Η ΜΕΓΑΛΗ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΕΙΑ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ

V. V. Pokhlebkin

Το πάθος του Pokhlebkin, που έγινε το έργο της ζωής του, του έφερε παγκόσμια φήμη - η μελέτη της μαγειρικής τέχνης. Ο επιστήμονας και συγγραφέας είναι συγγραφέας περισσότερων από 50 βιβλίων, η συνολική τους κυκλοφορία σε όλο τον κόσμο πλησιάζει τα εκατό εκατομμύρια αντίτυπα.

Από τα περισσότερα διάσημα έργα Pokhlebkinaμπορεί να ονομαστεί "Μαγειρικό λεξικό", "Ιστορία των πιο σημαντικών προϊόντων διατροφής". Οι εγκυκλοπαιδικές του γνώσεις αποδεικνύονται από το «Λεξικό διεθνών συμβόλων και εμβλημάτων», «Ιστορία της βότκας», «Το μεγάλο ψευδώνυμο», «Το κρατικό σύστημα της Ισλανδίας», αρκετοί τόμοι του «Εξωτερική Πολιτική της Ρωσίας, της Ρωσίας, της ΕΣΣΔ». για 1000 Χρόνια». Το 1993, ο William Pokhlebkin έγινε ο βραβευμένος με το βραβείο Lange Ceretto, που απονεμήθηκε από τη διεθνή κριτική επιτροπή ειδικών μαγειρικής από την Αγγλία, τη Γαλλία, τη Γερμανία και την Ιταλία για βιβλία σχετικά με την ιστορία των τροφίμων.
Περιεχόμενο:

Τα πάντα για τα μπαχαρικά
Το βιβλίο μιλάει για μπαχαρικά. Ο αναγνώστης μαθαίνει για την προέλευσή τους και τη συναρπαστική ιστορία της αναζήτησης των μπαχαρικών.
Ο συγγραφέας δίνει μια ταξινόμηση των πικάντικων φυτών, εισάγει τις ιδιότητες, την ποιότητα, το νόημα, την εφαρμογή, τους κανόνες και τους κανόνες χρήσης μεμονωμένα είδημπαχαρικά, δίνει παραδείγματα συνδυασμού τους με τα τρόφιμα και μεταξύ τους.
Το βιβλίο θα σας διδάξει πώς να χρησιμοποιείτε σωστά τα μπαχαρικά που διατίθενται στο εμπόριο και θα σας μυήσει στα πικάντικα φυτά της χώρας μας.
Το παράρτημα του βιβλίου περιλαμβάνει συνταγές μαγειρέματος πιάτων με μπαχαρικά.

Διασκεδαστική μαγειρική
Στο βιβλίο του V.V. Ο Pokhlebkin, ένας διεθνώς αναγνωρισμένος ειδικός στον τομέα της ιστορίας, της θεωρίας και της πρακτικής της μαγειρικής τέχνης, μιλά για με ασυνήθιστους τρόπουςμαγειρική και τις εκπληκτικές ιδιότητες διάσημων προϊόντων, σχετικά με μια βολική συσκευή μαγείρεμα στο σπίτικαι εστία για μαγείρεμα, σχετικά με την ουσία των διεργασιών που συμβαίνουν κατά την προετοιμασία των πιάτων. Ακολουθήστε τις συμβουλές του διάσημου σεφ και θα έχετε πραγματική ευχαρίστηση στο μαγείρεμα και νέες γευστικές αισθήσεις από γνωστά πιάτα!

Ιστορία της βότκας
«Η ιστορία της βότκας» δεν είναι μια διασκεδαστική «ιστορία της μέθης». Πού εμφανίστηκε για πρώτη φορά η βότκα; Το θέμα αυτό απέκτησε εθνική σημασία όταν η Δύση βγήκε ξαφνικά με την άρνηση της προτεραιότητας της Ρωσίας. Η έρευνα του V.V. Pokhlebkin αποδεικνύει πειστικά: "Μόνο η βότκα από τη Ρωσία είναι πραγματική ρωσική βότκα!"
Χυλός

Η κουζίνα μου και το μενού μου
Ο παγκοσμίου φήμης μαγειρικός ειδικός V.V. Pokhlebkin προσκαλεί τους αναγνώστες να εξοικειωθούν με τις αρχές προετοιμασίας και τις συνταγές για πρωτότυπες σούπες, πιάτα με κρέας και ψάρι, συνοδευτικά για αυτούς και μοναδικά επιδόρπια, που δημιουργήθηκαν αυτοσχέδια από τον ίδιο τον συγγραφέα, χωρίς να ακολουθήσουν μια συγκεκριμένη, προδιαγεγραμμένη τεχνολογία.

Εθνικές κουζίνες των λαών μας
Το βιβλίο του διάσημου συγγραφέα μαγειρικής V.V. Pokhlebkin θα μυήσει τους αναγνώστες στην ιστορία των εθνικών κουζινών των λαών της χώρας μας, με λεπτομερή χαρακτηριστικά, χαρακτηριστικά και τεχνολογικές τεχνικές καθενός από αυτούς. Το κύριο περιεχόμενο αποτελείται από συνταγές για την προετοιμασία εθνικών πιάτων.

Τα μυστικά της καλής κουζίνας
Αυτό το βιβλίο δεν είναι μια συλλογή συνταγών, αλλά μια συναρπαστική ιστορία για ένα επάγγελμα που όλοι πρέπει να κυριαρχήσουν. Οι αναγνώστες θα μάθουν για διάφοροι τύποιμαγειρική, μεγάλα και μικρά μυστικά της μαγειρικής τέχνης, θα βρείτε πρακτικές συμβουλές. Όλα αυτά θα βοηθήσουν τις νέες οικογένειες όχι μόνο να μαγειρέψουν νόστιμα και γρήγορα, αλλά και να απολαύσουν τη διαδικασία.

Τσάι
Το τσάι έχει δοξαστεί από καιρό ως θεραπευτικό ρόφημα. Διεγείρει τις ζωτικές λειτουργίες του σώματος, εξαλείφει την κούραση και ενισχύει την απόδοση. Σε αυτό το βιβλίο θα βρείτε απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις σας σχετικά με το τσάι - το παλαιότερο και πιο διαδεδομένο ρόφημα στη γη.

ΕΘΝΙΚΕΣ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΩΝ ΛΑΩΝ ΜΑΣ

ΠΩΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ρωσική και Σοβιετική κουζίνα, Ουκρανική κουζίνα, Λευκορωσική κουζίνα, Μολδαβική κουζίνα
Μια συλλογή μεμονωμένων συνταγών για εθνικά πιάτα, όσα κι αν υπάρχουν, δεν δίνει, ωστόσο, μια πλήρη εικόνα μιας συγκεκριμένης κουζίνας μέχρι να γενικευτεί τεχνολογικά χαρακτηριστικά. Εξάλλου, οι κύριες διαφορές μεταξύ των εθνικών κουζινών δεν είναι στο τι ή από τι μαγειρεύουν, αλλά στο πώς μαγειρεύουν, χρησιμοποιώντας ποιες τεχνικές, ποια ώρα, σε ποια θερμοκρασία, σε ποιο περιβάλλον, σε ποιο δοχείο. Αυτές οι λεπτομέρειες, αυτά τα τεχνολογικά «μικρά πράγματα» είναι θεμελιώδη για τη διαμόρφωση της γεύσης, της συνέπειας και του αρώματος ενός πιάτου. Γι' αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό, όταν διαβάζουμε συνταγές για εθνικά πιάτα, να δίνουμε πρωταρχική προσοχή στην περιγραφή της παρασκευής των προϊόντων και στην τεχνολογία παρασκευής τους, σε ειδικές εθνικές μεθόδους και τεχνικές μαγειρική επεξεργασία, που είναι συχνά πιο σημαντικές προϋποθέσεις επιτυχίας από τη σύνθεση των προϊόντων.

