Нарязване с нож. Основни техники за работа с храни: нарязване, нарязване и други. Резени: малки, средни, големи

Едно от първите умения, които готвачът научава, е как бързо да нарязва месо и зеленчуци. Ако имате проблеми с безопасното и бързо нарязване на храна, уверете се, че използвате правилните инструменти (като добра дъска за рязане и кухненски нож). Научете се да държите ножа правилно и да използвате правилни техники за рязане, докато работите в кухнята. С малко практика ще станете по-уверени и опитни в рязането на храна.

стъпки

Изберете нож и режеща повърхност

Изберете правилния дъска за рязане. Можете да избирате от дърво, бамбук или пластмаса. Пластмасата е по-лека и по-лесна за съхранение, но може да бъде доста трудна за почистване. Избягвайте пластмасови дъски за рязане, които ще оставят прорези и следи от нож. Дървените дъски за рязане имат естествени антисептични свойства, които ги поддържат чисти. Можете да използвате и бамбукови дъски за рязане, но те са по-твърди от дървото, така че вашите ножове ще се изтъпят по-бързо.

Избягвайте да режете върху дъски за рязане от метал, стъкло или камък. Затъпяват ножовете.
Помислете за закупуване на две дъски за рязане. Използвайте единия за рязане на плодове или зеленчуци, а втория за месо.

Закрепете дъската за рязане.Ако решите да използвате пластмасова дъска за рязане или ако работната ви повърхност е сравнително гладка, не позволявайте дъската да се движи. Ножът може да се изплъзне и да ви нарани. За да държите дъската за рязане неподвижна, покрийте я с влажна кърпа (или парцал). работна повърхност. Поставете дъската за рязане директно върху парцала. Сега дъската не трябва да се плъзга.
- Можете също така да поставите неплъзгащи се постелки под дъската за рязане, когато е мокра. хартиени кърпиили специална лепилна маса.
Използвайте правилния ножза работа.Повечето комплекти ножове включват различни видовеножове, които ще ви трябват в кухнята. За нарязване най-често се използва 20–25 см кухненски нож. Има лека извивка, която ви позволява да движите ножа напред и назад за бързо нарязване. Трябва да усетите баланса и леката тежест на ножа, когато го държите в ръката си.
- Не режете храна с малки ножове (като ножове за плодове), тъй като ножът може да се забие в храната или да ви нарани.
- Не използвайте кухненски нож за малки работи като белене на храна или нарязване на хляб.
Дръжте ножа си остър. Професионални готвачиточат остриетата на ножовете си всеки ден, защото се използват често. Създайте си навик да точите острието на ножа си с точило, тъй като тъпите ножове най-често се плъзгат по време на работа. Това увеличава риска от порязване. Ако не ви е удобно да заточвате ножовете си сами, можете да ги занесете в магазин за заточване на ножове.

Дръжте ножа правилно

Дръжте кухненския нож в доминиращата си ръка.Използвайте го, за да хванете дръжката на ножа, като поставите показалеца и палеца си върху острието. Тези пръсти трябва да са пред опората (мястото, където широката част на острието среща дръжката). Опитайте се да не поставяте показалеца си върху горната част на острието. Здравият захват на острието ще осигури по-добър контрол на ножа по време на рязане.
- Разбира се, можете да режете с цялата си ръка, увита около дръжката, но това ще ограничи обхвата ви на движение.
- Вашият показалец и палец трябва да изглеждат така, сякаш хващат страните на острието.
Оформете „нокът“ с недоминиращата си ръка.С ръка без нож трябва да държите здраво храната, която режете. За да избегнете порязване, огънете върховете на пръстите си към дланта, така че ръката ви да заеме формата на „нокът“. Стиснете храната с ръка, свита в нокът, за да предотвратите движението или изплъзването на храната.
- В началото може да изглежда неестествено или неудобно, но е така най-добрия начинпредотвратяване на неприятни инциденти в кухнята.
Защитете палеца на недоминиращата си ръка.Много е важно да приберете палеца на поддържащата си ръка, за да намалите риска от порязване. Кокалчетата на палеца и върховете на пръстите трябва да са по-близо до острието на ножа, отколкото самите върхове на пръстите. По този начин при бързо рязане ножът просто ще удря кокалчетата на пръстите ви и няма да докосва върховете на пръстите ви.
- Практикувайте свиване на палеца. Ако забележите, че палецът ви започва да стърчи, спрете и го приберете отново. Практикувайте рязането бавно, докато стане навик.
Използвайте различни техники за рязане

Практикувайте техниката на напречно рязане.Ако тепърва се учите да режете, тогава напречното рязане е страхотно и безопасна технология. Поставете храната, която искате да нарежете, върху дъската за рязане и хванете кухненския нож с доминиращата си ръка. Отворете недоминиращата си ръка и поставете дланта си така, че пръстите ви да покриват острието. Дръжте пръстите си прави и използвайте другата си ръка, за да преместите нивото на острието, докато режете храната. Продължете да режете до желаните размери.

