Perulu şamanların “bilincini açması” ve iyileşmesi. Vanilya baharatının yemek pişirmede kullanımı Dünyanın en pahalı asma baharatı

Doktorlar tarafından ilaç amaçlı kullanıldılar. Onlar için dünyanın dört bir yanına seferler gönderildi. Onlar olmadan yemek pişirmeyi göremeyiz. Her gün baharat kullanıyoruz. Bu yazımızda en pahalı baharat ve şifalı otların sırrını açığa çıkaracağız.

1. Safran en çok pahalı baharat

Bu baharat Hindistan'a özgüdür ve Crocus sativus çiçeklerinin organlarından elde edilir. Safran hem toz hem de toz halinde satılmaktadır. ayni(kahverengi iplikler). 1 kg safranın fiyatı 6 bin dolar. Bunun nedeni, toplamanın elle yapılması ve 0,5 kg safran elde etmek için 35-100 bin çiçeğe ihtiyacınız olması, bu tür çiçeklerin her birinin 3 organına sahip olmasıdır.

2. Vanilya

Bu baharatın hoş kokulu tohumları vanilya orkide kapsüllerinde bulunur. Baklalar bitki dikildikten üç yıl sonra ortaya çıkacaktır. Büyüme sırasında bitki aşırı uzun olmayacak şekilde yere doğru eğilir. Bu çiçek yılda bir kez birkaç saatliğine tozlaşmaya açılır ve tozlaşma elle yapılır. Vanilya kokusu zevk hormonu olan serotonin üretimini teşvik eder. 20 şekel karşılığında sana Madagaskar'dan gelen üç kapsül satacaklar.

3. Küçük hindistan cevizi rengi

Muscadine ağacının meyvesinden elde edilir. Bu kırmızı bir amniyotik zardır; meyveden çıkarılır ve bambu katmanları üzerinde güneş altında kurutulur. Küçük hindistan cevizi rengi katı filmler halinde ve toz halinde satılmaktadır. Hemen hemen tüm yemeklere eklenir (balık ve mantarlar hariç).

4. Pembe biber

Bir ağaçta yetişir. Görünüşe göre meyveler sıradan biberlere benziyor, aynı zamanda çok aromatik ama aynı zamanda daha tatlı ve hiç baharatlı değiller. Orijinalliği korumak için pembe renk meyveler dondurularak kurutulur, ardından salamura edilir veya tuzlanır. Pembe biber ısıtılır, öğütülür ve servis edilmeden hemen önce bitmiş yemeğe eklenir. Çoğu zaman balık ve deniz ürünlerini onunla baharatlandırırlar.

5. Kalan

Zencefil familyasından bir bitkinin kökü, zencefilden daha aromatiktir. Havlıcanın tadı acı ve keskin baharatlıdır. Havlıcan kırmızı-kahverengi rengiyle zencefilden kolayca ayırt edilir. Bitkinin kökü soyulur, 5-8 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir, kurutulur, daha sonra sertleşir, yüzeyi buruşuk hale gelir.

6. Ardıç

Meyveler baharat olarak kabul edilir iğne yapraklı çalı. Toplanıp kurutulduktan sonra parlak, siyah-kahverengi renkte seçilmelidirler. Baharat olarak özellikle meyveler değil, bunların eklendiği sos/marine kullanılır. Aynı zamanda eti ıslatmak için de kullanılır ve ardından gerçek av etinin tadını alır. Büyük miktarlarda ardıç çok tehlikelidir!!! 1 kg ete 5-6 adet çilek yeterlidir.

7. Asafoetida (hing, asmargok)

Bu baharatın kokusu ve tadı soğan ve sarımsak karışımına benziyor. Ve yağda kızartırsanız kokusu çok hoş olacak ve bu baharatla yemeğin tadı çok keyif verecektir.

8. Iowan (azhgon)

Bu bitkinin olgunlaşmış meyveleri, keskin, acı ve kekiğe benzer baharatlı aromaya sahip iki tohum içerir. Genellikle kuzu ve at etinden sucuk yapımında kullanılır, hamur ve mercimek yemeklerine eklenir.

9. Yabani ginseng kökü

Bu baharat yalnızca Çin'in dağlık bölgelerinden birinde Jilin eyaletinde yetiştirilmektedir. Birçok insan ginseng'in iyileştirici gücüne inanır. Bu bitki Uluslararası Kırmızı Kitap'ta yer almaktadır.

10. Kakule

Kakule, limon ve kafur alt tonlarıyla okaliptüs aromasına sahiptir. Kakule zencefile benzer bir bitkinin tohumlarından elde edilir. Kakule kutularını bütünüyle satın almanız tavsiye edilir, aksi takdirde aromalarını hızla kaybederler.

Vanilya bir cinstir çok yıllık sarmaşıklar Kapsül meyveleri vanilya olarak da adlandırılan ve aromatik baharat olarak kullanılan Orchidaceae familyasına ait bir bitkidir. Bitkinin anavatanı Orta Amerika ve Meksika'dır, ancak modern dünyada dünya baharat üretiminin yarısından fazlası Madagaskar'ın yanı sıra Endonezya ve Çin'den gelmektedir. Eski zamanlarda vanilya meyveleri para olarak kullanılıyordu ve Aztekler onlardan vergi topluyordu. Baharat, 16. yüzyılın ortalarından itibaren İspanya, İtalya, Avusturya ve 19. yüzyılın başlarından itibaren Avrupa'nın geri kalanında tanındı.

Vanilya hala dünya pazarındaki en pahalı baharatlardan biridir. Bunun nedeni hem uzun teknolojik işleme süreci hem de meyve yetiştirmenin karmaşıklığıdır. Bütçe alternatifi olarak yapay bir ikame yaratıldı doğal ürün– vanilin. Gerçek vanilya var yüksek fiyat ve yalnızca yemek pişirmek için kullanılır pahalı türlerçikolata, tatlılar ve lüks parfümler. Ürün Yüksek kalite Aromasını 30 yıldan fazla korur ve güçlü, zengin aroması nedeniyle ürünü aromatize etmek için tüketimi yok denecek kadar azdır. Örneğin, 1 kg normal şekeri tatlandırmak için onu içine koymanız yeterlidir. kapalı kavanoz 1 cm vanilya çubuğuyla - unlu mamullerin üzerine serpmek ve tatlı yapmak için kalıcı aromaya sahip doğal vanilya şekeri elde edersiniz.

Kalori içeriği

100 gr tüketime hazır vanilya fasulyesinin kalori içeriği yaklaşık 287 kcal'dir. Baharat şekerin veya pudra şekerinin bir parçası olarak kullanılıyorsa, o zaman elbette böyle bir karışımın kalori içeriği şekerin kalori içeriğidir (399 kcal).

100 gram başına besin değeri

100 gram vanilya kutusu (veya genel olarak adlandırıldığı gibi baklalar) 1,2 g protein, 0,1 g yağ ve 12,6 g karbonhidrat içerir. Küçük miktarlarda B vitaminleri, A vitamini ile bazı mikro ve makro elementler (potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko) bulunur.

Vanilya ihmal edilebilir miktarlarda kullanıldığı için besin değeri beslenmede özel bir rol oynamaz. Eşsiz aroması ilk sırada gelir. Baharata karakteristik kokusunu veren aromatik madde olan aldehit vanilin, meyvenin çeşidine ve hazırlanma teknolojisine bağlı olarak %1,5-3 oranında bulunur.

