Phlox paniculata Руска селекция Черномор. Флокси от руска селекция. Описание на сортовете. Характеристики на храстовия флокс

Маринованите домати нямат нужда от реклама. Всяка домакиня, която се подготвя за бъдеща употреба, има своя любима рецепта за такива домати. Могат да се направят пикантни, кисели, сладки. Всичко зависи от подправките и билките, които са добавени в буркана по време на консервирането.

Маринованите домати са добри не само като самостоятелна закуска, но и като допълнение към много ястия. Слагат се в лагман, пица, пържена супа, от консерви зелени доматиТе готвят разсолник и солянка.

Маринованите домати се съхраняват по-добре от краставиците. Поради естествената си киселинност и добавянето на оцет към маринатата, те практически нямат бомбардиране. Но все пак този вид подготовка изисква внимателно изпълнение на всички изисквания.

Мариновани домати: тънкости на приготвяне

• За консервиране са подходящи домати с всякаква степен на зрялост: червени, розови, кафяви и дори зелени. Те трябва да са здрави, без повреди и вдлъбнатини. Препоръчително е да използвате месести сортове домати с дебела кожа, тогава плодовете ще топлинна обработканяма да се спука и няма да се намокри по време на съхранение.
• Защото голямо количествоДоматите не се накисват в сок преди консервиране, а само се измиват обилно в студена вода. След това дръжките се отстраняват, а плодовете на това място се набождат с клечка за зъби. Това се прави, за да не се спукат корите на доматите при заливането им с вряла вода.
• За мариноване на домати използвайте класически букет от подправки: копър, магданоз, целина, босилек и дафинов лист, чесън, черен пипер, хрян. За да подобрите вкуса, добавете заедно с домати чушка, краставици, лук. Чушката се измива, разполовява и се отстранява семената заедно със семките. Краставиците първо трябва да се накиснат за 2-3 часа и след това да се измият добре, като се отрежат краищата. Лукобелете, измийте, понякога бланширайте за 2 минути. Зелените се сортират, отстраняват се пожълтелите и изгнили клони и се измиват старателно в няколко води.
• Безопасността на маринованите домати до голяма степен зависи от чистотата на контейнера. Бурканите трябва да се измият със сода, след това да се изплакнат и стерилизират. Големите буркани се обработват с пара, като се поставят върху чайник с отворен капак, в който ври вода. Литрови буркани могат да се пекат във фурната или да се напълнят с вода и да се поставят в микровълновата. Щом водата заври се излива, а бурканът се обръща върху кърпа и течността се оставя да се отцеди. Капаците се измиват и се варят в тенджера с вода за 3-5 минути.
• Много домакини се интересуват от въпроса колко домати се побират в литров, двулитров или трилитров буркан. Ако опаковате доматите плътно, ще ви трябва около половината от обема на буркана. Тоест в литров буркан можете да поставите 0,5-0,6 кг домати, в двулитров - 1,1-1,2 кг, а в трилитров - 2-2,1 кг. Но това зависи от размера на доматите и формата им.
• За да изчислите количеството на марината, трябва да поставите готовите домати в стерилни буркани заедно с подправки и билки. Един буркан ще изисква марината в половината от обема на контейнера. Добавя се малко вода (200 мл на буркан от 1 литър) при разливане при наливане на домати, тъй като бурканите се пълнят с марината, така че да се разлее малко по ръба.
• За да измерите по-точно количеството вода за марината, наредете доматите с подправките в буркани и ги залейте студена вода. След това затворете буркана с найлонов капак с дупки и налейте водата в мерителен съд. Така правят с всички банки. След това добавете малко вода в резерв и добавете захар и сол към тази вода. Останалата марината може да се използва следващия път. Охлажда се, насипва се в буркан и се съхранява в хладилник за не повече от 2-3 дни.
• Доматите се заливат с марината до самия ръб на бурканите, така че да остане възможно най-много вътре. по-малко мястоза въздух. Факт е, че оцетна киселинавъпреки че е консервант и инхибира активността на много микроорганизми, той лесно се унищожава плесенни гъбичкикоито се размножават в присъствието на въздух.
• Препоръчително е да добавите оцет в буркана непосредствено преди затваряне. Препоръчително е да използвате оцетна есенция, тъй като такава консервирана храна е с по-високо качество и се съхранява по-добре.
• Маринованите домати могат да се консервират със и без стерилизация, като се използва двойно или тройно пълнене. Във втория случай санитарните правила трябва да се спазват по-внимателно.

