Как бързо да нарежете зеленчуци с нож. Техника за рязане на зеленчуци. Майсторски клас. Кубчета: малки, средни, големи

Преди да преминем към представянето на конкретни техники, нека напомним на читателя няколко правила, общи за всяка техника.

• Позата трябва да е спокойна: отдалечете се малко от масата и при никакви обстоятелства не висете над нея, гледайки внимателно дъската за рязане. Ако плотът има по-малка височина от необходимата за комфорт, поставете няколко дъски върху него или дори по-добре сменете работно мястокъм нещо по-приемливо.
• Дъската за рязане трябва да е неподвижна: най-добре е да изберете такава, която има неплъзгащи се подложки на дъното. Като алтернатива поставете влажна кърпа под дъската.
• Само работа остър нож- първо, по-лесно е да се порежете с тъп нож поради факта, че при работа с него прилагаме значителна сила, и второ, по този начин парчетата храна ще се окажат гладки и чисти.
• Дръжте ножа правилно - в по-голямата си част трябва да държите острието, а не дръжката, като поставите палеца и показалеца си върху острието.
• Продуктът също трябва да се държи правилно - с леко свити върхове на пръстите, така че острието на ножа да лежи върху кокалчетата на пръстите и режещ ръбне се плъзгаше по кожата.

Сега можете да започнете.

Пет основни техники

Шредер

Ако в рецептата изрично е посочен шредер, това означава, че имаме право да нарязваме продукта на парчета с неограничен размер, каквито ни е удобно. В по-голямата си част правим това, когато приготвяме храни за първи ястия или ферментация. Движенията в този случай ще бъдат плавни, но бързи: основното тук е да не нарязвате зелето или лука хаотично, а да направите повече или по-малко еднакви ленти с гладки ръбове.

Нарязване

Най-често така нарязваме картофи или лук. Трудно е да се каже с какво се работи по-лесно и с какво по-трудно; Вярно е, че лукът се разпада по-лесно на пръстени или половин пръстени, което може да ни пречи при нарязване, но в същото време картофите може да се окажат по-твърди.

За да нарежете картофите на равни филийки, можете да използвате един лайфхак, който навремето заслужаваше безброй споделяния и споделяния: забийте вилица в картофа и направете разрези между зъбите му. Резените ще се окажат еднакви, въпреки че, разбира се, държането на продукта не е много удобно.

Нарязването на лука на филийки ще изглежда така: отрежете горната част на главата и частично дъното - така че да не пречи на задържането на лука вертикално, но също така да го предпази от разпадане на пръстени. Когато последното парче е отрязано, можете напълно да премахнете дъното.

Нарязване на кубчета

Най-често нарязваме на кубчета сурови картофи, понякога - цвекло или моркови; В по-голямата си част тези продукти попадат в първите ястия, така че за нас е важно всички кубчета да са готови едновременно. За да направите това, всички те трябва да са с еднакъв размер.

Първо правим възможно най-големия паралелепипед от обелен картоф (ще разберем техниката, като използваме неговия пример, но, разбира се, можете да го замените с желания корен зеленчук) - тоест отрязваме всички заоблени странични части. Могат да се изхвърлят или да се използват за други ястия - вече не стават за нарязване на кубчета. Сега последователно нарязваме кореноплодния на слоеве, след това на ленти и след това на кубчета.

Жулиен кройка

По някакъв начин това рязане напомня на онези ленти-барове, които направихме в предишната глава, когато подготвихме кореноплодния за рязане на кубчета. Но такава техника все още не може да се нарече барове: „жулиен“ включва по-тънки ленти, по-скоро напомнящи по дебелина на кибрит. Обикновено така се нарязват морковите за истински узбекски пилаф - и изобщо не се нарязват на корейско ренде.

За да направим такива кибрити, трябва отново да нарежем корена на тънки слоеве и след това да направим тесни ленти от тях. Тук също трябва да се уверите, че всички те са с еднакъв размер.

Изрязване на шифон

Тук говорим за нарязване на зелените на тънки ивици. В по-голямата си част това е спанак и киселец, които са ни необходими за приготвяне на салати. „Шифонадата” се прави по следния начин: листата се сгъват на възможно най-равномерна купчина, навиват се на руло и се нарязват. Така ще получите дълги и равни ивици листа.

