Wie man aus getrockneten Pilzen Pilzsuppe macht. Getrocknete Steinpilzsuppe

Wir verwöhnen unsere Liebsten und zollen den Herbstgeschenken Tribut. Suppe aus getrockneten Pilzen zubereiten. Unglaublich aromatische, überraschend leckere Fastensuppe ist ein toller Start in das Sonntagsessen, wenn die ganze Familie zusammen ist. Das Essen ist sehr schnell zubereitet, wenn man die Garzeit der Pilze nicht berücksichtigt. Um den Vorgang völlig zu beschleunigen, können Sie die Steinpilze abends in kaltem Wasser einweichen und morgens das erste Gericht zubereiten, das Liebhaber der Hausmannskost begeistern wird.

Merkmale einer Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen

Die Basis

In Wasser, Pilz- oder Fleischbrühe kochen. Auf jeden Fall wird es köstlich, denn das Gericht wird den Vorlieben der Gastgeberin und ihres Haushalts entsprechen.

Pilze

Ideal sind kleine weiße Steinpilze. Sie müssen nicht in Stücke geschnitten werden und sehen auf einem Teller elegant aus. Aber nicht jeder hat Miniaturrohlinge. Dann nehmen wir Pilze jeder Größe. Direkt nach dem Kochen aus der Pfanne nehmen und in Stücke schneiden.

Viele Menschen trocknen Pfifferlinge, Schwungräder und andere Trophäen aus der stillen Jagd. Es ist klar, dass sie auch zu getrockneter Pilzsuppe hinzugefügt werden können. Die Technologie wird sich nicht Schritt für Schritt ändern.

Ergänzungen

Natürlich Kartoffeln. Wenn die Suppe besonders reichhaltig sein soll, können Sie außerdem 3-4 ganze Kartoffeln in die Brühe geben. Wenn sie gar sind, pürieren Sie sie zu einem Püree und geben Sie sie in die Pfanne. Dann fügen Sie einfach die in Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzu. Dank dieser Technik erhält das Gericht eine besondere Fülle.

Fügen Sie im Übrigen die Komponenten hinzu, die Ihr Herz erfreuen:

Röstzwiebeln und Karotten,
Knoblauch, frische Kräuter;
Getreide, Nudeln;
Tomaten, Paprika.

Gewürze

Wir wählen nach unserem Ermessen einen Strauß für die Suppe aus getrockneten Steinpilzen aus. Auf gemahlenen schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt kann man aber nicht verzichten.

Gewürze für Pilze:

Koriander;
Koriander;
Thymian;
Basilikum;
Dill;
Petersilie;
Knoblauch.

In der Regel werden in verschiedenen Ländern der Welt alle aufgeführten Gewürze zu Pilzgerichten hinzugefügt.

Steinpilze vor dem Hinzufügen zur Suppe verarbeiten

Es ist wichtig zu bedenken, dass wir rohe Pilze trocknen. Um Schäden an ihnen zu vermeiden, verwenden wir eine minimale Reinigung. Daher müssen Sie zum Kochen von Suppen die Rohstoffe gut waschen. Die Pilze in kaltes Wasser legen und 1-2 Stunden ruhen lassen. Am besten lässt man es über Nacht stehen. Während dieser Zeit quellen sie auf, Sand und Schmutz können abgewaschen werden.

Dann in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.

Während der Großen Fastenzeit ist das beste Gericht, das unsere Vorfahren hoch schätzten Pilzsuppe aus getrockneten Waldpilzen. Es besticht nicht nur durch seinen erlesenen Geschmack, sondern auch durch sein unvergessliches Aroma – wie ein Stück Sommer auf einer winterlichen Tafel.

Der einfachste Weg, Pilze im Herbst haltbar zu machen, besteht darin, sie zu trocknen. In dieser Form sind sie mehrere Jahre gut lagerfähig, ohne an Geschmack und Aroma zu verlieren und alle Vorteile zu behalten. Sie nehmen nur wenig Platz ein und sind für die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte immer griffbereit. Heute stelle ich das Rezept für eine davon vor, die einfachste Pilzsuppe.

Für getrocknete Pilzsuppe eignen sich fast alle Speisepilze, außer denen, die nur wegen ihrer Bitterkeit geeignet sind. Dies sind alle Arten von Röhrenfischen, Pfifferlingen und sogar Russula. Aber der Hauptfavorit ist natürlich Weiß. Als Gewürze für Gerichte aus dem Wald wird nur Pfeffer und manchmal auch Lorbeerblatt verwendet, um das Pilzaroma nicht zu unterbrechen. Also, lasst uns mit dem Kochen beginnen.

