Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο σπίτι. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο. Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο μικροκυμάτων

Για στέγνωμα επιλέξτε δυνατά και υγιή μανιτάρια χωρίς παράσιτα και χωρίς σάπια σημεία.

Δεν συνιστάται να πλένετε τα μανιτάρια πριν στεγνώσουν, αλλά είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε βρωμιά, άμμο και χώμα. Εάν τα μανιτάρια που συναντάτε είναι σχεδόν καθαρά και στεγνά, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα για φρούτα και λαχανικά, αλλά εάν τα μανιτάρια είναι βρεγμένα και έχουν κολλήσει πολύ λεπτή βρωμιά, τότε προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα υγρό πανί ή χαρτί κουζίνας ελαφρώς βρεγμένο με νερό. Το πόδι μπορεί να καθαριστεί με ένα μαχαίρι.

Τα καθαρά μανιτάρια πρέπει να τεμαχιστούν. Κόβουμε το στέλεχος σε απόσταση 2-3 cm από το καπάκι. Ανάλογα με το μέγεθος του μανιταριού, κόψτε τα καπάκια σε πλάκες ίσου πάχους (1-1,5 cm) και τα πόδια σε δαχτυλίδια ή πιάτα μήκους. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν απλά να σπάσουν σε καπάκια και μίσχους.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε δίσκους στεγνώματος. Ενεργοποιούμε τη συσκευή.

Δεν συνιστώ να στεγνώνετε τα μανιτάρια το βράδυ, καθώς δεν θα μπορείτε να ελέγξετε τη διαδικασία. Οι δίσκοι θα πρέπει να αλλάζουν από καιρό σε καιρό, έτσι ώστε τα μανιτάρια να στεγνώνουν πιο ομοιόμορφα. Οι χρόνοι στεγνώματος είναι κατά προσέγγιση. Αυτό θα εξαρτηθεί από τα ίδια τα μανιτάρια, το ηλεκτρικό στεγνωτήριο, το πάχος των φετών και το μέγεθος των μανιταριών, τον αριθμό των δίσκων και άλλους παράγοντες.

Τα καπέλα, ειδικά τα μικρά, στεγνώνουν πρώτα. Πρέπει να παρακολουθήσετε τη διαδικασία και να αφαιρέσετε τα τελικά μανιτάρια από τους δίσκους και να αναποδογυρίσετε ή απλά να ανακατέψετε αυτά που πρέπει να συνεχίσουν να στεγνώνουν. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να ξεραθούν υπερβολικά, διαφορετικά θα χάσουν όλη τους τη γεύση.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια αισθάνονται στεγνά στην αφή, λυγίζουν ελαφρά και αν τα πιέσετε πιο δυνατά, σπάνε. Έχουν λευκό ή γκριζωπό χρώμα, όπως στη φωτογραφία. Πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο ή βάζο με καπάκι σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Είχα το θράσος να βάλω μια παρτίδα το βράδυ, αλλά μετά από τρεις ώρες την απενεργοποίησα για να μην στεγνώσουν κατά τη διάρκεια της νύχτας. Αυτό ήταν λάθος, γιατί το πρωί είχαν αυτό το χρώμα, ήταν υγρά στην αφή και μύριζαν πολύ δυσάρεστα. Η επακόλουθη ξήρανση δεν διόρθωσε την κατάσταση· τα μανιτάρια έπρεπε να πεταχτούν. Επομένως, είναι προτιμότερο να μην διακόπτεται η διαδικασία στεγνώματος.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη σπιτικών παρασκευασμάτων για το χειμώνα. Αλλά για να αποκτήσετε αρωματικά αποξηραμένα μανιτάρια που διατηρούν τη γεύση τους, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τους κανόνες για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος.

Ας δούμε όλα τα χαρακτηριστικά του προπαρασκευαστικού σταδίου της ξήρανσης, καθώς και με ποιους τρόπους μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία τεχνικών συσκευών και χωρίς αυτά.

Όταν αποξηρανθούν, τα περισσότερα μανιτάρια διατηρούν όλες τις ευεργετικές ουσίες που περιέχουν. Σε σύγκριση με τα κονσέρβες, τα τουρσί ή τα παστά, έχουν υψηλότερη θρεπτική αξία. Η αποξήρανση ορισμένων τύπων μανιταριών, όπως τα μανιτάρια πορτσίνι, ενισχύει τη γεύση τους. Τα έτοιμα πιάτα από αποξηραμένα μανιτάρια είναι πιο ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό από τα κονσερβοποιημένα.

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης χάνουν υγρασία, λόγω της οποίας το βάρος του προϊόντος μειώνεται κατά 10 φορές σε σύγκριση με το αρχικό βάρος.

Ποια μανιτάρια είναι καλύτερα;

Ορισμένα είδη μανιταριών που δεν έχουν πικράδα αποξηραίνονται. Δεν συνιστάται η αποξήρανση μανιταριών γάλακτος, russula, volushki, των περισσότερων μανιταριών chanterelle και lamellar, που εκκρίνουν έναν πικρό γαλακτώδη χυμό.

Αλλά μπορείτε να το ετοιμάσετε σε αποξηραμένη μορφή:

• σωληνωτά - μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια boletus, μανιτάρια βελανιδιάς, μανιτάρια boletus, μανιτάρια Πολωνίας, μανιτάρια κατσίκας, μανιτάρια boletus, μανιτάρια boletus.
• ελασματοειδείς - μανιτάρια, μανιτάρια ελαφιού, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια μελιού, ποικιλόχρωμη ομπρέλα, ζυγαριά.
• Chanterelles - κοινά chanterelle?
• μαρσιποφόρα - λευκή τρούφα, μορλέ.

Παρασκευή

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να μην πλένετε τα μανιτάρια, αλλά να αφαιρέσετε το χώμα, τα φύλλα και τη σκόνη με ένα μαλακό πανί, βρέχοντάς το ελαφρώς με νερό.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να τα ξεχωρίσετε - μόνο τα μανιτάρια που είναι πυκνά, δεν είναι υπερώριμα και δεν επηρεάζονται από σκουλήκια πρέπει να στεγνώσουν. Τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και οι πεταλούδες συνήθως αφαιρούν τους μίσχους τους.

