Как да отрежете скумрия от костите. Как да нарежете скумрия: методи на рязане, инструкции стъпка по стъпка, полезни съвети. Бързо почистване на михалица от слуз и люспи

Скумрията е риба, която ще се хареса на много хора. Има голямо разнообразие от рецепти за приготвянето му. Но не всеки знае как да почисти скумрия. Трябва да се отбележи, че под въздействието на топлинна обработка тънката кожа на тази риба става мека. На практика няма малки кости, така че ако нямате време за почистване, можете спокойно да поставите рибата в тиган или лист за печене. Но за специални случаи трябва да знаете как да почистите скумрия от кости и кожа.

Важни качества на рибата

Преди да разгледаме основния въпрос, струва си да отделим малко време за полезните свойства на скумрията.

Тази риба съдържа много хранителни вещества, от които се нуждае човешкото тяло. Например добър холестерол. Необходим е за тези, които страдат от сърдечно-съдови заболявания, както и атеросклероза.

Скумрията съдържа много флуор с фосфор и омега 3 мастни киселини. Редовната консумация на тази риба намалява риска от рак. Благоприятните ефекти върху човешкото тяло включват:

регулиране на кръвната захар;
облекчаване на различни видове болки (главоболие, стави);
възстановяване на сърдечната дейност;
положителен ефект върху състоянието на косата, кожата и костната система;
почистване на кръвоносните съдове;
подобряване на паметта.

Струва си да се отбележи, че жените, които редовно консумират скумрия, са по-малко склонни да страдат от такова сериозно заболяване като рак на гърдата. Те също така са собственици на великолепна коса, кожа и красиви здрави нокти.

Почистване на скумрия: плюсове и минуси

Скумрията е една от онези риби, които имат тънка кожа вместо люспи. Така че можете да го пържите или варите без почистване. По време на топлинната обработка кожата ще стане мека и напълно годна за консумация.

Много хора обичат да пушат или мариноват скумрия. Това също трябва да се направи с кожата. Отстранява се по време на употреба.

Ако все пак искате да сготвите чисти филета от скумрия, можете да премахнете кожата.

Стъпка по стъпка почистване на скумрия

Много домакини знаят как да почистят скумрия и да спестят време. По-добре е рибата да е леко замразена. За да направите това, извадете го от фризера и го оставете на стайна температура за около час, не повече.

Как да почистите прясно замразена скумрия за печене във фурната:

Необходимо е да отрежете главата и перките с опашката. Тук вместо нож е по-добре да използвате ножица.
След това изрежете корема и отстранете всички вътрешности. Малък нож ще свърши работа за тази цел. Ако целият черен слой не може да се отстрани с нож, можете да използвате течаща вода и да изплакнете рибата обилно.
Важно е да запомните, че вътре в скумрията не трябва да остава нито капка чернота, за да не горчи ястието.
Приготвеният труп трябва да се измие добре.

В получената форма рибата може да бъде подправена и изпратена за готвене. Но ако все пак е решено да премахнете кожата, трябва да изпълните още няколко подготвителни стъпки:

Внимателно направете плитък разрез на гърба на рибата по билото.
С помощта на нож повдигнете кожата на главата на рибата и я отделете от филето.
Всички движения трябва да са бавни, за да се избегне разкъсване на тънкия филм.

Ако трябва да получите филе от трупа, трябва да направите още няколко манипулации:

Нарежете трупа по дължина на две половини.
След това трябва да отделите билото.
След това проверете филето и отстранете останалите кости. Има малко от тях, така че този процес няма да отнеме много време.

Пълнеж на скумрия

Не много хора знаят как правилно да почистват скумрията. Тази информация ще бъде много подходяща за младите майки, тъй като този вид риба е изключително полезна за децата. Може да се използва за разнообразяване на диетата на вашето бебе. Как да почистите прясна скумрия, за да я приготвите по-късно за вашето дете:

Рибата се измива добре под течаща вода.
След това трябва да направите напречен разрез зад главата на рибата. Началото е гърбът, краят е коремът.
След това продължете разреза до самия край на корема. Така всички вътрешности ще останат прикрепени към главата на скумрията.
След това леко издърпайте главата. Червата ще бъдат премахнати заедно с него.
След това разрязваме корема на скумрията чак до опашката.
След това, започвайки от главата, отделете всички кости, но ги оставете прикрепени към билото.
Отстранете внимателно задното филе от задните кости.
Всичко това трябва да се направи от двете страни на рибата.
След това скелетът на скумрията се изважда лесно от филето.
За да запази кожата непокътната, костният скелет се издига нагоре.
Гръбнакът близо до опашката трябва да бъде счупен.
Така всички рибени кости ще останат в ръката ви, а чистите филета от скумрия ще останат на дъската.

