Рецептата за домашна юфка с яйца е класическа. Тесто за домашна юфка, паста, фиде. Рецепта и приготвяне. Юфка с патешко яйце

Юфката е паста под формата на продълговати ленти от брашно. Използва се в различни ястия от много страни, като се комбинира с много продукти. Юфката се появи в северен Китай.

Ползите и вредите от ястието

Яйчната юфка съдържа голямо количество витамини (А, Е, РР), макро- и микроелементи (манган, желязо, калий), аминокиселини (треонин, хистидин, лизин, цистеин, аспарагинова киселина). Усвоява се добре и може да служи като ястие за възстановяване на силите на отслабения по една или друга причина организъм.

Полезни свойства:

Почистване на тялото от токсични съединения.
Подобряване на стомашната функция.
Благоприятно въздействие върху мозъка.
Помощ в борбата с депресията.
Повишаване на защитните свойства на имунната система.
Помощ за възстановяване на тялото след тежки заболявания.
Противовъзпалителен ефект.
Поддържане на нивата на холестерола в кръвта.

Въпреки множеството ползи, с продукта не бива да се прекалява. Ястието е противопоказано за хора с бавен метаболизъм и затлъстяване. Продуктът не трябва да се използва и от хора с непоносимост към глутен.

Приготвяне на храна

Приготвянето отнема около час и половина. По-голямата част от времето се отделя на месене на тестото и почивката му.

Юфка у дома може да се направи в различни форми, за готвене ще ви трябват основните съставки: пресято пшенично брашно, яйце, вода, сол. Видът на брашното не е важен. Яйцата могат да се използват не само от пиле, но и от пъдпъдъци, патица и пуйка.

Що се отнася до водата, в някои рецепти тя отсъства или се заменя с растително масло.

Как да готвя домашна юфка с яйца?

За да направите 7-8 порции яйчена юфка у дома, трябва да вземете:

7-8 с.л. лъжици брашно (препълнени);
половин чаена лъжичка зехтин;
Изкуство. л. вода;
едно яйце;
Шипка сол.

Стъпка по стъпка приготвяне на домашна юфка на снимката:

Разбийте яйцето в пресятото брашно, добавете супена лъжица топла преварена вода, няколко капки зехтин и сол. Смесете съставките и омесете тестото. Поставете брашнената смес върху леко поръсена с прах повърхност. Започнете да месите тестото, като добавите брашно, ако е необходимо.
В резултат на това брашнената маса трябва да е гъста и еластична. Увийте в кърпа или увийте във филм и оставете за 10-15 минути.

Разточете всяка част отделно. Първо топката трябва да се превърне в плоска торта, след което да се разточи на тънък слой. Препоръчително е да поръсите точилката и дъската за разточване, за да предотвратите залепването на тестото.
Този етап на готвене включва рязане на получените плоски торти на ленти. След това те трябва да бъдат подредени един върху друг и нарязани на ивици.
Има друга опция за рязане, която е по-ефективна във времето. За да направите това, наредете слоевете един върху друг и ги навийте във формата на тръба. След това изрежете продукта.
Разпределете готовия продукт равномерно върху повърхността, за да изсъхне.

Хранителна стойност на 100 g продукт:

протеини - 8 g;
въглехидрати – 55 g;
мазнини - 2 g;

Калорично съдържание - 303 kcal.

Варианти за готвене

Яйчени юфка без вода

За да приготвите продукта без вода, е препоръчително да използвате домашни яйца, но са подходящи и купените от магазина.

Компоненти:

едно пилешко яйце;
чаша брашно;
сол.

Рецепта за домашна яйчена юфка:

Първо трябва да пресеете брашното. Направете пързалка от него, направете вдлъбнатина в центъра, счупете яйце в нея и добавете малко сол.
Смесете съставките. Когато тестото стане гъсто, прехвърлете го на масата (предварително поръсена с брашно) и започнете да месите, докато се получи хомогенна, еластична и гладка маса.
След това покрийте получената маса и оставете да се влива в продължение на половин час.
След време разделете тестото на няколко части, разточете всяка на пластове с дебелина около два мм.
След това питките се поръсват с брашно и се навиват на руло.
След това можете да изрежете парчета с произволна ширина, които трябва да разгънете и леко да поръсите.
Ако продуктът се приготвя за дългосрочно съхранение, парчетата трябва да се разпределят равномерно върху повърхност, поръсена с брашно, и да се оставят да изсъхнат при стайна температура.