Zutaten

Für eine 3-Liter-Pfanne benötigen Sie:

getrocknete Pilze - 70 g,
Zwiebeln - 2 Stück,
Karotten - 1 Stück,
Kartoffeln 6-8 Stück,
Pflanzenöl - 50-70 ml,
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Wenn Sie die Pilze nicht selbst gesammelt haben, spülen Sie sie gut ab, übergießen Sie sie einige Minuten lang mit kochendem Wasser und lassen Sie das Wasser in die Spüle abtropfen. Wenn Sie das Ergebnis jedoch als Ihr eigenes betrachten, ist dies nicht erforderlich. (Wie uns in einem Biologiekurs an der Universität beigebracht wurde – im Wald gibt es keinen Dreck!)

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Pilze vor. Weichen Sie sie 5–60 Minuten lang in kochendem Wasser ein. Die Zeit hängt direkt davon ab, wie lange Sie die Pilze gelagert haben: Bei nicht mehr als einem Monat reichen 5 Minuten, bei mehr als einem Jahr müssen Sie etwa eine Stunde einweichen. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, kochen Sie sie.

2. Wenn alle Pilze eingeweicht sind, lassen Sie das Wasser durch ein Sieb in den Topf abtropfen, in dem Sie die Suppe kochen möchten. Drücken Sie die Pilze selbst aus und schneiden Sie sie in etwa 1 cm große Würfel. Sie können sie in einem Mixer mahlen, jedoch nicht zu einer homogenen Masse. Die Stücke sollen hervorstechen, wir bereiten kein Püree zu.

3. Bereiten Sie das Gemüse vor. Die Zwiebel in Würfel schneiden und die Karotten grob reiben.

4. Kartoffeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Tauchen Sie es in Pilzbrühe.

5. Stellen Sie nun die Kartoffeln zum Kochen auf den Herd und füllen Sie dabei 2/3 des Topfes mit Wasser auf. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Braten von Zwiebeln, Karotten und Pilzen vor. Etwa zur gleichen Zeit sollte die Pfanne kochen und das Braten beendet sein.

6. Nachdem Sie etwas Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne gegossen haben, fügen Sie zuerst das Pfeffergewürz und dann die Zwiebel hinzu. Goldbraun braten, geriebene Karotten hinzufügen. Nach ein paar Minuten Pilze zum Gemüse geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 7–8 Minuten braten.

7. Alles aus der Pfanne in die Pfanne mit den Kartoffeln und der Pilzbrühe gießen und nach Bedarf Wasser hinzufügen. Jetzt müssen Sie nur noch 10 Minuten kochen, mit Salz abschmecken und fertig ist die Suppe. Nicht kochen lassen, sondern bei schwacher Hitze kochen.

Ich habe mich vorher nicht um das Braten gekümmert, es ging schneller und einfacher. Der Geschmack des Gerichts kommt jedoch erst beim Frittieren der Pilze voll zur Geltung.

Wenn Sie möchten, können Sie gekochten Reis, Graupen oder Fadennudeln auf den Teller geben. Ich koche nicht alles in einem Topf, da die Suppe dadurch trübe wird und das Müsli oder die Nudeln stark aufquellen und ihre Form verlieren. Zur Suppe passen Sauerrahm und frittiertes Schwarzbrot.

Guten Appetit, genießen Sie den Geschmack wilder Pilze. Ich bin mir sicher, dass Ihnen unser einfaches Rezept für Pilzsuppe gefallen wird und dieses Gericht jetzt oft auf Ihrem Tisch stehen wird.

Olga Filippova, nur für

Getrocknete Pilzsuppe mit Kartoffeln erfordert ein Minimum an Kosten und Zeit, ist aber gleichzeitig recht sättigend und leicht. Mit den Feinheiten des Kochens kann auch ein Anfänger diese Suppe zubereiten, da sie keine komplizierten Kochvorgänge enthält.

Getrocknete Pilzsuppe kam aus Europa zu uns. Aber auch im Osten bereitet man schon seit langem Pilzsuppen zu. Dort werden sie Myzel oder Myzel genannt.

Am häufigsten wird ein Aufguss derselben Pilze als Brühe verwendet. Lassen Sie sich von der dunklen Farbe nicht beunruhigen; es ist nichts Schädliches darin, es sei denn, Ihre Pilze sind natürlich giftig. Sie können für Ihre Pilzsuppe auch Milch, Gemüse- und Fleischbrühe verwenden.

Wie man getrocknete Pilzsuppe mit Kartoffeln zubereitet – 15 Sorten

Möchten Sie eine Pause von schweren und fettigen Feiertagsgerichten machen? Pilzsuppe wird das beste Abenteuer sein!