Τα μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν είτε ολόκληρα είτε ψιλοκομμένα. Στην πρώτη περίπτωση, το σωστό και ομοιόμορφο στέγνωμα μπορεί να εξασφαλιστεί με την επιλογή δειγμάτων ίδιου μεγέθους. Κατά την κοπή των μανιταριών, είναι επιθυμητό τα προκύπτοντα μέρη (φέτες, κύκλοι, τέταρτα) να έχουν το ίδιο πάχος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα πλαστικό μαχαίρι για το σκοπό αυτό - δεν θα οδηγήσει σε οξείδωση του πολτού και, κατά συνέπεια, σε αλλοίωση της γεύσης του τελικού προϊόντος. Για να διατηρήσετε το χρώμα των μανιταριών κομμένων σε φέτες, θα πρέπει να αρχίσετε να στεγνώνετε αμέσως μετά το κόψιμο.

Ποιοι κανόνες πρέπει να τηρούνται κατά τη διαδικασία ξήρανσης;

Για να αποφύγετε την απογοήτευση στην ποιότητα των αποξηραμένων μανιταριών, ακολουθήστε απλούς κανόνες. Καλύπτουν την εμπειρία που έχουν συσσωρευτεί από πολλές γενιές και σας επιτρέπουν να πάρετε μια καλή γεύση του προϊόντος και να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

1. Τα καπάκια των μεγάλων μανιταριών κόβονται σε ίσες φέτες, τα πόδια - σε κύκλους πάχους έως 2 cm ή φέτες μήκους 4 cm.
2. Το πιο βέλτιστο είναι να συνδυάσετε δύο μεθόδους στεγνώματος - πρώτα κάτω από τις ακτίνες του ήλιου σε ανοιχτό χώρο, στη συνέχεια σε ρωσικό φούρνο ή φούρνο αερίου, ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο μικροκυμάτων.
3. Όποια μέθοδος και αν χρησιμοποιηθεί, είναι απαραίτητο να διακοπεί η διαδικασία ξήρανσης 2 ή 3 φορές και να παρέχεται πρόσβαση καθαρού αέρα στην παρτίδα των μανιταριών που υποβάλλονται σε επεξεργασία.
4. Κατά την ξήρανση, οι μορδέλλες δεν κόβονται σε κομμάτια, χρησιμοποιείται μόνο η μέθοδος ξήρανσης στον αέρα, η διαδικασία διαρκεί 2 μήνες ή περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι τοξικές ουσίες εξαφανίζονται και τα μανιτάρια γίνονται ασφαλή για κατανάλωση.
5. Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε γυάλινα βάζα με καπάκι, χάρτινες σακούλες ή λινές σακούλες. Ο αποθηκευτικός χώρος πρέπει να είναι στεγνός και καλά αεριζόμενος.

Ποιες μέθοδοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο σπίτι;

Εάν το επιτρέπουν οι καιρικές συνθήκες, μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε εξωτερικούς χώρους κάτω από τις λαμπερές ακτίνες του ήλιου. Αλλά ο συννεφιασμένος καιρός δεν καθιστά πάντα δυνατή τη χρήση αυτής της μεθόδου. Σε αυτή την περίπτωση, μια σόμπα, μια σόμπα αερίου, ο φούρνος και άλλοι τύποι συσκευών που παρέχουν το απαιτούμενο καθεστώς θερμοκρασίας βοηθούν να στεγνώσει καλά το συλλεγμένο υλικό.

Στέγνωμα στο ύπαιθρο και στον ήλιο

Θα πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος που φωτίζεται καλά από τον ήλιο και φυσάει από τον άνεμο. Τα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια μπορούν να κορδονιστούν σε μια ισχυρή κλωστή ή νάιλον γραμμή και να κρεμαστούν σε απόσταση 1,5–2 m από το έδαφος.

Μπορείτε επίσης να τα απλώσετε σε κόσκινο, δίσκο, ψάθινη σχάρα ή να τα τοποθετήσετε στις ακτίνες ενός ειδικού στεγνωτηρίου μανιταριών.

Όταν χρησιμοποιείτε μεταλλικά φύλλα ψησίματος, θα πρέπει επιπλέον να απλώσετε χοντρό χαρτί έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην ψήνονται και σκουραίνουν. Για την προστασία τους από τη σκόνη και τα έντομα, καλύπτονται με γάζα.

Η διαδικασία στεγνώματος θα διαρκέσει περίπου μία εβδομάδα. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι τα τεμάχια εργασίας δεν εκτίθενται στη βροχή - αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ζημιά στο προϊόν.

Χρήση ηλεκτρικής σόμπας ή φούρνου αερίου

Τα μανιτάρια σε φέτες απλώνονται σε μια σχάρα ή, αν δεν υπάρχει, σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με λαδόκολλα, έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Μπορείτε να εξασφαλίσετε την εξάτμιση του υγρού ανοίγοντας την πόρτα του φούρνου περίπου 10–15 cm.

Εάν υπάρχει λειτουργία μεταφοράς, θα πρέπει να την ενεργοποιήσετε - η κυκλοφορία του αέρα θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο στέγνωμα των μανιταριών και θα βελτιώσει την απομάκρυνση της υγρασίας.

Στην αρχή του στεγνώματος, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 45°C, στη συνέχεια, όταν στεγνώσει η επιφάνεια των φετών, η θέρμανση αυξάνεται στους 60-70°C. Από καιρό σε καιρό οι σχάρες ανταλλάσσονται, μετακινώντας την κάτω προς τα πάνω και την επάνω προς τα κάτω. Περιοδικά, ο φούρνος πρέπει να απενεργοποιείται και η πόρτα πρέπει να ανοίγει για να διαφεύγει ο υγρός αέρας. Εάν η σόμπα είναι εξοπλισμένη με λειτουργία μεταφοράς, τότε θα πρέπει να είναι ενεργοποιημένη. Η κατά προσέγγιση διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης είναι 4-6 ώρες.

Είναι δυνατόν να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων;

Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά εφικτή σε φούρνο μικροκυμάτων. Αλλά αν δεν είναι πολύ ευρύχωρο, μπορεί να πάρει αρκετό χρόνο. Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε πιάτο ή άλλη κατάλληλη επιφάνεια. Η ισχύς έχει ρυθμιστεί στα 100–180 W, ο φούρνος είναι ενεργοποιημένος για 20 λεπτά και στη συνέχεια παρέχεται καθαρός αέρας ανοίγοντας την πόρτα για 8 λεπτά.

