Welche wohltuenden Eigenschaften hat Johannisbrotsirup und wie wird er verwendet? Johannisbrotsirup (Johannisbrotsirup): vorteilhafte Eigenschaften und Kontraindikationen

Der Johannisbrotbaum auf Zypern ist eine der bekanntesten Pflanzen. In Limassol gibt es sogar ein Johannisbrotmuseum, in dem Sie viel Interessantes darüber erfahren können. Fast überall auf Zypern kann man Sirup aus den Früchten des Baumes kaufen. Es wird als sehr nützlich angesehen.

Was ist das für ein Baum?

Aufgrund der Form ihrer Früchte wird diese Pflanze Johannisbrotbaum genannt. Es gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und sieht aus wie ein hoher Baum mit einer ausladenden Krone und Früchten in Form einer Schote mit Bohnen. Die Schote ist gebogen und ähnelt einem Widderhorn, weshalb der Baum Johannisbrotbaum genannt wird. Auf Zypern kommt Johannisbrot sehr häufig vor, sowohl in gepflegten Gärten als auch in freier Wildbahn. Darüber hinaus wächst es sogar in den Bergen; das Wurzelsystem hat „gelernt“, dem nährstoffarmen Bergboden Mineralien und Feuchtigkeit zu entziehen.

Wissenschaftlicher Name: Ceratonia capita. Dieser Name kommt vom griechischen Wort „ceratiοn“ (oder „ceras“), was „Horn“ bedeutet. Bemerkenswert ist, dass auch der Begriff „Karat“ (eine bekannte Gewichtseinheit für Schmuck) von diesem Wort stammt. Tatsache ist, dass Johannisbrotbohnen ungefähr die gleiche Form und das gleiche Gewicht haben (etwas weniger als 0,2 Gramm) und in der Antike als Gewichte verwendet wurden. Zwar wurde später festgestellt, dass das Gewicht einer Bohne immer noch nicht einem Karat entspricht, aber der Name ist bereits hängengeblieben.

Was sind die Vorteile von Sirup?

Wenn Johannisbrotbaum nicht zu einem einzigartigen Material geworden ist, können die Früchte im Gegenteil einfach als Wunder bezeichnet werden. Sie enthalten viele nützliche Substanzen:

• Fruktose,
• Proteine,
• Pektin,
• Kalium,
• Antioxidantien.

Es überrascht nicht, dass der aus diesen Bohnen hergestellte Sirup viele Vorteile hat. Es wird in der Küche, in der Medizin und in der Kosmetikindustrie eingesetzt. Ein weiterer Vorteil ist, dass dieser Sirup völlig natürlich ist. Aufgrund des Fruktosegehalts ist bei der Herstellung kein Zuckerzusatz erforderlich. Und der Sirup ist einzigartig im Geschmack: Auch ohne zusätzliche Zusätze ist er angenehm zu trinken. Es hat einen süßen Geschmack mit einer leichten Schokoladenbitterkeit.


Die Verwendung von Johannisbrotsirup aus Zypern beim Kochen ist weit verbreitet. Es kann von Menschen getrunken werden, die kalorienreichen Kakao als schädlich empfinden: Der Geschmack des Sirups ist einem Schokoladengetränk sehr ähnlich. Es wird Süßwaren als Verdickungsmittel (Pektin) zugesetzt: Marshmallows, Marshmallows, Gelee. Johannisbrotsirup wird auch Saucen zugesetzt, nicht nur für Süßigkeiten, sondern auch für Fleischgerichte. Sie können es auch als eigenständige Ergänzung zu verschiedenen Gerichten verwenden: über Pfannkuchen oder Muffins gießen, zum Tee hinzufügen.

Für medizinische Zwecke wird der Sirup gegen Husten eingesetzt. Es stärkt außerdem das Knochengewebe, verbessert die Darmfunktion und trägt zur Normalisierung des Blutdrucks bei. Es wird bei Schlafstörungen und als allgemeines Beruhigungsmittel empfohlen. Und schließlich hilft Ihnen Johannisbrotsirup beim Abnehmen! Um Gewicht zu verlieren, müssen Sie einen Löffel Sirup in einem Glas Wasser verdünnen und eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten trinken.

Da der fertige Sirup keinen Zucker enthält, ist er auch für Diabetiker geeignet. Zwar können hohe Mengen an Fruktose den Blutzuckerspiegel erhöhen, wenn Sie viel Sirup trinken. Daher wird empfohlen, es in kleinen Dosen zu verwenden. Aufgrund des hohen Fruktosegehalts in der Zusammensetzung sollten Sie Kindern unter 3 Jahren auch keinen Sirup geben, zumindest nicht ohne Rücksprache mit einem Kinderarzt. Ansonsten hat dieser Sirup keine Kontraindikationen.

Johannisbrotsirup aus Zypern ist ein Muss. Und bringen Sie es mit nach Hause, um Ihre Gesundheit ein wenig zu verbessern. Oder Sie können es einfach zum Tee oder zur Soße hinzufügen, um sich an Ihren Urlaub im sonnigen Zypern zu erinnern.

Bewertung:

Johannisbrot sind die zu Pulver zerkleinerten Schoten des Johannisbrotbaums. Sie werden auch Tsaregrad-Horn genannt. Das Fruchtfleisch hat einen süßen Geschmack – es enthält etwa 50 % Glucose und Fructose – und ersetzt nach dem Trocknen und Mahlen erfolgreich Kaffee und Kakao. Im Geschmack ähnelt Johannisbrot etwas gesüßtem Kakao, ist jedoch etwas adstringierend. Zur Herstellung von Sirup werden frische Früchte verwendet.

Einsatzgebiete von Johannisbrot

Das aus Johannisbrotfrüchten gewonnene Pulver schmeckt stark nach Kakao und wird daher häufig zum Kochen verwendet. Die Besonderheit des Pulvers ist seine Fähigkeit, Produkten Dicke, Viskosität und Glanz zu verleihen. Deshalb wird das Produkt als Bestandteil bei der Herstellung von Schokoladenglasur und Butter verwendet. Sehr oft ist Johannisbrot als Aromastoff und natürlicher Süßstoff in „schnellen“ Cerealien und Getränken enthalten.

Johannisbrot wird bei der Herstellung von Kuchen, Getränken, Eiscreme und Süßigkeiten verwendet, deren Rezeptur eine Zutat wie Kakao enthält.

Rohe Schoten, Sirup und Pulver – was soll man wählen?

Johannisbrotfrüchte können in jeder Form verwendet werden. Um die beste Option auszuwählen, müssen Sie die Eigenschaften aller Produktformen kennen.

Trockene Schoten

Die Früchte des Baumes lassen sich recht bequem in Form von Schoten aufbewahren. Darüber hinaus bleibt die chemische Zusammensetzung vollständig erhalten. Um ein duftendes und gesundes Getränk zuzubereiten, müssen Sie lediglich die getrocknete Schote zerbrechen und mit einer Kaffeemühle mahlen. Brühen Sie ihn dann wie normalen Kaffee auf, am besten verwenden Sie einen Türken.

Pulver

Die Geschäfte bieten Ihnen sowohl geröstetes als auch rohes Johannisbrotpulver an. Um eine Wahl zu treffen, müssen Sie Folgendes wissen:

• Ungeröstetes Pulver gilt als das süßeste. Sein Unterschied ist ein angenehmer beige-rosa Farbton. Der Geschmack dieses Produkts ähnelt überhaupt nicht der von Schokolade.
• Leicht geröstetes Pulver. Um es nicht mit frischem Pulver zu verwechseln, muss man auf seine Farbe achten: Es ist etwas dunkler als frisches Pulver. Wenn Sie es nach dem Kauf probieren, hat es einen leichten Karamellgeschmack und eine leichte Säure.
• Mittelgerösteter Johannisbrotbaum hat eine charakteristische satte Schokoladenfarbe und ein charakteristisches Aroma. Es schmeckt bitter und erinnert an dunkle Schokolade.

