Τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο. Μεξικάνικη ορχιδέα: πώς καλλιεργείται η βανίλια στην ιστορική της πατρίδα Το πιο ακριβό αμπέλι μπαχαρικών

Συνέντευξη από το Journal of Alternative Medicine Νοέμβριος/Δεκέμβριος 1997 ,Ισπανία.

Δεν είναι συχνά που έχουμε την ευκαιρία να ταξιδέψουμε σε μια τόσο απομακρυσμένη χώρα όπως το Περού και να παρεκκλίνουμε από τη συνηθισμένη τουριστική διαδρομή. Είναι επίσης σπάνιο να έχεις την ευκαιρία να πάρεις συνέντευξη από έναν πραγματικό Σαμάνο, ειδικά αν είναι επίσης ο πρύτανης του Πανεπιστημίου στο San Martin. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, οι πιθανότητές μας αυξάνονται απότομα, γιατί μόνο άτομα με μεγάλη ικανότητα σύνθεσης δεδομένων και ευρεία οπτική για τη ζωή μπορούν να συνδυάσουν την πανεπιστημιακή εκπαίδευση και την καθαρά περουβιανή παράδοση του σαμανισμού.

Ειδικός Παραδοσιακής Περουβιανής Ιατρικής: Δρ. Jorge Gonzalez, Ph.D., σαμάνος του Αμαζονίου και πρύτανης του Εθνικού Πανεπιστημίου του San Martin.

Αυτός ακριβώς είναι ο άνθρωπος Δρ Χόρχε Γκονζάλες, και του παίρνουμε συνέντευξη στην κατοικία του κοντά στην περουβιανή ύπαιθρο. Εκεί μας υποδέχτηκε ευγενικά, όπως και πολλοί ασθενείς που έρχονται σε αυτόν για να θεραπευτούν από τις παθήσεις τους. Εξάλλου, ο Χόρχε Γκονζάλες δεν θεραπεύει μόνο το σώμα, αλλά και την ψυχή. χρόνια που πέρασε στις φυλές του Αμαζονίου του έδωσαν το κλειδί για να «ανοίξει τη συνείδηση» με τη βοήθεια του ιερό φυτό Ayahuasca(Ayahuasca, Banisteriopsis caapi).

Αυτό αναρρίχηση αμπέλουμπορεί, αν το επιθυμούμε, να μας ταξιδέψει στα ύψη της ψυχής μας και να ανακαλύψουμε τους θησαυρούς που κρατά το μυστηριώδες μυαλό μας, όπως μπλέκει τα γιγάντια δέντρα σε μια αγκαλιά αδελφικής αγάπης (σημειώστε ότι στη φύση ένα αμπέλι ποτέ δεν «πνίγει» ένα δέντρο, που χρησιμεύει ως στήριγμα του). Αυτό το αμπέλι είναι η υλική ενσάρκωση μιας άλλης αλυσίδας με τη μορφή αμπέλου - DNA, όπου φυλάσσεται το μυστικό της δημιουργίας. Θα μας συνοδεύσετε στο ταξίδι μας μέσα μας;

Θα μπορούσατε να μας πείτε πώς ενδιαφερθήκατε για τη μαγεία (curanderismo), και επίσης να δώσετε ακριβής ορισμόςαυτός ο όρος? Άλλωστε στη Δύση η στάση απέναντί του χειροτερεύει και γίνεται όλο και πιο περιφρονητική. Ο όρος «μαγεία» χρησιμοποιείται με περιφρόνηση ακόμη και εδώ στο Περού και σε ολόκληρη τη Λατινική Αμερική. Αυτό οφείλεται σε όσα συμβαίνουν στην Ευρώπη.

Όσο για μένα, η μαγεία είναι στο αίμα μου, γιατί η μητέρα και ο πατέρας μου ήταν σαμάνοι. Η μητέρα μου πέθανε σε ηλικία 93 ετών και κατά τη διάρκεια μιας συνεδρίας με την Ayahuasca είδα ακριβώς πότε και πώς θα πέθαινε. Πέθανε στην αγκαλιά μου, και της τραγούδησα ένα icaro (σαμανικό τραγούδι), οπότε το ήξερα από μικρός.

Σπούδασα στο Πανεπιστήμιο του Τρουχίλο και της Λίμα, πήρα το διδακτορικό μου και μετά πήγα στην ύπαιθρο (Iquitos). Έχω ήδη ορμήσει συνειδητά στον κόσμο της μαγείας. Μόλις έφτασα στη ζούγκλα, άρχισα να ψάχνω για θεραπευτές και βρήκα δύο, έναν άντρα και μια γυναίκα, ήταν οι πρώτοι μου δάσκαλοι. Έχοντας μάθει από αυτούς για πολύ καιρό, συνειδητοποίησα ότι για να εμβαθύνω τις γνώσεις μου έπρεπε να ζήσω ανάμεσα σε διάφορες φυλές: τους Witotos που ζουν στις όχθες του ποταμού Putumayo, τους Boras (στον ποταμό Napo), τους Cocamas από τον Αμαζόνιο, τους Shipibos από τους Ucuyali River, οι Aguarunas από τη Santa Maria de Nieva, οι Chancas και άλλοι.

Έζησα σε αυτές τις φυλές γιατί ήμουν πάντα πεπεισμένος ότι πρέπει να μάθεις και να «αρπάξεις τη γνώση», να την πιάσεις με τα δύο χέρια, διαφορετικά θα παραμείνεις μόνο στην επιφάνεια και δεν θα μπορείς να βουτήξεις και να κολυμπήσεις στα βάθη της γνώσης. Μόνο τότε μπορούμε να μιλήσουμε για σαμανική γνώση, γνώση και εμπειρία στην ιατρική, ή όπως θέλετε πείτε το.

«Έριξα στη θάλασσα» την προκατάληψη ότι, ως καθηγητής στο Πανεπιστήμιο και έχοντας διδακτορικό, μελετώ ταυτόχρονα τα φαρμακευτικά φυτά και τη συμπεριφορά των μάγων και των θεραπευτών.

Αλλά είσαι μόνο σαμάνος, όχι μέλος της φυλής. Υπάρχει κάποια προνομιακή θέση για όσους έχουν πρόσβαση στη γνώση του Σαμανισμού;

Στις φυλές, οι σαμάνοι έχουν ιδιαίτερη θέση. Σχεδόν πάντα είναι αρχηγοί, πατριάρχες, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν περιστοιχίζονται από μαθητές. Ο σαμάνος πρέπει να τους προετοιμάσει και να τους εκπαιδεύσει ώστε να γίνουν οπαδοί του. Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό γιατί διαφορετικά θα χάνονταν οι γνώσεις της φυλής, τόσο ιατρικές όσο και γενικές. Θα το θεωρούσαν απλώς «παραμύθι». Δεν μιλάμε όμως για παραμύθι, αλλά για πραγματικότητα, την οποία υποβάλλω στην κρίση των ειδικών σε οποιοδήποτε συνέδριο παραδοσιακής ιατρικής.

Δεν υπερασπίζομαι μόνο τη θεωρητική πλευρά αυτής της πραγματικότητας, αλλά δίνω και την ευκαιρία να τη νιώσεις στην πράξη ευεργετική επιρροή. Λογικά, οι επιστήμονες θα πρέπει να πεισθούν γι' αυτό και να αρχίσουν να πιστεύουν ότι αυτή η απέραντη επιθυμία, που ενίοτε είναι εγγενής σε αυτούς, να καυχιούνται για τους τίτλους και τα επιστημονικά τους έργα, είναι απλώς ματαιοδοξία.

Θα πρέπει να αρχίσουν να πειραματίζονται. Για το λόγο αυτό, πήγα στις φυλές, όπου η γνώση των φυσικών καταφυγίων είναι ζωντανή και όπου οι άνθρωποι ζουν αρμονικά και αποτελεσματικά, σε μια τέλεια ισορροπία μεταξύ φύσης και κοινωνίας. Άλλωστε οι Ινδοί δεν σκέφτονται τη φύση αφηρημένα, αλλά με βάση τον άνθρωπο, δηλαδή το δέντρο και τον άνθρωπο, το ψάρι και τον άνθρωπο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός μάγου και ενός θεραπευτή;

Ένας γιατρός είναι ένας άνθρωπος που χρησιμοποιεί φυτά, καθώς και ζώα, την ηλιακή ενέργεια, τη γη και τα πάντα Φυσικοί πόροι, συμπεριλαμβανομένου του σώματός σας, για να βοηθήσετε τους άλλους να βρουν γαλήνη και ηρεμία, να ανακουφίσουν τον πόνο και να νιώσουν ότι τους φροντίζουν. Μιλάμε για ένα άτομο που ελέγχει τις θετικές δυνάμεις του σώματος και του πνεύματος. Αντίθετα, μάγος είναι ένα άτομο που χρησιμοποιεί αρνητική δύναμη, αρνητική ενέργειακαι το καταχράται. Χρησιμοποιώντας το, «κερδίζει» από τη ζωή, προκαλώντας ασθένεια, πόνο, αγωνία και θάνατο.