Μετά τον αερισμό, η διαδικασία στεγνώματος συνεχίζεται επαναλαμβάνοντας την παραπάνω σειρά ενεργειών άλλες 3-5 φορές.

Ορισμένοι τύποι μανιταριών μπορεί να απαιτούν πρόσθετη ξήρανση με άλλα μέσα.

Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να στεγνώσετε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο;

Σχεδιασμένο για την ξήρανση διαφόρων δώρων της φύσης, το ηλεκτρικό στεγνωτήριο παρέχει υψηλής ποιότητας στέγνωμα μεγάλου αριθμού μανιταριών σε σύντομο χρονικό διάστημα χωρίς την ανάγκη συνεχούς ελέγχου της διαδικασίας.

Τα μανιτάρια σε φέτες απλώνονται σε όλες ή σε ένα συγκεκριμένο μέρος των επιπέδων της συσκευής. Πρέπει να είναι ομοιόμορφα τοποθετημένα σε ένα στρώμα. Η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 55°C· μπορεί να χρειαστούν 2–6 ώρες για να επιτευχθεί η επιθυμητή κατάσταση του προϊόντος.

Η διάρκεια της διαδικασίας επηρεάζεται από το πάχος των αποξηραμένων φετών, τον αριθμό των δίσκων που είναι εγκατεστημένοι στο στεγνωτήριο και την περιοδική αναδιάταξή τους από κάτω προς τα πάνω.

Ξήρανση μανιταριών σε φριτέζα αέρα

Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται ελεύθερα στη σχάρα μιας ηλεκτρικής συσκευής για να εξασφαλιστεί επαρκής κυκλοφορία του αέρα. Η ταχύτητα του ανεμιστήρα έχει ρυθμιστεί σε υψηλή και η θερμοκρασία είναι 70°C.

Για να διαφύγει ο ατμός από το μπολ, πρέπει να υπάρχει μια μικρή τρύπα ανάμεσα στα τοιχώματά του και το καπάκι του φούρνου μεταφοράς.

Για το σκοπό αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε κάποιο μακρόστενο αντικείμενο, όπως ένα σουβλάκι, εισάγοντάς το στον χώρο που τα χωρίζει. Η διάρκεια της επεξεργασίας των μανιταριών είναι 1,5 ώρα.

Χρήση πολυκουζίνας

Κατά κανόνα, μια πολυκουζίνα δεν χρησιμοποιείται για την ξήρανση μανιταριών, καθώς η αρχή λειτουργίας της βασίζεται κυρίως σε πιάτα στον ατμό. Η εξαίρεση είναι για μοντέλα συσκευών που παρέχουν λειτουργία στεγνώματος. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία θέρμανσης ρυθμίζεται μεταξύ 60-70°C. Είναι απαραίτητο να απενεργοποιείτε περιοδικά και να αερίζετε το εσωτερικό δοχείο για να απομακρύνετε τον υγρό αέρα. Ο μέσος χρόνος στεγνώματος είναι 3 ώρες.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια σε ρωσικό φούρνο

Για την αποθήκευση μανιταριών, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ράφια με ειδικά πόδια. Μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο το ένα πάνω από το άλλο. Ελλείψει τέτοιων σχαρών, τα πόδια μπορούν να αντικαταστήσουν τα τούβλα που είναι εγκατεστημένα στην πλευρική επιφάνεια.

Είναι επίσης βολικό να βάζετε μανιτάρια σε αιχμηρά ραβδιά ή μεταλλικές ράβδους, με τη μια άκρη βυθισμένη σε δοχείο με άμμο. Η θερμοκρασία του αέρα στον φούρνο ψύξης πρέπει να είναι μεταξύ 50-70°C. Σε υψηλότερες τιμές, τα μανιτάρια μπορεί να καούν και σε χαμηλές θερμοκρασίες, η διαδικασία ξήρανσης θα επιβραδυνθεί σημαντικά και το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί.

Δεν πρέπει να υπάρχουν δοχεία με υγρά ή κατσαρόλες με μαγειρεμένο φαγητό κοντά στις σχάρες. Ο αποσβεστήρας του ανεμιστήρα, ο οποίος εμποδίζει τη ροή του θερμού αέρα στον σωλήνα, πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ανοιχτός για να διασφαλιστεί η κυκλοφορία της ροής του αέρα και η εξάλειψη της εκλυόμενης υγρασίας.

Καθώς ο χυμός των μανιταριών εξατμίζεται, η επάνω βαλβίδα κλείνει. Εάν τα μανιτάρια στεγνώσουν ανομοιόμορφα, αυτά που έχουν φτάσει στο σημείο ετοιμότητας θα πρέπει να επιλέγονται τακτικά για να αποφευχθεί η απώλεια γεύσης και αρώματος. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία στεγνώματος στο φούρνο διαρκεί 4 ώρες.

Στέγνωμα πάνω από τους αναμμένους καυστήρες μιας σόμπας αερίου

Τα προετοιμασμένα κομμάτια μανιταριών πρέπει να κορδονίζονται σε μια πετονιά και να αιωρούνται σε απόσταση 70-100 cm πάνω από τη σόμπα. Με τους καυστήρες αναμμένους όλη την ημέρα, η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί 3 ημέρες. Δεν ενδείκνυται να μαγειρέψετε τίποτα στη σόμπα αυτή τη στιγμή, για να μην απορροφήσουν τα μανιτάρια τους αναθυμιάσεις και αποκτήσουν τη μυρωδιά άλλων τροφών. Αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο βολική σε σύγκριση με αυτές που περιγράφονται παραπάνω. Επομένως, θα πρέπει να χρησιμοποιείται ελλείψει άλλων επιλογών για την παρασκευή αποξηραμένων μανιταριών.

Πώς προσδιορίζεται η ετοιμότητα των μανιταριών;

Τα έτοιμα μανιτάρια γίνονται ελαφριά και στεγνά στην αφή. Λυγίζουν λίγο όταν λυγίζουν, αλλά αν ασκήσετε σημαντική δύναμη, μπορεί να σπάσουν. Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες ξήρανσης, η γεύση και η μυρωδιά που είναι εγγενής στα φρέσκα μανιτάρια διατηρούνται.

