So salzen Sie Schmalz mit der heißen Methode - Rezept. Schmalz zu Hause in Salzlake salzen. So salzen Sie Schmalz zu Hause

Schmalz – Rezepte zum Kochen zu Hause

Viele Jahrhunderte lang war Schmalz die Nahrung der Armen – die beneidenswertesten Schweineschlachtkörper gingen immer an diejenigen, die dafür bezahlen konnten. Und es war Schmalz, das den Menschen, die im Mittelalter die „Arbeitskräfte“ bildeten, Energie und Gesundheit verlieh, und noch früher – in der Antike – wurde es auf Befehl von Kaiser Justinian an die Armee geliefert, damit die Legionäre hätte viel Kraft und Energie. Eine der interessantesten Fakten über Schmalz ist seine Rolle bei der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus. Historiker glauben, dass Kolumbus, wenn er nicht genug Schmalz auf seinem Schiff gehabt hätte, die Neue Welt wahrscheinlich nicht hätte erreichen können – die Seeleute wären schnell „brutal“ geworden, wenn sie nur Fisch gegessen hätten.

Schmalz ist reich an „lang anhaltenden Kalorien“ – wer es isst, gibt für lange Zeit Energie und Kraft zurück. In 100 g Schmalz sind ca. 800 kcal enthalten, was aber nicht bedeutet, dass Gewichtsbeobachter dieses Produkt nicht essen sollten – jeder kann und sollte Schmalz in Maßen essen! Dies ist ein äußerst gesundes Produkt, reich an vielen wertvollen Fettsäuren, die am Zellaufbau, der Hormonbildung und dem Cholesterinstoffwechsel beteiligt sind. Darüber hinaus tragen die im Schmalz enthaltenen Stoffe zur Ausscheidung von Giftstoffen bei (Schmalz passt gut zu Alkohol, beugt Vergiftungen vor und beugt den negativen Folgen des Alkoholkonsums vor). Im Allgemeinen kann es mehr als eine Stunde dauern, die Gründe für den Verzehr von Schmalz aufzuzählen, aber wir schließen mit der Tatsache, dass 10-30 g Schmalz pro Tag für Menschen, die sich nicht körperlich betätigen, überhaupt nicht schädlich, aber sehr schädlich sind nützlich. Sportler, Touristen und alle, deren Lebensstil mit körperlicher Aktivität verbunden ist, können mehr als 30 g Schmalz pro Tag essen.

Schmalz können Sie heute problemlos kaufen. Selbst zubereitetes Schmalz ist jedoch viel schmackhafter – rohes Schmalz kann gesalzen, gekocht, geräuchert, gebraten, gedünstet und im Allgemeinen auf beliebige Weise mit Ihren Lieblingsgewürzen und Gewürzen zubereitet werden und Sie können die Vorteile und den wunderbaren Geschmack des zubereiteten Snacks genießen , erfreuen Sie sich und Ihre Familie.

Auswahl an Rohschmalz

Ein großer Beitrag zum gelungenen Schmalz-Selbstmachen ist die richtige Wahl des Rohschmalzes beim Kauf. Sie sollten also auf Folgendes achten:

Es ist besser, Schmalz mit Schale zu wählen (die gesündesten sind übrigens genau 2,5 cm Schmalz unter der Schale);
Das Schmalz sollte homogen, elastisch und dicht sein. Die beste Möglichkeit, dies zu überprüfen, besteht darin, es mit einem scharfen Messer einzustechen (gutes Schmalz widersteht etwas, lässt sich aber leicht und ohne zu ruckeln einstechen);
Es ist besser, Schmalz von „Mädchen“ als von „Jungen“ zu wählen;
Beim Schneiden sollte das Schmalz schneeweiß oder leicht rosa sein;
Es ist besser, kein gelbliches Weichschmalz zu kaufen.

Beachten Sie, dass es besser ist, Schmalz mit Fleischstreifen zu räuchern oder zu kochen; wenn es auf die übliche Weise gesalzen wird, wird solches Schmalz entweder zu zäh oder kann im Kühlschrank verderben.

Schmalz zu Hause salzen - Methoden

Vor dem Salzen kann Schmalz in 3-4 cm dicke Schichten geschnitten oder sofort in die gewünschten Stücke geschnitten werden. Es gibt drei Methoden, Schmalz zu salzen:

Da es viele Rezepte für die Schmalzzubereitung nach diesen drei Methoden gibt, stellen wir Ihnen die beliebtesten vor.

Rezept für gesalzenes Schmalz mit Knoblauch

Du wirst brauchen:

1 kg rohes Schmalz auf der Haut,
10 Knoblauchzehen,
4 Lorbeerblätter,
4 EL. Salz,
3 TL schwarze Pfefferkörner,
2 EL. gemahlener Paprika,
1 Teelöffel Kreuzkümmel,
1 Teelöffel gemahlene Chilischote.

So salzen Sie Schmalz zu Hause.

Waschen Sie ein Stück Schmalz, trocknen Sie es ab, schneiden Sie das Stück in zwei Schichten, legen Sie es mit der Haut nach unten auf ein Brett und schneiden Sie das Schmalz 2-3 mm tief ein. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, 2 Lorbeerblätter zerbrechen, Knoblauch und Blatt auf das Schmalz legen, in die Schnitte drücken. Restliches Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer mit 2 EL zu Krümeln zermahlen. Salz und Kümmel hinzufügen, vermischen, ein Stück Schmalz großzügig mit dieser Mischung bestreuen. Restliches Salz mit scharfem Pfeffer und Paprika vermischen, das zweite Stück Schmalz mit dieser Mischung bestreuen. Legen Sie die Schmalzstücke vorsichtig auf Folie, damit die Gewürze nicht herauslaufen, wickeln Sie sie fest ein und stellen Sie sie für 2 Wochen in den Kühlschrank. Oder das Schmalz kann für 2-3 Wochen in den Gefrierschrank gestellt werden.

Eine weitere Möglichkeit, Schmalz mit Knoblauch zu salzen:

Die Schichten in einen Behälter geben, großzügig mit allen Gewürzen (in diesem Fall wird auch Knoblauch in die Schnitte gegeben) und Salz bestreuen, der Boden des Behälters sollte ebenfalls mit einer Schicht Salz und Gewürzen bestreut werden, die erste Schicht wird gelegt Haut nach unten, zweite Schicht nach oben usw. Dieses Schmalz wird zunächst einen Tag lang bei Raumtemperatur aufbewahrt, dann in den Kühlschrank (nicht in den Gefrierschrank) gestellt und 3-5 Tage lang gesalzen.
Um das Schmalz besser zu salzen, können Sie Druck darauf ausüben. Ein weiterer Trick: Scheuen Sie sich nicht, das Schmalz mit viel Salz zu bestreuen – das Produkt nimmt genau so viel Salz auf, wie nötig ist.

Schnelles Rezept zum Salzen von Schmalz

Du wirst brauchen:

Salo,
schwarzer Pfeffer,
Salz,
Knoblauch.

So salzen Sie schnell Schmalz zu Hause.

Das Schmalz in mittelgroße oder große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch reiben, in einen Beutel geben, 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann 2 Tage in den Gefrierschrank stellen.

Rezept für „Zwiebelschmalz“ – in Zwiebelschalen in Salzlake eingelegtes Schmalz

Du wirst brauchen:

Schmalz mit Fleischschichten,
Schale von 7-10 Zwiebeln,
4-6 Pfefferkörner,
3-4 Lorbeerblätter,
5-6 Knoblauchzehen,
1 Liter Wasser,
1 Glas Salz.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen in Salzlake salzt.

Salz in einen Topf geben, Wasser zugießen, zum Kochen bringen, Zwiebelschalen hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen, Schmalz hinzufügen, sodass es vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist, Hitze reduzieren, 10 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, 15 Minuten ziehen lassen Minuten, Schmalz entfernen, trocknen. Knoblauch und Lorbeerblatt hacken, schwarzen Pfeffer zerdrücken, das abgekühlte Schmalz mit einem Messer einschneiden, mit Gewürzen füllen, die gesamte Oberfläche der Stücke damit einreiben, das Schmalz in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Sie können solches Schmalz essen, nachdem es vollständig gefroren ist.

Bei der oben beschriebenen Methode handelt es sich um das sogenannte Heißsalzen. Sie können Schmalz auch im Kaltsalzverfahren salzen – die Salzlake sollte eine Temperatur von 2-4 Grad haben (Solekonzentration - mindestens 12 %): Das Schmalz wird in einen Behälter gegeben, mit Salzlake gefüllt, mit Druck nach unten gedrückt und mit einem Deckel abgedeckt.

Es gibt auch sehr moderne Methoden, Schmalz zu salzen.

Rezept zum Salzen von Schmalz in einem Slow Cooker in Zwiebelschalen

Du wirst brauchen:

1 kg Schmalz mit Fleischschichten (Bruststück),
200 g Salz,
4-5 Lorbeerblätter,
2 Handvoll Zwiebelschalen,
1 Liter Wasser,
2 EL. Sahara,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
Knoblauch.

