Kako postupati sa stolom. Kako tretirati sto od borove daske? Zašto drvena ploča nije strašna

Ako imate staru stol za večeru, koji vam je drag kao uspomena, ili samo želite pametno uštedjeti na kupovini novog namještaja, onda morate zanimljiv posao kao restaurator ili dekorater.

Imajte na umu da restauracija kuhinjskog stola vlastitim rukama nije najlakša stvar i, u nekim slučajevima, nije opravdana, jer se svaki stol ne može popraviti, a antikvitete je bolje povjeriti profesionalcima. Ali češće nego ne, prava "nadogradnja" može vratiti vašeg starog prijatelja u život i transformirati ga do neprepoznatljivosti.

Na koje načine možete ažurirati svoju tabelu?

Ažurirati kuhinjski stol vlastitim rukama možete koristiti jednu od sljedećih dokazanih tehnologija:

1. Tradicionalno slikanje - detaljno ćemo razmotriti ovu metodu u majstorskoj klasi korak po korak.

• Zanimljiv način ukrašavanja i farbanja namještaja je bojanje kroz til - stolna ploča je obojena kroz njega, a uzorak čipke se formira po principu šablone.

1. Keramičke pločice će vam omogućiti da ukrasite dotrajalu, teško oštećenu radnu ploču i učinite je praktičnijom - na takvu površinu možete staviti vruće predmete i oprati je na bilo koji način.

1. Ažuriraj stari sto Možete koristiti decoupage tehniku. Također ćemo o tome detaljnije govoriti.

1. Jednostavan način da vlastitim rukama brzo i s malim proračunom modificirate stol je da ga prekrijete samoljepljivom folijom.
2. Spaljivanjem će se obnoviti neoštećena drvena površina.

Majstorska klasa – 6 koraka na putu ka novom životu

U ovom vodiču o tome kako jednostavno obnoviti stol za ručavanje vlastitim rukama, ažurirat ćemo, popraviti i prefarbati stari stol od furnira s umjerenim brojem nedostataka.

Dakle, za ažuriranje kuhinjskog stola trebat će vam:

1. brusilica ili brusni papir krupnog, srednjeg i finog zrna, kao i naočale, respirator i rukavice;
2. alkidna emajl boja željene boje (ili drugi željeni premaz, kao što je bajc), kao i ravna boja koja ne blijedi ili umjetnički kist;
3. prajmer za drvo i mali valjak/četka za grundiranje;
4. voštana pasta ili lak.

Korak 1. Pregledajte i popravite dijelove

Pažljivo pregledavamo sve pričvršćivače u strukturi i nedostatke stola – koliko je furnir raslojao ili je drvo oštećeno.

Ako je stol malo labav, samo trebate zategnuti sve zavrtnje. Ako zahtijeva ozbiljniju restauraciju, potrebno je potpuno rastaviti sto, ponovo pričvrstiti sve dijelove ili očistiti i izbrusiti sve žljebove i spojeve kako bi novi ljepilo bolje prijanjao, fiksirati zalijepljene dijelove stezaljkama ili samostalnim vijke za urezivanje, a zatim ih uklonite nakon 15 sati kada se ljepilo potpuno osuši.

• Ponekad je postolje potrebno zamijeniti, ne samo zato što su njegovi dijelovi jako istrošeni, već i zato što noge mogu potpuno transformirati vaš stari stol. Na primjer, ako su ranije noge bile jednostavne, sada ih možete zamijeniti prekrasnim izrezbarenim balusterima.
• Kada rastavljate namještaj, ne zaboravite označiti mjesto ugradnje svakog od dijelova, tako se nećete zbuniti i brže ćete završiti zadatak.

Korak 2. Uklonite stari premaz

Sada stavite zaštitne naočale i pripremite 2 vrste brusnog papira: krupnozrni za početnu obradu i sitnozrnasti za glatkoću. Pripremite se za dug i naporan rad - uklanjanje stara farba ili lak nije jednostavna stvar.

Korak 3. Popravite pukotine i strugotine

Nakon brušenja, temeljno očistite sto od prašine, pregledajte ploču stola i potražite nedostatke. Imajte na umu da će i najmanja oštećenja biti vidljiva nakon farbanja. Sve strugotine i pukotine moraju se lokalno sanirati kitom za drvo ili poliesterskim kitom, a zatim se cijela površina ponovo brusiti kada se „krpe“ osuše.

Napomena: prekrivanje stola flekom:

• ako radna ploča nije ozbiljno oštećena, tada ne možete sakriti prirodnu ljepotu drveta i prekriti je mrljom, a zatim lakom, šelakom ili voskom. Na slici ispod prikazan je primjer restauriranog stola sa bajcanom pločom u boji „bijeli hrast“.

Korak 4: Gruntirajte i ponovo izbrusite

Nastavljamo sa radom. Sada moramo ne samo očistiti stol, već ga i odmastiti. I nakon što se stol osuši, nastavljamo sa prajmerom. Ova faza je neophodna, jer bez nje farbanje Leći će neravnomjerno i brzo će se oštetiti. Možete koristiti alkidni ili šelak prajmer za drvo. U ovoj majstorskoj klasi koristili smo univerzalni alkidni prajmer Zinsser Cover Stain (na slici ispod), koji se suši za samo 1 sat, dobro štiti drvo i priprema ga za farbanje. Košta oko 500-600 rubalja, ali se ne prodaje svuda. Stol se može premazati u 1-2 sloja pomoću malog spužvastog valjka, a svaki sloj se mora potpuno osušiti.

Nakon što se temeljni premaz osuši (1 dan), ponovo izbrusite radnu ploču brusnim papirom srednje veličine ili sunđerom kako biste zagladili temeljnu površinu i pripremili je za farbanje. I ne zaboravite ponovo staviti respirator!

Korak 5. Sada krenimo sa slikanjem.

Vrlo je važno odabrati pravu boju i njenu boju. Izbjegavajte jeftine boje, ovo je stol za ručavanje, što znači da stol treba dobro držati često pranje, trljanje, udaranje itd. U ovom slučaju se koristi vrhunska emajl alkidna boja na bazi vode sa satenskom završnom obradom, ali možete odabrati ekološki prihvatljiviji emajl na akrilna baza. Također, pazite da odaberete visokokvalitetnu četku kako ne bi izblijedila u procesu. Ne kist za farbanje, već velika ravna umjetnička četka je savršena.

Boja se mora nanositi u 2 tanka sloja, dok završni sloj Bolje je ostaviti da se suši 3-4 dana.

• Ako ste izabrali tamne boje boja, bolje je nanijeti u 3 tanka sloja;
• Da bi se stvorio izgrebani stil, boja se može brusiti na nekim mjestima, na primjer, na krajevima stola;
• Takođe, da bi se stvorio antikni efekat, stol se može patinirati.

Korak 6. Nanesite zaštitni premaz

Kao što smo već rekli, površinu stola možete zaštititi lakom, na primjer, mat poliuretanom na bazi vode (fotografija lijevo je odličan Varathane lak). Treba ga ravnomjerno nanijeti u 2-3 tanka sloja, lagano brusiti svaki sloj prije nanošenja sljedećeg sloja laka. Naravno, svi slojevi moraju biti potpuno suhi (4 sata) prije brušenja.