Εάν υπερξηρανθούν, αποκτούν σημαντική σκληρότητα, το χρώμα σκουραίνει και μερικές φορές η αυξημένη ευθραυστότητα οδηγεί στην καταστροφή των λοβών σε ξεχωριστά μέρη.

Μπορείτε να παρασκευάσετε σκόνη μανιταριών από αποξηραμένα παρασκευάσματα αλέθοντάς τα σε μύλο καφέ και ανακατεύοντάς τα με μικρή ποσότητα αλατιού. Τα ανεπαρκώς αποξηραμένα μανιτάρια είναι δύσκολο να αποθηκευτούν, καθώς η υγρασία που παραμένει στον πολτό συμβάλλει στο σχηματισμό μούχλας.

Σε αυτό το βίντεο θα μάθετε τους κανόνες για το στέγνωμα των μανιταριών.

Η ξήρανση των μανιταριών στο σπίτι σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλα τα ευεργετικά μικροστοιχεία σε αυτά. Η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο στον ήλιο όσο και με τη χρήση τεχνολογίας. Είναι σημαντικό να υπολογίσετε σωστά τον χρόνο, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα κάθε τύπου.

Τα μανιτάρια που μπορούν να αποξηρανθούν περιλαμβάνουν:

• Σωληνοειδής. Αυτά είναι τα boletus, boletus, boletus.
• Μαρσιποφόρα (τρούφες).
• Lamellar. Κάτω από τα καπάκια τέτοιων μανιταριών υπάρχουν πλάκες. Αυτά περιλαμβάνουν μανιτάρια στρειδιών, μανιτάρια μελιού και μανιτάρια.
• Καπέλα που έχουν ένα στρώμα πολτού κάτω από το καπάκι.
• Πολυπόροι.

Προβολή όλων

Μέθοδοι ξήρανσης

Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια που έχετε συλλέξει στον ήλιο. Μπορείτε επίσης να τα κρεμάσετε σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε τον διαθέσιμο εξοπλισμό. Αυτό μπορεί να είναι φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων ή ψυγείο.

Στον ήλιο

Αυτή η μέθοδος απαιτεί μεγάλο αριθμό ζεστών, ηλιόλουστων ημερών. Φροντίστε να προστατεύετε τις πρώτες ύλες από τα έντομα. Για αυτό, χρησιμοποιούνται γάζα ή κουρέλια. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται τόσο για την πλήρη ετοιμότητα των μανιταριών όσο και για την ξήρανση. Μετά τελειώνουν στο φούρνο. Τα μανιτάρια σε φέτες αποξηραίνονται στον ήλιο για 48 ώρες. Σε περίπτωση συννεφιά, οι δίσκοι με τα μανιτάρια μεταφέρονται σε εσωτερικούς χώρους. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί η καλή κυκλοφορία του αέρα στο δωμάτιο.

Τα μανιτάρια μπορούν να απλωθούν όχι σε ένα φύλλο ψησίματος, αλλά να κρεμαστούν σε μια κλωστή. Κόβονται σε κομμάτια ή μπορούν να κυλιστούν ολόκληρα. Συχνά χρησιμοποιείται πετονιά αντί για κλωστή. Συνιστάται επίσης να τυλίξετε από πάνω τους γάζα για προστασία από τα έντομα.






Στο ΦΟΥΡΝΟ

Εάν δεν υπάρχει ειδικός εξοπλισμός, τότε θα το κάνει ένας φούρνος. Εξασφαλίζει καλό στέγνωμα του προϊόντος. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα πλέγμα που είναι τοποθετημένο κάτω από ένα ταψί. Τα μανιτάρια κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται από πάνω.

Αφού τοποθετήσετε το ταψί στο φούρνο, η πόρτα δεν κλείνει καλά. Η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί στους 60 βαθμούς. Χρόνος έκθεσης – 48 ώρες.






Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι μια ειδική συσκευή όπου τοποθετούνται κομμένα κομμάτια. Διαθέτει αρκετούς διχτυωτούς δίσκους διατεταγμένους στη σειρά, ο ένας πάνω από τον άλλο. Πάνω τους τοποθετούνται μανιτάρια. Ενώ λειτουργεί το στεγνωτήριο, τροφοδοτείται ζεστός αέρας από κάτω. Το στέγνωμα συναγωγής σε θερμοκρασία 50 έως 60 μοίρες διασφαλίζει ότι το προϊόν είναι έτοιμο σε 6 ώρες.




Στο φούρνο μικροκυμάτων

Αυτός ο τύπος ξήρανσης έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Η εργασία γίνεται κυκλικά. Είναι αδύνατο να εξασφαλιστεί η ετοιμότητα με μια κίνηση. Το προϊόν τοποθετείται στον φούρνο μικροκυμάτων, ο οποίος είναι ενεργοποιημένος για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα τεμάχια στεγνώνουν και απελευθερώνουν νερό. Στραγγίζεται και τα μανιτάρια αερίζονται σε καθαρό αέρα για έως και 5 λεπτά. Στη συνέχεια η διαδικασία επαναλαμβάνεται.




Σε ψυγείο

Το στέγνωμα στο ψυγείο έχει τα δικά του χαρακτηριστικά σε σύγκριση με άλλες μεθόδους. Τα κομμένα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα φύλλο χαρτιού και βρίσκονται στο κάτω μέρος του ψυγείου. Ο χρόνος παλαίωσης των μανιταριών είναι περίπου 2 εβδομάδες. Μετά από αυτό, μπορούν να αφαιρεθούν και να αποθηκευτούν σε ξηρό μέρος. Αυτή η κρύα επεξεργασία κάνει το αποξηραμένο προϊόν να γίνει πιο μαλακό, αντί να λυγίζει σαν ελατήριο, κάτι που συμβαίνει όταν στεγνώνει με θερμότητα.

Στο ρωσικό φούρνο

Δίσκοι, κόσκινα και καλάθια από κλαδιά ιτιάς τοποθετούνται στον ρώσικο φούρνο. Πάνω τους τοποθετούνται μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες. Η πόρτα του αποσβεστήρα του φούρνου ανοίγει ελαφρά για να διαφύγει η υγρασία και να εισέλθει καθαρός αέρας. Στην αρχή ανοίγει 2/3, μετά κλείνει 1/3 και τέλος κλείνει τελείως.