Man muss bedenken, dass frisches Johannisbrotpulver mehr Zucker enthält als geröstetes Johannisbrotpulver. Das Produkt wird erfolgreich in verschiedenen kulinarischen Rezepten eingesetzt.

Sirup

Zur Herstellung von Sirup werden frische Johannisbrotfrüchte verwendet. Das Produkt fungiert häufig als natürlicher Süßstoff. Es ist zu bedenken, dass Sirup einen höheren Anteil an Zucker enthält als Pulver.

Wenn Sie an einer Fruktoseintoleranz leiden, sollten Sie auf die Verwendung in reiner Form verzichten. Darüber hinaus kann der Sirup den Blutzucker leicht erhöhen. Und dies sollte berücksichtigt werden, wenn Sie Probleme mit dem Blutzucker haben.

Wo kann ich Johannisbrot kaufen?

Früchte und Pulver finden Sie an folgenden Orten:

• Geschäfte, die auf gesunde Ernährung, Vegetarismus und Rohkost spezialisiert sind;
• in Teeläden und indischen Gewürzgeschäften;
• in großen Lebensmittel-Hypermärkten (siehe Abschnitt „Diät“).

Schaden von Johannisbrot

Der aus Johannisbrotfrüchten gewonnene Sirup ist recht süß. Und seine Verwendung in Lebensmitteln kann den Blutzuckerspiegel erhöhen (allerdings viel langsamer als Saccharose). Aus diesem Grund muss die Verwendung von Sirup eingeschränkt werden, wenn eine Veranlagung zu periodischen Zuckeranstiegen besteht oder wenn bei einer Person bereits Diabetes diagnostiziert wurde. In diesem Fall beträgt die maximale Johannisbrotdosis nicht mehr als zwei Teelöffel pro Tag.

Wenn eine Person ein Problem wie eine Laktoseintoleranz hat, sollten Sie bei der Zubereitung eines Johannisbrotgetränks keine Milch hinzufügen. Andernfalls kann es zu schweren Darmbeschwerden kommen.

Auf die Verwendung von Sirup sollte verzichtet werden, wenn Funktionsstörungen folgender Organe vorliegen:

• Niere;
• Leber;
• Magen.

In manchen Fällen kann eine Allergie gegen Johannisbrot auftreten. Dies ist auf den hohen Fruktosegehalt des Produkts zurückzuführen. Deshalb sollten Sie bei einer Fructoseintoleranz auf Johannisbrot verzichten.

Johannisbrotsirup

Aus Johannisbrotfrüchten gewonnener Sirup ist weit verbreitet wird in der Volks- und Volksmedizin bei folgenden Krankheiten eingesetzt:

• Husten;
• Verschlimmerung der Bronchitis;
• Erkältungen;
• Halsentzündung;
• verschiedene Magen-Darm-Erkrankungen;
• Schlafstörungen (Schlaflosigkeit);
• Vergiftung;
• Stärkung der Immunabwehr;
• Verbesserung des Zustands von Zähnen und Knochen;
• Darmbeschwerden (Durchfall);
• stressige Bedingungen;
• Verschlackung des Körpers.

Die Zubereitung des Sirups ist sehr einfach. Die Schoten werden mit gesüßtem Wasser übergossen und wie normaler Sirup aufgekocht.

Johannisbrotsirup zur Gewichtsreduktion

Der Sirup kann auch zum Abnehmen verwendet werden, allerdings müssen die Schoten in diesem Fall in klarem Wasser (ohne Zuckerzusatz) aufgekocht werden. Dies wird dazu beitragen, den Kaloriengehalt des Produkts zu reduzieren.

Jeder Mensch weiß, dass der Verzehr von Süßigkeiten vor dem Essen den Appetit tötet. Hier gilt das gleiche Prinzip. Wenn Sie vor Beginn einer Mahlzeit eine kleine Menge Sirup trinken, verspüren Sie sofort ein leichtes Sättigungsgefühl. Bewertungen von Frauen bestätigen dies. Dieser Effekt wird durch die in seiner Zusammensetzung enthaltene Fruktose erreicht (sie erhöht den Blutzuckerspiegel). Infolgedessen wird eine Person viel weniger Nahrung zu sich nehmen. Hier ist etwas für Diabetiker.

Ein zusätzlicher Vorteil von Sirup beim Abnehmen ist die einfachere Umstellung von Süßigkeiten. Eine kleine Menge Sirup stillt Ihre Lust auf Süßes.

Der Sirup enthält einen hohen Gehalt an Mineralien, die der Körper für einen aktiveren Stoffwechselprozess benötigt – Eisen, Kalzium und Magnesium. Dadurch verliert eine Person an Gewicht.

Um Gewicht zu verlieren, muss Sirup (ein großer Löffel) mit Wasser (ein Glas) und Zitronensaft (1/4 der Frucht) kombiniert werden. Sie müssen die Zusammensetzung etwa fünfzehn Minuten vor den Mahlzeiten trinken.

In den ersten zwei Wochen müssen Sie den zubereiteten Sirup zweimal täglich trinken: vor dem Mittag- und Abendessen. Wenn der Körper das Getränk dann normal verträgt, müssen Sie es dann morgens trinken. Es ist ratsam, dem Körper zumindest ein wenig körperliche Aktivität zu gönnen.

Sirup kann keine vollständige Mahlzeit ersetzen. Bei Unterernährung verlangsamen sich Stoffwechselprozesse und es kommt nicht zu einem Gewichtsverlust.

Behandlung von Krankheiten mit Sirup

Auch bei der Behandlung von Krankheiten hat sich der Nutzen von Sirup aus Johannisbrotschoten bewährt.

Wenn es notwendig ist, den Körper zu reinigen, Erbrechen und Durchfall sowie andere Magen-Darm-Beschwerden zu beseitigen, sollte der Sirup nach folgendem Schema getrunken werden:

• Kinder im Alter von 5 bis 12 Jahren – dreimal täglich ein kleiner Löffel;
• Kinder im Alter von 2 bis 5 Jahren – alle 24 Stunden ein kleiner Löffel;
• Erwachsene – ein großer Löffel Sirup eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten (vier bis fünf Mal täglich).

Kindern unter zwei vollen Jahren sollte kein Sirup verabreicht werden!

Wenn Halsschmerzen, ARVI diagnostiziert wurden oder Husten begonnen hat, muss ein großer Löffel Sirup in Wasser (unbedingt warm) verdünnt werden. Vier- bis sechsmal über den Tag verteilt trinken.

Wenn Sie Angst vor nächtlicher Schlaflosigkeit oder Kopfschmerzen haben oder unter häufigem Stress leiden, sollten Sie den Sirup drei Monate lang trinken. Das Schema ist wie folgt: Vor den Mahlzeiten müssen Sie bis zu sechsmal täglich einen Löffel Süßigkeiten einnehmen. Dann müssen Sie fünfzehn Tage Pause machen und den Kurs wiederholen.

Welche Vorteile hat Johannisbrot?

Johannisbrot enthält natürliche Antioxidantien, die die Jugend verlängern. Die Substanzen haben die Fähigkeit, freie Radikale einzufangen und so den Prozess der Zellzerstörung zu verlangsamen.

Johannisbrot enthält kein Koffein, das Bestandteil von Kakao ist. Deshalb ist das Getränk für Schwangere und Menschen mit Bluthochdruck nicht verboten.

