Bu güne kadar liana var. Dünyanın en pahalı baharatları. Muzhegon çiçeği: halk işaretleri

Vanilya baharatının yemek pişirmede kullanımı
Vanilyanın hafif tatlı bir aroması vardır ancak tadı acıdır. Vanilya baharatı öncelikle tatlıların hazırlanmasında kullanılır: kekler, hamur işleri, lor ürünleri, kurabiyeler, waffle'lar, vanilyalı dondurma, meyve kompostosu, reçel, jöleler, kremalar, pudingler, şekerler, çikolata, kakao, bisküviler, tatlı soslar.. .

Vanilya, keşfedildiği andan günümüze kadar bütün bakla, toz ve alkol solüsyonu şeklinde satılan pahalı bir baharattır. Vanilya baharatının yerine ucuz bir sentetik ikame kullanılır - vanilin.
Doğal vanilya yalnızca en pahalı tatlıları tatlandırmak için kullanılır.
Isıl işleme tabi tutulan ürünlerde vanilya ya pişirmeden hemen önce ya da bitmiş yemeğe soğumadan önce eklenir. Soğuk yemeklere pişirildikten sonra vanilya baharatı eklenir. Emdirme gerektiren ürünlerde vanilya, ısıl işlemden sonra vanilya şurubu formunda kullanılır.
Vanilya kabukları (500 g şeker başına yaklaşık 1 çubuk) pudra şekeri ile pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütülür. Vanilya çubuklarını ve şekeri hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklayarak da vanilya şekeri elde edebilirsiniz.
Vanilyalı likör hazırlamak için, kullanmadan önce çıkarılan vanilya çubuklarının üzerine demlenmesi yeterlidir.
Geleneksel olarak Guryev lapasını vanilyalı hazırlıyoruz. Letonya'da vanilya baharatı dahildir. irmik lapası krem şanti ile. ABD'de puro ve tütünlerin aromasına baharat eklenir. Amerikalılar vanilyalı dondurmanın ünlü hayranlarıdır.

Modern mutfak füzyon trendi, deniz ürünleri, kümes hayvanları ve sebzelere vanilya denemenize ve eklemenize olanak tanır.
Vanilya sadece safran ve tarçınla iyi gider.
Vanilya hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanmalıdır.
Vanilya özü hazırlamak için 4 adet yarıya bölünmüş vanilya çubuğunu 100 ml votka ile dökün ve serin bir yerde 3 hafta bekletin.
Hintliler vanilya özünü özel bir şekilde hazırlıyorlar - vanilya çubuklarını sütte kaynatıp sonra yemeklere ekliyorlar.
Vanilyaya dikkat etmelisiniz - çok fazla baharat yemeğe acı katacaktır.

Vanilya baharatının tıbbi kullanımları
Vanilya kabukları aşağıdaki maddeleri içerir: glikovanilin glikozit (fermantasyon sırasında vanilin - ana aromatik madde ve glikoza ayrılır), esansiyel yağ (% 1'e kadar), mukoza ve tanenler.
Geleneksel tıp ateş, sinir sistemi bozuklukları, uyuşukluk ve romatizma için vanilyayı kullanır. Vanilya kas aktivitesini heyecanlandırır ve uyarır.
Aromaterapide vanilya kokusunun iştahı, sakinliği ve iç huzuru arttırdığı belirtilmektedir.
Vanilya kokusu parfümeride parfümlere oryantal notalar eklemek için yaygın olarak kullanılır: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pembe Şeker, C`est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron).

Vanilya baharatının açıklaması
Vanilya (lat. Vanilya) - cins çok yıllık sarmaşıklar Meyveleri vanilya olarak da adlandırılan ve baharat olarak kullanılan Orchidaceae familyasındandır.
Adı, küçük bir bakla olan İspanyol Vanilyasından geliyor.
Vanilya, ağaçların yükseklerine tırmanan, uzun saplı bir asmadır. hava kökleri. Yapraklar etli, dikdörtgen-oval ve halka şeklindedir, sarı-yeşil çiçekler salkım halindedir, bir ercik ve pistil bir petal tüp içinde gizlenmiştir, bu da tozlaşmayı zorlaştırır. Meyve 7-30 cm uzunluğunda dar üçgen bir bakladır.

