Какво поднасяте към червеното? Какви закуски вървят с червено вино? Полусладки и полусухи вина

Закуските за вино са едно от най-често срещаните ястия сред много народи. Факт е, че виното е една от най-обичаните и търсени напитки в целия свят и особено в европейската му част. В много страни, като Франция, Италия, Грузия, виното като цяло е неразделна част от ежедневната диета. Съвсем естествено е, че различни видове закуски за тази напитка са в същото търсене като самото вино.

Има огромно разнообразие от вина, но всички те могат да бъдат разделени на две основни групи: бяло вино и червено вино. Тези групи от своя страна са разделени на няколко вида. Така например червеното вино може да бъде десертно, подсилено, полусухо, сухо и полусладко. Бялото също се разделя на видове, а именно: сухо, сладко, полусладко.

Какво да изберете като лека закуска за този или онзи вид вино зависи от вкусовите предпочитания на човека, който ще го пие, но има някои правила, които се спазват във всички заведения за обществено хранене, където се продава вино.

Цитрусовите плодове и шоколадът не вървят добре с червено вино. Това вино ще се съчетае добре с висококалорична закуска. Това могат да бъдат тарталети с месо и зеленчуци. За бяло вино са по-подходящи леки закуски, а именно: плодове, филийки сирене, пресен хляб с подправки.

Как се приготвят закуски за вино - 15 разновидности

„Симпъл“ е относително име във всеки смисъл. Първо, за да приготвите такава закуска, ви трябват далеч не прости съставки. Второ, приготвянето му не е толкова лесно. Трето, вкусът на такова ястие определено не може да се нарече прост.

съставки:

Сирене моцарела - 1 топка
Шунка - 20 гр.
Чери домат - 1 бр.
Босилек - 1 стрък
Брашно - 1 чаша
Пармезан - 50 гр.
Пилешко яйце - 1 бр.
Растително масло - за готвене

Приготвяне:

Направете разрез от горната страна на топката моцарела. Тя трябва да бъде направена по такъв начин, че вътрешната част на топката да може да се извади през нея. Измийте домата и го нарежете на малки кубчета. Нарежете шунката на кубчета с еднакъв размер. Сега смесете шунката и доматите и напълнете кухината на топката моцарела с получената маса. Там поставяме и лист босилек. Трябва да се получи кашкавалена топка с пълнеж от домати и месо. Сега тази топка трябва да се потопи в брашно, след това в добре разбито яйце и след това в пармезан, настърган на ситно ренде. Поставете готовата топка в тенджера с добре загрято растително масло. Олиото трябва да е толкова, че топката да не се пържи, а да се вари.

След готвене извадете топката със сирене от тигана, поставете я в чиния, украсете с билки и сервирайте заедно с вино на масата.

За да не стане топката твърде мазна, веднага след готвене тя трябва да се попие добре с хартиена кърпа.

Приготвянето на това ястие е наистина просто. Може да бъде истинско спасение от неочаквани гости.

съставки:

Тарталети - 5 бр.
Шунка - 100 гр.
Синьо сирене - 100 гр.
Сол, сусам - на вкус

Приготвяне:

Нарежете шунката и сиренето на кубчета и ги разбъркайте добре. По желание може да добавите сол към получената смес на вкус. Напълнете тарталетите с плънка от сирене и месо и поръсете със сусам.

Това е много лека и вкусна закуска, която има италиански корени. Просто е идеален за романтична вечеря с вино.

съставки:

Багет - ¼ бр.
Чери домати - 2 бр.
Босилек - 4 листа
Песта сос - на вкус

Приготвяне:

Нарежете багетата на тънки филийки. Измийте доматите, подсушете ги и ги нарежете на половинки. Измийте и подсушете листата босилек.

Върху всяко парче франзела намажете слой сос Песта. Поставете две зелени листа отгоре. Те трябва да са разположени един до друг. Поставете половин домат върху тези листа. Това е всичко!

Пълнените яйца са много популярно ястие сред нашите домакини. Често се приготвя за различни празници, но малко хора знаят, че всъщност е мезе за вино.

съставки:

Хайвер от треска - 50 гр.
Твърдо сирене - 50 гр.
Моркови - 1 бр.
Майонеза - 1 с.л. л.
Листа от маруля - 1 бр.
Смлян черен пипер, червен хайвер - на вкус
Кокоши яйца - 3 бр.

Приготвяне:

Сварете яйцата и морковите до пълна готовност. Охладете яйцата, обелете ги, разполовете ги и извадете жълтъка. Обелете морковите и ги нарежете на малки кубчета. Три сирене на ситно ренде. В дълбока купа смесете жълтъците, хайвера на треската, сиренето, морковите, майонезата и черния пипер. Всичко се разбърква старателно. От приготвената смес оформяме белтъците и ги украсяваме с червен хайвер, нарязана маруля или друга зеленина.

Хамонът в Испания се нарича сурово сушено месо. Можете да го намерите на рафтовете на нашите супермаркети, но цената е доста висока. За да приготвите такава закуска, хамонът може да бъде заменен с друго, по-евтино месо. Най-важното е и той да е изсушен.

съставки:

Хамон - 150 гр.
Песта сос - на вкус
Питка - няколко парчета
Чесън - 1 скилидка
Домат - 1 бр.

Приготвяне:

Изпържете парчетата хляб. Могат да се пържат в тиган или в тостер. Още докато е горещ хлябът се настъргва с обелена скилидка чесън, а след това обилно с домат. След това намажете хляба със сос Песта. В самия край поставете парчета хамон върху хляба. Разядката е готова!

Тази опция за закуска може да се нарече изненада. Отгоре е ястие с мек вкус, но вътре е доста пикантно.

съставки:

Сирене - 60 гр.
сирене фета - 60 гр.
Чесън - 1 скилидка
Ракови пръчици - за поръсване

Приготвяне:

Настържете сиренето и фетата на ситно ренде. Чесън, обелете и прекарайте през преса за чесън. Сега трябва да смесите сирената с чесън и да оформите малки топки от получената маса. Почистваме раковите пръчици и ги настъргваме на едро ренде.

За да се търкат пръчиците по-лесно, те трябва да се държат известно време във фризера.

Тази закуска съдържа шамфъстък. Много е важно това да не са осолени шамфъстъци, защото осолените значително ще променят както вкуса, така и външния вид на това ястие.

