Πώς να ισιώσετε μια λεπίδα μαχαιριού. Λύγισα τη λεπίδα - τι πρέπει να κάνω; Σχισίματα και παραμορφώσεις στην αιχμή

Γεια σας φίλοι!
Μετά το ακόνισμα, θα ήθελα να πω λίγα λόγια για το ακόνισμα μαχαιριών.
Όπως γράφτηκε νωρίτερα, ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι δεν θα ξυριστεί απαραίτητα. Και αυτό δεν μπορούμε να το επιτρέψουμε. Διαφορετικά, πώς μπορείτε να πίνετε βότκα σε μια ομάδα :-) Γιατί είναι έτσι;
Στο παρακάτω βίντεο προσπάθησα να δείξω και να εξηγήσω τα πάντα, αλλά η επανάληψη είναι η μητέρα της διδασκαλίας.
Λίγο πολύ έχουμε καταλάβει τι είναι το ακόνισμα. Τι είναι μια επεξεργασία; Δεν ξέρω πόσο συγκρίσιμη είναι η άποψή μου με την πραγματικότητα, αλλά έτσι τη βλέπω.
Το άκρο της κόψης, ακριβώς το σημείο που κόβει απευθείας, δεν είναι μόνο το πάχος του φύλλου, είναι κυριολεκτικά εκατοντάδες, αν όχι δεκάδες μόρια. φανταστείτε αλουμινόχαρτο. Εάν περάσετε την άκρη του κατά μήκος του δακτύλου σας αυστηρά κάθετα, η κοπή είναι εγγυημένη. Αν όμως πατήσεις λίγο στο πλάι, λυγίζει και σκίζει, ε, σαν... αλουμινόχαρτο :-) Και η άκρη του RK είναι ακόμα πιο λεπτή. Επομένως, οποιαδήποτε απόκλιση από γωνία 90 μοιρών το μπλοκάρει. Οποιοδήποτε σκληρό περίβλημα (για παράδειγμα, ένας κόκκος άμμου σε χαρτόνι) σπάει κομμάτια από το RC και, στη συνέχεια, υπάρχει ένας μικροδοντωτής από πέτρες κατά το ακόνισμα. Τρομακτικός? Ναι. Αλλά δόξα τω Θεώ, όλα τα παραπάνω συμβαίνουν σε μικροεπίπεδο και δεν γίνονται αμέσως αντιληπτά.
Γιατί αργώ τόσο πολύ και κουραστικά; Απλώς πιστεύω ότι δεν είναι αρκετό για μένα να μπορώ να κρατάω τη γωνία όταν ακονίζω, πρέπει να καταλάβετε ΤΙ και ΓΙΑΤΙ κάνετε.
1. Μαρμελάδες. Αν το μαχαίρι αρχίσει να κόβεται χειρότερα, μην βιαστείτε να πιάσετε το ξύστρα. Πάρτε τη μους. Πιθανότατα, έχουν δημιουργηθεί μαρμελάδες στη Δημοκρατία του Καζακστάν. Αυτά σε μικρο επίπεδο. Πάρτε τη μους και περάστε την πάνω από τη λεπίδα πολλές φορές. Όχι όμως όπως όταν ακονίζεις, αλλά σαν να ξεμπλοκάρεις. εκείνοι. η κύρια δύναμη είναι από τον πισινό μέχρι την άκρη του RC. Χωρίς μους, μπορείτε να το κάνετε στον πίνακα επεξεργασίας.
2. Μικρο και μερικές φορές όχι μικρο τσιπ και μικρο οδοντωτές από πέτρες κατά το ακόνισμα. Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε έναν πίνακα για επεξεργασία. Πρόκειται για έναν πίνακα με κολλημένο δέρμα ή καλύτερα δύο κομμάτια δέρματος που καλύπτονται ειδική πάσταή δεν καλύπτονται. Και σε αυτό το ταμπλό η λεπίδα ισιώνεται.

Έτσι είναι όλα αποθηκευμένα στο ντουλάπι μου.
Κατ 'αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυμνό δέρμα, όπως έκαναν οι παππούδες μας και οι παππούδες τους. Όμως ο πολιτισμός προχωρά μπροστά και θα ήταν αμαρτία να μην εκμεταλλευτούμε τα αποτελέσματά του.
Ο πρώτος μου πίνακας επεξεργασίας ήταν σπιτικός και έκανα επεξεργασία χρησιμοποιώντας πάστα GOI. Ένα καταπληκτικό πράγμα, αλλά έπρεπε να δώσω τον πίνακα και να κολλήσω στον μπαμπά μου. Και παρήγγειλα μια σανίδα και ζυμαρικά για μένα στο εξωτερικό. Και να σημειώσω αμέσως ότι ΔΕΝ ΤΟ ΕΧΩ ΜΕΤΑΝΟΗΣΕΙ ΠΟΤΕ.

Αυτή είναι η πλευρά με μαύρη (γκρι) πάστα, νομίζω ότι το τρίξιμο είναι περίπου 1000. Σχεδιασμένο για "χοντρό" τρίψιμο. Αφαιρεί τσιπς, μικροεπιφάνειες κ.λπ.

