Ekmek dinlendirme cihazı ve çalışması. Mayalama, pasta şefinin vazgeçilmez yardımcısıdır. Prova dolaplarının montajı

Uzun süre dayanacak ve alıcıların şüphe duymasına gerek kalmayacak tat nitelikleri Sizin ürünleriniz.

Merhaba sitenin sevgili okuyucuları! Bugün bunun hakkında konuşacağız önemli cihaz prova gibi. Makale, bu buluşun yapısı ve çalışma prensibi hakkında konuşacağımız için herhangi bir fırın, şekerleme dükkanı, kantin veya kafe sahibi için faydalı olacaktır.

Neden bir prova kabinine ihtiyacınız var?

Hamur parçalarının son mayalanması, pişirmeden hemen önce mayalama kabininde gerçekleştirilir. Ek olarak, hızlı dondurulmuş yarı mamul mayalı hamur ürünlerinin mayalanması için bir mayalama makinesi gereklidir.

Prova nedir?

Fırıncının kontrolünde gerçekleşen, hamurun pişirmeden önce mayalanması işlemidir. Hamur hacmi yaklaşık iki katına çıkar ve daha gevşek hale gelir. Bütün bunlar etki altında oluyor karbon dioksit. Bütün bunlar, unlu mamullerin doğru yapısını oluşturmak için gereklidir.

Hamur parçalarının hazırlanması ve kalıplanması sırasında azalan, hamurun orijinal gözenekliliğini yeniden sağlamak için bir mayalama makinesi gereklidir. Dinlendirme kabininde oluşturulan özel mikro iklim, hamurun hacmini arttırırken yoğunluğunun azaltılmasını mümkün kılar. İş parçası elde edilir düz yüzey. Bitmiş ürün bu gösteriş katıyor.

Bir işletmede prova dolapları kullanmanın avantajları açıktır. Uyum sağlamanıza gerek yok çeşitli yüzeyler hamur parçalarını yerleştirmek için. Sonuç olarak fırının içinde yerden tasarruf edersiniz. Ayrıca üretimde dinlendirici kullanılması ürünün tat özelliklerine olumlu etki yapmaktadır.

Prova kabininin çalışması neredeyse sessizdir. Frenleme klapeleri ve naylon damper sayesinde sessiz çalışma sağlanır.

Kolayca ayarlanabildiği için dolabın çalışması çeşitli hamur bölücülerle kolayca senkronize edilebilir. Dolap mekanizmalarına ve parçalarına kolaylıkla erişilebildiğinden her türlü elemanı kolayca değiştirebilirsiniz.

Bir prova nasıl seçilir?

İşletmeniz için prova dolabı almayı planlıyorsanız aşağıdaki noktalara dikkat edin:

- kaplamanın kalitesi;

- ısı yalıtım yeteneği;

— nem seviyelerini koruma ve düzenleme yeteneği;

- iç kaplama malzemesi (nemin geçmesine izin vermemelidir, aksi takdirde hamurun yapışması gibi bir sıkıntı yaşayabilirsiniz).

Prova parametrelerini hatırlamak gerekir. Bu işlem 35 - 40 derece sıcaklıkta ve %75 - 80 nem oranında gerçekleştirilir. Ek olarak, prova kabinini çalıştırmanın ön koşulu, odada ısıtmanın bulunmasıdır.

Prova kabini: cihaz ve çalışma prensibi

Prova kabininin tasarımı aşağıdaki unsurları içerir: kapılı kabinin kendisi, banyolu çitler ve bir kontrol cihazı.

Gerekli ortam nasıl sağlanır? Mayalama kabini buharlı nemlendirme sistemi ile donatılmıştır. Yumuşak bir sıcaklık değişimi var. Dolapta süngerli bir tepsi var, içine su dökülüyor. Palet bir ısıtma elemanı ile donatılmıştır. Isıtma elemanı suyu ısıtır, buharlaşma meydana gelir, bu da prova işlemi için gerekli mikro iklimi sağlar - sıcak ve nemli.

Eski prova kabini modellerinin çeşitli dezavantajları vardır. Örneğin, alt panelin yetersiz sıkılığı. Sonuç olarak Ten'in tükenme olasılığı artar. Bazı dolaplarda sıcaklığın 80 dereceye yükseltilmesi fırın tepsilerinin eğrilmesine neden olur.

Tüm prova kabini modelleri dış mekanda kullanıma uygun değildir: örneğin, sıcaklığın 40 derecenin üzerinde tutulması amaçlanmıyorsa, soğuk mevsimde ısıtma gerekli sıcaklık kabinin içinde çok uzun zaman alacaktır.