съставки:

сирене Филаделфия - 200 гр.
Гроздов киш-маус - колкото е необходимо
Белени шам фъстъци - ½ чаша

Приготвяне:

С помощта на чаена лъжичка загребете необходимото количество сирене и след това направете от него малка плоска торта. Поставете едно грозде в центъра на блата и го обвийте изцяло в блата със сирене. Крайният резултат трябва да е топка. След това трябва да се оваля в шамфъстък. Добър апетит!

Виното, освен със солени закуски, върви добре и със сладки храни, а именно плодове. Съвсем естествено е, че всички видове плодови канапета са точно това, което е необходимо като допълнение към виното.

съставки:

Банан - 1 бр.
Киви - 2 бр.
Пресен ананас - ½ бр.
Грозде, ягоди, касис - на вкус

Приготвяне:

Бананът, кивито и ананасът се обелват и нарязват на кубчета. Измийте ягодите, гроздето и касиса. Отрежете мястото, където стеблото се прикрепя към ягодата. Залепваме плодове на шиш в следната последователност: грозде, касис, киви, ананас, банан, ягоди. Подредете красиво готовите канапета върху малка чиния и сервирайте.

Това мезе върви чудесно със сухи вина. Най-добре се сервира с билки и парчета различни видове сирене.

съставки:

Кокоши яйца - 4 бр.
Брашно - 100 гр.
Меко сирене - 300 гр.
Галета - 200 гр.
Сол, черен пипер, гранулиран чесън - на вкус
Растително масло - 0,5 л.

Приготвяне:

Нарежете сиренето на големи правоъгълници. Разбийте яйцата в дълбока чиния. Посолете ги, поръсете с черен пипер и добавете стрития чесън. Всичко се разбърква старателно. Изсипете растително масло в тиган и го загрейте добре.

Парчетата сирене потопете в брашно, после в разбити яйца, после в галета, пак в яйца и галета. Получаваме пръчици, които след това варим в сгорещено растително масло до пълна готовност. Преди сервиране е препоръчително да охладите пръчиците, така че да са леко топли.

За да приготвите такава закуска, ще трябва да отделите много време и усилия, но крайният резултат си заслужава. Тези пръсти ще зарадват всеки, дори и най-изисканият гурме.

съставки:

Сини сливи - 16 бр.
Бекон - 8 бр
Кашкавал - 30 гр.
Портокал - 1 бр.
сметана - 50 мл.

Приготвяне:

Измийте добре сините сливи и почистете от семките. Нарежете сиренето на малки кубчета. Поставете всяко кубче вътре в сини сливи. Нарежете бекона на много тънки филийки. Увийте по две пълнени сини сливи във всяка плочка бекон. Поставете готовите рула върху тава, покрита с фолио.

В купа смесете сока от половин лимон и сметаната. Всичко се разбърква добре и с получената смес се заливат кифличките. Нарежете втората половина на портокала на половин пръстени, които след това поставете върху лист за печене между ролцата. Сега тавата за печене трябва да се постави в предварително загрята до 200 градуса фурна и да се пече, докато беконът стане златисто кафяв.

Това е просто прекрасно предястие за бюфет. Всяко руло като цяло е ястие за една хапка.

съставки:

Пъстърва - 150 гр.
Крема сирене - 50 гр.
краставица - 1 бр.
Сусам - 2 ч.л.

Приготвяне:

Нарежете рибното филе на дълги филийки. Измийте краставицата и нарежете на тънки филийки. Поставете парче риба върху всяка плочка краставица и чаена лъжичка сирене от едната страна. След това навиваме краставиците на рула. Започваме да навиваме от страната, където сме поставили сиренето. Надупчете получените рула с шишчета и поръсете със сусам.

Тези тарталети могат да се сервират топли или студени. И в първия, и във втория случай те бързо ще премахнат глада, ще ви попречат да се напиете от вино и ще удивите с вкуса си.

съставки:

Пилешко филе - 100 гр.
Тарталети - 5 бр.
Топено сирене - 50 гр.
Сирене "Сулугуни" - 60 гр.
Пресен магданоз - 3 стръка

Приготвяне:

Сварете пилешкото филе до пълна готовност, охладете и нарежете на малки плочи, които лесно могат да се поберат в тарталета.

За да не стане това ястие прекалено блудково, пилешкото филе трябва да се вари в добре подсолена вода. Можете също така да добавите любимите си подправки и зеленчуци към бульона по време на готвене.

Топеното сирене и сулугуни също нарязваме на филийки. Поставете чиния сулугуни на дъното на тарталета и чиния топено сирене отгоре. Следва чиния пилешко месо и накрая чисти листенца магданоз. Предястието е готово.

В това ястие магданозът може да бъде заменен с всякакви други билки, например зелен лук, а съставките могат да бъдат нарязани на малки кубчета, а не на плочи, за да се улеснят яденето на тарталетите.

Много необичайно, вкусно ястие. Скаридите, поляти със специален сос, определено няма да оставят никого безразличен.

съставки:

Скариди големи - 1 кг.
Лимони - 4 бр.
Чесън - 1 бр.
Плодов сок - 3 супени лъжици. л.
Масло - 50 гр.
Полусладко червено вино - 0,5 чаши
Билки, подправки - на вкус

Приготвяне:

Измийте скаридите, сварете ги за няколко минути във вряща вода, охладете и почистете. Измийте лимоните и ги нарежете на половин кръгчета. Поставяме лимони и скариди на шишчета, като ги редуваме един с друг.

Разтопете маслото в тенджера на слаб огън и го оставете да заври. След това добавете в тигана вино, нарязани билки, подправки, сок и чесън, прекаран през преса за чесън. Смесете всичко и оставете да заври. Готовият сос трябва да се охлади и да се изсипе върху скаридите с лимон. Добър апетит!

Калмари в тесто са просто чудесно ястие, което и възрастните, и децата ще се насладят на яденето. Те могат да бъдат просто приготвени и използвани като лека закуска. В допълнение, калмарите в тесто ще бъдат чудесно предястие с вино.

