Как да задушим риба в тиган. Рецепти за готвене на пържена риба

През студения сезон дневното меню трябва да съдържа колкото е възможно повече протеинови, обилни ястия. Сред многото ястия, които се консумират най-често от всички, вероятно е пържената риба. Най-добре е да готвите ястия от малки речни екземпляри в тиган, като нарязвате труповете напречно, за да омекнат костите. Също така вкусни и сочни парчета се получават от морско филе. Има няколко тайни за приготвянето му, като на снимката се вижда в какво трябва да панирате парчетата, преди директно да ги пуснете във врящо олио. Статията предоставя подробни препоръки и съвети за работа.

Как да готвя в тиган? Подготвителен етап

Всеки продукт, независимо дали е риба или месо, се оказва особено сочен и вкусен, ако е предварително маринован. В краен случай е достатъчно поне да смесите рибната маса или цели екземпляри с малко количество сол и да оставите масата да престои на стайна температура. Филето може да се използва като цяло парче със среден размер (с дебелина не повече от два сантиметра). Отгоре го поръсете леко със сол и подправки и след пет-десет минути започнете да пържите. Не е необходимо да отмивате слоя подправки от повърхността с вода.

В какво да се панират пържените риби преди готвене?

Като обвиващи компоненти най-често се използва обикновено брашно. Друг начин за паниране е да се потопи в тесто - течно тесто. Следователно пържената риба в тиган има много различен вкус. Рецептата в тази статия е малко сложна. Панирането става на три етапа. Вземете парче леко маринована риба и го оваляйте в брашно. След това го потопете в разбитите яйца. Накрая намажете рибата от всички страни обилно с галета. Така намазаното парче се пуска в загрят тиган във вряща мазнина и се пристъпва към панирането на следващото филе. Не трябва да обработвате цялата риба наведнъж.

По-долу са посочени съставките, необходими за приготвянето на петстотин до шестстотин грама рибно филе (около четири до пет парчета).

За мариноване:

Таблица. лъжица сол;

Половин чай лъжици смлян черен пипер.

За панировка:

Три или четири маси. лъжици брашно;

Две или три сурови яйца;

Две или три маси. лъжици галета.

За пържене:

Чаша растително масло.

Ако искате да получите нещо апетитно, пригответе панировката. Смесете чаша мляко и чаена лъжичка. лъжица сол с брашно. Консистенцията на сместа трябва да бъде като средно гъста заквасена сметана. Потопете парчетата риба в тестото и ги изпържете в сгорещено олио както обикновено. При обръщане около филето се образува хрупкава кафява коричка.

Как да готвя пържена риба в тиган? Привеждане на продукта до готовност

След като поставите продукта в маслото, изчакайте пет до седем минути. След това обърнете и запържете филето от другата страна. Важно е да изберете правилния режим на пържене, така че ястието вътре да е едновременно сочно, но не и мокро. По желание рибата може да се задуши допълнително в доматен и сметанов сос. Сервирайте с гарнитура от картофено пюре или пухкав ориз. Добър апетит!

Порции – 4 бр.,
Време за готвене - 20 мин.,

съставки:

рибно филе (камбала, тилапия, пангасиус, ледена риба...) – 4 бр.,
зеленчук масло- за пържене,
едра сол
брашно пшеница– за паниране,

За соса:

масло - 6 супени лъжици,
мащерка (прясна) – 3 стръка или сушена – 1 с.л.,
лимонов сок(прясно изцеден) - 2 супени лъжици,
пресен магданоз (ситно нарязан) - 0,25 чаши.

Изпържете рибата, както следва:

1. Първо загрейте фурнадо температура 80-90 градуса.

Няма да готвим рибата във фурната, тя е необходима за поддържане на температурата на рибата, когато я печем сос. Ако можете едновременно да правите сос и да пържите риба, значи нямате нужда от фурна.

2. Подсушете рибното филе върху хартиена кърпа и поръсете със сол.

Правило №1: Олиото за пържене трябва да е добре загрято.

3. Дебелостенни тиганзагрейте растителното масло (силно). Трябва да налеете толкова олио, че дъното на тигана да е напълно покрито с 2 мм слой масло, оваляйте рибните филета в брашно от двете страни и веднага ги наредете в добре загрято олио в тигана.