Faydalı özellikler

1. Vanilya sadece aşçılar ve şifacılar arasında bilinmez, şairler bile aromasını övür. Vanilya kokusu sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir, güvenlik, rahatlık ve rahatlık hissine neden olur.
2. Vanilya yemek, sakinleştirici, gaz giderici ve yenileyici bir etkiye sahip olduğundan, kolit, bağırsak kolik ve kalın bağırsağın inflamatuar hastalıklarında spastik ağrıyı etkili bir şekilde hafifletir.
3. Vanilya, mide suyunun asitliğini normalleştirir, bu da onu gastrit ve gastrointestinal sistemin diğer patolojilerinin tedavisinde faydalı kılar.
4. Bilinen faydalı etkiçeşitli hormonal bozukluklar için vanilya.
5. Bu enfes baharat (küçük dozlarda düzenli olarak tüketildiğinde) kan şekeri seviyesini dengeler.
6. Döngü bozuklukları, şiddetli adet öncesi sendromu, artan sinir uyarılabilirliği, depresif ve astenik durumları olan kadınlar için diyete eklenmesi önerilir.
7. Vanilya iştahı ve mide salgı fonksiyonunu artırır, uykuyu iyileştirir ve alkol dahil zararlı maddelerin vücut üzerindeki etkilerini nötralize eder.
8. Düzenli doğal vanilya tüketimi ile alkollü içeceklere karşı kalıcı bir tiksinti gelişir. Bu, geleneksel tıp temsilcileri tarafından alkol bağımlılığının tedavisinde uzun süredir kullanılmaktadır ve kalıcı bir olumlu etkiye sahiptir.
9. Baharatın psiko-duygusal etkileri yaygın olarak bilinmektedir. Doğal vanilya hem erkeklerde hem de kadınlarda libidoyu uyandıran güçlü bir afrodizyaktır. Bu amaçla masaj kremlerine, aromatik banyolara, parfümlere ve diğer parfüm ürünlerine eklenir.
10. Ayrıca vanilya cildin daha pürüzsüz, daha elastik olmasına, ince kırışıklıkların ve sivilcelerin giderilmesine yardımcı olacaktır.

Vanilyanın çok güçlü bir aromaya sahip olduğu göz önüne alındığında, hamile kadınlar ve küçük çocuklar (7-8 yaş altı) ile bireysel intoleransı olanlarda dikkatli kullanılmalıdır.

Vanilya

Orkide familyasından tırmanıcı bir bitkinin (liana) meyveleri (baklaları). İki tane botanik türler Tarımda baharat elde etmek amacıyla kullanılan vanilyalar Vanilla planifolia ve Vanilla rotropa'dır. Birincisi, 20-25 cm'lik uzun baklalara sahip, daha iyi kalitede birkaç ekili vanilya çeşidi üretirken, ikincisi, daha düşük kalitede kısa baklalar üretir.
Vatan - Meksika ve Orta Amerika. Bu baharat tropik kısımda birçok Karayip ülkesinde (Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik) yetiştirilmektedir. Güney Amerika(özellikle Guyanalar'da), Seylan, Malezya, Madagaskar, Reunion, Seyşeller, Komorlar, Mauritius ve Polinezya - Tahiti ve Hawaii. Vanilyanın ana üretimi şu anda Reunion ve Madagaskar adalarında yoğunlaşmıştır (dünya üretiminin yüzde 50'si).
Vanilya kabukları baharata dönüşmeden önce oldukça uzun bir işleme tabi tutulur: olgunlaşmamış halde toplanırlar, kokusuz hale geldiklerinde 20 saniye boyunca suya daldırılırlar. sıcak su(80-85°C), ardından 60°C sıcaklıkta yün battaniyelerde bir hafta fermente edilir, bunun sonucunda baklalar aroma ve aroma kazanır. kahverengi renk; bundan sonra, bir aydan birkaç aya kadar vanilya kurutulur. açık havada, baklalarda beyaz bir kaplama görünene kadar gölgede. İşleme sırasında vanilyanın kalitesinin iyileştirilebileceği veya bozulabileceği açıktır, bu nedenle uluslararası ticarette, doğal ve edinilmiş niteliklerinin (nefis uzun, güzel uzun, oldukça ince) tüm kombinasyonlarını dikkate alarak sekiz çeşit vanilyayı ayırt etmek gelenekseldir. , iyi, güzel kısa vb.) .
Bir ürün olarak vanilyanın kaprisliliği, yapay tozlaşma ihtiyacı, bunun sonucunda çiçeklerin yalnızca% 50'sinin bakla üretmesi ve işlenme süresi, vanilyanın en pahalı baharatlardan biri olarak kalmasına yol açmıştır. bu güne kadar dünya pazarında. Vanilyanın yüksek maliyeti, bazı ülkelerin yapay ikamesi olan vanilini üretmesine neden oldu. Bununla birlikte, gerçek vanilyanın hassas aroması yalnızca kimyasal olarak saf vanilinin varlığına değil, aynı zamanda bir dizi ek maddeye de bağlı olduğundan, bu değiştirme tam olmaktan uzaktır. Bu nedenle, genellikle daha az vanilin içeren meyveler, yüksek oranda vanilin içeren meyvelerden daha hoş ve daha güçlü kokar. Görünüşe göre, gerçek vanilya aromasının inceliği ve kalıcılığı vanilin ile değil, vanilyada bulunan ve bileşimi henüz araştırılmamış olan çok aromatik yağlı bir maddeyle ilişkilidir.

,

Genellikle 10 ila 20 santimetre uzunluğundaki bitmiş vanilya kabukları (çubuklar), yumuşak, elastik, hafif kıvrılmış, dokunulduğunda yağlı, koyu kahverengi, hatta bazen siyah-kahverengi renkte olmalıdır. En iyi çeşitlerin kabukları beyazımsı kristallerden oluşan bir kaplama ile kaplanmıştır. Açık renkli ve açık, çatlak veya kırılgan sert çubuklar, vanilyanın kalitesiz olduğu, yanlış hazırlama veya depolama nedeniyle yarı tükenmiş olduğu anlamına gelir. Gerçek vanilyanın en iyi çeşitlerinin kokusunun kalıcılığı şaşırtıcıdır. Vanilya meyvelerinin aromasını tamamen koruduğu durumlar vardır (ile uygun depolama) Üretimden 36 yıl sonra. Aynı zamanda, kötü vanilya çeşitleri, özellikle elverişsiz ortamlarda hızla bozulur ve aromasını kaybeder. Bazı vanilya çeşitleri vanilin değil heliotrop kokar, çünkü içlerindeki aroma taşıyıcı piperonaldir (heliotropin). Bu çeşitler ticarette daha az değerli kabul ediliyor
Vanilya klasik baharatların en gencidir. Doğru, İspanya, İtalya ve Avusturya'da 16. yüzyılın ortalarından itibaren biliniyordu, ancak Avrupa'nın geri kalanında çok daha sonra - 19. yüzyılın başında ve başlangıçta yalnızca son derece dar, rafine bir çevrede kullanıldı. Bu, klasik baharatlar arasında bile gerçek bir "aristokrattır". Ayrıca vanilyanın kullanım alanı şekerleme ve tatlı yemeklerle sınırlıdır ve burada da vanilya en pahalı şekerleme ürünlerini tatlandırmak için kullanılan bir baharat olarak ayrıcalıklı bir konuma sahiptir: çikolata ve kakao içeren ürünler, bisküviler ve pandispanya hamuru ürünler, kremler, dolgular, fındıklı kurabiyeler. Vanilya ayrıca likör yapımında da kullanılır.
Vanilya diğer tatlı yemeklere (kompostolar, jöleler, köpükler, sufle, parfe, pudingler, lor kremaları, bazı reçel türleri) çok daha az sıklıkla eklenir, ancak aromatik nitelikleri önemli ölçüde iyileştirilir. Yukarıdaki durumların hepsinde genellikle gerçek vanilya yerine vanilin kullanılır.