съставки:

Калмари – 500 гр.
Яйца - 1 бр.
Мляко - 3 с.л. л.
Сол, черен пипер, билки - на вкус
Галета - 3 с.л. л.
Брашно - 3 с.л. л.
Кашкавал - 100 гр.
Чесън - 2 скилидки
Заквасена сметана - 1 чаша

Приготвяне:

Измийте калмарите, сварете във вряща вода за около 2 минути, охладете и нарежете на колелца. В дълбок съд комбинирайте яйцето, млякото, солта, черния пипер и разбъркайте всичко добре. Тестото е готово! В широка плитка чиния смесете бисквитите и брашното.

Потопете всяко кръгче калмари в тестото, след което го панирайте в смес от брашно и галета. След това пръстените трябва да се запържат в тиган в растително масло до златисто кафяво.

Калмарите се сервират заедно със соса. За да го приготвите, смесете нарязани билки, чесън, прекаран през преса за чесън, заквасена сметана и ситно настъргано сирене. Сосът е готов!

В един съд се сервират кръгчетата калмари, а в друг - сосът. Няма нужда да ги смесвате.

Палачинките със херинга се считат от мнозина за пълноценно, задоволително ястие, което като лека закуска може да бъде подходящо само за силни алкохолни напитки, но това не е съвсем вярно. Палачинките със херинга и бяло вино са просто уникална комбинация от продукти.

съставки:

Леко осолена херинга - 1 бр.
Крема сирене - 200 гр.
Заквасена сметана - 1 супена лъжица. л.
Палачинки - 15 бр.
Зелените - на вкус

Приготвяне:

Пържим палачинки по всяка любима рецепта. Поставете крема сиренето в дълбока купа. Добавете билки, заквасена сметана и филета от херинга, нарязани на малки парченца. Смесете всичко. Напълнете палачинките с готовата смес и ги навийте на тръбички. Преди сервиране нарежете тези тръби напречно на няколко части. Мезето от бяло вино е готово.

Добре подбраните закуски могат да подчертаят изтънчения вкус на червеното вино. Напротив, липсващите или несъвместими закуски могат да развалят впечатлението и да предизвикат сутрешна мигрена. Печелившите опции включват:

Пресен хляб с коричка;
Местни сортове плодове;
Резени месо и сирене.

Червеното вино трябва да бъде в центъра на вниманието, така че мезетата се сервират без излишества. Изборът на закуски зависи от сладостта и възрастта на напитката.

Няколко думи за възможни грешки

Червеното вино има древна традиция по отношение на съвместимостта с различни ястия. Съвременната кухня се характеризира с изобилие от рецепти с много съставки и сложни вкусове. В такава ситуация трябва да започнете от основното ястие.

Ледът е абсолютно недопустим на масата с червено вино! Несъвместимо е и сервирането на напитка в задимено помещение.

Също така не е приемливо да се поръчва или сервира:

Риба и рибни ястия;
Морски дарове и суши;
Ядки, аспержи, бадеми;
Торти, сладкиши, суфле;
Люти и кисели сосове;
Бяло месо с подправки;
Месото е твърде пикантно.

Червеното вино не трябва да се сервира с нещо прекалено сладко, солено, кисело, пикантно или стипчиво.

Избягвайте храни със силен вкус и аромат. Цитрусовите плодове абсолютно не са подходящи, тъй като тяхната ярка миризма заглушава финия аромат на напитката. Ядките и шоколадът обвързват вкусовите рецептори за дълго време, което затруднява вкуса на виното.

Основни принципи на съчетаване на ястия с червено вино

Приятната вечер с бутилка хубаво вино винаги е придружена от леки закуски. Препоръчително е да изберете напитка с познат вкус, за да не направите грешка при избора на ястие. Ако се съмнявате, можете първо да отпушите бутилката за дегустация.

Класическото сомелиерско правило гласи: хубавото вино трябва да придружава прости мезета и, обратно, простото вино върви добре с гурме мезета.

Чинията със сирене ще бъде идеална закуска, ако изберете правилния хармонизиран сорт:

Твърдите сирена с неутрален вкус вървят добре със силно червено вино;
Козе и овче сирене ще подчертаят букета на напитката с тръпчив послевкус;
Селското мазно сирене хармонизира с вино с благороден вкус.

Следващият безопасен избор са колбаси или мазни месни ястия: агнешко, свинско, дивеч, птици. Пастетите от месо и гъби също са подходящи и стават за сандвичи с препечен хляб. Добро решение би било чиния с нарязана шунка и мазна наденица.

Почитателите на модерната кухня могат да се насладят на пица със салам, паста, пържено месо и агнешки шишчета като мезе. Колкото по-силна е напитката, толкова по-калорична трябва да е закуската.

Повечето италиански рецепти се съчетават с червено вино.

Вегетарианците често предпочитат плодове. В този случай е по-добре да се даде предпочитание на зрели плодове от местни сортове: пъпеш, круши, праскови, грозде.

Сладкото вино върви добре с тлъсти меса и неутрални десерти. Богатият вкус на напитката хармонизира с крема сирене, сладък пъпеш, черно грозде и сухи бисквити. Сладки или десертни алкохолни напитки са добри придружени от:

Тост с меко сирене и билки;
Нарязани колбаси и шунка;
Неподсладен пандишпан с лек крем;
Плодово асорти със сладолед.

Много пиячи предпочитат да не пият сладко червено вино поради високото съдържание на захар в напитката. Технически има концентрация на захар от 45 грама на литър.

Въпреки това е по-добре да приемате алкохол с лека закуска. Трябва да дадете предпочитание на протеиновите храни, за да не навредите на здравето си.

Плоски хляб с подправки и билки, топли сандвичи, препечени филийки и крекери са подходящи като хляб.

Любителите на месото ще оценят уникалната комбинация от сладко вино с червено пикантно месо, приготвено след предварително мариноване с билки и подправки.

Полусладкото и полусухото вино са универсални варианти. Тези сортове са подходящи както със закуски на шведска маса, така и да придружават обилно угощение. Допуска се наличието на богати първи ястия, приготвени на базата на месен бульон.

Вместо хляб можете да сервирате италиански питки фокача, кифлички със зеленчуци, пайове с боб и неподсладени крутони.

При сервиране на полусладко и полусухо червено вино трябва да предпочетете месно меню. Тези напитки са чудесни, когато са придружени от задушено, печено или пържено тлъсто месо с кисели плодове. Освен това на масата би било подходящо следното:

Отлежали сортове сирена;
Телешко филе, телешко печено, стек;
Агнешко задушено с череши;
Печени птици с ябълки.