Терминът „шредер“ често се използва в кулинарни рецепти и много начинаещи готвачи го бъркат с обичайното рязане на зеленчуци, плодове, гъби, билки и корени. Обаче шредирането, тоест нарязването на храната малки кубчетаправенето на сламки и стърготини е истинско изкуство, което можете да научите, ако искате. С течение на времето ще можете да кълцате бързо, майсторски и красиво, ако използвате нашите препоръки.

Какво определя качеството на шредера?

Знанието, опитът и вдъхновението са в основата на кулинарното съвършенство, но за постигане отличен резултатпонякога трябва да се грижите за допълнителни условия. Ако искате да научите как да шредирате, изберете остър ножс правилна геометрияостриета, които не са повредени от непрофесионално заточване. Добре е, ако върхът на ножа е достатъчно остър, острието е широко и под дръжката има специална издатина, която готвачите наричат „петата“.

За да настържете, ще ви трябва голяма и равна дъска за рязане (за предпочитане дървена), малко усилия и търпение и най-важното - желанието да овладеете тази проста мъдрост. Най-добре е да режете в изправено положение, тъй като седенето намалява обхвата на движение и влошава качеството на рязане.

Тайните на майсторския шредер

Тайна 1.Продуктът трябва да се държи не с върховете на пръстите, а с цялата ръка - със свити първи фаланги на пръстите. Тази позиция на ръцете осигурява удобно рязане и предпазва от нараняване.

Тайна 2.Препоръчително е да държите ножа по следния начин: поставете палеца си върху дръжката и хванете дръжката на ножа отгоре с показалеца си. Ще бъде неудобно само в самото начало, а когато ръката ви свикне с тази позиция, ще режете всякакви продукти под различни ъгли, без специално усилие.

Тайна 3.Ножът не се отделя от дъската. Това е основната тънкост на правилното раздробяване. Трябва да повдигнете и спуснете дръжката на ножа, оставяйки върха му върху повърхността на дъската, и тихо да преместите острието покрай продукта. В този случай ножът трябва бавно да се плъзга по втората фаланга на ръката, като се превръща в продължение на ръката и с течение на времето това усещане ще стане познато. Обикновено се използват два метода на раздробяване: от себе си или към вас, всичко зависи от това в каква посока е обърнато режещ ръбостриета. В този случай „петата“ на ножа прави едва забележимо кръгово движение вертикално.

Тайна 4. Ръката трябва да е отпусната. Не напрягайте мускулите си, за да не се порежете - по-добре е да се съсредоточите върху скоростта на движенията си.

Техника за нарязване на различни продукти

Когато режете лука, не трябва да завършвате разрезите - оставете поне 1 мм резерв, за да не се движи кръглата глава лук по дъската.

Ако искате максимално да улесните процеса на настъргване на зелето, нарежете кочана не по протежение на стъблото, а напречно с помощта на горна частглави зеле с най-тънките листа. Най-добре е зелето да се нарязва на тесни ивици с ширина не повече от 3 мм.

Преди да нарежете морковите, нарежете ги по дължина на тънки филийки, а след това, съединявайки филиите, ги нарежете на тънки ивици. За обработка на зеленчуци можете да използвате ножове с кръгли остриета - в този случай можете да нарязвате директно в купата.

Производителите на кухненски прибори произвеждат много полезни устройстваза нарязване на храна - специални брадви за зеле, електрически резачки за зеленчуци, кухненски роботи, електрически рендета, зеленчукорезачки, механични и електрически шредери. Въпреки разнообразието домакински уреди, ръчното раздробяване е по-ценно, като всяка оригинална работа.

Удивително е колко термини има в кулинарията. Продължаваме нашата рубрика за неясни думи, които готвачите и готвачите обичат да използват в речта си.

