• — Телешко печено със зеленчуци —

  Съставки за 4-6 порции:

  230 гр. моркови, нарязани на ситно
  300 гр. картофи, обелени и нарязани
  3 скилидки чесън, счукани
  2 с.л. зехтин
  1 кг. телешко (дебел ръб)
  2 с.л. масло
  1 шалот, тънко нарязан
  1 чаша сухо червено вино
  Лъжица царевично нишесте, смесете с 1 супена лъжица вода
  Сол пипер

  Приготвяне:

  Загрейте фурната на 220°C. Поставете картофите, морковите, чесъна върху голяма тава за печене и ги поръсете със зехтин. Подправете със сол и черен пипер. Печете зеленчуците за около 30-35 минути или докато омекнат. Прехвърлете в чиния; Поддържай топло.

  Посолете и поръсете с черен пипер месото. В голям чугунен тиган на среден огън разтопете масло. Добавете месото и го запечете, около 6 минути. Поставете месото във фурната и печете за 20 до 25 минути, докато термометърът, поставен в най-дебелата част, регистрира 48°C. Прехвърлете месото върху дъска и оставете да почине за 10 минути.

  Отцедете всичко освен 2 супени лъжици излишна мазнина от тигана. Добавете нарязан шалот и гответе на умерен огън, докато леко покафенее. Добавете червено вино, оставете да заври и оставете да къкри, докато обемът намалее наполовина. Оставете соса да заври, добавете царевичната каша. Гответе соса на умерено силен огън, докато се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер. Нарежете месото напречно. Сервирайте със сос и печени зеленчуци.

• — Рецептата за пиле на Райън Ангуло —

  Съставки за 4 порции:

  1/2 чаша орехи
  1 с.л. зехтин
  1 малка глава червен лук, нарязан на ситно
  1 чаша черна леща
  1 дафинов лист
  1/2 чаша балсамов оцет
  3 с.л. масло
  1 с.л. дижонска горчица
  Кашерна сол, черен пипер

  2 с.л. зехтин
  1,8 кг. пиле, нарязано на парчета
  1 с.л. масло
  Сол пипер

  1/4 чаша ядково масло
  2 с.л. шери оцет
  
  Кашерна сол, черен пипер

  Приготвяне:

  В средно голяма тенджера задушете на умерен огън орехидо светло златисто кафяво, около 5 минути. Накълцайте ядките и ги сложете в малка купа. В същия тиган загрейте зехтина. Добавете лука и гответе на умерен огън, като разбърквате, до златисто кафяво, около 3 минути. Добавете леща, дафинови листа, балсамов оцет и 1,5 чаши вода и оставете да заври. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 15 минути. Отстранете капака и гответе, като разбърквате, докато течността се абсорбира и лещата омекне, около 15 минути. Добавете маслото и горчицата, подправете със сол и черен пипер. Поддържай топло.

  Загрейте фурната на 200°C. Загрейте зехтина в голям чугунен тиган. Пилето се овкусява със сол и черен пипер и се поставя в тавата с гърдите надолу. Покрийте с фолио. Гответе пилето на умерен огън за около 6-8 минути. Обърнете пилето и го прехвърлете във фурната. Печем до готовност. Прехвърлете пилето в дъска за рязанеи оставете за 5 минути. Добавете маслото в тигана, смесете го със соковете, сол и черен пипер. Прецедете и загрейте на слаб огън.

  В малка купа разбийте заедно ореховото масло, шери оцета и магданоза. Подправете със сол и черен пипер. Смесете печените орехи с лещата и наредете в чинии. Поставете пилето, полейте със соса и сервирайте.

• — Сьомга на шишчета —

  Съставки за 8 порции:

  2 с.л. кленов сироп
  2 с.л. пресен лимонов сок
  1 с.л. дижонска горчица
  1 с.л. зърнеста горчица
  3 с.л. растително масло
  1 кг. филе от сьомга без кожа, нарязано на ситно
  16 дървени шишчета, накиснете във вода за 1 час
  Сол пипер

  Приготвяне:

  В малка купа смесете кленов сироп с лимонов сок, двете горчици и 1 с.л олио. Поставете рибата на шишчета, подправете със сол и черен пипер. Загрейте 1 супена лъжица масло в голям чугунен тиган. Поставете половината от шишчетата. Гответе на умерен огън, докато рибата покафенее на дъното, 1 до 2 минути. Завъртете шишчетата и гответе, като поливате с горчица и обръщате от време на време, докато рибата се остъкли, около 5 минути. Повторете с останалото масло и рибата. Поставете рибата в чиния и сервирайте веднага.

• — Рецептата за печени макарони и сирене на Бен Вон —

  Съставки за 6-8 порции:

  700 гр. паста (рога или пене)
  3 чаши тежка сметана
  1/4 чаша ситно нарязан сладък лук
  2 скилидки чесън, смлени
  1/4 чаша брашно
  280 гр. козе сирене
  170 гр. бяло сирене чедър, настъргано
  1 чаша настърган пармезан
  1/4 чаша сметана
  1 с.л. ситно нарязан магданоз
  2 ч.ч нарязана мащерка
  1,5 ч.ч. настъргана лимонова кора
  Сол и прясно смлян бял пипер
  3 големи жълтъка

  Приготвяне:

  Загрейте фурната на 200°C. Намажете чугунен тиган с масло. В голяма тенджера с вряща подсолена вода сварете макароните, докато станат ал денте. Отцедете водата и оставете макароните в тигана.

  В голяма тенджера сложете сметаната, лука и чесъна да заври. Прехвърлете 1 чаша крем в купа и добавете брашно; върнете сместа в тигана. Гответе на умерен огън, докато сместа се сгъсти, 5 минути. Свалете от котлона и разбъркайте козето сирене, сиренето чедър и половината сирене пармезан. Добавете заквасената сметана, магданоза, мащерката и кората, подправете със сол и бял пипер. В купа разбийте 1 чаша от соса с жълтъците, след което изсипете сместа в тигана.