Поставете готовия продукт в торба или контейнер.

Домашна юфка с мляко

За да се подготвите ще ви трябва:

80 ml мляко;
яйце;
Шипка сол;
двойка Св. л. раст. масла;
150-200 г брашно.

Производство:

Разбийте яйцето, течните съставки, солта и разбъркайте в дълбока купа. На части се добавя пресятото брашно. Омесете тестото, след което го увийте в торбичка или чиста кърпа и оставете настрана за един час.
Поръсете масата с брашно, разточете брашнената смес на тънък слой и оставете до частично изсъхване (около 60 минути).
След време направете ленти с произволна ширина от изсъхналия слой, след което ги наредете на слоеве един върху друг и ги нарежете на тънко.
Смесете продуктите внимателно с ръце. След това поставете върху някаква повърхност да изсъхне (може да използвате голяма дъска, тава или тава за печене). Оставете за 24 часа на стайна температура. От време на време трябва внимателно да разбърквате продукта с ръцете си.

Има и вариант за варене на макарони без изсушаване.

Рецепта за яйчена юфка за хлебопекарна

Необходими компоненти:

чифт пилешки яйца;
250 грама брашно;
60 мл топла вода;
10 гр. сол.

Производство:

Първата стъпка е да поставите всички съставки в машината за хляб. Изберете режим за месене на тесто (всеки модел има различно име на режим).
Брашнената смес се меси в машината за двадесетина минути.
Готовото тесто трябва да се остави за 25 минути, преди да се покрие с филм или кърпа.
След време разделете масата на четири части, всяка от които се разточва на тънки слоеве.
Леко поръсете всяка торта с брашно и оставете частите да изсъхнат малко.
След това всеки навит слой се завива под формата на руло и се нарязва на тънки филийки, които трябва да се отделят една от друга и да се изсушат (може да използвате фурна, предварително загрята до 70 градуса).

Поставете готовия продукт в контейнери за съхранение или гответе веднага.

Видео рецепта:

Яйчена юфка със спанак

За да направите цветна паста у дома, ще ви трябват следните съставки:

по 200 грама брашно и пресен спанак;
едно яйце;
сол и ½ чаена лъжичка зехтин.

Производство:

Първо трябва да изплакнете добре спанака, можете да добавите вода и да оставите да се накисва за пет минути, след което измийте листата под високо налягане на водата.
Сварете вода, добавете сол (за два литра - ½ супена лъжица сол). Поставете спанака във вряща вода и гответе за няколко минути (за да придадете на зелените по-богат цвят и мекота). Не трябва да го държите във вряща вода по-дълго, в противен случай ще се появи блатен оттенък.
След като изтече времето, прехвърлете спанака в гевгир, за да се отцеди излишната течност и да се охлади. Резултатът е около 80 грама варени зелении.
Смелете листата спанак заедно с пилешкото яйце в блендер на паста.
След това пресейте брашното, направете могила с дупка, в която трябва да прехвърлите зеленчуковото пюре, разбъркайте добре с лъжица.
След това трябва да добавите масло и сол.
Започнете да месите тестото, докато стане еластично и гладко. Оставете на стайна температура за 30 минути в плик или кърпа.
След време можете да разточите питката и след това да я навиете на руло. Разточения блат нарежете на филийки с ширина 1 см, всяка внимателно развийте.
Поставете върху повърхност, за да изсъхне.

Резултатът е домашна зелена юфка. Готовият продукт може да се приготви веднага.

Яйчена юфка с къри

Необходими компоненти:

100 грама брашно;
едно яйце;
сол;
една трета от чаена лъжичка къри.