Κάθε κεφάλαιο μιας ενότητας αποτελείται από ένα εισαγωγικό μέρος που περιγράφει συνοπτικά την ιστορία και γενικά χαρακτηριστικάτης μιας ή της άλλης εθνικής κουζίνας και από συνταγές, των οποίων στις περισσότερες περιπτώσεις προηγείται μια εισαγωγική λέξη για τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας οποιασδήποτε ομάδας πιάτων στο σύνολό της. Στην περίπτωση που μιλάμε για μια κουζίνα που είναι ελάχιστα γνωστή στο ευρύ κοινό ή δεν έχει ερευνηθεί επαρκώς, συνήθως δίνεται μεγαλύτερη προσοχή στο εισαγωγικό μέρος, όπου εξετάζονται διεξοδικά τα ιστορικά, εθνογραφικά και τεχνολογικά χαρακτηριστικά της. Όπου περιγράφεται μια πολύ γνωστή, ερευνημένη κουζίνα, η εστίαση είναι στη σύνοψη των χαρακτηριστικών και των περιεκτικών χαρακτηριστικών της. Τέλος, όπου τα κύρια χαρακτηριστικά των πιάτων παρουσιάζονται στην εισαγωγική λέξη, όπως, για παράδειγμα, στο κεφάλαιο «Ρωσική και Σοβιετική κουζίνα», το εισαγωγικό μέρος είναι αφιερωμένο στην εθνική κουζίνα στο σύνολό της, μια περιγραφή της διαδικασίας ιστορική εξέλιξηαυτής της κουζίνας.

Τα πιάτα στην ενότητα συνταγών ομαδοποιούνται σύμφωνα με την αρχή του σερβιρίσματος: πρώτο, δεύτερο, επιδόρπιο. Αλλά σε κάθε ομάδα χωρίζονται ανά είδος προϊόντος: κρέας, ψάρι, αλεύρι κ.λπ. Αυτή η διάταξη βοηθά στην καλύτερη πλοήγηση στο υλικό του βιβλίου. Επιπλέον, για να είναι το βιβλίο ευκολότερο στη χρήση, είναι εξοπλισμένο με αλφαβητικό ευρετήριο.

Πριν χρησιμοποιήσετε συνταγές, καλό είναι, φυσικά, να εξοικειωθείτε με το εισαγωγικό μέρος του αντίστοιχου κεφαλαίου και - απαραίτητα - με μια εισαγωγική λέξη για μια συγκεκριμένη ομάδα πιάτων. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η εισαγωγική λέξη περιγράφει τις βασικές αρχές, κανόνες και τεχνικές (μέθοδοι) για την προετοιμασία αυτού του είδους πιάτου, για παράδειγμα λαχανόσουπα, τηγανίτες, πιλάφι, ζυμαρικά κ.λπ., και στη συνέχεια μια ολόκληρη φωλιά από συγκεκριμένες συνταγές (συνήθως αρκετές από αυτές) δίνονται, υποδεικνύοντας τα πρότυπα τροφίμων και τις διαδικασίες παρασκευής. Τότε έμεινε μόνο το ελάχιστο στις συνταγές απαραίτητες πληροφορίες, η κύρια προσοχή δίνεται στη σειρά με την οποία τοποθετούνται τα προϊόντα. Ταυτόχρονα, υποδεικνύουν τον τύπο του μαγειρικού σκεύους που χρησιμοποιείται σε κάθε περίπτωση (αν αυτό είναι σημαντικό για τη διαμόρφωση της γεύσης του πιάτου), τη φύση της φωτιάς (αδύναμη, μέτρια, δυνατή), καθώς και τη διάρκεια μαγειρέματος του πιάτου , τόσο συνολικές όσο και μεμονωμένες λειτουργίες.

Σε αρκετές περιπτώσεις, ειδικά όταν πρόκειται για ελάχιστα γνωστά πιάτα, δίνεται η πιο λεπτομερής συνταγή, με σαφή διαχωρισμό όλων των λειτουργιών. Μερικές φορές οι νοικοκυρές, έχοντας δει και ούτε καν διαβάσει μια τόσο μεγάλη συνταγή, τη θεωρούν πολύ περίπλοκη και αναζητούν πιο σύντομες συνταγές. Ωστόσο, θα πρέπει να προσέχουμε τις συνταγές που είναι πολύ σύντομες.

Όλες οι συνταγές σχεδιάζονται συνήθως για 4 μερίδες. Η ποσότητα των προϊόντων δίνεται σε δύο διαστάσεις: σε βάρος και όγκο - ανάλογα με το τι είναι πιο βολικό για τη νοικοκυρά σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση(με εξαίρεση τις συνταγές για ορισμένα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αλευριού, όπου απαιτείται ακριβής αναλογία βάρους όλων των συστατικών).

Τα λαχανικά, κατά κανόνα, δίνονται σε κομμάτια ή μερίδες κονδύλων, ρίζες, βολβούς ή κεφάλια λάχανου, συνήθως μεσαίου μεγέθους.

Τα μπαχαρικά στις περισσότερες περιπτώσεις υποδεικνύονται σε μη αλεσμένη μορφή - σε κόκκους, μπουμπούκια, στήμονες, φύλλα. Ωστόσο, πριν προσθέσετε κόκκους πιπεριού και άλλα ολόκληρα μπαχαρικά σε σούπες ή κυρίως πιάτα, συνιστάται να τα συνθλίψετε χωρίς να τα μετατρέψετε σε σκόνη ταυτόχρονα. Τις περισσότερες φορές, υποδεικνύεται η ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών, η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της εθνικής γεύσης του πιάτου, η οποία μπορεί να αυξηθεί στη γεύση.

Όσον αφορά το αλάτι, η ποσότητα που απαιτείται για να δώσει στο πιάτο μια γενική γεύση, κατά κανόνα, δεν αναφέρεται στις συνταγές, καθώς εξαρτάται αποκλειστικά από ατομικά χαρακτηριστικάγούστο κάθε ανθρώπου. Ακριβείς οδηγίες για την ποσότητα αλατιού δίνονται μόνο σε εκείνες τις συνταγές όπου το αλάτι είναι απαραίτητο κατά την προετοιμασία του πιάτου και σχετίζεται με τις ιδιαιτερότητες των μεμονωμένων πιάτων. Τέτοιες συγκεκριμένες οδηγίες για τη δοσολογία του αλατιού δεν έχουν καμία σχέση με τη δημιουργία της γεύσης του πιάτου - πρέπει ακόμα να προστεθεί στη γεύση. Ωστόσο, πρέπει να το θυμόμαστε γενικός κανόναςότι είναι καλύτερο να αλατίζετε το κρέας αφού έχει ψηθεί ή τηγανιστεί τουλάχιστον στα μισά του δρόμου. Όλα τα φαγητά με όσπρια (μπιζέλια, φακές, φασόλια, μούγκα) αλατίζονται μόνο μετά την τελική ετοιμότητα, κατά προτίμηση αμέσως πριν την κατανάλωση.