  Изсипете соса върху пастата и разбъркайте, докато покрие напълно пастата. Поставете пастата в чугунен тиган и поръсете с останалия пармезан. Печете около 45 минути, докато станат златисти и мехурчета. Оставете пастата да престои 15 минути преди сервиране.

• — Полента с тиква и сирене —

  Съставки за 8 порции:

  1 тиква, тежаща около 900 г, обелена, почистена от семките и нарязана на парчета 2,5 см
  2 с.л. зехтин + за пържене
  1/3 чаша кедрови ядки
  1 голяма глава лук, нарязана на ситно
  1/2 ч.ч. изсушен градински чай, натрошен
  6 чаши вода
  2 чаши пълнозърнеста полента
  Несолено масло
  110 гр. пушено сирене Гауда, настъргано
  1/4 чаша + 2 с.л. настърган твърдо сирене
  Сол и прясно смлян черен пипер

  Приготвяне:

  Загрейте фурната на 190°C. Поставете тиквата върху намазнена тава и печете около 30 минути до готовност. Прехвърлете тиквата в купа и грубо намачкайте на пюре. Поставете кедровите ядки върху лист за печене и печете във фурната за 4 минути до златисто кафяво. Ядките се нарязват на едро.

  Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тиган. Добавете лука и салвията и подправете със сол и черен пипер. Покрийте и гответе на умерен огън, като разбърквате, до златисто кафяво, 25 минути. Добавете няколко супени лъжици вода, ако лукът изглежда сух.

  Оставете 6 чаши вода да заври в тенджера. Разбийте полентата и 1 чаена лъжичка сол. Гответе на много слаб огън, като разбърквате често, докато омекне, около 35 минути. Добавете 1 супена лъжица масло заедно с тиквеното пюре, кедровите ядки, лука, сиренето Гауда и половината настъргано твърдо сирене. Прехвърлете полентата в голям чугунен тиган. Леко загладете горната част на полентата, оставяйки малко пространство около ръба. Охладете полентата, докато стегне, около 3 часа.

  Намажете полентата с разтопено масло и поръсете с останалото настъргано сирене. Печете във фурната на 190°C за 1 час, докато горната част и страните се запекат и станат хрупкави. Оставете да престои 20 минути, след което нарежете на парчета. Преди сервиране полентата може да се допълни с пържени гъби.

• — Пържола по рецепта на Ален Дюкас —

  съставки:

  2 пържоли рибай с кост
  2 с.л. рапично масло
  4 с.л. несолено масло
  4 стръка мащерка
  3 скилидки чесън
  1 стрък розмарин
  Сол, прясно смлян черен пипер

  готвене:

  Пържолите се овкусяват добре със сол и черен пипер. Оставете месото стайна температураза около 30 минути. Загрейте масло от рапица в голям чугунен тиган. След като маслото се сгорещи, добавете пържолите. Запържете на силен огън за около 5 минути, след което обърнете и добавете маслото, мащерката, чесъна и розмарина. Гответе 5-7 минути, в зависимост от грамажа, до средно изпечено, поливайки с ароматно масло. Прехвърлете готовите пържоли върху дъска и оставете да починат 10 минути. Нарежете месото от костите напречно и сервирайте веднага.

А е известно, че чугунените тиганиТе издържат дълго време, ефектни са, безопасни и изглеждат страхотно на снимки. Много хора обаче все още ги държат в далечен шкаф. Притежаването не означава използване. Как точно да боравите с чугунен тиган и какво можете да готвите с него? И обратно, на кои ястия е по-добре да се доверите на неръждаем или незалепващ тиган?

Основното предимство на чугунения тиган е, че се нагрява много и остава горещ за дълго време. За разлика от по-тънките тигани, като тези от алуминий, нивото на топлина в чугунен тиган не се променя. Благодарение на това свойство, чугуненият тиган е идеален за приготвяне на ястия, които изискват поддръжка. висока температура.

какво можеш да готвиш...

Трябва да покафенявате пържолиили телешко за яхния? Месото ще стане идеално златисто кафяво в чугунен тиган. Повърхността ще бъде наситено кафява и с коричка и няма да побере никакви загорели черни парченца от тигана (да не се бърка с прекрасните, вкусни кафяви пърленки).

Загрейте чугунения тиган предварително, за да има време да абсорбира топлината. Тогава тиганът ще покаже всичко, на което е способен. Между другото, чугуненият тиган не се страхува от фурната, така че можете веднага да го преместите от горелката към печката.


Чудесно за правене върху чугун Разбъркайте СРЮ, защото чугуненият тиган задържа топлината не по-лошо от казан или патица. Пърженото се приготвя за броени минути: оризът и/или месото моментално стават хрупкави, зеленчуците – с коричка. Това, от което се нуждаете тук, е тиган, който не изстива веднага, щом поставите храна в него. В Азия пърженото се приготвя в тиган уок, който се поставя отгоре газов котлон. На руски домашна кухняНай-добре е да използвате чугун.

Ако сте любител на перфектно златисто кафяво пържени зеленчуцис хрупкава коричка (кой не ги обича?), сменете тавата за печене с голям чугунен тиган. Директен контакт с екстремни гореща повърхностпридава вкусен златистокафяв цвят на зеленчуците, а листът за печене не може да победи чугуна, когато става въпрос за постоянна висока температура.

Чугунен тиган, за който се грижите правилно и внимателно, също работи добре за готвене. бъркани яйца. Гледайте внимателно омлет и фритата, - могат да изгорят и да залепнат по повърхността, ако тиганът не е добре калциниран. (Ако това се случи, няма проблем: можете да коригирате ситуацията със сол и ново калциниране.)

Колкото по-добре се грижите за вашия чугунен тиган, толкова по-малко храна ще полепне по него. Така че, освен ако не сте се грижили добре за тигана си през последните няколко месеца, не очаквайте да готвите яйца с него с лекота.