Παρασκευή

Επιλέγονται ισχυρά δείγματα για ξήρανση. Υποβάλλονται σε επεξεργασία και αποκόπτονται οι κατεστραμμένες περιοχές. Κάθε μανιτάρι σκουπίζεται με ένα σφουγγάρι. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται νερό για να μην χάνει το άρωμά του το προϊόν. Ταξινόμηση κατά μέγεθος. Για κάποιους, ένα μέρος του στελέχους είναι κομμένο, για άλλους το καπάκι είναι χωρισμένο. Στη συνέχεια ακολουθεί το κόψιμο σε πλάκες πάχους έως 1,5 εκ. ή σε μικρά κομμάτια.

Ξήρανση διαφορετικών τύπων μανιταριών

Ανάλογα με τον τύπο, τα μανιτάρια αποξηραίνονται χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες. Η διαδικασία δεν μπορεί να επιταχυνθεί ώστε το προϊόν να μην χάνει γρήγορα την υγρασία. Μερικά μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν μέσα σε λίγες ώρες, ενώ άλλα χρειάζονται δεκάδες ημέρες. Μην στεγνώνετε υπερβολικά το προϊόν, αυτό οδηγεί σε απώλεια αρώματος.

boletus

Αυτός ο τύπος ισχύει για χειμερινές προετοιμασίες. Μπορείτε να τα στεγνώσετε με οποιονδήποτε τρόπο. Η ετοιμότητα του προϊόντος καθορίζεται από τις ελαστικές του ιδιότητες. Όλες οι κομμένες πλάκες πρέπει να λυγίζουν με δυσκολία.

Διαδικασία:

1. 1. Το boletus τρίβεται καλά. Η βρωμιά και οι κατεστραμμένες περιοχές αφαιρούνται. Το κάτω μέρος του ποδιού κόβεται.
2. 2. Πραγματοποιείται κοπή σε πλάκες.
3. 3. Το προϊόν απλώνεται στη σχάρα σε μία στρώση.
4. 4. Η σχάρα τοποθετείται πάνω από το ταψί και εισάγεται όλη μαζί στο φούρνο.
5. 5. Η ξήρανση πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 75 βαθμών. Ο χρόνος λειτουργίας του φούρνου είναι 2-3 ώρες.

Champignon

Αυτό το είδος μανιταριού αποξηραίνεται λιγότερο συχνά γιατί διατηρείται καλά ακόμα και όταν είναι παγωμένο. Ωστόσο, μπορείτε να το στεγνώσετε με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, στον ήλιο:

1. 1. Όλα τα προϊόντα ταξινομούνται και ταξινομούνται. Τα κατεστραμμένα αντίγραφα απορρίπτονται.
2. 2. Όλα τα μανιτάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια.
3. 3. Κάθε ένα από αυτά είναι κορδόνι σε μια κλωστή. Δεν πρέπει να υπάρχει επαφή μεταξύ των αντιγράφων.
4. 4. Τέτοιες χάντρες είναι κρεμασμένες σε μια ηλιόλουστη περιοχή.
5. 5. Χρόνος στεγνώματος – αρκετές ημέρες.

Βούτυρο

Αυτή η ποικιλία αποξηραίνεται με πολλούς τρόπους. Από αυτά, τα πιο αποτελεσματικά στον φούρνο:

1. 1. Τοποθετήστε μια στρώση αλουμινόχαρτο ή χαρτί κεριού σε ταψί.
2. 2. Τοποθετούμε το βούτυρο στο φούρνο και το στεγνώνουμε σε θερμοκρασία 50 βαθμών για 2 ώρες.
3. 3. Στη συνέχεια οι βαθμοί ανεβαίνουν στους 70. Το κράτημα σε αυτή τη θερμοκρασία διαρκεί περίπου 50 λεπτά.
4. 4. Στο τελευταίο στάδιο, η θερμοκρασία μειώνεται στους 50 βαθμούς. Τα μανιτάρια στεγνώνουν μέχρι να μαλακώσουν.

Θα πρέπει να αλλάζετε τα φύλλα ψησίματος από καιρό σε καιρό. Αυτό θα εξασφαλίσει πιο ομοιόμορφο στέγνωμα. Η πόρτα δεν κλείνει ερμητικά για αερισμό.

Τσαντέρες

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του είδους είναι ότι δεν είναι ποτέ σκουληκώδες. Στα παράσιτα δεν αρέσουν τα λιπαντικά λόγω της γεύσης τους. Υποβάλλονται σε προεπεξεργασία με ένα υγρό σφουγγάρι. Μην χρησιμοποιείτε νερό, καθώς η πορώδης επιφάνεια το απορροφά καλά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια γίνονται ακατάλληλα για ξήρανση.

Τα chanterelles είναι μικρά σε μέγεθος, αλλά ειδικά τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κόβονται. Μπορούν να χωριστούν σε μισά ή τέταρτα. Η διαδικασία στεγνώματος μπορεί να πραγματοποιηθεί σε εσωτερικούς χώρους με δύο τρόπους. Το πρώτο από αυτά κρέμεται στην ντουλάπα:

1. 1. Τα κενά είναι κορδόνια σε μια κλωστή και κρεμασμένα στο ντουλάπι. Είναι σημαντικό να παρέχεται καλός αερισμός.
2. 2. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο στέγνωμα, τα προϊόντα αναποδογυρίζονται.
3. 3. Η ετοιμότητα επιτυγχάνεται μετά από 10 ημέρες.

Για την προστασία από τα έντομα, τα chanterelles πρέπει να προστατεύονται με γάζα.

Η δεύτερη μέθοδος διαφέρει από την πρώτη στο ότι οι πρώτες ύλες δεν είναι κρεμασμένες σε κλωστή, αλλά τοποθετούνται σε οριζόντια επιφάνεια. Αυτά μπορεί να είναι ράφια ντουλαπιών ή το πάτωμα. Ένα χάρτινο κρεβάτι είναι προστρωμένο. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται εφημερίδες επειδή το μελάνι εκτύπωσης περιέχει πολύ μόλυβδο.