Последния път, когато говорихме относно отпадналостта. Днес ще говорим за раздробяване.

Настържете - нарежете на малки и доста тесни парчета. Най-често се нарязват гъби и зеленчуци - зеле, краставици.

Раздробяванее кулинарен термин, който тълковни речнициозначава нарязване на храна на тесни малки листенца, парчета, ленти или талаш.

Може да изглежда, че нарязването е същото като простото нарязване на храната. Но този термин се използва в кулинарията за обозначаване на зеленчуци, пресни билки, плодове, корени и гъби. Но всички останали продукти - месо, риба, сирене - се нарязват, а не на ситно.

Има много възможности за рязане на зеленчуци: на кубчета, филийки, пръстени, половин пръстени. А терминът „настъргване“ без допълнителни въпроси дава яснота как точно се режат зеле или гъби.

Най-древната и добре позната техника за раздробяване включва използването на нож, който се използва за извършване на доста бързи и резки движения. Кой не се е възхищавал на скоростта на работа на готвач, който умело изпълнява такава процедура? Сложно е. Но ако овладеете този метод, можете да нарежете зеленчуци за няколко минути.

За да режете правилно и бързо, трябва да знаете тънкостите на този процес. Всеки зеленчук се поставя върху дъската и се държи здраво с ръка.

Технология за раздробяване с нож

Най-важното при този вид шредиране е да се спазва правилната технология. За да направите това, в допълнение към самите продукти, трябва да се погрижите да имате голяма дъска за рязане и „нож на готвача“ (това е доста дълъг и широк нож с много остро острие). Всеки зеленчук, например зеле, се поставя на дъската и се хваща по такъв начин, че пръстите да се огъват. В този случай върховете на пръстите трябва да бъдат огънати и по време на процеса на нарязване острието на ножа трябва да се плъзга по втората фаланга на четката, задържайки продукта, със страната на дупето.

След това, без да вдигате ръката и върха на ножа от дъската, те започват да отрязват тънък слой от зеленчука, като същевременно натискат ножа, докато острието му докосне дъската. Трябва да повдигнете дръжката на ножа, така че върхът му да остане върху дъската, след което леко да преместите гърба на острието покрай продукта и отново да отрежете тънък слой.

Благодарение на такива постоянни движения на ножа напред-назад можете да нарежете всички зеленчуци. Ясно е, че в началото не е възможно веднага да накълцате храна като опитни готвачи, но с натрупването на опит кълцането ще стане доста бърз и лесен процес.

Ето друго описание на техниката на раздробяване, по-подробно. Правилни движенияПри рязане на плодове изглеждат изящни и предпазват ръцете на готвача от порязвания. Зеленчукът или плодът, който се нарязва, трябва да се държи с четири пръста, така че средните фаланги да са перпендикулярни на повърхността, върху която лежи плодът. Върховете на пръстите ви трябва да бъдат прибрани, за да ги скриете от ножа. Палецслужи като опора.
По време на процеса на нарязване ножът се движи успоредно и почти близо до средните фаланги на пръстите. Това прави процеса на рязане по-безопасен, тъй като готвачът има пълен контрол върху движенията на ножа. Препоръчително е да не нарязвате, а по-скоро да режете храната, като правите възвратно-постъпателни движения (така че четката да описва елипса във въздуха).

За нарязване трябва да изберете правилните зеленчуци. Не всяка глава зеле може да се настърже красиво. Например, смята се, че кисело зелеЩе се окаже вкусно само ако е правилно нарязано.

Изберете малки глави зеле, не ги мийте, а само махнете горните листа. Първо кочанът се разрязва по дължината на дръжката на 2 части. След това всяка част се нарязва напречно на жилките на листата на филийки, така че стърготините да са дълги 6-8 сантиметра. И тези акции вече са нарязани на чипове (ленти). Те трябва да са тесни по ширина - не повече от 3 милиметра, но не по-малко от 1 милиметър.

Настъргването е най-доброто специален ножс широко и много остро острие върху специална дъска - шредер.

Техника на раздробяване

Различни техники за бързо нарязване на зеленчуци

Тайните на майсторския шредер

Шредирането, тоест нарязването на храна на малки кубчета на ленти и стърготини, е истинско изкуство, което можете да научите, ако искате. С течение на времето ще можете да кълцате бързо, майсторски и красиво, ако използвате тези препоръки.

Какво определя качеството на шредера?

