика от тиквички за зимата.

Аджика от тиквички - рецепта

Пикантната ароматна аджика може да се приготви не само по класическия начин - от люти и сладки чушки, домати и чесън, но и с помощта на обикновени тиквички. Този зеленчук е уникален: притежавайки невероятен букет от полезни свойства, той има неутрален вкус и мирис, което означава, че лесно може да се комбинира с почти всички зеленчуци, подправки, билки и дори плодове.

Всяка домакиня може да приготви вкусна, ароматна аджика от тиквички. Не се изискват специални умения: ренде, тенджера и най-простият набор от съставки за този сос се намират във всяка кухня. За да приготвите аджика, всички зеленчуци и билки по определена рецепта трябва да бъдат нарязани, смесени, подправени със сол, чесън, захар, подправени с масло, оцет и варени.

Класическа видео рецепта „Аджика от домати и чесън“

Добавяйки различни съставки към основната рецепта от тиквички, домати и чесън, можете да постигнете различни вкусове. Можете да направите аджика от тиквички по-мека или по-пикантна, да й придадете класически или пикантен аромат, да експериментирате с консистенция и цвят.

Аджика от тиквички може да бъде самостоятелно зеленчуково предястие или да се сервира с ястия от месо, птици, зърнени храни и зеленчуци. Тази версия на лютия сос набира все по-голяма популярност и може да съперничи на класическите рецепти.

Аджика от тиквички „Оригинална“

Аджика от тиквички „Оригинал“ има необичаен вкус и аромат. Необичайното при този сос е, че традиционният чесън е заменен с лук. Ябълките правят вкуса на лука по-малко ярък и придават на аджика лека киселинност.

съставки:

Лук - 1 кг;
Черен пипер - 0,5 кг;
Тиквички - 3 кг;
Кисели ябълки - 1 кг;
Домати - 1,5 кг;
Моркови - 0,5 кг;
Слънчогледово масло - 1 чаша;
Сол - 3 супени лъжици;
Белен чесън - 1 чаша;
Млян червен пипер - 1 супена лъжица;
Оцет 9% - 100 ml;
Захар - 0,5 чаши.

Метод на готвене:

Обелете измитите зеленчуци и ябълки, отрежете кората и отстранете сърцевината, смилайте в месомелачка или настържете на едро ренде;
Прехвърлете зеленчуковата смес в тенджера, добавете маслото, след това захарта и солта, разбъркайте добре и поставете на умерен огън, докато заври. Когато сосът заври, намалете котлона и оставете да къкри около 40 минути;
Добавете чесън и черен пипер към соса, разбъркайте и гответе още 5 минути;
Налейте оцета, разбъркайте добре и веднага сложете в буркани;
Охладете, както е описано по-горе: под топло дебело одеяло, с врата надолу. Добър апетит!

Класическата версия на аджика не включва домати, но с течение на времето се появиха различни рецепти за този „горещ“ сос - с домати, ябълки, лук, хрян. Така че ястията, приготвени от месо, риба, бобови растения, ориз, яйца и зеленчуци, вървят добре с аджика.

Известно е, че подправката помага за "разпалване" на апетита, ускорява кръвообращението, почиства кръвоносните съдове от холестеролни плаки, а също така има положителен ефект върху потентността при мъжете. В допълнение, този „универсален“ продукт е нискокалоричен - приблизително 50 kcal на 100 грама! Как правилно да подготвим домашна аджика за зимата - най-добрите рецепти?

Аджика от домати и чесън - най-добрите рецепти

Днес проучихме най-добрите стъпка по стъпка рецепти със снимки и видеоклипове на аджика - със и без термична обработка, без и с оцет, с добавяне на различни подправки.

Особено заетите домакини ще харесат простата рецепта за аджика, която не изисква готвене, а килерът ви ще бъде попълнен с нови оригинални препарати. Следвайки рецептата, можете да приготвите изключително вкусна, ароматна и пикантна подправка в кавказки стил със собствените си ръце - просто ще оближете пръстите си!