Αυτή είναι η πλευρά με τη λευκή πάστα, νομίζω ότι το τρίψιμο είναι περίπου 3000. Τελικό γυάλισμα και έξοδος της βαφής στον «καθρέφτη». Μετά την επεξεργασία με αυτήν την πάστα, η λεπίδα θα ξυρίσει 100% τα μυώδη αρσενικά σας χέρια :-)
Δείτε το βίντεο για περισσότερες λεπτομέρειες.
Αυτό δεν υπάρχει στο βίντεο, αλλά θα ήθελα να επισημάνω. Από την εμπειρία μου, έχω παρατηρήσει ότι ο επί του παρόντος δημοφιλής χάλυβας 8Cr13MoV έχει μια παράξενη ιδιότητα. Εάν το επεξεργαστείτε με πάστα "στον καθρέφτη", τότε το κόψιμο "θολώνει" πολύ γρήγορα, και αν σταματήσετε νωρίτερα, το ξύρισμα σταματά αρκετά γρήγορα, αλλά κόβει ανεκτά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Εν τέλει, θέλω να πω ότι δεν είμαι γκουρού ακονίσματος. Περιέγραψα μόνο τα κύρια σημεία της εργασίας. Μόλις ολοκληρωθούν, τα μαχαίρια σας θα είναι σε μια κατάσταση που είναι ευχάριστη η εργασία και δεν είναι ενοχλητικό να δείξετε σε άλλους.
Όποιος θέλει να εμβαθύνει και να μπερδευτεί - Ο Θεός να σε βοηθήσει, το YouTube είναι γεμάτο μανιακούς και γκουρού τώρα. Αν υπάρχει επιθυμία, θα βρεθεί ένας «δάσκαλος». Καλή τύχη σε όλους! Δοκιμάστε το, επικοινωνήστε μαζί μας αν συμβεί κάτι και προσπαθήστε να μην κόψετε τον εαυτό σας :-)

ΥΓ Ενώ έγραφα το άρθρο, αυτό συνέβαινε στο σπίτι.

Εάν δεν υπάρχει επιθυμία ή ευκαιρία να αντικαταστήσετε/επισκευάσετε ένα μαχαίρι που έχει καταστεί άχρηστο από έναν τεχνίτη, αλλά χρειάζεται επεξεργασία, οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν. Με τη βοήθειά τους, θα είναι δυνατή η επισκευή της λαβής και η διόρθωση της ίδιας της λεπίδας.

Τύποι ελαττωμάτων λεπίδας και μέθοδοι εξάλειψής τους

Σχισίματα και παραμορφώσεις στην αιχμή

Ο πιο συνηθισμένος τύπος βλάβης είναι η κοπή ή η παραμόρφωση της κοπτικής ακμής. Δεν πρέπει να συγχέονται με το αμβλύωμα: σε αυτήν την περίπτωση, η γραμμή που σχηματίζεται στο σημείο όπου συναντώνται οι απαγωγές παύει απλώς να είναι φανταστική και σχηματίζει ένα πρόσθετο επίπεδο που λαμπυρίζει στο φως. Τα τσιπ είναι άνιση ζημιά σε αυτήν ακριβώς τη γραμμή σύγκλισης. Εάν στρέψετε το μαχαίρι προς το μέρος σας με την πλευρά όπου βρίσκεται η κόψη ή κοιτάξετε προσεκτικά τη λεπίδα από το πλάι, το σκίσιμο θα είναι ορατό. Αυτά είναι τα τσιπ. Σε περίπτωση παραμόρφωσης, αντίθετα, η κοπτική άκρη διατηρεί την ακεραιότητά της, αλλά "πάει σε κύμα" - κάμπτεται σε διαφορετικές κατευθύνσεις, αποτρέποντας μια άνετη κοπή.

Πώς το διορθώνουμε; Για να γίνει αυτό, αφαιρούμε εντελώς το μέταλλο στο σημείο όπου τελειώνουν οι καταβάσεις και αρχίζουν οι προσεγγίσεις. Εάν η λεπίδα έχει προφίλ χωρίς καλώδια, την τρίβουμε μέχρι το σημείο όπου τελειώνει το βαθύτερο τσιπ ή όπου ξεκίνησε η παραμόρφωση της κοπτικής ακμής. Θα πρέπει να πάρουμε ισοπαλία πρόσθετη επιφάνεια, από το οποίο πρέπει να «βγάλουμε» την ενημερωμένη αιχμή. Αυτό γίνεται σε τρία στάδια: πρώτα, η λεπίδα ακονίζεται τραχιά για να καθοριστεί πού και πόσο μέταλλο πρέπει να αφαιρεθεί από τις πλαγιές, στη συνέχεια οι πλαγιές αλέθονται και στις δύο πλευρές (δηλαδή, η παροχή ισοπεδώνεται - γίνεται ίση σε πάχος σε όλο το μήκος της λεπίδας), και στη συνέχεια η τελική λεπτομέρεια

Σπασμένο σημείο

Εάν η ίδια η άκρη της λεπίδας έχει σπάσει, δεν πειράζει· η επισκευή γίνεται σχεδόν πανομοιότυπα με την προηγούμενη περίπτωση. Πρώτα, η λεπίδα αλέθεται, δίνοντάς της το απαιτούμενο σχήμα, στη συνέχεια ακονίζεται, σχηματίζοντας νέες πλαγιές και μόνο τότε η κοπτική άκρη βγαίνει στην επιθυμητή γωνία. Μια επιλογή για τους τεμπέληδες είναι να τρίψουν λίγο μέταλλο από τον πισινό και να δημιουργήσουν ένα νέο σημείο ακριβώς κάτω από τη θέση του παλιού.

Γρατσουνιές και τσιπς στο holomen (πλευρικές επιφάνειες της λεπίδας)

Αυτό και επόμενη προβολήΗ ζημιά είναι το πιο δύσκολο να εξαλειφθεί. Συνήθως η λεπίδα είναι αρκετά σκληρή για να αντέξει το νοικοκυριό μηχανική βλάβη, δηλαδή, ο κίνδυνος να το ξύσετε σε κάτι είναι απίθανος. Τις περισσότερες φορές, τα holomen γρατσουνίζονται κατά το απρόσεκτο ακόνισμα, όταν ακόνιδεν παρέχεται ή Κάτω μέροςκαταβάσεις, εάν δεν υπάρχουν καλώδια, και ολόκληρη η λεπίδα είναι επίπεδη.

Η ρηχή ζημιά μπορεί να αφαιρεθεί χρησιμοποιώντας τροχό λείανσης ή γυαλόχαρτο που τοποθετείται επάνω επίπεδη επιφάνεια, για παράδειγμα, σε γυαλί (η συνηθισμένη πάστα GOI σε τροχό γυαλίσματος είναι απίθανο να τα αντιμετωπίσει). Εάν ο χάλυβας σκληρυνθεί, αυτό θα είναι πολύ δύσκολο να γίνει. Εξάλλου, εκτός από την αφαίρεση μιας βαθιάς γρατσουνιάς, θα πρέπει επίσης να εξομαλύνετε την τρύπα που έχει μείνει στην επιφάνεια της λεπίδας από αυτήν.