• Пармезан, пекорино, грана падано не се нарязват на филийки, още повече, че това е трудно да се направи с обикновен нож, а се отчупват със специална шпатула.
• Бри и камамбер се сервират цели, в комплект с нож за маса, с който ядещите сами си отрязват парчетата с желаната големина.
• Моцарелата се нарязва с назъбено острие.
• Синьото сирене се нарязва на кубчета с помощта на малък универсален уред с широко острие.
• Полутвърдите сирена (руско, холандско, гауда) се нарязват с универсални с дупки в острието.
• Тънкото нарязване на полутвърдите сирена се извършва с ножове или нож, наподобяващ шпатула с прорез в централната част. Известен е още като „самолет със сирене“ и е изобретен от дърводелеца Тор Бьорклунд от Лилехамер през 1925 г.

Нарязан хляб

• Хлябът се реже изключително върху предназначена за целта дъска. Никога не използвайте дъска за зеленчуци и особено за сурово месо.
• За нарязване на хляб се използва отделен нож за хляб, често с назъбено заточване.
• Филийките хляб се разполовяват: перпендикулярно на основата, успоредно на основата, диагонално. Резените хляб се сервират цели.
• Приблизителната дебелина на среза е 1 сантиметър. По-тънки филийки се правят само за многопластови сандвичи.

Нарязване на месо

• Ножът трябва да отговаря на вида месо, което се реже - филе/месо с хрущял, бяло/червено месо и т.н.
• По острието на ножа за месо не трябва да има никакви назъбвания.
• Месото се реже само напречно, а не по дължина.
• Месото се отрязва от костта, като се държи самата кост хартиени кърпи за ръце, а самият разрез се прави в посока от костта с ширина приблизително 1 см. Ако говорим за ребрената част, правим същото или напълно премахваме ребрата.

Всеки човек знае как да направи много неща бързо: да развесели близки, да успокои дете, да се гримира, да се подготви за пътуване и т.н. Искате ли да добавите към този списък? бърз шредер, а след това просто нарязване на зеленчуци, супи, салати ще отнеме много по-малко време. В крайна сметка за всяка домакиня или собственик времето е много важен елемент.

Да се ​​научите бързо да кълцате е доста лесно, но овладяването на такова умение изисква издръжливост и търпение.

За да ви вдъхнови, можете да гледате тази кратка презентация.

Първоначално може да изглежда, че всичко е добър инструмент, обаче, както вече подозирате, закупуването на професионален готварски нож няма да помогне тук. Всичко е въпрос на техника.

Обучение за бързо раздробяване

За да научите как бързо да раздробявате, трябва:

• Малко безстрашие и търпение.
• Гладка повърхност.
• Стръкове краставица или целина (за първи път)
• Остър нож с удобна дръжка, широко острие и, разбира се, пета. Петата е основата на равнината на ножа в долната част на дръжката. Нанасят се маркировки и печати.

Първа стъпка

Как се справяте с храната, която нарязвате? Два пръста? И трябва да използвате всичките си пръсти!

Поставете средния и показалеца върху краставицата, а безименният може да се присъедини към тях, ако ви е удобно. Те трябва да притиснат краставицата към повърхността. Палецът и малкият пръст се увиват около краставица.

Свийте леко пръстите си, така че върховете им да са защитени от кокалчетата на пръстите. Ножът трябва да бъде притиснат към острието външна повърхностпръсти. По този начин можете да предпазите пръстите си от повреда. Вижте снимката и опитайте да повторите.

Втора стъпка

Притиснете страничната повърхност на острието (колкото по-широко е, толкова по-добре) към външната повърхност на пръстите си и натиснете върха на ножа към дъската, за да не се налага да го откъсвате, докато режете. Ръката с краставицата се движи по дъската, а не ножът.

Трета стъпка

Трябва да отпуснете ръцете си, в противен случай можете да се порежете и те бързо ще се уморят. Колкото и остър да е ножът, той не трябва да реже, а да реже. Можете да регулирате дебелината на резените, като движите краставицата по-бавно или по-бързо.

По-добре е да започнете да тренирате, когато имате добро настроениеи има поне 10 минути. Свободно време. Успех в кухнята, пестете пръсти и време!