Аджика от тиквички с домати - класическа рецепта

съставки:

Чушки от различни цветове - 500 г;
Червен лют пипер на прах - 2 супени лъжици. с могила;
Рафинирано растително масло - 1 чаша;
Захар - 5 супени лъжици;
Тиквички - 3 кг;
Трапезен оцет 9% - 100 ml;
Домати - 1,5 кг;
Чесън - 6 глави;
Моркови - 500 г;
Сол - 2 с.л.

Метод на готвене:

Изплакнете всички зеленчуци (с изключение на чесъна) под течаща вода, обелете, нарежете на парчета и накълцайте с помощта на месомелачка. Изсипете получената смес в голяма купа, добавете сол, лют пипер и захар, след това добавете растително масло и разбъркайте до гладкост. Доведете на среден огън до 100 градуса и оставете да къкри на слаб огън за 40 минути;
Обелете чесъна, счукайте го с преса, добавете в купата с врящата зеленчукова смес и продължете да къкри още 5 минути;
Накрая добавете оцет към аджиката, изчакайте сместа да заври отново и оставете да къкри 2-3 минути;
Изсипете зеленчуковата смес в стерилни буркани, навийте добре капачките (също стерилни) и поставете бурканите върху твърда повърхност с капаците надолу. Увийте аджиката в топло одеяло за последваща пастьоризация. След като ги изчакаме да изстинат, прехвърляме нашите заготовки за зимата на постоянното им място за съхранение. Добър апетит!

Истинският вкус на аджика от тиквички ще се „разкрие“ само след няколко седмици, а пикантността ще стане по-мека.

Днес има много рецепти за аджика и всяка нация я приготвя по свой начин. Коя е най-добрата рецепта за лют сос? Много домакини предпочитат да приготвят аджика с домати и подправки за зимата. Каним ви да опитате популярната „домашна“ рецепта за аджика със снимки - следвайки препоръките на статията „Най-добрите рецепти за аджика за зимата“ и несъмнено ще получите отличен лют сос за любимите си месни и рибни ястия.

Домашната аджика е вкусно допълнение към птици, месо, риба и зеленчуци. Пикантна, ароматна, тази подправка може да добави пикантен щрих към всяко ястие. Много домакини правят заготовки от аджика за зимата.

Аджика от домати - най-вкусната рецепта за зимата

Полезни свойства на аджика

Аджиката нормализира храносмилането, повишава апетита, подобрява секрецията на стомашния сок и метаболизма. Лютата подправка съчетава чесън, люта чушка, копър и други билки, които заедно имат положителен ефект върху човешкия организъм.

Лютата чушка съдържа специални вещества, които лесно унищожават патогенните бактерии, които могат да причинят хранително отравяне. Чесънът също носи безценни ползи и ще се възползвате и от тази статия, озаглавена „Най-добрите рецепти за аджика за зимата“.

Известно е, че съдържа огромно количество летливи вещества и фитонциди, които убиват опасни патогени, включително туберкулозни и дифтерийни бацили. Adjika се препоръчва да се консумира редовно за предотвратяване на респираторни заболявания, включително вирусни. Този продукт ще подобри защитните свойства на организма и ще укрепи имунната система.

Острата аджика тонизира кръвоносните съдове, повишава енергийната активност на човека и действа като естествен афродизиак. Струва си да се обърне внимание на факта, че не се препоръчва да се използва аджика за малки деца, бременни и кърмещи жени, както и хора, които имат проблеми с храносмилането (гастрит, язва). Пикантната подправка не е подходяща за всички, страдащи от чернодробни и бъбречни заболявания.

Някои рецепти изискват варене и стерилизация, а в други готовата подправка не се подлага на термична обработка. Ако никога не сте приготвяли аджика у дома, овладейте рецептите за тази невероятна подправка с нас.

Изключителното им разнообразие ще ви позволи да намерите нещо специално за вашия кулинарен дневник. И полезни съвети как да приготвите вкусна аджика за зимата ще ви помогнат да се потопите в едно вълнуващо кулинарно пътешествие, резултатът от което ще бъдат ценни буркани с прекрасна подправка.