Μανιτάρια στρείδια

Όταν αυτά τα μανιτάρια ξηραίνονται, διατηρούνται ουσίες όπως το κάλιο, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος και οι βιταμίνες. Υπάρχει ειδικό στεγνωτήριο για αυτόν τον τύπο. Αν δεν έχετε, τότε θα κάνει ένας απλός φούρνος.

Η συνταγή μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. 1. Τα μανιτάρια στρειδιών που συλλέγονται καθαρίζονται από τη βρωμιά.
2. 2. Κόβουμε σε κομμάτια σαν πιάτο.
3. 3. Τοποθετήστε ένα μεταλλικό πλέγμα στο ταψί.
4. 4. Οι πρώτες ύλες απλώνονται στο πλέγμα.
5. 5. Στεγνώστε τα μανιτάρια για 8 ώρες με την πόρτα μισάνοιχτη. Η θερμοκρασία διατηρείται στους 50 βαθμούς.
6. 6. Στη συνέχεια βγάλτε το σε καλά αεριζόμενο χώρο για 24 ώρες.
7. 7. Και πάλι, τα τεμάχια απλώνονται σε μια σχάρα και στεγνώνουν για 6 ώρες σε θερμοκρασία 75 βαθμών.

Boletus

Μία από τις αποτελεσματικές μεθόδους ξήρανσης των μανιταριών boletus και porcini είναι στον φούρνο μικροκυμάτων:

1. 1. Οι πρώτες ύλες επεξεργάζονται και καθαρίζονται από τη βρωμιά, στη συνέχεια τα στελέχη διαχωρίζονται από το καπάκι.
2. 2. Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια.
3. 3. Τοποθετήστε σε μια στρώση σε ένα επίπεδο πιάτο.
4. 4. Τοποθετείται σε φούρνο μικροκυμάτων, όπου τα τεμάχια στεγνώνουν για 20 λεπτά. Η ισχύς επιλέγεται 100-180 W.
5. 5. Το δοχείο αφαιρείται και το υγρό στραγγίζεται από αυτό.
6. 6. Αερόστε τα μανιτάρια για 5 λεπτά και μετά ξαναβάλτε το πιάτο στο φούρνο. Αυτός ο κύκλος συνεχίζεται μέχρι την πλήρη ετοιμότητα.

Τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αποξηραμένη μορφή. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τις ποικιλίες τους, να κατανοήσουμε ποια μέθοδος ξήρανσης εφαρμόζεται σε ποιους τύπους. Θα είναι χρήσιμο να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε την τεχνολογία, η οποία είναι ένας καλός βοηθός στην επεξεργασία μανιταριών.

Το φθινόπωρο είναι η αγαπημένη εποχή των μανιταροσυλλεκτών. Επιπλέον, όταν βρέχει, πολλοί άνθρωποι φέρνουν στο σπίτι περισσότερους από έναν κουβά από μια μεγάλη ποικιλία δασικών «αδερφών». Σε ποιον από εμάς δεν αρέσουν τα μανιτάρια; Δεν φοβάμαι να πω ότι υπάρχουν μόνο λίγοι τέτοιοι άνθρωποι. Αλλά το μάζεμα μανιταριών είναι μόνο η μισή μάχη. Πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία το αργότερο την επόμενη μέρα. Τα μανιτάρια που προορίζονται για συντήρηση δεν πρέπει να είναι σκουληκιασμένα, μουχλιασμένα, μαλακά ή σάπια.

Συνήθως ένα συγκεκριμένο είδος μανιταριού παρασκευάζεται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, πιο συχνά εξαρτάται από τον τύπο του μανιταριού και το μέγεθός του. Αν και αυτό δεν είναι καθόλου πανάκεια. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια αποξηραίνονται, παστώνονται, αποστειρώνονται και μερικές φορές ζυμώνονται.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για στέγνωμα μανιταριών στο σπίτι. Γιατί κατά τη διαδικασία ξήρανσης τα μανιτάρια χάνουν σημαντική ποσότητα υγρασίας, με αποτέλεσμα να γίνονται συμπαγή και να αυξάνεται η γεύση τους λόγω της συγκέντρωσης των θρεπτικών συστατικών. Τα ξερά μανιτάρια έχουν ένα ιδιαίτερο άρωμα που δεν χάνεται με τον καιρό. Και η γεύση μπορεί ακόμη και να βελτιωθεί. Και αποθηκεύονται καλά, γιατί η περιεκτικότητα σε υπολειμματικό νερό 10-12% στα ξερά μανιτάρια δεν επιτρέπει την ανάπτυξη μικροοργανισμών σε αυτά.

Φυσικά, από 10 κιλά φρέσκα μανιτάρια, λαμβάνονται μόνο 1-1,5 κιλό αποξηραμένα. Αλλά από λίγα κομμάτια μπορείτε αργότερα να μαγειρέψετε μια υπέροχη αρωματική σούπα ή σάλτσα ή να τη σερβίρετε με κρέας, ρύζι ή ζυμαρικά. Ναι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε οπουδήποτε!

Κατ 'αρχήν, μπορείτε να στεγνώσετε οποιαδήποτε μανιτάρια. Ωστόσο, οι σωληνοειδείς ταιριάζουν καλύτερα. Τα ελασματοειδή, ειδικά αυτά με πικρό γαλακτώδη χυμό, είναι άγευστα μετά την ξήρανση, γίνονται κορδόνια και θρυμματίζονται. Επομένως, είναι καλύτερο να τα μαρινάρετε ή να τα αλατίσετε.

Και θα στεγνώσουμε όλα τα μανιτάρια πορτσίνι, ανεξαιρέτως, μανιτάρια μανιτάρια, μανιτάρια μανιτάρια, μανιτάρια βρύα, μανιτάρια μπολέτους, κατσικίσια μανιτάρια, μορέλες και μανιτάρια μανιτάρια. Εάν έχετε συλλέξει καπάκια γάλακτος κρόκου, φθινοπωρινά μανιτάρια ή λαχανίδες, μπορείτε επίσης να τα στεγνώσετε με επιτυχία.