Знанието, опитът и вдъхновението са в основата на кулинарните умения, но за да постигнете отличен резултат, понякога трябва да се погрижите за допълнителни условия. Ако искате да се научите да кълцате, изберете остър нож с правилна геометрия на острието, който не е повреден от непрофесионално заточване. Добре е, ако върхът на ножа е достатъчно остър, острието е широко и под дръжката има специална издатина, която готвачите наричат „петата“.

Малки тайни

Тайна 2.Препоръчително е да държите ножа по следния начин: поставете палеца си върху дръжката и хванете дръжката на ножа отгоре с показалеца си. Ще бъде неудобно само в самото начало и когато ръката ви свикне с тази позиция, ще режете всякакви продукти под различни ъгли без много усилия.

Тайна 3.Ножът не се отделя от дъската. Това е основната тънкост на правилното раздробяване. Трябва да повдигнете и спуснете дръжката на ножа, оставяйки върха му върху повърхността на дъската, и тихо да преместите острието покрай продукта. В този случай ножът трябва бавно да се плъзга по втората фаланга на ръката, като се превръща в продължение на ръката и с течение на времето това усещане ще стане познато. Обикновено се използват два метода на раздробяване: от себе си или към вас, всичко зависи от посоката, в която е обърнат режещият ръб на острието. В този случай „петата“ на ножа прави едва забележимо кръгово движение вертикално.

Техника за нарязване на различни продукти

При нарязване на лукРазрезите не трябва да се завършват - оставете поне 1 мм резерв, за да не се движи кръглия лук по дъската.

Ако искате да го направите възможно най-лесно процес на нарязване на зеле, нарязваме кочана не по дължината на дръжката, а напречно, като за настъргване използваме горната част на кочана с най-тънките листа. Най-добре е зелето да се нарязва на тесни ивици с ширина не повече от 3 мм.

Преди да нарежете морковитетрябва да го нарежете по дължина на тънки плочи и след това, като съберете плочите заедно, ги нарежете на тънки ивици. За обработка на зеленчуци можете да използвате ножове с кръгли остриета - в този случай можете да нарязвате директно в купата.

Опитният готвач винаги се придържа към определен стил на рязане на плодове за различни ястия, често в зависимост от личните естетически предпочитания. Нарежете на ивици картофи, моркови, корен от целина, цвекло, лук, зеле в кочани. Това рязане се използва за гарнитури към месни ястия, борш, кисели краставички, както и за пържене на зеленчуци. Картофите и различните кореноплодни се нарязват първо на тънки филийки, а след това на лентички. Дебелината може да варира в зависимост от вида на съда. Лукът и зелето първо се нарязват на кръст с нож, а след това на ивици.

Друг често срещан метод за рязане на зеленчуци и плодове, който се използва за подобен набор от ястия, както и за зеленчукови бульони- това са блокове. Това е най-удобният начин за нарязване на картофи, моркови и целина. Най-често за пържене се използват картофи, нарязани на кубчета.

Морковите, картофите, доматите, лукът се нарязват на кубчета, бяло зелеи зеленина. Този вид нарязване е за предпочитане за приготвяне на различни супи, зелева чорба, окрошка, както и гарнитури или като украса за топли и студени ястия.

Както суровите, така и варените зеленчуци се нарязват много лесно на филийки. В този метод се крие един професионален трик: за да бъдат кръговете „с еднакъв размер“, трябва да изберете зеленчуците по размер. В този случай първо трябва да се отрежат картофите и различните кореноплодни зеленчуци. тънък слой, след това придайте на плодовете формата на цилиндър и едва тогава нарежете на кръгчета.

Видът на рязане на пръстени и половин пръстени е идеален за лук и праз. Този вид нарязване на лук е характерен за различни салати или като запържени картофи, месо и зеленчуци.

Хрянът и картофите се нарязват на стърготини, особено като гарнитура към месни ястия. В допълнение към тези най-разпространени методи за рязане на зеленчуци, има и други като нарязване, филийки, клинове и пулове.

Не забравяйте да режете само върху суха дъска за рязане, която няма неравно дъно. Същото важи и за масата, на която готвите. В противен случай дъската може да се изплъзне и ще получите неприятна травма.