Вегетарианците ще могат да оценят вкуса и аромата на напитката, придружена от следните ястия:

пастет от гъби;
Паста със сирене и домати;
Пица с гъби;
Карфиол.

Плодовете трябва да бъдат избрани с гъста каша и ниско съдържание на сок. Сервират се асорти, нарязани или на шишчета. Като десерти са подходящи и плодови торти, бутер сладкиши и мусове.

Само зрели сортове сирене, за предпочитане с плесен, хармонизират с полусладко и полусухо вино.

Сухото вино има ниско съдържание на захар с кисел послевкус. Поради това не се сервира със сладки закуски, срещу които се повишава киселинността на напитката. Идеален като закуска за хляб:

Кашкавалени пръчици;
Канапе с наденица;
Билкови хлебчета;
Сандвичи със сирене;
Пица с гъби.

Вегетарианското меню включва голямо разнообразие от задушени и мариновани зеленчуци. Има и гъбени пастети, гъби в галета, пържени.

Сухото червено вино върви хармонично с всякакви месни закуски. Месото може да бъде под формата на мазен кебап с домати, патладжани и чушки. Правилно приготвеният дивеч ще подчертае изискания вкус на рубинената напитка, точно като печена домашна патица.

По-добре е да напълните чиния със сирене с нарязани зрели сортове. Мекото сирене не върви добре със сухо вино. Дебелото сирене може да се нареже на кубчета и да се сервира на шишчета с маслини. Мекото сирене е по-подходящо за плодов десерт или печено месо.

Зрелостта на сиренето е правопропорционална на сухотата на виното. Колкото по-сухо е виното, толкова по-узряло трябва да е сиренето.

Сухото вино се сервира към студени и топли мезета. Асорти от месо включва варено свинско месо, мазни колбаси и пушени меса.

Важно е да не забравяме, че индивидуалните предпочитания могат да се различават значително от класическите правила. При всяко пиене е важно да се придържате към златната среда, да избягвате излишния алкохол, за да оцените усилията на винопроизводителите.

14:20 18.04.2018

Виното е сложна, но популярна напитка, която има своя собствена култура и етикет на пиене. Нека да разберем как да пием вино правилно и какво да ядем с него.

Не е обичайно да пиете вкусно и скъпо вино без нещо за ядене, но също така трябва да комбинирате мезе с червено или бяло вино според правилата. В края на краищата различните хранителни продукти се комбинират по различен начин и разкриват своите вкусови способности.

Нека да разберем какво и как да ядем правилните закуски за различни видове вино.

С какво пиете вино?

Както знаем, вината канонично се делят на червени и бели. Така че в етикета има класическо мезе за червено вино и правилно мезе за бяло вино. И така, как изглежда най-доброто мезе за червено вино?

Този списък включва:

различни видове дивечови ястия;
Италианска кухня - пица, лазаня, спагети, паста;
Испанска кухня - паеля, хамон, тапас; шашлик;
зеленчуци на скара;
пържено червено месо.

Едно време най-доброто мезе за бяло вино е:

всички видове морски дарове (омари, калмари, миди);
риба;
ястия от домашни птици;
ястия с телешко месо.

Предястие с червено вино

Както вече казахме, идеалното мезе за червено вино е скара, птиче месо, зеленчуци на скара и др. Има обаче някои нюанси и уточнения - в зависимост от вида на виното. Тези правила си струва да запомните, ако пиете вино във висшето общество или в компанията на истински ценители на виното. В противен случай последният ще бъде шокиран от незачитането на правилата за култура на пиене.

С какво се сервира сухо червено вино?

Сухото червено вино е най-непретенциозният вид вино по отношение на съвместимостта с продуктите. Списъкът с хранителни продукти, които могат да се комбинират включва голям брой месни ястия и люти подправки. Ако все още не сте сигурни какво можете да комбинирате с вино, нека го изброим. Отлично мезе за сухо червено вино е:

пица; сашими;
ястия с пържено месо;
паста.

В допълнение, сухото червено вино върви добре с различни колбаси, включително пушени и с подправки.

Леки закуски към полусладко червено вино

Червеното полусладко вино не обича сериозни ястия в комбинация със себе си. Добри са ястията от птици и дивеч - предимно пиле или патица. Също така предястие за червено полусладко е рибата. Но последното е доста противоречива закуска, която предизвиква много спорове сред винените гастрономи.

От своя страна се смята, че мазната риба и различни морски дарове се комбинират с полусладко червено.

Например, скаридите със сос са отлично леко предястие за червен сос. Студени меса и сирена също са подходящи.

Закуски за червено десертно вино

Не е трудно да се досетите, че правилната закуска към червения десерт са различни десерти. Какво да ядем с червено десертно вино? Плодове, сладкиши, сладолед, разнообразие от десерти - например тирамису или панакота.

Тук можете да изберете всеки десерт - никой няма да ви съди.

Какво да пием с червено подсилено вино

Червеното подсилено вино като предястие обича всички видове червена риба. Най-популярният вид е рибата тон. Работата е там, че рибата тон има ярък, подчертан вкус, който подчертава вкуса на виното и не прекъсва вкуса на ястието. Освен това ядките и всички видове плодове вървят добре с червено подсилено вино.

Можете също така да пиете подсилено червено вино със сладки десерти. Но има един нюанс - вкусът на десерта не трябва да надделява над вкуса на виното. Тоест избираме не най-сладкия десерт или плод. Например черният шоколад ще върви добре с подсилен червен шоколад.

Мезе за бяло вино

Вкусно и подходящо мезе за бяло вино, както вече казахме, са следните варианти: всякакви морски дарове - омари, калмари, миди, скариди; различни ястия от птици; различни ястия от телешко месо. В допълнение, нискомаслените салати и колбаси са отлични като предястие с бяло вино. Но нека погледнем по-отблизо.

С какво пиете сухо бяло вино?

Основното мезе за сухо бяло вино е, разбира се, риба и зеленчуци. Тези продукти се препоръчват от гледна точка на това, че рибата и зеленчуците ви позволяват да разкриете цялата вкусова гама както на самото ястие, така и на сухото бяло вино. Най-добре е да изберете риба според вкусовите характеристики на виното. Така че по-киселото вино трябва да се комбинира с по-мазна риба и обратното, по-малко кисело с по-малко кисело.