Домати, мариновани в литрови буркани

Съставки (за буркани от 10 литра):

• домати – 5,5-6 кг;
• хрян - 4 г;
• зелен копър - 10 г;
• семена от копър - щипка;
• магданоз, целина – по 5 г;
• червена чушка - 1,5 g;
• дафинов лист - 0,5 бр.;
• чесън – 2-3 скилидки;
• естрагон - 1,5 g;
• заливка от марината – 4,5-5 л.

За марината (на 1 литър вода):

• сол - 50 g;
• захар - 40 g;
• оцетна есенция 70% - ​​20 мл.

Метод на готвене

• Сортирайте доматите. Оставете еднакъв размер и същата степен на зрялост. Отстранете дръжките. Измийте в студена вода. Ако кожата на доматите е тънка, набодете ги в областта на дръжката. Не е нужно да набождате твърди домати: те няма да се спукат.
• Измийте зелените. Оставете водата да се отцеди.
• Пригответе стерилни литрови буркани и капаци.
• Поставете доматите в буркани, като добавите подправки. Опитайте се да оставите възможно най-малко празно място в контейнера. Запълнете празнините със зеленина.
• Пригответе марината. За да направите това, налейте достатъчно вода в тигана. Добавете сол и захар. Вари се 5-10 минути. Ако маринатата е мътна, прецедете я гореща през ленена кърпа. Оставете отново да заври.
• С него се заливат доматите в бурканите.
• Преди да добавите есенцията, решете какъв вид домати искате в крайна сметка: леко кисели, кисели или пикантни. За леко кисели домати е достатъчно да поставите 7 мл есенция в литров буркан. За кисели домати увеличете количеството на есенцията до 14 мл. За да направите доматите пикантни, трябва да налеете до 20 ml киселина в буркана.
• Покрийте бурканите с капачки. Поставете ги в широка тава с мека кърпа на дъното. Налейте топла водакъм закачалките на консервите. Сложете го на огън. Пастьоризирайте за 25 минути при 85°. Водата не трябва да завира.
• Извадете бурканите от водата и веднага ги затворете плътно. Обърнете ги с главата надолу, като ги поставите на плоска повърхност, покрити мека кърпаповърхност. Завийте се с одеяло. Оставете така едно денонощие, докато изстине напълно.

Консервирани кисели домати: рецепта първа

Съставки (за буркан от 1 литър):

• домати - 500-600 г;
• трапезен оцет 5% - 3-4 супени лъжици. л.;
• лук – 1 малка глава лук;
• чесън – 1 скилидка;
• черен пипер - 3 грах;
• карамфил - 2 пъпки;
• дафинов лист – 1 бр.;
• копър, босилек, естрагон, целина – 15-20 гр.

За марината (на 1 литър вода):

• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 1 с.л. л.

Метод на готвене

• Изберете домати с подобен размер и зрялост. Измийте в студена вода, като веднага отстраните стъблото.
• Пригответе стерилни буркани с капаци.
• Във всеки буркан се налива оцет и се добавят всички подправки. След това добавете доматите. Зелените могат да се разпределят между плодовете.
• За пълнене налейте вода в тигана, добавете сол и захар. Варете няколко минути. С горещата марината се заливат доматите. Покрийте бурканите с капачки.
• Поставете в тенджера с топла вода. Стерилизирайте във вряща вода за 8 минути. За да не попадне вода в бурканите, тя трябва да стига само до закачалките им.
• Извадете бурканите от водата и ги затворете веднага.
• Обърнете ги с главата надолу и ги покрийте с одеяло. Оставете докато изстине напълно.

Мариновани домати, консервирани без стерилизация

Съставки (за двулитров буркан):

• домати – 1,1-1,3 кг;
• чесън – 5 скилидки;
• средно голяма глава лук – 1 бр.;
• зърна черен пипер – 6 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• копър - 2 чадъра;
• целина - 1 стрък;
• хрян - 1/4 лист.

За марината:

• вода – 1 л;
• сол – 2 с.л. л.;
• захар – 1 с.л. л.;
• оцетна есенция 70% - ​​1 ч.л.