***

Производителите на кухненски прибори произвеждат много полезни устройства за нарязване на храна - специални брадви за зеле, електрически резачки за зеленчуци, кухненски роботи, електрически рендета, кълцания за зеленчуци, механични и електрически шредери. Въпреки разнообразието от домакински уреди, ръчното раздробяване е по-ценно, като всяка оригинална работа.

Съвременният асортимент от пластмасови резачки за зеленчуци за настъргване е голям и разнообразен, чийто дизайн е доста прост и има много общо с конвенционалното ренде. В тях в пластмасова форма се поставят подвижни ножове, с които зеленчуците и плодовете се нарязват на кубчета, сламки, пластмаси и дори прости фигурки. Някои такива устройства често идват в комплект с контейнер, в който се натрупват нарязани зеленчуци.

Много по-модернизиран и подобрен шредер е кухненският робот, с помощта на който храната се настъргва необичайно бързо, като същевременно придобива голямо разнообразие от къдрави форми на рязане.
Включен в повечето кухненски роботиДоставя се специален диск за раздробяване. Просто трябва да поставите зеленчука в специалното отделение и да натиснете бутона. След няколко минути ще бъде готово за готвене.
По материали от kitchenmag.ru. www.edimdoma.ru

Не се съмнявам, че след като изгледате тази публикация, ще научите как да нарязвате различни продукти бързо, красиво и правилно!

Преди да започнем безмилостно да режем лука, ще се научим как да държим инструментите (ножове и храна) правилно.

Е, нека всички вземем ножовете на главния готвач в ръцете си и разгледаме снимките! Това е само опция от поредицата, когато е по-лесно да се покаже, отколкото да се опише. Ако не разбирате нещо, ще дам видео в долната част на публикацията.

1. Правилно захващане на ножа (“Chef’s grip”)

Стиснете острието, както е на снимката, с палеца и показалеца си. Палецът лежи отстрани, по дължината на дръжката на ножа, а показалецът, сякаш закопчава дръжката отгоре

Използвайте останалите три пръста, за да хванете дръжката на ножа.

Не стискайте острието и дръжката прекалено силно, в противен случай няма да можете да използвате ножа дълго време. Дръжте го не отпуснато, а по-скоро здраво - уверено.

Този захват е правилен за повечето ножове (вижте по-долу за опцията за захващане на ножа за зеленчуци).

2. Неправилен захват на ножа

Най-честите грешки, които трябва да избягвате:

Не поставяйте палеца или показалеца си върху приклада на ножа!!!

Не дръжте ножа като сабя!!!

3. Опция за захващане на нож за зеленчуци (нож за кърпане)

За някои видове рязане трябва да използваме нож с късо острие за зеленчуци и плодове, който трябва да държим по следния начин:

4. Как да държите пръстите си правилно

И така, едната ръка е заета с нож, сега нека се заемем с втората ръка, която държи нашите продукти.

Върховете на пръстите ви винаги трябва да са свити навътре.

Вторите фаланги на показалеца и средния пръст са разположени почти перпендикулярно. Острието на ножа се притиска към гънките на пръстите и се плъзга по тях при рязане.

Палецът трябва да се дръпне назад, иначе ще се увлечете и ще си отрежете нокътя един-два пъти. Изглежда, че хваща зеленчук или плод и го тласка към ножа.

В никакъв случай не трябва да подаваме малкия си пръст!

5. Коя част от ножа трябва да използвам за рязане?

Когато режем храна, можем да използваме различни части от острието на ножа. От ляво на дясно:

1. Част от острието на върха. Това е най-острата и тясна част на ножа. Използва се за деликатно нарязване или рязане на малки парчета.

2. В повечето случаи се използва централната част.

3. Петата се използва за трудоемко рязане, когато е необходима повече сила.

6. Основни методи на рязане

1. Нарязване. Най-лесният начин е, когато острието се движи отгоре надолу.

2. Нарязване, първи метод

Държим ножа отдолу остър ъгъл. Върхът на ножа не се отделя от дъската.

Преместете ножа надолу и малко напред, като разрязвате морковите (или всеки друг зеленчук)

Завършваме движението, когато режещият ръб се спусне върху дъската.

За следващото движение повдигнете петата и я дръпнете назад (към себе си), докато върхът на ножа отново опира в дъската.

3. Нарязване, втори метод

Дръжте ножа под ъгъл от 45 градуса. Част от ножа на върха е разположена върху краставицата. И на това място страничната повърхност на острието лежи върху свитите ни пръсти (виж точка 4). Върхът на ножа НЕ опира в дъската.