100'den fazla vanilya türü vardır, ancak bunlardan yalnızca 3 tanesi baharat üretmek için yetiştirilmektedir:
- Vanilla planifolia - 20 - 25 cm uzun baklalı en kaliteli vanilya;
- Vanilya ponponası - düşük kaliteli kısa kapsüller;
- Vanilya tahitensis - Tahiti vanilyası.
Diğer vanilya türleri süs orkideleri olarak kabul edilir.
Vanilya Meksika ve Orta Amerika'dan geliyor ve ekvator kuşağı ülkelerinde yetiştiriliyor. En büyük üreticiler vanilya baharatları – Madagaskar, Endonezya, Çin.
Vanilya baharatı üretme teknolojisi oldukça karmaşıktır. Başlangıçta olgunlaşmamış meyveler (vanilyaya özel aromasını veren esansiyel yağlar sadece olgunlaşmamış baklalarda bulunur; aroma sadece işlem sırasında ortaya çıkar) toplanır ve 20 saniye boyunca suya daldırılır. sıcak su(80-85°C). Daha sonra meyvenin fermantasyonu (fermantasyonu) bir hafta boyunca 60 °C sıcaklıkta gerçekleşir. Vanilya ancak ikinci işleme aşamasından sonra karakteristik aromasını kazanır ve kahverengi renk. Vanilya daha sonra gölgede kurutulur. açık havada birkaç ay için. Bölmelerde göründükten sonra beyaz plak baharat kullanıma hazır kabul edilir.
Vanilyanın kalitesi birçok faktöre bağlıdır; 8 çeşide ayrılır.
Vanilya hala dünya pazarındaki en pahalı baharatlardan biridir. Bu zorlu bir süreç sonucunda gerçekleşti teknolojik süreç işlenmesi ve bir ürün olarak vanilya yetiştirmenin karmaşıklığı (yapay tozlaşma ihtiyacı). Bu baharatın yüksek maliyeti, yapay ikamesi olan vanilinin sentezine yol açtı. Ancak, tüm ikame ürünlerde olduğu gibi, heliotropin ve diğer bileşenlerin neden olduğu küçük koku bileşenlerinin varlığı nedeniyle, gerçek vanilyanın incelik ve dayanıklılığını tamamen kopyalamak mümkün olmadı. esans vanilya.
Vanilya baklası iyi kalite 10 - 20 cm uzunluğunda, yumuşak, elastik, yuvarlak, dokunulduğunda yağlı, koyu kahverengi veya neredeyse siyah olmalıdır. En iyi çeşitler beyaz kristallerle kaplıdır. Vanilya aroması inanılmaz derecede kalıcıdır ve 30 yıla kadar dayanabilir. Yanlış depolama veya hazırlama nedeniyle vanilya kapsülleri elastikiyetini kaybeder, kırılganlaşır ve rengi değişir, değerli baharat niteliklerini kaybeder.

Vanilya baharatının tarihi
Eski zamanlarda vanilya çubukları Hintliler tarafından para olarak kullanılıyordu. Vanilya üzümlerini yetiştiren ilk kişi olan Totonac kabilesi, Aztekler tarafından ele geçirildi ve onlara vanilya kabuklarıyla haraç ödedi. Totonac mitolojisine göre vanilya, öfkeli babası tarafından başları kesilen bir tanrıça ile onun ölümlü sevgilisinin kanından doğmuştur.
Vanilyanın yetiştirilmesi ve kullanımına ilişkin ilk yazılı söz Natuatl kabilesine aittir.
İmparator Montezuma'nın hükümdarlığı sırasında Aztekler vanilya baharatına da değer verdi ve vanilya kabuklarından vergi topladı. Vanilya, çikolatayı ve kakao benzeri bir içeceği tatlandırmak için kullanıldı.
Eski Dünya'yı keşfedip Amerika'yı fetheden İspanyollar, 16. yüzyılda Meksika'dan vanilya baharatı ithalatını tekeline almaya başladılar.
Avrupa'da çikolata ve kakao yapımında çok pahalı bir baharat kullanılıyordu; tütünü tatlandırmak için kullanılıyordu ve neşeli bir afrodizyak olduğu düşünülerek basitçe çiğneniyordu.
1602 yılında Elizabeth 1'in saray eczacısı baharata vanilya ekleme fikrini ortaya attı.