По правило месните ястия и месото не се сервират с бяло вино. В редки случаи се сервират ястия с бяло месо. Предястие за бяло полусладко вино Важно е да запомните, че предястие за бяло полусладко вино е разнообразие от видове сирена.

Освен това към белия полусладък десерт вървят разнообразни брашнени продукти – от канелена кифла до кроасан с шоколад, всякакви плодове (можете спокойно да поръчате филийки с най-екзотичните плодове) и разнообразие от колбаси.

Тук има само едно правило, както и при сладкото сухо вино - ястията като мезе не трябва да прекъсват аромата на вашето бяло полусладко вино.

Мезета за бяло трапезно вино

Като предястие за бяло трапезно вино обикновено се използват ястия от морски дарове и риба, ястия от птици и продукти от брашно.

С какво да пием сладко бяло вино

Сладкото бяло вино, подобно на сладкото червено вино, е предназначено за десерти. Можете спокойно да поръчате различни торти и сладкиши с него - от торта Киев до еклер с ванилов крем. Важен момент обаче.

Не можете да изберете шоколад като мезе за сладко бяло вино - цялата работа е, че шоколадът дразни вкусовите рецептори и прекъсва деликатния вкус на сладкото бяло вино. След парче шоколад с активен вкус трудно ще се насладите на хармонията и финеса на бялото вино. В допълнение, добро мезе за бяло вино са киселите плодове.

Грейпфрут или лимон са страхотни тук. Както и сушени месни ястия, крекери и разновидности на прясно сирене. Можете също така да комбинирате различни бисквити, сладки, бисквити и сладолед със сладко бяло вино. Между другото, идеалният десерт за сладко бяло вино е малинова торта, крем брюле или нарязани ябълки и круши.

Освен това си струва да запомните, че според етикета за хранене сладкото бяло вино се сервира охладено в края на вечерята. И в този случай можете да го пиете без лека закуска, но не на една глътка, а на малки глътки.

Предястие с вино розе

Розовото вино е лятна напитка, известна със своята лекота и многостранни аромати на цветя, плодове и горски плодове. Виното розе се съчетава със също толкова вкусни мезета, деликатни и истински летни.

Това означава, че виното розе може да се комбинира с различни видове плодове и леки десерти. Сред най-изисканите и популярни десерти са следните:

Брускета с кисело грозде
Лимонова моцарела с гриловани тиквички
Пастет от пушена скумрия
Миди в жълт доматен сос
Банички със заек и розов пипер
Патешки рилет
Печени праскови с френски тост

Както и всякакви видове десерти като панакота и резени плодове. Не забравяйте обаче, че най-важното в доброто вино не е мезето, а подходящият повод, приятната атмосфера и вдъхновяващата компания.

Виното е най-старата алкохолна напитка, чиято консумация не е смятана за грях от самия Син Господен през земния му живот. През хилядолетното съществуване на този приятен продукт човечеството е разбрало с какво е най-добре да го използва и какви придружаващи ястия трябва да се избягват.

Има едно универсално правило - най-простото мезе се поднася с изискано вино. И обратното: хранителните деликатеси се измиват с най-обикновеното (трапезно) вино. Това условие е съвсем разбираемо, защото по-простият продукт не трябва да засенчва този, на чийто вкус искате да се насладите.

Има само три продукта, които нямат абсолютно никакъв ефект върху вкуса на виното. Това е бял хляб, твърди сирена без добавки и подправки, плодове. Последното трябва да бъде контраст на виното: киселите плодове се консумират със сладка напитка и обратно.

Списъкът с бързи закуски за всяко вино включва сандвичи с червена риба или сирене, шунка, балик, прошуто, тарталети, канапе, грозде.

ястия, които съдържат оцет (ще унищожи вкуса дори на най-богатото вино);
ядки, защото обвързват вкусовите рецептори на езика;
салати, облечени с майонеза (този продукт неутрализира вкуса);
ястия, съдържащи мента, ванилия и канела;
всякакви тютюневи изделия, защото никотинът и димът ще прекъснат аромата на виното.

Какво да ядем с червено вино

Повечето разнообразни мезета за червено вино включват червено месо. Те включват:

кебап (не накиснат в оцет) със зеленчуци на скара;
печен дивеч;
супи;
Испанска кухня: хамон, паеля, тапас;
Италиански ястия: лазаня, пица, спагети;
пържено или печено месо.

Подробният списък с опции за закуска зависи от вида на виното.

Сухото червено вино се счита за едно от най-непретенциозните. Добре е да се яде с месни ястия с люти подправки. Примери: сашими, паста, пица. За студени предястия пушените колбаси с подправки са идеални.

Червеното полусладко вино върви добре с домашни птици (патешко или пилешко) и ястия от дивеч. Някои експерти препоръчват да се ядат мазни риби, но това мнение има и много противници. Това е въпрос на индивидуален вкус. Но морски дарове, сирена и колбаси със сигурност вървят добре с този тип вино.

Сладки сладкиши, сладолед и плодове се препоръчват като закуски към червеното десертно вино.

Червеното подсилено вино се яде с червена риба, от която рибата тон се счита за най-популярна. Всякакъв вид плодове и сладки десерти вървят добре с подсилено вино.

Какво да ядем с бяло вино

Следните се считат за универсални мезета за всяко бяло вино:

морска или благородна речна риба;
всички видове морски дарове (миди, скариди, омари, калмари);
ястия с телешко месо;
ястия от домашни птици;
нискомаслени видове колбаси;
салати.

Сухото бяло вино се консумира с мазна риба, зеленчуци и плодове (с изключение на цитрусови плодове). Обикновено не се сервира месо, но се допуска комбинация от зеленчуци и ястия от бяло месо.

Полусладкото бяло вино се използва с нискомаслени колбаси, сирена, сладки сладкиши и плодове, сладолед, шоколад и бонбони.

Истинският гурме никога не би пил вино без подходящо мезе. Първо, червеното вино съдържа много танини, които почти винаги причиняват мигрена на празен стомах - затова сутрин ви боли глава. Второ, с правилните закуски червените вина стават още по-вкусни.