Ακόμη και εκείνα τα πιάτα στα οποία η σύνθεση των προϊόντων δεν υπαγορεύει αυστηρά καθορισμένο χρόνο για την προσθήκη αλατιού, είναι ακόμα καλύτερο να προσθέσετε αλάτι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για σούπες και μαγειρευτά. Εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι τα ψάρια: όταν βράζουν ωμό ψάριβάζετε σε ήδη αλατισμένο και βραστό νερό ή άλλο μέσο και όταν τηγανίζετε αλατίζετε πριν το βάλετε σε τηγάνι.

Ορισμένες συνταγές περιέχουν ειδικές οδηγίες για τον ένα ή τον άλλο τύπο σκεύους για την προετοιμασία του πιάτου. Ωστόσο, υπάρχουν κάποια πράγματα που πρέπει να έχετε υπόψη σας γενικές αρχές. Πρώτον, πιάτα που περιλαμβάνουν όξινα περιβάλλοντα (χυμό λεμονιού, ξινό λάχανο, ντομάτες, χαλασμένο γάλακ.λπ.), πρέπει να μαγειρέψετε σε μη οξειδωτικά δοχεία, δηλ. σε σμάλτο, πορσελάνη, πήλινα, πηλό, γυαλί. Είναι επίσης καλύτερο να μαγειρεύετε τις σούπες σε μη οξειδωτικά δοχεία, ανεξάρτητα από τη σύνθεση των προϊόντων. Το φαγητό πρέπει να τηγανίζεται σε λίπη και λάδια σε καζάνι μεταλλικά σκεύημε χοντρά τοιχώματα και πάτο ή σε τηγάνια. Είναι καλύτερο να ψήνετε, ειδικά πιάτα με ψάρια, μανιτάρια και λαχανικά, σε μη οξειδωτικά (σμάλτο) τηγάνια ή σε αλουμινόχαρτο (και επίσης σε αλουμινόχαρτο, χωρίς επικάλυψη από πάνω).

Το είδος της εστίας έχει επίσης μεγάλης σημασίαςΓια σωστή προετοιμασίαεθνικά πιάτα. Ο ρωσικός φούρνος, το υπερκαυκάσιο και κεντροασιατικό tandoor ή tyndir (tanur, tonir), το γρατάρ της Μολδαβίας, η ψησταριά του Αζερμπαϊτζάν καθιστούν δυνατή την απόκτηση πιάτων διαφορετικής συνοχής και γεύσης από τα ίδια προϊόντα (ας πούμε, κρέας), αφού τα τζάκια δημιουργούσαν από αυτούς τους τύπους πυρκαγιών είναι διαφορετικοί. συνθήκες θερμοκρασίαςκαι η πίεση προκαλούνται από πολύ όμοιες φυσικές, χημικές και βιοχημικές διεργασίες σε προϊόντα.

Ωστόσο, η χρήση τέτοιων τύπων εστιών είναι δυνατή μόνο σε ορισμένες συνθήκες ή σε εξειδικευμένα ιδρύματα Τροφοδοσία(εθνικά εστιατόρια). Στις περισσότερες περιπτώσεις, ειδικά σε αστικά περιβάλλοντα, χρησιμοποιούν μια ευρωπαϊκή σόμπα (ξύλο, φυσικό αέριο ή ηλεκτρική) με δύο τύπους λειτουργίας θερμότητας - εστίες μαγειρέματος και φούρνο (φούρνο). Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται πιο συχνά μια φωτιά σόμπας. Λαμβάνοντας αυτό υπόψη, το βιβλίο παρουσιάζει κυρίως τέτοια Εθνικά πιάτα, το οποίο μπορεί να μαγειρευτεί στη σόμπα. Τα ίδια πιάτα που συνήθως παρασκευάζονται σε άλλους τύπους τζακιών συνιστώνται να μαγειρεύονται στο φούρνο και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανοιχτή φωτιά όπως μπάρμπεκιου ή tandoor, σε άλλες ως θερμική ατμόσφαιρα όπως ρωσική φούρνος. Για το σκοπό αυτό, στην πρώτη περίπτωση, το κρέας που δεν προστατεύεται από τίποτα θα πρέπει να τοποθετείται απευθείας στη σχάρα του φούρνου, όσο πιο ψηλά γίνεται πάνω από τη φωτιά και ταυτόχρονα να δημιουργείται ένα αρχικό υψηλή θερμοκρασίαγια λίγο καιρό; στη δεύτερη περίπτωση, τα προϊόντα θα πρέπει να τοποθετούνται σε καλά κλεισμένο πηλό ή μαντεμένια μαγειρικά σκεύημε χοντρά τοιχώματα και τοποθετήστε το στο κάτω σκαλοπάτι του φούρνου πιο κοντά στη φωτιά, κάνοντάς το μέτριο ταυτόχρονα και διατηρώντας το πιάτο σε αυτή τη θερμοκρασία πολύς καιρός. Τέλος, σε αστικές συνθήκες, μπορείτε να μιμηθείτε ακόμη και το ψήσιμο σε στάχτη, χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο ως κέλυφος φαγητού για το σκοπό αυτό και τοποθετώντας τα προϊόντα σφιχτά τυλιγμένα σε αυτό (πατάτες, λαχανικά, κρέας, ψάρι) στο φούρνο. Για το ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ηλεκτρική κουζίνα αργής κουζίνας "Paryonka" από το Sverdlovsk NPO "Μηχανουργείο που φέρει το όνομά του. ΜΙ. Kalinin», προσομοιώνοντας τη θέρμανση μιας ρωσικής σόμπας. Έτσι, όταν ο σωστός συνδυασμός ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙφωτιά, πιάτα και σύγχρονος εξοπλισμός κουζίνας (χύτρα ταχύτητας, αργή κουζίνα, ηλεκτρική ψησταριά, manti-kaskan, λουτρό νερού, ατμόλουτροκ.λπ.) σε αστικές συνθήκες είναι δυνατό να παρασκευαστεί πάνω από το 90% των εθνικών πιάτων των λαών της Ρωσίας και του Εγγύς Εξωτερικού.