Bağımsızlık Bildirgesi'nin yazarı Thomas Jefferson'un Fransa'ya gitmesi, vanilyalı tatlıyı tatması ve baharatı anavatanında popüler hale getirmesi üzerine Amerikalı yerleşimciler vanilyaya aşık oldu.
Doğada asmanın 3. yılında açan ve sadece bir gün göz kamaştıran vanilya çiçekleri, küçük arılar ve sinek kuşları tarafından tozlaştırılır. Bugün hala kullanılan elle tozlaşma yöntemi, 1841'de 12 yaşında bir köle tarafından icat edildi.
19. yüzyılın sonlarında birçok Avrupa ülkesi, vanilyanın ucuz bir alternatifi olan "çam reçinesinden reçine üretiminin bir yan ürünü" olan vanilini icat etti.
Günümüzde dünyada yılda 2000 ton vanilya baharatı satılmaktadır. Antalaje'nin Madagaskar ili, vanilya cenneti ve baharat üretiminin merkezi olarak kabul edilir. Vanilya ayrıca Karayipler'de - Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik ve tropik kısımda yetiştirilmektedir. Güney Amerika, Seylan, Malezya, Reunion, Seyşeller, Komorlar, Mauritius ve Polinezya.
Gelişmiş ülkelerin çoğunda vanilya aromalı ürün etiketlerinde doğal baharatın ne kadarının kullanıldığı belirtilmelidir.

Vanilya, meyve kabukları vanilya olarak da adlandırılan ve aromatik baharat olarak kullanılan Orchidaceae familyasının çok yıllık asma cinsidir. Bitkinin anavatanı Orta Amerika ve Meksika'dır, ancak modern dünya Dünya baharat üretiminin yarısından fazlası Madagaskar'ın yanı sıra Endonezya ve Çin'den geliyor. Eski zamanlarda vanilya meyveleri para olarak kullanılıyordu ve Aztekler onlardan vergi topluyordu. Baharat, 16. yüzyılın ortalarından itibaren İspanya, İtalya, Avusturya ve 19. yüzyılın başlarından itibaren Avrupa'nın geri kalanında tanındı.

Vanilya hala dünya pazarındaki en pahalı baharatlardan biridir. Bunun nedeni hem uzun teknolojik işleme süreci hem de meyve yetiştirmenin karmaşıklığıdır. Bütçe alternatifi olarak yapay bir ikame yaratıldı doğal ürün– vanilin. Gerçek vanilya var yüksek fiyat ve yalnızca yemek pişirmek için kullanılır pahalı türlerçikolata, tatlılar ve lüks parfümler. Ürün Yüksek kalite Aromasını 30 yıldan fazla korur ve güçlü, zengin aroması nedeniyle ürünü aromatize etmek için tüketimi yok denecek kadar azdır. Örneğin, 1 kg normal şekeri tatlandırmak için onu içine koymanız yeterlidir. kapalı kavanoz 1 cm vanilya çubuğu ile - unlu mamullerin üzerine serpmek ve tatlı yapmak için kalıcı aromaya sahip doğal vanilya şekeri elde edersiniz.

Kalori içeriği

100 gr tüketime hazır vanilya fasulyesinin kalori içeriği yaklaşık 287 kcal'dir. Baharat şekerin veya pudra şekerinin bir parçası olarak kullanılıyorsa, o zaman elbette böyle bir karışımın kalori içeriği şekerin kalori içeriğidir (399 kcal).