Ein Getränk aus Johannisbrot macht nicht süchtig und beeinflusst auch nicht den psycho-emotionalen Zustand. Dies liegt daran, dass ihm eine spezielle Substanz, Theobromin, fehlt, die eine stimulierende Wirkung haben kann. Das Getränk aus Tsaregrad-Horn hat eine beruhigende Wirkung.

Wenn wir Johannisbrot- und Kakaofrüchte vergleichen, gewinnt Johannisbrot deutlich:

• Das Pulver enthält weniger Fett als Kakao: bis zu zehnmal.
• Die Süße des Johannisbrotbaums wird durch natürliche Substanzen – Fruktose und Saccharose – verliehen. Und das erlaubt uns, es als Diätprodukt zu bezeichnen.
• Der Mindestfettgehalt erhöht die Haltbarkeit von Produkten, die Johannisbrotextrakt enthalten.
• Wenn Fett oxidiert (eine fast unvermeidliche Reaktion), verleiht es dem Produkt einen muffigen Geschmack. Im Johannisbrotbaum hingegen bleiben die Fette in ihrem ursprünglichen Zustand und das Produkt behält daher lange seinen ursprünglichen Geschmack.
• Die im Tsaregrad-Horn enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe werden viel schneller aufgenommen. Das Gleiche gilt nicht für Kakao.

Das Pulver enthält eine geringe Menge an Ballaststoffen, die jedoch völlig ausreicht, um bestehende Verdauungsprobleme zu lösen. In Kombination mit Antioxidantien trägt das Getränk dazu bei, angesammelte Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.

Der tägliche Verzehr des Getränkepulvers hilft, den „schlechten“ Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Aus diesem Grund ist die Aufnahme des Getränks in die Ernährung eine hervorragende Vorbeugung gegen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.

Johannisbrot ist viel süßer als Kakao, sodass bei der Zubereitung des Getränks kein Zucker hinzugefügt werden muss. Wenn bei Ihnen jedoch Diabetes diagnostiziert wird, sollte frischer Johannisbrotbaum mit Vorsicht verwendet werden, da er viel mehr Glukose und Fruktose enthält als gerösteter Johannisbrotbaum.

Das Trinken von Johannisbrot trägt dazu bei, die Produktion des Hormons Grenalin zu reduzieren (es ist für das Hungergefühl verantwortlich). Deshalb kann eine Tasse alternativer Kakao das Hungergefühl lindern und einen Nachmittagssnack ersetzen.

Ein weiterer Vorteil von Johannisbrot ist, dass es hypoallergen ist. Dennoch lohnt es sich, vor der ersten Tasse Getränk einen Test zu machen. In manchen Fällen kann es zu einer allergischen Reaktion kommen.

Das Fruchtfleisch enthält keine Oxalsäure. Dies verhindert, dass der Körper Mineralien wie Kalzium und Zink vollständig aufnehmen kann. Sie reagieren auf einen guten Hautzustand. Deshalb haben Kakao- und Schokoladenfans oft Probleme mit Akne.

Die Zusammensetzung von Johannisbrot ist reich an Vitaminen und Mikromineralien. Ungefähr 8 % der gesamten Stoffzusammensetzung bestehen aus Proteinen. Das Produkt enthält viele Vitamine und Mikromineralien. Darüber hinaus enthält Johannisbrot Kalzium, Kalium, Magnesium und Phosphor. Für den Körper lebenswichtige Mineralien wie Eisen, Mangan, Kupfer, Nickel und Barium sind in einer leicht absorbierbaren Form enthalten.

Was kann man mit Johannisbrot kochen?

Es gibt viele Rezepte, die Johannisbrot verwenden. Hier sind nur einige davon.

Kuchen mit Kondensmilch

Hier müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

• Mehl (250 g);
• Backpulver (1 Beutel);
• Soda (kleiner Löffel);
• Backpulver (kleiner Löffel);
• Johannisbrot (50 g);
• Butter (150 g);
• Kondensmilch (400 ml);
• Vanille (kleiner Löffel);
• warmes Wasser (150 ml).

Hier benötigen Sie eine Springform mit einem Durchmesser von dreiundzwanzig Zentimetern.

Vorbereitung:

1. Der Backofen muss auf 160 °C vorgeheizt sein.
2. Bereiten Sie die Pfanne vorsichtig vor: Fetten Sie die Seiten und den Boden mit Butter ein und bestreuen Sie sie mit Mehl.
3. Mehl und Johannisbrot müssen gesiebt werden, damit die Produkte mit Sauerstoff gesättigt sind.
4. Kondensmilch, Vanille und Wasser müssen gut vermischt werden.
5. Die Butter muss weich gemacht und mit Mehl eingerieben werden. Das Ergebnis sollten Butterkrümel sein.
6. Jetzt müssen Sie beide Zusammensetzungen (flüssig und trocken) kombinieren und gründlich mischen.
7. Nun muss der entstandene Teig in die vorbereitete Form gegossen und gebacken werden. Der Kuchen ist in etwa fünfundvierzig Minuten fertig.

Sie müssen die Pfanne öffnen, nachdem die Backwaren vollständig abgekühlt sind.

Kakaorezept

Hier benötigen Sie:

• Nussmilch aus Mandeln oder Cashewnüssen (ein Liter);
• Johannisbrot (vier große Löffel ohne Schieber);
• Stevia (nach Geschmack);
• ein bisschen Salz:
• Vanille;
• Pflanzenöl (zwei große Löffel).

Vorbereitung:

1. Alle Zutaten (außer Öl) mit einem Mixer vermischen. Wenn die Mischung homogen ist, fügen Sie Öl hinzu, ohne den Mischvorgang zu unterbrechen.
2. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf und erhitzen Sie sie leicht. Sie können das Getränk nicht kochen!

Dieser Kakao wird nicht nur lecker, sondern auch gesund sein. für gute Gesundheit.

Zusammenfassung

Johannisbrotfrüchte sind eine hervorragende Alternative zu Zucker, Kaffee und Kakao, die für den menschlichen Körper schädlich sind.

Der Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua, Johannisbrotbaum) ist ein Laubbaum oder Strauch. Es handelt sich um eine sehr langsam wachsende Art aus der Familie der Fabaceae (Leguminosae). Lebt und trägt bis zu 100 Jahre Früchte. In der Vergangenheit war es eine wichtige Zuckerquelle, bevor Zuckerrohr und Zuckerrüben aufkamen. Der Anbau erfolgt hauptsächlich wegen des medizinischen und ernährungsphysiologischen Werts seiner Hülsen. Historisch gesehen wird der Baum im Nahen Osten seit mindestens 4.000 Jahren kultiviert. Von dort aus verbreitete es sich aufgrund seines außergewöhnlichen Wertes für Lebensmittel und Medizin nach Griechenland, Spanien, Italien, Portugal und Nordafrika.

Gerät

Der Johannisbrotbaum ist etwa 15 Meter hoch, hat eine runde oder halbkugelförmige Krone und einen Stamm, der mit einer dünnen braunen, rauen Kruste bedeckt ist, die mit zunehmendem Alter reißt. Entwickelt gesunde Klone. Die Blätter sind einfach, haben eine abgerundete Knospenform und eine satte, dunkelgrüne Oberseite und eine gräuliche Unterseite. Im Herbst verfärben sich die Blätter gelb. Sie haben eine Länge von 10 bis 20 cm und stehen den Zweigen gegenüber.

Die Pflanze ist zweihäusig und männliche Bäume tragen keine Früchte. Die Blüten sind mehrfach in einem spiralförmigen Blütenstand angeordnet. Sie blühen im Herbst etwa einen Monat lang. Typisch für den Johannisbrotbaum ist der Blumenkohl – Blüten und dann Früchte befinden sich direkt an den alten Zweigen und am Stamm des Baumes. Es wird angenommen, dass sie für die Bestäubung verfügbarer werden.

