Prova kabini özellikleri. Prova kabini nasıl seçilir? Önde gelen prova kabini üreticileri

Fırıncılık ve şekerleme endüstrilerini donatmak için, oldukça özel bir dizi ekipman gereklidir; bunlar olmadan yemek pişirmek imkansızdır. lezzetli yemekler. Örneğin hamur ve hamur parçalarıyla çalışmayı planlıyorsanız satın almanız gerekecektir. Neden bir prova kabinine ihtiyacınız var? Makalemizi okuyun.

Mayalama makinesi kullanmak: ana avantajlar

• Tarife göre hamura eklenen maya için pişirme öncesi fermantasyon sürecinin mümkün olduğunca sorunsuz ilerlemesini sağlamak için mayalama gereklidir. Faaliyetleri sonucunda kırıntıda gözenekli bir yapı oluşturan karbondioksit açığa çıkar. Yanlış yaklaşırsanız bu konu maya ürünü çok yoğun bir yapıya ve çekici olmayan bir görünüme sahip olacaktır.
• Prova ekipmanındaki mikro iklim doğru seçilmiştir. Nem ve sıcaklık, hamurun türüne, hacmine, hazırlama aşamasına vb. bağlı olarak operatör tarafından bağımsız olarak seçilir. Sonuç olarak yarı mamul ürün orijinal gözenekliliğini korur.
• Kurulum boyutları farklılık gösterebilir. Örneğin ekmek ve hamur işleri üretimi için dolaplar büyük miktar Aynı anda bir düzineden fazla ürünü barındırabilen paletler. Bu parametre fırının ve diğer cihazların verimliliğine bağlı olarak seçilir.
• Neden bir prova kabinine ihtiyacınız var? Başvuru modern teknoloji prova sürecini büyük ölçüde basitleştirir. Daha önce bunun için uygun neme sahip özel bir sessiz oda donatılmıştı. Her yarı mamul ürünün kendine has özellikleri vardı ve bu da işin kalitesini kontrol etmeyi zorlaştırıyordu.
• Makine kesinlikle sessiz çalışmaktadır. Isıtma elemanları sayesinde sıcaklık korunur. Nihai nem, ünitenin alt kısmında bulunan bir banyo ile sağlanır. Operatör istenen değeri seçer ve ardından makine her şeyi yapar.
• Çerçeve prova dolapları Mükemmel kalitede paslanmaz çelikten yapılmıştır. Malzemenin bakımı kolaydır ve paslanmaz. Ek olarak, çalışma odası içinde istediğiniz mikro iklimi hiç çaba harcamadan korumanıza olanak tanıyan bir astar da gereklidir.

Ekipmanı Kobor çevrimiçi mağazasında düşük bir fiyata satın alabilirsiniz. Rusya içinde teslimatın maliyeti posta hizmetlerinin tarifelerine bağlıdır ve önceden açıklığa kavuşturulur. Her ürün modelinin fotoğrafları ve açıklamaları katalogda sunulmaktadır. Bir danışmanla iletişime geçmek için ☎ numaralı telefonu arayın

Evde pişirme ihtiyaçları için, asıl görevi korumak olan bir prova kabinine ihtiyaç vardı. belli bir sıcaklık(~30 derece C) kapalı alanda uzun süre saklanmalıdır. Fırıncılar pazarında hazır ürünler var ama fiyatları çok demokratik değil. Bu nedenle bu cihazı kendim yapmak zorunda kaldım.

Ali'deki teklifleri inceledikten sonra şunu sipariş ettim:

12V termostat, uzaktan sıcaklık sensörü, röle, göstergeli kontrol dahil. Kontrol mantığı histerezis uygular; açma sıcaklığı ve kapatma sıcaklığı ayrı ayrı ayarlanır.

- Isıtma kablosu 5 ohm/m.

- Güç kaynağı 12V 3A.

- Alüminyum bant 20 mm.

Ama çok geç geldi, bu yüzden Castorama'dan 45 mm'lik bant alıp ikiye kesmek zorunda kaldım.
- Kutu 36 litre. Castorama'dan satın alındı.
- Leroy'da 50 mm buat satın alındı.
- Chip-Dip'ten satın alınan güç konektörü DS-026 (5,5 mm x 2,5 mm).

