Musat für die Arbeit in der Produktion. Hochwertiges Musat von Victorinox ist die beste Wahl für ein Küchenmesser. Schärfen auf einem Schleifstein

Bei richtiger Pflege müssen Sie es nicht lange schärfen. Es reicht aus, es regelmäßig zu korrigieren, und dafür benötigen Sie ein Werkzeug namens Musat. Es hilft dabei, die Schneide des Messers auszurichten und seine Schärfe zu erhöhen.

Was ist Messerpolitur, wie sieht sie aus und wie wendet man sie richtig an? Sie haben wahrscheinlich schon mehr als einmal gesehen, wie professionelle Köche oder Metzger auf dem Markt Messer mit einem abgerundeten Werkzeug schärfen, das einer Feile mit Griff und gerilltem Schaft ähnelt. Das ist das gleiche Musat.

Warum braucht man Messerpolitur?

Bei regelmäßiger Verwendung von Musat müssen Sie das Messer nicht schärfen, was seine Lebensdauer erheblich verlängert, da jedes Mal viel Metall von seiner Arbeitsfläche entfernt wird.

Und wenn Sie zu Hause nur ein paar Mal am Tag auf die Prozedur zurückgreifen müssen, müssen Köche und Metzger im professionellen Einsatz von Messern die Messerklinge an einem Arbeitstag mehr als hundert Mal gerade richten. Sie können sich vorstellen, was mit ihren Arbeitsgeräten passieren würde, wenn sie jedes Mal keinen Schleifstein, sondern einen Stein oder eine Schärfmaschine verwenden würden.

Auswahl eines Schärfers für Musat-Messer

Machen wir gleich einen Vorbehalt: Es gibt Musats, die ausschließlich zum Schärfen von Messern dienen, und andere zum Richten und Schärfen. Wenn Sie ein Werkzeug ausschließlich zum Schärfen benötigen, können Sie gerne einen Stahl- oder Glasschleifer mit Kerben und Rippen kaufen. Wählen Sie zum Schärfen zwischen einem Keramikmahlwerk und einem diamantbeschichteten Mahlwerk.

Bitte beachten Sie, dass Sie die Schneide eines Messers nicht mit einem Metallschleifer bearbeiten oder schärfen können, wenn die Härte des Metalls 60 Einheiten auf der Rockwell-Skala überschreitet. Für solche Messer benötigen Sie bereits einen Diamantstein oder einen speziellen Schärfer.

Wenn die Härte des Metalls unter 50 Einheiten auf der gleichen Skala liegt, wird beim Richten und Schärfen des Musat viel Metall abgetragen, was äußerst unerwünscht ist. Bevor Sie Musat kaufen, sollten Sie sich daher zunächst über die Härte der Klingen Ihrer Kochutensilien informieren und die Regeln für das Schärfen und Richten festlegen.

Bei der Auswahl eines Werkzeugs müssen Sie auf Qualität und Hersteller achten, aber ebenso wichtig ist es, das richtige Werkzeug mit den erforderlichen Abmessungen auszuwählen. In der Regel ist Musat mit einem Arbeitsstab von 20–40 cm Länge ausgestattet. Die optimale Länge des Stabes ist 5–6 cm länger als die Länge der Klinge des Hauptküchenmessers.

Die Form der Musat-Stäbe ist rund, oval oder quadratisch. Es gibt auch kombinierte Werkzeuge im Angebot, bei denen eine Längshälfte der Stange glänzend und die zweite rau ist. Die glatte Seite wird benötigt, um dem Messer am Ende der Bearbeitung eine ideale Schärfe zu verleihen.

Wie verwende ich Messerpolitur?

Wenn Sie den richtigen Umgang mit Messern erlernen möchten, sollten Sie sich angewöhnen, diese vor jedem Gebrauch und unmittelbar nach dem Gebrauch zu schärfen.

Wenn Sie ein Messer mit Musat schärfen, müssen Sie die Klinge vom Griff zur Spitze bewegen und gleichzeitig die Klinge entlang des Musat-Stabs von der Spitze zum Griff bewegen. Es reicht aus, den Vorgang 2-4 Mal zu wiederholen, mehr ist nicht erforderlich, sonst kann es zum gegenteiligen Ergebnis kommen.