Zutaten:

Getrocknete Steinpilze – 50 g;
Milch - 500 ml;
Butter - 50 g;
Karotten - 2 Stk.;
Zwiebeln - 1 Stk.;
Wasser - 3 l;
Kartoffeln - 3-6 Stk.;
Dill;
Lorbeerblätter;

Vorbereitung:

Die Pilze 4 Stunden in Milch einweichen. Anschließend 10 Minuten in Butter köcheln lassen. Die Karotten reiben, die Zwiebel fein hacken und in einer separaten Pfanne 15 Minuten braten.

Um zu verhindern, dass Zwiebeln in den Augen brennen, spülen Sie sie vor dem Schneiden mit kaltem Wasser ab.

3 Liter Wasser zum Kochen bringen und gehackte Kartoffeln hinzufügen. Wir legen dort Karotten und Zwiebeln und dann Pilze. 10–15 Minuten garen, dann Dill und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Suppe ist fertig, Sie können sich an den Tisch setzen! https://www.youtube.com/watch?v=aaYZQjMLU3Q

Wenn Sie fasten, Ihr Magen sich aber etwas Sättigenderes gönnen möchte, können Sie Kohlsuppe mit Pilzen zubereiten, die als guter Ersatz für Rindfleisch dient.

Zutaten:

Kohl - 300 g;
Getrocknete Pilze – 25 g;
Zwiebeln - 1 Stk.;
Karotten - 1 Stk.;
Pflanzenöl - 1 EL. l.;
Tomatenmark - 1 EL. l.;
Kartoffeln - 2 Stk.;
Sauerrahm - 100 g;
Petersilien-Dill;
Salz, Pfefferkörner

Vorbereitung:

Die Pilze 4 Stunden in Wasser einweichen, dann kochen und hacken. Karotten und Zwiebeln in Öl anbraten und Tomatenmark hinzufügen. Die gehackten Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Pilze in die Pilzbrühe geben, würzen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss geraspelten Kohl dazugeben. Fertig ist die Kohlsuppe! Sie können mit Kräutern und Sauerrahm serviert werden.

Eine wunderbare Kombination aus Nudeln und Pilzen auf Ihrem Tisch!

Zutaten:

Getrocknete Pilze – 70 g;
Wasser - 2,5 l;
Mehl - 100 g;
Ei - 1 Stk.;
Kartoffeln - 1 Stk.;
Zwiebeln - 1 Stk.;
Petersilienwurzel - 1 Stk.;
Karotten - 1 Stk.

Vorbereitung:

Die Pilze 2-3 Stunden in einem Liter Wasser einweichen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie den Teig für hausgemachte Nudeln vor: Mehl mit Salz und Ei mischen und gründlich verrühren, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Mit einer Schüssel abdecken und 20 Minuten quellen lassen. Die Petersilienwurzel halbieren und in einen Topf geben. Dazu kommen noch Kartoffel- und Zwiebelwürfel sowie Karottenscheiben. Mit 1,5 Liter kaltem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren kochen lassen. Die Suppe salzen und Pilze hinzufügen. Das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, abseihen und in die Pfanne geben. Den Teig dünn ausrollen und in 5-6 cm breite Streifen schneiden, übereinander legen und in Nudeln schneiden. 5-10 Minuten trocknen lassen und 20 Minuten in eine Pfanne geben. Die Suppe mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

Eine weitere Option für Nudeln mit Pilzen. Diesmal mit Fleisch!

Zutaten:

Rindfleisch - 300 g;
Getrocknete Pilze – 200 g;
Kartoffeln - 2 Stk.;
Karotten - 2 Stk.;
Zwiebeln - 2 Stk.;
Butter – 2 EL. l.;
Sauerrahm;
Salz Pfeffer;
Grün;
Mehl - 100 g;
Ei - 1 Stk.

Vorbereitung:

Die Pilze 2-3 Stunden in Wasser einweichen. Rinderbrühe aufkochen, das Fleisch herausnehmen und Pilze hinzufügen. Mehl mit Ei vermischen und mit einem Teller abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Zu einer dünnen Schicht ausrollen und in Nudeln schneiden. Gehackte Karotten und Zwiebeln in Öl anbraten und in die Fleischbrühe geben. Als nächstes fügen Sie die gehackten Kartoffeln hinzu. Dort Pilze hinzufügen und zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Gewürze und Kräuter hinzufügen. Das Fleisch in Stücke schneiden und in die Suppe geben. Suppe mit Sauerrahm servieren!

Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einer reichhaltigen Suppe mit getrockneten Pilzen!