Κρύες σούπες

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Ζεστές σούπες

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Δεύτερα μαθήματα

• ΣΥΝΤΑΓΗ

Πιάτα με βραστό κρέας

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Πιάτα με παραπροϊόντα (ψημένα)

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Τηγανητά πιάτα με κρέας

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Εκρήξεις στο ψητό

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Παιχνίδι

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Μαρινάδες για παιχνίδι

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Πιάτα με ψάρι

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Telnoe

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Ψάρια ψητά και τηγανητά

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Πιάτα με μανιτάρια

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Χυλός

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Τηγανίτες

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Μ.: Tsentrpoligraf, 2008. - 975 σελ. — ISBN 978-5-9524-3563-6 Αυτό το μοναδικό βιβλίο περιέχει όλες τις θεωρητικές και πρακτικές εργασίες για τη μαγειρική από έναν διεθνώς αναγνωρισμένο δάσκαλο μαγειρικές τέχνες V.V. Pokhlebkina. Οι γνώσεις του για την ιστορία, τη θεωρία και την πρακτική της μαγειρικής αναγνωρίζονται από γνώστες της μαγειρικής στη Ρωσία και στο εξωτερικό· οι συμβουλές του χρησιμοποιούνται από όλους - από επαγγελματίες έως νοικοκυρές. Το βιβλίο θα σας αποκαλύψει όλα τα μυστικά της καλής κουζίνας, θα σας μιλήσει για την ιστορία και καταπληκτικές ιδιότητεςγνωστά προϊόντα, θα σας πουν πώς να τακτοποιήσετε άνετα την κουζίνα, ποια μπαχαρικά και σε ποιες περιπτώσεις να χρησιμοποιήσετε, πώς να δημιουργήσετε σωστά ένα μενού. Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε όχι μόνο σύμφωνα με γνωστές συνταγές, αλλά με γαστρονομικές γνώσεις και δημιουργικότητα, αυτό το υπέροχο βιβλίο θα είναι το καλύτερο δώρο για εσάς Από τον εκδότη για τον συγγραφέα.
Τα μυστικά της καλής κουζίνας
Σοβαρά, εξηγώντας: σε ποιον είναι ανοιχτή η πόρτα της μαγειρικής και γιατί αυτή η τέχνη είναι μια σύνθετη, δύσκολη τέχνη.
Βασικά, αλλά μακριά από τα βασικά ακόμα.
Η ζύμη και η χρήση της σε διάφορα πιάτα.
Βήμα νούμερο δύο. Αυτό είναι πρωτόγονο και άλυτο ψήσιμο.
Μαγείρεμα και παρασκευή.
Μαγείρεμα.
Σούπες.
Τηγανητά και βραστά: πότε, πώς και γιατί;
Συνδυασμός βασικών γαστρονομικών διαδικασιών και συνδυασμένων μαγειρικών τεχνικών.
Λίγα λόγια για τα γλυκά και την τέχνη της ζαχαροπλαστικής.
Κόλπα με γάλα.
Κουζίνα. Παρασκευή.
Τραπέζι. Προϊόντα. Πιάτα.
Μπαχαρικά.
Αρώματα τροφίμων και τρόφιμα.
Χρωστικές τροφίμων.
Η ιστορία της αναζήτησης των μπαχαρικών και ο αγώνας για αυτά.
Ταξινόμηση μπαχαρικών.
Κλασικά μπαχαρικά.
Πικάντικα λαχανικά.
Μπαχαρικά.
Μείγματα ή συνδυασμοί μπαχαρικών.
Εκχυλίσματα, συμπυκνώματα και τεχνητά υποκατάστατα. Καρυκεύματα
Τι είναι τα καρυκεύματα;
Χαρακτηριστικά, ιδιότητες και σύνθεση καρυκευμάτων.
Απλά και σύνθετα καρυκεύματα.
Τα καρυκεύματα αποτελούν αναπόσπαστο μέρος κάθε εθνικής κουζίνας.
Καρυκεύματα των λαών της Ευρώπης.
Ανατολίτικα καρυκεύματα.
Διεθνή καρυκεύματα.
Πρώτο γεύμα.
Δεύτερα μαθήματα.
Χυλός.
Τηγανίτες.
Πίτες.
Γλυκά πιάτα και είδη ζαχαροπλαστικής.
Ποτά. Εθνικές κουζίνεςτους λαούς μας
Ουκρανικό φαγητό
Πρώτο γεύμα.
Δεύτερα μαθήματα.
Γλυκά πιάτα με αλεύρι.
Γλυκά τρίτα μαθήματα.
Εορταστικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Λευκορωσική κουζίνα
Πρώτο γεύμα.
Δεύτερα μαθήματα.
Γλυκά φαγητά και ποτά. Μολδαβική κουζίνα
Πρώτο γεύμα.
Δεύτερα μαθήματα.
Ζαχαροπλαστική. Γεωργιανή κουζίνα
Πρώτο γεύμα.
Δεύτερα μαθήματα.
Γλυκα. Αρμενική κουζίνα
Πρώτο γεύμα.
Δεύτερα μαθήματα.
Αζερμπαϊτζάν κουζίνα
Πρώτα πιάτα (σούπες).
Δεύτερα μαθήματα. Κουζίνες Καζακστάν και Κιργιζίας
Πρώτα πιάτα (πυκνωτές σούπες).
Προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Κουζίνες της Κεντρικής Ασίας
Ουζμπεκική κουζίνα.
Τατζικική κουζίνα.
Τουρκμενική κουζίνα. Κουζίνες της Βαλτικής
Εσθονική κουζίνα.
Λετονική κουζίνα.
Λιθουανική κουζίνα.
Γλυκά πιάτα της Βαλτικής και είδη ζαχαροπλαστικής. Κουζίνα των Φινο-Ουγγρικών λαών της Ρωσίας
Κοινά χαρακτηριστικά της κουζίνας των τουρκόφωνων λαών της Ρωσίας Zapolyarnaya. Μογγολική, εβραϊκή κουζίνα
Πολική κουζίνα.
Μογγολική κουζίνα. Σχετικά με τις εθνικές και τοπικές κουζίνες και πιάτα
Κύρια χαρακτηριστικά της κινέζικης κουζίνας. Οι ιδιαιτερότητες των μεθόδων και τεχνικών του.
Σκωτσέζικη κουζίνα και μαγειρικά έθιμα των Σκωτσέζων. Η κουζίνα μου
Επίλογος
Μαγειρικό λεξικό

16
Ιούν
2012

Μεγάλη εγκυκλοπαίδειαμαγειρικές τέχνες. Όλες οι συνταγές του V.V. Pokhlebkina (V.V. Pokhlebkin)

ISBN: 978-5-9524-3563-6
Μορφή: PDF, OCR χωρίς σφάλματα
V.V. Pokhlebkin
Έτος κατασκευής: 2008
Είδος: Μαγειρική
Εκδότης: Tsentrpoligraf
ρωσική γλώσσα
Αριθμός σελίδων: 1162

Περιγραφή: Αυτό το μοναδικό βιβλίο περιέχει όλες τις θεωρητικές και πρακτικές εργασίες για τη μαγειρική του διεθνώς αναγνωρισμένου δεξιοτέχνη της μαγειρικής τέχνης V.V. Pokhlebkina.
Οι γνώσεις του για την ιστορία, τη θεωρία και την πρακτική της μαγειρικής αναγνωρίζονται από γνώστες της μαγειρικής στη Ρωσία και στο εξωτερικό· οι συμβουλές του χρησιμοποιούνται από όλους - από επαγγελματίες έως νοικοκυρές.
Το βιβλίο θα σας αποκαλύψει όλα τα μυστικά της καλής κουζίνας, θα σας πει για την ιστορία και τις εκπληκτικές ιδιότητες των διάσημων προϊόντων, θα σας πει πώς να εξοπλίσετε άνετα την κουζίνα σας, ποια μπαχαρικά να χρησιμοποιήσετε και σε ποιες περιπτώσεις, πώς να δημιουργήσετε σωστά ένα μενού.
Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε όχι μόνο σύμφωνα με γνωστές συνταγές, αλλά με γαστρονομικές γνώσεις και δημιουργικότητα, αυτό το υπέροχο βιβλίο θα είναι το καλύτερο δώρο για εσάς.