Изберете домати за аджика, които са узрели и месести. Яркият цвят на соса засилва още повече апетита! За същата цел използвайте червени чушки, а не зелени или жълти;
Тиквичките могат да бъдат заменени с тиквички без загуба на вкус, просто обелете кожата. Ако се съмнявате в дебелината на кожата на тиквичките, можете също да премахнете кожата;
Не използвайте блендер за смилане на съставките - сосът ще бъде твърде течен и не като класическа аджика. Не препоръчваме! Месомелачка и още месомелачка!;
Ако тиквичките са презрели, с едри семена, отстранете тази вътрешна част, но внимавайте да запазите общото тегло на тиквичките в рецептата;
Преди да сложите соса в буркани, опитайте го. Постигнете вкуса, с който искате да се поглезите тази зима. Варирайте количеството сол, киселина и захар - можете да го направите кисело или по-пикантно, като добавите оцет и лют червен пипер.

Видео „Аджика най-добрите рецепти за зимата“

Щракнете върху Клас

Кажете на VK

Лесно е да разнообразите всяко ястие, ако знаете какви подправки да добавите към него. Вярно е, че най-често само подправките не са достатъчни. В този случай трябва да насочите вниманието си към аджика. Този ароматен сос отдавна придоби популярност. Чудесно е да се използва както за гарнитури, така и за месни ястия. Независимо от рецептата резултатът почти винаги е перфектен, а вкусът е отличен.

Всеки възрастен е опитвал това руло поне веднъж в живота си. Това богато ястие е просто напоено със слънце и подправки. Зеленчуците, които са основните компоненти, се съчетават добре в различни комбинации. Абхазката кухня предостави почти перфектна рецепта, а грузинците добавиха свой специален вкус. Всеки кавказки народ е внасял нещо от себе си и резултатът е изобилие от варианти с различни вкусове.

Не е изненадващо, че в допълнение към стандартните пикантни зеленчуци, всеки се опитва да добави нещо уникално към аджика. Толкова много рецепти включват кориандър, тиква, цариградско грозде, касис, ябълки, гъби, орехи и много други. Вкусът на всяко руло е уникален и неподражаем. Вероятно е почти невъзможно да опитате две еднакви рецепти. Всяка домакиня има свои собствени трикове и предпочитания. И резултатът, независимо от главния актьорски състав, винаги е просто невероятен. Пикантното е основното нещо и трябва да се играе правилно, за да се получи идеалният вариант.

Друга отличителна черта е методът на приготвяне. Може да се вари, стерилизира и често можете да минете без тези тънкости. От това ще зависи основният вкус и качество на ястието.

Дори тези, които никога не са експериментирали със шевове и не знаят нито една прилична рецепта, ще могат да открият нещо ново и специално. След като научите техниката за приготвяне на различни дресинги, можете да поглезите любимите си хора с нещо оригинално всеки път. Два-три различни варианта и сосовете ще заискрят с нови цветове.

По-долу са най-популярните рецепти според мен. И така, започваме:

Ползи за тялото

Народите на Кавказ много добре знаят как да събудят апетита и да подобрят вкуса на храната. И в случая не говорим за сол и подправки. Билките могат да добавят свои уникални вкусове и да обогатят всеки сос. В същото време те ще помогнат да се отървете от определени заболявания и да помогнете на тялото да функционира по-бързо.

Говорейки за ползите от аджика, можем да подчертаем следните точки. Тя:

Активира метаболитните процеси.
Почиства кръвоносната система.
Повишава имунитета.
Активно се бори с вирусите.
Стабилизира мускулния тонус.
Повишава чревната подвижност.

Ако вземем предвид класическата рецепта за ястието, тя включва повече от двадесет билки и продукти. И това директно показва колко витамини и минерали се съдържат в този сос. Можем да говорим безкрайно за ползите и е по-добре да опитате да направите този деликатес.

Противопоказания

Въпреки несъмнените ползи, аджиката има редица противопоказания. Пикантните храни, въпреки забележителния си вкус, понякога могат да доведат до неприятни и болезнени усещания. Забранено е да се яде аджика в следните случаи:

Хронични заболявания на стомашно-чревния тракт.
Чернодробни и бъбречни заболявания.
Дисбактериоза.
Повишена чревна киселинност.
Спазми и болка в панкреаса.