Правило № 2: Времето между овалването в брашно и потапянето в олио трябва да е възможно най-кратко, за да няма време брашното да издърпа влагата от рибата и да се превърне в топчета.

Ако оваляме рибата и я оставим за няколко минути и едва след това я изпържим, ще получим хлъзгава мокра панировка, но трябва да получим хрупкава коричка.

4. Запържете рибата до образуване на вкусна златиста коричка (повдигайте рибата от време на време и контролирайте процеса на пържене). Филето трябва да премине от полупрозрачно до напълно непрозрачно. След това обърнете рибата на втората страна и изпържете до същата степен на готовност като първата страна.

Правило № 3: За целия период на пържене рибата трябва да се обърне само веднъж.

5. Когато е готова, извадете рибата от тигана с решетъчна лъжица и я поставете върху мрежа или хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина, след което поставете рибата във фурната. За да не изстине.

Извършваме паниране и пържене на всички филета. Мога да побера 2 парчета в тигана наведнъж, така че имаше само две стъпки.

6. Пригответе соса така: извадете олиото, в което са пържени рибите от тигана и добавете маслото. Поставете тигана на слаб огън. Откъсваме листенцата от стръкчетата мащерка (не ни трябват дръжки), нарязваме я и я добавяме към разтопеното в тигана масло.

Правило № 4: Маслото не трябва да гори, а трябва да къкри.

Когато маслото се разтопи и започне леко да шупне, добавете лимонов сок от прясно изцеден лимон в тигана и разбъркайте енергично всичко.

7. Веднага след като маслото започне да шупне и покафенее отново, придобивайки орехов оттенък, добавете към него ситно нарязан магданоз и сол, разбъркайте и отстранете от огъня.

Този сос се нарича още "полски сос", е сос, приготвен с гхи, лимон и мащерка. Между другото, можете да намерите рецепти за други сосове. Изваждаме рибата от фурната, нареждаме я върху загрят в същата фурна съд и заливаме отгоре с нашия сос.

Надявам се тази статия да ви е помогнала да отговорите на въпроса - как да изпържите вкусно риба? И на сайта има още една отлична рецепта стъпка по стъпка за вкусна пържена риба, която се намира, принципът на пържене на рибата е почти същият, но панировката за рибата е съвсем различна.

Добър апетит!

През студения сезон дневното меню трябва да съдържа колкото е възможно повече протеинови, обилни ястия. Сред многото ястия, които се консумират най-често от всички, вероятно е пържената риба. Най-добре е да готвите ястия от малки речни екземпляри в тиган, като нарязвате труповете напречно, за да омекнат костите. Също така вкусни и сочни парчета се получават от морско филе. Има някои тайни за приготвянето на пържена риба. Рецептата със снимка показва в какво трябва да панирате парчетата, преди директно да ги пуснете във врящо олио. Статията предоставя подробни препоръки и съвети за работа.

Как да готвя пържена риба в тиган? Подготвителен етап

В какво да се панират пържените риби преди готвене?

- маса. лъжица сол;

- половин чай. лъжици смлян черен пипер.

- три или четири маси. лъжици брашно;

- две или три сурови яйца;

- две или три маси. лъжици галета.

- чаша растително масло.

Ако искате да получите вкусна хрупкава коричка, пригответе блат. Смесете чаша мляко и чаена лъжичка. лъжица сол с брашно. Консистенцията на сместа трябва да бъде като средно гъста заквасена сметана. Потопете парчетата риба в тестото и ги изпържете в сгорещено олио както обикновено. При обръщане около филето се образува хрупкава кафява коричка.

Как да готвя пържена риба в тиган? Привеждане на продукта до готовност

Това традиционно ежедневно ястие има свои собствени тайни за готвене. На пръв поглед няма нищо по-лесно от пърженето на речна риба в тиган. Но в резултат на това се губи целостта на структурата, месото се разпада, става сухо и жилаво. Друга особеност на рибата от сладките водоеми е нейната специфична миризма. Кулинарните тайни ще ви помогнат да постигнете балансиран вкус, приготвянето на познато ястие няма да създаде никакви затруднения и ще украси вашата празнична трапеза.

Сочни зеленчуци, печени картофи и билки ще ви помогнат да разкриете вкуса на речната риба.

