Knusprige Gurken für den Winter. Eingelegte Gurken (Einlegen für den Winter)

Gurken einlegen – einfacher geht es nicht, wie jeder denken wird, der das noch nie versucht hat. Tatsächlich erfordert dieser beliebte Snack sowohl Talent als auch Fingerspitzengefühl. Aber wenn man ein paar Regeln und Tricks kennt, gute Gurken auswählt und kristallklares Wasser findet, dann landen am Ende die besten Gurken der Welt im Glas.

Gurken auswählen

Hochwertige Gurken sind die Basis für den Erfolg. Die besten sind die, die Sie selbst angebaut haben. Aber die auf dem Markt gekauften sind durchaus geeignet, wenn man sie richtig auswählt.

Die Gurken sollten klein sein, dann passen sie gut in das Glas. Kleine, junge Gurken haben den besten und süßesten Geschmack. Normalerweise sind darin keine Hohlräume – diese Gurken knirschen also.
Die Haut sollte nicht glatt sein, mit Pickeln und schwarzen Stacheln. Glatte Schale, weiße Stacheln – das sind Salatgurken.
Die Gurken sollten sich fest anfühlen, nicht zu dunkel und der helle Teil sollte nicht gelblich sein.
Die richtigen Gurken zum Einlegen sollten nicht bitter (!) sein, daher ist es besser, sie beim Kauf auszuprobieren. Probieren Sie den dunkelsten Teil der Gurke; die Schale können Sie einfach kauen.
Die Haut sollte dick sein. Dann werden die Gurken knusprig.

Wasser

Wenn Sie gutes Wasser haben, schmecken die Gurken hervorragend. Getestet durch persönliche Erfahrung. Das Einsalzen nach dem gleichen Rezept in Quellwasser und in Stadtwasser führt zu völlig unterschiedlichen Ergebnissen. Darüber hinaus fallen „städtische“ deutlich schlechter aus.

Daher ist das Beste gutes, sauberes Brunnenwasser (Sie müssen natürlich darauf achten, dass es trinkbar ist, dass der Metallgehalt nicht überschritten wird, jetzt können Sie Ihr Wasser aus einem Brunnen oder Brunnen ganz einfach analysieren).

Wenn kein Quellwasser zur Verfügung steht, ist es besser, die Gurken in gutem Mineralwasser einzulegen. Oder filtern Sie das Leitungswasser, kochen Sie es ab oder versetzen Sie es mit Silber oder Kupfer – sie reinigen und verbessern den Geschmack des Wassers.

Einweichen?

Ja. Notwendig. Für mindestens 2-3 Stunden. Besser für einen halben Tag. Dann werden die Gurken elastischer und kräftiger. Es wird oft gesagt, dass Gurken aus dem Garten nicht eingeweicht werden müssen, aber das stimmt nicht.

Gewürze

Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Manche verwenden Piment, manche nur Schwarz, manche fügen Senfkörner hinzu, manche fügen Nelkenknospen hinzu... Das klassische Set ist wie folgt: Johannisbeerblätter, Meerrettichblätter, Dillschirme, Pfefferkörner. Eichen- und Kirschblätter, Johannisbeeren, Knoblauch, Senf, Meerrettichwurzelstücke, Sellerie und Dill, Minze, Estragon, Liebstöckel, Basilikum (etwas), Kreuzkümmel, Koriander usw. hinzufügen...

Die Blätter sollten ziemlich groß geschnitten werden, in Gläser gefüllt werden und Gurken darauf gelegt werden, mit Deckeln abdecken, damit Luft zugänglich ist. Und lassen Sie sie zwei Stunden lang in der würzigen Spirituose einweichen.

Gerichte

Vor dem Hinzufügen von Gurken sollten Gläser in einer Sodalösung eingeweicht und anschließend gründlich mit warmem Wasser und Seife gewaschen werden. Gründlich ausspülen und mit kochendem Wasser übergießen. Trocken.

Um Gläser zu sterilisieren, können Sie sie im Ofen bei 110 Grad backen. Oder kochen Sie sie zusammen mit Deckel 10-15 Minuten lang. Deckel werden nur in kochendem Wasser sterilisiert.

Gurken legen

Rezept Große Gurken werden auf den Boden gelegt, wenn sie sehr groß sind, dann vertikal. Obenauf liegen kleine Gurken. Alle Gurken werden so nah wie möglich aneinander gelegt. Gewürze werden auf den Boden gelegt, Sie können sie zwischen Gurkenschichten legen. Nach dem Eingießen der Salzlake die Gurken mit Johannisbeer- und Meerrettichblättern bedecken.

Salz

Am besten eignet sich Steinsalz. Es ergibt den reichhaltigsten und vollsten Geschmack. Anderes Salz kann dazu führen, dass Winterpräparate explodieren. Daher wird die Einnahme zusätzlicher oder jodierter Präparate nicht empfohlen. Eine weitere Gefahr durch feines Salz: Gurken können weich werden.

Üblicherweise werden 50-60 g Salz auf 1 Liter Wasser gegeben. Das sind ungefähr 2-2,5 EL. Salz. Die Sole kann kalt oder heiß sein. Wenn Sie Essig verwenden, muss dieser heiß sein, aber dann erhalten Sie eingelegte Gurken.

Heißer Weg

Lösen Sie das Salz in kochendem Wasser auf, geben Sie etwas gehackten Dill und Meerrettichstiele in die Salzlake, vielleicht ein paar Eichenblätter, kochen Sie es einige Minuten lang und gießen Sie die Salzlake über die Gurken. Eine Woche lang ausgerollt lassen. Dann Salzlake hinzufügen und aufrollen.

Kalter Weg

Solche Gurken sollten im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden; in einer warmen Wohnung quellen sie auf und explodieren. Die Methode ist einfach: Geben Sie die Gurken zusammen mit den Gewürzen in Gläser. Salz in kaltes Wasser einrühren, Salzlake über die Gurken gießen. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln, die Sie in heißem Wasser erhitzen (damit sie beim Abkühlen sehr fest auf dem Glas sitzen). Die Gurken werden in etwa einem Monat gesalzen.