Um Messer zu schärfen, müssen Sie das Messer in einem Winkel von 20–25 Grad entlang des Schleifers bewegen. In diesem Fall können Sie sich nicht anstrengen, es sollte eher eine leichte Berührung sein. Der Musat sollte senkrecht aufgestellt werden, wobei die Spitze der Stange auf der Tischplatte aufliegen muss, nachdem zuvor ein Handtuch darunter gelegt wurde, um ein Verrutschen zu verhindern.

Erfahrene Köche richten Messer nach Gewicht aus, aber dafür müssen Sie über ausreichende Fähigkeiten verfügen. Um den Umgang mit einem Werkzeug zu erlernen, ist es besser, zunächst an preiswerten Messern zu üben und erst dann mit der Bearbeitung teurer und hochwertiger Messer fortzufahren.

Das wichtigste Leistungsmerkmal eines Küchenmessers ist seine Schärfe. Jeder Koch wird zustimmen, dass es bei der Arbeit in der Küche nichts Ärgerlicheres gibt als ein stumpfes Werkzeug, das nicht schneidet, sondern das Essen zerdrückt und verdirbt. Die Arbeit wird zur Qual und man möchte das Messer irgendwo weit weg werfen. Wie können Sie sich vorstellen, dass Sie es schärfen müssen? Das ist so umständlich, dass es viel einfacher ist, ein anderes Messer zu verwenden. Was tun, wenn es in der Küche kein einziges scharfes Messer gibt? Soll ich neue kaufen oder trotzdem die Geheimnisse des Schärfens beherrschen? Besitzer hochwertiger Schweizer Messer sollten sich keine Sorgen machen, denn es ist überhaupt nicht schwierig, ein solches Werkzeug in einen funktionsfähigen Zustand zu bringen. Der Hersteller hat sich um alles gekümmert.

Eine Besonderheit der Victorinox-Messer war und ist die hervorragende Schärfe der Klingenschneide. Allerdings wird die Schneide der Klinge mit der Zeit stumpf und das Messer muss geschärft werden. Nicht jeder weiß, dass professionelle Küchenmesser nicht willkürlich, sondern streng nach den vom Hersteller empfohlenen Methoden geschärft werden müssen. Victorinox hat auch Empfehlungen zum Schärfen seiner Messer entwickelt – Unternehmensspezialisten empfehlen die Verwendung spezieller Schärfwerkzeuge (Musats) und das Schärfen des Messers unter Einhaltung bestimmter Regeln.

Was ist Musat?

Musat ist ein spezielles Schärfwerkzeug. Der Schweizer Hersteller produziert etwa fünfzig Arten von Musats, von denen die traditionellste gilt runde Stahlmutter . Es ist klar, dass das Schärfwerkzeug härter sein muss als das Messer. Deshalb wird bei der Herstellung von Musats besonders starker Chrom-Vanadium-Stahl verwendet. Profis schärfen Messer am häufigsten mit Rundstahl-Musat, 18 bis 30 cm lang, mit mittelkörniger Oberfläche. Für den Heimgebrauch ist Musat besser geeignet, dessen Schärfteil 18 und 20 cm lang ist. Must mit ovalem Querschnitt hat eine größere Auflagefläche als normales rundes Musat. Sie lassen sich beim Schärfen eines Messers leichter richtig in der Hand halten.

Diamant-Musats Sie sind eine andere Art von Schärfwerkzeugen. Dabei handelt es sich um hartverchromte Stahlmuttern, deren Oberfläche mit synthetischem Diamantsand beschichtet ist. Warum synthetisch und nicht natürlich? Erstens sind synthetische Diamanten viel günstiger und zweitens haben sie die gleichen Abmessungen, was ein sehr wichtiger Parameter für eine hochwertige Schärfung ist.

Diamantstahlschleifer haben eine ovale Form, wodurch der Druck an der Schärfstelle verringert wird. Nehmen wir an, Sie schärfen ein Messer und wenden dabei zu viel Kraft an. Es passiert nichts Schlimmes und die Rille in der Messerklinge wird nicht geschnitten. Diamantstahl entfernt lediglich eine Metallschicht von der Schneidkante. Mit einem solchen Schärfwerkzeug ist es möglich, an einer stark abgenutzten Klinge eine neue Schneide herzustellen. Ein gewöhnlicher Rundschleifer wird dieser Aufgabe nicht gewachsen sein.