Καμπυλότητα λεπίδας

Συχνά είναι άλλο σύνθετη εμφάνισηζημιά - εμφανίζεται μια "ανθυγιεινή" κάμψη όταν μαζεύεται κάτι βαρύ με ένα μαχαίρι. Ακόμα κι αν κάνουμε την ακριβή αντίστροφη ενέργεια, είτε θα έχουμε μια πρόσθετη κάμψη ή ακόμα και θα σπάσουμε τη λεπίδα (για παράδειγμα, εάν ο χάλυβας σκληρυνθεί σε μονάδες υψηλής σκληρότητας, δηλαδή, που δεν κάμπτεται, αλλά απλώς σπάει κάτω από πλευρικό φορτίο ).

Εάν η λεπίδα είναι εύκαμπτη, πρέπει να τη σφίξετε σε μέγγενη μέσω ξύλινων αποστατών και να την ισιώσετε προσεκτικά με τα χέρια σας, τηρώντας τις προφυλάξεις ασφαλείας και φορώντας πάντα γάντια (κατά προτίμηση αλυσιδωτή ή ειδικά σχεδιασμένα για προστασία από κοψίματα). Όταν η λεπίδα αποκτήσει σχήμα κοντά στο αρχικό της, μπορεί να τοποθετηθεί σε επίπεδη επιφάνεια και να χτυπηθεί με τη στενή πλευρά ενός σφυριού, αφαιρώντας τυχόν παραμορφώσεις που έχουν απομείνει και τελικά ισοπεδώνοντάς την.

Επισκευή ή αλλαγή λαβής

Οι λαβές χωρίζονται σε δύο κύριους τύπους - πάνω και τοποθετημένες. Πριν εργαστείτε με τη λαβή, τυλίξτε τη λεπίδα σφιχτά με κάτι για να αποφύγετε τραυματισμό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταινία, ηλεκτρική ταινία ή μια λωρίδα υφάσματος, τα άκρα των οποίων στερεώνονται με νήμα ή κόλλα.

Τοποθέτηση ακίδων

Τις περισσότερες φορές, το παιχνίδι με τη λαβή συμβαίνει όταν οι καρφίτσες και τα πριτσίνια που τη συγκρατούν στο στέλεχος χαλαρώνουν ή πέφτουν εντελώς. Σε αυτή την περίπτωση, η επισκευή γίνεται ως εξής:

• αφαιρούνται και οι δύο πλάκες που αποτελούν τη λαβή.
• δικα τους εσωτερικές επιφάνειες, καθώς και η επιφάνεια του στελέχους, καθαρίζονται από κόλλα και προσαρμόζονται μαζί με μια λίμα ή σμύριδα για την εξάλειψη τόσο της αντίδρασης όσο και των κενών κατά το ζευγάρωμα μεταξύ τους.
• τα εξαρτήματα λιπαίνονται με καινούργια κόλλα δύο συστατικώνκαι ταιριάζουν σφιχτά μεταξύ τους.
• μπαίνουν καρφίτσες.
• το προκύπτον συγκρότημα στερεώνεται καλά με σφιγκτήρες ή σε μέγγενη και αφήνεται μέχρι να στεγνώσει τελείως, μετά από το οποίο κόβονται και αλέθονται τα προεξέχοντα άκρα των ακίδων.

Αυτό είναι σημαντικό: ενώ η κόλλα στεγνώνει, δεν πρέπει να ασκείτε υπερβολική δύναμη στο συγκρότημα (για παράδειγμα, τοποθετώντας τη λαβή κάτω από μια πρέσα). Το συγκρότημα μπορεί να «επιπλέει» υπό υπερβολικό φορτίο και να κλειδώσει σε λάθος θέση σε σχέση με τους πείρους που δεν έχουν ακόμη κοπεί. Το τελικό προϊόν θα είναι άχρηστο μετά την επισκευή.

Η αλλαγή της λαβής σε ένα μαχαίρι με τοποθετημένη βάση γίνεται με τον ίδιο τρόπο, αλλά αντί για την παλιά λαβή, λαμβάνεται μια νέα. Στην ιαπωνική παράδοση, το κότσι είναι γενικά κατασκευασμένο με τέτοιο τρόπο ώστε ακόμη και στο σπίτι, μπορεί να γκρεμιστεί μια παλιά λαβή από το μαχαίρι ενός σεφ μανόλιας και να φορεθεί μια καινούργια, η οποία πωλείται ως αναλώσιμα. Στο τμήμα του προϋπολογισμού, για την κατασκευή λαβών, ως επί το πλείστον, δεν χρησιμοποιούνται οι πιο κατάλληλοι τύποι ξύλου, συμπεριλαμβανομένων εκείνων με ελαττώματα. για να κρύψει το ελαττωματικό υλικό, τοποθετείται στη λαβή παχύ στρώμαμπογιά και βερνίκι, που το καθιστά γλιστερό και άβολο. Η αντικατάσταση μιας τέτοιας λαβής είναι αναγκαστική και σας επιτρέπει να βελτιώσετε ριζικά όχι μόνο εμφάνισημαχαίρι, αλλά και την ασφάλεια της εργασίας με αυτό.

Χρήσιμες συμβουλές: αντί για βερνίκωμα, μια ξύλινη λαβή μπορεί να προστατευτεί από τη σήψη και τη φθορά, λαδώνοντάς την τακτικά φυσικά συστατικά, για παράδειγμα, γαρύφαλλο ή βρασμένο λινέλαιο.