So lecker gesalzene Tomaten auch sind, gesalzene Knuspergurken bleiben ein beliebter Snack der slawischen Völker. Es gibt so viele Arten von Einlegegurken, wie es Hausfrauen gibt. Die älteste Methode ist das Einlegen von Gurken in Fässern. Darüber hinaus werden nicht etwa fingergroße deutsche „Gürken“ gesalzen, sondern vollreife, reife Gurken, die durch die Freisetzung von Milchsäure lange in milder Kälte gelagert werden und als Speisegurken dienen ein Heilmittel für viele Krankheiten. Mittlerweile ist es in Mode, Gurken zu pasteurisieren, wonach sie jahrelang warm bleiben können. Viele Hausfrauen fügen Gurken Zucker hinzu – eine Quelle der Gärung. So entstehen Probleme. Die Salzlake wird mehrmals aus den Gläsern abgelassen und aufgekocht. Sie erhalten süße Salzgurken. Die Hälfte der Dosen explodiert wenig später.
In Sibirien wird dem Salzen und Salzen nach klassischen Kanonen große Aufmerksamkeit geschenkt. Diesmal verraten wir Ihnen, wie Sie nach einem einfachen sibirischen Rezept Dosengurken in Gläsern für den Winter zubereiten. Das Einlegen gelingt sehr lecker; wir salzen die knusprigen Gurken mit etwas Essig, wenn man die Gurken aber im Kühlraum lagert, kann man sie auch ohne Essig einlegen.

Geschmacksinfo Gurken für den Winter

Zutaten

frische Gurken – 1,5 kg;
Salz – 2 EL. l.;
Dill, unreife Regenschirme - 4 Stk.;
Essig 6% - 2 TL;
Nelken – 2 Stück;
Lorbeerblatt – 2 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
Pimenterbsen – 2 Stk.;
Knoblauch, Nelken – 4 Stk.

So bereiten Sie knusprige Gurken für den Winter zu

Beginnen wir damit, Gurken für den Winter einzulegen und leicht gesalzen zu servieren.
Als Beispiel für das Einlegen von Gurken für den Winter nehmen wir zwei Glasgefäße, eines zum Verschließen mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter und das zweite, ein 0,8-Liter-Glas nach europäischem Standard mit Schraubdeckel. Beim Salzen in anderen Behältern muss die Zutatenmenge neu berechnet werden. Spülen Sie die Gurken unter fließend heißem Wasser ab. Alle beschädigten Früchte sollten für den frischen oder leicht gesalzenen Verzehr beiseite gelegt werden. Keine Beschneidungen! Gurken werden in ihrer ursprünglichen Form für den Winter gesalzen.

Wir schieben unsere Gurken so fest wie möglich in mit kochendem Wasser gewaschene und überbrühte Gläser. Bereiten Sie schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Salz, Piment und Nelken vor.

In jedes Glas geben wir 5 schwarze Pfefferkörner, 1-2 Pimenterbsen, eine Zehe (ein sehr gefährliches Gewürz, 5 Stück pro 1 Liter und die Gurken werden verderben), ein Lorbeerblatt und 2 Knoblauchzehen, halbiert. Im Großen und Ganzen wird der Geschmack einer eingelegten Gurke durch Salz, Knoblauch und Dill bestimmt. Gießen Sie 2 Teelöffel Salz in jedes Glas.

Wir verschließen die Deckel der Gläser mit Dillbündeln. Wir versuchen, das Dillbündel so fest wie möglich zu hämmern.

Über die Verwendung von Essig bei der Zubereitung von Gurken für den Winter wird ständig diskutiert. Dieses Gewürz ist ein Konservierungsmittel. Wenn die Lagertemperatur der Gurke etwa 0 Grad beträgt, müssen Sie keinen Essig hinzufügen. Fügen Sie auf 6 % verdünnten Essig (ein wenig Hopfen-Suneli verbessert das Aroma) in einer Menge von 1 Teelöffel pro Glas hinzu.

Gießen Sie vorsichtig und langsam (in 2-3 Portionen) kochendes Wasser in die Gurkengläser. Drehen Sie sie leicht in die vertikale Position und lassen Sie die Luft ab. Warten Sie 3-4 Minuten und geben Sie dann kochendes Wasser hinzu. Verschließen Sie die Gläser mit mit kochendem Wasser überbrühten Deckeln. Das Gewindeglas lässt sich umdrehen und chatten. Es ist besser, das Glas mit Nylondeckel nach dem Abkühlen umzurühren. Am nächsten Morgen die Gurken zur Aufbewahrung wegräumen. Sie werden in 2-3 Monaten reif sein.

Sie können Gurken auch schnell einlegen. Von den gewaschenen Gurken schneiden wir Kopf und Stiel ab, hier eignen sich alle problematischen Gurken.

Wir schneiden die Gurken in Stücke und füllen sie in saubere Gläser. Salz, Knoblauch, Dill und Lorbeerblatt hinzufügen. Andere Gewürze haben nicht einmal Zeit zum Einweichen; es macht keinen Sinn, sie zu verschwenden.

Für ein Glas mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern reicht 1 Teelöffel Salz. Wir verschließen das Glas mit Dill, füllen es mit kochendem Wasser und schließen den Deckel. Diese Gurken können sogar in einem Topf gesalzen werden. Wir lassen die Gurkengläser im Zimmer, bis sie abgekühlt sind, und stellen sie in den Kühlschrank.

Nach 1 Tag sind die Gurken verzehrfertig.

Jede Hausfrau versucht im Sommer, sich mit Gemüse für den Winter einzudecken. Eingelegte Gurken sind in der kalten Jahreszeit immer gefragt, daher bereiten viele Menschen sie zu. Allerdings ist die Zubereitung eines leckeren Snacks gar nicht so einfach. Dafür braucht es Talent und natürlich leckere Eingelegte-Gurken-Rezepte, auf die man einfach nicht verzichten kann.

Gurken für den Winter vorzubereiten ist eine heikle Angelegenheit. In der Literatur finden Sie viele Empfehlungen. Und es gibt viele leckere Rezepte für eingelegte Gurken. Jeder von ihnen hat seine Befürworter und Gegner. Und doch hat jeder von ihnen auf seine Weise Recht. Aber aus einer solchen Vielfalt an Rezepten können Sie die richtige Option für sich auswählen.

Darüber hinaus lohnt es sich, die Grundprinzipien des richtigen Salzens zu kennen. Wir werden jetzt darüber reden. Für die Ernte müssen Sie die richtigen Gurken auswählen. Die Art des Gemüses ist nicht so wichtig, wohl aber die Größe. Zum Einlegen verwenden Sie am besten kleine Gurken. Es ist besser, pickelige Exemplare mit kleinen Stacheln zu wählen. Gurken müssen auf jeden Fall frisch sein, wenn sie schon länger im Kühlschrank liegen, sollte man solches Gemüse besser nicht einnehmen. Auf dem Markt für Gurken müssen Sie glatte Gurken mit der richtigen Form auswählen. Bequemer ist es, sie in Behälter zu füllen. Vor dem Salzen müssen sie 6-12 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Dies hilft, überschüssiges Nitrat loszuwerden und das Gemüse für das weitere Einlegen vorzubereiten.

Als Material für Rohlinge müssen Sie nur schöne Exemplare nehmen, Haken- und Gelbexemplare sind nicht geeignet: Sie können alles ruinieren.