Vanilya, ürüne ya ısıl işlemden hemen önce (hamurda) ya da (daha sıklıkla) hemen sonra, henüz soğumamış bir tabağa (pudingler, sufle, kompostolar, reçel vb.) Ve soğuğa verilir. yemekler (örneğin lor ezmeleri) - hazırlandıktan sonra. Bisküvi ve kekler piştikten sonra vanilya şurubuna batırılır. Ürüne vanilya ekleme yöntemi aşağıdaki gibidir.
Vanilya çubuğunun bir kısmı, pudra şekeri ile porselen havanda iyice öğütülür, vanilyanın tamamı öğütülene kadar yavaş yavaş şeker eklenir ve ardından bu vanilya şekeri kremaya, macuna karıştırılır veya bitmiş ürünün (tabak) üzerine serpilir.

Vanilya tüketimine ilişkin standartlar nispeten küçüktür: porsiyon başına bir çubuğun 1/20'si veya daha fazlası veya hamura konulan ürünün kilogramı başına 1/4 çubuğun.
Vanilya şekeri hazırlamak için 0,5 kilogram şekere bir çubuk vanilya yeterlidir.
Bazı şekerleme ürünlerini serpmek için, vanilya çubuklarını pudra şekeri ile birlikte bir kavanozda saklamanız gereken daha düşük konsantrasyonlu vanilya şekeri hazırlayabilirsiniz: şeker oldukça güçlü bir vanilya kokusuyla doyurulacaktır.

. V.V. Pokhlebkin. 2005.

Diğer sözlüklerde "Vanilya" nın ne olduğunu görün:

Vanilya ... Vikipedi

- (İspanyol vanilya kabuğundan). Hafif, narin bir aromaya sahip doğal bir baharattır. şekerleme. Vanilyanın anavatanı Meksika'dır. Vanilya Avrupa'ya ilk kez 16. yüzyılın başında getirildi. Başlangıçta yalnızca... Mutfak sözlüğü

- (Fransız vanilyası, İspanyol vanilya kabuğundan). Baharatlı Amerikan meyvesi; Bu bitkinin tohumları küçük baklalar içinde bulunduğu için bu şekilde adlandırılmıştır. Rus dilinde yer alan yabancı kelimeler sözlüğü. Chudinov A.N., 1910. VANİLYA kokulu... ... Rus dilinin yabancı kelimeler sözlüğü

VANİLYA- aynı adı taşıyan tropik bir bitkinin meyvesi; bir bakla kutusu görünümüne sahiptir. Kabuğun içinde çok aromatik kahverengi küçük tohumlardan (vanilin) ​​oluşan bir kütle bulunur. Vanilinin yanı sıra vanilya başka aromatik maddeler de içerir. Böylece vanilya... ... Kısa Kat Hizmetleri Ansiklopedisi

vanilya- ve f. vanille f., o. Vaniglia, Almanca Vanilya İspanyolcası vanilya. 1. Tropikal bir bitki, ayrıca bir meyve (bakla) ve ondan elde edilen, yemek pişirmede kullanılan kokulu bir madde. SL. 18. Çikolata, kendi adıyla anılan, yetişen bir yemişten yapılan bir bileşimdir... Rus Dilinin Galyacılığın Tarihsel Sözlüğü

Vanilya- Vanilya: Solda çiçek salkımına, bir yaprak ve bir hava köküne sahip gövdenin bir kısmı vardır; sağda bir desteğin etrafına dolanmış meyvelerin bulunduğu saplar var. VANİLLA, yaprak dökmeyen sarmaşıkların bir cinsidir (orkide familyası). Karasal veya epifitler (diğer bitkilerin gövde ve dallarına yerleşmiş),... ... Resimli Ansiklopedik Sözlük

vanilya- kokulu: a Genel form; b çiçekli dal; meyvelerde. vanilya (Vanilya), orkide familyasından karasal veya epifitik bitkilerin (lianas) bir cinsi. Her iki yarıkürenin tropik bölgelerinde yaklaşık 100 tür bulunmaktadır. Latin Amerika yaklaşık 50. Daha fazla Aztek... ... Ansiklopedik referans kitabı "Latin Amerika"

vanilya- Vanilya. Vanilya (Vanilya), orkide familyasına ait yaprak dökmeyen sarmaşıkların bir cinsidir. Etli, uzun oval yaprakları ve yeşilimsi beyaz çiçekleri olan bitkiler. Meyve kabuğu, uzunluğu 15 25 8. Her iki ülkenin tropikal ormanlarında yaklaşık 100 tür... ... Ansiklopedik referans kitabı "Afrika"

Orkide familyasına ait bir bitki cinsi. Karasal veya epifitik asmalar. TAMAM. Tropik bölgelerde 100 tür; Vanilin içeren meyveleri için burada çeşitli türler yetiştirilmektedir... Büyük Ansiklopedik Sözlük

VANİLYA, vanilya, çok. hayır, kadın (Fransız vanilyası). 1. Güney Amerika tesisi (bot.). 2. Bu bitkinin kurutulmuş aromatik kabuğu kullanılır. baharat gibi. Sözlük Ushakova. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov'un Açıklayıcı Sözlüğü

VANİLYA ve dişi Orkide ile ilgili tropikal bir bitki ve onun meyveleri (baklaları) kullanılır. baharat olarak ve parfümeride. | sıfat vanilya, ah, ah. Ozhegov'un açıklayıcı sözlüğü. Sİ. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992… Ozhegov'un Açıklayıcı Sözlüğü

Kitabın

• Vanilya, Nedzhma, Kendisine Nedzhma diyen (gerçek adı her zaman gizemle örtülecek), toplumunda sessiz kalmanın neleri gerektirdiğini anlatıyor. Nedzhma şehvetli aşk hakkında yazıyor. Onun yardımıyla… Kategori: Kurgu ve ilgili konular Seri: Yayıncı:

Journal of Alternative Medicine'den röportaj Kasım/Aralık 1997 ,İspanya.

Peru gibi uzak bir ülkeye seyahat etme ve alışılagelmiş turist rotasından sapma fırsatına pek sık rastlamıyoruz. Gerçek bir Şamanla röportaj yapma şansını yakalamak da nadirdir, özellikle de eğer kendisi aynı zamanda San Martin Üniversitesi'nin rektörüyse. Ancak bu durumda şansımız keskin bir şekilde artıyor çünkü yalnızca verileri sentezleme konusunda büyük yeteneği olan ve hayata geniş bir bakış açısına sahip insanlar üniversite eğitimini ve tamamen Perulu şamanizm geleneğini birleştirebilir.

Geleneksel Peru Tıbbı Uzmanı: Dr. Jorge Gonzalez, Ph.D., Amazon şamanı ve San Martin Ulusal Üniversitesi rektörü.