Полезни свойства

Речната риба съдържа малко количество мазнини (до 7-8%), помага за справяне със затлъстяването и атеросклерозата. Редовната му консумация помага за нормализиране на работата на сърдечно-съдовата система и подобряване на имунните свойства на организма. Ниското съдържание на калории позволява консумацията на речна риба по време на диети, висококачественият протеин е строителен материал за клетките. Пържената речна риба съдържа 160 калории на 100 грама. само 20 гр. белтъци, 8 гр. мазнина и 5гр. въглехидрати. Може да се сервира с ориз, картофени ястия, зеленчукови салати, сметанов и доматен сос.

Как да изберем правилната речна риба

първо трябва да помиришете рибата, да повдигнете хрилете, не трябва да има специфична остра миризма, възможен е само лек аромат на кал;
миризмата на амоняк или яркият аромат на риба показва, че продуктът не е пресен, по-добре е да се въздържате от такава покупка;
люспите трябва да са мокри, сухи и напукани, както и извита опашка показват, че продуктът е лежал на плота дълго време;
очите трябва да са ясни, хрилете трябва да са яркочервени или розови;
По-добре е да купувате цяла риба, труповете обикновено се нарязват от безскрупулни продавачи, така че е трудно да се провери свежестта на продукта.

По-добре е да изберете прясна риба за пържене.

Подготовка

Непосредствено преди процеса на пържене рибата трябва да се подготви. Замразените трябва да бъдат правилно размразени, за да не се наруши целостта на влакната. За 1 кг продукт ще ви трябват 2 литра студена вода, процесът може да отнеме доста време.

Горещата вода само ще свари рибата и тя ще загуби вкуса си.

След това трябва да премахнете люспите и да ги изкормите. По-добре е да почиствате с метално ренде под течаща студена вода.Ако рибата е твърде хлъзгава, първо я натрийте със сол и не забравяйте да отрежете перките с кухненска ножица. На следващия етап трябва да премахнете вътрешностите, като направите това внимателно, за да не повредите жлъчния мехур. Ако се спука, бързо натрийте със сол и изплакнете трупа под течаща студена вода.

Важно е да знаете не само как да пържите правилно, но и как да неутрализирате специфичната миризма и вкус, поради което много хора не харесват рибни ястия. Ще трябва да накиснете почистените трупове в мляко, за 1 кг ще ви трябва 1 литър мляко. Оставете за 2-3 часа, това време е достатъчно, за да стане месото крехко и меко. След това трябва да изплакнете отново под течаща вода, за да се отървете този път от млечните нотки.

Може да се сервира с билки, зеленчуци, гарнирани с горски плодове

Пикантна панирана рибка

Компоненти:

1 кг риба;
2 липа;
15 гр. сол;
30 гр. смеси от босилек, магданоз, копър, сух чесън;
200 гр. брашно;
200 гр. ръжени крекери;
50 ml сусамово масло;
2 яйца.

Панирането се използва за пържене, в противен случай парчетата губят формата си и кожата ще залепне за повърхността на тигана. В дълбока чиния разбийте яйцата, докато се образува пяна, в отделен съд смесете бисквитите с подправките. Брашното се пресява 2 пъти, след което се изсипва в плоска чиния. Половин час преди пържене добавете сол и сок от лайм към 1 литър вода и спуснете готовата риба. Големите нарежете на равни части, а малките изпържете цели. Загрейте тиган, добавете сусамово масло, то трябва да покрие труповете наполовина. Първо се овалват в брашно, после се потапят в яйцето и накрая отново се панират с подправки. Пържете от всяка страна за не повече от 5-6 минути, след което ги поставете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло. Ястието се сервира веднага в топлината, с билки и зеленчуци. Приготвянето отнема минимално време, а резултатът ще ви зарадва с вкуса на нежно, сочно рибено месо с пикантни нотки.

Риба в тесто

Компоненти:

500 гр. риба;
100 ml соев сос;
3 звезди от карамфил;
20 гр. джинджифил;
щипка сол, сушен копър, копър;
4 яйца;
200 гр. овесена каша

Готовността на рибата се определя от панировката, тя трябва да е златиста

Преди да пържите речна риба, първо трябва да я мариновате. Загрейте соевия сос на водна баня до 50°, добавете звездичките карамфил и настъргания джинджифил. След сваляне от огъня се заливат рибите и се оставят за половин час. Докато месото се маринова, трябва да приготвите вкусно тесто. Разбийте яйцата с щипка сол и сушените билки. Извадете рибата от маринатата и подсушете върху кърпа. Потопете в тесто, след което потопете двете страни в брашно. За пържене, вместо овесена каша, можете да използвате пшеница, но за тези, които броят калориите, е по-добре да се придържате към първия вариант. След това отново потопете труповете в тестото и ги поставете в загрят тиган. За тази рецепта растителното масло трябва да бъде заменено с масло, което ще подчертае деликатния вкус на рибата.