Gute Gurke

Ein großer Teil des Salzprozesses hängt von der Salzlake ab. Bei zu hoher Konzentration verlieren die Gurken ihren Geschmack. Eine kleine Menge Salz führt zur Fermentation der Lösung. Für die Zubereitung der Sole benötigen Sie grobes Steinsalz. Feine „Extra“ oder jodierte Sorten sind nicht geeignet.

Bei der Auswahl köstlicher Rezepte für eingelegte Gurken sollten Sie auch den Ort der zukünftigen Lagerung der Zubereitungen berücksichtigen: eine Wohnung oder einen kalten Keller.

Knoblauch, Dillstängel und -samen, Meerrettich, Pfefferkörner und andere Gewürze vorsichtig hinzufügen. Alle möglichen zusätzlichen Komponenten erhöhen die Wahrscheinlichkeit, den Geschmack zu beeinträchtigen. Vor der Zugabe müssen alle Kräuter gründlich gewaschen werden.

Vorbereitungsphase

So unterschiedlich die Rezepte für leckere Gurken auch sind, eines haben sie gemeinsam: Zunächst gilt es, die Vorbereitungsphase zu durchlaufen.

Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Gurken vor dem Verschließen in klarem Wasser einzuweichen. In der Zwischenzeit können Sie die Gläser vorbereiten. Sie müssen gründlich mit Soda gewaschen und zusammen mit den Deckeln sterilisiert werden. Einige Leute empfehlen die Verwendung von Aspirintabletten zum Einlegen. Ob es sich lohnt, müssen Sie selbst entscheiden. Als nächstes geben Sie die Gurken in saubere Gläser, nachdem Sie sie gut abgespült und die Ränder abgeschnitten haben. In jeden Behälter müssen Sie Meerrettichgrün, Johannisbeer- und Kirschblätter, ein paar Pfefferkörner und natürlich einen Dillschirm geben. Grundsätzlich ist die Verwendung anderer Gewürze möglich. Es hängt alles von dem Rezept ab, das Sie wählen. Leckere Gurken sind ein sehr individuelles Konzept, viele Hausfrauen fügen den Gurken auch Knoblauch hinzu.

Rezept für die leckersten eingelegten Knuspergurken

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie:

mittelgroße Gurken - 1,1 kg;
3 EL. l. Salz;
Pfeffer (die Menge kann angepasst werden) – fünf Erbsen;
Beim Knoblauch sollte man sich nicht hinreißen lassen, im Durchschnitt reichen 5-6 Zehen;
Lorbeerblatt - 3 Stück reichen aus.
Johannisbeerblätter.
Estragon (gibt einen besonderen Geruch ab).
Meerrettichgrün (Blätter).

Gewaschene Gurken und Gewürze in sterilisierte Gläser geben. Gießen Sie Wasser in eine separate Schüssel und lösen Sie das Salz darin auf. Anschließend ist es besser, die Flüssigkeit abzulassen, damit kein Sediment entsteht. Die Gurken mit kalter Salzlake übergießen. Als nächstes verschließen wir die Gläser mit Nylondeckeln, die zuerst gekocht werden müssen.

Das fertige Säumen schicken wir in den Keller oder Kühlschrank, wo es gärt. Es ist zu beachten, dass während des Vorgangs die Salzlake unter dem Deckel hervortritt, sodass Sie einen Teller unter das Glas stellen können. Dieses Rezept für köstliche eingelegte Gurken kann man nicht als schnell bezeichnen. Das Gemüse ist erst nach 2,5 Monaten fertig. Während der Lagerung kann die Salzlake in Gläsern leicht trüb werden, aber das ist kein Grund zur Sorge. Die Gurken bleiben weiterhin knusprig und lecker. Die Versiegelung ist bis zu zwei Jahre haltbar.

Rollend mit Fassgeschmack

Viele Menschen erkennen nur Gurken, die einen Fassgeschmack haben. Solche Zubereitungen haben einst schon unsere Großmütter und Urgroßmütter gemacht. Natürlich bereitet man heutzutage schon lange nicht mehr in Fässern zu, da dies unter den Bedingungen moderner Wohnungen einfach unmöglich ist und nicht so viel gesalzenes Gemüse benötigt wird. Es gibt jedoch Rezepte für leckere eingelegte Gurken für den Winter mit Fassgeschmack.

Zutaten:

junge Gurken mit dicker Schale - 1,3 kg;
5 Knoblauchzehen;
Pfeffer - 10 Erbsen;
Es wird empfohlen, jungen Meerrettich zu nehmen – 1 Blatt;
grobes Salz - 3 EL. l;
Kirschblatt - 5 Stück;
Dill – fügen Sie einfach 3 Regenschirme hinzu;
drei Zweige (optional) Grün.

Legen Sie die gewaschenen Gurken in einen geeigneten Behälter oder eine geeignete Pfanne und lassen Sie sie 3 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. Wir waschen und hacken alle Grüns gut, fügen gehackten Knoblauch hinzu und mischen alle Gewürze. Als nächstes gießen Sie ein Drittel der Mischung auf den Boden des Glases. Jetzt können Sie Gurken hinzufügen. Geben Sie die restlichen Gewürze in die Mitte des Behälters und darauf. Wir bereiten die Sole nach dem Standardrezept in einer Menge von 3 Esslöffeln Steinsalz pro Drei-Liter-Glas zu. Gießen Sie es über die Gurken und bedecken Sie dann den Deckel des Glases mit mehreren Lagen Gaze. In dieser Form wird das Werkstück mindestens zwei Tage lang bei Raumtemperatur infundiert. Lassen Sie nach zwei Tagen die Salzlake ab, die wir dann zum Einlegen verwenden. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Und die Gurken nur mit kalten auffüllen. Wir verschließen das Glas heiß und lagern es an einem kühlen Ort. Wie Sie sehen, ist das Rezept für leckere eingelegte Gurken für den Winter recht einfach und erfordert nicht viel Zeit.

„Langlebige“ Gurken

Um ein Drei-Liter-Glas zuzubereiten, sollten Sie Folgendes einnehmen:

frische Gurken (klein) - 2 kg;
3 EL. l. Salz;
Lorbeerblatt - mindestens 4 Stück;
schwarzer Pfeffer – fünf bis sechs Erbsen;
Johannisbeerblätter - 3 Stk.;
Knoblauch - 3 Zehen;
Dill 2-3 Schirme, Stängel können auch verwendet werden;
junges Meerrettichgrün.

Vor dem Einlegen sollten Gurken fünf Stunden in Wasser eingeweicht werden. Wir legen alle Gewürze und Blätter auf den Boden des Glases und legen die Gurken in Reihen darauf. Um die Proportionen für die Zubereitung der Lösung genau einzuhalten, müssen Sie Wasser in ein Gurkenglas und dann in einen separaten Behälter gießen.