Децата и бременните също трябва да избягват консумацията на този сос.

Проста класическа рецепта за аджика, приготвена от домати и чесън за зимата

Малко вероятно е някой да откаже такъв деликатес. Резултатът е наистина достоен и вкусен. И най-важното е, че този сос може да се консумира с почти всяко хранене.

съставки:

Домати - 2,7 кг.
Моркови – 8 бр.
Лук – 4 глави.
Люти пиперки - 4 бр.
Черен пипер (гогошари) - 4 плода.
Чесън - 5 глави.
Слънчогледово масло - стъкло.
Подправки.
Сол - 75 грама.
Гранулирана захар - чаша.
Оцет - чаша.

Добив 3 литра.

Процес на готвене:

1. Подгответе и измийте всички продукти.

2. Отстранете семената и стъблата от гагошарите. Нарежете на едри парчета.

3. Преминете през месомелачка.

4. Изплакнете доматите и отстранете всичко излишно. Нарежете на големи филийки.

5. Прекарайте през преса.

6. Обелете и нарежете морковите.

7. Завъртете.

8. Пригответе люта чушка и накълцайте.

9. Обелете чесъна и го прекарайте през преса.

10. Обелете лука. Смелете на ренде.

11. Поставете всички зеленчуци в дълбок съд. Поставете на огън. Кипене. Намалете пламъка. Вари се около половин час.

12.Изсипете слънчогледово масло, захар, сол, подправки. Разбъркайте. Оставете да къкри още около час.

13. Количеството на съдържанието в контейнера ще бъде намалено почти наполовина. Преди да приключите с готвенето, добавете оцет.

14. Поставете аджика в предварително стерилизирани буркани и завийте капаците.

15. Поставете в хладилника или мазето за по-нататъшно съхранение.

Вижте нашата видео рецепта:

Отличен сос, идеален за сервиране с месо и различни гарнитури. Пикантният вкус се компенсира от умерена сладост.

Аджика от домати и чесън без варене

Тайната на този сос е липсата на варене. Поради това вкусът е невероятно богат и пикантен. Дори ако замразите такава аджика, резултатът ще бъде отличен.

съставки:

Домати - 1,5 кг.
Сладки пиперки - 2 плода.
Чесън - 3 глави.
Корен от хрян.
Лют пипер - няколко шушулки.
Суха аджика - супена лъжица.
Сол - 50 грама.
Гранулирана захар - 100 грама.
Оцет – 1/4 чаша.

Добив: 2 литра.

Процес на готвене:

1. Подгответе всички зеленчуци: измийте, обелете, отстранете семената и стъблата, нарежете на порции, удобни за обработка.

2. Прекарайте всички продукти през месомелачка.

3.Ако искате да получите невероятно лют сос, не отстранявайте семките от лютата чушка, а ги обработвайте заедно.

4.Добавете подправки и захар, суха аджика и разбъркайте добре.

5. Оставете за 15-20 минути, за да се разтворят напълно захарта и солта.

6.Насипете в предварително подготвени съдове.

7. Поставете на хладно място за по-нататъшно съхранение.

Ако желаете, можете да пропуснете добавянето на оцет. В този случай сосът трябва да се съхранява във фризера.

Рецептата за аджика от тиквички е добра за оближаване на пръстите

Лесно е да приготвите нещо оригинално и в същото време невероятно вкусно. За тази цел си струва да научите по-подробно следната рецепта. В същото време има много предимства и широка палитра от вкусове. А времето, необходимо за приготвяне, е не по-малко от час.

съставки:

Тиквички – 3-3,5 кг.
Домати - 1,5 кг.
Моркови – 8 бр.
Гагошари (пипер) - 4 бр.
Чесън - 10 глави.
Каменна сол - 4 супени лъжици.
Растително масло - стъкло.
Оцет - 75 милиграма.
Лют пипер - 2 бр.

Добив: 3,5 литра.

Процес на готвене:

1. Изплакнете обилно всички зеленчуци, отстранете всички излишъци, нарежете и смилайте през месомелачка. Разбъркайте старателно.

2. Поставете соса в тенджера и поставете върху разделителя на огъня. Кипене. Намалете пламъка. Гответе около 40 минути.