Производство:

Смесете пресятото брашно с яйцето, добавете останалите съставки. Започнете да месите брашнената смес.
Покрийте омесеното тесто с фолио, докато стане гладко и оставете да почине. След това разточете на тънко, навийте на руло и нарежете на тесни ленти.
Разгънете нарязаните филийки и ги поставете върху тава да изсъхнат.

Изсушеният продукт с добавка на къри също може да се остави за дългосрочно съхранение или да се приготви веднага.

Юфка с пъдпъдъчи яйца

За готвене можете да използвате не само пилешки яйца, но и пъдпъдъчи или патешки яйца.

съставки:

пет пъдпъдъчи яйца;
300 гр. брашно;
100 ml растителна мазнина;
сол.

Производство:

В купа се разбиват пъдпъдъчите яйца и се смесват с мазнината. След това постепенно добавете пресятото през сито брашно. Замесва се тесто.
След това оставете брашнената смес покрита с купа или кърпа за 15-20 минути.
След време разточете на тънки пластове, разточете всеки и нарежете на плочи.
Поставете макароните на масата и изсушете малко.

Продуктът е готов.

Видео рецепта:

Юфка с патешко яйце

Компоненти:

300-350 гр. брашно;
три патешки яйца;
двойка Св. л. топла преварена вода;
1,5 чаени лъжички сол.

Производство:

Разбийте патешките яйца с вода и сол. Постепенно добавете пресятото брашно, като разбърквате. Замесва се тесто.
Омесената брашнена смес оставете за една трета от час, завита с кърпа.
След 20 минути разточете тестото на тънки плоски питки. Завийте всяко на руло, след което го нарежете на тънко.
Внимателно развийте фидето и го поставете равномерно върху набрашнена повърхност. Оставете да изсъхне.

Съхранявайте в контейнери или пригответе веднага.

В зависимост от дебелината на пастата, времето за готвене варира от 7 до 12 минути. Препоръчително е да добавите няколко супени лъжици зехтин към водата, в допълнение към солта. Това ще предотврати залепването.

Приготвената домашна юфка трябва да се постави в гевгир, за да може излишната течност да се отцеди. Ако по време на готвене не е добавен зехтин, можете да добавите парче масло след готвене.

С какво да сервирате?

Юфка с телешко и зеленчуци

За да приготвите ястието, ще ви трябват следните съставки:

300 гр. говеждо месо;
200 гр. паста;
морков;
чушка;
връзка зелен лук;
няколко стръка кориандър;
2 – 3 скилидки чесън;
½ чаена лъжичка джинджифил;
2 – 3 с.л. л. соев сос;
ч.л сусам;
готварска сол (на вкус).

Производство:

Телешкото месо се нарязва на филийки и се слага в загрят с мазнина тиган. Запържете, докато се появи светлокафява коричка.
След това добавете соев сос, джинджифил, големи парчета чесън.
Сварете пастата в подсолена вода.
Поставете нарязан лук, черен пипер и кориандър в тиган при запърженото месо. Пържете десет минути.
Добавете сусам и черен пипер и сол.
Поставете сварената юфка в готовата подготовка за месо и зеленчуци. Смесете добре. Гответе още пет минути.

С кайма

Необходими компоненти:

300 г свинско месо;
4 глави лук;
200 гр. паста;
2/3 ч.л. смлян пипер;
чифт дафинови листа;
чушка;
6 с.л. л. доматен сос/паста/кетчуп;
4 с.л. л. раст. дебел;
сол.

Производство:

Свинското и лука се нарязват на едро и се прекарват през месомелачка.
Запържете в загрят с олио тиган, след което оставете да къкри десетина минути под капак. Компонентите трябва периодично да се разбъркват.
След това добавете смлян черен пипер, дафинови листа и сол. Разбъркайте добре, след 2 минути изключете котлона.
Сварете юфката с малко добавка на растително масло. мазнина и сол. Каймата се слага в тавата при макароните и се разбърква. Покрийте съда с капак.
През това време нарежете лука и го сложете в тиган с лука. Запържете до леко златисто.
След това добавете нарязания на тънки филийки чушка, сол и черен пипер и разбъркайте. Гответе около пет минути, след което добавете доматен сос (можете да използвате домашно лечо).
Смесете съставките и оставете да къкри 3-5 минути.
Прехвърлете зеленчуковата смес към фидето с месо, разбъркайте добре.