Между другото, ако имате под ръка чугунен тиган, няма нужда да купувате фритюрник: този здрав тиган е чудесен инструмент за пържене. Можете да пържите пиле в класически чугунен тиган с дълга дръжка. Но ако ще пържите големи или тежки храни, които могат да пръскат масло, най-добре е да използвате дълбок чугунен тиган.

...и какво е по-добре да не готвите?

Крехките парчета риба не трябва да се пекат в тежък чугунен тиган, особено ако оборудването не е било поддържано добре. Ще останете разочаровани, ако опитате задушете филе от тилапиявърху чугун: рибата вероятно ще се разпадне, когато се опитате да я извадите от тигана с шпатула. Все още искате да използвате чугунен тиган за готвене на риба? В този случай вземете плътни, месести парчета риба и ги гответе с люспите надолу. Това ще позволи на рибите да издържат по-добре на топлината.

Също така не трябва да готвите доматени сосове като маринара и болонезе. Киселината, съдържаща се в доматен сос, може да повреди тигана. По същата причина не трябва да деглазирате чугунен тиган с оцет или вино. И не само киселината, съдържаща се в тези течности, може да реагира с метала и да повреди тигана. Освен това оцетът или виното могат да придадат метален вкус на храната, приготвена в тиган.

Това правило не важи за добре подправени тигани: те имат мазнина (олио или сланина), която предпазва метала от всякакви храни или кухненски уреди, с които тиганът влиза в контакт. Ако наистина сте се погрижили за тигана, тогава можете спокойно да приготвите доматен сос.

Помня Чугуненият тиган абсорбира вкусовете на това, което готвите в него.. Ако пържите порции панирана треска, избършете добре тигана, преди да го използвате за печене на баницата. Не искате десертът ви да има вкус на риба. Добре е да имате два тигана, всеки за предназначението си (за риба и десерти), но ако имате само един, ще трябва да почистите добре тигана (без да забравяте стените!), както и да го овкусите преди това печене на десерти в него.

Как да се грижим за чугунен тиган?

Има обаче и недостатъци. Първо, чугунът е тежък. Трудно е да се извършват различни манипулации с такъв тиган: например да се завърти, за да се разтопи масло или да се излее равномерно тесто за палачинки върху повърхността. На второ място, чугунът изисква специални грижи. Чугунът трябва да бъде закален, за да не ръждясва и да реагира с храната. Докато чугунът не се закали добре, храната полепва по него и гори.

Нашите баби са темперирали чугун по следния начин: нагрявали са го на среден огън и след това са го търкали растително маслода блесне. Неспокойните учени обаче са намерили начин да обработят тиганите, така че да могат да се мият дори в тях съдомиялна. За да направите това, трябва да намажете тигана с ленено масло на няколко слоя. Лененото масло образува лъскаво незалепващо покритие.

Защо лененото масло действа по-добре от растителното? Това е хранителният еквивалент на изсушаващото масло, което художниците използват, за да създават трайно покритиевърху повърхността на картината. То е шест пъти по-силно от всяко друго растително масло.

Как да подправите чугунен тиган с помощта на ленено масло?

1. Загрейте неподправен тиган (нов или без покритие) за 15 минути в предварително загрята на 200 градуса фурна.

2. Извадете тавата от фурната. Изсипете 1 супена лъжица ленено масло в тигана и втрийте маслото в повърхността хартиени кърпи за ръце. След това отстранете излишното масло с чиста хартиена кърпа.

3. Обърнете намаслената тава с капачката надолу и сложете в охладена фурна. След това инсталирайте максимална температуравъв фурната и дръжте тавата на тази температура за един час. Изключете фурната и охладете тавата във фурната за поне два часа.

4. Повторете процеса още три пъти. Тавата трябва да стане тъмна и полуматова.

За да премахнете покритието от тиган, напълнете го с препарат, изчакайте 30 минути и изплакнете сапунена вода. След това подсушете добре тигана с хартиени кърпи.

Методът за нагряване на масления слой също помага за премахване на мазни петна от риба от подправен чугунен тиган. Не е нужно обаче да използвате масло: високата температура сама премахва петната от риба и миризмата.

Така че защо се връщаме към добрия стар чугун? Защото той е такъв вкусни картофи, котлети и "бабини" палачинки не могат да се постигнат в други ястия. Да, съвременните тигани са леки, удобни и не изискват предварителна подготовкапреди употреба, но вкусът и ползите от храната са все още по-важни.

Чугунът е сплав от желязо и въглерод, плюс не голям бройдопълнителни "добавки". Той не отделя токсични вещества, като например тефлон, и когато правилна употребапрактически "вечен". Храна от чугунени съдове за готвенеОказва се особено вкусно - това се дължи на сравнително ниската топлопроводимост на метала. Чугунът се нагрява дълго и равномерно и също толкова дълго отдава топлина, без да „изгаря“ храната. Защо да горите чугунен тиган? Може би дори не трябва да си правите труда?

Защо е необходима процедурата?

При производството на чугунени съдове за готвене формите се смазват със специално съединение, така че Завършени продуктибеше лесно отстранен. И тогава, преди продажбата, те се прилагат антикорозионно покритиетака че тиганът да стигне до нас невредим от ръжда. И всички тези лубриканти трябва да бъдат премахнати, иначе буквално ще ги изядем. Как това може да се отрази на нашето здраве е голям въпрос. Освен това чугунът е пореста сплав и лесно измиванес “Fairy” не е достатъчно, защото частиците лубрикант ще останат в порите и при нагряване ще преминат в нашата храна.

В допълнение, калцинирането ще бъде един вид тест за качеството на тигана. Ако върху него се появят пукнатини или деформирани участъци, вашите съдове за готвене са с ниско качество и може би изобщо не са от чугун. В такива случаи не се колебайте да върнете продукта.

Премахване на фабрична грес

Преди да започнете да калцинирате, трябва правилно да подготвите чугунения грил тиган: преди първата употреба първо трябва напълно да премахнете фабричното покритие и след това да създадете ново, така че храната да не изгори.