3.Залейте с оцетната есенция, подправките и захарта. Кипене.

4. Разбъркайте чесъна. Вари се още 5-10 минути.

5. Стерилизирайте бурканите. Изсипете готовата аджика. Twist. Поставете на хладно място.

По всяко време на годината можете да се насладите на необичайния вкус на този прекрасен сос.

Рецепта за аджика с ябълки

Меката и нежна и в същото време много пикантна аджика в такъв сорт ще се хареса на всички. Съчетава се идеално с много храни и е добър като основен сос за много ястия. Повечето готвачи смятат, че това е рецептата, която си струва да се усвои и да се подготви в значителни количества за зимата.

съставки:

Ябълки "Симеренко" - килограм.
Зрели домати - 4 кг.
Лук - 10 средни глави.
Чесън - глава.
Трапезна сол - 6 супени лъжици.
Канела - чаена лъжичка.
Бахар и грах по 10 бр.
Гранулирана захар - 3/4 чаши.
Лоръл.

Добив: 6 литра.

Процес на готвене:

1. Изплакнете обилно доматите, отстранете стъблото, нарежете на 4 части.

2. Обелете лука и го нарежете на едри филийки.

3. Измийте ябълките, отстранете дръжката и сърцевината, нарежете на 4-6 части.

4.Поставете всички продукти в тенджера с дебело дъно. Поставете на огън. Кипене. Вари се 40 минути. Необходимо е зеленчуците и плодовете да станат меки.

5. Към врящата течност добавете бахар, грах и дафин.

6. Добавете канелата. Разбъркайте.

7. Продължете да готвите още около 10 минути.

8. Свалете от огъня. С блендер смелете всички продукти. Добавете предварително наситнен чесън и залейте с оцета. Поставете отново на котлона.

9. Стерилизирайте буркани с капаци. Изсипете аджика. Twist. Поставете го с главата надолу и го оставете да престои.

Такова руло може да се съхранява без проблеми в продължение на няколко години и да се сервира с всички възможни гарнитури и видове месо.

Начин на приготвяне на сливи

Напълно възможно е да създадете нещо уникално и в същото време невероятно вкусно, ако не се страхувате от експерименти. Няма риск при използването на сливи в готвенето. Благодарение на тях се получават специални вкусови качества, които ще зарадват всеки. Това важи както за възрастни, така и за деца.

съставки:

Слива - 3 килограма.
Босилек - китка-две.
Подправка Khmeli-suneli - 5-7 супени лъжици.
Домати - 800 грама.
Копър – 2 връзки.
Магданоз - няколко връзки.
Люта чушка – 3 бр.
Зелените целина - 3 връзки.
Чесън – 2 глави.
Каменна сол - 50 грама.

Добив: 3 литра.

Процес на готвене:

1. Сортирайте сливите и изплакнете обилно. Всеки трябва да е солиден и здрав.

2. Отделете от семките.

3. Нарежете босилека и добавете към горските плодове.

4. Обработете останалите зелени и поставете в съд за готвене.

5. Почистете чушката от семките и я нарежете на ситно. Измийте доматите и разделете на четири части.

6. Добавете чубрица, сол и подправки.

7. Разбъркайте с ръце. Това ще помогне да се получи необходимия сок и ще улесни процеса на готвене.

8.Сложете на слаб огън. Това ще помогне за постепенното отделяне на сока. Кипене. Вари се 20 минути на тих огън. Бъркайте непрекъснато.

9. Свалете от огъня. С помощта на блендер обработете всички съставки в тигана. Важно е да не се изгорите по време на обработката.

10. Прекарайте чесъна през преса. Добавете към соса. Поставете на огън и оставете да заври. Нареждат се в предварително подготвени стерилизирани буркани и се затварят с капак.

Видео рецепта:

Този деликатес се съхранява в мазето или на хладно място. Той е невероятно вкусен и прилича на ткемали, така че често се яде първо.

Пикантна аджика в абхазки стил - традиционна рецепта

Необичайно вкусна и богата аджика, направена според традициите, ще ви помогне да разкриете цялата невероятна гама от продукти, включени в нейния състав. Друга особеност на това ястие е, че има невероятно благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт и ускорява метаболизма, благодарение на разнообразието от билки.