Die Frucht ist flach, rotbraun und eine etwa 10 Zentimeter lange und etwa 2 Zentimeter breite Bohnenhülse. Es hat 8 bis 10 elliptische, dunkelbraune, harte Schalen. Die Frucht braucht ein Jahr, um zu reifen. Der Johannisbrotbaum beginnt sich ab dem sechsten Lebensjahr zu bilden. Im Alter von zwei Jahren kann die Pflanze 50 Kilogramm Früchte produzieren. Wenn der Baum wächst, nimmt die Menge an Früchten zu, die bis zu 120 Kilogramm erreichen kann. Nach der Reifung fallen die Schoten von den Bäumen, die bereits zur Fütterung von Nutztieren (Ziegen, Schafe, Kühe) verwendet werden.

Verbreitung

Der Johannisbrotbaum ist charakteristisch für den Mittelmeerraum – das Mittelmeer und Südwestasien. Es ist in Südportugal, Südspanien und Zypern sowie im Nahen Osten verbreitet. Dort wächst es auf einer Höhe von 1000 Metern. Sie blüht im zeitigen Frühjahr – April, bevor die Blätter erscheinen. Es wächst unter verschiedenen klimatischen Bedingungen – warmem, gemäßigtem, subtropischem Klima, Feuchtigkeit und Wärme sowie Trockenheit. Johannisbrot kann auch in nährstoffreichen Böden wachsen. Es spendet keinen Vollschatten. Es wird oft gepflanzt, um Ufer vor Bodenerosion zu schützen.

Nützlicher Teil des Johannisbrotbaums. Die nützlichen Teile der Pflanze sind ihre Früchte (Samenkapseln) und die Rinde.

Chemische Zusammensetzung

Die Schoten enthalten 70 % Inosit, Kalzium, Kalium, Magnesium, Chrom, Nickel, Kupfer, Mangan, Eisen, Flavonoide, Fette, Stärke, Eiweiß, Vitamine, Tannine, Vitamin B2. Sie haben dreimal mehr Kalzium als Kakao, mehr Vitamin B1 als Erdbeeren und mehr Vitamin A als Spargel. Der Extrakt enthält drei Hauptkohlenhydrate – Saccharose, Fructose und Glucose.


Die Zusammensetzung des Fruchtfleisches ist wie folgt: hoher Zuckergehalt (48–56 %), Saccharose (32–38 %), Glucose (5–6 %), Fructose (5–7 %) und Maltose. Darüber hinaus enthält es etwa 18 % Zellulose und Hemizellulose. Seine Mineralstoffzusammensetzung umfasst Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Kupfer, Eisen, Mangan und Zink. Behält die gleiche Menge an Lipiden – gesättigte und ungesättigte Fettsäuren. In den Extrakten sind fünf Aminosäuren (Alanin, Glycin, Leucin, Praline und Valin) sowie Tyrosin und Phenylalanin enthalten. Unbehandelte Holzhülsen enthalten große Mengen an kondensierten Tanninen (16-20 % Trockengewicht).

Johannisbrotkerne sind reich an Proteinen und Antioxidantien. Daraus wird auch Nährstoffgummi gewonnen, der als Stabilisator und Verdickungsmittel dient. Das darin enthaltene Galactomannan besteht aus Mannose und Galactose, die in Wasser über einen weiten Temperatur- und pH-Bereich sehr viskos sind. Johannisbrotöl enthält viele Fettsäuren.

Medizinische Eigenschaften und Verwendung von Johannisbrot

Aufgrund des hohen Pektin- und Tanningehalts der Schoten werden sie zur Herstellung pflanzlicher Arzneimittel gegen Durchfall verwendet. Carotin-Kaugummis helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und den Blutzuckerspiegel zu regulieren, um Diabetikern zu helfen. Die Rohfaser hilft beim Lockerungsprozess und das Pulver aus seinen Schoten bei nichtentzündlichen und entzündlichen Prostataerkrankungen.

Eigenschaften:

• adstringierend;
• Linderung und Beruhigung von Bauchbeschwerden;
• Abführmittel.

Wirkungen von Johannisbrot

• Antitumorwirkungen – In einer In-vitro-Studie mit einer hepatozellulären Karzinomzelllinie (T1) der Maus zeigten zwei Johannisbrotextrakte eine deutliche dosisabhängige Veränderung der T1-Zellproliferation, wobei die maximale Wirkung bei einer Konzentration von 1 mg/ml erreicht wurde. Darüber hinaus konnten die Extrakte durch entsprechende Mediatoreffekte nach 24-stündiger Behandlung Apoptose in T1-Zelllinien induzieren. Diese Effekte können auf Gallussäure, Epigallocatechin-3-gallat und Epicatechin-3-gallat im Schoten- und Blattextrakt zurückgeführt werden. Stark proliferierende Zellen sind anfälliger für wachstumshemmende Eigenschaften als Zellen mit geringeren Wachstums- und Teilungsraten, was möglicherweise auf Mechanismen der stressresponsiven Enzyminduktion zurückzuführen ist. Es gibt Hinweise auf die Induktion zellulärer Abwehrsysteme. Die Schoten und Blätter, insbesondere die jungen Blätter, enthalten Substanzen, die in einer In-vitro-Studie auf periphere Benzodiazepinrezeptoren wirken können, was auf die mögliche Verwendung von Blattextrakten als Chemotherapeutika schließen lässt.
• antidiabetische Wirkung. In einer Studie reduzierte die Ergänzung mit einer oralen Lösung für einen Glukosetoleranztest die Hypoglykämieabhängigkeit signifikant. In einer klinischen Studie reduzierte Johannisbrotkernmehl den glykämischen Index bei Patienten mit Typ-2-Diabetes deutlich, wenn sie Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index verzehrten. Das Harz senkt den Insulinspiegel bei Patienten leicht;
• antidiarrhoische Wirkung – in einer Laborstudie reagierten 20 von 36 Bakterienstämmen, die aus dem Zwölffingerdarm von Säuglingen mit Durchfall isoliert wurden, auf Karottensuppe, der Johannisbrotextrakt zugesetzt wurde;
• Antioxidative Wirkung – Eine In-vitro-Studie zu antioxidativen Eigenschaften ergab, dass die Harnstofffraktion von Polyphenolen eine stärkere Hemmwirkung gegen freie Radikale zeigt als andere Polyphenolverbindungen wie Catechine und Procyanidine. In einer In-vitro-Studie mit ultravioletter Lipidperoxidation zeigte Johannisbrotkernmehl eine antioxidative Wirkung.
• antivirale Wirkung – in einer In-vitro-Studie scheinen Johannisbrotpolysaccharide die Replikationsphase des Rötelnvirus und die anschließende Anheftung an das Virus zu blockieren;
  gastroösophagealer Refluxeffekt bei Säuglingen – Forschungsdaten sind nicht umfangreich, es wurde jedoch festgestellt, dass Johannisbrotkernmehl den Reflux (Erbrechen und Aufstoßen der Muttermilch) reduzieren kann.
• Auswirkungen auf die Verdauung – Es wurde festgestellt, dass das Harz die Viskosität und Struktur der Nährstoffmassen im Magen und damit den Grad der Stärkeverdauung während der Verdauung beeinflusst. Dies hat keinen besonderen Einfluss auf die Transitzeit der Nahrung durch den Darmtrakt, obwohl das Gesamttrockengewicht des Kots zunimmt. Dieser Befund wurde durch eine weitere klinische Studie an Kindern bestätigt. In einer anschließenden klinischen Studie führte die Zugabe von Johannisbrotkernmehl zu halbfesten Lebensmitteln zu einer erheblichen Verlangsamung des Stuhlgangs bei gesunden Menschen. Das Harz reduziert die Harnsäurekonzentration im Serum und in geringerem Maße die Eisenabsorption erheblich.
• Hyperlipidämische Wirkung – Die lipidsenkende Wirkung unlöslicher Ballaststoffe aus dem Fruchtfleisch wurde in verschiedenen klinischen Studien untersucht. Allein oder zusammen mit anderen Ballaststoffen gilt es als wirksamer und sicherer Ansatz zur Kontrolle von Hyperlipidämie und als nützliche Ergänzung zur diätetischen Behandlung von erhöhtem LDL-Cholesterin im Plasma bei Erwachsenen und LDL-Cholesterin bei Kindern und Jugendlichen mit erhöhtem LDL-Cholesterin im Plasma. Diese Ergebnisse werden auch durch Tierstudien gestützt.