Няколко важни съвета за бързо и правилно почистване на скумрия:

За да усетите абсолютно всяка кост, трябва добре да размразите рибата, в противен случай ще има счупвания и няма да получите качествено филе;
След като сте купили прясна скумрия в големи количества, по-добре е веднага да я филетирате и да я поставите във фризера, за да можете бързо да приготвите вечеря следващия път.

Инструкции стъпка по стъпка за филетиране на скумрия

За да нарежете скумрия, ще ви трябват следните кухненски инструменти:

дъска за рязане;
добре заточен нож.

Как бързо да почистите скумрия:

От страната на корема е необходимо да се направи хоризонтален разрез.
С помощта на нож внимателно почистете червата.
От двете страни, малко над перката, направете разрез под ъгъл 35 градуса.
След това освободете рибата от всички налични перки.
Отстранете черния филм от корема.
Направете плитък разрез по билото. След това го продължете чак до гръбначната кост.
Разтворете корема до основата на опашката.
Сега можете да разделите скумрията на две половини.
След това отделете гръбначната кост.
Отрежете всички части на рибата, където остават перките.
След това трябва да обърнете внимание на малките кости. Можете да използвате обикновени пинсети, това значително ще ускори процеса на почистване.
Филето от скумрия е напълно готово. Можете да приготвите всяко ястие от него.

Лакомствата от скумрия са доста засищащи и най-важното здравословни. Съдържа достатъчно макро- и микроелементи. Редовното му включване в диетата ще подобри състоянието на целия организъм. Някои дори нарекоха скумрията еликсир на младостта.

Протеинът, съдържащ се в тази риба, се усвоява от тялото няколко пъти по-бързо от този, съдържащ се в говеждото. Мазнините имат положителен ефект върху кръвоносните съдове, като ги разширяват. Витамин А подмладява кожата и лигавиците. Фосфорът значително помага за укрепване на костната система и зъбите. Сярата унищожава вредните бактерии, намиращи се в човешкото тяло. Селенът укрепва имунната система.

Необходимо е внимателно и внимателно да отстраните червата и филма. По-добре е месото от скумрия изобщо да не влиза в контакт с вода, за да се запази уникалният вкус на приготвеното ястие от тази риба.

Почистване на осолена скумрия

Сега е време да разберете как да почистите осолена скумрия. В крайна сметка най-често в тази форма се приготвя изцяло.

Тук няма нищо особено. Ако сте закупили цял осолен труп, можете просто да отрежете главата и да нарежете рибата на порции, да я сложите в чиния и да сервирате така. Всяко парче се почиства добре при консумация. Голяма гребенна кост се отстранява и филмът се отделя.

Ако скумрията се сервира на празничната маса в осолена форма, тогава процесът на почистване практически не се различава от прясната версия.

Първо, трябва внимателно да отделите перките.
След това отстранете тънкия филм.
Ако трупът е цял, изрежете корема и издърпайте червата с черен филм.
Отрежете главата и разделете трупа на две половини.
Където остане билото, го отделете.
Нарежете готовото филе на малки порции, точно като осолена херинга.
За украса използвайте маслини, маслини, резени лимон или кръгчета лук.

Почистване на пушена скумрия

Също така си струва да знаете как да почистите пушена скумрия. Тук няма трикове. Повечето хора знаят, че такава риба не трябва да се почиства предварително, а се сервира на цели парчета.

За визуално красив ефект, преди сервиране можете:

отървете се от перките;
премахване на костите;
оставете филето във филм и сервирайте.

Основните етапи на почистване на скумрия

Изброените опции ще помогнат на всички домакини да отговорят на въпроса как да почистят скумрията.

Видът на рибата не е важен: дали е замразена, прясна, осолена или пушена.

Основното правило е цялостно почистване на червата и черния филм.
В тази риба практически няма малки кости. Да се отървете от билото е доста лесно.
Дори скумрията да е сготвена с кости, те се отделят много лесно и остава крехко и сочно филе.

Изброените съвети ще помогнат дори на начинаещите домакини да изненадат домочадието си с вкусна вечеря.

Стана вече традиция на “Рецепти от Домовест” да проучваме цените, разфасовките и вкусовите качества на рибните видове. Този път хванахме скумрия под ножа.

Скумрията е една от най-добрите риби по съотношение цена-качество. Днес цената на килограм ненарязана прясна скумрия в нашия град е около 130 рубли. Разбира се, това е по-скъпо от повечето предлагани в търговската мрежа видове риба, но винаги трябва да имате предвид, че част от рибата отива на боклук и вкусът не трябва да се пренебрегва.

Е, оказа се, че тази, една от най-евтините риби, има повече от половината тегло в неядливите си глави и черва. При скумрията не е така - главата й е малка и няма много вътрешности. Двете риби, които закупих са с общо тегло 600 грама. отпадъците са били около 120 грама - 1/5 от общото тегло. Много добър резултат.