Zutaten:

Trockene Pilze - 100 g;
Kartoffeln - 2 Stk.;
Wasser - 8-9 l;
Karotten - 1 Stk.;
Lorbeerblatt, gemahlener Pfeffer;
Zwiebeln 2-3 Stk.;
Butter - 100 g;
Sauerrahm - 200 g;
Mehl - 2-3 EL. l.

Vorbereitung:

Die Pilze 15 Minuten in Wasser einweichen, dann die gleiche Menge Wasser hinzufügen und 1 Stunde kochen lassen. Die Pilze abseihen und die Brühe weiter kochen. Die Karotten raspeln und mit Lorbeerblatt und Pfeffer in die Brühe geben. Die Zwiebel würfeln und mit einem kleinen Stück Butter in eine Pfanne geben und die Paprika anbraten. Goldbraun braten und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Die Pilze in Würfel schneiden. In einer separaten Pfanne ein größeres Stück Butter schmelzen und unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen. Frittieren, bis die Farbe leicht dunkler wird. Sauerrahm hinzufügen und verrühren.

Es ist besser, saure Sahne mit einem höheren Fettgehalt zu verwenden, damit die Yushka dicker und sättigender wird

Diese Mischung noch 1 Minute ziehen lassen und den Herd ausschalten. Geben Sie einen Schöpflöffel Brühe zu dieser Mischung und rühren Sie, bis die Brühe aufgebraucht ist. In einen Topf geben und Röstzwiebeln mit Pilzen und gehackten Kartoffeln hinzufügen. Zum Kochen bringen und unseren Gästen unsere köstliche Suppe servieren!

Möchten Sie etwas Leckeres zu minimalen Kosten? Bereiten Sie unsere Suppe zu!

Zutaten:

Getrockneter Steinpilz - 50 g;
Kartoffeln - 2 Stk.;
Nudeln - 100 g;
Karotten - 1 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Butter - 1 EL. l.;
Sauerrahm - 4 EL. l.

Vorbereitung:

Die gewaschenen Pilze 4 Stunden in Wasser einweichen. Abseihen und in Streifen schneiden. Die Brühe auf das Feuer geben, Pilze, Kartoffeln, gewürfelte und sautierte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Die Nudeln separat kochen und zur Suppe hinzufügen. Die Suppe in Schüsseln füllen und saure Sahne hinzufügen. Guten Appetit!

Jeder Mann wird eine so dicke Suppe auf jeden Fall zu schätzen wissen!

Zutaten:

Trockene Pilze – 1/2 Tasse;
Kartoffeln - 2 Stk.;
Zwiebeln - 1 Stk.;
Pflanzenöl - 3 EL. Löffel;
Champignons - 8 Stück;
Mehl - 2 EL. l.;
Butter - 20 g;
Milch – 1/2 Tasse;
Frühlingszwiebeln – 3 Federn;
Dill

Vorbereitung:

Trockene Pilze kochen, bis sie kochen, und dann in ein Sieb abseihen. Die Brühe in eine Schüssel gießen.

Um sicherzustellen, dass die Brühe frei von Pilzsand ist, gießen Sie sie in einen Becher, sodass sie sich am Boden absetzt

Kartoffeln in Brühe kochen. Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne in Pflanzenöl köcheln lassen, bis sie sich leicht auflöst. Die Champignons hacken und zur Zwiebel geben. Die gekochten Pilze hacken und in die Pfanne geben. Die Pilze gut anbraten und mit Mehl bestäuben, um die Soße zu verdicken. Für ein Sättigungsgefühl ein Stück Butter hinzufügen. Die Brühe in die Pfanne gießen und das Wasser etwas verdampfen lassen. Etwas saure Sahne hinzufügen und weiterrühren. Unsere Männersuppe ist fertig und servierfertig!

Und dieses Mal kochen wir Suppe mit Fleischbrühe.

Zutaten:

Fleischbrühe - 1 l;
Blumenkohl - 150 g;
Kartoffeln - 2 Stk.;
Karotten - 1 Stk.;
Petersilienwurzel - 1/2 Stk.;
Zwiebel - 1/2 Stk.;
Butter – 2 EL. l.;
Erbsen in Dosen - 2 EL. l.;
Getrockneter Steinpilz - 3 Stk.;
Gewürze;
Grün

Vorbereitung:

Die Pilze 2 Stunden einweichen. Zusammen mit den Kartoffeln hacken und zusammen mit dem geputzten Blumenkohl 15 Minuten in kochende Brühe geben. Zwiebeln, Karotten und Petersilienwurzel in Öl anbraten und zur Brühe geben. Am Ende des Garvorgangs Erbsen und Gewürze hinzufügen. Servieren Sie unsere Suppe mit Petersilie bestreut!