Isıtma kablosunun uzunluğu boyunca sabit bir direnci vardır. Böylece basit bir orantı kullanarak gerekli dirence bağlı olarak kablonun tam uzunluğunu hesaplayabilirsiniz. Direnç sağlar gerekli akım, bu da sağlar gerekli güç. Güç kaynağı 36 W (12 * 3) beyan edilen güç üretiyorsa, yükün biraz daha zayıf, örneğin 30 W yapılması tavsiye edilir. Bunun için akımı elde ediyoruz: 30/12 = 2,5A. Böyle bir akım elde etmek için voltajı akıma bölün: 12 / 2,5 = 4,8 Ohm. Bir metre kablonun direnci 5 ohm ise, o zaman (1/5) * 4,8 = 0,96 metreye ihtiyacımız var. Ama bu bir teori :)

Uygulama.

Kutuya beş delik açıldı: ikisi termostatı takmak için, ikisi bağlantı kutusunu takmak için, biri sıcaklık sensörü için.
Bağlantı kutusuna bir güç konektörü monte edildi, sabitleme cıvatalarına içeriden teller monte edildi ve diğer tarafa bir ısıtma kablosu monte edildi.
Isıtma kablosu, tüm çevre boyunca kutunun girintisine döşenir. IR radyasyonunu ve ilave ısı dağılımını yansıtmak için kablonun altına kendinden yapışkanlı alüminyum bant yapıştırıldı. Bazı bölgelerde kablo bu tür bant parçalarıyla sabitlenir. Isıtıldığında kablo uzar, açık alanlar deformasyonunu engellemez.

İç görünüm. Uzunluğu 26 W güç sağlayacak şekilde seçildiğinden kablo normal bir tel ile üst üste bindirilir. Başlangıçta kablo direnci 30 W güç sağlayacak şekilde seçildi; 4,8 Ohm, ancak güç kaynağı demir gibi ısındı, bu yüzden kabloyu 5,4 Ohm'a çıkarmak zorunda kaldım. Sıcaklık sensörü üstte bulunur.

Isıtma kablosu alüminyum bant üzerine döşenir ve köşelere yapıştırılır.

Bağlantı kutusu içine kurulum. Montaj cıvatalarına aşağıdakiler bağlanır: güç konektöründen negatif, termostattan negatif (sol) ve termostat rölesinden (sağ) bir kablo. Güç konektörünün artısı termostatın artısına gider. Sıcaklık sensörünün teli alt delikten içeriye doğru geçer.

Birleştirilmiş ünite.


Her şey bağlı ve çalışıyor.

Özellikler. Isıtma kablosunun bir nikrom çekirdeği vardır, nikrom için akı kullanılarak kalaylanmıştır. Tüm lehim bağlantıları teller ısıyla büzüşmeli olarak yerleştirilir.

Sonuç olarak. Kutunun termal olarak oldukça iletken olduğu ortaya çıktı, bu nedenle hacmin gerekli 30 dereceye kadar ısıtılmasını sağlamak için bir bezle sarılması gerekiyordu. Sorunu çözmenin bir başka yolu da gücü artırmaktır, ancak burada daha fazlasına ihtiyacımız var. güçlü blok beslenme. Öyle ya da böyle, dolap gerekli 30 dereceyi üretiyor, hamur normal şekilde yükseliyor.
Favorilere ekle Beğendim +47 +71

– gerekli ekipman hamur parçalarının bir fırın dolabında veya endüstriyel fırında pişirmeye başlamadan önce son provasını gerçekleştirmek için. Şekerleme ve fırıncılık organizasyonları tek formatlı fırınların yanı sıra bu ekipmanlarla donatılmıştır. Ayrıca anaokulları, okullar, restoran mutfakları, kafeler ve diğer işletmelerin kantinleri de bu tür dolaplarla donatılmıştır. yemek servisi.

Prova süreci hakkında

Provalama, gerçek pişirmeden önce hamur parçalarının fermantasyonunun kontrol edilmesini içeren bir işlemdir. Üretilenlerin etkisi altında karbon dioksit hamur gevşer ve hacmi birkaç kat artar. Bu, unlu mamullerin yapısının iyileştirilmesine yardımcı olur. Ve gevşetme ve bir yerden başka bir yere taşıma işlemi 11 dakikayı geçmiyor. Ayrıca bu iş parçalarının prova kabinindeki hareketi sırasında, optimal koşullar Bitmiş ürünün kalitesi üzerinde olumlu bir etkisi olan.