Diamantstahl hat eine sehr hohe Härte und entfernt daher leicht Metall von der Oberfläche einer Messerklinge. Durch die Verchromung von Diamantstahl kann die Abrasivität des Stahlsands verringert werden, der beim Schärfvorgang sehr fest am Schleifstein haftet. Eine mit Diamant-Musat geschärfte Klinge lässt sich sehr schnell und einfach schärfen. Nehmen Sie ein Messer, fahren Sie damit auf jeder Seite einmal über das Musat – und schon ist das Werkzeug wieder einsatzbereit. Besonders hervorzuheben ist die Tatsache, dass sich die Klinge durch dieses Schärfen nicht abnutzt.

Diamond Musat ist ein „ewiges“ Werkzeug, das praktisch keiner Wartung bedarf. Die einzige Bedingung, die beachtet werden muss, ist, dass es nicht zusammen mit anderen harten Gegenständen aufbewahrt und nicht in der Spülmaschine gewaschen werden darf.

Hartverchromte Musats mit Mikroschliffen (Mikro-Feinschliff) wirken optisch absolut glatt, dies ist jedoch nur auf den ersten Blick der Fall. Tatsächlich können Sie mit diesem erstaunlichen Werkzeug eine erstaunliche Klingenschärfe erreichen. Diese Musats werden von Metzgern zum Schärfen ihrer Messer verwendet.

Musat mit Keramikbeschichtung (wie Diamant) wird sowohl zum Schärfen als auch zum Schleifen der Oberfläche von Klingen verwendet. Superharte Keramik-Musats gibt es in runder oder ovaler Form. Sie tragen auf besondere Weise Material von der zu behandelnden Oberfläche ab. Die Schneide des Messers ist nach dieser Behandlung glatter und weniger abrasiv. Auch ein Keramikschleifstein mit relativ glatter Oberfläche eignet sich zum Schärfen eines Metzgermessers.

Klein Scheibenschärfer – ein sehr praktisches und einfach zu verwendendes Schärfwerkzeug. Um eine Messerklinge zu schärfen, sollten Sie sie in die Nut des Schärfers einsetzen. Diese Methode zeichnet sich durch Einfachheit und Sicherheit aus. Das Messer ist immer in der richtigen Position und das Schärfen erfolgt durch zwei frei rotierende Scheiben.

Schärfen der Klinge mit Musat

Schärfung ist ein Prozess, bei dem:
1) Die vertikale Position der Kristallstruktur des Metalls der Schneidkante der Messerklinge wird wiederhergestellt, ohne dass die Metallschicht entfernt wird.
2) Die durch das Schleifen der Schneidkante entstandene Biegung (Rippe) wird entfernt.

Schleifen – Entfernen einer Metallschicht von der Oberfläche einer stark abgenutzten Klinge, um den richtigen Winkel wiederherzustellen. Wenn die Schneide der Klinge rund wird, muss sie geschliffen werden.

Messer mit glatter Schneide werden mit Musat geschärft. Messer mit Wellen- oder Wellenschliff können mit Musat nur geschärft werden, wenn die Schneide der Klinge auf einer Seite glatt ist. Beim Schärfen wird die Schneide der Klinge ausgerichtet, das Metall wird jedoch nicht abgetragen. Bei der Verwendung von Musat sollten Sie keine besonderen Anstrengungen unternehmen. Andernfalls wird der Schleifvorgang zum Schleifen und die Klinge beginnt sich zu kräuseln. Dies geschieht, wenn ein Messer mit einem Schleifstein oder Schleifstein geschärft wird. Musat beschädigt die Schneide nicht und kann daher maximal oft zum Schärfen verwendet werden. Profis schärfen das Messer vor jedem Gebrauch.

Das optimale Ergebnis wird erzielt, wenn der Musat richtig verwendet wird. Das Schärfwerkzeug muss in senkrechter Position fest in der Hand gehalten werden. Die Spitze des Musat sollte auf einer rutschfesten Tischoberfläche aufliegen. In die andere Hand wird ein Messer genommen, dessen Klingenspitze leicht nach oben zeigt. Die Basis der Messerklinge wird an der Unterseite des Musat angebracht. Stellen Sie sicher, dass der Schärfwinkel etwa 20 Grad beträgt. Kippen Sie dazu den Messerrücken nach außen. Anhand der Stellung der Uhrzeiger können Sie den richtigen Neigungswinkel ermitteln. Alle 15 Minuten entsprechen also einem Winkel von 90 Grad, was bedeutet, dass 5 Minuten einem Winkel von 30 Grad und 1 Minute einem Winkel von 6 Grad entsprechen. Dementsprechend sollte die Messerklinge in einem Winkel von 20 Grad positioniert sein, was knapp 3,5 Minuten entspricht.