100 gram başına besin değeri

100 gram vanilya kutusu (veya genel olarak adlandırıldığı gibi baklalar) 1,2 g protein, 0,1 g yağ ve 12,6 g karbonhidrat içerir. Küçük miktarlarda B vitaminleri, A vitamini ile bazı mikro ve makro elementler (potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko) bulunur.

Vanilya ihmal edilebilir miktarlarda kullanıldığı için besin değeri beslenmede özel bir rol oynamaz. Eşsiz aroması ilk sırada gelir. Baharata karakteristik kokusunu veren aromatik madde olan aldehit vanilin, meyvenin çeşidine ve hazırlanma teknolojisine bağlı olarak %1,5-3 oranında bulunur.

Faydalı özellikler

1. Vanilya sadece aşçılar ve şifacılar arasında bilinmez, şairler bile aromasını övür. Vanilya kokusunun sakinleştirici etkisi vardır. gergin sistem güvenlik, rahatlık ve rahatlık hissine neden olur.
2. Vanilya yemek, sakinleştirici, gaz giderici ve yenileyici bir etkiye sahip olduğundan, kolit, bağırsak kolik ve kalın bağırsağın inflamatuar hastalıklarında spastik ağrıyı etkili bir şekilde hafifletir.
3. Vanilya, mide suyunun asitliğini normalleştirir, bu da onu gastrit ve gastrointestinal sistemin diğer patolojilerinin tedavisinde faydalı kılar.
4. Bilinen faydalı etkiçeşitli hormonal bozukluklar için vanilya.
5. Bu enfes baharat (küçük dozlarda düzenli olarak tüketildiğinde) kan şekeri seviyesini dengeler.
6. Döngü bozuklukları, şiddetli adet öncesi sendromu, artan sinir uyarılabilirliği, depresif ve astenik durumları olan kadınlar için diyete eklenmesi önerilir.
7. Vanilya iştahı ve mide salgı fonksiyonunu artırır, uykuyu iyileştirir, etkilerini nötralize eder. zararlı maddeler alkol de dahil olmak üzere vücutta.
8. Düzenli doğal vanilya tüketimi ile alkollü içeceklere karşı kalıcı bir tiksinti gelişir. Bu uzun süredir temsilciler tarafından kullanılıyor Geleneksel tıp Alkol bağımlılığının tedavisinde kalıcı olumlu etki gösterdi.
9. Baharatın psiko-duygusal etkileri yaygın olarak bilinmektedir. Doğal vanilya hem erkeklerde hem de kadınlarda libidoyu uyandıran güçlü bir afrodizyaktır. Bu amaçla masaj kremlerine, aromatik banyolara, parfümlere ve diğer parfüm ürünlerine eklenir.
10. Ayrıca vanilya cildin daha pürüzsüz, daha elastik olmasına, ince kırışıklıkların ve sivilcelerin giderilmesine yardımcı olacaktır.

Vanilyanın çok güçlü bir aromaya sahip olduğu göz önüne alındığında, hamile kadınlar ve küçük çocuklar (7-8 yaş altı) ile bireysel intoleransı olanlarda dikkatli kullanılmalıdır.

Vanilya baharatının yemek pişirmede kullanımı

Vanilyanın hafif tatlı bir aroması vardır ancak tadı acıdır. Vanilya baharatı esas olarak tatlıların hazırlanmasında kullanılır: kekler, hamur işleri, lor ürünleri, kurabiyeler, waffle, vanilyalı dondurma,meyve kompostoları, reçeller, jöleler, kremalar, pudingler, şekerlemeler, çikolata, kakao, bisküviler, tatlı soslar...
Vanilya, keşfedildiği andan günümüze kadar bütün bakla, toz ve alkol solüsyonu şeklinde satılan pahalı bir baharattır. Vanilya baharatının yerine ucuz bir sentetik ikame kullanılır - vanilin.