Ayahuasca

Έτσι, από τη μια πλευρά, έχουμε ένα πολύ ισχυρό θετικό - τον θεραπευτή, και από την άλλη - τον μάγο (αρνητικό). Ένας σαμάνος θα μπορούσε τότε να οριστεί ως μάγος-μάγισσα γιατρός. Πρέπει να είναι μάγος για να ελέγχει την αρνητική δύναμη εκείνων των ανθρώπων που «στέλνουν» αρρώστιες και ασθένειες στους ασθενείς τους, αλλά και να φροντίζει και να προστατεύει τον εαυτό του. Έτσι, ο σαμάνος είναι ένας διφορούμενος χαρακτήρας, με διττή φύση, είναι θετικός και αρνητικός, ελέγχει και τις δύο αυτές δυνάμεις. Αλλά υπάρχει ένα κύριο χαρακτηριστικό του: πρώτα απ 'όλα, είναι θεραπευτής και μετά μάγος.

Είναι η Ayahuasca η βάση της σαμανικής κουλτούρας;

Είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ των περιοχών του Περού. Κάθε φυσική περιοχή της χώρας έχει τη δική της μαγικό φυτό. Στην ακτή, για παράδειγμα, αυτός είναι ένας κάκτος opuntia cilindrica, είναι γνωστός ως «Άγιος Πέτρος». Έχει επίσης παραισθησιογόνες ιδιότητες.

Είναι τόσο ισχυρό όσο ο Ayahuasca;

Όχι, απολύτως όχι. Θα έλεγα ότι είναι 10 φορές πιο αδύναμο από το Ayahuasca αν κάνετε αυτή τη σύγκριση. Ο πολιτισμός των Ίνκας υπάρχει επίσης στην ακτή· ενώνεται με όλους τους πολιτισμούς της περιοχής των Άνδεων με τη χρήση του μαγικού φυτού κόκας. Αλλά δυστυχώς, όλοι γνωρίζουμε ότι χρησιμοποιήθηκε και προκλήθηκε πολύ κακώς μεγάλη ζημιάστην ανθρωπότητα.

Αν και εμείς, οι σαμάνοι του Αμαζονίου, συνεχίζουμε να το χρησιμοποιούμε ως αποτελεσματικό ενεργειακό ποτό και παράγουμε ένα τονωτικό που βασίζεται στο χυμό των φύλλων του. Στη ζούγκλα έχουμε και το μαγικό φυτό Ayahuasca. Έτσι, κάθε φυσική περιοχή της χώρας έχει τη δική της ιερό φυτό, αν και για εμάς η βασίλισσα των φυτών είναι η Ayahuasca. Ωστόσο, είναι επίσης αλήθεια ότι έχουμε πολλούς πρίγκιπες και πριγκίπισσες της χλωρίδας και της πανίδας του Περού. Από αυτή την άποψη, πρέπει να σημειωθεί ότι εμείς, οι σαμάνοι, είμαστε οικολόγοι στον πυρήνα μας.

Θα μπορούσατε να μας πείτε περισσότερα για το φυτό Ayahuasca; Ποια είναι στην πραγματικότητα η προέλευση και η επίδρασή του στον εγκέφαλο;

Το Ayahuasca είναι ένα αναρριχητικό αμπέλι που περιέχει το δραστικό συστατικό χαρμίνα. Συνδυάζεται με εκπληκτικό τρόπο με τις δραστικές ουσίες άλλων φυτών και παράγει καθαρισμό και μερικές φορές ξυπνά τη συνείδηση. Ο ασθενής, έχοντας πάρει αυτόν τον καθαριστικό παράγοντα, μετά από 10-15 λεπτά αρχίζει να βιώνει μια κατάσταση που έχει ως αποτέλεσμα την εμφάνιση νέα ζωή, που ελέγχεται από τον Δάσκαλο.

Αυτό μπορεί να εκφραστεί όχι με λόγια, αλλά με μουσική. Γιατί στην πραγματικότητα πρόκειται για τον συγχρονισμό και την εναρμόνιση της δόνησης του ασθενούς και της θετικής μας δόνησης και την είσοδο στο εσωτερικός κόσμος. Αυτή είναι η ουσία του θέματος. Καθοδηγούμε τον ασθενή ώστε να θυμάται εσωτερικά τη ζωή του. Σε αυτή την περίπτωση, επιτυγχάνονται εκπληκτικά αποτελέσματα, για παράδειγμα, μπόρεσα να θυμηθώ ακόμη και την προγεννητική περίοδο.

Πολλοί άνθρωποι, έτσι, μπορούν να θυμούνται γεγονότα που τους προκάλεσαν ψυχικά τραύματα στην παιδική τους ηλικία, όλα όσα τους συνέβησαν, πολύ θετικά και αρνητικά, κάτι που άφησε αποτύπωμα σε όλη τους τη ζωή. Υποσυνείδητες αναμνήσεις αυτών των γεγονότων αναδύονται από τα βάθη της μνήμης και μας κάνουν να απολαμβάνουμε ή να υποφέρουμε. Καθορίζουν και μερικές φορές καθορίζουν πλήρως τη ζωή μας. Η κατανάλωση Ayahuasca σίγουρα μας δίνει την ευκαιρία για τρομερή ψυχική φώτιση.

Όταν βρισκόμαστε σε μια τόσο κυμαινόμενη κατάσταση συνείδησης, μπορούμε να έχουμε μια πολύ ζωντανή έγχρωμη μνήμη για το ποιοι ήταν οι «κόμβοι της συνείδησης» μας σε κάποια στιγμή της ζωής. Στη συνέχεια μετακόμισαν στην περιοχή του ασυνείδητου, κατέφυγαν εκεί και έγιναν αιτία κακού, χαράς ή λύπης για εμάς. Αυτό επιτρέπει στους ανθρώπους που παίρνουν το Ayahuasca να έχουν μια πολύ βαθιά και μερικές φορές ακατάστατη ανάλυση για το ποια ήταν η ζωή τους, ποια θα έπρεπε να ήταν, ποια είναι η ζωή τους τώρα και ποια θα έπρεπε να είναι.

Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να προβληθεί το μέλλον και να διδαχθεί ένα άτομο τι να κάνει για να επιτύχει αυτούς τους στόχους. Ο κόσμος του σαμανισμού είναι ένας κόσμος με υπέροχους, θετικούς στόχους και ισχυρή ενίσχυση των προσωπικών και κοινωνικών μας αξιών. Μας δίνει την απαραίτητη ευαισθησία για να αντιληφθούμε τη ζωή. Για παράδειγμα, υποφέρω πολύ όταν κόβεται ένα δέντρο. Είμαστε πολύ συντηρητικοί και υπερευαίσθητοι.

Όταν εργάζεστε με ανθρώπους, γνωρίζετε ακριβώς σε ποια κατάσταση βρίσκεται κάθε ασθενής με τη βοήθεια του Ayahuasca ή αυτό γίνεται αυτόματα με τη βοήθεια σαμανικών τραγουδιών;

Αυτό είναι γνωστό με την ίδια ακρίβεια σαν να μετρούσαμε τον σφυγμό στον καρπό ή το λαιμό ενός ατόμου. Στην πραγματικότητα, ξέρουμε πώς να προσεγγίσουμε αυτόν τον ασθενή και πώς να τον «διαχειριστούμε» εάν είχε προβλήματα, ή εάν η θεραπεία γίνεται με άτομα που έχουν ταλαιπωρηθεί πολύ. Μπορώ να σας πω για ένα πράγμα μια τέτοια περίπτωσηόταν είχαμε ανταρτοπόλεμο εδώ στην πόλη Ταραπότο.

Εκείνη την εποχή οι ασθενείς μας υπέφεραν πολύ λόγω ανταρτοπόλεμος, και η τελετή θεραπείας μας αντανακλούσε τον πολύ βαθύ πόνο της καταπίεσης και της βίας που υπέστησαν αυτοί οι άνθρωποι. Φροντίσαμε οι ασθενείς να εμβαθύνουν σε αυτό το συναίσθημα και να το βιώσουν με περισσότερα μεγαλύτερη δύναμη. Έτσι τους δυναμώσαμε μπροστά σε άλλους πόνους.