11
Ιούλ
2013

V.V. Pokhlebkin - Μεγάλη εγκυκλοπαίδεια μαγειρικής τέχνης. Όλες οι συνταγές του V.V. Pokhlebkina (V.V. Pokhlebkin)

ISBN: 978-5-9524-3563-6

Συγγραφέας: V.V. Pokhlebkin
Έτος κατασκευής: 2008
Είδος: Μαγειρική
Εκδότης: Tsentrpoligraf
Αριθμός σελίδων: 976
Περιγραφή: Αυτό το μοναδικό βιβλίο περιέχει όλες τις θεωρητικές και πρακτικές εργασίες για τη μαγειρική του διεθνώς αναγνωρισμένου δεξιοτέχνη της μαγειρικής τέχνης V.V. Pokhlebkin. Οι γνώσεις του για την ιστορία, τη θεωρία και την πρακτική της μαγειρικής αναγνωρίζονται από γνώστες της μαγειρικής στη Ρωσία και στο εξωτερικό· οι συμβουλές του χρησιμοποιούνται από όλους - από επαγγελματίες έως νοικοκυρές. Το βιβλίο θα σας αποκαλύψει όλα τα μυστικά της καλής κουζίνας, θα σας μιλήσει για την ιστορία και...

18
Δεκ
2013

Εγκυκλοπαίδεια Μαγειρικών Τεχνών (Eduard Alkaev)

ISBN: 5-9524-0037-X
Μορφή: PDF, eBook (αρχικά υπολογιστής)
Συγγραφέας: Eduard Alkaev
Έτος κατασκευής: 2002
Είδος: Μαγειρική
Εκδότης: Tsentrpoligraf
ρωσική γλώσσα
Αριθμός σελίδων: 862/1048
Περιγραφή: Το βιβλίο του Eduard Alkaev, ενός ειδικού στη μαγειρική με τριάντα χρόνια εμπειρία, συνεχιστή των παραδόσεων του διάσημου V.V. Pokhlebkin, είναι ένα ανεκτίμητο εύρημα για όποιον θέλει να μάθει τα μυστικά της καλής κουζίνας, την τεχνολογία των γαστρονομικών διαδικασιών, καθώς και να ανακαλύψετε τα μυστικά της πρωτογενούς επεξεργασίας προϊόντων, την παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων, την κύρια εθιμοτυπία στο τραπέζι, τους κανόνες για το σερβίρισμα, το σερβίρισμα φαγητών και ποτών. Το βιβλίο δίνει...

12
Σεπτ
2015

Πρακτικά θεμέλια της μαγειρικής τέχνης (Pelageya Alexandrova-Ignatieva)

ISBN: 978-5-17-077218-6
Μορφή: FB2, eBook (αρχικά υπολογιστής)
Συγγραφέας: Pelageya Alexandrova-Ignatieva
Έτος κατασκευής: 2013
Είδος: Μαγειρική
Εκδότης: AST, Corpus
ρωσική γλώσσα
Αριθμός σελίδων: 952
Περιγραφή: Η Pelageya Alexandrova-Ignatieva, μια διάσημη ερευνήτρια μαγειρικής, έγραψε το κύριο βιβλίο της ζωής της το 1899. Το έργο της επανεκδόθηκε 11 φορές μέχρι το 1927. Και από τότε - ούτε μια φορά, για σχεδόν εκατό χρόνια. Εν τω μεταξύ, η σημασία αυτού του βιβλίου - ένα λεπτομερές εγχειρίδιο, μια συλλογή σχεδόν 500 συνταγών και ένα σύνολο μοναδικών συστάσεων - είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Αυτό που του δίνει ιδιαίτερη αξία είναι...

26
Οκτ
2014

Μεγάλη εγκυκλοπαίδεια. Φαρμακευτικά φυτά στη λαϊκή ιατρική (Gennady Nepokoichitsky (επιμ.))

ISBN: 978-5-17-042620-1
Μορφή: PDF, OCR χωρίς σφάλματα
Συγγραφέας: Gennady Nepokoichitsky (επιμ.)
Έτος κατασκευής: 2006
Είδος: Παραδοσιακή και εναλλακτική ιατρική
Εκδότης: ANS
ρωσική γλώσσα
Αριθμός σελίδων: 960
Περιγραφή: «Μεγάλη εγκυκλοπαίδεια. Φαρμακευτικά φυτά V γιατροσόφια της γιαγιάς«Είναι ένα μοναδικό βιβλίο για όλους όσους ενδιαφέρονται παραδοσιακές μεθόδουςθεραπεία διάφορες ασθένειεςμε τη βοήθεια των φυτών. Η Εγκυκλοπαίδεια περιέχει πληροφορίες για θεραπευτικές ιδιότητεςτο πιο κοινό και διάσημο φαρμακευτικά βότανα, θάμνοι και δέντρα που αναπτύσσονται περισσότερο διαφορετικές συνθήκες. Παρέχονται λεπτομέρειες...

13
Οκτ
2013

Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια σε 50 τόμους, 2η έκδοση

Έτος κατασκευής: 1949-1960
Είδος: Εγκυκλοπαίδειες
Εκδότης: Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια
ρωσική γλώσσα
Αριθμός σελίδων: 50 τόμοι
Περιγραφή: Η δεύτερη έκδοση προετοιμάστηκε σύμφωνα με την απόφαση του Υπουργικού Συμβουλίου της ΕΣΣΔ (δημοσιεύτηκε στις 20 Φεβρουαρίου 1949) και δημοσιεύτηκε από τον Κρατικό Επιστημονικό Εκδοτικό Οίκο "Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια" την περίοδο από το 1950 έως το 1958. Η έκδοση αποτελούνταν από 51 τόμους (49 τόμοι άρθρων στο αλφαβητική σειρά, 50η - "ΕΣΣΔ", 51η - πρόσθετη), και το 1960 συμπληρώθηκε με ένα θέμα-ονομαστικό αλφαβητικό ευρετήριοστο βιβλίο 2...