Johannisbrot hilft und wird vor allem bei Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und einer Reihe von Magenbeschwerden eingesetzt. Das sieht zwar widersprüchlich aus, wirkt aber je nach Zubereitung sowohl gegen Durchfall als auch als Abführmittel – der Sud dient der Reinigung und Linderung von Reizungen im Darm, die Rinde wirkt stark adstringierend (befestigend). wird zur Behandlung von Durchfall eingesetzt.

Das Fruchtfleisch der Samen ist sehr nahrhaft, da sein hoher Zuckergehalt einen süßen Geschmack und milde abführende Eigenschaften hat. Das Fruchtfleisch der Schoten hat jedoch eine stärkende Wirkung und wird als Abkochung zur Behandlung von Durchfall verwendet. Außerdem trägt es zur Reinigung des Darmtrakts und zur Linderung von Reizungen im Darm bei. Diese Wirkungen von Johannisbrot scheinen widersprüchlich, aber es ist ein Beispiel dafür, wie der Körper auf verschiedene pflanzliche Heilmittel reagiert, je nachdem, wie es zubereitet wird und welches spezifische medizinische Problem vorliegt. Seine Samen werden auch zur Behandlung von Husten eingesetzt. Mehl aus reifen Samen ist ein feuchtigkeitsspendender und weichmachender Wirkstoff. Zur Behandlung von Durchfall.


Johannisbrot wird als Nahrungsergänzungsmittel bei akuten Essstörungen, Durchfall, Dyspepsie, Enterokolitis, Zöliakie (Gluten) sowie häufigem Erbrechen oder Husten bei Säuglingen mit Übelkeit eingesetzt.

Samenmehl wird bei der Herstellung von glutenfreiem Brot und zur Bekämpfung von Erbrechen während der Schwangerschaft, Zöliakie und Fettleibigkeit verwendet. Untersuchungen zeigen, dass Johannisbrot dabei helfen kann, Durchfall bei Säuglingen zu kontrollieren.

Johannisbrotfrüchte enthalten außerdem viel Inosit, was sich positiv auf Menschen mit Insulinresistenz und polyzystischen Eierstöcken auswirkt.

Den in der Pflanze vorkommenden Liganden, östrogenähnlichen Substanzen, auch Phytoöstrogene genannt, werden antivirale, antimykotische, antibakterielle und entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben. Sie können bei der Bekämpfung einiger östrogenbedingter Krebsarten hilfreich sein. Gleichzeitig können sie auch als Östrogenersatz in und nach den Wechseljahren eingesetzt werden.

Johannisbrot wird traditionell zur Entfernung von Warzen, zur Behandlung von Verstopfung, Sodbrennen und Husten eingesetzt.

Erste Untersuchungen in Frankreich deuten darauf hin, dass Johannisbrot bei der Stimulierung der Nierenfunktion, einschließlich chronischer Nierenerkrankungen, von Nutzen sein könnte. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um diesen Nutzen zu bestätigen.

Das aus den Schoten gewonnene Pulver wird in der Kräuterkosmetik häufig zur Reinigung und Straffung der Gesichtshaut verwendet.

Die Samen der Pflanze sind ein beliebter Kakaoersatz. Sie enthalten weniger Kalorien, sind koffeinfrei und machen nicht süchtig. Darüber hinaus verhindern sie im Gegensatz zu Kakao und Schokolade nicht die Aufnahme von Kalzium aus dem Körper.

Wie man Johannisbrot verwendet

Johannisbrot wird in Form von Tee, Extrakt oder Kapseln eingenommen und ist in Apotheken erhältlich. Bei der Anwendung als Arzneimittel gegen Durchfall beträgt die übliche Dosis für Erwachsene etwa 20 Gramm pro Tag und für Kinder 15 Gramm pro Tag. Es sollte immer mit viel Wasser eingenommen werden.

Kulinarische Verwendung

In vielen Mittelmeerländern werden seine Früchte in beliebten Getränken und Süßwaren verwendet. Die getrockneten Schoten werden gemahlen und das resultierende Pulver ist häufig als Kakaoersatz erhältlich, insbesondere in Reformhäusern. Johannisbrotpulver wird zur Herstellung von Schokolade, Kuchen und Gebäck verwendet. In westlichen Ländern ist es ein natürlicher Süßstoff mit Schokoladengeschmack und -optik.


Auf Zypern, Kreta und Malta werden daraus beliebte Getränke hergestellt. Auf Zypern wird das Getränk „schwarzes Gold“ genannt. In der Türkei, auf Sizilien, Portugal, Spanien und Malta werden die Schoten zur Herstellung von Sirupen und Likören verwendet.

Die proteinreichen Samen können gebacken und als Saftersatz verwendet werden. Sie werden als Mehl zum Backen verschiedener Süßwaren verwendet. Dabei werden die Samen mittels chemischer und thermischer Verfahren von der dunklen und harten Schale befreit. Nach einer dieser Methoden verarbeitet, wird aus den Samen nach dem Mahlen ein weißes Pulver (Mehl) gewonnen.

Harz

Das Harz wird aus dem Kern der Samen gewonnen. Es ist ein weißes Pulver und enthält Galactomannan. Es wird als kostengünstiger Verdickungsstabilisator in der Gastronomie und insbesondere in der Süßwarenindustrie eingesetzt. Ein ausgezeichneter Stabilisator für Speiseeis, da er die Fähigkeit besitzt, Wasser aufzunehmen und aufzuquellen. Sorgt für Glätte des Produkts und ist beständig gegen Wärmebehandlung. Dieser preiswerte Stabilisator greift die Milchsäure und Calciumsalze im enthaltenen Produkt nicht an, ohne dessen Geschmack zu verändern. Außerdem dient es als Bindemittel und Stabilisator in Würstchen. Dies verleiht ihnen eine dickere Textur, eine bessere Homogenität und verhindert Gewichtsverlust während der Lagerung. Bei der Herstellung von Weichkäse beschleunigt das Harz die Gerinnung, erhöht die Ausbeute an Hartkäse um etwa 10 % und fördert die Bildung und Trennung von Käsebruch. Der resultierende Käsebruch hat eine gute Struktur und die abgetrennte Molke ist violett.


So wird das Harz als Stabilisator, Verdickungsmittel und Bindemittel in vielen Fertiggerichten, Suppen, Soßen sowie Gemüse- und Fischgerichten eingesetzt. Es dient zur Stabilisierung von Sahne-, Mayonnaise-, Ketchup- und Salatsaucen.