So bestimmen Sie genau, wie viel Flüssigkeit Sie benötigen. Salz in kaltem Wasser auflösen. Anschließend die Salzlake über die Gurken gießen. Wir verschließen den Deckel des fertigen Glases mit einem gekochten Nylondeckel. Als nächstes muss die Gurke an einem kühlen Ort zum Gären gebracht werden. Mit diesem einfachen Rezept für köstliche Gurken erhalten Sie das fertige Produkt in 2,5 Monaten. Aber nach drei oder vier Tagen können Sie leicht gesalzene Gurken probieren. Wenn Sie keinen Keller oder Keller haben, können Sie Gläser im Kühlschrank aufbewahren, dann müssen Sie jedoch Litergläser verwenden. Es ist wichtig, die Proportionen richtig einzuhalten. Pro Liter Glas gibt es einen Esslöffel Salz.

Gurken mit Eichenblättern

Wir bieten Ihnen ein weiteres Rezept für sehr leckere eingelegte Gurken an.

Zutaten für zwei Drei-Liter-Gläser:

Wenn Sie junges Gemüse nehmen, reichen drei Kilogramm.
Sie benötigen etwa 5 Liter Sole. Sie müssen es in einer Menge von 1,5 EL zubereiten. l. Salz pro Liter Flüssigkeit.
Wir nehmen nicht mehr als 3-5 Meerrettichblätter.
Johannisbeeren jeder Sorte – 20 Blätter.
Kirsche (junge Blätter) – 15 Blätter.
Eichenblätter (für eine knusprige Kruste) oder Walnussblätter – 10 Stk.
5 Dillschirme reichen aus.
Es ist wichtig, es nicht mit roter Paprika zu übertreiben – 4 Schoten.
Meerrettichwurzel ist in diesem Rezept optional.

Um köstliche knusprige Gurken für den Winter zu bekommen (Rezepte finden Sie im Artikel), müssen Sie die richtigen Gemüsesorten auswählen. Zu diesem Zweck ist es besser, Gurken mit Pickeln und dicker Schale zu verwenden. Darüber hinaus müssen Sie Meerrettichwurzeln oder -blätter sowie Eichen- oder Walnussblätter hinzufügen.

Wir waschen alle Gewürze sowie das Gemüse gründlich. Große Blätter können in mehrere Teile geteilt werden. Vor dem Einlegen die Gurken über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dies geschieht, damit das Gemüse nach dem Salzen nicht leer wird und keine überschüssige Flüssigkeit mitnimmt. Dadurch werden die Gurken auch knusprig.

Lassen Sie nach der Vorbereitungsphase das Wasser vollständig ab und waschen Sie das Gemüse selbst. Peperoni und Meerrettichwurzel hacken. Geben Sie die Standardzutaten und Gewürze zum Einlegen in die Pfanne, dann eine Schicht Gurken und dann weitere Gewürze. Fügen Sie auf diese Weise abwechselnd das gesamte Gemüse und die Blätter hinzu.

Salz in kaltem, gereinigtem Wasser verdünnen und die Lösung in die Pfanne gießen. Die Salzlake sollte das Gemüse und die Gewürze vollständig bedecken. Wir stellen einen Teller darauf und stellen ein Drei-Liter-Glas Wasser darauf, damit die Gurken nicht nach oben schwimmen und gut gesalzen sind. In dieser Form lassen wir das Werkstück zwei bis fünf Tage bei Raumtemperatur stehen (alles hängt von der Raumtemperatur ab).

Bald bilden sich weiße Flocken auf der Salzlake. Das sind Milchsäurebakterien. Die Bereitschaft von Gurken muss geschmacklich überprüft werden. Anschließend gießen Sie die Lösung in einen sauberen Behälter und spülen das Gemüse unter fließendem Wasser ab. Gewürze und Kräuter können weggeworfen werden, wir werden sie nicht mehr brauchen.

Geben Sie die Gurken in sterilisierte, saubere Gläser. Kochen Sie die Salzlösung und gießen Sie sie über das Werkstück. Lassen Sie die Gläser fünfzehn Minuten in dieser Form. Anschließend die Flüssigkeit wieder abgießen. Im Allgemeinen müssen Sie die Gurken dreimal mit Salzlake füllen und die Gläser beim dritten Mal mit sauberen Blechdeckeln verschließen. Drehen Sie die Behälter um und lassen Sie sie abkühlen. Wie bei anderen Zubereitungsarten empfiehlt es sich, die Gläser einzuwickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Das Schöne an dem Rezept für köstliche eingelegte Knuspergurken ist, dass Sie damit ein Brötchen zubereiten können, das in der Speisekammer einer Wohnung bei normaler Temperatur aufbewahrt werden kann; das Vorhandensein eines Kellers ist in diesem Fall keineswegs Voraussetzung.

Zuerst werden Sie feststellen, dass die Salzlösung in den Gläsern trüb ist, aber nach und nach wird sie klar und es bilden sich Sedimente am Boden des Behälters.

Gurken mit Tomaten einlegen

Wie bereits erwähnt, können Sie zum Einlegen verschiedene Rezepte verwenden. Zusammen mit Tomaten lassen sich köstliche Gerichte zubereiten. So erhalten Sie sofort zwei gesalzene Gemüsesorten in einem Glas.

Zutaten:

Tomaten (es ist besser, mittelgroßes Gemüse zu nehmen) - 1,2 kg.
Nehmen wir die gleiche Menge Gurken – 1,2 kg.
Drei Dillschirme.
Nelken - 4 Stk.
Johannisbeerblätter (jung, oben) - 4 Stk.
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Zucker - 3-3,5 EL. l.
Wir verwenden Salz, wie in anderen Rezepten, nicht mehr als 3 EL. l.
Wasser - 1-1,7 l.
Essig 9 % – drei EL. l.
Pfeffer - 10 Erbsen.

Sterilisieren Sie die Gläser, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Sie können dies für ein Paar tun. Stellen Sie dazu einen Topf mit Wasser auf das Feuer und stellen Sie einen Rost über die Flüssigkeit, auf den das Glas umgedreht gestellt wird. Zehn Minuten reichen aus, um den Behälter auf diese Weise zu verarbeiten. Die Gurken müssen zunächst einige Stunden in Wasser eingeweicht, dann mit Wasser abgespült und die Enden auf beiden Seiten abgeschnitten werden. Als nächstes waschen Sie die Tomaten. Jetzt können Sie es in Schichten in das Glas geben: Gemüse, Gurken, Tomaten. Und Lorbeerblatt und Pfeffer darüber geben.