Nachdem das Messer in der richtigen Position installiert ist, sollten Sie das Musat mehrmals sicher bewegen, zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen, von der Basis bis zur äußersten Spitze der Klinge. Das Schärfen erfolgt ohne starken Druck auf die Mühle. Der gesamte Arm ist an der Bewegung beteiligt, das Handgelenk wird nicht gebeugt. Das Musat wird drei- bis sechsmal durchlaufen und die Schneide erhält ihre frühere Schärfe zurück. Wenn Sie Keramik- oder Diamantpolitur verwenden, reicht es aus, diese einmal auf jede Seite der Klinge aufzutragen.

Wenn es nicht möglich ist, den Musat auf einer rutschfesten Unterlage abzustellen, wird er nach oben gedreht und der Griff gegen den Tisch gedrückt. Die Messerklinge wird mit der Basis an die Spitze des Musats angelegt, so dass die Schneide der Klinge nach unten zeigt, und das Schärfen erfolgt in der bereits beschriebenen Weise. Besondere Vorsicht ist geboten, da die Finger am Griff des Musat praktisch nicht geschützt sind.

Klingen mit gewellter und gezahnter Kante werden auf der glatten Seite mit einem Schärfwinkel von nahezu Null über die gesamte Länge der Schneidkante geschärft. Die Schärfbewegung sollte möglichst sanft erfolgen.

Bestimmung der Schneidenschärfe

Natürlich können Sie die Klingenkante auch mit dem Finger berühren. Allerdings ist diese Methode nicht ganz sicher, da man sich mit einer geschärften Klinge leicht schneiden kann. Die geeignetste Methode besteht darin, die Schärfe anhand der Haare am Hinterkopf zu testen. Ja, ja, genau so, egal wie seltsam es klingen mag. Die Klinge des Messers wird im rechten Winkel zum Haar positioniert und anschließend mit einer leichten Bewegung nach unten gezogen. Eine stumpfe Klinge gleitet ungehindert durch das Haar, während sich eine scharfe Klinge mit geringer Reibung bewegt, als würde sie über das Haar streichen.

Wer keine Haare auf dem Kopf hat, kann eine andere bekannte Methode anwenden. Sie sollten ein Blatt Zeitungspapier nehmen und versuchen, es mit einem Messer nach Gewicht zu schneiden. Eine scharfe Klinge meistert diese Aufgabe problemlos.

Möchten Sie, dass Ihre Messer immer in ausgezeichnetem Zustand sind, die Arbeit in der Küche reibungslos verläuft und Ihre Stimmung immer gut bleibt? Vergessen Sie nicht, Ihre Werkzeuge rechtzeitig mit den hervorragenden Schleifwerkzeugen von Victorinox zu schärfen.

Was ist Musat?

Musat ist ein Werkzeug zum Richten von Messerklingen.

Warum eine Messerklinge bearbeiten?

Um ein häufiges Schärfen zu vermeiden, bei dem viel Metall abgetragen und die Klinge abgeschliffen wird. Nach der Arbeit mit harten Gegenständen, wie zum Beispiel einem Schneidebrett, kann es zu Faltenbildung an der Schneide des Messers kommen. Um dies zu korrigieren sowie die Geometrie zu stärken und zu verbessern, wird Bearbeitung verwendet.

Welche Arten von Musats gibt es?

Musats gibt es in Keramik, Stahl mit Kerben und glatt, Diamant. Hervorzuheben sind auch Taschenspitzer und V-förmige Spitzer, die nach dem gleichen Prinzip funktionieren.

Welche Mousse ist besser?

Jeder ist für seine eigenen Aufgaben geeignet.

Wie wäre es mit weiteren Details?

Keramische Musats Ideal zum schnellen und effizienten Abrichten von Küchenmessern, geeignet für Messer aus Stahl jeder Härte. Bedenken Sie bei der Wahl zwischen glatter und rauer Keramik, dass der grobe Keramikschliff eher zum Schärfen von Messern als zum Abrichten gedacht ist.

Musats aus Stahl Geeignet für Messer aus Stahl mit geringer Härte. Stahlschleifer mit glatter Oberfläche sind am messerschonendsten, da sie überhaupt kein Metall entfernen, sind aber für Anfänger schwieriger zu bedienen. Musats mit Kerben sind am günstigsten und werden sehr oft in Messersets gefunden.