Нарежете продукта с движения надолу и напред.

Преди да започнете да готвите, вероятно проверявате дали всички продукти са в наличност, дали правилния тигани тенджера, забравени ли са шишчета или фолио... Но не по-малко важно е да се знае технологията на процеса. Как и кой да държите ножа на готвача, как правилно да нарежете зеленчуците на кубчета или ленти - всички тези тънкости на кулинарните умения ще ви помогнат да приготвите ястие по-бързо и да го направите по-вкусно.

Стиснете дръжката на ножа възможно най-близо до острието с палеца и свития показалец, а останалите три пръста обвийте дръжката на ножа. Не стискайте ножа прекалено силно, защото ще се уморите бързо, но не го дръжте и твърде хлабаво.

Палецът на втората ръка е изтеглен назад - сякаш прегръща зеленчук или плод и го тласка към ножа. Останалите пръсти трябва да бъдат огънати навътре: вторите фаланги на показалеца и средния пръст са разположени почти перпендикулярно, малкият пръст в никакъв случай не е изпъкнал. Острието на ножа е притиснато към гънките на пръстите и леко се плъзга по тях при рязане.

Най-лесният начин за рязане е, когато острието се движи отгоре надолу. И това може да стане по няколко начина. Дръжте ножа под остър ъгъл, върхът на острието трябва да опира в дъската за рязане, нарежете зеленчука с централната част на острието. Започнете, като преместите ножа надолу и леко напред, като разрежете краставицата докрай. Когато острието е напълно върху дъската, повдигнете го и върнете ножа в първоначалното му положение.

Дръжте ножа, леко повдигнат, под остър ъгъл, острието лежи наполовина върху дъската и е разположено в средната част на моркова. Започнете да движите ножа надолу и леко напред, без да повдигате напълно ножа от дъската.

Острието на върха е най-острата и тясна част. Обикновено се използва за деликатно нарязване, като гъби или много зрели домати, на много тънки филийки.

Централната част на ножа се използва в повечето случаи - за рязане на твърди и меки зеленчуци и билки.

Петата е частта от острието срещу върха. Обикновено се използва за трудоемко готвене, което изисква много усилия, като например нарязване на бялата част на праз или нарязване на ядки. Силата на натоварването може да се увеличи, ако дланта на другата ръка натисне задника на острието. Това е най ефективен методправете остри, груби срезове.

Кубчета: малки, средни, големи.

Това е най-често срещаният метод на рязане. За малки се считат тези със страна от 2 мм до 1 см, за средни - от 1 до 2 см, за големи - над 2 см. Колкото по-малки кубчета са необходими, толкова по-добре трябва да се заточи ножът. По-добре е да използвате специален нож за зеленчуци - лесно можете да го идентифицирате малък размери тясното остро острие на острието.

Често се използва при рязане на зеленчуци за приготвяне на ястия с еднаква консистенция (сосове, супа-пюре) или такива, които изискват много бързо пържене.

Ако в рецептата пише „накълцване“, това означава, че продуктът трябва да бъде нарязан почти на каша.

Средни кубчетанезаменим при рязане на зеленчуци (и други свързани продукти - месо, птици, риба), при приготвяне на пълнеж, особено за пайове.

Големи кубчетаизисква се в ястия, чиято рецепта включва печене във фурната или задушаване, например печено или задушено.

1. Разрежете обеления лук по дължина на две половини, така че ножът да минава през двата края - "дупето" и "опашката", а не през средата. Поставете отрязаната страна на половината върху дъската и използвайте върха на острието, за да направите дълбоки успоредни разрези по нея.
2. Завъртете ножа хоризонтално и разполовете лука отляво надясно. Ако е голям може да се направят 2-3 напречни разреза.
3. Нарежете лука на кубчета с помощта на средата на острието на ножа. Колкото по-малки са интервалите между разфасовките, толкова по-малки ще бъдат кубчетата.

Ако в рецептата пише „котлет“, това означава, че продуктът трябва да бъде нарязан на много тънки дълги ленти. Най-често по този начин се приготвя бяло зеле, но се случва да се приготви и обикновен лук или праз. За такова рязане можете да използвате или обикновен нож, брадвичка (брадва) или специално ренде за мандолина. Ако сламката се окаже твърде дълга, трябва да я разрежете напречно на 2-3 части.