Stellen Sie einen Emaillebehälter mit Flüssigkeit auf das Feuer. Sobald es kocht, über das Gemüse gießen und 15–20 Minuten ziehen lassen. Als nächstes gießen Sie das Wasser in die Schüssel. Um den Vorgang zu vereinfachen, sollten Sie einen Kunststoffdeckel mit Löchern kaufen. Dieses einfache Zubehör erleichtert die Aufgabe erheblich. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und füllen Sie es erneut auf. Geben Sie Essig in das Glas und rollen Sie es auf. Stellen Sie den Behälter zum Abkühlen in eine Decke gewickelt an einen warmen Ort. Nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, bringen wir die Konservierung zur weiteren Lagerung an einen Ort. Viele Hausfrauen glauben, dass dies das Rezept für die köstlichsten eingelegten Gurken und Tomaten ist.

Rezept für „kalte“ eingelegte Gurken

Mit dem „leckersten“ Gurkenrezept für den Winter können Sie Gurken ohne große Schwierigkeiten zubereiten.

Zutaten für ein Drei-Liter-Glas:

Dill - 2-3 Regenschirme reichen aus.
Eichenblätter für einen knusprigen Effekt – 4 Stk.
Gurken - 2,5 kg.
Kirschblätter - 3 Stk.
Gleich viele Johannisbeer- und Weinblätter – je 3 Stück.
Knoblauch (nicht mehr) - 5 Stk.
Wasser - 1,5 l.
Pfeffer - 10 Erbsen.
Mit Salz sollte man nicht experimentieren, deshalb nehmen wir 3 EL. Löffel.

Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, Ihre eigenen Anpassungen vorzunehmen, wenn Sie beispielsweise Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen möchten. Das können Estragon, Minze, Bohnenkraut, Basilikum usw. sein. Damit die fertigen Gurken einen leuchtend grünen Farbton haben, müssen Sie in jedes Glas 50 Gramm Wodka gießen.

Wir waschen das Gemüse und die Kräuter und füllen sie dann schichtweise in Gläser, mit Gewürzen darüber. Wir werden die Gurken in kalter Salzlake einlegen. Um sicherzustellen, dass sich das Salz gut auflöst, rühren Sie es zunächst in einer kleinen Menge warmem Wasser ein, bis es vollständig aufgelöst ist, und fügen Sie dann kaltes Wasser hinzu. Die fertige Sole muss beispielsweise durch Gaze gefiltert werden. Geben Sie Pfeffer auf das Gemüse im Glas und gießen Sie dann die Salzlake hinein. Der offene Behälter sollte bei Raumtemperatur gären gelassen und der Hals mit Gaze bedeckt werden. Als nächstes stellen wir die Gläser für zehn Tage an einen kühleren Ort (nicht mehr als +1 Grad). Danach müssen Sie ganz oben Salzlake hinzufügen und diese mit heißen Plastikdeckeln verschließen. Pickles werden an einem dunklen und kühlen Ort gelagert.

Gurken mit Paprika

Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass für die Zubereitung der Gurken keine Meerrettichblätter und anderes für solche Fälle bekanntes Grün verwendet werden. Aber das Ergebnis ist wunderbares eingelegtes Gemüse.

Zutaten:

Paprika - 1 Stk.
Gurken - 1,4 kg.
Zwei Dillschirme.
Knoblauch - 5 Stk.
Zucker - 2,5 EL. l.
Ein Esslöffel Salz.
Wasser - 1 l.
Essig – ein TL.
Schwarzer und Pimentpfeffer.
Lorbeerblatt.

Wir waschen die Gurken, schneiden sie auf beiden Seiten und lassen sie zwei Stunden einweichen. Als nächstes die Gewürze und das Gemüse in die Gläser geben, Paprika dazugeben und in Scheiben schneiden. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und gießen Sie es in Behälter. Lassen Sie die Flüssigkeit nach zehn Minuten ab. Nehmen Sie als nächstes sauberes Wasser, kochen Sie es und füllen Sie es in Gläser. Lassen Sie die Gurken noch einmal ziehen. Im dritten Ansatz müssen Sie die Sole vorbereiten: Pro Liter Wasser müssen Sie einen Esslöffel Salz und 2,5 Esslöffel Zucker hinzufügen. Frische Marinade in Gläser füllen und Essig hinzufügen. Anschließend verschließen wir sie mit Blechdeckeln. Wir stellen die Gläser kopfüber zum Abkühlen an einen warmen Ort, eingewickelt in eine Decke. Das Ergebnis sind sehr leckere Gurken für den Winter. Mit den Rezepten, die wir im Artikel vorgestellt haben, können Sie Gurken auf unterschiedliche Weise zubereiten. Probieren Sie eines davon aus – und Sie werden mit Sicherheit viel Lob von Ihrer Familie erhalten.

„Sollen wir Gurken für den Winter machen? Gesalzen oder eingelegt? Beide? Natürlich werden wir"! Dies ist die Frage und die erhaltene Antwort, die wahrscheinlich in jeder Familie ertönt. Und höchstwahrscheinlich beginnen nach diesem Dialog die Vorbereitungen für den Prozess selbst. Wir rütteln an Dosen, holen sie aus den „Behältern“, wir tragen Gurken in Tüten oder Eimern, manche aus den Gartenbeeten, manche aus dem Laden, wir rennen im letzten Moment los, um Salz zu holen, und so weiter … Insgesamt Spaß!

Für diejenigen, die gerade die Stadt verlassen, um die Sommersaison zu eröffnen, mag es verfrüht erscheinen, über die bevorstehenden Vorbereitungen für den Winter zu sprechen. Dennoch sind Ratschläge hilfreich, wie Sie die zukünftige Ernte im kalten Winter glücklich machen können.

Und ich denke, es lohnt sich nicht einmal darüber zu reden, wie und womit man isst und was man mit eingelegten oder eingelegten Gurken kocht. Was ist es wert? Ohne sie geht es nicht! Und ohne unsere Gurken? Generell sind wir nicht faul, wir bereiten uns den ganzen Winter über vor, damit für alles genug da ist.

Gurken für den Winter – wie man Gurken im Glas richtig und lecker salzt

Ein einfaches und bewährtes Rezept zum Einlegen von Gurken für den Winter – direkt im Glas. Diese Beizmethode ist auch für Stadtbewohner nützlich, die keine Flächen für den Gemüseanbau oder spezielle Orte für die Lagerung von Zubereitungen haben.

Was Sie zum Einlegen von Gurken für den Winter vorbereiten müssen

Wir beginnen mit der Auswahl der Gurken. Auf die Beschreibung der verschiedenen Sorten gehen wir nicht ein; generell gilt, dass Frühsorten, Langsorten, Gewächshaussorten und im Allgemeinen im Laden gekaufte Gurken nicht eingelegt werden.