Wie man Schmalz in einem Slow Cooker in Zwiebelschalen kocht.

Die Zwiebelschalen einweichen und anschließend unter fließendem Wasser abspülen. Geben Sie die Hälfte der Schalen in die Multicooker-Schüssel, fügen Sie das Schmalz hinzu, fügen Sie das Lorbeerblatt und die restlichen Schalen hinzu. Zucker und Salz in 1 Liter kochendem Wasser auflösen, umrühren, Schmalz einfüllen. Schalten Sie den Schmormodus für 1 Stunde ein, lassen Sie das Schmalz nach dem Schmoren 8-10 Stunden oder über Nacht in der Marinade. Als nächstes trocknen Sie das Schmalz, reiben es mit Knoblauch ein, geben es durch eine Presse und mischen es mit schwarzem Pfeffer, wickeln es in Frischhaltefolie ein, legen es in den Gefrierschrank und Sie können das Schmalz essen, nachdem es vollständig gefroren ist.

Schmalz in Zwiebelschalen kochen

Ein erstaunliches und einfaches Rezept zum heißen Salzen von Schmalz in Zwiebelschalen.
Dieses Rezept ist auch deshalb gut, weil so gesalzenes Schmalz im Kühlschrank etwa 3 Monate haltbar ist.

Um Schmalz in Zwiebelschalen zuzubereiten, benötigen Sie:

Schweineschmalz,
Wasser – 7 Gläser,
Zwiebelschale – ein paar Handvoll,
Knoblauch – 4-5 Zehen,
Gemahlener schwarzer und roter Pfeffer nach Geschmack,
Grobes Speisesalz – 1 Tasse.

Wie man Schmalz in Zwiebelschalen kocht.

1. Das Schmalz in faustgroße Stücke schneiden.
2. Wasser in die Pfanne geben, Zwiebelschalen und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
3. Kochen Sie die Salzlake 5 Minuten lang und geben Sie dann gehackte Schmalzstücke hinein (um das Schmalz gleichmäßig zu salzen, sollte die Salzlake das Schmalz vollständig bedecken).
4. Schmalz sollte mindestens 20 Minuten in Salzlake gekocht werden, und wenn sich Fleischschichten auf dem Schmalz befinden, ist es ratsam, länger zu kochen – 30-40 Minuten.
5. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie das Schmalz etwa einen Tag in der Salzlake.
6. Nehmen Sie dann das Schmalz aus der Salzlake und wischen Sie es mit einem Papiertuch ab, damit das Schmalz trocken ist.
7. Jetzt können Sie das Schmalz mit Ihren Lieblingsgewürzen reiben – gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Knoblauch (wenn Sie möchten) und andere Gewürze.
8. Legen Sie die Schmalzstücke in Beutel und legen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Legen Sie sie dann in den Gefrierschrank oder verzehren Sie sie.

Das resultierende Schmalz ist sehr lecker - pikant und würzig, ideal für Hauptgerichte, aber auch für Wodka.

Köstliches Schmalz

Zutaten:

600 g Schmalz (oder Rinderbrust)
48 g Salz (8 % Fett)
5 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
10 schwarze Pfefferkörner
Gewürze
1 Knoblauchzehe

Vorbereitung:

Mahlen Sie die Gewürze. Den Knoblauch fein hacken
Alles mit Salz vermischen, Schmalzstücke darin wälzen (ich schneide sie in kleine Stücke, ca. 3x8 cm).
In Gläser füllen und 3 Wochen im Kühlschrank lagern.

Alles ist sehr lecker!

Gebackenes Schmalz

Für das Rezept benötigen Sie:

Schmalz oder Stecklinge – 1 kg
- Pfeffer (Erbsen) – 10 Stk.
- Koriander (Erbsen) – 10 Stk.
- Lorbeerblatt – 5 Stk.
- Knoblauch – 1-2 Köpfe.

Schmalz oder Cherevka in lange Streifen schneiden und mit Gewürzen und Knoblauch füllen. Reiben Sie jedes Stück mit Salz und Pfeffer ein und wickeln Sie es fest in Folie ein.
Legen Sie die Stücke in eine Auflaufform und schließen Sie den Deckel fest. Bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen.
Kalt servieren.

Schmalz „Damskoje“ – ungewöhnlich zart

Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz zu salzen. Besonders hervorzuheben ist das in Salzlake eingelegte „Damensalz“ – die Salsa wird zart, lecker und ist recht lange haltbar.

Zutaten:

1,5 kg. Schmalz;
1 l. gefiltertes Wasser;
5 EL. l. Salz;
5 Stücke. Lorbeerblatt;
5 Zähne Knoblauch;
schwarze Pfefferkörner;
gemahlener weißer Pfeffer.

Vorbereitung:

Gefiltertes Wasser mit Salz 10 Minuten lang kochen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer zerdrücken, die Pfefferkörner zerdrücken, das Lorbeerblatt zerbrechen und zusammen mit dem gemahlenen Pfeffer in die Salzlake geben, alles gut vermischen. Das Schmalz waschen und die Haut gut reinigen. In große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, vorzugsweise eine aus Glas. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake ein und stellen Sie sie zwei bis drei Tage lang an einen kühlen Ort. Schließen Sie den Deckel nicht – das Schmalz muss atmen. Nach dem Salzen herausnehmen, trocknen und nach Belieben mit Gewürzen bestreuen. In Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren.

Schmalzpastete

Viele Menschen lieben Schmalz. Ich schlage vor, eine schnelle Schmalzpastete zuzubereiten, die sich perfekt für ein Sandwich eignet, besonders mit Frühlingszwiebeln und Gurken. Ein wunderbarer Picknick-Snack.

Du wirst brauchen:

0,5 kg gesalzenes Schmalz,
1 große Karotte,
2 Knoblauchzehen,
Bund Dill.

Vorbereitung:

1. Schmalz und Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen.
2. Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben, den Dill fein hacken.
3. Alles vermischen, fertig ist die Schmalzpastete.
4. Preiswert, originell und lecker.

Eine sehr einfache Art, Schmalz zu salzen

Sauber gewaschenes, mit Papiertüchern getrocknetes Schmalz wird in Stücke geschnitten und dann mit reichlich Salz, rotem und schwarzem Pfeffer, gehackten Knoblauchzehen, getrockneten Tomaten und Paprika, Koriander und nicht zu vergessen Lorbeerblatt bestreut.

Anschließend den Topf mit einem Deckel abdecken und für 3 Tage in den Kühlschrank stellen.

Gesalzenes Schmalz in Zwiebelschalen

1,5 kg Schmalz
200 g Salz
1 Liter Wasser
gemahlener roter Pfeffer
Knoblauch
Zwiebelschale

Dieses Rezept zum Salzen von Schmalz ist einfach und das Ergebnis gefällt vielen. Nach diesem Rezept zubereitetes Schmalz ist lange haltbar und kann in jeder Situation serviert werden.

Es ist besser, ein nicht sehr dickes Stück Schmalz oder Würfel mit einer Größe von etwa 4*5*15 cm zu nehmen.

Salz in einem Liter Wasser auflösen, Zwiebelschalen dazugeben und zum Kochen bringen, das Schmalz in kochende Salzlake tauchen, es sollte etwa 5-7 Minuten kochen, vom Herd nehmen, dann das Schmalz 12-15 Stunden in der Salzlake belassen .

Dann das Schmalz aus der Salzlake nehmen, abtupfen, den Knoblauch hacken, das Schmalz und die rote Paprika damit einreiben. Schmalz sollte im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Salo im Ural-Stil

Zutaten

1 Stück Schmalz mit Fleischschicht
Knoblauch
Grobes Salz

Für dieses Rezept zum Salzen von Schmalz ist es besser, ein Stück Schmalz mit einer Fleischschicht zu nehmen, aber das ist nicht notwendig. Sie müssen ein Stück Schmalz der Länge nach einschneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und halbieren, die Knoblauchhälften in die Schlitze im Schmalz füllen.
Anschließend sollte das Schmalzstück von allen Seiten mit grobem Salz bestreut und in ein beliebiges Baumwolltuch gewickelt werden.

Nach diesem Rezept zubereitetes Schmalz sollte in Papier eingewickelt aufbewahrt werden, da die Plastiktüte einen unangenehmen Geruch verursachen kann.

JUNGE IM PAKET

Den Knoblauch mit schwarzen und Pimentpfeffer hacken, salzen, Schmalz mit dieser Mischung bestreichen, in einen Beutel wickeln, den Beutel mit Schmalz in einen anderen Beutel wickeln. Sie müssen ihn sorgfältig einwickeln, damit keine Luft im Beutel verbleibt, der sich beim Erhitzen stark aufbläht. Lassen Sie das Schmalz zum Marinieren über Nacht in der Küche.

Füllen Sie morgens einen Topf mit Wasser, geben Sie das Schmalz hinein und stellen Sie es zum Kochen auf den Herd. 2 Stunden kochen lassen und dann direkt im Wasser abkühlen lassen.