Un eklemek gibi bir işleve dikkat edin. Birçoğu bununla donatılmıştır modern modeller prova dolapları. Amaç hamurun yapışmasını önlemektir.

Bir diğer kullanışlı detay ise cam penceredir. Bu sayede prova sürecini görsel olarak izleyebilirsiniz.

Yukarıdaki parametrelere göre kendiniz seçin optimal model. Hangi üreticinin (ithal veya yerli) prova dolabını seçtiğinize bağlı olarak fiyat farklı olacaktır. Fiyat aynı zamanda özelliklere ve modele de bağlıdır.

Aşağıdaki yorumlarda bir soru sorabilir ve ayrıca herhangi bir prova kabini üreticisi hakkında yorum bırakabilirsiniz.

Hazırlanmak gerekiyor hamur mayası pişirmeden önce mi? Bu amaçla fırınlarda, pastanelerde, pizzacılarda, şekerlemelerde ve diğer catering işletmelerinde vazgeçilmez olan bir prova makinesine - ekipmana ihtiyacınız olacak. Satın alın ve müşterilerinizi lezzetli, aromatik ve "havadar" unlu mamullerle memnun edin!

Prova kabini tam olarak ne işe yarar?

Bu tasarım, aşçının pişirmeye hazırlanmak için hamur oluşturmasına yardımcı olur. optimal koşullar. Aslında prova adı verilen hamurun fermantasyon işlemi sırasında hamurun yoğunluğu azalır, hacmi artar. Özel sıcaklık koşulları ve nem sayesinde hamurun oluşumu sırasında kaybedilen gözeneklilik ve elastikiyet hamura kazandırılır ve daha önce dondurulmuş bir kütleden pişirilen nihai ürün bile kabarık ve yumuşak hale gelir.

Prova kabini neyle birlikte gelir?

Ekipman bir kontrol noktası, buharlı nemlendirme, kapılar, banyolu çitler ve kabinin kendisini içerir. Altına su içeren bir tepsi yerleştirilmiştir (basit ucuz modellerde). Isıtıldığında buharlaşarak prova için uygun bir ortam oluşturur. Pahalı tasarımlarda buhar, su kaynağına bağlı bir buhar jeneratöründen gelir.

Hazne içerisindeki suyun varlığı, sıcaklık ve nem durumu özel kontrol sistemleri ile kontrol edilmektedir. Prova sırasındaki son iki parametre genellikle sırasıyla 33-40°C ve %75-80 arasında dalgalanır. Havanın kabin boyunca eşit şekilde dağılmasını sağlamak için içine fanlar yerleştirilmiştir. Bazı modellerde dönüş hızları ayarlanabilmektedir.

Dinlendirme dolabı alırken nelere dikkat etmelisiniz?

Ekipman seçerken aşağıdaki parametreleri dikkate almak önemlidir:

1) sıcaklık aralığı, ayarlanması. Bu gösterge ısıtma süresini etkiler çalışma alanı son ürünün prova süresi ve kalitesi;

2) nem seviyesini düzenleme yeteneği;

3) iç kaplama için kullanılan malzeme. Hamurun sonradan yapışmasını önlemek için neme dayanıklı olması gerekir;

4) yapının yalıtım özellikleri: kaplamanın kalitesi, kapıların sıkılığı. İlk önce, uygun ısı yalıtımı en küçük bir çekişte bile mümkün olan hamurun "düşmesini" önler. İkincisi, enerji kaynaklarının rasyonel kullanımına yardımcı olur;

5) kullanılabilirlik cam kapılar. Onlarla provanın nasıl ilerlediğini kontrol etmek daha kolaydır. Ve ısı kaybını önemli ölçüde azaltırlar;

6) verimlilik. Bu parametre, büyük üretimde kurulan ekipman için önemlidir, çünkü orada büyük miktarlarda hamurla çalışmak gerekir;

7) fırın tepsilerinin boyutu. İdeal olarak, fırın dolabındakilerin boyutlarına uygun olmalıdırlar. Daha sonra, prova yaptıktan sonra iş parçalarını taşımanıza gerek kalmaz, sadece fırın tepsilerini değiştirmeniz yeterlidir.

Dinlendirme makineleri yalnızca ısıtılan odalarda kullanılmalıdır. Ortam sıcaklığı ne kadar düşük olursa çalışma odasını ısıtmak o kadar uzun sürer.

Bir provacının nesi iyi?

Bu tür ekipmanın birçok avantajı vardır:

çalışma sırasında gürültü yapmaz;

tüm mekanizmaların mevcudiyeti nedeniyle onarımı kolaydır;

fazla yer kaplamaz;

Sonraki test işlemleri için cihazlarla kolayca senkronize edilir.