Druga opcija je zaštita voskom, koji će radnu ploču učiniti mat i može se utrljati do sjaja. Da biste to učinili, lagano utrljajte vosak u drvo pamučnom krpom, a zatim ostavite da se prvi sloj osuši najmanje 1 sat. Nakon toga kružnim pokretima polirajte površinu i ponovite postupak još 2 puta u toku jednog dana. Pa, sada budite strpljivi i ostavite stol na 1 tjedan kako bi površina stekla potrebna svojstva performansi.

E, to je sve - restauracija je završena, a stari stol je restauriran novi zivot u modernoj beloj boji.

A evo još jednog zanimljiv video iz programa "Jeftino i jeftino" na temu obnavljanja radnih ploča kod kuće pomoću improviziranih sredstava.

Ažuriranje stola pomoću decoupage

Ako ne želite stati na tome ili vaš stol nije ozbiljno oštećen, ali ga samo treba malo ažurirati, tada stol možete ukrasiti crtežima: ručno ga obojiti akrilnim bojama, koristiti šablone i pečate ili ažurirati stol pomoću dekupaža. Možda ćemo detaljnije razmotriti ovu dekorativnu tehniku, koja je danas popularna, jer decoupage ne samo da će vam omogućiti da brzo i jeftino transformirate stol ili ga, na primjer, stilizirate kao Shabby chic (kao na slici ispod), ali i sakriti neke nedostatke dotrajale površine.

Za ažuriranje stola vlastitim rukama tehnikom decoupage trebat će vam:

• akrilni prajmer i akrilne boje– po želji;
• bež kit za drvo;
• mašina za brušenje i brusni papir različitog stepena granulacije;
• gumene lopatice;
• ravne i umjetne četke;
• mat ili polumat lak za drvo;
• decoupage salvete ili decoupage kartica;
• škare;
• PVA ljepilo ili specijalno ljepilo za decoupage.

Dekoracija tehnikom decoupage može početi ili nakon faze prajmeriranja i brušenja (vidi korak br. 4 gore), ili nakon farbanja i lakiranja. Tada biste trebali odabrati sliku - to može biti bilo koja slika na papiru ili stolnim salvetama, kao i poseban rižin papir za decoupage.

Prvo napravite oznake, lagano označite olovkom mjesta na kojima će se slike nalaziti. Stavite izrezanu papirnatu sliku licem prema dolje u posudu s vodom i držite pola minute. Zatim se natopljena slika polaže licem prema dolje na plastičnu turpiju, a svi suvišni slojevi papira se odmotaju. Zatim je slika pažljivo premazana ljepilom i pričvršćena na radnu površinu. Datoteka se ne uklanja - kroz nju se slika izglađuje što je više moguće.

Površina oko slika je ukrašena bojom. Završna faza dekupaža je lakiranje akrilni lak. Nakon tri dana, lak će se osušiti i stol se može u potpunosti koristiti.

I za kraj, izbor fotografija za vašu inspiraciju.

Dobar dan, dragi akcionari!

Molim vas za pomoć - kako tretirati sto od borove daske? Imamo sto. koju smo sami napravili za rođendan našeg sina.

Sada je neobrađen i vremenom će se naravno na njemu pojaviti mrlje od prljavštine i tako dalje. Hoću da počastim sto, ali pitanje je čime. Osim toga, moj sin je alergičan, pa se bojim lakova.

Želim nešto prirodno, ali u isto vrijeme izdržljivo i sposobno izdržati barem malu količinu vode kada moj sin slika. I, naravno, tako da možete izbrisati tragove flomastera i olovke. I još nešto, želim da drvo ne požuti, već da ima pepeljastu nijansu ili samo da drvo bude svjetlije, ali svakako izbjegavajte žutilo.
Čitao sam o uljima s voskom, ali cijena je previsoka. Mada ako ne nađem dostojnu zamjenu, potrošit ću se na nju.

Onda sam pročitao da možete sami napraviti ulje i vosak. Ali moja prijateljica se tako ponašala prema svojim domaćim krevetićima i bili smo nezadovoljni rezultatom. Prvo, nakon nekoliko brisanja krpom problematična područja ova kompozicija je počela da se ljušti, a drugo, drvo je požutelo.

Možda probajte lak na bazi vode, ali ipak mu treba nekoliko dana da se prozrači, zar ne?

Nemamo mnogo izbora u dućanima - flomasteri i lakovi, nikad nismo ni čuli za ulja ili voskove.
Voleo bih da čujem mišljenja onih koji su se susreli sa ovim. Možda neko može preporučiti marku. Najvjerovatnije ćemo ići u regionalni centar, ali ja bih htio nešto konkretno, a ne nasumično.
Hvala unapred svima!

Ravan stola u kuhinji je obavezan dio kuhinjski namještaj, podvrgnut je stalnom mehaničkom naprezanju i vremenom se oštećuje. Stoga se vlasnici kuhinjskog namještaja postavljaju važno pitanje: - Kako pokriti radnu ploču da ne izgubi svoju tržišno stanje dugi niz godina?

U kuhinji, vrh stola ili prostor koji se nalazi na vrhu podni ormari slušalice, koje se koriste kao radni prostor za rezanje hrane i pripremu hrane, kao i mjesto za postavljanje kućanskih aparata i kuhinjski pribor. Takav radni prostor mora biti otporan na udarce i razne mehaničko oštećenje, na efekte temperature, ultraljubičastog zračenja i vode.

Karakteristike drvenih ploča

Kuhinjske garniture izrađuju se od različitih sirovina, poput drveta. Može biti prirodno, odnosno bez posebnog sastava nanesenog na vrhu, ili premazano lakom ili bojom.

Tabela daje podatke o drvenim stolovima.

Prednosti radnih ploča od drveta su:

• veliki broj različitih oblika;
• atraktivno izgled;
• jednostavnost izvođenja restauratorskih radova;
• Ovaj materijal je ekološki prihvatljiv i topao.

Nedostaci radnih ploča izrađenih od drvnih sirovina su:

• lakoća vatre;
• lakoća kontaminacije;
• može se lako izgrebati;
• je prilično skupo.

Načini zaštite radne površine vaše kuhinje

Radni prostor prostorije u kojoj se priprema hrana je izložen raznim tečnostima, kako bi se poslužila duge godine, mora biti zaštićen od vode.

Postoji nekoliko načina da to učinite:

1. Za tretiranje predmeta od drveta koristite ulje koje se upija u materijal i sprječava da vlakna bubre kada su mokra. Za drvene površine mogu se koristiti sljedeći industrijski proizvodi: OSMO TopOil, Belinka, Adler Legno ili mnogi drugi. Za tretiranje radnog područja zajedno sa ovom supstancom ili čak umjesto nje, koristite specijalni vosak. Ali potrebno je zapamtiti da će se takav proizvod s vremenom morati obnavljati, odnosno ponovo primijeniti.
2. Obradite ga nekoliko puta posebnim lakom za drvene površine. Po želji mu se dodaje malo pigmenta tako da duboka vlakna drveta postanu tamnija, a sama površina za kuhanje dobiva izražajnost.