Ако имате любимо вино и го купувате редовно, тогава трябва да сте загрижени за избора на закуски, които да вървят с него. Освен това, ако ви предстои празник, тогава трябва да отделите време, за да отворите бутилката, която ще сервирате, и да опитате напитката с различни закуски.

Канапе от свинско с червено вино

съставки:

свинско месо - 410 грама
кафява захар - 1 с.л. лъжица
пръчици за канапе - 2 бр
гарам масала - 1 ч.л
соев сос - 2 с.л. лъжици
фъстъчено масло - 4 с.л. лъжици
мляно кафе - 3 с.л. лъжици

Метод на готвене:

Свинското месо се нарязва на тънки ленти.
В малка купа смесете 1/2 чаена лъжичка гарам, 1 с.л. лъжици тъмна соя и 1 с.л. лъжица фъстъчено масло. Втрийте в свинско и мариновайте за 1 час в хладилника.
Поставете парчета свинско на пръчици. Пържат се на силен огън до готовност, като се обръщат на всеки 2-3 минути.
Поставете малка тенджера на слаб огън. Комбинирайте останалите масла, соевия сос, кафявата захар и кафето.
Сосът от кафеени ядки е готов.
Поднесете свинското на клечки със соса в отделна купа.

Предястие с червено вино

съставки:

Твърдо сирене - 100 грама
Наденица - 100 грама
Хляб - 2 филийки
Пастообразно сирене - 100 грама
Яйце - 1 бр
Ракови пръчици - 4-5 броя

Метод на готвене:

За да приготвите тази закуска, ще ви трябва шприц (10 или 20 кубчета) и шишчета. Всяка зеленина за декорация.
Вземете стерилна спринцовка. Колкото повече кубчета, толкова по-стабилни ще са шишовете. Отрежете точно частта, върху която сте поставили иглата.
Нарежете хляба, кашкавала и наденицата на филийки с дебелина 0,5 см. С помощта на шприц ще сглобим канапетата. Издърпайте буталото на спринцовката почти докрай, но не го изваждайте напълно.
Изцедете сиренето, колбаса и хляба, както е показано на снимката. Редувайте слоевете, както сметнете за добре, но дръжте тежките храни на дъното, за да остане стабилна закуската.
Започнах с хляб, но в процеса разбрах, че мезето не може да стои на хляб, така че направих останалото както трябва, като първо нанизах наденицата.
Когато спринцовката е напълно напълнена с храна, поставете шишче в центъра и след това използвайте буталото, за да изстискате кутията.
Сварете яйцето, разделете го на белтък и жълтък и го настържете на ситно ренде в различни чинии. По-добре е да замразите раковите пръчици и след това да ги настържете.
Направете канапе, отворете буркан със сирене. Да преминем към забавната част!
Намажете внимателно всеки сандвич със сирене от всички страни. Оваляйте канапетата в различни топинги: жълтък, белтък или ракови пръчици.
Това е толкова "пухкава" закуска!
Предястието така или иначе може да стои в чиния, но за по-голяма стабилност ги набих в две кръгчета наденица (кучето го обожава!) и поръсих с наситнен лук.

Печено свинско с червено вино

съставки:

свинско месо - 1 кг,
сол на вкус,
черен пипер - на вкус,
френска горчица - 50 г,
майонеза - 100 г,
чесън - 2-3 скилидки

Метод на готвене:

За приготвяне на домашно свинско печено във фурната е най-подходящо парче врат. Измийте и подсушете месото.
Пригответе сместа за подправки за покритието. За целта обелете и нарежете на ситно чесъна. Смесете сол, черен пипер и френска горчица, можете да добавите каквито подправки желаете.
Намажете месото с марината и го охладете за 3 часа.
През това време месото ще има време да се маринова, но ако времето позволява, оставете го в хладилника за по-дълго време, например за една нощ.
Преди готвене намажете месото с майонеза и го поставете в ръкава.
Печете месото в предварително загрята на 200ºC фурна за 1-1,5 часа.
След това извадете свареното свинско от фурната, поставете го във фолио, запечатайте го и го оставете да изстине.
Печено свинско в ръкав във фурната се оказва вкусно, сочно и ароматно и лесно се нарязва за сервиране като студено предястие.

Плодови канапета за вино

съставки:

Манго - 1.
банан - 1.
Консервирани ананаси - 200 грама.
Лимонов сок - 2 с.л. л.
Мед - 3 с.л. л.
Листа мента, шишчета.

Метод на готвене:

Отстранете костилката от мангото. За да направите това, трябва да разрежете плода около семето на две половини и след това да ги обърнете в противоположни посоки. Така пулпата ще се отдели от костилката, след което обелете двете половини и ги нарежете на филийки. Нарязваме тези филийки с нож на чисти квадрати или изстискваме кръгове от тях със специална форма.
Нарязваме също обеления банан и консервирания ананас на квадрати или кръгчета, поръсваме ги с лимонов сок и след това ги поставяме във фризера заедно с мангото за час, за да можем след известно време да сглобим лека закуска от тези охладени плодове.
Първо сложете парче манго върху ястието, след това парче банан и ананас върху него. Поставете парчетата на шишчета и ги полейте с мед. Освен това плодовите канапета на шишчета могат да бъдат украсени с мента.

Печено свинско с червено вино

съставки:

Телешки гърди на парче – 700-800 гр.
Моркови – 1 бр.
Чесън – 1 голяма глава
Растително масло - 3-4 супени лъжици. л.
Люта горчица - 2 супени лъжици. л.
Сол – 1 с.л. л.
Подправки – 1 с.л. л.

Подправките могат да бъдат взети по желание или можете да използвате закупен комплект „Пастрома“ или „Буженина“ (фирма производител „Мечта“). Тези комплекти имат балансиран състав и са идеални за това ястие.

Приготвяне:

Готвене на зеленчуци. Нарежете морковите на малки кубчета, чесъна на средно дебели шайби.
Гърдите в едно парче изискват специален подход към мариноването. Изрязваме дупки в месото с нож и поставяме там готовите моркови и чесън.
Смесете растително масло, горчица, сол и подправки. Разбийте сместа с вилица, като се стараете да е максимално хомогенна.
Намажете месото с маринатата и го оставете на хладно поне 6 часа. Пастърмата трябва да се маринова.
В мултикукъра задайте режим "Печене" за 40 минути. Намажете купата с растително масло. Поставете месото в съд, затворете капака и гответе за 20 минути.
След като изтече времето, отворете капака и обърнете парчето от другата страна. Гответе, докато прозвучи звуковият сигнал.
След това задайте програмата „Задушаване“ за 2 часа и гответе при затворен капак. Времето е ориентировъчно - зависи от мощността на вашия асистент.
Можете да проверите готовността по следния начин. Вземете бамбукова пръчка и пробийте с нея парче месо. Ако е меко и от дупката изтича лек сок, значи е готово.
За да стане пастърмата още по-крехка, оставете я за няколко минути в изключен мултикукър със затворен капак.