Bu tam olarak böyle bir insan Dr.Jorge González ve onunla Peru kırsalına yakın evinde röportaj yapıyoruz. Şifa bulmak için kendisine gelen birçok hasta gibi bizi de orada çok iyi karşıladı. Sonuçta Jorge Gonzalez sadece bedeni değil ruhu da iyileştirir; Amazon kabilelerinde geçirdiği yıllar ona "bilinci açmanın" anahtarını verdi. kutsal bitki Ayahuasca(Ayahuasca, Banisteriopsis caapi).

Bu asma tırmanma Eğer dilersek, bizi ruhumuzun doruklarına doğru bir yolculuğa çıkarabilir ve dev ağaçları kardeş sevgisinin kucağına dolaştırdığı gibi gizemli zihnimizin barındırdığı hazineleri keşfedebilir (doğada bir asmanın asla "boğmadığını" unutmayın) ona destek görevi gören bir ağaç). Bu asma, yaratılışın sırrının saklandığı asma - DNA şeklindeki başka bir zincirin maddi düzenlemesidir. İçimizdeki yolculuğumuzda bize eşlik eder misiniz?

Bize büyücülüğe (curanderismo) nasıl ilgi duyduğunuzu anlatabilir misiniz? kesin tanım bu dönem? Ne de olsa Batı'da ona karşı tutum kötüleşiyor ve giderek daha aşağılayıcı hale geliyor. "Büyücülük" terimi burada, Peru'da ve Latin Amerika'nın her yerinde bile küçümseyerek kullanılıyor. Bunun nedeni Avrupa'da yaşananlar.

Bana gelince, büyücülük benim kanımda var çünkü annem ve babam şamandı. Annem 93 yaşında vefat etti ve Ayahuasca ile yaptığım bir seansta onun tam olarak ne zaman ve nasıl öleceğini gördüm. Kollarımda öldü ve ona bir icaro (şamanik şarkı) söyledim, bu yüzden bunu çocukluğumdan beri biliyordum.

Trujillo ve Lima Üniversitelerinde okudum, doktoramı aldım ve ardından kırsal bölgeye (Iquitos) gittim. Zaten bilinçli olarak büyücülük dünyasına koştum. Ormana varır varmaz şifacıları aramaya başladım ve iki tane buldum, bir erkek ve bir kadın, onlar benim ilk öğretmenlerimdi. Onlardan öğrendikten uzun zamandır, bilgimi derinleştirmek için çeşitli kabileler arasında yaşamam gerektiğini fark ettim: Putumayo Nehri kıyısında yaşayan Witotolar, (Napo Nehri üzerinde) Boralar, Amazon'dan Cocamalar, Ucuyali'den Shipibolar Nehir, Santa Maria de Nieva'dan Aguarunalar, Chancalar ve diğerleri.

Bu kabilelerde yaşadım çünkü her zaman öğrenmeniz ve "bilgiyi yakalamanız", onu iki elinizle tutmanız gerektiğine, aksi takdirde yalnızca yüzeyde kalacağınıza ve bilginin derinliklerine dalıp yüzemeyeceğinize ikna oldum. Ancak o zaman tıpta şamanik bilgi, bilgi ve deneyimden ya da buna ne demek isterseniz ondan bahsedebiliriz.

Üniversitede bir profesör ve doktora sahibi olarak, aynı anda şifalı bitkileri ve büyücülerin ve şifacıların davranışlarını inceleyeceğim şeklindeki önyargıyı "bir kenara attım".

Ama sen sadece bir şamansın, kabilenin bir üyesi değilsin. Şamanizm bilgisine ulaşabilenlerin ayrıcalıklı bir konumu var mı?

Kabilelerde şamanların özel bir statüsü vardır. Neredeyse her zaman liderler, patriklerdir, ancak bu onların müritler tarafından çevrelenmediği anlamına gelmez. Şaman onları kendi takipçisi olacak şekilde hazırlamalı ve eğitmelidir. Bu son derece önemlidir, çünkü aksi takdirde kabilenin hem tıbbi hem de genel bilgileri kaybolacaktır. Bu sadece bir "peri masalı" olarak kabul edilir. Ama biz bir peri masalından değil, geleneksel tıpla ilgili herhangi bir kongrede uzmanların değerlendirmesine sunduğum gerçeklikten bahsediyoruz.

Bu gerçekliğin sadece teorik yanını savunmuyorum, aynı zamanda faydalı etkilerini pratikte deneyimleme fırsatı da veriyorum. Mantıksal olarak bilim adamlarının buna ikna olmaları ve bazen içlerinde var olan bu büyük arzunun, unvanlarıyla ve bilimsel çalışmalarıyla övünme arzusunun sadece kibir olduğunu düşünmeye başlamaları gerekir.

Denemeye başlamalılar. Bu nedenle doğanın rezervlerine ilişkin bilginin canlı olduğu, insanların uyumlu ve verimli, doğa ve toplum arasında mükemmel bir denge içinde yaşadığı kabilelere gittim. Sonuçta Kızılderililer doğayı soyut olarak değil, insanı, yani ağaç ve insanı, balık ve insanı temel alarak düşünüyorlar.

Bir büyücü ile şifacı arasındaki fark nedir?

Hekim, bir bitkinin yanı sıra hayvanları, güneş enerjisini, toprağı ve her şeyi kullanan kişidir. Doğal Kaynaklar Başkalarının huzur ve sükunet bulmasına, acıyı hafifletmesine ve önemsendiğini hissetmesine yardımcı olmak için kendi bedeniniz de dahil olmak üzere. Bedenin ve ruhun olumlu güçlerini kontrol eden bir kişiden bahsediyoruz. Aksine büyücü, negatif güç kullanan kişidir. negatif enerji ve bunu kötüye kullanıyor. Bunu kullanarak hayattan “kar elde eder”, hastalığa, acıya, ıstıraba ve ölüme neden olur.

Ayahuasca

Böylece, bir yanda çok güçlü bir pozitifimiz var - şifacı, diğer yanda - büyücü (negatif). Bu durumda bir şaman, büyücü-cadı doktor olarak tanımlanabilir. Hastalarına hastalık ve hastalık “gönderen” insanların olumsuz gücünü kontrol etmek, aynı zamanda kendini önemsemek ve korumak için büyücü olması gerekir. Dolayısıyla şaman belirsiz bir karakterdir, ikili bir yapıya sahiptir, pozitif ve negatiftir, bu iki gücü de kontrol eder. Ancak onun bir ana özelliği var: Her şeyden önce bir şifacı, sonra bir büyücü.

Ayahuasca şaman kültürünün temeli midir?

Peru'nun bölgelerini birbirinden ayırmak gerekiyor. Ülkenin her doğal bölgesinin kendine ait büyülü bitki. Mesela sahilde bu bir kaktüs opuntia cilindrica, "Aziz Peter" olarak bilinir. Ayrıca halüsinojenik özelliklere de sahiptir.

Ayahuasca kadar güçlü mü?

Kesinlikle değil. Bu karşılaştırmayı yaparsanız Ayahuasca'dan 10 kat daha zayıf olduğunu söyleyebilirim. İnka kültürü kıyıda da mevcut; büyülü koka bitkisinin kullanılmasıyla And bölgesinin tüm kültürleriyle birleşiyor. Ama ne yazık ki hepimiz bunun çok kötü kullanıldığını ve sebep olduğunu biliyoruz. Büyük zarar insanlığa.