Uljni premaz za kuhinjske elemente

Ulje štiti namještaj ne samo od vlage, već i od kemijskih, prirodnih i kućnih utjecaja. Ovaj industrijski proizvod je uglavnom bezbojan i može biti na biljnoj, mineralnoj ili sintetičkoj bazi.

Ovi se premazi međusobno razlikuju po načinu sušenja:

1. Potpuno se suši, stvrdnjava nakon sušenja, ne može se isprati vodom, a izvorni izgled obrađenog namještaja se čuva dosta dugo.
2. Uopšte se ne suši ili suši samo pola i prilično duboko zasićuje drvo. Napravljen je od prirodnih sastojaka. Uklanja se mehaničkom silom.

Prije nanošenja takvog proizvoda, površina koja se tretira temeljito se očisti od svih zagađivača i osuši. Ako je potrebno, morat će se ukloniti stara boja ili lak. A ako postoje nedostaci, moraju se izravnati posebnim kitom, a zatim izbrusiti brusnim papirom.

Ulje se nanosi četkom ili krpom koja ne ostavlja dlačice, nanosi se po cijeloj dužini vlakana. Prvi sloj treba da se suši dvanaest sati, a zatim se nanosi novi sloj. Njihova ukupna količina u ovom sastavu ovisi o načinu na koji će se sam proizvod primijeniti. Ako se koristi četka, obavit će se dva tretmana. A kada koristite krpu, morate napraviti tri ili četiri sloja. Nakon što se sastav potpuno upije, cijelo tretirano područje treba dobro obrisati mekom i čistom krpom.

Predstavljeni premaz ima niz pozitivnih svojstava:

1. Ne mijenja boju površine za rad s hranom, naglašava njen "uzorak".
2. Ostavlja prvobitnu prirodnu izmjenu vlage na površini i sprječava pojavu gljivica, tako da se prvobitni izgled tretiranog područja ne mijenja dugo vremena.
3. Ako je vanjski dio predmeta za takav tretman izložen povišenim temperaturama, onda se proizvod ne raslojava i ne teče.
4. Ulje za namještaj je ekološki prihvatljivo, tako da kontakt sastojaka hrane s površinom koja sadrži opisani sastav neće štetiti ljudskom zdravlju.
5. Ulje skriva male ogrebotine, izlizane dijelove i mrlje koje je ostavilo posuđe.
6. Ako postoji potreba za obnavljanjem kontaminiranih područja, možete ukloniti samo dio ovog premaza, a zatim ga ponovo nanijeti na željena područja.
7. Ulje je pogodno čak i za ostarjelo drvo koje ima pore, jer se duboko upija, daje mu elastičnost i sprječava isušivanje.

Ažuriranje radnog prostora stabla

Koliko god se pažljivo koristio radni prostor u prostoriji za pripremu hrane, s vremenom ipak gubi svoj izvorni izgled. Nakon toga možete kupiti nove slušalice, ili pokušajte da ga ažurirate. Bojanje je najviše na jednostavan način ažuriranja.

Za farbanje radnog područja uradite sljedeće:

• očistite radnu površinu brusnim papirom ili brusnom mašinom;
• pokriti sve nedostatke posebnim kitom;
• hodajte po površini koja se tretira bojom koja sadrži alkidnu smolu; već prvo nanošenje ove boje služiće kao prajmer;
• ako želite, možete ukrasiti avion za rad u kuhinji(nacrtajte nešto sami ili pomoću šablona).

Radni dio kuhinjskog namještaja možete ukrasiti tehnikom decoupage. Ova tehnika se sastoji od lijepljenja ukrasnih salveta na predmet koji se obnavlja, a zatim nekoliko puta lakiranja.

Drugi način ažuriranja je korištenje filma napravljenog od samoljepljivi materijal, koji vam omogućava da ažuriranom predmetu date izgled drvene površine, kamena, mramora, kože ili metala. Prije nego što počnete s lijepljenjem, dio namještaja koji se obrađuje morat ćete temeljito oprati, osušiti i obavezno odmastiti.

Prije upotrebe samoljepljive folije odredite dimenzije područja koje je potrebno ažurirati kako biste pravilno izrezali film. Komade ovog filma treba rezati nešto veće od samog stola. Nakon lijepljenja ne ostavljajte neravnine ili nabore na foliji. Zaglađivanje filma vrši se plastičnim strugačem.

Briga o vašoj dasci za rezanje

Bez obzira kojim materijalom je kuhinjska ploča prekrivena, bolje je rezati hranu ne na sebi, već na površini daske za rezanje. Sirovine za izradu daske za rezanje mogu varirati. Kuhinjske ploče se mogu napraviti od plastike, specijalnog stakla ili drveta (najčešće se bira jer je prirodni antiseptik).

Novu dasku za rezanje potrebno je natopiti, za koju je pogodno ulje. Ova impregnacija će ga zaštititi od ulaska tekućine, hrane i bakterija u njega.

Uljni sloj ploče treba da bude bezopasan po zdravlje i otporan na različita oštećenja. Ako za pokrivanje rezna površina Ako koristite ulje na bazi suncokreta ili maslina, onda se nakon nekog vremena može pokvariti i ovu tabletu ćete morati baciti. Proizvodi na bazi kokosa ili lana su skupi, ali neće dozvoliti da površina za rezanje postane neupotrebljiva.

Nafta stvorena na bazi minerala će postati dobra opcija obloge daske za sečenje. Da biste to učinili, obrišite njome dasku za rezanje, pričekajte da se sastav upije i obrišite ga suhom krpom. Postupak se mora ponoviti jednom svakih trideset dana.

Ovom premazu se mogu dodati daske za rezanje pčelinji vosak da daju gustinu premaza. Vosak će povećati otpornost na vlagu i spriječiti starenje daske za sečenje. Nakon nanošenja ulja i voska, morat ćete ostaviti da se proizvod osuši, a zatim polirati vanjski dio ploče dok ne zablista.

Ne zaboravite da dezinfikujete dasku za rezanje sastojaka za pripremu jela. Možete dezinfikovati daske za rezanje na ove metode:

• vruća voda i deterdžent koji sadrži tenzide;
• ocat;
• vodikov peroksid;
• proizvodi za čišćenje kupatila koji sadrže klor.

Restauracija drvene radne ploče

Ispod negativan uticaj tečnosti i visoke temperature gornji dio stol se može povisiti, olabaviti ili raslojiti, nakon čega se drvena površina mora obnoviti.

Restauracija se izvodi na sljedeći način:

• sva oštećena područja moraju biti uklonjena;
• osušiti i izbrusiti vanjski dio stola koji se obnavlja;
• napravite smjesu koja sadrži piljevinu i polivinil acetatno ljepilo;
• popunite sva prazna mjesta u tablici koja su se pojavila nakon brušenja s dobivenom smjesom; za ove namjene je prikladan i kit za drvo;
• ostavite restaurirani predmet pod pritiskom dok se ne osuši oko jedan dan;
• Čim se sto potpuno osuši, potrebno ga je zaštititi sredstvom sa sadržajem silikona, nauljiti ili lakirati po cijeloj površini predmeta.

Da biste uklonili male ogrebotine, problematično područje možete prebrisati jakim skuvanim crnim čajem, jezgrom oraha, mješavinom octa i ekstrakta masline, a možete koristiti i mašinsko ulje.