Поставете готовото ястие в чиния, като украсите с пресни билки.

С гъби

съставки:

300 г шампиньони;
250 г яйчена юфка;
глава лук;
морков;
½ чаша сметана;
сол, подправки.

Производство:

Нарежете измитите и обелени зеленчуци и гъби. Поставят се в тиган. Пържете при непрекъснато бъркане на сместа.
Налейте сметаната, добавете подправки, сол. Смесете съставките. Оставете да къкри 5-7 минути.
Сварете макароните със сол, след това добавете малко количество масло.
След това добавете пастата към зеленчуковия бульон и загрейте за няколко минути.

Поръсете готовото ястие с билки.

С морски дарове

Компоненти:

400 г паста;
4-5 с.л. лъжици и 1 с.л. л. – маслена мазнина и съответно растителна мазнина;
крушка;
чифт скилидки чесън;
50 г корен от джинджифил;
половин стрък целина;
½ с.л. сухо бяло вино;
3-4 домата;
250 г морски дарове (можете да използвате замразен коктейл);
пресни билки;
сол на вкус);
дафинов лист.

Производство:

Сварете пастата до готовност.
Разтопете маслото и го смесете с пастата.
Размразете морски дарове. Обелете скаридите и ги поставете в отделна чиния.
Запържете мидите в тиган с масло за около 1-2 минути от всяка страна. Добавете към скаридите.
Обелете и изплакнете зеленчуците. Нарежете лука и чесъна, джинджифила на ситно, стръка целина нарежете на филийки.
Добавете растително масло към останалото масло след пържене на мидите, добавете сместа от лук. Запържете за 5 минути.
След това добавете парчета чесън, джинджифил и целина. Смесете съставките и оставете да къкри още 2-3 минути.
Налейте вино, добавете дафинов лист, черен пипер и сол. Разбъркайте и кипнете.
След това добавете морски дарове (с изключение на скариди и миди). Гответе 5-7 минути.
Доматите се обелват и нарязват на кубчета. Поставете върху детайла. Разбъркайте и оставете да заври. Гответе на слаб огън около три минути.
След това добавете скариди с миди и нарязани зеленчуци. Внимателно разбъркайте съставките и изключете котлона.
Готовата паста се изсипва при пастата и се разбърква.

Ястието е готово.

С пиле

съставки:

400 г пилешко филе;
500 г паста;
по 100 г моркови и лук;
75 г масло;
75 ml соев сос;
пилешко яйце;
щипка смлян джинджифил и кориандър;
сол, черен пипер (на вкус).

Нарежете обелените моркови на едри филийки, а лука - на половин пръстени.
Нарежете измитото пилешко месо на средно големи парчета.
Сварете пастата в подсолена вода. Добавете маслена мазнина.
В отделна купа разбийте яйцето със соевия сос и черния пипер, след което изсипете в загрятия тиган.
След това поставете парчета гърди, моркови, джинджифил, лук, кориандър. Гответе около десет минути. при висока температура.
След това добавете паста към месото и зеленчуците, добавете соев сос. Разбъркайте, оставете да къкри още 5 минути.

Ястието е готово.

сосове

Яйчената юфка може да се сервира с различни сосове.

Терияки

Компоненти:

чаена лъжичка ситно настърган джинджифил и замразено масло;
50 г гранулирана захар;
съгласно чл. лъжица мед и винен оцет;
3 ч.ч. нишесте;
чесън;
½ с.л. тъмен соев сос.

Производство:

Смесете всички съставки, като разбъркате старателно. Изсипете в малка тенджера и оставете да заври. Гответе соса на слаб огън за около 5 минути. След това се изсипва в съд с плътно затварящ се капак и се охлажда. Съхранявайте в хладилник.