Пържен сом

Компоненти:

800 гр. сома;
500 ml бяло вино;
50 ml рафиниран зехтин;
портокал;
15 гр. сол;
100 гр. крекери;
5 гр. сух чесън;
4 яйца.

Не е толкова лесно да изпържите сом вкусно, първо трябва да приготвите специална марината. За да бъде месото крехко и сочно, без специфичен речен привкус, е необходимо да се маринова поне половин час. Почистената риба се нарязва на ивици, залива се със сухо бяло вино, изстисква се портокаловият сок и се посолява.

Пържете парчета голяма риба по разрезите на месото, а не от люспите

Докато рибата абсорбира вкуса на марината, трябва да приготвите тестото. Разбийте яйцата с бъркалка, не забравяйте да добавите сол и черен пипер, в противен случай коричката ще бъде мека. Смесете добре крекерите със сух чесън, по-добре е да не използвате пресен чесън, той ще има горчив вкус при пържене. Загрейте тиган, сложете олио, първо потопете парчетата сом в яйцето, а след това в панировката. Внимателно се поставят върху нагорещена повърхност, важно е да знаете колко време да се пържат от всяка страна - 6-7 минути. След това поставете сварената риба върху хартиена кърпа, след което можете да украсите с билки и зеленчуци. Пърженият сом се сервира с картофено или тиквено пюре и пресни зеленчуци.

Рибено хайвер на тиган

Можете не само да запържите речна риба в тиган, но и да приготвите вкусно ястие с хайвер. Трябва само да изберете зряло, в него яйцата се виждат ясно и няма помътняване. Преди да започнете процеса, изплакнете хайвера под течаща вода и го отделете от филма. Тогава сол, черен пипер, традиционните подправки са достатъчни, за да разкрият и да не нарушат вкуса на продукта.

Компоненти:

75 гр. хайвер;
30 гр. пшенично брашно;
20 ml слънчогледово масло.

Приготвя се като се слага брашно, смесва се с хайвера, загрява се тиганът и се налива олиото. Поставят се на гореща повърхност, само за 3 минути от едната страна и другата се обръщат с дървена шпатула, за да не се наруши целостта на яйцата. След като се изпържи, придобива красив златист цвят, по който можете да определите готовността на ястието. Хайверът съдържа 220-240 калории, независимо от вида на рибата.

За пържена риба можете да изберете класическа сервировка с картофи и сос от заквасена сметана

Лесно е да приготвите вкусно, крехко рибено месо с хрупкава коричка, като следвате прости препоръки. Ниското съдържание на калории и богатият вкус на ястието ще зарадват дори гастрономите. Характеристиките на готвене ще ви позволят да постигнете златист, апетитен цвят, като същевременно запазите сочността на речната риба.

Рибата е не само вкусна, но и полезна, тъй като съдържа огромно количество микроелементи и витамини. Вярно е, че подготовката му изисква определени умения и сръчност. Но не се притеснявайте: малките тайни ще помогнат дори на начинаеща домакиня да изненада домакинството си с деликатна риба с хрупкава, апетитна коричка.

Подготовка на риба за пържене или началото на процеса

Трудностите при приготвянето на рибата могат да ви очакват от самото начало и завинаги да ви разубедят да го правите в бъдеще. Например размразеният минтай просто се разпада в ръцете ви, а хекът прилича на каша. Преди да започнете да пържите риба, трябва да я изберете и подготвите правилно. И този въпрос изисква определени познания. Методът на готвене зависи преди всичко от вида на рибата. Пърженето на щука и мойва значително се различават един от друг. Ефект има и панировката, която може да се използва като:

брашно;
крекери;
смес от различни билки и подправки.