Dann müssen Sie es in den Kühlschrank stellen und wenn das Schmalz hart wird, schneiden Sie es auf und überraschen Sie sich selbst, Ihre Familie und Gäste mit Schmalz, das auf der Zunge zergeht, was sie noch nie zuvor probiert haben ...

Schnelles Rezept. Täglich Schmalz.

Sehr schnelles Salzen – frisches Schmalz in 5 x 5 cm große Würfel schneiden, in grobem Speisesalz und gemahlenem schwarzem Pfeffer wälzen, eventuelle Gewürze hinzufügen und in ein Glas oder eine Pfanne geben und mit Knoblauchzehen belegen. Streuen Sie zusätzliches Salz darüber und decken Sie es mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Behälter einen Tag lang an einen warmen Ort und am nächsten Tag ist das Schmalz fertig. Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schmalzbrötchen „Die ukrainische Nacht ist ruhig, aber das Schmalz muss versteckt werden …“

Schmalzbrötchen ist ein wunderbares Gericht, das jeden Feinschmecker erfreuen wird und auch hervorragend zu einem festlichen Tisch passen kann. Das Rezept für Schmalzbrötchen ist sehr einfach (und nicht teuer), und die Zubereitung des Schmalzbrötchens selbst wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Ich habe 3 cm dickes Schmalz genommen, ich nehme immer dünnes Schmalz, die Fettzellen darin brauchen noch keine Unterstützung durch die Bindegewebsverstärkung - es sind keine Adern oder Fasern darin, die manchmal beim Beißen stören und in den Zähnen stecken bleiben. Das Schmalz war strahlend weiß mit einem dezenten rosa Farbton.
Machen Sie Schlitze in die Schicht und geben Sie gehackten Knoblauch hinein

Anschließend mit schwarzem und weißem Pfeffer, trockenem Basilikum, Rosmarin und Salz bestreuen. Ich habe die Schmalzschicht zu einer Rolle gerollt und mit einem starken Faden zusammengebunden, damit sie sich nicht auflöst. In dieser Form im Beutel wurde das Schmalz 2 Tage in der Frischekammer im Kühlschrank aufbewahrt.

Dann habe ich den Beutel mit dem Schmalz in den Gefrierschrank gestellt und eine Woche später daran gedacht, ihn zu schneiden.

In Folie gebackenes Schmalz

Wir nehmen schlanke Schichten. In Portionen schneiden und über Nacht in einer starken Salzlake mit Gewürzen für Schmalz einweichen (prüfen Sie die Stärke der Lake bei einem rohen Ei: Wenn das Ei an der Oberfläche schwimmt und nicht sinkt, ist die Lake in Ordnung). Die Schichten müssen mindestens 8 Stunden lang mariniert werden. Nehmen Sie morgens das Schmalz aus der Salzlake und lassen Sie es abtropfen. Wickeln Sie jedes Stück in Folie ein und legen Sie es mit der Hautseite nach unten auf ein Backblech. Backen Sie das Schmalz 20 Minuten lang in einem heißen Ofen, wenn Sie es in einen kalten stellen Ofen, dann 40 Minuten. Normalerweise stelle ich es in die Kälte. Das fertige Schmalz aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, das geschmolzene überschüssige Fett durch ein kleines Loch in der Folie abtropfen lassen. In einen Beutel (direkt in die Folie) legen und in den Kühlschrank stellen bis es vollständig abgekühlt ist.

Schmalz in Knoblauch-Salzlösung

Für die Herstellung von gesalzenem Schmalz gibt es eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte und jede Hausfrau wählt das für sich am besten geeignete aus. Hier ist eine andere Möglichkeit, Schmalz zu salzen.

Wenn Sie Schmalz verarbeiten, müssen Sie es nicht waschen, sondern nur mit einem Messer reinigen, das heißt, Sie müssen alles Unnötige von der Oberfläche entfernen und danach einfach das Schmalz in kaltes Wasser legen und fünfzehn Stunden ruhen lassen. Auf diese Weise verleihen wir dem Schmalz Weichheit.

Anschließend muss das Schmalz in etwa zwanzig Zentimeter lange und etwa zehn Zentimeter breite Stücke geschnitten werden. Anschließend kleine Schnitte im Abstand von etwa drei Zentimetern machen und Knoblauchstücke hineinlegen. Wenn Sie würzigeres Schmalz wünschen, können Sie es mit Knoblauchpaste bestreichen.

Dann sollte das Schmalz gut mit grobem Salz und rotem oder schwarzem Pfeffer bestreut werden.

Separat müssen Sie die Sole vorbereiten; dazu nehmen Sie fünf Liter Wasser für zwei Kilogramm Salz und kochen es auf.

Danach müssen die Schmalzstücke in eine Emailleschüssel oder -pfanne gelegt und mit der vorbereiteten, bereits abgekühlten Lösung übergossen, ein Teller mit einer Ladung darauf gestellt und in die Kälte gestellt werden.

Nach sieben bis acht Tagen sollte das Schmalz vollständig gekocht sein. Auf den ersten Blick wird dieses Schmalz sehr salzig erscheinen, aber das ist nur der erste Eindruck. Sie müssen das Schmalz aus der Lösung nehmen und trocknen lassen, dann das überschüssige Salz entfernen, dann schmeckt das Schmalz ungesalzen. Auf Wunsch kann das Schmalz auch mit schwarzem oder rotem Pfeffer bestreut werden. Sie müssen großzügig streuen.

Solches Schmalz wird nur an einem kalten Ort gelagert. Anschließend können Sie es in ein Glas geben und mit einem Deckel verschließen. Oder in Folie oder Pergamentpapier einwickeln.

Das fertige Schmalz wird in Stücke geschnitten und serviert, es kann auch gebraten oder zu Grieben verarbeitet werden.

Schmalz im Ofen

Zutaten:

Schweineschmalz mit Fleischstreifen - 0,5 kg
Salz - nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Lorbeerblatt - 8 Stk.
Knoblauch - 4 Zehen
Backpapier

Kochmethode:

Das Schmalz waschen und trocknen.

Das Schmalz in kleine Stücke schneiden, jedes Stück mit Salz einreiben.

Mit Pfeffer bestreuen.

Nehmen Sie Papier und schneiden Sie es in Quadrate. Legen Sie zwei Lorbeerblätter und gehackten Knoblauch auf das Blech.

Ein Stück Schmalz auslegen. Darüber legen wir noch Lorbeerblatt und Knoblauch.

Das Schmalz in Papier einwickeln. Nehmen Sie einen Kessel oder einen Ententopf und geben Sie das Schmalz in Papier.

In den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben und genau 60 Minuten backen. Dann nehmen wir die Beutel heraus und kühlen sie auf Raumtemperatur ab. Nachts stellten wir die Tüten in den Kühlschrank.

Elnova Oksana

Salo auf Weißrussisch

Zutaten:

Frisches (hausgemachtes) Schmalz mit Haut 1 kg
Kreuzkümmel 1 TL.
grobes Salz 4 TL.
Zucker 1/2 TL.
Lorbeerblatt 3 Stk.
Knoblauch 1 Kopf

Kochmethode:

Wenn die Haut nicht gereinigt ist, kratzen Sie sie gut mit einem Messer ab, waschen Sie das Schmalz und trocknen Sie es mit einem Baumwolltuch ab. Die Hälfte der Knoblauchzehe durch eine Presse drücken, die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Salz, Zucker, Kreuzkümmel und Knoblauch mischen. Fetten Sie das Schmalz mit einer salzig-würzigen Mischung ein. Das Lorbeerblatt zerbrechen, mit den Knoblauchscheiben vermischen und oben und unten mit Schmalz bestreuen. Geben Sie das Schmalz in einen Glas- oder Emaillebehälter und decken Sie es mit einem Deckel ab. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen, dunklen Ort (jedoch nicht in den Kühlschrank). Drehen Sie das Stück jeden Tag um. Lassen Sie es fünf bis sechs Tage ruhen (abhängig von der Dicke des Stücks). Anschließend den Behälter für eine Woche in den Kühlschrank stellen. Drehen Sie das Stück während dieser Zeit ein- oder zweimal um. Und die letzte Etappe. Wickeln Sie das Schmalz in Folie ein und legen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank, ohne Salz und Knoblauch abzuschälen. Kurz vor dem Servieren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sehr lecker mit schwarzem Borodino-Brot!