Παρεμπιπτόντως, κατά την ξήρανση, οι μορέλες χάνουν τον "σύντροφό" τους - το ελβελικό οξύ και χωρίς αυτό είναι εντελώς βρώσιμα.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Ξήρανση μανιταριών στο σπίτι

Καθαρίστε σχολαστικά κάθε μύκητα από βρύα, πευκοβελόνες, φύλλα και άλλα υπολείμματα του δάσους. Για άλλη μια φορά, βεβαιωθείτε ότι όλοι είναι κατάλληλοι. Εάν είναι δυνατόν, αφαιρέστε το δέρμα. Διαχωρίστε τα καπάκια από τα στελέχη. Εάν χρειάζεται, σκουπίστε με ένα υγρό πανί. Δεν μπορείτε να πλύνετε τα μανιτάρια! Μετά από αυτό, κόψτε τα πόδια: τα χοντρά σταυρωτά σε κύκλους πάχους έως 3 cm και τα λεπτά κατά μήκος σε δύο ή τέσσερα μέρη.

Στο σπίτι, τα μανιτάρια αποξηραίνονται είτε εντελώς, είτε αποξηραίνονται σε μια συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε υγρασία, και στη συνέχεια ξηραίνονται σε φούρνους, εστίες (όποιος τα έχει) ή στεγνωτήρια. Τα μανιτάρια που έχουν αποξηρανθεί στη σκιά είναι υψηλότερης ποιότητας.

Αν μαζέψετε μανιτάρια στον αέρα, τότε τοποθετήστε τα σε σχάρες, διάφορα σταντ, χοντρό χαρτί ή ύφασμα. Αποφύγετε μόνο μεταλλικά μέρη, καθώς τα μανιτάρια θα μαυρίσουν και θα χάσουν την εμφάνισή τους όπου ακουμπήσουν.

Είναι καλύτερα να κόβουμε μεγάλα μανιτάρια, τα μικρά μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα. Τα αναποδογυρίζετε συχνά καθώς μαραίνονται για να μην κολλήσουν στη βάση. Τα μικρά μπορούν επίσης να κρεμαστούν σε λεπτό σπάγγο και να κρεμαστούν σε καλά αεριζόμενο μέρος, αλλά προστατευμένο από τη σκόνη και την υγρασία.

Στον ήλιο, είναι καλύτερο να στεγνώνετε τα μανιτάρια από την πλευρά που είναι προσήνεμη. Βάλτε τα σε ξύλινα ή ανοξείδωτα χάλυβα, ράβδους ή βελόνες πλεξίματος, τα οποία τοποθετούνται σε ειδικές βάσεις με γάντζους ή καρφιά.

Στεγνώστε τα μανιτάρια στον αέρα ή τον ήλιο για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια στεγνώστε τα σε στεγνωτήριο ή φούρνο. Το εύρος θερμοκρασίας θα πρέπει να είναι μεταξύ 55 και 75 βαθμών για να μην απανθρακώνονται και πατάνε.

Τα μανιτάρια θεωρούνται αποξηραμένα εάν δεν απελευθερώνεται υγρασία όταν πιέζονται. Αν όταν λυγίσουν λυγίσουν αλλά δεν σπάσουν. Ταξινομήστε ξανά το ήδη στεγνωμένο υλικό για να αφαιρέσετε τυχόν ελαττώματα.

Αποθηκεύστε τα ξερά μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή γιατί είναι πολύ υγροσκοπικά και απορροφούν γρήγορα την υγρασία από τον αέρα. Επομένως, αμέσως μετά το στέγνωμα, τοποθετήστε τα σε στεγνά βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε χάρτινες σακούλες, αλλά φροντίστε να τα αποθηκεύσετε σε ξηρό και δροσερό μέρος. Γιατί σε δροσερές συνθήκες, η υγρασία συγκεντρώνεται από τον αέρα ακόμα και σε κλειστό βάζο.

Επιπλέον, μην αφήνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια να βρίσκονται κοντά σε δύσοσμες τροφές ή ουσίες. Τα μανιτάρια απορροφούν επίσης οσμές, επομένως μπορεί να γίνουν απαράδεκτα για κατανάλωση.

Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να ξεπλύνετε καλά τα στεγνά μανιτάρια για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα ή σκόνη.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το φτιάξετε από αποξηραμένα μανιτάρια σκόνη μανιταριών, που ψήνεται πιο γρήγορα, χωνεύεται πιο εύκολα και είναι πολύ βολικό για την παρασκευή σάλτσας, σάλτσες κ.λπ.

Φτιάχνεται με μύλο καφέ με διαδοχικό κοσκίνισμα μέσα από κόσκινο και άλεση. Όσο μικρότερα είναι τα σωματίδια, τόσο το καλύτερο. Και μπορείτε να συνδυάσετε τη σύνθεση. Για παράδειγμα, καλά μείγματα από:

• 9 μέρη boletus και boletus σε σκόνη + 1 μέρος σκόνη μανιταριού πορτσίνι.
• 1 μέρος + 1,5 μέρη μανιτάρια πορτσίνι.
• 7,5 μέρη boletus και boletus + 1,5 μέρη μανιτάρια πορτσίνι.
• 4 μέρη βούτυρο σε σκόνη + 4 μέρη από μανιτάρια boletus και aspen + 2 μέρη από μανιτάρια μελιού.

Αποθηκεύστε όλες τις σκόνες και τα μείγματα μανιταριών σε βάζα με σφιχτά καπάκια. Και πριν τα μαγειρέψετε, ανακατέψτε τα με μικρή ποσότητα χλιαρού νερού, αφήστε χρόνο να φουσκώσουν, περίπου μισή ώρα. Σε αυτή τη μορφή, προσθέστε στο φαγητό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά.

Παρατηρήσατε κάποιο λάθος στο κείμενο;

Επιλέξτε το με το ποντίκι και πατήστε Ctrl+Enter

Η αποξήρανση των μανιταριών είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσουμε το καλύτερο που μας δίνουν τα μανιτάρια. Αν θέλετε να απολαύσετε αυτό το υπέροχο προϊόν όλο το χρόνο, τότε το στέγνωμα είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό.

Τα μανιτάρια είναι πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης, ιωδίου, σιδήρου, καλίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου και βιταμινών D, C, PP.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι μόνο τα σωληνωτά μανιτάρια και ορισμένα ελασματοειδή μανιτάρια μπορούν να αποξηρανθούν (για παράδειγμα, τα σκαθάρια russula και κοπριάς δεν είναι κατάλληλα για ξήρανση). Τα μανιτάρια με γαλακτώδη χυμό δεν αποξηραίνονται, καθώς έχουν πολύ έντονη και πικρή γεύση.