Помага за премахване на мазнина от тиган обикновена сол. Ако по съдовете има следи от ръжда, просто ги избършете с метално ренде и след това следвайте инструкциите. И се състои от девет прости стъпки.

Процедура

1. Измийте съдовете с какъвто и да е препарат, докато скърцат. Тоест на повърхността не трябва да остава мазен филм.
2. Избършете на сухо.
3. Поставете тигана на огъня, така че останалата влага да се изпари напълно.
4. Сипете толкова сол, че слоят да не е по-тънък от сантиметър.
5. Загрейте солта, като разбърквате от време на време, докато цветът й се промени и започне да "стреля".
6. Изхвърлете солта.
7. Измийте тигана без сапун, само под течаща вода.
8. Избършете на сухо.
9. Изсушете напълно над огъня.

Невъзможно е да се каже точно колко време да се загрее чугунен тиган със сол. Всичко зависи от големината на съда и състава, с който е намазан. Обърнете внимание на цвета на тигана: веднага щом стане сив от черен и спре да пуши, целта е постигната. А солта ще „издърпа“ останалия лубрикант от порите и ще промени цвета си: от светложълт или сивкав до почти черен.

Измийте капака, ако има такъв, със сапун и „покрийте“ огъня с него. Изчакваме, докато маслото изгори и цветът стане сив. Охлажда се под течаща вода и се натрива енергично със сол от всички страни. След това просто трябва да го изплакнете и подсушите.

3 начина да подправите чугунен тиган в модерна кухня

В старите времена чугунените съдове са били калцинирани на открит огън или в печки. Ако нямате възможност да го подправите навън, тогава ето три доказани начина да подготвите чугунен тиган или казан за първа употреба в градски апартамент с газ.

Моля, обърнете внимание: всички методи, описани по-долу, включват предварително загряване на съдовете със сол.

Опция 1

Особености. Това е доста просто и бърз начинсъздайте нов незалепващ слой върху тигана. По-добре е да използвате рафинирано масло, така че ще има по-малко дим и изгаряне. Може да се намаже и със свинска мас, така са правили нашите баби.

Техника на изпълнение

1. Намаслете готовия тиган. Важно е да изтриете излишъка, за да избегнете капки.
2. Поставете на слаб огън.
3. Загрейте за около половин час.
4. Веднага поставете тигана под течаща вода. Внимавайте: водата ще заври и ще стреля. За да не се изгорите, носете ръкавица за готвене.
5. Повторете процедурата поне три пъти.

След последното заливане с вода тиганът ще остане мазен, но няма нужда да го миете с Fairy - ще отмиете внимателно създадения незалепващ слой и ще трябва да правите всичко наново. Просто избършете тигана и го изсушете над огъня.

Вариант №2

Особености. Този метод ще ви позволи правилно да запалите котел у дома. В края на краищата, на огъня на горелката е трудно да се постигне равномерно нагряване на високите стени и ще трябва да поставите казана на една страна и да го нагрявате на части, като го обръщате от време на време.

Техника на изпълнение

1. Задайте температурата на фурната на приблизително 180-200 ℃.
2. Намажете леко готовия тиган или казан с масло.
3. Не забравяйте да избършете излишното, мазнината не трябва да се стича по стените или да капе.
4. Направете същото и с капаците.
5. Поставете с главата надолу върху решетка или тава за печене.
6. Ако дръжката може да се сваля, оставете я отвън.
7. Оставете съдовете с капак във фурната поне за час.
8. Изключете котлона и оставете приборите да изстинат сами.
9. Повторете процедурата още един или два пъти. Това ще направи незалепващия слой по-стабилен.

Според прегледите ще има много дим. Отворете широко прозорците и, ако има такива, включете капака. Ето защо е по-добре да не започвате да стреляте през зимата, защото няма да можете да държите прозорците широко отворени няколко часа.

Вариант №3

Особености. А може и без часове печене във фурната. Но тук ще ви трябва много растително масло. Трябва да е слънчогледово и рафинирано, иначе ще пуши много. По-добре е да не използвате зехтин.

Техника на изпълнение

1. В предварително подготвен тиган се налива олио. Толкова, че слоят да е поне половината от височината на стените. Или още по-добре, почти до ръба.
2. Загрейте на средно слаб огън за поне половин час.
3. Оставете тавата да изстине.
4. Изсипете маслото.
5. Избършете съда на сухо.

Силната топлина може да доведе до запалване на маслото. По-добре е огънят да е слаб, но да се загрява по-дълго. И се опитайте да не напускате печката - не можете да оставите процеса неконтролиран.

Печене на открит огън

Как да загреете чугунен котел преди първа употреба, ако сте закупили съдовете през зимата или сте в страната, където няма начин да ги изгорите на печката? Или ако нямате газ, но електрическа фурна? В крайна сметка класическият котел няма плоско дъно и е невъзможно да се монтира равномерно върху електронна печка. Тук ще помогне опитът на нашите баби, които изгаряха нови чугунени котли на огън като картофи.

По този начин можете да затоплите не само нов котел, но и други чугунени съдове с всякаква форма и размер. Можете просто да запалите огън или да използвате печка на дърва като „шкембе”, тогава просто трябва да отворите горен капаки поставете контейнера в отвора.

Процедура

1. Запалете дървата.
2. Ако е пожар, просто поставете съда в центъра на огъня. Ако е печка, поставете приборите върху отворения отвор отгоре.
3. Изчакайте, докато цветът се промени от черен на сив и греста спре да пуши.
4. Свалете съда от котлона и го налейте вода. През зимата можете да го хвърлите директно в снежна преспа и да го почистите със сняг.
5. Избършете на сухо.
6. Налейте олио на дъното и го разстелете по стените до краищата.
7. Поставете отново на огъня.
8. След половин час изплакнете съдовете отново.
9. Повторете стъпките два до три пъти.