Geräuchertes Schmalz im Ofen

Zutaten:

Schmalz oder Bruststück 400 g
fertige natürliche Marinade-Sole zum Räuchern von Fleisch oder Schmalz 100 ml

Kochmethode:

Das Schmalz halbieren. Wir nehmen eine Hülle oder einen Backbeutel, legen Schmalzstücke hinein, füllen ihn mit Marinade, binden ihn zu und stellen ihn zum Marinieren für 12 Stunden in den Kühlschrank. Dann nehmen wir die Schmalzstücke und legen sie in eine feuerfeste Schüssel. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie das Schmalz etwa 30 Minuten lang bei 130 Grad und die Rinderbrust bei 150 Grad. Das fertige Schmalz im Gefrierschrank abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Schmalz in einem Glas

Zutaten:

Großes Stück Schmalz mit Haut
Salz
Knoblauch 1 Kopf
Lorbeerblätter
Piment
3-Liter-Glas

Kochmethode:

Ein großes Stück Schmalz waschen und trocknen. Aus diesem Stück schneiden wir rechteckige Stücke von 5 cm Länge, reiben jedes Stück gründlich mit Salz ein und geben es fest in ein Glas, wobei wir jede Schmalzschicht mit gehackten Knoblauchscheiben bestreuen. Legen Sie ein paar Lorbeerblätter und eine Erbse Piment darauf. Das Glas mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Das Schmalz ist 5-7 Tage lang fertig.

Eingelegtes Schmalz

Zutaten:

Schmalz mit einer großen Fleischschicht
Wasser
Salz
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Knoblauch

Kochmethode:

Wir nehmen das Schweineschmalz und säubern die Haut (dazu legen wir das Schweineschmalz mit der Hautseite nach oben und kratzen es mit einem Messer ab, wobei wir darauf achten, es nicht zu schneiden oder zu zerreißen). Anschließend das Schmalz abspülen und trocknen. Das Schmalz in 4 cm lange kleine Stücke schneiden, kaltes kochendes Wasser in die Pfanne gießen und 100 g Salz hinzufügen. pro Liter Gewürze hinzufügen. Geben Sie das Schmalz in ein 3-Liter-Glas oder eine Emaillepfanne und fügen Sie Salzlake hinzu. Geben Sie die in einer Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauchzehen in das Glas. Schließen Sie den Deckel, stellen Sie sicher, dass das gesamte Schmalz in die Flüssigkeit eingetaucht ist, und stellen Sie das Ganze für 4–5 Tage in den Kühlschrank.

Schmalz in Salzlake

Rezeptzutaten

Salo
Knoblauch
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Sole

Rezept

Wir schneiden das Schmalz in 5x15 cm große Würfel und füllen sie in 1,5-1-Liter-Gläser (wie eingelegte Gurken, stehend!), es ist nicht nötig, die Gläser dicht zu füllen. In ein 1,5-Liter-Glas müssen Sie etwa 1 kg Schmalz geben, nicht mehr. Und fügen Sie verschiedene Gewürze hinzu: Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

Salzlake kochen.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie das Gas auf. Die geschälten Kartoffeln ins Wasser geben. Sobald das Wasser (zusammen mit den Kartoffeln) kocht, drehen Sie das Gas herunter und geben Sie ein paar Esslöffel Salz in das Wasser. Das Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich das Salz auflöst. Unsere Kartoffel schwimmt in der Mitte der Flüssigkeit (nicht am Boden!). Fügen Sie mehr Salz hinzu und kochen Sie es erneut etwas. Die Kartoffel geht noch höher. Dann fügen wir erneut Salz hinzu, kochen es auf und fügen löffelweise Salz hinzu, bis die Kartoffel an der Oberfläche ist (sie sollte durch das Salz an die Oberfläche „gedrückt“ werden). Während dieser ganzen Zeit kochen wir die Salzlake leise (auf der leisesten Flamme). Sobald die Kartoffel „herausgesprungen“ ist, werfen Sie sie weg und kochen Sie die Salzlake buchstäblich noch eine Minute lang. Das war’s, die Sole ist fertig. Denken Sie nicht einmal daran, es mit der Zungenspitze auszuprobieren!
Die Sole muss gekühlt werden. Sobald es abgekühlt ist, in Gläser mit vorbereitetem Schmalz füllen, etwas warten und bei Bedarf noch einmal hinzufügen. Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln und lassen sie einen Tag in der Wohnung stehen, dann müssen die Gläser für 10-14 Tage (bei mir sind es 2 Wochen) in den Kühlschrank gestellt werden. Ich lagere es auf der Loggia (aber hier ist es jetzt unter -35). Salzlake in Gläsern gefriert nicht, sie wird sehr dick (sie fließt sehr langsam in das Glas, beeindruckend!).

Nach 2 Wochen ist unser Schmalz fertig. Zu sagen, dass es köstlich ist, bedeutet nichts zu sagen! Weiches, zartes und leicht feuchtes Schmalz... Davon haben Sie schon lange geträumt! Probieren Sie es aus, salzen Sie es auch so – Sie werden es nicht bereuen.

So bereiten Sie aromatisches Schmalz zu

Zutaten für 10 Portionen:

Roter Pfeffer (grob gemahlen) – 50 Gramm,
getrockneter Dill – 30 Gramm,
Kurkuma – 20 Gramm,
Lorbeerblatt (gemahlen) – 3 Stück,
Nelken - 4 Stäbchen,
Zimt - eine Prise,
Muskatnuss (zerkleinert) – 50 Gramm,
Schmalz – 2 Kilogramm,
Salz – 9 Esslöffel,
Knoblauch – 2 Zehen.

Kochmethode:

Stufe 1: Wenn Sie sich für die Frage interessieren, wie man Schmalz salzt, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie
Stufe 2: Zuerst müssen Sie alle beschriebenen Gewürze kombinieren und gut vermischen, damit sie gleichmäßig untereinander verteilt werden.
Schritt 3: Schneiden Sie das Schmalz in kleine Stücke, ihre Größe sollte 10 mal 10 Zentimeter betragen. Geben Sie es in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser. Bringen Sie das Schmalz zum Kochen und lassen Sie es nicht länger als drei Minuten kochen. Vom Herd nehmen und Salz hinzufügen. 12 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
Stufe 4: Nachdem das Schmalz durchgezogen ist, müssen Sie das gesamte Wasser mit einem Handtuch entfernen und es mit Knoblauch einreiben.
Schritt 5: Das Produkt mit Gewürzen einreiben und einwirken lassen, bis das Schmalz aushärtet. Nach Erreichen der Härte kann das Produkt verzehrt werden.

Schmalz in Zwiebelschalen

Das so zubereitete Produkt sieht ähnlich aus wie geräuchertes Schmalz, hat aber einen spezifischen Geschmack. Es wird durch Kochen in einer Salzlösung unter Zugabe von Zwiebelschalen und Gewürzen zubereitet. Das fertige Schmalz wird gut abgekühlt, mit Knoblauch eingerieben, in Folie eingewickelt, in den Gefrierschrank gelegt und 3 bis 7 Tage aufbewahrt. Es ist zu beachten, dass gekochtes Salzschmalz nicht sofort nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank geschnitten werden kann, da es sonst zerbröckelt. Lassen Sie es eine Weile bei Zimmertemperatur ruhen.

Zutaten:

Frisches Schmalz 1000 g
Wasser 1 l
Salz 150 g
Zwiebelschale 10 g
Zucker 1 EL. l.
Knoblauch 2 Köpfe
Schwarze Pfefferkörner 10 Stk.
Lorbeerblatt 2 Stk.
Gemahlener roter Pfeffer 0,5 TL.

Vorbereitung:

Um das Produkt zuzubereiten, benötigen Sie frisches Schmalz von geringer Dicke, Steinsalz ohne Zusatzstoffe, Wasser, Zwiebelschalen, Zucker, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und gemahlenen roten Pfeffer.

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zwiebelschalen, Zucker, Salz, Pfeffer (rot und schwarz) und Lorbeerblatt hinzu.

Bringen Sie die Lösung zum Kochen und geben Sie das in Stücke geschnittene Schmalz hinein.

Das Schmalz 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen, dann vom Herd nehmen und einen Tag in dieser Salzlake belassen.
Die Knoblauchzehen aus der trockenen Schale schälen und fein hacken oder durch eine Presse geben.

Das Schmalz aus der Salzlake nehmen und trocknen
Das Schmalz von allen Seiten vorsichtig mit Knoblauch einreiben, in einen Beutel geben und 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Jedes Stück Speck in Folie einwickeln und in den Gefrierschrank legen

Vor der Verwendung das Schmalz einige Zeit bei Zimmertemperatur ruhen lassen (damit es beim Schneiden nicht zerbröselt), überschüssigen Knoblauch entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Meerrettich oder Senf servieren.

Rezept für Schmalzbrötchen

Für die Rolle benötigen Sie:

Schmalz (es empfiehlt sich, dünnes Schmalz ohne Haut zu wählen) in quadratischer oder rechteckiger Form
- Knoblauch 4-5 Zehen
- Salz
- Piment
- rohe Karotten 2-3 Stück

Kochmethode:

Das Schmalz gründlich abspülen und mit einer Serviette trocknen. Den Knoblauch schälen und reiben (oder mit einer Knoblauchzehe auspressen). Zuerst eine Seite mit Knoblauch einfetten, mit Salz und Pfeffer einreiben.