Diamant-Musats- Dies ist eher ein Schärfwerkzeug als ein Richtwerkzeug. Sie stellen die Schärfe schnell wieder her, nutzen die Klinge jedoch schnell ab, weshalb sie häufig von professionellen Metzgern verwendet werden, für die Messer Verbrauchsmaterialien sind.

Taschenmusats ermöglichen es Ihnen, das Messer unterwegs zu bearbeiten.

V-förmiger Spitzer besteht aus zwei Keramikstäben, die im gewünschten Winkel auf der Basis montiert sind. Es ist sehr einfach zu verwenden, da keine Installation und Wartung des richtigen Schärfwinkels erforderlich ist.

Wie oft sollte man den Musat verwenden?

Die Bearbeitung ist ein vorbeugender Eingriff, der regelmäßig durchgeführt werden muss.

Wie verwendet man Musat?

Sehr einfach. Wir zeigen es Ihnen.

Egal wie hochwertig ein Messer ist, früher oder später kommt es durch hohe Belastungen, abrasiven Verschleiß und elektrochemische Effekte dazu, dass sich die Geometrie seiner Klinge verzieht und das Messer nicht mehr richtig schneidet. Wenn der Verschleiß unbedeutend ist und nur die Klinge angepasst werden muss, hilft Ihnen Musat in dieser Angelegenheit weiter.

Musat - Dies ist ein Metall- oder, seltener, Keramikstab am Griff, der dazu dient, die Schärfe des Messers wiederherzustellen. Der Metallstab hat eine Kerbe (Rippen) auf der Oberfläche; optisch sieht ein solcher Musat wie eine runde Feile aus.

Musat reinigt die bereits geschärfte Klingenkante von den darauf befindlichen Metallfransen und gleicht Unebenheiten und Grate aus.

In diesem Artikel schauen wir uns an, welche Musat es gibt und welche Arten sie haben, wie man Musat verwendet und es werden Empfehlungen zur Auswahl von Musat gegeben.

Arten von Musats

Musats unterscheiden sich voneinander in Form und Material, aus dem sie hergestellt sind.

1. Arten von Musats nach Form:

• Oval;
• Runden;
• Facettiert – flach und tetraedrisch.

2. Arten von Musats nach dem Material, das auf der Oberfläche des Stabes selbst verwendet wird:

• Keramikmusats – mit Keramikbeschichtung;
• Diamantmusats – enthalten Diamantsplitter;
• Metallmusats (am häufigsten) – enthalten häufige Kerben (Rippen).
• gemischt - auf der einen Seite des Stabes befindet sich eine raue Oberfläche und auf der anderen Seite eine glatte.

Wenn der Musat eine spezielle Schleifbeschichtung (Diamant, Keramik oder andere) hat, dann ähnelt ein solcher Musat eher einem Messerschärfer und funktioniert nach dem Prinzip einer Nadelfeile. Es kann ein sehr stumpfes oder nicht sehr hochwertiges Messer wiederherstellen, Sie sollten es jedoch nicht bei hochwertigen Messern verwenden: Es kann sie ruinieren.

Für hochwertige Messer bietet es sich an, entweder glatte Musats oder gezackte Musats zu verwenden.

Regeln für die Verwendung von Musat:

• die aufgebrachte Kraft sollte unbedeutend sein und gleichmäßig über die gesamte Länge der Messerschneide verteilt sein;
• Beachten Sie den Winkel von 15-25 Grad und die Bewegungsrichtung;
• Musat und Messer müssen sich an der Schneide berühren;
• Beide Seiten des Messers sollten abwechselnd das Musat berühren; man kann nicht zuerst mehrmals an einer Seite und dann an der anderen entlanglaufen.
• Die Bewegung des Messers auf dem Musat sollte am Ende der Messerklinge (der Verbindung von Klinge und Griff) am Anfang des Musat beginnen und in einem großen Bogen mit leichtem Druck verlaufen und mit der Messerspitze enden in der Nähe des Griffs des Musat.
• Die Länge des Musat sollte mindestens 5 cm länger sein als die Länge der Messerklinge.

WICHTIG ZU BEACHTEN: Musat kann bearbeitet, aber nicht geschärft werden!

Mit starken Gebrauchsspuren Das Messer muss bereits mit speziellen Schleifwerkzeugen (Schneebesen, Wassersteine, Spezialgeräte) oder Schärfmaschinen geschärft werden.