Карбонара

150 г шунка или бекон;
чаша тежка сметана;
150 г сирене;
1 скилидка чесън;
сол, черен пипер (на вкус);
½ чаена лъжичка настъргано индийско орехче.

Производство:

В предварително загрят дълбок тиган се поставя беконът, нарязан на малки кубчета. След като се запържи леко се залива с чаша сметана и се оставя да къкри около 5-7 минути. След това добавете натрошено сирене, наситнен чесън (с преса за чесън), подправките и разбъркайте. След като сиренето се разтвори, сосът може да се счита за готов.

Видео рецепта:

Гъба

3 с.л. л. зехтин и маслена мазнина;
30 гр. сушени манатарки;
глава лук;
черен пипер, сол (на вкус);
600 гр. домати.

Производство:

Накиснете гъбите във вряща вода за 60 минути. След време ги прехвърлете в цедка, за да се отцеди излишната течност. Прецедете получения бульон.
Нарежете сушените гъби на ситно.
Сложете нарязания лук в загрят тиган със зехтин и масло. Запържете до прозрачност.
След това в тигана се слагат пасираните домати, гъбите и бульонът, посоляват се и се поръсват с черен пипер.
Гответе соса на слаб огън за 40-45 минути при непрекъснато бъркане.

Видео рецепта:

сирене

150 грама сирене;
няколко супени лъжици брашно и масло;
чаша мляко;
0,5 ч.л. трапезна сол.

Производство:

Разтопете маслото в тенджера на среден огън. След това добавете брашно. Смесете съставките до гладкост.
Добавете млякото малко по малко, като разбивате съставките непрекъснато.
Разбийте, докато масата се сгъсти.
След това поставете настърганото сирене в тигана. Гответе, докато сиренето се разтопи, след което отстранете от огъня.

Сосът е готов.

стриди

съставки:

200-220 грама стриди, варени или мариновани;
20 ml вода;
50 мл, 15 мл – съответно светъл и тъмен соев сос;
супена лъжица (пълна) кристална захар.

Производство:

Стридите се почистват и изплакват, отстраняват се от черупките, нарязват се на малки парченца и се слагат в съд за готвене.
Залейте ги със сместа от соевия сос. Добавете вода, захар. Разбъркайте.
Варете на слаб огън, докато течността се изпари на 1/3.
Разбийте сместа с блендер до по-гъста консистенция.

Сосът е готов.

соя

Компоненти:

100 грама соеви зърна;
няколко супени лъжици месен бульон;
Изкуство. л. брашно;
сол на вкус);
2 с.л. л. масло.

Производство:

Сварете боба и го пасирайте.
Добавете останалите съставки към получената маса и добавете сол. Разбъркайте старателно.
Оставете да заври на среден огън, като бъркате непрекъснато.

Правилно приготвената домашна юфка ще преобрази всяко ястие с участието си и ще го направи просто незабравим на вкус. Има повече от една рецепта за приготвяне на този популярен кулинарен продукт и всеки път, когато следвате препоръчителната технология, можете да получите отличен резултат.

Как да си направим домашна юфка?

Домашната юфка, чиято рецепта може да се различава по състав и технология на изпълнение, във всеки случай се приготвя при спазване на определени основни точки, които придружават всички варианти:

Брашното е предварително пресято, обогатено с кислород.
Крайната структура на тестото трябва да е напълно нелепнеща, плътна и добре омесена.
Получената основа се държи под филм или кърпа за най-малко 30 минути, след което се разточва тънко на ръка или с помощта на специална машина.
Прочетете повече за това как да изсушите домашна юфка. Първоначално целите разточени пластове се подсушават малко върху кърпа, след което се нарязват на ленти и се сушат при стайни условия, разстлани на тънък пласт.

Домашна супа с фиде - рецепта

Тестото за домашна юфка, която се планира да се използва за супа, се приготвя с яйца без добавяне на вода и се прави много гъсто. В идеалния случай е по-добре да използвате специална машина, за да го разточите, тогава целият процес на създаване на продукта ще изглежда лесен и забавен, а резултатът ще бъде вкусно първо ястие за обяд.

