Кухненски ножове и техните функции. Основни техники за работа с храна: кълцане, нарязване и други Как да режем правилно и бързо с кухненски нож

Едно от първите умения, които готвачът научава, е как бързо да нарязва месо и зеленчуци. Ако имате проблеми с безопасното и ефективно нарязване на храна, уверете се, че използвате правилните инструменти (като добра дъска за рязане и кухненски нож). Научете се да държите ножа правилно и да използвате правилни техники за рязане, докато работите в кухнята. С малко практика ще станете по-уверени и опитни в рязането на храна.

стъпки

Изберете нож и режеща повърхност

Изберете правилния дъска за рязане. Можете да избирате от дърво, бамбук или пластмаса. Пластмасата е по-лека и по-лесна за съхранение, но може да бъде доста трудна за почистване. Избягвайте пластмасови дъски за рязане, които оставят прорези и следи от нож. Дървените дъски за рязане имат естествени антисептични свойства, които ги поддържат чисти. Можете да използвате и бамбукови дъски за рязане, но те са по-твърди от дървото, така че вашите ножове ще се изтъпят по-бързо.

• Избягвайте да режете върху дъски за рязане от метал, стъкло или камък. Затъпяват ножовете.
• Помислете за закупуване на две дъски за рязане. Използвайте единия за рязане на плодове или зеленчуци, а втория за месо.

1. Закрепете дъската за рязане.Ако решите да използвате пластмасова дъска за рязане или ако работната ви повърхност е сравнително гладка, не позволявайте дъската да се движи. Ножът може да се изплъзне и да ви нарани. За да държите дъската за рязане неподвижна, покрийте я с влажна кърпа (или парцал). работна повърхност. Поставете дъската за рязане директно върху парцала. Сега дъската не трябва да се плъзга.

   • Можете също така да поставите неплъзгащи се постелки под дъската за рязане, когато е мокра. хартиени кърпиили специална лепилна маса.

2. Използвайте правилния ножза работа.Повечето комплекти ножове включват различни видовеножове, които ще ви трябват в кухнята. За нарязване най-често се използва 20–25 см кухненски нож. Има лека извивка, която ви позволява да движите ножа напред и назад за бързо нарязване. Трябва да усетите баланса и леката тежест на ножа, когато го държите в ръката си.

   • Не режете храна с малки ножове (като ножове за плодове), тъй като ножът може да се забие в храната или да ви нарани.
   • Не използвайте кухненски нож за малки работи като белене на храна или нарязване на хляб.

3. Дръжте ножа си остър. Професионални готвачиточат остриетата на ножовете си всеки ден, защото се използват често. Създайте си навик да точите острието на ножа си с точило, тъй като тъпите ножове най-често се плъзгат по време на работа. Това увеличава риска от порязване. Ако не ви е удобно да заточвате ножовете си сами, можете да ги занесете в магазин за заточване на ножове.

   Дръжте ножа правилно

   Дръжте кухненския нож в доминиращата си ръка.Използвайте го, за да хванете дръжката на ножа, като поставите показалеца и палеца си върху острието. Тези пръсти трябва да са пред опората (мястото, където широката част на острието среща дръжката). Опитайте се да не поставяте показалеца си върху горната част на острието. Здравият захват на острието ще осигури по-добър контрол на ножа по време на рязане.

   • Разбира се, можете да режете с цялата си ръка, увита около дръжката, но това ще ограничи обхвата ви на движение.
   • Вашият показалец и палец трябва да изглеждат така, сякаш хващат страните на острието.

4. Оформете „нокът“ с недоминиращата си ръка.С ръка без нож трябва да държите здраво храната, която режете. За да избегнете порязване, огънете върховете на пръстите си към дланта, така че ръката ви да заеме формата на „нокът“. Стиснете храната с ръка, свита в нокът, за да предотвратите движението или изплъзването на храната.

   • В началото може да изглежда неестествено или неудобно, но е така най-добрия начинпредотвратяване на неприятни инциденти в кухнята.

5. Защитете палецнедоминираща ръка.Много е важно да приберете палеца на поддържащата си ръка, за да намалите риска от порязване. Кокалчетата на палеца и върховете на пръстите трябва да са по-близо до острието на ножа, отколкото самите върхове на пръстите. По този начин при бързо рязане ножът просто ще удря кокалчетата на пръстите ви и няма да докосва върховете на пръстите ви.

   • Практикувайте свиване на палеца. Ако забележите, че палецът ви започва да стърчи, спрете и го приберете отново. Практикувайте рязането бавно, докато стане навик.