Εάν δεν πάρετε το Ayahuasca, μπορείτε επίσης να δείτε αυτές τις συνθήκες;

Είναι απαραίτητο να το αποδεχτείτε. Νομίζω ότι εμείς οι σαμάνοι πρέπει πάντα να παίρνουμε Ayahuasca όταν κάνουμε μια θεραπεία, αν και μπορούμε να την ολοκληρώσουμε χωρίς να πάρουμε Ayahuasca. Πείστηκα ότι είναι καλύτερο να το παίρνω, γιατί αυτό το φυτό αυξάνει την ευαισθησία όλο και περισσότερο κάθε φορά. Αυτό σας επιτρέπει να δείτε ξεκάθαρα την κατάσταση ενός ατόμου προκειμένου να προσδιορίσετε την ασθένειά του και να συνταγογραφήσετε θεραπεία, είτε αφορά την υγεία του, τα οικογενειακά του προβλήματα ή την εργασία του.

Και πνευματικά προβλήματα;

Ναι σίγουρα.

Μπορείτε να δείτε ένα πνευματικό μπλοκάρισμα που εμποδίζει την ψυχή να προχωρήσει μπροστά;

Ναι, αν δούμε ότι ο ασθενής είναι υπό ισχυρή αρνητική επιρροή, το αντιμετωπίζουμε όχι μόνο από σωματική άποψη (με τη βοήθεια του εμετού), αλλά και πνευματικά. Ώστε να αισθάνεται βαθύ πόνο από τη διάπραξη κακών πράξεων, να θέλει να συγχωρεθεί και να έρθει στην εκούσια εξιλέωση των αμαρτιών.

Αυτό είναι ενδιαφέρον.

Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι ζωτικής σημασίας. Μιλάμε για μετάνοια όχι ενώπιον κάποιου προσώπου, αλλά ενώπιον της ίδιας μας της συνείδησης, την οποία δεν μπορούμε να εξαπατήσουμε. Μπορεί να μην πούμε σε κανέναν για τις πράξεις μας, αλλά εμείς οι ίδιοι πρέπει να εξιλεωθούμε για τις ενοχές μας, να γονατίσουμε και να μετανοήσουμε βαθιά για να μην κάνουμε τα ίδια λάθη.

Είναι πάντα δυνατό να εξιλεωθούν οι αμαρτίες, όσο σοβαρές κι αν είναι;

Ναι είναι. Έδωσα τον Ayahuasca σε έναν πρώην αρχηγό ανταρτών που τώρα ζει στο San Martin. Μετά τη συνεδρία έγινε κάτι τρομερό από τη μια και κάτι μεγαλειώδες από την άλλη. Γιατί έκλαιγε για τέσσερις ώρες, θυμούμενος τη ζωή του και το μαρτύριο στο οποίο καταδίκασε άλλους ανθρώπους. Μετά μετάνιωσε και μου είπε: «Ξέρεις γιατί έκλαψα;»

«Ναι, είδα πολύ αίμα στα χέρια σου», απάντησα. «Τα θύματά μου με έχουν συγχωρήσει», είπε, «αισθάνομαι ειρήνη μέσα μου και γύρω μου».

Μπορεί κάποιος να εξιλεωθεί για χρόνια κακοποίησης κλαίγοντας για 4 ώρες;

Κανείς δεν το ξέρει αυτό. Είναι σημαντικό να μπορούμε να ενσταλάξουμε με τη βοήθεια του προτεινόμενου «οδηγού» πώς να εξιλεωθούμε για τις αμαρτίες και, ως εκ τούτου, να αλλάξουμε τη ζωή μας.

Με τη βοήθεια του διαλογισμού, με ποιες ασθένειες «εργάζονται» οι σαμάνοι; Πιο συγκεκριμένα, πιστεύετε ότι είναι δυνατό να ξεπεραστεί ο καρκίνος και άλλες ανίατες ασθένειες;

Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Ανησυχώ πολύ και θυμώνω όταν λένε ότι το la Una de Gato, το οποίο εμείς οι σαμάνοι χρησιμοποιούμε εδώ και πολλά χρόνια, μπορεί να θεραπεύσει τον καρκίνο ή το AIDS τελικού σταδίου. Αυτή είναι μια απολύτως ψευδής και ανελέητη δήλωση. Δεν μπορείς να παίζεις με την ευπιστία των ανθρώπων έτσι, πόσο μάλλον με τον πόνο τους. Γνωρίζουμε ότι το Una de Gato είναι εξαιρετικό αντιφλεγμονώδες για διάφορα όργανα και είναι πολύ αποτελεσματικό.

Αν μιλάμε για θεραπεία του καρκίνου στα αρχικά στάδια, έχουμε αποδείξει ότι υπάρχουν ρητίνες δέντρων που τον θεραπεύουν, για παράδειγμα, τον καρκίνο του τραχήλου της μήτρας. Εξαφανίζεται σε 15 ημέρες, και οι ασθενείς δεν παίρνουν φάρμακα, αλλά μιλάμε για το αρχικό στάδιο. Μας ζητήθηκε από ορισμένους επαγγελματίες της παραδοσιακής ιατρικής να δείξουμε τα αποτελέσματα της καθημερινής εφαρμογής των Sangre de Drago και Sabia de Copaiba στις πληγείσες περιοχές.

Ποιοι άλλοι τύποι καρκίνου θα μπορούσαν να θεραπευτούν;

Αυτά που δεν είναι στο τελευταίο στάδιο. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι δεν πρόκειται μόνο για την αποκατάσταση της υγείας, αλλά και για την παροχή στους ανθρώπους μιας αξιοπρεπούς ζωής και ενός αξιοπρεπούς θανάτου. Πόσο καλύτερο είναι αν ένας καρκινοπαθής το γνωρίζει, παίρνει φάρμακα, μαθαίνει να αντιμετωπίζεται και ζει την ίδια ζωή με τους άλλους. Είναι απαραίτητο να αλλάξει η ψυχολογική στάση απέναντι στην ασθένεια, ώστε την κατάλληλη στιγμή να καταλήξετε σε έναν φυσικό και αξιοπρεπή θάνατο.

Οι ασθένειες γενικά, και ιδιαίτερα οι ανίατες, είναι συνήθως αποτέλεσμα άλυτων ψυχολογικών και συναισθηματικών προβλημάτων ή μήπως υπάρχουν γενετικά αίτια που τις προκαλούν;

Πιστεύουμε ότι έχουμε ήδη γεννηθεί με μια συγκεκριμένη γενετική σύνθεση. Εξαιτίας αυτού, είναι πιο πιθανό να κολλήσουμε έναν συγκεκριμένο ιό ή να έχουμε προδιάθεση για αλκοολισμό. Έτσι, πιστεύουμε ότι οι άνθρωποι γεννιούνται με μια προκαθορισμένη γενετική σύνθεση. Αλλά πρέπει επίσης να συνειδητοποιήσουμε ότι έχουμε μεγαλώσει σε μια κοινωνία που μας «κατακτά» μέσω της κουλτούρας της, συμπεριφερόμαστε με έναν συγκεκριμένο τρόπο, μας «σαγελάει» με τις ιδιαιτερότητές της. δημόσια ζωήσε κάθε έναν από τους διάφορους πολιτισμούς.

Επίσης, εμείς οι σαμάνοι γνωρίζουμε ότι οι άνθρωποι ζουν στην κοινωνία και με αυτή την έννοια, ο ανεπαρκής ορισμός του «ρόλου» δημιουργεί επίσης πολλά προβλήματα. Γι' αυτό δεν υπάρχουν ομοφυλόφιλοι στις φυλές του Αμαζονίου, γιατί οι ρόλοι στην κοινωνία εδώ είναι πολύ καλά καθορισμένοι από την παιδική ηλικία. Αυτό διαμορφώνει έναν άνθρωπο από ψυχολογική άποψη, ανεξάρτητα από τυχόν τάσεις ή κλίσεις. Για παράδειγμα, ο αλκοολισμός έχει ήδη ουσιαστικά καταστρέψει ολόκληρη τη φυλή Witotos από τον ποταμό Putumayo, που ζει στα σύνορα του Περού και της Κολομβίας.

Ποια είναι η προέλευση αυτού του εθισμού;

Για να γίνει κατανοητό αυτό, είναι απαραίτητο να θυμηθούμε τις αρχές του αιώνα, όταν επιτεύχθηκε οικονομική ευημερία μέσω της εκμετάλλευσης του Jebe, Shiringa για την εξόρυξη καουτσούκ. Οι Ινδιάνοι αυτών των φυλών αναγκάστηκαν να εργαστούν υπό την απειλή του μαστιγώματος. Αν δεν αντεπεξήλθαν στη δουλειά και δεν έφερναν 50 κιλά λάστιχο, τους τιμωρούσαν, τους έσπασαν την πλάτη με χτυπήματα μαστίγιου, τους έριχναν αλάτι και καυτερή πιπεριά στις πληγές τους και τους σκότωναν.