28
Ιούν
2018

Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια. Πρώτη έκδοση (Όλοι οι 65 τόμοι + τόμος ΕΣΣΔ)

Έτος κατασκευής: 1926-1947
Είδος: Εγκυκλοπαίδεια
Εκδότης: JSC "Soviet Encyclopedia"
ρωσική γλώσσα
Αριθμός σελίδων: 66 x ~ 430
Περιγραφή: Κάτω από το σπόιλερ. Σχετικά με την έκδοση Η Μεγάλη Σοβιετική Εγκυκλοπαίδεια (πρώτη έκδοση) είναι η πιο διάσημη και πλήρης σοβιετική καθολική εγκυκλοπαίδεια, μια μεγαλειώδης έκδοση, η εργασία για την οποία ξεκίνησε το 1925 και τελείωσε μόλις το 1947. Οι συγγραφείς και οι εκδότες της εγκυκλοπαίδειας κατάφεραν να επικεντρωθούν πραγματικά σε αυτήν ολόκληρος ο πλούτος της γνώσης συσσώρευσε την ανθρωπότητα για χιλιάδες χρόνια. Οι πληροφορίες που συλλέγονται στο TSB είναι συντριπτικά...

04
Αύγ
2013

Η κουζίνα μου στο Παρίσι. Κλασικές γαλλικές συνταγές με νέα ανατροπή (Rachel Koo)

ISBN: 978-5-98837-029-1, 978-0-718-15811-8
Μορφή: DjVu, Σαρωμένες σελίδες
Συγγραφέας: Rachel Koo
Έτος κατασκευής: 2012
Είδος: Μαγειρική
Εκδότης: CookBooks
ρωσική γλώσσα
Αριθμός σελίδων: 288
Περιγραφή: Όταν ακούτε τις λέξεις «Γαλλική κουζίνα», όλοι φαντάζονται έναν μάγειρα με ένα παλιομοδίτικο καπέλο, να φουσκώνει πάνω από ένα αφάνταστα πολύπλοκο πιάτο, το οποίο πρέπει να περιχυθεί με έναν τόνο λιωμένο βούτυρο πριν το σερβίρισμα. βούτυρο. Mais non! Οι γεύσεις και οι τεχνικές της γαλλικής κουζίνας είναι αρκετά προσιτές στον μέσο μάγειρα. Και ακόμα κι αν στο βιβλίο συνταγών συναντήσετε τις τρομερές λέξεις "ju" ή "blanch", αυτό δεν σημαίνει ότι για...

16
Ιαν
2013

Κατεβάζουμε ταινίες, βιβλία, μουσική, περιοδικά, παιχνίδια και προγράμματα στον υπολογιστή, γαστρονομικές συνταγές, φωτογραφίες, αρχεία και τα πάντα, τα πάντα, τα πάντα από το Διαδίκτυο (Grishaev M.P., Prokdi R.G.)

Μορφή: audiobook, MP3, 128kbps
Συγγραφέας: Alexander Hort
Έτος κατασκευής: 2010
Είδος: Χιούμορ
Εκδότης: ΑΡΔΗΣ
Ερμηνευτής: Vladimir Samoilov
Διάρκεια: 06:31:47
Περιγραφή: Στη ζωή των καλλιτεχνών της ποπ: στη σκηνή, στα παρασκήνια των συναυλιών, στις περιοδείες, ακόμη και στην καθημερινή ζωή, συμβαίνουν πολλά παράξενα και αστεία περιστατικά. Οι κωμικοί και οι σατιρικοί, οι διασκεδαστές, οι αναγνώστες και οι ίδιοι οι ηθοποιοί λατρεύουν να λένε αστείες ιστορίες, να οργανώνουν αυτοσχεδιασμούς και πρακτικά αστεία. Δικα τους πνευματώδη ρητάαποσυναρμολογήθηκε για εισαγωγικά. Ακούστε ανέκδοτα, ιστορίες, αστεία επεισόδια από τη ζωή δημοφιλών καλλιτεχνών, μεταξύ των οποίων και τέτοια ονόματα...

08
Οκτ
2016

Όλα τα παραμύθια του K. Chukovsky σε εικόνες του V. Suteev (Korney Chukovsky)

ISBN: 978-5-17-085827-9
Μορφή: PDF, OCR χωρίς σφάλματα
Συγγραφέας: Korney Chukovsky
Έτος κατασκευής: 2015
Είδος: Παιδική λογοτεχνία
Εκδότης: AST
Σειρά: All V. Suteev
ρωσική γλώσσα
Αριθμός σελίδων: 168
Περιγραφή: Εορταστική έκδοση για την 111η επέτειο του V. Suteev. Ο Korney Ivanovich Chukovsky άρχισε να γράφει έργα για παιδιά σε αρκετά ώριμη ηλικία - στα 34 του. Μέχρι τότε ήταν ήδη αρκετά διάσημος ως κριτικός λογοτεχνίας. Μετά το πρώτο παραμύθι, τον «Κροκόδειλο», ακολούθησαν καινούργια - «Μοϊδούρι», «Καταρίδα», «Το βουνό του Φεντορίνο», «Αϊμπόλιτ» και πολλά άλλα, που έφεραν στον Κ. Τσουκόφσκι εθνική φήμη...

08
μα εγώ
2014

Συνταγές εξπρές. Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα (T. Yatsenko (επιμ.))

ISBN: 978-5-496-00207-3
Μορφή: PDF, Σαρωμένες σελίδες
Συγγραφέας: T. Yatsenko (επιμ.)
Έτος κατασκευής: 2014
Είδος: Μαγειρική
Εκδότης: Πέτρος
Σειρά: Συνταγές Express
ρωσική γλώσσα
Αριθμός σελίδων: 96
Περιγραφή: Αγοράσατε μια πολυκουζίνα, αλλά δεν ξέρετε ακόμα τι και πώς μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτήν; Εδώ είναι εκατόν μία συνταγές για απλές και νόστιμα πιάτα, προσαρμοσμένο για πολυκουζινάκι! Πιάτα με κρέας και ψάρι, λαχανικά - και πολλά άλλα! - συνοδευτικά, σούπες και δημητριακά, νόστιμα αρτοσκευάσματα. Το θαυματουργό τηγάνι κάνει τη διαδικασία μαγειρέματος πραγματικά διασκεδαστική, και το πιο σημαντικό, μαγειρεύει όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό! Πολυκουζινάκι...

23
Δεκ
2017

Γυναικεία όπλα στις επιχειρήσεις. Συνταγές της Βασίλισσας Εσθήρ (Glaser K., Smalley B.)

Μορφή: ηχητικό βιβλίο, MP3, 192 kbps
Συγγραφέας: Glaser K., Smalley B.
Έτος κατασκευής: 2007
Είδος: Επιχειρηματική λογοτεχνία
Εκδότης: SiDiKom
Ερμηνεύτρια: Elena Kuzmicheva
Διάρκεια: 06:51:00
Περιγραφή: Αυτό το συναρπαστικό και συναρπαστικό βιβλίο θα σας βοηθήσει να απαντήσετε σε πολλές από τις πιο πιεστικές ερωτήσεις. Πώς να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα χωρίς φασαρία, διατηρώντας αντοχή και δείχνοντας υπομονή; Πώς να χτίσετε σχέσεις με τους ανθρώπους γύρω σας, να βρείτε υποστηρικτές και βοηθούς; Πώς να καταστρέψετε τους εχθρούς; Πώς να διαμορφώσεις την εικόνα σου, ζυγίζοντας κάθε λέξη και κάθε βήμα; Και τέλος, πώς να μάθετε να κάνετε την επιλογή σας και να χτίζετε...