Рецепта за тарталети с пиле и пържени гъби

Почти печелившата комбинация от гъби и пиле може да се използва и за приготвяне на хрупкави кошнички. Подхранващо, просто, вкусно. Какво още е необходимо за успешен празник?

Какво ви трябва (за 6 порции):

гъби шампиньони – 6 бр.
лук – 1 малка глава лук
прясна краставица - 1 бр.
Избрана категория кокоши яйца – 2 бр.
майонеза - 1-2 с.л. л.
сол на вкус
смлян черен пипер - щипка
чесън (пресен или сушен) - на вкус
растително масло - 1-2 супени лъжици. л. (за пържене)

Метод на готвене:

Ако пилето не е готово, оставете да се готви. След това бульонът може да се използва за други ястия. Сварете също твърдо яйцата. Обелете гъбите и ги нарежете както желаете: филийки, кубчета, лентички.
Обелете и нарежете лука.
Поставете шампиньоните в сух тиган. На умерен огън изпарете течността от тях, след което налейте олиото. Добавете лука и запържете докато омекне, като разбърквате от време на време. Подправете със сол и черен пипер. След това гъбите трябва да се охладят напълно.
Охладете свареното пиле, отделете го от костите и отстранете кожата. Нарежете или разглобете на влакна.
Измийте краставицата. По желание се обелват и нарязват. Можете да използвате кубчета, можете да използвате сламки, можете да използвате четвъртити кръгове, като на моята снимка.
Обелете и нарежете готовите охладени яйца.
Смесете всички съставки в купа. Добавете една-две супени лъжици майонеза и разбъркайте. Овкусете със сол и подправки.
Преди сервиране поставете получената салата сред тарталети. Не е необходимо да правите това предварително, защото кошничките ще спрат да хрупкат.

Домашни перлени тарталети

Ярки и много празнични тарталети с пълнеж от риба от змиорка и ядливи ярки перли във всяка черупка от бутер тесто в ястие, наречено „Перлени тарталети“, не само ще украсят всяка празнична трапеза, но и ще зарадват всеки, дори и най-претенциозният гост. Това красиво ястие не е много трудно за приготвяне, но ще изглежда като истински кулинарен шедьовър на вашата празнична трапеза.

съставки:

Бутер тесто с мая 200 грама.
Пилешки жълтък (или 1 пилешко яйце) 1 бр.
Пшенично брашно 1 супена лъжица.
Змиорка (пушена) 100 грама.
Крема сирене 100 грама.
Авокадо 1 бр.
Майонеза 67% 2 ч.л.
Твърдо сирене 30 грама.
Хайвер от сьомга (1-ви вариант) 40 грама.
Маслини (2 вариант) 4 бр.
Маслини (без костилки)

Метод на готвене:

Вземете нашето замразено бутер тесто. Трябва да се размразява за 1-1,5 часа при стайна температура при естествени условия. Когато е напълно размразено, вземаме дъска за рязане, леко я поръсваме с брашно и след това разточваме тестото с помощта на точилка.
След това вземаме формички и с тях изрязваме нашите бъдещи черупки от разточеното тесто. Готовата кора притискаме малко от едната страна, за да не се надигне при следващо печене. Основното тук е да не прекалявате и да не натискате тестото твърде много.
Сега вземаме всяка тарталета и с помощта на нож правим малки, леки разрези на вентилатор върху тях, за да имитираме бъдещата черупка. Препоръчително е да направите пресечната точка на всички разрези малко по-близо до ръба, който наскоро натиснахме малко. Тогава нашата черупка ще изглежда по-правдоподобна.
Загрейте фурната на температура 190-220 градуса. Взимаме голям лист за печене, намазваме го с растително масло с четка за сладкиши и поставяме черупките си върху него. Основното нещо е да не поставяте черупките много близо една до друга или дори близо една до друга.
Тъй като по време на печене тестото може да се разтече малко и да увеличи обема си. Вземете 2 малки, но дълбоки купи. Над една купа внимателно счупете нашето пилешко яйце с нож и с ръце пуснете белтъка в тази купа.
Останалият жълтък с черупката изсипваме в друга купа. Уверете се, че парче черупка не попадне в жълтъка. Ако ви се получи, опитайте внимателно да го отстраните от жълтъка с нож. след това вземете размахване или миксер и разбийте нашия жълтък.
Със същата кулинарна четка намажете обилно всяка наша черупка с разбит жълтък и сложете целия блат в предварително загрята фурна.
Печете корите за 15-20 мин. След като всички кори покафенеят, препоръчваме да извадите тавата с тях от фурната, да покриете с вафлена кърпа и да изчакате корите да изстинат.
Докато нашите тарталети се пекат, имаме малко време да подготвим пълнежа за тях. Взимаме нашето авокадо, измиваме го обилно под течаща вода, разрязваме го наполовина с остър нож върху дъска за рязане, премахваме костилката и внимателно с лъжица изгребваме цялата пулпа от авокадото в купа. Вземете змиорката и отстранете всички кости от нея.
След това вземаме ренде и настъргваме сиренето от голямата страна на рендето върху плитка чиния. Взимаме блендер и смиламе змиорката в него, заедно с крема сиренето и пулпата от авокадо. След това изсипете всичко обратно в купа и намажете с майонеза.
Внимателно разрежете охладените тарталети наполовина върху дъската за рязане откъм по-сплесната страна. Когато правите разрез в тях, опитайте се да не изрязвате докрай, в противен случай тарталетката може да се разпадне. Сега използвайте лъжица, за да напълнете внимателно всяка тарталета с пълнежа.
Поръсете вътрешността на всяка напълнена тарталета с малко кашкавал и украсете с червен хайвер. Като втори вариант можете да направите следната плънка: смесете крема сиренето с нарязани маслини, след което поръсете вътрешността на всяка тарталета със сирене и украсете с червен хайвер отгоре.
Между другото, като опция, вместо хайвер, можете да украсите вътрешността на всяка тарталета с маслина. Сега поставяме всяка тарталета върху чиния за сервиране и я сервираме на празничната маса.