Bir prova dolabı seçin ve firmamızdan sipariş edin. Uygun fiyata yüksek kaliteli bir ünite edinin!

Unlu mamul üretiminde dinlendirme makineleri, hamur parçalarının kabarmasını tamamlamak ve ardından pişirmeye göndermek için kullanılır. Ayrıca kabinde, üretimi için mayalı hamurun kullanıldığı çeşitli yarı mamul ürünlerin provası yapılmaktadır. Mayalama, hamur ürünlerinin fırına gönderilmeden hemen önce fermente edilmesidir. Aynı zamanda hamur gevşer ve hacmi yaklaşık iki katına çıkar. Bu işlem karbondioksit gazı ortamında gerçekleşir ve bu da doğru oluşum gelecekteki unlu mamullerin yapısı.

Pişirme provası, hamur parçalarının oluşumu sırasında büyük ölçüde azaldığı için hamurun gözenekliliğini orijinal durumuna geri getirir. Prova kabini özel bir ortam yaratır mikroiklim koşulları hamurun yoğunluğunu azaltan ve hacmini artıran. Aynı zamanda yarı mamul ürünler pürüzsüz bir yüzey kazanır ve kabarık hale gelir.

Yarı mamul ürünlerin iki aşamalı dinlendirmesini kullanan pişirme teknolojilerinde, ön hamur dinlendirme dolapları ve son dinlendirme dolapları kullanılmaktadır. Öncelikle çalışma sıcaklığı koşullarında ve buhar yoğunluğunda farklılık gösterirler.

Prova dolaplarının montajı

Yapısal olarak, ısı yalıtım malzemeleri kapılı bir gövde, su buharı oluşumu için ısıtma elemanlı bir banyo ve bir kontrol ünitesi gibi parçaları içerir. Isıtma elemanı ısıtıldığında banyodaki su buharlaşmaya başlar ve kabinde suyla dolu bir gaz ortamı oluşur. Çoğu zaman, buhar üretmek için elektrikli ısıtıcı içeren bir alt sünger su tepsisi kullanılır. Bu sayede dolabın iç kısmında sıcak ve nemli bir mikro iklim oluşturularak prova işleminin hızlı geçmesi kolaylaştırılır.

Genellikle fırıncılık ekipmanı üreticileri, fırınlı prova dolapları yapar ve bu da çok fazla para tasarrufu sağlar Üretim alanı fırınlar, ürünlerin üretiminde inşaat malzemelerinin tüketiminin yanı sıra, işletmeleri sırasında da elektrik tüketmektedir. Sonuçta, daha az ısı yayılımı var çevre ve böyle bir ürünün tasarımı hacim olarak daha küçüktür.

Önceki yılların prova kabini modellerinde sızdırmaz alt paneller yoktu, bu da genellikle prova kabinleri için ısıtma elemanlarının yanmasına ve fırın tepsilerinin ısıtıldığında deforme olmasına ve orijinal şeklini kaybetmesine neden oluyordu.

Dolabın dış mekanlarda kullanılabilmesi için ısı gücü daha yüksek olmalı ve muhafaza korunmalıdır. atmosferik etkiler. Aksi halde kabinet iç hacmi çok yavaş ısınacak ve prova sıcaklığı istenilen değerlere ulaşamayabilir.

Hamurun paletlere yapışmasını önlemek için işlevler listesi şunları içerir: modern gardırop Yapışmayı önleyen bir tutam un bulunmalıdır. Prova sürecini kontrol etmek için dolap kapılarına cam pencereler yerleştirilmiştir. Bu, sürecin görsel olarak izlenmesini mümkün kılar.

Prova kabini modelleri

Birbirleriyle rekabet eden modern üreticiler en çok üretiyor farklı tasarımlar. Bu ürünlerin kendine has teknik özellikleri, kendilerine has özellikleri vardır. teknolojik özellikler. Üstelik dolapların çalışma parametreleri sürekli değişiyor, gelişiyor ve işlevselliği genişliyor.

Bir prova kabininin fiyatı kapasitesine, ısıtma sıcaklığına, Tasarım özellikleri ve her üreticinin kendine ait bir ürünü vardır.

Öncelikle işlevselliğine, çalışma parametrelerine ve tasarımına dikkat ederek bireysel dolap modellerini ele alalım.

Prova kabini "Unox"

Geniş prova kabini "Unox" işlevsellik fırıncılık ve şekerleme üretiminde kullanılır. Bu ekipman mükemmel seçim herhangi bir işletmede pişirme işiyle uğraşanlar için yemek servisi. Şunlar için uygundur: işbirliği hem döner hem de konveksiyon fırınları UNOX modeli fırın dolapları ile.