Бъдете изключително внимателни: чугунът ще бъде много горещ и можете да получите сериозни изгаряния. Не можете без дебели ръкавици, ръкавици за фурна или плат, сгънат няколко пъти.

Ако приборите не са нови

И ако сте „наследили“ стар чугунен съд с дебел слой въглеродни отлагания, не бързайте да го изхвърлите; с правилния подход той ще ви служи десетилетия. Според рецензиите, старият доказан метод със сапун за пране и PVA лепило ще помогне да се „реанимира“ очукан чугунен съд.

Процедура

1. Напълнете десетлитрова тенджера или кофа с вода и я загрейте.
2. Втрийте в него половин парче домакински сапун и изсипете едно шишенце офис лепило.
3. Разбъркайте, докато сапунът се разтвори.
4. Поставете чугунени прибори в контейнер.
5. „Гответе“ на силен огън за два часа. Добавете вода малко по малко, тъй като ще изври.
6. Отцедете сапунения разтвор.
7. Охладете съдовете под течаща хладка вода.
8. Почистете въглеродните отлагания с телена четка.

Правила за грижа за чугунени печки

Чугунените съдове са практически вечни. И ако се грижите за него правилно, тогава ще се насладите на здравословни ястия „като направо от фурната“ и няма да се оплаквате на другите, че „всичко се придържа към дъното“. Междувременно правилата за работа са доста прости.

• Не мийте със сапун.В противен случай унищожете масления слой. След готвене просто измийте тигана с обикновена вода и избършете на сухо. Не забравяйте да го изсушите напълно над огъня.
• Не оставяйте храна в чинии.След готвене ястието трябва да се прехвърли в друг съд. Киселините от храната лесно ще разрушат масления слой и чугунът ще трябва да се калцинира отново. Освен това съществува риск металът да ръждясва.
• Не използвайте метални шпатули.По-добре е това да са дървени или силиконови предмети. В противен случай ще повредите масления слой и ще трябва да бъде възстановен.
• Не мийте съдовете, докато са горещи.Оставете да изстине, в противен случай порите няма да имат време да се затворят и да се разделят незалепващо покритиепросто ще се отмие.
• Не накисвайте. Съдовете ще ръждясват. Ако храната залепне по дъното, просто добавете вода и сварете. След това остатъците от храна могат лесно да се отмият с вода.
• Не поставяйте в съдомиялна машина.Продължителният контакт с вода и препарат ще причини корозия.

Ако трябва да измиете тиган с Фея, подсушете го на огъня и го намажете, докато е още горещ. тънък слоймасла Избършете излишното и печете половин час на огъня. По-добре е да правите тази процедура само за профилактика след всяко измиване.

Народните методи за третиране на чугунен тиган преди първа употреба са изпитани във времето и винаги „работят“, ако всичко е направено правилно. И още нещо - висококачественият чугун не може да бъде евтин. Ако се опитват да ви продадат „отличен тиган“ на евтина цена, не си правете никакви илюзии, това е фалшификат, който дори повторното калциниране няма да спаси.

Чугунен тиган е задължителен елементкухня на всяка домакиня, която обръща основно внимание на издръжливостта и високо качествокухненски прибори. С такива съдове можете да приготвите изключително вкусни яхнии и пържени храни. Вярно, купуване нов продукткухненски прибори, трябва да знаете точно как да загреете чугунен тиган, така че артикулът да зарадва собственика си възможно най-дълго.

Защо да печем тиган?

Когато за първи път използвате такива прибори, информацията, че трябва да загреете чугунени тигани, изглежда доста странна и предизвиква объркване сред много домакини. Но чугунени тигани Руско производство, като подобни ястия, донесени от друга страна, трябва да ги затоплите и това е много лесно. Дори начинаещ може лесно да се справи с такъв процес, като е разбрал основните нюанси.

Но не трябва да изоставяте процедурата, тъй като тя е много важна за по-нататъшното висококачествено приготвяне на храната.

Какви задачи изпълнява калцинирането?

Калцинирането трябва да се извърши, за да се изпълнят следните задачи:

• Подготовка на тигана за употреба. Има определена производствена процедура, която всяка фабрика внимателно следва. И това се крие във факта, че новите съдове (особено чугунените) са покрити със специална защитна смазка, която служи за защита на приборите, но в същото време има доста неприятна миризма. Неправилното калциниране или липсата на такова в крайна сметка ще повлияе на качеството на храната, която ще се готви в този съд за готвене.
• Проверка на качеството на новозакупените съдове. Случва се нов чугунен тиган да се покрие с пукнатини при нагряване или да започнат да се появяват различни видове деформации. По този начин се държат само нискокачествени съдове, които можете незабавно да занесете безопасно в магазина, където са закупени. Причината за връщането е производствен дефект. В 100% от случаите продавачът, който цени репутацията си, или ще размени съдовете, или ще върне парите.
• Създаване на защитен слой. При условие, че се използват правилните начиникалциниране, на повърхността на чисто нов чугунен тиган се появява защитен слой. Тъй като чугунът е порест материал, остатъците от храна могат лесно да попаднат в неговите микроскопични пори, които започват да се разлагат с времето. В тази връзка започва да се появява неприятна миризма, храната започва да залепва по време на готвене, а понякога дори може да се появи ръжда на повърхността. Следователно допълнителната защита изобщо няма да навреди.

Основни методи за нагряване на тиган

Информация за това как да подправите чугунен тиган е достъпна в много Руски семействапредавани от поколение на поколение по женска линия. А знанието, използвано в самото начало на 20 век, днес е по-актуално от всякога.

Има много разнообразни и ефективни методи, но най-популярните са:

• сол,
• масло.

Всеки от тези методи, когато се използва правилно, ще се покаже отличен резултат, гарантира дълъг живот на съдовете и висококачествено готвене. При условие, че закупената посуда отговаря на всички изисквания в тази област.

Калциниране с помощта на сол

Нашите предци са знаели как да загреят тиган със сол. Продукт като солта е известен отдавна и затова употребата му не само в храненето е открита преди няколко века. Ето защо процесът е прост и дори неопитна домакиня може да се справи с него.