Dinlendirme kabini sayesinde hamur yapısı, yoğurma işlemi sırasında mevcut olan gerekli gözenekliliği elde eder, ancak hamur parçalarının açılması ve şekillendirilmesiyle sonraki manipülasyonlardan sonra kaybolur. Karbondioksit ile doygunluk, hamurun yoğunluğunun azalması ve hacminin artması anlamına gelir. İş parçası düzgünlük ve pürüzsüzlük kazanır ve ürün nihai kabarıklık ve yumuşaklık kazanır.

Seçimin özellikleri hakkında

Seçim temel soruların cevaplarına dayanmalıdır:

• Dış ve iç astar ekipman, hamur duvarlara yapışır mı?
• Isı yalıtım düzeyi ne kadar iyidir?
• Nem seviyesini korumak ve ayarlamak mümkün mü?

Prova kabini 33 ile 40 derece arasındaki çalışma sıcaklıklarını destekler. bağıl nem%75-80'de. Ancak bu ekipman yalnızca gıda ürünlerinin imalatına uygun, ısıtılan ve iyi havalandırılan bir odada kullanılabilir.

Ayrıca böyle bir kabin, yarı mamul şokla dondurulmuş ürünlerin hava koşullarından korunmasında da etkilidir. hamur mayası ve yalnızca doğrudan burada ve şimdi üretilen ürünler değil.

Tasarım özellikleri ve çalışması

Kabin yapısı dört parçalı bir yapıya sahiptir:

1. kabinin kendisi;
2. kapı;
3. muhafazalı su banyosu;
4. kontrol ve ayar paneli.

Tüm özelliklerle donatılmış buharlı nemlendirme sistemi modern modeller Prova kabinleri, düzgün sıcaklık kontrolüne sahiptir ve aşağıdaki gibi tasarlanmıştır: Alt kısım dolap, süngerli tepsi, dolu Temiz su Daha sonra ısıtma elemanları tarafından ısıtılır, bu yüzden buharlaşır. Sonuç olarak, yüksek kaliteli ve hızlı prova için ideal olan konforlu bir sıcaklık ve nem rejimi yaratılır.

Ayrıca bu catering ekipmanının modern modelleri, hamurun yüzeylere yapışmasını önlemeye yardımcı olan kullanışlı un ekleme işlevini destekler. Ve ön kapıdaki cam içeride olup bitenlere dair mükemmel bir genel bakış sağlıyor. Ekipmanın neredeyse sessiz çalışması, monte edilmiş frenleme kapakları ve naylon damperler sayesinde sağlanır. Bir pişirme kabini gibi bir prova kabininin bir başka önemli avantajı daha vardır - bileşenleri değiştirme yeteneği. Bütün parçalar içeride olduğundan hızlı erişim ve çıkarılması kolaydır.

Kabin, üreticiden bağımsız olarak hamur bölücü gibi diğer ekipmanların çalışmasına göre ayarlanabilir ve çalışması ayarlanabilir.

Dinlendirme kabini, fırın odasının kullanışlı hacminden iyi bir tasarruf elde etmenizi sağlar, çünkü onu kullanırken artık dolaplara ve masalara hamur parçaları içeren çok sayıda tepsiyi yerleştirmek için bir yer aramanıza gerek kalmaz. Ve ön provanın önemli bir iyileşmeye katkıda bulunduğu gerçeği göz önüne alındığında tat nitelikleri unlu mamuller (yaklaşık %10-15 oranında) ile dinlendirme makinesi, modern bir catering işletmesi için karlı, ekonomik ve vazgeçilmez bir ekipman haline gelir.

Sevgili okuyucular, tartışalım. prova kabini nasıl seçilir. Bu konu, şekerleme dükkanları, pastaneler, kantinler, barlar, kafeler ve hatta restoranların sahiplerinin büyük ilgisini çekebilir. Bu tür mutfak ekipmanlarını kullanmanın yapısı ve özelliklerine aşinalık, tüm bu alıcı kategorilerinin bir prova dolabı satın alırken rasyonel ve bilinçli bir seçim yapmasına olanak sağlayacaktır.

"Prova" nedir?

"Provalama" terimi, mayalı hamurun pişirmeden önce fermantasyonunu ifade eder. İşlem bir pasta şefi veya şefin gözetiminde gerçekleşir. Mayalama sırasında hamurun hacmi neredeyse iki katına çıkar ve gevşekliği artar. Bu tür işlemler karbondioksite maruz kalmanın sonucudur. Hamur ürünlerinin istenilen yapıyı oluşturabilmesi için mayalama işlemi mutlaka gereklidir.