Doğal vanilya yalnızca en pahalı tatlıları tatlandırmak için kullanılır.
Isıl işleme tabi tutulan ürünlerde vanilya ya pişirmeden hemen önce ya da bitmiş yemeğe soğumadan önce eklenir. Soğuk yemeklere pişirildikten sonra vanilya baharatı eklenir. Emdirme gerektiren ürünlerde vanilya, ısıl işlemden sonra vanilya şurubu formunda kullanılır.
Vanilya kabukları (500 g şeker başına yaklaşık 1 çubuk) pudra şekeri ile pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütülür. Vanilya çubuklarını ve şekeri hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklayarak da vanilya şekeri elde edebilirsiniz.

Vanilyalı likör hazırlamak için, kullanmadan önce çıkarılan vanilya çubuklarının üzerine demlenmesi yeterlidir.

Geleneksel olarak Guryev lapasını vanilyalı hazırlıyoruz. Letonya'da çırpılmış kremalı irmik lapasına vanilya baharatı dahildir. ABD'de puro ve tütünlerin aromasına baharat eklenir. Amerikalılar vanilyalı dondurmanın ünlü hayranlarıdır.
Modern mutfak füzyon trendi, deniz ürünleri, kümes hayvanları ve sebzelere vanilya denemenize ve eklemenize olanak tanır.
Vanilya sadece safran ve tarçınla iyi gider.

Vanilya hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanmalıdır.
Vanilya özü hazırlamak için 4 adet yarıya bölünmüş vanilya çubuğunu 100 ml votka ile dökün ve serin bir yerde 3 hafta bekletin.
Hintliler vanilya özünü özel bir şekilde hazırlıyorlar - vanilya çubuklarını sütte kaynatıp sonra yemeklere ekliyorlar.
Vanilyaya dikkat etmelisiniz - çok fazla baharat yemeğe acı katacaktır.

Vanilya baharatının açıklaması

Vanilya (lat. Vanilya), meyveleri vanilya olarak da adlandırılan ve baharat olarak kullanılan Orchidaceae familyasının çok yıllık üzüm cinsidir.
Adı, küçük bir bakla olan İspanyol Vanilyasından geliyor.
Vanilya, ağaçların yükseklerine tırmanarak hava kökleri oluşturan uzun saplı bir asmadır. Yapraklar etli, dikdörtgen-oval ve halka şeklindedir, sarı-yeşil çiçekler salkım halindedir, bir ercik ve pistil bir petal tüp içinde gizlenmiştir, bu da tozlaşmayı zorlaştırır. Meyve 7-30 cm uzunluğunda dar üçgen bir bakladır.

100'den fazla vanilya türü vardır, ancak bunlardan yalnızca 3 tanesi baharat üretmek için yetiştirilmektedir:

Vanilya planifolia - 20 - 25 cm uzun baklalı en kaliteli vanilya;
- Vanilya ponponası - düşük kaliteli kısa kapsüller;
- Vanilya tahitensis - Tahiti vanilyası.

Diğer vanilya türleri süs orkideleri olarak kabul edilir.

Vanilya Meksika ve Orta Amerika'dan geliyor ve ekvator kuşağı ülkelerinde yetiştiriliyor. Vanilya baharatının en büyük üreticileri Madagaskar, Endonezya ve Çin'dir.
Vanilya baharatı üretme teknolojisi oldukça karmaşıktır. Başlangıçta olgunlaşmamış meyveler (vanilyaya özel aromasını veren esansiyel yağlar sadece olgunlaşmamış baklalarda bulunur; aroma sadece işlem sırasında ortaya çıkar) toplanır ve 20 saniye sıcak suya (80-85°C) batırılır. Daha sonra meyvenin fermantasyonu (fermantasyonu) bir hafta boyunca 60 °C sıcaklıkta gerçekleşir. Vanilya ancak ikinci işlem aşamasından sonra karakteristik aromasını ve kahverengi rengini kazanır. Vanilya daha sonra birkaç ay boyunca açık havada gölgede kurutulur. Kabukların üzerinde beyaz bir kaplama göründüğünde baharat kullanıma hazır kabul edilir.
Vanilyanın kalitesi birçok faktöre bağlıdır; 8 çeşide ayrılır.