Ancak biz Amazon şamanları onu etkili bir enerji içeceği olarak kullanmaya ve yapraklarının suyuna dayalı bir tonik üretmeye devam ediyoruz. Ormanda ayrıca büyülü Ayahuasca bitkimiz var. Böylece ülkenin her doğal bölgesinin kendine ait kutsal bitki Her ne kadar bizim için bitkilerin kraliçesi Ayahuasca olsa da. Ancak Peru'nun flora ve faunasında birçok prens ve prensesimizin olduğu da doğrudur. Bu bağlamda, biz şamanların özünde ekolojist olduğumuzu belirtmek gerekir.

Bize Ayahuasca bitkisi hakkında daha fazla bilgi verebilir misiniz? Aslında kökeni ve beyin üzerindeki etkisi nedir?

Ayahuasca, harmina aktif maddesini içeren bir tırmanma asmasıdır. Diğer bitkilerin aktif maddeleriyle şaşırtıcı bir şekilde birleşerek temizlik sağlar ve bazen bilinç uyandırır. Bu temizlik maddesini alan hasta, 10-15 dakika sonra Öğretmen tarafından kontrol edilen yeni bir hayatın doğduğu bir durumu deneyimlemeye başlar.

Bu sözlerle değil müzikle ifade edilebilir. Çünkü bu aslında hastanın titreşimi ile bizim pozitif titreşimimizi senkronize edip uyumlaştırmak ve onların iç dünyasına girmekle ilgili. bu meselenin düğüm noktası. Hastanın kendi hayatını içsel olarak hatırlayabilmesi için ona rehberlik ediyoruz. Bu durumda inanılmaz sonuçlar elde ediliyor, örneğin doğum öncesi dönemi bile hatırlayabiliyordum.

Böylece pek çok insan, çocukluklarında ruhsal travmaya neden olan olayları, başlarına gelen çok olumlu ve olumsuz her şeyi, tüm yaşamları üzerinde iz bırakan şeyleri hatırlayabilir. Bu olayların bilinçaltı anıları hafızanın derinliklerinden ortaya çıkar ve bize keyif verir veya acı verir. Hayatımızı koşullandırır ve bazen tamamen belirlerler. Ayahuasca'yı tüketmek bize kesinlikle muazzam bir zihinsel aydınlanma fırsatı verir.

Bilincimizin bu kadar değişken bir durumda olduğu durumlarda, yaşamımızın bir noktasında "bilinç düğümlerimiz"in ne olduğuna dair çok canlı, renkli bir hafızaya sahip olabiliriz. Daha sonra bilinçdışı alanına geçerek oraya sığındılar ve bizim için kötülük, sevinç ya da üzüntü sebebi oldular. Bu, Ayahuasca'yı alan kişilerin, hayatlarının ne olduğuna, ne olması gerektiğine, hayatlarının şu an ne olduğuna ve ne olması gerektiğine dair çok derin ve bazen karmaşık bir analize sahip olmalarını sağlar.

Bu şekilde gelecek yansıtılabilir ve kişiye bu hedeflere ulaşmak için ne yapması gerektiği öğretilebilir. Şamanizm dünyası, harika, olumlu hedeflerin ve kişisel ve toplumsal değerlerimizin güçlü bir şekilde güçlendirilmesinin dünyasıdır. Hayatı algılamak için gerekli duyarlılığı bize verir. Mesela bir ağaç kesildiğinde çok acı çekiyorum. Biz çok muhafazakarız ve aşırı duyarlıyız.

İnsanlarla çalıştığınızda, her hastanın Ayahuasca'nın yardımıyla tam olarak hangi durumda olduğunu biliyor musunuz, yoksa bu şamanik şarkıların yardımıyla otomatik olarak mı yapılıyor?

Bu, sanki bir kişinin bileğinden veya boğazından nabzını ölçmüşüz gibi aynı doğrulukla bilinir. Aslında bu hastaya nasıl yaklaşacağımızı, sorunları varsa ya da tedavi çok acı çeken kişilerle yapılıyorsa onu nasıl “yöneteceğimizi” biliyoruz. sana tek bir şey anlatabilirim böyle bir durum Tarapoto şehrinde gerilla savaşı yaptığımızda.

O zamanlar hastalarımız büyük acı çekiyordu. gerilla savaşı ve şifa törenimiz bu insanların yaşadığı baskı ve şiddetin derin acısını yansıtıyordu. Hastaların bu duyguyu daha da derinlemesine yaşamasını ve daha da yoğun yaşamasını sağladık. Diğer acılar karşısında onları bu şekilde güçlendirdik.

Ayahuasca'yı almazsanız bu koşulları da görebilir misiniz?

Bunu kabul etmek gerekir. Ayahuasca almadan da şifayı tamamlayabilmemize rağmen, biz şamanların şifa yaparken daima Ayahuasca almamız gerektiğini düşünüyorum. Onu almanın daha iyi olduğuna ikna oldum çünkü bu bitki hassasiyeti her seferinde daha da artırıyor. Bu, bir kişinin sağlığını, aile sorunlarını veya işini ilgilendiren hastalığını belirlemek ve tedaviyi reçete etmek için durumunu net bir şekilde görmenize olanak tanır.

Ve ayrıca manevi sorunlar mı?

Evet elbette.

Ruhun ilerlemesini engelleyen ruhsal bir tıkanıklık görebiliyor musunuz?

Evet, eğer hastanın güçlü bir durumda olduğunu görürsek negatif etki, bunu sadece fiziksel açıdan (kusma yardımıyla) değil, aynı zamanda ruhsal olarak da ele alıyoruz. Öyle ki, işlediği kötülüklerden dolayı derin bir acı duyar, bağışlanmayı ister ve günahların gönüllü olarak kefaretine gelir.

Bu ilginç.

Bunun hayati önem taşıdığı ortaya çıktı. Birinin önünde değil, kandıramadığımız kendi vicdanımızın önünde tövbeden bahsediyoruz. Eylemlerimizden kimseye bahsetmeyebiliriz, ancak aynı hataları yapmamak için suçumuzu kendimiz kefaret etmeli, dizlerimizin üzerine çökmeli ve derinden tövbe etmeliyiz.

Ne kadar ciddi olursa olsun, günahların kefareti her zaman mümkün müdür?

Evet öyle. Ayahuasca'yı şu anda San Martin'de yaşayan eski bir gerilla liderine verdim. Seanstan sonra bir yandan korkunç, diğer yandan görkemli bir şey oldu. Çünkü dört saat boyunca kendi hayatını ve diğer insanları mahkum ettiği azabı hatırlayarak ağladı. Sonra tövbe etti ve bana şöyle dedi: “Neden ağladığımı biliyor musun?”

"Evet, ellerinde çok fazla kan gördüm" diye yanıtladım. "Kurbanlarım beni affetti" dedi ve şöyle devam etti: "Kendi içimde ve çevremde huzur hissediyorum."

Bir insan yıllarca yaşadığı istismarın kefaretini 4 saat ağlayarak ödeyebilir mi?

Bunu kimse bilmiyor. Önerilen “rehberin” yardımıyla günahların kefaretini nasıl ödeyebileceğimizi ve böylece hayatlarımızı nasıl değiştirebileceğimizi aşılamamız önemlidir.

Meditasyon yardımıyla şamanlar hangi hastalıklarla "çalışır"? Daha spesifik olarak, kanserin ve diğer tedavi edilemeyen hastalıkların üstesinden gelmenin mümkün olduğunu düşünüyor musunuz?