„Nichts spaltet die Menschen so sehr wie der Geschmack, und nichts vereint die Menschen so sehr wie der Appetit“, sagte Boris Krutier. Seien Sie versichert: Diese Suppe schmeckt jedem, wenn sie richtig zubereitet wird!

Zutaten:

Getrocknete Pilze – 2-3 Handvoll;
Bohnen – 1 Tasse;
Kartoffeln 2-3 Stk.;
Karotten - 1 Stk.;
Zwiebel - 1 Stk.;
Sauerrahm - 3 EL;
Mehl - 2 EL;
Salz;
Pfeffer;
Lorbeerblätter;
Öl zum braten

Vorbereitung:

Pilze und Bohnen über Nacht einweichen und separat kochen lassen. Die Bohnen zweimal eine halbe Stunde kochen, dabei das Wasser wechseln. Karotten und Kartoffeln hacken und mit den Pilzen in die Pilzbrühe geben. Butter in einer Pfanne schmelzen, fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun braten. Zwiebeln und Bohnen in die Pfanne geben und weitergaren. Für das Dressing Sauerrahm in eine Schüssel geben und Salz, Pfeffer, Mehl und einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Alles vermischen und etwas in die Suppe geben.

Um Klümpchen in der Suppe zu vermeiden, geben Sie das Dressing hinzu, während die Suppe kocht, und rühren Sie dabei ständig um

Die Suppe weitere 10 Minuten kochen und servieren.

Trotz dieser ungewöhnlichen Produktkombination wird diese Suppe ein gutes Gericht für den Herbsttisch sein!

Zutaten:

Getrocknete Pilze – 50 g;
Kürbis - 200 g;
Zwiebeln - 1 Stk.;
Kartoffeln - 2 Stk.;
Saurer Apfel - 1 Stk.;
Tomate - 1 Stk.;
Pflanzenöl - 2 EL. l.;
Schnittlauch

Vorbereitung:

Die Pilze 2 Stunden in Wasser einweichen, dann zusammen mit der Zwiebel hacken und in Öl köcheln lassen. Kürbis und Kartoffeln in Würfel oder Streifen schneiden und in heißem Wasser kochen. Gehackte Tomaten, Äpfel und Pilze hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen, bis es fertig ist. Guten Appetit!

Haben Sie genug von einfachen und langweiligen Suppen? Probier diese!

Zutaten:

Getrocknete Pilze – 3 Tassen;
Kartoffeln - 3 Stk. Frische Pilze - 1,5 kg;
Brühe – 4 Tassen;
Zwiebel - 1 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Zitronensaft – 2 EL. l.;
Butter - 1 EL. l.;
Olivenöl - 2 EL. l.;
Käse - 200 g;
Lorbeerblätter;
Gewürze

Vorbereitung:

Getrocknete Pilze 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Den Pilzaufguss abtropfen lassen und die Pilze hacken. Frische Pilze kochen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit Butter und Olivenöl in eine Pfanne geben. Die Kartoffeln hacken und zum Braten in eine Pfanne geben. Wir legen Pilze dorthin und gießen Pilzaufguss ein. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Pilzsauce mit geriebenem Käse, zuvor in einem Mixer zerkleinert, in einen Topf mit heißer Brühe geben. Zitronensaft in die Suppe träufeln und kochen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Auf Teller verteilen und in angenehmer Gesellschaft essen!

Diät-Hühnerfleisch ist perfekt für alle, die auf ihre Figur achten!

Zutaten:

Huhn - 500 g;
Getrocknete Steinpilze – 30 g;
Kartoffeln - 3 Stk.;
Karotten - 1 Stk.;
Zwiebel - 1 Stück;
Butter - 1 EL. l.;
Sauerrahm – 1/2 Tasse;
Frühlingszwiebeln - 6 Federn

Vorbereitung:

In Wasser gequollene Steinpilze in Scheiben schneiden. Das Hähnchen in Stücke schneiden. Gießen Sie noch einmal 1 Liter Wasser in den Pilzaufguss und legen Sie das Hähnchen und die Pilze hinein. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer. /Zwiebel und Karotten hacken und in einer Pfanne in Öl anbraten. In einen Topf geben und eine halbe Stunde kochen lassen. Die Kartoffeln hacken und in einen Topf geben. Bis zum Kochen kochen und mit Zwiebelfedern und Sauerrahm servieren.

Und das ist eine klassische Buchweizensuppe mit Pilzen, die jeder kennt. Aber sind Sie sicher, dass Sie es richtig vorbereiten?