Vanilya hala dünya pazarındaki en pahalı baharatlardan biridir. Buna, işlenmesinin karmaşık teknolojik süreci ve bir ürün olarak vanilya yetiştirmenin emek yoğunluğu (yapay tozlaşma ihtiyacı) yol açtı. Bu baharatın yüksek maliyeti, yapay ikamesi olan vanilinin sentezine yol açtı. Ancak, tüm ikamelerde olduğu gibi, heliotropin ve vanilya esansiyel yağının diğer bileşenlerinin neden olduğu küçük koku bileşenlerinin varlığı nedeniyle, gerçek vanilyanın incelik ve dayanıklılığını tamamen kopyalamak mümkün olmadı.

Kaliteli vanilya kabukları 10 - 20 cm uzunluğunda, yumuşak, elastik, yuvarlak, dokunulduğunda yağlı, koyu kahverengi veya neredeyse siyah olmalıdır. En iyi çeşitler beyaz kristallerle kaplıdır. Vanilya aroması inanılmaz derecede kalıcıdır ve 30 yıla kadar dayanabilir. Yanlış depolama veya hazırlama nedeniyle vanilya kapsülleri elastikiyetini kaybeder, kırılganlaşır ve rengi değişir, değerli baharat niteliklerini kaybeder.

Vanilya baharatının tarihi

Eski zamanlarda vanilya çubukları Hintliler tarafından para olarak kullanılıyordu. Vanilya üzümlerini yetiştiren ilk kişi olan Totonac kabilesi, Aztekler tarafından ele geçirildi ve onlara vanilya kabuklarıyla haraç ödedi. Totonac mitolojisine göre vanilya, öfkeli babası tarafından başları kesilen bir tanrıça ile onun ölümlü sevgilisinin kanından doğmuştur.
Vanilyanın yetiştirilmesi ve kullanımına ilişkin ilk yazılı söz Natuatl kabilesine aittir.
İmparator Montezuma'nın hükümdarlığı sırasında Aztekler vanilya baharatına da değer verdi ve vanilya kabuklarından vergi topladı. Vanilya, çikolatayı ve kakao benzeri bir içeceği tatlandırmak için kullanıldı.

Eski Dünya'yı keşfedip Amerika'yı fetheden İspanyollar, 16. yüzyılda Meksika'dan vanilya baharatı ithalatını tekeline almaya başladılar.
Avrupa'da çikolata ve kakao yapımında çok pahalı bir baharat kullanılıyordu; tütünü tatlandırmak için kullanılıyordu ve neşeli bir afrodizyak olduğu düşünülerek basitçe çiğneniyordu.
1602 yılında Elizabeth 1'in saray eczacısı baharata vanilya ekleme fikrini ortaya attı.
Bağımsızlık Bildirgesi'nin yazarı Thomas Jefferson'un Fransa'ya gitmesi, vanilyalı tatlıyı tatması ve baharatı anavatanında popüler hale getirmesi üzerine Amerikalı yerleşimciler vanilyaya aşık oldu.

Doğada asmanın 3. yılında açan ve sadece bir gün göz kamaştıran vanilya çiçekleri, küçük arılar ve sinek kuşları tarafından tozlaştırılır. Bugün hala kullanılan elle tozlaşma yöntemi, 1841'de 12 yaşında bir köle tarafından icat edildi.
19. yüzyılın sonlarında birçok Avrupa ülkesi, vanilyanın ucuz bir alternatifi olan "çam reçinesinden reçine üretiminin bir yan ürünü" olan vanilini icat etti.

Günümüzde dünyada yılda 2000 ton vanilya baharatı satılmaktadır. Antalaje'nin Madagaskar ili, vanilya cenneti ve baharat üretiminin merkezi olarak kabul edilir. Vanilya ayrıca Karayipler'de de yetiştirilmektedir - Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik, tropikal Güney Amerika, Seylan, Malezya, Reunion, Seyşeller, Komorlar, Mauritius ve Polinezya'da.
Gelişmiş ülkelerin çoğunda vanilya aromalı ürün etiketlerinde doğal baharatın ne kadarının kullanıldığı belirtilmelidir.