Die rohen Karotten waschen, schälen, der Länge nach in kleine Stücke schneiden und auf eine gefettete Fläche legen. Anschließend die Rolle so einwickeln, dass sich die Füllung darin befindet. Um zu verhindern, dass sich die Rolle über die gesamte Länge abwickelt, binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Um zu verhindern, dass die Füllung ins Wasser gelangt, legen Sie die Rolle in eine Plastiktüte. In einen Topf geben und zimmerwarmes Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden garen (die Garzeit hängt von der Dicke der Rolle ab). Anschließend das Wasser abgießen und die Rolle im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn das Schmalz ausgehärtet ist, kann die Rolle in dünne Kreise geschnitten werden.

Rezept für ukrainisches Schmalz

Als bestes Fett gilt das von der Seite oder vom Rücken des Schweins; es ist das weichste und öligste. Die Haut sollte dünn und gut geteert sein. Die Struktur sollte weiß, weich und elastisch sein.

Zum Salzen nimmt man besser dickes Schmalz ohne dicke Fleischstreifen. Auf Ukrainisch gibt es verschiedene Möglichkeiten, Schmalz zuzubereiten, eine davon ist jedoch schon seit der Antike bekannt. Schauen wir uns an, wie man Schmalz auf Ukrainisch salzt.

Das Rezept für ukrainisches Schmalz ist recht einfach und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Zutaten:

Schmalz 1 kg,
Knoblauch
1 Kopf,
Salz,
Gewürze (gemahlener roter und schwarzer Pfeffer),
Lorbeerblatt 1 Stk.

Kochmethode:

Das Schmalz in ca. 15x7 große Stücke schneiden, die Haut nicht abschneiden. Von allen Seiten großzügig mit Salz bestreuen (besser grobes Steinsalz verwenden). Den Knoblauch schälen (1 Kopf – 7-8 Zehen), in dünne Scheiben schneiden. Machen Sie mit einem Messer kleine Vertiefungen (Löcher) in das Schmalz und stecken Sie in jede Vertiefung eine Knoblauchzehe. Dann großzügig mit Pfeffer (gemahlen schwarz und rot) reiben. Mahlen Sie 1 Lorbeerblatt und reiben Sie jedes Stück ebenfalls.

Die Stücke auf einen flachen Teller legen, mit einer Plastiktüte abdecken, zubinden und 1-2 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen (die Salzdauer hängt von der Größe der Schmalzstücke und ihrer Struktur ab). Anschließend für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit das Schmalz gefriert. Vor dem Verzehr Salz und Gewürze aus den Stücken entfernen. Im Kühlschrank aufbewahren (am besten im Gefrierschrank). Die Haltbarkeit beträgt mehrere Monate. Wird beim Salzen ein Unterschnitt verwendet, verdoppelt sich die Salzdauer.

Auf diese Weise gesalzenes Schmalz eignet sich hervorragend für Sandwiches und wird sowohl auf dem normalen Esstisch als auch bei einem Festessen zu einer echten Delikatesse.

Wie salzt man Schmalz mit Knoblauch?

Zutaten:

Salo – wer mag was?
5-6 Knoblauchzehen
Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer und Erbsen
Lorbeerblätter

Vorbereitung:

Schneiden Sie das Schmalz und den Knoblauch vor dem Salzen in kleine Stücke. Und jedes Stück in mehrere Stücke schneiden, aber ohne die Haut anzuschneiden, damit das Schmalz nicht auseinanderfällt.

Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, Salz mit gemahlenem Pfeffer und Erbsen vermischen.

Dann jedes Stück Schmalz in der Pfeffer-Salz-Mischung wälzen und jedes Stück Schmalz mit Knoblauchblüten bedecken.

Legen Sie das gesalzene Schmalz fest in einen tiefen Teller. Jedes Stück Schmalz mit einem Lorbeerblatt belegen. Decken Sie dann den Behälter mit Schmalz mit einem flachen Teller ab und stellen Sie eine Presse darauf

Lassen Sie das Schmalz einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie es dann für einen Tag in den Kühlschrank. Anschließend überschüssiges Salz aus dem Schmalz entfernen, in einen Beutel füllen und in den Gefrierschrank stellen.

Damit dieses Bild wahr wird, müssen Sie das richtige Schmalz kaufen oder es zu Hause salzen. Es gibt viele Möglichkeiten, aber eine zu finden, die Ihnen sofort und bedingungslos gefällt, ist schwierig. Probieren Sie es aus und Sie werden es auf jeden Fall finden.

Der einfachste Weg ist, sagen wir, „Großmutters“. Laut „Großmutters Empfehlungen“ benötigt man zum Salzen von 15 kg Schmalz 1 kg Salz (so viel Salz wurde vorher verwendet!). Denken Sie daran, dass es für Schmalz ohne Fleischschichten geeignet ist.

Das einfachste Rezept zum Salzen von Schmalz zu Hause

Das Schmalz mit Schale in lange Streifen schneiden. Machen Sie alle 8-10 cm Querschnitte. Das Schmalz von allen Seiten mit Salz einreiben. Fest anordnen, damit keine Hohlräume in der Emailleschüssel entstehen. Nochmals mit Salz bestreuen. Legen Sie einen Holzkreis darauf und legen Sie ein Gewicht darauf.

Diese Schmalzmenge erfordert ein periodisches Verschieben der unteren Reihe nach oben bzw. der oberen Reihe nach unten. Dies muss alle 5 Tage erfolgen.

Nach 20 Tagen ist das Schmalz fertig. Sie können es, in ein sauberes Tuch gewickelt, hängend an einem kühlen Ort (Keller) bis zu zwei Monate aufbewahren. Für eine längere Lagerung legen Sie es in Beuteln in den Gefrierschrank.

Wie man zu Hause Schmalz mit Gewürzen salzt

Durch eine leichte Verbesserung des „Großmutters-Rezepts“, nämlich durch die Zugabe von Gewürzen, erhalten wir das zarteste und leckerste Schmalz für den Tisch. Diese Methode eignet sich gut für Schmalz mit einer Schicht.

Zutaten zum Salzen von Schmalz:

Schmalz - 2 kg
Salz - 150 Gramm
schwarzer und roter Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack
Knoblauch - 1 Kopf

Selbstgemachtes gesalzenes Schmalz herstellen

Das Fleisch in 4–5 cm breite Würfel schneiden.

Machen Sie Querschnitte darauf.

Schwarze und rote Paprika in einer Schüssel vermischen.

Gießen Sie das gesamte Salz in den Behälter.

Nachdem Sie das Schmalz in diesen Behälter gegeben haben, reiben Sie es von allen Seiten gründlich mit Salz ein. Die Pfeffermischung darüber streuen.

Die Pfeffermischung darüber streuen.

In die Schlitze geschälte Knoblauchscheiben legen.

Geben Sie das Schmalz in eine Plastiktüte und geben Sie hier das restliche Salz hinzu.

Legen Sie den Beutel in den Kühlschrank. Das Schmalz wird in 3-4 Tagen gesalzen. Danach können Sie es aus dem Kühlschrank nehmen, um die letzte notwendige Manipulation vorzunehmen:

Um Schmalz aufzubewahren, kratzen Sie überschüssiges Salz ab oder spülen es ab, wickeln es in ein Tuch, dann in einen Beutel und legen es in den Gefrierschrank.

Auf eine Anmerkung

Beim Salzen kommt es vor allem darauf an, das richtige Schmalz auszuwählen. Es sollte weich sein und eine weiche Haut haben (vorzugsweise sollte es harzig und strohhaltig sein, was heutzutage natürlich selten vorkommt). Nehmen Sie kein dünnes Schmalz, gutes Schmalz ist 6 Zentimeter oder mehr.

Obwohl... sowohl die Art des Salzens als auch die Wahl des Schmalzes bzw. des Teils des Schlachtkörpers, aus dem es geschnitten wird, ist bei jedem anders. Manche mögen es pur, ohne Fleisch, manche mögen es dünner, manche mögen es dick und ohne Fleisch.

Der Salzvorgang ist einfach und vor allem darf das Schmalz nicht durch Salz verdorben werden. Es wird so viel benötigt, wie nötig ist. Und dieses „Bedürfnis“ trifft genau unseren Geschmack.

Gewürze. Auch hier hat jeder seinen eigenen Favoriten und wird am häufigsten verwendet: vom reinen Salz bis hin zu fein gehackten Kräutern. Knoblauch wird auch zum Abschmecken verwendet, nicht jeder mag ihn.

Generell lassen sich alle Salzmethoden in Trocken- und Salzlake einteilen. Oben finden Sie ein Rezept zum Trockenbeizen.

Wie man Schmalz zu Hause in Salzlake salzt

Eines der Rezepte, wenn das Schmalz (und die Haut) sehr weich und aromatisch werden. Durch Variation der Gewürzmenge und deren Zusammensetzung können unterschiedliche Geschmacksrichtungen erzielt werden.

Zutaten für Schmalz in Salzlake:

Schmalz - 2 kg
Salz - 1 Glas
Wasser - 1 Liter
Knoblauch - 4-6 Zehen
Lorbeerblatt - 10-20 Stück
gemahlener schwarzer Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack

Wie man hausgemachtes Schmalz in Salzlake kocht

Das Schmalz in kleine (ca. 5x10) Stücke schneiden. Den Knoblauch im Mörser oder durch eine Presse pürieren.