Prova dolaplarının işlevleri

Cihazın adından da anlaşılacağı gibi, hamur parçalarının provası, pişirme başlamadan önce tamamlanır. Yukarıdakilere ek olarak, yarı mamul, çabuk dondurulmuş mayalı hamur ürünlerinin mayalanması için mayalama makineleri gereklidir. Mayalı hamurun orijinal gözenekliliğini eski haline getirirken dinlendiricilerin kullanılmasının kesinlikle gerekli olduğu ortaya çıktı. Sonuçta, ürünleri kalıplarken oldukça önemli ölçüde azalabilir. Dinlendirme kabininde özel bir mikro iklimin bulunması, hacmindeki artışla birlikte hamurun yoğunluğunun azaltılmasını mümkün kılar. Bu durumda, oluşturulan iş parçası elde edilir düz yüzey. Son aşamada, bitmiş ürün böylece gerekli ihtişamı elde eder.

Prova kabinleri kullanmanın avantajları

Catering endüstrisinde dinlendirme makineleri kullanmanın sayısız avantajı oldukça açıktır. Unlu mamulleri yerleştirmek için yer (ve çok fazla) kaplamanıza gerek yok. Bu, çok küçük fırınların bile büyük miktarlarda şekerleme ürünlerinin üretimi için kullanılmasını mümkün kılar. Unlu mamullerin yüksek lezzet kalitesini elde etmek açısından ise dinlendirme makinesinin kullanılması çok faydalıdır.

Çalışma sırasında bu ekipman, "frenleme klapeleri" ve naylon damperlerin varlığı sayesinde neredeyse hiç ses çıkarmaz. Üstelik cihazın çalışmasının hamur bölücülerle senkronize edilmesi kolaydır, ayarlanması zor değildir. Bu tür ekipmanların onarımı ve bakımı da oldukça basittir.

Prova dolaplarının montajı

Bu tip mutfak ekipmanlarının tasarımı mutlaka bir takım unsurları içerir:

• Isı yalıtımlı kapılarla donatılmış gerçek kabin;
• Banyolu çitler;
• Kontrol Paneli;
• Buharlı nemlendirme sistemi;
• Su için süngerli tepsi;
• Isıtma elemanları.

Parametrelere uygunluk

Cihazın düzgün çalışması, proses parametrelerine sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir. Sıcaklık 35-40 derece, nem ise yüzde 75-80 aralığında tutulmalıdır. Çalışma ısıtmalı bir odada yapılmalıdır. Ortamın gerekli sabitliği, sıcaklığın sorunsuz bir şekilde değiştirilmesine olanak sağlayan buharlı nemlendirme sisteminin çalıştırılmasıyla sağlanır.

Prova dolabı seçimi.

Bu ekipmanın belirli bir örneğini seçerken aşağıdaki ayrıntılara özellikle dikkat etmek gerekir:

• dış kaplama kalitesi
• ısı yalıtım özellikleri
• İçeriğin nem seviyesini koruma ve ayarlama imkanı
• yetenekler iç kaplama nemi koruyun (aksi takdirde hamur yapışabilir).

Eski prova dolaplarının bir dizi dezavantajı vardır. Diyelimki yetersiz seviye alt panelin sıkılığı. Bu, ısıtma elemanlarının yanması riskine yol açar. Bazı dolap modellerinde 80 derecenin üzerindeki sıcaklık artışları, kullanılan fırın tepsilerinin ciddi şekilde deforme olmasına yol açmaktadır. Birçok model kullanılamaz açık havada sıcaklığın artı 40 derece civarında tutulması sağlanmazsa. Başarısız olmayacaklar, ancak önemli miktarda elektrik israfıyla çok uzun süre ısınacaklar.

Yüksek kaliteli bir mayalama makinesinin unla donatılması gerekir. Bu hamurun yapışmasını önler. Prova süreçlerini görsel olarak izlemenizi sağlayan şeffaf bir pencerenin olması arzu edilir.
Bu nedenle daha önce kaprova kabini seçmek için, tüm detayları ve özellikleri incelemek gerekir bu ekipmanın.

Mutfaklarda mayalı hamurdan yapılan unlu mamullerin son mayalanması için kullanılır. prova kabini. Herhangi bir şekerleme dükkanı veya fırın bu tür ekipmanlarla donatılmalıdır. Dinlendirme kalıplarının kullanılması, fırınlanmış ürünlerin pişme süresini önemli ölçüde azaltır ve görünümlerini iyileştirir.