съставки:

Люта чушка – 3 шушулки.
Чесън - глава.
Cilantro - куп.
Босилек - китка.
Копър - връзка.
Кориандър - 2 супени лъжици.
"Хмели-сунели" - 2 супени лъжици.
Подправки и сол.

Рандеман: 400 грама.

Процес на готвене:

1. Оставете чушката да изсъхне на слънце за няколко дни. Трябва да изсъхне.

2. Почистете шушулките от съдържанието им и отстранете дръжките.

3. Обелете чесъна.

4. Поставете всички продукти в блендер. Рециклирайте.

5. Смелете магданоза и другите зеленолистни в блендер. Смесете с черен пипер и чесън.

6. Ценителите на наситения вкус могат да добавят малка шепа орехови ядки.

7.Посолете и добавете подправките. Разбъркайте старателно.

8. Оставете да "почине" за няколко часа.

9.Сосът може да се консумира веднага след като е втасал или да се съхранява на хладно.

Тази оригинална рецепта е много богата. Следователно има сос, той струва в малки количества.

Домат с хрян и чесън

Почитателите на пикантното, или по-скоро невероятно пикантно и огнено, определено ще харесат този вид сос. Комбинацията от компоненти е такава, че просто не можете да намерите по-пикантен вариант.

съставки:

Домати - 2 килограма.
Чесън - 5 глави.
Корен от хрян - 4 бр.
Каменна сол.
Пипер.
Сладък пипер - 8 бр.
Лют пипер - 8 единици.
Копър - връзка.
Магданоз - връзка.
Растително масло - 40 милиграма.

Добив: 2 литра.

Процес на готвене:

1. Обелете зеленчуците от всичко излишно. Разрез. Прекарайте през месомелачка. Накиснете корен от хрян за един час.

2.Добавете слънчогледово масло и подправки на вкус. Измийте копъра и магданоза и смелете в блендер. Добавете към всички зеленчуци. Смелете старателно корена на хряна.

3.Напълнете аджика в хладилника или в мазето. След това е готова за консумация. По желание може да се разпредели в буркани и да се постави в мазето.

Хората със стомашни проблеми трябва да бъдат предупредени: не трябва да консумират повече от една супена лъжица. Невероятно е горещо, така че трябва да дозирате порциите.

Патладжан в аджика със снимка

Невероятно лесно е да създадете много пикантно и в същото време просто необикновено предястие или дори студена салата от патладжан. В същото време основният зеленчук все още ще бъде основният, а правилно приготвената аджика само ще го рамкира адекватно. Но резултатът ще бъде наистина невероятен и невероятно вкусен.

съставки:

Патладжани - 1,5 кг.
Домати - 1,5 кг.
Чесън - глава.
Гагошари (пипер) - 3 плода.
Лютите чушки са нещо.
Каменна сол - 3 супени лъжици.
Гранулирана захар - чаша.
Оцет - 50 милиграма.
Слънчогледово масло - 250 милиграма.

Добив: 2,5 литра.

Процес на готвене:

1. Измийте и нарежете доматите.

2. Измийте чушките, отделете дръжката и семките и нарежете на парчета. Обелете чесъна.

3. С месомелачка или блендер нарежете чушките, чесъна и доматите.

4. Ценителите на лютото могат да добавят още люто чили.

5.Изсипете сместа в тенджера с дебело дъно. Сложете на огън, добавете подправки и сол. Кипене. Налейте слънчогледово масло и оцет. Оставете отново да заври.

6. Обелете патладжаните. Разделете на порции. Поставете във вряща аджика. Варете на тих огън 20-25 минути.

7.Насипете в стерилизирани и подсушени буркани. Затворете с капачки, обърнете и завийте.

Аджика с патладжани може да се съхранява няколко години. Но истинските любители на пикантни закуски няма да го оставят да застоява под никакъв предлог.