Има и определени правила за подготвителния етап:

Размразяване. Поставете замразения труп върху плосък съд и изчакайте, докато се размрази напълно. При стайна температура този процес ще отнеме достатъчно време. Можете да поставите рибата в студена вода, но в никакъв случай не използвайте топла или дори гореща вода, това напълно ще развали продукта и ще го лиши от всичките му вкусови свойства. Използвайте малък трик: добавете щипка обикновена готварска сол към водата. Вярно, това може да стане само ако рибата не е нарязана.
Почистване. Разтопеният труп трябва да се почисти. Най-удобно е да направите това под водно налягане, като използвате специална метална четка или след заливане с вряща вода, тогава люспите ще се отлепят много по-лесно. Неприятната слуз ще изчезне, ако първо натриете рибата със сол и след това отмиете този налеп с течаща вода. Изкормете рибата трябва внимателно, в противен случай ще повредите жлъчния мехур, ще получите горчиво ястие.
Премахване на специфичната морска миризма. Опитните готвачи отдавна знаят тайната как да се отърват от рибения „вкус“. За камбала е достатъчно да премахнете кожата от тъмната страна. Миризмата на треска може да се премахне с разтвор на оцет или лимонов сок. Речната риба също може да излъчва не много приятен аромат, но това също може да се премахне: покрийте парчетата с дафинови листа и налейте топла вода.

Пържене на риба: технология стъпка по стъпка

Как да пържим риба в тиган в брашно? Традиционно рибата се нарязва на порции, овалва се в брашно и се запържва в растително масло. И рецептата за такова ястие е проста, тя се състои от няколко основни стъпки:

Размразете трупа;
Почисти го;
Нарежете на парчета с дебелина не повече от 3 сантиметра. Няма нужда да премахвате кората;
Сол и черен пипер готовите съставки за пържене;
Потопете ги в разбитата смес от пилешки яйца;
Оваляйте в брашно;
Изсипете масло в тиган, загрейте го;
Поставете парчетата риба, запържете от едната страна, след това от другата, без да покривате с капак.

Пържени парчета минтай в брашно с хрупкава коричка

Готовата риба може да се сервира с различни гарнитури:

елда;
ориз;
зеленчуци.

И така, какви съставки ще ви трябват за 4 порции:

400 грама минтай;
1 пилешко яйце;
100 грама брашно;
сол и черен пипер на вкус.

Времето за готвене е кратко - 15-20 минути.

Това ястие е идеално за вечеря, калоричното му съдържание е 150 kcal на 100 g.

Методът на приготвяне се състои в извършване на следните прости стъпки:

Размразете трупа на минтая;
Почистете го от люспи;
Нарежете на порции;
Сол;
Разбийте яйцето в плитка купа;
Потопете парчетата минтай първо в яйчената смес, след това в брашното;
Пържат се в сгорещено олио от двете страни до зачервяване.

Пъстърва в яйце и брашно, запържена в тиган

Вкусна и нежна пъстърва може да се приготви и на тиган. За да направите това, трябва да вземете следните продукти:

пъстърва - 1 килограм;
лимон - половин;
яйце - 1 брой;
брашно - две супени лъжици;
слънчогледово масло - три супени лъжици;
подправки - на вкус.

Време за готвене – 50 минути.

Калорично съдържание - 170 kcal на 100 g.

Но рецептата за цяла пържена пъстърва в брашно и яйце в тиган има няколко незначителни разлики от приготвянето на минтай:

Можете да украсите ястието с билки и останалата половина от лимон и да сервирате с варени картофи.

По-добре е да нарежете риба с голям труп, като сьомга, пъстърва, на порции, но хлебарка или каракуда могат да бъдат пържени цели, като предварително са нарязани отстрани;
За да подобрите вкуса на морската риба, на етапа на подготовка, след размразяване и почистване, тя се маринова в лимонов сок или вино;
Лесно се избягва залепването по дъното на тигана с помощта на панировка: брашно, яйца, бисквити или подправки;
По-добре е да пържите риба в слънчогледово или зехтин, ако желаете, можете да добавите малко масло;
Огънят трябва да е среден, в противен случай рибата ще изгори и няма да се готви правилно;
Избършете всички съдове, използвани за готвене на риба с оцет или лимонов сок, това лесно ще премахне неприятните миризми и слуз;
По-добре е веднага да премахнете всички отпадъци след почистване и рязане на трупа, за да избегнете разпространението на инфекция.

Гответе с удоволствие и се насладете на сочна риба с хрупкава коричка.