За да работите, ще ви трябва каменна сол, която лесно можете да закупите във всеки магазин. Необходимо е да се изсипе на дъното на тигана. Дебелината на соления слой е приблизително 1 сантиметър. Дъното трябва да е напълно затворено. Струва си да поставите тигана на огъня и да изчакате солта да се затопли добре. Именно това състояние на каменната сол й позволява перфектно да абсорбира чужди вещества, елиминирайки неприятните миризми от ястията.

Преди да загреете чугунен тиган на печката със сол, трябва да сте подготвени, че кухнята ще бъде пълна с достатъчно неприятни миризми. Този процес обаче е естествен и, за съжаление, не може да бъде избегнат. Времето за калциниране варира от 10-20 минути. Важни факторикоито влияят на времето:

• интензивност на пожара,
• размер на тавата.

Цветът на солта ще помогне да се определи дали процесът на калциниране е завършен или не. Когато го сменяте, трябва да изключите котлона и да оставите тигана със сол на котлона. След определено време, веднага щом солта започне да се охлажда, трябва да изхвърлите съдържанието и старателно да избършете повърхността с растително масло. След това трябва да загреете тигана, като включите слаб огън.

Загряване на тиган с олио

Има много правила за това как да загреете чугунен тиган преди първа употреба, но само някои от тях са особено популярни сред нашите сънародници. Маслото е много ефективно по този въпрос.

Първоначално трябва да изплакнете добре новите съдове и да ги избършете. Следващата стъпка е да добавите растително масло. Приблизителното количество е така, че цялата повърхност да се покрие с плътен слой течност. След като процедурата приключи, маслото трябва да се излее. Тиганът трябва да се избърше със суха, мека кърпа.

Калциниране на печката

Въпросът дали е възможно да се загрее тиган на печката тревожи много домакини. Експертите уверено твърдят, че това е един от най- ефективни начини. И в същото време няма никакво значение каква печка имате (електрическа или газова), защото всяка може да се нагрява до максимална мощност.

Процесът на калциниране включва следните стъпки:

1. Чугунените съдове се поставят на котлона на максимална температура. Загрейте тигана, докато дъното и стените започнат да изсветляват. Тъмносив цвят ще покаже, че тиганът е напълно загрят. Тогава можете да сте сигурни, че се е отървал от защитния слой, нанесен по време на производството.
2. Все още горещият тиган трябва да се премести под струята студена вода, благодарение на което чугунът веднага ще се охлади. Благодарение на този лесен ход можете да постигнете допълнително втвърдяване на съдовете.
3. Поставете тигана обратно на котлона. Все още трябва да остане мокър, особено след като при нагряване водата ще се изпари много бързо.

За максимална ефективност този тип калциниране се комбинира с калциниране с каменна сода. Всеки знае как да загрее чугунен тиган с този продукт. опитни домакини. Трябва само да добавим, че процедурата се извършва на умерен огън, а солта се изсипва на равномерен слой, покриващ цялата повърхност. След като солта пожълтее, тя трябва да се изхвърли и тиганът отново да се постави под вода.

Тази стъпка в калцинирането беше последната, след нея просто трябва да поставите съдовете върху меки кърпи, които ще абсорбират цялата влага. Можете също така да изпратите тигана на слаб огън, за да изсъхне.

Изплакнете студена водагорещ чугун е много лесен начин не само за втвърдяване на готварски съдове, но и за проверка на тяхното качество. Ако се появят пукнатини, стърготини или други повреди на който и да е етап от процеса, тиганът е неизползваем и трябва да се върне на продавача.

Загряване на тиган във фурната

Как да загреем чугунен тиган във фурната? Лесно като пай! Освен това този метод е предпочитан от повечето опитни домакини, които ценят времето и се опитват да направят всичко с минимални разходи.

Първото нещо, което трябва да направите, е да измиете добре съдовете с обичайния перилни препарати. След това трябва да избършете целия тиган на сухо. За това се препоръчва да използвате мека кърпа, напоена с растително масло. Точно в този вид, покрити с тънък слой масло за допълнителна защита, тиганът в обърнато положение се изпраща във фурната, която е предварително загрята до 180 градуса. След час просто трябва да изключите фурната и да я оставите в това състояние за определено време (докато чугуненият съд се охлади напълно). След като блатът се охлади е готов за употреба.

И въпреки че този метод отнема повече време, той все пак изисква по-малко труд. И това е невероятно удобно за заетите домакини. Лесно е да разберете как да загреете чугунен тиган по този начин. А качествена работаще ви помогне да получите качествени ястиякоето ще стане незаменим помощникв кухнята. Между другото, фурната ще бъде добър помощник, ако възникне въпросът как да загреете чугунен тиган.

Приготвяне на неемайлирани съдове

Преди правилно калциниране на чугунен тиган, той трябва да бъде подготвен за този процес. Има методи за приготвяне, които са сходни за всички видове калциниране. Преди първа употреба и калциниране съдовете трябва да се измият старателно с какъвто и да е препарат.

Грижа за неемайлирани съдове от чугун

Не се препоръчва да оставяте храна в чугунен тиган за съхранение. Нито руските чугунени тигани, нито подобен чужд продукт са подходящи за това. Трябва да измиете съдовете веднага след приготвяне на храна. Между другото, опитни домакини не използват абразивни препарати, за да не развалят съдовете. Трябва да го миете на ръка; съдомиялната машина също може да повлияе негативно на качеството на тигана.

Кой метод да избера?

Изборът на един или друг метод зависи пряко от домакинята. Само тя може да се съсредоточи върху това, което е по-удобно за нея. Представените методи ще помогнат за получаване на добър защитен слой върху повърхността на чугунените съдове и в същото време ще освободят тигана от производствения филм.

Истинският проблем е полепването на храна по съдовете по време на готвене. В повечето случаи е възможно да се отървете от този проблем благодарение на висококачественото калциниране на тигана. Домакините също отбелязват, че измиването на такива съдове е много по-лесно.