Zutaten:

Getrocknete Pilze – 50 g;
Kartoffeln - 300 g;
Karotten - 150 g;
Zwiebel - 150 g;
Buchweizen - 50 g

Vorbereitung:

Die Pilze 2 Stunden in Wasser einweichen. Abseihen, aber die Brühe auffangen. Die Pilze in Scheiben schneiden und zum Kochen in kaltes Wasser legen. Mit der Pilzbrühe aufgießen und eine halbe Stunde kochen lassen. Schneiden Sie die Kartoffeln. Wir schneiden Zwiebeln und Karotten und braten sie in Pflanzenöl an. Kartoffeln zu den Pilzen geben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Sautiertes Gemüse und Buchweizen hinzufügen. Wir warten, bis die Suppe kocht, kochen weitere 15 Minuten und fügen Gewürze hinzu. Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Diese Suppe ist für Vegetarier geeignet.

Zutaten:

Getrocknete Pilze – 40 g;
Zwiebel - 1 Stk.;
Wasser - 2 l;
Kartoffeln - 2 Stk.;
Toast

Vorbereitung:

Die Pilze 3 Stunden in Wasser einweichen. Die Pilze abseihen und im gleichen Wasser kochen, gehackte Zwiebeln hinzufügen. Die Kartoffeln hacken und zur Brühe geben. Nach dem Kochen weitere 15 Minuten kochen lassen. Mit Croutons servieren.

Steinpilze sind nicht jedermanns Sache. Aber wenn Sie sie nach diesem Rezept zubereiten, wird niemand gleichgültig bleiben.

Zutaten:

Kartoffeln - 4 Stk.;
Getrockneter Steinpilz - 70 g;
Zwiebel - 1 Stk.;
Karotten - 1 Stk.;
Petersilienwurzel - 1 Stk.;
Butter – 2 EL. l.;
Salz;
Pfeffer;
Dill

Vorbereitung:

Die Pilze 2 Stunden einweichen, dann den Stiel abschneiden und in 3 Teile schneiden. Überbrühen, Wasser hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen. Die Keulen in Butter anbraten. Karotten, Zwiebeln und Petersilie separat anbraten. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und zusammen mit Gemüse und Pilzen in die Brühe geben. Weitere 15 Minuten kochen lassen und mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

Trockene Pilze enthalten wie frische Pilze ausreichend pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Aber das Pilzaroma dieses Produkts ist so ausgeprägt, dass damit zubereitete Gerichte besonders lecker sind. Getrocknete Pilze können eine der Zutaten für Koteletts, Kohlrouladen, Knödel, Knödel, Soljanka, Borschtsch und Saucen sein. Sie können Ihre tägliche Ernährung erheblich abwechslungsreicher gestalten, indem Sie getrocknete Pilzsuppe zubereiten. Darüber hinaus gibt es für dieses Gericht mehr als ein Rezept.

Getrocknete Pilzsuppe – ein einfaches Rezept

Um eine einfache und köstliche Suppe aus getrockneten Pilzen und Kartoffeln zuzubereiten, sollten Sie Folgendes einnehmen:

2000-2500 ml Trinkwasser;
550 g Kartoffeln;
240 g Zwiebeln;
170 g Karotten;
100 ml Sahne;
34 g getrocknete Pilze;
35 ml Pflanzenöl;
Salz, Kräuter, Gewürze.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

Pilze sollten zunächst unter fließend warmem Wasser gewaschen werden, um Sand und Schmutz zu entfernen. Anschließend die gesamte Flüssigkeit abtropfen lassen, die Pilze mit einer frischen Portion kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen.
Schälen Sie die Schalen der Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel oder andere Stücke. Stellen Sie das Wasser für den ersten Gang in einen geeigneten Behälter auf den Herd und warten Sie, bis es kocht. Als nächstes geben Sie die Kartoffelwürfel hinein und kochen, bis sie vollständig gar sind.
Während die Kartoffeln kochen, braten Sie die übriggebliebenen Karottenraspeln und die gehackten Zwiebeln in halben Ringen in einer Bratpfanne an.
Drücken Sie die Pilze mit den Händen aus und geben Sie sie mit dem sautierten Gemüse in die Pfanne, gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinein, in dem sie eingeweicht wurden, und köcheln Sie, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Sahne zu den gebratenen Champignons gießen, umrühren und den Herd ausschalten. Das Grün waschen, hacken, mit den Pilzen in eine Pfanne geben und umrühren.
Gebratene Champignons mit Salzkartoffeln in einen Topf geben, salzen und mit Gewürzen würzen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Das Gericht wird köstlicher, wenn es vor dem Servieren mindestens eine Stunde lang stehen bleibt.