Рулца от шунка за предястие

Рулцата с шунка са много просто, бързо за приготвяне, отлично предястие за празничната трапеза. Приготвя се лесно - ще се убедите сами!

съставки:

500 г шунка,
150 г хрян,
200 г заквасена сметана,
сол, захар и оцет на вкус,
300 г зелена салата.

Метод на готвене:

За да приготвите рула с шунка, трябва да настържете на ситно хрян, да смесите със заквасена сметана, да добавите захар, сол и оцет на вкус.
Изберете еластична шунка за рула и я нарежете възможно най-тънко, за да се навият добре рулата.
Намажете филийките шунка с тази смес, навийте ги на рулца, забодете ги с шишчета за сандвичи и поставете в чиния, гарнирани с билки и лимон.
Всяко руло от шунка можете да увиете с листа от маруля и да ги наредите в дълбока купа за салата едно до друго. Трябва да го увиете с маруля, така че върхът на рулото да остане непокрит с маруля и този връх трябва да бъде поставен нагоре.
За да приготвите рула с шунка, можете да използвате различни пълнежи, например извара с чесън, настъргано сирене с билки и ядки и др.

Предястие със синьо сирене и бекон

съставки:

Заквасена сметана - 1/2 чаша
Синьо сирене (натрошено) - 120гр
Крема сирене - 120гр
Лук (нарязан на ситно) - 2 с.л. л.
сос уорчестър - 1/8 ч.л.
Бекон (пържен и натрошен) - 4 ленти
Нарязан магданоз и синьо сирене за сервиране
Крекери (по избор)

Метод на готвене:

Поставете синьо сирене, заквасена сметана, зелен лук, крема сирене и сос Worcestershire в кухненски робот.
Пулсирайте до гладкост, като от време на време остъргвате страните на процесора.
Добавя се половината запържен бекон, разбърква се и кремообразната смес се прехвърля в купа. Покрийте купата със стреч фолио и оставете в хладилника да стегне за 2-3 часа.
Преди сервиране извадете предястието от хладилника и оставете на стайна температура за 10 минути.
Поднесете предястието със сирене в сервировъчни купички, гарнирано с останалия бекон, синьото сирене и наситнения магданоз.
Предястието със сирене и бекон върви добре с крекери или хлебни пръчици (по желание)

Пушено мезе за червено вино

съставки:

Сол - 1 чаша
Смлян черен пипер - 6 с.л. лъжици (3 супени лъжици за марината, 3 супени лъжици за панировка)
Кориандър - 4 с.л. лъжици (3 супени лъжици за марината, 1 за панировка)
Захар - 1 с.л. лъжица
Дафинов лист - 1 чаена лъжичка
Карамфил - 1 чаена лъжичка
Гърди - 10-12 килограма (месо)
Черен пипер - 1 с.л. лъжица
Чесън на прах - 1 с.л. лъжица
Лук на прах - 1 супена лъжица. лъжица
Копър - 1 чаена лъжичка
Горчица на прах - 1 чаена лъжичка
Смлян червен пипер - 1 чаена лъжичка

Метод на готвене:

За маринатата: в купа се смесват сол, смлян черен пипер, смлян кориандър, карамфил и дафинови листа и кристална захар. Прочетете още:
Измийте месото и го наредете върху дъска, натрийте го от всички страни с получената смес, след което го прехвърлете в плик или найлонов съд.
Поставете месото в хладилника за 4 дни, като не забравяйте да обръщате месото два пъти на ден.
След необходимото време извадете месото от плика, изплакнете обилно под течаща вода, след което го поставете в тенджера и залейте със студена вода. Оставете месото за 2 часа, сменяйте водата на всеки 30 минути, след това извадете от водата и избършете.
За панировката: смесете смлян черен пипер, кориандър, червен пипер, чесън и лук на прах, ситно нарязан копър, горчица, наситнени семена от целина, червен пипер.
Натрийте обилно сместа върху гърдите от всички страни.
Загрейте предварително вашия домашен пушач до 107 градуса, след което добавете дъбово дърво. След като дървата изгорят и се образува дим, поставете мазната част на гърдата отгоре.
Опушете месото за около 6 часа, използвайте специален термометър, за да проверите температурата на гърдите: когато достигне 165 градуса, тогава го извадете.
Прехвърлете месото в специална тава за печене с решетка и тава. Поставете съда за печене на огъня и добавете вода (2,5 сантиметра). След като заври месото се покрива с фолио и се вари 1,5-2 часа (до 180 градуса вътрешна температура), като при необходимост се долива вода.
Прехвърлете гърдите върху дъска за рязане и нарежете на тънки филийки.

Избор на закуски за червено вино

месо. Свинско на фурна, шунка, прошуто, дори бекон са идеални основи за алкохолна закуска. Ако не знаете как да изненадате гостите си, тогава можете да приготвите смес от парчета месо с различни видове приготовления с плодове и меки сирена.
Сирена. Сиренето е напълно приемлива закуска за червено вино. Основното нещо, което трябва да запомните, е просто правило: колкото по-сухо е виното, толкова по-узряло е сиренето. Сухото вино никога не се сервира с меки млади сирена, те не вървят заедно. По-добре е да изберете сладко и зряло сирене. Това сирене винаги е плътно, може да се нареже на филийки или да се приготви като предястие с маслини на шишчета.
Плодове. Как сухото вино се съчетава с плодове е спорен въпрос. Опасно и същевременно ефективно е да се играе на контраста между киселинността на алкохола и сладостта на плода. В това отношение най-добре е да изберете праскова, манго, сладки портокали, круша и дори пъпеш.
Тарталети. Какво да ядем с алкохол на парти? Разбира се, тарталети. Единственият въпрос е от какво да ги направим? Червеното сухо се сервира с месни и рибни пастети върху бял хляб, с остри сирена върху същия бял хляб и малко зеленчуци. Хлябът по принцип върви добре с вина, не задръства вкуса и предпазва гостите от бързо напиване.