Метод на готвене

• Изберете домати с еднакъв размер. Измийте ги, като им откъснете дръжките.
• Опаковайте плътно в стерилни буркани. Между тях поставете подправки и подправки.
• Напълнете съдържанието на бурканите с вряща вода. Изчакайте 20 минути. Поставете найлонов капак на буркана с дупки, през който изсипете тази вода.
• Отделно пригответе марината. В тавата се налива 1 литър вода (за един буркан) плюс още 100 мл от резерва. Добавете сол и захар. Вари се 5-10 минути. Загретите домати се заливат с врящата марината. Добавете есенция.
• Затворете бурканите с капачки. Обърнете ги с главата надолу и ги завийте с одеяло. Оставете докато изстине напълно.

Сладки кисели домати

• домати – 2-2,2 кг;
• черен пипер – 1 бр.

• вода – 1,5-1,6 л;
• сол - 60 g;
• захар - 150 g;
• 9 процента оцет - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене

• Изберете зрели домати. Измийте ги и отстранете дръжките.
• Измийте чушката, нарежете наполовина, отстранете семената. Нарежете на филийки по дължина.
• Пригответе стерилни трилитрови буркани. Напълнете ги плътно с домати. Между тях разпределете чушката.
• Изсипете вряща вода върху доматите, покрийте с капаци, изчакайте 20 минути.
• Затворете буркана с найлонов капак с дупки (или специално закупен от магазина). Отцедете водата през тях в тавата. Добавете сол и захар според нуждите. Добавете оцет. За тази рецепта не са необходими други подправки.
• Оставете маринатата да заври и с нея залейте доматите.
• Покрийте със стерилни капаци и затворете плътно.
• Обърнете го с главата надолу, увийте го в одеяло и оставете, докато изстине напълно.

Домати, мариновани с ябълки

Съставки (за 1 трилитров буркан):

• домати - 2 кг;
• твърди, зрели ябълки – 1-2 бр.;
• сладък пипер - 1 бр.;
• магданоз - 1 стрък.

За марината:

• сол – 1 с.л. л.;
• захар – 5 с.л. л.;
• оцетна есенция – 1 ч.л.

Метод на готвене

• Изберете средно големи домати с продълговата форма. Измийте със студена вода, отстранете дръжките.
• Измийте ябълките. Нарежете наполовина и отстранете семената. Нарежете на широки филийки. За да не потъмнеят ябълките на въздуха, поставете ги в леко подкислена вода.
• Измийте чушката, нарежете наполовина, отстранете семената. Изплакнете магданоза под течаща вода.
• Подгответе стерилни буркани. Капаците се измиват със сода и се варят 5 минути във вода.
• Поставете домати, смесени с ябълки в буркани. Запълнете празнините с черен пипер и билки.
• Залейте доматите с вряща вода и оставете да престоят 5-10 минути.
• Източете водата в тигана с помощта на капак с дупки. Добавете сол, захар, есенция. Маринатата се вари 5 минути и след това се заливат доматите.
• Затворете веднага със стерилни капачки. Обърнете бурканите с капачките надолу и покрийте с одеяло. В това положение ги оставете да изстинат напълно.

Мариновани зелени домати

съставки:

• зелени домати – 2-2,2 кг;
• чесън - 1 глава;
• моркови – 0,5 бр.;
• черен пипер – 1 бр.;
• магданоз - 1 стрък;
• зърна черен пипер – 10 бр.

За марината:

• вода - 1,5 л;
• сол - 1,5 супени лъжици. л.;
• захар - 0,5 супени лъжици;
• оцет 6% - 4 супени лъжици. л.

Метод на готвене

• Изберете зелени домати със същия размер. Малките не бива да ги мариновате много, защото могат да вгорчат. Най-добрият начин за консервиране на домати светло зелен цвят, които вече са на път да порозовеят. Измийте ги в студена вода, като същевременно отстраните чашелистчетата.
• Чесънът се разделя на скилидки и се обелват от люспите. Измийте под течаща вода. Нарежете на филийки.
• Обелете морковите, измийте ги, нарежете ги на филийки.
• Измийте чушката, нарежете наполовина, отстранете семената. Нарежете на широки ленти.
• Нарежете доматите напречно и сложете вътре 1-2 шайби чесън.
• Пригответе стерилни трилитрови буркани. На дъното сложете резени морков и зърна черен пипер. Напълнете буркана с домати. Поставете ивици черен пипер и магданоз в кухините.
• Залейте доматите с вряла вода, покрийте с капаци и оставете да престоят 25-30 минути.
• Пригответе марината. Налейте достатъчно вода в тигана, добавете сол и захар. Разбърква се, слага се на огън и се вари 5-10 минути. Добавете оцет.
• Изсипете водата от кутиите с домати през капака с дупки и вместо това изсипете врящата марината.
• Затворете бурканите със стерилни капачки и веднага ги запечатайте. Обърнете го с главата надолу, увийте го в одеяло и охладете.