Wenn Sie keine eigenen Beete haben, können Sie diese auf dem Markt bei kleinen Händlern kaufen, die ihre Ernte verkaufen. Die Gurken sollten frisch, höchstens vor zwei Tagen gepflückt, mittelgroß, nicht dickbäuchig, kräftig und ganz sein. Sie müssen diese Gurken unter der Annahme zubereiten, dass für 3 Drei-Liter-Gläser etwa fünf kg benötigt werden. Gemüse

Bereiten Sie zusammen mit den Gurken Meerrettichblätter, Johannisbeer- und Kirschblätter, Dillstiele, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Knoblauch, Senfpulver und grobes Salz vor oder kaufen Sie sie zum Einlegen.

Sie benötigen außerdem Drei-Liter-Gläser, Metalldeckel und eine Maschine zum Rollen. Wer sich zum ersten Mal mit dem faszinierenden Prozess des Einlegens von Gurken beschäftigt, muss bedenken, dass es etwa sechs Stunden Zeit in Anspruch nimmt. Und voilà – Gurken werden im Winter in Ihrer Ernährung enthalten sein!

Beginnen wir mit der Vorbereitung der Gurken für den Winter

Geben Sie die Gurken in einen großen Topf, am besten in eine Schüssel, entfernen Sie alles, was nicht ganz oder faul ist, und füllen Sie es mit kaltem Wasser auf, sodass die Gurken schwimmen. Wir halten sie etwa fünf bis sechs Stunden im Wasser.

Während sie sauer sind, bereiten Sie die Gewürze zum Einlegen vor. Wir waschen die Blätter und den Dill, überbrühen sie mit heißem Wasser und lassen sie in einem Sieb abtropfen.

Es ist nicht notwendig, die Gläser zu sterilisieren; waschen Sie sie einfach gut mit warmem Wasser und Backpulver. Nach dem Waschen jedes Glas mit heißem Wasser überbrühen und kopfüber auf einem Handtuch trocknen lassen. Waschen Sie auch die Metalldeckel mit heißem Wasser und Backpulver.

Gurken für den Winter – der nächste Schritt

Nach diesen fünf bis sechs Stunden die Gurken aus der Schüssel nehmen und gut mit Wasser abspülen. Wir schälen den Knoblauch, die Zehen müssen nicht geschnitten werden. Als nächstes geben Sie den Knoblauch in den Behälter, alle gekochten Blätter, schwarze Pfefferkörner und vielleicht noch ein Stück scharfen Pfeffer für die Schärfe.

Dann stellen wir die Gurken möglichst dicht senkrecht in die Gläser, beginnend mit den größeren. Wenn noch Blätter oder Dill übrig sind, können Sie diese darauf legen.

Salzlake für eingelegte Gurken vorbereiten

Geben Sie zwei Esslöffel grobes Salz in einen Liter Wasser.

Bedenken Sie, dass ein Drei-Liter-Glas etwa zwei Liter fertige Salzlake enthält; dies hängt von der Dichte des Gemüses im Glas ab. Das heißt, um drei solcher Gläser mit Salzlösung zu füllen, kochen Sie sechs Liter Wasser und fügen Sie zwölf große Löffel Salz hinzu.

Füllen Sie die Gläser langsam bis zum Rand mit kochender Salzlösung und decken Sie sie einfach mit Metalldeckeln ab.

Jetzt müssen wir diese Gurkengläser vergessen und sie drei Tage lang bei Zimmertemperatur säuern lassen. Die Sole wird trüb und es kann sich etwas Schaum bilden – das ist normal. Stellen Sie die Behälter daher sofort auf ein Handtuch oder eine Folie, um den Tisch nicht zu verschmutzen.

Endlich rollen wir Gurken für den Winter mit Senfpulver ein

Nehmen Sie nach drei Tagen die Deckel von den Gläsern ab, spülen Sie sie mit Soda aus und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang. Wir nehmen einen großen Topf, vorzugsweise 6-7 Liter, und gießen vorsichtig die Salzlösung aus den Gläsern hinein, wobei wir die Gurken und Blätter in den Gläsern halten.

Gießen Sie in jedes Glas einen Esslöffel Senfpulver über die Gurken.

Kochen Sie die trübe Salzlake, in der die Gurken fermentiert wurden, erneut auf und gießen Sie sie erneut in die Gurkengläser. Die Salzlake bis zum Rand bis zum konvexen Meniskus auffüllen, sofort den Deckel schließen und aufrollen.

Dann bereiten wir einen Platz für die Dosen vor, wo sie abkühlen. Irgendwo außerhalb des Ganges legen wir eine alte Decke, Tagesdecke usw. auf den Boden, stellen die Dosen verkehrt herum darauf, sodass die Deckel unten sind, und wickeln sie von allen Seiten mit einer Decke ein. In dieser Position sollten die Gläser abkühlen.

Sobald sie abgekühlt sind, nach etwa ein oder zwei Tagen, öffnen wir die Decke und stellen die Gläser zur Aufbewahrung an einen geeigneten Ort – eine Speisekammer, einen Tisch, einen Schrank.

Wichtig ist, dass sich keine Batterie in der Nähe befindet. Es ist nicht nötig, es in den Kühlschrank zu stellen. Sie können es in einen warmen Keller bringen, aber nicht auf den Balkon. Bei Kälte können sie gefrieren.

Auf diese Weise sind die Gläser bis zu zwei Jahre haltbar. Die darin enthaltenen Gurken werden in 2-3 Monaten endlich gesalzen. Wenn Sie bemerken, dass der Deckel des Glases geschwollen ist, öffnen Sie ihn einfach, gießen Sie die Salzlösung in die Pfanne, kochen Sie sie auf, rollen Sie sie mit einem neuen Metalldeckel zurück und kühlen Sie sie kopfüber unter einer Decke ab. Die Gurken bleiben normal stehen.

Das ist die ganze Weisheit. Diese Gurken eignen sich für Salate, zur Zubereitung von ersten und zweiten Gängen sowie als Snack. Wenn Sie im Winter ein Glas aromatische Gurken geöffnet haben, werden Sie die im Sommer verbrachte Zeit nicht bereuen.

Eingelegte und saure Gurken: Omas Rezept ohne Sterilisation

Gurken können für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden, indem man sie direkt in Gläser einlegt und so die Verwendung von Essig und Sterilisation vermeidet. Wenn Sie dies am Ende des Sommers – Anfang Herbst – tun, bekommen die eingelegten Knuspergurken mit der Zeit keinen sauren Geschmack und knusprig bis zum Frühjahr. Und Sie sehen, ein Naturprodukt, das keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde, ist für den Körper viel gesünder als eines, das heiß gebeizt wurde.