   Използвайте различни техники за рязане

   Практикувайте техниката на напречно рязане.Ако тепърва се учите да режете, тогава напречното рязане е страхотно и безопасна технология. Поставете храната, която искате да нарежете, върху дъската за рязане и хванете кухненския нож с доминиращата си ръка. Отворете недоминиращата си ръка и поставете дланта си така, че пръстите ви да покриват острието. Дръжте пръстите си прави и използвайте другата си ръка, за да преместите нивото на острието, докато режете храната. Продължете да режете до желаните размери.

Без значение какво ще режете, трябва да знаете какъв нож трябва да използвате, за да го направите.

Ако тепърва подреждате кухнята си, не забравяйте за комплект ножове. И ако някой друг напълни кухнята с прибори, непременно му подарете този комплект. Какво трябва да режете и с какъв нож ще ви кажем в тази статия.

Има няколко вида ножове и всеки от тях е предназначен за определен вид работа.

1. Нож на готвача

Ножът на готвача е най-важният от всички ножове в кухнята. Трябва да има дължина 20-25 см или малко повече. Ножът, който е твърде дълъг, обаче ще бъде гъвкав и неудобен за използване. Именно с готварския нож се извършва около 90% от ежедневната кухненска работа. Използват го за рязане на месо, риба, плодове и зеленчуци.

Въпреки че ножът на готвача е кралят на кухнята, той не трябва да се използва за задачи като рязане на месо или птици, белене на големи зеленчуци или отваряне на консерви. Широкото острие на този нож не е подходящо за такива дейности.

Цената на истински готварски нож Високо качествоможе да достигне 100 долара.

2. Нож за стърготини

Този нож е необходим там, където ножът на готвача не може да се справи с него. Те са добри в нарязването на зеленчуци и плодове на малки парчета, което е напълно неудобно да се направи с първия нож. Това е нож, който е добър за нарязване на чесън, шалот, ягоди и др. Средната ширина на острието на такъв нож достига 8,8 см, което го прави отличен инструмент за работа с всякакви зеленчуци и плодове.

Въпреки това не трябва да използвате този нож за рязане на много жилави зеленчуци като моркови, корен от целина или пащърнак. Тези ножове са доста слаби за нарязване на тези видове храни, така че ще трябва да положите малко усилия, за да свършите работата. Още сила. Опитните готвачи казват, че ако трябва да положите много усилия за нарязване, това означава, че правите нещо нередно. И ако направите нещо нередно в кухнята, това може да бъде опасно за вас. При повишен натиск ножът може да изскочи и да ви пореже.

Цена добър ножза белене на зеленчуци - около 20 долара. Никога обаче не белете зеленчуците с керамични ножове. Купувайте само ножове с метално острие.

3. Назъбен или назъбен нож

Назъбените ножове са предназначени предимно за нарязване на хляб. Но те могат да вършат и друга работа. Дължината на острието на трионния нож достига средно 15 см. Те са особено добри за рязане на продукти с восъчна повърхност, като домати, ананаси, дини, цитрусови плодове и чушки. Назъбеното острие има по-добро сцепление с продукта, което не може да се каже за ножовете с гладко острие, които често се плъзгат.

Трябва да се помни, че назъбените ножове трябва да се използват само за рязане на храна, но не и за нарязване. Тези ножове са добри само когато трябва да режете нещо с режещи движения. Назъбеното острие захваща продукта и го нарязва добре. Не използвайте този нож, когато режете горски плодове, билки или чесън.

Средната цена за добър нож с трион варира от 30 до 40 долара. Ако използвате този нож по предназначение, той ще ви служи добре. дълги години. Ако ножът е тъп, не трябва да се точи. Просто трябва да си купите нов.

4. Нож за обезкостяване или нож за обезкостяване

Това е най-добрият нож за рязане и обезкостяване на месо, птици и риба от всякакъв размер. Ножове от този тип са различни размери, от 7 см за рязане на аншоа до 40 см за рязане на свинско месо. Това е ножът, който може да обработва стави или гръден кошживотно.

Когато работите с нож за обезкостяване, не се опитвайте да режете кости с него. Те трябва да отрежат месото около костите. Добър е и за работа с хрущяли.

Един добър нож за обезкостяване струва поне 30 долара. И ако постоянно трябва да работите с месо, тогава можете да си купите по-скъп нож.

5. Нож за хонинговане

Петият от видовете, които разглеждаме, изобщо не е нож. Прилича малко повече на пила за нокти. Това е абразивен инструмент, който помага на предишните ножове да останат остри. Можем да кажем, че след готварския нож той е на второ място по важност. След обработка на ножове с такъв инструмент, техните остриета стават по-остри, така че стават по-удобни за използване. Всички ножове трябва да се третират с хонингов нож всеки ден. Вярно, тъй като той все още не заточва ножовете, а само ги заточва леко, всички кухненски ножове трябва да се заточват веднъж годишно.