Şu anda yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nde Pueraria yılda yaklaşık 50.000 hektar alanı kaplamaktadır.

Kuzey Amerika kıtasında “Kudzu” olarak bilinen baklagiller familyasından Pueraria lobata (Pueraria lobata), erozyonla mücadele etmek amacıyla 1876 yılında Japonya'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne getirilen, asma benzeri uzaylı bir bitkidir. İklim koşulları Bu bitkinin hoşuna gitti ve Amerika Birleşik Devletleri'nin güneydoğusunda kontrolsüz bir şekilde yayılmaya, çorak arazileri ele geçirmeye ve orman ekosistemlerine nüfuz etmeye başladı. Üç gün içinde kudzu asması 1 metre büyüyebilir. Sürekli yeşil bir battaniye olan Pueraria'nın gölgesi altında diğerleri otsu bitkilerÇalılar ve genç ağaçlar kural olarak hayatta kalamaz. Bu nedenle bir süre sonra bu bitkiye “güneyi yutan asma” denilmesi şaşırtıcı değildir. Şu anda Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kudzu yılda yaklaşık 50.000 hektarı işgal ediyor.

Pueraria'nın köksapı 10 metreden fazla derinliğe nüfuz edebildiğinden bu bitkiyle savaşmak son derece zordur. Girişimci Amerikalılar Pueraria ile savaşmaya karar verdi biyolojik yöntemler ve onun doğal düşmanı olan "kudzu böceğini" getirdiler; kahretsin ki, yeni vatanında tadı daha çok baklagil mahsullerine benziyordu. Sonuç olarak, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Pueraria loblarından kaynaklanan yıllık doğrudan ve dolaylı hasar 500 milyon dolara ulaştı.

Geçen gün bu bitkinin hoş olmayan bir özelliği daha keşfedildi. Puraria lobata salınımı teşvik ediyor karbon dioksit topraktan. Kuzey Amerika kıtasındaki kudzu istilası sonucunda gezegenin atmosferine her yıl 4,8 milyon ton karbondioksit salınıyor. Bu, 5 milyon hektar ormanda tutulan CO2 miktarına veya yılda 2,3 milyon ton kömür yakılmasına eşdeğerdir (yani 1 milyon nüfuslu bir Amerikan şehrinin yıllık karbon ayak izine eşdeğerdir).

Rusya'da, Pueraria lobata (Pueraria lobata), Rusya'nın Karadeniz bölgesinin güneyinde tanıtıldı. Daha bugün Soçi'nin Orta bölgesinde bu asmayla kaplı bir yamacın fotoğraflarını çektim.

Soçi'de pueraria'nın yetiştiği tek yer burası değil. Kurortny Prospekt boyunca ilerlerseniz, birçok yerde (Matsesta, Khosta civarı) bu maceraperest türün ele geçirdiği yamaçları görebilirsiniz. Yine de Colchis ormanları şu ana kadar bu adventisyaya başarıyla direndi.

Şimdi mücadele yöntemleri hakkında. Bildiğiniz gibi bitki ve hayvan türlerinin en kötü düşmanı insandır. Bir kez bu tür ekonomik çıkarların nesnesi haline gelir. Bu sayede pek çok bitki ve hayvan türü nadir hale geldi ve nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya kaldı. Kudzu çiftlikte de kullanılabilir. Yapraklarından salata ve lahana böreği, çiçeklerinden ise güzel reçel yapılır. Sığırlar da bu asmanın yaprakları konusunda “çılgındır”. Geriye sadece PR meselesi kalıyor.

Doktorlar tarafından ilaç amaçlı kullanıldılar. Onlar için dünyanın dört bir yanına seferler gönderildi. Onlar olmadan yemek pişirmeyi göremeyiz. Her gün baharat kullanıyoruz. Bu başlıkta en çok sırrını açığa çıkaracağız. pahalı baharatlar ve baharatlar

1. Safran en pahalı baharattır

Bu baharat Hindistan'a özgüdür ve Crocus sativus çiçeklerinin organlarından elde edilir. Safran hem toz hem de toz halinde satılmaktadır. ayni(kahverengi iplikler). 1 kg safranın fiyatı 6 bin dolar. Bunun nedeni, toplamanın elle yapılması ve 0,5 kg safran elde etmek için 35-100 bin çiçeğe ihtiyacınız olması, bu tür çiçeklerin her birinin 3 organına sahip olmasıdır.