съставки:

яйце – 1 бр.;
брашно - 100-120 g;
сол - щипка.

Подготовка

Пресейте брашното на куп, добавете малко сол, разбийте яйцето и маслото, месете старателно и продължително, като при необходимост добавяте брашно.
След като постигнете желаната текстура, оставете бучката да изсъхне под филма за един час.
Разточете основата на тънко, поръсете с брашно, разточете и нарежете на парчета с желана дебелина.
Развийте получените намотки и ги подсушете върху кърпа.

Домашна юфка с яйца - рецепта

След готвене с яйца по тази рецепта ще бъде по-лесно да разточите основата на ръка. Маслото, което присъства в рецептата, омекотява структурата и я прави по-гъвкава и еластична. Не забравяйте да набрашните работната повърхност и слоевете тесто, за да не залепва точилката за тях. Като се вземе предвид времето за проверка, целият процес на създаване на домашен продукт ще отнеме около час.

съставки:

яйца – 3 бр.;
брашно - 300 g;
растително масло - 1,5 супени лъжици;
сол – 1 чаена лъжичка.

Подготовка

Домашната юфка с яйца се приготвя лесно. Разбийте яйцата в пресятото брашно, добавете солта и маслото и разбъркайте добре основата.
Оставете получената основа за 30 минути, за да набъбне глутена.
Разделете бучката на няколко части, всяка разточете на тънко, навийте на руло и нарежете на парчета с желана дебелина.
Развийте получените намотки, поставете ги върху кърпа и ги оставете да изсъхнат.

Домашна юфка без яйца - рецепта

Домашната юфка без яйца, подобно на италианската паста, се прави от специално брашно от твърда пшеница с високо съдържание на глутен. Използването на обикновен продукт, приготвен от меки сортове, не е разрешено, а без яйца няма да направите вкусна домашна юфка. Ако са налични необходимите суровини, можете спокойно да започнете да създавате постна версия на препарата.

съставки:

брашно - 2-2,5 чаши;
вода - 1 чаша;
сол – 1 чаена лъжичка.

Подготовка

Брашното се пресява със солта, добавя се малко по малко водата и се замесва плътно тесто.
Оставете бучката за 30 минути под филма.
След това домашната юфка без яйца се украсява по същия начин като яйчената юфка. Основата се разточва, навива, изрязва, развива и суши.

Домашна юфка за лагман

Сухо, чиято рецепта е подобна на описаните по-горе варианти, често се използва за украса на лагман. Автентичното ястие обаче изисква приготвянето на екстрахиран продукт, процесът на създаване на който, макар и увлекателен, изисква много време, търпение и умения.

съставки:

брашно - 500 g;
яйце – 1 бр.;
топла вода - 120 ml;
сол – ½ с.л. лъжици;
сода - щипка;
растително масло - 1 чаша.

Подготовка

Разбийте малко яйцето със сол, добавете топла вода, разбъркайте.
На части се добавя брашното и се меси до получаване на плътна бучка, която се оставя за час под навлажнена кърпа.
Разтворете щипка сол и сода в супена лъжица вода и получената смес втрийте с ръце в тестото.
От основата се правят флагели с дебелина 1-1,5 см, намазани с масло и оставени под кърпа за 20 минути.
Издърпайте детайлите с намаслени ръце до 0,5-0,7 см, оставете за 20 минути.
Повторете процедурата няколко пъти до получаване на желаната дебелина.

Домашна юфка с жълтъци

След това ще научите как да готвите домашно. Благодарение на последното продуктът е не само изненадващо вкусен и нежен, но и има отличен, слънчев цвят. Самият процес на създаване на основата не се различава от традиционния и може да се приложи без никакви затруднения.

съставки:

жълтъци – 4 бр.;
растително масло - 40 ml;
брашно - 200 g;
сол - 5 гр.