Για αποξήρανση, συνήθως παίρνουν μανιτάρια, μανιτάρια μπολέτο, μανιτάρια μπολέτο, μανιτάρια φθινοπωρινού μελιού, μανιτάρια λεύκας, μανιτάρια βρύα, μανιτάρια μπολέτο και μανιτάρια μανιτάρια.

Τα μανιτάρια για ξήρανση συλλέγονται σε ηλιόλουστο, ξηρό καιρό.

Πριν από την ξήρανση, πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από υπολείμματα και χώμα. Δεν συνιστάται να τα πλένετε: οι περισσότερες πολύτιμες ουσίες και το άρωμα θα χαθούν με το νερό, τα μανιτάρια θα σκουρύνουν και μπορεί να μουσκέψουν. Μπορείτε να πλύνετε ήδη αποξηραμένα μανιτάρια.

Τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κόβονται στα τέσσερα ή στη μέση. Οι μεγάλοι μίσχοι κόβονται σε λωρίδες 1 εκ. Για μανιτάρια μικρού και μεσαίου μεγέθους, το καπάκι πρέπει να διαχωρίζεται από τους μίσχους και να στεγνώνει εντελώς. Δεν χρειάζεται να κόψετε και να χωρίσετε πολύ μικρά μανιτάρια - αποξηραίνονται ολόκληρα. Μπορείτε επίσης να κόψετε όλα τα μανιτάρια σε λωρίδες (αν υπάρχουν πολλά μανιτάρια και δεν θέλετε να τα ταλαιπωρείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα) - σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία ξήρανσης θα προχωρήσει πολύ πιο γρήγορα. Είναι προτιμότερο να κόβουμε τα μανιτάρια κατά μήκος.

Μπορείτε επίσης να διαχωρίσετε τα μανιτάρια ανά είδος ή μέγεθος για να διευκολύνετε το στέγνωμα.

Για να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ταψί. Τοποθετούμε τα ήδη ξεφλουδισμένα και κομμένα μανιτάρια σε ταψί, αλείφοντάς το ελαφρά με λάδι. Βάζετε και χαρτί ψησίματος στο ταψί, τότε δεν θα χρειαστείτε λάδι. Μπορείτε να τοποθετήσετε τα μανιτάρια όχι σε ένα ταψί, αλλά σε μια σχάρα. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε χαρτί ψησίματος για να το τοποθετήσετε στη σχάρα και να τακτοποιήσετε τα μανιτάρια.

Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν έτσι ώστε τα καπάκια να φαίνονται ψηλά και υπάρχει λίγος χώρος μεταξύ των μανιταριών (1 mm).

Ένας άλλος τρόπος για να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο φούρνο είναι το πλέξιμο. Εάν αποφασίσετε να στεγνώσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας βελόνες πλεξίματος, θα χρειαστείτε ξύλινες βελόνες πλεξίματος που έχουν το ίδιο μήκος με το πλάτος του φούρνου. Τα άκρα των βελόνων πλεξίματος πρέπει να ακονιστούν και να αρθρωθούν πάνω τους τα μανιτάρια. Όταν οι βελόνες πλεξίματος γεμίσουν εντελώς, πρέπει να τοποθετηθούν στο φούρνο έτσι ώστε τα άκρα να βρίσκονται στις οριζόντιες νευρώσεις των πλευρικών τοιχωμάτων του φούρνου.

Εάν ο φούρνος δεν έχει ειδικές οπές εξαερισμού, πρέπει να αφήσετε την πόρτα μισάνοιχτη. Εάν υπάρχει ανεμιστήρας, ενεργοποιήστε τον.

Στην αρχή του στεγνώματος, ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή θερμοκρασία περίπου 50 °C. Το αρχικό στάδιο της ξήρανσης των μανιταριών θα πρέπει να γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία, γιατί αν η θερμοκρασία είναι αμέσως υψηλή, λευκά σταγονίδια πρωτεϊνικών ουσιών θα εμφανιστούν στα μανιτάρια και τα μανιτάρια θα σκουρύνουν. Μόλις παρατηρήσετε σταγονίδια, πρέπει να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία και να αφαιρέσετε τα μανιτάρια από το φούρνο.

Μετά από περίπου 1,5 - 2 ώρες, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 70-80 °C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα μανιτάρια θα πρέπει να στεγνώσουν για περίπου 2 ώρες ακόμα, μετά την οποία η θερμοκρασία στο φούρνο μειώνεται ξανά στους 55 °C και τα μανιτάρια στεγνώνουν για άλλες 2 ώρες.

Κατά τη διαδικασία στεγνώματος, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τα μανιτάρια περιστασιακά.

Τα ξερά μανιτάρια πρέπει να επιλεγούν και τα υπόλοιπα να στεγνώσουν.

Είναι δύσκολο να πούμε πόσο χρόνο χρειάζονται για να στεγνώσουν τα μανιτάρια στο φούρνο, αφού ο χρόνος στεγνώματος για κάθε μανιτάρι είναι διαφορετικός.

Όταν στεγνώσει, περίπου το 76% του νερού στα μανιτάρια εξατμίζεται.

Εάν τα μανιτάρια δεν έχουν στεγνώσει τελείως στο φούρνο, μπορούν να στεγνώσουν στον αέρα ή σε εσωτερικούς χώρους.

Είναι εύκολο να ελέγξετε αν το μανιτάρι είναι στεγνό - πρέπει να σπάσετε το καπάκι. Εάν το εσωτερικό του μανιταριού είναι υγρό, δεν έχει στεγνώσει ακόμα και πρέπει να συνεχιστεί το στέγνωμα.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι βολικά και εύκολα στην αποθήκευση. Διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε οποιαδήποτε θερμοκρασία, σε σκοτεινό μέρος. Καλό είναι να αποθηκεύουμε τα μανιτάρια σε γυάλινα βάζα, πήλινα δοχεία, τσίγκινα, ξύλινα και πλαστικά κουτιά που προορίζονται για την αποθήκευση τροφίμων. Το δοχείο με τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν πρέπει να σφραγίζεται καλά. Μπορείτε απλά να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Τα αποξηραμένα μανιτάρια αποθηκεύονται επίσης σε σακούλες, αλλά ο σκόρος μπορεί να αναπτυχθεί εκεί.