Εάν το μαχαίρι έχει ολισθηρή λαβή και δεν υπάρχει στοπ (προστατευτικό ή ανεπτυγμένο υποστήριγμα), μπορείτε να ανοίξετε μια τρύπα στο τέλος της λαβής, να περάσετε ένα κορδόνι κορδόνι και να βάλετε τον κρίκο που προκύπτει στον καρπό σας - θα σας εμποδίσει χέρι από το να γλιστρήσει πάνω στη λεπίδα και να τραυματιστεί.

Εάν κάνετε μόνοι σας φρουρά, ελέγξτε με την ισχύουσα νομοθεσία για να μην τροποποιήσετε κατά λάθος ένα συνηθισμένο μαχαίρι σε σημείο που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως όπλο με λεπίδες.

Το μαχαίρι δεν χρειάζεται να επισκευαστεί εάν αγοράζεται από έναν αξιόπιστο πωλητή και χρησιμοποιείται μόνο για τον προορισμό του. Μπορείτε να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε σωστά τα μαχαίρια, πώς να τα αποθηκεύετε και να τα φροντίζετε σε άλλα άρθρα στο ιστολόγιό μας.

Καθένας από αυτούς που μαγειρεύουν συνεχώς, και όχι περιστασιακά, έχει το δικό του αγαπημένο μαχαίρι. Εφαρμόζει τέλεια στο χέρι σου, κόβει άψογα, έχεις πλήρη κατανόηση και φαίνεται ότι θα κρατήσει για πάντα... Ναι, ένα κουζινομάχαιρο μπορεί να σου κρατήσει πολύ, ειδικά αν είναι καλό και ποιοτικό μαχαίρι- αλλά μπορεί να συμβεί το αντίθετο.

Πήρα ένα νέο μαχαίρι, που δημιούργησε ειδικά για μένα ένας κληρονομικός Ιάπωνας σιδεράς, όχι πολύ καιρό πριν, μόλις πριν από έξι μήνες. Στην αρχή δεν μπορούσα να σταματήσω να το θαυμάζω και κυριολεκτικά έσκασα κηλίδες σκόνης από πάνω του και μετά εμφανίστηκε ένα μικρό τσιπ στη λεπίδα. Φυσικά, αυτό μπορεί να μην ισχύει, αυτό το τσιπ δεν είναι τόσο ενοχλητικό και μετά από αρκετούς κύκλους ακονίσματος θα εξαφανιστεί τελείως, αλλά αυτό το μαχαίρι δεν θα είναι πλέον το ίδιο άψογο μαχαίρι των ονείρων μου όπως το έβγαλα για πρώτη φορά του κουτιού. Και όλα αυτά επειδή παραβίασα έναν από τους κανόνες, για τον οποίο θα γράψω παρακάτω. Θυμηθείτε το και ταυτόχρονα τα άλλα 9 για να σας εξυπηρετήσει όσο περισσότερο γίνεται το αγαπημένο σας μαχαίρι.

Μην κόβετε σε γυαλί ή πέτρα

Οι άσχημοι ήχοι που συμβαίνουν όταν κόβετε κάτι σε γυαλί ή μάρμαρο επιφάνεια κοπής- όχι μόνο το ξύσιμο μετάλλου στο γυαλί. Είναι το μαχαίρι σου που ουρλιάζει από φρίκη και πόνο, γιατί αυτή τη στιγμή το φέρνεις στον τάφο με τα ίδια σου τα χέρια.

Χρησιμοποιήστε μόνο ξύλινα ή πλαστικές σανίδες, και ποτέ γυαλί ή πέτρα. Και μην αναρωτιέστε τι σκέφτονται οι εταιρείες που τα παράγουν σε αυτή την περίπτωση: οτιδήποτε, αλλά όχι για την ασφάλεια του μαχαιριού σας και των χιλιάδων άλλων που έχουν ήδη στείλει στη χωματερή.

Μην αφήνετε μαχαίρι στο συρτάρι της κουζίνας

Εάν το μαχαίρι σας κρέμεται χαλαρά μεταξύ άλλων εργαλείων και σκευών κουζίνας, αναπόφευκτα θα οδηγήσει σε τσιπς και κοψίματα (και κόψιμο αν πιάσετε ένα συρτάρι χωρίς να κοιτάξετε).

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια επιτραπέζια βάση για να αποθηκεύσετε το μαχαίρι σας, αλλά αν δεν έχετε πολύ χώρο στην κουζίνα σας, αυτό δεν είναι πολύ βολικό. Στην προκειμένη περίπτωση τα περισσότερα απλή λύσηθα αποκτήσει προστατευτικές πλαστικές θήκες που διατηρούν ανέπαφες τις λεπίδες των μαχαιριών.

Μην πετάτε το μαχαίρι στο νεροχύτη

Οι νεροχύτες είναι από μέταλλο ή κεραμικό, είναι γλιστερό, μετά το φαγητό τοποθετούν πιάτα και βρώμικα πιάτα. Και ναι, το μαχαίρι σας, μόλις μπει στο νεροχύτη, θα κρέμεται γύρω του, χτυπώντας στα τοιχώματα του νεροχύτη και στις άκρες των πλακών. Ή, χειρότερα, θα εξαφανιστεί μέσα σαπουνόνερο, όπου θα περιμένει τη στιγμή που το ανυποψίαστο χέρι σου θα σκοντάψει πάνω του.

Μην αφήνετε ποτέ μαχαίρι στο νεροχύτη. Είναι καλύτερο να πλένετε το μαχαίρι σας αμέσως μετά τη χρήση, πριν πλύνετε τα υπόλοιπα πιάτα.

Μην πλένετε το μαχαίρι σας στο πλυντήριο πιάτων

Ένα κουζινομάχαιρο δεν έχει θέση στο πλυντήριο πιάτων, ανεξάρτητα από το αν το τοποθετήσετε στη σχάρα ή το τοποθετήσετε σε μια θήκη για μαχαιροπίρουνα. Ροή νερού κάτω υψηλή πίεσητο μαχαίρι θα ταλαντεύεται από τη μια πλευρά στην άλλη, θα χτυπήσει τη σχάρα και αναπόφευκτα θα γίνει θαμπό.