Prova - teknolojik süreç hamurun fermantasyonunun üretilen karbondioksitin etkisi altında meydana geldiği. Mayalamanın sonunda hamur gevşer ve hacmi artar. Sonuç olarak kalite ve yapı gelişir bitmiş ürün. İş parçası düzgün ve pürüzsüz hale gelir ve ürün yumuşak ve kabarık olur.

Kabinde prova sırasında optimum sıcaklık koşulları ve mikro iklim. Aksine, bu ekipmanın satın alınmasının reddedilmesi, bitmiş ürünün kalitesini kötüleştirir ve işletmenin nihai gelirini azaltır.

Sonuç: B modern koşullarŞiddetli rekabet nedeniyle, unlu mamullerin üretiminde dinlendirme makinesinin kullanılması başarılı işlerin ön koşulu haline geldi. Bu, tüm küresel endüstrinin engin deneyimiyle kanıtlanmaktadır. Gıda endüstrisi ve çok sayıda kullanıcı yorumu.

Prova kabininin fonksiyonel amacı ve çalışma prensibi

Bu tip ekipmanlar hem ürünleri pişirmeden hemen önce prova etmek hem de hızlı dondurulmuş yarı mamul ürünlerin ilk provası için kullanılır. Bu tür cihazların varlığı, boşlukları oluşturma işleminden sonra hamurun ilk gözenekliliğini son derece hızlı bir şekilde geri döndürmenize ve bitmiş pişmiş ürünleri yumuşak ve lezzetli hale getirmenize olanak tanır.

Prova kabininin içinde oluşturulur optimal mikro iklim Mayalı hamurun fermente edilmesi için. Hazneye pompalanan nem ve ısı, prova sürecini hızlandırmaya ve iş parçasının yüzeyinin kabarcık, çöküntü veya diğer kusurlar olmadan pürüzsüz ve düzgün olmasına yardımcı olur. Altında su ve sünger bulunan bir tepsi sayesinde gerekli nem seviyesi elde edilir. bir ısıtma elemanı. Prova kabininde nem ve sıcaklık kontrolü bulunur, bu da görevleri fazladan zaman kaybetmeden mümkün olduğunca verimli bir şekilde çözmenize olanak tanır.

Prova dolaplarının tasarımına daha detaylı bakarsak, birkaç bileşeni vurgulamakta fayda var:

• ekli özel bir kapı ile donatılmış paslanmaz çelikten yapılmış kutu ısıya dayanıklı cam veya polikarbonat;
• çok seviyeli sistem fırın tepsilerini sabitlemek için sabitlemeler;
• su tepsisi;
• regülatör sıcaklık rejimi;
• ısıtma için bir veya daha fazla ısıtma elemanı.

Bu tür ekipmanların hamur prova prosedürünü basitleştirmenin yanı sıra maksimum tasarruf da sağladığını belirtmekte fayda var. kullanılabilir alan Personelin çalışma sırasında daha rahat hareket etmesi için mutfaklar veya fırınlar.

Prova dolaplarını seçmenin avantajları ve özellikleri

Hem büyük hem de küçük prova makinelerinin bir dizi yadsınamaz avantajı vardır:

• basitlik ve kullanım kolaylığı;
• aşınmaya dayanıklı elemanlarla güvenilir tasarım;
• neredeyse sessiz çalışma;
• sıcaklık ayarlama kolaylığı;
• gelişmiş hava nemlendirme ve ısıtma sistemi;
• Prova işleminin daha rahat kontrolü için camlı kapalı kapı;
• kapıdaki camın kalınlığının artması nedeniyle ısı kaybının en aza indirilmesi;
• ayarlanabilir bir termostat ve manyetik kilidin varlığı;

Teçhizat ek aksesuarlar prova sürecini mümkün olduğunca basitleştirmek

Ekipman seçimi için sadece prova kabininin amacını ve imalatçı firmanın adını bilmek yeterli değildir. Birkaç önemli göstergeye dikkat etmeye değer:

• sıcaklık kontrolünün doğruluğu ve aralığı;
• tüm prova süreci boyunca gerekli nem seviyesini ayarlama ve koruma yeteneği;
• kabinin içinde neme dayanıklı döşemenin varlığı;
• kapı sıkılığı;
• ekipmanın ses yalıtımının kalitesi;
• güç göstergeleri;
• boyutlar daha kötü.

Bir prova kabini satın alın