18
Φεβ
2016

Μεγάλο βιβλίο μαγειρικής. Συνταγές, τεχνικές, εξοπλισμός των καλύτερων σεφ (Jill Norman (επιμ.))

σχόλιο

Αυτό το μοναδικό βιβλίο περιέχει όλες τις θεωρητικές και πρακτικές εργασίες για τη μαγειρική του διεθνώς αναγνωρισμένου δεξιοτέχνη της μαγειρικής τέχνης V.V. Pokhlebkina. Οι γνώσεις του για την ιστορία, τη θεωρία και την πρακτική της μαγειρικής αναγνωρίζονται από γνώστες της μαγειρικής στη Ρωσία και στο εξωτερικό· οι συμβουλές του χρησιμοποιούνται από όλους - από επαγγελματίες έως νοικοκυρές. Το βιβλίο θα σας αποκαλύψει όλα τα μυστικά της καλής κουζίνας, θα σας πει για την ιστορία και τις εκπληκτικές ιδιότητες των διάσημων προϊόντων, θα σας πει πώς να εξοπλίσετε άνετα την κουζίνα σας, ποια μπαχαρικά να χρησιμοποιήσετε και σε ποιες περιπτώσεις, πώς να δημιουργήσετε σωστά ένα μενού. Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε όχι μόνο σύμφωνα με γνωστές συνταγές, αλλά με γαστρονομικές γνώσεις και δημιουργικότητα, αυτό το υπέροχο βιβλίο θα είναι το καλύτερο δώρο για εσάς.

Στον ιστότοπό μας μπορείτε να κατεβάσετε το βιβλίο "The Great Encyclopedia of Culinary Art" του William Vasilyevich Pokhlebkin δωρεάν και χωρίς εγγραφή σε μορφή epub, fb2, pdf, txt, να διαβάσετε το βιβλίο στο διαδίκτυο ή να αγοράσετε το βιβλίο στο ηλεκτρονικό κατάστημα.

ΜΕΓΑΛΗ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ.

ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ V.V. POKHLEBKINA

Κρατάτε ένα μοναδικό βιβλίο στα χέρια σας. Θα γίνει ένας απαραίτητος σύμβουλος για όποιον θέλει να εμπλουτίσει το τραπέζι του με τα πιο δημοφιλή πιάτα, καθώς και να μάθει να μαγειρεύει όχι μόνο σύμφωνα με γνωστές και βαρετές συνταγές, αλλά με γνώση του σεφ και μάλιστα δημιουργικά.

Ο συγγραφέας αυτού του υπέροχου βιβλίου, William Vasilyevich Pokhlebkin, δεν είναι πια μαζί μας - πέθανε τραγικά τον Μάρτιο του 2000. Η δολοφονία του συγγραφέα ήταν ένα πραγματικό σοκ για όλη τη Ρωσία - τελικά, είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άτομο που δεν θα είχε ακούσει για τις υπέροχες γαστρονομικές συνταγές του Pokhlebkin ή δεν θα χρησιμοποιούσε τις σοφές συμβουλές του. Τώρα οι καλοφαγάδες έχουν μόνο τα βιβλία μαγειρικής του. Αυτή η έκδοση είναι το ανεκτίμητο δώρο του Δασκάλου στους θαυμαστές του ταλέντου του, καθώς περιέχει όλα τα θεωρητικά και πρακτικά γαστρονομικά του έργα.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι ο V.V. Ο Pokhlebkin στο επάγγελμα και την εκπαίδευση είναι διεθνής ιστορικός, ειδικός σε εξωτερική πολιτικήχώρες της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης. Το 1949 αποφοίτησε από το Πανεπιστήμιο MGIMO του Υπουργείου Εξωτερικών της ΕΣΣΔ, το 1956-1961 ήταν αρχισυντάκτης του διεθνούς περιοδικού «Scandinavian Collection» (Tartu, Εσθονία), από το 1962 συνεργάστηκε με το περιοδικό «Scandinavica (Λονδίνο, Νόριτς) και το 1957-1967 εργάστηκε ως ανώτερος λέκτορας στο MGIMO και στην Ανώτατη Διπλωματική Σχολή του Υπουργείου Εξωτερικών της ΕΣΣΔ, στις σχολές ιστορίας και φιλολογίας του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας.

Φαίνεται ότι η ιστορία και η μαγειρική είναι ασύμβατα πράγματα. Ωστόσο, ένας ταλαντούχος άνθρωπος είναι πάντα ταλαντούχος με πολλούς τρόπους· σε κάθε περίπτωση, η κολοσσιαία εμπειρία του Pokhlebkin ως ειδικός σε διεθνείς υποθέσεις αποτέλεσε τη βάση για τα διάσημα βιβλία του για τις εθνικές κουζίνες του κόσμου.

Τις τελευταίες τρεις δεκαετίες, ο V.V. Ο Pokhlebkin παρέμεινε ένας αξεπέραστος ειδικός στη θεωρία, την ιστορία και την πρακτική της μαγειρικής τέχνης.

Το βιβλίο «Τα μυστικά της καλής κουζίνας», που ανοίγει την έκδοσή μας, κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 1979, στη σειρά «Εύρηκα». Αυτή είναι μια δημοφιλής παρουσίαση των κύριων θεμάτων της μαγειρικής πρακτικής, όπου οι τεχνολογίες όλων των υφιστάμενων γαστρονομικών διαδικασιών, η σημασία και ο ρόλος τους στη μαγειρική περιγράφονται σε προσβάσιμη γλώσσα για μη επαγγελματίες. Εισάγει τον αναγνώστη στον κόσμο της μαγειρικής τέχνης, μιλώντας λαϊκά για το νόημα και τα χαρακτηριστικά της μαγειρικής τέχνης.

Το βιβλίο έγινε αμέσως ένα ασυνήθιστο φαινόμενο, αφού οι αναγνώστες είχαν ήδη απογοητευτεί με βιβλία μαγειρικής που περιλάμβαναν περιγραφές τυπικών βαρετών τεχνικών και συνταγών. Τα «Μυστικά μιας Καλής Κουζίνας» ανέτρεψαν την παραπλανητική ιδέα της μαγειρικής ως μια συνηθισμένη, αποκλειστικά γυναικεία δραστηριότητα που δεν απαιτεί ακριβή γνώση της θεωρίας. Το βιβλίο ανοίγει την προοπτική σε κάθε εγγράμματο άτομο να μάθει πώς να εργάζεται επαγγελματικά, φυσικά με ενδιαφέρουσα και ευσυνείδητη στάση απέναντι στη δουλειά του μάγειρα.

Το βιβλίο εξακολουθεί να χαίρει πρωτοφανούς δημοτικότητας, και όχι μόνο στη Ρωσία. Έχει μεταφραστεί στις εθνικές γλώσσες των δημοκρατιών, όπου παραδοσιακά έδιναν μεγάλη σημασία στη μαγειρική νόστιμο φαγητόκαι την ποιότητά του. Το 1982 εκδόθηκε στη Ρίγα στα λετονικά, δύο φορές (1982 και 1987) εκδόθηκε στο Βίλνιους στα λιθουανικά και το 1990 στα μολδαβικά στο Κισινάου. Συνολικά, το έργο αυτό πέρασε από δεκατρείς εκδόσεις σε διάστημα είκοσι ετών.

Το «Διασκεδαστική μαγειρική», μια συνέχεια του «Μυστικά μιας καλής κουζίνας», δημοσιεύτηκε λίγο αργότερα, το 1983. Εδώ Ιδιαίτερη προσοχήαφιερωμένο στην πιο πεζή, αλλά εξαιρετικά σημαντική πλευρά της μαγειρικής. Το βιβλίο μιλάει για τα είδη των εστιών (σόμπες, συσκευές θέρμανσης), για τον αντίκτυπο των διαφόρων τύπων φωτιάς στη γεύση του φαγητού, για τα σκεύη και τα εργαλεία κουζίνας. Το «Entertaining Cooking» μεταφράστηκε επίσης στα λιθουανικά και πέρασε από έξι συνολικά εκδόσεις.

Τα βιβλία «Μπαχαρικά, αρώματα και χρώματα τροφίμων» και «Όλα για τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα», όπως πίστευε ο συγγραφέας, θα βοηθούσαν να κάνουμε τον γαστρονομικό μας κόσμο φωτεινό και πολύχρωμο, γεμάτο γεύση και άρωμα. Σημειώστε ότι το έργο του V.V. Το βιβλίο του Pokhlebkin για τα μπαχαρικά απέκτησε διεθνή φήμη και εκδόθηκε πέντε φορές στη Λειψία στα γερμανικά.

Το βιβλίο "Εθνικές Κουζίνες των Λαών μας" έχει γίνει εξίσου δημοφιλές, το οποίο περιλαμβάνει συνταγές για εθνικά πιάτα των λαών της Ρωσίας και του Εγγύς Εξωτερικού, υποδεικνύοντας τις αυθεντικές, ιστορικά καθιερωμένες τεχνολογίες για την παρασκευή τους. Δίνει μια αρκετά πλήρη εικόνα της μαγειρικής ικανότητας των εθνών εθνικές ομάδεςμε τη δική τους ξεχωριστή εθνική κουζίνα.

Αυτό έρευναπραγματοποιήθηκε επί δέκα χρόνια τόσο σε αρχεία όσο και επιτόπου, σε διάφορες περιοχές. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που προκάλεσε τόσο σοβαρό ενδιαφέρον μεταξύ επαγγελματίες σεφΣε ΠΟΛΛΟΥΣ ξένες χώρεςκαι θεωρήθηκε ιδιαίτερα από αυτούς ως ένα πρακτικό βιβλίο μαγειρικής. Με πρωτοβουλία ξένων συναδέλφων του συγγραφέα, το βιβλίο μεταφράστηκε στα φινλανδικά, αγγλικά, γερμανικά, κροατικά, πορτογαλικά και ουγγρικά.

Η συνέχεια είναι το βιβλίο «On Foreign Cuisines», που περιλαμβάνει βασικές συνταγές για την κινέζικη, τη σκωτσέζικη και τη φινλανδική κουζίνα. Η εθνογραφική προσέγγιση που ακολούθησε ο συγγραφέας στη μαγειρική κληρονομιά των εθνών βοήθησε στην αποκατάσταση και αποκατάσταση της συνολικής εικόνας της γαστρονομικής δημιουργικότητας, απαλλάσσοντάς την από περιττά στρώματα και μεμονωμένα πιάτα από παραμορφώσεις εστιατορίων λόγω άγνοιας ή έλλειψης γνώσης.

Όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα είναι η συνέχεια του "My Kitchen" - "My Menu". Εδώ ο V.V. Ο Pokhlebkin μοιράζεται τα δικά του μυστικά σεφ. Το βιβλίο αποτελείται από μια σχολιασμένη λίστα με εκείνα τα πιάτα της παγκόσμιας κουζίνας που ο συγγραφέας αγάπησε ιδιαίτερα και ετοίμασε για τον εαυτό του μόνο σε ιδιαίτερες, επίσημες στιγμές.

Η συλλογή τελειώνει με το περίφημο «Μαγειρικό Λεξικό» του Pokhlebkin, που γράφτηκε στα τέλη της δεκαετίας του '80. Αυτό το βιβλίο έχει στόχο να απαντήσει σε όλα τρέχοντα ζητήματαεπαγγελματικά και ερασιτεχνικά, συμπεριλαμβανομένης μιας σειράς διεθνών (γαλλικών, λατινικών, ελληνικών, γερμανικών, κινεζικών και άλλων) όρων, εννοιών, πιάτων και μεθόδων παρασκευής τους, που αναπτύχθηκαν σε όλη την πλούσια χιλιετή ιστορία της παγκόσμιας γαστρονομικής πρακτικής. Το λεξικό δημιουργεί μια ολοκληρωμένη εικόνα της παγκόσμιας μαγειρικής τέχνης, όπου τα γνωστά ρωσικά, ουκρανικά, ταταρικά και άλλα εθνικά πιάτα κατέχουν αξιόλογη θέση. «Λεξικό» δίνει σύντομη περιγραφήσε όλους τους όρους και τα προϊόντα που αναφέρονται (και δεν αναφέρονται) στο βιβλίο και διευκολύνει σημαντικά τη χρήση της έκδοσης.

Συλλογή έργων του V.V. Ο Pokhlebkin για τις μαγειρικές δεξιότητες συνδυάζει τόσο καθαρά πρακτικό υλικό για τη μελέτη της μαγειρικής όσο και διάφορες πληροφορίες για την ιστορία της μαγειρικής εργασίας στη Ρωσία και σε άλλες χώρες (Φινλανδία, Σκωτία, Σκανδιναβικές χώρες, Κίνα), επομένως η δημοσίευση ενδιαφέρει το ευρύτερο φάσμα αναγνωστών - από έμπειρους μάγειρες μέχρι νέες νοικοκυρές.

Ο ίδιος ο William Vasilyevich είπε ότι ο σκοπός των βιβλίων του είναι να βοηθήσει «να αποκτήσουμε τις δεξιότητες δημιουργίας τέτοιου φαγητού, τέτοιου φαγητού, χωρίς το οποίο η ζωή μας θα ήταν βαρετή, χωρίς χαρά, χωρίς έμπνευση και ταυτόχρονα χωρίς κάτι δικό μας, ατομικό. ” Καλή σου τύχη!

ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΚΑΛΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Κεφάλαιο 1. ΣΟΒΑΡΑ, ΕΞΗΓΩΝΤΑΣ: ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ Η ΑΝΟΙΧΤΗ ΠΟΡΤΑ ΣΤΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΕΧΝΗ ΚΑΙ ΓΙΑΤΙ ΑΥΤΗ Η ΤΕΧΝΙΑ ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΠΟΛΥΠΛΟΚΗ, ΔΥΣΚΟΛΗ ΤΕΧΝΗ