Να πλένετε πάντα το μαχαίρι σας μόνο στο χέρι.

Μην βάζετε το μαχαίρι στο στραγγιστικό πιάτων

Το στραγγιστικό πιάτων είναι ένα άλλο μέρος όπου οποιοδήποτε μαχαίρι μπορεί να είναι επικίνδυνο. Θεωρητικά, είναι πιθανό κάθε φορά που τοποθετείτε προσεκτικά το μαχαίρι σε ένα ειδικά καθορισμένο μέρος για στέγνωμα, να είναι κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα και να το φροντίζετε καλά, ώστε να μην ανησυχείτε για τη σκουριά. Στην πραγματικότητα, ένα μαχαίρι που καταλήγει σε στεγνωτήριο πιάτων καταλήγει να προσκρούει σε άλλες λεπίδες. συσκευές κουζίναςκαι επάνω του εμφανίζονται πλάκες, μικροσκοπικές ρωγμές και γρατσουνιές, και υπό την επίδραση της σκουριάς μεγαλώνουν και μεγεθύνονται.

Το ηθικό δίδαγμα των προηγούμενων τριών συμβουλών είναι απλό - πάντα να πλένετε το μαχαίρι σας μόνο με τα χέρια σας και να το στεγνώνετε πάντα με μια πετσέτα αμέσως μετά το πλύσιμο.

Μην ξύνετε το μαχαίρι στο ξύλο κοπής

Μόλις ψιλοκόψατε ένα κρεμμύδι, κομμάτια του είναι σκορπισμένα σε όλη την σανίδα, περνάτε τη λεπίδα κατά μήκος της επιφάνειας της σανίδας για να τα μαζέψετε και τα μεταφέρετε στο τηγάνι. Ξέρω, ξέρω, είναι πολύ βολικό, το κάνω μόνος μου όλη την ώρα. Το πρόβλημα είναι ότι η λεπίδα του μαχαιριού είναι αρκετά δυνατή αρκεί να την πατήσεις από πάνω, κάθετα προς την σανίδα - αλλά αν την πατήσεις από το πλάι, μπορεί εύκολα να λυγίσει. Και αυτό θα συμβεί αμέσως, μετά από το οποίο το μαχαίρι σας δεν θα είναι πλέον τόσο κοφτερό όσο πριν.

Εάν δεν μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτή τη συνήθεια, κρατήστε τη λεπίδα ενός μαχαιριού από κάτω οξεία γωνία, σχεδόν παράλληλα με τον πίνακα, ή κάντε το ίδιο, αλλά με την αντίθετη πλευρά του μαχαιριού. Ακόμα καλύτερα, προμηθευτείτε μια ειδική ξύστρα κουζίνας σχεδιασμένη ειδικά για αυτούς τους σκοπούς.

Μην κόβετε κατεψυγμένα τρόφιμα με μαχαίρι

Ένα κομμάτι κατεψυγμένου κρέατος ή ψαριού μπορεί να είναι τόσο σκληρό όσο ένα κομμάτι πάγου και αν προσπαθείτε να κόψετε φαγητό που δεν έχει ακόμη ξεπαγώσει πλήρως, τα πατατάκια στη λεπίδα δεν μπορούν να αποφευχθούν. Εάν πρέπει πραγματικά να κόψετε το κρέας κατευθείαν από την κατάψυξη, η χρήση ενός τσέπης κουζίνας θα κάνει πολύ καλύτερη δουλειά.

Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κουζινομάχαιρο για να ψιλοκόψετε τα κόκαλα.

Μην χρησιμοποιείτε ένα θαμπό μαχαίρι

Ένα θαμπό μαχαίρι απαιτεί πολλή δύναμη, η οποία αυξάνει την πιθανότητα το μαχαίρι σας να γλιστρήσει και να σας κόψει - και το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ χειρότερο από ένα μικρό κόψιμο που θα έφευγε κοφτερό μαχαίρι, εάν το χρησιμοποιείτε προσεκτικά. Εν ολίγοις, το να διατηρείτε το μαχαίρι σας κοφτερό είναι χρήσιμο όχι μόνο για τη διευκόλυνσή σας, αλλά και για την ασφάλειά σας.

Γενικά, υπάρχουν δύο είδη θαμπώματος των μαχαιριών. Το πρώτο είναι όταν η λεπίδα του μαχαιριού λυγίζει σταδιακά λόγω του γεγονότος ότι υπόκειται σε πίεση από τη μία ή την άλλη πλευρά και αντί για ευθεία γραμμή αρχίζει να μοιάζει με κυματιστή. Ωστόσο, δεν θα μπορείτε να δείτε αυτή τη διαφορά, αλλά θα μπορείτε να παρατηρήσετε ότι το μαχαίρι σας έχει αρχίσει να κόβεται πιο αργά. Τακτική χρήσηΤο Musata θα ισιώσει τη λεπίδα και θα κάνει το κόψιμο πιο βολικό.

Εκτός από αυτή τη σταδιακή καμπυλότητα, η λεπίδα φθείρεται σιγά σιγά και θα έρθει η στιγμή που μόνο το μουσάτο δεν θα είναι πια αρκετό. Για αυτούς τους σκοπούς, αξίζει να έχετε ένα σετ από πέτρες νερού για να ακονίσετε μόνοι σας το μαχαίρι ή να το μεταφέρετε σε έναν επαγγελματία ακονιστή.

Μην αφήνετε το μαχαίρι κοντά στην άκρη του τραπεζιού

Το πιο ηλίθιο πράγμα που μπορείτε να κάνετε με ένα μαχαίρι είναι να το τοποθετήσετε έτσι ώστε η λαβή να κρέμεται πάνω από την άκρη του τραπεζιού. Μια άβολη κίνηση και κάποιος μπορεί να χάσει ένα δάχτυλο του ποδιού ή, όχι λιγότερο τρομερό, μπορεί να σπάσει η άκρη του μαχαιριού.