Видео уроци

Размерът има значение и тази фраза е особено актуална в кулинарията, където качеството и естетиката на храната зависи пряко от разреза. В зависимост от технологията на готвене, различните продукти имат свои собствени разфасовки и днес ще научим как правилно и бързо да нарязваме зелето за мариноване и мариноване. В тази статия ще обсъдим не само оптимален размерсламки за основната зимна подготовка, но и разберете кои инструменти и приспособления са най-ефективни.

Как правилно да нарязвате зеле с нож: инструкции с видео

Правилният нож е половината от успеха в кулинарията. Но с какъв нож е най-добре да нарязвате зеле за мариноване красиво и тънко?

Абсолютно не е необходимо да избирате скъп, супермодерен инструмент, кухненски нож, който е тестван през годините, ще се справи добре. Но има няколко условия, които трябва да бъдат изпълнени правилния ножза настъргване на зеле:

1. Острието трябва да е дълго, за да може лесно да разполови вилицата и след това да накълца по цялата дължина, като опрете края на острието в дъската за рязане. Това ще намали натоварването на ръката ви и ще регулира ширината на сламката.
2. Трябва да изберете нож с доста широко, добре заточено и най-важното издръжливо стоманено острие, което ще стърчи под дръжката.
3. Острият край на острието е предпоставка за настъргване на зеле. Също така острието не трябва да е фигурно (вълни, зъби), трябва да има равномерна линия на заточване.

Сега, след като сте успели да изберете идеалния инструмент, можете да започнете да режете зеле за квас. И нашият професионален готвач ще ви каже как да го направите правилно в подробен видео урок.

Как да накълцате зеле със специален нож

За непрофесионални готвачи ще бъде резачка за зеле с две остриета голяма помощ. Позволява ви да нарязвате зеле по-бързо, отколкото с обикновен нож, но това устройство е малко специфично.

За да може нарязването на зеле да върви бързо, гладко и да не натоварва много ръката ви, първо трябва, както се казва, да си напълните ръката и след това чрез опити и грешки да определите сами как е по-удобно за да го държите и работите с него.

За тези, които току що са закупили тази кухня спомагателен инструмент, често по време на първото използване е необходимо ясно да се демонстрира как да се използва правилно ножът за раздробяване.

В интернет има много видеоклипове на тази тема. Е, подготвихме се сравнителен анализдвата най-популярни ножа за раздробяване според прегледите на обикновените потребители.

Нож "Домакиня"

Има много потребители положителна обратна връзкаСглобих ножа за раздробяване “Домакиня”, който се състои от рамка от неръждаема стомана с две остриета, прикрепени към нея, също изработени от неръждаема стомана.

При желание остриетата могат да се заточат доста лесно с малка иглена пила. Въпреки това рядко се изисква заточване за такъв нож. Според прегледите, след осем години употреба, остриетата остават остри и перфектно настъргват зелето.

Самият нож е лек и има лесна за хващане пластмасова дръжка. С него можете да настържете зелето доста бързо. Само за 5 минути, съдейки по рецензиите, можете да превърнете две трикилограмови глави зеле в сламки.

В допълнение, остриетата произвеждат гладки сламки със среден размер, идеални за квас (5 mm). Освен това с този нож можете красиво да нарежете сирене, лимон (на тънки спретнати кръгчета) и да настържете други зеленчуци освен зеле.

Но основното предимство е цената. Можете да закупите такъв нож в обикновените строителни магазини само за 70-100 рубли.

Този нож е много лесен за използване:

• Вземете средна вилица зеле, подготвена за нарязване: измита и обелена от горните листа.

• Отрязвайки го с обикновен ножмалко заоблено парче, за да стане плоско работна повърхностза по-лесно раздробяване.

• Започваме да настъргваме зелето отгоре надолу от стърчащия край на разреза.

Сламките са гладки, средно големи и са чудесни за туршия, салати и супи.

Ренде "Гигант"

Този тип нож или дори няколко ножа са популярни не само в Русия и ОНД, но и в цяла Европа, тъй като този идва от кухненски помощникот Германия.

Рендето представлява лека стоманена рамка с пластмасова дръжка и 4 подвижни остриета, подобно на картофобелачка. Този дизайн позволява, според производителя, да се нарязват зеленчуци, по-специално зеле, 8 пъти по-бързо.