2. Vanilya

Bu baharatın hoş kokulu tohumları vanilya orkide kapsüllerinde bulunur. Baklalar bitki dikildikten üç yıl sonra ortaya çıkacaktır. Büyüme sırasında bitki aşırı uzun olmayacak şekilde yere doğru eğilir. Bu çiçek yılda bir kez birkaç saatliğine tozlaşmaya açılır ve tozlaşma elle yapılır. Vanilya kokusu zevk hormonu olan serotonin üretimini teşvik eder. 20 şekel karşılığında sana Madagaskar'dan gelen üç kapsül satacaklar.

3. Küçük hindistan cevizi rengi

Muscadine ağacının meyvesinden elde edilir. Bu kırmızı bir amniyotik zardır; meyveden çıkarılır ve bambu katmanları üzerinde güneş altında kurutulur. Küçük hindistan cevizi rengi katı filmler halinde ve toz halinde satılmaktadır. Hemen hemen tüm yemeklere eklenir (balık ve mantarlar hariç).

4. Pembe biber

Bir ağaçta yetişir. İle dış görünüş meyveler sıradan biberlere benzer, aynı zamanda çok aromatiktirler ama aynı zamanda daha tatlıdırlar ve hiç baharatlı değildirler. Orijinalliği korumak için pembe renk meyveler dondurularak kurutulur, ardından salamura edilir veya tuzlanır. Pembe biber ısıtılır, öğütülür ve servis edilmeden hemen önce bitmiş yemeğe eklenir. Çoğu zaman balık ve deniz ürünlerini onunla baharatlandırırlar.

5. Kalan

Zencefil familyasından bir bitkinin kökü, zencefilden daha aromatiktir. Havlıcanın tadı acı ve keskin baharatlıdır. Havlıcan kırmızı-kahverengi rengiyle zencefilden kolayca ayırt edilir. Bitkinin kökü soyulur, 5-8 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilir, kurutulur, daha sonra sertleşir, yüzeyi buruşuk hale gelir.

6. Ardıç

Meyveler baharat olarak kabul edilir iğne yapraklı çalı. Toplanıp kurutulduktan sonra parlak, siyah-kahverengi renkte seçilmelidirler. Baharat olarak özellikle meyveler değil, bunların eklendiği sos/marine kullanılır. Aynı zamanda eti ıslatmak için de kullanılır ve ardından gerçek av etinin tadını alır. Büyük miktarlarda ardıç çok tehlikelidir!!! 1 kg ete 5-6 adet çilek yeterlidir.

7. Asafoetida (hing, asmargok)

Bu baharatın kokusu ve tadı soğan ve sarımsak karışımına benziyor. Ve yağda kızartırsanız kokusu çok hoş olacak ve bu baharatla yemeğin tadı çok keyif verecektir.

8. Iowan (azhgon)

Bu bitkinin olgunlaşmış meyveleri, keskin, acı ve kekiğe benzer baharatlı aromaya sahip iki tohum içerir. Genellikle kuzu ve at etinden sucuk yapımında kullanılır, hamur ve mercimek yemeklerine eklenir.

9. Yabani ginseng kökü

Bu baharat yalnızca Çin'in dağlık bölgelerinden birinde Jilin eyaletinde yetiştirilmektedir. Birçok insan ginseng'in iyileştirici gücüne inanır. Bu bitki Uluslararası Kırmızı Kitap'ta yer almaktadır.

10. Kakule

Kakule, limon ve kafur alt tonlarıyla okaliptüs aromasına sahiptir. Kakule zencefile benzer bir bitkinin tohumlarından elde edilir. Kakule kutularını bütünüyle satın almanız tavsiye edilir, aksi takdirde aromalarını hızla kaybederler.