Τοποθετήστε το μαχαίρι έτσι ώστε να μην μπορεί να πέσει, ακόμα κι αν το βουρτσίσετε κατά λάθος στην άκρη. Και αν το μαχαίρι πέσει, μην προσπαθήσετε να το πιάσετε, αλλά πηδήξτε στο πλάι και σηκώστε το μαχαίρι μόνο αφού παγώσει στο πάτωμα.

Μη χρησιμοποιείτε το μαχαίρι για άλλους σκοπούς

Όλοι, ή σχεδόν όλοι, το έχουν κάνει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους και αυτή είναι μια άλλη συνήθεια που πρέπει να απαλλαγούμε. Το μαχαίρι σας δεν είναι κατσαβίδι ή ανοιχτήρι μπουκαλιών και δεν πρέπει να προσπαθήσετε να το χρησιμοποιήσετε για άλλους σκοπούς.

Μην χρησιμοποιείτε ποτέ μαχαίρι για άλλους σκοπούς.

Ελπίζω ότι αυτό το άρθρο, εμπνευσμένο από το Serious Eats, θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα μαχαίρια σας ασφαλή και αβλαβή. Έχετε κάποιο αγαπημένο μαχαίρι κουζίνας και αν ναι, ποια μάρκα;

Forrest Gump 21-09-2008 12:10

Ξέρω ότι κάνω λάθος...

Μαχαίρωσε μέσα φύλλο μοριοσανίδας
Η μύτη της λεπίδας ήταν ελαφρώς λυγισμένη σε μήκος 7-9 mm.

Πώς να ισιώσετε;

Μαχαίρι "Τοξότης" (Zlatoust). Λεπίδα RWL-34

asi 21-09-2008 12:13

Θα το έστελνα πίσω στο Zlatoust με μια ερώτηση σχετικά με τη συντήρηση.

Άντριου Νικ 21-09-2008 12:30

Έφερα πρόσφατα στον γιο μου ένα Opinel 4 από τη Γαλλία. Όταν το πετούσα στην πόρτα της ινοσανίδας, η άκρη επίσης λύγισε αρκετά, οπότε έπρεπε να το ισιώσω με πένσα.

Ευγένιος 21-09-2008 12:37

Θα το έστελνα στο Zlatoust με μια ερώτηση για συντήρηση.

asi 21-09-2008 12:45

απόσπασμα: Αρχικά δημοσιεύτηκε από τον Ευγένιο:

Τι δεν αρέσει στο TO; Καλύτερα να κόβεις στραβά ή ισιωμένα παρά να μείνεις με ένα σωρό θραύσματα.

Λοιπόν, κόψτε το με ένα κομμάτι σίδερο στέγης.

εργασία 3 21-09-2008 01:26

Μπορώ να έχω μια φωτογραφία; Δεν είναι ξεκάθαρο πόσο παχύ είναι το άκρο.

Fet 21-09-2008 10:25

Λοιπόν, δοκιμάστε να βάλετε τις ράγες σε ένα κομμάτι και να χρησιμοποιήσετε ένα σφυρί για να το ισιώσετε προσεκτικά, ελαφρά. Είναι αλήθεια ότι μπορεί να σπάσει ταυτόχρονα.

GAU-8A 21-09-2008 12:13

Σφίξτε τα μεγάλα πουράκια και ισιώστε με δοσομετρική δύναμη... δουλειά τότε...

ΟΛΠ 21-09-2008 13:50

Με ένα σφυρί, αργά από την πλευρά της στροφής, κατά μήκος του κοίλου, όχι κυρτό.

Forrest Gump 21-09-2008 14:35

Ευχαριστώ όλους για τη συμμετοχή.

Η κατάσταση λύθηκε με τη βοήθεια καλής πένσας.

Ευχαριστώ και πάλι.

Άντριου Νικ 21-09-2008 14:40

Είναι ένα άθλιο μαχαίρι, IMHO.

Ή (αν ανήκει στην κατηγορία των λοστών) κρατάει τέτοια δύναμη χωρίς παραμόρφωση που δύσκολα αναπτύσσεται με πένσα...

αρχηγός 21-09-2008 15:03

απόσπασμα: Αναρτήθηκε αρχικά από τον Andrew Nik:
Είναι ένα άθλιο μαχαίρι, IMHO.
Μια καλή σφήνα (αν είναι εύκαμπτη) επιτρέπει μεγάλες ελαστικές παραμορφώσεις χωρίς υπολειμματικά σημάδια.
Ή (αν ανήκει στην κατηγορία των λοστών) κρατάει τέτοια δύναμη χωρίς παραμόρφωση που δύσκολα αναπτύσσεται με πένσα...

Forrest Gump 21-09-2008 15:39

2 Andrew Nik, αρχηγός - Συμφωνώ μαζί σου από πολλές απόψεις

Αλλά ο «Τοξότης» είναι το πρώτο μου μαχαίρι, και μου αρέσει μέχρι στιγμής.

GAU-8A 21-09-2008 16:09

Άσε με να κάνω το ίδιο με τον εαυτό μου, τι θα πεις τότε;

GAU-8A 21-09-2008 16:12

Forrest Gump, μην ανησυχείς όλα είναι εντάξει. οι σκόνη συμπεριφέρονται έτσι.

Maksimka69 21-09-2008 16:15

GAU-8A 21-09-2008 16:23

Δεν είναι απαραίτητο για τον εαυτό σας, φυσικά, αλλά για τον Sebenza κάποιοι από τους συντρόφους μου με μεγάλη χαρά, για να ξέρουν τι είδους πλαστελίνη τους πουλάει ο κ.ρ., τον οποίο αποθεώνουν.

asi 21-09-2008 16:23

έλα, χτυπήστε τον εαυτό σας σε ένα φύλλο μοριοσανίδας και ας δούμε τι θα γίνει με την άκρη...
Είμαι σχεδόν σίγουρος ότι ΔΕΝ θα συμβεί ΤΙΠΟΤΑ, και αυτό λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η άκρη του είναι πιο λεπτή από αυτή αυτού του μαχαιριού

GAU-8A 21-09-2008 16:29

Τι θα είναι... Ας λυγίσει! Δεν θα σπάσει, στα 58 θα λυγίσει σαν κόλαση.