In einem Slow Cooker

Für eine schmackhafte, aromatische und diätetische Pilzsuppe im Slow Cooker für 100 Gramm Pilze und ein halbes Kilo Kartoffeln benötigen Sie folgende Produkte:

2500 ml Wasser;
Zwiebel und süße Karotte;
Fadennudeln;
30-40 ml Pflanzenöl;
Gewürze und Salz nach Geschmack.

So kochen Sie getrocknete Pilzsuppe in einem Slow Cooker:

Bevor Sie mit anderen kulinarischen Prozessen fortfahren, sollten Sie trockene Pilze in kochendem Wasser einweichen. Um die Schwellung aktiver zu machen, decken Sie den Trocknungsbehälter mit einem Deckel ab.
Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl in einen Multitopf, geben Sie die zuvor mit einem Messer und einer Reibe gehackten Zwiebeln und Karotten hinein. Kochen Sie dieses Gemüse etwa fünf Minuten lang mit der Funktion „Saute“.
Als nächstes die abgetropften, gedünsteten Pilze und vorbereiteten Kartoffeln in die Pfanne geben. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser ein und kochen Sie es zwei Stunden lang im Programm „Eintopfen“.
20-30 Minuten vor Ende des Garprogramms Fadennudeln, Salz und Gewürze in die elektrische Pfanne geben.

Getrocknete Steinpilze können das ganze Jahr über gekauft werden. Im Vergleich zu frischen Sorten entwickeln getrocknete Sorten beim Kochen in Gemüsebrühe einen viel intensiveren Geschmack. Und nur mit einer solchen Zutat können Sie „Pilzstaub“ verwenden – eine universelle Komponente für eine unvergesslich leckere Suppe.

Wählen wir beim Kauf gute Pilze. Ihre sicheren Zeichen:

Die Dicke beträgt mindestens 5 mm (ein zu dünner Pilz zerbröckelt, wenn er zerbrochen wird; er zerfällt in der Brühe und sorgt für eine unappetitliche Trübung).
Luftfeuchtigkeit: Ein gut getrockneter Pilz bricht und verbiegt sich. Die erhaltene Elastizität ist der Schlüssel für ein angenehmes Suppengefühl. Wenn der Pilz durch Staub aufplatzt, ist er übertrocknet und schmeckt in der Brühe bitter. Wenn sich der Pilz ausdehnt und nicht brechen kann, ist er nicht vollständig getrocknet. In einer Suppe ist eine solche Zutat schleimig und gummiartig.
Farbe – fleischweiß oder hellgelb, fest, satt, ohne Flecken oder Streifen.

Die perfekte Pilzsuppe zubereiten

Wir brauchen einfache Produkte:

Getrocknete Steinpilze – 200 Gramm
Pilzaufguss – 200 ml (erhalten nach dem Einweichen der Pilze)
Wasser für Suppe - 2,5 l
Butter - 30 Gramm
Sonnenblumenöl - 50 ml
Zwiebeln - 1 Stk. durchschnittliche Größe
Knoblauch – 2-3 Zehen
Premium-Weizenmehl – 3 EL. Löffel
Sahne (18–20 % Fett) – 125 ml
Salz – 1 Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 2-3 Prisen
Ein Zweig Petersilie oder Thymian – zum Garnieren beim Servieren
Für die Gemüsebrühe: 1 Karotte und 1 mittelgroße Zwiebel, ein Stück Sellerie (ca. 100 g), Thymian (2 Zweige), Lorbeerblatt (2-3 Stk.), Petersilie (2 Zweige), schwarze Pfefferkörner (3 Stk.) .

Was machen wir:

Geheimnis Nr. 1. Für eine köstliche, reichhaltige Suppe beträgt das Verhältnis von getrockneten Steinpilzen und Wasser 1 Tasse gebrochene Pilze pro 3 Liter Wasser. In Gramm gemessen sind das etwa 70 Gramm Pilze.

Geheimnis Nr. 2. Waschen Sie die Pilze unbedingt 2-3 Mal unter fließendem Wasser und legen Sie sie in ein Sieb. Denken Sie daran, dass Pilze laut Technologie vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, egal wo sie getrocknet werden.

Geheimnis Nr. 3. Die Pilze vor dem Kochen einweichen. Dadurch erhalten die Pilze ihre elastische Konsistenz zurück und das Wasser wird zu einem Pilzaufguss – eine wertvolle Zutat beim Kochen mit getrockneten Pilzen. Darüber hinaus garen eingeweichte Pilze 2-mal schneller (!)

Das Einweichverhältnis beträgt 1 Tasse Pilze zu 2 Tassen Wasser. Wassertemperatur: Damit die Hand keinen Kontrast spürt, weder kalt noch heiß. Einweichzeit - 30 Minuten. Drücken Sie die Pilze mit einem Teller nach unten, damit sie nicht schwimmen.