• Im alten Ägypten wurden Johannisbrotschoten mit Haferflocken, Honig und Wachs vermischt, um Durchfall zu behandeln. Johannisbrot wurde in Rezepten gegen Würmer und zur Behandlung von Augeninfektionen und Sehstörungen verwendet.
• Im 1. Jahrhundert schrieb Discoridis, dass Johannisbrot gut zur Linderung von Magenschmerzen und Verdauungsstörungen sei.
• Johannisbrot ist auch in den Ritualen der frühchristlichen Kirche bekannt.
• Bekannter ist Johannisbrot als Schokoladenersatz geworden, obwohl die Geschmacksrichtungen nicht ganz ähnlich sind.
• Der Johannisbrotbaum wurde früher wegen seiner essbaren Schoten geschätzt, die vor der Verbreitung von Zuckerrüben und Zuckerrohr eine wichtige Zuckerquelle darstellten.
• Die getrockneten, ungeöffneten Schoten können ähnlich wie die Maracas als musikalisches Schlaginstrument verwendet werden. Der Ton wird durch die darin enthaltenen Bohnen erzeugt, wenn sie geschüttelt werden.
• Am jüdischen Feiertag Tu Bi Shevat isst man trockene Schoten und am türkischen Ramadan ist es üblich, Saft zu trinken.
• Heute werden die Samen zu Kosmetikprodukten, zur Tabakverarbeitung und zur Papierherstellung verarbeitet.
• Da die Samen identisch sind, wurden sie früher als Gewichtseinheit verwendet – das Karat.

Aufmerksamkeit!

Johannisbrot gilt als sicher. Es besteht die Möglichkeit einer allergischen Reaktion darauf, aber solche Fälle sind sehr selten. Gleichzeitig sind keine Wechselwirkungen zwischen Heilkräutern und anderen Medikamenten und gleichzeitigem Johannisbrot bekannt.

Auch die Anwendung bei Kindern gilt als sicher, muss jedoch dosiert, überwacht und ständig mit einem Arzt oder Kräuterheilkundler konsultiert werden.

In Studien an diabetischen Ratten wurde festgestellt, dass bei Behandlung mit einem aus den Samen gewonnenen hydroalkoholischen Extrakt deren Blutzuckerspiegel deutlich gesenkt wurde. Andere klinische Studien haben jedoch gezeigt, dass die Johannisbrotkomponente keinen signifikanten Einfluss auf den glykämischen Status bei Patienten mit Typ-2-Diabetes hat.

Johannisbrotkerne können von Diabetikern verzehrt werden, sollten aber vorher mit einem Arzt besprochen und begründet werden.

Die Natur überrascht die Menschheit immer wieder aufs Neue. Die Familie der Hülsenfrüchte vereint Sorten wertvoller Kultur- und Wildpflanzen. Es enthält Vertreter von krautigen Pflanzen, Sträuchern und Bäumen. Eine interessante Hülsenfruchtart ist der Johannisbrotbaum, auch Ceratonia, Johannisbrot und Tsaregrad-Schote genannt.

Biologische Merkmale von Johannisbrot

Immergrüne Ceratonia, die eine Höhe von 10 Metern erreicht, bedeckt felsige Hänge und Schluchten und kommt in immergrünen Eichen-, Wacholder- und Kiefernwäldern des Mittelmeerraums vor. Spanien, Italien, Amerika, Indien und Griechenland sind Länder, in denen Johannisbrot angebaut wird. Cypri Levant liefert die besten Konstantinopel-Hülsen. Sie sind den von den Spaniern und Italienern gesammelten Bohnen etwas unterlegen.

Der mächtige Stamm des Baumes ist mit brauner und dunkelgrauer Rinde bedeckt, und von ihm erstrecken sich gedrehte Äste und Zweige in alle Richtungen. Die breite Krone von Ceratonia besteht aus dichten, gefiederten Blättern. Siebenjährige Bäume beginnen kräftig zu blühen. Blüten mit unauffälligen, schnell fallenden Blütenkelchen ohne Blütenkrone werden in purpurroten Büscheln gesammelt.

Felsige Böden beeinflussten die Entwicklung des Wurzelsystems des Johannisbrotbaums. Der Johannisbrotbaum hat kräftige und zähe Wurzeln mit vielen Ästen in den Spalten und Rissen, die in das unfruchtbare Land eindringen.

Der Baum wird wegen seiner Früchte kultiviert – unbewegliche Bohnen, die wie Hörner aussehen, schönes und sehr hartes Holz, das sich für Tischlerarbeiten eignet. Die hornförmigen, bis zu 30 cm langen Schoten sind mit mittelgroßen, runden Samen und saftigem, zuckerreichem Fruchtfleisch gefüllt.

Nährwert von Ceratonia-Bohnen

Johannisbrot ist reich an natürlichem Zucker, Proteinen, Mineralien, Vitaminen, Fetten und Ballaststoffen. Der Vorteil von Ballaststoffen besteht darin, dass sie Zucker während der Verdauung langsam umwandeln. Schoten mit bis zu 50 % Zucker sind eine unglaubliche Energiequelle (100 g – 315 kcal).

Die Sättigung süßer Bohnen mit Proteinen ist so groß, dass beim Mischen von Getreide mit Ceratonia-Mehl nahrhafte Mischungen erhalten werden. Solche Produkte haben den gleichen Wert wie tierische Proteine. Mehl aus Tsaregrad-Hörnern enthält kein Gluten. Daraus hergestellte Produkte sind wichtig für die Ernährung von Zöliakie-Betroffenen.

Bohnen enthalten minimales Fett. Die Schoten enthalten Fettsäuren, die der menschliche Körper nicht selbst produziert. Der Verzehr von Johannisbrotprodukten trägt dazu bei, die Linolen- und Ölsäure wieder aufzufüllen. Die Zusammensetzung der süßen Zapfen ist mit Tannin angereichert, einem Stoff aus der Kategorie der starken natürlichen Antioxidantien, die vor Krebs schützen.

Vorteile von Ceratonia-Früchten

Ceratonia-Bohnen sind reich an Fibrin, Pektin und Lignin. Diese Substanzen haben eine besondere Wirkung auf die Darmflora und reduzieren die Anzahl pathogener Mikroorganismen, was zum Wachstum von Kolonien nützlicher Laktobazillen führt. Pektin ist ein bekanntes Verdickungsmittel mit abführender Wirkung und hat eine gerinnungsfördernde und bakterizide Wirkung.

Es verhindert das Auftreten gutartiger und bösartiger Tumoren. Es dient dazu, Schwermetalle und radioaktive Stoffe aus dem Körper zu entfernen. Dadurch sinkt der Spiegel des „schlechten“ Cholesterins. Pektin ist an der Bildung von Zellmembranen beteiligt und trägt zum Schutz der Schleimhäute im Darm bei.

Zur Linderung von Erkältungen werden aus süßen Bohnen hustenstillende Tees gebraut. Abkochungen von ihnen helfen, Entzündungen zu lindern und Wunden zu heilen, die durch Gingivitis, Stomatitis und Pharyngitis verursacht wurden. Aufgüsse werden verwendet, um Lotionen herzustellen, die wunde Augen heilen, und um einen gereizten Hals zu gurgeln.

Seit der Antike wird Johannisbrot, dessen Eigenschaften erstaunlich sind, in Arzneimitteln verwendet. Die aus seinen Schoten gewonnenen Produkte (Mehl, Gummi und Sirup) gelten seit Jahrhunderten als hervorragende Arzneimittel.

Heilende Eigenschaften von Zahnfleisch

Die Bohnen des Baumes sind mit Gummi angereichert, einem löslichen Ballaststoff, der eine adstringierende Wirkung hat. Ballaststoffe verhindern entzündliche Prozesse, die auf den Schleimhäuten auftreten. Dadurch wird die Verdauung erleichtert, Durchfall verschwindet, Schmerzen im Magen-Darm-Trakt verschwinden und die Magenfunktion wird normalisiert.