In einem Topf Salz in zimmerwarmem Wasser auflösen. Lorbeerblatt auflegen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Kühlen Sie die Sole ab.

Die Schmalzstücke nach Geschmack pfeffern. Mit Knoblauch bedecken. Legen Sie sie in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Salzlake. Legen Sie einen Deckel (Teller) und eine Biegung darauf.

Legen Sie das Schmalz sechs Stunden lang in den Kühlschrank.

Nach dieser Zeit ist das Schmalz gebrauchsfertig. Bewahren Sie es im Gefrierschrank auf und packen Sie es zunächst in einen Beutel.

Über die Vorteile von Schmalz und Wodka

Das Einsalzen von Schmalz ist eine der alten Methoden, den Überschuss zu konservieren. Aber dieses Ziel war schon einmal relevant, in der Zeit der Subsistenzbauernhöfe. Heutzutage wird Schmalz nicht so sehr gesalzen, um es haltbar zu machen, sondern um ein schmackhaftes Produkt zu erhalten. Was seltsamerweise auch nützlich ist.

Natürlich besteht Schmalz zu fast 100 % aus Fett, was bedeutet, dass es sich um reines „schlechtes“ Cholesterin handelt, was kann es denn Gutes geben ... Aber.

Aber wenn Ihr Herz und Ihre Blutgefäße gesund sind und Sie die intelligente Angewohnheit haben, Leckereien in Maßen zu sich zu nehmen, werden Sie von gesalzenem Schmalz viele Vorteile haben.

1 Selbstgemachtes Schmalz macht es gesund Arachidonsäure(Omega-6-ungesättigte Fettsäure), die für den Cholesterinstoffwechsel (dadurch sammelt sich Cholesterin nicht in großen Mengen an den Wänden der Blutgefäße an) sowie für die hormonelle und zelluläre Aktivität benötigt wird.

2 Hoher Energiewert. Der Kaloriengehalt von gesalzenem hausgemachtem Schmalz beträgt 770 Kcal. Dies ist der sogenannte „gute“, „lange“ Kaloriengehalt, der für die Ernährung beispielsweise von Touristen, Sportlern und Menschen, die körperliche Arbeit verrichten, wertvoll ist. Ein paar Sandwiches mit Schmalz sind ein ausgezeichneter Energiesnack, wenn Sie kein komplettes Mittagessen zu sich nehmen können.

Schmalz ist besonders sättigend, wenn man es isst mit einem Glas Wodka. Alkohol spaltet Fette in Wasser und „saubere“ Energie, also Kohlenhydrate, auf und verwandelt Schweinefett in ein super nahrhaftes Lebensmittel, das Heißhungerattacken für lange Zeit stillt.

Und das sind noch nicht alle Vorteile, die man aus Schmalz ziehen kann.

Über den Geschmack von hausgemachtem gesalzenem Schmalz wird nicht gesprochen. Sie versuchen es.

Gesalzener Schmalz ist ein traditionelles Gericht der ukrainischen Küche, das in allen Ländern der Welt an Popularität gewonnen hat. Es kann mit Suppe und Hauptgericht serviert oder als Beilage gegessen werden. Man isst es gerne mit Brot, fügt es der Füllung von Knödeln hinzu und macht köstliche Grieben daraus. Die Delikatesse lässt sich mit Beeren, Kräutern, Gemüse und Fleisch kombinieren. Dadurch wird das Essen saftig und pikant im Geschmack. Es gibt viele Möglichkeiten, es zu Hause zuzubereiten. Selbst der größte Feinschmecker findet hier das perfekte Rezept, um Schmalz problemlos einzulegen und eine köstliche Delikatesse zu erhalten.

Wie man Schmalz in Salzlake einlegt – ein klassisches Rezept auf Ukrainisch

Zutaten:

Schmalz – 2,5 kg;
kaltes Wasser (gekocht) – 1,3 Liter;
Knoblauch – 8 Zehen;
schwarzer Pfeffer in Erbsen – 6 Körner;
Lorbeerblatt – 9 Stk.;
gemahlener Piment – 4 Teelöffel;
Salz (vorzugsweise grob) – 100 g.

Vorbereitung:

Spülen Sie das Schmalz unbedingt unter fließendem kaltem Wasser gut ab. Dieser Phase sollte besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden, um Schmutz und mögliche Ablagerungen vom Produkt zu entfernen.
Schälen Sie die Haut mit einem Messer und schneiden Sie das Schmalz mit einem scharfen Messer in große, lange Streifen.
Den Knoblauch fein hacken.
In einer Schüssel gehacktes Lorbeerblatt, gemahlenen Pfeffer und Erbsen sowie Knoblauch vermischen.
Gießen Sie Wasser in einen tiefen Behälter und verdünnen Sie das Salz.
Gewürze ins Wasser geben. Zu viel Würze gibt es nicht. Das Schmalz nimmt genau so viel Würze auf, wie es benötigt. Daher wird der Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt.
Schmalzstücke in das würzige Wasser geben. Mit einem Teller abdecken. Gießen Sie Wasser in ein Drei-Liter-Glas und stellen Sie es darauf – es wird drückend sein.
Drei Tage lang in den Kühlschrank oder an einen anderen kalten Ort stellen.
Nehmen Sie ein Papiertuch und wischen Sie das vorbereitete Produkt ab.
Das Schmalz mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen darüber reiben.
Bewahren Sie Schmalz im Gefrierschrank auf, eingewickelt in Lebensmittelfolie oder einen Beutel.

Wie man Schmalz in Salzlake „Tuzluk“ salzt

Für Liebhaber des Gerichts gibt es viele Möglichkeiten, es zuzubereiten. Ein sehr leckeres Rezept zum Salzen von Schmalz in Salzlake, das gerne lange zubereitet wird.

Zutaten:

Schmalz – 1,5 kg;
Lorbeerblatt – 7 Stk.;
Knoblauch - Kopf;
Salz – 1 Glas;
Pfeffer in Erbsen.

Zutaten:

Schmalz – 1 kg;
Lorbeerblatt – 3 Blätter;
Zucker – 1 Teelöffel;
Kreuzkümmel – 1 Teelöffel;
Salz (vorzugsweise grob) – 2 EL. Löffel;
Knoblauch – 7 Zehen.

Vorbereitung:

Wischen Sie die Haut mit einem Messer ab.
Waschen Sie das Hauptprodukt und trocknen Sie es gut ab; Sie können hierfür ein Papiertuch verwenden.
Teilen Sie den Knoblauch in zwei Teile. Eine Hälfte durch eine Knoblauchzehe mahlen, die zweite in kleine Stücke schneiden.
Mischen Sie die Mischung aus Knoblauch, Zucker, Kreuzkümmel, Salz und reiben Sie das Schmalz.
Die Lorbeerblätter mit den Händen zerbrechen und mit den Knoblauchstücken vermischen.
Schmalz darüberstreuen.
Schmalz in ein Glas geben und abdecken.
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, aber nicht in den Kühlschrank stellen.
Mischen Sie die Stücke jeden Tag und wechseln Sie dabei ihre Plätze.
Der Zeitaufwand für das Beizen beträgt etwa eine Woche. Es hängt alles davon ab, welche Stücke zubereitet werden. Um Fehler zu vermeiden, prüfen Sie täglich die Bereitschaft.
Anschließend legen Sie es sieben Tage lang in den Kühlschrank.
Drehen Sie das Produkt alle zwei Tage um.
Entfernen Sie keine Gewürze und Salz aus dem fertigen Schmalz. In eine Tüte wickeln und einfrieren.
Kurz vor dem Servieren das Salz entfernen.

Heute schreibe ich, wie man köstliches gesalzenes Schmalz in Salzlake zubereitet: ein Rezept im Glas. Sie erhalten köstliches Schmalz, das alle nützlichen Substanzen behält.

Zutaten:

1. Schmalz - 1 kg.

2. Meer- oder Steinsalz 1 EL. — (200 ml.)

3. Wasser - 1 l.

4. Knoblauch – 10 Zähne.

5. Lorbeerblatt - 3 Stk.

6. Getrocknete Kräuter – 1 EL.

7. Sternanis – 1 Stern

8. Piment und schwarzer Pfeffer – 6 Erbsen

9. Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

1. Machen Sie die Salzlake. Die Salzlake für die Schmalzzubereitung nach meinem Rezept kann auf zwei Arten hergestellt werden, dies spielt keine grundsätzliche Rolle, wählen Sie also die für Sie bequemste.

Sie können das Salz mit kochend heißem Wasser übergießen, es auflösen und die Salzlake auf 40 Grad abkühlen lassen. Oder Salz ins Wasser geben, zum Kochen bringen, kochen, bis die Salzkristalle verschwinden, und ebenfalls auf 40 Grad abkühlen. Meersalz kann durch normales Steinsalz ersetzt werden.