В допълнение към приставката за мегашредер, това устройство има 3 приставки:

1. просто ренде;
2. Клин шредер;
3. и ренде „Роко” за корейска салата;
4. и държач за храна, който предпазва ръцете ви.

Като цяло отзивите за този самолет са положителни. Недостатъкът на такова устройство е неговата цена, която варира между 2000 рубли, в зависимост от конфигурацията.

Самолетът е много лесен за използване:

• Измитата и обелена от горните листа зелева вилица разполовяваме или на четири части - както ви е по-удобно.

• Ако искате да накъсате половин зелка, тогава трябва да я поставите на масата със заоблената част с разреза нагоре и като я държите с едната ръка, нарежете с ренде „Гигант“ по острата част на разреза. зеленчукът.

• По-удобно е да държите четвъртинки зеле в ръката си, като нарязвате сламките с лекота, без дори да полагате усилия.

Резачка за зеленчуци “Princess of Kitchen”

В ежедневието това кухненски уредпо-известен като картофобелачка. Наистина е незаменим помощник, и е евтино, защото цената е 50-100 рубли, но функционалността е огромна.

Тази зеленчукорезачка най-често се използва за белене на кореноплодни зеленчуци (картофи, репички, цвекло, моркови), но се справя отлично и с дебелата кора на тиквички, тиква и деликатната кора на доматите.

Но в допълнение към това, такъв нож също се използва доста успешно като шредер. Тънки филийки краставица или картофи, най-тънкото парче сирене - тази резачка за зеленчуци се справя идеално с такава задача, точно като настъргване на зеле.

Но си струва да се изясни, че такава резачка за зеленчуци произвежда много тънки сламки и следователно не е подходяща за квас.

Работата е там, че ферментацията на зелето е процес на ферментация, който продължава няколко дни и зелето трябва постепенно да ферментира през това време.

Тънките сламки могат да се осолят и ферментират много бързо и продължаващият процес на ферментация ще ги развали. В резултат на това зелето ще се окаже меко, крехко и много кисело. В идеалния случай дебелината на сламката трябва да бъде 5 мм.

Можете да видите как да използвате тази белачка за зеленчуци в това видео.

Как правилно да настъргвате зелето с шредер

Сред кухненските ръчни чопъри най-популярни са рендета и рендета за зеленчуци и ръчна резачка за зеле, подобна на месомелачка. Нека да разберем кое устройство е по-удобно за използване.

Шредер

Тази пластмасова или дървена дъска с голямо разнообразие от приставки се предлага в почти всеки дом. Това устройство е много удобно за използване и с помощта на такъв шредер можете много бързо да нарязвате зеле и други зеленчуци (и не само тях).

В допълнение, много модели са оборудвани с обемен и много удобен контейнер (където отиват нарязаните продукти) и държач, който предпазва ръцете ни от порязвания, което прави готвенето спретнато и безопасно.

Някои модели, като зеленчукорезачки Borner, имат регулатор на дебелината на рязане: 3, 5 и 7 mm, което дава възможност за нарязване на зеленчуци за различни ястия.

5 мм шредер е най-подходящ за кисело зеле. Именно този среден параметър на раздробяване (5 мм) е зададен по подразбиране на обикновените резачки за зеленчуци с една приставка за нарязване.

Днес започнаха да се появяват електрически резачки за зеленчуци. По технология са идентични с ръчните рендета, но са снабдени с механизъм, който бута напред-назад нож за стъргане, а ние трябва само да прокараме нарязаното на едри парчета зеле през товарното отделение.

Въпреки това, цената на такова устройство е много повече от обикновен шредер: 2500 рубли. срещу 150-500 rub.

И нашето видео стъпка по стъпка може да ви разкаже и покаже как да използвате ръчно шредер-ренде.

Ръчен шредер

Механичните шредери "Lepse" са отлична покупка за кухнята, особено ако не харесвате конвенционалните ренде: те са лесни за използване, сглобяване и разглобяване и поддръжка.

Принципът на работа на този шредер е идентичен с ръчната месомелачка:

• Нарязваме зелето на четири части с нож, след което нарязваме всяка половина на парчета, не по-дебели от прозореца на товарното отделение на шредера.