Мариновани домати за зимата: рецепта със снимки

Списък на съставките за буркан от 1 литър:

• 500-600 г домати.

За 1 литър марината:

• 50 г сол;
• 25 g захар;
• 3 с.л. оцет 9%;
• няколко скилидки чесън;
• 5-6 грах бахар и черен пипер;
• Дафинов лист.

Приготвяне:

1. Сортирайте доматите, изберете плътни, силни плодове, те не трябва да са презрели, а само узрели или леко недозрели. Измийте обилно с течаща вода, отстранете опашките.

2. Измийте добре бурканите и ги стерилизирайте, като ги поставите върху съд с вряща вода. Потопете капаците във вряща вода за няколко секунди. Поставете в бурканите по един дафинов лист (по 2-3 парчета), чифт скилидки чесън, черен грах и бахар (5-6 броя на буркан от 1 литър).

3. Напълнете бурканите с домати до самия връх, уплътнете ги плътно, така че по-късно да няма много празно място в бурканите.

4. Залейте зеленчуците в бурканите с вряла вода, покрийте с капаци и оставете за 10-15 минути.

5. Внимателно източете водата от кутиите в тенджера, добавете сол, захар, поставете на печката и оставете да заври. След като заври, добавете оцет и изключете газта.

6. Залейте доматите в буркани с вряща саламура и затворете със стерилни капаци. Поставете доматите, мариновани за зимата, с капаците надолу и ги увийте в одеяло, докато изстинат напълно.

Поставете пресни домати в буркани с подправки и билки (лавр, магданоз и др.), Изсипете вряща саламура и навийте със стерилизирани капаци.

Как да мариновате домати

Продукти за буркан от 3 литра
Средно големи домати - 1,5 кг
Дафинов лист - 2 бр
Черен пипер - 10 грах
Копър - 3 чадъра със семена
Чесън - 5 скилидки
Хрян - 1 малък лист
Листа от касис - 3 бр
Черешови листа - 3 бр
Сол - 1 препълнена супена лъжица
Захар - 1-2 супени лъжици
Оцетна есенция - 2 чаени лъжички

Приготвяне на храна
1. Измийте 1,5 килограма средно големи домати, приблизително 12 броя.
2. Отстранете 5 скилидки чесън от сухи кори, нарежете всяка на 4 части.
3. Нарежете листата от хрян, касис и череши (допълнително добавете целина и дафинови листа на вкус) с нож или ги накъсайте с ръце.
5. Поставете чесън, чадъри от копър, листа от хрян, касис и череши на дъното на трилитров буркан. Сложете там 10 зърна черен пипер и 2 дафинови листа.
6. Поставете доматите в буркана, един към друг.

Как да готвя марината
1. Изсипете в буркан с домати студена водаза определяне на необходимия обем саламура.
2. Отцедете водата от буркана в тенджера, добавете една супена лъжица сол и 1-2 супени лъжици захар.
3. Оставете маринатата да заври на умерен огън и изсипете в буркан с домати.
4. Покрийте буркана с капак и оставете за 15 минути, за да се затоплят първоначално доматите.

Мариноване на домати
1. Изсипете охладената саламура в тенджера, кипнете и изсипете в буркан с домати.
2. Саламурата трябва да стига до горния ръб на буркана. Ако има по-малко саламура, добавете вряща вода, която трябва да е готова до този момент.
3. 2 чаени лъжички оцетна есенция се изсипват в буркан, който веднага се затваря с метална капачка.
4. Обърнете буркана с главата надолу. Проверете дали от него не изтича саламура. Поставете буркана с капака надолу и го увийте с топла кърпа. Оставете на хладно за 8 часа.
Обърнете буркана и го съхранявайте.