Bereiten Sie das Schmalz vor. Seine Vorbereitung erfolgt in zwei Schritten. Erstens: Es muss in kaltem, sauberem Wasser eingeweicht werden. Wir nehmen Schmalz, schneiden es in Stücke, ihre Größe sollte so sein, dass sie problemlos in den Hals eines Drei-Liter-Glases passen, geben es in einen tiefen Topf und füllen ihn mit Wasser, es sollte das Werkstück vollständig bedecken.

Mindestens drei bis vier Stunden einwirken lassen, am besten über Nacht. Dies ist notwendig, damit das Blut aus den Fleischadern abfließen kann, es ist also nicht nötig, ein Gewicht anzulegen, da dieser Prozess sonst nicht vollständig ablaufen kann. Zweitens: Wir nehmen das eingeweichte Schmalz heraus, trocknen es auf Papierservietten und füllen es in vorbereitete, saubere Gläser.

Zwischen die Stücke legen wir gehackte Knoblauchzehen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter und bestreuen sie mit getrockneten Kräutern. wie man es richtig macht. Es ist nicht nötig, die Gläser fest zu verpacken, sonst wird es nicht gleichmäßig gesalzen und kann ersticken. Die Salzlake sollte die Stücke von allen Seiten umspülen.

2. Mit Salzlake auffüllen, einen Sternanis darauf (oder auf den Boden des Glases) geben, mit einem Deckel abdecken, kein Schließen nötig, einfach abdecken und einen Tag stehen lassen, damit kein direktes Sonnenlicht einfällt.

Wenn Sie Schmalz bei heißem Wetter salzen, stellen Sie es besser sofort in den Kühlschrank und lassen Sie es dort mindestens 4 Tage lang ruhen. Dann stellen wir es in den Kühlschrank.

3. Die gesamte Salzzeit sollte drei bis vier Tage betragen, nicht mehr, sonst wird es zu stark gesalzen. Es gibt einige Berater, die behaupten, dass es unmöglich sei, Schmalz zu stark zu salzen; meiner Meinung nach haben sie es einfach nie gesalzen oder ihre Wahrnehmung des salzigen Geschmacks ist beeinträchtigt.

Speichermethode:

4. Am vierten Tag das Schmalz aus der Salzlake nehmen, auf Papierservietten trocknen, mit gemahlenem Pfeffer und gehacktem Knoblauch einreiben (Sie können ein spezielles Gewürz verwenden). Für einige Stücke verwende ich fertige Adjika, nur von hoher Qualität, ohne Natriumbenzoate. wie man beim Kochen von Fleisch Gewürze richtig hinzufügt.

Die fertigen Stücke wickeln wir in Folie ein, Sie können Gefrierbeutel verwenden, und lagern sie im Kühlschrank. Sobald das Schmalz gefroren ist, genießen Sie es!

5. Diesmal hat mein Mann die Hälfte meiner Präparate geraucht. Es geht sehr schnell, das Räuchern dauert nur 30 Minuten. Aber was für ein Geschmack! Ich kann mir nicht helfen, wenn ich an dieses Schmalz denke. Ich gehe jetzt und mache ein Sandwich. Und wenn Ihnen dieses Rezept nicht gefällt, können Sie ein anderes Rezept zur Herstellung von Schmalz ausprobieren.

Wenn Sie die Möglichkeit haben, empfehle ich es jedem! Es gibt einen Nachteil: Wenn Ihre Willenskraft schwach ist, können Sie leicht ein paar zusätzliche Pfunde zunehmen. Darüber hinaus raten Ernährungswissenschaftler davon ab, sich von geräucherten Produkten mitreißen zu lassen.

Weitere Informationen:

Gesalzenes Schmalz selbst ist bei mäßigem Verzehr (10 Gramm pro Tag, nicht mehr als 100 pro Woche) sehr nützlich. Erstens hilft es, den Cholesterinspiegel zu senken, besonders effektiv, wenn es mit Knoblauch zubereitet wird. Zweitens hat Schmalz eine reichhaltige Zusammensetzung, die viele nützliche Substanzen enthält und sich positiv auf Ihren Körper auswirkt:

1. Fettlösliche Vitamine A, E, F, D.
2. Mikroelemente, einschließlich Selen, das für den Körper sehr wichtig ist.
3. Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren, darunter die wertvollste im Schweineschmalz enthaltene Säure, die mehrfach ungesättigte Arachidonfettsäure, die viele positive Eigenschaften besitzt.

Vielen Dank an alle, die sich für mein Rezept entschieden haben. Ich verspreche Ihnen, Sie werden zufrieden sein. Das Wichtigste ist, den gesamten Kochvorgang genau so zu befolgen, wie es in der Anleitung beschrieben ist. Ich habe ein Foto angehängt, damit Sie leichter verstehen, in welchem Schritt Sie sich gerade befinden und wie dieser aussehen sollte.

Schmalz ist ein wahres Volksprodukt; seit Jahrhunderten wird es gesalzen, geräuchert und roh verzehrt. Manchmal wird Schmalz zur Grundlage von Gerichten. Beispielsweise wird es zum Schmoren von Gemüse verwendet, Räuchern und Grieben werden von vielen in Suppen verwendet und Schmalz wird zum Schmoren von Fleisch verwendet, damit es saftiger wird. Wie legt man Schmalz in Salzlake ein? Es gibt viele Möglichkeiten, Speck zu salzen. Hier sind die besten Kochrezepte.

Klassisches Rezept: Ukrainische Salzlake

Dieses Rezept gilt als echter Volksklassiker der Küche. Das Salzen von Schmalz mit dieser Methode zu Hause ist einfach und gleichzeitig wird das Produkt lecker und saftig.
Vorbereitung:

Nehmen Sie 1 – 1,5 kg Speck und schneiden Sie ihn so, dass lange und große Stangen entstehen.
In einer Emailleschüssel einen Liter abgekochtes kaltes Wasser mit zwei Esslöffeln Salz (vorzugsweise Meersalz), einem Esslöffel gemahlenem Pfeffer, 6 schwarzen Pfefferkörnern, mehreren Lorbeerblättern und gehackten Knoblauchzehen (6 Zehen) verdünnen.
Schmalzwürfel in die vorbereitete Gewürzlake geben und mit etwas Gewicht daraufdrücken.
Stellen Sie das Geschirr drei Tage lang in den Kühlschrank.
Anschließend den Speck herausnehmen, trocknen und nochmals mit frischem Knoblauch würzen.

Bewahren Sie das Produkt sowohl während als auch nach dem Salzen am besten im Gefrierschrank auf, nachdem Sie die Würfel zuvor in eine Plastiktüte oder ein Tuch gepackt haben.

Trockenmethode

Für diese Beizmethode benötigen Sie eine trockene Mischung aus Salz und Gewürzen.
Koch Anleitung:

Bereiten Sie das Produkt vor, indem Sie es der Länge nach in kleine Stücke schneiden, damit diese gründlich gesalzen werden können.
Bereiten Sie eine Mischung aus zwei Esslöffeln Salz, einem Teelöffel Zucker, 1 g Salpeter und einem Teelöffel gemahlenem schwarzem Pfeffer vor.
Reiben Sie das Schmalz gründlich mit der Mischung ein.
Legen Sie das Produkt fest in einen Behälter, idealerweise einen aus Holz.
Für den Geschmack Lorbeerblätter und fein gehackten Knoblauch zwischen die Stücke legen.
Decken Sie das Produkt mit einem Gewicht ab.
Bewahren Sie das Produkt drei Wochen lang im Kühlschrank auf.
Tauschen Sie die Stücke unbedingt alle 4 Tage untereinander aus und reiben Sie sie erneut mit der Mischung ein.

Sie müssen das fertige Schmalz im Gefrierschrank aufbewahren, nachdem Sie es getrocknet und jedes Stück einzeln verpackt haben.
Bitte beachten Sie: Wenn sich während des Salzvorgangs Flüssigkeit am Boden des Behälters bildet, ist das kein Problem. Salz kann Wasser aus dem Speck „pumpen“. Wenn das fertige Produkt nicht ausreichend gesalzen ist, können Sie noch mehr Salz hinzufügen und es einige Tage ruhen lassen.

Wie man Schmalz in Salzlake „Tuzluk“ salzt

Durch die „Tuzluk“-Methode, bei der Schmalz in Salzlake gesalzen wird, bleibt der Geschmack des Produkts lange erhalten und es entsteht kein gelber Farbton.
Auf dem Foto sind die Produkte, die Sie zum Salzen von Schmalz in Salzlake benötigen:

Um die Marinade zuzubereiten, nehmen Sie einen Liter Wasser, kochen Sie es und fügen Sie ein Glas Salz hinzu.
Warten Sie, bis sich das Salz aufgelöst hat, nehmen Sie dann die Salzlake vom Herd und kühlen Sie sie ab.
Schneiden Sie den Speck in kleine Stücke und füllen Sie ihn in ein 3-Liter-Glas.

Nehmen Sie von den Gewürzen gemahlenen schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch und Lorbeerblätter und verteilen Sie alles auf den Schichten. Das Hinzufügen von Gewürzen verleiht dem Schweinefleischprodukt eine pikante Note. Versuchen Sie, nach jedem Bissen etwas Platz zu lassen, damit das Produkt nicht zu fest liegt und erstickt.