Der beste Beweis dafür ist die gute Gesundheit der Menschen, die in früheren Zeiten lebten, als Essig noch nicht zur Zubereitung von Lebensmitteln für die Langzeitlagerung – Gärung in Bottichen und Fässern – verwendet wurde.

Versuchen Sie, Gurken für den Winter nach der Methode einzulegen, die in meiner Familie seit mehreren Generationen angewendet wird – es wird Ihnen bestimmt gefallen:

Bereiten wir die Zutaten vor:

Nachdem Sie die kleinen Gurken gründlich gewaschen haben, bedecken Sie sie sofort mit Wasser. Wenn es nicht möglich ist, Brunnenwasser zu entnehmen, reicht auch Flaschenwasser – Hauptsache, es ist sauber. Salze - bezogen auf einen Liter Wasser, 2,5 gestrichene Esslöffel, 5 kleine Knoblauchzehen, ein Teil der Meerrettichwurzel. Legen Sie auch seine Blätter zusammen mit Kirsch- und Johannisbeerblättern. Wenn Sie möchten, können Sie Estragon, Sellerie und Regan (Basilikum) hinzufügen.

Das Werkstück selbst:

Waschen Sie die Gläser mit heißem Wasser und Backpulver und überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Auf ein sauberes Handtuch legen und das Wasser abtropfen lassen. Dann geben wir Kräuter und Gewürze auf den Boden des Glases und packen die Gurken fest. Bis zum Rand mit Salzlake auffüllen! Legen Sie ein Blatt Meerrettich unter den Deckel. Mit Nylondeckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Das ist alles! Guten Appetit!

Ich bin sicher, dass Sie nächstes Jahr genau solche Gurken für den Winter vorbereiten möchten!

Eingelegte Gurken in Tomatensauce für den Winter

Jeder liebt köstlich zubereitetes Essen. Und ohne Gemüse geht das nicht. Schließlich verschönert Gemüse nicht nur unseren Tisch, sondern verbessert auch den Geschmack von Gerichten. Heutzutage ist jeder Supermarkt zu jeder Jahreszeit voller Obst und Gemüse, aber nicht nur im Winter möchte man etwas Besonderes, Pikantes.

Hier ist ein Rezept, das einfach der Hammer ist: Wintergurken in Tomatensauce (klingt interessant, oder?).

Beim Marinieren sind zwei allgemeine Regeln zu beachten:

1) Damit Gurken lecker sind, müssen Sie kleine Früchte wählen, die dicht sind und eine zarte Schale haben.

2) Vor dem Marinieren die Früchte acht Stunden in weichem Wasser einweichen, damit sie knusprig werden.

Zutatenliste:

Acht kg kleine Gurkenfrüchte;
sechs große Paprika;
ein paar scharfe Chilischoten;
vier Liter Tomatensaft;
zwölf Stücke Pfefferkörner;
fünf große Knoblauchzehen;
Salz und Zucker

Der Prozess des Einlegens von Gurken

Die Gurken gründlich waschen und in Gläser füllen. Fügen Sie ein Stück scharfe Paprika hinzu und füllen Sie es mit kochendem Wasser.

Paprika und Knoblauch schälen und alles glatt mahlen. Gießen Sie die resultierende Masse in Tomatensaft, fügen Sie Salz und Zucker nach Geschmack hinzu. Erhitzen Sie es auf dem Herd und denken Sie daran, es ständig umzurühren. Mindestens 15 Minuten kochen lassen.

Für ein Literglas verwenden wir etwa 20 Gramm Salz und 30 Gramm Zucker.

Als nächstes wird das gesamte Wasser aus den Gurkengläsern gegossen. Nun die vorbereitete Soße über die Gurken gießen und jeweils ein Pfefferkorn dazugeben. Decken Sie die Oberseite mit sterilen Deckeln ab und lassen Sie es 30 Minuten lang mit drei Litern, 20 Litern und 10 Minuten mit einem halben Liter kochen (Wasserbad).

Dann rollen wir alles fest auf, drehen es um und legen es auf den Deckel. Nach dem vollständigen Abkühlen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Als Ergebnis erhalten wir sehr leckere, knusprig eingelegte Gurken und eine hervorragende Soße.

Süße eingelegte Gurken

Wenn Sie und Ihre Familie eingelegte Gurken lieben, ist dieses wunderbare Rezept genau das Richtige für Sie. Die Zubereitung ist sehr einfach und dauert nicht länger als eine Stunde. Ich rate Ihnen, auch dieses Rezept auszuprobieren. Aber natürlich müssen Sie es zuerst kochen.

Für ein Kilogramm Gurken benötigen Sie:

Salz - zwei EL. Löffel;
zwei Blütenstände Dill;
Knoblauch – eine Zehe;
vier Kirschblätter;
Piment - 3 Stück;
Wasser - Liter;
Essig 9% - ein Esslöffel. Löffel;
Zucker - zwei EL. Löffel.

Wie man kocht:

Die Gurken waschen und die Enden abschneiden. Als nächstes bereiten Sie die Gläser vor und fügen Pfeffer, Dill, Kirschblätter und Knoblauch hinzu. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Gurken. Kochen Sie einen Liter Wasser mit Zucker und Salz in einem Topf, gießen Sie die resultierende Marinade in unsere Gurken und warten Sie zehn Minuten.

Koreanische Gurken

Ich kann nicht garantieren, lieber Leser, dass das vorgeschlagene Rezept für die Vorspeise „Gurken nach koreanischer Art“ echt ist oder, wie man in der kulinarischen Gemeinschaft sagt, ein klassisches Gurkenrezept ist. Gleiches gilt für die Tatsache, dass Gurken nach koreanischer Art in Korea selbst nach diesem Rezept zubereitet werden.

Es wurde aus den vielen im Netzwerk vorhandenen Optionen als die für unsere Bedingungen am besten geeignete ausgewählt. Außerdem war nach diesem Rezept bereits die koreanische Gurkenvorspeise selbst zubereitet, die sowohl geschmacklich als auch optisch jedem gefiel.

Ich konnte es mir nicht verkneifen, dieses Rezept anzubieten, obwohl es nicht ganz zum Thema „Gurken für den Winter vorbereiten“ passt. Aber urteilen Sie nicht streng, sondern betrachten Sie es einfach als Bonus. Warum einen separaten Artikel zu einem Rezept verfassen (da das Thema Gurken aufkam, beenden wir es...).

Das Rezept ist also im Studio!

Koreanische Gurken - Produktset

Bis zu tausend Gramm Gurken (also ein Kilogramm...);
zweihundertfünfzig g Rindfleisch
eine Paprika
drei Knoblauchzehen
einhundert ml. Öle
Birne
Koriander
rote Paprika
Sesam
gemahlener Pfeffer
Sojasauce, Zucker, Essig, Koriander, Salz

Koreanische Gurken – Zubereitung:

2). Das Rindfleisch in Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken und die vorbereitete Paprika in Streifen schneiden.