Υπήρξε μια βάναυση εξόντωση των Ινδιάνων· επαναστάτησαν ενάντια στην εκμετάλλευση από «πολιτισμένους» ανθρώπους, που όχι μόνο τους μετέτρεψαν σε σκλάβους, αλλά και τους έμαθαν να πίνουν αλκοόλ. Οι άνθρωποι που έχουν αυτά τα προβλήματα αρχίζουν να υποφέρουν από κληρονομικές ασθένειες. Μερικές φορές έχουν παιδιά με σωματικές και πνευματικές αναπηρίες.

Ποιες άλλες ασθένειες μπορούν να θεραπευτούν γρήγορα και αποτελεσματικά χρησιμοποιώντας φυτά από το τροπικό δάσος του Αμαζονίου;

Δεν αντιμετωπίσαμε καμία δυσκολία στην αντιμετώπιση οποιασδήποτε ασθένειας. Έχω ήδη πει ότι όταν ξεφεύγουμε από την αυστηρά παραδοσιακή ιατρική γνώση, αρχίζουμε να συνδυάζουμε φυτά, να τα ανακατεύουμε και να βρίσκουμε πολυλειτουργικά φάρμακα. Έτσι, αντιμετωπίζουμε παθήσεις του στομάχου, του ήπατος, των νεφρών και των πνευμόνων. Υπό αυτή την έννοια, θα ήθελα να σημειώσω ότι στις φυλές οι άνθρωποι δεν έχουν ιδέα για το AIDS, αν και πάσχουν από καρκίνο και διάφορους όγκους, καθώς και από ασθένειες των βρόγχων και των πνευμόνων, πεπτικό σύστημακαι έντερα, δαγκώματα φιδιών και τραύματα.

Υπάρχουν φυλές όπου μουμιοποιούνται τα σώματα των νεκρών, αφαιρώντας όλα τα εσωτερικά. Στη συνέχεια γεμίζονται με φυτά, καλύπτονται και σφραγίζονται με πηλό. Έχω δει πολλές μούμιες σε άριστη κατάσταση. Στον κόσμο των σαμάνων υπάρχει γνώση όχι μόνο για την αποκατάσταση της υγείας ή την αποκατάσταση της χαράς της ζωής, αλλά και για τη διατήρηση των ιστών, των νεύρων και των οστών.

Επιστρέφοντας στη συζήτηση για τα φυτά και στη δική σας προσωπική εμπειρία, τι μιλήσατε για την ανάγκη χρήσης φαρμακευτικών φυτών στη διαδικασία θεραπείας. Οι σαμάνοι το εξήγησαν αυτό λέγοντας ότι το πνεύμα του βγαίνει από το φυτό. Είναι αλήθεια αυτό ή είναι ένας τρόπος να εξηγήσουμε το ανεξήγητο από επιστημονική άποψη;

Στην προσωπική μου περίπτωση έχω κάποιες αμφιβολίες γιατί είμαι πανεπιστημιακός καθηγητής. Ήμουν ο πρύτανης του Εθνικού Πανεπιστημίου του San Martin, οπότε το μυαλό μου «εμποδίζει» λίγο. Αλλά τελικά, το πνεύμα είναι απλώς ενέργεια και τότε οι δύο εξηγήσεις δεν συγκρούονται, αλλά αλληλοσυμπληρώνονται.

Είναι αυτή μια σαμανική πρακτική;

Στην πραγματικότητα, μιλάμε για σαμανική πρακτική, την οποία αρχίζω να συνδέω με τον κινέζικο βελονισμό. Τώρα συνιστούμε πάντα στους ασθενείς μας να φέρνουν μυρμήγκια για να θεραπεύσουν την ασθένειά τους. Το δηλητήριο αυτών των μυρμηγκιών διεγείρει τα νευρικά κέντρα που θέλουμε να ενεργοποιήσουμε. Αυτή είναι η πρακτική του «Αμαζονικού βελονισμού».

Αντιμετωπίσατε τον Curaca Shipibo και τον θεραπευτή Benito Arevalo με αυτόν τον τρόπο. Είναι πραγματικά αποτελεσματικό;

Φυσικά. Φροντίζουμε να πεθάνει το μυρμήγκι. Θεραπεύει με τίμημα τη ζωή του. Δαγκώνει και μέρος του παραμένει στην τρύπα του δαγκώματος και μετά το ζώο πεθαίνει. Είναι όπως με τις μέλισσες. Χρησιμοποιούμε και σφήκες για θεραπεία.

Από πού αντλείτε τις γνώσεις σας; Είναι αλήθεια ότι μεταδίδεται από τα ίδια τα φυτά και διδάσκεται για τη θεραπεία ασθενειών;

Αυτό είναι αλήθεια. Κρίμα που ένας από τους καθηγητές μου έχει ήδη πεθάνει. Μια μέρα εισήχθη στο νοσοκομείο για χειρουργική επέμβαση. Και έτρεξε σπίτι το βράδυ, πήρε τον Ayahuasca και, σε μια «επιφάνεια», άρχισε να μελετά την ασθένειά του. Του αποκαλύφθηκε ότι έπρεπε να χρησιμοποιήσει ένα φυτό από τον κήπο του που δεν είχε χρησιμοποιήσει ποτέ. Μου είπε ότι το φυτό μίλησε και του είπε πώς πρέπει να το παρασκευάσει σε ακριβείς ποσότητες καθ' όλη τη διάρκεια της θεραπευτικής διαδικασίας.

Έζησε για 20 χρόνια με έναν όγκο στην περιοχή του ήπατος. Ayahuasca είναι ζωντανό φυτόκαι το πνεύμα του εκδηλώνεται διαφορετικοί τρόποι, και μπορούμε να του μιλήσουμε. Μας λέει ακόμη και πόσο χρονών είναι. Για παράδειγμα, ξέρω σίγουρα ότι αυτός ο Ayahuasca είναι εκατό ετών. Το πήρα στην κοιλάδα του ποταμού Σίσα πριν από 4 χρόνια.

Έχει σημασία η ηλικία του Ayahuasca;

Όσο μεγαλύτερη είναι τόσο το καλύτερο.

Υπάρχει κάποια ιεροτελεστία να το κόψω; Χρειάζεται να ζητήσω άδεια από το πνεύμα του φυτού; Από πού αντλούν οι σαμάνοι τις γνώσεις τους για τα χαρακτηριστικά της Ayahuasca και άλλων φυτών;

Ναι αυτό είναι αλήθεια. Η πηγή αυτής της γνώσης χάνεται στα βάθη του χρόνου. Και αυτό που πρέπει να τραβήξει την προσοχή μας είναι πώς δάσκαλοι σαμάνοι ανακάλυψαν το μυστικό της παρασκευής αυτών των ποτών από χιλιάδες φυτά που φυτρώνουν στη ζούγκλα. Αν μιλάμε για το τελετουργικό της κοπής Ayahuasca, πρώτα βρίσκουμε φαρμακευτικά φυτά, μετά τραγουδάμε καντάδες Ayahuasca και το καπνίζουμε με καπνό. Με το τραγούδι μας ζητάμε την άδεια να το κατεβάσουμε, να το κόψουμε και να το κάνουμε φάρμακο για να γιατρέψουμε τα αδέρφια μας.

Αυτή είναι, αν θέλετε, μια «συζήτηση» ή επικοινωνία μεταξύ ενός φυτού και εμάς. Χτυπάμε το μαχαίρι για πρώτη φορά. Δεδομένου ότι είναι αναρριχώμενο φυτό σε δέντρα ύψους 40-50 μέτρων, εκτός και αν ζητήσετε άδεια από το φυτό για να το κόψετε, μπορείτε να πάρετε μόνο το κομμένο μέρος. Στη συνέχεια, πρέπει να ανέβεις 40 ή 50 μέτρα για να φτάσεις στην κορυφή του δέντρου, και αυτό είναι στη ζούγκλα. Μια τέτοια εργασία θα απαιτήσει περισσότερες από μία μέρες και πολλά άτομα, επειδή οι ρίζες του φυτού προσκολλώνται σε αμέτρητους κορμούς και κλαδιά άλλων δέντρων.

Φαίνεται απίστευτο, αλλά αν ζητήσουμε την άδεια από το φυτό να το κόψουμε, το παρακαλούμε να επιτρέψει να μετατραπεί σε φάρμακο, πέφτει από το πρώτο χτύπημα και πρέπει να τρέξουμε στο πλάι, γιατί πέφτουν όλα στο κάποτε, σαν τεράστιος βόας. Στη συνέχεια το κόβουμε, το βάζουμε σε σακίδια και το μεταφέρουμε δείχνοντας κάθε δυνατό σεβασμό. Ακόμη και όταν παρασκευάζουμε φάρμακο, πρέπει να ενθαρρύνουμε το φυτό, να το τραγουδάμε και να το καπνίζουμε.