Bu durumda çok dikkatli olmanız gerekir. Biz şamanların uzun yıllardan beri kullandığı la Una de Gato'nun kansere veya AIDS'in son evresine çare olabileceğini söylediklerinde çok endişeleniyorum, hatta sinirleniyorum. Bu kesinlikle yanlış ve acımasız bir ifadedir. İnsanların saflığıyla, hele acılarıyla bu şekilde oynayamazsınız. Una de Gato'nun çeşitli organlar için mükemmel bir anti-inflamatuar olduğunu ve çok etkili olduğunu biliyoruz.

Kanseri erken evrede tedavi etmekten bahsedecek olursak, rahim ağzı kanseri gibi hastalığı tedavi eden ağaç reçinelerinin olduğunu kanıtlamış olduk. 15 gün içinde kaybolur ve hastalar ilaç kullanmaz ama biz başlangıç ​​aşamasından bahsediyoruz. Bazı geleneksel tıp uygulayıcıları bizden, etkilenen bölgelere Sangre de Drago ve Sabia de Copaiba'nın günlük uygulamasının sonuçlarını göstermemizi istedi.

Başka hangi kanser türleri tedavi edilebilir?

Son aşamada olmayanlar. Ancak bunun yalnızca sağlığın iyileştirilmesiyle ilgili olmadığını, aynı zamanda insanlara onurlu bir yaşam ve onurlu bir ölüm sunmakla da ilgili olduğunu belirtmek gerekir. Kanser hastasının bunu bilmesi, ilaç kullanması, tedavi olmayı öğrenmesi ve başkalarıyla aynı hayatı yaşaması ne kadar güzel. Doğru zamanda doğal ve onurlu bir ölüme gelebilmeniz için hastalığa karşı psikolojik tutumu değiştirmek gerekir.

Genel olarak hastalıklar ve özellikle tedavi edilemeyenler genellikle çözülmemiş psikolojik ve duygusal sorunların sonucudur, yoksa bunlara neden olan genetik nedenler olabilir mi?

Zaten belirli bir genetik yapıyla doğduğumuza inanıyoruz. Bu nedenle belirli bir virüse yakalanma veya alkolizme yatkınlığımız daha yüksektir. Dolayısıyla insanların önceden belirlenmiş bir genetik yapıyla doğduklarına inanıyoruz. Ama aynı zamanda kültürüyle bizi “fetheden”, belli bir şekilde davranan, kendine has özellikleriyle bizi “baştan çıkaran” bir toplumda yetiştiğimizin de farkına varmamız gerekiyor. kamusal yaşamçeşitli kültürlerin her birinde.

Ayrıca biz şamanlar, insanların toplum içinde yaşadığını biliyoruz ve bu anlamda “rol”ün yetersiz tanımı da pek çok sorun yaratıyor. Amazon kabilelerinde eşcinsellerin bulunmamasının nedeni budur, çünkü buradaki toplumdaki roller çocukluktan itibaren çok iyi tanımlanmıştır. Bu, herhangi bir eğilim veya eğilimden bağımsız olarak kişiyi psikolojik açıdan şekillendirir. Örneğin alkolizm, Peru ve Kolombiya sınırında yaşayan Putumayo Nehri'ndeki Witotos kabilesinin tamamını fiilen yok etti.

Bu bağımlılığın kökeni nedir?

Bunu anlamak için, Jebe, Shiringa'nın kauçuğun çıkarılması için kullanılmasıyla ekonomik refahın elde edildiği yüzyılın başlangıcını hatırlamak gerekir. Bu kabilelerin Kızılderilileri kırbaçlanma tehdidi altında çalışmaya zorlandı. İşin üstesinden gelmedikleri ve 50 kg kauçuk getirmedikleri takdirde cezalandırıldılar, kırbaç darbeleriyle sırtları kırıldı, yaralarına tuz ve acı biber döküldü, hatta öldürüldüler.

Kızılderililer acımasızca yok edildi; onları yalnızca köle yapmakla kalmayıp aynı zamanda alkol içmeyi de öğreten "uygar" insanların sömürüsüne karşı isyan ettiler. Bu sorunları yaşayan insanlar acı çekmeye başlar kalıtsal hastalıklar. Bazen bedensel ve zihinsel engelli çocukları oluyor.

Amazon yağmur ormanlarından elde edilen bitkiler kullanılarak başka hangi hastalıklar hızlı ve etkili bir şekilde tedavi edilebilir?

Hiçbir hastalığın tedavisinde zorluk yaşamadık. Hatta daha önce de söylemiştim, katı bir şekilde geleneksel tıp bilgisinin dışına çıktığımızda bitkileri birleştirmeye, karıştırmaya ve çok işlevli ilaçlar bulmaya başlıyoruz. Böylece mide, karaciğer, böbrek ve akciğer hastalıklarını tedavi ediyoruz. Bu anlamda şunu da belirtmek isterim ki, kabilelerdeki insanlar AIDS konusunda hiçbir fikre sahip olmasalar da, kanser ve çeşitli tümörlerden muzdarip olmalarının yanı sıra bronş ve akciğer, sindirim sistemi ve bağırsak hastalıkları, yılan ısırıkları ve yaralanmalardan da muzdariptirler. .

Ölülerin cesetlerinin mumyalandığı, tüm iç kısımlarının çıkarıldığı kabileler var. Daha sonra bitkilerle doldurulur, üzeri kil ile kaplanır ve mühürlenir. Mükemmel durumda olan birçok mumya gördüm. Şamanların dünyasında yalnızca sağlığı iyileştirmek veya yaşama sevincini yeniden sağlamak için değil, aynı zamanda doku, sinir ve kemikleri korumak için de bilgi vardır.

Bitkiler hakkındaki sohbete ve sizin konuya dönersek kişisel deneyim Tedavi sürecinde şifalı bitkilerin kullanılmasının gerekliliğinden bahsettiniz. Şamanlar bunu, ruhunun bitkiden çıktığını söyleyerek açıklamışlardır. Bu gerçekten böyle mi yoksa açıklanamayanı açıklamanın bir yolu mu? bilimsel nokta görüş?

Kişisel durumumda üniversite öğretmeni olduğum için bazı şüphelerim var. San Martin Ulusal Üniversitesi'nin rektörüydüm, bu yüzden aklım biraz "yoluma çıkıyor". Ama sonuçta ruh sadece enerjidir ve bu durumda iki açıklama birbiriyle çelişmez, birbirini tamamlar.

Bu şamanik bir uygulama mı?

Aslında artık Çin akupunkturuyla ilişkilendirmeye başladığım şamanik uygulamadan bahsediyoruz. Artık hastalarımıza hastalıklarının tedavisi için her zaman karınca getirmelerini öneriyoruz. Bu karıncaların zehiri, harekete geçirmek istediğimiz sinir merkezlerini uyarır. Bu "Amazon akupunkturu" uygulamasıdır.

Curaca Shipibo'ya ve şifacı Benito Arevalo'ya bu şekilde davrandınız. Gerçekten etkili mi?

Elbette. Karıncanın ölmesini sağlıyoruz. Canı pahasına iyileşir. Isırır ve bir kısmı ısırık deliğinde kalır ve ardından hayvan ölür. Arılarda olduğu gibi. Tedavi için eşekarısı da kullanıyoruz.

Bilginizi nereden alıyorsunuz? Bitkilerin kendileri tarafından iletildiği ve hastalıkları tedavi etmeyi öğrettiği doğru mu?