Wie wählt man den richtigen Musat aus?

Im professionellen Einsatz sind Standard-Metallmuttern mit Kerben am beliebtesten. Die Form des Musat hängt von rein persönlichen Vorlieben ab. In professionellen Küchen und Fleischereien wird üblicherweise rundes Musat aus Metall mit einer Standardkerbe und einer Länge von 25 bis 30 cm verwendet. Für den Heimgebrauch ist jedoch Musat mit einer kürzeren Länge (20 cm) besser geeignet. Ihre Kosten spielten eine wesentliche Rolle bei der Verbreitung runder Musats: Der Preis für ovale, facettierte und gemischte Musats ist viel höher als für runde Musats.

Welches Musat Sie auch wählen, seine Länge muss mindestens 5 cm länger sein als die Länge der Messerklinge.

Im Online-Shop „Fleischtechnologien“ Angeboten werden Ihnen standardmäßige runde und ovale Musat von Giesser Messer (Deutschland) sowie Diamant-Musat von Luxstahl (Deutschland).

Lesezeit: 7 Minuten. Aufrufe 34 Veröffentlicht am 07.03.2019

Wenn die Messerklinge abgenutzt ist, werden Schleifwerkzeuge oder Spezialmaschinen eingesetzt, um die Schärfe der Schneide wiederherzustellen. Musat zum Schärfen von Messern wird zum schnellen Bearbeiten und Reinigen einer bereits geschärften Klinge von Unregelmäßigkeiten und Graten verwendet.

Musat ist ein Metall- oder Keramikstab mit Griff, der dazu dient, die Schneide eines Messers zu korrigieren.

Was ist Messerpolitur?

Musat ist ein Werkzeug, das wie ein Metall- oder Keramikstab mit einem Kunststoff- oder Holzgriff aussieht. Um Schnittverletzungen an der Hand zu verhindern, befindet sich zwischen dem Griff und dem Arbeitsteil des Werkzeugs ein Schutz.

Die Schärfbasis verschiedener Produkte unterscheidet sich in der Weichheit des Materials. Die Oberfläche des Stabes kann glatt oder rau sein. Der Vorteil von Musats ist ihre magnetisierte Oberfläche. Dank dieser Funktion fliegen Metallpartikel nicht auseinander, sondern verbleiben am Werkzeugschaft.

Musat wird zum Richten von Klingen mit einer Härte über 50 HRC verwendet, da das Werkzeug sonst zu viel Metall abträgt. Unwirksam bei Härtegraden über 60 HRC.

Gerätetypen nach Form

Produkte können unterschiedliche Querschnittsformen haben.

Möglichkeiten:

1. Runden. Das Werkzeug ist leicht.
2. Oval. Bequemer zu bedienen, größerer Kontakt mit der Messeroberfläche.
3. Facettiert. Es gibt flache, tetraedrische und D-förmige. Im ersten Fall ist ein linienförmiger Kontakt mit der Klinge gewährleistet, im zweiten und dritten Fall erfolgt eine spezielle Schärfung durch die Kombination der Funktionen eines Flach- und Volumenwerkzeugs.

Es gibt auch einen V-förmigen Musat auf dem Tisch. Es besteht aus 2 Stangen, die im gewünschten Winkel auf der Basis montiert werden.

Musat mit rundem Querschnitt.

Musat mit ovalem Querschnitt.

Flaches Musat.

D-förmiger Abschnitt von Musat.

Tischschleifer in V-Form.

Arten von Musats nach Material

Musats bestehen aus Metall oder Keramik und können eine abrasive Beschichtung haben. Jedes Produkt hat unterschiedliche Leistungsmerkmale.

Metall

Der Stab besteht aus hartem Stahl (Chrom-Vanadium), der sich durch Korrosionsbeständigkeit auszeichnet. Es kann glatt sein oder Kerben unterschiedlicher Größe aufweisen.

Aluminiumstangen sind seltener. Solche Werkzeuge dienen der Korrektur von Biegungen und weisen geringe abrasive Eigenschaften auf.

Diamant

Der Schaft hat eine raue Textur, sodass das Werkzeug eine stumpfe Klinge schnell wieder scharf macht. Es besteht aus verchromtem Stahl, auf den Diamantsand aufgetragen wird.