Και για να κλείσουμε την κουβέντα μας, τι γνώμη έχετε για την τρέχουσα κατάσταση στον κόσμο;

Βλέπουμε ότι η κοινωνία ανοίγεται στη νέα συνείδηση στην οποία ζει ο πλανήτης μας και πιστεύουμε ότι αρχίζουν να εμφανίζονται νέοι τρόποι συμπεριφοράς για να λύσουν τα προβλήματα του κόσμου, όχι μόνο εδώ στο Περού, αλλά και σε άλλα μέρη του κόσμου. Οι άνθρωποι συνειδητοποιούν την ανάγκη διατήρησης της φύσης χάρη σε σεμινάρια και συνέδρια. Αυτό όμως που μας ανησυχεί είναι ότι όλο και περισσότερα πριονιστήρια ανοίγουν στην ύπαιθρό μας, στη Βραζιλία, την Κολομβία, το Περού και τη Βολιβία. Δεν είναι άλλο από το να μειώσεις ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙδέντρα.

Αυτό μας λυπεί πολύ, ειδικά όταν βλέπουμε ότι ανάμεσά τους υπάρχουν είδη υπό εξαφάνιση που είναι χρήσιμα όχι μόνο ως ξυλεία, αλλά έχουν και θεραπευτικές ιδιότητες. Γίνεται όλο και πιο δύσκολο για εμάς τους θεραπευτές να το αποκτήσουμε φαρμακευτικά φυτάλόγω της αποψίλωσης των δασών. Και όταν βλέπουμε ότι εξοντώνονται και ζώα, στερεύουν ποτάμια, στεναχωριόμαστε πολύ. Όταν ήρθα σε αυτήν την περιοχή πριν από 17 χρόνια, αυτός ο ποταμός Shilcayo είχε κρύσταλλο καθαρά νερά. Έκανα μπάνιο μόνος μου. Και τώρα αυτό το ποτάμι απλώς βρωμάει, ούτε οι πάπιες δεν μπορούν να κολυμπήσουν στα νερά του.

Επομένως, μας στεναχωρεί όταν βλέπουμε ποτάμια να ξεραίνονται, ψάρια να πεθαίνουν και το γεγονός ότι αναγκαζόμαστε να αναπνέουμε αυτόν τον μολυσμένο αέρα. Αυτός είναι ο λόγος που μετακόμισα στα προάστια. Και για να συνοψίσω και σε σχέση με μια ερώτηση που μου κάνατε κατά τη διάρκεια της συνέντευξης. Συχνά αναρωτιέμαι, ποιος είναι πιο άγριος; Κάποιος που φοράει γραβάτα, μιλάει πολλές γλώσσες και ζει σε μια τεχνολογική κοινωνία; Ή εκείνοι οι άνθρωποι που ζουν σε μια φυλή εκπληκτικά σωστά και σύμφωνα με τη φύση. (Σκέψου και θα βρεις την απάντηση).

Η βανίλια είναι ένα γένος πολυετή αμπέλιατης οικογένειας Orchidaceae, οι καρποί της κάψουλας της οποίας ονομάζονται και βανίλια και χρησιμοποιούνται ως αρωματικό μπαχαρικό. Η πατρίδα του φυτού είναι η Κεντρική Αμερική και το Μεξικό, αλλά στον σύγχρονο κόσμο, περισσότερο από το ήμισυ της παγκόσμιας παραγωγής μπαχαρικών προέρχεται από τη Μαδαγασκάρη, καθώς και την Ινδονησία και την Κίνα. Στην αρχαιότητα, τα φρούτα της βανίλιας χρησιμοποιούνταν ως χρήματα και οι Αζτέκοι εισέπρατταν φόρους με αυτούς. Από τα μέσα του 16ου αιώνα, το μπαχαρικό έγινε γνωστό στην Ισπανία, την Ιταλία, την Αυστρία και στην υπόλοιπη Ευρώπη από τις αρχές του 19ου αιώνα.

Η βανίλια εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στην παγκόσμια αγορά. Αυτό οφείλεται στο μακρύ τεχνολογική διαδικασίαεπεξεργασία και την πολυπλοκότητα της καλλιέργειας φρούτων. Ένα τεχνητό υποκατάστατο ενός φυσικού προϊόντος, η βανιλίνη, δημιουργήθηκε ως οικονομική εναλλακτική λύση. Η πραγματική βανίλια έχει υψηλό κόστοςκαι χρησιμοποιείται μόνο για μαγείρεμα ακριβά είδησοκολάτα, επιδόρπια και πολυτελή αρώματα. Προϊόν Υψηλή ποιότηταδιατηρεί το άρωμά του για περισσότερα από 30 χρόνια και η κατανάλωση του για τον αρωματισμό του προϊόντος είναι αμελητέα λόγω του δυνατού, πλούσιου αρώματος του. Για παράδειγμα, για να αρωματίσετε 1 κιλό κανονικής ζάχαρης, απλώς τοποθετήστε το μέσα κλειστό βάζομε 1 εκ. λοβό βανίλιας - παίρνετε φυσική ζάχαρη βανίλιας με επίμονο άρωμα για πασπάλισμα αρτοσκευασμάτων και παρασκευή γλυκών.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g έτοιμων προς κατανάλωση κόκκων βανίλιας είναι περίπου 287 kcal. Εάν το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως μέρος ζάχαρης ή ζάχαρης σε σκόνη, τότε, φυσικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου μείγματος είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ζάχαρης (399 kcal).

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια

100 γραμμάρια κουτιών βανίλιας (ή λοβοί, όπως συνήθως ονομάζονται) περιέχουν 1,2 g πρωτεΐνης, 0,1 g λίπους και 12,6 g υδατανθράκων. Μικρές ποσότητες περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Α, καθώς και ορισμένα μικρο- και μακροστοιχεία (κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο).

Δεδομένου ότι η βανίλια χρησιμοποιείται σε αμελητέες ποσότητες, η θρεπτική της αξία δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο στη διατροφή. Το μοναδικό του άρωμα έρχεται πρώτο. Η αρωματική ουσία που δίνει στο μπαχαρικό τη χαρακτηριστική του μυρωδιά, η αλδεΰδη βανιλίνη, περιέχεται σε ποσότητα 1,5–3%, ανάλογα με την ποικιλία και την τεχνολογία παρασκευής του φρούτου.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η βανίλια είναι γνωστή όχι μόνο στους μάγειρες και τους θεραπευτές - ακόμη και οι ποιητές επαινούν το άρωμά της. Το άρωμα βανίλιας έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα, προκαλώντας ένα αίσθημα ασφάλειας, άνεσης και θαλπωρής.
Η κατανάλωση βανίλιας ανακουφίζει αποτελεσματικά τον σπαστικό πόνο στην κολίτιδα, τους κολικούς του εντέρου και τις φλεγμονώδεις ασθένειες του παχέος εντέρου, καθώς έχει ηρεμιστική, ανθρακούχα και αναπλαστική δράση.
Η βανίλια ομαλοποιεί την οξύτητα του γαστρικού υγρού, γεγονός που την καθιστά χρήσιμη στη θεραπεία της γαστρίτιδας και άλλων παθολογιών του γαστρεντερικού σωλήνα.
Τα ευεργετικά αποτελέσματα της βανίλιας είναι γνωστά για διάφορους τύπους ορμονικών διαταραχών.
Αυτό το εξαιρετικό μπαχαρικό (όταν καταναλώνεται τακτικά σε μικρές δόσεις) σταθεροποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Η προσθήκη στη δίαιτα συνιστάται για γυναίκες με διαταραχές του κύκλου, σοβαρό προεμμηνορροϊκό σύνδρομο, αυξημένη νευρική διεγερσιμότητα, καταθλιπτικές και ασθενικές καταστάσεις.
Η βανίλια αυξάνει την όρεξη και τη γαστρική εκκριτική λειτουργία, βελτιώνει τον ύπνο, εξουδετερώνει τις επιπτώσεις του βλαβερές ουσίεςστο σώμα, συμπεριλαμβανομένου του αλκοόλ.
Με την τακτική κατανάλωση φυσικής βανίλιας, αναπτύσσεται μια επίμονη αποστροφή για τα αλκοολούχα ποτά. Αυτό έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό από αντιπροσώπους παραδοσιακό φάρμακοστη θεραπεία της εξάρτησης από το αλκοόλ και είχε διαρκή θετική επίδραση.
Οι ψυχοσυναισθηματικές επιδράσεις του μπαχαρικού είναι ευρέως γνωστές. Η φυσική βανίλια είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό που ξυπνά τη λίμπιντο τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες. Για το σκοπό αυτό, προστίθεται σε κρέμες μασάζ, αρωματικά λουτρά, αρώματα και άλλα αρωματικά προϊόντα.
Επιπλέον, η βανίλια θα βοηθήσει να γίνει το δέρμα πιο λείο, πιο ελαστικό και θα εξαφανίσει τις λεπτές ρυτίδες και την ακμή.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι η βανίλια έχει πολύ έντονο άρωμα, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε έγκυες γυναίκες και μικρά παιδιά (κάτω από 7-8 ετών), καθώς και σε άτομα με ατομική δυσανεξία.