Ako na drvenoj površini postoje ogrebotine koje su duboke, onda se za brušenje koristi brusni papir, a zatim brušenje. A da biste dali efekte sjaja i sjaja, morat ćete koristiti filc.

Kao rezultat svega navedenog, možemo zaključiti da u cilju očuvanja kuhinjska ploča od drveta u dobrom stanju, najbolje ga je premazati smjesom na bazi ulja uz dodatak voska. A da bi sačuvala dasku za rezanje hrane, bilo bi dobro da uradi i ovu aplikaciju. Tada će ovi predmeti služiti dugo vremena, pod uvjetom da se njihov zaštitni premaz ažurira na vrijeme.

Nakon svake tehnološke operacije i po završetku radova, oprema, inventar i posuđe se podvrgavaju sanitarnoj obradi: mehaničkom čišćenju, pranju toplom vodom, deterdžentima, ispiranju toplom tekućom vodom. Za dezinfekciju delova opreme i inventara koriste se opekotine, kalcinacije, prokuvavanje i tretman dezinfekcionim rastvorima. Oprema se suši i skladišti na posebno određenom mjestu: daske za rezanje - okomito na stalcima ili posebnim stalcima, noževe - okomito na magnete.

Na kraju rada proizvodni stolovi se temeljno peru deterdžentima i dezinfekcijskim sredstvima, ispiru toplom vodom i brišu suhom čistom krpom. Mesni blok se čisti nožem i posipa solju svaki dan na kraju rada, a po potrebi se blok pilje i blanja. Mehaničko pranje posuđa u mašinama za pranje sudova vrši se u skladu sa uputstvima za njihovu upotrebu.

U slučaju kvara Mašina za suđe posuđe se pere ručno sljedećim redoslijedom:

Mehaničko uklanjanje ostataka hrane;

Pranje u vodi uz dodatak deterdženata u prvom dijelu kade;

Pranje u drugom dijelu kupke u vodi s temperaturom ne nižom od 40 ° C i dodavanjem deterdženata upola manje nego u prvom dijelu kupke;

Ispiranje posuđa metalna mreža s ručkama u trećem dijelu kade s toplom tekućom vodom s temperaturom od najmanje 65 ° C pomoću fleksibilnog crijeva s glavom za tuširanje;

Sušenje posuđa na žičanim policama ili stalcima.

Stakleno posuđe i pribor za jelo se peru u dvodelnim kadama - prvo deterdžentom, a zatim ispiru tekućom toplom vodom. Pribor za jelo peče se u suvoj ili drugoj pećnici 10 minuta.

Na kraju radnog dana sav pribor za jelo i jelo se dezinfikuje. Čisti pribor za jelo čuva se u holu u posebnim kasetama sa drškama okrenutim prema gore. Zabranjeno je skladištenje u rasutom stanju na tacnama. Kasete se svakodnevno dezinfikuju.

Posude za posetioce se brišu čistim salvetama nakon svake upotrebe. Na kraju rada, tacne se peru toplom vodom sa deterdžentima i dezinfekcionim sredstvima, ispiru pod tekućom vodom i suše. Čiste posude se postavljaju odvojeno od korišćenih.

pranje kuhinjski pribor proizvedeno u kupkama sa dva dijela prema sljedećem redoslijedu:

Mehaničko čišćenje od ostataka hrane;

Pranje četkama u vodi na temperaturi ne nižoj od 40 ° C uz dodatak deterdženata;

Ispiranje tekućom vodom na temperaturi ne nižoj od 65 °C;

Sušenje prevrnuto na rešetkastim policama i regalima.

Nakon završetka rada, četke se čiste, natapaju u vrućoj vodi sa deterdžentima, zatim u dezinfekcijskom rastvoru (ili prokuhaju), peru tekućom vodom, suše i čuvaju na posebno određenom mestu. Četke sa plijesni i prljavštinom, kao ni spužvasti materijal, ne treba koristiti.

Otpad od hrane sakuplja se u posebne posude sa poklopcima i nakon punjenja ne više od 2/3 zapremine odvozi se u komoru za otpad. Ostavljanje u praonicama ili radionicama na duže vrijeme i preko noći nije dozvoljeno. Cisterne se peru u predvorju komore za otpatke hrane.

Poseban sanitizacija upotreba metoda fizičke dezinfekcije potrebna je za opremu koja se koristi za doradu konditorskih proizvoda kremom - vrećice za višekratnu upotrebu i vrhovi za njih. Hemijska metoda dezinfekcije je neprihvatljiva prvenstveno zbog potrebe za ispiranjem opreme, čime se narušava njena sterilnost.

Prije obrade, vrhovi se uklanjaju iz vrećica za pecivo, njihova naknadna obrada se vrši zasebno. Vreće za džigging sa trajnim vrhovima se ne koriste.

Jigging (konditorske) vreće se obrađuju sljedećim redoslijedom:

Potopite u vruću vodu na temperaturi od najmanje 65 ° sat vremena dok se krema potpuno ne ispere;

Perite deterdžentom na temperaturi od 45-50°C u mašini za pranje veša ili ručno;

Temeljito oprati u toploj vodi na temperaturi ne nižoj od 65 °C;

Sušite u posebnim ormanima za sušenje.

Zatim se vrećice steriliziraju, stavljaju u posude, posude s poklopcima ili umotane u pergament, u autoklave ili pećnice sa suhom grijanjem na temperaturi od 120 ° C 20-30 minuta. Naknadno skladištenje vrećica vrši se u istim posudama ili ambalažama u kojima je vršena sterilizacija.

Ako nema autoklava ili pećnica na suvo grijanje Sterilizacija opranih vrećica vrši se kuhanjem 30 minuta od trenutka ključanja, nakon čega slijedi sušenje u posebnom ormaru. Kese se čuvaju u čistim posudama sa zatvorenim poklopcima.

Vrhovi uklonjeni iz vrećica za odlaganje i metlica za mućenje kreme se očiste od vrhnja i operu toplom vodom, deterdžentom, ispiru toplom tekućom vodom (65°C) i kuhaju (steriliziraju) 30 minuta.

Pranje povratnih kontejnera vrši se u posebno određenim prostorijama pomoću tri kupatila. Uputstva za pripremu i upotrebu rastvora za čišćenje i dezinfekciju moraju biti istaknuta u odeljenjima za pranje.

U skladu sa procedurom za kontrolu i kontrolu proizvodnje koju sprovodi Rospotrebnadzor, kvalitet opreme i opreme za obradu, pranje posuđa se provjerava uzimanjem briseva za bakteriološko istraživanje. Uzimaju se i brisevi s ruku i odjeće osoblju koje radi u hladnjačama i poslastičarnicama, u distribuciji i drugim mjestima gdje rade sa gotovim proizvodima i hranom.

Brisevi se uzimaju pomoću sterilnih pamučnih štapića pričvršćenih na štapiće i montiranih u epruvete sa sterilnim rastvorom. Ispiranje velike opreme i inventara uzima se pomoću matrice površine 25 cm2. Šablona se nanosi 4 puta različitim mjestima predmet tako da površina ispiranja bude 100 cm 2.