Чугунените съдове са просто незаменими, ако решите да се поглезите с някое от ястията, които изискват продължително задушаване. Въпреки удобството и практичността на тези кухненски прибори, повечето жители на нашата страна предпочитат тигани с новото тефлоново покритие, считайки чугуна за реликва от миналото. В тази статия ще ви кажем как да изберете разумно произведените в Русия чугунени тигани, а също така ще представим на вашето внимание модерни марки.

Как да подготвим чугунен тиган преди първа употреба?

Поради ниската топлопроводимост, съдовете от чугун имат достатъчно за дълго времеТо се нагрява и изстива, но при готвене топлината се разпределя равномерно по цялата му повърхност. Професионалистите използват съдове от чугун, за да създават своите кулинарни шедьоври. Ако сте избрали чугунен тиган за вашата кухня, тогава той трябва да бъде подготвен за употреба.

Необходимо е да изплакнете тигана от мазнини с топла вода. След това изсипете равномерен слой сол и поставете на огъня за 30 минути. След тази процедура съдовете трябва да се изплакнат с топла вода и да се напълнят отново, този път с растително масло, след което да се подложат на топлинна обработка за четвърт час. След всички гореописани манипулации върху тигана се образува незалепващ слой и той може безопасно да се използва у дома.

Предимства и недостатъци на чугунен тиган

Годините нямат власт над удобството и популярността на този кухненски прибор. Чугунени тигани - най-добра гледкасъдове за готвене, които изискват дълъг топлинна обработка. Чугунът има много неоспорими предимства, които го отличават от разнообразието от материали. Чугунените съдове почти не са подложени на деформация, а дебелото дъно осигурява равномерно нагряване. Този тиган със сигурност ще ви зарадва със своята издръжливост и издръжливост (по време на работа не са необходими специални шпатули).

Вкусът на ястията ще бъде много по-богат, тъй като храната е задушена в по-голяма степен, отколкото пържена. Кулинарните изкушения могат да се приготвят както на котлон, така и във фурна, могат да се задушават, задушават или пържат в зависимост от това какъв резултат преследвате. Храната няма да изгори поради факта, че чугунът не се окислява и е екологичен чист материал. Високите незалепващи свойства ще зарадват и най-претенциозните купувачи.

Има значително по-малко недостатъци по време на работа, повечето от тях могат да възникнат, когато злоупотреба. Продуктът има доста голямо тегло и също така е доста крехък: ако падне, рискът от счупване на тигана е доста висок. Не се препоръчва да поставяте студени храни върху нагрятата повърхност на тигана, в противен случай ще бъдат гарантирани пукнатини. При висока влажностможе да се появи ръжда.

Видове чугунени тигани

Този тип съдове най-често се използват за пържене. В момента гамата от чугунени тигани е доста голяма. Те се различават по форма, тип вътрешно покритие, материал и др.

Грил тиган

Този тип предполага наличието на оребрено дъно, което е подходящо за създаване на рибни и месни ястия. Когато използвате такъв тиган, маслото практически не се изисква, тъй като излишната част се влива във вдлъбнатините и ястието се оказва възможно най-близо до здравословната храна.

Тиган с преса

Чугуненият тиган с капак-преса е сравнително малък по размер, има високи стени и е подходящ за използване на всички видове печки. Месото става особено добре в този тиган.

Тиган с подвижна дръжка

Този тип кухненски прибори са удобни за приготвяне на ястия във фурната. Подвижните дръжки са много удобни за съхранение: тиганът става по-компактен.

Уок тиган

Уок тиганите са предпочитани за използване от европейците, които ценят високо конусовидната им форма, благодарение на която храната се приготвя бързо. максимална скорост. Технологията на готвене в такъв тиган ви позволява да запазите всички полезни качества на продуктите.

Тиган

Този тип е продукт с високи стени, както прави, така и наклонени. Такива съдове са идеални за пържене и задушаване на храни, варене на конфитюри и приготвяне на сосове.

Как да изберем чугунен тиган?

Един от основните моменти, на които трябва да обърнете внимание при избора на чугунен тиган, е дъното му. Дебелото дъно предпазва съдовете от деформация. Трябва да е гладко. Всяка грапавост показва производствени дефекти и допълнително ще допринесе за залепването на храната.

Диаметър

Изборът на диаметър на тигана директно зависи от размера на горелките и целта, за която е закупен този съд. Размерът на продукта не трябва да се различава значително в една или друга посока от размера на горелката. Най-разпространени са тиганите с диаметър от 18 до 28 см.

Диаметърът на тигана е 28 см, идеален за приготвяне на ястия за голямо семейство. Ако планирате да готвите за двама, тогава трябва да дадете предпочитание на диаметър от 26 сантиметра, а за един човек размерът от 24 см е напълно достатъчен.

Малки чугунени съдове с диаметър от 18 до 20 см би било по-подходящоза затопляне на храна.

Форма

Чугунените тигани се различават не само по размер, но и по форма. Най-често се използват универсални кръгли тигани с дръжка. Производителите обаче често предлагат ястия на изискани купувачи квадратна форма. Предимството му е, че такъв продукт побира по-голям обем продукти. Модели с овална форма, са незаменими при готвене на фурна. Отличителна чертаястия с тази форма - наличието на две дръжки отстрани.

Покритие

Има три основни вида продукти от чугун. Първият от тях са алуминиеви тигани, които имат гладко дъно и също така липсват защитно покритие. Специална елегантност този видне мога да се похваля, но тя потребителски свойствана високо. Порестата повърхност натрупва мазнини, което образува отлично незалепващо покритие.

Емайлираното покритие предотвратява проблеми, които могат да бъдат причинени от излишната влага, като ръждясване. Интериортакъв тиган се боядисва крем или бял цвят. Единственият недостатък е, че емайлът може да не издържи на високи температури и да се напука.