• След това, за удобство, нарязваме всяко дълго парче на 2-4 парчета, така че да се поберат напълно в товарното отделение.

• Сега остава само да заредите всяка част в резачката за зеленчуци, да я натиснете в рендето с тласкач и да завъртите дръжката на барабана.

Резултатът е идеален разфасовка за ферментация на зеле - бързо, удобно и безопасно. И ако смените приставката с обикновено ренде, можете също толкова бързо да настържете моркови за зимна салата.

Цената на такъв шредер е 700-800 рубли.

Как правилно и бързо да нарежете зелето

Заготовките за зимата обикновено се приготвят в големи количества. И за такова мащабно предястие трябва да нарежете на ситно много зеле. Някои хора, разбира се, вече са свикнали с ръчната работа в кухнята, но домакините имат на разположение няколко устройства, които могат значително да намалят времето за готвене.

Блендер, месомелачка с резачка за зеленчуци и кухненски роботимат идентичен дизайн и технология на смилане.

Подготвяме устройства за работа

• Приставката за раздробяване трябва да се монтира на подвижна ос в купата, след което затваряме контейнера с капак.

• Ако говорим за месомелачка, тогава първо фиксираме зареждащата част на резачката за зеленчуци върху електрическия моторен блок и едва след това вкарваме в нея барабана за нарязване.

Ако вашият модел хеликоптер включва шредери различни размери, тогава за мариноване изберете накрайник 5 мм, защото за тази зимна салата настърганото зеле трябва да е най-малко 4 и не повече от 6 мм.

Нарязване на зеле за мариноване

За да настържете зелето, трябва да го нарежете на малки парчета, чиято ширина ще бъде малко по-малка от обема на прозореца за зареждане.

• За начало нарежете вилиците на четвъртинки по дължината на дръжката.

• След това разрязваме всяка четвъртинка наполовина напречно на вените.

• След това нарязваме всяка част на още 2-3 части, така че дебелината на всяко парче да не надвишава ширината на прозореца за зареждане на зеленчукорезачката. Точно толкова дълги ще са зелевите сламки.

Настъргване на зелето с помощта на шредер

• Вмъкваме подготвените парчета зеле в прозореца за зареждане на уреда, така че стратифицираната част на зелето да е в контакт с рендето, а слоевете трябва да са перпендикулярни на острието. Това ще направи сламата по-равномерна.

• Включете захранването на устройството и избутайте зелето през движещия се шредер с помощта на тласкач.

Когато започват да приготвят салата, предястие или основно ястие, готвачите често очакват да отделят много време за процеса на нарязване на храната. Трябва да отделите много време за това, особено ако съставките в ястието трябва да бъдат нарязани на ситно, тоест настъргани, това е терминът, използван от професионалните готвачи.

Има прост начин, всеки продукт и доста бързо.

Противно на общоприетото схващане, това не изисква нож от няколко хиляди долара. Ако знаете техниката как бързо да режете с нож, можете да го направите със стар кухненски нож, при условие че е добре заточен.

В идеалния случай ще ви трябва остър нож с правилна геометрияострие (често се счупва поради неумело заточване), достатъчна ширина на това острие и „пета“, тоест издатина под дръжката на ножа.

Ножът трябва да е с остър връх; ножове за хляб или с всякакви други оригинални формиостриета. За да се научите да режете бързо, ще трябва да забравите за страха си да се порежете, защото това се случва на абсолютно всички, включително и на най-известните готвачи. Това обаче не означава, че трябва да забравите за мерките за безопасност.

Ако се интересувате от рязане на маруля, нарязване на лук на тънки пръстени и нарязване на зеленина до най-малкия размер, използвайте прости съвети.

първо, Не можете да режете храна, докато седите. В тази позиция зрението се стеснява, обхватът на движение намалява, а мускулите и ставите изпитват ненужен стрес. Това най-важното правило, как правилно да кълцате с нож, което най-често се забравя.

Има два начина за рязане на продукт: с вдигнат нож от дъската и без да го откъсвате. Вариант едно е подходящ за първото ви обучение, но няма да осигури висока скорострязане.