GAU-8A 21-09-2008 16:42

Στα 60 και πάνω θα ξεπηδήσει λίγο, και μετά θα τρακάρει... και μετά θα τρακάρει. Το υψηλό χρώμιο τείνει να το κάνει αυτό... σε τέτοιες σκληρότητες. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι κάτι δεν πάει καλά με το ατσάλι...

asi 21-09-2008 16:46

58 στον εαυτό σου θα υπάρχουν περισσότερα εκεί.

και ακομα και στα 58 δεν νομιζω οτι θα λυγισει η μοριοσανιδα.Όταν δοκίμασα τα S30V και BG42 δεν έφταιγε τίποτα.

DrWinter 21-09-2008 16:56

απόσπασμα: Αναρτήθηκε αρχικά από το GAU-8A:
Άσε με να κάνω το ίδιο με τον εαυτό μου, τι θα πεις τότε;

GAU-8A 21-09-2008 16:58

Sash, δεν πρόκειται για τον εαυτό σου ή για τα μίλια, αλλά για τις ιδιότητες των χάλυβων σε σκόνη σε διαφορετικές σκληρότητες... όταν δοκίμασα τις άκρες στο 30ο ή το 60ο σε ένα καρφί, προς έκπληξή μου ανακάλυψα ότι αυτοί οι χάλυβες δεν συμπεριφέρονταν όπως οι ανθρακούχοι χάλυβες. .. Τους λύγισα το απότομο κύμα τους και τίποτα! ένα άλλο ατσάλι θα είχε χτυπήσει εδώ και πολύ καιρό, αλλά αυτά δεν... αυτό δεν είναι ούτε καλό ούτε κακό - αυτό είναι δεδομένο.

GAU-8A 21-09-2008 16:59

παραθέτω, αναφορά: δώστε στον Seb ένα crash test στον Fet,

asi 21-09-2008 17:03

ναι τυχερός.
αφήστε τον Φετ να βασανίσει το φαντόζι του

GAU-8A 21-09-2008 17:21

Παρεμπιπτόντως, θυμάστε πώς ο Ντμίτρι λύγισε την άκρη του Game Verdun; Και εκεί οι πληροφορίες είναι 59 μονάδες.

asi 21-09-2008 18:10

Λοιπόν, θυμήσου ΤΙ έκανε.
Λέω ότι αν χτυπήσει σε μοριοσανίδα, δεν πρέπει να λυγίσει τόσο εύκολα.

Δεν λέω ότι δεν πρέπει να λυγίζει - αλλά όχι από τόσο ελαφριά φορτία.

εκτός κι αν είχαν κολλήσει στραβά και λυγισμένα από ειδικό.

ή μέταλλο

GAU-8A 21-09-2008 18:16

παραθέτω, αναφορά: Λέω ότι αν χτυπήσει σε μοριοσανίδα, δεν πρέπει να λυγίσει τόσο εύκολα.

GAU-8A 21-09-2008 18:27

Μπροστά από το σχοινί, σε ποιες πέτρες(Ν) τελειώνεις το ακόνισμα... σε μικρά;

asi 21-09-2008 18:27

Ευγένιος 21-09-2008 18:50

Για τους χάλυβες σε σκόνη, μια τέτοια παραμόρφωση στη σκληρότητα εργασίας είναι απολύτως φυσιολογική. Μετριάστε το λίγο πιο πάνω και θα σπάσει σε ένα σωρό κομμάτια.

Forrest Gump 21-09-2008 20:10

απόσπασμα: Αναρτήθηκε αρχικά από asi:

ή ο συγγραφέας δεν λέει τίποτα - πιθανότατα το πέταξαν σε ένα φύλλο μοριοσανίδας

Δεν πέταξα το μαχαίρι - δεν το αγόρασα για αυτό.
Χτύπησα το φύλλο μοριοσανίδας 3 (τρεις) φορές.
Για τελευταία φορά το χέρι έτρεμε και το χτύπημα ουσιαστικά εξετράπη της πορείας του στην τελική φάση.
Το μαχαίρι άντεξε στα δύο πρώτα απευθείας χτυπήματα.

GAU-8A 21-09-2008 21:12

Παρατήρησα ότι η κάμψη που αποκτήθηκε κατά την πρόσκρουση δεν είναι καθόλου αυτή που μπορεί να επιτευχθεί με αργή φόρτωση της λεπίδας... μια φορά με έναν φίλο, ρίχναμε ένα αρκετά μεγάλο μαχαίρι από ανοξείδωτο ατσάλι 95x18 σε έναν αχυρώνα... μετά από ένα ρίξαμε με όλη μας τη δύναμη, το μαχαίρι χτύπησε ίσια το κούτσουρο πέταξε... σηκώνοντάς το, είδα ότι η σφήνα ήταν ομοιόμορφα λυγισμένη. Και αυτό έγινε - έπεσε στο κούτσουρο και σε κλάσματα του δευτερολέπτου το γύρισε... σκλήρυνε κατά 58 περίπου μονάδες. Έβλεπα επίσης πώς πέταξαν ένα μεγάλο πτυσσόμενο μαχαίρι ξύλινη πόρτα, μπήκε λοξά, σκίζοντας μια μεγάλη λωρίδα... η άκρη ήταν λυγισμένη σε πολύ μεγαλύτερη γωνία από αυτή του συγγραφέα του θέματος. Η αποθήκη ήταν ακόμα Σοβιετική και υπήρχαν μόνο ανθρακούχα χάλυβα.

Λίγα αντικείμενα κοπής σε αυτόν τον κόσμο μπορούν να συγκριθούν ως προς την ευκρίνεια και την ποιότητα της επεξεργασίας αιχμής με τα ιαπωνικά κατάνα, έτσι ως ειδικός σύμβουλος προσκαλέσαμε τον επικεφαλής ενός ιστορικού εργαστηρίου για τη δημιουργία παραδοσιακών Ιαπωνικά όπλαΒασίλι Ιβάνοφ.