Eine ungewöhnlich heilende Substanz ist Johannisbrotkernmehl. Es verhindert das Auftreten von Magenbeschwerden und lindert wirksam Verdauungsstörungen. Es wird zur Anwendung bei Asthma, Blasenentzündung, Kehlkopfentzündung und als schleimlösendes Mittel zur Reinigung der Atemwege empfohlen.

Medizinische Eigenschaften von Mehl

Frische Schoten wirken abführend. Das daraus gewonnene Mehl wird als Mittel gegen Durchfall eingesetzt. Es hilft bei der Bekämpfung von Durchfall und Gastroenteritis bei Säuglingen. Es heilt Geschwüre und unterdrückt Darminfektionen. Darüber hinaus kann Mehl Giftstoffe aus dem Verdauungstrakt aufnehmen.

Mehlfasern haben eine dreifache Wirkung. Beim Mischen mit Flüssigkeit tragen sie zur Bildung eines nützlichen kolloidalen Gels bei, tragen zur Entspannung der Darmwände bei und verbessern die Funktion des Verdauungstrakts.

Verwendung von Johannisbrot

Es gibt weiße und schwarze Johannisbrotfrüchte. Weiße Schoten eignen sich gut zum Kochen, während schwarze Schoten sich gut für die Herstellung von alternativer Schokolade, Ersatzkakao und Medikamenten eignen. Süße Bohnen eignen sich zur Herstellung von Honig, Sirup und Wein. Aus ihnen werden Backwaren, Gourmet-Köstlichkeiten, Kompotte und erfrischende Getränke hergestellt.

Weiße und schwarze „Kranicherbsen“ werden zur Viehmast verwendet. Zur Gerbung des Leders werden aus der Rinde gewonnene Stoffe verwendet. Aus den Samen wird Fallschirmkleber hergestellt. In Israel stellen Volkshandwerker teure Souvenirs aus Holz her.

Johannisbrot findet Anwendung in Schmuck. Das Harz, das an den Baumstämmen herunterfloss, die zig Millionen Jahre lang in südamerikanischen Ländern wuchsen, verwandelte sich in Bernstein. Atlantischer Bernstein, so rein wie eine Träne, enthält unglaublich viele Einschlüsse. Es gilt als das wertvollste Schmuckmaterial. Die Gewinnung des atlantischen (haitianischen oder dominikanischen) Minerals erfolgt nach der handwerklichen Methode. In der Dominikanischen Republik, Nicaragua und Mexiko wurden provisorische Minen gebaut.

Tsaregrad-Hörner haben eine interessante Verwendung. Ihre Samen wurden zum Maßstab für das Wiegen von Edelmetallen und Steinen. Die absolute Gleichmäßigkeit von Form und Gewicht der Samen machte sie zu einem einzigartigen und zuverlässigen Beispiel für den Handel.

Sogar im heidnischen Rom wurden Samen zu einer Art „Gewicht“ mit dem gleichen Gewicht – 0,189 g. Juweliere nutzten die einzigartige Qualität der Samen und erfanden ein unerschütterliches Maß, mit dem sie die Masse von Steinen und Metallen bestimmen konnten – Karat ( vom griechischen keratos – „Horn“).

Eigenschaften und Verwendung von Kaugummi

Johannisbrotkernmehl – ​​gewonnen aus dem Saft von Bohnen. Die Kette dieses Polymers umfasst Moleküle, die durch Reste verschiedener Monosaccharide dargestellt werden. Das als Lebensmittelzusatzstoff eingestufte und nahezu aromalose Pulver hat eine gelblich-weiße Farbe.

Erhitzung, salzige und saure Umgebungen zerstören die Eigenschaften des Verdickungsmittels nicht. Der Stabilisator zeichnet sich durch eine hohe Viskosität aus. Um es aufzulösen, benötigen Sie Wasser, dessen Temperatur nicht unter 85 °C liegt. Es verwandelt alle Arten von Flüssigkeiten in Gelee.

Beim Abkühlvorgang des Verdickungsmittels, für das die Johannisbrotfrucht gemahlen wird, bilden sich langsamer Eiskristalle, die die Bildung eines strukturierten Gels begünstigen. Durch Gummi behalten Käse, Joghurt und andere Milchprodukte ihre Form.

Es wird Backwaren, Soßen, Tiefkühldesserts, Gemüsekonserven, Fisch und Pilzen zugesetzt. Neben der Lebensmittelindustrie wird der Stabilisator häufig in der Kosmetik und Pharmazie eingesetzt. Es wird Anti-Aging-Cremes, Seren, Gelen und Medikamenten zugesetzt.

Das natürliche Nahrungsergänzungsmittel gilt als unbedenklich für den Menschen (mit Ausnahme von Zahnfleischüberempfindlichkeit). Der Stabilisator kann im Körper nicht abgebaut werden. Es kommt unverarbeitet heraus. Dieses Verdickungsmittel wird sogar Babynahrung zugesetzt.

Anwendung von Ceratonia capita Sirup

Aus Johannisbrot bzw. seinen Schoten wird Sirup hergestellt – ein Produkt, das für diätetische Ernährung, Behandlung, kulinarische Produkte, Kosmetika und Chemikalien geeignet ist. Die Delikatesse entsteht durch Aufkochen fein gehackter Schoten mit Wasser und Eindampfen.

Sirup ist eine der Zutaten in Süßigkeiten, Backwaren, Getränken, Bonbons und Soßen, die zu Dessertgerichten serviert werden. Dazu servieren sie Pfannkuchen, Pfannkuchen und Eis. Es wird zum Süßen von Wasser, Kaffee, Tee und anderen Getränken verwendet.

Wohltuender Johannisbrotsirup wird Arzneimitteln zur Behandlung von Erkältungen, Husten und Bronchitis zugesetzt. Präparate auf Sirupbasis stärken das Immunsystem und behandeln Magen-Darm-Erkrankungen.

Vorteile von Sirup

Köstlicher Johannisbrotsirup hat eine immunmodulatorische und stärkende Wirkung. Es ist reich an B-Vitaminen, Mineralien, Tanninen und natürlichem Zucker. Seine Zusammensetzung enthält keine organischen Säuren, Stärke, Pektin und Proteine.

Da diesem Produkt kein Zucker zugesetzt wird, ist es für Diabetiker geeignet. In Bezug auf den Kalziumgehalt ist Johannisbrotsirup, dessen Verwendung in der diätetischen Ernährung gerechtfertigt ist, dreimal höher als der von Milch.

In Süße, Geschmack und Aroma steht die Delikatesse der Schokolade in nichts nach, enthält jedoch nicht die für Kakao charakteristische Bitterkeit und süchtig machende Tonika und empfiehlt sich daher als natürlicher Schokoladenersatz.

Die Heilkraft von Sirup

Nicht nur die Volksmedizin, sondern auch die offizielle Medizin erkennt Johannisbrotsirup an. Seine Verwendung zur Gewinnung vieler Medikamente bestätigt die medizinischen Eigenschaften des Produkts. Mit Hilfe von Leckereien werden sie Giftstoffe los, die Organe und Gewebe verstopfen. Sie behandeln Schlaflosigkeit, Durchfall und Erkältungen.

Der Sirup lindert nervöse Störungen und fördert die Gewichtsabnahme. Es wird wegen Vergiftung angenommen. Reich an Kalzium und Zink trägt es zur Stärkung von Zähnen und Knochen bei. Der Sirup ist ein hervorragendes Heilmittel gegen Husten und Halsschmerzen.

Es beseitigt Atemnot, bekämpft Anämie, beugt Herzklopfen vor, senkt den Blutdruck und das schlechte Cholesterin. Mit einem Vitamin-Mineral-Komplex angereicherter Sirup ist nützlich für Menschen, die an Vitaminmangel leiden.

Der Sirup hat keine Kontraindikationen für die Verwendung. Es wird als gewöhnliches Lebensmittel verwendet.