Подготовка

Към пресятото и смесено със солта брашно добавете смес от жълтъци и масло.
Съставките се разбъркват до получаване на трохи, които се събират на топка и се омесва на стегнато тесто.
След 30 минути почивка под филма, те започват да разточват топката и да нарязват юфка.

Приготвянето на домашна юфка може да бъде малко по-лесно, като направите процеса на навиване по-малко трудоемък. Отличен ефект се постига чрез използване и добавяне на растително масло. Така оформеното тесто се разточва лесно и лесно дори без да се поръсва с брашно - изобщо не залепва за масата или точилката.

съставки:

брашно - 350 g;
вряла вода - 180 ml;
слънчогледово масло - 3 супени лъжици. лъжици;
сол – 1 чаена лъжичка.

Подготовка

Хвърлете сол във вряща вода и налейте олио.
Получената смес се изсипва в купа с пресятото брашно и се омесва старателно първо с лъжица, а когато стане по-малко горещо, с ръце.
След 15 минути можете да започнете да разточвате брашнената топка и да режете фидето в желаната форма и размер.
Домашната юфка с крем се изсушава и съхранява или използва веднага.

Домашно оризово спаге

Домашната юфка, приготвена от оризово брашно, е отлична възможност за украса на много кулинарни ястия, произхождащи от Югоизточна Азия. Използвайки правилната рецепта, предложена по-долу, можете да получите продукт, който не е по-лош от най-добрите индустриални аналози.

съставки:

оризово брашно - 400 г;
яйца – 3 бр.;
сол – 1 чаена лъжичка.

Подготовка

Разбийте яйцата със сол.
Добавете оризовото брашно и омесете, като при необходимост долейте малко вода.
Разточете основата с желаната дебелина, нарежете на ленти и подсушете.

Домашна юфка от ръжено брашно

Рецептата за приготвяне на домашна юфка може да бъде най-неочакваната, както в този случай. За основа на приготвянето на продукта се използва ръжено брашно, което се отразява както на крайния му вкус, така и на външен вид. Домашната юфка, приготвена по този начин, е по-здравословна и по-малко калорична.

Защо да готвите домашна юфка с яйца, ако всички рафтове на супермаркетите са препълнени с всякакви тестени изделия за всеки вкус, ще попитате! Не ми казвайте, че в магазините не продават домашна юфка. Домашните яйчени юфка са по-крехки, по-ярки и вкусни. Подходяща е за приготвяне на първи и втори ястия, гювечи. Самият процес е трудоемък, особено трудно е да се омеси тестото до желаната консистенция. Но ако имате машина за хляб или машина за храна в кухнята си, тогава процесът ще върви много по-бързо.

За да направите домашна юфка с яйца, вземете само три съставки.

За месене използвам машина за хляб. Добавете пилешки яйца, сол и пресято брашно в купата.

Стартирам програмата “тесто за паста”. Време за месене - 16 минути. По време на процеса на месене наблюдавам образуването на плътен колобок. Ако трябва, ще добавя малко брашно.

Поставете топката тесто върху поръсена с прах дъска и разбъркайте, докато се образува гладко, хомогенно тесто. Покрийте с дълбока купа и оставете за 30-40 минути на стайна температура.

За удобство го разрязах на четири части. Всяка омесвам и оформям кифличка.

Едната част разточвам на тънък пласт. Поръсвам дъската с брашно. Останалите покривам с кърпа, за да не се напукат.

Поръсвам леко кората с брашно и завивам на руло.

Нарязвам го с остър нож.

Развивам спиралите и ги използвам за готвене или ги суша.

Или вторият начин за нарязване на домашна яйчена юфка. Разточения блат нарязвам на ленти с ширина 7-8 см.

Сгъвам една по една и нарязвам на ленти. Накълцаната юфка може да се свари веднага или да се изсуши до крехкост.

Домашната юфка с яйца е готова.

Изглежда, че няма смисъл да правите тесто за домашно приготвени юфка, когато нито един магазин не предлага никакви макаронени изделия и можете да изберете всичко - било то за гарнитура или за първо ястие. И въпреки това, когато изведнъж искате юфка в пилешки бульон, фабричните не са подходящи - е, не се оказва така, не е домашно!

Какво ни пречи да направим домашно тесто за фиде? Трудоемък процес на месене? Има такова нещо, но в действителност не е толкова сложно. Разбира се, ако ще приготвяте юфка за бъдеща употреба (както правеха нашите баби), тогава съм съгласен, че подготовката на тестото за домашна юфка и по-нататъшното рязане ще отнеме много време. Но вие и аз, слава Богу, не живеем във времена на глад и можете да направите точно толкова тесто, колкото ще използвате в момента, и ако получите малко повече, то също няма да отиде на вятъра.

Ето я и моята за Най-вкусната юфка се прави от пресято първокласно бяло брашно, яйца и сол. Но наистина е много трудно да се замеси тестото за домашна юфка само с яйца, така че много хора, включително и аз, добавят вода към сместа.

Аз правя така: вземам около половин чаша охладена преварена вода и я разбивам в нея, разклащам, добавям малко сол и първо изсипвам малко количество брашно в купа, добавям сместа от яйца и вода. Аз го намачквам с вилица съвсем леко. След това, постепенно добавяйки брашно, продължавам да меся и довеждам тестото до по-твърдо състояние, след което омесвам получената кифличка на масата, като продължавам да добавям брашно към дъската. Тестото постепенно ще поема все повече и повече брашно и накрая трябва да се получи стегнато, следователно, за да го омесите добре, трябва да го месите на дъската дълго време, докато ръцете ви се изморят.

Проверявам готовността на тестото по следния начин: разрязвам кифличката с нож и гледам дали няма празнини по разрезите. Ако тестото е поресто, тогава трябва да го разточите малко повече, ако е хомогенно, тогава достатъчно.

Готовото тесто трябва да се остави да почине малко (около 15 минути), покрито с нещо, за да не изсъхне, например купа. През това време глутенът на брашното ще се разпръсне още по-добре и тестото ще стане еластично. И след това трябва да омесите тестото на дъска с брашно.

Бих искал да обърна внимание на факта, че тестото за домашна юфка трябва да е стръмно - това е задължително условие, в противен случай вашите юфка впоследствие бързо ще се сварят и ще станат мокри.

Сега трябва да разточите тестото с точилка в голяма тънка торта. Това също ще изисква физически усилия, но трябва да се опитате да разточите тортата възможно най-тънко, в идеалния случай, ако е с дебелина 1-1,5 мм. Не забравяйте постоянно да добавяте брашно под точилката и на масата. Не мога да кажа точно колко брашно ще ви трябва накрая - 2 чаши, може и повече, просто сложих цялата торба пред мен - колкото вземе, толкова ще отиде.

Ако получите доста много тесто, разделете го на 2-3 части и разточете няколко плоски торти с по-малък диаметър.

Преди да започнете да режете юфката, тези сладкиши трябва да изсъхнат малко. В нашия апартамент влажността е ниска и всичко изсъхва моментално - докато разточвате една торта, втората вече е достигнала кондицията си и можете да я нарежете. Ако къщата ви е влажна, оставете я да престои още малко (някои дори я сушат като пране - на канап), но най-важното е, че не я пресушавайте и не забравяйте да поръсите малко брашно отгоре.

Нарязваме фидето както ви харесва - ако искате да получите дълги ленти, то първо навийте питката на руло, след което я нарежете напречно на ивици 4-5 мм. И ако искате да получите малка юфка, тогава веднага нарежете слоя на ленти с ширина 4-5 см и след това, като поставите тези парчета тесто едно върху друго (отново поръсете с брашно, за да не се слепват), нарежете тънка юфка 1,5-2 мм.

Преди да поставите готовата домашна юфка в бульона (ако приготвяте първото ястие), трябва да изтръскате излишното брашно от него, а ако е изсъхнало, просто го поставете в сито и разклатете, сякаш пресявате, след това вашият бульон няма да е мътен и ще имате вкусна домашна юфка!