Το κλασικό μουσάτο είναι μια ατσάλινη ράβδος με σημάδια κατά μήκος της οποίας μπορείτε να περάσετε ένα μαχαίρι για να ισιώσετε την κόψη. Ένα απαραίτητο εργαλείο για έναν επαγγελματία (και όχι μόνο) σεφ

Lansky Deluxe Quick Edge με ένθετο καρβιδίου βολφραμίου V. Χρησιμοποιεί κίνηση κατά μήκος του ROK, επομένως είναι κατάλληλο μόνο για μικρές επεξεργασίες.

Το επαγγελματικό σύστημα ακονίσματος μαχαιριών Lansky διατηρεί με ακρίβεια τη γωνία ακονίσματος, αλλά δεν σας επιτρέπει να στερεώσετε ένα μαχαίρι με μια λεπτή λεπίδα στη σπονδυλική στήλη χωρίς παιχνίδι. Όταν ακονίζετε μακριές λεπίδες, θα χρειαστεί να «αναχαιτίσετε» το μαχαίρι σε ένα σφιγκτήρα.

Μίνι ακονιστής μαχαιριού Lansky σταθερή γωνία, κίνηση κατά μήκος του RK. Κατάλληλο μόνο για μικρές επεξεργασίες.

Πρώτον, η κοπτική άκρη κάμπτεται λόγω της μικρότερης ανομοιομορφίας του υλικού που κόβεται και της απόκλισης (ακόμη και μικρής) του επιπέδου της λεπίδας από το επίπεδο κοπής. Δεύτερον, η αιχμή φθείρεται και σκάει. Συνήθως, αυτό το θρυμματισμό συμβαίνει σε μικροεπίπεδο, αλλά αν κοπούν πολύ σκληρά αντικείμενα με ένα μαχαίρι ή, για παράδειγμα, όταν κόβουμε κρέας, το μαχαίρι συναντά ένα κόκκαλο, η κόψη λυγίζει και θρυμματίζεται έτσι ώστε να γίνεται ορατό στο γυμνό μάτι.

Διόρθωση

Μια διπλωμένη άκρη μπορεί να ισιωθεί. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούν μια απλή συσκευή - μουσάτο, μια στρογγυλή ράβδο από χάλυβα (μερικές φορές κεραμική) με σημάδια-άκρες που εφαρμόζονται σε αυτήν. Περνάμε ένα ελαφρώς θαμπό μαχαίρι κατά μήκος του μουσάτου (σαν να «κόβουμε» ένα λεπτό ανώτερο στρώμα), το RK μπορεί να ισιωθεί αποτελεσματικά. Εάν είναι απαραίτητο, η επεξεργασία εκτελείται αρκετά συχνά - επαγγελματίες σεφ, για παράδειγμα, αυτό το κάνουν πολλές φορές την ώρα (και όχι απαραίτητα με μουσάτο, μπορείτε να ρυθμίσετε το RC στην άκρη του δεύτερου μαχαιριού με μια αποτελεσματική κίνηση).

Ακόνισμα

Εάν η κοπτική άκρη δεν μπορεί πλέον να διορθωθεί εύκολα, το μαχαίρι χρειάζεται ακόνισμα ή/και φινίρισμα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό ή πέτρες λαδιού - σχιστόλιθο ή κεραμικό. Κύριο μυστικό— αυτό γίνεται για να διατηρηθεί με ακρίβεια η γωνία σύγκλισης του RC. Διαφέρει ανάλογα με τον σκοπό: χειρουργικά εργαλεία 8−15 μοίρες, σε μαχαίρια κουζίνας- 15−30, για άξονες - 40−45 (όσο πιο σκληρό είναι το υλικό που κόβεται, τόσο μεγαλύτερη είναι η γωνία, διαφορετικά το RC θα θρυμματιστεί). Επιπλέον, χρειάζεται μόνο να καθοδηγήσετε το μαχαίρι κάθετα στη λαβή (ή σε στενή γωνία), προς την κατεύθυνση από τη λεπίδα προς τον πισινό, σαν να κόβετε από πέτρα λεπτό στρώμα. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη την επιφάνεια της πέτρας και να μην μετακινήσετε το μαχαίρι πέρα ​​από αυτήν. Δεν πρέπει ποτέ να ακονίζετε ένα μαχαίρι κατά μήκος του RK: μικρο-γρατσουνιές κάθετα προς αιχμής, δουλεύουν σαν τα δόντια του μικροπριονιού, και τα διαμήκη είναι άχρηστα, και επιπλέον μειώνουν την αντοχή του RC.

Επισκευάζουμε

Εάν το μαχαίρι δεν χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του - για παράδειγμα, για να κόψετε κόκκαλα ή νύχια - θα καταλήξετε με μια κοπτική άκρη. Ένα τέτοιο μαχαίρι απαιτεί επισκευή, δηλαδή πλήρη αποκατάσταση του RK. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να τρίψετε ένα επαρκές στρώμα μετάλλου και να επαναδιαμορφώσετε τη γεωμετρία του RC. Και στη συνέχεια εκτελέστε τις λειτουργίες που αναφέρονται παραπάνω - ακόνισμα και ίσιωμα. Η σωστή διατήρηση της απαιτούμενης γωνίας σε όλα τα στάδια είναι πολύ δύσκολη, ειδικά για έναν άπειρο ακονιστή. Οι κατασκευαστές έχουν βρει μια ποικιλία εργαλείων ακονίσματος που υποτίθεται ότι διευκολύνουν αυτή τη διαδικασία. Δοκιμάσαμε μερικά από αυτά και απογοητευτήκαμε: κανένα δεν έφτασε κοντά στο ιδανικό. Έτσι, ο πιο αξιόπιστος τρόπος για να ακονίσετε τα μαχαίρια είναι ακόμα η υπομονή και το σταθερό χέρι.