Освен това рязането на скумрия е доста просто - не е нужно да почиствате люспите, просто трябва да отрежете главата (и дори тогава, за някои рецепти това не се изисква) и да почистите вътрешностите. Отърваването от червата е лесно - коремът на скумрията е дебел, плътен и се почиства добре. Единственото неудобство е голямото количество кръв за рибите. Но във всеки случай трупът трябва да се измие и цялата кръв лесно се отмива.

Скумрията е месеста риба, в нея има малко кости и всички са доста дебели, така че изобщо не е необходимо да я филетирате; в готовата скумрия костите могат лесно да се отстранят с вилица и ядещите няма да трябва да плюят на тях. Същото е и с перките - няма нужда да ги изрязвате.

Още няколко предимства на скумрията - тази риба е сърдечна (половин риба може напълно да замени месен котлет), вкусна (което означава, че не е нужно да сте особено изискани при готвене), здравословна (съдържа много мазнини). Може би си струва да кажем повече за рибеното масло, то съдържа полиненаситени мастни киселини, които предотвратяват образуването на холестеролни плаки в кръвта. Следователно рибеното масло е добра превенция срещу сърдечно-съдови заболявания.

Освен това скумрията не съдържа същото рибено масло, жълто, миризливо и отвратително, с което са хранени насила всички съветски деца. Мазнината на тази риба е лека и вкусна, подобна на мазнината на вече нечуваната херинга и не гранясва дълго време, за разлика например от мазнината на обикновена херинга. Това означава, че скумрията не губи вкуса си по време на дългосрочно съхранение (разбира се, при спазване на условията на съхранение), което не е маловажно, защото в магазина можете да закупите замразена риба, уловена преди шест месеца.

По същата причина няма нужда от специални техники за готвене, трудно е да развалите тази риба чрез готвене. Можете да готвите от скумрия почти всичко, което се прави от риба - пържете, варете, печете, пушете. Скумрията става добре и бързо в микровълновата. Ето как да приготвите тази риба в микровълновата.

Как да обезкостите скумрия

Крехка, засищаща и вкусна, скумрията е много популярна риба. Скумрията съдържа огромно количество витамини, макро- и микроелементи. Следователно месото на тази риба би могло да бъде подходящо за основа на еликсир за младост и здраве, ако такъв съществуваше.

Протеинът на скумрията се усвоява три пъти по-бързо от телешкия. Скумрията съдържа Омега-3 мастни киселини, които нормализират холестерола в организма. Рибеното масло, съдържащо се в скумрията, разширява кръвоносните съдове, витамин А подпомага растежа и регенерацията на кожата и лигавиците, фосфорът укрепва костите и зъбите, сярата помага в борбата с вредните бактерии, а селенът помага за правилното функциониране на имунната система.

Месото от скумрия е доста мазно, без малки кости, което се харесва както на домакините, така и на дегустаторите. Най-добре е да нарежете трупа на скумрия, когато е замразен - тогава процесът е много по-лесен и бърз.

Също така не забравяйте, че месото от скумрия е много крехко и когато влезе в контакт с вода, то става хлабаво и губи вкуса си. Затова нарязаните филета никога не се измиват след нарязване, за да не развалят вкуса на ястието.

Пушената скумрия често се включва в празничното меню на празника. Рибата е много апетитна и вкусна, затова е обичана от мнозина. Въпреки това, за да изглежда рибното ястие достойно и празнично на масата, е необходимо да се осигури красива и оригинална презентация. За да направите това, трябва да развихрите въображението си или да използвате съветите как да сервирате красиво филийки, представени по-долу.

Как да нарежете и просто да отделите филета от скумрия

Винаги е приятно да се яде риба без кости. В допълнение, пушено филе от скумрия може да се използва като съставка за солени салати, сандвичи и канапета. За бързо и точно получаване на рибни филета трябва:

Покрийте режещата повърхност с пергамент и поставете торбата отгоре.
Използвайте нож, за да отделите опашката и главата от рибата.
Отворете корема, отстранете вътрешностите и почистете кухината с нож.
Извадете вестника с отпадъците и поставете нова торба.
Направете дълбок разрез по целия гръб, след това от корема до опашката.
Разгънете трупа като книга, ще получите две части.
От първата част отстранете ръба с помощта на малко нож, заедно с ребрата.
Отстранете останалите ребрени кости от втората част.
Внимателно изрежете перките.
Извадете мръсната торба с кости и я заменете с хартиена салфетка.
Поставете рибата наполовина с кожата нагоре.
Отрежете горната част на кожата малко с нож, след това постепенно отстранете кожата с пръсти, като натискате месото.
Направете същото и с втората част.