Τα χρησιμοποιούσαν οι γιατροί για ιατρική. Ολόκληρες αποστολές στα πέρατα του κόσμου στάλθηκαν γι' αυτούς. Χωρίς αυτά δεν βλέπουμε μαγειρική. Χρησιμοποιούμε μπαχαρικά καθημερινά. Σε αυτό το θέμα θα αποκαλύψουμε το μυστικό των περισσότερων ακριβά μπαχαρικάκαι μπαχαρικά

1. Το σαφράν είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό

Αυτό το μπαχαρικό είναι εγγενές στην Ινδία και εξάγεται από τους στήμονες των λουλουδιών Crocus sativus. Ο κρόκος πωλείται τόσο σε μορφή σκόνης όσο και σε σε είδος(καφέ κλωστές). 1 κιλό σαφράν κοστίζει 6 χιλιάδες δολάρια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η συλλογή γίνεται με το χέρι και για να αποκτήσετε 0,5 κιλά σαφράν χρειάζεστε 35-100 χιλιάδες λουλούδια, κάθε τέτοιο λουλούδι έχει 3 στήμονες.

2 βανίλιες

Οι αρωματικοί σπόροι αυτού του μπαχαρικού περιέχονται σε λοβούς ορχιδέας βανίλιας. Οι λοβοί θα εμφανιστούν τρία χρόνια μετά τη φύτευση του φυτού. Κατά την ανάπτυξη, το φυτό κάμπτεται προς το έδαφος, έτσι ώστε να μην είναι υπερβολικά ψηλό. Αυτό το λουλούδι ανοίγει για επικονίαση μία φορά το χρόνο για λίγες ώρες και η επικονίαση γίνεται χειροκίνητα. Η μυρωδιά της βανίλιας προάγει την παραγωγή σεροτονίνης, της ορμόνης της ευχαρίστησης. Για 20 σέκελ θα σου πουλήσουν τρεις λοβούς από τη Μαδαγασκάρη.

3. Χρώμα μοσχοκάρυδο

Εξάγεται από τον καρπό του δέντρου μουσκάδας. Αυτή είναι μια κόκκινη αμνιακή μεμβράνη, αφαιρείται από τον καρπό και ξηραίνεται κάτω από τον ήλιο σε στρώματα μπαμπού. Το χρώμα μοσχοκάρυδου πωλείται σε μορφή στερεών μεμβρανών και σε μορφή σκόνης. Προστίθεται σε όλα σχεδόν τα πιάτα (εκτός από ψάρια και μανιτάρια).

4. Ροζ πιπέρι

Αναπτύσσεται σε ένα δέντρο. Με εμφάνισητα μούρα είναι παρόμοια με τις συνηθισμένες πιπεριές, είναι επίσης πολύ αρωματικά, αλλά ταυτόχρονα πιο γλυκά και καθόλου πικάντικα. Για να διατηρηθεί το αρχικό ροζ χρώμα, τα μούρα στεγνώνουν με κατάψυξη, στη συνέχεια παστώνουν ή αλατίζονται. Το ροζ πιπέρι θερμαίνεται, αλέθεται και προστίθεται στο έτοιμο πιάτο λίγο πριν το σερβίρισμα. Τις περισσότερες φορές καρυκεύουν ψάρια και θαλασσινά με αυτό.

5. Καλγκάν

Η ρίζα ενός φυτού στην οικογένεια του τζίντζερ, είναι πιο αρωματική από το τζίντζερ. Η γεύση του galangal είναι πικρή και έντονα πικάντικη. Με το κόκκινο-καφέ χρώμα του, το galangal διακρίνεται εύκολα από το τζίντζερ. Η ρίζα του φυτού ξεφλουδίζεται, κόβεται σε κομμάτια μήκους 5-8 cm, στεγνώνει και μετά γίνεται σκληρή, με ζαρωμένη επιφάνεια.

6. Άρκευθος

Τα φρούτα θεωρούνται μπαχαρικό κωνοφόρος θάμνος. Συλλέγονται και ξηραίνονται, μετά από την οποία πρέπει να επιλεγούν, γυαλιστερά, μαύρου-καφέ χρώματος. Δεν χρησιμοποιούνται ειδικά τα φρούτα ως καρύκευμα, αλλά η σάλτσα/μαρινάδα στην οποία προστίθενται. Χρησιμοποιείται επίσης για το μούλιασμα του κρέατος, μετά από το οποίο αποκτά τη γεύση του αληθινού θηράματος. Σε μεγάλες ποσότητες ο άρκευθος είναι πολύ επικίνδυνος!!! 5-6 μούρα ανά 1 κιλό κρέατος είναι αρκετά.

7. Asafoetida (hing, asmargok)

Αυτό το μπαχαρικό μυρίζει και έχει γεύση σαν μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου. Και αν το τηγανίσετε σε λάδι, η μυρωδιά θα γίνει πολύ ευχάριστη και η γεύση του φαγητού με αυτό το μπαχαρικό θα φέρει πολλή ευχαρίστηση.

8. Iowan (azhgon)

Οι ώριμοι καρποί αυτού του φυτού περιέχουν δύο σπόρους, πικάντικους, πικρούς και με πικάντικο άρωμα παρόμοιο με το θυμάρι. Συνήθως χρησιμοποιούνται στην παραγωγή λουκάνικων από κρέας αρνιού και αλόγου· προστίθενται σε πιάτα με ζύμη και φακές.

9. Άγρια ρίζα τζίνσενγκ

Αυτό το μπαχαρικό καλλιεργείται αποκλειστικά σε μια από τις ορεινές περιοχές της Κίνας στην επαρχία Jilin. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν στη θεραπευτική δύναμη του ginseng. Αυτό το φυτό περιλαμβάνεται στο Διεθνές Κόκκινο Βιβλίο.

10. Κάρδαμο

Το κάρδαμο έχει άρωμα ευκαλύπτου με υποτόνους λεμονιού και καμφοράς. Το κάρδαμο εξάγεται από τους σπόρους ενός φυτού παρόμοιου με το τζίντζερ. Καλό είναι να αγοράσετε ολόκληρα κουτιά κάρδαμου, διαφορετικά θα χάσουν γρήγορα το άρωμά τους.

Βανίλια

Φρούτα (λοβοί) αναρριχώμενο φυτό(λιανάς) της οικογένειας των ορχιδέων. Υπάρχουν δύο βοτανικά είδηΟι βανίλιες που χρησιμοποιούνται στην καλλιέργεια για την παραγωγή μπαχαρικών είναι η Vanilla planifolia και η Vanilla rotropa. Η πρώτη παράγει αρκετές καλλιεργούμενες ποικιλίες βανίλιας καλύτερης ποιότητας, με μακρούς λοβούς 20-25 cm, η δεύτερη παράγει κοντές λοβούς χαμηλότερης ποιότητας.
Πατρίδα - Μεξικό και Κεντρική Αμερική. Αυτό το μπαχαρικό καλλιεργείται σε πολλές χώρες της Καραϊβικής (Τζαμάικα, Αϊτή, Γουαδελούπη, Μαρτινίκα), στο τροπικό μέρος νότια Αμερική(ειδικά στη Γουιάνα), Κεϋλάνη, Μαλαισία, Μαδαγασκάρη, Ρεϋνιόν, Σεϋχέλλες, Κομόρες, Μαυρίκιος και Πολυνησία - Ταϊτή και Χαβάη. Η κύρια παραγωγή βανίλιας συγκεντρώνεται επί του παρόντος στα νησιά Ρεϋνιόν και Μαδαγασκάρη (50 τοις εκατό της παγκόσμιας παραγωγής).
Πριν μετατραπούν σε μπαχαρικό, οι λοβοί βανίλιας υποβάλλονται σε μια μάλλον μακρά επεξεργασία: μαζεύονται ανώριμοι, όταν είναι άοσμοι, βυθίζονται για 20 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό(80-85°C), στη συνέχεια ζυμώνεται για μια εβδομάδα σε μάλλινες κουβέρτες σε θερμοκρασία 60°C, με αποτέλεσμα οι λοβοί να αποκτούν άρωμα και καφέ χρώμα; Μετά από αυτό, από έναν έως αρκετούς μήνες, η βανίλια στεγνώνει σε εξωτερικό χώρο, στη σκιά, μέχρι να εμφανιστεί στους λοβούς λευκή επίστρωση. Είναι σαφές ότι κατά την επεξεργασία η ποιότητα της βανίλιας μπορεί να βελτιωθεί ή να υποβαθμιστεί, επομένως στο διεθνές εμπόριο συνηθίζεται να διακρίνουμε οκτώ ποικιλίες βανίλιας, λαμβάνοντας υπόψη όλους τους συνδυασμούς των φυσικών και επίκτητων ιδιοτήτων της (εξαιρετικό μακρύ, όμορφο μακρύ, αρκετά λεπτό , καλό, όμορφο κοντό κ.λπ.) .
Η ιδιότροπη βανίλια ως καλλιέργεια, η ανάγκη για τεχνητή επικονίασή της, με αποτέλεσμα μόνο το 50% των λουλουδιών να παράγει λοβούς, καθώς και η διάρκεια της επεξεργασίας της έχουν οδηγήσει στο γεγονός ότι η βανίλια παραμένει ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στην παγκόσμια αγορά μέχρι σήμερα. Το υψηλό κόστος της βανίλιας έχει ωθήσει πολλές χώρες να παράγουν το τεχνητό υποκατάστατό της - τη βανιλίνη. Ωστόσο, αυτή η αντικατάσταση απέχει πολύ από το να έχει ολοκληρωθεί, καθώς το λεπτό άρωμα της πραγματικής βανίλιας εξαρτάται όχι μόνο από την παρουσία χημικά καθαρής βανιλίνης, αλλά και από μια σειρά πρόσθετων ουσιών. Έτσι, συχνά τα φρούτα που περιέχουν λιγότερη βανιλίνη μυρίζουν πιο ευχάριστα και πιο δυνατά από τα φρούτα με υψηλό ποσοστό βανιλίνης. Προφανώς, η λεπτότητα και η επιμονή του αρώματος της πραγματικής βανίλιας δεν συνδέεται με τη βανιλίνη, αλλά με μια πολύ αρωματική ελαιώδη ουσία που περιέχεται στη βανίλια, η σύνθεση της οποίας δεν έχει ακόμη μελετηθεί.