Bu doğru. Öğretmenlerimden birinin ölmüş olması çok yazık. Bir gün ameliyat için hastaneye kaldırıldı. Geceleri eve koştu, Ayahuasca'yı aldı ve bir "aydınlanma" anında hastalığını incelemeye başladı. Bahçesinin hiç kullanmadığı bir bitkiyi kullanması gerektiği kendisine vahyedildi. Bana bitkinin konuştuğunu ve iyileşme süreci boyunca onu kesin miktarlarda nasıl hazırlaması gerektiğini anlattı.

Karaciğer bölgesinde oluşan tümörle 20 yıl yaşadı. Ayahuasca yaşayan bitki ve ruhu kendini gösteriyor Farklı yollar ve onunla konuşabiliriz. Hatta bize kaç yaşında olduğunu bile söylüyor. Mesela bu Ayahuasca'nın yüz yaşında olduğundan eminim. 4 yıl önce Sisa Nehri vadisinden almıştım.

Ayahuasca'nın yaşı önemli mi?

Ne kadar yaşlı olursa o kadar iyi.

Kesmenin bir ritüeli var mı? Bitki ruhundan izin almam gerekiyor mu? Şamanlar Ayahuasca ve diğer bitkilerin özellikleri hakkındaki bilgilerini nereden alıyorlar?

Evet bu doğru. Bu bilginin kaynağı zamanın derinliklerinde kaybolmuştur. Ve dikkatimizi çekmesi gereken şey, şaman öğretmenlerinin ormanda yetişen binlerce bitkiden bu içecekleri hazırlamanın sırrını nasıl keşfettikleri. Ayahuasca kesme ritüelinden bahsedecek olursak önce şifalı bitkiler buluyor, sonra Ayahuasca ilahileri söyleyip tütünle tütsüliyoruz. Şarkılarımızla onu düşürmesi, kesmesi ve kardeşlerimizi iyileştirmek için ilaca dönüştürmesi için ondan izin istiyoruz.

Bu, deyim yerindeyse, bir bitki ile bizim aramızdaki bir "konuşma" veya iletişimdir. İlk kez palayı vurduk. Bundan beri Tırmanma tesisi 40-50 metre yükseklikteki ağaçlarda, bitkiden kesme izni alınmadığı takdirde sadece kesilen kısmı alabilirsiniz. Daha sonra ağacın tepesine ulaşmak için 40-50 metre tırmanmanız gerekiyor ve burası da ormanın içinde. Bu tür bir çalışma bir günden fazla ve birkaç kişiye ihtiyaç duyacaktır çünkü bitkinin kökleri diğer ağaçların sayısız gövdesine ve dalına yapışır.

İnanılmaz görünüyor, ama bitkiden onu kesmek için izin istersek, ilaca dönüşmesine izin vermesi için ona yalvarırız, ilk darbede düşer ve biz de kenara kaçmak zorunda kalırız çünkü her şey üstümüze düşer. bir zamanlar dev bir boa yılanı gibi. Daha sonra onu kesip sırt çantalarımıza koyuyoruz ve mümkün olan her türlü saygıyı göstererek naklediyoruz. İlaç demlerken bile bitkiyi teşvik etmemiz, şarkı söylememiz ve tütsülememiz gerekiyor.

Konuşmamızı sonlandırmak için dünyadaki mevcut durum hakkında ne düşünüyorsunuz?

Toplumun gezegenimizin içinde yaşadığı yeni bilince açıldığını görüyoruz ve sadece burada Peru'da değil, dünyanın diğer yerlerinde de dünyanın sorunlarını çözmek için yeni davranış tarzlarının ortaya çıkmaya başladığını düşünüyoruz. İnsanlar seminerler ve kongreler sayesinde doğayı korumanın gerekliliği konusunda bilinçleniyorlar. Ancak bizi endişelendiren şey Brezilya, Kolombiya, Peru ve Bolivya gibi kırsal kesimlerimizde giderek daha fazla bıçkı fabrikasının açılmasıdır. kesmekten başka bir şey değil farklı şekiller ağaçlar.

Özellikle aralarında sadece kereste olarak değil, aynı zamanda nesli tükenmekte olan türlerin de olduğunu gördüğümüzde bu bizi çok üzüyor. iyileştirici özellikler. Ormanların yok olması nedeniyle biz şifacıların şifalı bitkilere ulaşması giderek zorlaşıyor. Ve hayvanların da yok edildiğini, nehirlerin kuruduğunu görünce çok üzülüyoruz. 17 yıl önce bu bölgeye geldiğimde bu Shilcayo nehrinin kristalleri vardı. temiz sular. Ben de orada banyo yaptım. Ve şimdi bu nehir çok pis kokuyor, ördekler bile sularında yüzemiyor.

Dolayısıyla nehirlerin kuruduğunu, balıkların öldüğünü, bu kirli havayı solumak zorunda kaldığımızı görmek bizi üzüyor. Bu yüzden kenar mahallelere taşındım. Röportaj sırasında bana sorduğunuz bir soruyu özetlemek ve bununla bağlantılı olarak. Sık sık kendime şu soruyu soruyorum: Kim daha vahşi? Kravat takan, birçok dil konuşan ve teknolojik bir toplumda yaşayan biri mi? Veya şaşırtıcı derecede doğru ve doğaya uygun bir kabilede yaşayan insanlar. (Düşünürseniz cevabı bulacaksınız).

Vanilya en incelikli ve pahalı baharattır Orchidaceae familyasının yaprak dökmeyen Vanilya asmalarının işlenmiş baklaları.

Vanilya baharatının yemek pişirmede kullanımı
Vanilyanın hafif, tatlı ve eşsiz bir aroması vardır, ancak aynı zamanda tadı da acıdır. Baharat esas olarak tatlıların ve tatlıların hazırlanmasında kullanılır: kekler, hamur işleri, lor ürünleri, kurabiyeler, waffle, vanilyalı dondurma, meyve kompostosu, reçel, jöleler, kremalar, pudingler, şekerler, çikolata, kakao, bisküviler, tatlı soslar. ..

Vanilya, keşfedildiği andan günümüze kadar bütün bakla, toz ve alkol solüsyonu şeklinde satılan çok pahalı bir baharattır. Baharat için ucuz bir sentetik ikame kullanılır - ne yazık ki gerçek vanilyanın aromasını ve tadını tam olarak aktarmayan vanilin.
Doğal vanilya yalnızca en pahalı ve enfes tatlıları tatlandırmak için kullanılır.
Isıl işleme tabi tutulan ürünlerde vanilya ya pişirmeden hemen önce ya da bitmiş yemeğe soğumadan önce eklenir. Soğuk yemeklere pişirildikten sonra vanilya baharatı eklenir. Emdirme gerektiren ürünlerde vanilya, ısıl işlemden sonra vanilya şurubu formunda kullanılır.
Vanilya kabukları (500 g şeker başına yaklaşık 1 çubuk) pudra şekeri ile pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütülür. Vanilya çubuklarını ve şekeri hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklayarak da vanilya şekeri elde edebilirsiniz.
Vanilyalı likör veya tentür hazırlamak için, içeceğin kullanımdan önce çıkarılan vanilya çubukları üzerine demlenmesi yeterlidir.
Geleneksel olarak Guryev lapasını vanilyalı hazırlıyoruz. Letonya'da baharat irmik lapası krem şanti ile. ABD'de puro ve tütünün aromasına baharat eklenir; vanilyalı dondurma çok popülerdir.