Dolap gövdesi paslanmaz çelikten yapılmıştır Yüksek kalite, yüksek performans yeteneklerine ve uzun servis ömrüne sahiptir. Dolap kapıları şeffaftır ve güvenilir bir contaya sahiptir, böylece verimsiz ısı kaybını en aza indirir. İçin pil ömrü Unox elektrik prova kabinlerinin bazı modelleri kontrol panelleriyle donatılmıştır.

Kabin kendi kontrol sistemiyle donatılmamışsa, genellikle fırın kompleksinin termal ekipmanıyla çalışacak şekilde tasarlanmıştır. Unox dolaplarının daha karmaşık, yüksek performanslı modelleri sabit bağlantı su kaynağına.

Güç dolapları Elektrik şoku evden yürütülen elektrik ağı voltaj 220 V. Isıtıcıların gücü ürün modeline bağlıdır ve 1,2 ila 2,4 kW arasında değişir. Dolaplara takılan fırın tepsisi sayısı 8, 12 ve 16 adet olabilir.

Prova dolaplarının fiyatı dan başlıyor 42.000 ovmak.. ve modelin karmaşıklığına ve çalışma parametrelerine bağlı olarak şu sonuca ulaşır: 164.000 RUB.

Prova kabini "ShRT"

"ShRT" prova kabinine bakalım. Fırın profillerinin küçük parçalı üretimi için tasarlanmıştır. Ayrı olarak veya bir üretim hattının parçası olarak kullanılabilir.

1,2 kW güç tüketimi ile kabinde 30 ila 85 derece kontrol aralığında bir sıcaklık oluşturulur. ShRT-8 dolabının alt tepsisine dökülen suyun hacmi 3 litre olup, bağıl nemçalışma sırasında% 95'e ulaşır. Tepsi içerisinde iç hacme ısı ve nemlendirme sağlayan 1 adet ısıtma elemanı bulunmaktadır. Aynı anda kurulabilen fırın tepsisi sayısı 8 adettir. Tüm dolap parçaları esas olarak yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmıştır.

“Abat ShRT-8-02” dolabının fiyatı 37.000 ruble.

Prova kabini "Voskhod ShRE-2.1"

Fırınlar, şekerleme fabrikaları ve gıdayla ilgili diğer işletmelerin ekipmanları arasında Voskhod ShRE-2.1 prova kabini sıklıkla bulunur. Hamur parçalarının hacmini arttırmak, gözenekliliğini eski haline getirmek ve pürüzsüz, çekici görünümlü bir yüzey elde etmek için kullanılır. Kabin, KhPE-500, KhPE-750/500.31 ve KhPE-750/500.41 fırınlarla kullanılmak üzere tasarlanmıştır.

Rus kabini “Voskhod ShRE”nin özellikleri arasında hava ısıtıcısının kademeli olarak ayarlanması ve orijinal dizayn kabinin içinde gerekli nemin hızlı bir şekilde oluşmasını sağlayan su kapları. Kabine oluşturabilir sıcaklık rejimi 1,6 kW güç tüketimiyle 30 ila 45 °C aralığında. Hamur parçaları 700x460 mm formatında 6 kademeli olarak yerleştirilir.

Şu anda Voskhod ShRE-2.1 kabininin maliyeti 24.500 ruble.

Prova kabini Smeg

ALFA 43 serisi fırın ile birlikte Smeg dinlendirme modeli kullanılmaktadır. etkili nemlendiriciçifti ve manyetik kilit. Dolap gövdesi, uzun servis ömrü sağlayan yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Özellikler:

Seviye numarası – 10;

Tepsi boyutları – 435x320x15;

Çalışma sıcaklığı aralığı – 25 ila 85 °C;

Menşe ülkesi: İtalya.

0,85 kW güç tüketimi ile kabin, on tepsisinde prova yapılmasına olanak sağlar büyük miktarürünleri aynı anda. Üretici, kabinin kusursuz çalışmasını iki yıl garanti eder.

Şu anda Moskova'daki bir depodan Smeg LEV 41 XV-1 dolabı satın alınabiliyor 47.100 ruble.

Dinlendirme dolabı satın almak için ilgili konuyla ilgili web sitesine gitmeniz ve yönetici ile bu konuda görüşmelere başlamanız yeterlidir. Tedarikçinin kendisi en fazlasını sunacak uygun modellerürünler, teslimat yöntemleri ve maliyetleri. Maliyet tasarrufu nedeniyle kullanılmış bir prova kabini satın almayı düşünebilirsiniz. Bu ekipmanın tasarımının basitliği ve kullanılan inşaat malzemeleri göz önüne alındığında, neredeyse hiç fiziksel aşınmaya maruz kalmaz.