Инструментите за хонинговане могат да се използват само за ножове с право острие. Те не трябва да се използват върху назъбени ножове, тъй като зъбите им могат да се сплескат и ножът ще започне да се плъзга върху храната при нарязване.

Ножът за хонинговане често е включен в комплектите кухненски ножове. Ако го няма в комплекта ви, винаги можете да го закупите отделно. Като абразивен инструмент са подходящи керамични или метални, които струват около 25 долара.

Темата често се повдигаше във форумите. Може би някой ще сподели своята история.

И така, първо да отбележим най-важният факторЕдно нещо, което значително увеличава шансовете ви да се порежете, е да сте в нетрезво състояние. Няма специфични изисквания за напитките, основното е да се потопите в еуфорията на релакса и лекотата на живота. Хората имат ясна дефиниция за „море до колене“. Ами като намалят реакцията и изключат повечетомозък, можете да започнете да работите с нож. В същото време е лесно да се пропусне при кълцане или нарязване на храна (ако сте дясна ръка, страдат пръстите на лявата ви ръка).

Ако концентрацията беше достатъчна за рязане без нараняване, желанието за чистота може да работи много добре. Вземете салфетка, увийте я около острието и, като я стиснете добре с пръсти в областта на режещия ръб, я издърпайте по острието - острието, след като внимателно е прерязало салфетката, не по-малко внимателно ще прореже и върховете на пръстите. Опции: избършете острието върху тъканта на ръкава, като естествено плъзнете острието по собствената си предмишница, същото с крачола и крачола.

Ако сте толкова груби или гладни, че не смятате за необходимо да избършете ножа си, може да откриете добра идеяоближете острието, това е особено изкушаващо, когато режете нещо вкусно и лепкаво, например меко синьо сирене. Ако оближете острието, не от дупето към РК, а обратното или успоредно режещ ръбвероятността за висококачествено изрязване на езика ще се увеличи значително.

Ако сте сред природата, можете да опитате да постигнете целта в една много популярна дисциплина - "рендосване на клонка". В същото време внимателно изберете възел клон, така че да бъде по-трудно да се рендосва, ножът да бъде по- често разкъсвайте възлите. Особено ефективно е да притиснете ръката си с клон към тялото или бедрото си, тогава почти гарантирано ножът ще падне от клона и ще ви нанесе качествено рязане. Като цяло да се порежеш е клондайк от опасни ситуации. Е, наистина, защо да влачите дъска за рязане в гората? Седейки на дънер, можете бързо да нарежете лека закуска „на колене“ с едно движение и да получите желаното парче. Някои хора предпочитат да нарязват шепа с втората си ръка; също има всички шансове за успех. В офиса на един магазин за ножове виси малка листовка, описваща ситуация, при която човек е бил притиснат към корема тенекияи го отворил с нож, като същевременно го отворил и за себе си коремна кухина. Двойна полза: отворихте кутията и направихте харакири.

Да се ​​върнем към клона. Тази техника работи много добре: рендосване на клон не държи клонката с ръка, а за ръката.Преди няколко години на състезанието „Ядосани бобри“ (бързо рязане на боров блок), което отдавна се превърна в ключово състезание в работата с ножове на шоуто за ножове „Steel Edge“. Другарят Циркач работеше точно по тази схема, тоест рендосваше от себе си, а след това режеше към себе си, когато първият от участниците свърши да реже чамовия блок и всички чуха звука на падащо парче, Циркач беше разсеян от това момент, загуба на контрол за части от секундата и в резултат - дълбоко порязване между палеца и показалеца, пътуване с кола до най-близката болница, зашиване на ръката...
Същата ситуация, но режем не клонка, а диня, колкото по-дебело е острието, толкова по-добре, острието се забива плътно в динята, натоварваме допълнително ножа, той внезапно се чупи, прорязвайки кората на диня и - бинго, блъска се в ръката, с която държим динята.

След "клонката" е много популярно да започнете по-активен отдих. Ако алкохолните изпарения вече са изчезнали от тялото, трябва незабавно да ги попълните, защото ни очаква старомодно добро забавление. На пън или труп на паднало дърво, у дома в кухнята или в офиса, точно върху купчина документи или телефонен указател, трябва да поставите лявата си ръка (естествено за десничари) с протегнати пръсти и да инжектирате с нож, влизайки между пръстите си, увеличавайки темпото. Колкото по-дълго продължава играта и колкото по-висока е скоростта на инжектиране, толкова по-голяма е вероятността да се порежете или да пробиете нокът с върха.