Тънка сламканарежете на ленти с дължина 3-5 см, ширина и дебелина 2-3 мм. Най-често се използва за различни ястия от зеле или мариноване на кисело зеле, както и за приготвяне на зеленчуков пълнеж за пайове или хайвер.

Дебела сламанарязва се на дължина 4-6 см, ширина и дебелина 5-6 мм. Просто не можете без него, ако решите да поглезите любимите си хора със супи, които традиционно къкри на огън дълго време, например борш или зелева супа. Дебели пръчици от моркови - необходим компонентза приготвяне на класически пилаф.

1. Отрежете върха на чушката заедно със дръжката.
2. Нарежете чушката по дължина на филийки: колкото по-тънка лента ви трябва, толкова повече резени можете да имате.
3. Нарежете филийките по дължина на ленти.

1. Обелете морковите и ги нарежете с остър нож напречно, но леко по диагонал на филийки с дебелина не повече от 3 мм.
2. Поставете нарязаните плочи една върху друга и нарежете на ленти с необходимата дебелина.

Един от най удобни начинирезени лук. Използва се, ако ще варите ястие дълго време и е просто идеален за приготвяне на пилаф.

1. Разрежете обеления лук по дължина на две половини, така че ножът да минава през двата края - "дупето" и "опашката", а не през средата.
2. Поставете половината с разреза върху дъската и с върха на острието нарежете по дължина на филийки с дебелина 3-4 мм, движейки се по часовниковата стрелка.

Кръгове: тънки и дебели

Този метод е приложим за всички зеленчуци, които са кръгли при нарязване, но не могат да се разделят на слоеве. Това могат да бъдат краставици, моркови, дайкон, патладжани, тиквички, домати, картофи и др., но в никакъв случай лук или праз. По правило зеленчуците се нарязват по този начин за салати или ястия, които се пекат на слоеве, като лазаня или картофи Парментие. Дебелината на кръга може да варира от 1 мм до 1,5 см. Ако искате да получите много тънки кръгове, по-добре е да използвате специално ренде за мандолина или много остър тънък нож за рязане на зеленчуци.

Нарежете праза на колелца.

Ако приготвяте салата или предястие, тогава перфектен вариант- тънки халки с дебелина от 1 до 4 мм. За ястия, изпечени на слоеве, като зеленчукова яхния или приготвени в тесто, обикновено се използват дебели пръстени, чиято дебелина варира от 5 mm до 2 cm.

1. Почистете горния слой праз.
2. С остър нож за зеленчуци нарежете напречно, но леко по диагонал на кръгчета с желаната ширина.

Нарежете лука на половин пръстени.

Този метод на рязане е особено подходящ за задушаване - птици, месо, риба.

1. Разрежете обеления лук по дължина на две половини, така че ножът да минава през двата края - "дупето" и "опашката", а не през средата.
2. Поставете половината с отрязаната страна върху дъската и с помощта на върха на острието нарежете по дължина на половинки с ширина 5 mm - 2 cm.

Нарежете морковите на кубчета

Такова рязане изисква добре заточен готварски нож и точност, тъй като всички кулинарни недостатъци и нередности ще бъдат особено забележими. Тънките пръчици с размери 5х2 х 1 см са незаменими в ястията за бързо пържене, особено азиатската кухня в уок. Дебели, с размери 6x3 x 2 cm, често се използват при консервиране или печене на ястия във фурната.

1. Обелете морковите.
2. Разрежете с остър нож на две по дължина, след това още няколко пъти - ширината на блатовете зависи от това какъв размер искате да са - тънки или дебели.

Резени: малки, средни, големи

Резени е термин, който се разбира доста широко в кулинарията. Това може да се реже диагонално, надлъжно или напречно.

Малки филийкис дебелина на парчето от 1 до 4 мм, често се използват за приготвяне на ястия, които изискват варене и след това смилане на пюре. Средни резени, с големина от 5 mm до 1,5 cm, се използват в салати, супи или зеленчукови яхнии.

Големи парчета, надвишаващи 5 см, са просто незаменими при печене, особено на месни ястия - може да бъде агнешко бутче или свински джолан. Или ако говорим за самостоятелно зеленчуково ястие, да речем зеле или тиква, което може да се пече, пържи, готви в галета или тесто.

1. Разрежете всяка гъба на две по дължина или напречно.
2. Разделете всяка половина на тънки ленти с ширина от 1 до 4 мм.

Фигурно рязане