Ценителите на пикантния вкус не трябва да отстраняват семките от чилито. Струва си да използвате сушени плодове.
Ако искате да направите аджика по-мека и нежна, трябва да добавите неутрални зеленчуци: моркови, гагошари или ябълки.
За зашиване се нуждаете само от каменна сол.
Подправките, обработени с пестик и хаванче, придават специална палитра от вкусове. Те насищат соса по-силно и му придават богатство от аромати. Могат да се използват почти всякакви подправки.
Предварителното калциниране и пържене на билки и подправки в тиган се счита за идеално.
Когато използвате блендер за обработка на зеленчуци, трябва да се уверите, че той не прави просто пюре от аджика и поддържа необходимата текстура на соса.
Твърдите, зрели домати са идеални за създаване на отличителна текстура и невероятен вкус.
Само метални капаци ще ви позволят да запазите детайла за дълго време и да предотвратите повредата му.

Малко вероятно е някой да откаже такъв пикантен деликатес. Той не само подобрява настроението, но и помага в борбата с много заболявания. Най-интересното е, че такова предястие е идеално по всяко време на годината и ще върви с всеки празник. Обикновените кебапчета или луксозно месно ястие от европейската кухня определено ще ги обогатят и ще им дадат нови нотки. А коя от предложените рецепти да приготвите любимата си, трябва да решите въз основа на любимите си продукти и предпочитаните от тях комбинации.

Кажете на VK

Във всяка кухня има група пикантни подправки и закуски, които се съчетават идеално с месни ястия. Много от тях се приготвят на базата на зеленчуци, люти подправки и билки. В Кавказ такива подправки включват аджика. Тук се приготвя от люта чушка, чесън и сол, получава се гъста и мазна. Тази подправка се харесва на много наши сънародници, но някои я намират за необичайно пикантна и солена. В резултат на това сръчни домакини адаптираха нейната рецепта, като включиха домати. Аджика с домати и чесън се оказва по-нежна и сочна от традиционната абхазка и е добра по свой начин. Може да се сервира и с месо, може да се използва вместо солена закуска или дори да се намаже върху сандвич.

Характеристики на готвене

Аджика с домати и чесън може да бъде сурова, тоест варена без термична обработка или варена. Към него могат да се добавят допълнителни съставки. Най-често това са чушки, лук, ябълки. Разбира се, подправките, приготвени по толкова различни рецепти, ще се различават, но можем да очертаем и общите характеристики на приготвянето на това ястие.

За аджика трябва да изберете зрели или дори презрели домати. Плодовете се оставят да се напукат. Основното е, че не са гнили или развалени.
Парченца доматена кора, намиращи се в подправката, я правят по-малко приятна на вкус. Ето защо най-често доматите трябва не само да се нарязват с блендер или да се смилат през месомелачка, но и да се обелят. Ако не знаете малките подробности, този процес може да отнеме много време. Но всъщност има прост начин за обелване на домати и след като го знаете, можете да го направите за минути. Сварете водата. Направете кръстосани разрези върху доматите. Пуснете зеленчуците във вряща вода за няколко минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете в купа със студена вода. След няколко минути извадете доматите от студената вода и като хванете кожата за свободните краища, я отстранете.
Аджика от домати и чесън почти винаги включва лют пипер. Тя също трябва да бъде смачкана. Това може да стане без да се махат семките на чушката или след като са извадени. В първия случай подправката ще бъде много по-пикантна.
Когато обработвате чесън и люти чушки, пазете ръцете си с ръкавици. В противен случай може да се изгорите. Това е особено вероятно, ако приготвяте аджика в големи количества.
Чесънът губи голяма част от своята лютивина при готвене. Ако искате да запази пикантния си вкус, добавете го само 10 минути преди разядката да е готова.
Не забравяйте да стерилизирате бурканите, в които планирате да излеете аджика. В противен случай бързо ще се развали, независимо от метода на готвене.

Аджика, приготвена без варене, може да се съхранява само в хладилник. Ако подправката е била подложена на продължителна топлинна обработка, може да се съхранява на стайна температура.

Аджика от домати и чесън без варене

Състав (за 4 л):

домати - 3 кг;
сладък пипер - 1,2 кг;
чесън - 150 г;
люта чушка - 100 г;
трапезен оцет (9 процента) - 150 ml;
сол - 40 гр.