Geheimnis Nr. 4. Entfernen Sie die Pilze nach dem Einweichen mit einem Schaumlöffel.

Das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, durch 2 Lagen Gaze (im Extremfall ein sehr feines Sieb) abseihen. Der Pilzaufguss ist fertig!

Geheimnis Nr. 5. Bereiten Sie Gemüsebrühe zu – die Basis für Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen. Der wichtigste Tipp ist, die Zwiebeln anzubraten. Entfernen Sie dazu nur die oberste Schicht der trockenen Schale von der Zwiebel, schneiden Sie das Gemüse in zwei Hälften und erhitzen Sie es wie auf einem Grill in einer gut erhitzten beschichteten Bratpfanne ohne Öl. Schauen Sie sich das Foto an, wir legen die Zwiebel mit der Schnittseite nach unten und braten sie 2-3 Minuten lang:

Wir sollten ein karamellisiertes, knuspriges Stück bekommen (ohne zu verbrennen!)

Wir putzen und schneiden die Karotten und den Sellerie wie gewohnt – in große Stücke von 3-4 cm.

Wasser (2,5 l) erhitzen und Wurzelgemüse, eine halbe Zwiebel, Kräuter und Pfeffer hinzufügen. Die Brühe bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel (!) etwa 30 Minuten kochen.

Geheimnis Nr. 6. Pilze mit Gemüse und Mehl anbraten, bevor sie in einer Mischung aus Ölen - Butter und Gemüse - in die Brühe gegeben werden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. 2 EL Pflanzenöl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Löffel und 50 Gramm (in Stücke geschnitten). Das gesamte Öl sollte sich auflösen.

Zuerst die Zwiebel 2–3 Minuten anbraten, bis sie glasig ist.

Die getrockneten Pilze liegen bereits seit einer halben Stunde im Wasser. Wir schneiden die Hälfte der Pilze in kleine Würfel (5 mm), die andere Hälfte in 2-3 cm große Würfel und geben die Scheiben in eine Bratpfanne, wo die Zwiebeln gebraten werden.

Um das Schneiden zu erleichtern, drücken Sie den Knoblauch in kleine Würfel und hacken Sie ihn gründlich mit einem Messer. Geben Sie es in die Pfanne, sobald die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist.

Fügen Sie dem Braten Mehl hinzu, das unsere Suppe dicker macht. 2 Minuten braten, umrühren, damit keine Klumpen entstehen, und vom Herd nehmen.

Wir überprüfen die Brühe: Sie ist schön transparent geworden. Wir nehmen das Gemüse heraus, lassen die Pfanne aber auf dem Feuer.

Geheimnis Nr. 7. Zuerst mischen wir etwas Brühe mit dem Braten und geben diese Mischung in die Pfanne. Wir nehmen 2 Schöpflöffel Brühe und geben sie in eine Pfanne.

Gründlich vermischen und erst dann diese Masse mit Brühe in einen Topf gießen. Bis zum Kochen kochen.

Geheimnis Nr. 8. Es ist Zeit, der Suppe einen Pilzaufguss hinzuzufügen – 1 Glas pro Pfanne (3 l). Sobald die Suppe kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und mit einem Deckel (!) abdecken. Die Suppe wird zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Geheimnis Nr. 9. Wann man getrocknete Steinpilzsuppe salzen sollte:

Das erste Mal zu Beginn des Kochens - ½ Teelöffel;
Das zweite Mal - ganz am Ende des Garvorgangs (die zweite Hälfte eines Teelöffels).

Geheimnis Nr. 10. Das Highlight unseres Rezepts ist Pilzstaub. Während die Suppe kocht, bleibt einfach Zeit zum Kochen. Dieses Gewürz eignet sich hervorragend für andere Gerichte und macht unsere Suppe unglaublich lecker.

So bereiten Sie Pilzstaub zu

Wir haben die richtigen, nicht zu stark getrockneten Pilze gekauft, die ihre Elastizität behalten haben. Zum Würzen im Backofen bei 100 Grad 7–10 Minuten trocknen. Gießen Sie ein halbes Glas (30–35 Gramm) zerkleinerte Pilze auf ein Backblech und stellen Sie es in den vorgeheizten Ofen. Die Pilze werden sehr trocken und zerfallen leicht zu Staub, wenn man sie zwischen den Handflächen reibt.

Wir verwenden einen Mixer und mahlen die getrockneten Pilze unter Zugabe von Salz (1/2 Teelöffel) und gemahlenem schwarzem Pfeffer (1/3 Teelöffel) so weit wie möglich.