Sirup zur Gewichtsreduktion

Sirup reduziert Übergewicht. Verdünnen Sie dazu 1 Esslöffel des Produkts und den aus einer Scheibe gepressten Zitronensaft in einem Glas Wasser. Trinken Sie vor dem Mittag- und Abendessen (5-15 Minuten vorher) ein Getränk zur Gewichtsabnahme. Nach 14 Tagen beginnen sie, es vor dem Frühstück zu verzehren.

Viele von uns sind schon auf das pulverisierte Johannisbrotprodukt gestoßen, das normalerweise geröstet verkauft und in Desserts oder Getränken als Schokoladenersatz verwendet wird. Wussten Sie, dass dieses Pulver aus länglichen (10–25 cm), leicht gebogenen, dicken, bohnenförmigen, dunkelbraunen Schoten (Johannisbrot) – den Früchten des Johannisbrotbaums – hergestellt wird? Und obwohl in Rezepten die Tendenz besteht, Johannisbrotpulver aufgrund seiner Schokoladenfarbe als gleichwertig mit Schokolade zu betrachten, ist dies nicht ganz richtig. Rohes Johannisbrot (Schote) ist süßlich, ohne jegliche Bitterkeit, mit einem raffinierten, fast karamelligen Geschmack. Im Gegensatz zu Kakaobohnen benötigt es nicht viel Zucker, wenn es in Desserts, Pudding, Gebäck, Kuchen oder Getränken verwendet wird.

Frische, reife Schoten können direkt vom Johannisbrotbaum gegessen werden, man muss nur darauf achten, dass sich keine Samen darin befinden, die im rohen Zustand völlig ungenießbar sind. Aus Sicht einer gesunden Ernährung ist es vorzuziehen, frische Johannisbrotfrüchte in der Ernährung zu verwenden – radikale Veganer essen ausschließlich frische Schoten. Aus getrockneten frischen Schoten entsteht Johannisbrotpulver höchster Qualität, das im Handel kaum zu finden ist. Der Johannisbrotbaum (Ceratonia siliqua – Ceratonia) wächst in vielen Teilen der Welt und weist (je nach Wachstumsregion) seine eigenen charakteristischen Merkmale auf. Auf Zypern wird beispielsweise der Honig-Johannisbrotbaum angebaut, aus dem der weltberühmte sehr dickflüssige dunkle Sirup namens „Schwarzes Gold Zyperns“ hergestellt wird – ein Kultgetränk auf Malta und Kreta. In Kalifornien wird die Johannisbrotsorte Santa Fe angebaut, aus der hauptsächlich getrocknete Schoten gewonnen werden.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Johannisbrot reich an Vitaminen und Mineralstoffen, gilt aufgrund seines hohen Kalziumgehalts jedoch als Superfood. Johannisbrot gehört zur Familie der Hülsenfrüchte, ist eine Proteinquelle und enthält erhebliche Mengen an Ballaststoffen. Johannisbrot wird seit der Antike als Heilmittel gegen Magenbeschwerden eingesetzt. Johannisbrotfrüchte sind reich an Antioxidantien, hauptsächlich in Form von Polyphenolen. Da Johannisbrot den pH-Wert des menschlichen Körpers alkalisiert, gilt es in manchen Kulturen als Aphrodisiakum.

Historische und kulturelle Merkmale der Verwendung von Johannisbrot

Seit Jahrtausenden wird Johannisbrot von den Zivilisationen rund um das Mittelmeer und die Adria intensiv genutzt. Es genügt zu sagen, dass die altägyptische Hieroglyphe für das Wort „süß“ eine Johannisbrotschote darstellt und ihre Samen als eine der ersten bis heute erhaltenen Maßeinheiten verwendet wurden – das „Karat“.
Karob wird auch „das Brot des heiligen Johannes“ genannt, nach einem der 12 Apostel und dem Evangelisten Johannes dem Theologen, obwohl sich Experten (Bibelausleger) in dieser Angelegenheit nicht einig sind. Bis heute wird Karob in islamischen und jüdischen religiösen Zeremonien verwendet. In Israel beispielsweise isst während des sehr beliebten „Festes der Bäume“ (Tu Bishvat), einem Tag der Erneuerung der spirituellen Verbindung zwischen dem Menschen und dem Baum des Lebens, nach Brauch jeder die Früchte des Johannisbrotbaums. Im Libanon gibt es noch alte Johannisbrotpressen.
Derzeit sind Spanien, Italien, Marokko, Portugal sowie die USA und Israel die Hauptanbauländer für Johannisbrot. Der Johannisbrotbaum wird bis zu 200 Jahre alt und bringt pro Saison durchschnittlich 100 kg Früchte hervor.

Wohltuende Eigenschaften von Johannisbrotfrüchten

Johannisbrot enthält zunächst verschiedene gesundheitsfördernde Mineralstoffe wie Zink, Kupfer, Magnesium, Selen, ist aber besonders reich an Kalzium, Eisen und Kalium. Der hohe Gehalt an alkalischen Mineralien im Johannisbrot macht es zu einem wichtigen Lebensmittel in einer gesunden Ernährung. Aufgrund seiner Wirkung auf den Säuregehalt im menschlichen Körper hilft es, den pH-Wert zu regulieren und auszugleichen.
Der Nährwert von Johannisbrot wird durch den hohen Gehalt an Proteinen, Aminosäuren, Fettsäuren (Omega), fast der gesamten Vitamin-B-Reihe sowie den Vitaminen A, E, C und K bestimmt. Aktuelle Studien haben ein ausgewogeneres Verhältnis bestätigt (6:1) in Johannisbrot-Omega-6 und Omega-3, im Vergleich zu vielen Nüssen und Samen außer Chiasamen und Walnüssen. Untersuchungen haben außerdem ergeben, dass Johannisbrot wertvolle Antioxidantien enthält, vor allem Flavonolglykoside und Tannine, die dabei helfen, das Immunsystem zu stärken und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
Johannisbrot ist eine ausgezeichnete Ballaststoffquelle und enthält Pektin (ein natürliches Entgiftungsmittel), Zellulose und Hemizellulosepolysaccharide. Diese faserigen Nährstoffe wirken sich besonders positiv auf die Reinigung des Verdauungstrakts aus und wirken zudem mild abführend.
Darüber hinaus haben aktuelle Studien gezeigt, dass Johannisbrot-Diäten den Cholesterinspiegel im Blut senken, indem sie das Verhältnis von LDL zu HDL („schlechtes“ und „gutes“) Cholesterin verbessern. Johannisbrot wird oft als Alternative zu Schokolade für diejenigen verwendet, bei denen Koffein und Theobromin, die in Kakaobohnen im Übermaß vorhanden sind, kontraindiziert sind.

Die gängigsten Johannisbrotprodukte:

• Gebratener Johannisbrotbaum – Hochtemperaturverarbeitung (mehr als 200 °C), dunkelbraune Farbe.
• Roher Johannisbrotbaum – verarbeitet bei Temperaturen unter 100 °C, hellbraune Farbe.
• Wirklich roher Johannisbrotbaum – Verarbeitungstemperatur unter 50 °C, leicht bräunlicher Farbton.
• Ganzer Johannisbrotbaum – getrocknete Johannisbrotschoten mit Samen.
• Gebrochener Johannisbrotbaum – normalerweise ohne Wärmebehandlung, mit entfernten Kernen.
• Frische Johannisbrotschoten direkt nach der Ernte.
• Chips werden aus frittiertem Johannisbrot unter Zusatz von Emulgatoren hergestellt.
• Pulver – hergestellt aus geröstetem Johannisbrot, oft unter Zusatz von Milchpulver, Pflanzenöl und Sojalecithin.