Метод на готвене:

Измийте доматите, подсушете и нарежете. Поставете във вряща вода за няколко минути, след което охладете, като прехвърлите в съд с ледена вода. Чисто.
Изрежете стъблата заедно с уплътненията до тях. Нарежете доматената каша на едри филийки.
Обелете чесъна.
Измийте сладките чушки. Отрежете дръжките и отстранете семките. Изплакнете отново, подсушете и нарежете на едри продълговати парчета.
Измийте лютите чушки. Отстранете дръжките. Нарежете всяка шушулка на няколко части. Ако искате по-пикантна подправка, не отстранявайте семената, в противен случай е по-добре да се отървете от тях.
Превъртете всички съставки през месомелачка. Можете да използвате и блендер, ако ви се струва по-удобно.
Поставете зеленчуковата смес в общ съд. Добавете сол и оцет. Смесете добре. Оставете да се влива в продължение на един час.

Докато аджиката се влива, ще имате достатъчно време да подготвите бурканите. След това остава само да ги напълните с ароматна подправка, да ги затворите плътно и да ги приберете в хладилника.

Класическа аджика с домати и чесън

Състав (за 5 л):

домати - 2 кг;
чесън - 0,5 кг;
черен пипер - 3 кг;
лют червен пипер – 0,3 кг;
растително масло - 100 ml;
трапезен оцет (9 процента) - 40 ml;
захар - 40 g;
сол - 40 гр.

Метод на готвене:

Подгответе доматите, като ги обелите и нарежете на парчета.
Измийте и почистете двата вида чушки.
Отделете скилидките чесън и ги обелете.
Смелете отделно доматите, чушките и чесъна през месомелачка.
Смесете пюрето от домати и чушки, засега оставете чесновата маса настрана.
Поставете тигана с доматено-пипер пюре на огъня. Загрейте, докато започне да кипи.
Добавете сол и захар, залейте с оцет и олио. Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, за час и половина.
10 минути преди готовност добавете чесъна и разбъркайте.

Готовата закуска просто трябва да се постави в подготвени буркани и да се навие. Тази аджика стои добре при стайна температура.

Проста рецепта за аджика от домати и чесън

Състав (за 4 л):

домати - 2 кг;
чесън - 5 глави;
люта чушка - 2 кг;
сол - 40 гр.

Метод на готвене:

Обелете доматите и ги прекарайте през месомелачка.
Отстранете семките от чушката. Чушката се смила с помощта на месомелачка и се смесва с доматеното пюре.
Смелете обеления чесън с блендер или месомелачка.
Поставете тенджерата с доматено пюре и пипер на огъня и оставете да заври.
Добавете сол и чесън. Гответе 7–8 минути.
Поставете в стерилизирани буркани и ги затворете плътно.
Обърнете и покрийте бурканите, като ги оставите така докато изстинат.

Тази много гореща подправка трябва да се съхранява на хладно място. Не е задължително да е хладилник - изба или неотопляем килер също ще свършат работа.

Аджика с домати, чесън и ябълки

домати - 2,5 кг;
чесън - 0,2 кг;
лют червен пипер - 150 г;
черен пипер - 1 кг;
моркови – 1 кг;
ябълки - 1 кг;
сол - 60 g;
захар - 150 g;
растително масло - 150 ml;
трапезен оцет (9 процента) - 150 мл.

Метод на готвене:

Измийте и обелете зеленчуците и плодовете.
Превъртете ги два пъти през месомелачка. Отделно накълцайте чесъна.
Оставете чесъна настрана и смесете останалите зеленчуци. Ябълковото пюре също трябва да се смеси със зеленчуци.
Полученото пюре се поставя в тенджера с дебело дъно.
Поставете на слаб огън и гответе за един час.
Налейте олиото и оцета, добавете захарта и солта и чесъна. Разбъркайте.
Продължете да готвите 10 минути.
Нареждат се в подготвени буркани, затварят се и се съхраняват в килера.

Тази рецепта дава не много пикантна подправка, така че може да се сервира като самостоятелно предястие.

Аджика с домати и чесън е една от най-популярните подправки. Може да се сервира както с месо, така и като самостоятелно ястие.