,

Οι τελειωμένοι λοβοί βανίλιας (ραβδάκια), συνήθως μήκους 10 έως 20 εκατοστών, πρέπει να είναι μαλακοί, ελαστικοί, ελαφρώς κατσαροί, λιπαροί στην αφή, σκούρο καφέ, μερικές φορές ακόμη και μαύρο-καφέ χρώμα. Pods τις καλύτερες ποικιλίεςκαλυμμένο με επίστρωση υπόλευκων κρυστάλλων. Τα ανοιχτόχρωμα και ανοιχτά, ραγισμένα ή εύθραυστα σκληρά ραβδιά σημαίνουν ότι η βανίλια είναι κακής ποιότητας, είναι μισοεξαντλημένη λόγω ακατάλληλης προετοιμασίας ή αποθήκευσης. Η εμμονή του αρώματος των καλύτερων ποικιλιών πραγματικής βανίλιας είναι εκπληκτική. Υπάρχουν περιπτώσεις που τα φρούτα βανίλιας διατήρησαν πλήρως το άρωμά τους (με σωστή αποθήκευση) 36 χρόνια μετά την κατασκευή. Ταυτόχρονα, οι φτωχές ποικιλίες βανίλιας γρήγορα διασπώνται και χάνουν το άρωμά τους, ειδικά σε δυσμενή περιβάλλοντα. Ορισμένες ποικιλίες βανίλιας δεν μυρίζουν βανιλίνη, αλλά ηλιοτρόπιο, αφού ο φορέας αρώματος σε αυτές είναι η πιπερονάλη (ηλιοτροπίνη). Αυτές οι ποικιλίες θεωρούνται λιγότερο πολύτιμες στο εμπόριο
Η βανίλια είναι το νεότερο από τα κλασικά μπαχαρικά. Είναι αλήθεια ότι στην Ισπανία, την Ιταλία, την Αυστρία έγινε γνωστό από τα μέσα του 16ου αιώνα, αλλά σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες πολύ αργότερα - σε αρχές XIXαιώνες, και αρχικά χρησιμοποιήθηκε μόνο σε έναν εξαιρετικά στενό, εκλεπτυσμένο κύκλο. Αυτός είναι ένας πραγματικός «αριστοκράτης» ακόμη και ανάμεσα στα κλασικά μπαχαρικά. Επιπλέον, η γκάμα χρήσης της βανίλιας περιορίζεται σε ζαχαροπλαστεία και γλυκά πιάτα, και εδώ, επίσης, η βανίλια κατέχει προνομιακή θέση ως μπαχαρικό που χρησιμοποιείται για να αρωματίσει τα πιο ακριβά προϊόντα ζαχαροπλαστικής: σοκολάτα και προϊόντα που περιέχουν κακάο, μπισκότα και ζύμη παντεσπάνι. προϊόντα, κρέμες, γεμίσεις, μπισκότα ξηρών καρπών. Η βανίλια χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή λικέρ.
Η βανίλια εισάγεται πολύ λιγότερο συχνά σε άλλα γλυκά πιάτα (κομπόστες, ζελέ, μους, σουφλέ, παρφέ, πουτίγκες, τυρόπηγμα, ορισμένα είδη μαρμελάδων), αλλά οι αρωματικές τους ιδιότητες βελτιώνονται σημαντικά. Σε όλες τις παραπάνω περιπτώσεις, συνήθως χρησιμοποιούν βανιλίνη παρά πραγματική βανίλια.

Η βανίλια εισάγεται στο προϊόν είτε αμέσως πριν από τη θερμική επεξεργασία (σε ζύμη), είτε (συχνότερα) αμέσως μετά από αυτήν, σε ένα πιάτο που δεν έχει κρυώσει ακόμα (σε πουτίγκες, σουφλέ, κομπόστες, μαρμελάδα κ.λπ.) και σε κρύο πιάτα (για παράδειγμα, πάστες για τυρόπηγμα) - μετά την προετοιμασία τους. Τα μπισκότα και τα κέικ μουλιάζονται σε σιρόπι βανίλιας μετά το ψήσιμο. Η μέθοδος προσθήκης βανίλιας στο προϊόν είναι η εξής.
Μέρος του ραβδιού βανίλιας αλέθεται καλά σε ένα γουδί πορσελάνης με ζάχαρη άχνη, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να αλεσθεί όλη η βανίλια και στη συνέχεια αυτή η ζάχαρη βανίλιας αναμειγνύεται στην κρέμα, πάστα ή πασπαλίζεται στο τελικό προϊόν (πιάτο).

Τα πρότυπα για την κατανάλωση βανίλιας είναι σχετικά μικρά: από το 1/20 του ξυλιού ή περισσότερο ανά μερίδα ή το 1/4 του ραβδιού ανά κιλό προϊόντων που τοποθετούνται στη ζύμη.
Για την παρασκευή ζάχαρης βανίλιας, ένα ξυλάκι βανίλιας αρκεί για 0,5 κιλά ζάχαρη.
Για το πασπάλισμα ορισμένων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να προετοιμάσετε ζάχαρη βανίλιας χαμηλότερης συγκέντρωσης, για την οποία απλά πρέπει να αποθηκεύσετε μπαστουνάκια βανίλιας μαζί με ζάχαρη άχνη σε ένα βάζο: η ζάχαρη θα είναι κορεσμένη με μια αρκετά έντονη μυρωδιά βανίλιας.

. V.V. Pokhlebkin. 2005.

Συνώνυμα:

Δείτε τι είναι το "Vanilla" σε άλλα λεξικά:

Βανίλια ... Wikipedia

- (από ισπανικό λοβό βανίλιας). Ένα φυσικό μπαχαρικό με λεπτό, λεπτό άρωμα, που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική. Η πατρίδα της βανίλιας είναι το Μεξικό. Η βανίλια μεταφέρθηκε για πρώτη φορά στην Ευρώπη στις αρχές του 16ου αιώνα. Χρησιμοποιήθηκε αρχικά αποκλειστικά για... Μαγειρικό λεξικό

- (Γαλλική βανίλια, από ισπανικό λοβό βανίλιας). Πικάντικα αμερικανικά φρούτα? ονομάζεται έτσι επειδή οι σπόροι αυτού του φυτού είναι κλεισμένοι σε μικρούς λοβούς. Λεξικό ξένες λέξεις, περιλαμβάνεται στη ρωσική γλώσσα. Chudinov A.N., 1910. VANILLA fragrant... ... Λεξικό ξένων λέξεων της ρωσικής γλώσσας

ΒΑΝΙΛΙΑ- ο καρπός ενός τροπικού φυτού με το ίδιο όνομα. έχει την εμφάνιση λοβού. Μέσα στον λοβό υπάρχει μια πολύ αρωματική καφέ μάζα από μικρούς σπόρους (βανιλίνη). Εκτός από τη βανιλίνη, η βανίλια περιέχει και άλλες αρωματικές ουσίες. Έτσι η βανίλια δεν... ... Συνοπτική Εγκυκλοπαίδεια Οικονομίας