Незалепващо тефлоново покритие рядко се среща на чугунени тигани, тъй като разваля репутацията на чугуна като екологично чист материал.

Производители на чугунени тигани

Малони

Производителят Mallony е част от групата компании Scrap и се е наложил на пазара с най-много най-добрата страна. Цялата гама съдове за готвене се отличава със своята издръжливост и качество. Специално вниманиемарката плаща стилен дизайнпроизведени продукти. Цени за тигани различни видовемного демократично. Чугунените съдове за готвене, произведени от компанията, ще зарадват купувача с качество и практичност.

Фисман

Характеристика, с която Fissman се гордее, са изключителните потребителски свойства на съдовете. Производството на чугунени тигани се извършва по съвременни, изцяло нови технологии. датски ястия търговска маркаще зарадва и най-взискателния купувач с високите си естетически качества.

Biol

Украинска компания, която произвежда тигани от 1999 г. Гамата включва както нови високотехнологични модели, така и чугунени тигани, чиято ефективност е тествана от векове. Предимствата на продуктите от този производител са удебеленото дъно и използването на материали, които са безопасни за здравето.

Tefal

Тази производствена компания излезе с идеята за създаване на незалепващо покритие. От 1954 г. Tefal не губи популярност и остава един от най-популярните на пазара. Гамата от кухненски прибори, предлагани от фирмата е много разнообразна. Несъмнено предимствоЧугунените тигани, произведени от Tefal, са оборудвани с индикатор, който показва, че тиганът е готов за употреба. Ценовият диапазон е доста широк: можете да изберете както много бюджетен модел, така и съдове от висок клас.

Рондел

Производството на тази марка е изцяло в Китай от 2006 г., въпреки че е основана в Германия. Продуктите на компанията са популярни в руски пазар. Особеност на тази марка съдове за готвене е наличието на тройно щамповано дъно. Цената на чугунените съдове от този производител е малко по-висока от тази на други конкурентни компании.

Грижа за чугунен тиган

За да може чугуненият тиган да запази незалепващите си свойства, трябва да запомните някои правила, които трябва да спазвате, когато го използвате. За да предотвратите ръждясването на чугуна, не оставяйте храна в тигана, тъй като това може да причини окисляване на повърхността.

Как да почистите тиган от въглеродни отлагания?

Голям слой сажди разваля естетическия вид на чугунените съдове. Домашните продукти са най-добри за почистване на тигани. За да извършите процедурата, ще ви трябват следните съставки: офис лепило, прах за пранеили сапун за пране, калцинирана сода, оцетна киселина и твърда четка.

Метод 1

Необходимо е да изберете контейнер, който напълно да побере съдовете, които изискват почистване. Налейте вода и добавете същото количество прах и сода (по половин чаша), след това пакет офис лепило. След това поставете съда с тигана на огъня и варете 2 часа. Отстранете въглеродните отлагания от повърхността на продукта чрез механично действие. Ако е необходимо повторете процедурата няколко пъти.

Метод 2

Въглеродните отлагания могат да бъдат отстранени само механично чрез закупуване на специална четка за тази цел в строителен магазин. Този метод може да остави малки драскотини по тигана, но целта ще бъде постигната - ще се отървете от черните сажди.

Метод 3

За тази опцияще ви трябва голямо количество оцетна киселина. Резултатите от процедурата ще зарадват очите ви приятно. Основното е, че след този метод за премахване на изгарянето трябва да изплакнете добре тигана с топла вода няколко пъти.

Какво да направите, ако тиганът изгори?

Ако чугуненият тиган започне да гори, тогава можете да използвате малко стари, но много ефективни методикоито са били използвани от много поколения жени.

Загрейте сухи съдове на огън и поставете малко количество сол върху повърхността им, като я разпределите равномерно по цялата площ. Запържете на огъня 2-3 минути, охладете тигана и отстранете солта. Остава само да избършете дъното със суха кърпа.

Още един от възможни начиниспасение - запържете на среден огън парчета хляб, които предварително сте нарязали на кубчета. Не трябва да се добавя масло.

Как да премахнете ръждата от тиган?

Водата може да предизвика процеса на ръждясване. Ако забележите този дефект, тиганът трябва да се намаже с растително масло и да се загрее. За да предотвратите подобен проблем в бъдеще, препоръчваме да смазвате кухненските съдове с масло след всяка употреба. Не забравяйте, че не трябва да съхранявате храна в чугунени съдове. Веднага след като изстине, трябва да го извадите и да го поставите в друг съд.

Може ли тиганът да се мие в съдомиялна?

Когато тиганът се замърси, измийте го с топла вода и сода за хляб или сапун. Не трябва да използвате препарати, които измиват толкова добре други съдове, те имат пагубен ефект върху незалепващия слой.

По същата причина миенето на тиган в съдомиялна машина е противопоказано, съдовете след такова измиване ще ви зарадват с искряща чистота, но покритието ще бъде безвъзвратно повредено. Ако такава неприятност се случи, тогава най-доброто лекарство- отново масло. Но трябва да знаете кога да спрете, защото ако има излишно количество лекарство, то ще се превърне в източник на канцерогени в порите.

Колко струва един чугунен тиган?

Ценовият диапазон на тези продукти е доста широк. Предлага се на пазара голям избормодели от икономична класа, които са подходящи за задушаване и пържене. Тиганите в ценовата категория от 700 рубли ще продължат дълги години, зарадвайки вас и вашите близки. Ако цената не е основният критерий, по който избирате кухненски прибори, тогава ви съветваме да обърнете внимание на продуктите Шведски компании. Храната, приготвена в такива ястия, има отлични вкусови качества. Професионалистите съветват закупуването на чугунен тиган, който струва най-малко 1500 рубли.

В тази статия се опитахме да разгледаме всички възможни аспекти, на които трябва да обърнете внимание, когато купувате чугунен тиган. Не забравяйте, че такива съдове за готвене са практични и техните свойства по никакъв начин не са по-ниски от продуктите с тефлоново покритие.