Как бързо да мариновате домати

Бързо приготвяне на кисели домати
1. Измийте и набодете с клечка за зъби 15 средно големи домата.
2. Обелете 5 скилидки чесън и нарежете всяка скилидка на 4 части.
3. Измийте 1 прясна люта червена чушка и нарежете на колелца заедно със семенната кутия. Можете да вземете изсушена шушулка и да я начупите на парчета.
4. Налейте 1,5 литра вода в тенджера, добавете 2 супени лъжици сол, 5 супени лъжици захар, оставете маринатата да заври на среден огън и оставете да поври за минута.
5. В друга тава се нареждат доматите плътно един към друг. Залейте с маринатата. Поставете тигана на много слаб огън и гответе доматите за 10 минути, като избягвате мехурчета.
6. Спрете готвенето, добавете сух копър, чесън и люта чушка. Залейте с 1 супена лъжица оцетна есенция.
7. Поставете притискаща плоча в тигана подходящ размертака че доматите да са напълно покрити с марината.
8. Оставете тигана с домати да се охлади и го поставете на хладно място.
След един ден ранните узрели мариновани домати са готови.

Fkusnofacts

Поставете доматите плътно в буркана, но се опитайте да не ги смачкате. Трилитров буркан, пълен с домати, съдържа около 1,2 литра саламура.

Оцетната есенция може да се добави към вряща саламура, но е по-добре да се излее под капака на буркана непосредствено преди затваряне. В този случай ще бъде възможно да се избегне разпространението на миризмата на оцет в стаята. 80% оцетна есенция може да се замени с 9% оцет, но трябва да вземете 9 пъти повече от него. Можете да се справите и без оцет, добавете 1 чаена лъжичка в 3-литров буркан непосредствено преди добавяне на марината към доматите.

За ецване се вземат чадъри от копър със семена - те придават по-изразен вкус и мирис. Черешовите листа, които съдържат много фитонциди и танини, се добавят, така че консервите да се съхраняват по-добре, а самите домати не губят формата си и са еластични.

Бурканите и капачките трябва да се измият предварително с гореща вода и сода за хляб. Старателно измитите буркани не се нуждаят от стерилизация. Трилитровите буркани с мариновани домати трябва да бъдат затворени метални капацис помощта на машина за зашиване.

При мариноване на домати за дългосрочно съхранениеТе използват не само метода на двойно пълнене (използван в рецептата), но и стерилизация. За да направите това, покрийте бурканите с домати, напълнени с гореща саламура, с капаци и ги поставете в широка тенджера, напълнете я с вряща вода, така че да достигне раменете на буркана. Загрейте на слаб огън за 15 минути, след това извадете бурканите, налейте оцетната есенция и затворете капачките. При този метод на приготвяне няма нужда да завивате горещи буркани в одеяло.

Калоричното съдържание на мариновани домати е около 16 kcal/100 грама.

Маринованите домати, ако се консумират умерено, са здравословни, защото... съдържа ликопен, червен каротеноиден пигмент с антиоксидантни свойства.

Можете да поставите цял чесън в рецептата, но ако го нарежете, той ще предаде цялата си лютивина на маринатата.

Как да мариновате дебели домати

За марината: 3 литра вода
Бел пипер - 2 броя
Чесън - 5 скилидки
Люта чушка - половин чушка
Копър - 1 стрък
Лук - 2 бр
Растително масло - 3 супени лъжици
Сол - 3 супени лъжици
Оцет 9% - 200 милилитра
Захар - 7 супени лъжици

Как вкусно да мариновате домати
1. Налейте 3 литра вода в тенджера, добавете 2 супени лъжици сол, 7 супени лъжици захар. 2. Поставете тенджерата на огъня и оставете маринатата да заври, като разбърквате от време на време (солта и захарта трябва да се разтворят напълно).
3. Измийте доматите и ги подсушете със салфетка.
4. Налейте оцет на тънка струя (за да не прелее от тигана), разбъркайте маринатата и изключете котлона.
5. Обелете чесъна и го нарежете на филийки.
6. Измийте чушката, отстранете дръжките, ципите и семките и нарежете на тънки стърготини.
7. Налейте леко охладената марината в буркани.
8. Застелете с кърпа тиган с диаметър по-голям от диаметъра на буркана, напълнете го с вода и го сложете на огън.
9. Внимателно поставете буркана с марината в този тиган - необходимо е бурканът, в който се налива марината „до раменете“, да съвпада на нивото с водата, излята в тигана. Също така е важно температурата на водата в буркана и тигана да е приблизително еднаква.
10. Загрейте вода в тенджера, докато се образува пара, след това варете 3-литрови буркани за 15 минути, 2-литрови буркани за 10 минути.
11. Добавете доматите, чушките, чесъна и подправките.
13. Затворете бурканите, охладете леко и приберете.
Автор/редактор - Лидия Иванова

Време за четене - 6 мин.

Какво готвим?

• закуски