Gießen Sie die Salzlake in ein 3-Liter-Glas und decken Sie die Marinade locker mit einem Deckel ab.

Das Schmalz eine Woche lang bei Zimmertemperatur in Salzlake einweichen.

Auf Weißrussisch

Vorbereitung:

Mischen Sie zwei Esslöffel Salz, einen Teelöffel Zucker, fügen Sie einen Teelöffel Kreuzkümmel und Kardamom hinzu und zerbrechen Sie dort ein paar Lorbeerblätter. Nach Belieben können Sie die Mischung pfeffern.
Schmieren Sie die in Streifen geschnittenen Schmalzstücke mit einer durch eine Presse gepressten Knoblauchzehe und reiben Sie sie dann mit der Mischung ein.
Am besten salzen Sie das Produkt 5 Tage lang in einem Glasbehälter an einem dunklen, kühlen Ort (jedoch nicht im Kühlschrank!). Vergessen Sie nicht, die Stücke einmal am Tag zu wenden.
Stellen Sie den Behälter mit dem Schmalz nach fünf Tagen für eine weitere Woche in den Kühlschrank. Drehen Sie die Stücke alle zwei bis drei Tage um.

Es ist sehr lecker, zubereitetes Schmalz mit einem Stück Schwarzbrot, Knoblauchsauce, Senf oder einem anderen warmen Gericht zu servieren.

In Transkarpatien

Um echtes transkarpatisches Schmalz zu probieren, müssen Sie lernen, es richtig zu salzen. Das zubereitete Produkt wird aromatisch, zart und weich. Die Leute nennen diese Methode des Salzens „Pfeffer“.

Kochmethode:

Die Schmalzstücke mit zerdrücktem Knoblauch und Salz einreiben. Benutzen Sie Ihr Auge, aber die Salzschicht auf dem Produkt sollte beeindruckend sein.
Legen Sie eine etwa 1 cm dicke Salzschicht auf den Boden der Form, in der gesalzen werden soll.
Den Speck darauflegen und mit Salz bestreuen.
Decken Sie die Schüssel mit einer Tasse ab, stellen Sie sie in den Kühlschrank und bewahren Sie sie dort 20 Tage lang auf.
Nach Ablauf der angegebenen Zeit den Speck herausnehmen, salzen und mindestens drei Stunden in Wasser einweichen.
Der nächste, letzte Schritt ist das Kochen. Kochen Sie das Produkt zwei bis drei Stunden lang bei schwacher Hitze.
Dann den Speck herausnehmen, abkühlen lassen und mit einer Mischung aus zerdrücktem Knoblauch und Pfeffer einreiben. Bis zu 3 Tage kochen lassen.

Fertig ist eine wunderbare kalte Vorspeise (siehe Foto)! Für eine solche Vorspeise ist es ideal, Kartoffeln in der Schale zu kochen und mit Frühlingszwiebeln zu servieren.

Landhausstil

Um Schmalz auf rustikale Weise zu salzen, folgen Sie der Anleitung:

Nehmen Sie eine Pfanne und geben Sie grobes Meersalz auf den Boden.
Den Speck in lange, breite (ca. 15 cm) Streifen schneiden, mit Salz einreiben und mit der Hautseite nach unten darauf legen.
Bestreuen Sie das Produkt mit einer dicken Schicht Salz, gemischt mit einem Teelöffel Kreuzkümmel und gemahlenem Pfeffer.
Nach Belieben gebrochenes Lorbeerblatt und fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
Marinieren Sie das Schmalz fünf Tage lang an einem warmen Ort und stellen Sie es dann zur dauerhaften Lagerung in den Gefrierschrank.

So wählen Sie das richtige Produkt aus

Achten Sie bei der Auswahl von Schmalz in einem Geschäft oder auf einem Markt auf folgende Punkte:

Ideal zum Salzen wäre ein kleines Stück (ca. 2,5 cm) von der Seite oder Rückseite des Kadavers.
Es ist besser, kein Schmalz zu kaufen, das aus dem Bauchteil eines Schweinekadavers stammt. Kaufen Sie auch kein Bruststück. Im Bauchbereich befindet sich ein zäher Film, und das Fett ist sehr zäh.
Seien Sie vorsichtig bei einem Produkt, das eine gräuliche oder gelbe Farbe hat; dieses Fett stammt wahrscheinlich von einem alten, kranken Tier. Leckeres und frisches Schweineschmalz hat eine angenehme blassrosa Farbe und seine Schicht klebt nicht an den Händen.
Riechen Sie beim Kauf von Schmalz daran. Wenn Sie versuchen, Ihnen Eberschmalz zu verkaufen, werden Sie sofort einen spezifischen, stechenden und sehr unangenehmen Geruch wahrnehmen.
Auch die Haut sollte berücksichtigt werden. Es sollte dünn sein und einen angenehmen rosa oder gelblichen Farbton haben. Zertifizierte Produkte müssen ein Zeichen tragen.

Denken Sie unbedingt an einige Volkstricks, die von Generation zu Generation weitergegeben werden:

Wählen Sie zum Salzen frisches und weiches Schmalz mit sauberer Haut.
Waschen Sie das Produkt vor dem Salzen unbedingt gründlich ab und versengen Sie gegebenenfalls die Haut.
Damit der Speck nach dem Salzen weich und saftig ist, muss er zunächst einen halben Tag in kochendem oder zimmerwarmem Salzwasser eingeweicht werden.
Schmalz nimmt Fremdgerüche sehr schnell auf. Wenn Sie ihn beim Kauf in die gleiche Tüte wie Fisch legen, können Sie den offensichtlichen Fischgeruch beseitigen, indem Sie den Speck mehrere Stunden lang in kochendem Wasser mit einer gehackten Knoblauchzehe einweichen. Wickeln Sie es zunächst in ein dünnes Tuch (Gaze reicht aus).
Um Schmalz zu salzen, verwenden Sie grobes Meer- oder Speisesalz; es kann das Produkt nicht nur salzen, sondern auch überschüssiges Wasser daraus entfernen und alle wohltuenden Eigenschaften des Produkts bewahren.
Haben Sie keine Angst, den Speck zu stark zu salzen, das ist unmöglich! Das Produkt nimmt so viele Gewürze und Salz auf, wie es benötigt. Wenn Sie das Gefühl haben, dass nicht genug Salz vorhanden ist, nehmen Sie den Speck heraus und fügen Sie erneut Salz hinzu.
Schmalz sollte nicht im Licht gelagert werden, da die Stücke sonst schnell gelb werden.

Schmalz sollte nur im Kühlschrank und am besten unter Druck gesalzen werden.

So beschleunigen Sie den Salzvorgang

Wenn Sie wirklich hausgemachtes Schmalz möchten und der Salzvorgang langwierig ist, Sie aber nicht die Geduld haben, wochenlang zu warten, befolgen Sie die folgenden Empfehlungen.

Die Gargeschwindigkeit von hausgemachtem Speck hängt in erster Linie von der Dicke der Schmalzstücke ab und überhaupt nicht von der Salzmenge. Um jeden zweiten Tag Schmalz zu genießen, schneiden Sie das Produkt einfach in kleine Quadrate und 5 x 5 cm große Scheiben und verwenden Sie ein beliebiges Beizrezept.
Ein weiterer nützlicher Tipp erfahrener Hausfrauen: Salzen Sie das Produkt 24 Stunden lang bei Raumtemperatur. Solch ein „tägliches“ Schmalz wird schneller „fest“.

Schmalz ist ein sehr gesundes Produkt und für Menschen, die Schweinefleisch lieben, einfach unersetzlich. Speck kann gebraten, zu Rühreiern, in Salaten, als Füllung für Fleisch und Hackfleisch hinzugefügt und in verschiedenen Gerichten gekocht werden.

Welche Vorteile hat Schmalz?

Schmalz ist in Maßen sehr gesund, da es einen hohen Kaloriengehalt hat und daher die Magenwände bedecken und die Funktion des Verdauungstrakts verbessern kann. Beim Verzehr von Schmalz bei lauten Partys und Festen werden die Magenwände vor den negativen Auswirkungen des Alkohols geschützt.

Salo ist fähig. Essen Sie es im Winter mit Knoblauch und Ihr Körper wird es Ihnen danken! Es ist nützlich, Brot aus Schmalz und Knoblauch zu backen, das Erkältungen und Keime abtötet. Dieses Produkt und Schwermetalle stammen aus unserem Körper.
Nur hausgemachtes Schmalz von einem gesunden Tier hat wohltuende Eigenschaften. Wählen Sie das Produkt daher sorgfältig aus und befolgen Sie die Salztechnologie sorgfältig. Speck wird vorzugsweise mit Meersalz gesalzen, so wird das Produkt besser gesättigt und schmeckt nicht bitter.
In einer Schritt-für-Schritt-Video-Meisterklasse wird detailliert beschrieben, wie man Schmalz in Salzlake einlegt: