ΜΕΓΑΛΗ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ.

ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ V.V. POKHLEBKINA

Κρατάτε ένα μοναδικό βιβλίο στα χέρια σας. Θα γίνει ένας απαραίτητος σύμβουλος για όποιον θέλει να εμπλουτίσει το τραπέζι του με τα πιο δημοφιλή πιάτα, καθώς και να μάθει να μαγειρεύει όχι μόνο σύμφωνα με γνωστές και βαρετές συνταγές, αλλά με γνώση του σεφ και μάλιστα δημιουργικά.

Ο συγγραφέας αυτού του υπέροχου βιβλίου, William Vasilyevich Pokhlebkin, δεν είναι πια μαζί μας - πέθανε τραγικά τον Μάρτιο του 2000. Η δολοφονία του συγγραφέα ήταν ένα πραγματικό σοκ για όλη τη Ρωσία - τελικά, είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άτομο που δεν θα είχε ακούσει για τις υπέροχες γαστρονομικές συνταγές του Pokhlebkin ή δεν θα χρησιμοποιούσε τις σοφές συμβουλές του. Τώρα οι καλοφαγάδες έχουν μόνο τα βιβλία μαγειρικής του. Αυτή η έκδοση είναι το ανεκτίμητο δώρο του Δασκάλου στους θαυμαστές του ταλέντου του, καθώς περιέχει όλα τα θεωρητικά και πρακτικά γαστρονομικά του έργα.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι ο V.V. Ο Pokhlebkin είναι διεθνής ιστορικός στο επάγγελμα και την εκπαίδευση, ειδικός στην εξωτερική πολιτική των χωρών της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης. Το 1949 αποφοίτησε από το Πανεπιστήμιο MGIMO του Υπουργείου Εξωτερικών της ΕΣΣΔ, το 1956-1961 ήταν αρχισυντάκτης του διεθνούς περιοδικού «Scandinavian Collection» (Tartu, Εσθονία), από το 1962 συνεργάστηκε με το περιοδικό «Scandinavica (Λονδίνο, Νόριτς) και το 1957-1967 εργάστηκε ως ανώτερος λέκτορας στο MGIMO και στην Ανώτατη Διπλωματική Σχολή του Υπουργείου Εξωτερικών της ΕΣΣΔ, στις σχολές ιστορίας και φιλολογίας του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας.

Φαίνεται ότι η ιστορία και η μαγειρική είναι ασύμβατα πράγματα. Ωστόσο, ένας ταλαντούχος άνθρωπος είναι πάντα ταλαντούχος με πολλούς τρόπους· σε κάθε περίπτωση, η κολοσσιαία εμπειρία του Pokhlebkin ως ειδικός σε διεθνείς υποθέσεις αποτέλεσε τη βάση για τα διάσημα βιβλία του για τις εθνικές κουζίνες του κόσμου.

Τις τελευταίες τρεις δεκαετίες, ο V.V. Ο Pokhlebkin παρέμεινε ένας αξεπέραστος ειδικός στη θεωρία, την ιστορία και την πρακτική της μαγειρικής τέχνης.

Το βιβλίο «Τα μυστικά της καλής κουζίνας», που ανοίγει την έκδοσή μας, κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 1979, στη σειρά «Εύρηκα». Αυτή είναι μια δημοφιλής παρουσίαση των κύριων θεμάτων της μαγειρικής πρακτικής, όπου οι τεχνολογίες όλων των υφιστάμενων γαστρονομικών διαδικασιών, η σημασία και ο ρόλος τους στη μαγειρική περιγράφονται σε προσβάσιμη γλώσσα για μη επαγγελματίες. Εισάγει τον αναγνώστη στον κόσμο της μαγειρικής τέχνης, μιλώντας λαϊκά για το νόημα και τα χαρακτηριστικά της μαγειρικής τέχνης.

Το βιβλίο έγινε αμέσως ένα ασυνήθιστο φαινόμενο, αφού οι αναγνώστες είχαν ήδη απογοητευτεί με βιβλία μαγειρικής που περιλάμβαναν περιγραφές τυπικών βαρετών τεχνικών και συνταγών. Τα «Μυστικά μιας Καλής Κουζίνας» ανέτρεψαν την παραπλανητική ιδέα της μαγειρικής ως μια συνηθισμένη, αποκλειστικά γυναικεία δραστηριότητα που δεν απαιτεί ακριβή γνώση της θεωρίας. Το βιβλίο ανοίγει την προοπτική σε κάθε εγγράμματο άτομο να μάθει πώς να εργάζεται επαγγελματικά, φυσικά με ενδιαφέρουσα και ευσυνείδητη στάση απέναντι στη δουλειά του μάγειρα.

Το βιβλίο εξακολουθεί να χαίρει πρωτοφανούς δημοτικότητας, και όχι μόνο στη Ρωσία. Έχει μεταφραστεί στις εθνικές γλώσσες των δημοκρατιών, όπου παραδοσιακά έδιναν μεγάλη σημασία στην προετοιμασία νόστιμων φαγητών και στην ποιότητά του. Το 1982 εκδόθηκε στη Ρίγα στα λετονικά, δύο φορές (1982 και 1987) εκδόθηκε στο Βίλνιους στα λιθουανικά και το 1990 στα μολδαβικά στο Κισινάου. Συνολικά, το έργο αυτό πέρασε από δεκατρείς εκδόσεις σε διάστημα είκοσι ετών.

Το «Διασκεδαστική μαγειρική», μια συνέχεια του «Μυστικά μιας καλής κουζίνας», δημοσιεύτηκε λίγο αργότερα, το 1983. Εδώ Ιδιαίτερη προσοχήαφιερωμένο στην πιο πεζή, αλλά εξαιρετικά σημαντική πλευρά της μαγειρικής. Το βιβλίο μιλάει για τα είδη των εστιών (σόμπες, συσκευές θέρμανσης), σχετικά με τον αντίκτυπο ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙφωτιά στη γεύση των προϊόντων, για τα μαγειρικά σκεύη και εργαλεία. Το «Entertaining Cooking» μεταφράστηκε επίσης στα λιθουανικά και πέρασε από έξι συνολικά εκδόσεις.

Τα βιβλία «Μπαχαρικά, αρώματα και χρώματα τροφίμων» και «Όλα για τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα», όπως πίστευε ο συγγραφέας, θα βοηθούσαν να κάνουμε τον γαστρονομικό μας κόσμο φωτεινό και πολύχρωμο, γεμάτο γεύση και άρωμα. Σημειώστε ότι το έργο του V.V. Το βιβλίο του Pokhlebkin για τα μπαχαρικά απέκτησε διεθνή φήμη και εκδόθηκε πέντε φορές στη Λειψία στα γερμανικά.

Το βιβλίο «National Cuisines of Our Peoples», που περιλαμβάνει συνταγές, έχει γίνει εξίσου δημοφιλές. εθνικά πιάταλαών της Ρωσίας και του Εγγύς Εξωτερικού, υποδεικνύοντας τις πρωτότυπες, ιστορικά καθιερωμένες τεχνολογίες για την προετοιμασία τους. Δίνει μια αρκετά πλήρη εικόνα της μαγειρικής ικανότητας των εθνών εθνικές ομάδεςμε τη δική τους ξεχωριστή εθνική κουζίνα.

Αυτό έρευναπραγματοποιήθηκε επί δέκα χρόνια τόσο σε αρχεία όσο και επιτόπου, σε διάφορες περιοχές. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που προκάλεσε τόσο σοβαρό ενδιαφέρον μεταξύ επαγγελματίες σεφΣε ΠΟΛΛΟΥΣ ξένες χώρεςκαι θεωρήθηκε ιδιαίτερα από αυτούς ως ένα πρακτικό βιβλίο μαγειρικής. Με πρωτοβουλία ξένων συναδέλφων του συγγραφέα, το βιβλίο μεταφράστηκε στα φινλανδικά, αγγλικά, γερμανικά, κροατικά, πορτογαλικά και ουγγρικά.

Η συνέχεια είναι το βιβλίο «On Foreign Cuisines», που περιλαμβάνει βασικές συνταγές για την κινέζικη, τη σκωτσέζικη και τη φινλανδική κουζίνα. Η εθνογραφική προσέγγιση που ακολούθησε ο συγγραφέας στη μαγειρική κληρονομιά των εθνών βοήθησε στην αποκατάσταση και αποκατάσταση της συνολικής εικόνας της γαστρονομικής δημιουργικότητας, απαλλάσσοντάς την από περιττά στρώματα και μεμονωμένα πιάτα από παραμορφώσεις εστιατορίων λόγω άγνοιας ή έλλειψης γνώσης.

Όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα είναι η συνέχεια του "My Kitchen" - "My Menu". Εδώ ο V.V. Ο Pokhlebkin μοιράζεται τα δικά του μυστικά σεφ. Το βιβλίο αποτελείται από μια σχολιασμένη λίστα με εκείνα τα πιάτα της παγκόσμιας κουζίνας που ο συγγραφέας αγάπησε ιδιαίτερα και ετοίμασε για τον εαυτό του μόνο σε ιδιαίτερες, επίσημες στιγμές.

Η συλλογή τελειώνει με το περίφημο «Μαγειρικό Λεξικό» του Pokhlebkin, που γράφτηκε στα τέλη της δεκαετίας του '80. Αυτό το βιβλίο έχει σχεδιαστεί για να απαντά σε όλες τις πιεστικές ερωτήσεις τόσο των επαγγελματιών όσο και των ερασιτεχνών, συμπεριλαμβανομένης της σειράς διεθνών (γαλλικών, λατινικών, ελληνικών, γερμανικών, κινέζικων και άλλων) όρων, εννοιών, πιάτων και μεθόδων παρασκευής τους που έχουν αναπτυχθεί σε ολόκληρο το πλούσια χιλιετή ιστορία της παγκόσμιας μαγειρικής πρακτικής. Το λεξικό δημιουργεί μια πλήρη εικόνα της παγκόσμιας γαστρονομικής τέχνης, όπου τα γνωστά ρωσικά, ουκρανικά, ταταρικά και άλλα εθνικά πιάτα κατέχουν μια άξια θέση. «Λεξικό» δίνει σύντομη περιγραφήσε όλους τους όρους και τα προϊόντα που αναφέρονται (και δεν αναφέρονται) στο βιβλίο και διευκολύνει σημαντικά τη χρήση της έκδοσης.

Συλλογή έργων του V.V. Ο Pokhlebkin για τις μαγειρικές δεξιότητες συνδυάζει τόσο καθαρά πρακτικό υλικό για τη μελέτη της μαγειρικής όσο και διάφορες πληροφορίες για την ιστορία της μαγειρικής εργασίας στη Ρωσία και σε άλλες χώρες (Φινλανδία, Σκωτία, Σκανδιναβικές χώρες, Κίνα), επομένως η δημοσίευση ενδιαφέρει το ευρύτερο φάσμα αναγνωστών - από έμπειρους μάγειρες μέχρι νέες νοικοκυρές.

Ο ίδιος ο William Vasilyevich είπε ότι ο σκοπός των βιβλίων του είναι να βοηθήσει «να αποκτήσουμε τις δεξιότητες δημιουργίας τέτοιου φαγητού, τέτοιου φαγητού, χωρίς το οποίο η ζωή μας θα ήταν βαρετή, χωρίς χαρά, χωρίς έμπνευση και ταυτόχρονα χωρίς κάτι δικό μας, ατομικό. ” Καλή σου τύχη!

ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΚΑΛΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Κεφάλαιο 1. ΣΟΒΑΡΑ, ΕΞΗΓΩΝΤΑΣ: ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ Η ΑΝΟΙΧΤΗ ΠΟΡΤΑ ΣΤΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΕΧΝΗ ΚΑΙ ΓΙΑΤΙ ΑΥΤΗ Η ΤΕΧΝΙΑ ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΠΟΛΥΠΛΟΚΗ, ΔΥΣΚΟΛΗ ΤΕΧΝΗ

ΜΕΓΑΛΗ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ. ΟΛΕΣ ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ V.V. POKHLEBKINA

Κρατάτε ένα μοναδικό βιβλίο στα χέρια σας. Θα γίνει ένας απαραίτητος σύμβουλος για όποιον θέλει να εμπλουτίσει το τραπέζι του με τα πιο δημοφιλή πιάτα, καθώς και να μάθει να μαγειρεύει όχι μόνο σύμφωνα με γνωστές και βαρετές συνταγές, αλλά με γνώση του σεφ και μάλιστα δημιουργικά.

Ο συγγραφέας αυτού του υπέροχου βιβλίου, William Vasilyevich Pokhlebkin, δεν είναι πια μαζί μας - πέθανε τραγικά τον Μάρτιο του 2000. Η δολοφονία του συγγραφέα ήταν ένα πραγματικό σοκ για όλη τη Ρωσία - τελικά, είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άτομο που δεν θα είχε ακούσει για τις υπέροχες γαστρονομικές συνταγές του Pokhlebkin ή δεν θα χρησιμοποιούσε τις σοφές συμβουλές του. Τώρα οι καλοφαγάδες έχουν μόνο τα βιβλία μαγειρικής του. Αυτή η έκδοση είναι το ανεκτίμητο δώρο του Δασκάλου στους θαυμαστές του ταλέντου του, καθώς περιέχει όλα τα θεωρητικά και πρακτικά γαστρονομικά του έργα.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι ο V.V. Ο Pokhlebkin είναι διεθνής ιστορικός στο επάγγελμα και την εκπαίδευση, ειδικός στην εξωτερική πολιτική των χωρών της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης. Το 1949 αποφοίτησε από το Πανεπιστήμιο MGIMO του Υπουργείου Εξωτερικών της ΕΣΣΔ, το 1956-1961 ήταν αρχισυντάκτης του διεθνούς περιοδικού «Scandinavian Collection» (Tartu, Εσθονία), από το 1962 συνεργάστηκε με το περιοδικό «Scandinavica (Λονδίνο, Νόριτς) και το 1957-1967 εργάστηκε ως ανώτερος λέκτορας στο MGIMO και στην Ανώτατη Διπλωματική Σχολή του Υπουργείου Εξωτερικών της ΕΣΣΔ, στις σχολές ιστορίας και φιλολογίας του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας.

Φαίνεται ότι η ιστορία και η μαγειρική είναι ασύμβατα πράγματα. Ωστόσο, ένας ταλαντούχος άνθρωπος είναι πάντα ταλαντούχος με πολλούς τρόπους· σε κάθε περίπτωση, η κολοσσιαία εμπειρία του Pokhlebkin ως ειδικός σε διεθνείς υποθέσεις αποτέλεσε τη βάση για τα διάσημα βιβλία του για τις εθνικές κουζίνες του κόσμου.

Τις τελευταίες τρεις δεκαετίες, ο V.V. Ο Pokhlebkin παρέμεινε ένας αξεπέραστος ειδικός στη θεωρία, την ιστορία και την πρακτική της μαγειρικής τέχνης.

Το βιβλίο «Τα μυστικά της καλής κουζίνας», που ανοίγει την έκδοσή μας, κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 1979, στη σειρά «Εύρηκα». Αυτή είναι μια δημοφιλής παρουσίαση των κύριων θεμάτων της μαγειρικής πρακτικής, όπου οι τεχνολογίες όλων των υφιστάμενων γαστρονομικών διαδικασιών, η σημασία και ο ρόλος τους στη μαγειρική περιγράφονται σε προσβάσιμη γλώσσα για μη επαγγελματίες. Εισάγει τον αναγνώστη στον κόσμο της μαγειρικής τέχνης, μιλώντας λαϊκά για το νόημα και τα χαρακτηριστικά της μαγειρικής τέχνης.

Το βιβλίο έγινε αμέσως ένα ασυνήθιστο φαινόμενο, αφού οι αναγνώστες είχαν ήδη απογοητευτεί με βιβλία μαγειρικής που περιλάμβαναν περιγραφές τυπικών βαρετών τεχνικών και συνταγών. Τα «Μυστικά μιας Καλής Κουζίνας» ανέτρεψαν την παραπλανητική ιδέα της μαγειρικής ως μια συνηθισμένη, αποκλειστικά γυναικεία δραστηριότητα που δεν απαιτεί ακριβή γνώση της θεωρίας. Το βιβλίο ανοίγει την προοπτική σε κάθε εγγράμματο άτομο να μάθει πώς να εργάζεται επαγγελματικά, φυσικά με ενδιαφέρουσα και ευσυνείδητη στάση απέναντι στη δουλειά του μάγειρα.

Το βιβλίο εξακολουθεί να χαίρει πρωτοφανούς δημοτικότητας, και όχι μόνο στη Ρωσία. Έχει μεταφραστεί στις εθνικές γλώσσες των δημοκρατιών, όπου παραδοσιακά έδιναν μεγάλη σημασία στην προετοιμασία νόστιμων φαγητών και στην ποιότητά του. Το 1982 εκδόθηκε στη Ρίγα στα λετονικά, δύο φορές (1982 και 1987) εκδόθηκε στο Βίλνιους στα λιθουανικά και το 1990 στα μολδαβικά στο Κισινάου. Συνολικά, το έργο αυτό πέρασε από δεκατρείς εκδόσεις σε διάστημα είκοσι ετών.

Το «Διασκεδαστική μαγειρική», μια συνέχεια του «Μυστικά μιας καλής κουζίνας», δημοσιεύτηκε λίγο αργότερα, το 1983. Εδώ, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην πιο πεζή, αλλά εξαιρετικά σημαντική χειροτεχνική πλευρά της μαγειρικής. Το βιβλίο μιλά για τα είδη τζακιών (σόμπες, συσκευές θέρμανσης), την επίδραση των διαφόρων ειδών φωτιάς στη γεύση των φαγητών, των σκευών και των εργαλείων κουζίνας. Το «Entertaining Cooking» μεταφράστηκε επίσης στα λιθουανικά και πέρασε από έξι συνολικά εκδόσεις.

Τα βιβλία «Μπαχαρικά, αρώματα και χρώματα τροφίμων» και «Όλα για τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα», όπως πίστευε ο συγγραφέας, θα βοηθούσαν να κάνουμε τον γαστρονομικό μας κόσμο φωτεινό και πολύχρωμο, γεμάτο γεύση και άρωμα. Σημειώστε ότι το έργο του V.V. Το βιβλίο του Pokhlebkin για τα μπαχαρικά απέκτησε διεθνή φήμη και εκδόθηκε πέντε φορές στη Λειψία στα γερμανικά.

Το βιβλίο "Εθνικές Κουζίνες των Λαών μας" έχει γίνει εξίσου δημοφιλές, το οποίο περιλαμβάνει συνταγές για εθνικά πιάτα των λαών της Ρωσίας και του Εγγύς Εξωτερικού, υποδεικνύοντας τις αυθεντικές, ιστορικά καθιερωμένες τεχνολογίες για την παρασκευή τους. Δίνει μια αρκετά πλήρη εικόνα των γαστρονομικών δεξιοτήτων των εθνών και των εθνοτήτων που έχουν τη δική τους ξεχωριστή εθνική κουζίνα.

Αυτή η ερευνητική εργασία πραγματοποιήθηκε σε διάστημα δέκα ετών, τόσο σε αρχεία όσο και επιτόπου, σε διάφορες περιοχές. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που προκάλεσε τόσο σοβαρό ενδιαφέρον μεταξύ των επαγγελματιών μαγείρων σε πολλές ξένες χώρες και εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από αυτούς ως πρακτικό βιβλίο μαγειρικής. Με πρωτοβουλία ξένων συναδέλφων του συγγραφέα, το βιβλίο μεταφράστηκε στα φινλανδικά, αγγλικά, γερμανικά, κροατικά, πορτογαλικά και ουγγρικά.

ΜΕΓΑΛΗ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΕΙΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ.

ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ V.V. POKHLEBKINA

Κρατάτε ένα μοναδικό βιβλίο στα χέρια σας. Θα γίνει ένας απαραίτητος σύμβουλος για όποιον θέλει να εμπλουτίσει το τραπέζι του με τα πιο δημοφιλή πιάτα, καθώς και να μάθει να μαγειρεύει όχι μόνο σύμφωνα με γνωστές και βαρετές συνταγές, αλλά με γνώση του σεφ και μάλιστα δημιουργικά.

Ο συγγραφέας αυτού του υπέροχου βιβλίου, William Vasilyevich Pokhlebkin, δεν είναι πια μαζί μας - πέθανε τραγικά τον Μάρτιο του 2000. Η δολοφονία του συγγραφέα ήταν ένα πραγματικό σοκ για όλη τη Ρωσία - τελικά, είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άτομο που δεν θα είχε ακούσει για τις υπέροχες γαστρονομικές συνταγές του Pokhlebkin ή δεν θα χρησιμοποιούσε τις σοφές συμβουλές του. Τώρα οι καλοφαγάδες έχουν μόνο τα βιβλία μαγειρικής του. Αυτή η έκδοση είναι το ανεκτίμητο δώρο του Δασκάλου στους θαυμαστές του ταλέντου του, καθώς περιέχει όλα τα θεωρητικά και πρακτικά γαστρονομικά του έργα.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι ο V.V. Ο Pokhlebkin είναι διεθνής ιστορικός στο επάγγελμα και την εκπαίδευση, ειδικός στην εξωτερική πολιτική των χωρών της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης. Το 1949 αποφοίτησε από το Πανεπιστήμιο MGIMO του Υπουργείου Εξωτερικών της ΕΣΣΔ, το 1956-1961 ήταν αρχισυντάκτης του διεθνούς περιοδικού «Scandinavian Collection» (Tartu, Εσθονία), από το 1962 συνεργάστηκε με το περιοδικό «Scandinavica (Λονδίνο, Νόριτς) και το 1957-1967 εργάστηκε ως ανώτερος λέκτορας στο MGIMO και στην Ανώτατη Διπλωματική Σχολή του Υπουργείου Εξωτερικών της ΕΣΣΔ, στις σχολές ιστορίας και φιλολογίας του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας.

Φαίνεται ότι η ιστορία και η μαγειρική είναι ασύμβατα πράγματα. Ωστόσο, ένας ταλαντούχος άνθρωπος είναι πάντα ταλαντούχος με πολλούς τρόπους· σε κάθε περίπτωση, η κολοσσιαία εμπειρία του Pokhlebkin ως ειδικός σε διεθνείς υποθέσεις αποτέλεσε τη βάση για τα διάσημα βιβλία του για τις εθνικές κουζίνες του κόσμου.

Τις τελευταίες τρεις δεκαετίες, ο V.V. Ο Pokhlebkin παρέμεινε ένας αξεπέραστος ειδικός στη θεωρία, την ιστορία και την πρακτική της μαγειρικής τέχνης.

Το βιβλίο «Τα μυστικά της καλής κουζίνας», που ανοίγει την έκδοσή μας, κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 1979, στη σειρά «Εύρηκα». Αυτή είναι μια δημοφιλής παρουσίαση των κύριων θεμάτων της μαγειρικής πρακτικής, όπου οι τεχνολογίες όλων των υφιστάμενων γαστρονομικών διαδικασιών, η σημασία και ο ρόλος τους στη μαγειρική περιγράφονται σε προσβάσιμη γλώσσα για μη επαγγελματίες. Εισάγει τον αναγνώστη στον κόσμο της μαγειρικής τέχνης, μιλώντας λαϊκά για το νόημα και τα χαρακτηριστικά της μαγειρικής τέχνης.

Το βιβλίο έγινε αμέσως ένα ασυνήθιστο φαινόμενο, αφού οι αναγνώστες είχαν ήδη απογοητευτεί με βιβλία μαγειρικής που περιλάμβαναν περιγραφές τυπικών βαρετών τεχνικών και συνταγών. Τα «Μυστικά μιας Καλής Κουζίνας» ανέτρεψαν την παραπλανητική ιδέα της μαγειρικής ως μια συνηθισμένη, αποκλειστικά γυναικεία δραστηριότητα που δεν απαιτεί ακριβή γνώση της θεωρίας. Το βιβλίο ανοίγει την προοπτική σε κάθε εγγράμματο άτομο να μάθει πώς να εργάζεται επαγγελματικά, φυσικά με ενδιαφέρουσα και ευσυνείδητη στάση απέναντι στη δουλειά του μάγειρα.

Το βιβλίο εξακολουθεί να χαίρει πρωτοφανούς δημοτικότητας, και όχι μόνο στη Ρωσία. Έχει μεταφραστεί στις εθνικές γλώσσες των δημοκρατιών, όπου παραδοσιακά έδιναν μεγάλη σημασία στην προετοιμασία νόστιμων φαγητών και στην ποιότητά του. Το 1982 εκδόθηκε στη Ρίγα στα λετονικά, δύο φορές (1982 και 1987) εκδόθηκε στο Βίλνιους στα λιθουανικά και το 1990 στα μολδαβικά στο Κισινάου. Συνολικά, το έργο αυτό πέρασε από δεκατρείς εκδόσεις σε διάστημα είκοσι ετών.

Το «Διασκεδαστική μαγειρική», μια συνέχεια του «Μυστικά μιας καλής κουζίνας», δημοσιεύτηκε λίγο αργότερα, το 1983. Εδώ, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην πιο πεζή, αλλά εξαιρετικά σημαντική χειροτεχνική πλευρά της μαγειρικής. Το βιβλίο μιλά για τα είδη τζακιών (σόμπες, συσκευές θέρμανσης), την επίδραση των διαφόρων ειδών φωτιάς στη γεύση των φαγητών, των σκευών και των εργαλείων κουζίνας. Το «Entertaining Cooking» μεταφράστηκε επίσης στα λιθουανικά και πέρασε από έξι συνολικά εκδόσεις.

Τα βιβλία «Μπαχαρικά, αρώματα και χρώματα τροφίμων» και «Όλα για τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα», όπως πίστευε ο συγγραφέας, θα βοηθούσαν να κάνουμε τον γαστρονομικό μας κόσμο φωτεινό και πολύχρωμο, γεμάτο γεύση και άρωμα. Σημειώστε ότι το έργο του V.V. Το βιβλίο του Pokhlebkin για τα μπαχαρικά απέκτησε διεθνή φήμη και εκδόθηκε πέντε φορές στη Λειψία στα γερμανικά.

Το βιβλίο "Εθνικές Κουζίνες των Λαών μας" έχει γίνει εξίσου δημοφιλές, το οποίο περιλαμβάνει συνταγές για εθνικά πιάτα των λαών της Ρωσίας και του Εγγύς Εξωτερικού, υποδεικνύοντας τις αυθεντικές, ιστορικά καθιερωμένες τεχνολογίες για την παρασκευή τους. Δίνει μια αρκετά πλήρη εικόνα των γαστρονομικών δεξιοτήτων των εθνών και των εθνοτήτων που έχουν τη δική τους ξεχωριστή εθνική κουζίνα.

Αυτή η ερευνητική εργασία πραγματοποιήθηκε σε διάστημα δέκα ετών, τόσο σε αρχεία όσο και επιτόπου, σε διάφορες περιοχές. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που προκάλεσε τόσο σοβαρό ενδιαφέρον μεταξύ των επαγγελματιών μαγείρων σε πολλές ξένες χώρες και εκτιμήθηκε ιδιαίτερα από αυτούς ως πρακτικό βιβλίο μαγειρικής. Με πρωτοβουλία ξένων συναδέλφων του συγγραφέα, το βιβλίο μεταφράστηκε στα φινλανδικά, αγγλικά, γερμανικά, κροατικά, πορτογαλικά και ουγγρικά.

Η συνέχεια είναι το βιβλίο «On Foreign Cuisines», που περιλαμβάνει βασικές συνταγές για την κινέζικη, τη σκωτσέζικη και τη φινλανδική κουζίνα. Η εθνογραφική προσέγγιση που ακολούθησε ο συγγραφέας στη μαγειρική κληρονομιά των εθνών βοήθησε στην αποκατάσταση και αποκατάσταση της συνολικής εικόνας της γαστρονομικής δημιουργικότητας, απαλλάσσοντάς την από περιττά στρώματα και μεμονωμένα πιάτα από παραμορφώσεις εστιατορίων λόγω άγνοιας ή έλλειψης γνώσης.

Όχι λιγότερο ενδιαφέρουσα είναι η συνέχεια του "My Kitchen" - "My Menu". Εδώ ο V.V. Ο Pokhlebkin μοιράζεται τα δικά του μυστικά σεφ. Το βιβλίο αποτελείται από μια σχολιασμένη λίστα με εκείνα τα πιάτα της παγκόσμιας κουζίνας που ο συγγραφέας αγάπησε ιδιαίτερα και ετοίμασε για τον εαυτό του μόνο σε ιδιαίτερες, επίσημες στιγμές.

Η συλλογή τελειώνει με το περίφημο «Μαγειρικό Λεξικό» του Pokhlebkin, που γράφτηκε στα τέλη της δεκαετίας του '80. Αυτό το βιβλίο έχει σχεδιαστεί για να απαντά σε όλες τις πιεστικές ερωτήσεις τόσο των επαγγελματιών όσο και των ερασιτεχνών, συμπεριλαμβανομένης της σειράς διεθνών (γαλλικών, λατινικών, ελληνικών, γερμανικών, κινέζικων και άλλων) όρων, εννοιών, πιάτων και μεθόδων παρασκευής τους που έχουν αναπτυχθεί σε ολόκληρο το πλούσια χιλιετή ιστορία της παγκόσμιας μαγειρικής πρακτικής. Το λεξικό δημιουργεί μια πλήρη εικόνα της παγκόσμιας γαστρονομικής τέχνης, όπου τα γνωστά ρωσικά, ουκρανικά, ταταρικά και άλλα εθνικά πιάτα κατέχουν μια άξια θέση. Το «Λεξικό» δίνει μια σύντομη περιγραφή όλων των όρων και προϊόντων που αναφέρονται (και δεν αναφέρονται) στο βιβλίο και διευκολύνει σημαντικά τη χρήση της έκδοσης.

Συλλογή έργων του V.V. Ο Pokhlebkin για τις μαγειρικές δεξιότητες συνδυάζει τόσο καθαρά πρακτικό υλικό για τη μελέτη της μαγειρικής όσο και διάφορες πληροφορίες για την ιστορία της μαγειρικής εργασίας στη Ρωσία και σε άλλες χώρες (Φινλανδία, Σκωτία, Σκανδιναβικές χώρες, Κίνα), επομένως η δημοσίευση ενδιαφέρει το ευρύτερο φάσμα αναγνωστών - από έμπειρους μάγειρες μέχρι νέες νοικοκυρές.

Ο ίδιος ο William Vasilyevich είπε ότι ο σκοπός των βιβλίων του είναι να βοηθήσει «να αποκτήσουμε τις δεξιότητες δημιουργίας τέτοιου φαγητού, τέτοιου φαγητού, χωρίς το οποίο η ζωή μας θα ήταν βαρετή, χωρίς χαρά, χωρίς έμπνευση και ταυτόχρονα χωρίς κάτι δικό μας, ατομικό. ” Καλή σου τύχη!

ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΚΑΛΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Κεφάλαιο 1. ΣΟΒΑΡΑ, ΕΞΗΓΩΝΤΑΣ: ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ Η ΑΝΟΙΧΤΗ ΠΟΡΤΑ ΣΤΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΤΕΧΝΗ ΚΑΙ ΓΙΑΤΙ ΑΥΤΗ Η ΤΕΧΝΙΑ ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΠΟΛΥΠΛΟΚΗ, ΔΥΣΚΟΛΗ ΤΕΧΝΗ

Γιατί τόσοι πολλοί νέοι δεν νιώθουν την παραμικρή επιθυμία να μαγειρέψουν φαγητό: ούτε στη δουλειά (να είναι μάγειρας), ούτε στο σπίτι, για τον εαυτό τους; Υπάρχουν διάφοροι λόγοι που προβάλλονται, αλλά όλοι συνοψίζονται ουσιαστικά σε ένα πράγμα - την απροθυμία να κάνετε κάτι για το οποίο, στην πραγματικότητα, δεν έχετε ιδέα. Για έναν, η μαγειρική είναι μια ασχολία χωρίς κύρους, για έναν άλλο είναι πολύ πεζή, για έναν τρίτο είναι κουραστική και δύσκολη, για έναν τέταρτο - απόβληταχρόνος, για το πέμπτο - ένα ασήμαντο, για τον οποίο δεν υπάρχει τίποτα να μάθει. Κανένας όμως από αυτούς τους πέντε δεν ξέρει πραγματικά ποια είναι η τέχνη και το μυστήριο της μαγειρικής, ποιοι νόμοι διέπουν τη μαγειρική και τι πρέπει να είναι ένας πραγματικός μάγειρας.

Όταν στρατολογούσαν για μια γεωγραφική αποστολή, οι νέοι είχαν την ερώτηση: μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας; Πολλοί απάντησαν καταφατικά. Και όταν τους ζητήθηκε να διευκρινίσουν τι μπορούσαν να κάνουν, αποδείχθηκε: βράζουν νερό, βράζουν ζυμαρικά, τηγανίζουν λουκάνικα, ζεσταίνουν κονσέρβες, μαγειρεύουν σούπα από συμπυκνώματα. Και το πιο εκπληκτικό είναι ότι κανείς τους δεν αστειευόταν. Πίστευαν ειλικρινά ότι αυτή ήταν η δεξιοτεχνία της μαγειρικής. Σε συμπαράσταση αναφέρθηκαν στο γεγονός ότι στο σπίτι, σε συνηθισμένες, μη κατασκηνωτικές συνθήκες, μαγειρεύουν αποκλειστικά από... έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα. Τι άλλο? Για αυτό, φυσικά, δεν χρειάζεστε καμία γνώση, πολύ λιγότερο ταλέντο. Αλλά τα αποτελέσματα μιας τέτοιας προετοιμασίας είναι μέτρια και άγευστα.

Βασικά στοιχεία της Μαγειρικής Τέχνης

Κεφάλαιο:
V.V. Pokhlebkin " Μαγειρική τέχνηκαι τα οπίσθια του σεφ"
1-1η σελίδα της ενότητας

ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ ΚΑΛΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
Εισαγωγή

Το πρώτο βιβλίο της γαστρονομικής σειράς "Μαγειρική Τέχνη και Μαγειρικά Πίσω"περιλαμβάνει έργα γραμμένα σε διαφορετική ώρακαι για διάφορους λόγους, αλλά συνολικά αποδείχθηκαν επαρκή για να χαρακτηρίσουν, να χτίσουν και να διδάξουν όλο το φάσμα των ερωτημάτων που αναπόφευκτα ανακύπτουν και που κάθε άτομο που θέλει να γίνει, προσωπικά ή λόγω του επαγγέλματός του, πρέπει να γίνει να είναι σε θέση να επιλύσει - ένας εγγράμματος, ικανός, γνώστης μάγειρας.

Το πρώτο μέρος - "ΜΥΣΤΙΚΑ ΜΙΑΣ ΚΑΛΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ"- γενικά εισάγει τον αναγνώστη στον κόσμο της γαστρονομικής τέχνης, μιλάει ευρέως για το νόημα και τα χαρακτηριστικά της δουλειάς του σεφ και στη συνέχεια τον εισάγει σε καλά επαγγελματικό επίπεδομε τις κύριες τεχνολογικές συνθήκες της εργασίας μαγειρικής, με τεχνικές, μεθόδους κρύου και θερμή επεξεργασία τρόφιμα.

Μέρος δεύτερο - «ΔΙΑΣΚΕΔΑΣΤΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ»- συνεχίζει τη γνωριμία του αναγνώστη με την τέχνη του σεφ, εφιστώντας την προσοχή στην πιο πεζή, αλλά εξαιρετικά σημαντική, απαραίτητη χειροτεχνική πλευρά της επιχείρησης του μάγειρα. Μιλά για τα είδη των τζακιών (διάφορες εστίες, συσκευές θέρμανσης), την επίδραση των διαφόρων ειδών φωτιάς στη γεύση του φαγητού, κουζινικά σκεύη, εργαλεία κ.λπ. Με άλλα λόγια, εδώ μιλάμε για το τι βλέπει πρώτα ο καθένας όταν μπαίνει στην κουζίνα και τι χρησιμεύει ως προϋπόθεση για τη δουλειά ενός μάγειρα, αλλά συνήθως είναι υπό τον έλεγχο όχι του μάγειρα, αλλά των βοηθών του - την υποστήριξη το προσωπικό στην κουζίνα ή η ομάδα του σεφ. Εδώ συνήθως ξεκινά η εκπαίδευση. μαγείρεμααυτοί που αποφάσισαν να το κάνουν. Εξάλλου, είναι λογικό: πρώτα θα σας δείξω πώς λειτουργεί το δικό σας. ΧΩΡΟΣ ΕΡΓΑΣΙΑΣ, πώς και για ποιο σκοπό - χρησιμοποιούνται αυτά ή εκείνα τα σκεύη (σκεύη), εργαλεία (μαχαίρια, λαβές, skimmers, τρίφτες, χτυπητήρια κ.λπ.) και μόνο τότε θα σας πω για τα προϊόντα και μόνο τότε θα σας επιτρέψω στη σόμπα και, ίσως, θα σας δείξω μερικά από τα μυστικά της μαγειρικής. Αλλά σε περίπου ένα χρόνο... πέντε-έξι.

Αυτή ήταν η παραδοσιακή μέθοδος διδασκαλίας της μαγειρικής για αιώνες, και, όσον αφορά τη συνέπεια, υιοθετήθηκε μετά την επανάσταση, στη Σοβιετική Ένωση. κρατικό σύστημαεκπαίδευση, όπου υιοθετήθηκε μόνο η δρακόντεια περίοδος εκπαίδευσης Τσαρική Ρωσία, - από έξι (μέγιστο) έτη έως δύο έτη (μέγιστο) και έξι μήνες (ελάχιστο).

Ωστόσο, η ίδια η αποδεκτή αρχή - από την πιο απλή και ορατή έως την πολύπλοκη και σοφή - αληθινή σε κάθε επιστήμη, αποδείχθηκε απαράδεκτη, αντιδραστική στη διδασκαλία μαγειρικών δεξιοτήτων, που δεν είναι καθαρή επιστήμη, αλλά ταυτόχρονα και τέχνη, μια τέχνη και δημιουργικότητα σύνθεσης, και επίσης Αποδεικνύεται ότι είναι πραγματικά εφικτό με την προϋπόθεση ότι έχετε μεγάλη θεωρητική γνώση και πρακτική εμπειρία. Με την ατομική, «αποσπασματική» εκπαίδευση των δασκάλων μέσω αυστηρής επιλογής, ήταν δυνατό να προετοιμαστούν μόνο μερικοί χρησιμοποιώντας την παλιά μέθοδο εκπαίδευσης καλοί τεχνίτες. Αλλά εκατοντάδες και χιλιάδες πιθανοί μάγειρες πήγαν «στο χωματερή», στα «σκουπίδια».

Δεν είχαν όλοι, ακόμα και αυτοί που ήθελαν πραγματικά να γίνουν σπουδαίοι μάγειρες, είχαν την υπομονή να βγάλουν έναν κουβά κουζίνας για δύο-τρία χρόνια και να καθαρίσουν τα καμένα τηγάνια, να δεχτούν ένα χαστούκι στο κεφάλι για αυτό, και να μην μάθουν, όντας στην κουζίνα κάθε ημέρα, πώς να μαγειρέψετε μια απλή σούπα! Οι άνθρωποι που προσπάθησαν να παρακάμψουν ανεξάρτητα τα απαιτούμενα βήματα εκπαίδευσης εκδιώχθηκαν ανελέητα.

Και αυτός ήταν ο κύριος λόγος που οποιοσδήποτε ταλαντούχος, ανεξάρτητος και επιδέξιος άνθρωπος δεν πήγαινε σε σχολές και σχολές μαγειρικής ή, αφού πήγαινε, δεν έμενε σε αυτά. Οι πρώτες μέρες, εβδομάδες, μήνες αδρανούς, χωρίς πολλά υποσχόμενη προπόνηση με τρόμαξαν μακριά.

Εάν οι ίδιοι οι δάσκαλοι ή οι αρχιμάγειρες δεν μπορούσαν να επικοινωνήσουν τίποτα για την ουσία της μαγειρικής τέχνης, τότε ο απώτερος στόχος της θα μπορούσε, στα μάτια οποιουδήποτε ανθρώπου, να είναι είτε η δυνατότητα του εύκολου χρήματος, είτε η απόκτηση πλούτου χωρίς μεγάλη δυσκολία. , μέσω συστηματικής κλοπής, ή απλά μαγειρέματος, μαγειρέματος.

Ως αποτέλεσμα, το σοβιετικό σύστημα μαγειρικής εκπαίδευσης εκφυλίστηκε στη μαζική αναπαραγωγή τυπικών μαγείρων και στην εκπαίδευση μιας μικρής ομάδας πιο αποτελεσματικών και πιο έξυπνων «σεφ» για εστιατόρια, η κύρια πτυχή της μαγειρικής δραστηριότητας των οποίων ήταν η συστηματική κλοπή πολύτιμων γαστρονομικά προϊόντα. Απλώς δεν έμενε ούτε χρόνος ούτε χώρος για δημιουργική δραστηριότητα στη σόμπα και οι προϋποθέσεις δεν δημιουργήθηκαν μέσω της μαγειρικής εγγράμματης, επιστημονικής κατάρτισης.

Γι' αυτό και η ίδια η αλλαγή στη σειρά παρουσίασης του γαστρονομικού υλικού από τον συγγραφέα αντιμετωπίστηκε με έντονη εχθρότητα στο διοικητικό και επαγγελματικό περιβάλλον. Χρειάστηκε ένας αγώνας τεσσάρων ετών για να εκδοθεί το «The Secrets of Good Cooking», το οποίο άρχισε να διδάσκει όχι από τη βαρετή, αλλά από την πιο σημαντική και ουσιαστική πλευρά του. Αλλά μετά από αυτό, που εκτιμήθηκε από τους αναγνώστες, ακολούθησε αρκετά εύκολα το «Διασκεδαστική Μαγειρική», όπου ήδη ως συνήθωςήταν σαν να επαναλαμβανόταν η παραδοσιακή σειρά εκπαίδευσης: πρώτα αφορούσε την πρωτογενή επεξεργασία προϊόντων, μετά για κρύο, μετά για ζεστό και, τέλος, για ειδική επεξεργασία - διάφορα μέσα, πρόσθετες, βοηθητικές επικαλύψεις κ.λπ. και τα λοιπά.

Με μια λέξη, επιτεύχθηκε τελικά μια κατάσταση όταν ο αναγνώστης είδε μπροστά του ολόκληρη την ποικιλόμορφη εικόνα της μαγειρικής τέχνης στο σύνολό της και ταυτόχρονα είχε ήδη καταλάβει το νόημα όλων των διαδικασιών, ο ίδιος κατάλαβε καλά τι είναι σημαντικό, τι είναι ουσιαστικό, τι είναι πρόσθετο, τι είναι δευτερεύον σε όλη τη μαγειρική παραγωγή.

Μόνο μετά από αυτό ήταν δυνατό να προχωρήσουμε στην παρουσίαση υλικού για μεμονωμένους τύπους προϊόντων και μεμονωμένους τύπους πιάτων (σνακ, τουρσιά, σαλάτες, ψάρια, κρέας, λαχανικά και πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά). Μόνο όταν ένα άτομο γνωρίζει και κατέχει τις γενικές αρχές της μαγειρικής τεχνολογίας μπορεί να κατανοήσει καλύτερα την εφαρμογή αυτών των αρχών σε διαφορετικούς τύπους πρώτων υλών τροφίμων. Θα δει ξεκάθαρα ότι στις περισσότερες περιπτώσεις ο καθοριστικός παράγοντας για την επεξεργασία οποιουδήποτε προϊόντος είναι τελικά σωστή εφαρμογήαρχές της τεχνολογικής επεξεργασίας. Σε αυτή την περίπτωση, δεν συμβαίνουν σημαντικά γαστρονομικά λάθη. Ταυτόχρονα, ένας εκπαιδευμένος, γνώστης της μαγειρικής θα παρατηρήσει ότι σε σχέση με μεμονωμένα προϊόντα υιοθετούνται τέτοια χαρακτηριστικά επεξεργασίας που στοχεύουν στη βελτίωση της γεύσης του πιάτου που παρασκευάζεται από αυτά και χωρίς τα οποία αυτή η βελτίωση δεν θα συμβεί.

Συνεπώς, στο γενικό πλαίσιο, αυτές οι λεπτομέρειες στη χρήση μαγειρικών τεχνικών θα είναι πιο αισθητές, θα θυμούνται καλύτερα και θα αφομοιωθούν πρακτικά και το πιο σημαντικό, κάθε μαθητής θα καταλάβει εύκολα ότι αυτή ή η άλλη τεχνική που σχετίζεται με οποιοδήποτε προϊόν είναι πρόσθετη. και όχι πρωτοβάθμιο. Αυτή η εξαιρετικά σημαντική και εξαιρετικά σημαντική περίσταση δεν λαμβάνεται υπόψη από εκείνους τους μεταγλωττιστές βιβλίων μαγειρικής που δεν είναι οι ίδιοι οι συγγραφείς τους, αλλά συντάσσουν από βιβλία άλλων ανθρώπων ή, όντας απλώς στενοί πρακτικοί μάγειρες, είναι εκπαιδευμένοι και γνωρίζουν μόνο κάποια μεμονωμένη γαστρονομική διαδικασία, αφού στο μοντέρνες μεγάλες κουζίνες, οι μάγειρες δουλεύουν σαν σε γραμμή συναρμολόγησης και κυριαρχούν σε κάποιο είδος στενής τεχνικής.

Από εδώ προέρχονται βιβλία μαγειρικής όπως «Πιάτα με κρέας», «Πιάτα λαχανικών», «Πιάτα με μανιτάρια» και ακόμη και «Πιάτα με πατάτα», τα οποία από πρακτική άποψη είναι απλά άχρηστα, και από επιστημονική και μαγειρική άποψη είναι απλά επιβλαβή, επειδή μπερδεύουν ο αναγνώστης, δημιουργήστε μια ετερόκλητη και ομιχλώδη εικόνα των γαστρονομικών διαδικασιών αντί για μια συνεκτική και σαφή, κάνοντάς τον να πιστεύει ότι μια μικρή λεπτομέρεια, μια ιδιωτική τεχνική είναι πιο σημαντική από το κύριο πράγμα, κρύβοντάς του την ουσία και διδάσκοντάς του να είναι σκλάβος της συνταγής και όχι ελεύθερος δημιουργός στο μάτι της κουζίνας.

Ο μόνος σκοπός τέτοιων βιβλίων είναι να αυξήσουν τον όγκο της μαγειρικής λογοτεχνίας, να αναγκάσουν τον αναγνώστη να αγοράσει μια ντουζίνα πρακτικά περιττά βιβλία, αντί για ένα χρήσιμο. Ταυτόχρονα, είναι πολύ χαρακτηριστικό ότι σε τέτοια βιβλία την κύρια θέση καταλαμβάνουν πολύχρωμες, πιασάρικες εικονογραφήσεις, υπάρχει ελάχιστο κείμενο σε αυτές, γιατί αυτοί που τα συνθέτουν δεν έχουν τίποτα να πουν στην ουσία, αφού η επεξήγηση των στοιχείων συγκεκριμένη για οποιαδήποτε συγκεκριμένο προϊόν, για παράδειγμα το κρέας ή τα μανιτάρια, χρειάζονται πολύ λιγότερο χώροπαρά μια εξήγηση των βασικών διαδικασιών που ισχύουν για όλα τα προϊόντα γενικά.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτά τα βιβλία είναι γεμάτα με αλήθειες, επαναλαμβάνουν τα ίδια πράγματα και, ως εκ τούτου, είναι ανοιχτά τσαρλατανικά στη φύση, επειδή ο κύριος στόχος τους απέχει πολύ από το να διδάξουν στους ανθρώπους πώς να προετοιμάζουν σωστά νόστιμο φαγητό.

Το κύριο πράγμα: να αναγκάσετε τον αναγνώστη να αποσπάσει επιπλέον χρήματα - αυτό είναι που βρίσκεται στο προσκήνιο. Ένας άλλος σκοπός τέτοιων βιβλίων είναι να χρησιμεύσει ως μέσο κύρους για πλούσιους αλλά ακαλλιέργητους αγοραστές: τα βιβλία είναι φωτεινά, γυαλισμένα, ευχάριστα στην εμφάνιση, αλλά, διακοσμώντας ακριβά ράφια, δεν προορίζονται για άνοιγμα στην κουζίνα.

Προσφέροντας ποικιλία και πρωτοτυπία στα ονόματα των πιάτων, δεν μπορούν να αποκλίνουν ούτε ένα γιώτα από τη σύνθεση που προδιαγράφεται από το επιλεγμένο θέμα. Η πρωτοτυπία και η μοναδικότητα κάθε πιάτου συνήθως διασφαλίζεται από τη χρήση σε διαφορετικά πιάτα και προϊόντα μαγειρικής τέτοιων δευτερευόντων πρόσθετων συστατικών όπως βότανα, καρυκεύματα και μερικά μπαχαρικά, σχεδιασμένα να ποικίλουν τη γεύση, τη μυρωδιά, τη συνοχή των ίδιων πέντε ή έξι βασικών προϊόντων διατροφής. , το ίδιο για κάθε τι της ανθρωπότητας: κρέας, ψάρι, λαχανικά, φρούτα και μανιτάρια, καθώς και δημητριακά (αλεύρι), που χρησιμοποιούνται από όλους, είτε σε μορφή ψωμιού είτε σε δημητριακά, είτε σε ζυμαρικά.

Είναι τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα που κάνουν τον γαστρονομικό μας κόσμο φωτεινό και πολύχρωμο, γεμάτο γεύση και άρωμα. Γι' αυτό το The Art of Cooking περιλαμβάνει λεπτομερής εργασίαο συγγραφέας του «All about Spices», καθώς και της μονογραφίας «Seasonings» που εκδόθηκε ως ξεχωριστό βιβλίο και κεφάλαιο-ενότητα για τα μπαχαρικά, τα αρώματα και τις χρωστικές τροφίμων ειδικά γραμμένη μόνο για αυτήν την έκδοση. - Δείτε σελίδες: Αυτό το μέρος του βιβλίου δίνει την ευκαιρία στους επαγγελματίες και ιδιαίτερα στους οικιακούς μάγειρες να αποκτήσουν γνώσεις που θα τους βοηθήσουν να γίνουν πρωτοπόροι, να ολοκληρώσουν μαγειρική εκπαίδευσηκαι διευρύνετε τους γενικούς σας ορίζοντες με πολλούς τρόπους. Και το κυριότερο είναι να αποκτήσουμε τις δεξιότητες δημιουργίας τέτοιου φαγητού, τέτοιου φαγητού, χωρίς το οποίο η ζωή μας θα ήταν βαρετή, χωρίς χαρά, χωρίς έμπνευση και ταυτόχρονα χωρίς κάτι καθαρά προσωπικό, ατομικό.

ΤΙ ΠΡΟΚΕΙΤΑΙ ΑΥΤΟ ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΚΑΙ ΓΙΑΤΙ ΑΥΤΟ;

- Τι είναι το φαγητό;
- Περίεργη ερώτηση! Όλοι το ξέρουν αυτό!
- Αλλά ακόμα;
- Λοιπόν, τι τρώμε. Φαγητό, με μια λέξη.
- Κι αν είναι πιο φαρδύ; Τουλάχιστον από την άποψη της θέσης του στη δική μας ή παγκόσμια ανθρώπινη ζωή;
- ???
- Βλέπεις. Είναι μια δύσκολη ερώτηση. Τουλάχιστον όχι τόσο απλό. Και, αλήθεια, δεν πρέπει να παραμελούνται, δεν πρέπει να παραμερίζονται.

Τροφή. Αυτή τη σύντομη λέξη την προφέρουμε σχετικά σπάνια. Και ακόμη λιγότερο συχνά το γράφουμε ή το βλέπουμε γραμμένο. Είναι πολύ εγκόσμιο. Και μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι αγενές. Αλλά εξακολουθούμε να σκεφτόμαστε το φαγητό συχνά, πιο συγκεκριμένα, σε όλη μας τη ζωή, αν και όχι κάθε λεπτό, αλλά μόνο όταν πεινάμε. Ωστόσο, η φύση των ανθρώπων είναι τέτοια που υπακούμε περισσότερο στον εγκέφαλό μας παρά στο στομάχι μας. Ξέρουμε ακόμη και να μην υπακούουμε στις εντολές του. Γι' αυτό μερικές φορές ντρεπόμαστε να μιλάμε για φαγητό και να το σκεφτόμαστε περισσότερο απ' όσο του αξίζει. «Μην κάνετε λατρεία από το φαγητό!» - αυτό το σύνθημα, που ακούστηκε ειρωνικά στο στόμα του Ostap Bender, λαμβάνεται αρκετά σοβαρά από τους περισσότερους.

Για πολύ καιρό, είχαμε μια αρκετά διαδεδομένη πεποίθηση ότι το να μιλάς (να γράφεις, να σκέφτεσαι, να θυμάσαι) για το φαγητό ήταν καθαρός φιλιστισμός. Ταυτόχρονα, λησμονήθηκε ότι ο φιλιστινισμός έγκειται στο πώς, με ποια ευκαιρία και τι να πεις, και όχι στην ίδια την έννοια του «φαγητού». Άλλωστε, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το να τρως σημαίνει να ζεις, σημαίνει να δουλεύεις, σημαίνει να χτίζεις, να δημιουργείς, να σκέφτεσαι.

Το φαγητό, αν το δεις σοβαρά, ιστορικά, είναι μια από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις για την ανθρώπινη ύπαρξη, ίσως η πιο σημαντική. Το φαγητό είναι ένας από τους όρους της υλικής ζωής της κοινωνίας, μαζί με τη στέγαση, την ένδυση και το γεωγραφικό περιβάλλον. Είναι επίσης σημαντικό ότι τα τρόφιμα είναι το αποτέλεσμα ενός σημαντικού μέρους της εργασίας που δαπανάται από την κοινωνία.

Και επομένως, η κοινωνία δεν πρέπει να αδιαφορεί καθόλου για το ποιο θα είναι το αποτέλεσμα, ποια είναι η ποιότητά του, πού θα πάει, δηλαδή, η δουλειά της κοινωνίας. Επιπλέον, το φαγητό είναι ένα είδος εργασίας που κατευθύνεται άμεσα προς την αναπαραγωγή νέας εργασίας.

Εάν η εργασία, ας πούμε, που επενδύεται στην παραγωγή επίπλων παραμένει σε αυτά τα έπιπλα, τότε η εργασία που επενδύεται στην παραγωγή προϊόντων και στην παρασκευή τροφίμων από αυτά τα προϊόντα αναβιώνει αμέσως και αναπαράγεται σε νέα, μερικές φορές ακόμη πιο ισχυρή, καλύτερη εργασία. του εργάτη.

Άρα το φαγητό δεν είναι μόνο στενή προσωπική μας υπόθεση, αλλά και δημόσια. Ακριβώς στη βάση αυτής της κατάστασης υπάρχει τέτοια κατάσταση στην κοινωνία μεγάλη προσοχήδίνεται σε υγιείς και ορθολογική διατροφή. Αλλά από την άλλη, αυτός ακριβώς είναι ο λόγος που κάθε συνειδητοποιημένο μέλος της κοινωνίας πρέπει να κατανοεί θέματα που σχετίζονται με το φαγητό.

Φυσικά, δεν μπορεί κανείς να υπερεκτιμήσει τη σημασία της τροφής, όπως έκαναν ορισμένοι στοχαστές, ακόμη και υλιστές φιλόσοφοι που πολέμησαν ενάντια στην αντιδραστική ιδεαλιστική φιλοσοφία. Ο Ολλανδός φιλόσοφος Moleschott, για παράδειγμα, πίστευε ότι «ένα άτομο είναι αυτό που τρώει». Αυτό είναι, φυσικά, μια ακραία υπερβολή. Αλλά ως ένα βαθμό, αυτή η θέση είναι αληθινή, απλά πρέπει να την κατανοήσετε και να την ερμηνεύσετε σωστά: με την έννοια ότι πρέπει να τρώτε με σύνεση, σωστά και όχι με την έννοια ότι αυτός που τρώει με φειδώ είναι ανόητος και αυτός που τρώει πολυτελώς είναι έξυπνο. Αλλά αυτός είναι ακριβώς ο τρόπος με τον οποίο οι ιδεαλιστές του αντίπαλοι εξύβρισαν και παραμόρφωσαν τις απόψεις του Moleschott, αν και η πρακτική διέψευσε την ερμηνεία τους.

«Ένα ζώο παίρνει αρκετό, ένας άνθρωπος τρώει, ένας έξυπνος άνθρωπος ξέρει πώς να τρώει», είπε ένας άλλος διάσημος επιστήμονας και φυσιολόγος Brillat-Savarin. Και αυτό είναι αλήθεια. "Ξέρω πώς να τρώω", "ξέρω πώς να τρώω", παραδόξως, λίγοι άνθρωποι ξέρουν πώς. Εν τω μεταξύ, όλοι το χρειάζονται αυτό. «Γνωρίζοντας πώς να τρώτε» δεν σημαίνει να χρησιμοποιείτε μαχαιροπίρουνα ή να μην τρώτε με τα χέρια σας. «Γνωρίζοντας πώς να τρώτε» σημαίνει να τρώτε σωστά, όχι απαραίτητα εξαιρετικά και άφθονα (αυτό είναι επίσης λάθος), αλλά με μέτρο, ικανοποιητικά και σε μια συγκεκριμένη ώρα.

Δεδομένου ότι το φαγητό είναι, μεταφορικά μιλώντας, το καύσιμο στο οποίο λειτουργεί το σώμα μας, τότε η κατανόηση αυτού του «καυσίμου», η γνώση γι 'αυτό όχι με φιλισταικό τρόπο, αλλά ικανά, μοντέρνα, επιστημονικά είναι σημαντική για τον καθένα μας και ειδικά για έναν νέο. .

Γιατί όμως συγκεκριμένα για τους νέους;

Ναι, απλά γιατί στο τέλος της ζωής σας θα είναι πολύ αργά για να το φροντίσετε. Αν και συνήθως αυτό συμβαίνει πιο συχνά: όταν ένα άτομο δεν μπορεί πλέον να φάει και τα δύο, και το τρίτο, όταν αποδεικνύεται ότι σχεδόν τα μισά από τα τρόφιμα είναι επιβλαβή για αυτόν, ξαφνικά αρχίζει να ενδιαφέρεται έντονα για διατροφικά θέματα. Αυτό όμως είχε ήδη ένα αμιγώς ακαδημαϊκό, και καθόλου πρακτικό, ενδιαφέρον για εκείνον. Πρέπει να μιλάει περισσότερο για το φαγητό από το να το χρησιμοποιεί.

Η συλλογιστική είναι ένα πράγμα. Το να καταλαβαίνεις πραγματικά το φαγητό είναι κάτι άλλο. Το να μπορείς να το μαγειρέψεις, και σύμφωνα με όλους τους κανόνες, είναι το τρίτο πράγμα. Συνήθως αυτό το «τρίτο» αποδεικνύεται, δυστυχώς, ένα «μυστικό με επτά σφραγίδες» για πολλούς που δεν θα πείραζαν να προσπαθήσουν νόστιμα πιάτα. Επιπλέον, η αδυναμία να μαγειρέψουμε ή να μετατρέψουμε τα ωμά φαγητά σε νόστιμο και υγιεινό φαγητό, δημιουργεί πολλά διαφορετικά καθημερινά, καθημερινά προβλήματα, τα οποία, ακριβώς επειδή στην αρχή μας φαίνονται μικρά, ασήμαντα, δεν είναι αξίζει προσοχής, σταδιακά ή μερικές φορές ξαφνικά μετατρέπονται σε μεγάλα, άλλοτε άλυτα προβλήματα που διαταράσσουν την καθημερινότητά μας, «εκρήγνυνται» οικογενειακές σχέσεις, παρεμβαίνοντας κανονική λειτουργία, ξεκούραση, μελέτη. Περισσότερα από τα μισά διαζύγια συμβαίνουν σε οικογένειες όπου η σύζυγος δεν μπορούσε να εγκατασταθεί μαγείρεμα στο σπίτιτροφή. Σχεδόν το 65 τοις εκατό των νεαρών συζύγων που συμμετείχαν στην έρευνα, όταν απαριθμούσαν τις αρετές μιας ιδανικής συζύγου, ανέφεραν την ικανότητα να μαγειρεύουν καλά ως μια από τις πρώτες. Αυτά τα γεγονότα μιλούν από μόνα τους.

Χρειάζεται όμως να μαγειρεύουν όλοι όταν υπάρχει δημόσια εστίαση;

Πρέπει να. Και πως!

Φυσικά, το δίκτυο τροφοδοσίας μας αυξανόταν καθημερινά μέχρι το 1985, και παρόλο που το 1980 δημιουργήθηκαν στη χώρα περίπου 20 εκατομμύρια θέσεις σε εστιατόρια, καφετέριες, καντίνες, τεϊοποτεία, μπουφέδες, μόνο 120 μπορούσαν να δειπνήσουν έξω από το σπίτι κατά τη διάρκεια της ημέρας. εκατομμύρια άνθρωποι, αλλά τα υπόλοιπα 140 - 150 εκατομμύρια έτρωγαν ακόμα στο σπίτι.

Παρά το γεγονός ότι μετά το 1991 η κατάσταση στη χώρα άλλαξε ριζικά - τόσο κοινωνικά όσο και δημογραφικά (ο πληθυσμός της Ρωσίας μειώθηκε στα 145 εκατομμύρια), όσον αφορά την κατάσταση στο «μέτωπο διατροφής» όχι μόνο δεν βελτιώθηκε, αλλά έγινε ομοιόμορφη πιο τεταμένη, γιατί η ποιότητα του φαγητού στη δημόσια εστίαση έχει υποβαθμιστεί και έχει αυξηθεί κατακόρυφα η τιμή, και επιπλέον, το προηγούμενο σύστημα καντίνας έχει ουσιαστικά καταρρεύσει. Αλήθεια, σε μεγάλες πόλεις- Μόσχα, Αγία Πετρούπολη - έχουν εμφανιστεί πολυάριθμα καταστήματα «fast food» τυπικού δυτικού τύπου, αλλά δεν είναι απολύτως σε θέση να παρέχουν σταθερή κανονική διατροφή. Αυτές είναι συνήθως προσωρινές εγκαταστάσεις που έχουν σχεδιαστεί για να ικανοποιούν την περιστασιακή πείνα. Το να τρως εκεί όλη την ώρα είναι ακριβό, επιβλαβές και αηδιαστικό. Το μονότονο φαγητό δεν δίνει ευχαρίστηση, γίνεται βαρετό.

Έτσι απλά δεν χρειάζεται να καταστρέψουμε το σπίτι μας, είναι παράλογο, άσκοπο, ακόμη και πρόωρο. Θα μας εξυπηρετήσει ακόμα. Επιπλέον, υπάρχουν πάντα και θα υπάρχουν πολλές περισσότερες καταστάσεις στη ζωή στις οποίες κανένα catering δεν θα βοηθήσει και όταν η ικανότητα γρήγορης, σωστής και νόστιμης προετοιμασίας φαγητού για τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα είναι ευλογία, πολύτιμο απόκτημα, ένας «θησαυρός» στο μονοπάτι της ζωής.

"Σε ένα υγιές σώμα υγιές μυαλό!" - είπαν οι αρχαίοι Έλληνες και Ρωμαίοι. Αυτό σημαίνει όταν μεταφράζεται σε σύγχρονη γλώσσαότι η διάθεσή μας, η παραγωγικότητά μας εξαρτώνται άμεσα από τη σωστή διατροφή και ξεκούραση. Δεν πρόκειται για την ποσότητα του φαγητού, αλλά για τη σωστή χρήση του. Ένας νεαρός άνδρας που παχαίνει πολύ νωρίς ή ένα κορίτσι που είναι πολύ χοντρό δεν είναι μόνο υποψήφιος για πρόωρη αναπηρία, αλλά και βάρος για τον εαυτό τους. Και αυτό είναι τις περισσότερες φορές αποτέλεσμα ακατάλληλης διατροφής από την παιδική ηλικία.

Επομένως, το σπιτικό φαγητό δεν είναι μόνο σημαντικό, αλλά ούτε και τόσο εύκολο έργο. Απαιτεί αναπόφευκτα ορισμένες γνώσεις, δεξιότητες και σημαντική κουλτούρα προκειμένου να συμβαδίσει με τις απαιτήσεις που θέτει η σύγχρονη ζωή.

Για να λυθούν όμως σωστά αυτά τα προβλήματα υψηλό επίπεδο, απαιτείται γνώση επιστημονικά τεκμηριωμένη, επαληθευμένη από την ιστορική εμπειρία, ορθολογική και ακριβής. Διαφορετικά, δημιουργείται μια όχι και τόσο σπάνια παράδοξη κατάσταση που ένας νεαρός ειδικός, οπλισμένος με σύγχρονες τεχνικές γνώσεις, έμπειρος στα πιο σύνθετα ζητήματα του στενού επαγγέλματός του, αποδεικνύεται στην καθημερινή ζωή ένας αδαής αδαής, ακούγοντας κάθε ανοησία που λέγεται. από γριές ή γνωστές σε θέματα διατροφής και εκπαίδευσης. Και, το ακόμη χειρότερο, μερικές φορές ακολουθεί τυφλά διάφορες φήμες και συμβουλές σχετικά με την ξηροφαγία, τη χορτοφαγία, τη δίαιτα με ωμή τροφή κ.λπ.

Χωρίς στέρεες γνώσεις σε αυτόν τον τομέα και ανίκανο να κατανοήσει κριτικά, ένας τέτοιος νέος ακολουθεί κάθε νέα «θεωρία» και την αλλάζει ανάλογα με τη μόδα, όπως τα ρούχα. Τα αποτελέσματα είναι συχνά καταστροφικά, αλλά δεν εντοπίζονται αμέσως, αλλά μετά από πολλά χρόνια, όταν είναι πολύ αργά για να διορθωθεί οτιδήποτε σε κακή υγεία.

Γι' αυτό ο σκοπός αυτού του βιβλίου είναι να παρέχει τις βασικές γνώσεις για τη διατροφή και τη μαγειρική σε σύγχρονο επίπεδο, και το πιο σημαντικό, να εμφυσήσει μια γεύση για τέτοιες γνώσεις, να δει κάτι σημαντικό και νέο σε αυτήν, να σας κάνει να κοιτάξετε την κουζίνα, καθώς και στο επάγγελμα του μάγειρα ή του ζαχαροπλάστη, με άλλα μάτια.

Δεν υπάρχουν σχεδόν συνταγές σε αυτό το βιβλίο - δεν είναι σε καμία περίπτωση βιβλίο μαγειρικής ή εγχειρίδιο μαγειρικής. Στόχος του είναι να διδάξει μαγειρική χωρίς να απομνημονεύει συνταγές, αλλά με βάση συγκεκριμένες δυνατότητες κάθε στιγμή. Και ένας άλλος στόχος είναι να διδάξετε πώς να δημιουργείτε στη σόμπα, να βρίσκετε χαρά και ευχαρίστηση σε αυτό.

Όλοι, έχοντας διαβάσει προσεκτικά και σοβαρά αυτό το βιβλίο, θα μπορέσουν να μάθουν πώς να προετοιμάζουν επιδέξια και αληθινά νόστιμα φαγητά για τον εαυτό τους, την οικογένειά τους και τους φίλους τους υπό οποιεσδήποτε συνθήκες, σε οποιοδήποτε περιβάλλον, με οποιαδήποτε σύνθεση προϊόντων.

Σκοπός αυτού του βιβλίου είναι, πρώτα απ' όλα, να σας μάθει να καταλαβαίνετε πώς να μαγειρεύετε, πώς να φτιάχνετε φαγητό, να σας μάθει να μην χάνεστε μπροστά σε καμία πρώτη ύλη τροφίμων, μπροστά σε οποιαδήποτε εστία και εργαλείο κουζίνας, μπροστά από οποιεσδήποτε συνθήκες μαγειρέματος στη φωτιά και χωρίς αυτήν, με και χωρίς νερό, με λάδι και χωρίς λάδι, με σκεύη και χωρίς καθόλου σκεύη...

Επομένως, αυτό δεν είναι ένα εγχειρίδιο μαγειρικής που στοχεύει τυπικές συνθήκες. Ούτε αυτό είναι βιβλίο μαγειρικής, γιατί δεν θα υπάρχουν αυστηρά καθορισμένες συνταγές που περιορίζουν τις δυνατότητες και την πρωτοβουλία με τα γραμμάρια τους. Είναι περισσότερο ένας οδηγός για τις βασικές τεχνολογικές τεχνικές και τα μυστικά της κουζίνας, ένας καλός σύμβουλος που σας βοηθά να κατανοήσετε την έννοια των βασικών μεθόδων μαγειρέματος.

Αυτό το βιβλίο είναι σαν το κλειδί της μαγειρικής «μαγείας», το κλειδί που ανοίγει μόνο την πρώτη, αλλά και την πιο σημαντική, κεντρική, πιο αγαπημένη «πόρτα» στη μαγειρική τέχνη. Είναι αλήθεια ότι αυτό το κλειδί δεν είναι κατάλληλο για όλους και για να το γυρίσετε, πρέπει να κάνετε μια ορισμένη προσπάθεια...

Αλλά περισσότερα για αυτό στο επόμενο

Η ΜΕΓΑΛΗ ΕΓΚΥΚΛΟΠΑΙΔΕΙΑ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΤΕΧΝΗΣ

V. V. Pokhlebkin

Το πάθος του Pokhlebkin, που έγινε το έργο της ζωής του, του έφερε παγκόσμια φήμη - η μελέτη της μαγειρικής τέχνης. Ο επιστήμονας και συγγραφέας είναι συγγραφέας περισσότερων από 50 βιβλίων, η συνολική τους κυκλοφορία σε όλο τον κόσμο πλησιάζει τα εκατό εκατομμύρια αντίτυπα.

Από τα περισσότερα διάσημα έργα Pokhlebkinaμπορεί να ονομαστεί "Μαγειρικό λεξικό", "Ιστορία των πιο σημαντικών προϊόντων διατροφής". Οι εγκυκλοπαιδικές του γνώσεις μαρτυρούνται από το "Λεξικό Διεθνών Συμβόλων και Εμβλημάτων", "Ιστορία της Βότκας", "Το Μεγάλο Ψευδώνυμο", "Το Κρατικό Σύστημα της Ισλανδίας", αρκετοί τόμοι " Εξωτερική πολιτικήΡωσία, Ρωσία, ΕΣΣΔ για 1000 χρόνια." Το 1993, ο William Pokhlebkin έγινε ο βραβευμένος με το βραβείο Lange Ceretto, που απονεμήθηκε από μια διεθνή κριτική επιτροπή ειδικών μαγειρικής από την Αγγλία, τη Γαλλία, τη Γερμανία και την Ιταλία για βιβλία σχετικά με την ιστορία των τροφίμων.
Περιεχόμενο:

Τα πάντα για τα μπαχαρικά
Το βιβλίο μιλάει για μπαχαρικά. Ο αναγνώστης μαθαίνει για την προέλευσή τους και τη συναρπαστική ιστορία της αναζήτησης των μπαχαρικών.
Ο συγγραφέας δίνει μια ταξινόμηση των πικάντικων φυτών, εισάγει τις ιδιότητες, την ποιότητα, το νόημα, την εφαρμογή, τους κανόνες και τους κανόνες χρήσης μεμονωμένα είδημπαχαρικά, δίνει παραδείγματα συνδυασμού τους με τα τρόφιμα και μεταξύ τους.
Το βιβλίο θα σας διδάξει πώς να χρησιμοποιείτε σωστά τα μπαχαρικά που διατίθενται στο εμπόριο και θα σας μυήσει στα πικάντικα φυτά της χώρας μας.
Το παράρτημα του βιβλίου περιλαμβάνει συνταγές μαγειρέματος πιάτων με μπαχαρικά.

Διασκεδαστική μαγειρική
Στο βιβλίο του V.V. Ο Pokhlebkin, ένας διεθνώς αναγνωρισμένος ειδικός στον τομέα της ιστορίας, της θεωρίας και της πρακτικής της μαγειρικής τέχνης, μιλά για με ασυνήθιστους τρόπουςμαγειρική και τις εκπληκτικές ιδιότητες διάσημων προϊόντων, σχετικά με μια βολική συσκευή μαγείρεμα στο σπίτικαι η εστία για το μαγείρεμα, σχετικά με την ουσία των διαδικασιών που συμβαίνουν κατά την προετοιμασία των πιάτων. Ακολουθήστε τις συμβουλές του διάσημου σεφ και θα έχετε πραγματική ευχαρίστηση στο μαγείρεμα και νέες γευστικές αισθήσεις από γνωστά πιάτα!

Ιστορία της βότκας
«Η ιστορία της βότκας» δεν είναι μια διασκεδαστική «ιστορία της μέθης». Πού εμφανίστηκε για πρώτη φορά η βότκα; Το θέμα αυτό απέκτησε εθνική σημασία όταν η Δύση βγήκε ξαφνικά με την άρνηση της προτεραιότητας της Ρωσίας. Η έρευνα του V.V. Pokhlebkin αποδεικνύει πειστικά: "Μόνο η βότκα από τη Ρωσία είναι πραγματική ρωσική βότκα!"
Χυλός

Η κουζίνα μου και το μενού μου
Ο παγκοσμίου φήμης μαγειρικός ειδικός V.V. Pokhlebkin προσκαλεί τους αναγνώστες να εξοικειωθούν με τις αρχές προετοιμασίας και τις συνταγές για πρωτότυπες σούπες, πιάτα με κρέας και ψάρι, συνοδευτικά για αυτούς και μοναδικά επιδόρπια, που δημιουργήθηκαν αυτοσχέδια από τον ίδιο τον συγγραφέα, χωρίς να ακολουθήσουν μια συγκεκριμένη, προδιαγεγραμμένη τεχνολογία.

Εθνικές κουζίνες των λαών μας
Το βιβλίο του διάσημου συγγραφέα μαγειρικής V.V. Pokhlebkin θα μυήσει τους αναγνώστες στην ιστορία των εθνικών κουζινών των λαών της χώρας μας, με λεπτομερή χαρακτηριστικά, χαρακτηριστικά και τεχνολογικές τεχνικές καθενός από αυτούς. Το κύριο περιεχόμενο αποτελείται από συνταγές για την προετοιμασία εθνικών πιάτων.

Τα μυστικά της καλής κουζίνας
Αυτό το βιβλίο δεν είναι μια συλλογή συνταγών, αλλά μια συναρπαστική ιστορία για ένα επάγγελμα που όλοι πρέπει να κυριαρχήσουν. Οι αναγνώστες θα μάθουν για διάφοροι τύποιμαγειρική, μεγάλα και μικρά μυστικά της μαγειρικής τέχνης, θα βρείτε πρακτικές συμβουλές. Όλα αυτά θα βοηθήσουν τις νέες οικογένειες όχι μόνο να μαγειρέψουν νόστιμα και γρήγορα, αλλά και να απολαύσουν τη διαδικασία.

Τσάι
Το τσάι έχει δοξαστεί από καιρό ως θεραπευτικό ρόφημα. Διεγείρει τις ζωτικές λειτουργίες του σώματος, εξαλείφει την κούραση και ενισχύει την απόδοση. Σε αυτό το βιβλίο θα βρείτε απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις σας σχετικά με το τσάι - το παλαιότερο και πιο διαδεδομένο ρόφημα στη γη.

ΕΘΝΙΚΕΣ ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΩΝ ΛΑΩΝ ΜΑΣ

ΠΩΣ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ρωσική και Σοβιετική κουζίνα, Ουκρανική κουζίνα, Λευκορωσική κουζίνα, Μολδαβική κουζίνα
Μια συλλογή μεμονωμένων συνταγών για εθνικά πιάτα, όσες κι αν υπάρχουν, δεν δίνει, ωστόσο, μια ολοκληρωμένη εικόνα μιας συγκεκριμένης κουζίνας μέχρι να γενικευθούν τα τεχνολογικά της χαρακτηριστικά. Εξάλλου, οι κύριες διαφορές μεταξύ των εθνικών κουζινών δεν είναι στο τι ή από τι μαγειρεύουν, αλλά στο πώς μαγειρεύουν, χρησιμοποιώντας ποιες τεχνικές, ποια ώρα, σε ποια θερμοκρασία, σε ποιο περιβάλλον, σε ποιο δοχείο. Αυτές οι λεπτομέρειες, αυτά τα τεχνολογικά «μικρά πράγματα» είναι θεμελιώδη για τη διαμόρφωση της γεύσης, της συνέπειας και του αρώματος ενός πιάτου. Γι' αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό, όταν διαβάζουμε συνταγές για εθνικά πιάτα, να δίνουμε πρωταρχική προσοχή στην περιγραφή της παρασκευής των προϊόντων και την τεχνολογία παρασκευής τους, σε ειδικές εθνικές μεθόδους και τεχνικές μαγειρικής επεξεργασίας, που είναι συχνά πιο σημαντικές προϋποθέσεις για επιτυχία από τη σύνθεση των προϊόντων.

Κάθε κεφάλαιο της ενότητας αποτελείται από ένα εισαγωγικό μέρος, που περιγράφει συνοπτικά την ιστορία και τα γενικά χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης εθνικής κουζίνας και συνταγές, των οποίων στις περισσότερες περιπτώσεις προηγείται μια εισαγωγική λέξη για τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας οποιασδήποτε ομάδας πιάτων στο σύνολό της. Στην περίπτωση που μιλάμε για μια κουζίνα που είναι ελάχιστα γνωστή στο ευρύ κοινό ή δεν έχει ερευνηθεί επαρκώς, συνήθως δίνεται μεγαλύτερη προσοχή στο εισαγωγικό μέρος, όπου εξετάζονται διεξοδικά τα ιστορικά, εθνογραφικά και τεχνολογικά χαρακτηριστικά της. Όπου περιγράφεται μια πολύ γνωστή, ερευνημένη κουζίνα, η εστίαση είναι στη σύνοψη των χαρακτηριστικών και των περιεκτικών χαρακτηριστικών της. Τέλος, όπου τα κύρια χαρακτηριστικά των πιάτων παρουσιάζονται στην εισαγωγική λέξη, όπως, για παράδειγμα, στο κεφάλαιο «Ρωσική και Σοβιετική Κουζίνα», αφιερώνεται το εισαγωγικό μέρος εθνική κουζίναγενικά, μια περιγραφή της διαδικασίας ιστορικής εξέλιξης αυτής της κουζίνας.

Τα πιάτα στην ενότητα συνταγών ομαδοποιούνται σύμφωνα με την αρχή του σερβιρίσματος: πρώτο, δεύτερο, επιδόρπιο. Αλλά σε κάθε ομάδα χωρίζονται ανά είδος προϊόντος: κρέας, ψάρι, αλεύρι κ.λπ. Αυτή η διάταξη βοηθά στην καλύτερη πλοήγηση στο υλικό του βιβλίου. Επιπλέον, για να είναι το βιβλίο ευκολότερο στη χρήση, είναι εξοπλισμένο με αλφαβητικό ευρετήριο.

Πριν χρησιμοποιήσετε συνταγές, καλό είναι, φυσικά, να εξοικειωθείτε με το εισαγωγικό μέρος του αντίστοιχου κεφαλαίου και - απαραίτητα - με μια εισαγωγική λέξη για μια συγκεκριμένη ομάδα πιάτων. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η εισαγωγική λέξη περιγράφει τις βασικές αρχές, κανόνες και τεχνικές (μέθοδοι) για την προετοιμασία αυτού του είδους πιάτων, για παράδειγμα λαχανόσουπα, τηγανίτες, πιλάφι, ζυμαρικά κ.λπ., και στη συνέχεια δίνει μια ολόκληρη φωλιά από συγκεκριμένες συνταγές ( συνήθως αρκετές από αυτές) υποδεικνύοντας τα πρότυπα και τις διαδικασίες παρασκευής των τροφίμων. Τότε έμεινε μόνο το ελάχιστο στις συνταγές απαραίτητες πληροφορίες, η κύρια προσοχή δίνεται στη σειρά με την οποία τοποθετούνται τα προϊόντα. Ταυτόχρονα, υποδεικνύουν τον τύπο του μαγειρικού σκεύους που χρησιμοποιείται σε κάθε περίπτωση (αν αυτό είναι σημαντικό για τη διαμόρφωση της γεύσης του πιάτου), τη φύση της φωτιάς (αδύναμη, μέτρια, δυνατή), καθώς και τη διάρκεια μαγειρέματος του πιάτου , τόσο συνολικές όσο και μεμονωμένες λειτουργίες.

Σε αρκετές περιπτώσεις, ειδικά όταν πρόκειται για ελάχιστα γνωστά πιάτα, δίνεται η πιο λεπτομερής συνταγή, με σαφή διαχωρισμό όλων των λειτουργιών. Μερικές φορές οι νοικοκυρές, έχοντας δει και ούτε καν διαβάσει μια τόσο μεγάλη συνταγή, τη θεωρούν πολύ περίπλοκη και αναζητούν πιο σύντομες συνταγές. Ωστόσο, θα πρέπει να προσέχουμε τις συνταγές που είναι πολύ σύντομες.

Όλες οι συνταγές σχεδιάζονται συνήθως για 4 μερίδες. Η ποσότητα των προϊόντων δίνεται σε δύο διαστάσεις: σε βάρος και όγκο - ανάλογα με το τι είναι πιο βολικό για τη νοικοκυρά σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση(με εξαίρεση τις συνταγές για ορισμένα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αλευριού, όπου απαιτείται ακριβής αναλογία βάρους όλων των συστατικών).

Τα λαχανικά, κατά κανόνα, δίνονται σε κομμάτια ή μερίδες κονδύλων, ρίζες, βολβούς ή κεφάλια λάχανου, συνήθως μεσαίου μεγέθους.

Τα μπαχαρικά στις περισσότερες περιπτώσεις υποδεικνύονται σε μη αλεσμένη μορφή - σε κόκκους, μπουμπούκια, στήμονες, φύλλα. Ωστόσο, πριν προσθέσετε κόκκους πιπεριού και άλλα ολόκληρα μπαχαρικά σε σούπες ή κυρίως πιάτα, συνιστάται να τα συνθλίψετε χωρίς να τα μετατρέψετε σε σκόνη ταυτόχρονα. Τις περισσότερες φορές, υποδεικνύεται η ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών, η οποία είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της εθνικής γεύσης του πιάτου, η οποία μπορεί να αυξηθεί στη γεύση.

Όσον αφορά το αλάτι, η ποσότητα που απαιτείται για να δώσει στο πιάτο μια γενική γεύση, κατά κανόνα, δεν αναφέρεται στις συνταγές, καθώς εξαρτάται αποκλειστικά από ατομικά χαρακτηριστικάγούστο κάθε ανθρώπου. Ακριβείς οδηγίες για την ποσότητα αλατιού δίνονται μόνο σε εκείνες τις συνταγές όπου το αλάτι είναι απαραίτητο κατά την προετοιμασία του πιάτου και σχετίζεται με τις ιδιαιτερότητες των μεμονωμένων πιάτων. Τέτοιες συγκεκριμένες οδηγίες για τη δοσολογία του αλατιού δεν έχουν καμία σχέση με τη δημιουργία της γεύσης του πιάτου - πρέπει ακόμα να προστεθεί στη γεύση. Ωστόσο, πρέπει να το θυμόμαστε γενικός κανόναςότι είναι καλύτερο να αλατίζετε το κρέας αφού έχει ψηθεί ή τηγανιστεί τουλάχιστον στα μισά του δρόμου. Όλα τα φαγητά με όσπρια (μπιζέλια, φακές, φασόλια, μούγκα) αλατίζονται μόνο μετά την τελική ετοιμότητα, κατά προτίμηση αμέσως πριν την κατανάλωση.

Ακόμη και εκείνα τα πιάτα στα οποία η σύνθεση των προϊόντων δεν υπαγορεύει αυστηρά καθορισμένο χρόνο για την προσθήκη αλατιού, είναι ακόμα καλύτερο να προσθέσετε αλάτι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για σούπες και μαγειρευτά. Εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα είναι τα ψάρια: όταν βράζουν ωμό ψάριβάζετε σε ήδη αλατισμένο και βραστό νερό ή άλλο μέσο και όταν τηγανίζετε αλατίζετε πριν το βάλετε σε τηγάνι.

Ορισμένες συνταγές περιέχουν ειδικές οδηγίες για τον ένα ή τον άλλο τύπο σκεύους για την προετοιμασία του πιάτου. Ωστόσο, υπάρχουν κάποια πράγματα που πρέπει να έχετε υπόψη σας γενικές αρχές. Πρώτον, πιάτα που περιλαμβάνουν όξινα περιβάλλοντα (χυμό λεμονιού, ξινό λάχανο, ντομάτες, ξινόγαλα κ.λπ.), πρέπει να μαγειρεύονται σε μη οξειδωτικά δοχεία, δηλ. σε σμάλτο, πορσελάνη, πήλινα, πηλό, γυαλί. Είναι επίσης καλύτερο να μαγειρεύετε τις σούπες σε μη οξειδωτικά δοχεία, ανεξάρτητα από τη σύνθεση των προϊόντων. Το φαγητό πρέπει να τηγανίζεται σε λίπη και λάδια σε καζάνι μεταλλικά σκεύημε χοντρά τοιχώματα και πάτο ή σε τηγάνια. Είναι καλύτερο να ψήνετε, ειδικά πιάτα με ψάρι, μανιτάρια και λαχανικά, σε μη οξειδωτικά (σμάλτο) τηγάνια ή σε αλουμινόχαρτο (και επίσης σε αλουμινόχαρτο, χωρίς επικάλυψη από πάνω).

Το είδος της εστίας έχει επίσης μεγάλης σημασίαςΓια σωστή προετοιμασίαεθνικά πιάτα. Ο ρωσικός φούρνος, το υπερκαυκάσιο και κεντροασιατικό tandoor ή tyndir (tanur, tonir), ο μολδαβικός τρίφτης, η ψησταριά του Αζερμπαϊτζάν καθιστούν δυνατή την απόκτηση πιάτων διαφορετικής συνοχής και γεύσης από τα ίδια προϊόντα (ας πούμε, κρέας), αφού τα τζάκια δημιουργούσαν από αυτούς τους τύπους πυρκαγιών είναι διαφορετικοί. συνθήκες θερμοκρασίαςκαι η πίεση προκαλούνται από πολύ όμοιες φυσικές, χημικές και βιοχημικές διεργασίες σε προϊόντα.

Ωστόσο, η χρήση τέτοιων τύπων εστιών είναι δυνατή μόνο σε ορισμένες συνθήκες ή σε εξειδικευμένα ιδρύματα Τροφοδοσία(εθνικά εστιατόρια). Στις περισσότερες περιπτώσεις, ειδικά σε αστικά περιβάλλοντα, χρησιμοποιούν μια ευρωπαϊκή σόμπα (ξύλο, φυσικό αέριο ή ηλεκτρική) με δύο τύπους λειτουργίας θερμότητας - εστίες μαγειρέματος και φούρνο (φούρνο). Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται πιο συχνά μια φωτιά σόμπας. Λαμβάνοντας αυτό υπόψη, το βιβλίο παρουσιάζει κυρίως εθνικά πιάτα που μπορούν να μαγειρευτούν στο μάτι της κουζίνας. Τα ίδια πιάτα που συνήθως παρασκευάζονται σε άλλους τύπους τζακιών συνιστώνται να μαγειρεύονται στο φούρνο και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανοιχτή φωτιά όπως μπάρμπεκιου ή tandoor, σε άλλες ως θερμική ατμόσφαιρα όπως ρωσική φούρνος. Για το σκοπό αυτό, στην πρώτη περίπτωση, το κρέας που δεν προστατεύεται από τίποτα θα πρέπει να τοποθετείται απευθείας στη σχάρα του φούρνου, όσο πιο ψηλά γίνεται πάνω από τη φωτιά και ταυτόχρονα να δημιουργείται ένα αρχικό υψηλή θερμοκρασίαγια λίγο καιρό; Στη δεύτερη περίπτωση, τα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε καλά κλεισμένο πήλινο ή μαντεμένιο σκεύος με χοντρά τοιχώματα και να τοποθετηθούν στο κάτω σκαλοπάτι του φούρνου πιο κοντά στη φωτιά, κάνοντάς τον ταυτόχρονα μέτριο και διατηρώντας το πιάτο σε αυτή τη θερμοκρασία. για πολύ καιρό. Τέλος, σε αστικές συνθήκες, μπορείτε να μιμηθείτε ακόμη και το ψήσιμο σε στάχτη, χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο ως κέλυφος φαγητού για το σκοπό αυτό και τοποθετώντας τα προϊόντα σφιχτά τυλιγμένα σε αυτό (πατάτες, λαχανικά, κρέας, ψάρι) στο φούρνο. Για το ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ηλεκτρική κουζίνα αργής κουζίνας "Paryonka" από το Sverdlovsk NPO "Μηχανουργείο που φέρει το όνομά του. ΜΙ. Kalinin», προσομοιώνοντας τη θέρμανση μιας ρωσικής σόμπας. Έτσι, με τον σωστό συνδυασμό διαφορετικών τύπων φωτιάς, πιάτων και σύγχρονου εξοπλισμού κουζίνας (χύτρα ταχύτητας, αργή κουζίνα, ηλεκτρική ψησταριά, μαντί κασκάν, λουτρό νερού, ατμόλουτροκ.λπ.) σε αστικές συνθήκες είναι δυνατό να παρασκευαστεί πάνω από το 90% των εθνικών πιάτων των λαών της Ρωσίας και του Εγγύς Εξωτερικού.

Κρύες σούπες

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Ζεστές σούπες

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Δεύτερα μαθήματα

• ΣΥΝΤΑΓΗ

Πιάτα με βραστό κρέας

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Πιάτα εντόσθια (ψημένα)

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Τηγανητά πιάτα με κρέας

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Εκρήξεις στο ψητό

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Παιχνίδι

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Μαρινάδες για παιχνίδι

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Πιάτα με ψάρι

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Telnoe

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Ψάρια ψητά και τηγανητά

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Πιάτα με μανιτάρια

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Χυλός

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ

Τηγανίτες

• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ
• ΣΥΝΤΑΓΗ