Das Arbeitsteil hat bei den meisten Produkten eine ovale Form, die die Bildung von Vertiefungen auf der Klinge verhindert und die Bildung von Kerben bei starkem Druck verhindert. Nach der Bearbeitung behält das Metall seine Kante gut.

Keramik

Vollständig aus Keramik gefertigte Stäbe sind leicht, aber zerbrechlich. Daher werden häufiger Musats mit Keramikbeschichtung auf Metallbasis verwendet. Der Querschnitt ist in dieser Ausführung rund oder oval. Eine Besonderheit der Produkte ist das Vorhandensein unterschiedlich abrasiver Oberflächen.

Keramikbeschichtetes Musat wird häufig für große, breite Klingen verwendet.

Gemischt

Das Werkzeug verfügt über zwei Arten von Oberflächen: glatt auf der einen Seite und abrasiv auf der anderen. Durch diese Kombination erreichen Sie eine hohe Klingenschärfe.

Typen nach Funktion

Musat ist zum Richten eines Messers gedacht, einige Arten von Werkzeugen können jedoch zum Schärfen verwendet werden.

Zum Schleifen

Stahlschleifer, die eine glatte Oberfläche haben, zeichnen sich durch schonendes Polieren aus und entfernen eine kleine Menge Metall. Zum Richten werden auch Kerbstäbe verwendet, die aufgrund der großen Anzahl und geringen Höhe der Rippen eine samtige Textur aufweisen. Ein Schruppschliff kommt dann zum Einsatz, wenn beim Schleifen harter Stähle die Kante nicht nur gebogen, sondern auch poliert wurde.

Je gröber der Stab, desto intensiver ist der Materialabtrag von der Klinge. Zum Polieren von Klingen aus Stahl mit geringer Härte empfiehlt sich die Verwendung eines Werkzeugs mit glatter Keramikoberfläche. Das Schleifen erfolgt mit leichtem Druck.

Zum ersten Schärfen

Zum Schärfen eignen sich Schleifmittel.

Hierzu zählen folgende Typen:

1. Mit rauer Keramikbeschichtung. Nicht für harte Klingen geeignet.
2. Diamant.

Die Schleiffläche fungiert als Schleifstein. Je weicher das Material des Schneidteils des Messers ist, desto feiner sollte der Sprühvorgang erfolgen. Die zu mahlende Metallmenge hängt von der Korngröße und dem ausgeübten Druck ab.

Must wird nicht zum Tiefenschärfen verwendet, weil... kann die Klinge beschädigen. Zu diesem Zweck empfiehlt sich der Einsatz spezieller Maschinen oder Schleifsteine.

So wählen Sie eine gute Messerpolitur aus

Bei der Auswahl eines Musat müssen Sie auf das Vorhandensein eines Schutzes achten, der die Verwendung des Werkzeugs sicher macht.

Es ist wichtig, die Qualitätsleistung zu bewerten:

1. Unabhängig von der Art des Materials, aus dem der Musat besteht, muss die Oberfläche des Stabes gleichmäßig sein. Das Vorhandensein kleiner Fehler und Rauheiten auf glattem Stahl ist nicht akzeptabel. Bei der Bearbeitung eines Messers können sie die Klinge beschädigen. Die Oberflächenstruktur muss eine gleichmäßige Dichte aufweisen.
2. Wenn die Stange Kerben aufweist, sollten diese gleichmäßig und parallel sein, ohne Vorsprünge oder Kerben.
3. Die Diamantbeschichtung sollte nicht bröckeln oder bröckeln.
4. Die Keramikbeschichtung darf nicht abgeplatzt oder beschädigt sein.
5. Der Musat sollte nicht kleiner als eine Messerklinge sein (am besten 5 cm länger). Universelle Produkte haben eine Größe von 26 bis 29 cm (oft in Messersets enthalten). Für den Heimgebrauch reicht oft eine Länge von 18 bis 20 cm aus, längere Produkte (bis 36 cm) sind für den professionellen Einsatz gedacht.

Eine der Anforderungen, die professionelle Köche an Werkzeuge mit einer glatten Stahloberfläche stellen, ist, dass sie über eine Politur verfügen, die es Ihnen ermöglicht, Ihr eigenes Spiegelbild zu sehen.

Sie können mit Musat auf unterschiedliche Weise bearbeiten, indem Sie die Position des Messers und des Werkzeugs ändern. Es gibt zwei klassische Techniken: hängend oder auf einer Oberfläche gestützt. In beiden Fällen wird die Kante abwechselnd auf beiden Seiten der Klinge bearbeitet. Auch die Lage der Schneide nach unten oder oben ändert sich.