Prilikom uzimanja rublja sa posuđa ili sitnog pribora, jednim tamponom obrišite tri ista predmeta - tri tanjira, tri čaše, tri kašike itd. Čitava radna ili unutrašnja površina predmeta se briše vlažnim tamponom. Kada uzimate sredstva za pranje sa tanjira, obrišite sve unutrašnja površina, za čaše obrišite unutrašnju površinu i gornju vanjsku ivicu u širini od najmanje 2 cm; za pribor za jelo obrišite njihov radni dio.

Brisevi treba da budu bez E. coli, koja se u ovom slučaju koristi kao sanitarni indikatorski mikroorganizam. Ako je potrebno, utvrdite prisustvo patogenih i uslovno patogenih mikroorganizama.

Sanitarni i epidemiološki režim kafeterija.
Ostave moraju biti opremljene opremom: frižider, električni titanijum, električni štednjak, vitrine, stolovi, pribor za transport hrane sa poklopcima koji dobro pričvršćuju, setovi posuđa i pribora za jelo u skladu sa kapacitetom odjeljka. Radnici dječije bolnice opremljeni su posebnom odjećom. Treba postojati odvojena odjeća: „Za distribuciju hrane“, „Za čišćenje“.
Prilikom primanja hrane iz ugostiteljske jedinice, posuđe mora biti čisto.

Način pranja odjeljaka za kuhinjski pribor.
▪ Uklanjanje ostataka hrane u posudu sa poklopcem „Food waste”.
▪ Operite u vrućoj vodi (500C) uz dodatak 1% rastvora sode pepela ili 0,5% rastvora Progress ili drugih deterdženata odobrenih od strane Ministarstva zdravlja.
▪ Isprati toplom tekućom vodom od najmanje 650C.
▪ Sušenje naopačke na rešetkama.

Način za pranje posuđa i pribora za jelo.
▪ Mehaničko uklanjanje ostataka hrane u kontejner sa poklopcem „Food waste“.
▪ Pranje u 1 kupatilu na temperaturi od 500C uz dodatak 1% rastvora sode pepela ili 0,5% deterdženta Progress.
▪ Dezinfekcija u drugoj kupki u 0,5% rastvoru hloramina ili izbeljivača sa ekspozicijom od 30 minuta ili drugim odobrenim dezinfekcionim sredstvima prema uputstvu.
▪ Ispiranje toplom tekućom vodom t ne niže od 650C. Proizvodi u bačvama čuvaju se na rešetkastim policama na udaljenosti od najmanje 20 -25 cm od poda.
▪ Sušenje posuđa na žičanim rešetkama na rubu.

Način pranja flaša s mlijekom.

▪ Potapanje u 1% rastvor sode na temperaturi vode 500C 10 minuta.
▪ Operite četkom pod toplom tekućom vodom.
▪ Ispiranje toplom tekućom vodom na 650C.
▪ Sušenje naopako.

Krpe za preradu za pranje sudova i stolova(2 načina).
Metoda 1: upotrijebljene krpe se skupljaju u kontejner „Otpadne krpe“, potapaju se u 0,5% pročišćenoj otopini izbjeljivača ili 1% otopini kloramina 30 minuta, zatim se ispiru, osuše i čuvaju u posudi „Čiste krpe“.

Metoda 2: iskorišćene krpe se operu, kuvaju 15 minuta od momenta ključanja, ispiru, osuše i čuvaju u posudi „Clean Rags”.

Krpe za obradu podova.
Krpe za čišćenje podova se namaču u kanti za čišćenje podova na 60 minuta u 1% otopini kloramina ili 0,5% bistrenog izbjeljivača. Zatim isperite i osušite u kanti. Praćenje upotrebe opreme za predviđenu namjenu.

Rutinsko čišćenje se vrši nakon svake distribucije hrane mokro čišćenje zatim tretman dezinfekcionim rastvorima: 0,5% rastvora bistrenog izbeljivača ili 1% rastvora hloramina.

Generalno čišćenje se vrši sedmično pranjem stakla, zidova, vrata, opreme i tretiranjem 0,5% rastvorom deterdženta prihvatljivog od strane Ministarstva zdravlja, odnosno 1% rastvorom izbeljivača.

Obrada frižidera.
U odeljenju se frižideri peru rastvorom sapuna i sode, zatim tretiraju 3% rastvorom vodonik peroksida ili 0,5% rastvorom hloramina, zatim peru čista voda i ventilirati 1 sat i 30 minuta.

Obrada tabele.
Nakon jela, stolovi se peru deterdžentom, a zatim tretiraju 0,5% rastvorom hloramina. Prije ponovne distribucije hrane, stolovi se ponovo dezinfikuju ako se na njima održavala nastava.

Zahtjevi za inventar.
Posuđe ne bi trebalo biti tapacirano. Daske za rezanje mora imati glatku površinu.
Sva oprema mora biti označena. Moraju se obezbijediti kontejneri za deterdžente i dezinfekciona sredstva, za čiste i korištene krpe i za čišćenje prostorija. Moraju postojati mjerne posude za pripremu otopina za čišćenje i dezinfekciju.

Prijem hrane iz ugostiteljske jedinice.
Hrana se pribavlja prema distributivnim listama po redoslijedu prioriteta odjeljenja. Infektivna odeljenja hranu dobijaju poslednji. Posuđe mora odgovarati broju i zapremini primljenih stolova.
Kolica i kola hitne pomoći moraju se dezinfikovati nakon svake upotrebe. Nije dozvoljeno kombinovati transport posuđa do ugostiteljske jedinice sa istovremenim odvozom otpada iz odjeljenja.

Distribucija hrane u odjeljenju.
Hrana se dijeli medicinsko osoblje pod vodstvom više medicinske sestre i pod nadzorom ljekara.

Hrana se mora distribuirati u skladu sa propisanom ishranom, sa rokom trajanja ne dužim od 2 sata od trenutka pripreme. Ostaci hrane se ne pohranjuju u pregradu i ne miješaju se sa svježom hranom.
Hrana se dijeli u posebnoj odjeći „Za distribuciju hrane“.

Temperatura serviranja za 1 jelo je 75-650C, druga jela - 50-600C, pića od 7 do 140C, dekocije do 200C.

Maslac se pakuje u voštani papir ili polietilen sa naznačenom težinom i čuva u frižideru odvojeno od ostalih proizvoda. Čaj i pijesak se primaju u pamučnim vrećicama, koje se lako peru ili plastične kese za jednokratnu upotrebu.

KARAKTERISTIKE SANITARNOG REŽIMA INFEKTIVNIH ODELJENJA

Dezinfekcija ostataka hrane. Nakon sakupljanja ostataka hrane u kontejner, oni se prekrivaju suhim izbjeljivačem ili neutralnim kalcijum hipokloritom (NCH) u količini od 200 g na 1 kg hrane i miješaju. Za suvi otpad dodajte vodu u omjeru 1:4. Ekspozicija 60 min.

Dezinfekcija posuđa.
1 način:
▪ nakon uklanjanja ostataka hrane posuđe se namače u 1% rastvoru hloramina ili izbeljivača 60 minuta ili 0,5% rastvoru neutralnog kalcijum hipohlorita 60 minuta ili 2% rastvoru metasilikata 15 minuta.
▪ Pranje na 500C sa dodatkom 1% rastvora sode pepela ili 0,5% rastvora deterdženta Progress.
▪ Ispiranje na t 650C.
▪ Sušenje na rešetkama.
Metoda 2:
▪ Nakon uklanjanja ostataka hrane, operite sudove na 500C uz dodatak sode pepela ili 0,5% deterdženta.
▪ Ispiranje toplom vodom na temperaturi ne nižoj od 650C.
▪ Dezinfekcija na 1300C u trajanju od 45 minuta u vazdušnim sterilizatorima.
Voda za ispiranje nakon pranja posuđa dezinficira se u količini od 200 g izbjeljivača na 1 litar, vrijeme izlaganja je 1 sat.

Krpe za preradu za pranje sudova i stolova.
Krpe se koriste jednokratno, nakon čega se skupljaju u kontejner “Polovne krpe”.
Dezinfekciju obavljaju:
▪ kuvanje u 2% rastvoru soda bikarbona u roku od 15 minuta od trenutka ključanja ili,
▪ uranjanje u 1% rastvor kloramina, ekspozicija 120 minuta ili 0,5% rastvor hlora kreč ili 0,25% rastvor (NGK) 60 minuta.
Zatim se krpe ispiru, suše i čuvaju u kontejneru „Clean Rags“.

Prerada žetvenog materijala.
Nakon pranja podova, krpe se namaču u 1% rastvoru hloramina 120 minuta ili u 0,5% izbistrenom rastvoru izbeljivača 60 minuta u kanti "Za pranje podova". Zatim isperite i osušite u kanti.

Prerada flaša za mleko.
▪ Uklanjanje ostataka mješavine.
▪ Dezinfekcija (jedna od metoda): a) potopiti u 1% rastvor hloramina ili izbeljivača 60 minuta; b) 0,5% rastvor NGK (neutralni kalcijum hipohlorit); c) 2% rastvor metasilikata 15 minuta.
▪ Potapanje u posudu sa 1% rastvorom sode pepela na 500C 10 minuta.
▪ Isprati pod tekućom vodom četkom na temperaturi od najmanje 500C.
▪ Ispiranje toplom vodom temperature vode od 650C.

Rutinsko i generalno čišćenje.
Nakon svake podjele hrane, ostava se temeljno čisti 1% otopinom kloramina ili razjašnjeno rješenje izbjeljivač.
Sprovesti nedeljno generalno čišćenje ostave sa pranjem zidova, opreme sa 0,5% deterdženta, dezinfekciju sa 1% rastvorom hloramina, pranje stakla i vrata. Registrujte događaj generalno čišćenje u svesku za evidentiranje generalnog čišćenja. Kontrolu kvaliteta čišćenja mora vršiti viša medicinska sestra odjeljenja.

7. LIČNA HIGIJENA
Sanitarni zahtjevi za ličnu higijenu osoblja.
Osobe koje stupaju na posao u preduzeća Catering, obavezni su da prođu medicinski pregled u skladu sa važećom naredbom Ministarstva zdravlja SSSR-a br. 555 od 29. septembra 1989. godine. “O unapređenju sistema zdravstvenih pregleda radnika i vozača pojedinaca Vozilo"i pohađati kurs higijenske obuke uz polaganje testova.
Dok se ne daju rezultati ljekarskih pregleda i položen sanitarni minimum, ova lica ne smiju raditi.

Svaki zaposleni mora imati lični zdravstveni karton, koji sadrži rezultate ljekarskih pregleda, podatke o premeštenom zarazne bolesti, o polaganju sanitarnog minimuma. Ličnu medicinsku dokumentaciju nakon pregleda dužan je da vodi upravnik. Medicinski pregled van utvrđenog rasporeda može biti dozvoljen iz opravdanih razloga ( bolovanje, odmor), što uprava mora zabilježiti u medicinskom kartonu.

U slučaju nepolaganja lekarskog pregleda, radnik se suspenduje sa posla dok sala za pregled ne dobije dozvolu za rad, obračunava se plate se ne proizvode u ovom periodu. Ako zaposleni ne prođu zdravstveni pregled, direktor će biti kažnjen.

Osoblje ugostiteljskih objekata mora se pridržavati slijedeći pravila lična higijena.
1. Dođite na posao u čistoj odjeći i obući;
2. Odlazi vanjska odjeća, šešir, lični predmeti u garderobi;
3. Skratite nokte;
4. Prije početka rada dobro operite ruke sapunom, obucite čistu sanitarnu odjeću, uvucite kosu pod kapu ili maramu, ili stavite specijalnu mrežicu za kosu;
5. Prilikom obilaska toaleta, skinite sanitarnu odjeću na posebno određenom mjestu, nakon posjete dobro operite ruke sapunom, najbolje dezinficijensom, pa tek onda obucite kombinezon.
6. Ukoliko se pojave znaci prehlade ili crijevne disfunkcije, kao i gnojenje, posjekotine, opekotine, obavijestiti administraciju i kontaktirati medicinska ustanova za liječenje;
7. Prijavite sve slučajeve crevnih infekcija u porodici zaposlenog.

U ugostiteljskim objektima strogo je zabranjeno: prilikom pripreme hrane nositi Nakit, lakirati nokte, pričvrstiti radnu odjeću iglama, jesti i pušiti na radnom mjestu.
Dozvoljeno je jesti i pušiti u posebno određenom prostoru.

Svaki dan, prije početka smjene u hladnjacima, toplim i konditorskim radnjama, medicinski radnik na raspolaganju u preduzeću pregleda otvorene površine tijela na prisustvo pustularnih oboljenja. Osobe sa pustularne bolesti kože, posjekotina, opekotina, ogrebotina, kao i akutnih respiratornih bolesti ne smiju raditi u ovim radionicama i premještaju se na drugi posao. Rezultati inspekcijskog nadzora evidentiraju se u dnevniku utvrđenog obrasca.

Svako preduzeće treba da ima komplet prve pomoći sa kompletom lekova za prvu pomoć, koji uključuje dezinfekciona sredstva: tinkturu joda ili briljantno zeleno, oblačenje, analgetici, srčani lijekovi.

8. BOLESTI KOJE SE PRENOSE NA LJUDE HRANOM
Trovanje hranom
Trovanje hranom živim bakterijama koje uđu u organizam zajedno s hranom naziva se trovanje hranom. Do trovanja uslovno patogenom mikroflorom (Escherichia coli i Proteus) dolazi prilikom gutanja velika količina bakterije u visoko zagađenim uslovima. Količina E. coli određuje se titrom (sadržaj mikroorganizama u jednom 1 cm2 ili 1 g proizvoda), utvrđenim tokom ispiranja.

Trovanje uzrokovano otrovima (toksinima) nakupljenim u hrani kao rezultat djelovanja bakterija naziva se bakterijska toksikoza. To uključuje botulizam i stafilokokno trovanje.

1. Botulizam
Uzročnik je anaerobni mikrob. Trovanje se razvija u roku od 24 sata. Dvostruki vid, nesiguran hod, glavobolja, drugi poremećaji centralnog nervnog sistema do respiratornog zastoja i smrti bez lečenja. Smrtonosni ishod do 70%. Neophodna je hospitalizacija pacijenta.

Etiologija i epidemiologija. U nepovoljnim uslovima bacil botulizma formira veoma postojane spore koje mogu da izdrže zagrevanje na 1000C 5 sati. Kada uđu u prehrambene proizvode, spore klijaju pod povoljnim uslovima, formirajući vegetativni oblik, koji počinje da oslobađa otrov (toksine) na temperaturi od 15-370C i odsustvu vazduha, uz stvaranje ugljen-dioksida. Takvi uvjeti nastaju zbog nepravilnog konzerviranja. Bombardovanje limenki ukazuje na oštećenje proizvoda. U prirodi se spore nalaze u tlu i crijevima riba i životinja. Ako se krše sanitarna pravila u pripremi i skladištenju hrane, postoji opasnost od zaraze botulizmom. Najveću opasnost predstavljaju konzervirana hrana i hrana domaće: kobasica, šunka, mesne konzerve i pečurke, riblji preparati.

Prevencija. Konzerviranu hranu čuvajte u frižideru, ne dozvolite prodaju tegli za bombe, ne dozvolite konzervirane pečurke.

Prilikom pripreme i skladištenja kobasica, šunke i ribe, strogo se pridržavajte sanitarnih pravila za proizvodnju, skladištenje i prodaju proizvoda.

2. Stafilokokno trovanje
Akutna bolest, koji se razvija kao rezultat konzumiranja hrane koja sadrži stafilokokne toksine. Klinika se razvija 2-4 sata nakon jela. Pojavljuju se bolovi u stomaku, opetovano obilno povraćanje, opšta slabost, glavobolja, vrtoglavica na N tjelesnoj temperaturi. Trajanje bolesti je 1-3 dana. Ishod je povoljan.

Etiologija i epidemiologija. Patogeni stafilokok umire na 700C 30 minuta. Povoljni uslovi za život: visoka vlažnost, visokog sadržaja skrob i šećer, optimalna temperatura 15-370C. Uzročnik dobro podnosi prisustvo vazduha ili njegovo odsustvo, koji se umnožava i oslobađa endotoksin (otrov). Otrov se neutrališe ključanjem na 1000C 30 minuta. Nepovoljno okruženje za život stafilokoka je smanjenje temperature na +2+80C, koncentrirani rastvori šećera do 60% i soli do 12%, kisela i alkalna sredina.

Izvor infekcije su nosioci stafilokoka, i to:
- radnici sa gnojnim ranama, kožnim oboljenjima, upale krajnika, upale gornjih disajnih puteva.
- bolesne životinje sa mastitisom ili gnojnim bolestima.
- kontaminirani proizvodi: mlijeko i mliječni proizvodi (svježi sir, jogurt, kefir, sirevi, krem ​​konditorski proizvodi, konzervirana hrana u ulju).

Profesije povezane s prijenosom stafilokoka: mljekarice, kuhari, poslastičari, radnici koji se bave preradom hrane.

Mere prevencije.
1. Svakodnevna provera na prisustvo pustularnih oboljenja.
2. Izdržati temperaturni režim prilikom pripreme i skladištenja hrane.
3. Ispoštovati rokove prodaje proizvoda.
4. Ne dozvoliti konzumaciju nedozvoljenih jela i proizvoda (samokvasa, nepasterizirani svježi sir, naval tjestenina i sl.)
5. Pridržavajte se sanitarnih propisa prilikom prijema, skladištenja i distribucije hrane, čistoće u ugostiteljskom objektu i bifeima.

Intestinalne infekcije

1. Tifusna groznica
Uzročnik je bacil koji ne stvara spore koji se dobro razvija u odsustvu kiseonika (anaerobni). Povoljan t za razvoj mikroorganizama 370C. Otporan na hladnoću i sušenje. Umire na 800C za 15-20 minuta i ostaje na hrani do 30 dana.

Period inkubacije je 7-23 dana. Znakovi bolesti: toplota do 40 stepeni C, slabost, glavobolja, delirijum, nesanica, osip. Nakon oporavka može doći do dugotrajnog prijenosa bakterija.

Putevi prijenosa od bolesne osobe kontaktnim i kućnim kontaktom i putem hrane: mlijeko, mliječni proizvodi, žele, žele, kobasice, preko vode u slučaju kršenja sanitarno-higijenskih pravila prilikom proizvodnje, transporta, skladištenja proizvoda.

2. Virusni hepatitis
Uzročnik je virus koji je otporan na sušenje i smrzavanje i umire kada se kuva 30-40 minuta.

Period inkubacije je 3-4 sedmice. Bolest počinje pojavom slabosti, gubitkom apetita, pospanošću, mučninom, povraćanjem, gorčinom u ustima, rijetkim stolicama, povišenom temperaturom, zatim se povećava jetra, pojavljuje se žutica, a mokraća postaje žuta. Trajanje bolesti je od 3 sedmice do 3 mjeseca. Može doći do komplikacija u obliku bilijarne diskinezije, holecistitisa.

Putevi prenošenja hepatitisa A: hrana, voda, kontakt i domaćinstvo. Prenosi se prljavim rukama, vodom i hranom, mušicama i drugim insektima.

3. Dizenterija
Uzročnik je bacil dizenterije, aerob, ne stvara spore i ulazi u crijeva čovjeka s hranom. Optimalna temperatura razvoja je 370C, dobro podnosi hlađenje. Umire na 600C 10-15 minuta. Ima održivost u okruženje: traje do 6-17 dana na voću i povrću.
Period inkubacije je 2-5 dana. Znakovi bolesti: slabost, groznica, bol u donjem dijelu trbuha, ponovljena rijetka stolica pomiješana sa zelenilom, krvlju i sluzi. Nakon oporavka moguće je prijenos bakterija.

Putevi prenosa (voda, hrana, kontakt u domaćinstvu) - preko voća i povrća, sirove vode i mlijeka, druge hrane pripremljene i kontaminirane kršeći sanitarne standarde i pravila, kao i preko insekata (muve, žohare).

4. Salmoneloza
Uzročnik je salmonela, pokretni štapić koji ne stvara spore, anaerob. Optimalna temperatura 370C, zaustavlja razvoj na 40C, umire na 70-750C 30 minuta.

Period inkubacije je 3-5 sati, do nekoliko dana. Javljaju se mučnina, povraćanje, bol u stomaku, česta vodenasta stolica, vrtoglavica, glavobolja, visoka temperatura do 38-390C. Trajanje bolesti je 2-7 dana, uz moguću smrt. Nakon oporavka moguće je prijenos bakterija.
Putevi prenosa: voda, tlo, bolesne životinje, ptice, glodari. Kontaminirani proizvodi mogu uzrokovati sekundarnu kontaminaciju proizvoda i posuđa prilikom njihove pripreme ukoliko se krše sanitarno-higijenske mjere.

5. Kolera
Odnosi se na posebno opasne infekcije.
Uzročnik je Vibrio cholerae, mobilni. Optimalna temperatura razvoj 370C, dobro podnosi niske temperature i smrzavanje, ali umire od isušivanja i izlaganja sunčeve zrake. Kada se prokuva, umire u roku od 7 minuta i trenutno u kiseloj sredini.

Period inkubacije se kreće od nekoliko sati do 2-6 dana. Znaci bolesti: iznenadni, nekontrolisani proliv i povraćanje, slabost, glavobolja, dehidracija, vrtoglavica, konvulzije, pad temperature do 350C. Često završava smrću. Nakon oporavka moguće je prijenos bakterija.
Putevi prenošenja su isti kao i kod dizenterije.

Zoonoze
Bolesti koje se prenose sa bolesnih životinja putem mesa, mlijeka i drugih stočnih proizvoda.
1. Bruceloza
Uzročnik je bakterija u obliku malog štapića sa optimalnom temperaturom od 370C, koja umire tokom termičke obrade. Zaraza ljudi se javlja putem mlijeka, mliječnih proizvoda (sir, feta sir, puter) i mesa, u kojima Brucella preživljava od 8 do 60 dana.

Period inkubacije je 4-20 dana. Razvijaju se napadi groznice, praćeni otokom i bolovima u zglobovima i mišićima. Trajanje bolesti je od nekoliko sedmica do nekoliko mjeseci.
Mere prevencije: prokuhavanje mleka.

2. Jersenijaza
Uzročnik je Yersinia. Izvor infekcije mogu biti svinje, velike goveda, ptice, glodari, kao i bolesni ljudi. Glodari su prenosioci bolesti, kontaminiraju hranu na mjestima gdje se čuva, posebno u skladištima.

Pojavljuju se bolovi u trbuhu, dijareja, groznica, bolovi u zglobovima i mišićima. To traje dugo i teško je.
Preventivne mjere: kada koristite povrće za pripremu salata, bolje ga je koristiti svježe povrće, temeljno ih očistiti, preraditi povrće u 10% rastvor kuhinjske soli. At dugotrajno skladištenje povrće je najbolje koristiti nakon termičku obradu. Poštivanje sanitarnih i higijenskih mjera.

3. Tuberkuloza
Uzročnik je bacil tuberkuloze, otporan na sušenje i smrzavanje, perzistentan na prehrambenim proizvodima do 2 mjeseca. Ubija kada se kuva 10 minuta.

U ljudski organizam ulazi sa sirovim mlijekom i mliječnim proizvodima, kao i sa loše kuhanim mesom dobivenim od životinja i ptica oboljelih od tuberkuloze, a prenosi se i od bolesne osobe kapljicama iz zraka ili kontaktom u domaćinstvu. Najčešće su zahvaćena pluća i limfni čvorovi.

4. Antraks
Uzročnik je bacil na čije su spore otporne hemijske supstance i spoljašnje okruženje.
Infekcija se prenosi putem mesa i mlijeka oboljelih životinja, direktnim kontaktom s njima, kao i proizvodima životinjskog porijekla (vuna, koža).

Bolest kod životinja i ljudi nastaje oštećenjem kože, pluća, crijeva, poremećajem svih tjelesnih funkcija, porastom temperature do 400C, slabošću srčane aktivnosti, au crijevnom obliku povraćanjem i proljevom. Smrtni slučajevi su česti.

Preventivne mjere: 1.Veterinarska kontrola životinja.
2. Uništavanje bolesnih životinja. Meso bolesnih životinja ne može se prerađivati.

5. Bolest slinavke i šapa
Uzročnik je virus koji se na ljude prenosi sa bolesnih životinja putem mesa i mlijeka. Nije otporan na termičku obradu i slabe organske kiseline, umire tokom termičke obrade.
Bolest se javlja sa upalnim pojavama, sa ulceracijama na oralnoj sluznici.
Preventivne mjere: 1. Provjerite prisutnost marki na mesnim trupovima. 2. Kuvanje i prženje mesnih jela. 3. Kipuće mlijeko. Samokvasa i nepasterizirano mlijeko nisu dozvoljeni.

1. Okali crvi
Veliki crvi do 15-40 cm Infekcija se javlja od bolesne osobe sa prljavim rukama, preko voća, povrća, bobičastog voća, vode iz otvorenih rezervoara.

2. Svinjska i goveđa trakavica
Trakasti pljosnati crv dužine od 4 do 7 m. Srednji domaćin - svinje, goveda. Infekcija se javlja preko nedovoljno pečenog i nedovoljno pečenog mesa.

4. Trihineloza
Mikroskopski okrugli crvi. Utječu na ljudske mišiće u fazi larve. Ljudi su posredni domaćini. Konačni domaćini su svinje, divlje svinje i medvjedi. Veoma je teško, ponekad i fatalno. Prevencija je temeljna obrada mesa na visokim temperaturama.

6. Enterobioza
Uzrokuju ga pinworms - mali, okrugli crvi koji naseljavaju ljudska crijeva.
Klinika: glavobolja, umor, bol u stomaku, mučnina, svrab, iritacija genitalija i anusa. Infekcija se javlja preko ruku i posteljine kontaminirane jajima pinworma.

MJERE PREVENCIJE BOLESTI
1. Pregled osoblja na bakterijsko prenosivost i helmintičke infestacije prije stupanja na posao i rutinski tokom ljekarskih pregleda.
2. Poštivanje pravila lične higijene.
3. Označavanje kuhinjskog pribora i opreme.
4. Temeljno pranje posuđa i opreme. Čistoća radnog mjesta, prostorija i radionica.
5. Uništavanje muva, žohara, glodara kao prenosilaca bolesti.
6. Poštivanje sanitarno-higijenskih mjera prilikom prijema, skladištenja, pripreme i distribucije hrane.
7. Temeljno čišćenje, pranje, prerada povrća, bobičastog voća, voća, posebno sirovog.
8. Upotreba prokuvane vode za piće.
9. Upotreba proizvoda koji su prošli sanitarni pregled.
10. Temeljito termičku obradu tokom procesa kuvanja. Ako je potrebno, koristite sekundarnu toplinsku obradu.
11. Poštivanje rokova prodaje proizvoda: gotova hrana do 2 sata, neobrađene salate do 1 sat.
12. Korištenje radionica ili radnih mjesta isključivo za njihovu namjenu.
13. Koristite samo dozvoljenu listu jela.
14. Koristite dovoljno obrađena jaja. Melanž od jaja je dozvoljen u testu.

Dodatak br. 1
PRAVILA ZA PRIPREMU DETERDŽENTA I BOLESTI. RJEŠENJA:

Razlog: naredbe br. 408, 288, 916 Ministarstva zdravlja SSSR-a. Sanitarna pravila projektovanje, opremanje i rad bolnica, porodilišta i dr. medicinske bolnice SanPin 5179-90.
Dogovoreno: Glava. odjelu Državnog centra za sanitarno-epidemiološku sanitaciju 25.01.1995.

Priprema masterbatch rastvora od 10% izbeljivača:
1 kg izbjeljivača na 9 litara vode infundira se 24 sata u tamnoj posudi sa zatvorenim poklopcem. Nakon jednog dana ocijedite pročišćenu 10% otopinu izbjeljivača. Čuvati u tamnoj posudi sa zatvorenim poklopcem 1-3 dana.

Dodatak br. 2

USLOVI I TRAJANJE SKLADIŠTENJE PROIZVODA