3). Das Öl erhitzen, die Rindfleischstreifen dazugeben, einige Minuten rühren und anbraten. Nachdem die Fleischstreifen gebräunt sind, die Zwiebel dazugeben und glasig dünsten. Als nächstes die Paprikastreifen dazugeben und zwei Minuten weitergaren. Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, fügen Sie rote Paprika und gehackten Knoblauch hinzu.

4). Den Saft der Gurkenscheiben vollständig abtropfen lassen, zu den gebratenen Rindfleischstreifen geben, dann mit Zucker bestreuen, dann gemahlenen Pfeffer, Koriander, Sesam, gehackten Koriander, Essig und Sojasauce dazugeben, mischen.

5). Die Gurken nach koreanischer Art herausnehmen und zwei Stunden lang kalt stellen. Kalt servieren.

Es ist sehr lecker, glauben Sie mir, es lohnt sich, es zuzubereiten.

Gurken für den Winter – gesalzen und eingelegt – lecker

Das sind die „genialen“ Rezepte, die ich heute zu Papier gebracht habe. Ich hoffe, dass die nach diesen Rezepten für den Winter zubereiteten Gurken lecker, knusprig und gesund werden. Gesundheit!

Wir müssen bedenken, dass jeder sein eigenes Gesundheitsniveau aufrechterhalten muss. Der Verzehr großer Mengen fetthaltiger, frittierter Lebensmittel und insbesondere von Fastfood führt zu Störungen des Verdauungssystems. Für eine normale Verdauung ist die ständige Anwesenheit von Gemüse und Obst auf unseren Tischen notwendig. Deshalb werden Vorbereitungen für den Winter getroffen.

Denn wie kommt es dazu: Wenn man ein Glas mit selbstgemachter Konfitüre öffnet, egal ob im Winter oder zu einer anderen Jahreszeit, hat man in diesem Moment immer das Gefühl, dass man sich um sich selbst und seine Lieben kümmert. Darüber hinaus erhält jeder nicht nur leckeres Essen, sondern auch die im Winter so notwendige Portion Vitamine.

Viel Glück an alle und alles Gute!

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Als wir während meiner Studienzeit in einem Wohnheim wohnten, hatte ich das Glück, viele verschiedene eingelegte Gurken und Dosengurken zu probieren: Alle Mädchen brachten die Zubereitungen ihrer Mütter mit und behandelten sich dann gegenseitig.

Man lernt also alles durch Vergleichen und am liebsten mag ich kalte Gurken. Der einzige Nachteil dieser Gurken besteht darin, dass sie in einem kalten Keller oder Kühlschrank gelagert werden müssen und daher für Stadtwohnungen nicht sehr geeignet sind.

Eingelegte Gurken ergeben die köstlichste Vinaigrette und können einfach als Vorspeise gegessen werden.

Obwohl wir in einer Wohnung wohnen, mache ich 2-3 Gläser dieser Gurken und bewahre sie im Kühlschrank auf. Diesen Sommer waren meine Tochter und ich zu Besuch bei unserer Großmutter und wir haben alle gemeinsam Gurken gepflückt. Das Rezept für eingelegte Gurken für den Winter ist sehr einfach, Sie werden es selbst sehen, wenn Sie den Artikel bis zum Ende lesen.

Ich biete Ihnen ein Rezept für eingelegte Gurken an, nach dem meine Großmutter sie seit Jahrzehnten herstellt. Das Rezept ist bewährt, die Gurken werden knackig und nicht zu salzig, im Keller sind sie bis zu 2 Jahre haltbar.

Zum Einlegen von Gurken benötigen Sie Gläser und Nylondeckel (Kunststoff). Ich empfehle nicht, Schraubverschlüsse aus Metall zu verwenden, da diese rosten (sowohl innen als auch außen...)

Um Gurken einzulegen, benötigen wir also Folgendes:

Gurken
Reinigen und trocknen Sie 1-Liter-, 2-Liter- oder 3-Liter-Gläser
Nylonbezüge
Meerrettichblätter
Dillschirme
Schwarze Pfefferkörner
Geschälter Knoblauch
Chilischote
Trockener Senf
Eichenblatt (für knackige Gurken)

Für die Sole:

1 Liter kaltes fließendes Wasser
2 gehäufte Esslöffel (60g).

Vorbereitung:

Wenn Sie weniger Salz hinzufügen können, kann der Salzmangel in eingelegten Gurken zur Entwicklung von Bakterien beitragen. Dadurch können Gurken weich und geschmacklos werden.

Die Gurken 3–5 Stunden in kaltem Wasser einweichen (oder besser 5–8 Stunden, insbesondere wenn es sich um gekaufte Gurken handelt). Dies muss erfolgen, damit die Gurken das fehlende Wasser bekommen, sonst bekommen sie es aus der Salzlake und es kann sein, dass kein Wasser mehr im Glas übrig bleibt. Spülen Sie die Gurken unter fließendem Wasser ab. Die Enden der Gurken müssen nicht beschnitten werden.

Gläser und Deckel waschen. (Ich sterilisiere oder trockne sie in diesem Rezept nicht. Aber wenn man kochendes Wasser über die Gläser und Deckel gießt, ist das nur ein Plus).

Die Gurken anrichten und gleichmäßig mit Kräutern belegen.

Vergessen Sie nicht Knoblauch, Chili und trockenen Senf. Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie etwa 5-6 Knoblauchzehen, 1 Chilischote und 1 Teelöffel trockenen Senf.

Lösen Sie in einem separaten Behälter 2 gehäufte Esslöffel grobes Salz in 1 Liter Wasser auf (für ein 3-Liter-Glas werden etwa 1,5 Liter und 3 Esslöffel Salz benötigt).

Gut umrühren und ruhen lassen. Normalerweise bildet grobes Salz einen Bodensatz. Ich gieße es nicht in ein Glas. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand. Mit normalen Plastikdeckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Überprüfen Sie regelmäßig (alle 3-5 Tage) und stellen Sie sicher, dass die Gurken mit Salzlake bedeckt sind. Andernfalls können Gurken ohne Salzlake weich werden und sich Schimmel bilden.

Manchmal muss man Salzlake hinzufügen (bis der Schaum vollständig aus dem Glas und dem Rand des Halses verdrängt ist, d. h. bis zum äußersten Rand des Glases Salzlake - bezogen auf 1 Liter Wasser - 2 Esslöffel Salz).

Die Gurken werden gären. Es ist in Ordnung. Sie können trüb werden und schäumen, aber dann wird die Lake mit der Zeit heller und der Schaum verschwindet.