Beim Musat ist es wichtig, das Messer richtig zu schärfen: Die Klinge sollte in einem Winkel von bis zu 20-30 Grad zum Stab stehen. Das Gleiten auf einer Ebene ist weniger effizient als das Bewegen des Arbeitsteils des Messers über die gesamte Länge der Stange.

Mitten in der Luft

Bei dieser Methode wird das Werkzeug in eine hängende Position gebracht.

Der Aktionsalgorithmus ist wie folgt:

1. Eine Hand hält den Musat in horizontaler Position.
2. In der anderen Hand befindet sich ein Messer. Die Klinge (vom Griff) wird mit der Spitze bis zum Ende des Stabes geführt.
3. Wenn die Hand nach unten bewegt wird, senkt sich die Klinge und gleitet entlang des Schafts in Richtung ihrer Basis (vom Griff bis zur Spitze). Nur die Hand sollte sich bewegen, denn... Beim Bewegen des Messers steigt die Verletzungsgefahr durch die sich bewegende Spitze.
4. Die Hand, die den Musat hält, bewegt sich nicht.

Es ist sicherer, den Musat leicht nach unten (von Ihnen weg) zu platzieren. In diesem Fall wird die Klinge vom Griff bis zur Basis der Stange an der Parierstange angebracht. Das Messer wird abgesenkt, sodass sein Schneidteil über die gesamte Länge des Musat bis zur Spitze gleitet. Das Risiko, sich zu schneiden, ist minimal, weil die Bewegung ist mit dem Werkzeug von der Hand weg gerichtet.

Ruhig

Es wird davon ausgegangen, dass es eine Stütze gibt, auf der der Musat senkrecht mit dem Griff nach oben gehalten wird.

Die Bearbeitung erfolgt nach folgendem Algorithmus:

1. Der Arbeitsteil des Messers wird mit der Basis am Griff unter dem Musat-Schutz angebracht. Der empfohlene Winkel beträgt 10-15°.
2. Die Hand mit dem Messer wird zurückgezogen, während die Klinge am Schaft entlang gleitet und sich zur Spitze hin bewegt. Die Bewegungen erinnern an das Schneiden von Rinde von einem Ast.

Dies ist eine sichere Methode, eine Verletzung mit der Klinge ist nahezu ausgeschlossen. Für den Halt ist es wichtig, rutschfeste Untergründe zu wählen.

Bestimmung der Klingenschärfe

Sie können die Schärfe der Schneide mit dem Finger prüfen, aber fahren Sie nicht damit über das Messer. Die Klinge sollte über den Finger bewegt werden. Diese Methode erfordert Schulung und Erfahrung.

Es gibt weitere zuverlässige und sichere Methoden:

1. Blatt Papier. Halten Sie das Blatt aufgehängt und schneiden Sie einen dünnen Streifen daraus ab. Ein richtig geschärftes Messer schneidet Papier sorgfältig durch, ohne es zu zerknittern. Je schärfer die Kante, desto dünner kann der Streifen geschnitten werden.
2. Tomaten. Die geschärfte Schneide schneidet die Tomate unter dem Einfluss des Messergewichts leicht und zerdrückt die Haut nicht.
3. Haar. Diese Methode erfordert Vorsicht. Es ist notwendig, die Klinge an die Haare an Ihrem Arm heranzuführen (entgegen Ihrer Körpergröße). Wenn die Kante nicht geglättet wird, verbiegen sich die Haare. Eine scharfe Kante schneidet es ab.

Sie können die Schärfe auch mit dem Fingernagel überprüfen. Sie müssen das Messer über das Wachstum der Nagelplatte führen. Bei einer stumpfen Schneide rutscht die Klinge unter ihrem Eigengewicht nach unten. Die scharfe Klinge hinterlässt eine kleine Kerbe und wird an Ort und Stelle gehalten. Die Methode erfordert eine sorgfältige Anwendung; plötzliche Bewegungen sollten nicht ausgeführt werden.

So pflegen Sie richtig

Musat sollte hängend oder auf einem speziellen Ständer gelagert werden.

Das Instrument muss manuell mit einem weichen Schwamm gewaschen werden. Musate mit abrasiver Beschichtung sollten nicht zusammen mit harten Gegenständen gelagert werden.