Ето така се получи риба без кожа и кости.

Канапе от филе от пушена скумрия

Това ястие изглежда много апетитно и елегантно. Освен това е много удобно за ядене. За да направите тази закуска ще ви трябва:

Пушено филе от скумрия.
Прясна краставица.
маслини.
Магданоз.
шишчета.

Нарежете филето на тънки филийки. Краставици - на тънки кръгчета. Поставете маслина на шиш, след това навито на рулце филе и завършете с резен краставица. Поставете канапетата с шишчетата нагоре върху кръгла чиния. Гарнирайте по желание със стръкчета магданоз.

Скумрия върху корито

Ястието изглежда оригинално и прилича на торта.

съставки:

1 труп на скумрия.
200 г крема сирене.
50 мл майонеза.
1 лимон.
100 г царевица.
Зеленина.
1 кръгла питка.

Отрежете дъното на хляба равномерно. Смесете сиренето с майонеза и нарязани билки, поставете върху възглавница за хляб. Пушената скумрия се нарязва на тънки филийки и върху сиренето се поставя ветрило в кръг. Поставете царевица в центъра. Гарнирайте с резени лимон и билки.

Кралски рибен резен

Рибните продукти могат да се комбинират идеално в едно ястие. Тази кройка ще изглежда елегантна и ще украси всяко тържество.

Ще имаш нужда:

2 трупа пушена скумрия.
200 г филе от всяка червена риба.
50 г червен хайвер.
1 лимон.
10 яйца.
Зеленина.

Сварете яйцата, разрежете по дължина на две половини. Нарежете скумрията на тънки филийки. Нарежете филето на филийки и ги завийте на розички. Нарежете лимона на тънки резени.

Поставете розички от червена риба в центъра на съда. Подредете скумрията с резени лимон и поставете отстрани на розичките. Поставете половинки яйца по краищата на съда, като ги украсите с хайвер. На случаен принцип добавете клонки зеленина за цвят.

Скумрия в чиния за сервиране

Друг печеливш вариант за сервиране на скумрия. Получава се много красиво и вкусно. Рибното филе трябва да се нарязва на малки чисти парчета и да се постави в клетка. Поставете красиво нарязана краставица, домат и смес от салати в съседни клетки. В центъра на чинията има сос Tar Tar.

Скумрия с кралски скариди, яйца и хайвер

Ястието става много бързо, но има шикозен и скъп вид.

Ще имаш нужда:

1 труп пушена скумрия.
10 яйца.
200 г големи скариди.
50 г хайвер (можете да имате 25 г червен и черен).
2 глави червен лук.
1 лимон.

Поставете съставките в чиния в кръгли редове. Първият ред е скумрия, нарязана на тънки филийки. Под всяко парче поставете резен лимон, а между парчетата - цяла сварена скарида. Втори ред - яйца. Те трябва да бъдат сварени, нарязани на половинки и украсени с хайвер. Трети ред – раздуйте останалите скариди. Поставете роза, направена от червен лук в центъра.

Правилното и красиво поднасяне прави вкуса на ястието още по-добър. Предястията от пушена скумрия в комбинация с други рибни деликатеси и зеленчуци изглеждат като истински шедьоври и имат заслужено право да бъдат в центъра на празничната трапеза. Добър апетит!

Поставете вестник и найлонов плик върху дъска за рязане.

Разрязваме трупа по гърба и отрязваме корема до опашката.

Получихме две половини, в едната от които остана билото.

Изрежете перките.

На гърба от страната на главата хващаме кожата с пръсти и първо я подрязваме, а след това, когато можете да вземете кожата добре в ръката си, просто натискайки месото с нож, отстранете кожата.

Получихме филето. Сега го използваме по предназначение.

Стъпка по стъпка инструкции за снимки

Риба за пълнене

	Поставете вестник и найлонов плик върху дъска за рязане. Отрязах главата и опашката на рибата.
	Разпоряваме корема и изваждаме вътрешностите. Почистете добре кухината. Премахваме вестника с почиствания. Поставете чиста торба.
	Разрязваме трупа по гърба и отрязваме корема до опашката.
	Получихме две половини, в едната от които остана билото.
	Взимаме костта и, отрязвайки месото, издърпваме ръба заедно с ребрените кости. Отстранете ребрените кости от другата половина.
	Изрежете перките.


	Извадете торбата и поставете хартиена кърпа. Поставете половината от рибата с месото надолу. От задната страна на главата хващаме кожата с пръсти и първо подрязваме малко кожата.
	След това, когато можете да вземете кожата добре в ръката си, просто натиснете месото с нож и отстранете кожата. Повтаряме същата операция с другата половина.
	Получихме филето. Сега го използваме по предназначение.