Но можете веднага да преминете към втория вариант, ако готвите и режете достатъчно често. Второто правило, как бързо да режете с нож, остава „тайна“ за много собственици днес: Не ножът се движи по дъската, а продуктът. Ножът винаги остава в една позиция, притиснат към кокалчетата, той се движи само вертикално.

За да научите как да режете бързо, овладейте правилния захват с пръстите си. Вероятно държите храната с върха на пръстите си, а това не е много удобно и не е много безопасно. Свийте пръстите си така, че първите фаланги да са напълно скрити зад кокалчетата.

С костите на пръстите си, всички наведнъж, държите продукта. Наклонете ръката си леко напред, за да можете леко да притиснете острието на ножа в горната част към пръстите си.

Това е точно така правилна техника,как правилно да нарязвате всеки продукт с нож. Първоначално може да изглежда, че позицията е неудобна и изобщо не е подходяща за бързо рязане. Прекарайте първите си тренировки върху удобни храни като краставици и стръкове целина и след това преминете към нарязване на по-меки храни.

Същите техники работят за методи като нарязване на зеле. Сега знаеш, как бързо да нарежете храна с нож, но някои зеленчуци имат свои собствени техники за рязане.

Много ястия съдържат лук, но рязането им е много неудобно. За да нарежете този зеленчук на кубчета, следвайте последователността от стъпки. Обелете лука, оставете върха, нарежете наполовина и поставете с разреза надолу върху дъска за рязане.

Първо нарежете лука на ивици от няколко милиметра вертикално, след това направете хоризонтален разрез, след което обърнете зеленчука и го нарежете в посока, перпендикулярна на първите разрези.

Да се ​​научите как бързо и безопасно да режете лук не е трудно: не завършвайте всички разфасовки, оставете буквално милиметър, тогава лукът няма да се раздалечи на дъската, кубчетата ще се окажат равномерни и пръстите ви ще останат непокътнати.

Вероятно знаете как правилно да нарязвате зелето. Но има няколко трика, които ви позволяват да направите ястие със зеле възможно най-вкусно и дори бързо за приготвяне.

Не забравяйте да премахнете най-горните листа и да направите първия отрез по протежение на дръжката. След това намерете вените в зелевите листа, те са много ясно видими. Нарежете половината глава зеле на осем парчета строго напречно на тези вени.

Най-добрият вариант за настъргване на зеле– в тесни ивици ширината им не трябва да надвишава три милиметра. Този процес е много дълъг и труден, така че ако обичате зеле, има смисъл да купувате специално устройствоза нарязване на зеле и моркови.

Когато режете, не правете лентите напълно прозрачни, в противен случай няма да е много вкусно, нека лентите са по-дебели от един милиметър. Ако главата на зелето е много голяма, за удобство може да се раздели не на две половини, а на четири части.

Не забравяйте, че трябва да режете само когато е суха. дъска за рязане, която е с дъно без неравности. Същото важи и за масата, на която готвите. В противен случай дъската може да се изплъзне и ще получите неприятна травма.

Едно от първите умения, които готвачът овладява, е способността да правилно, нарежете храната бързо и красиво. Съгласете се, че това е много важно в готвенето. Със сигурност бихте искали да научите това и да направите живота си малко по-лесен.

Представяме ви 10 начина лесно и бързо да нарежете любимите си храни. Опитайте, интересно е и не е никак трудно!

Как бързо да нарежете храна

1. Чери домати
Поставете еднакви по размер домати между две плоски чинии, след което прокарайте остър нож между тях. Можете също така да режете грозде!

2. Киви
Отрежете върха на кивито с нож и яжте плода с лъжица.

3. Авокадо
Разрежете авокадото наполовина и го яжте, както кивито, с лъжица.

4. Мандарин
Който е измислил този метод, заслужава кулинарна награда.

5. Нар
Отрежете горната част и долна частграната. Направете разрези отстрани. След това натрошете нар на парчета.

6. Диня
За да ядете диня, без да се напръскате, отрежете ъглите на парче.

7. Торта
За да не овехтее тортата, изрежете централната й част. И след това свържете получените части заедно.

8. Манго
С леко движение на ръката...

9. Лук
На снимката можете да видите как правилно да нарежете лука. И от нас следният лайфхак: за да не плачете, когато режете лук, дъвчете ментова дъвка в процеса.