βανίλια- και, στ. vanille f., it. vaniglia, γερμανική Βανίλια ισπανική βανίλια. 1. Τροπικό φυτό, καθώς και ένας καρπός (λοβός) και μια μυρωδάτη ουσία που εξάγεται από αυτό, που χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Sl. 18. Η σοκολάτα είναι μια σύνθεση που φτιάχνεται από ένα καρύδι, όπως λέγεται, που μεγαλώνει... Ιστορικό Λεξικό Γαλλισμών της Ρωσικής Γλώσσας

Βανίλια- Βανίλια: στα αριστερά είναι ένα μέρος του στελέχους με ταξιανθία, φύλλο και εναέρια ρίζα. στα δεξιά υπάρχουν μίσχοι με καρπούς πλεγμένους γύρω από ένα στήριγμα. ΒΑΝΙΛΙΑ, γένος αειθαλών αμπελιών (οικογένεια ορχιδέας). Χερσαία ή επίφυτα (που εγκαθίστανται στους κορμούς και τα κλαδιά άλλων φυτών),... ... Εικονογραφημένο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό

βανίλια- δύσοσμος: α γενική μορφή; β ανθοφόρο κλαδί? στα φρούτα. βανίλια (Vanilla), γένος χερσαίων ή επιφυτικών φυτών (lianas) της οικογένειας των ορχιδέων. Περίπου 100 είδη, στους τροπικούς και των δύο ημισφαιρίων, εκ των οποίων τα 50 περίπου βρίσκονται στη Λατινική Αμερική.Επίσης οι Αζτέκοι... ... Εγκυκλοπαιδικό βιβλίο αναφοράς "Λατινική Αμερική"

βανίλια- Βανίλια. βανίλια (Vanilla), γένος αειθαλών αμπελιών της οικογένειας των ορχιδέων. Φυτά με σαρκώδη, επιμήκη οβάλ φύλλα και πρασινολευκά άνθη. Καρπός λοβός, μήκος 15 25 8. Περίπου 100 είδη στα τροπικά δάση και των δύο... ... Εγκυκλοπαιδικό βιβλίο αναφοράς "Αφρική"

Γένος φυτών της οικογένειας των ορχιδέων. Αμπέλια χερσαία ή επιφυτικά. ΕΝΤΑΞΕΙ. 100 είδη, στις τροπικές περιοχές. Πολλά είδη καλλιεργούνται εκεί για τους καρπούς τους που περιέχουν βανιλίνη... Μεγάλο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό

ΒΑΝΙΛΙΑ, βανίλια, πολλά. όχι θηλυκό (γαλλική βανίλια). 1. Φυτό της Νότιας Αμερικής (bot.). 2. Αποξηραμένος αρωματικός λοβός αυτού του φυτού, χρησιμοποιημένος. σαν μπαχαρικό. ΛεξικόΟυσακόβα. D.N. Ο Ουσάκοφ. 1935 1940... Επεξηγηματικό Λεξικό του Ουσάκοφ

ΒΑΝΙΛΙΑ, και, θηλυκό Χρησιμοποιείται ένα τροπικό φυτό που σχετίζεται με την ορχιδέα, καθώς και με τους καρπούς της (λοβούς). ως μπαχαρικό και στην αρωματοποιία. | επίθ. βανίλια, ω, ω. Επεξηγηματικό λεξικό Ozhegov. ΣΙ. Ozhegov, N.Yu. Σβέντοβα. 1949 1992… Επεξηγηματικό Λεξικό Ozhegov

Βιβλία

Vanilla, Nedzhma, Αυτή που αποκαλεί τον εαυτό της Nedzhma (το πραγματικό της όνομα θα καλύπτεται πάντα από μυστήριο), μιλάει για το τι απαιτείται για να παραμείνει σιωπηλή στην κοινωνία της. Ο Nedzhma γράφει για την αισθησιακή αγάπη. Με τη βοήθειά της… Κατηγορία: Λογοτεχνία και συναφή θέματαΣειρά: Εκδότης:

Επί του παρόντος, μόνο στις Ηνωμένες Πολιτείες, η Pueraria καλύπτει περίπου 50.000 εκτάρια ετησίως. Lobes Pueraria

Η Pueraria lobata (Pueraria lobata) από την οικογένεια των οσπρίων, γνωστή στη βορειοαμερικανική ήπειρο ως "Kudzu", είναι ένα εξωγήινο φυτό που μοιάζει με αμπέλου και μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες από την Ιαπωνία το 1876 για να καταπολεμήσει τη διάβρωση. Κλιματικές συνθήκεςάρεσε αυτό το φυτό και άρχισε να εξαπλώνεται ανεξέλεγκτα στις νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες, καταλαμβάνοντας ερημιές και διεισδύοντας στα δασικά οικοσυστήματα. Σε τρεις ημέρες, το αμπέλι kudzu μπορεί να μεγαλώσει 1 μέτρο. Κάτω από τον θόλο της Pueraria, που είναι μια συνεχής πράσινη κουβέρτα, άλλες ποώδη φυτά, θάμνοι και νεαρά δέντρα, κατά κανόνα, δεν επιβιώνουν. Ως εκ τούτου, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μετά από κάποιο χρονικό διάστημα αυτό το φυτό άρχισε να ονομάζεται «το αμπέλι που κατάπιε το νότο». Επί του παρόντος, το kudzu στις Ηνωμένες Πολιτείες εισβάλλει σε περίπου 50.000 εκτάρια ετησίως.

Είναι εξαιρετικά δύσκολο να καταπολεμηθεί αυτό το φυτό, καθώς το ρίζωμα της pueraria είναι ικανό να διεισδύσει σε βάθος άνω των 10 μέτρων. Επιχειρηματικοί Αμερικανοί αποφάσισαν να πολεμήσουν την Pueraria βιολογικές μέθοδοικαι έφεραν τον φυσικό του εχθρό, το «κουτζούκο», που, κρίμα, στη νέα του πατρίδα ήταν περισσότερο στη γεύση των οσπρίων. Ως αποτέλεσμα, η ετήσια άμεση και έμμεση ζημιά από τους λοβούς Pueraria στις Ηνωμένες Πολιτείες έφτασε τα 500 εκατομμύρια δολάρια.

Μόλις τις προάλλες, ανακαλύφθηκε ένα άλλο δυσάρεστο χαρακτηριστικό αυτού του φυτού. Ο λοβός Puraria βοηθά στην απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα από το έδαφος. Ως αποτέλεσμα της εισβολής kudzu στη βορειοαμερικανική ήπειρο, 4,8 εκατομμύρια τόνοι διοξειδίου του άνθρακα απελευθερώνονται στην ατμόσφαιρα του πλανήτη ετησίως. Αυτό ισοδυναμεί με την ποσότητα CO2 που δεσμεύεται σε 5 εκατομμύρια εκτάρια δάσους ή καίει 2,3 εκατομμύρια τόνους άνθρακα ετησίως (δηλαδή ισοδύναμο με το ετήσιο αποτύπωμα άνθρακα μιας αμερικανικής πόλης 1 εκατομμυρίου κατοίκων).

Στη Ρωσία, η Pueraria lobata (Pueraria lobata) εισήχθη στα νότια της ρωσικής περιοχής της Μαύρης Θάλασσας. Μόλις σήμερα στην κεντρική περιοχή του Σότσι τράβηξα αυτές τις φωτογραφίες μιας πλαγιάς που καλύπτεται από αυτό το αμπέλι.

Αυτό απέχει πολύ από το μόνο μέρος όπου φύεται η pueraria στο Σότσι. Αν οδηγείτε κατά μήκος της λεωφόρου Kurortny, μπορείτε να δείτε σε πολλά σημεία (περιοχή Matsesta, Khosta) πλαγιές που καταλαμβάνονται από αυτό το τυχαίο είδος. Ωστόσο, τα δάση της Κολχίδας έχουν μέχρι στιγμής αντισταθεί με επιτυχία σε αυτήν την περιπέτεια.

Τώρα για τις μεθόδους αγώνα. Όπως γνωρίζετε, ο πιο κακόβουλος εχθρός κάθε είδους φυτών και ζώων είναι ο άνθρωπος. Μόλις αυτό το είδος γίνει αντικείμενο οικονομικών συμφερόντων. Έτσι πολλά είδη φυτών και ζώων έγιναν σπάνια και απειλούμενα. Το Kudzu μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο αγρόκτημα. Από τα φύλλα του φτιάχνονται σαλάτες και ρολά από λάχανο και από τα λουλούδια φτιάχνεται καλή μαρμελάδα. Τα βοοειδή είναι επίσης «τρελά» με τα φύλλα αυτού του αμπελιού. Το μόνο που μένει είναι το θέμα των δημοσίων σχέσεων.