След това не можем да не споменем хвърлянето на нож, което е толкова обичано от населението. Практикува се както на открито, така и в офиса и дори в апартамента. Известни са случаи на щети на помещения и офис оборудване (метален инструмент влетя в съда за хартия на копирната машина и т.н.), но ние разглеждаме само случаи на нараняване на участници. В допълнение към отличния шанс да получите нож в гърба по време на колективно хвърляне, трябва да се отбележи, че истинските берсерки по правило не се притесняват да купуват и използват истинските ножове за хвърляне; те използват всичко, което според тях може да лети и да се придържа. Излишно е да казвам, че сгъваемите ножове и дори някои несгъваеми се унищожават. Но тъй като не са предназначени за хвърляне, те демонстрират неочаквани способности за рикошет. След като хвърлих по някакъв начин малка кама с гумена дръжка, бях впечатлен от това как тя влетя в борова дъска с края на дръжката и отлетя назад, свистейки в слепоочието ми на сантиметър и половина, а обратно полетя строго с острие напред. Някои корекции имат стоманена издатина от гумирана дръжка (falknivens, kizlyars и т.н.), ако смятате, че това намалява риска от 180-градусов отскок, бързам да ви разочаровам - не е така.

Всеки човек знае как да направи много неща бързо: да развесели близки, да успокои дете, да се гримира, да се подготви за пътуване и т.н. Ако искате да добавите бързо нарязване към този списък, тогава обикновеното нарязване на зеленчуци, супи и салати ще ви отнеме много по-малко време. В крайна сметка за всяка домакиня или собственик времето е много важен елемент.

Да се ​​научите бързо да кълцате е доста лесно, но овладяването на такова умение изисква издръжливост и търпение.

За да ви вдъхнови, можете да гледате тази кратка презентация.

Първоначално може да изглежда, че всичко е добър инструмент, обаче, както вече подозирате, закупуването на професионален готварски нож няма да помогне тук. Всичко е въпрос на техника.

Обучение за бързо раздробяване

За да научите как бързо да раздробявате, трябва:

• Малко безстрашие и търпение.
• Гладка повърхност.
• Стръкове краставица или целина (за първи път)
• Остър нож с удобна дръжка, широко острие и, разбира се, пета. Петата е основата на равнината на ножа в долната част на дръжката. Нанасят се маркировки и печати.

Първа стъпка

Как се справяте с храната, която нарязвате? Два пръста? И трябва да използвате всичките си пръсти!

Поставете средния и показалеца върху краставицата, а безименният може да се присъедини към тях, ако ви е удобно. Те трябва да притиснат краставицата към повърхността. Палецът и малкият пръст се увиват около краставица.

Свийте леко пръстите си, така че върховете им да са защитени от кокалчетата на пръстите. Ножът трябва да бъде притиснат към острието външна повърхностпръсти. По този начин можете да предпазите пръстите си от повреда. Вижте снимката и опитайте да повторите.

Втора стъпка

Притиснете страничната повърхност на острието (колкото по-широко е, толкова по-добре) към външната повърхност на пръстите си и натиснете върха на ножа към дъската, за да не се налага да го откъсвате, докато режете. Ръката с краставицата се движи по дъската, а не ножът.

Трета стъпка

Трябва да отпуснете ръцете си, в противен случай можете да се порежете и те бързо ще се уморят. Колкото и остър да е ножът, той не трябва да реже, а да реже. Можете да регулирате дебелината на резените, като движите краставицата по-бавно или по-бързо.

По-добре е да започнете да тренирате, когато имате добро настроениеи има поне 10 минути. Свободно време. Успех в кухнята, пестете пръсти и време!

Видео уроци

Едно от първите умения, които готвачът овладява, е способността да правилно, нарежете храната бързо и красиво. Съгласете се, че това е много важно в готвенето. Със сигурност бихте искали да научите това и да направите живота си малко по-лесен.

Представяме ви 10 начина лесно и бързо да нарежете любимите си храни. Опитайте, интересно е и не е никак трудно!

Как бързо да нарежете храна

1. Чери домати
Поставете еднакви по големина домати между две плоски чинии, след което прекарайте между тях остър нож. Можете също така да режете грозде!

2. Киви
Отрежете върха на кивито с нож и яжте плода с лъжица.

3. Авокадо
Разрежете авокадото наполовина и го яжте, както кивито, с лъжица.

4. Мандарин
Който е измислил този метод, заслужава кулинарна награда.

5. Нар
Отрежете горната част и долна частграната. Направете разрези отстрани. След това натрошете нар на парчета.

6. Диня
За да ядете диня, без да се напръскате, отрежете ъглите на парче.

7. Торта
За да не овехтее тортата, изрежете централната й част. И след това свържете получените части заедно.

8. Манго
С леко движение на ръката...

9. Лук
На снимката можете да видите как правилно да нарежете лука. И от нас следният лайфхак: за да не плачете, когато режете лук, дъвчете ментова дъвка в процеса.