Modern mutfak füzyon trendi, deniz ürünleri, kümes hayvanları ve sebzelere vanilya denemenize ve eklemenize olanak tanır.
Vanilya safran ve tarçınla iyi gider.
Baharat, uçucu yağların aşınmaması için hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanmalıdır.
Hintliler özel bir vanilya özü hazırlarlar; vanilya çubuklarını sütte kaynatıp yemeklere eklerler.
Vanilya ile aşırıya kaçmamalısınız, aksi takdirde yemek acı olur.

Vanilya baharatının tıbbi kullanımları
Vanilya kabukları aşağıdaki maddeleri içerir: glikovanilin glikozit (fermantasyon sırasında vanilin - ana aromatik madde ve glikoza ayrılır), esansiyel yağ (% 1'e kadar), mukoza ve tanenler.
etnik bilim ateş, rahatsızlıklar için vanilya kullanır gergin sistem, uyuşukluk, romatizma. Vanilya kas aktivitesini heyecanlandırır ve uyarır.
Aromaterapide vanilya kokusunun iştahı iyileştirmek, sakinleştirmek, zihinsel dengeyi sağlamak ve uyumu bulmak için kullanıldığı belirtilmektedir.
Vanilya kokusu, parfümeride parfümlere oryantal notalar vermek için yaygın olarak kullanılır: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pembe Şeker, C`est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron)...

Vanilya baharatının açıklaması
Vanilya (lat. Vanilya), meyveleri vanilya olarak da adlandırılan ve baharat olarak kullanılan Orchidaceae familyasının çok yıllık üzüm cinsidir.
Adı, küçük bir bakla olan İspanyol Vanilyasından geliyor.
Vanilya, ağaçların yükseklerine tırmanarak hava kökleri oluşturan uzun saplı bir asmadır. Yapraklar etli, dikdörtgen-oval ve halka şeklindedir, sarı-yeşil çiçekler salkım halindedir, bir ercik ve pistil bir petal tüp içinde gizlenmiştir, bu da tozlaşmayı zorlaştırır. Meyve 7-30 cm uzunluğunda dar üçgen bir bakladır.

Var 100'den fazla vanilya türü ancak bunlardan yalnızca 3 tanesi baharat üretimi için yetiştirilmektedir:
- Vanilla planifolia - 20 - 25 cm uzun baklalı en kaliteli vanilya;
- Vanilya ponponası - düşük kaliteli kısa kapsüller;
- Vanilya tahitensis - Tahiti vanilyası.
Diğer vanilya türleri süs orkideleri olarak kabul edilir.

Vanilya Meksika ve Orta Amerika'dan geliyor ve ekvator kuşağı ülkelerinde yetiştiriliyor. Vanilya baharatının en büyük üreticileri Madagaskar, Endonezya ve Çin'dir.
Baharat üretim teknolojisi oldukça karmaşıktır. Başlangıçta olgunlaşmamış meyveler (vanilyaya özel aromasını veren esansiyel yağlar sadece olgunlaşmamış baklalarda bulunur; aroma sadece işlem sırasında ortaya çıkar) toplanır ve 20 saniye sıcak suya (80-85°C) batırılır. Daha sonra meyvenin fermantasyonu (fermantasyonu) bir hafta boyunca 60°C sıcaklıkta gerçekleşir. Vanilya ancak ikinci işlem aşamasından sonra karakteristik aromasını ve kahverengi rengini kazanır. Vanilya daha sonra birkaç ay boyunca açık havada gölgede kurutulur. Bölmelerde göründükten sonra beyaz plak baharat kullanıma hazır kabul edilir.
Vanilyanın kalitesi birçok faktöre bağlıdır; 8 çeşide ayrılır.
Vanilya hala dünya pazarındaki en pahalı baharatlardan biridir. Bu zorlu bir süreç sonucunda gerçekleşti teknolojik süreç işlenmesi ve bir ürün olarak vanilya yetiştirmenin karmaşıklığı (yapay tozlaşma ihtiyacı). Bu baharatın yüksek maliyeti, yapay ikamesi olan vanilinin sentezine yol açtı. Ancak, tüm ikame ürünlerde olduğu gibi, heliotropin ve diğer bileşenlerin neden olduğu küçük koku bileşenlerinin varlığı nedeniyle, gerçek vanilyanın incelik ve dayanıklılığını tamamen kopyalamak mümkün olmadı. esans vanilya.
Vanilya baklası iyi kalite 10 - 20 cm uzunluğunda, yumuşak, elastik, yuvarlak, dokunulduğunda yağlı, koyu kahverengi veya neredeyse siyah olmalıdır. En iyi çeşitler beyaz kristallerle kaplıdır. Vanilya aroması inanılmaz derecede kalıcıdır ve 30 yıla kadar dayanabilir. Yanlış depolama veya hazırlama nedeniyle vanilya kapsülleri elastikiyetini kaybeder, kırılganlaşır ve rengi değişir, değerli baharat niteliklerini kaybeder.

Vanilya baharatının tarihi
Eski zamanlarda vanilya çubukları Hintliler tarafından para olarak kullanılıyordu. Vanilya üzümlerini yetiştiren ilk kişi olan Totonac kabilesi, Aztekler tarafından ele geçirildi ve onlara vanilya kabuklarıyla haraç ödedi. Totonac mitolojisine göre vanilya, öfkeli babası tarafından başları kesilen bir tanrıça ile onun ölümlü sevgilisinin kanından doğmuştur.
Vanilyanın yetiştirilmesi ve kullanımına ilişkin ilk yazılı söz Natuatl kabilesine aittir.
İmparator Montezuma'nın hükümdarlığı sırasında Aztekler vanilya baharatına da değer verdi ve vanilya kabuklarından vergi topladı. Vanilya, çikolatayı ve kakao benzeri bir içeceği tatlandırmak için kullanıldı.
Amerika'yı keşfedip fetheden İspanyollar, 16. yüzyılda Meksika'dan vanilya ithalatını tekeline almaya başladılar.
Avrupa'da çikolata ve kakao yapımında çok pahalı bir baharat kullanılıyordu; tütünü tatlandırmak için kullanılıyordu ve neşeli bir afrodizyak olduğu düşünülerek basitçe çiğneniyordu.

Bağımsızlık Bildirgesi'nin yazarı Thomas Jefferson'un Fransa'ya gitmesi, vanilyalı tatlıyı tatması ve baharatı anavatanında popüler hale getirmesi üzerine Amerikalı yerleşimciler vanilyaya aşık oldu.
Doğada asmanın 3. yılında açan ve sadece bir gün göz kamaştıran vanilya çiçekleri, küçük arılar ve sinek kuşları tarafından tozlaştırılır. Bugün hala kullanılan elle tozlaşma yöntemi, 1841'de 12 yaşında bir köle tarafından icat edildi.
19. yüzyılın sonlarında birçok Avrupa ülkesi, çam reçinesinden reçine üretiminin bir yan ürünü olan vanilyanın ucuz bir alternatifi olan vanilini icat etti.
Günümüzde dünyada yılda 2000 ton vanilya baharatı satılmaktadır. Antalaje'nin Madagaskar ili, vanilya cenneti ve baharat üretiminin merkezi olarak kabul edilir. Vanilya ayrıca Karayipler'de de yetiştirilmektedir - Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik, tropikal Güney Amerika, Seylan, Malezya, Reunion, Seyşeller, Komorlar, Mauritius ve Polinezya'da.
Gelişmiş ülkelerin çoğunda vanilya aromalı ürün etiketlerinde doğal baharatın ne kadarının kullanıldığı belirtilmelidir.

Vanilya baharatlı yemekler

Vanilya baharatıyla ilgili hikayeler